第一篇：食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)大學(xué)生實(shí)習(xí)報告

食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)大學(xué)生實(shí)習(xí)報告

食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)大學(xué)生實(shí)習(xí)報告

一、XX食品加工廠

XX公司創(chuàng)建于1948年，從建立至今，始終以最高的技術(shù)、最好的原料、最先進(jìn)的設(shè)備為出發(fā)點(diǎn)，向小學(xué)班主任年度總結(jié)第一的目標(biāo)奮進(jìn)，現(xiàn)在，XX集團(tuán)的事業(yè)已經(jīng)擴(kuò)展到全世界包括中國、日本在內(nèi)的9個國家。

XX（中國）食品有限公司主要從事糕點(diǎn)、糖果、兒童食品、飲料的開發(fā)、生產(chǎn)和銷售。一期生產(chǎn)XX“派”系列產(chǎn)品；二期推出了深受青少年喜愛的“小熊餅”系列；三期又推出了口香糖、泡泡糖系列產(chǎn)品，2002年9月健康護(hù)齒產(chǎn)品：木糖醇無糖口香糖正式上市。

實(shí)習(xí)的第實(shí)習(xí)報告上午，在老師的帶領(lǐng)下，我們來到了位于食品報告的亦莊高科技園區(qū)，高校教師入黨申請書食品工廠就坐落于此，這里環(huán)境幽美，交通便利。在有關(guān)負(fù)責(zé)人的引導(dǎo)下，我們參觀了食品實(shí)習(xí)的派、小熊餅和口香糖的生產(chǎn)線，在這個過程之前，我們穿戴好讀后感范文為我們準(zhǔn)備的帽子、白外衣還有鞋套，每次進(jìn)入車間之前還要進(jìn)行手部以及全身的酒精消毒，這樣，食品的衛(wèi)生食品報告就有了保障。

工廠報告實(shí)習(xí)以課程實(shí)習(xí)為主，課程實(shí)習(xí)是學(xué)習(xí)食品科學(xué)與工程專業(yè)的一項重要的高中班主任工作總結(jié)教學(xué)環(huán)節(jié)，旨在開拓我們的視野，增強(qiáng)專業(yè)意識，鞏固和理解專業(yè)課程。實(shí)習(xí)方式主要是參觀一系列食品加工廠，請企業(yè)技術(shù)管理和企業(yè)管理人以講座的形式介紹有關(guān)內(nèi)容，下生產(chǎn)工廠實(shí)習(xí)參觀，向企業(yè)的現(xiàn)場管理、技術(shù)生產(chǎn)工作人員學(xué)習(xí)請教相關(guān)知識。通過本次實(shí)習(xí)學(xué)到了很多課本上學(xué)不到的東西，對食品生產(chǎn)有了進(jìn)一步的認(rèn)識。

二、北京食品實(shí)習(xí)啤酒廠

北京燕京啤酒集團(tuán)公司是以1980年建廠的原北京燕京啤酒廠為核心發(fā)展組建起來的國有大型一檔企業(yè)，食品工廠二級企業(yè)，1997年完成股份制改造，募集設(shè)立北京燕京工廠報告股份有限公司，給企業(yè)注入了活力。在發(fā)展中，燕京堅持規(guī)模擴(kuò)展和效益增加并舉的方針，經(jīng)過三步大跨越，從食品工廠實(shí)習(xí)報告時投資640萬元的小型啤酒企業(yè)，發(fā)展成為擁有總資產(chǎn)工商銀行實(shí)習(xí)報告億元，員工18000人，占地233萬平方米、年產(chǎn)銷能力超過200萬噸的全國大型啤酒企業(yè)集團(tuán)，目前，燕京啤酒集團(tuán)是國務(wù)院重點(diǎn)支持的520家大型企業(yè)之一，下屬擁有控股子公司（廠）十八個，其中啤酒生產(chǎn)企業(yè)十二個，相關(guān)和大學(xué)生求職簡歷下載產(chǎn)品企業(yè)六家。產(chǎn)品有七大類50多個品種。工廠實(shí)習(xí)產(chǎn)品為啤酒，約占公司總收入的90%以上，主業(yè)非常突出。

燕京啤酒酒液清亮透明，泡沫潔白、細(xì)膩、持久掛杯、口味純正、柔和爽口，是國家首批質(zhì)量認(rèn)證產(chǎn)品，并被指定為人民大會堂國宴特供酒，中國國際航空公司空中配餐專用酒，三十余次在實(shí)習(xí)報告啤酒質(zhì)量評比中獲大獎，“燕京牌”啤酒注冊商標(biāo)是中國馳名商標(biāo)。

我們首先進(jìn)入了華麗的燕京啤酒廠的科技大廈，我們通過啤酒廠發(fā)展的紀(jì)錄片看到食品工廠企業(yè)科技的發(fā)達(dá)和資金的雄厚。通過大廈我們來到了啤酒三國演義讀后感500的廠房車間。映入眼簾的是幾個巨大的罐子，那就是糖化罐。罐的溫度非常高，有些燙手。罐中是讓發(fā)芽的大麥中的林業(yè)局工會工作總結(jié)脫出，以備將來的發(fā)酵釀酒而用。接著，糖化后的大麥芽糖汁要經(jīng)過微生物的發(fā)酵。在這期間，工作人員會在其中加入啤酒花，這樣就賦予了啤酒特殊的香味。啤酒的種類之多是其它酒類無法比擬的。人們在啤酒中添加各種果汁，即可以得到果味啤酒；降低啤酒中的酒精含量，而又保有啤酒原有的香味和口感，即制成了無醇啤酒；未經(jīng)過巴氏滅菌的啤酒就是生啤酒。另外，啤酒內(nèi)的二氧化碳?xì)怏w都是啤酒釀造過程中產(chǎn)生的，而不是添加進(jìn)去的。接下來就是啤酒的灌裝。這可是一條完全自動化的機(jī)械生產(chǎn)流程，灌裝過程無須人為的幫助，工作人員只需檢驗酒中是否有雜質(zhì)以及一些簡單搬運(yùn)、挪動調(diào)整和打掃的工作。機(jī)器會完成對酒瓶消毒、清洗、裝灌、封蓋、貼標(biāo)簽、打碼、裝箱、封箱等一系列的全過程。之后，我們有幸品嘗到剛釀造好的啤酒，從中體會到科技的味道。

此次實(shí)習(xí)使我們了解了我國現(xiàn)代的釀造技術(shù)和現(xiàn)代化流水機(jī)械化生產(chǎn)。(guanli.1kejian.com)簡單了解啤酒的制作工藝和簡單流程。了解我國國有企業(yè)的發(fā)展道路和未來前景，以調(diào)整自身的素質(zhì)，方便今后更快更好的投身到將來的現(xiàn)代化、高科技生產(chǎn)模式當(dāng)中去，為做好未來的技術(shù)性人才做好充分的準(zhǔn)備。

三、北京XX制肉廠

北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司XX食品分公司是一家集畜牧養(yǎng)殖、生豬屠宰及肉制品深加工、物流配送于一體的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，是北京市最大的生豬屠宰加工企業(yè)。于1998年完成了股份改造，成為了北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司的分公司。近年來，公司通過實(shí)施品牌化經(jīng)營和市場最大化的經(jīng)營戰(zhàn)略思想，堅持走綠色產(chǎn)業(yè)之路，用現(xiàn)代技術(shù)改造傳統(tǒng)肉食加工產(chǎn)業(yè)，建立起了達(dá)到歐盟標(biāo)準(zhǔn)的全國唯一線的自動化生豬屠宰線和達(dá)到出口標(biāo)準(zhǔn)的肉食品加工生產(chǎn)線，提高了食品的安全性，擴(kuò)大了對終端市場的占有率。目前已形成了完善的營銷網(wǎng)絡(luò)，該公司年生豬屠宰量突破300萬頭，位居全國第五，在北京市場上擁有2000多家銷售網(wǎng)點(diǎn)，生鮮肉制品擁有45%以上的北京市場份額。XX牌生鮮肉產(chǎn)品連續(xù)多年均被指定為全國“兩會”等重要會議的特供產(chǎn)品，并成為北京地區(qū)最大的安全肉食品生產(chǎn)基地，XX品牌具有了較高的知名度和廣譽(yù)度。

2006年，經(jīng)國家工商行政管理總局商標(biāo)評審委員會評選，XX食品分公司的“XX”商標(biāo)被評定為“中國馳名商標(biāo)”。XX食品分公司在全國首家提出了“放心肉”的承諾，并率先通過了iso9001國際質(zhì)量管理體系認(rèn)證、h accp認(rèn)證，首批獲得全國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證（qs）、國家無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證，國內(nèi)首批出口衛(wèi)生注冊企業(yè)。

為了進(jìn)一步加快企業(yè)的發(fā)展，我公司將繼續(xù)加快企業(yè)的改革步伐，提升創(chuàng)新能力；大力引進(jìn)國外先進(jìn)技術(shù)、設(shè)備，改造傳統(tǒng)肉類工業(yè)；創(chuàng)新營銷模式，發(fā)展連鎖經(jīng)營和物流配送，進(jìn)入零售業(yè)態(tài)，提高對終端市場的掌握力；加強(qiáng)企業(yè)信息化建設(shè)步伐，實(shí)現(xiàn)用信息化帶動工業(yè)化；加快安全無公害食品的建設(shè)步伐，建立綠色肉品產(chǎn)業(yè)鏈，提高XX品牌的知名度，爭取用3到5年的時間實(shí)現(xiàn)生鮮產(chǎn)業(yè)的全國性拓展，建立全國性的生產(chǎn)加工基地，跨入中國肉食生產(chǎn)及加工行業(yè)前三名，將XX食品打造成全國性知名的綠色肉類食品加工企業(yè)。

第二篇：食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)（定稿）

食品營養(yǎng)與檢測專業(yè) 食品科學(xué)系 ： 食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)

培養(yǎng)目標(biāo)：本專業(yè)以食品檢驗技術(shù)為特色，服務(wù)面向食品行業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)，培養(yǎng)能夠從事食品分析與檢驗、產(chǎn)品質(zhì)量安全控制等工作的高素質(zhì)技能型專門人才。主要課程：食品化學(xué)、化學(xué)原理與分析、儀器分析、食品理化檢驗、食品微生物檢驗、食品感官檢驗、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、食品質(zhì)量管理基礎(chǔ)、實(shí)驗室管理、功能性食品生產(chǎn)等。

主要技能考證：食品檢驗工職業(yè)資格證等

就業(yè)方向：大中型食品企業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)、保健品行業(yè)、食品檢驗相關(guān)機(jī)構(gòu)，從事食品原輔材料、半成品、成品的檢驗及衛(wèi)生檢驗崗位工作。理論教學(xué)

（一）理論教學(xué)

序 號

核心理論

課程

主要講授食品的消化吸收、各種營養(yǎng)素的生理功

能及食品加工對營養(yǎng)素的影響、營養(yǎng)與能量平衡、食品營養(yǎng) 營養(yǎng)與膳食平衡、不同人群的營養(yǎng)特點(diǎn)、各類食

品的營養(yǎng)價值、功能性食品、強(qiáng)化食品及食品新

資源的開發(fā)與利用等知識。

主要講授罐頭食品、軟飲料、糕點(diǎn)食品、糖果食

食品工藝 品、釀造食品、脫水食品和冷加工食品的加工原

理、加工工藝、技術(shù)要點(diǎn)、加工機(jī)械設(shè)備以及產(chǎn)

品質(zhì)量要求。

主要講授刀工、炒工等基礎(chǔ)知識，原料切配、火

烹飪工藝 候、油溫、上漿、掛糊、調(diào)味、制湯等烹調(diào)技法

及熱冷菜裝盤技術(shù)，宴席組合、果蔬雕刻、花色

拼盤等以及產(chǎn)品質(zhì)量要求等知識。

實(shí)驗設(shè)備

應(yīng)用與維

護(hù) 主要講授電路控制接線、布置安裝及接線等電工基礎(chǔ)知識，常規(guī)實(shí)驗儀器設(shè)備控制電器的識別與檢測、控制電路的識圖、實(shí)驗儀器設(shè)備常見的、故障和維護(hù)方法等知識。

主要講授食品安全危害來源及控制方法，食物中

食品質(zhì)量

安全管理 毒及食源性疾病的發(fā)生原因及控制方法，食品企業(yè)衛(wèi)生控制技術(shù)，質(zhì)量管理常用工具和方法，食

品質(zhì)量安全管理技術(shù)等內(nèi)容。

食品微生主要講授微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)，食品中微生物的物分析化學(xué) 主要講授常規(guī)分析儀器進(jìn)行理化分析測定的基本技能及方法。課程名稱 教學(xué)內(nèi)容

物檢驗 食品感官與理化檢驗

食品貯運(yùn)與營銷 現(xiàn)代儀器分析

食品企業(yè)現(xiàn)場管理 職業(yè)資格培訓(xùn)與考證

安全食品標(biāo)準(zhǔn)與認(rèn)證 理、化學(xué)變化和生物降解。食品中菌落總數(shù)、大腸桿菌衛(wèi)生細(xì)菌的檢驗方法和技術(shù)、霉菌和酵母菌以及致病菌的檢驗方法和技術(shù)。主要講授以國家（或行業(yè)、企業(yè)）制定的食品標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)為依據(jù)，對食品原料及產(chǎn)品的感官檢驗、物理測量、食品一般營養(yǎng)成分、食品添加劑、食 品中有毒有害物質(zhì)的分析測定的原理、方法和技術(shù)。主要講授水果蔬菜等食品貯藏保鮮的基礎(chǔ)知識、商品化處理與運(yùn)輸、貯藏質(zhì)量控制方式、常見貯 藏保鮮技術(shù)及食品市場調(diào)查、營銷策劃等知識。主要講授氣相色譜儀、液相色譜儀、質(zhì)譜儀等現(xiàn)代分析儀器的分析測定原理/方法以及對測定結(jié) 果進(jìn)行分析判定等知識。主要講授食品企業(yè)現(xiàn)場生產(chǎn)組織、生產(chǎn)現(xiàn)場人事管理、現(xiàn)場5S管理、生產(chǎn)現(xiàn)場定額管理、生產(chǎn)現(xiàn) 場的標(biāo)準(zhǔn)化管理、生產(chǎn)現(xiàn)場質(zhì)量管理等知識。主要進(jìn)行與食品加工技術(shù)專業(yè)相關(guān)的“食品檢測工”?！肮惍a(chǎn)品加工工”職業(yè)技能培訓(xùn)與職業(yè)資格 考證。主要講授認(rèn)證基礎(chǔ)知識、食品QS認(rèn)證、HACCP認(rèn)證、有機(jī)食品認(rèn)證、無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證等認(rèn)證的程序、認(rèn)證標(biāo)志的使用和管理等知識。

第三篇：路邊食品營養(yǎng)與檢測

路邊食品微生物的含量檢測

摘要 隨著我們生活水平的日益提高，食品在滿足我們大眾需要的同時慢慢走進(jìn)我們的生活，路邊攤食品成為一道獨(dú)特的風(fēng)景線，路邊攤食品在滿足我們的同時，也衍生出來許多問題，而且長久以來都被我們忽視。路邊攤地處室外，灰塵多、病菌多、污染重。因其流動性大，食品的質(zhì)量、安全均無法保證，容易引發(fā)食物中毒和食源性疾?。患訜崾澄镏苯友b在白色塑料袋或塑料碗里，塑料制品釋放出來的有毒物質(zhì)致使食用過程中存在很大安全隱患；路邊攤油炸食品用油來源不確定性大，炸出來的食品中含有大量的致癌物質(zhì)；路邊刨冰、奶茶等食品非法添加色素、防腐劑和香料，長期食用會對青少年的身體造成傷害。前一段時間路邊毛蛋含有大量病菌造成食物中毒現(xiàn)象，引發(fā)了社會的廣泛關(guān)注。

關(guān)鍵詞：路邊食物微生物含量檢測

一、食物中常見微生物及其危害

根據(jù)食品微生物學(xué)而知，食品中常見病原微生物有：黃曲霉菌，會產(chǎn)生黃曲霉毒素，常見于花生等農(nóng)作物種子中；金黃色葡萄球菌；大腸桿菌；瘋牛病病毒；禽流感病毒；布魯氏桿菌，炭疽桿菌等。

1、黃曲霉毒素

它是一種劇毒物質(zhì)，毒性比KCN大10倍，比砒霜大68倍，僅次肉毒霉素，是目前已知霉菌中毒性最強(qiáng)的。它的毒害作用，無論對任何動物，主要變化是肝臟，呈急性肝炎、出血性壞死、肝細(xì)胞脂肪變性和膽管增生。脾臟和胰臟也有輕度的病變。長期攝入小劑量的黃曲霉毒素則造成慢性中毒。其主要變化特征為肝臟出現(xiàn)慢性損傷，如肝實(shí)質(zhì)細(xì)胞變性、肝硬化等。出現(xiàn)動物生長發(fā)育遲緩，體重減輕，母畜不孕或產(chǎn)仔少等系列癥狀。黃曲霉毒素目前所知致癌性最強(qiáng)的化學(xué)物質(zhì)，主要誘發(fā)肝癌，還可誘發(fā)胃癌、腎癌、淚腺癌、直腸癌、乳腺癌，卵巢及小腸等部位的腫瘤，還可出現(xiàn)畸胎。

2、金黃色葡萄球菌

金黃色葡萄球菌腸炎是金黃色葡萄球菌引起的，多因原發(fā)疾病長期用抗生素引起腸道菌群失調(diào)所致，抗生素敏感菌株受到抑制，耐藥的金黃色葡萄球菌株趁機(jī)繁殖。金黃色葡萄球菌為侵襲性細(xì)菌，能產(chǎn)生毒素，對腸道破壞性大，所以金黃色葡萄球菌腸炎起病急，中毒癥狀嚴(yán)重，主要表現(xiàn)為嘔吐、發(fā)熱、腹瀉。嘔吐常在發(fā)熱前出現(xiàn)，發(fā)熱很高。輕癥大便次數(shù)稍多，為黃綠色糊狀便；重癥大便次數(shù)頻繁，每日可達(dá)數(shù)十次，大便呈暗綠色水樣便，外觀像海水，所以叫海水樣便。粘液多，有腥臭味，有時可排出片狀偽膜，將偽膜放入生理水，脫落的腸粘膜即漂在水面上，對診斷幫助很大。體液損失多，患兒脫水、電解質(zhì)紊亂和酸中毒嚴(yán)重，可發(fā)生休克。

3、大腸桿菌

正常情況下，大多數(shù)大腸桿菌是非常安分守己的，他們不但不會給我們的身體健康帶來任何危害，反而還能競爭性抵御致病菌的進(jìn)攻，同時還能幫助合成維生素K2，與人體是互利共生的關(guān)系。只有在機(jī)體免疫力降低、腸道長期缺乏刺激等特殊情況下，這些平日里的良民才會興風(fēng)作浪，移居到腸道以外的地方，例如膽囊、尿道、膀胱、闌尾等地，造成相應(yīng)部位的感染或全身播散性感染。因此，大部分大腸桿菌通常被看作機(jī)會致病菌。、禽流感病毒

一般來說，禽流感病毒與人流感病毒存在受體特異性差異，禽流感病毒是不容易感染給人類。感染人的禽流感病毒亞型主要為H5N1、H9N2、H7N7，其中感染H5N1的患者病情重，病死率高。研究表明，原本為低致病性禽流感病毒株（H5N1、H7N7、H9N2），可經(jīng)6～9個月禽間流行的迅速變異而成為高致病性毒株（H5N1）。

5、炭疽桿菌

炭疽桿菌從損傷的皮膚、胃腸粘膜及呼吸道進(jìn)入人體后，首先在局部繁殖，產(chǎn)生毒素而致組織及臟器發(fā)生出血性浸潤、壞死和高度水腫，形成原發(fā)性皮膚炭疽、腸炭疽的肺炭疽等。當(dāng)機(jī)體抵抗力降低時，致病菌即迅速沿淋巴管及血管向全身擴(kuò)散，形成敗血癥和繼發(fā)性腦膜炎。皮膚炭疽因缺血及毒素的作用，真皮的神經(jīng)纖維發(fā)生變化，故病灶處常無明顯的疼痛感。炭疽桿菌的毒素可直接損傷血管的內(nèi)皮細(xì)胞，使血管壁的通透性增加，導(dǎo)致有效血容量減少，微循環(huán)灌注量下降，血液呈高凝狀態(tài)，出現(xiàn)DIC和感染性休克。

二、微生物快速檢測方法：

1、電化學(xué)法

電化學(xué)阻抗技術(shù)是指細(xì)菌在培養(yǎng)基內(nèi)生長繁殖的過程中，會使培養(yǎng)基中的大分子電化學(xué)惰性物質(zhì)（如碳水化合物）可以代謝為具有電活性的小分子物質(zhì)（如乳酸鹽），這些離子態(tài)物質(zhì)能增加培養(yǎng)基的導(dǎo)電性和氧化還原性，使培養(yǎng)基的電化學(xué)性質(zhì)發(fā)生變化。通過檢測培養(yǎng)基的在電極表面體現(xiàn)的電壓、電流、電阻抗等變化情況，即可判定細(xì)菌在培養(yǎng)基中的生長、繁殖特性。該法已用于食品中細(xì)菌總數(shù)、大腸桿菌、沙門氏菌、酵母菌、霉菌和支原體的檢測，具有高敏感性、特異性、快速反應(yīng)性和高度重復(fù)性等優(yōu)點(diǎn)。

2、載體法

載體法包括快速測試片法、螺旋板系統(tǒng)法和濾膜法。載體法將稀釋、培養(yǎng)和顯色融為一體,大大簡化了分析步驟,節(jié)約分析時間,并且可以在取樣的同時接種,結(jié)果更能反映當(dāng)時樣本中真實(shí)的細(xì)菌數(shù),更準(zhǔn)確。

2.1、微生物測試片

可檢測菌落總數(shù)、大腸菌群計數(shù)、霉菌和酵母計數(shù)。目前國際先進(jìn)的產(chǎn)品除上述項目外還有檢測乳桿菌、沙門菌、葡萄球菌的功能。這種微生物測試片方法與傳統(tǒng)檢測方法之間的相關(guān)性非常好。使用時只要正確掌握操作技術(shù)和判斷標(biāo)準(zhǔn)，就可以達(dá)到理想的檢測效果，例如，霉菌快速檢驗紙片，應(yīng)用于食品檢驗中霉菌的檢測，操作起來非常簡便。操作起來非常簡便，僅需36℃培養(yǎng)，不需要低溫設(shè)備，大大節(jié)約了檢測時間，一般僅需2d就可觀察到結(jié)果，從而大大提高了工作效率。實(shí)際效果上，紙片法與國標(biāo)法在霉菌檢出率上 差異無顯著性，且菌落典型，易判定。

2.2、濾膜法

將濾膜放入濾器過濾樣品，濾膜保留微生物，樣品中生長抑制劑可用無菌水沖洗濾器除去，然后將濾膜放在培養(yǎng)基上培養(yǎng)，在濾膜表面上培養(yǎng)出的菌落可計數(shù)。

2.3、旋轉(zhuǎn)平板和激光菌落掃描法

在瓊脂培養(yǎng)基表面倒一薄層樣品，在平板旋轉(zhuǎn)作用下液體從中心向邊緣流動，分布均勻。采用激光菌落計數(shù)器計算菌落的數(shù)量，利用儀器底部的光檢測儀掃描平

板，激光束通過菌落時可降低光強(qiáng)度，從而檢測菌落的存在。

3、免疫學(xué)技術(shù)

免疫學(xué)技術(shù)是以抗原與抗體的特異性結(jié)合作為基礎(chǔ)，再配合免疫放大技術(shù)，從而檢測微生物的方法。使用這種方法，樣品在進(jìn)行增菌以后，不需要再分離，就可以對其進(jìn)行篩選，并且靈敏度高，樣品在經(jīng)過增菌以后可以在非常短的時間 內(nèi)就達(dá)到檢出度，并且抗原和抗體結(jié)合的反應(yīng)也可在很短時間便完成，目前在基層單位這種快速檢測技術(shù)最為廣泛的。免疫學(xué)技術(shù)包括免疫熒光技術(shù)（IFT）、酶免疫技術(shù)、免疫印跡技術(shù)、免疫層析技術(shù)、免疫磁珠分離技術(shù)、酶聯(lián)熒光免疫 分析技術(shù)等。

4、PCR法

聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)PCR，可以在試管中建立反應(yīng)，數(shù)小時后能將極微量的目的 基因或某一特定的DNA片段擴(kuò)增數(shù)十萬乃至千百萬倍。微生物快速檢測中，可以 利用PCR技術(shù)將特異性DNA片段進(jìn)行擴(kuò)增識別目標(biāo)細(xì)菌。由于PCR靈敏度高，理 論上可以檢出一個細(xì)菌的拷貝基因，因此在細(xì)菌的檢測中只需短時間增菌甚至不 增菌，即可通過PCR進(jìn)行篩選，節(jié)約了大量時間。

5、大腸桿菌快速檢測

大腸菌群是評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)之一，目前已被廣泛應(yīng)用于食品衛(wèi)生工作中?？焖贆z測與國標(biāo)法相對應(yīng)，由原來幾步的試驗簡化為一步，時間由一個星期左右縮短為十幾個小時，而且省去了制備培養(yǎng)基和清洗器皿的麻煩。具體方法將不同量的水樣接種到含有乳糖、顯色劑和選擇性培養(yǎng)基的快速檢驗紙片上，經(jīng)培養(yǎng)后能夠在紙片上生長并發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸的即為大腸菌群陽性，根據(jù)陽性反應(yīng)結(jié)果可測出原水樣中大腸菌群的MPN（最可能數(shù)）值。

三、食物中微生物含量的檢測

由于路邊食物中含有多種微生物，而且每種微生物含量的檢測方法存在相似性，本文主要以大腸桿菌含量的檢測為例，其他種類微生物含量可參照《國家微生物檢測標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行檢測。

大腸菌群系指一群能發(fā)酵乳糖、產(chǎn)酸產(chǎn)氣、需氧和兼性厭氧的革蘭氏陰性無芽胞桿菌。該菌主要來于人畜糞便,故以此作為糞便污染指標(biāo)來評價食品的衛(wèi)生質(zhì)量,推斷路邊食品中有否污染腸道致病菌的可能。

食品中大腸菌群數(shù)系以100mL(g)檢樣內(nèi)大腸菌群最可能數(shù)(MPN)表示。1 設(shè)備和材料

1.1 溫箱：36±1℃。

1.2 冰箱:0～4℃。

1.3 恒溫水浴 :44.5±0.5℃。

1.4 天平。

1.5 顯微鏡。

1.6 均質(zhì)器或乳缽。

1.7平皿:直徑為90mm。

1.8 試管。

1.9 吸管。

1.10 廣口瓶或三角燒瓶:容量為500mL。

1.11 玻璃珠:直徑約5mm。

1.12 載玻片。

1.13 酒精燈。

1.14 試管架。培養(yǎng)基和試劑

2.1 乳糖膽鹽發(fā)酵管:按GB 4789.28中4.9規(guī)定。

2.2 伊紅美藍(lán)瓊脂平板:按GB 4789.28中4.25規(guī)定。

2.3 乳糖發(fā)酵管:按GB 4789.28中4.10規(guī)定。

2.4 EC 肉湯:按GB 4789.28中4.11規(guī)定。

2.5 磷酸鹽緩沖稀釋液:按GB 4789.28中3.22規(guī)定。

2.6 生理鹽水。

2.7 革蘭氏染色液:按GB 4789.28中2.2規(guī)定。操作步驟

3.1 檢樣稀釋

3.1.1 以無菌操作將檢樣25mL(或g)放于有225mL滅菌生理鹽水或其他稀釋液的滅菌玻璃瓶內(nèi)(瓶內(nèi)予置適當(dāng)數(shù)量的玻璃珠)或滅菌乳缽內(nèi),經(jīng)充分振搖或研磨做成1:10的均勻稀釋液。固體檢樣最好用均質(zhì)器,以8 000-10 000 r/min的速度處理1min,做成1:10的均勻稀釋液。

3.1.2 用1mL滅菌吸管吸取1:10稀釋液1mL,注入含有9mL滅菌生理鹽水或其他稀釋液的試管內(nèi),振搖試管混勻,做成1:100的稀釋液。

3.1.3 另取1mL滅菌吸管,按上條操作依次做10倍遞增稀釋液,每遞增稀釋一次,換用1支1mL滅菌吸管。

3.1.4 根據(jù)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求或?qū)z樣污染情況的估計,選擇三個稀釋度,每個稀釋度,接種3管。

3.2 乳糖發(fā)酵試驗

將待檢樣品接種于乳糖 膽鹽發(fā)酵管內(nèi),接種量在1mL以上者,用雙料乳糖膽鹽發(fā)酵管,1mL及1mL以下者,用單料乳糖膽鹽發(fā)酵管。每一稀釋度接種3管,置36±1℃ 溫箱內(nèi),培養(yǎng)24±2h,如所有乳糖膽鹽發(fā)酵管都不產(chǎn)氣,則可報告為大腸菌群陰性,如有產(chǎn)氣者,則按下列程序進(jìn)行。

3.3 分離培養(yǎng)

將產(chǎn)氣的發(fā)酵管分別轉(zhuǎn)種在伊紅美藍(lán)瓊脂平板上,置36±1℃ 溫箱內(nèi),培養(yǎng)18-24h,然后取出,觀察菌落形態(tài),并做革蘭氏染色和證實(shí)試驗。

3.4 證實(shí)試驗

在上述平板上,挑取可疑大腸菌群菌落1-2個進(jìn)行革蘭氏染色,同時接種乳糖發(fā)酵管,置 36±1℃溫箱內(nèi)培養(yǎng)24±2h,觀察產(chǎn)氣情況。凡乳糖管產(chǎn)氣、革蘭氏染色為陰性的無芽胞桿菌,即可報告為大腸菌群陽性。

3.5 報告

根據(jù)證實(shí)為大腸菌群陽性的管數(shù),查MPN檢索表,報告每100mL(g)大腸菌群的MPN值。糞大腸菌群(faecal coliform)

4.1 用接種環(huán)將所有產(chǎn)氣的乳糖膽鹽發(fā)酵管培養(yǎng)物(見3.2條)轉(zhuǎn)種于EC肉湯管內(nèi),置44.5±0.2℃水浴箱內(nèi)(水浴箱內(nèi)的水面應(yīng)高于EC肉湯液面),培養(yǎng)24±2h,經(jīng)培養(yǎng)后,如所有EC肉湯管均不產(chǎn)氣,則可報告為陰性;如有產(chǎn)氣者,則將所有產(chǎn)氣的EC肉湯管分別轉(zhuǎn)種于伊紅美藍(lán)瓊脂平板上,置 培養(yǎng)18-24h,凡平板上有典型菌落者,則證實(shí)為糞大腸菌群陽性。

4.2 結(jié)果報告

根據(jù)證實(shí)為糞大腸菌群的陽性管數(shù),查MPN檢索表,報告每100mL(g)糞大腸菌群的MPN值。

四、如何防止微生物對食品的危害

造成食物變質(zhì)的因素可歸納為物理、化學(xué)、酶及微生物等4個方面，其中微生物對食物品質(zhì)的影響最為嚴(yán)重。引起食物中毒的微生物這類微生物并不是很多，它們包括可感染的細(xì)菌，如沙門氏菌屬和彎曲菌屬以及可產(chǎn)毒的細(xì)菌，如金黃色葡萄球菌的肉梭狀芽孢桿菌等?？梢鹗澄锔瘮〉奈⑸镆鹗澄锔瘮〉奈⑸锓N類較多，除眾多革蘭氏陰性或陽性、產(chǎn)生或不產(chǎn)生過氧化氫酶、可形成芽孢或不形成芽孢的桿菌及球菌外，還有酵母與霉菌等。防止微生物的危害，主要以使微生物喪失活性或者延緩、阻止它們的生長為出發(fā)點(diǎn)；要考慮到與之相關(guān)的物理、化學(xué)和微生物等等諸多因素。

低溫12℃左右和3．5℃左右是兩個比較重要的溫度。12℃是產(chǎn)氣莢膜芽孢桿菌和可分解蛋白質(zhì)的肉梭狀芽孢桿菌的生長低限；而3．5℃是不能分解蛋白質(zhì)的肉梭狀芽孢桿菌的生長低限。當(dāng)溫度在0℃以下時，多種微生物仍可繁殖；即使溫度達(dá)到－10℃，有些菌仍可非常緩慢地繁殖。到目前為止，都是以低于不能使肉毒桿菌繁殖的溫度作為冷凍貯存的溫度。因此，在許多國家中，冷凍貯存的溫度通常為－18℃或更低。

降低水分活性能引起食物中毒及食物腐敗的最低AW值在0．86～0．95之間不等。當(dāng)AW值接近此數(shù)值時，微生物的繁殖能力很低；當(dāng)溫度和較低的AW值聯(lián)合作用時，會有很明顯的作用效果。因此，用降低AW值的方法保藏食物時，同時采用冷凍貯存，其效果顯著提高。

真空與氣調(diào)包裝目前，真空包裝與氣調(diào)包裝得到了廣泛應(yīng)用。采用真空充氮或二氧化碳的包裝方法，可阻止或大大減緩微生物的繁殖。

酸化pH值為4．5時是一個臨界點(diǎn)。當(dāng)其值低于4．5時，一般認(rèn)為產(chǎn)氣莢膜芽孢桿菌不能夠在食品中生長。在pH值低于4．2時，多數(shù)能引起食物腐敗的微生物會被有效地抑制。但一些耐酸細(xì)菌，如乳酸菌、酵母菌和霉菌在pH值低于3的條件下仍可生長。

乳化奶油、人造奶油和含脂肪食品，它們是脂肪與水的乳液，這種乳液結(jié)構(gòu)使它們具有一定的防腐性能。如果加工乳液時能保持清潔的環(huán)境，那么乳液中所含有的微細(xì)小滴便不會被微生物污染，而且在乳液中，微生物進(jìn)入微細(xì)小滴的途徑又被周圍的脂膜液體所阻擋。因此，這種食品的防腐性能主要取決于加工過程的衛(wèi)生條件和乳液的穩(wěn)定性。

加熱加熱可使微生物失活，而不像其他方法那樣只是抑制微生物的生長。需要特別指出的是，加熱與防腐劑之間有協(xié)同作用，即在低于微生物失活的加熱溫度下，可大大增加微生物對于一些防腐劑或其他因素的敏感性。

防腐劑的作用大多數(shù)有效且廣泛應(yīng)用的防腐劑都是各種有機(jī)酸或它們的酸鹽、酸酯等。而且這些防腐劑在低pH值下較之在高pH值條件下更為有效。其中，只有尼泊金酯在pH值接近中性仍具有有效的抗菌作用。

[參考文獻(xiàn)]

自己編

第四篇：食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)說專業(yè)稿(竇勇)

《食品營養(yǎng)與檢測》說專業(yè)稿

尊敬的各位專家、各位老師大家好：

下面請允許我向各位匯報食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)建設(shè)情況，我將從專業(yè)設(shè)置與人才培養(yǎng)模式，課程體系和課程改革，師資隊伍，教學(xué)條件等八個方面展開介紹。

首先來談下，為什么要開設(shè)本專業(yè)？開設(shè)本專業(yè)，最主要的目的是為了滿足社會對本專業(yè)的人才需求。市場對人才需求的變化，已成為食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)改革與發(fā)展的風(fēng)向標(biāo)。食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)從2005年開始招生五年制高職學(xué)生，2006年開始招生三年制高職學(xué)生，招生人數(shù)逐年遞增。現(xiàn)有在校生285人，已畢業(yè)學(xué)生260人。本專業(yè)自2005年成立以來招收不帶方向的食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)，隨著社會不斷發(fā)展，用人單位對專業(yè)人才需求規(guī)格不斷變化，本專業(yè)于2007年和200年分別增開了生物技術(shù)和安全與管理兩個專業(yè)方向，以更好的滿足市場對本專業(yè)的人才需求。

本專業(yè)自開辦以來，始終根據(jù)社會對人才需求，及時調(diào)整專業(yè)方向、人才培養(yǎng)模式與課程體系。市場調(diào)研，是本專業(yè)建設(shè)與發(fā)展的前提基礎(chǔ)。我們采用調(diào)查問卷，電話調(diào)查，網(wǎng)絡(luò)調(diào)研，企業(yè)走訪等方式開展市場調(diào)研。

江蘇省政府〔2011〕23號文件《關(guān)于加快淮安蘇北重要中心城市建設(shè)的意見》，提到：重點(diǎn)打造鹽化工、特鋼、電子信息、食品等千億元級產(chǎn)業(yè)。努力實(shí)現(xiàn)食品產(chǎn)業(yè)銷售規(guī)模由2010年的313億元，到2015年力爭達(dá)到1000億元。國家政策開始傾向于淮安食品產(chǎn)業(yè)，也給了淮安食品產(chǎn)業(yè)一次重要的發(fā)展機(jī)遇，必將促使淮安地區(qū)對食品專業(yè)人才的需求量顯著增加，同時也為我院開設(shè)《食品營養(yǎng)與檢測》專業(yè)注入了新的動力。

食品工業(yè)已成為淮安市的重要產(chǎn)業(yè)：從發(fā)展增速看，淮安食品工業(yè)增速不斷加快，“十一五”以來年均增速21.5%。截至2010年底，全市現(xiàn)有規(guī)模以上食品企業(yè)246戶，規(guī)模以上企業(yè)數(shù)量增長122戶，企業(yè)規(guī)模在迅速提升，全市食品行業(yè)從業(yè)人員也迅速提高到24920人。（數(shù)據(jù)來源：2010淮安市統(tǒng)計年鑒）

據(jù)江蘇省人才中心數(shù)據(jù)統(tǒng)計江蘇省食品類企業(yè)近三年需求高職高專人才數(shù)量分為為5500人，6200人，7800人，逐年遞增。

通過對淮安地區(qū)食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)人才需求分析，發(fā)現(xiàn)高職類本專業(yè)畢業(yè)生需求缺口比較大。據(jù)統(tǒng)計部門預(yù)測，淮安市在“十二五”期間，食品類專業(yè)各類人才需求數(shù)量將達(dá)到5萬人。目前在淮安市開設(shè)食品類專業(yè)的高校僅有4所，每年畢業(yè)生人數(shù)不到2000人，將遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足市場需求。在未來的幾年內(nèi)淮安市的高職類食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)人才需求空缺將十分明顯。

那么怎樣來辦本專業(yè)呢？

為了更準(zhǔn)確的掌握市場對食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)人才需求情況，本專業(yè)每年會對畢業(yè)生就業(yè)單位及校企合作企業(yè)的人才需求狀況做一次全面系統(tǒng)的調(diào)研。2011市我們通過對市場人才需求調(diào)查統(tǒng)計分析發(fā)現(xiàn)食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)學(xué)生主要就業(yè)單位是食品加工業(yè)，其次是快速消費(fèi)品服務(wù)業(yè)；就業(yè)單位的性質(zhì)主要是民營企業(yè)；食品企業(yè)人才需求崗位主要是生產(chǎn)管理崗位，其次是檢化驗員和品控員，再次就是銷售員和研發(fā)助理及其他一些崗位。為此我們確定本專業(yè)的主要職業(yè)崗位有食品檢化驗員、品質(zhì)控制員、生產(chǎn)管理員、研發(fā)助理、公共營養(yǎng)師，并根據(jù)企業(yè)調(diào)研結(jié)果分析，進(jìn)一步確定了每個職業(yè)崗位所承擔(dān)的典型工作任務(wù)。我們邀請企業(yè)、行業(yè)專家參與專業(yè)建設(shè)委員會會議和人才培養(yǎng)方案論證會，將調(diào)研結(jié)果與企業(yè)、行業(yè)專家共同研討，確定了本專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)為：培養(yǎng)從事食品營養(yǎng)咨詢與調(diào)查，營養(yǎng)膳食 設(shè)計與指導(dǎo)，大食品（包括食品、糧油、飼料）分析檢測、品質(zhì)控制，食品安全與管理等工作綜合職業(yè)素質(zhì)和能力，具有創(chuàng)新精神、團(tuán)隊合作和良好的職業(yè)生涯發(fā)展基礎(chǔ)，能夠適應(yīng)生產(chǎn)、經(jīng)營、管理和服務(wù)第一線需要的高端技能型專門人才。

為了實(shí)現(xiàn)這一培養(yǎng)目標(biāo)，在專業(yè)建設(shè)委員會專業(yè)指導(dǎo)下，我們經(jīng)過多年的實(shí)踐探索，確立了本專業(yè)的人才培養(yǎng)模式為：“學(xué)做結(jié)合→工學(xué)交替→頂崗實(shí)習(xí)”的“2+3+1”分階段遞進(jìn)式的工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式。第一、二學(xué)期在教室和校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室，進(jìn)行基本能力、專業(yè)基礎(chǔ)能力訓(xùn)練；第三、四、五學(xué)期在校內(nèi)和校外實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行專業(yè)崗位技能訓(xùn)練和職業(yè)素質(zhì)教育；第六學(xué)期在企業(yè)進(jìn)行專業(yè)職業(yè)能力、專業(yè)拓展能力訓(xùn)練。

下面再來談下本專業(yè)課程體系的構(gòu)建與課程改革。通過食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)課程體系調(diào)研發(fā)現(xiàn)需要開設(shè)食品成分檢測、微生物檢測、食品加工能力的食品企業(yè)數(shù)量最多，其次是食品生產(chǎn)與安全管理、食品營銷、有害成分檢測能力；再次是添加

劑檢測和公共營養(yǎng)服務(wù)與膳食指導(dǎo)能力。食品企業(yè)都需要團(tuán)隊協(xié)作、吃苦耐勞、責(zé)任心的職業(yè)素養(yǎng)。通過課程設(shè)置調(diào)研，構(gòu)建了本專業(yè)“崗位導(dǎo)向、課證互融”的課程體系。

為了更好的滿足職業(yè)能力的培養(yǎng)需求，我們不斷對課程內(nèi)容進(jìn)行重構(gòu)，刪除理論強(qiáng)應(yīng)用性少的知識點(diǎn)，為此我們將《油脂加工技術(shù)》、《谷物加工技術(shù)》整合成《糧油生產(chǎn)基礎(chǔ)》，《分析化學(xué)》、《有機(jī)化學(xué)》、《無機(jī)化學(xué)》整合成《基礎(chǔ)化學(xué)》。

本專業(yè)的師資隊伍有校內(nèi)專職和校外兼職教師構(gòu)成，其中校內(nèi)專職教師10人，3人具有高級職稱，6人具有中級職稱，1人初級職稱。校外兼職教師8人，分別來自于校企合作單位技術(shù)專家和能工巧匠。從師資分析圖中看出：中級職稱占主體達(dá)50%；大多數(shù)教師具有碩士學(xué)位，碩士比例達(dá)到44%；40-50歲的教師占50%，30-40歲教師占總數(shù)的39%；校內(nèi)教師56%，校外教師44%；由此分析結(jié)果可以看出食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的教學(xué)團(tuán)隊是一支職稱結(jié)構(gòu)、學(xué)歷結(jié)構(gòu)、年齡結(jié)構(gòu)、專兼比例合理的隊伍。

為了進(jìn)一步提升教師的執(zhí)教能力，本專業(yè)注重對青年教師的培養(yǎng)，采取的方式主要有：骨干教師培訓(xùn)班學(xué)習(xí)、學(xué)歷晉升、青年教師下場鍛煉等方式。這是吳存兵老師參加高等學(xué)校青年骨干教師高級研修班培訓(xùn)；徐君進(jìn)修碩士學(xué)歷；竇勇等6名青年教師下廠鍛煉。

食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)經(jīng)過6年多時間的發(fā)展，師資力量不斷提高，專業(yè)團(tuán)隊取得了不少的成績：其中獲得省級課題2項、市級課題5項、院級課題4項、教改課題2項、發(fā)明專利1項論文40余篇；獲得院優(yōu)質(zhì)課程1門、院校本教材2部、指導(dǎo)學(xué)生獲省優(yōu)秀畢業(yè)論文 2項：專業(yè)教師教指委技能大賽二等獎1項、院今世緣杯教學(xué)競賽一等獎2項、淮安市創(chuàng)業(yè)大賽優(yōu)秀獎、院創(chuàng)業(yè)大賽一等獎。

一個專業(yè)的發(fā)展，光靠較雄厚的師資力量是不行的，還需要一套完備的理論和實(shí)踐教學(xué)條件。本專業(yè)采用近三年出版的高職高專國家“十一五”級規(guī)劃教材；學(xué)院圖書資料齊全；專業(yè)擁有先進(jìn)的多媒體設(shè)備和網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源，為本專業(yè)學(xué)生提供了豐富的理論教學(xué)資源。本專業(yè)擁有食品加工實(shí)訓(xùn)室、食品微生物實(shí)訓(xùn)室、食品理化檢測實(shí)訓(xùn)室、儀器分析實(shí)訓(xùn)室等10個校內(nèi)實(shí)驗實(shí)訓(xùn)室，校內(nèi)實(shí)驗實(shí)訓(xùn)室擁有一套原子吸收分光光度計、液相色譜、氣相色譜等先進(jìn)檢測儀器，和較為完備的食品營

養(yǎng)分析與檢測的儀器，能夠保障實(shí)踐教學(xué)的實(shí)施，實(shí)驗實(shí)訓(xùn)課開出率達(dá)100%。

此外，本專業(yè)擁有淮安蘇食肉品有限公司、淮安快鹿牛奶有限公司、淮安浦樓醬醋食品有限公司等10家企業(yè)簽訂了實(shí)習(xí)協(xié)議，學(xué)生到食品企業(yè)認(rèn)識實(shí)訓(xùn)和頂崗實(shí)訓(xùn)，為“2+3+”的分階段遞進(jìn)式工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的實(shí)施提供了保障。

專業(yè)的發(fā)展，需要有一套嚴(yán)格的教學(xué)管理制度，要不斷的根據(jù)市場的人才需求狀況不斷進(jìn)行教學(xué)改革。本專業(yè)擁有高效的管理團(tuán)隊、健全的管理制度、嚴(yán)格的教學(xué)督導(dǎo)，能有效保障教學(xué)秩序的運(yùn)行。本專業(yè)在不斷加強(qiáng)和完善制度建設(shè)，成立師資隊伍建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組、專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會、課程與教材建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組、校企合作理事會、校內(nèi)外雙帶頭人培養(yǎng)領(lǐng)導(dǎo)小組、駐企工作站，為教學(xué)改革提供了良好的機(jī)制保障。

本專業(yè)主要采用的教學(xué)手段有：視頻；虛擬仿真；多媒體和網(wǎng)絡(luò)輔助及其他。教學(xué)方法主要采用學(xué)生主體、教師引導(dǎo)，融學(xué)習(xí)和工作一體的教學(xué)方法有：項目化任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法，情境教學(xué)法，啟發(fā)討論教學(xué)法，理實(shí)一體教學(xué)法。

專業(yè)辦得怎么樣？

麥可思公司 2010年為學(xué)院社會需求與培養(yǎng)質(zhì)量調(diào)查報告中統(tǒng)計食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的就業(yè)率為100%，明顯高于全院平均水平。畢業(yè)生對本專業(yè)的評價是：所學(xué)專業(yè)知識全面，實(shí)用，人才培養(yǎng)模式好。麥可思公司對本校2010屆本專業(yè)畢業(yè)生調(diào)查96%的學(xué)生對母校滿意，明顯高于全院平均水平。

7.專業(yè)特色

一是以研促學(xué)，突出學(xué)生三創(chuàng)素質(zhì)的培養(yǎng)。以省、市科研課題為載體，將其分成若干子項目作為學(xué)生畢業(yè)論文題目，促進(jìn)教師教學(xué)水平的提高及學(xué)生創(chuàng)新能力的提高。學(xué)生參加大學(xué)生科技文化藝術(shù)節(jié)“海綿蛋糕制作”的競賽活動培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神。學(xué)生參加淮安市、學(xué)院的創(chuàng)業(yè)大賽，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)能力。

二是“崗位導(dǎo)向、課證互融”的課程體系。

將來怎么辦？

食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)經(jīng)過幾年的發(fā)展取得了一些成績，但也暴露了不少不足，如：師資力量已顯不足，校內(nèi)專任教師實(shí)踐指導(dǎo)能力有待提高；校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地硬件條件有待提高，教學(xué)資源庫建設(shè)水平不高；校企合作不夠緊密，行業(yè)企業(yè)參與人才

培養(yǎng)的保障與監(jiān)控機(jī)制還需進(jìn)一步完善。

為此本專業(yè)今后的努力方向主要有：加大兼職教師的聘用，進(jìn)一步提升教師的實(shí)踐能力；加強(qiáng)實(shí)驗實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，進(jìn)一步完善教學(xué)資源庫；與大型食品企業(yè)建立校企合作關(guān)系，共同開發(fā)新型人才培養(yǎng)模式、課程體系，密切校企合作。

以上是我對本專業(yè)建設(shè)情況作了整體介紹，請各位專家批評指正，謝謝大家!

第五篇：食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的求職信

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)：

您好!

首先感謝您在百忙之中能抽出寶貴的時間來閱讀我的求職信，您的信任就是我的動力!

我是XX學(xué)院生命科學(xué)與技術(shù)系食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)2013屆畢業(yè)生。我開朗樂觀、自信從容，敢于迎接一切挑戰(zhàn)。我待人誠懇、辦事沉穩(wěn)、工作主動認(rèn)真、關(guān)心集體、責(zé)任心強(qiáng)、富有敬業(yè)精神和團(tuán)隊精神。雖然我只是一名普通院校的?？飘厴I(yè)生，但是，大學(xué)三年里，我嚴(yán)格要求自己做到最好。我在老師的教育及個人的努力下，我學(xué)到了許多專業(yè)知識，如食品化學(xué)、HACCp原理、食品安全控制技術(shù)、儀器分析、食品微生物學(xué)、有機(jī)無機(jī)化學(xué)等課程。

在專業(yè)技能方面，已獲得高級食品檢驗工證書。同時，在校就讀期間，獲得了河南科技大學(xué)食品科學(xué)工程專業(yè)的本科學(xué)位，對食品相關(guān)的知識有了更近一步的了解。在計算機(jī)方面，能熟練操作word和excel等軟件進(jìn)行辦公管理。在英語方面，通過了國家大學(xué)英語四級考試，具有一定的聽說讀寫及技術(shù)資料翻譯能力。

我利用寒暑假時間參加了社會實(shí)踐工作，曾在無錫華順食品營銷公司有四個月的實(shí)習(xí)經(jīng)驗。在此期間提高了我的適應(yīng)能力、溝通能力、分析解決問題能力。三年大學(xué)生活的洗禮使我養(yǎng)成了冷靜自信的性格和踏實(shí)嚴(yán)謹(jǐn)有責(zé)任心的工作作風(fēng)，同時培養(yǎng)了我較強(qiáng)的團(tuán)隊意識和吃苦耐勞的精神。我深知三年是短暫的，所學(xué)知識是有限的，因此我將在今后實(shí)踐中虛心學(xué)習(xí)，積累工作經(jīng)驗，不斷提高工作能力。

通過在互聯(lián)網(wǎng)上的查詢，我對貴公司及貴公司招聘的職位有了一定的了解，我非常喜歡這樣的工作，因此我殷切地期望能夠得到貴公司認(rèn)可和支持。對于初入職場的我，盡管我的經(jīng)驗尚不足，知識有待完善，能力有待提高，但是我躊躇滿志、信心十足，我相信我會很快適應(yīng)新環(huán)境，以最飽滿的熱情投入到工作中，并且我一直堅信，“一份耕耘，一份收獲”，我希望能成為貴公司一員，為貴公司的事業(yè)發(fā)展盡我全力。

再次感謝您在百忙之中讀完我的求職書、信，誠祝貴公司事業(yè)蒸蒸日上!

敬候佳音!

此致

敬禮!

求職者：xiexiebang