第一篇：餐飲學(xué)習(xí)心得

餐飲業(yè)學(xué)習(xí)心得

若要使餐飲店的生意興隆，我總結(jié)了七個原則，看起來好像極為平凡，但若堅持應(yīng)用，必定會產(chǎn)生奇妙的效果：

第一、追求成長。我個人認(rèn)為做餐飲店如果不追求成長，或不向更高的目標(biāo)挑戰(zhàn)，就無法品味成功的喜悅和充實(shí)感。要是只想混口飯吃，自然而然就會散漫、淘汰。

第二、力求創(chuàng)新。只有努力創(chuàng)新的餐飲店才會有前途，墨守成規(guī)或一味模仿他人，最終必定會失敗，任何餐飲店都必須表現(xiàn)出自己的特色，才能創(chuàng)造出附加值，也才能不斷增加顧客。

第三、確保合理的利潤。不能靠虧本的方式去吸引顧客，必須以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)獲得正常的利潤。長期對食客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)以及更佳的品種，才能不斷發(fā)展。

第四、以食客為出發(fā)點(diǎn)。要以食客的眼光為出發(fā)點(diǎn)，清楚食客的需要，再去滿足他。我認(rèn)為了解你的經(jīng)營對象是開店的第一步。

第五、聽取食客的意見。必須了解食客的需要，做到這一點(diǎn)，最好的辦法是傾聽。要集思廣益，順應(yīng)自然，再做該做的事，必然無往不利。

第六、發(fā)揮特色。餐飲店到處都是，要使食客上門，非得有一些特色不可，同時要配合食客的需要，再如何充分發(fā)揮。需要注意的是：除了要注意地域性和開店條件，還要考慮該地區(qū)的收入水平、文化水平等。特色并不限于經(jīng)營品種，其它方面諸如良好的服務(wù)、華麗的店面、誠懇的員工等。

第七、掌握良機(jī)。生意的成功，系于是否能夠掌握良機(jī)，平時就要選擇適當(dāng)?shù)臅r機(jī)，調(diào)查食客想要選擇的品種，形成店內(nèi)新的利潤增長點(diǎn)。篇二：2012餐飲員工學(xué)習(xí)心得體會 2012餐飲員工學(xué)習(xí)心得體會

我是6月19日來xx上班的，在這僅有的19天時間里先后在xx店和xx店學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)的過程中得到了上至公司領(lǐng)導(dǎo)的幫助和關(guān)照，下至一線員工的支持與配合,在這里深表感謝!很榮幸能加入這個大家庭，成為xx的一員，非常感謝x總為我們搭建了這么一個讓我施展拳腳的大平臺，關(guān)于這段時間的學(xué)習(xí)情況向游總匯報如下：

主要內(nèi)容:

一、有關(guān)xx的基本業(yè)務(wù)知識技能和常識

二、在學(xué)習(xí)中對餐飲業(yè)的一些體會和心得

有關(guān)xx的基本業(yè)務(wù)知識和技能

以前我是做火鍋和韓式料理的，對日本料理沒有接觸過，所以在開始上班的那一刻起，我是抱著絕對的空杯心態(tài)來學(xué)習(xí)的，xx所有的一切都是我了解和學(xué)習(xí)的對象。

一、服務(wù)流程

包括餐前、餐中、餐后的服務(wù)有了初步的了解，各種菜品上臺的次序，應(yīng)該注意的問題都有很深刻的認(rèn)識;各種燒肉烘烤的程度，如牛舌應(yīng)該烤嫩點(diǎn)，六七成熟口感最好，而豬五花肉應(yīng)該烤老一點(diǎn)，以防油膩等。

二、菜品知識

xx的菜品包括前菜類、色拉類、壽司手卷類、燒肉類、刺身類、炸物、精品海鮮烤蔬菜類、一品料理類等11大類。對各種菜品特點(diǎn)和吃法有了一定的了解，如黑毛和牛，三文魚的產(chǎn)地和特點(diǎn)等，還有什么菜應(yīng)配什么醬來吃，應(yīng)該怎么吃等。

三、人員配置

以xx店為例，全部員工合計33人，其中水吧1人，肉吧2人，烤炸間3人，炮臺3人，刺身吧3人，洗碗間3人，碳房1人;前廳服務(wù)員10人，迎賓收銀員個1人，領(lǐng)班2人，料理長正副店長個1名。有關(guān)門店人員配置應(yīng)視店面具體情況靈活調(diào)整。

四、工作工具的掌握 初步掌握了點(diǎn)菜寶、收銀機(jī)、指紋考勤機(jī)等機(jī)器的使用，還有語言工具，英語和外賓簡單的交流沒有問題，其中日語掌握了歡迎光臨，謝謝光臨等8句。

五、安全防范

食品安全和公共場所安全是每個餐飲企業(yè)非常注重和防范的問題，而xx有兩點(diǎn)要特別注意：

1、有很多的刺身和生食蔬菜，在炎熱的夏季要嚴(yán)格控制出品標(biāo)準(zhǔn);

2、為顧客換烤盤要嚴(yán)格按操作規(guī)程執(zhí)行，避免燙傷員工和客人。

對于這一塊還有一些零零碎碎的東西，在這里不再贅述。

在學(xué)習(xí)中對餐飲業(yè)的一些體會和心得

能加入xx這個大家庭是件很幸運(yùn)的事情，更幸運(yùn)的是在我第一天來xx上班就趕上公司聘請上海餐飲業(yè)的風(fēng)云人物高經(jīng)理和周經(jīng)理來公司講課。如果說來xx之前我對餐飲業(yè)的認(rèn)識和心得還只是一些零零碎碎的東西，那么經(jīng)過高經(jīng)理和周經(jīng)理的點(diǎn)撥我對餐飲業(yè)的理解和認(rèn)識更深刻，更系統(tǒng)化了。

一、餐飲行業(yè)的趨勢

我以前是做火鍋的，對火鍋這個細(xì)分市場比較了解，就拿火鍋這個細(xì)分市場來說吧。海底撈最近比較火，它推出那么多的超值服務(wù)，借助口碑宣傳和網(wǎng)絡(luò)媒體比花幾個億的廣告費(fèi)的廣告效果還要具備殺傷力，更具殺傷力的是顧客在它的影響下慢慢的會認(rèn)為火鍋店提供這些是應(yīng)該的，理所當(dāng)然的，你不提供這些是有欠缺的，一下子就和其它品牌的火鍋店拉開了檔次和距離。所以去年其它品牌的火鍋店日子都不好過，小肥羊去年關(guān)了好幾家店;蘇武牧羊只有大渡河店贏利，其它店全線虧損;阿童木第三家店去年都裝修好了因?yàn)榍皟杉业晏潛p到現(xiàn)在還沒有開業(yè);傣妹也關(guān)了十來家店。幸運(yùn)的是在日式料理這個細(xì)分市場還沒有“海底撈”，希望游總能早點(diǎn)準(zhǔn)備，贏得先機(jī)。

二、員工的管理

在西方現(xiàn)代化思想的影響下，禁錮中國幾千年的孔孟封建思想賦予炎黃子孫的奴性也慢慢的消失了，在崇尚自由與平等的現(xiàn)代社會條件下，工作只有職位之分，沒有高低貧賤之別，所以人管人是管不好的，人管人怎么去管啊!我想好員工不是管出來的是帶出來的。特別是這些90后，他們追求個性張揚(yáng)、自由和隨性，年齡比較小還談不上職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)道德，更談不上生存的壓力，是在父母為其搭建的溫室中長大的。所以在日常的工作中他們需要的是關(guān)心和認(rèn)可。我們必須跟著改變，如果還抱著前幾年的思維方式來管理他們，肯定會出現(xiàn)很多的問題。

我最欣賞和崇拜的管理模式就是宗教，這個誕生幾千年的老古董到現(xiàn)在還能使成千上百萬的教徒忠誠于自己心中虛無縹緲的信仰，主要在于思想的控制，經(jīng)受住了歷史的洗禮和考驗(yàn)，真不愧是管理的最高境界。與時俱進(jìn)，結(jié)合一些現(xiàn)代的管理理念就是：成功的管理者能使自己的思想和行為來影響員工的思想和行為，甚至使自己的思想成為員工的思想，使員工的思路跟著自己的思路來走，這樣大家才能齊心協(xié)力，一條心，力氣往一個方向使，必能達(dá)到企業(yè)的經(jīng)營目標(biāo)。這就要求我們管理人員必須以身作則，這和咱們xx樹立“榜樣的力量|”不謀而合。但是在日常的工作中要掌握好一個“度”和平衡點(diǎn)，不然線放太長了會收不回來，使員工產(chǎn)生消極的心態(tài)。至于這個“度”怎么來掌控，是一種藝術(shù)，這就要看管理人員的經(jīng)驗(yàn)了，具體的量化標(biāo)準(zhǔn)我還在探索中。

三、服務(wù)的理解

還記得x總給我面試時問我“對服務(wù)是怎么理解的”，我的回答是8個字：滿意、滿足、驚喜、感動。接著又問我怎么樣才能做到讓顧客驚喜和感動，是啊，讓顧客滿意和滿足我們用心就可以做到，至于怎么樣才能讓顧客驚喜和感動，其實(shí)我心里也沒有底，我也一直再探索可以操作的具體量化標(biāo)準(zhǔn)，我上班的第一天在x經(jīng)理那里找到了答案，他提出了經(jīng)典的“三個機(jī)會”：

1、當(dāng)準(zhǔn)備向顧客說“不”的時候，那么用心做事的機(jī)會來了;

2、當(dāng)顧客需要個性化服務(wù)的時候，讓顧客驚喜的機(jī)會來了;

3、當(dāng)顧客需要幫助的時候，讓顧客感動的機(jī)會來了。

還有“大的服務(wù)觀”、“成本控制的理念”、“積極的心態(tài)”、“正向思考”

等因?yàn)闀r間來不及了，在這里就不再贅述了，以上是我在xx學(xué)習(xí)的一些膚淺體會,有不當(dāng)之處恭請游總指正，請游總閱!餐飲培訓(xùn)心得

在餐飲培訓(xùn)學(xué)習(xí)當(dāng)中，我更加了解，也看到了服務(wù)區(qū)為了做到上檔次的服務(wù)工作，花費(fèi)了很大的精力和財力。從員工的著裝到禮儀，從管理制度到衛(wèi)生打掃，都進(jìn)行了詳細(xì)的講解，特別是對后廚的安全衛(wèi)生，每個工種，每道程序都作了詳細(xì)的規(guī)定。

通過這一段細(xì)致有步驟的學(xué)習(xí)，我深深體會到招待服務(wù)工作的重要性。它不僅代表了服務(wù)區(qū)的精神面貌，也體現(xiàn)了服務(wù)區(qū)對外接待的真誠。所以，我們作為這樣一個集體的成員，更應(yīng)該去熱愛它，為這個集體多做點(diǎn)貢獻(xiàn)。這具體應(yīng)該表現(xiàn)為：有責(zé)任感，有上進(jìn)心，對自己所做的工作努力專研，一絲不茍的完成好。

如果我們每個人都能遵守員工守則，認(rèn)認(rèn)真真的完成我們自己的本職工作，注意節(jié)約，避免浪費(fèi)，團(tuán)結(jié)一心。我們的餐廳不僅服務(wù)工作會做的很好，而且我們的效益也會不斷提高。

第二篇：餐飲廚房學(xué)習(xí)心得怎么寫

餐飲廚房管理心得

餐飲質(zhì)量的管理，從某種意義上說決定著酒店的聲譽(yù)和效益。廚房是餐飲的核心，廚房的管理墾餐飲管理的重要組成部分。廚房的管理水平和出品質(zhì)量，直接影響餐飲的特色、經(jīng)營及效益。當(dāng)今的餐飲市場，竟?fàn)幃惓＜ち?，一個餐飲質(zhì)量的管理，從某種意義上說決定著酒店的聲譽(yù)和效益。廚房是餐飲的核心，廚房的管理墾餐飲管理的重要組成部分。廚房的管理水平和出品質(zhì)量，直接影響餐飲的特色、經(jīng)營及效益。

當(dāng)今的餐飲市場，竟?fàn)幃惓＜ち?，一個餐飲企業(yè)能否在競爭中站穩(wěn)腳跟、擴(kuò)大經(jīng)營、形風(fēng)格，廚房的管理者--廚師長(或行政總廚)肩負(fù)重任，責(zé)無旁貸。

關(guān)于廚房管理，本人有些許經(jīng)驗(yàn)，是多年廚房管理生涯的結(jié)晶，現(xiàn)將其奉獻(xiàn)出來，供大家參考井指正。

一、崗位分工臺理明確

合理分工是保證廚房生產(chǎn)的前提，廚層應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)情況、設(shè)施、設(shè)備布局制寶崗位，然后再根據(jù)備崗位的職能及要求作明確規(guī)定，形成文字，人手一份，讓每位員工都清楚自己的職責(zé)，該憲成什么工作，向誰負(fù)責(zé)，都要明白無誤。

二、制度的憲善和督促

制度建立以后，應(yīng)根據(jù)運(yùn)作情況來逐步完善，員工的獎罰等較為敏感的規(guī)定應(yīng)加以明確，界定清楚。為避免制度流于形式，應(yīng)加強(qiáng)督查力度，可設(shè)置督查管理人員，協(xié)助廚師長落實(shí)、執(zhí)行備項制度(管理員和員工比例應(yīng)參照1：

12)，改正大多數(shù)廚房有安排，無落實(shí)的管理通病，確保日常工作嚴(yán)格按規(guī)定執(zhí)行，使廚房工作重安排、嚴(yán)落實(shí)。廚層的規(guī)章制度是員工工作的指導(dǎo)，制走了崗位職責(zé)、規(guī)章制度、督查辦法后，再進(jìn)一步加強(qiáng)對人員的管理時就有章可循了。

三、人本管理

合理的崗位分工、健全的制度，配有高素質(zhì)的人員，才能使之良好運(yùn)作，現(xiàn)代廚層應(yīng)轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)觀念里的只重

四、成本管理直接原料成本

五、部門協(xié)調(diào)篇二：如何打造綠色廚房心得體會

如何打造綠色廚房心得體會 在為期兩天的參觀學(xué)習(xí)中，老船夫公司總經(jīng)理孫元璞從廚房基本條件、安全管理、食品安全管理、食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案、成本管理、成品管理、質(zhì)量追溯和責(zé)任七個大項，詮釋了他們老船夫?qū)G色廚房、食品安全等關(guān)鍵問題的深刻理解，通過參觀學(xué)習(xí)，真是受益匪淺。據(jù)我查閱了解，中國飯店協(xié)會已經(jīng)認(rèn)定老船夫?yàn)槿珖埖陿I(yè)食品安全標(biāo)桿廚房，并推薦全國餐飲同業(yè)學(xué)習(xí)這一模式。

聽說過五星級酒店，沒聽說過“五星級”廚房，在老船夫我看到了這樣的廚房，被譽(yù)為“景點(diǎn)”的廚房到底是什么樣的？

老船夫廚房地面采用白色防滑地磚，有點(diǎn)污垢就能看見，保證食品在加工過程中的絕對安全，廚房地面一點(diǎn)水漬都沒有，以往印象中的廚師穿著雨靴工作的場面一點(diǎn)也沒見到。取而代之的，廚師們竟然穿著平底布鞋工作。

廚房地面無排水明溝，將下水管道全部掩埋在地下，杜絕了傳統(tǒng)廚房滿地污水的陋習(xí)，以保證地面光潔如新，徹底解決了酒店廚房臟亂差的頑癥，實(shí)現(xiàn)了廚房全程無污水作業(yè)，從根本上解決了廚房地面污染及空氣交叉感染的弊端。

廚房菜品用水全部通過專用設(shè)備過濾，確保食品安全和菜品品質(zhì)。

在酒店廚房里，還看到了酒店專用的抽排油煙系統(tǒng)。這套系統(tǒng)除了抽排油煙外，還另加了一層水噴淋系統(tǒng)和油煙過濾系統(tǒng)。酒店負(fù)責(zé)人介紹說，水噴淋系統(tǒng)徹底解決了廚房的火災(zāi)隱患，而油煙過濾系統(tǒng)，則將油煙污染降到了最低，排出的油煙由濃度100%減少至10%以下，既降低了煙氣污染又杜絕了火災(zāi)隱患。

老船夫餐廚用品研發(fā)小組研發(fā)的可以減少蒸汽排放的吊湯爐，更好地保證了湯品口感和制作安全，還有提高蒸品制作品質(zhì)的降噪蒸箱。

記得在老船夫主樓墻體上自信的掛著這么幾個字“讓老百姓放心的廚房”，同時老船夫隨時歡迎媒體、各個監(jiān)督機(jī)構(gòu)、以及老百姓到他們廚房里參觀，并積極采納各界提出的具有建設(shè)性的意見。

聽到這里我們能想到什么？我個人感到很震驚，平日里我們都是提前收到通知，省里這個辦、市里那個委、或者中陽防疫站、及中陽食品藥品監(jiān)督局等等要來視察，然后就是廚房、傳菜部、餐廳、客房、后勤全館大搞內(nèi)部衛(wèi)生，強(qiáng)化外圍衛(wèi)生；同時庫管檢查原料、調(diào)料有沒有過期、包裝有沒有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，廚房檢查二級庫是否符合標(biāo)準(zhǔn)，每次有領(lǐng)導(dǎo)來就大整頓，大檢查，領(lǐng)導(dǎo)一走又恢復(fù)原來的面貌，該亂的還亂該臟的還臟；新裝修的廚房運(yùn)行不到一年，頂部這缺一塊那缺一塊，這漏水那漏水，新裝的水龍頭60%損壞，等等這些問題都是“中陽賓館”模式下的產(chǎn)物，幸虧省市領(lǐng)導(dǎo)不常來，如果2、3天來一次2、3天大搞一次，試問咱們接待的過來嗎？

“民以食為天，食以安為先?！笔称钒踩@一關(guān)系千家萬戶的工程，在發(fā)展過程中正經(jīng)歷著各種不和諧音符。臟亂差的廚房讓消費(fèi)者望而卻步，地溝油等事件更讓消費(fèi)信心指數(shù)跌到了冰點(diǎn)。在當(dāng)今社會“中陽賓館模式”已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后了，現(xiàn)在的消費(fèi)者不僅僅是要好看、好吃，人們消費(fèi)更加注重衛(wèi)生、環(huán)境、服務(wù)、特色等需求，追求品牌店、特色店和品牌餐飲企業(yè)的勢頭更加明顯。在這一大背景下，我們改變現(xiàn)在的模式，打造綠色安全廚房，意義特別重大。

根據(jù)學(xué)習(xí)了解，老船夫餐飲管理有限公司早在2006年就引進(jìn)的五常法管理模式，讓全體員工徹底消化常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律的“五?！蹦Ｊ健Ｖ?，又建立了酒店運(yùn)營全過程的無縫隙管理，在原材料采購、驗(yàn)貨、儲存程序、倉庫管理方面實(shí)現(xiàn)了全程控制。

五常法管理模式中五常法的要義是：工作常組織，天天常整頓，環(huán)境常清潔，事物常規(guī)范，人人常自律。

常組織：判斷出完成工作所必需的物品并把它與非必需的物品分開，將必需品的數(shù)量降低到最低程度并把它放在一個方便的地方

常整頓：采取合適的貯存方法和容器。研究提高效率方面的物品，先要決定物品的名和家。旨在用最短時間可以取得或放好物品 常清潔：清潔檢查和衛(wèi)生程度是由整個組織所有成員一起來完成。每個人都有負(fù)責(zé)清潔、整理、檢查的范圍

常規(guī)范：以視覺、安全管理和標(biāo)準(zhǔn)化為重點(diǎn)。維持透明度、視覺管理及園林式環(huán)境，包括利用創(chuàng)意和全面視覺管理法，從而獲得和堅持規(guī)范化的條件，提高辦事效率

常自律：創(chuàng)造一個具有良好氛圍的工作場所，持續(xù)地、自律地執(zhí)行上述四常要求，養(yǎng)成制訂和遵守規(guī)章制度的習(xí)慣。

有些人會問，上班時間打掃了衛(wèi)生，搞好了環(huán)境，不會影響正常

工作嗎?不會的，環(huán)境的有序并沒有增加員工的工作負(fù)擔(dān)，相反，運(yùn)用五常法判斷物品的重要性及使用頻率，要求將不需要的東西丟掉，判斷出完成工作所必需的物品，并放置于一個方便的地方，減少不必要的積壓物品。在成功實(shí)施五常法的企業(yè)，30秒，甚至少于30秒，任何一個員工都能找到他想找的任何東西，也就是運(yùn)用分層管理的原則，反而會大大提高效率。

因此我跟廚師長何師傅商量，率先在廚房實(shí)行五常法管理，不過說實(shí)在的廚房現(xiàn)在的硬件條件實(shí)行五常有很大困難，但是為了賓館運(yùn)行模式的轉(zhuǎn)變，為了賓館能在未來的發(fā)展中能立于不敗之地，為了消費(fèi)者的食品安全能有保障，我們必須全力以赴，當(dāng)然這也離不開各個部門的協(xié)助與配合。

以上內(nèi)容是我對賓館以及廚房的一些看法和建議。學(xué)習(xí)期間在老船夫吃過兩餐，但是這兩餐給我留下了很深的印象，并不是說他服務(wù)的有多好，有多新穎，這樣的服務(wù)只是符合平時我們培訓(xùn)時的一些基本要求，什么時候該換骨碟、味碟，什么時候該換煙灰缸，以及平時服務(wù)中一些敬語的合理使用，以及那一張張時刻面帶微笑的面容，正是這些簡簡單單的服務(wù)流程給我留下了很深的印象，我想下面作為餐飲部的每一個人，我們都知道什么是“十大敬語”，“三輕四勤”，什么是正確的站姿、坐姿，走姿，可光知道不去運(yùn)用，有什么用，這說明我們?nèi)狈Ψ?wù)意識，缺乏作為一名餐飲工作者應(yīng)有的責(zé)任。當(dāng)今社會餐飲競爭越來越激烈，心理戰(zhàn)、價格戰(zhàn)、甚至美女戰(zhàn)層出不窮，我們可以很自豪的說我們賓館硬件是全縣最好的，可是我們沒有與之相

協(xié)調(diào)的服務(wù)水平，因此要打造中陽，乃至整個呂梁都享譽(yù)盛名的餐飲企業(yè)，我們必須用優(yōu)質(zhì)的服務(wù)來打造自己獨(dú)特的品牌，才能在競爭中占據(jù)一席之地。

優(yōu)質(zhì)服務(wù)的實(shí)質(zhì)是員工的一種習(xí)慣。賓館開展一系列的培訓(xùn)，最終目的就是培養(yǎng)員工形成良好的服務(wù)習(xí)慣。優(yōu)質(zhì)服務(wù)是一個抽象的概念，有多種不同的定義，即使員工背得滾瓜爛熟也毫無意義。我們應(yīng)該把優(yōu)質(zhì)服務(wù)的大目標(biāo)分解成不同的小目標(biāo)，為員工提供具體可行的操作指引。不然，優(yōu)質(zhì)服務(wù)永遠(yuǎn)只是一句空話。我下面說的幾點(diǎn)不可能窮盡賓館員工應(yīng)知應(yīng)做的所有事情，但卻值得我們深思： 1：員工必須知道賓館的目標(biāo)、價值觀、信條和自己的工作范圍。2：員工都必須做到：盡量使用客人的名字稱呼客人，預(yù)見并滿足客人的需求，熱情親切地送別客人。

3：員工應(yīng)該培養(yǎng)言行舉止有酒店從業(yè)人員的職業(yè)素質(zhì)和風(fēng)度的意識。4：保證對你面前3米內(nèi)的客人和員工微笑致意，并讓電話中的客人聽到你的微笑。5：為滿足顧客的需求，充分運(yùn)用賓館給你的權(quán)力。

6：員工必須不斷認(rèn)識賓館存在的缺點(diǎn)，并提出你的改進(jìn)建議，使賓館的服務(wù)和質(zhì)量更加完美。

7：積極溝通，消除部門之間的偏見。不要把責(zé)任推給其他部門或同事。在工作場所，不要對賓館做消極的評論。

8：把每一次客人投訴視作改善服務(wù)的機(jī)會。傾聽并用最快的行動解決賓客投訴，保證投訴的客人得到安撫。盡一切努力，重新贏得客人篇三：餐廳廚房盤點(diǎn)心得

餐廳廚房盤點(diǎn)心得

廚房盤點(diǎn)應(yīng)該注意以下事項：

一、計量單位必須統(tǒng)一數(shù)據(jù)才精確

如：1：按“包”算沒有誤差

冰鮮墨魚仔每包是420克 單價是40元。這就必須按包來算，如果按斤算，每包誤差80克，40元÷420克=0.095元每克 80克×0.095元=7.61元，這樣一來，每包成本就會誤差7.61元 假如有30包墨魚仔（30包×7.61=228.3元），那么單這一個品種就會有200多元的誤差。

2：按“瓶”不折算運(yùn)用更方便

歐式香芹片是1瓶45克，單價35元就應(yīng)該按瓶，如果按斤折算：35元÷45克=0.777元克，那一斤就是：500克×0.777元=388.5元斤，這樣就顯得很麻煩。3：按“斤”精確又快捷

廣州熏烤雞1包1.6-1.8斤就按斤計算。如果按包算，就有誤差，而按斤算則比較精確。4：按“個”精確好操作

干貨遼參70頭一斤，如果發(fā)后再論斤稱重，重量會增加5倍，這會導(dǎo)致成本虛高，所以就得按個算。

二、對半成品換算成原料：

1、牛仔骨：出成率在75%，8斤牛仔骨：8斤÷0.75%=10.66

2、熟排骨：出成率在65%，7.5斤熟排骨：7.5斤÷0.65=11.53斤

3、西芹段：出成率在58%，15斤西芹段：15斤÷0.58%=25.86斤

三、盤存的方式：

一人稱重 一個記賬 地毯式盤存 避免漏盤 重盤

注：還要去皮才能稱重

案例1：保鮮盒比銀雪魚都貴

在一次盤點(diǎn)中做砧板的一個師傅稱銀雪魚的時候沒有出皮（2號保鮮盒）是3.2斤 光保鮮盒就重1.7斤比銀雪魚的重量都多 價值比銀雪魚都貴 銀雪魚的單價是98元，保鮮盒的價值：1.7斤×98元=166元結(jié)果造成了成本不真實(shí)。通過這個故事說明出皮在盤存中是很關(guān)鍵的一項工作。

四、報損制度: 在酒店運(yùn)營中有的原料達(dá)不到出品質(zhì)量的要求該報損的就報損:如木瓜熟過的 遼參放了7天后慢慢縮水的等原料 是無法控制的就報損。不要在盤存中再次充數(shù)量。

廚房盤點(diǎn)工作需要每個人用心去做，更需要各部門之間的溝通配合，這樣才能做到更加精確。

第三篇：餐飲管理衛(wèi)生學(xué)習(xí)心得

管理心得

在我們的日常管理工作過程中，經(jīng)常會遇到一些現(xiàn)實(shí)的問題，就是如何能有效開展和管理好店面的工作？針對這個問題，我淺談幾點(diǎn)自己的看法和觀點(diǎn)，還望各位管理精英們多提寶貴建議，謝謝！

作為大型餐飲連鎖集團(tuán)，我們在行動上高度統(tǒng)一，一個指令，上傳下達(dá)，大家不折不扣的去完成。怎么有效的去完成各時期公司所下達(dá)的指令和任務(wù)？我認(rèn)為：第一、我們要做好公司所下達(dá)任務(wù)通知的傳達(dá)與解釋工作，口令必須要清晰，而且要全面的向下級各部門解釋到位，讓大家清楚任務(wù)，明白指令。第二、如果下級對任務(wù)和指令還有不明白的，我們還應(yīng)主動示范，讓下級明白其具體內(nèi)容。第三、任務(wù)和指令不單單是下達(dá)就行，還需要下級高度去執(zhí)行，就必須要采取行動。第四、行動中所取得成績的好壞，取決于我們對于該任務(wù)的重視程度的強(qiáng)弱，要想取得好的成績和結(jié)果，我們就要重復(fù)、重復(fù)、不斷重復(fù)的去檢查、去跟蹤，因?yàn)闄z查是管理工作中的重點(diǎn)，只有重復(fù)不斷的檢查、不斷提醒，這樣才能糾正錯誤，形成正確良好的工作習(xí)慣，大家才會從內(nèi)心真正去重視和關(guān)注它。很多工作流于形式，原因就是在于沒有檢查，沒有落實(shí)。

那么管理層在檢查工作的同時要注意遵守些什么原則呢？有三點(diǎn)：其

一、就是以身作則，身正不令則行，身不正雖令則不行。其

二、各司其職，我們要清楚安排好各級管理部門人員的工作，讓大家知道自己應(yīng)該做什么，自己的方向在哪里。其

三、各負(fù)其責(zé)，每個人在整個任務(wù)中都應(yīng)承擔(dān)自己相應(yīng)的責(zé)任，要具體給大家闡明清楚。

工作原則中，我們應(yīng)該遵循:第一、能越級檢查，不能越級處理；因?yàn)楫?dāng)領(lǐng)導(dǎo)越級處理時，干部都成了傀儡，當(dāng)領(lǐng)導(dǎo)越級處理時，干部都不會引起重視。第二、可臨時授權(quán)，不能臨時處理；授權(quán)是工作中時常會出現(xiàn)的事情，是很正常的，但是如果臨時處理可能事情就會適得其反。第三、能聆聽匯報，不能越級下達(dá)。聆聽匯報是領(lǐng)導(dǎo)者全面了解工作的一個必然途徑，但是越級下達(dá)任務(wù)，就會打亂工作程序，可能傷害到一些管理層人員的心，也許還會有傳達(dá)有誤的地方，這樣恰恰給下級留下了一個借口和理由，反而會得不償失。

我們要走的路還很長，企業(yè)在努力致力于中國餐飲第一品牌、百年百店、基業(yè)長青的同時，需要我們每一位家人不斷的努力，所以我們只有不斷的學(xué)習(xí)，不斷的豐富自己的專業(yè)知識，才能帶領(lǐng)好團(tuán)隊，才能為企業(yè)創(chuàng)造更大的價值，才能早日實(shí)現(xiàn)我們的目標(biāo)，為自己迎來更廣闊的天地，在此有句話與大家共勉之：“張開鐵的翅膀，挺起剛的脊梁，向著遙遠(yuǎn)的天空自由地飛翔，夢想不代表成功，努力才有希望，當(dāng)你成功的時候，我為你鼓掌！”

衷心祝愿我們的家人身體健康、工作順利，事業(yè)有成！祝愿我們的企業(yè)早日實(shí)現(xiàn)中國餐飲第一品牌這一宏偉目標(biāo)！加油！篇二：餐飲管理者怎樣管理餐飲衛(wèi)生

俗話說“病從口入”，人們?nèi)粘ｏ嬍承l(wèi)生直接關(guān)系到自身的健康。飲食衛(wèi)生是餐飲企業(yè)提供飲食和服務(wù)的整個產(chǎn)品中不可忽視的重要組成部分，餐飲企業(yè)必須提供給客人安全、衛(wèi)生的飲食，這點(diǎn)非常重要。它·不僅關(guān)系到餐飲服務(wù)的好壞和餐飲企業(yè)的信譽(yù)，更重要的是直接影響到顧客的健康。

(一)餐館硬件衛(wèi)生的具體要求

硬件衛(wèi)生是餐館衛(wèi)生中一個十分重要的方面，它決定著就餐者對餐館的印象。

要想做好餐館的硬件衛(wèi)生，必須符合以下幾個方面的具體要求：

①保持店面整潔。

②保持餐具清潔。

③要使餐館的擺設(shè)整齊有序。

④保持菜單的清潔。

⑤保持洗手間清潔衛(wèi)生,空氣清新。

(二)餐館軟件衛(wèi)生的具體要求 餐館的衛(wèi)生是多方面的綜合體，除了前面所說的幾個方面，還有軟件衛(wèi)生一項。它包括：①服務(wù)員的外在形象要衛(wèi)生。著裝規(guī)范，手部、面部清潔。

②服務(wù)員的語言文明有禮。

(三)廚房衛(wèi)生——餐館衛(wèi)生的基礎(chǔ)

廚房衛(wèi)生是整個餐館衛(wèi)生的基礎(chǔ)，所有的飯菜都是在廚房里生產(chǎn)制作出來的。因此，廚房衛(wèi)生的水準(zhǔn)高低，勢必決定整個餐館衛(wèi)生水平的高低。

廚房工作人員的衛(wèi)生

廚房衛(wèi)生絕不是輕易便可達(dá)到的目標(biāo)，它需要餐館經(jīng)營者嚴(yán)格的要求，加強(qiáng)對廚師和其他廚房工作人員的管理。

有關(guān)廚師和其他廚房工作人員的管理，應(yīng)著重注意下述幾項工作：

①對每一個廚房工作人員都必須嚴(yán)格要求，經(jīng)常向他們灌輸搞好廚房衛(wèi)生的思想和理念，讓他們明確地認(rèn)識到自已所做的工作的重要性。

②洗菜工、洗碗工務(wù)必像在自已家中干活那樣，認(rèn)真對待廚房內(nèi)的清潔、洗涮工作。有些菜品，洗后還需要用清水浸泡一段時間，以便除去其中含有的化肥等化學(xué)物質(zhì)。

③要對廚師和其他廚房的工作人員進(jìn)行定期體檢，如發(fā)現(xiàn)某人患有不宜在廚房工作的疾病，如某些傳染病，應(yīng)立即將其調(diào)離廚房工作崗位。

④如果廚師或其他廚房工作人員患了感冒等病癥，應(yīng)果斷讓其休息，等病好后才可讓他重新工作。

⑤廚師和其他廚房工作人員應(yīng)注重個人衛(wèi)生，培養(yǎng)良好的衛(wèi)生習(xí)慣。如不隨地吐痰、不面對菜點(diǎn)咳嗽、不讓汗水滴入菜食、鍋碗內(nèi)，在不工作時不亂抓、亂摸等等。

(四)培養(yǎng)衛(wèi)生意識

餐館的全面衛(wèi)生來自于全體餐館人員。而全體餐館人員是否具有高水平的衛(wèi)生素質(zhì)，又取決于他們是否具有衛(wèi)生意識。因此，必須使每一名餐館人員都具有衛(wèi)生意識。只有做到這一點(diǎn)，才能談得上全面提高餐館人員的衛(wèi)生素質(zhì)。培養(yǎng)餐館人員衛(wèi)生意識的方法有很多，具體說來,可以歸納為以下幾點(diǎn)：

①加強(qiáng)衛(wèi)生管理工作。

②把提高衛(wèi)生素質(zhì)作為對員工培訓(xùn)的一項重要內(nèi)容。

③要求員工之間互相監(jiān)督。

文章來源：渠道網(wǎng)（）篇三：關(guān)于員工餐廳管理的一些心得

關(guān)于h組-1f員工餐廳管理的一些心得

說實(shí)話，之前未曾接觸過餐飲管理類的工作，感謝公司及領(lǐng)導(dǎo)讓我對這塊空白未觸及行業(yè)有一個了解、學(xué)習(xí)、鍛煉的機(jī)會。現(xiàn)就如何管理員工餐廳，提出幾點(diǎn)本人認(rèn)為應(yīng)主抓的方向及要素，僅供參考，同時也希望領(lǐng)導(dǎo)及餐廳管理人員給出寶貴意見進(jìn)行監(jiān)督、指導(dǎo)，具體從管理內(nèi)容、管理方式以及個人認(rèn)為需加強(qiáng)或改善之處等幾個方面進(jìn)行簡述：

一、管理內(nèi)容（衛(wèi)生、食品安全、菜品菜量、服務(wù)人員、成本控制）

衛(wèi)生方面(一)現(xiàn)狀描述：目前為止，我們員工餐廳衛(wèi)生情況還比較理想，這和他們的內(nèi)部管理及自身專業(yè)性有關(guān)，不論是廚房的內(nèi)部環(huán)境還是用餐場所的桌椅、地面，衛(wèi)生情況均較好。不過，在天氣氣候影響的情況下，地面潮濕易滑等問題，這個還沒有很好的解決。

應(yīng)對措施：在繼續(xù)保持原有良好衛(wèi)生情況的條件下，針對天氣等自然客觀因素出現(xiàn)的問題，我們應(yīng)預(yù)備可行性實(shí)施預(yù)案，確保衛(wèi)生環(huán)境在任何條件下都做到更完美。

(二)食品安全

現(xiàn)狀描述：目前為止，未出現(xiàn)過食品安全問題或事故。但應(yīng)加強(qiáng)食品原材料采購的檢驗(yàn)工作，特別是冷凍食品。應(yīng)對措施：食品采購需通過正規(guī)渠道，有必要可對蔬果類進(jìn)行農(nóng)藥測試等，冷凍食品材料的采購需注意日期，以免冷凍時間過長造成食品安全問題。我們供給的食品衛(wèi)生干凈、安全可靠，才能給顧客帶來安全感、歸屬感。

(三)菜品菜量

現(xiàn)狀描述：目前為止，客戶反映最多的可能就是這方面的問題，當(dāng)今社會物欲橫流，遠(yuǎn)遠(yuǎn)擺脫了溫飽階段，人們對菜的要求也大大提高，要求色、香、味、溫、形面面俱到。雖說我們只是員工餐廳，但是人們對菜品的追求一樣不會減少。細(xì)想下，若是我們將員工餐廳的菜品做到求搭配精致、求色調(diào)美感，那會在客戶之間得到不一樣的效果，亦可獲得口口相傳美譽(yù)，同時對我們產(chǎn)業(yè)園引入好的企業(yè)具有一定的影響力。

應(yīng)對措施：首先，在菜品美味之余，需多注重菜的切工樣式，葷菜我們餐廳供應(yīng)最多的是雞、鴨、魚類，若非整只或半只售賣的情況下，還是建議配菜人員將切工運(yùn)用到位，求精美、細(xì)致。這樣做的效果最重要的是方便食用，不至于看起來沒有胃口，導(dǎo)致浪費(fèi)食物。每次到回收間處稍留心點(diǎn)，就會發(fā)現(xiàn)剩余食物還是比較多的，此現(xiàn)象原因與菜品的樣式及口味都有直接聯(lián)系。

(四)服務(wù)人員：

現(xiàn)狀描述：作為餐飲來說服務(wù)起的是錦上添花的作用。這里的服務(wù)包括：餐廳整體服務(wù)人員的形象、氣質(zhì)、微笑、言行舉止等等。我們餐廳的服務(wù)人員在這方面做得還是蠻到位的，不過在包廂服務(wù)方面有待加強(qiáng)、改進(jìn)。

應(yīng)對措施：繼續(xù)保持良好的服務(wù)狀態(tài)，包廂服務(wù)一般都是公司宴請客戶，所以包廂服務(wù)是公司形象的展示，這方面可進(jìn)行專人專職培訓(xùn)。

(五)成本控制

現(xiàn)狀描述：目前為止，從餐廳月營業(yè)報表及營業(yè)情況明細(xì)表上看，我們的餐廳運(yùn)營成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于餐廳收入，其中食品成本、人員工資占重頭。

二、管理方式

(一)不定期巡視、抽查方式

每周不定期巡查衛(wèi)生情況、餐廳各項工作，抽樣檢查食物留樣

(二)參與餐廳人員會議方式

有必要時可參加他們的會議，聽取各崗位人員的意見或建議

(三)依據(jù)詳細(xì)考核表中的事項進(jìn)行評分考核等方式

每月考核表根據(jù)實(shí)際巡查、抽查情況正確反映，并及時督促餐廳管理人員改善、落實(shí)

三、需加強(qiáng)及改善的小建議

(一)(二)創(chuàng)新

(三)營造和諧、溫馨的就餐環(huán)境，提升親切感、歸屬感。（溫馨菜品的樣式，切工等（葷菜和素菜的切工應(yīng)符合用餐者喜好）菜肴口味可通過與客戶溝通、調(diào)查、征詢意見等方式改善、標(biāo)識語、餐廳小裝飾等）

另：具體工作細(xì)節(jié)需與倪大廚和張經(jīng)理這邊溝通，結(jié)合實(shí)踐，以達(dá)到管理的最好效果、最佳目的。

第四篇：對制止餐飲浪費(fèi)行為重要指示學(xué)習(xí)心得

習(xí)近平總書記對制止餐飲浪費(fèi)行為重要指示學(xué)習(xí)心得3篇

【篇一】

“帶頭制止餐飲浪費(fèi)，切實(shí)培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣，建設(shè)風(fēng)清氣正的政治機(jī)關(guān)”，中央和國家機(jī)關(guān)工委近日發(fā)出公開信，倡議中央和國家機(jī)關(guān)廣大干部職工迅速行動起來，堅決貫徹落實(shí)習(xí)近平總書記關(guān)于制止餐飲浪費(fèi)行為的重要指示精神，堅持黨員領(lǐng)導(dǎo)干部率先垂范，在厲行節(jié)約、反對浪費(fèi)特別是餐飲浪費(fèi)上走在前、作表率。

克勤于邦，克儉于家。艱苦奮斗、勤儉節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德，是我們黨的優(yōu)良作風(fēng)，也是黨政機(jī)關(guān)清廉形象的重要體現(xiàn)。中央和國家機(jī)關(guān)在黨和國家治理體系中處于特殊重要位置，是踐行“兩個維護(hù)”的第一方陣，對機(jī)關(guān)黨建、社會風(fēng)氣具有重要的“風(fēng)向標(biāo)”作用。榜樣是最好的說服，示范是最好的引領(lǐng)。中央和國家機(jī)關(guān)在厲行節(jié)約、反對浪費(fèi)上走在前、作表率，堅持以上率下，以機(jī)關(guān)帶系統(tǒng)，帶動更多的人踐行勤儉節(jié)約理念，有利于以良好的機(jī)關(guān)作風(fēng)引領(lǐng)社會風(fēng)尚，在全社會營造浪費(fèi)可恥、節(jié)約為榮的氛圍。

“奢侈之費(fèi)，甚于天災(zāi)?！惫_信呼吁中央和國家機(jī)關(guān)干部職工自覺踐行“光盤行動”，自覺抵制婚喪喜慶事宜大操大辦，堅決破除講排場、比闊氣、搞攀比等陋習(xí)，切實(shí)防止“舌尖上的浪費(fèi)”，具有很強(qiáng)的現(xiàn)實(shí)針對性。隨著經(jīng)濟(jì)社會的發(fā)展，我們的生活逐漸富裕起來，但一些鋪張浪費(fèi)、大肆揮霍的現(xiàn)象也令人震驚，一些商務(wù)宴請、私人聚會等，經(jīng)常以“盛宴”開始，以“剩宴”結(jié)束，甚至有的山珍海味也成了“廚余垃圾”。這樣的鋪張浪費(fèi)，脫離我國基本國情，背離優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，敗壞社會風(fēng)氣，于國于家于己，都有百害而無一利。

“善禁者，先禁其身而后人”。在上面要求人、在后面推動人，都不如在前面帶動人管用。中央和國家機(jī)關(guān)干部職工特別是領(lǐng)導(dǎo)干部要始終牢記“兩個務(wù)必”，從現(xiàn)在做起，從自身做起，從細(xì)微處做起，帶頭增強(qiáng)厲行勤儉節(jié)約、反對餐飲浪費(fèi)的政治自覺，帶頭在單位落實(shí)餐飲節(jié)約的各項措施，帶頭在家庭傳承勤儉節(jié)約的傳統(tǒng)美德，帶頭在全社會倡導(dǎo)健康文明節(jié)儉的餐飲消費(fèi)方式，珍惜每一餐飯，節(jié)約每一粒糧，把勤儉節(jié)約落到工作和生活中的每個細(xì)節(jié)。

“一粥一飯，當(dāng)思來處不易；半絲半縷，恒念物力維艱”。厲行勤儉節(jié)約、反對鋪張浪費(fèi)，紀(jì)檢監(jiān)察機(jī)關(guān)肩負(fù)重要職責(zé)?！饵h政機(jī)關(guān)厲行節(jié)約反對浪費(fèi)條例》明確規(guī)定，“紀(jì)檢監(jiān)察機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)不定期曝光鋪張浪費(fèi)的典型案例，發(fā)揮警示教育作用”“紀(jì)檢監(jiān)察機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對厲行節(jié)約反對浪費(fèi)工作的監(jiān)督檢查，受理群眾舉報和有關(guān)部門移送的案件線索，及時查處違紀(jì)違法問題”。紀(jì)檢監(jiān)察機(jī)關(guān)要深入學(xué)習(xí)貫徹習(xí)近平總書記重要指示精神，牢固樹立艱苦奮斗、勤儉節(jié)約的思想，做厲行節(jié)約、反對浪費(fèi)的表率。同時，充分發(fā)揮監(jiān)督保障執(zhí)行作用，加強(qiáng)督促檢查，加大懲戒問責(zé)力度，狠剎奢靡浪費(fèi)之風(fēng)，倡導(dǎo)艱苦樸素，使勤儉節(jié)約蔚然成風(fēng)，黨風(fēng)、政風(fēng)、民風(fēng)持續(xù)好轉(zhuǎn)。

【篇二】

近日，習(xí)近平總書記作出重要指示強(qiáng)調(diào)，堅決制止餐飲浪費(fèi)行為切實(shí)培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣，在全社會營造浪費(fèi)可恥節(jié)約為榮的氛圍?！吧平?，先禁其身而后人”，杜絕“舌尖上的浪費(fèi)”，黨員干部要發(fā)揮先鋒模范帶頭作用，在厲行節(jié)約、反對浪費(fèi)上做到以身作則、率先垂范，力戒“三心二意”。

戒“虛榮心”，不要“好面子”。近年來，隨著經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，消費(fèi)主義價值觀泛濫，一些人思想觀念發(fā)生了扭曲，認(rèn)為只有奢靡和鋪張才算“有面子”“有地位”?！坝蓛€入奢易，由奢入儉難”，奢靡之風(fēng)腐蝕黨的執(zhí)政基礎(chǔ)，削弱黨的執(zhí)政力量，污染社會風(fēng)氣，滋生腐敗土壤。正所謂“咬得菜根，百事可做”，一個人在吃飯上的表現(xiàn)也體現(xiàn)了其修養(yǎng)和風(fēng)度，點(diǎn)了一桌子菜最后卻不吃完而倒掉，這不是“有面子”，而是“丟面子”。黨員干部要牢固樹立浪費(fèi)可恥、節(jié)約為榮的觀念，帶頭勤儉節(jié)約，樹立節(jié)儉新風(fēng)。

戒“攀比心”，不擺“官架子”。所謂“官僚主義”，是指在工作和生活中脫離群眾、愛擺架子、愛講排面的作風(fēng)、風(fēng)氣。餐飲浪費(fèi)也是一種“官僚主義”，三五個人點(diǎn)了一桌子招牌菜，沒吃幾口就全部倒掉，正是把餐桌當(dāng)成了競相攀比的“排場”、展示官威的“秀場”。習(xí)近平總書記強(qiáng)調(diào)，要加強(qiáng)立法，強(qiáng)化監(jiān)管，采取有效措施，建立長效機(jī)制，堅決制止餐飲浪費(fèi)行為。黨員干部餐桌上的浪費(fèi)行為不僅反映出個人生活習(xí)慣不良，更折射出思想根源、生活作風(fēng)乃至黨風(fēng)、政風(fēng)不正。制止餐飲浪費(fèi)，既要靠個人自覺，也要強(qiáng)化制度剛性約束，切實(shí)遏制公款消費(fèi)中的各種違規(guī)違紀(jì)違法現(xiàn)象。

戒“貪婪心”，不忘“老樣子”。中國古書有云，愛財為貪，愛食為婪。貪婪，是需求多而不知滿足，是一種貪得無厭、欲壑難填的病態(tài)心理。“不欲極饑而食，食不過飽，不欲極渴而飲，飲不過多”，飽食過度，同樣也是一種餐飲浪費(fèi)。黨員干部手握公權(quán)、執(zhí)掌一方，要時刻不忘“艱苦奮斗、勤儉節(jié)約”是我們黨的政治本色，也是中華民族的優(yōu)良傳統(tǒng)，時時警惕“心中欲望猛虎”，管住口腹之欲，勿讓“貪婪”的洪水沖破理智的閘門。

戒他人“美意”，不搞“小圈子”。老鄉(xiāng)圈、球友圈、品酒圈……“小圈子”的形式各式各樣，但大都伴隨著各類飯局、酒局和玩樂項目，是造成餐飲浪費(fèi)的主要群體之一，也是滋生腐敗的重要土壤。習(xí)近平總書記反復(fù)告誡黨員干部要嚴(yán)守政治紀(jì)律和政治規(guī)矩，堅決遠(yuǎn)離各種“小圈子”。黨員干部要牢記總書記的殷切囑托，低調(diào)為人，謹(jǐn)慎交友，自覺凈化自己的社交圈、生活圈、朋友圈，加強(qiáng)“八小時之外”的自我管理，少出去應(yīng)酬，多回家吃飯。

戒個人“隨意”，要過“緊日子”。“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。”習(xí)近平總書記強(qiáng)調(diào)，盡管我國糧食生產(chǎn)連年豐收，對糧食安全還是始終要有危機(jī)意識，今年全球新冠肺炎疫情所帶來的影響更是給我們敲響了警鐘。李克強(qiáng)總理在今年的政府工作報告中指出，各級政府要帶頭過緊日子，把每一筆錢花在刀刃上。面對當(dāng)前復(fù)雜的國際國內(nèi)形勢，黨員干部要始終繃緊“厲行勤儉節(jié)約、反對鋪張浪費(fèi)”這根弦，杜絕餐飲浪費(fèi)，精打細(xì)算過“緊日子”，把更多“真金白銀”投入到高質(zhì)量發(fā)展和各項民生事業(yè)中，讓老百姓“好日子”更有奔頭。

【篇三】

近日，習(xí)近平總書記對制止餐飲浪費(fèi)行為作出重要指示，要求切實(shí)培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣，在全社會營造浪費(fèi)可恥、節(jié)約光榮的氛圍?？倳浀闹匾甘驹谏鐣弦鹆藦V泛的共鳴，各級黨委和政府要積極行動起來，強(qiáng)化宣傳教育，堅持源頭治理，注重新風(fēng)培樹，有效凈化社會良好風(fēng)氣，培育健康向上的文明風(fēng)尚，努力讓“厲行節(jié)約、反對浪費(fèi)”在全社會處處激蕩、蔚然成風(fēng)。

強(qiáng)化宣傳教育，打牢“糧食消費(fèi)”的“思想烙印”。習(xí)近平總書記有過艱苦生活的經(jīng)歷，從“吃不飽、餓肚子”歲月中走過，很早就養(yǎng)成了勤儉質(zhì)樸的生活品質(zhì)。黨的十八大以來，總書記更是堅持以身作則，赴廣東考察工作時吃自助餐，到河北調(diào)研時吃大盆菜，在福建古田時吃紅米飯、南瓜湯、觀音菜、炒煙筍，回到梁家河后同鄉(xiāng)親們一起吃蕎麥饸饹、油饃饃、麻湯飯……這些珍貴而難忘的鏡頭和瞬間，給人們留下了很深的印象。“一粥一飯，當(dāng)思來處不易；半絲半縷，恒念物力維艱?！币獜?qiáng)化宣傳教育，大力弘揚(yáng)中華民族勤儉節(jié)約的優(yōu)秀傳統(tǒng)和道德風(fēng)尚，大力宣揚(yáng)習(xí)近平總書記所倡導(dǎo)的綠色發(fā)展方式和生活方式，堅持在全社會培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣。注重將勤儉節(jié)約要求納入群眾性精神文明創(chuàng)建指標(biāo)體系，開展“文明餐桌”“綠色生活”等活動，組織“節(jié)儉養(yǎng)德”“全民節(jié)約”等行動，努力在全社會著力培育倡儉戒奢的濃厚氛圍，給人們的“糧食消費(fèi)”打下深深“思想烙印”。

堅持源頭治理，扎緊“鋪張浪費(fèi)”的“制度籠子”。勤儉節(jié)約與綠色發(fā)展理念高度契合，意味著節(jié)約集約利用資源和推動資源利用方式的轉(zhuǎn)變，為生態(tài)文明建設(shè)注入了“正能量”。從推動“光盤行動”到推廣節(jié)能、節(jié)水產(chǎn)品，從使用綠色環(huán)保家具、建材到倡導(dǎo)綠色低碳出行，形成節(jié)約適度、綠色低碳、文明健康的生活方式和消費(fèi)模式，是杜絕浪費(fèi)的治本之策。只有這樣，才能有效強(qiáng)化各方面節(jié)約管理，促進(jìn)人與自然和諧共生?！澳臼芾K則直，金就礪則利”，健全完善的法律制度是遏制浪費(fèi)現(xiàn)象的有力保障。要堅持從源頭上建立杜絕浪費(fèi)的長效機(jī)制，其中包括建立節(jié)儉用餐激勵機(jī)制、建立鋪張浪費(fèi)懲戒機(jī)制、建立節(jié)儉消費(fèi)監(jiān)督機(jī)制等，特別是下大力遏制住公款消費(fèi)中的各種違規(guī)違紀(jì)違法現(xiàn)象，真正把公款浪費(fèi)、剩宴等關(guān)進(jìn)制度的籠子里。堅持集中使用執(zhí)法力量，充分形成部門聯(lián)動態(tài)勢，有效織密法律保障網(wǎng)絡(luò)，注重加大監(jiān)管力度，依法打擊鋪張浪費(fèi)行為，真正在源頭治理中讓一粒粒飽含滴滴汗水的糧食走進(jìn)千家萬戶，努力讓“全民光盤”的餐桌傳承中華民族優(yōu)良品德。

注重新風(fēng)培樹，拓展“勤儉節(jié)約”的“家國情懷”。今年以來由于新冠肺炎疫情、國際關(guān)系、自然災(zāi)害等不穩(wěn)定因素增加，世界糧食供應(yīng)變數(shù)叢生，國際糧食市場暗流洶涌，聯(lián)合國預(yù)警全世界將有25個國家面臨著嚴(yán)重的饑餓風(fēng)險，世界面臨至少50年來最嚴(yán)重糧食危機(jī)。同樣預(yù)計全世界將有6.9億人處于饑餓狀態(tài)，受疫情影響陷入極端貧困的人數(shù)可能還會新增4900萬人。由于供應(yīng)鏈斷裂和隨之而來的恐慌性購買，國際市場小麥價格和去年三月相比上漲了8％，大米價格上漲了25％。今年我國夏糧總產(chǎn)量達(dá)到14281萬噸，創(chuàng)歷史新高，即便在疫情防控特殊時期，糧食價格依然保持總體平穩(wěn)，這樣的成績來之不易。手中有糧、心中不慌，糧食安全是國家安全的重要基礎(chǔ)。要站在維護(hù)國家安全的高度，注重培樹愛糧護(hù)糧的社會新風(fēng)尚，進(jìn)一步拓展“勤儉節(jié)約”的“家國情懷”，從餐桌抓起、從大學(xué)食堂和各個單位食堂抓起、從每一個家庭抓起，在全社會形成節(jié)約光榮、浪費(fèi)可恥的社會風(fēng)尚，逐步形成節(jié)約型的消費(fèi)方式和消費(fèi)文化，用實(shí)際行動給國家經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展集聚力量和自信。

第五篇：制止餐飲浪費(fèi)行為重要指示學(xué)習(xí)心得3則

（篇一）

餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象，觸目驚心、令人痛心！“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦?！北M管我國糧食生產(chǎn)連年豐收，對糧食安全還是始終要有危機(jī)意識，今年全球新冠肺炎疫情所帶來的影響更是給我們敲響了警鐘。

保障國家糧食安全是一個永恒的課題，對于我們這個擁有14億人口的大國來說更是如此。近些年，我國糧食產(chǎn)量屢創(chuàng)新高，尤其在今年遭遇新冠肺炎疫情影響下，夏糧又獲豐收，給我國抗擊肺炎疫情、穩(wěn)定社會生產(chǎn)秩序提供了戰(zhàn)略定力。

然而，聯(lián)合國研究報告顯示，今年世界共有25個國家面臨嚴(yán)重饑餓風(fēng)險，全世界將有6.9億人處于饑餓狀態(tài)，世界瀕臨至少50年來最嚴(yán)重的糧食危機(jī)。在糧食生產(chǎn)連年豐收的大好局面下，越要時刻銘記糧食安全是國家安全的重要基礎(chǔ)，對糧食安全始終要有危機(jī)意識。拒絕“舌尖上的浪費(fèi)”，是珍視糧食生產(chǎn)來之不易的成果，更是把危機(jī)意識轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實(shí)行動，讓浪費(fèi)可恥、節(jié)約為榮的風(fēng)氣在全社會蔚然成風(fēng)。

黨的十八大以來，隨著中央“八項規(guī)定”“六項禁令”貫徹實(shí)施，曾屢禁不止的公款吃喝現(xiàn)象得到有效遏制，“行賄受賄要不得，吃吃喝喝沒問題”的不正作風(fēng)極大扭轉(zhuǎn)，“厲行節(jié)約、反對浪費(fèi)”成為黨風(fēng)廉政建設(shè)的重要面向。然而，不排除部分干部仍然有在規(guī)定允許條件下繼續(xù)公款吃喝的想法。因此，除了鞏固前階段黨風(fēng)廉政建設(shè)勝利成果外，未來要通過更強(qiáng)有力的約束監(jiān)督，讓遏制公款吃喝消費(fèi)念頭成為黨政干部的意識自覺。另外，減少公款吃喝，也是政府節(jié)流之舉，政府在切實(shí)過好緊日子的同時，能把更多結(jié)余資金用于人民群眾的“好日子”，惠民施政的作為空間將更為廣闊。

在更廣泛社會范圍內(nèi)，拒斥“舌尖上的浪費(fèi)”要著力轉(zhuǎn)變公眾餐飲消費(fèi)習(xí)慣，要讓公眾的節(jié)儉意識內(nèi)化于心，使光盤行動成為公眾的行動自覺。在現(xiàn)實(shí)生活的餐飲消費(fèi)中，打包越來越成為風(fēng)尚。不過，仍有人放不下點(diǎn)菜下單的面子，認(rèn)為菜往多里點(diǎn)，才能“彰顯”待客之道，才能“撐起”社交場面。這樣的消費(fèi)心態(tài)，既是受不合時宜的傳統(tǒng)觀念困擾，也有不顧節(jié)儉之道的虛榮之心作祟。餐飲浪費(fèi)成為捆綁社交的累贅，不利于社會弘揚(yáng)節(jié)約之風(fēng)。

無論餐廳就餐，抑或居家飲食，來自舌尖的巨大浪費(fèi)加重了糧食生產(chǎn)壓力，給末端餐飲垃圾處理帶來困擾。從消費(fèi)行為來說，餐飲浪費(fèi)也增加了公眾日常開支，不利于消費(fèi)理性形成?；蛟S有人認(rèn)為浪費(fèi)能拉動消費(fèi)，但這種看法無疑有些幼稚和不切實(shí)際。浪費(fèi)行為無法優(yōu)化社會的糧食資源配置，更無法提升公民消費(fèi)層級，只能造成資源的無端流失。因此，更理性的觀點(diǎn)應(yīng)是個人要遵循減量餐飲消費(fèi)，在日常生活場景、社交范圍內(nèi)，推動節(jié)約之風(fēng)在餐桌落地。只有更多人自覺行動起來，全社會的理性餐飲消費(fèi)之風(fēng)才能真正形成。

為鋪張餐飲消費(fèi)做減法，除了可以改變餐飲消費(fèi)的社會心態(tài)，也能扭轉(zhuǎn)社會餐飲喜好，讓公眾擁抱健康生活。飲食不僅是社交，也關(guān)乎營養(yǎng)攝入。在“吃得飽”到“要吃好”的飲食偏好轉(zhuǎn)變中，節(jié)儉能讓人們重新審視飲食結(jié)構(gòu)，重視營養(yǎng)均衡，講究餐飲品質(zhì)。

根據(jù)相關(guān)研究，中小學(xué)校食物浪費(fèi)嚴(yán)重，超過了城市餐飲平均浪費(fèi)水平。青少年學(xué)生群體數(shù)量龐大，處于“三觀”形成的關(guān)鍵階段，經(jīng)濟(jì)來源也主要來自家庭。在校園內(nèi)剎住餐飲浪費(fèi)之風(fēng)，讓“一粥一飯，當(dāng)思來處不易”成為學(xué)生的行動遵循，他們才能體會家長艱辛和生活不易，在走進(jìn)社會后自覺踐行節(jié)約美德。

制止餐飲浪費(fèi)是理念革新，也離不開具體踐行。制止餐飲浪費(fèi)，要讓餐飲消費(fèi)場景中有更鮮明的節(jié)約導(dǎo)向，餐飲消費(fèi)過程要創(chuàng)新節(jié)約舉措，方便公民厲行節(jié)儉，體驗(yàn)餐飲節(jié)約帶來的成就感。在許多餐飲企業(yè)順利迎來復(fù)工的背景下，商家也要以實(shí)際行動擔(dān)起責(zé)任，善意提醒顧客理性節(jié)約消費(fèi)。

曾有個餐飲浪費(fèi)數(shù)據(jù)，廣為人知又觸目驚心：中國人在餐桌上浪費(fèi)的糧食價值一年高達(dá)2000億元，被倒掉的食物相當(dāng)于2億多人一年的口糧。杜絕餐飲浪費(fèi)是應(yīng)被推崇的生活方式，也是推動資源節(jié)約型社會形成的必要環(huán)節(jié)。在生活中，減少使用塑料制品，推動綠色健康出行，和向“舌尖上的浪費(fèi)”說“不”均是在弘揚(yáng)節(jié)約之風(fēng)。這些良好的生活習(xí)慣彼此呼應(yīng)，相得益彰，共同纏繞在理性勤儉、居安思危的社會生活之樹上。

（篇二）

艱苦奮斗、勤儉節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德，是我們黨的優(yōu)良作風(fēng)。習(xí)近平總書記強(qiáng)調(diào)：“過去我們黨靠艱苦奮斗、勤儉節(jié)約不斷成就偉業(yè)，現(xiàn)在我們?nèi)匀灰眠@樣的思想來指導(dǎo)工作。”黨和政府一邊加快發(fā)展經(jīng)濟(jì)，一邊注重節(jié)約、反對浪費(fèi)，帶頭過“緊日子”，目的就是為了讓人民過上好日子。不論我們國家發(fā)展到什么水平，不論人民生活改善到什么地步，艱苦奮斗、勤儉節(jié)約的思想和精神永遠(yuǎn)不能丟。全黨同志務(wù)必牢記“艱苦奮斗、勤儉節(jié)約，不僅是我們一路走來、發(fā)展壯大的重要保證，也是我們繼往開來、再創(chuàng)輝煌的重要保證”。當(dāng)此實(shí)現(xiàn)“兩個一百年”奮斗目標(biāo)的歷史交匯期，光榮的歷史使命、宏偉的奮斗目標(biāo)、復(fù)雜的內(nèi)外環(huán)境，都呼喚我們大興艱苦奮斗之風(fēng)，厲行勤儉節(jié)約、反對鋪張浪費(fèi)，集中力量辦好自己的事情。

還應(yīng)當(dāng)看到，制止餐飲浪費(fèi)行為對守護(hù)糧食安全意義重大。我國是一個人口眾多、土地資源相對不足的國家，從中長期看我國的糧食產(chǎn)需仍將維持緊平衡態(tài)勢，糧食浪費(fèi)帶來的資源浪費(fèi)、環(huán)境污染問題絕對不可小覷。我國有14億人口，每個人每個家庭節(jié)約糧食還是浪費(fèi)糧食，加在一起都不是一個小數(shù)目。正如習(xí)近平總書記指出的：“盡管我國糧食生產(chǎn)連年豐收，對糧食安全還是始終要有危機(jī)意識，今年全球新冠肺炎疫情所帶來的影響更是給我們敲響了警鐘?！痹绞敲鎸︼L(fēng)險挑戰(zhàn)，越要把保障糧食安全放在突出位置，既毫不放松抓好糧食生產(chǎn)，確保中國人的飯碗任何時候都牢牢端在自己手上，又繃緊糧食節(jié)約這根弦，堅決制止餐飲浪費(fèi)行為，推動實(shí)現(xiàn)節(jié)用裕民、節(jié)儉興國。

今年是全面建成小康社會目標(biāo)實(shí)現(xiàn)之年，是全面打贏脫貧攻堅戰(zhàn)收官之年。從明年開始，我國將進(jìn)入“十四五”時期，這是在全面建成小康社會基礎(chǔ)上開啟全面建設(shè)社會主義現(xiàn)代化國家新征程的第一個五年。讓我們一起發(fā)揚(yáng)艱苦奮斗、勤儉節(jié)約優(yōu)良作風(fēng)，匯聚全黨全國人民的奮斗力量，為全面建設(shè)社會主義現(xiàn)代化國家開好局、起好步。

（篇三）

受疫情影響，廣普的大眾化線上消費(fèi)開始遇冷，而線上消費(fèi)逐漸開始走近人們的視野，各大直播平臺、各類直播方式層出不窮。在新興經(jīng)濟(jì)的蓬勃發(fā)展下，直播亂象卻比比皆是，當(dāng)廣大“吃播”被揭開面紗之時，我們才知道那些號稱是“大胃王”的主播們其實(shí)是糧食“浪費(fèi)王”。

“鋤禾日當(dāng)午，汗滴禾下土。誰知盤中餐，粒粒皆辛苦?！边@句膾炙人口的詩文，是我從餐桌上學(xué)來的。小的時候，長輩們?yōu)榱私虒?dǎo)小孩子們不要浪費(fèi)糧食總是“恩威并施”，一邊教著孩子們背誦“鋤禾”，一邊卻編著俗語嚇唬著我們：“女孩子飯碗里面剩下飯粒臉上是會長雀子的，快把飯吃干凈！”兒時的我總會猶猶豫豫，有時還會懵懂的發(fā)問：“那男孩子呢？”這種疑問會被母親堅定的下一句話而打消掉“男孩子也會！男孩子長麻子?！彪m然不清楚雀子和麻子是什么，但是孩子嘛，最會的就是察言觀色了，母親的臉色那么嚴(yán)肅，那她說的肯定就不是什么好東西了。所以我不再發(fā)問，趕快低下頭把飯碗舔舐干凈。直到現(xiàn)在，每當(dāng)我發(fā)現(xiàn)飯碗里有剩飯粒時都會立刻吃掉，我總怕吃不光它們臉上就會長“雀子”。

一首詩歌，一句俗語，意想不到的促成了我們好習(xí)慣的養(yǎng)成，影響了許許多多少年人的一生。然而現(xiàn)在，部分“大胃王”主播為了博眼球、賺關(guān)注、刷流量，人在線上，但是品德卻沒了“下線”。廣大吃播們“吃了吐”的行為觸目驚心、令人痛心。盡管我國糧食生產(chǎn)連年豐收，但是我們依然要對糧食安全心存危機(jī)意識，疫情正為我們敲響著警鐘！

我們崇拜、謳歌著偉大的袁隆平院士，他也曾痛心疾首道：“我們國家人口這么多，耕地又這么少，國家投入很大，辛辛苦苦地鉆研來提高糧食產(chǎn)量，我們的水稻產(chǎn)量，每畝提升10斤、5斤都是很難的，好不容易提高了呢，又浪費(fèi)了，真是要不得！”

誰知盤中餐，粒粒皆辛苦，今天，就讓我們一起行動起來，向餐桌浪費(fèi)說“不！”