第一篇：new西餐理論試卷（本站推薦）

西餐廳理論考試【總分100分】

一．填空題【每題1分 共計(jì)26分】

1．酒店的類型有_____，_____，_____和_____等四種。2．

自助早餐應(yīng)主動(dòng)服務(wù)和詢問客人_____和_____。3．

服務(wù)中應(yīng)_____托盤。

4．紅酒配____，_____，干白配_____和_____。

5．早餐面包檔旁邊需配備_____和_____。

6．牛排的熟成度通常分為____，_____，_____，_____和_____。7．

西餐擺臺(tái)時(shí)左邊擺_____右邊擺_____。8．

點(diǎn)菜和服務(wù)時(shí)應(yīng)遵循_____原則。9．

自助餐早餐的營(yíng)業(yè)時(shí)間是_____。10． 西餐A la carte的上菜順序?yàn)開____，_____，_____，和_____。

二．單選題【每題2分 共計(jì)10分】 1早餐通常在收餐前（）要提醒客人。

A.10分鐘

B.20分鐘

C.30分鐘

D.40分鐘 2.為外賓點(diǎn)菜重點(diǎn)注意什么()

A.分清各自所點(diǎn)菜品,是否AA制

B.送水果,打9折

C.是否要辣椒

D.牛排幾成熟 3.下面哪個(gè)不屬于白葡萄酒的品種（）A.chardonnay霞多麗

B.riesling雷司令

C.merlot梅洛

D.pinot grigio 灰皮諾 4.安烈蛋用英文的表示（）A.scrambled egg

B.fired egg

C.boiled egg

D.omlet 5.下面不屬于綠茶的是（）A.西湖龍井

B.碧螺春

C.普洱茶

D.黃山毛峰

三．判斷題（每題2分，總計(jì)14分）

1.餐廳送餐服務(wù)是24小時(shí)的（）

2.早餐引領(lǐng)員要詢問核對(duì)客人的房間號(hào)和姓名

（）

3.使用托盤時(shí)，重的物品，高的物品放在外側(cè)，方便拿取

（）

4.電話響起五聲之內(nèi)要接起電話并主動(dòng)詢問客人需要何種幫助

（）

5.點(diǎn)軟飲料時(shí)要詢問客人常溫還是冰鎮(zhèn)

（）

6．餐飲，客房，是我們酒店的兩大營(yíng)運(yùn)部門

（）7.臺(tái)面上鹽，胡椒瓶的擺放為左椒右鹽

（）

四.連線題（10分）

0：00-----12:00

good afternoon

18: 00----0: 00

good

morning

12:00----18:00

good

evening

五．翻譯題（每題5分，共計(jì)20分）

1.good evening, welcome to our

restaurant, Do you have reservation?

2.can

I

take

your order now?

3.would

you like anything else?

4.here is your orange juice ,please enjoy your drink.5.this way please.sir /madam

六．應(yīng)變題（每題10分，共計(jì)20分）

1.有位客人早餐在西餐廳用餐時(shí)對(duì)你說我還有一位在客人在房間因?yàn)樯眢w不適，問可以打包一些回房間嗎，你怎么處理？

2.如果周末自助餐廳晚餐爆滿，此時(shí)還有一些等候想用餐的客人，應(yīng)該怎么處理?

第二篇：西餐宴會(huì)服務(wù)大賽理論復(fù)習(xí)題

2013年遼寧省高等職業(yè)院校飯店服務(wù)專業(yè)技能大賽

西餐宴會(huì)服務(wù)理論知識(shí)復(fù)習(xí)題

試題

（一）一、單項(xiàng)選擇題(選擇一個(gè)正確的答案，將相應(yīng)的字母填入題內(nèi)的括號(hào)中。)1.各地的西餐在歷史的發(fā)展過程中相互影響，在英國(guó)菜基礎(chǔ)上發(fā)展起來的西餐被稱為（）A 歐式西餐 B 法式西餐 C 意式西餐 D 美式西餐

2.果蔬用濃度為3‰的含氯制劑消毒應(yīng)浸泡()，然后用清水沖凈即可。

A、3分鐘 B、5分鐘 C、10分鐘 D、20分鐘 3.服務(wù)員的()對(duì)提高餐廳社會(huì)聲譽(yù)有直接影響。

A、身材 B、服裝款式 C、文明禮貌的服務(wù)態(tài)度 D、工資收入 4.西餐用餐中，餐巾花從桌面取下后，除了兩邊對(duì)折外還可以如何鋪設(shè)？（）A 三角形 B 平鋪 C 餐桌邊 D 衣領(lǐng)下

5.西餐進(jìn)餐過程中，如果在場(chǎng)的女士的允許，進(jìn)哪些食物時(shí)是可以吸煙的？（）A 頭菜 B 副菜 C 主菜 D 咖啡和茶 6.法式菜喜歡用什么烹調(diào)作料？（）A 醋 B 酒 C 鹽 D 沙拉

7.最適用于咖啡廳和西餐宴會(huì)廳的服務(wù)方式是哪種？（）A 法式服務(wù) B 俄式服務(wù) C 美式服務(wù) D 自助式服務(wù)

8.在顧客面前烹制菜肴,為菜肴調(diào)味,分割菜肴,裝盤,然后上菜的是什么服務(wù)方式？（）A 法式服務(wù) B 俄式服務(wù) C 美式服務(wù) D 英式服務(wù) 9.西冷牛排指的是那部分牛肉？（）

A 臀部 B 腰部 C 上腰部的脊骨 D 腿部肌肉

10.（）菜單通常有零點(diǎn)菜單、套餐菜單和自助菜單3種形式。A 早餐菜單 B 午餐菜單 C 晚餐菜單 D 夜餐菜單。11.()是同客人講話時(shí)不正確的做法。

A、距離保持1米 B、音量低于客人 C、語調(diào)親切 D、表情嚴(yán)肅 12.美國(guó)人很少使用()。

A、普通醬油 B、辣醬油 C、胡椒粉 D、味精

13.常用服務(wù)用語要素包括：表謙表敬的謙詞敬語，莊重典雅的措辭，親切柔和的語調(diào)以及溫和委婉的()等。

A、服務(wù) B、語氣 C、面容 D、手勢(shì)

14.西餐服務(wù)接受預(yù)定的服務(wù)員要能準(zhǔn)確記錄客人的姓名()，用餐人數(shù)及特殊要求。A、消費(fèi)檔次 B、用餐時(shí)間 C、菜肴品種 D、客人的年齡 15.西餐服務(wù)員為客人送菜單時(shí)應(yīng)將菜單打開至()。

A、第一頁 B、第二頁 C、第三頁 D、飲料頁 16.西餐服務(wù)()，服務(wù)員應(yīng)向客人征詢是否需要提供餐前酒、雞尾酒服務(wù)。A、客人看菜單時(shí) B、客人看展臺(tái)時(shí) C、客人喝酒水時(shí) D、吃面包時(shí) 17.西餐零點(diǎn)服務(wù)當(dāng)客人訂餐時(shí)服務(wù)員要告訴客人，牛排在烹調(diào)時(shí)有四種成熟度，是全熟，八成熟，半熟和()。

A、過熟 B、三成熟 C、一成熟 D、四成熟 18.西餐服務(wù)客人在訂了葡萄酒之后，服務(wù)員要提供葡萄酒的展示、開啟、品評(píng)酒質(zhì)、()等服務(wù)。

A、斟酒 B、收費(fèi) C、報(bào)價(jià) D、斟酒和收費(fèi) 19.西餐服務(wù)服務(wù)員根據(jù)客人所定的食品擺放餐具，做法正確的是()。A、最后食用的菜肴餐具放在最外側(cè) B、最先食用的菜肴餐具放在最外側(cè) C、餐具擺放的位置按照先里后外的順序擺放 D、規(guī)格一樣的餐具擺在一起

20.西餐零點(diǎn)服務(wù)頭盤，撤盤時(shí)作法正確的是()。A、一位客人吃完后，就撤去一位客人的餐具 B、待客人全部放下刀叉后，先詢問得到允許后撤下 C、待客人全部放下刀叉后，無需詢問立即撤下

D、待客人全部放下刀叉后，等客人招呼服務(wù)員后才能撤下

21.（）菜單印刷精美，封皮色調(diào)電壓。一般是固定式零點(diǎn)菜單，只銷售午餐和正餐。A 咖啡廳菜單 B 扒房菜單 C 快餐廳菜單 D 客房送餐餐單 22.在較正式的就餐場(chǎng)合中，一般餐廳會(huì)為客人備有（）副刀叉。A 1 B 2 C 3 D 4 23.圖片1-1中的刀是切割什么食物的西餐刀？（）A 甜點(diǎn)刀 B 魚刀 C 魚子醬刀 D 黃油刀 24.圖片1-2中的叉子是專門食用什么食物的？（）A 蛋糕 B 魚 C 海鮮 D 牡蠣

圖1-1

圖1-2 25.紅葡萄酒的最佳飲用溫度是多少度？（）A 10~12 B 15~18 C 19~21 D 22~15 26.多少度的咖啡飲用時(shí)甘、苦、酸、香醇的口味剛好均衡？（）A 50 B 65 C 70 D 85 27.西餐酒會(huì)中服務(wù)人員的配備比例是：1人為（）人服務(wù)。A 5——10 B 10——15 C 15——20 D 20——25 28.“Do you like something to drink ?”這句服務(wù)用語用在（）A 酒會(huì)迎賓時(shí) B 酒會(huì)接待中 C 酒會(huì)尾聲 D 酒會(huì)送客

29.酒會(huì)開始大概（C）分鐘后，場(chǎng)內(nèi)的服務(wù)人員必須開始協(xié)助客人收走酒會(huì)空杯。A 5——10 B 10——15 C 15——20 D 自20——25

30.西餐零點(diǎn)服務(wù)，客人用完湯后，征得客人同意，從客人右側(cè)將湯盤連同墊盤和()一同撤下。

A、刀叉 B、湯勺 C、餐巾 D、毛巾 31.西餐零點(diǎn)服務(wù)中，服務(wù)主菜時(shí)，做法正確的是()。A、在上菜之前為確保準(zhǔn)確，要再次詢問后再上 B、要準(zhǔn)確地按訂單位客人服務(wù)，不能再次詢問客人 C、上菜時(shí)用右手拇指扣住盤邊 D、上菜時(shí)從客人的左側(cè)服務(wù)

32.西餐零點(diǎn)服務(wù)甜食前，服務(wù)員應(yīng)先將()擺在客人的左手一側(cè)。

A、主菜刀 B、主菜叉 C、甜食勺 D、湯勺 33.西餐餐后客人如果只是喝咖啡，杯具要放于客人的()同時(shí)提供白砂糖，淡牛奶，溫度要滾燙。

A、左前方 B、右前方 C、側(cè)前方 D、正前方 34.雞尾酒應(yīng)具備的條件之一是能增進(jìn)食欲，消除疲勞，()。

A、提精神 B、提高勇氣 C、加強(qiáng)思維 D、增加智力

35.雞尾酒常用的命名方法有五種，下列不屬于五種之一的是()。

A、按飲用時(shí)間命名 B、按酒的色、香、味、功效命名 C、以雞尾酒的材料命名 D、以人命、地名、公司名等命名 36.雞尾酒的調(diào)制方法有()、調(diào)和法、兌和法、漂浮法和攪和法。

A、搖和法 B、攪拌法 C、晃動(dòng)法 D、震蕩法 37.()式宴會(huì)廳的建筑風(fēng)格為文藝復(fù)興和巴洛克風(fēng)格，即教堂的建筑風(fēng)格。A、美國(guó) B、俄國(guó) C、法國(guó) D、意大利 38.白蘭地杯杯形酷似()，酒杯腰部豐滿，杯口縮窄。

A、牡丹 B、玫瑰 C、郁金香 D、紫羅蘭 39.西餐宴會(huì)一般需要三種形態(tài)的酒杯，下列不屬于三種之一的是()。

A、汽酒杯 B、佐餐酒杯 C、瓷質(zhì)酒杯 D、餐后酒杯 40.()的洗滌方法一般采用洗滌劑清洗，洗后用熱水沖洗干凈，然后用干凈的專用殘布巾仔細(xì)擦干凈。

A、瓷器 B、金屬餐具 C、高檔玻璃杯具 D、餐盤 41.去掉蠟臺(tái)上滴落的燭液，做法正確的是()。

A、用砂紙磨 B、用小刀刮 C、用涼水沖 D、用開水燙 42.在自然界中只有由多種食物構(gòu)成的膳食，營(yíng)養(yǎng)素才會(huì)種類齊全、數(shù)量充足、且()，才利于人體吸收利用，被稱為平衡膳食。

A、價(jià)格偏高 B、比例適宜 C、口味多樣 D、有一定的糖分 43.平衡膳食的設(shè)計(jì)步驟之一是根據(jù)人員的年齡、性別、勞動(dòng)強(qiáng)度、()確定每日各種營(yíng)養(yǎng)素的供給量標(biāo)準(zhǔn)。

A、生活壓力 B、經(jīng)濟(jì)收入 C、工作態(tài)度 D、生理狀況 44.注意冷菜上冷盤，熱菜上熱盤，以便保持食物的溫度。這是（）西餐服務(wù)的特點(diǎn)。A 法式服務(wù) B 俄式服務(wù) C 美式服務(wù) D 英式服務(wù)

45.西餐法式服務(wù)中，服務(wù)人員用（）手，從客人（）側(cè)上每一道菜。A 右 右 B 右 左 C 左 左 D 左 右

46.西餐廳預(yù)定電話鈴響起，在（）聲內(nèi)接起，并用英文問好。A 2 B 3 C 4 D 5 47.西餐擺臺(tái)中餐刀距離裝飾盤和桌邊多遠(yuǎn)（）A 1 1 B 1 2 C 2 1 D 2 2 48.為客人鋪餐巾時(shí)，按照先（）的次序順時(shí)針方向依次進(jìn)行。

A 女士、男士 B 男士、女士 C 女士、賓客 D 女士、主人 49.黃油碟在面包碟正上方約（B）cm處。A 1 B 1.5 C 2 D 2.5 50.根據(jù)西餐用餐順序，還要搭配提供餐前酒服務(wù)、佐餐酒服務(wù)、（）和餐后酒服務(wù)幾種酒水服務(wù)。

A 烈性酒服務(wù) B 葡萄酒服務(wù) C 香檳服務(wù) D 甜食酒服務(wù) 51.最常用的餐后酒是（）

A 白蘭地 B 俄式服務(wù) C 美式服務(wù) D 自助式服務(wù)

52.紅葡萄酒服務(wù)的品酒服務(wù)中，給主人倒入（）ml紅酒，請(qǐng)主任品嘗。A 10 B 20 C 30 D 40 53.白葡萄酒服務(wù)中，為了酒水的溫度，要準(zhǔn)備冰桶和冰桶架：冰桶加入約（）的水，再加冷水至（）分滿，準(zhǔn)備一條疊成長(zhǎng)條形的白口布。54.下列()條件符合煮沸消毒的要求。

A、在100℃的沸水中煮3~5分鐘 B、在120℃~180℃的沸水中煮3~5分鐘 C、在100℃以上的沸水中煮10分鐘 D、在63℃的低溫水中煮30分鐘 55.生魚、肉類若長(zhǎng)期保存，冷藏的溫度應(yīng)在()。

A、-4℃左右 B、-7℃～-10℃ C、-10℃～-15℃ D、-18℃以下 56.服務(wù)員的()可通過看、聽、想、說四個(gè)方面來提高。A、心理素質(zhì) B、工作態(tài)度 C、語言藝術(shù) D、應(yīng)變能力 57.下列()做法屬于“超前服務(wù)”。A、在家長(zhǎng)的要求下為用餐兒童換兒童座椅 B、主動(dòng)為客人斟茶 C、為客人介紹菜肴 D、為帶小孩的客人照看小孩

58.西餐零點(diǎn)餐后客人要求結(jié)帳時(shí)，服務(wù)員做法不對(duì)的是()。A、真誠(chéng)感謝客人的惠顧 B、按服務(wù)程序請(qǐng)客人結(jié)帳

C、讓客人自取帳單以確保準(zhǔn)確 D、用適當(dāng)?shù)姆绞桨褞谓o客人 59.客人沒有喝完的酒品，要求餐廳代為保管，服務(wù)員()做法對(duì)。A、告訴客人只保管白酒類 B、告訴客人保管的期限只有3天

C、根據(jù)酒的種類和客人的具體情況酌情處理 D、告訴客人必須有餐廳經(jīng)理的批條才行

60.酒液橙黃色至深褐色，清亮透明是高檔優(yōu)質(zhì)()酒色的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。A、啤酒 B、白蘭地 C、白酒 D、黃酒

61.泡沫多，持久()是高檔優(yōu)質(zhì)黃啤酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)之一。A、沫白細(xì)膩 B、微黃細(xì)膩 C、泡沫粗大 D、不掛杯

62.將外國(guó)葡萄酒分為紅、桃紅、白三種葡萄酒，是按酒的()分類。A、原料 B、色澤 C、口味 D、價(jià)格

63.葡萄酒按照釀造方法分類，天然葡萄酒在()過程種不添加糖或食用酒精、葡萄酒精。A、蒸餾 B、發(fā)酵 C、配制 D、勾兌

64.酒吧選用()時(shí)應(yīng)遵循的兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)一是習(xí)慣性標(biāo)準(zhǔn)，二是美觀性標(biāo)準(zhǔn)。A、酒水 B、酒杯 C、量酒器 D、托盤

65.雞尾酒杯通常呈倒()或梯形，容量為3.5盎司，專門用來盛放雞尾酒和各種飲料。A、T形 B、E形 C、三角形 D、六角形 66.香檳杯的容量為()。

A、70～150ml B、75～160mL C、80～165Ml D、85～170mL 67.紅葡萄酒杯容量約為()。A、217ml B、220ml C、227ml D、230ml

68.餐廳所用金器餐具擺臺(tái)時(shí)服務(wù)員操作正確的是()。A、應(yīng)戴白手套 B、應(yīng)穿白色工作服

C、雙手用酒精泡后，再拿餐具 D、絕對(duì)不能戴手套，徒手操作 69.成人每日脂類的攝入量約在50g，應(yīng)占膳食總熱量的()。A、10～15% B、5～20% C、20～25% D、25～30%

70.魚類食品為()主要來源，也供給少量脂肪和豐富的無機(jī)鹽。A、礦物質(zhì) B、蛋白質(zhì) C、纖維素 D、維生素

71.蛋類食品可提供極為豐富的必須()，利用率可達(dá)99.6%，完全蛋白質(zhì)的含量在13～15%之間。

A、氨基酸 B、谷氨酸 C、綠氨酸 D、膽固醇 72.正常膳食主食的熱量一般維持在()%。A、20～30 B、30～40 C、40～50 D、60～70

73.西餐宴會(huì)服務(wù)員的平均工作量是每人負(fù)責(zé)()客人的服務(wù)。A、3 B、4 C、5 D、6

74.宴會(huì)指揮員根據(jù)宴請(qǐng)的標(biāo)準(zhǔn)，下列()項(xiàng)不屬于擬訂方案之內(nèi)。A、宴會(huì)服務(wù)的組織方案 B、酒水飲品所需種類和數(shù)量 C、宴會(huì)成本核算單 D、餐廳費(fèi)用

75.高檔宴會(huì)布置場(chǎng)地時(shí)，宴會(huì)的()因素?zé)o需考慮。A、規(guī)格 B、標(biāo)準(zhǔn) C、性質(zhì) D、菜肴的品種

76.餐廳做好客人數(shù)和菜品服務(wù)數(shù)的()就能較精確的預(yù)測(cè)每日的營(yíng)業(yè)量。A、預(yù)算 B、猜測(cè) C、相同 D、統(tǒng)計(jì)

77.按衛(wèi)生操作習(xí)慣，正確拿酒杯的方法是拿()。A、杯口 B、杯底 C、靠近杯的底部 D、杯的上半部

78.味美思是配制酒，它是以葡萄酒為酒基，配以()，再加入其他原料制成的。A、威士忌 B、白酒 C、湯力水 D、白蘭地

79.將外國(guó)葡萄酒分為紅、桃紅、白三種葡萄酒，是按酒的()分類。A、原料 B、色澤 C、口味 D、價(jià)格

80.葡萄酒按照是否含二氧化碳分類，可分為靜酒、香檳酒或起泡葡萄酒和()。A、紅葡萄酒 B、白葡萄酒 C、粉紅葡萄酒 D、葡萄汽酒

81.服務(wù)員上崗著裝的要求是：服裝平整，紐扣系齊，不得卷褲腳()。A、不準(zhǔn)穿背心，短褲 B、不準(zhǔn)穿布鞋 C、不準(zhǔn)穿皮鞋 D、不準(zhǔn)系領(lǐng)結(jié)

82.西餐宴會(huì)餐臺(tái)上的裝飾花高度距離臺(tái)面不超過（）cm，以客人落座不遮擋視線為準(zhǔn)。A 10 B 20 C 30 D 40 83.水杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯杯壁間距1cm，杯底中心連線與餐臺(tái)成（）度角。A 30 B 45 C 60 D 90 84.果汁型汽水中，清汁的有七喜汽水、雪碧汽水、()等。

A、檸檬汽水 B、橘子汽水 C、蘋果汽水 D、奎檸汽水

85.餐巾折花擺放協(xié)調(diào)性的要求之一是：一桌的宴會(huì)上選用高低差別較大的花型時(shí)，擺放時(shí)()。

A、高矮相間布置 B、高矮各在一側(cè)布置 C、女士席位擺放高的花型 D、男士席位擺放高的花型 86.()達(dá)到40～45℃溫度飲用為宜。

A、兌制酒 B、藥酒 C、白酒 D、黃酒

87.飲料按其主要成份可分為碳酸飲料、()、乳品飲料、豆奶飲料、茶葉飲料等。A、果汁飲料 B、強(qiáng)化飲料 C、特殊飲料 D、脫脂飲料 88.法國(guó)人吃飯時(shí)講究菜肴與酒搭配，白葡萄酒一般配食()。

A、主菜 B、頭盤 C、甜品 D、清湯、海味 89.餐巾的作用有多種，但不具備()作用。A、客人進(jìn)餐中用于擦嘴

B、賓客將餐巾放在膝上或胸前防止湯汁、酒水弄臟衣物 C、擦拭餐桌的抹布，D、可以美化裝飾餐臺(tái)

90.西餐宴會(huì)臺(tái)面上椒、鹽瓶要擺在()，按左椒又鹽對(duì)稱擺放。A、臺(tái)布的中線兩側(cè) B、餐桌的一角

C、臺(tái)布中線上 D、客人方便拿取的位置上

91.什么菜肴食品配飲什么酒水是外國(guó)酒的特點(diǎn)之一，如餐前飲開胃酒，進(jìn)餐中飲用()，餐后飲用甜酒。

A、威士忌酒 B、葡萄酒 C、朗姆酒 D、德基拉酒 92.下列()不符合女服務(wù)員的站立要領(lǐng)。

A、雙腳呈V字形站立 B、雙膝和腳后跟靠緊 C、腳尖張開的距離約為20~25cm

D、腳尖張開的距離約為5公分

93.我國(guó)優(yōu)質(zhì)葡萄酒口感特點(diǎn)：按其含糖量可分為甜和半甜，干和半干，酒液中含糖量在2.5%～7%的為()。

A、甜型葡萄酒 B、半甜型葡萄酒 C、干甜型葡萄酒 D、半干型葡萄酒 94.換酒具時(shí)，按()進(jìn)行。

A、客人身份 B、按上菜順序 C、順時(shí)針方向 D、酒具的大小 95.下列()物品適宜用煮沸消毒的方法消毒。

A、啤酒杯 B、防滑托盤 C、牛奶 D、冷菜間的茶墩 96.香檳酒與其他酒水，在酒水服務(wù)中開啟方法()。

A、有共同處 B、相同 C、不同 D、相似 97.西式早餐餐具擺放要求：主叉左側(cè)放面包盤，配()。

A、甜食勺 B、咖啡具 C、黃油叉 D、黃油刀 98.斟酒時(shí)，要求左手()瓶頸處，呈45°角。

A、直握 B、斜拿 C、斜拉 D、直立 99.通常100人左右的西餐自助宴會(huì)需要準(zhǔn)備（）款菜肴。A 40 B 50 C 60 D 70 100.西餐自助宴會(huì)菜臺(tái)在設(shè)計(jì)時(shí)要考慮到接待人數(shù)，每（）人設(shè)一組菜臺(tái)。A 30~50 B 60~100 C 80~120 D 100~140

二、多選題(第100題～第110題。將正確答案填入括號(hào)中。)101.俄式（東歐式）西餐主要什么口味比較突出？（）A 油重 B 咸 C 酸 D 甜 E 辣

102.與亞洲餐飲比較，西餐具有以下特點(diǎn)：（）A 重視營(yíng)養(yǎng)成分的搭配組合 B 選料精細(xì)，用料廣泛 C 講究調(diào)味，注重色澤 D 工藝嚴(yán)謹(jǐn)，器皿講究 103.在餐桌上一般會(huì)為客人備有3個(gè)玻璃杯，它們是：（）A 水杯 B 香檳杯 C 紅葡萄酒杯 D 白葡萄酒杯 104.以下時(shí)間哪些時(shí)間可選做酒會(huì)的舉辦時(shí)間？（）A 9:00——11:00 B 13:00——14:00

C 15:00——17:00

D 16:00——18:00 105.酒會(huì)上提供哪些食物？（）A 開胃菜 B 甜點(diǎn) C 冷盤 D 咖啡 106.以下哪些屬于雞尾酒的調(diào)制方法（）A 搖和法 B 攪拌法 C 調(diào)和法 D 兌和法

107.賓客來到西餐廳，（）樣的顧客最好安排在安靜的地方。A 情侶 B 年輕人 C 老年人 D 商務(wù)客人 108.以下哪個(gè)時(shí)間段舉辦西餐自助宴會(huì)比較合適？（）

A 10:00——12:00 B 12:00——14:00 C 13：——15:00 D 17:00——19:00 109.（）幾個(gè)時(shí)間段都是自助西餐酒水消耗的高峰期，應(yīng)保證供應(yīng)。A 開始10分鐘 B 開始15分鐘 C 領(lǐng)導(dǎo)講話后10分鐘 D 結(jié)束前10分鐘 110.西餐分為幾種服務(wù)方式？（）A、法式 B、意式 C、英式 D俄式

三、判斷題(第111～第170題。將判斷結(jié)果填入括號(hào)中。正確的填“√”，錯(cuò)誤的填“×”。)111.（）西餐正式宴請(qǐng)中，每道菜使用不同的刀叉。在進(jìn)餐過程中，應(yīng)根據(jù)上菜順序從外向內(nèi)取用刀叉，要右手持叉，左手持刀。

112.（）食主菜牛排時(shí)，應(yīng)用左手拿叉按住牛排，右手持刀將牛排都切成小塊，一塊一塊慢慢食用。

113.（）食用面包時(shí)，也要用刀叉進(jìn)行切割，切莫用手。114.（）吃面條時(shí)，要用叉子先將面條卷起，然后送入口中。115.（）談話過程中，必須將刀叉放下，以示尊敬。

116.（）盤內(nèi)菜肴的湯汁最好不要留在盤底，用面包擦拭干凈。117.（）取食面包時(shí)，應(yīng)取自己左手前面的。118.（）美國(guó)菜源自美洲大陸原著居民飲食文化。119.（）意大利菜以面條和香腸聞名于世。120.（）法國(guó)菜歷史悠久，是西餐的代表。

121.（）甜菜湯是俄羅斯人們最喜愛的食物之一，而魚子醬更是俄羅斯菜中的精華。122.（）德國(guó)人愛在烹調(diào)過程中使用啤酒調(diào)味，而法國(guó)人則喜歡用他們引以為自豪的葡萄酒制作菜肴。

123.（）英國(guó)是個(gè)島國(guó)，品嘗英國(guó)菜絕對(duì)不能錯(cuò)過他們著名的各式海鮮佳肴。

124.（）將裝有整齊和美觀菜肴的大淺盤端給所有顧客過目，讓客人欣賞廚師的裝飾和手藝，同時(shí)也刺激了顧客的食欲。這是典型的法式西餐服務(wù)。

125.（）傳統(tǒng)的英式服務(wù)是一種周到的服務(wù)方式，由兩名服務(wù)員共同為一桌客人服務(wù)。126.（）一般開胃菜的分量較少，味道清新，色澤鮮艷，具有開胃、刺激食欲的作用。127.（）喝咖啡時(shí)，杯耳朝右，應(yīng)是右手拇指和食指捏住杯把，左手端起咖啡碟。128.（）向咖啡中加入方糖時(shí)，用糖夾子夾取糖塊放入咖啡杯。

129..（）雞尾酒會(huì)上現(xiàn)場(chǎng)要按照客戶要求設(shè)置酒水臺(tái)、致辭答謝臺(tái)、聯(lián)誼簽到臺(tái)和小餐臺(tái)。

130.（）西餐酒會(huì)常用到的酒水有：開胃酒、甜食酒、佐餐葡萄酒、烈性酒。

131.（）美式扒房服務(wù)注重服務(wù)禮節(jié)和體現(xiàn)對(duì)客人的特別照顧，一位服務(wù)員為一桌客人服務(wù)。

132.（）西餐法式服務(wù)，從客人右側(cè)用右手斟酒或上飲料，從客人右側(cè)撤出空盤。133.（）在俄式服務(wù)中，注重表演性，服務(wù)員在客人面前會(huì)做一些簡(jiǎn)單的菜肴烹制表演或切割菜肴和裝盤服務(wù)。

134.（）西餐廳客人到來后服務(wù)人員主動(dòng)為其拉椅，在客人即將坐下的時(shí)候，雙手扶住椅背兩側(cè)，用右膝頂住，同時(shí)將椅子輕輕往前送，讓客人不用自己移動(dòng)椅子便能恰好入座。135.（）為客人鋪設(shè)餐巾也可以采用反手鋪法。136.（）面包服務(wù)按照順時(shí)針方向服務(wù)。137.（）要站立于賓客左側(cè)為客人點(diǎn)菜。

138.（）為客人點(diǎn)酒水飲品時(shí)，應(yīng)該站在客人的左手邊適當(dāng)?shù)奈恢蒙?，詢問客人需要哪些飲品或酒水?/p>

139.（）巡臺(tái)服務(wù)，酒杯里的酒不能少于1/2，如酒瓶已空，要展示給客人看，待主任認(rèn)可后方可將空酒瓶收回。

140.（）魚刀放于主菜刀左側(cè)，湯匙放于魚刀右側(cè)，開胃品到放于湯匙左側(cè)，餐具間距離1cm。

141.（）西餐擺臺(tái)面包盤的中心與裝飾盤的中心線平行擺放，面包盤距離餐叉1cm。142.()有時(shí)客人臨時(shí)要求將食品放在餐廳保存一會(huì)，餐廳服務(wù)員可請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)后為客人代存，存放前要將食品包好，寫好標(biāo)簽，放在冰箱內(nèi)。

143.()清香醇正 優(yōu)雅細(xì)膩，空杯留香持久是高檔優(yōu)質(zhì)醬香型白酒“香”的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。144.()宴會(huì)廳的布置原則是能夠提供給客人舒適愉快的娛樂環(huán)境。

145.()有些花卉不宜在宴會(huì)廳堂擺放，如夾竹桃可分泌出一種乳白液體，會(huì)引起人昏昏欲睡的感覺。

146.()白蘭地杯容量為3.5盎司。

147.()高檔酒杯用過后都要及時(shí)清洗，消毒，然后用干凈餐巾布擦干。

148.()人體蛋白質(zhì)中有10種氨基酸被稱為必須氨基酸，人體自身不能合成，所以要由食物蛋白質(zhì)來提供。

149.()蓄肉類食品吸收率高，味美，可以烹制成多種菜肴，食用價(jià)值很高。

150.()禽肉類食品一般含蛋白質(zhì)約5%，能提供人體多種氨基酸。其特點(diǎn)是其脂肪的熔點(diǎn)低，易消化。

151.()谷物食品是我國(guó)人民膳食中最經(jīng)濟(jì)的熱量來源，膳食中脂肪的一半是谷物提供的。152.()配菜中注意葷素的搭配，如翡翠蝦仁，加入豌豆可彌補(bǔ)動(dòng)物性食物維生素和纖維素的不足。

153.()營(yíng)養(yǎng)配菜不但要配質(zhì)地，更要考慮配營(yíng)養(yǎng)。

154.()高檔宴會(huì)擺臺(tái)要做到；餐具擺放要隨意化，各種餐具、酒具齊全、衛(wèi)生、無破損。155.()高檔宴會(huì)安全檢查之一應(yīng)檢查宴會(huì)所需燃料等易燃品是否有專人負(fù)責(zé)。

156.()接待工作的差異性是餐飲工作的特點(diǎn)之一。157.()餐廳的銷售額與配備涉及固定費(fèi)用員工的數(shù)量有關(guān)。158.()對(duì)初、中級(jí)餐廳服務(wù)員培訓(xùn)的內(nèi)容之一是專業(yè)素質(zhì)。

159.()餐廳、用餐環(huán)境、食品的質(zhì)量等都有選擇，是理智性消費(fèi)的特點(diǎn)之一。160.()法國(guó)人吃飯時(shí)講究菜肴與酒搭配，羅姆酒多用于餐后飲用。161.()餐廳營(yíng)業(yè)中出現(xiàn)火情，服務(wù)員要迅速疏散客人，保證顧客的安全。162.()莊重典雅措辭不屬于常用服務(wù)用語要素之一。

163.()西餐服務(wù)客人在訂了葡萄酒之后，服務(wù)員要提供葡萄酒的展示、開啟、鑒定酒質(zhì)、斟酒等服務(wù)。

164.()如客人自己用餐不慎將菜湯汁撒在身上，餐廳服務(wù)員也應(yīng)該幫助客人擦拭，盡量減少客人此時(shí)的不自然的表情。

165.()沙城白葡萄酒產(chǎn)于河北省懷來縣沙城酒廠。

166.()插花式花臺(tái)是將花草放在插花臺(tái)上，經(jīng)過修剪后插入插花器中，根據(jù)特定的宴會(huì)檔次，塑造出不同的花形，同時(shí)還可設(shè)有與之相配的胸花式餐巾花。

167.()西餐拉鏈?zhǔn)讲团_(tái)花臺(tái)，在餐臺(tái)的中心設(shè)有三層花插，中心花插選用一個(gè)70cm高的柱式玻璃插花器，在其底部設(shè)有一菱形插花，菱形花草的長(zhǎng)

角兩端用花草接至餐臺(tái)的兩端，并在兩端各設(shè)一個(gè)小插花器插擺花草。168()15.紅葡萄酒杯容量為8盎司。

169.()蓄肉類食品吸收率高，味美，可以烹制成多種菜肴，食用價(jià)值很高。

170.()配菜中注意葷素的搭配，如翡翠蝦仁，加入豌豆可彌補(bǔ)動(dòng)物性食物維生素和纖維素的不足。

試題

（二）一、單項(xiàng)選擇（選擇一個(gè)正確的答案，將相應(yīng)的字母填入題內(nèi)的括號(hào)中。）171.職業(yè)道德是一種()的約束機(jī)制。A、強(qiáng)制性 B、非強(qiáng)制性 C、隨意性 D、自發(fā)性

172.對(duì)（）職業(yè)道德，服務(wù)質(zhì)量，服務(wù)態(tài)度三者關(guān)系表述不正確的是()。A、服務(wù)態(tài)度，服務(wù)質(zhì)量是職業(yè)道德的外在表現(xiàn)

B、只有具備良好的職業(yè)道德才可能有持久的良好的服務(wù)質(zhì)量 C、加強(qiáng)職業(yè)道德建設(shè)是搞好服務(wù)質(zhì)量，改善服務(wù)態(tài)度的核心 D、加強(qiáng)職業(yè)道德建設(shè)對(duì)改善服務(wù)態(tài)度沒有作用

173.下列()是忠于職守的具體體現(xiàn)。A、對(duì)客人的合理要求要盡一切辦法滿足 B、對(duì)客人的疑問告訴客人到咨詢處去詢問 C、不把工作當(dāng)回事

D、對(duì)自己職責(zé)范圍內(nèi)的工作，不會(huì)就不干，只要不離崗就可以 174.對(duì)待職業(yè)和崗位()并不是愛崗敬業(yè)所要求的。A、干一行愛一行專一行 B、一職定終生，不改行 C、樹立職業(yè)理想 D、遵守行業(yè)的規(guī)章制度

175.客人提出的各種合理需要在飯店都得到了滿足，說明()。A、飯店的管理者好 B、服務(wù)員福利待遇好 C、飯店的服務(wù)是優(yōu)質(zhì)的 D、飯店是五星級(jí)的檔次高 176.下列()條件符合煮沸消毒的要求。

A、在100℃的沸水中煮3~5分鐘 B、在120℃~180℃的沸水中煮3~5分鐘 C、在100℃以上的沸水中煮10分鐘 D、在63℃的低溫水中煮30分鐘 7.果蔬用濃度為3‰的含氯制劑消毒應(yīng)浸泡()，然后用清水沖凈即可。A、3分鐘 B、5分鐘 C、10分鐘 D、20分鐘

178.感官鑒定是以人們的感覺器官對(duì)食品的感官性狀進(jìn)行鑒定，從色、香、味、形四個(gè)方面和()進(jìn)行對(duì)比鑒別。A、正常食品 B、所用原料

C、其他食品的照片 D、菜肴本身的價(jià)格 179.下列()內(nèi)容稱食品的污染。A、在食品中添加沒有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的物品

B、有毒有害物質(zhì)進(jìn)入正常食品，對(duì)人體健康構(gòu)成威脅 C、從原有食品中抽去營(yíng)養(yǎng)成份，降低原有食品的質(zhì)量 D、食品成份以次充好 180.食物中毒的特點(diǎn)是()。A、有很強(qiáng)的傳染性

B、發(fā)病急劇，且持續(xù)時(shí)間很長(zhǎng) C、停止食用中毒食品后，病情仍會(huì)加劇

D、潛伏期短，發(fā)病急劇，病程較短，沒有人與人之間的直接傳染，停止食用中毒食品后，發(fā)病很快停止

181.生魚、肉類若長(zhǎng)期保存，冷藏的溫度應(yīng)在()。

A、-4℃左右 B、-7℃～-10℃ C、-10℃～-15℃ D、-18℃以下 182.下列()是服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生制度所不允許的。A、女服務(wù)員梳披肩發(fā) B、不留長(zhǎng)指甲 C、不染指甲 D、男服務(wù)員沒有大鬢角

183.1995年10月30日公布實(shí)施的衛(wèi)生法律是()。A、《計(jì)量法》 B、《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》 C、《動(dòng)物保護(hù)法》 D、《環(huán)境保護(hù)法》 184.“禮”的本質(zhì)是()。

A、尊敬人 B、人與人之間應(yīng)爭(zhēng)名奪利 C、遵守社會(huì)公德 D、維護(hù)企業(yè)形象

185.禮貌待客的要求是：用語文明，尊重客人，提供規(guī)范化服務(wù)和注重()。A、自己的身材 B、客人的職務(wù) C、菜品的種類 D、儀容儀表 186.服務(wù)員與客人交談時(shí)()做法是不對(duì)的。A、語音適量 B、速度適當(dāng) C、語言標(biāo)準(zhǔn) D、高聲與客人交談

187.()姿態(tài)不符合服務(wù)員正確站姿要領(lǐng)。A、目光上揚(yáng) B、肩平挺胸 C、兩腿相靠，直立 D、直腰收腹 188.()不符合男服務(wù)員的站立要領(lǐng)。A、上身斜腰 B、上身保持正直 C、雙腳與肩同寬 D、雙腳不能叉開很大

189.服務(wù)員的()可通過看、聽、想、說四個(gè)方面來提高。A、心理素質(zhì) B、工作態(tài)度 C、語言藝術(shù) D、應(yīng)變能力 190.()是同客人講話時(shí)不正確的做法。

A、距離保持1米 B、音量低于客人 C、語調(diào)親切 D、表情嚴(yán)肅 191.服務(wù)員上崗時(shí)，除手表外，()。A、還可戴戒指 B、可在工服上佩戴胸針 C、一般不戴任何飾物 D、可戴項(xiàng)鏈

192.唇膏的選用要與膚色相配，一般來說膚色較黃者選擇()。A、偏紅色 B、淺紅色 C、粉色 D、偏紫紅色 193.東北人的飲食特點(diǎn)之一是口味()。

A、口味清淡，注意營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 B、口味清淡，忌食辛辣之物 C、嗜肥濃腥膻，重油偏咸 D、愛吃咸、麻、辣味，尤其喜歡酸 194.朝鮮族人不喜愛食用的食物是()。A、河魚 B、海味 C、泡菜 D、蛋品

195.英國(guó)人認(rèn)為一天中()是最重要的正餐。A、早餐 B、午餐 C、晚餐 D、下午茶 196.元宵節(jié)之夜有()等民間活動(dòng)。A、掛春聯(lián) B、吃年糕 C、放燈 D、剪窗花

197.發(fā)現(xiàn)煤（天然）氣漏氣時(shí)，下列()做法是不允許的。A、打開門窗 B、關(guān)上表前閘

C、在此房間內(nèi)打電話報(bào)警 D、不使用明火 198.對(duì)酗酒鬧事的行為處理要()。A、及時(shí) B、緩慢、慎重

C、根據(jù)結(jié)果再做決定 D、以武力解決為最佳 199.()做法不符合財(cái)產(chǎn)管理制度。

A、熟人借用餐廳用具可不寫借條 B、所有設(shè)備應(yīng)專人管理 C、設(shè)備損壞有記錄 D、建立財(cái)產(chǎn)登記卡

200.使用各種機(jī)器設(shè)備時(shí)，()做法不符合操作規(guī)程。A、各種電器使用后先斷電，再關(guān)電器開關(guān) B、對(duì)不會(huì)使用的電器設(shè)備先請(qǐng)教再動(dòng)手 C、未經(jīng)批準(zhǔn)不隨意啟動(dòng)各種設(shè)備 D、每種電器設(shè)備電源插座應(yīng)單獨(dú)使用

201.向客人推薦快餐食品和半成品是對(duì)()客人的服務(wù)方法。A、性急求快 B、尋求環(huán)境優(yōu)雅 C、尋求知識(shí) D、品嘗風(fēng)味

202.一般在價(jià)格，品種上不太計(jì)較，但時(shí)間觀念強(qiáng)，要求速戰(zhàn)速?zèng)Q，這是()客人的特點(diǎn)。A、性急求快 B、享受型 C、品嘗風(fēng)味 D、聚餐

203.餐廳服務(wù)員要為尋求環(huán)境優(yōu)雅的客人選擇()，柔和的光線等條件。

A、幽靜的空間 B、高檔的酒水 C、窄小的空間 D、實(shí)惠的食物 204.下列()不是尋求環(huán)境優(yōu)雅的客人就餐的目的。A、延伸社會(huì)生活 B、尋求良好人際關(guān)系 C、品嘗風(fēng)味菜肴 D、尋求身心愉快的空間

205.餐廳服務(wù)員要對(duì)尋求知識(shí)的客人介紹餐廳的歷史，菜肴典故，經(jīng)營(yíng)特色及()等。A、用餐須知 B、風(fēng)土人情 C、客人反饋 D、服務(wù)技巧

206.到餐廳用餐的客人都希望受到尊重，因此，當(dāng)客人進(jìn)餐中出現(xiàn)()，我們或視而不見，或者避開。

A、失誤時(shí) B、吵架時(shí) C、身體不適時(shí) D、麻煩時(shí) 207.竭誠(chéng)為客人服務(wù)，就要使到餐廳用餐的客人()。A、有“賓至如歸”之感 B、有被冷落之感 C、有被欺騙之感 D、有家長(zhǎng)照顧孩子般的呵護(hù)之感 208.我們?yōu)榭腿瞬扇§`活服務(wù)的原因是()。A、客人用餐目的不同 B、服務(wù)員的工作方法不同 C、餐廳光線太暗 D、菜肴價(jià)格太高 209.下列()做法屬于“超前服務(wù)”。A、在家長(zhǎng)的要求下為用餐兒童換兒童座椅 B、主動(dòng)為客人斟茶 C、為客人介紹菜肴 D、為帶小孩的客人照看小孩

210.餐廳服務(wù)員運(yùn)用好語言藝術(shù)的情感因素()。A、可以改善員工的工作環(huán)境 B、可以提高企業(yè)的效益 C、可以控制企業(yè)內(nèi)員工的流失 D、改變消費(fèi)者的消費(fèi)觀念

211.服務(wù)員的()做法，對(duì)真誠(chéng)表達(dá)對(duì)客人的美好情感不起作用。A、語言、表情和手勢(shì)的選擇 B、具有感情色彩詞匯的運(yùn)用 C、微笑等形體語言的表露 D、得體的裝著及多樣貴重飾物的佩戴

212.常用服務(wù)用語要素包括：表謙表敬的謙詞敬語，莊重典雅的措辭，親切柔和的語調(diào)以及溫和委婉的()等。

A、服務(wù) B、語氣 C、面容 D、手勢(shì)

213.餐廳服務(wù)員使用服務(wù)語言還要注意客人的性別，年齡，()，環(huán)境等多種因素。

A、氣質(zhì) B、心理 C、生理 D、身體

214.西餐零點(diǎn)服務(wù)的特點(diǎn)之一是零點(diǎn)服務(wù)()強(qiáng)。A、時(shí)間性 B、工作性 C、娛樂性 D、價(jià)格性

215.西餐接受預(yù)定的服務(wù)員要能熟練地回答客人的問題，()并做好相關(guān)記錄。A、積極向客人提出就餐建議 B、積極介紹餐餐廳的布置 C、為客人解釋餐廳的由來 D、向客人介紹就餐方法

216.客人來到餐廳后，引位員首先應(yīng)熱情問候客人，確認(rèn)客人()，然后引領(lǐng)客人到位。A、身份 B、預(yù)訂 C、官銜 D、姓名

217.西餐服務(wù)員為客人送菜單時(shí)應(yīng)將菜單打開至()。A、第一頁 B、第二頁 C、第三頁 D、飲料頁

218.西餐服務(wù)()，服務(wù)員應(yīng)向客人征詢是否需要提供餐前酒、雞尾酒服務(wù)。A、客人看菜單時(shí) B、客人看展臺(tái)時(shí) C、客人喝酒水時(shí) D、吃面包時(shí)

219.西餐零點(diǎn)服務(wù)當(dāng)客人訂餐時(shí)服務(wù)員要告訴客人，牛排在烹調(diào)時(shí)有四種成熟度，是全熟，八成熟，半熟和()。

A、過熟 B、三成熟 C、一成熟 D、四成熟

220.西餐服務(wù)客人在訂了葡萄酒之后，服務(wù)員要提供葡萄酒的展示、開啟、品評(píng)酒質(zhì)、()等服務(wù)。

A、斟酒 B、收費(fèi) C、報(bào)價(jià) D、斟酒和收費(fèi)

221.西餐服務(wù)服務(wù)員根據(jù)客人所定的食品擺放餐具，做法正確的是()。A、最后食用的菜肴餐具放在最外側(cè) B、最先食用的菜肴餐具放在最外側(cè) C、餐具擺放的位置按照先里后外的順序擺放 D、規(guī)格一樣的餐具擺在一起

222.西餐零點(diǎn)服務(wù)頭盤，撤盤時(shí)作法正確的是()。A、一位客人吃完后，就撤去一位客人的餐具 B、待客人全部放下刀叉后，先詢問得到允許后撤下 C、待客人全部放下刀叉后，無需詢問立即撤下

D、待客人全部放下刀叉后，等客人招呼服務(wù)員后才能撤下

223.西餐零點(diǎn)服務(wù)，客人用完湯后，征得客人同意，從客人右側(cè)將湯盤連同墊盤和()一同撤下。

A、刀叉 B、湯勺 C、餐巾 D、毛巾

224.西餐零點(diǎn)服務(wù)中，服務(wù)主菜時(shí)，做法正確的是()。A、在上菜之前為確保準(zhǔn)確，要再次詢問后再上 B、要準(zhǔn)確地按訂單位客人服務(wù)，不能再次詢問客人 C、上菜時(shí)用右手拇指扣住盤邊 D、上菜時(shí)從客人的左側(cè)服務(wù)

225.西餐零點(diǎn)服務(wù)甜食前，服務(wù)員應(yīng)先將()擺在客人的左手一側(cè)。A、主菜刀 B、主菜叉 C、甜食勺 D、湯勺

226.西餐餐后客人如果只是喝咖啡，杯具要放于客人的()同時(shí)提供白砂糖，淡牛奶，溫度要滾燙。

A、左前方 B、右前方 C、側(cè)前方 D、正前方

227.西餐零點(diǎn)餐后客人要求結(jié)帳時(shí)，服務(wù)員做法不對(duì)的是()。A、真誠(chéng)感謝客人的惠顧 B、按服務(wù)程序請(qǐng)客人結(jié)帳

C、讓客人自取帳單以確保準(zhǔn)確 D、用適當(dāng)?shù)姆绞桨褞谓o客人

228.餐飲服務(wù)中，由于各種原因，可能出現(xiàn)個(gè)別客人反映菜肴不熟。其處理方法是，假如是屬客人不了解某種菜肴的風(fēng)味特點(diǎn)，應(yīng)()。A、不做解釋拿回廚房加工 B、告之客人不喜歡可退掉菜肴

C、先道歉，耐心解釋菜肴的特點(diǎn)及食用方法 D、不予理睬

229.餐飲服務(wù)員要耐心向客人解釋賬單上的菜肴、主食、飲料等，待客人()再收款。A、需要后 B、休息后 C、認(rèn)可后 D、煩躁后

230.客人醉酒時(shí)，他正處在不清醒的狀態(tài)下，()我們不應(yīng)該過多的計(jì)較，但要防止客人過強(qiáng)烈的舉動(dòng)。

A、打壞餐廳的物品 B、他們打傷服務(wù)員 C、逃帳、懶帳 D、在語言和態(tài)度上

231.餐廳服務(wù)員為客人送洗的衣服，應(yīng)該在()，送還給客人。A、客人用餐完畢時(shí)將衣服拿回 B、當(dāng)天晚上12點(diǎn)以前 C、第二天中午以前 D、24小時(shí)后

232.對(duì)有意損壞餐具的客人，服務(wù)員應(yīng)該指出其錯(cuò)誤的同時(shí)，要求他()。

A、半價(jià)賠償 B、加價(jià)賠償 C、照價(jià)賠償 D、無須賠償

233.如果服務(wù)員發(fā)現(xiàn)客人是心臟病或腦溢血的病癥，()，否則后果只會(huì)更糟。A、要不停晃動(dòng)客人 B、要將客人立即抬走

C、要將客人扶到有床的房間，讓客人躺下 D、一定不要移動(dòng)客人

234.當(dāng)餐廳開餐時(shí)突然發(fā)生停電事故，餐廳服務(wù)員自己要鎮(zhèn)靜自若，要盡力()。A、詢問客人誰會(huì)修理 B、安慰客人不要慌張 C、提醒客人趕快點(diǎn)燃蠟燭 D、說服客人立即離開餐廳

235.客人在進(jìn)餐時(shí)由于說話、吃得過快等原因，可能發(fā)生被食物噎住的情況，此時(shí)，客人的一般反應(yīng)是臉色鐵青，停止講話，()等。

A、雙手捂嘴 B、不停的咳嗽 C、用手指捏咽喉 D、大聲喊叫 236.帶兒童的客人來用餐，為保證安全作法不正確的是()。A、將帶兒童的客人安排在離門口較遠(yuǎn)的位置上 B、服務(wù)員照看兒童時(shí)不要讓兒童在餐廳亂跑、玩耍 C、讓兒童使用金屬小勺 D、給兒童一雙小號(hào)的筷子

237.為身體有殘疾客人服務(wù)的原則是()。A、用好奇的目光注視客人 B、在客人背后竊竊私語 C、服務(wù)應(yīng)有針對(duì)性 D、模仿客人

238.盲人的客人來用餐，服務(wù)員()做法是不對(duì)的。A、湯、飯不要盛的過滿

B、客人用餐過程中，服務(wù)員適時(shí)幫助移動(dòng)餐盤 C、沒有必要用菜單

D、付款時(shí)，告訴客人所收的和找回的錢數(shù)

239.客人沒有喝完的酒品，要求餐廳代為保管，服務(wù)員()做法對(duì)。A、告訴客人只保管白酒類 B、告訴客人保管的期限只有3天

C、根據(jù)酒的種類和客人的具體情況酌情處理 D、告訴客人必須有餐廳經(jīng)理的批條才行

240.酒液橙黃色至深褐色，清亮透明是高檔優(yōu)質(zhì)()酒色的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。A、啤酒 B、白蘭地 C、白酒 D、黃酒

241.泡沫多，持久()是高檔優(yōu)質(zhì)黃啤酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)之一。A、沫白細(xì)膩 B、微黃細(xì)膩 C、泡沫粗大 D、不掛杯 242.中國(guó)()是世界著名的六大蒸餾酒之一。A、啤酒 B、果酒 C、白酒 D、黃酒 243.下列白酒屬于清香型的是()。A、郎酒 B、古井貢酒 C、雙鉤大曲 D、汾酒 244.下列()種是董酒的釀造原料。

A、以紅高粱、糯米、大米、小麥及玉米為原料，用小麥制曲 B、以高粱為主要原料，用大麥、小麥、豌 豆制曲 C、以糯高粱為原料，用小麥制曲

D、以糯高粱為釀酒原料，加入中藥材大曲小曲 245.沙城白葡萄酒產(chǎn)于()沙城酒廠。

A、河北省懷來縣 B、河南省汝陽縣 C、山東省煙臺(tái)市 D、江蘇省泗陽縣 246.3.5゜是特制五星啤酒的()。

A、原麥芽汁含量 B、最佳飲用溫度 C、乙醇含量 D、含糖量 247.17゜ ～18゜是()黃酒的乙醇含量。A、龍巖陳缸酒 B、紹興加飯酒 C、山東 D、狀元紅

248.()政府于1937年7月30日頒布的法律中規(guī)定，凡是()產(chǎn)生的質(zhì)地優(yōu)良、享有盛譽(yù)的名品牌酒均受到國(guó)家法律的保護(hù)，同時(shí)建立了“名稱監(jiān)制制度”。A、法國(guó) B、德國(guó) C、英國(guó) D、美國(guó)

249.將外國(guó)葡萄酒分為紅、桃紅、白三種葡萄酒，是按酒的()分類。A、原料 B、色澤 C、口味 D、價(jià)格

250.葡萄酒按照釀造方法分類，天然葡萄酒在()過程種不添加糖或食用酒精、葡萄酒精。A、蒸餾 B、發(fā)酵 C、配制 D、勾兌

二、251.雞尾酒的調(diào)制方法有()、調(diào)和法、兌和法、漂浮法和攪和法。

A、搖和法 B、攪拌法 C、晃動(dòng)法 D、震蕩法

252.在制作紅茶時(shí)，通常選用鮮茶的茶葉，經(jīng)過凋萎，揉捻，()，干燥等工藝處理，使其原有的綠色變?yōu)榧t色。

A、發(fā)酵 B、殺青 C、蒸壓 D、烘烤

253.祁門紅茶沖泡后，茶湯色紅艷透明，()，葉底紅亮。A、會(huì)有焦糖香 B、具有濃烈的松煙香 C、帶有蜜糖香 D、滋味鮮醇 254.下列不屬于綠茶名品的是()。

A、珍眉茶 B、西湖龍井茶 C、太平猴魁茶 D、白毫銀針茶

255.西湖龍井茶具有()、香郁、味醇、形美“四絕”成為茶中珍品。A、深紅 B、黃艷帶綠 C、亮黃 D、色翠 256.普洱茶主要產(chǎn)于()。A、云南西雙版納地區(qū) B、臺(tái)灣 C、湖南的安化 D、湖北省的趙李橋

257.緊壓茶屬加工復(fù)制茶類，它用黑茶、綠茶、()等作原料，再經(jīng)蒸壓制成各種不同形狀的茶磚或塊。

A、紅茶 B、白茶 C、黃茶 D、烏龍茶

258.北方人喜歡花茶，華南一帶的人比較喜歡烏龍茶，江浙一帶的人喜歡()，邊陲地區(qū)的人喜歡緊壓茶。

A、白茶 B、紅茶 C、西湖龍井茶 D、鐵觀音 259.西餐宴會(huì)的餐臺(tái)布置一般使用()。A、螺旋形臺(tái) B、長(zhǎng)臺(tái) C、弧形臺(tái) D、1/4圓臺(tái)

260.隋唐時(shí)期對(duì)插花的程序已有了嚴(yán)格的要求，而且非常講究排場(chǎng)，如在當(dāng)時(shí)對(duì)插花所用工具、放置場(chǎng)所、養(yǎng)護(hù)()、幾架形狀等都有嚴(yán)格的規(guī)定。A、人員 B、空氣 C、水質(zhì) D、花期

261.宋代的插花特別注重構(gòu)思的理性意念，花材多選用有寓意深刻的松、竹、梅、蘭、()等上品花木。

A、牡丹 B、水仙 C、仙人掌 D、桂花

262.插花藝術(shù)選材自古以來便是凡材必有意，意必為()，追求枝情花韻之美，從而突出花卉的最高藝術(shù)境界。A、報(bào)喜 B、頹廢 C、吉祥 D、沮喪

263.荷花因其“出淤泥而不染”，帶有天生的()，故被稱為“凈友”。A、才氣 B、傲氣 C、嬌氣 D、怒氣

264.百合花開挺拔飽滿，它象征著平安合好，是()題材中不可缺少的主要花卉。A、“百年合好” B、“生日祝?！?C、“探望病人” D、“官運(yùn)亨通” 265.梅、蘭、竹、()被歷代文人稱為花中四君子。A、桂花 B、玫瑰 C、菊花 D、月季花

266.圓形餐臺(tái)擺放大小花壇狀插花時(shí)，花壇的大小要根據(jù)餐臺(tái)面的而定，花壇的設(shè)置應(yīng)注意不要影響擺放冷菜，花壇的高度不得高于客人()后平視的高度。A、彎腰 B、起身 C、落座 D、站起

267.插花所選用的花草在使用前()，項(xiàng)是可以不做的。A、用清水沖洗 B、剪枝 C、修形 D、確定花期

268.花枝疏密有間，花朵大小適宜，主花與鋪花分明，爭(zhēng)讓有錯(cuò)，是對(duì)()的要求。A、種植花卉 B、擺花環(huán) C、插花 D、圍花邊

269.西洋式插花藝術(shù)一般以歐美一些國(guó)家為代表。主要特點(diǎn)有構(gòu)圖格式化，形式有三角形、扇形、球形、菱形、橢圓形和()等，花材排列整齊，形成豐滿的各種圖形。A、太陽形 B、滿月形 C、新月形 D、四角形

270.花泥在使用前1—2h，浸泡于清水中，因花泥吸有水分，所以使用花泥時(shí)，必須選用適宜的()容器。

A、加水 B、漏水 C、溫度 D、隔水

271.開蓓適用于似開又不完全開的花朵，康乃馨可采取()的方法開蓓。A、將花瓣掰一掰 B、熱熏 C、熱水浸泡 D、噴藥

272.植物花臺(tái)種類繁多，選用花草時(shí)，應(yīng)根據(jù)賓客的風(fēng)俗習(xí)慣而定，不宜使用()花草，可使用果蔬雕刻的花、鳥、魚、蟲與鮮花配用。A、植物 B、非植物 C、價(jià)格低廉 D、價(jià)格昂貴

273.七星花臺(tái)的圖案由一個(gè)中心圓和6個(gè)()花瓣組成?；ㄐ尉硬团_(tái)正中，主人位、副主人位應(yīng)正對(duì)一個(gè)半圓形花瓣的中心位置，其設(shè)計(jì)要與冷盤設(shè)計(jì)相協(xié)調(diào)。A、月牙形 B、三角形 C、半圓 D、橢圓

274.花環(huán)式花臺(tái)適用于貴賓宴會(huì)，它采用環(huán)繞餐臺(tái)四周制作一個(gè)花環(huán)的方法裝點(diǎn)布置花臺(tái)，花環(huán)多用冬青草和鮮花點(diǎn)綴，并注意顏色的協(xié)調(diào)、()的均勻、花草品種的搭配對(duì)稱。

A、香味 B、距離 C、花芯 D、花期 275.紅色能給人以()及生命活力之感。

A、光明、溫暖、幸福、美好、熱情 B、嬌艷、典雅 C、華麗、高貴、莊嚴(yán) D、純潔、輕盈

276.黃色人們視其為溫和、光明、高貴、豪華之感，同時(shí)在()場(chǎng)合，人們又視其為特權(quán)的象征。

A、一樣的 B、要求的 C、特定的 D、普通的

277.酒吧選用()時(shí)應(yīng)遵循的兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)一是習(xí)慣性標(biāo)準(zhǔn)，二是美觀性標(biāo)準(zhǔn)。A、酒水 B、酒杯 C、量酒器 D、托盤

278.雞尾酒杯通常呈倒()或梯形，容量為3.5盎司，專門用來盛放雞尾酒和各種飲料。

A、T形 B、E形 C、三角形 D、六角形 279.香檳杯的容量為()。

A、70～150ml B、75～160mL C、80～165Ml D、85～170mL 280.紅葡萄酒杯容量約為()。A、217ml B、220ml C、227ml D、230ml 281.西餐宴會(huì)一般需要三種形態(tài)的酒杯，下列不屬于三種之一的是()。A、汽酒杯 B、佐餐酒杯 C、瓷質(zhì)酒杯 D、餐后酒杯

282.()的洗滌方法一般采用洗滌劑清洗，洗后用熱水沖洗干凈，然后用干凈的專用殘布巾仔細(xì)擦干凈。

A、瓷器 B、金屬餐具 C、高檔玻璃杯具 D、餐盤

283.餐廳所用金器餐具擺臺(tái)時(shí)服務(wù)員操作正確的是()。A、應(yīng)戴白手套 B、應(yīng)穿白色工作服

C、雙手用酒精泡后，再拿餐具 D、絕對(duì)不能戴手套，徒手操作 284.去掉蠟臺(tái)上滴落的燭液，做法正確的是()。A、用砂紙磨 B、用小刀刮 C、用涼水沖 D、用開水燙

285.在自然界中只有由多種食物構(gòu)成的膳食，營(yíng)養(yǎng)素才會(huì)種類齊全、數(shù)量充足、且()，才利于人體吸收利用，被稱為平衡膳食。A、價(jià)格偏高 B、比例適宜 C、口味多樣 D、有一定的糖分

286.一般輕體力勞動(dòng)者，每日約攝入各類食物大約1500g，才能基本保證平衡膳食的()要求。

A、質(zhì)量 B、飲食 C、飲水 D、數(shù)量

287.膳食中熱量來自糧谷類、薯類、豆類和()食物。A、植物性 B、海洋性 C、大陸性 D、動(dòng)物性

288.成人每日脂類的攝入量約在50g，應(yīng)占膳食總熱量的()。A、10～15% B、5～20% C、20～25% D、25～30% 289.肉、蛋、米等食物還有核桃()等在人體內(nèi)經(jīng)代謝，最終成酸性，叫酸性食物。A、菜子油 B、花生油 C、啤酒 D、雞油

290.魚類食品為()主要來源，也供給少量脂肪和豐富的無機(jī)鹽。A、礦物質(zhì) B、蛋白質(zhì) C、纖維素 D、維生素

291.蛋類食品可提供極為豐富的必須()，利用率可達(dá)99.6%，完全蛋白質(zhì)的含量在13～15%之間。

A、氨基酸 B、谷氨酸 C、綠氨酸 D、膽固醇

292.奶類食品營(yíng)養(yǎng)豐富，因?yàn)槟讨械睦业鞍?、白蛋白和球蛋白均含有人體()的氨基酸。

A、不需要 B、全部 C、一定 D、必須

293.豆類食品蛋白質(zhì)的含量很高，赤豆達(dá)()%左右。A、13 B、15 C、17 D、19 294.蔬菜和水果類食品是我們膳食中的重要食品，其主要含()。A、維生素C、胡蘿卜素維生素B2 B、無機(jī)鹽和礦物質(zhì) C、脂肪和膽固醇 D、果糖和乳糖

295.菌藻類食品不僅美味可口，是佐味之上品，還含有抗()、抗癌、降低膽固醇的物質(zhì)。

A、病毒 B、傳染 C、污染 D、血壓高 296.正常膳食主食的熱量一般維持在()%。

A、20～30 B、30～40 C、40～50 D、60～70 297.優(yōu)化營(yíng)養(yǎng)素之間的比例，如豆腐燒魚，是兩者相互搭配，湊足()之比，利于吸收。

A、鐵鈉 B、鈉鎂 C、鈣磷 D、鈣鎂

298.營(yíng)養(yǎng)配菜應(yīng)注重菜肴的數(shù)量搭配，一般情況下，不配單料菜，因?yàn)樗?)種類不全。

A、維生素 B、無機(jī)鹽 C、蛋白質(zhì) D、營(yíng)養(yǎng)素

299.西餐宴會(huì)服務(wù)員的平均工作量是每人負(fù)責(zé)()客人的服務(wù)。A、3 B、4 C、5 D、6 300.宴會(huì)傳菜服務(wù)員的職責(zé)是做到傳菜不錯(cuò)、不漏、不提前、不()。A、錯(cuò)亂 B、少給 C、落后 D、早到

301.宴會(huì)指揮員根據(jù)宴請(qǐng)的標(biāo)準(zhǔn)，下列()項(xiàng)不屬于擬訂方案之內(nèi)。A、宴會(huì)服務(wù)的組織方案 B、酒水飲品所需種類和數(shù)量 C、宴會(huì)成本核算單 D、餐廳費(fèi)用

302.高檔宴會(huì)布置場(chǎng)地時(shí)，宴會(huì)的()因素?zé)o需考慮。A、規(guī)格 B、標(biāo)準(zhǔn) C、性質(zhì) D、菜肴的品種 303.對(duì)()的檢查，屬于宴會(huì)前衛(wèi)生檢查的內(nèi)容。A、電源開關(guān) B、臺(tái)面的布局

304.高級(jí)餐廳服務(wù)員是對(duì)初、中級(jí)餐廳服務(wù)員()的主要承擔(dān)者。A、啟蒙教育 B、個(gè)人素質(zhì)教育 C、道德品質(zhì)培養(yǎng) D、實(shí)施培訓(xùn) 305.向群體學(xué)員傳授單一課程內(nèi)容適合用()。A、討論法 B、視聽法 C、實(shí)物示教法 D、講授法 306.情景培訓(xùn)法的優(yōu)點(diǎn)是()。

A、學(xué)員可進(jìn)入角色，有直接的感受 B、訓(xùn)導(dǎo)師好掌握授課技巧 C、培訓(xùn)所需要的時(shí)間較短 D、能體現(xiàn)訓(xùn)導(dǎo)師臨場(chǎng)發(fā)揮的能力 307.在餐廳新服務(wù)員上崗培訓(xùn)應(yīng)由()來承擔(dān)。A、人力資源部 B、經(jīng)理辦公室 C、保衛(wèi)部 D、財(cái)務(wù)部

308.協(xié)調(diào)餐廳服務(wù)員與后臺(tái)廚房之間的關(guān)系，下列()做法是不正確的。A、客人對(duì)菜肴給予表揚(yáng)立即告訴廚師 B、客人要面向廚師致謝，服務(wù)員立即去請(qǐng)廚師 C、為客人上菜時(shí)告之客人廚師的姓名

D、無論客人對(duì)菜肴表揚(yáng)與批評(píng)，服務(wù)員應(yīng)抱一種與己無關(guān)的態(tài)度 309.為緩解客人與廚房工作的矛盾，服務(wù)員()做法是正確的。A、向客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)

B、告訴客人對(duì)菜肴質(zhì)量的不滿應(yīng)直接去找廚師 C、將對(duì)菜肴質(zhì)量有意見的客人引領(lǐng)到廚師長(zhǎng)面前 D、對(duì)客人的意見置之不理

310.生理性消費(fèi)類型屬()。

A、經(jīng)濟(jì)型 B、豪華型 C、高檔消費(fèi) D、超豪華型 311.不屬于非計(jì)劃性消費(fèi)特點(diǎn)的是()。A、屬于經(jīng)濟(jì)型消費(fèi) B、比較講究排場(chǎng) C、飲食消費(fèi)的情況比較復(fù)雜 D、偶然性較大 312.下列()不屬于客人就餐心理需求。A、求得尊重 B、有懷舊的心理需求 C、求自我烹調(diào)技藝的展示 D、求知求新

313.按衛(wèi)生操作習(xí)慣，正確拿酒杯的方法是拿()。A、杯口 B、杯底 C、靠近杯的底部 D、杯的上半部 314.對(duì)客人的稱呼下列()不符合服務(wù)敬語的要求。A、對(duì)第一次來就餐的客人男性應(yīng)稱“先生” B、對(duì)熟悉的客人稱綽號(hào)

C、對(duì)熟悉的客人準(zhǔn)確道出姓氏和職務(wù) D、對(duì)初次見面的女賓應(yīng)稱“女士”

二、判斷題(將判斷結(jié)果填入括號(hào)中。正確的填“√”，錯(cuò)誤的填“×”。每題1分。)()315.有時(shí)客人臨時(shí)要求將食品放在餐廳保存一會(huì)，餐廳服務(wù)員可請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)后為客人代存，存放前要將食品包好，寫好標(biāo)簽，放在冰箱內(nèi)。

()316.清香醇正 優(yōu)雅細(xì)膩，空杯留香持久是高檔優(yōu)質(zhì)醬香型白酒“香”的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。()317.宴會(huì)廳的布置原則是能夠提供給客人舒適愉快的娛樂環(huán)境。

()318.有些花卉不宜在宴會(huì)廳堂擺放，如夾竹桃可分泌出一種乳白液體，會(huì)引起人昏昏欲睡的感覺。

()319.白蘭地杯容量為3.5盎司。

()320.高檔酒杯用過后都要及時(shí)清洗，消毒，然后用干凈餐巾布擦干。

()321.人體蛋白質(zhì)中有10種氨基酸被稱為必須氨基酸，人體自身不能合成，所以要由食物蛋白質(zhì)來提供。

()322.蓄肉類食品吸收率高，味美，可以烹制成多種菜肴，食用價(jià)值很高。

()323.禽肉類食品一般含蛋白質(zhì)約5%，能提供人體多種氨基酸。其特點(diǎn)是其脂肪的熔點(diǎn)低，易消化。

()324.谷物食品是我國(guó)人民膳食中最經(jīng)濟(jì)的熱量來源，膳食中脂肪的一半是谷物提供的。

()325.配菜中注意葷素的搭配，如翡翠蝦仁，加入豌豆可彌補(bǔ)動(dòng)物性食物維生素和纖維素的不足。

()326.營(yíng)養(yǎng)配菜不但要配質(zhì)地，更要考慮配營(yíng)養(yǎng)。

()327.濟(jì)南菜以省會(huì)煙臺(tái)為中心，以烹調(diào)豐富獨(dú)特多樣、制作精細(xì)、長(zhǎng)于制湯為主要特色。()328.高檔宴會(huì)擺臺(tái)要做到；餐具擺放要隨意化，各種餐具、酒具齊全、衛(wèi)生、無破損。()329.高檔宴會(huì)安全檢查之一應(yīng)檢查宴會(huì)所需燃料等易燃品是否有專人負(fù)責(zé)。()330.接待工作的差異性是餐飲工作的特點(diǎn)之一。()331.餐廳的銷售額與配備涉及固定費(fèi)用員工的數(shù)量有關(guān)。()332.對(duì)初、中級(jí)餐廳服務(wù)員培訓(xùn)的內(nèi)容之一是專業(yè)素質(zhì)。

()323.餐廳、用餐環(huán)境、食品的質(zhì)量等都有選擇，是理智性消費(fèi)的特點(diǎn)之一。()324.道德的作用局限性很強(qiáng)。

()325.道德伴隨我們一生的日常生活中的一切事情。()326.新型人際關(guān)系的特點(diǎn)之一是互幫互學(xué)。()327.紀(jì)律就是政策。

()328.道德高尚的人生價(jià)值觀是貢獻(xiàn)越大，才越有人生價(jià)值。()329.注重感官性狀是食品應(yīng)具備的特點(diǎn)之一。

()330.煮沸消毒適用于食品的餐飲用具、茶具、酒具和直接入口食品的容器、材料器具的消毒。

()331.食品的標(biāo)志和名稱與包裝內(nèi)容不符，屬偽造食品。()332.預(yù)防食品被細(xì)菌污染，就是要減少細(xì)菌的繁殖。

()333.食品在種植、養(yǎng)殖時(shí)，大量使用農(nóng)藥，所造成的污染屬化學(xué)污染。()334.食品入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)主要檢查食品的數(shù)量和衛(wèi)生狀況兩項(xiàng)。()335.餐廳棉織品的衛(wèi)生要求是臺(tái)布一客一換。

()336.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者因其他違法行為給他人造成損害的應(yīng)當(dāng)依法承擔(dān)民事賠償責(zé)任。()337.禮貌是表示尊重的言行規(guī)范，禮節(jié)是表示尊重的形式要求。()338.行走時(shí)腳步呈外八字，是正確走姿的要求之一。()339.穿短褲上班符合服務(wù)員上崗著裝的要求。()340.日本料理更注重菜肴的營(yíng)養(yǎng)成份。

第三篇：門診部理論試卷

2015年四月份理論試題

姓名：

成績(jī)：

一、名詞解釋（每題5分,共20）

1、抗生素：

2、中心靜脈壓：

3、梗死：

4、藥物的首過消除：

二、填空題（每空1分，共42分）

1、尸僵一般在死后＿＿＿＿小時(shí)開始出現(xiàn)，＿＿＿＿小時(shí)擴(kuò)散到全身。＿＿＿小時(shí)發(fā)展至最硬，＿＿＿小時(shí)后尸僵開始＿＿＿＿，肌肉逐漸變軟，稱為＿＿＿＿＿＿＿＿。

2、臨終患者的心理反映過程分為＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿等五個(gè)階段。

3、過濾器適用于＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。

4、沖管原則SAS：S指＿＿＿＿＿＿A指＿＿＿＿＿＿S指＿＿＿＿＿＿。

5、中心靜脈導(dǎo)管維護(hù)時(shí)紗布常規(guī)每＿＿＿＿更換一次，無菌透明敷料每＿＿＿日更換一次。出現(xiàn)滲血、出汗等應(yīng)＿＿＿＿＿更換。

6、導(dǎo)管堵塞的臨床表現(xiàn)有＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。

8、輸脂肪乳的輸液器應(yīng)每隔＿＿＿＿更換一次如果數(shù)個(gè)單位的脂肪乳在1天內(nèi)間歇輸入每瓶脂肪乳均需使用＿＿＿＿＿輸液裝置。

9、燒傷患者第一個(gè)24小時(shí)補(bǔ)液量=＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿，另加每日生理鹽水需水量＿＿＿，即為補(bǔ)液總量。燒傷后第二個(gè)24小時(shí)的補(bǔ)液量為第一個(gè)24小時(shí)計(jì)算量的＿＿＿＿，日需量＿＿＿＿。

10、正常成人的脈細(xì)血管直徑為＿＿＿＿＿＿＿，兒童為＿＿＿＿＿＿。

11、醫(yī)囑必須經(jīng)＿＿＿簽名后方為有效，處理醫(yī)囑時(shí)，應(yīng)＿＿＿＿＿＿，即先執(zhí)行＿＿＿＿醫(yī)囑，再執(zhí)行＿＿＿＿醫(yī)囑。凡已寫在醫(yī)囑單上而又不需要執(zhí)行的醫(yī)囑，不得＿＿＿＿，應(yīng)由＿＿＿＿在該項(xiàng)醫(yī)囑的第二字上重疊用＿＿＿＿＿＿＿＿字樣，并在醫(yī)囑后用＿＿＿＿＿＿＿＿。

12、醫(yī)療與護(hù)理文件記錄的意義是＿＿＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿＿＿＿，＿＿＿＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿＿＿＿。

三、是非題（每題3分，共18分）

1、尸斑一般出現(xiàn)在死亡后2-4小時(shí)。（）

2。PICC導(dǎo)管固定好后，就可以用PICC導(dǎo)管通路對(duì)高壓注射泵推注造影劑。（）

3、PICC導(dǎo)管可使用10ml注射器沖管。（）

4、更換敷料的方向要求自上而下去除敷料。（）

5、按外周導(dǎo)管的長(zhǎng)度分為外周導(dǎo)管和外周中長(zhǎng)導(dǎo)管。（）

6、死亡過程分為：臨終期、臨床死亡期、生物學(xué)死亡期、細(xì)胞死亡期。（）

四、問答題（每題10分共20分）

1、經(jīng)外周靜脈穿刺置入中心靜脈導(dǎo)管（PICC）的適用范圍是什么？

2、簡(jiǎn)述PICC導(dǎo)管置入的長(zhǎng)度。

第四篇：理論試卷A[空白]

理論考核試卷

單位： 姓名： 職務(wù)： 得分：

一、單選40道（40分，每題1分）

1、滅火戰(zhàn)斗的指導(dǎo)思想是（）

A、救人第一，科學(xué)施救 B、預(yù)防為主，防消結(jié)合

C、重點(diǎn)突破，逐片消滅 D、先控制，后消滅

2、公安消防中隊(duì)（）至少進(jìn)行一次戰(zhàn)備檢查。

A、每天 B、每周 C、每月 D、每季度

3、滅火救援業(yè)務(wù)訓(xùn)練考核大綱規(guī)定，執(zhí)勤中隊(duì)的訓(xùn)練時(shí)間一般不應(yīng)可少于（）個(gè)訓(xùn)練日。

A、130 B、120 C、110 D、100

4、滅火救援業(yè)務(wù)訓(xùn)練基本原則不包括（）

A、從難從嚴(yán)原則 B、訓(xùn)養(yǎng)一致原則 C、訓(xùn)戰(zhàn)一致原則 D、科學(xué)施教原則

5、制定滅火救援預(yù)案應(yīng)按（）的程序進(jìn)行。①科學(xué)計(jì)算，確定參戰(zhàn)力量和裝備；②確定范圍，明確重點(diǎn)保衛(wèi)對(duì)象；③確定作戰(zhàn)術(shù)意圖；④調(diào)查研究、收集資料；⑤嚴(yán)格審核，不斷充實(shí)完整。

A、②→④→③→①→⑤ B、②→④→①→③→⑤

C、②→④→①→⑤→③ D、②→④→⑤→①→③

6、兩個(gè)中隊(duì)到場(chǎng)，可以不設(shè)通信組，現(xiàn)場(chǎng)通信聯(lián)絡(luò)由主管消防中隊(duì)通信員擔(dān)任，（）參加。

A、主管消防中隊(duì)班長(zhǎng) B、增援消防中隊(duì)指揮員

C、增援消防中隊(duì)通信員 D、增援消防中隊(duì)班長(zhǎng)

7、指揮員與戰(zhàn)斗班班長(zhǎng)之間通過（）進(jìn)行通信。

A、消防一級(jí)網(wǎng) B、消防二級(jí)網(wǎng) C、消防三級(jí)網(wǎng) D、公安網(wǎng)

8、屬于可燃性建筑材料是（）

A、木材 B、砼 C、鋼材 D、磚

9、室內(nèi)消火栓的口徑一般是（）

A、50mm B、65mm C、75mm D、80mm

10、噴水量大，滅火效果明顯的自動(dòng)噴水系統(tǒng)是（）

A、水噴霧滅火系統(tǒng) B、雨淋滅火系統(tǒng) C、水幕系統(tǒng) D、濕式系統(tǒng)

11、能起到防火分隔作用的自動(dòng)噴水系統(tǒng)是（）

A、濕式系統(tǒng) B、水幕系統(tǒng) C、干式系統(tǒng) D、預(yù)作用系統(tǒng)

12、《公安消防部隊(duì)執(zhí)勤戰(zhàn)斗條令》規(guī)定，滅火戰(zhàn)斗中非緊急情況下的組織指揮原則是：統(tǒng)一指揮和（）。

A、授權(quán)指揮 B、逐級(jí)指揮 C、計(jì)劃指揮 D、臨機(jī)指揮

13、要加強(qiáng)對(duì)駕駛員的安全教育，使他們真正做到（），安全禮讓，不搶速、搶道，不帶思想包袱開車，不疲勞開車，杜絕酒后開車和技術(shù)不熟練單獨(dú)駕駛車輛。

A、依法駕駛 B、嚴(yán)格駕駛 C、謹(jǐn)慎駕駛 D、文明駕駛

14、水源手冊(cè)主要包括轄區(qū)消防水源的種類、數(shù)量、分布和（）等。

A、管網(wǎng)、管徑 B、管網(wǎng) C、管徑 D、流量

15、某地區(qū)發(fā)生重大災(zāi)害，該地區(qū)公安消防部隊(duì)?wèi)?yīng)進(jìn)入（）戰(zhàn)備狀態(tài)。

A、一級(jí) B、二級(jí) C、三級(jí) D、經(jīng)常性 16、1、高層建筑火災(zāi)滅火力量部署的先后順序是()。

A、先著火層、再著火上層、后著火下層 B、先著火上層、再著火層、后著火下層

C、先著火下層、再著火上層、后著火層 D、先著火層、再著火下層、后著火上層

17、撲救有毒區(qū)域的火災(zāi)，對(duì)中毒較重、已經(jīng)休克的人員，要先送到（）進(jìn)行急

救，然后迅速送往醫(yī)院搶救。

A、空氣新鮮、通風(fēng)良好的地方 B、火場(chǎng)指揮部 C、安全區(qū) D、救護(hù)車

18、進(jìn)入消防控制室了解火情時(shí)，應(yīng)由（）操作設(shè)備。

A、值班或工程技術(shù)人員 B、消防指揮員 C、消防偵察人員 D、單位管理人員

19、利用水泵接合器向室內(nèi)管網(wǎng)供水時(shí)，應(yīng)首先注意（）

A、水泵接合器使用范圍 B、水泵接合器耐壓能力

C、水泵接合器的接口形式 D、水泵接合器的接口口徑

20、在對(duì)密閉房間進(jìn)行排煙時(shí)，為防止發(fā)生轟燃應(yīng)采取的措施是（）

A、逐漸開啟排煙口，使用開花水槍掩護(hù) B、先開啟進(jìn)風(fēng)口，再開啟排煙口

C、先開啟排煙口，再用大量水稀釋 D、減少排煙口數(shù)量和面積

21、不屬于地下工程火災(zāi)撲救戰(zhàn)術(shù)措施的是（）

A、分段合擊 B、區(qū)域窒息 C、內(nèi)外結(jié)合 D、重點(diǎn)突破

22、撲救油罐火災(zāi)燃燒罐的冷卻強(qiáng)度是（）L／s．m²。

A、0.1～0.3 B、0.2～0.4 C、0.3～0.5 D、0.6～0.8

23、撲救油罐火災(zāi)首選滅火劑是（）

A、二氧化碳 B、水 C、氟蛋白泡沫 D、干粉

24、在撲救多層商場(chǎng)火災(zāi)時(shí)，力量部署的順序是（）

A、先著火層、再著火上層、后著火下層 B、先著火上層、再著火層、后著火下層

C、先著火下層、再著火上層、后著火層 D、先著火層、再著火下層、后著火上層

25、大型商場(chǎng)的層數(shù)通常不超過（）層（不含地下層）

A、6 B、7 C、8 D、9

26、在撲救醫(yī)院火災(zāi)時(shí)，疏散和救助被困人員首先要實(shí)施的方法是（）

A、利用應(yīng)急廣播系統(tǒng)，穩(wěn)定被困人員情緒 B、組織患者之間互相救助 C、利用救生器材進(jìn)行自救 D、先救助輕病患者，后救助重病患者

27、鋼質(zhì)結(jié)構(gòu)的影劇院發(fā)生火災(zāi)時(shí)，在高溫的作用下（）分鐘即可失去承重能力，造成鋼屋架的整體坍塌。

A、5～15 B、10～20 C、20～30 D、30～40

28、撲救有毒區(qū)域的火災(zāi)，水源的選用、水槍陣地的選擇，在不影響火災(zāi)撲救效果的前提下，堅(jiān)持從（）方向進(jìn)攻為主的原則。

A、上風(fēng) B、下風(fēng) C、側(cè)上風(fēng) D、側(cè)下風(fēng)

29、露天堆垛倉(cāng)庫(kù)發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)實(shí)施（）的戰(zhàn)術(shù)措施，迅速消滅火災(zāi)。A、穿插分割、強(qiáng)攻近戰(zhàn) B、冷卻保護(hù)，攻防并舉 C、分段合擊、區(qū)域消滅 D、陣地戰(zhàn)為主

30、影劇院觀眾廳發(fā)生火災(zāi)時(shí)，在撲救時(shí)應(yīng)在（）設(shè)臵水槍陣地，堵截火勢(shì)由悶頂內(nèi)向舞臺(tái)、放映室蔓延。

A、觀眾廳內(nèi)兩側(cè) B、悶頂內(nèi)兩側(cè) C、屋頂外兩側(cè) D、悶頂外兩側(cè)

31、下列不屬于應(yīng)急救援的是（）。

A、各種事故 B、各種自然災(zāi)害 C、各類火災(zāi)撲救 D、群眾遇險(xiǎn)事件

32、下列不屬于洗消處理的是（）。

A、場(chǎng)地洗消 B、器材洗消 C、人員洗消 D、車輛洗消

33、液化石油氣由液相變?yōu)闅庀?，體積擴(kuò)大約（）倍。A、250 B、200 C、245 D、150

34、公安消防部隊(duì)在參與重大災(zāi)害事故應(yīng)急救援中，二級(jí)個(gè)人防護(hù)為（）A、全身、封閉式防化服、全棉防靜電內(nèi)外衣、正壓式空呼器或全防型濾毒罐

B、全身、內(nèi)臵式重型防化服、全棉防靜電內(nèi)外衣、正壓式空呼器或全防型濾毒罐 C、全身、簡(jiǎn)易防化服、全棉防靜電內(nèi)外衣、正壓式空氣呼吸器或全防型濾毒罐 D、呼吸、簡(jiǎn)易防化服、戰(zhàn)斗服、簡(jiǎn)易濾毒罐、面罩或口罩、毛巾等防護(hù)器材

35、液化石油氣易與空氣形成爆炸性混合物，爆炸極限通常為（）A、1.5%～10% B、2.5%～15% C、2.5%～10% D、3.5%～10%

36、氯氣泄漏事故特點(diǎn)為（）

A、擴(kuò)散迅速，危害范圍大、易發(fā)生爆炸燃燒事故和處臵難度大。

B、擴(kuò)散迅速，危害大、易造成大量人員中毒傷亡和污染環(huán)境，洗消困難。C、易發(fā)生爆炸燃燒事故、易造成人員中毒傷亡和污染環(huán)境。

D、突發(fā)性強(qiáng)，危害大；易造成大量人員中毒傷亡；易造成交叉感染；政治影響大和救援難度大。

37、進(jìn)入液氯泄漏事故現(xiàn)場(chǎng)的救援人員，必須佩戴隔絕式呼吸器，進(jìn)入內(nèi)部執(zhí)行關(guān)閥堵漏任務(wù)的救援人員要按（）防護(hù)標(biāo)準(zhǔn)加強(qiáng)個(gè)人防護(hù)。A、一級(jí) B、二級(jí) C、三級(jí) D、特級(jí)

38、隧道交通事故特點(diǎn)為（）

A、事故頻率高、人員傷亡大、易引發(fā)次生災(zāi)害和救援難度大

B、事故地點(diǎn)不確定、物質(zhì)性質(zhì)難判定、事故危險(xiǎn)性大和處臵難度大

C、易引發(fā)次生災(zāi)害、人員傷亡大、堵塞隧道交通、經(jīng)濟(jì)損失大和救援困難 D、人員傷亡重、容易引發(fā)次生災(zāi)害、造成交通中斷和救援困難

39、交通事故處理過程中，使用破拆工具破拆車體時(shí)，應(yīng)使用（）掩護(hù)，防止金屬碰撞產(chǎn)生火花，引起油蒸氣爆炸，發(fā)生火災(zāi)。

A、霧狀水 B、直流水 C、直流水或開花水 D、泡沫液

40、事故現(xiàn)場(chǎng)有易燃易爆氣體或有毒有害物質(zhì)擴(kuò)散時(shí)，消防車要選擇（）的適當(dāng)位臵?？俊?/p>

A、上風(fēng)方向或側(cè)上風(fēng)方向 B、上風(fēng)方向 C、側(cè)上風(fēng)方向 D、下風(fēng)方向

二、多項(xiàng)選擇題20道（每題2分,多選不得分，少選得1分）

1、滅火救援組織指揮的程序是（）。

A.迅速調(diào)集作戰(zhàn)力量 B.啟動(dòng)指揮決策系統(tǒng) C.偵察掌握現(xiàn)場(chǎng)情況 D.制定作戰(zhàn)方案 E.部署作戰(zhàn)任務(wù)

2、大、中隊(duì)滅火救援指揮機(jī)構(gòu)由（）以及單位知情人等組成。

A.大隊(duì)指揮員 B.中隊(duì)指揮員 C.班長(zhǎng) D.通信員 E.義務(wù)消防員

3、在大隊(duì)指揮員未到達(dá)之前，現(xiàn)場(chǎng)由中隊(duì)值班首長(zhǎng)或到場(chǎng)職務(wù)最高的領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任，應(yīng)履行（）等職責(zé)。

A.組織災(zāi)情偵察，確定救人、滅火、排煙和保護(hù)、疏散物資等措施

B.及時(shí)向上級(jí)報(bào)告現(xiàn)場(chǎng)情況 C.向各戰(zhàn)斗班（組）下達(dá)作戰(zhàn)任務(wù)，落實(shí)安全防護(hù)措施 D.確定進(jìn)攻路線和陣地，組織火場(chǎng)供水 E.發(fā)布現(xiàn)場(chǎng)新聞

4、指揮員需要掌握現(xiàn)場(chǎng)有無人員受到()的威脅，其數(shù)量和所處地點(diǎn)以及搶救疏散的通道。

A.高溫 B.煙氣 C.火勢(shì) D.毒氣 E.爆炸

5、指揮員需要掌握滅火救援現(xiàn)場(chǎng)有無受到火勢(shì)、高溫威脅的重要()，其數(shù)量、位臵和實(shí)施疏散、保護(hù)的可行性。

A.物資 B.設(shè)備 C.檔案 D.家電 E.資料

6.指揮員確定總體作戰(zhàn)方案的主要依據(jù)是()以及氣象狀況等。A.現(xiàn)場(chǎng)基本情況 B.災(zāi)情發(fā)展趨勢(shì) C.到場(chǎng)參戰(zhàn)力量 D.事故發(fā)生單位（部位）建筑布局 E.消防水源以及氣象狀況

7、公安消防部隊(duì)在搶險(xiǎn)救援行動(dòng)中將警戒區(qū)域劃分為（）。A、特危區(qū) B、重危區(qū) C、中危區(qū) D、輕危區(qū) E、安全區(qū)

8、公安消防部隊(duì)所擔(dān)負(fù)的應(yīng)急救援任務(wù)主要特點(diǎn)有（）A、多樣性 B、突發(fā)性 C、復(fù)雜性 D、危險(xiǎn)性 E、艱巨性

9、建筑物倒塌事故處臵中，救人的順序是（）A、由深入淺 B、由外向內(nèi) C、先易后難 D、先重傷后輕傷 E、先救人后救物

10、噴霧水槍可以撲救（）A、建筑物室內(nèi)火災(zāi) B、帶電設(shè)備火災(zāi) C、可燃粉塵火災(zāi) D、部分油品火災(zāi) E、可燃金屬火災(zāi)

11、消防頭盔用于保護(hù)頭部、頸部免受（）傷害。A、墜落物沖擊穿透 B、熱輻射 C、電擊 D、火焰 E、側(cè)向擠壓

12、供消防員使用的呼吸保護(hù)器具主要有（）。A、過濾式防毒面具 B、自動(dòng)呼吸復(fù)蘇器 C、空氣呼吸器 D、氧氣呼吸器 E、簡(jiǎn)易逃生面罩

13、處臵液化石油氣泄漏事故，下列措施中正確的是（）A、噴霧稀釋 B、關(guān)閥斷源 C、器具堵漏 D、化學(xué)中和 E、引火點(diǎn)燃

14、示教作業(yè)的步驟包括（）A、理論提示 B、教學(xué)示范 C、體會(huì)練習(xí)D、抽測(cè)檢查 E、討論研究 F、歸納小結(jié)

15、滅火戰(zhàn)術(shù)訓(xùn)練的特點(diǎn)是（）A、實(shí)戰(zhàn)針對(duì)性強(qiáng) B、情況復(fù)雜多變 C、適用層面廣泛 D、協(xié)同功能完善 E、科技含量突出

16、通過滅火救援戰(zhàn)術(shù)訓(xùn)練，大、中隊(duì)指揮員要提高（）能力。A、綜合決策 B、初戰(zhàn)指揮 C、隨機(jī)處臵 D、協(xié)同指揮 E、后勤保障

17、下列屬于中隊(duì)首長(zhǎng)職責(zé)的是（）A、貫徹落實(shí)上級(jí)有關(guān)規(guī)定，保證人員裝備時(shí)刻處于良好戰(zhàn)備狀態(tài) B、掌握中隊(duì)執(zhí)勤人員、裝備和轄區(qū)其他滅火與應(yīng)急救援隊(duì)伍情況 C、組織調(diào)查轄區(qū)情況，制定滅火救援預(yù)案，定期實(shí)施演練 D、熟悉轄區(qū)交通道路、消防水源、消防安全重點(diǎn)單位執(zhí)勤戰(zhàn)斗預(yù)案等情況，掌握火災(zāi)及其他災(zāi)害事故的種類、特點(diǎn)和處臵對(duì)策 E、組織戰(zhàn)備教育，落實(shí)各項(xiàng)安全措施，按照上級(jí)規(guī)定上報(bào)戰(zhàn)備情況

18、滅火救援預(yù)案實(shí)戰(zhàn)應(yīng)用的主要目的是（）A、用于熟悉重點(diǎn)單位或部位的情況和滅火救援對(duì)策 B、用于促進(jìn)戰(zhàn)術(shù)、技術(shù)訓(xùn)練，提高綜合作戰(zhàn)能力 C、用于實(shí)戰(zhàn)中各種參戰(zhàn)力量的調(diào)度與協(xié)同 D、用于滅火救援現(xiàn)場(chǎng)的計(jì)劃和臨場(chǎng)指揮 E、用于現(xiàn)場(chǎng)災(zāi)情處臵的輔助決策

19、戰(zhàn)評(píng)與總結(jié)材料經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)部分內(nèi)容應(yīng)包括分析研究在（）方面存在的問題和取得的經(jīng)驗(yàn)。

A、接警 B、力量出動(dòng) C、調(diào)派增援力量 D、組織指揮 E、情況偵察 F、行動(dòng)安全 20、撲救磚木結(jié)構(gòu)建筑火災(zāi)，為防止建筑倒塌，不能使用大口徑水槍直接沖擊的部位有（）A、承重墻 B、柱 C、吊頂 D、樓板 E、屋蓋

三、判斷題20道（20分，每題1分）

1、組織指揮涉及面廣，專業(yè)性強(qiáng)，它貫穿于從接警調(diào)度開始，至滅火救援戰(zhàn)斗結(jié)束全過程。（）。

2、滅火作戰(zhàn)原則是邊控制、邊消滅；集中兵力于火場(chǎng)；攻防并舉、內(nèi)外結(jié)合。（）

3、積極搶救人命是公安消防部隊(duì)在火災(zāi)撲救和其他災(zāi)害事故的應(yīng)急救援中的首要任務(wù)。（）

4、大、中隊(duì)單獨(dú)作戰(zhàn)時(shí)，無需成立組織指揮機(jī)構(gòu)。（）。

5、消防通信的要求是準(zhǔn)確、迅速、不間斷。（）

6、消防調(diào)度的一般要求是加強(qiáng)首批、力量適度、增援迅速。（）

7、同型、同徑水帶串聯(lián)系統(tǒng)中，水帶干線壓力損失為串聯(lián)系統(tǒng)內(nèi)各條水帶壓力損失之和。（）

8、一支Ф19mm水槍，有效射程為15m，流量為6、5L/S，控制的燃燒面積為30—50 m²。（）

9、高層建筑火災(zāi)對(duì)密閉房間進(jìn)行排煙時(shí)，應(yīng)迅速開啟排煙口，并用大量開花水槍掩護(hù)，防止發(fā)生轟燃。（）

10、汽車油箱在火焰的燒烤下，會(huì)發(fā)生膨脹爆裂甚至爆炸，造成火勢(shì)擴(kuò)大。（）

11、公安消防部隊(duì)在參加搶險(xiǎn)救援行動(dòng)中進(jìn)入有毒區(qū)域內(nèi)的人員、車輛、器材和染毒場(chǎng)地、物品事后都要進(jìn)行洗消。（）

12、在公路交通事故處臵過程中救援車輛一時(shí)無法接近事故現(xiàn)場(chǎng)時(shí)，救援人員應(yīng)首先攜帶輕便的破拆、救生、起重等裝備，趕往事發(fā)現(xiàn)場(chǎng)投入救援。（）

13、普通水罐消防車的水泵流量一般在30～60L/s。（）

14、移動(dòng)照明燈組可用于有爆炸危險(xiǎn)環(huán)境照明。（）

15、滅火救援過程中，指揮員要按照確定的總體作戰(zhàn)方案，不間斷地實(shí)施指揮。（）

16、合擊是在火場(chǎng)上從上下兩層同時(shí)對(duì)火層發(fā)起進(jìn)攻的戰(zhàn)法。（）

17、撲救地下建筑火災(zāi)通常從下風(fēng)口進(jìn)攻，在上風(fēng)口防御。（）

18、集中兵力于火場(chǎng)就是加強(qiáng)第一出動(dòng)力量。（）

19、一個(gè)消防中隊(duì)到場(chǎng)時(shí)，不用專人負(fù)責(zé)通信聯(lián)絡(luò)。（）20、偵察掌握現(xiàn)場(chǎng)情況是指揮員在滅火救援組織指揮中最根本、最重要的工作。（）

第五篇：職業(yè)道德理論試卷

新疆維吾爾自治區(qū)公務(wù)員職業(yè)道德理論測(cè)試試卷

姓名： 單位： 成績(jī)：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共35題35分）

1.我國(guó)傳統(tǒng)道德框架包括“禮、儀、廉、（A）”四維。

A.恥

B.仁 C.智

D.忠

2.歷史證明，社會(huì)風(fēng)氣的腐敗和墮落往往是從（B）的腐敗和墮落開始的。

A.政府

B.官員

C.公

D.統(tǒng)治者

3.中國(guó)特色社會(huì)主義共同理想，是社會(huì)主義核心價(jià)值體系的（B）。

A.靈魂

B.主題

C.精髓

D.基礎(chǔ)

4.中國(guó)古代官員的職業(yè)道德以德政、禮治、（B）、愛民為基本原則。A.廉政； B.忠君；C.仁德； D.報(bào)國(guó)。

5.我國(guó)的《公務(wù)員法》將公務(wù)員的基本素質(zhì)要求歸結(jié)為基本的 “德、能、勤、（A）、廉”五大方面。

A.績(jī)；B.忠；C.孝；D.才 6.公務(wù)員依法享有（A）：

A.自由裁量權(quán)；B.領(lǐng)導(dǎo)權(quán)；C.行政處罰權(quán)；D.免于刑罰權(quán)

7.中國(guó)傳統(tǒng)的五倫是指：君臣，父子，兄弟，夫婦，（D）

A．母子；B.姐妹；C.鄰里；D.朋友

8.《政府信息公開條例》為政府信息公開提供了全國(guó)性的高位階的法律依據(jù)，為公民的信息公開請(qǐng)求權(quán)提供了法律保障，條例同時(shí)確定了政府信息（A）的基本準(zhǔn)則。

A、“公開為原則、不公開為例外”B、公正、公開、公平

C、“權(quán)為民所用、情為民所系、利為民所謀”

9.公民在社會(huì)交往和社會(huì)公共生活中應(yīng)該遵循的道德準(zhǔn)則是（A）。

A．社會(huì)公德 B．職業(yè)道德 C．家庭美德 D．個(gè)人品德

10.“愛國(guó)守法、明禮誠(chéng)信、團(tuán)結(jié)友善、勤儉自強(qiáng)、敬業(yè)奉獻(xiàn)”的20字公民基本道德規(guī)范，體現(xiàn)著我國(guó)現(xiàn)代社會(huì)生活中的道德精華。其中，敬業(yè)奉獻(xiàn)要求（C）。

A．公民之間應(yīng)該和睦相處，互助友愛，與人為善

B．公民應(yīng)該勤奮工作，儉樸節(jié)約，積極進(jìn)取，發(fā)奮圖強(qiáng)

C．公民應(yīng)該恪盡職守，兢兢業(yè)業(yè)，克己奉公，服務(wù)社會(huì)

D．公民應(yīng)該有高尚的愛國(guó)主義精神，自覺學(xué)法、懂法、守法、護(hù)法

11.國(guó)家行政人員要遵守求真務(wù)實(shí)的職業(yè)道德規(guī)范，首先必須樹立正確的（D）。

A．群眾觀 B．職業(yè)觀 C.政績(jī)觀 D.考核觀

12.個(gè)人品德的形成過程包含多種心理成分的相應(yīng)發(fā)展。其中，人們遵循道德原則規(guī)范所表現(xiàn)出的外在活動(dòng)，稱為（B）。

A．道德行為 B．道德意志 C．道德信念 D．道德認(rèn)識(shí)

13.個(gè)人依據(jù)一定的道德原則規(guī)范行動(dòng)時(shí)所表現(xiàn)出來的穩(wěn)定的傾向和特征，稱為（C）。

A．社會(huì)公德 B．個(gè)人品德 C．職業(yè)道德 D．家庭美德

14.道德修養(yǎng)的根本動(dòng)力來源于（D）。

A．某種外在的壓力 B．社會(huì)輿論的壓力 C．社會(huì)發(fā)展的道德需要 D．個(gè)人內(nèi)在的道德需要

15.善惡是職業(yè)道德評(píng)價(jià)的主要標(biāo)準(zhǔn)。恩格斯指出：“善惡觀念從一個(gè)民族轉(zhuǎn)到另一個(gè)民族，從一個(gè)時(shí)代到另一個(gè)時(shí)代變得這樣厲害，以至它們常常是互相直接矛盾的?！边@句話表明職業(yè)道德評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)具有（A）。

A.一般性和共同性 B.變化性和矛盾性 C.矛盾性和沖突性

D.歷史性和時(shí)代性

16.下面關(guān)于職業(yè)道德的說法中正確的是（D）。

A.職業(yè)道德需要由國(guó)家強(qiáng)制力保證實(shí)施 B.職業(yè)道德比社會(huì)分工產(chǎn)生的時(shí)間早 C.職業(yè)道德是調(diào)節(jié)社會(huì)關(guān)系的惟一手段 D.在法律無法干涉的領(lǐng)域，職業(yè)道德卻能發(fā)揮作用

17.下面說法中正確揭示了道德與法律之間相互關(guān)系的是（B）。

A.德主刑輔 B.寬猛相濟(jì) C.寬德嚴(yán)刑 D.刑主德輔

18.公平公正是公務(wù)員職業(yè)道德的基本規(guī)范之一。下面說法中不正確的是（B）。

A．公正地選擇適用的法律和政策依據(jù) B．公平地對(duì)待每一個(gè)服務(wù)對(duì)象 C．要做到公平公正，必須確保效率的優(yōu)先性 D．要做到公平公正，必須具有高度的道德自覺

19.“三問”不包括下列哪一項(xiàng)？（B）。

A．問政于民B．問需于民C．問計(jì)于民 D．問利于民 20.加強(qiáng)公務(wù)員公德建設(shè)的途徑不包括（C）。

A．僅僅需要道德說教和理論宣傳 B．建立和完善道德規(guī)范體系

C．提高公務(wù)員自身的公德水平D．加強(qiáng)理論建設(shè)和思想建設(shè)

21.下列選項(xiàng)中，不符合公務(wù)員個(gè)人品德要求的是（B）。

A．廉潔奉公 B．正直無私 C．嚴(yán)于律己 D．先私后公

22.下列選項(xiàng)中，屬于家庭美德基本要求的是（B）。

A.愛崗敬業(yè) B.鄰里團(tuán)結(jié) C.遵紀(jì)守法 D.保護(hù)環(huán)境

23.下列選項(xiàng)中,不屬于個(gè)人品德構(gòu)成要素的是（D）。

A.道德認(rèn)識(shí) B.道德規(guī)范 C.道德情感 D.道德意志

24.使人們自覺遵循和踐行道德原則規(guī)范的有效途徑是（D）。

A.一切道德傳統(tǒng) B.培養(yǎng)良好的道德品質(zhì) C.隨心所欲地選擇道德行為 D.靠國(guó)家強(qiáng)制力來維護(hù)道德原則規(guī)范

25.公務(wù)員職業(yè)道德教育的兩種具體方法是教育示范和（B）。A.理論培訓(xùn) B.經(jīng)驗(yàn)總結(jié) C.典型引導(dǎo) 26.公務(wù)員是公共利益的（A）。A.守護(hù)者 B.所有者 C.分配者

27.我國(guó)古代政德的重要經(jīng)驗(yàn)是：（B）。

A.重法輕德 B.注重為官者的道德表率作用 C.注重權(quán)術(shù)

28.公務(wù)員的服務(wù)意識(shí)，最直接的表現(xiàn)就是堅(jiān)持全心全意為人民服務(wù)，將自身定位為（B）的提供者、人民群眾的公仆。

A.有償服務(wù) B.公共服務(wù) C.私人服務(wù)

29.我國(guó)公務(wù)員的用人標(biāo)準(zhǔn)是：（A）。

A.“德才兼?zhèn)?，以德為先?B.“德才兼?zhèn)?，以才為先?/p>

C.“德才兼?zhèn)?，以能為先?/p>

30.道德是由經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)決定的，并主要依靠社會(huì)輿論、傳統(tǒng)習(xí)俗和（A）來維系，是對(duì)人們的行為進(jìn)行善惡評(píng)價(jià)的心理意識(shí)、原則規(guī)范和行為活動(dòng)的總合。

A.人們的內(nèi)心信念 B.領(lǐng)導(dǎo)示范 C.法律強(qiáng)制力量

31.使公務(wù)員職業(yè)道德建設(shè)流于形式化的一個(gè)重要原因是（B）。A.缺乏科學(xué)的公務(wù)員績(jī)效評(píng)價(jià)制度 B.缺乏規(guī)范化的管理制度

C.缺乏監(jiān)督制度

32.在公共行政的責(zé)任義務(wù)體系中，包含著行政責(zé)任義務(wù)、法律責(zé)任義務(wù)和（B）這樣三重內(nèi)容。

A.權(quán)威責(zé)任義務(wù) B.道德責(zé)任義務(wù) C.倫理責(zé)任義務(wù)

33.衡量政績(jī)的最終標(biāo)準(zhǔn)是（D）。

A.人民擁護(hù)不擁護(hù) B.人民贊成不贊成 C.人民答應(yīng)不答應(yīng)

D.人民滿意不滿意

34.公務(wù)員的職業(yè)紀(jì)律包括：（D）。

A.政治紀(jì)律；B.工作紀(jì)律；C.廉政紀(jì)律；D.以上都是 35.中國(guó)傳統(tǒng)家庭美德的核心范疇是什么？（A）A.孝；B.忠；C.義；D.禮

二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共5題10分）

1.逐步完善道德教育與社會(huì)管理、自律與他律相互補(bǔ)充和促進(jìn)的運(yùn)行機(jī)制，需要綜合運(yùn)用（ABCD）等手段，更有效地引導(dǎo)人們的思想，規(guī)范人們的行為。

A.教育

B.法律

C.行政

D.輿論

2.我國(guó)公務(wù)員職業(yè)道德存在的主要問題是（ABC）。

A.思想腐化、拋棄信仰

B.濫用職權(quán)、牟取私利

C.工作懈怠、消極怠工

D.國(guó)家意識(shí)淡漠、愛國(guó)主義弱化

3.我國(guó)公務(wù)員職業(yè)道德的主要內(nèi)容是（ABCE）。

A.忠于國(guó)家 B.服務(wù)人民 C.恪盡職守 D.服從領(lǐng)導(dǎo) E.公正廉潔

4.道德與法律之間存在著以下內(nèi)在關(guān)系（ACD）。

A.法律與道德都屬于意識(shí)形態(tài)，它們都是由經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)決定的，二者在價(jià)值導(dǎo)向具有一致性

B.道德與法律沒有本質(zhì)區(qū)別，法即道德、道德即法

C.二者內(nèi)容上存在交叉，在一定意義上可以說，法是底線道德、道德是不成文法

D.二者功能相互補(bǔ)充，任何社會(huì)都需要?jiǎng)側(cè)岵⑴e。

5.“遵紀(jì)守法，堅(jiān)守‘三道防線’”中的“三道防線”具體指（ABC）。

A.信念防線

B.道德防線

C.法紀(jì)防線D.利益防線

三、判斷題(正確的在題前括號(hào)內(nèi)填“對(duì)”，錯(cuò)誤的填“錯(cuò)”，每題1分，共10題10分）

（錯(cuò)）1.《關(guān)于深化政務(wù)公開加強(qiáng)政務(wù)服務(wù)的意見》是新中國(guó)第一部將政府置于陽光之下的專門法規(guī)。

（對(duì)）2.公務(wù)員在獲得職業(yè)榮譽(yù)時(shí)應(yīng)力求低調(diào)做人。

（對(duì)）3.現(xiàn)代文明國(guó)家公務(wù)員職業(yè)道德在內(nèi)容上具有相通性。

（錯(cuò)）4.公務(wù)員的自覺自愿是公務(wù)員職業(yè)道德得以維持的唯一力量。

（對(duì)）5.把公務(wù)員稱為“人民公仆”體現(xiàn)了公務(wù)員職業(yè)道德的根本要求。

（對(duì)）6.我國(guó)《公民道德建設(shè)實(shí)施綱要》頒布于2001年。

（對(duì)）7.德才兼?zhèn)涞囊蟛恢皇俏覈?guó)公務(wù)員的特有要求，其它國(guó)家也有類似要求。

（錯(cuò)）8.公務(wù)員是政府的雇員，因此，他首先應(yīng)當(dāng)為政府服務(wù)而不是為百姓服務(wù)。

（錯(cuò)）9.公務(wù)員手中的權(quán)力等同于權(quán)利。

（錯(cuò)）10.孟子云：“不患寡而患不均，不患貧而患不安。蓋均無貧，和無寡，安無傾?！?/p>

四、簡(jiǎn)答題(每題5分，共6題30分）1.什么是職業(yè)態(tài)度？

2.“公務(wù)員”的概念是什么？

3.公務(wù)員職業(yè)道德的內(nèi)涵包括哪些方面？

4.公務(wù)員忠于國(guó)家應(yīng)當(dāng)做到哪幾個(gè)方面？

5.目前中國(guó)共產(chǎn)黨面臨哪四大考驗(yàn)？

6.黨的十八大提出了我國(guó)哪“三個(gè)沒有變”？

五、論述題(共1題15分）

1．論述新疆公務(wù)員職業(yè)道德主題教育實(shí)踐活動(dòng)的主題的內(nèi)涵。（要求不少于400字）