第一篇：餐飲部收銀崗位職責(共6篇)

篇一：餐廳收銀員崗位職責 餐廳收銀員崗位職責：

1.當班收銀員必須注重儀容儀表，言談舉止，并提前做好崗前準備，確保設備正常運作，班前班后備足單據(jù)、零鈔、發(fā)票等。

2.熟悉餐飲各項經營項目、消費價格、優(yōu)惠政策，為賓客提供迅速準確的結賬業(yè)務。對簽單結賬客戶，必須核對預留簽名模式；轉入房間賬務的單據(jù)必須做好與前臺收銀的溝通銜接。

3.負責營業(yè)日報表的編制，認真核對當天結算款項與營業(yè)報表是否一致。發(fā)現(xiàn)長短款，如實匯報，并切實執(zhí)行“長繳短補”的規(guī)定，備用金必須班班核對，做好上下班的交接工作。4.積極與客人溝通，了解、收集客人意見，并及時匯報，提出建議。

5.負責收銀臺的安全、衛(wèi)生清潔，愛護及正確操作使用的各種機器設備，確保物品擺放整齊有序。

6.積極參與酒店或財務部組織的培訓，執(zhí)行酒店制定的優(yōu)惠政策，財務規(guī)章制度和操作流程，抵制并揭發(fā)內部舞弊。

7.接受領導布置的專項任務和臨時性任務。

8.及時向上級反映工作中遇到的問題及完成上級交辦的其他工作。

1．負責接收和處理客人的消費憑證、單據(jù)。準確地將各類菜式、酒水的單據(jù)、編號輸入收銀臺電腦。

2．負責客人消費的入賬工作，準確、快捷地打印收費賬單，及時完成客人的消費結算。3．按規(guī)定妥善處理現(xiàn)金、發(fā)票并與帳單保持一致。4．完成當班營業(yè)日報表。

5．保管好賬單、發(fā)票并按規(guī)定使用、登記，賬單要聯(lián)號使用。

6．認真解答客人提出的有關結賬方面的問題，如自己不清楚或不能令客人滿意時，應及時向上級主管報告處理。

7．小心操作收銀設備，并做好清潔保養(yǎng)工作。

9．每班工作結束后，應將當班報表、賬單、營業(yè)額封袋及交前臺收銀處，并做好書面的交接。

篇二：餐飲部收銀員崗位職責 餐廳收營員崗位職責

1、每日按規(guī)定時間到財務交清前一天的營業(yè)報表

2、按時到崗，備足營業(yè)用零鈔、發(fā)票做好營業(yè)前的準備及清潔工作。保持桌面的整齊、干凈

3、掌握現(xiàn)金、行用卡、簽單、掛賬等結賬程序，及發(fā)票、收據(jù)的正確使用方法

4、收營員在操作過程中，如遇錯單作廢必須由總經理簽字方能認可，否則一切損失由承接負責人承擔

5、嚴格遵守財務制度，每天的現(xiàn)金收入必須及時上交，特殊情況需向管理人員匯報，做到賬款相符

6、準確打印臺號的各項收費賬單，熟記臺位價格、出品價格及電腦號碼等有關收銀程序

7、周轉備用金必須每班核對，具有書面記錄，每天的營業(yè)收入現(xiàn)金未經專管人員批準，不得以任何借口借出給任何人，或私自挪用

8、收銀員不得在收銀工作中營私舞弊、貪污、挪用公款，損害公司利益，如經發(fā)現(xiàn)給予開除或賠償經濟損失

9、收銀員不得在上班時間中途離開崗位。如必須暫離崗位，必須經過經理同意，應注意錢款的安全，隨時鎖好抽屜和錢柜

10、工作時間不得攜帶私人款項上崗；嚴禁在收銀臺存放酒水或工作無關的私人物品

11、在收款中做到快、準、禮貌，不錯收、漏收客人款項，對簽單及掛賬者，必須依據(jù)充足方可

12、收銀員應嚴格遵守財務保密制度，不得向無關人員和外界泄露公司的營業(yè)收入情況、資料、程序及有關數(shù)據(jù)。

13、必須嚴格按指定的收銀折扣、管理人員簽字權限操作（如有超出及時提醒），否則給公司帶來的經濟損失由收銀員賠償

14、熟練掌握收銀、輸單、操作過程及退單、轉臺、翻臺的程序，每日負責填寫營業(yè)日報表，做到及時上交。

15、收銀員不得允許非工作人員進入收銀臺16、17、

18、不得使用電腦做其他與收銀無關的工作 認真填寫營業(yè)后的交款單據(jù)，須做到賬務相符 收銀員應認真整理好每日賬單，避免單據(jù)遺漏

19、收銀員在營業(yè)結束后，應認真核對當日營業(yè)收入款，必須認真核對報表數(shù)與實收數(shù)是否一致，如出現(xiàn)短（長）款，應及時查明原因如屬收銀員自身造成短款，由當日收銀員全額賠償，屬其他原因造成的或未查明原因的，報財務部，經財務部查明后處理。

20、準確?？焖俚刈龊檬浙y結算工作。嚴格按照各項操作規(guī)程辦事，在收款時自覺遵守財務紀律和財務制度，對于違反財務紀律和財務制度的要敢于制止和揭發(fā)，起到有效的監(jiān)督作用。

篇三：餐廳收銀主管的崗位職責和工作流程 餐廳收銀主管的崗位職責和工作流程

1、職務：餐廳收銀主管

2、報告對象：財務部經理

3、督導：各餐廳收銀員

4、聯(lián)系部門：各部門

5、崗位職責： 5、1、檢查各收銀崗的收銀員是否準時到崗、是否做好每日的收款準備工作，認真處理工作中出現(xiàn)的問題，并及時向上匯報； 5、2、建立收銀員的個人檔案，將每位收銀平時的各方面表現(xiàn)記錄下來，每月進行評估，獎勤罰懶； 5、3、不定期突擊檢查收銀員的備用金，并將抽查結果記錄下來，月底進行匯總作為評估的參考； 5、4、合理安排員工上下班時間和班次，以便于在缺人的情況下靈活調動，不至于影響工作。遇有員工放年假、補休等情況，主管必須頂班或對班次進行調整； 5、5、開展培訓工作，針對平時工作上出現(xiàn)的問題，及時處理方法和餐廳收銀工作程序等進行詳細講評，并定期進行檢查和考核； 5、6、密切與餐廳聯(lián)系，針對存在的問題進行整改； 5、7、每日檢查稽核交班記錄，并簽署意見，督促稽核處理末了事項，遇有問題向領導匯報； 5、8、不斷完善現(xiàn)行的收銀、稽核制度。

6、上崗條件： 6、1、三年以上高星級酒店財務工作，具有大專以上文化程度； 6、2、語言能力較強，會一門外語； 6、3、責任心強，有一定的組織協(xié)調能力。

7、工作流程： 7、1、每日準時到崗； 7、2、9點之前到各營業(yè)點抽查收銀員儀容儀表，交班記錄并簽名或蓋章； 7、3、查看各餐廳營收情況，翻看原始單據(jù)有無收銀漏單現(xiàn)象； 7、4、10點查看團隊應收報表，收取各簽單單位掛帳單，檢查簽單金額是否與應收款報表相符，掛帳單上是否有簽單單位名稱，有效簽單人簽字。對于簽有合同的旅行社、散客單位檢查房價是否正確，業(yè)務單是否完整，根據(jù)審核無誤的帳單對應列出各單位應收款明細表，月末裝訂成冊； 7、5、11點與酒店出納核對應收款到帳情況，及時結清已到賬單位款項，列出末到帳單位名稱與對方單位取得聯(lián)系并發(fā)出催款通知，做到月月對帳、月月清帳； 7、6、列出長達3個月末到帳單位名稱，說明末到帳情況，及時上報銷售部經理和財務經理； 7、7、下午2：30分根據(jù)前臺的用房統(tǒng)計表查看南方航空用房數(shù)和入住人數(shù)，同時記錄末用餐人數(shù)，每月與餐飲部進行核對，及時上報財務經理； 7、8、月末檢查團隊應收收款報表有無掛“餐飲部”“銷售部”“娛樂部”帳單，及時催要款項到位，對末催回部分列出經辦人名字 上報財務部、人力資源部，并從當月工資中扣回款項； 7、9、月末跟催銷售部做出協(xié)議單位傭金單與網絡公司回扣單，及時審核交財務總監(jiān)審批； 7、1記錄平時發(fā)生的突發(fā)事件及收銀員工作中出現(xiàn)的日常問題進行分析，并于收銀員例會上進行解析。

篇四：餐廳收銀員崗位職責范本 餐廳收銀員崗位職責范本

1.收銀員業(yè)務上屬于財務部指導，行政上屬于前廳領導。2.按照服務員填寫的點菜單、加菜單、酒水單上記載的菜品、灑水、香煙等名稱、數(shù)量、準確輸入電腦，及時核對。對照結賬單記載的金額準確、及時、快速收款，打印發(fā)票，并加蓋印章。收款過程中做到快、準、不錯收、不漏收，對于各種鈔票必須驗明真?zhèn)巍?/p>

3.工作時間不得攜帶私人款項上崗，每日收入現(xiàn)金，必須切實執(zhí)行長繳短補的規(guī)定，不得以長補短，發(fā)現(xiàn)長款或短款，必須如實向上級匯報。備用金，必須班班交接，天天核對，具有書面記錄，并在班前班后在出納處準備足夠零鈔。對營業(yè)額的準確性、安全性負責。妥善保管營業(yè)尾款，拒收假幣，否則發(fā)生短缺責任自負。4.不得將公款挪作私用，任何人不得借用收銀處的備用金，如有發(fā)生收銀要負相應責任。營業(yè)中收入百元大鈔及時入柜，確保資金安全。5.接受信用卡結賬時，應認真依照銀行有關規(guī)定受理，對于外卡結賬的要留下客人的聯(lián)系方式（如：有效身份證明復印件、聯(lián)系電話等），是熟客的可以正常受理，不是熟客的原則上規(guī)定使用現(xiàn)金結賬。收支票時，要求留客人的地址、身份證號及電話。6.每班營業(yè)結束時，必須認真做好交班工作，不得向無關人員泄露有關酒店營業(yè)收入情況資料及數(shù)據(jù)，不得隨意給顧客多開發(fā)票。

7.每日根據(jù)匯總金額填寫交款單，與點菜單、結賬單一起于次日交

財務室審核。認真填寫上繳財務的交款清單，電腦賬、錢款與清單必須一致。8.愛護及正確使用各種機械設備（如電腦、打印機、計算器、驗鈔機等），并做好清潔保養(yǎng)工作。

9.做好開市前、收市后的收款崗內外衛(wèi)生，保持收銀臺面的整齊、干凈。10.以員工手冊為準繩，自覺遵守酒店的一切規(guī)章制度，積極參加培訓，嚴格按照規(guī)定穿著工服，保持個人儀容儀表的整潔大方。11.積極完成領導安排的其他臨時工作。

篇五：餐飲收銀崗位職責

二、酒店、餐飲收銀員職務

1、做好營業(yè)準備工作(零鈔、收銀機檢查等)。

2、做好收銀信息收集整理工作。

3、整理收銀單據(jù)(就餐變動表、收銀記錄本、折免申請單等)。

4、定額發(fā)票領用存管理。

5、熟練掌握收銀機操作。

6、按標準程序做好收銀工作。

7、與服務員做好收銀協(xié)調工作。

8、零鈔備用管理和使用。

9、營業(yè)現(xiàn)金的保管等管理。

10、收銀數(shù)據(jù)的錄入工作。

11、收銀機收銀電腦的管理。

12、收銀機后的清理、整頓工作。

13、做好營業(yè)結束結賬工作。

14、做好營業(yè)結束現(xiàn)金移交、保管工作。

三、酒店、餐飲收銀員崗位職責

1、對因收銀準備工作不足而導致收銀工作不能正常進行負責。

2、對顧客零鈔找補負責。

3、對收銀機操作不當負責。

4、對收銀電腦數(shù)據(jù)錄入負責。

5、對收銀機數(shù)據(jù)輸入負責。

6、對收銀電腦操作不當負責。

7、對違反《折免規(guī)定》的折免負責。

8、對服務員點數(shù)、擺放餐具負有監(jiān)督責任。

9、對整個銷售環(huán)節(jié)的走單、漏數(shù)負一定責任。

10、對因收銀信息收集不完整而導致的走單、漏數(shù)負一定責任。

11、對因本身操作失誤而導致的走單、漏數(shù)負全責。

12、對營業(yè)現(xiàn)金負全部責任(差額、偽鈔、違規(guī)支取現(xiàn)金、被盜)。

13、對收銀記錄收銀單據(jù)毀損、遺失負責。

14、對各種收銀工具的使用不當負責。

篇六：餐廳收銀員崗位職責及任職條件 餐廳收銀員崗位職責及任職條件

一、層級關系

1、直接上級：餐廳收銀領班

2、直接下級：無

二、任職條件：

1、認同金源理念，堅持原則、廉潔奉公；

2、高中以上文化程度，年齡在18——28之間；五官端正；身高：女1.6米以上、男1.7米以上；

3、有較強的語言能力，能用一種以上外語進行對客服務、國語標準流利。

4、熟練掌握飯店餐廳的收銀、記帳等業(yè)務流程，掌握酒店管理的有關知識；

5、具有獨立處理業(yè)務的能力。

6、身體健康，能勝任本職工作。

三、崗位職責：

1、遵守公司的相關財務規(guī)章制度和相關管理規(guī)定；

2、熟練掌握餐廳收銀軟件ncr的操作，在規(guī)定時間內為客人結完帳；

3、做好班前準備工作；

4、負責各銀行終端機的簽到及結帳，保證機器正常運作；

5、核收餐廳服務員開出的點菜單，并蓋章，根據(jù)點菜單將各項內容準確無誤入電腦帳，保證每筆帳款結算快速、準確、有條不紊；

6、嚴格審核減免、打折，熟記飯店各種折扣；

7、跟辦上一班未盡事宜；

8、與營業(yè)點員工密切配合，保證各帳款及時、完整地收回；

9、做好班次交接工作，每班結束，編制《收銀員收入明細表》等內部帳表；經審計復核，及時將營業(yè)

款投入保險柜，并做好“投幣記錄”；

10、承辦上級交辦的其它工作。

第二篇：收銀崗位職責

安家首選

品味到家

標旗家居前臺收銀工作合同 甲方：烏魯木齊標旗家居

乙方：

身份證： 就標旗公司規(guī)章制度，前臺收銀員的工作要求，工作福利等方面與應聘者達成如下協(xié)議。

第一條.乙方自愿為甲方聘用制員工，職務前臺，月工資

元正。每月5號發(fā)工資。合同期限從2015年

月

日起至2015年

月

日

正式上班工期前，乙方將甲方所需的當?shù)負Ｈ吮ＷC書等文件簽字交給甲方相關部門留檔。

第二條.工作職責及內容：

1、做好甲方家具產品銷售收銀以準確優(yōu)質的服務使客戶滿意，同時須保證前臺現(xiàn)金安全及帳、款一致。

2、做好及各部門之間，公司本部與其他聯(lián)系單位溝通，完成各項指示上傳下達的工作

3、接受客戶投訴，及時良好解決并做好相應紀錄，上報相關部門。

4、合理安排近期送貨。整理每天報表交于財務。

5、接受公司臨時的工作安排。完成上級委派的其他任務。

甲方根據(jù)經營需要，乙方工作能力，工作表現(xiàn)及身體狀況等因素，可依法合理變更本條中規(guī)定的工作部門，工作內容及工作地點。乙方須根據(jù)甲方規(guī)定的崗位工作職責和要求，按時、按質、按量完成本職工作。（詳見標棋家居考勤管理制度崗位職責說明書）

第三條 收銀制度

(1).賠償。每天日結如出現(xiàn)有正負數(shù)者按差額賠償給甲方(收銀機日結金額多收少找或多找少收都按差額賠償)，前臺收銀收假幣的賠償是一比一。無意多收少找或多找少收能及時發(fā)現(xiàn)的要立即把收銀小票或時間記錄下來告知區(qū)域經理或財務經理。

(2).備用金。每天的備用金要自己清點清楚，多少按一賠一結算。

(3).盜竊。堅守自盜或連同他人偷盜商品和現(xiàn)金按偷一賠十扣除所有工資開除職務并移交公安機關處理，由法院判決。

第四條 與現(xiàn)金直接打交道的收銀員，必須遵守企業(yè)嚴明的作業(yè)紀律。

①收銀員在營業(yè)時身上不可帶有現(xiàn)金,以免引起不必要的誤解和可能產生的公款私挪的現(xiàn)象。

②收銀員在進行收銀作業(yè)時，不可擅離收銀臺，以免造成錢幣損失，或引起等候結算的顧客的不滿與抱怨。

③收銀員不可為自己的親朋好友結算收款，以免引起不必要的誤會和可能產生的收銀員利用收銀職務的方便，以企業(yè)利益來圖利于他人私利，或可能產生的內外勾結的“偷盜"現(xiàn)象。

④收銀員在營業(yè)期間不可看報與談笑,要隨時注意收銀臺前和視線所見的賣場內的情況,以防止和避免不利于企業(yè)的異?，F(xiàn)象發(fā)生。

⑤收銀員要熟悉賣場上的商品，尤其是特價商品，以及有關的經營狀況，以便顧客提問時隨時作出正確的解答。

第四條.休息請假要提前申請，在休息前做好相關工作交接。安家首選

品味到家

第五條.聘用，辭職與解雇。甲方對以下員工可進行時實解雇收銀差錯次數(shù)或金額太多，不服從管理，嚴重違反公司規(guī)章制度，同事之間挑撥離間，服務態(tài)度惡劣。反之者除公司難以維持或不可抗力的因素無權解雇乙方。

注：以上條款如有異議經雙方協(xié)商另加補充條款，本合同自雙方簽字并加蓋公章后即具有法律效力。

甲方：

乙方：

年 月 日

第三篇：收銀崗位職責

收銀員崗位職責

1.當班收銀員必須注重儀容儀表，言談舉止，并提前做好崗前準備，確保設備正常運作，班前備足相關單據(jù)、零鈔、發(fā)票等，班后檢查剩余情況及時進行申請。

2.負責收銀臺的安全、衛(wèi)生清潔，愛護及正確操作使用的各種機器設備，確保物品擺放整齊有序。嚴禁在收銀臺存放與工作無關的私人物品。

3.熟悉餐廳菜品，促銷菜品，優(yōu)惠政策，為顧客提供迅速準確的結賬業(yè)務。對于餐廳各種收款方式熟練操作，迅速準確的錄入系統(tǒng)。4.負責收銀日報表的編制，認真核對當天結算款項與營業(yè)報表是否一致。發(fā)現(xiàn)長短款，如實匯報，并切實執(zhí)行“長繳短補”的規(guī)定，備用金必須班班核對，做好上下班的交接工作。

5.每班工作結束后，應將當班報表、相關單據(jù)、營業(yè)額封袋按規(guī)定時間交到出納處，并做好書面的交接。

6.認真識別現(xiàn)金真?zhèn)?，發(fā)現(xiàn)假鈔應立即退還該服務員向客人解釋并調換。

7.保管好賬單、發(fā)票并按規(guī)定使用、登記，將已使用的賬單及發(fā)票按序號整理。

8.收銀員不得在上班時間中途離開崗位。

9.收銀員不得在收銀工作中營私舞弊、貪污、挪用公款，損害公司利益，如經發(fā)現(xiàn)給予開除并賠償經濟損失。

10.收銀員應嚴格遵守財務保密制度，必須嚴格按指定的收銀折扣權限操作，如遇掛賬單據(jù)（未收款）必須由管理人員簽字，保留并整理簽字單據(jù)，否則給公司帶來的經擠損失由收銀員賠償。11.收銀員在操作過程中，如遇錯單作廢必須由總經理簽字方能認可，否則一切損失由承接責任人承擔。

12.認真解答客人提出的有關結賬方面的問題，如自己不清楚或不能令客人滿意時，應及時向上級主管報告處理。

13.接受領導布置的專項任務和臨時性任務，及時向上級反映工作中遇到的問題及完成上級交辦的工作。

第四篇：餐飲部崗位職責(共7篇)

篇一：餐飲部經理崗位職責1 餐飲部經理崗位職責

一、職權：

1、對部門主管、領班、員工進行工作考核。根據(jù)他們管理的情況和工作情況，有權進行表揚或批評，獎勵或處罰。

2、有權向總經理建議任免上述管理干部，有權向總經理建議任免領班以下的工作人員。

3、根據(jù)本部門的實際情況和工作需要。有權增減員工和調動下屬的工作。

4、有權向下級下達工作和生產任務，向他們發(fā)指示。

5、有權處理餐飲部內部的一切日常業(yè)務和事務工作。

二、職責：

1、對總經理負責，負責餐飲部的日常運轉和管理工作。

2、貫徹執(zhí)行總經理下達的各項工作任務和工作指示，對飲食的經營好差負 有重要的責任。

3、制訂餐飲部的營業(yè)政策、計劃。

4、主持日常餐飲部的會議，了解當日客情合理安排下屬工作，負責協(xié)調部門內部各項工作，使工作能協(xié)調一致地順利進行。

5、負責餐廳督導和巡查工作，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務中出現(xiàn)的問題，認真負責的處理客人投訴，控制餐廳的服務的全過程

6、擬定餐飲部每月的營業(yè)指標。審閱餐飲部每天的營業(yè)報表，進行營業(yè)分析，建議經營方式。

7、與廚師長、大廚、保持良好的溝通，及時將客戶對菜品的意見與建議傳達到廚房部，確保菜品質量穩(wěn)定和不斷改進提高，創(chuàng)制新的花色品種

8、參加總經理召開的各部經理例會及業(yè)務協(xié)調會議，建立良好的公共關系。

9、對部屬管理人員的工作進行督導，同下屬做好良好的溝通，幫助他們不斷提高業(yè)務能力。

三、業(yè)務要求：

1、餐飲部經理屬酒店高層管理人員，要求對酒店的業(yè)務的熟悉程度和管理技能要高出其他管理層。

2、熟悉餐飲部門的業(yè)務，善于進行工作策劃，善于進行業(yè)務推廣和市場銷 售。

3、餐飲部門在酒店里是直接對客人面對面服務的一個部門，客人流量大，口味和要求復雜，服務持續(xù)時間長，要求高，作為餐飲部經理要熟悉和掌 握這項工作的規(guī)律和特點，認真督導管理人員和員工做好服務工作。

4、同時做好酒店的營銷，銷售工作。

四、工作內容：

1、了解和掌握下屬各部門的情況，包括營業(yè)情況、員工的素質及技術情況，有效地搞好管理工作。

2、制定所管部門的工作計劃，對各部門的工作進行督導。

3、抓好服務質量：

(1)巡查各包間及出品，進行工作指導，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

(2)在重要宴會和重點客人開餐前要按檢查宴會的要求進行細致的檢查，發(fā)現(xiàn)問題或不妥之處要及時改正和親自跟蹤服務。

(3)檢查各工種員工是否按操作規(guī)程進行工作，檢查他們的儀容、儀表、工作效率、技術的熟練程度、服務態(tài)度，督導他們保持較高的服務水準。(4)與行政總廚抽檢食品質量。

(5)經常征求賓客對服務及食品質量的意見；妥善處理客人的投訴。

4、加強物資管理，提高經濟效益。

(1)了解和掌握食品原材料的做用，指導進行食品原材料的浪費；根

據(jù)飲食業(yè)的旺淡季指導增減易耗品，避免脫銷或積壓，造成損失或浪費；熟悉庫存情況。(2)指導部門加強食品的管理，不要讓食物發(fā)生霉壞變質。

(3)控制水吧原材料及飲料的標準、規(guī)格和要求，控制成本和毛利率。

5、加強員工隊伍的教育和培訓工作，提高從業(yè)人員的素質。

(1)教育員工遵紀守法、服從領導、服從管理，培養(yǎng)和提高員工的酒店意 識，自覺做好本職工作。

(2)了解和掌握員工的思想狀況，工作表現(xiàn)、業(yè)務水平和家庭狀況，有針 對性地開展思想教育工作，幫助他們解決一些實際問題和困難，使他們 有歸宿感、責任心和事業(yè)心。(3)抓管理的重點是要抓好領班以上管理人員的管理工作，對他們嚴格培 訓和嚴格管理是提高酒店管理水準和服務水準的根本保證。

6、按照食品衛(wèi)生法規(guī)定，嚴格遵守衛(wèi)生管理制度。制定個人，崗位，操作 等方面的衛(wèi)生標準，實行定期和不定期的衛(wèi)生檢查，保證客人的飲食安全。

7、協(xié)助財務與倉管做好每月的家私及固定資產的盤點工作

8、同時完成上級交辦的其他任務

篇二：餐飲部經理崗位職責標準 餐飲部經理崗位職責標準

1.全面負責餐飲部的經營管理工作，直接對總經理負責。2.負責制定餐飲部長期、短期的和月度計劃，組織、督促完成各項任務和經營指標，并對月度、經營情況作分析并報總經理。

3.制定服務標準程序和操作規(guī)程。檢查下屬各崗位人員的服務態(tài)度、服務規(guī)程，保證食品的質量，促使本部門做好衛(wèi)生清潔工作，開展經常性防火、安全教育。4.與財務部配合作出每年的預算和月計劃，研究擴大銷售范圍和銷售量，增加經營收入。6.與人事部配合招聘、挑選、獎勵、處罰、晉升、調動、開除餐飲部員工，并負責組織餐飲部員工的業(yè)務和衛(wèi)生知識的培訓工作。

7.制定服務技術和烹飪技術培訓計劃和考核制度。定期同行政總廚研究菜點推出新菜單并有針對性地組織服務人員和廚師外出學習其他單位的先進經驗、技術。

8.注意現(xiàn)場管理，經常性地對餐廳、廚房巡視監(jiān)督，按照《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，嚴格遵守衛(wèi)生管理制度。制定個人、崗位、操作等方面的衛(wèi)生標準，實行定期和不定期的衛(wèi)生檢查，保證客人的飲食安全。

9.親自組織、安排大型團體就餐和重要宴會，負責vip客人的迎送，處理客人的重要投訴。

10.主持日常和定期(每周一次)的餐飲部會議，經常檢討業(yè)務狀況，及時調整，完善經營措施。

11.抓好設備、設施維修保養(yǎng)，確保各種設施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止發(fā)生事

12.協(xié)調本部門與會所其他部門的關系，做好總經理或副總經理交辦的其他工作。13.抓好飲食服務質量：

（1）巡查各餐廳及出品部門，進行工作督導，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

（2）在重要宴會和重點客人開餐前要檢查宴會的要求進行細致的檢查，發(fā)現(xiàn)問題或不

妥之處要及時改正。

（3）檢查各工種員工是否按操作規(guī)程進行工作。（4）檢查員工的儀容儀表、工作效率、技術的熟練程度。（5）與行政總廚抽檢食品質量。

(6)經常征求賓客對服務及食品質量的意見。

（7）妥善處理客人的投訴。

4.加強物資管理，提高經濟效益。

（1）了解和掌握食品原材料的市場價格，指導進行食品原材料的采購；根據(jù)餐廳實際情況指導增減原材料的進貨額，避免造成損失或浪費；熟食庫存情況。

（2）指導生產部門和食品部工作，加強管理，防止食品發(fā)生霉壞變質。

（3）控制食品原材料的標準、規(guī)格和要求，控制成本和毛利率。5.加強職工隊伍的教育和培訓工作，提高從業(yè)人員的素質。

（1）教育員工遵紀守法、服從領導、服從管理，培養(yǎng)和提高員工的酒店意識，自覺做好本職工作。

（2）了解和掌握職工的思想狀況、工作表現(xiàn)、業(yè)務水平和家庭狀況，有針對性地開展思想教育工作，幫助他們解決一些實際問題和困難，使他們有歸宿感、責任心和事業(yè)心。

（3）抓管理的重點是要抓好領班以上管理人員的管理工作，對他們嚴格培訓和嚴格管理以提高公司管理水準和服務水準。8．采購食品

采購的職責是要用最抵的價格，買進最好的食品。餐飲部的營利首先從采購這一關開始，采購的好壞，與利潤緊密相連。

新鮮食品的需求量大，基本上每天都需要采購。但新鮮食品如蔬菜和肉類的價格不一，采購人員要掌握價格，把握行情。采購人員每天填寫一份采購單，標明一天所需要的食品項目和數(shù)量，然后再采購。

采購前，采購人員要檢查3件事：

第一檢查庫存食品，弄清當天需多少，還缺多少，特別是新鮮食品如水果、蔬菜等；

第二，檢查肉類供應，看當天需要多少；

第三，檢查《日常預測表》內的項目。該表格由餐飲部賬會人員制定，根據(jù)前幾星期或前幾月的營業(yè)情況，估計當天進餐的人數(shù)和食品的需要量。該表能使采購人員在廚房的幫助下，具體訂出采購食品的需量。9．對食品進行驗收

驗收要把好食品質量關和數(shù)量關，不負責任的驗收會使酒店蒙受經濟損失。因此，驗收人員要對所有采購的食品認真驗收，保質保量，一絲不茍，對不合要求的食品要立即退回；對金額不符的賬目要查問清楚。對驗收的食品也要做好記載，以便查閱或分析之用。

驗收員認為食品的質量、重量、價格合格后，在賬單上簽字，保留下發(fā)票，注明售貨人或單位、價格、數(shù)量等。然后，食品再分別送往廚房或倉庫。發(fā)票和賬單送至賬會人賬，打入成本。

10．食品購進之后，要盡快地儲存起來。

干的食品、罐裝食品、盒裝食品等應放在干燥的倉庫。倉庫的溫度要適宜，以防罐頭爆脹或其他食品霉變；倉庫要保持清潔，墻壁、地板、天花板的開口處要封好，保護好，以防蟲害；食品應置于架上；先入倉的食品應光出倉，沉重的食品應放在離門口近的地方，便于搬運；倉庫的鑰匙有專人保管，倉庫應采取防范措施，以免食品被盜。

容易變質的食品如肉類、蔬菜等應儲存進冰庫或冰箱里。冰庫的溫度要按規(guī)定調好，庫里更應注意衛(wèi)生，肉應該掛起來或放在通風地方，牛奶和奶油要與有太生氣味的食品分開放等，都是倉庫人員所要注意的。

倉庫要有嚴格的發(fā)貨制度，要填表，經經理或廚師長批準方可領出，并請要貨人簽字。發(fā)貨時應盡量先發(fā)放儲存久的貨。倉庫的管理不善、手續(xù)不清、措施不嚴都會導致浪費、冒領、被盜等問題，造成經濟損失。11．預備

食物在烹調之前，一定要經過預備包括階段。預備包括清潔、除掉不可食用的部分、切開、剁碎、成形等工序。

餐飲部經理必須熟悉食品預備的方法和廚師技術，發(fā)揮廚師得積極性，提高食品的質量。廚房的工作通常由廚房長負責，他指揮所有的廚師和廚房工作人員；負責與采購人員聯(lián)系訂購食品和買菜；還須配合經理制定菜譜。

廚師長要牢記食品的成本，菜譜的多樣化，工作量的平衡，有效地利用剩余食品，根除浪費現(xiàn)象，規(guī)定食品的配份，降低食品成本?？傊?，廚房的食品預備工作是一個重要的環(huán)節(jié)，要抓好管好。12．服務

餐廳服務的好壞，最能影響客人的情緒。

餐廳主管對餐廳服務質量的管理起著關鍵的作用。主管應協(xié)助經理負責餐廳的營業(yè)，督導各個領班解決客人的不滿意和要求，安排員工的任務，指導訂席作業(yè)等。主管要迎接客人，安排客人就坐，檢查餐廳的工作情況和布置。主管要注視全餐廳的營業(yè)，倘若客人與服務員發(fā)生爭執(zhí)，或出現(xiàn)了問題，應及時處理；應盡量避免產生矛盾，避免不快的事情在餐廳發(fā)生，因為這會有損于餐廳的聲譽。

餐廳營業(yè)前，主管要認真地巡視一遍，確保準備就緒。主管要向服務員解釋菜譜，特別是某些服務員不了解的菜；如哪些菜可以快上，哪些菜需要時間準備等等。主管也要善于傾聽服務員的意見和建議，互相溝通，培養(yǎng)服務的主人翁精神。營業(yè)時，如發(fā)現(xiàn)有問題，要立即糾正。當服務員犯錯誤時，主管不應在客人面前進行處罰，最好離開公共場合再處置。主管要讓餐廳的服務保持在高標準?？腿送諉T發(fā)生矛盾，往往是由于誤解造成的。主管要指導服務員，多從客人的角度考慮，對有些無法辦到的事可能向客人解釋清楚，以求得到客人的諒解。

13.財會管理

餐飲部財會人員負責把財會情況報告經理，便于經理計劃日常的營業(yè)。財會人員的等一個職責是預測——根據(jù)前段時間的營業(yè)情況。對下一段時間的營業(yè)做出預測，使經理能夠對下一段時間買多少食品和飲料及其他事務做出決策。財會人員的第二個職責是食品成本控制——為了保證有效的吧、成本控制和營利，要保持每天食品的采購、倉庫需要、銷售的記錄。營業(yè)的日報表要一式二份，填好后分送有關部門。

篇三：餐飲部崗位職責 餐飲部經理崗位責任制

在總經理的領導下，負責餐飲部的經管理和日常業(yè)務工作。

●負責制定餐飲部整體營銷計劃，落實加強餐飲部管理的各項措施，全面完成和超額完成總經理室下達的各項經濟指標、任務。

●負責制定本部門經營管理制度、服務標準、操作規(guī)程，制定餐飲經營方針、經營策略程序和服務規(guī)范，建立健全考勤、獎懲、分配等各項規(guī)章制度，并組織實施。

●負責餐飲部的日常經理管理，巡視屬下各部門，關注運作情況，檢查廚房出品質量，檢查工作進度，抽查服務質量，搞好出品、營銷分析，找出成本、服務等方面出現(xiàn)的問題，提出改進的措施，并親自組織、安排大型團體就餐和重要宴會?！褙撠煻酱儆嘘P人員做好食品衛(wèi)生、成本核算、食品價格、供餐標準、更新花色品種、提高菜肴質量、推廣新菜單，創(chuàng)造市場認可的招牌菜，不斷拓展新市場、開發(fā)新客源，提高酒店的知名度和市場占有率。

●負責處理賓客對餐飲服務質量的意見和投訴，收集客人對餐飲質量的意見，研究市場變化，及時發(fā)現(xiàn)消費動態(tài)，調整酒店的餐飲營銷策略，想方設法滿足賓客的各種需求，提高餐飲服務質量，鞏固酒店的市場占有率。

●負責搞好本部員工的業(yè)務技術培訓和考核，有針對性地組織服務骨干和廚師外出學習，重視新知識新技術的運用和推廣努力提高員工隊伍的素質。

●負責主要業(yè)務骨干的招聘，想辦法引進有一定客戶支持的、有實際管理經驗的餐飲管理人才和生產技術人才，重視培訓、考核、督導、工作評估和調級等重要工作，調整員工工作，及時解決員工中存在的思想、生活等問題，切實調動他們的積極性，提高工作效率。

●負責與營銷、前臺、客房、辦公室、財務、工程等部門的橫向聯(lián)系與協(xié)調，確保酒店服務的一致性。

● 抓好設備設施的維修保養(yǎng)，確保各種設施處于完好狀態(tài)，定期組織檢查消防器具，做好通緝協(xié)查、防火、防盜工作，防止各類事故的發(fā)生，對本部門的安全負責。

●主持餐飲部日常工作會議，確保部門的日常運作，不斷提高服務、提高出品質量、提高營業(yè)和利潤水平。

●完成總經理室布置的其他工作。

餐廳經理崗位職責

在餐飲部經理的領導下，全面負責餐廳計劃組織、協(xié)調等管理工作，確保為顧客提供高質量的服務，完成部門下達的各項經營指標任務，努力為酒店樹立良好的餐飲形象。

崗位主要工作內容：

1、負責制定餐飲前廳部營業(yè)時間、日常工作程序、服務程序及各項規(guī)章制度，并督促屬下員工遵守。

2、主持召開餐前例會，根據(jù)客情對員工進行合理分工，及時了解當日新推出的菜肴與當日售出菜肴情況，餐中督促員工嚴格按照程序與服務規(guī)范進行對客服務。

3、協(xié)同有關人員分析餐飲原材料的供應狀況，根據(jù)季節(jié)變化編制新菜單，采取有效措施，組織套餐推廣和服務，提高銷售額。

4、負責協(xié)同有關人員制作宴會菜單、婚宴菜單，負責對宴

會活動計劃的制訂、下達、組織和實施過程的跟蹤檢查，防

止出現(xiàn)環(huán)節(jié)脫節(jié)現(xiàn)象，負責對宴會食品質量的監(jiān)督檢查，確

保服務質量。

5、開餐期間現(xiàn)場指揮、督導，負責重要賓客的接待工作注

意收集客人對餐飲質量的意見，處理客人投訴，研究市場變

化，及時了解發(fā)現(xiàn)餐飲新趨勢、消費動態(tài)并向餐飲部經理報

告，努力做好管理及服務的創(chuàng)新工作。

6、掌握本季度、本月、本周的工作安排及當日客情，統(tǒng)籌協(xié)調各環(huán)節(jié)工作，確保各點按時完成各項任務。

7、熟悉各生產部門的操作流程和樓面服務程序，熟悉宴會、酒會、自助餐、便餐的菜式搭配和制作過程，熟悉成本控制，懂得花色組合，及時分析食品品種搭配推銷的成功率，揚長避短發(fā)揮營銷優(yōu)勢。

8、制定有效措施，督導屬下員工認真做好餐具和各種設備的維護、保養(yǎng)工作，最大限度地降低各種消耗。

9、制定本點衛(wèi)生、安全管理制度及有關程序，督導屬下保持好衛(wèi)生、安全管理的高標準。

10、負責酒店餐廳預訂、雅間預訂、餐位預訂、外銷服務預訂，同時根據(jù)客人的要求，提供酒店內其他營業(yè)場所的預訂服務。

11、建立健全客戶檔案資料，與客戶保持聯(lián)系和良好的關系，發(fā)現(xiàn)總結受客人歡迎的菜式品種，了解本地餐飲發(fā)展動態(tài)，根據(jù)市場的變化和客人的要求調整菜品和服務，配合營銷部做好飲食廣告宣傳、各種食品的促銷，增加宴會的銷售。

12、負責協(xié)調本部門內部聯(lián)系，了解屬下員工的特點合理分配工作，并保持與其他部門的溝通，確保酒店服務的一致性。

13、完成餐飲部經理、總經理室交給的其它工作任務。

餐廳領班崗位職責

直接上級：中餐廳經理

直接下屬：餐廳服務 崗位職責：

在餐廳經理的領導下完成餐飲部經理所下達的各項指標和指令，具體負責落實餐廳的運轉工作，督促和帶領服務員為賓客提供高標準的、規(guī)范化的服務，樹立良好的餐飲部的形象。

崗位日常工作內容：

1、協(xié)助餐廳經理制定本餐廳的培訓、考核制度，日常工作、服務程序，并提供有關素材進行不斷補充與完善。

2、掌握宴會和雅間的預訂情況，安排、帶領、督導、檢查員工做好營業(yè)前的各項準備工作，檢查瓷器、銀器、玻璃器皿的潔凈狀況和完整情況，保證擺臺迅速、規(guī)范、換臺及時、擺設準確和設備良好與數(shù)量充足，負責制定各種活動的宴會菜單，確保搭配合理、風味協(xié)調、質量保障。

3、協(xié)助餐廳經理做好各種活動的布置、安排，帶領員工完成各種活動過程的服務，加強現(xiàn)場管理，檢查并保證提供給客人的所有食物和飲料準確無誤，掌握客人的心態(tài)，及時處理突發(fā)事件，確保服務質量。

4、及時了解餐飲發(fā)展動向，向餐廳經理提供工作創(chuàng)新方面的信息。

5、給新客戶熱情地介紹酒店的產品和服務，耐心地解答客人的所有詢問，推薦推薦食物和飲料，客觀地傳達其他客人對菜式的評價，像對待自己的好朋友一樣，處處為客人著想，推廣客人樂意接受的菜式，給客人留下美好的第一印象，爭取成為回頭客。

6、注意收集客人對餐飲質量的意見，建立健全客戶食譜檔案，切實掌握老客戶的口味特點，不斷更換菜式、花色，增添新品種，確?？腿税俪圆粎?，與客戶保持經常的聯(lián)系和良好的關系，爭取客人的經常的長期長期支持。

7、嚴格崗位職責和工作程序，保證服務標準和操作方法的正確性，善于發(fā)現(xiàn)出品和服務方面的問題善于言談，善于溝通，善于處理各類緊急事件及有關的客人投訴，并及時向經理匯報。

8、及時補充日常消耗品，棉織品要按照程序進行送洗，并按要求擺放整齊，并有效地控制好各種物料的消耗。

9、檢查餐廳的各種設施設備的完好情況，發(fā)現(xiàn)問題及時報修。

10、督促餐廳服務員按照餐廳衛(wèi)生制度進行衛(wèi)生工作。

11、及時向經理與廚師長反饋客人對服務與菜肴意見投訴與建議，根據(jù)需要，及時協(xié)助下屬員工為客人提供細致服務。以便提高服務質量。

12、吃苦耐勞，兢兢業(yè)業(yè)，起模范帶頭作用，能夠知人善任，有效地督導、調動所屬人員的工作積極性，不斷地協(xié)助經理增強部門員工的親和力、凝聚力。

13、完成經理交給的其他任務。

餐廳服務員崗位職責

1、服從領班領導，做好餐前準備工作；

2、嚴格執(zhí)行工作程序、服務程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務質量；

3、按照操作程序和標準做好做好好自己的儀容儀表及各項衛(wèi)生工作。

4、按主動、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務態(tài)度；

5、要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時為顧客提供服務；

6、熟悉菜牌和酒水，積極向客人推銷，按規(guī)格填好客人的菜單和酒水單；

7、做好餐廳餐具、布草、雜項的補充替換，操作時盡量避免用具破損，做到輕拿輕放，實現(xiàn)無聲操作。

8、積極參加培訓和訓練，不斷提高服務技能技巧，提高服務質量；

9、了解每天飯口供應菜及欠奉菜，以便幫客人點菜。

10、注意點滴節(jié)約，工作中水 電及各種物料等從自我從點滴做起。

10、牢記使客人滿意并不難，但需要多一些微笑、多一些問候、多一些服務。

11、所有員工必須具備主人翁精神，樹立店榮我榮，店恥我恥的敬業(yè)思想。

12、遵守酒店的各項規(guī)章制度，努力完成領導交派的其它工作。

傳菜領班崗位職責

直接上司：餐廳經理

1、負責訂單的接收和劃單工作，將收銀員已經蓋章的飯菜訂單傳送到廚房堂口，及時準確地傳遞樓面服務員與廚房師傅之間的信息，確保出品與服務不脫節(jié)。

2、開餐前確定傳菜任務，以及重要客人或宴會的傳菜注意事項，按照工作標準，帶領本組員工做好餐前準備工作（如：各種調味汁醬、調料、涼菜車、酒精等）。

3、負責安排傳菜員跟蹤相應的餐臺，指導、調配傳菜員將廚房制作好的菜肴食品及時傳送到相應餐臺，確保菜肴的溫度和賣相，嚴格把好飯菜食品質量關，有權拒絕傳送不符合質量標準的菜點。

4、傳菜過程中，嚴格檢查菜肴質量和數(shù)量，控制傳菜速度，主動為客人讓路不搶路，協(xié)助其它領班與廚房溝通處理菜點的投訴。

5、定期對傳菜部員工進行成績評估。將評估結果上報經理，并組織員工進行培訓。

6、督促清桌的正?；?、規(guī)范化操作，及區(qū)域內衛(wèi)生打掃與保潔。

7、每日營業(yè)結束時，收回各種用具，督導員工進行清潔等收尾工作。

8、開展本組員工的政治思想工作，掌握心理動向，反映同事疾苦，及時向上級報告。

9、完成經理布置的其他工作。

餐廳傳菜員崗位職責

確保前后臺開餐前的一切準備工作就緒，開餐中負責菜點的傳送工作，以及 一切收尾工作的井井有條，保證前臺的服務質量。

工作內容：

1、按時上班、衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情，接受并服從領班的工作分配。

2、協(xié)助領班做好餐前餐具、用具和菜肴佐料的準備工作，協(xié)助樓面服務員布置餐廳、餐桌、擺臺及補充各種物品，棉織品按照送洗程序進行送洗棉織品，并取干凈、整齊的放入工作柜內做好全面準備。

3、堅守服務崗位，及時準確地將廚房制作好的菜肴食品傳送給相應餐臺服務員，嚴格把好飯菜食品質量關，有權拒絕傳送不符合質量標準的菜點。

4、嚴格執(zhí)行傳菜服務規(guī)范，托盤要端平、托穩(wěn)、不搖、不晃、不歪、不斜，保持湯汁不灑，走路穩(wěn)中求快，下單，跑菜及時準確，確保不碰撞臺、椅和客人，并按照餐廳衛(wèi)生制度進行衛(wèi)生工作。

5、隨時留意顧客的服務需求，及時滿足顧客的需要，確保服務到位。

6、協(xié)助樓面服務員撤換餐具、添加茶水，做好客人就餐后的清潔整理工作，并做好餐廳工作的收尾工作。

7、做好服務用品的使用、維護保養(yǎng)工作，在保持服務水準的前提下努力降低物品消耗。

8、參加餐廳和餐飲部的各項業(yè)務培訓計劃，不斷提高個人的服務技能、服務技巧，提高綜合素質。

9、完成領班、經理交給的其它任務。

中餐廳迎賓員崗位職責

1、按時上班、衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情，對客人彬彬有禮，服從調動。

2、做好開餐前準備工作，掌握備餐情況，熟知已經預訂的單位名稱（或個人姓名）、時間、人數(shù)、廳房、臺位及服務要求，檢查已經準備情況是否符合客人的預訂要求，保證客人入座前桌椅的整齊。

3、接受賓客的各種預定（電話、現(xiàn)場），讓電話里的客人看到你的微笑，認真完整的做好記錄，并落實安排。

4、了解飯店客情，隨機安排，餐廳滿座時，要安排好就餐賓客做好登記工作。

5、在指定位置恭候客人的光臨，運用“先生、小姐您好，歡迎光臨”等禮貌語言，微笑問候客人，禮貌地引導客人到達預訂的廳房、臺位或客人滿意的臺位，為其引座，拉椅、鋪餐巾、遞上菜單酒水牌。

6、掌握客人進餐人數(shù)、桌數(shù)、翻臺等業(yè)務情況，認真做好記錄。

7、接聽餐廳電話及時通知相關人員，訂餐電話要問清客戶的姓名、單位、時間、人數(shù)，要不要提前準備菜單，協(xié)助經理、領班處理日常事物。

8、留意客人的姓名，協(xié)助領班建立健全客戶食譜檔案，與賓客、領導、同事保持良好關系。

9、隨時聽取顧客的意見和評價，代表酒店感謝客人的意見和評價，注意接待中發(fā)現(xiàn)的問題，盡快協(xié)助解決，迅速把客人的投訴、建議及時匯報。

10、在客人用完餐離開餐廳時，站在門口禮貌的歡送客人，感謝其惠顧并歡迎其下次光臨，增加客人的親切感和自豪感。

11、接受業(yè)務培訓計劃，不斷提高個人的服務技能、服務技巧，提高綜合素質。

12、完成領導交給的其它工作。

篇四：餐飲部主管崗位職責 餐飲部主管崗位職責

（1）對餐廳部經理負責，發(fā)揮助手作用，按時、按質、按量完成上級分配的各項工作任務。

（2）負責餐廳員工儀容儀表及考勤紀律工作。

（3）負責本區(qū)域的清潔衛(wèi)生及餐具的保潔工作，合理擬訂周期衛(wèi)生計劃。

（4）負責本樓層每日的餐前例會，并根據(jù)營業(yè)情況合理調動人員，分配工作，做到人盡其用、人盡其才。

（5）加強營業(yè)中的督導，堅持在一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務過程中的問題，不斷改善服務質量，妥善處理客人糾紛。

（6）熱情接待新老顧客，態(tài)度謙和，及時滿足客人各種合理的要求，并注意收集客戶檔案及意見及時上報部門經理。

（7）負責區(qū)域營業(yè)額，營業(yè)費用及勞力的預測及控制工作，定期盤點，合理控制損耗，加強財產管理。

（8）根據(jù)預定跟辦橫幅、水牌、鮮花、音響等物資做好宴會和vip貴賓接待工作。

（9）負責餐廳與工程部、倉保、廚務部的橫向聯(lián)系，完成報修、申購、領貨等協(xié)調事宜。

（10）負責本樓層員工的業(yè)務培訓計劃的制定與落實，不斷提高員工業(yè)務素質，授權領班按照計劃，執(zhí)行服務技巧訓練方案。

（11）做好工作計劃，工作總結和工作匯報，定期上報給部門經理。篇五：餐飲部總監(jiān)崗位職責 第x章：部門崗位職責

一、餐飲部總監(jiān)崗位職責：

1.在總經理領導下，貫徹度假村經營方針和各項規(guī)章制度，與領導決策，對生產組織、產品質量、飲食服務和預算任務的完全承擔全責。

2.根據(jù)度假村預算要求，分析飲食經營狀況，指出預算指標，并將其分配給下屬各營業(yè)部門。

3.分析研究市場狀況和變化趨勢，制定并調整經營管理基本策略，審批確定內部管理制度，保證餐飲業(yè)務經營活動的協(xié)調發(fā)展。

4.根據(jù)度假村客源狀況和市場變化，制訂全年及各月、各季食品節(jié)、食品周計劃。5.參加度假村每日工作例會，主持餐飲部每日例會，完成上傳下達工作，并及時協(xié)調與其他部門和下屬各分部之間的聯(lián)絡與配合。

6.檢查、督導下屬各分部日常經營、管理工作，定期深入各部門聽取匯報并檢查工作情況，宏觀控制餐飲部收支狀況，監(jiān)督采購及盤點，進行有效的成本控制。

7.密切協(xié)調財務與采購等相關部門，做好成本消耗及費用開支的控制工作。8.督導餐飲部各種培訓有效的開展，以期達到全面提高員工素質的目的。9.定期或不定期對各級管理人員進行績效評估，按照獎懲制度實施獎懲，并及時調整及任免。

10.主持召開餐飲部業(yè)務工作會議，檢查各餐廳工作，督導直接下屬分析存在問題，提出改進措施，不斷提高餐飲部經營水平，服務質量和經濟效益，傳達度假村老總指示，總結上期工作，聽取匯報，做好內部協(xié)調，檢查總結上次例會布置的工作實施情況，布置下期工作計劃。

11.掌握控制餐飲部成本費用開支，及時提出價格策略和價格調整方案，報總經理、財條部審批后組織實施。

12.認真做好“雙節(jié)”工作，經常監(jiān)督、檢查物料消耗指標落實情況，控制促銷禮品等各種費用比例。

二、餐飲部經理崗位職責：

1.協(xié)調餐飲部與前臺、客房、庫房、財務等部門的關系，負責大、中型宴會活動的督導檢查和重要客人的接待工作。

2.考核各級員工的工作情況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，督促檢查各餐廳的培訓工作，提高人員素質。

3.創(chuàng)造部門內部友好和諧的工作氣氛和工作環(huán)境，改善服務，提高標準，激勵員工，發(fā)揮下屬骨干的作用，并對其進行培養(yǎng)，評價員工的工作表現(xiàn)，決定下屬員工的晉升，發(fā)展有益的員工關系。

4.宣傳、教育、落實消防安全、治安安全、交通安全等有關制度和法規(guī)。

5.巡視檢查各餐廳、宴會、會議室日常營業(yè)和服務工作，監(jiān)督指導業(yè)務活動開展，協(xié)調各餐廳的關系，提出有關建議，保證正常營業(yè)。

6.參加部門例會和業(yè)務會議，匯報營業(yè)情況，聽取工作指示，提出改進服務與銷售的各種建議。

7.檢查各餐廳設施設備、環(huán)境衛(wèi)生、餐廳擺臺、物品使用，保證就餐環(huán)境清潔、舒適，用品齊全，滿足營業(yè)需要。

8.督導各餐廳主管編制排班表，招聘新員工，實施培訓計劃，貫徹度假村各項規(guī)章制度，提高員工素質。

9.發(fā)展客際關系，處理重要投訴，滿足客人特殊需要。10.與各餐廳主客商議，向廚師長提出有關改進食品質量、菜單調整、產品銷售的建議，確保提供優(yōu)質服務。

11.完成餐飲總監(jiān)交辦的各項工作。

三、餐飲部文員崗位職責：

1、2、接聽電話，接待客人來訪，回答有關問題。打印各種文件、報表等文字資料。3、4、5、收發(fā)各種文件。處理及將文件分類歸檔。完成餐飲部總監(jiān)布置的各項工作。

四、餐飲部廳面主管崗位職責（各餐廳）：

1.督導員工完成日常經營工作，確保為客人提供優(yōu)質高效的服務。2.負責安排部門員工的班次及休假表，保證餐廳日常工作的順利完成。3.制定每日的技能培訓計劃，并確實其有效的實施。4.檢查餐廳各項工作的具體實施，及時處理工作中的問題，確保服務的標準化、規(guī)范化。5.處理投訴，可獨立解決。如超出職權范圍的，及時移交餐飲部有關領導解決。6.保持良好的客際關系，隨時與客人進行必要的溝通，解決有關問題。7.運用熟悉的推銷技巧，適時向客人提出各種建議，以增加營業(yè)額。8.及時了解飲料銷售情況，確保飲料成本控制在標準范圍之內。9.及時向直接上級匯報每日經營狀況及員工工作情況。

五、餐飲部廳面部長的崗位職責（各餐廳）：

1.檢查員工的儀容儀表，凡達不到標準不能上崗。

2.檢查餐廳各項具體工作的落實情況，協(xié)助服務員做好各項服務接待任務。3.對所負責服務區(qū)域，確保每一位客人都得到滿意的服務，并盡量滿足客人的特殊要求。4.觀察服務員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證所有工作合乎度假村的標準要求。5.檢查餐具、布草等數(shù)量，檢查餐具的清潔程度，檢查各種飲料用品的庫存數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時找出原因，并向直接上級報告，及時解決處理。

六、餐飲部服務員崗位職責（各餐廳）1.為客人安排座位，拉椅請客入座。

2.為客提供餐飲服務，用最快的速度，最好的質量滿足客人的各種要求。

3.及時清理屬于自己服務區(qū)域內的桌面及范圍，更換干凈臺布，并盡快重新擺好臺位。4.做到頭腦靈活、反應敏捷，主動為客人點煙，更換煙灰缸、骨碟，做到在客人示意前就已經能為其提供所需要的服務。

5.時刻保持微笑的面容，熱情主動的服務態(tài)度，為客人提供最優(yōu)質有效的服務。

七、餐飲部咨客部長崗位職責：

1、檢查員工儀容儀表，凡不達到標準不能上崗。

2、負責編排咨客部及預定員的排班及休假。

3、向各餐廳主客傳達即市預定情況。

4、負責餐飲部所有營運單據(jù)的庫存量及使用情況。

八、餐飲部咨客崗位職責（各餐廳）及預定員：

1、清晰接受客人電話預訂或當面預定，合理安排客人所需的臺位或包房。

2、歡迎客人到來，引領客人前往所安排（預定）的臺位（包房），為客人拉開座椅請客人就座，并遞上菜牌和酒牌。

3、向前來詢問的客人介紹本餐廳的各式菜肴、酒水，吸引客人來餐廳就餐。

4、客人離開餐廳時，要主動向客人道謝，并征求客人意見，歡迎客人再來。

5、對老顧客要記住其姓名，做好客人案檔資料，盡量用客人姓氏稱呼，以示對客人的尊重。

6、準確無誤地記錄客人的預定，及時向餐廳主管匯報，以便合理安排工作。

7、負責鮮花、菜牌、酒水牌的管理及維護，負責前廳及客用各項單據(jù)的領用和庫存數(shù)量的記錄。

篇六：餐飲部總監(jiān)崗位職責 餐飲總監(jiān)崗位職責

直接上司：總經理

直接下屬：餐飲部經理、西餐廳經理、餐飲預訂主任、行政總廚（廚師長）職責范圍：

全面負責酒店餐飲管理工作。

1.參與酒店發(fā)展戰(zhàn)略的制定，為酒店戰(zhàn)略發(fā)展提供相關專業(yè)咨詢。

2.根據(jù)市場動態(tài)，熟悉本酒店的主要目標市場，了解消費者餐飲需求，并有針對性地開發(fā)和提供能滿足他們需求的餐飲產品和服務。制定餐飲各部經營戰(zhàn)略，制定餐飲推銷、促銷計劃、擴大餐飲銷售渠道，提高餐飲銷售量。發(fā)揮全體員工的積極性，實施有效的激勵手段。3.制定和完善下屬各部的崗位工作說明書、工作程序與工作標準、部門內部管理規(guī)定。4.指導下屬部門制定工作計劃，并督導其執(zhí)行。

5.培訓下屬部門經理、管理人員、監(jiān)督、指導和評估其工作加強員工隊伍的教育和培訓工作，提高從業(yè)人員的素質。

6.協(xié)調下屬各部門的工作、督導餐飲服務、進行出品質量和成本控制，提高酒店餐飲部門效益。

7.處理突發(fā)時間，維護客人利益及酒店利益。

8.參加酒店部門協(xié)調會議，定期召開本部門的例會、成本控制會議和預算會議。

9.自我管理：a、制定個人學習計劃，學習先進的餐飲管理知識；b、參與同行研討會、交流會、交流經驗；c、每月月底自我總結，改進管理中的不足。餐飲部經理崗位職責

直接上司：餐飲部總監(jiān)

直接下屬：樓面主管

職責范圍：

1.制定并組織實施餐飲部樓面一切業(yè)務經營計劃，向餐飲總監(jiān)回報工作并接受餐飲總監(jiān)檢查和督導。

2.監(jiān)督，推行本部門的各項正規(guī)化管理制度。

3.考核直接下級主管、領班的品行業(yè)績并實施激勵和培訓。

4.檢查所屬部門的經營情況、信息反饋及一切安全、衛(wèi)生和服務工作。5.制定和改進各項經營、管理的新計劃、新措施。

6.與廚師長一起，進行固定菜單和變動菜單的籌劃和設計，不斷推出新的菜肴品種。7.對餐飲采購、驗收和儲存進行管理與控制，降低成本，減少浪費。

8.加強餐廳的日常管理，提高對客服務質量，培養(yǎng)餐廳管理員的管理督導能力。9.促進宴會銷售，加強宴會組織與管理，提高宴會服務質量。餐飲部樓面主管崗位職責

直接上司：餐飲部經理

直接下屬：餐飲部領班

職責范圍：

1.在餐飲部經理的直接領導下。全面管理餐廳，確保為客人提供優(yōu)質的服務，完成當月營業(yè)指標。2.負責每日召開餐前會，檢查每位員工的儀容儀表，布置任務。3.安排各領班班次，督導領班日常工作，并實施必要培訓。4.控制餐廳的經營情況，確保對客服務質量。

5.負責餐廳的清潔衛(wèi)生，保持環(huán)境衛(wèi)生，抓好餐具，用具的清潔消毒。6.加強對餐廳的財產管理，掌握和控制好物品的使用情況。

7.從那家餐飲部召開的各種有關會議，完成餐飲部經理下達的其他任務。8.定期召開餐廳員工會議，檢討近期服務情況。9.完成上司交辦的其他事宜。餐飲部中餐領班崗位職責

1、了解當日客情，負責對本區(qū)域的工作作出相對應的安排，特殊客情特殊對待。

2、3、嚴格遵守本部門制定的上班時間，準時到崗，做好餐前檢查工作。協(xié)助經理開好班前班后，具體貫徹落實班前班后內容及檢查結果并督辦和處理匯報。

4、服務工作氣帶頭模范作用，隨時予以服務員指導，協(xié)助補臺工作，并起到點菜骨干作用。

5、每日立崗前必須按照餐飲衛(wèi)生標準及儀容儀表標準例行檢查，熟悉本公司環(huán)境，對硬件設備設施進行常規(guī)檢查，做好維修及維護工作。

7、回本樓層進行區(qū)域性巡臺工作，了解區(qū)域客人消費檔次，控制上菜次序及速度，并時刻以服務員的身份投入到日常工作中去。

8、在上菜高峰期與傳菜部做好協(xié)調工作，保證菜肴服務質量，在現(xiàn)場及時應對客人投訴，對反映菜肴或服務質量的投訴作出相應對策，并做好詳細記錄原因以便向上級領導匯報。

9、午、晚市結束后，做好收市收尾工作，對安全隱患作出嚴格檢查，對突發(fā)性事件本人無法處理的，應立即匯報工作。

10、有效地督導本組服務員，優(yōu)質高效地完成各項對客的用餐服務，配合經理及總監(jiān)做好工作。

11、熟悉本公司的各項規(guī)章制度，當班期間檢查公司規(guī)章制度的執(zhí)行情 況，以身作則，為下屬樹立良好形象。

12、定期對本班組員進行績效評估，向經理上報獎懲建議，并組織實施本班組員工培訓，同時負責新員工與實習員工的培訓工作，提高服務質量。

13、做好本組員工的思想工作，成為公司與員工之間的溝通橋梁，從而真正體現(xiàn)出員工隊伍的穩(wěn)定性、團結性。

14、實施節(jié)能責任制做好本區(qū)域節(jié)能工作，負責每月一次餐具盤點并詳細記錄，將資料進行歸類存檔，對貴重物品因每日進行抽查及時處理上報，并做好崗位交接工作。

15、每日須檢查本區(qū)域物品存放情況，排列整齊、保證隨時使用的有序、清潔、完整。

16、身體力行，并天天執(zhí)行五常法。

17、負責班后檢查，經值班主任檢查同意后方可離崗。

第五篇：餐飲部崗位職責

餐飲部崗位職責

一．(一)餐飲總監(jiān)

直接上級：總經理

直接下屬：餐飲部經理、行政總廚、崗位職責

餐飲總監(jiān)負責酒店的餐飲服務管理及食品供應的各項工作。

1．制定、月度營業(yè)計劃，領導全體員工積極完成各項接待任務和經營指標。分析和報告、月度的經營情況。

2．推廣飲食銷售，根據(jù)市場情況和不同時期的需要，制訂促銷計劃，如有特色的食品節(jié)、時令菜式及飲品等。

3．制訂服務標準和操作規(guī)程。檢查管理人員的工作和餐廳的服務態(tài)度、服務規(guī)程、出品部門的食品(飲品)質量及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正和處理。

4．控制食品和飲品的標準、規(guī)格，正確掌握毛利率，抓好成本核算。加強食品原料及物品的管理，降低費用，增加盈利。

5．制訂服務技術和烹飪技術培訓計劃和考核制度，定期與行政總廚研究新菜點，推出新菜單，并有針對性地組織服務人員和廚師學習外單位的技術和經驗

6．抓好員工隊伍的基本建設，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務水平，開展經常性的禮貌教育和職業(yè)道德教育，注意培訓、考核和選拔人材，通過組織員工活動，激發(fā)員工的積極性。

7．抓好設備、設施的維修保養(yǎng)工作，使之經常處于完好的狀態(tài)并得到合理的使用，加強日常管理，防止事故發(fā)生。

8．抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織檢查個人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生評比，貫徹執(zhí)行飲食衛(wèi)生制度。開展經常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保餐廳、廚房、庫房的安全。

9．指導、監(jiān)督和管理酒店娛樂部的工作，提高娛樂部營業(yè)收入。

(二)餐飲部經理

直接上級：餐飲總監(jiān)

直接下屬：各樓面經理

崗位職責

1．巡視各餐廳、宴會廳、酒吧等的營業(yè)及服務情況，指導、監(jiān)督日常經營活動。

2．檢查各餐廳的衛(wèi)生、擺臺標準、開餐用品，確保服務質量和工作效率。

3．參加餐飲總監(jiān)主持的工作例會，提出合理化建議，匯報各餐廳的經營情況。

4．做好各餐廳經理的排班表，監(jiān)督各餐廳制定排班表，帶頭執(zhí)行酒店的各項規(guī)章制度。

5．發(fā)展良好的客戶關系，滿足客人的特殊需要，處理客人投訴。

6．與行政總廚密切聯(lián)系和合作，提出有關食品銷售建議，及時將客人需求反饋給廚師長，為食品原料的采購和廚房出菜提供依據(jù)。

7．完成餐飲總監(jiān)交給的其它任務。餐飲總監(jiān)不在時，代行總監(jiān)職責。

(三)樓面經理

直接上級：餐飲部經理

直接下屬：各樓層部長

崗位職責

1、編定每日早、中、晚班人員，做好領班、迎送員的考勤記錄。

2、每日班前檢查服務員的儀表、儀容。

3、了解當時用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務人員的工作，督促服務員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準備工作。

4、隨時注意餐廳就餐人員動態(tài)和服務情況，要在現(xiàn)場進行指揮，遇有VIP客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準，并親自上臺服務，以確保服務的高水準。

5、加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，與公關銷售員加強合作，了解客人檔案情 緒，妥善處理客人的投訴，并及時向中餐廳經理反映。

6、定期檢查設施和清點餐具，制定使用保管制度，有問題及時向餐廳經理匯報。

7、注意服務員的表現(xiàn)，隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選每月最佳員工的依據(jù)。

8、負責組織領班、服務員參加各種培訓、競賽活動，不斷提高自身和屬下的服務水平。

9、積極完成經理交派的其他任務。

(四)餐飲部文員

直接上級：餐飲總監(jiān)

直接下屬：無

崗位職責

1．完成餐飲總監(jiān)、餐飲部經理交給的各項工作任務。

2．制定本部門的各種報表、表格，并對各種報表分類保存，定期裝訂存檔。

3．參加部門例會，做好會議記錄。

4．處理部門日常事務，接聽電話，做好記錄，妥善處理，準確傳達上級的指示。

5．保管好酒店內部部門間的往來文件。

6：幫助餐飲總監(jiān)整理各種文件、資料及回函。

7．作好PO單(Purchasing Order)、PR單(Purchasing Request)的記錄。

8．作好考勤統(tǒng)計，發(fā)放部門員工的各種補貼和勞保用品。

9．計算每日部門各廳堂收入，并收集、整理餐廳及康樂部每日報表。

10．做好餐飲部辦公室各種辦公用品的領用和保管以及辦公室的衛(wèi)生工作。

(五)宴會樓面部長

直接上級：樓面經理

直接下屬：宴會廳服務員

崗位職責

督導本班組服務員優(yōu)質高效地完成各項餐飲服務。

1．檢查服務員的儀表、儀容及出勤狀況。

2．了解每日宴會安排情況并向本班組傳達布置任務，進行分工。

3．帶領和指揮服務員完成開餐前各項準備工作，擺臺并檢查、準備服務用具。

4．開餐時間督導本組員工為客人提供高質量高效率的餐飲服務，確保各崗位嚴格執(zhí)行工作程序與標準。

5．全面控制本服務區(qū)域的客人用餐情況，及時解決出現(xiàn)的問題，處理客人投訴。

6．負責本服務區(qū)域內的設備的維護、保養(yǎng)、清潔。

7．當班結束后，與下一班做好交接工作，宴會結束后，做好收尾工作。

8．定期對本組員工進行績效評估。向宴會廳經理提出獎懲建議，組織、實施本組員工培訓。

(六)宴會廳服務員

直接上級：樓面部長

直接下屬：無

崗位職責

為客人提供高效率、高質量的餐飲服務。

1．服從領班安排，按照工作程序與標準做好開餐前的各項準備工作。

2．開餐時，按服務程序與標準為客人提供優(yōu)質的餐飲服務。

3．關注病殘和幼小的客人，提供特殊服務。

4．盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時，將客人的問題和投訴及時匯報給領班，尋求解決辦法。

5．當班結束后與下一班做好交接工作；宴會結束后，做好收尾工作。

6．完成上級指派的其他工作。

（七）餐飲部收銀員

直接上級：餐飲部部長

直接下級：無

聯(lián)系部門：餐廳各崗位服務員、酒吧吧員

崗位職責

1、做好班前準備工作，備齊結帳時所需的一切辦公用品，配足找零用的備 用金，發(fā)票。

2、與上一班收款員作好交接工作，錢、帳當面點清。

3、嚴格執(zhí)行《員工手冊》，及財務部的有關規(guī)定和制度。

4、檢查價目表，了解餐廳有無當日特選項目及價格變動情況及新菜品的價 格。

5、對客人簽字轉帳或信用卡結帳，應認真核對有關資料和有效證件。

6、嚴格按要求使用和保管帳單，遇事冷靜，及時上報。

7、迅速準確的辦理各種付款結帳手續(xù)，準確認真地核對人民幣，不出現(xiàn)殘 幣、偽幣等。

8、將改單，減免業(yè)務報送餐飲部經理以上管理人員簽字認可。

9、每班營業(yè)結束，清點營業(yè)款和備用金。長款上繳、短款立即上報。

10、正確編制營業(yè)點收款員明細表和收款員收入日報表，做到帳款、帳 表相符。

11、營業(yè)收入款經復核簽認，當餐結束后立即清點并投入房務部總臺的 保險箱。

12、完成上級布置的其他任務；對餐飲部經理負責。

(八)迎賓員

直接上級：餐廳部長

直接下屬：無

崗位職責

熱情地迎送客人，安排客人就座，負責餐廳的對外聯(lián)絡。

1．主動問候客人，向客人介紹餐廳情況。

2．為客人引座、選臺。

3．安排客人就座，呈送菜單。

4．為客人保存衣物。

5．接聽電話。

6．接受和安排預訂，進行登記，及時通知全體服務人員。

7．準備餐廳的裝飾花卉。

(九）、酒吧員崗位職責

一、崗位名稱：酒吧員

二、崗位級別：員工

三、直接上司 ：樓面部長

四、下屬對象：無

五、主要職責：

1、服從酒吧部長的工作安排，向其負責并報告工作。

2、按餐廳酒吧酒水服務工作規(guī)程和質量要求，做好酒吧餐前準備、餐中服務和餐后結束工作。

3、了解酒吧單上所有酒水品種及其簡單制作方式。

4、掌握供酒水單變化和貨源情況，主動介紹和推銷各種酒水。

5、保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具、布件清潔完好，備齊各種物料用品。

6、愛護餐廳酒吧設備財產和餐具物料，做好清潔保養(yǎng)工作。

(八)服務員

直接上級：餐廳部長

直接下屬：無

崗位職責

為客人提供高質量的餐飲服務。

1．開餐前做好全面的衛(wèi)生工作，認真做好自已所負責區(qū)域的衛(wèi)生工作，保證提供優(yōu)雅干凈的衛(wèi)生環(huán)境。

2．服從領班安排，按照工作程序與標準做好各項開餐準備工作：按標準換臺布、擺臺；清潔餐廳桌椅和轉盤。準備開餐用具：托盤、冰桶、冰桶架、保溫瓶、煙缸、食品及飲品訂單、醬油壺及準備酒車和開餐所需的一切餐具。

3．開餐后，按服務程序及標準為客人提供優(yōu)質服務：點菜、上菜、酒水服務、結帳。準確了解每日供應菜式，與傳菜員密切配合。

4．盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人問題和投訴及時反映給領班，尋求解決辦法。

5．當班結束后，與下一班做好交接工作和收尾工作。

6．迅速補充餐具和臺面用品，保證開餐后的整潔和衛(wèi)生。

(九)傳菜員

直接上級：餐廳部長

直接下屬：無

崗位職責

服從領班安排、準確、迅速地完成傳菜任務。

1．聽從領班布置的開餐任務，以及重要客人和宴會的傳菜注意事項。

2．按照本崗工作程序與標準做好開餐前的準備工作。

3．通知餐廳領班當日廚師長推薦菜和不能供應的菜。

4．根據(jù)訂單和傳菜領班的布置，將菜準確無誤傳遞到餐廳內，向服務員報出菜名及臺號。

5．做好廚房和餐廳內的溝通工作。

6．傳菜過程中檢查菜的質量、溫度及份量。

7．用餐結束后，關閉熱水器、毛巾箱電源，將剩余的飯送回廚房，收回托盤，做好收尾工作，與下一班做好交接工作。

(十)PA保潔員崗位職責

一、直接上級 ：樓面部長

二、直接下級：無

三、崗位職責：

1、在樓面部長帶領指揮下，負責餐廳公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生保潔工作；

2、做好餐廳植物的管理保養(yǎng)清潔各種

3、服從安排，遵守餐廳各項管理制度；

4、搞好個人和清洗場所的衛(wèi)生工作。