第一篇：餐飲實(shí)用手冊

實(shí)用手冊

【餐飲毛利率計(jì)算公式、開業(yè)前總體計(jì)劃】 計(jì)算成本的公式是：成本=售價(jià)×（1—毛利率）

例：已知毛利率為36%，售價(jià)為126.36元，成本應(yīng)是多少？ 解：成本=126.36×（1—36%）=80.85（元）

計(jì)算毛利率的公式是：毛利率=（售價(jià)—成本）÷售價(jià)×100% 例：已知成本為2.67元，售價(jià)為3.93元，毛利率應(yīng)為多少？ 解：毛利率=（3.93—2.67）÷3.93×100%=32% 計(jì)算售價(jià)的公式是：售價(jià)=成本÷（1—毛利率），例：已知毛利率為41%，成本金額為24.39元，其售價(jià)應(yīng)為多少？

解：售價(jià)=24.39÷（1—41%）=41.35元。

＜酒店開業(yè)前的總體計(jì)劃＞、成立籌備小組, 確定小組成員及分工。、開始著手制定員工手冊、規(guī)章制度、服務(wù)程序、崗位職責(zé)等。、編排各分部門工作計(jì)劃（根據(jù)實(shí)際必要情況下進(jìn)行修正）。、確定培訓(xùn)計(jì)劃、人員、時間、地點(diǎn)。、對當(dāng)?shù)氐貐^(qū)餐飲進(jìn)行考察，確定經(jīng)營方式及菜系。、對酒店的特殊崗位人才列出需求表，并開始注意招聘專業(yè)崗位人才。、列出采購清單。、培訓(xùn)經(jīng)理到位。、確定餐廳、包間等服務(wù)場所名稱。（中英文）、進(jìn)行市場調(diào)查、了解本地酒店員工工資待遇，制定開業(yè)前人員福利方案報(bào)批。、拿出各部門具體的培訓(xùn)計(jì)劃和方案及安排。、酒店管理層和美術(shù)兼策劃學(xué)習(xí)VI 設(shè)計(jì)手冊。、招聘廚師長及爐灶大廚，并陸續(xù)開始試菜。、與員工簽定培訓(xùn)合同。、員工培訓(xùn)。、確定廚師長及大廚人選，并安排到崗日期。、確認(rèn)供應(yīng)商，進(jìn)行全面采購，并與供應(yīng)商簽定采購合同。、確定各餐廳特色菜單、團(tuán)隊(duì)餐價(jià)格，并制定成完整資料送銷售部。、酒店各部門管理人員熟悉掌握程序。、完成員工食堂廚房設(shè)備及物品采購工作。

21、舉辦一連串公關(guān)活動，以提高酒店對外知名度。、酒店消防安全，控制體系建立，收集安全通道，疏散路線圖。、確定家具物品安放位置。、編寫各種菜式、份量、構(gòu)成標(biāo)準(zhǔn)制作成本卡，送財(cái)務(wù)部成本控制組。、配合各部門培訓(xùn)進(jìn)度，安排計(jì)劃，確定各部門實(shí)地操作，培訓(xùn)日期及地點(diǎn)。、設(shè)計(jì)酒店運(yùn)轉(zhuǎn)所必須的表格，交財(cái)務(wù)匯總印刷。、考察市場酒店情況及周邊市場情況，調(diào)查了解市場客源，了解主要競爭對手的銷售策略，銷售策略報(bào)批。、印刷所有對客表格。、驗(yàn)收酒店電梯，進(jìn)行測試。、確認(rèn)各部各級員工制服款式。

31、制定酒店銷售預(yù)算，送總經(jīng)理審批。

32、辦理酒店開業(yè)所必須的各種營業(yè)執(zhí)照許可證等。

33、綜合布線情況的跟蹤及測試。

34、審核申購合同價(jià)格，送總經(jīng)理審批。

35、確定酒店各級員工工資明細(xì)項(xiàng)目。

36、確定菜肴定價(jià)、宴會包桌價(jià)格及餐飲毛利，送總經(jīng)理審批。

37、與花卉供應(yīng)商聯(lián)系，確定酒店所需布置面積，并盡快簽定合同。

38、將菜肴拍成照片，制作菜譜。

39、成立消防委員會。

40、配合工程部、驗(yàn)收酒店消防及保安系統(tǒng)，安排供應(yīng)商對安、消部員工進(jìn)行培訓(xùn)，并開始接受酒店保衛(wèi)消防工作。

41、后廚其他人員招聘工作陸續(xù)展開。

42、后廚人員到位，展開后廚培訓(xùn)。

43、安排各部門員工接受相關(guān)的特別培訓(xùn)。

44、制定購買物品接收入庫工作計(jì)劃。

45、配合電腦供應(yīng)商徹底完成電腦系統(tǒng)的安裝。

46、消防主機(jī)、濕式消防系統(tǒng)、煙感消防系統(tǒng)、消防聯(lián)動柜加壓風(fēng)機(jī)及排煙機(jī)等的測試。

47、考核驗(yàn)收培訓(xùn)。

48、確定霓虹燈方案，并著手制作。

49、驗(yàn)收廣播、閉路、背景音樂等系統(tǒng)進(jìn)行測試。50、制定訂做、發(fā)放酒店制服計(jì)劃，并發(fā)放到位。51、安排公安、消防等相關(guān)人員向酒店全體員工進(jìn)行安全知識培訓(xùn)。

52、驗(yàn)收酒店監(jiān)控系統(tǒng)，進(jìn)行測試。

53、衛(wèi)生大掃除陸續(xù)展開。

54、驗(yàn)收供電系統(tǒng)，并進(jìn)行測試。

55、驗(yàn)收酒店整套空調(diào)系統(tǒng)，進(jìn)行測試。

56、酒水、原材料陸續(xù)到位。

57、召開全體員工大會。

58、著手策劃開業(yè)慶典方案，確認(rèn)開業(yè)宴請人員。59、各部門各崗位人員全面上崗，酒店進(jìn)入試營業(yè)狀態(tài)。

60、開業(yè)大吉。

53個經(jīng)營數(shù)據(jù)與計(jì)算公式

1.餐廳定員=座位數(shù)×餐次×計(jì)劃期天數(shù)

含義：反映餐廳接待能力

2.職工人數(shù)=（期初人數(shù)+期末人數(shù)）/2 含義：反映計(jì)劃期人員數(shù)量

3.季節(jié)指數(shù)=月（季）完成數(shù)/全年完成數(shù)×100% 含義：反映季節(jié)經(jīng)營程度

4.座位利用率=日就餐人次/餐廳座位數(shù)×100% 含義：反映日均座位周轉(zhuǎn)次數(shù)

5.餐廳上座率=計(jì)劃期接待人次/同期餐廳定員×100% 含義：反映接待能力每餐利用程度

6.食品人均消費(fèi)=食品銷售收入/接待人次

含義：客人食品消費(fèi)水平

7.飲料比率=飲料銷售額/食品銷售額×100% 含義：飲料經(jīng)營程度

8.飲料計(jì)劃收入=食物收入×飲料比率+服務(wù)費(fèi)

含義：反映飲料營業(yè)水平 9.餐飲計(jì)劃收入=接待人次×食物人均消費(fèi)+飲料收入+服務(wù)費(fèi)

含義：反映餐廳營業(yè)水平

10.日均營業(yè)額=計(jì)劃期銷售收入/營業(yè)天數(shù)

含義：反映每日營業(yè)量大小

11.座位日均銷售額=計(jì)劃期銷售收入/（餐廳座位數(shù)×營業(yè)天）

含義：餐廳座位日營業(yè)水平

12.月度分解指標(biāo)=全年計(jì)劃數(shù)×季節(jié)指數(shù)

含義：反映月度計(jì)劃水平

13.餐飲毛利率=(營業(yè)收入－原材料成本)/營業(yè)收入×100% 含義：反映價(jià)格水平

14.餐飲成本率=原材料成本額/營業(yè)收入×100% 含義：反映餐飲成本水平

16.餐廳銷售份額=某餐廳銷售額/各餐廳銷售總額×100% 含義：餐廳經(jīng)營程度

17.銷售利潤率=銷售利潤額/銷售收入×100% 含義：反映餐飲銷售利潤水平

18.餐飲流通費(fèi)用=∑各項(xiàng)費(fèi)用額

含義：反映餐飲費(fèi)用大小

19.餐飲費(fèi)用率=計(jì)劃期流通費(fèi)用額/營業(yè)收入×100% 含義：餐飲流通費(fèi)用水平

20.餐飲利潤額=營業(yè)收入－成本－費(fèi)用－營業(yè)稅金

含義：反映營業(yè)利潤大小 =營業(yè)收入×(1－成本率－費(fèi)用率－營業(yè)稅率)

21.餐飲利潤率=計(jì)劃期利潤額/營業(yè)收入×100% 含義：餐飲利潤水平

22.職工接客量=客人就餐人次/餐廳(廚房)職工人數(shù) 含義：職工勞動程度

23.職工勞效=計(jì)劃期收入(創(chuàng)匯、利潤)/職工平均人數(shù) 含義：職工貢獻(xiàn)大小

24.職工出勤率=出勤工時數(shù)/定額工時數(shù)×100% 含義：工時利用程度

25.工資總額=平均工資×職工人數(shù)

含義：人事成本大小

26.計(jì)劃期庫存量=期初庫存+本期進(jìn)貨－本期出庫

含義：反映庫存水

27.平均庫存=(期初庫存+期末庫存)/2 含義：月度在庫規(guī)模

28.期初庫存=年預(yù)計(jì)銷售額/資金周轉(zhuǎn)次數(shù)×0.5×(1+月度銷售額/各月平均銷售額)含義：計(jì)劃期初庫存安排

第二篇：餐飲店長手冊

餐飲店長手冊

店長的工作流程

1.總綱

(1)負(fù)責(zé)本店的全面日常管理工作

(2)組織部門的例會（每周三次）

(3)對整個店的關(guān)鍵點(diǎn)負(fù)責(zé)任

(4)本店的成本、費(fèi)用控制

(5)本店的經(jīng)營狀況

(6)部門經(jīng)理的工作態(tài)度及管理能力的考核

(7)根據(jù)部門的周工作計(jì)劃進(jìn)行監(jiān)督落實(shí)

(8)對本店的設(shè)備設(shè)施的完整負(fù)責(zé)

2.每日工作：1）9：00前 到各崗位巡視并與一員工溝通了解部門近期的工作情況及部門經(jīng)理的工作方法是否得當(dāng)；

2）9：00—-9：30查看餐廳值班領(lǐng)班的紀(jì)錄并及時與部門經(jīng)理反饋并責(zé)落實(shí)；

3）9：30---10：30查看每日的營業(yè)報(bào)表及采購單；

4）10：30—-11：00機(jī)動

5）11：00---13：00 檢查餐廳與廚房的準(zhǔn)備工作；巡視餐廳的服務(wù)及后廚的工

作流程，處理投訴情況。

6）1：30---2：00檢查收尾工作

9）晚上5：00---8：30檢查餐廳與廚房的準(zhǔn)備工作； 巡視餐廳的服務(wù)及后廚的工作流程，處理投訴情況。

10）8：30后每日工作記錄及感悟。

3.不定期的工作安排：每周有一天7：00與廚師長到菜場了解原材料情況解

每周有一天7：00到餐廳檢查食品驗(yàn)收情況。

每周有一天了解周邊餐飲的營業(yè)情況，并作記錄。

每天查看餐廳的收尾工

作

每周有兩天檢查員工的考勤情

況。

每2周與部門經(jīng)理檢查本店的設(shè)施設(shè)備、衛(wèi)生、安全

4.關(guān)鍵點(diǎn)：

禮貌禮儀、紀(jì)律、服務(wù)質(zhì)量、菜肴質(zhì)量、成本費(fèi)用、設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)。

第三篇：餐飲陳列手冊

陳列手冊

陳列手冊是用來貫徹品牌終端的整體視覺識別系統(tǒng)，是品牌文化和品牌精神的認(rèn)真貫徹和支持。

第一章 陳列概論

(1)陳列的概念

陳列是一種綜合性藝術(shù)，是廣告性、藝術(shù)性、思想性、真實(shí)性的集合，是消費(fèi)者最能直接感受到的時尚藝術(shù)。陳列涵蓋了營銷學(xué)、心理學(xué)、視覺藝術(shù)等多門學(xué)科知識，也是終端市場最有效的營銷手段之一，通過對商品、櫥窗、燈光、音樂、POP海報(bào)、通道的科學(xué)規(guī)劃，達(dá)到促進(jìn)商品銷售，提升品牌形象的目的。

陳列是一種視覺表現(xiàn)手法，運(yùn)用各種道具, 結(jié)合企業(yè)文化及

商品定位, 通過各種展示技巧，將企業(yè)的精神和商品的特性表現(xiàn)出來，是企業(yè)塑造形象、展示文化、發(fā)揚(yáng)精神的一種方法。陳列隨著其展示目的、展示方法以及消費(fèi)方式的不同而變化。換言之，商品陳列要把商品的特點(diǎn)用最直接、最經(jīng)濟(jì)、最節(jié)省時間的方法介紹給消費(fèi)者，以吸引消費(fèi)者的注意力，使消費(fèi)者能產(chǎn)生深刻的印象，進(jìn)而產(chǎn)生購買的欲望。

(2)陳列的分類：

陳列一般根據(jù)其所需陳列物品的不同大致分為：

1、企業(yè)標(biāo)志性物品陳列

此類物品一般為企業(yè)LOGO或企業(yè)文化的宣傳品，要求擺放在店鋪內(nèi)明顯位置，是企業(yè)宣導(dǎo)自身文化和精神的重要渠道，是企業(yè)品牌形象的延伸，是企業(yè)在門店的烙印。

2、商品實(shí)物（海報(bào)）陳列

企業(yè)根據(jù)不同時期、不同市場的不同要求，會將自身的招牌性商品或促銷類商品以實(shí)物或模型（海報(bào)）的方式予以陳列，做到品牌和商品的推廣。

3、店內(nèi)裝飾品陳列

企業(yè)在店鋪裝修期間，會對店鋪的風(fēng)格或主題予以定位。裝飾品起著極其重要的作用。店鋪必須保持此類物品的完好狀態(tài)，也使店鋪本身保持良好的狀態(tài)。

4、銷售性禮品陳列

企業(yè)以自身名義生產(chǎn)的帶有自身品牌的商品，此類商品的陳列有助于企業(yè)品牌的樹立，是企業(yè)文化在店鋪以外的延伸。

5、設(shè)備物料陳列

企業(yè)對店鋪內(nèi)設(shè)備、原物料的陳列要求是企業(yè)對店鋪標(biāo)準(zhǔn)化管理、店鋪標(biāo)準(zhǔn)化操作的一個衡量標(biāo)準(zhǔn)，是企業(yè)品牌文化人性化、合理化的體現(xiàn)。

(3)陳列的目的1、提升品牌形象，展示品牌風(fēng)格：

優(yōu)秀的陳列就是免費(fèi)的廣告，是企業(yè)宣傳其文化和商品的途徑，是企業(yè)樹立品牌形象的工具。企業(yè)對一些固有物品的陳列要求也體現(xiàn)出企業(yè)對標(biāo)準(zhǔn)化操作的要求程度，是企業(yè)在標(biāo)準(zhǔn)化管理進(jìn)程中不可或缺的組成部分。

2、展示商品，吸引顧客入店

商品陳列是促成終端銷售的最后機(jī)會之一，調(diào)查表明：顧客最后做出購買決定87%取決于該商品陳列的科學(xué)性與顯眼度。而，品陳列又是最為廉價(jià)、最為基本，也是最為直接的促銷方式。它不需要您投入大量費(fèi)用，只需要您靜下心來，重新審視您經(jīng)營的理念、商品的特點(diǎn)、消費(fèi)者的購買喜好等方面，進(jìn)行綜合就可

能獲得更大的效益。良好的商品陳列不僅可以方便、刺激顧客消費(fèi)，也可以借此提高企業(yè)商品和品牌的形象。

商品海報(bào)在展示商品特色方面表現(xiàn)最突出，其陳列效果也很容易體現(xiàn)。一幅設(shè)計(jì)精美、制作考究的商品海報(bào)，通過您用心的擺放展示，顧客就很容易為之所動，達(dá)成商品銷售，增強(qiáng)企業(yè)的競爭力占有更多的市場份額。

3、提升銷售額

“好的陳列和差的陳列，對銷售額的影響至少在100%以上”，這是眾多品牌和商家極度重視商品陳列的原因之一,商品陳列可以引起消費(fèi)者的購買欲，并促使其采取購買行動。據(jù)統(tǒng)計(jì)，店面如能正確運(yùn)用商品的配置和陳列技術(shù)，銷售額可以在原有基礎(chǔ)上提高10%。陳列還要根據(jù)天、時、地、人各種因素綜合考慮，才可達(dá)到理想的陳列結(jié)果。另外，好的陳列有利于維護(hù)企業(yè)的信譽(yù)，提高商品的可信度，使消費(fèi)者易于接受商品的各種信息，加深對商品的印象，增加購買機(jī)會，形成潛在利潤。易于使消費(fèi)者產(chǎn)生對品牌的認(rèn)同感和信任感，從而提升企業(yè)的知名度。

不同的季節(jié)和節(jié)氣或新品的上市都是調(diào)整店堂陳列布置的最佳時機(jī)。

(4)陳列的基本原則

1、不論是大分類或小分類的商品，均應(yīng)做到整體陳列。

2、高利潤商品應(yīng)陳列在顧客目視同等高度的貨架上。

3、將商品陳列在顧客所期望的區(qū)域及拿得到的地方。

4、商品盡可能做大量陳列，以建立門店的形象。

5、陳列品必須保持干凈整潔，按公司要求有條理的擺放；

(5)陳列的基本形態(tài)

1、填充式陳列：一般開放式陳列。

A、先選擇一個有效的陳列工具。

b、進(jìn)行合理的商品分類。

C、為有效地顯示商品價(jià)值，必須顯示商品的正面，也就是所謂的顏面陳列。

2、展示陳列：展示重點(diǎn)商品。

(6)陳列的基本要素

在商品陳列前，在考慮其形態(tài)、數(shù)量、方向等幾個問題后，才能作出正確的陳列方式。這些基本要素也是不可缺少的執(zhí)行事項(xiàng)。

1、陳列形態(tài)

在陳列商品之前，首先要對陳列商品的形態(tài)有充分的認(rèn)知，知道商品在什么狀態(tài)下能夠表現(xiàn)出其最佳形態(tài)，以最佳形態(tài)顯示于消費(fèi)者面前，促成消費(fèi)者的最終選擇。

2、陳列數(shù)量

決定品目之后，接下來就要考慮陳列多少數(shù)量的問題?？紤]陳列數(shù)量時，要以各商品的“最低陳列量”為前提。陳列要有一定的數(shù)量，這樣才易引發(fā)顧客的購買欲，從而達(dá)到銷售商品的目的。假如產(chǎn)品未達(dá)到一定的數(shù)額，則銷售量就會顯著的降低。所以，要充分考慮陳列的數(shù)量，使其達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)，既能吸引顧客又不會顯得商品不夠豐富。

3、陳列方向

商品陳列時，最不能忽略的一個重點(diǎn)，即為陳列方向。因?yàn)樯唐返年惲芯拖袢说念伱嬉粯樱墙o別人的第一印象，所以在商品陳列時，方向是非常重要的。對于方向的選擇，要考慮以下幾點(diǎn)：

a、迎合顧客對于商品的選擇重點(diǎn)

b、以寬大面示人

c、便于陳列

(7)陳列的要領(lǐng)

1、隔板的有效運(yùn)用：用以固定商品的位置，防止商品缺貨而不察，維持貨架整齊度。面朝外的立體陳列，可使顧客容易看到商品。

2、商品陳列：由大到小，由左到右，由淺而深，由上到下。

3、貨架的分層：上層，陳列一些具代表性、有感覺的商品；黃金層，陳列一些有特色、高利潤的商品；中層，陳列一些穩(wěn)定性商品；下層，陳列一些較貴的商品。

4、集中焦點(diǎn)的陳列：利用燈光、色彩和裝飾來制造氣氛，集中吸引顧客的視線。

5、季節(jié)性商品的陳列：此類商品因受季節(jié)和節(jié)氣的影響，銷售時間短，一般選擇顧客最易察覺和最易接觸到的地方。

第四篇：餐飲培訓(xùn)手冊

入 職 須 知

所有員工必需了解并熟記銀柜城市主題茶餐廳的基本情況：

1，本餐廳的經(jīng)營模式是獨(dú)資方式，公司名稱是：珠海市銀柜城市主題茶餐廳。于2008年3月25日試營業(yè)，3月28日正式營業(yè)。

2，本餐廳的地址：珠海市香洲區(qū)新一佳旁。如有客人問怎么走，可以告訴？？？。3，本餐廳的訂餐電話：3816582 3816583 4，本餐廳一樓總面積：平方米，大廳正常擺臺 張，餐位 位。本餐廳二樓總面積：室內(nèi)平方，本餐廳總餐位 80 位。

5，所有新入職員工要有三證：身份證、暫住證和健康證。入職時交工衣押金200元或身份證。6，所有新入職員工經(jīng)過三天試工如合格則辦理入職手續(xù)，三個月內(nèi)不得申請離職，否則扣除半月工資。

7，所有新入職員工必須無條件服從公司的培訓(xùn)計(jì)劃。

第一節(jié)：服務(wù)員職責(zé)

當(dāng)服務(wù)員就職本餐廳開始工作后，必須嚴(yán)格履行崗位職責(zé)，做好各項(xiàng)工作，認(rèn)真學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識。

1、積極主動參與培訓(xùn)，以增強(qiáng)自身服務(wù)技能和綜合能力。按照公司培訓(xùn)的服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)去服務(wù)，熟悉本餐廳的各種菜式和菜價(jià)。2、3、4、5、積極、主動、熱情地為客人提供服務(wù)，盡可能做到讓客人滿意甚至感動。做好營業(yè)前所有準(zhǔn)備工作，收市的衛(wèi)生工作，負(fù)責(zé)餐廳所有器具的替換及補(bǔ)充。營業(yè)前了解和熟悉當(dāng)日的急銷、新菜推介和客人訂位情況。

服從分配到不同崗位及輪班工作，節(jié)假日或生意好的情況下需加班，過后再由公司視生意情況補(bǔ)鐘。6、7、8、工作時制服穿戴整潔，工牌左胸上方佩戴端正，開瓶器、圓珠筆、飛單紙必須隨身帶。遵守一切規(guī)章制度，服從上司工作安排，對工作不拖拉，不推諉，先服從后上訴。賓客進(jìn)入餐廳主動微笑迎接，本區(qū)域沒客人情況下主動幫其他服務(wù)員開位、上茶、入單。

9、注意客人一舉一動，做好臺面服務(wù)，生意高峰時忙而不亂，多方應(yīng)酬，取得諒解，隨時檢查桌面底單食品入單情況及上菜情況。

10、快捷地做好撤臺、收碗等的工作，為翻臺做好準(zhǔn)備工作。

11、買單時做到帳號、臺號、收款相符，錢銀當(dāng)面點(diǎn)清，不發(fā)生串客、走單等事故，否則當(dāng)事人負(fù)責(zé)。

12、禮貌接聽電話，準(zhǔn)確填寫賓客訂位資料（姓名、時間、人數(shù)、電話）。

13、分類收放家私,及時補(bǔ)充。

14、時刻使用十大禮貌用語。（祥見十大禮貌用語卡片）

第二節(jié) 規(guī)章制度

一、基本要求：

1、履行崗位職責(zé)，忠于職守，克己奉公。

2、依時上下班，工作時間不得擅離職守或早退。

3、上班時間不得打私人電話，做與工作無關(guān)的事。

4、不準(zhǔn)講粗話，譏諷客人或同事，不得有對客人不禮貌或不理睬的行為。

5、工作態(tài)度上要請字開頭，謝字不離口，接電話先說您好，湖南人，做到賓客至上，熱情有禮。

6、常露微笑，給客人以親切輕松的感覺。

7、提供高效服務(wù)，急客人所急，為客人排擾解難。

8、每個員工都要盡職盡責(zé)，做好各部門之間、員工之間的配合協(xié)作，同心協(xié)力將工作做好。

9、忠誠老實(shí)是每個員工都必具備的品德，有事必報(bào)，有錯必改。

10、持儀容儀表整潔，女員工不得披頭散發(fā)，頭發(fā)不宜過長，宜保持淡妝；男員工頭發(fā)不得蓋過耳部，不留胡須，勤修剪頭發(fā)指甲。

11、從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，調(diào)動，依時完成任務(wù)，不得無故拖延拒絕，有事應(yīng)從速向直屬領(lǐng)導(dǎo)請示或投訴。

12、員工右違反餐廳的規(guī)定或犯有過失，或不適合餐廳工作，將視情節(jié)輕重給予必要處理。

13、員工辭職要提前30天書面申請，經(jīng)批準(zhǔn)方可辦理手續(xù)，若未批準(zhǔn)擅自離職，將扣除當(dāng)月工資。

二、工作態(tài)度

1、禮貌：禮貌是餐廳員工最起碼的準(zhǔn)則，無論對客人或同事都以禮相待，使用敬語，在對客人服務(wù)時要做到：迎客有問候，說話有稱呼，離別客人要有致謝，工作出現(xiàn)差錯和失誤有致歉，遇到客人要有招呼。

2、微笑：先微笑后講話，微笑服務(wù)是餐廳對員工的基本要求，微笑要自然得估，發(fā)自內(nèi)心，使客人感到賓至如歸，輕松愉快。

3、效率：做任何事都講求效率，執(zhí)行力強(qiáng)，說到做到，對工作不推諉，不拖拉，接待客人要善始善終，交待工作要清楚。

4、責(zé)任：對工作要有責(zé)任心，對客人對餐廳高度負(fù)責(zé)的精神。樹立工作是為自己做的心態(tài)。

5、誠實(shí)：誠實(shí)正直，不徇私情，不貪別人的錢財(cái)和物品，不得私自收藏客人的小費(fèi)。

6、細(xì)致：工作仔細(xì)認(rèn)真，一絲不茍，兢兢業(yè)業(yè)。

7、氣質(zhì)：行走要輕松，穩(wěn)健，快捷，抬頭挺胸，兩眼平視。

三、服從意識，1、各級員工必須有強(qiáng)烈的服從意識，每一位員工必須明確自己的直接上司，切實(shí)服從上司的工作安排和監(jiān)督，按時完成本職任務(wù)。

2、不得頂撞上司，不得無故拖延，拒絕或終止上司安排的工作，遇疑難或不滿，可按正常程序向上給領(lǐng)導(dǎo)投訴，部門是一個大的集團(tuán)，有規(guī)有矩，有指揮不能任由每個員工任意發(fā)揮。

四、合作精神

餐廳對客有服務(wù)，依賴多個部門或崗位共同合作，部門的工作都為一個共同的目標(biāo)，完成對客人的接待和服務(wù)工作，所以員工必須有大團(tuán)體的互助合作意識。

五、服務(wù)準(zhǔn)則

1、敬業(yè)愛崗，積極進(jìn)取，不斷提高業(yè)務(wù)水平能力，拉高服務(wù)質(zhì)量。

2、不準(zhǔn)與客人爭辯，不準(zhǔn)用粗言重語對待客人與同事，一定要做到禮貌熱情，不得怠慢客人。在就餐場所不得大聲喧嘩爭吵。

3、在服務(wù)工作崗位，與客人和同事交談都要使用敬語。

4、不得利用職權(quán)給親人以特殊優(yōu)惠。

5、賓客至上，使客人對我們的服務(wù)無可挑剔，是本餐廳全體員的的共同準(zhǔn)則，六、服務(wù)員工作形象的要求：

1、服務(wù)員的工衣每天要清干凈，整齊穿在身上。發(fā)型要織成辮，不準(zhǔn)留流海，整個頭部面要給人以干凈利索大方的印象，不可有松散的頭發(fā)垂至臉旁。不夠長的用夾子夾好。

2、服務(wù)員的表情要自然親切，面對客人時一定要有笑容，不可太嚴(yán)肅。

3、服務(wù)員的手指甲一定要經(jīng)常修剪清洗，保持干凈，不可留長指甲。

4、服務(wù)員不管是對客人還是對員工，都要客氣尊敬，不可有臟語。

4、服務(wù)員在工作場所的站姿坐姿一定要端正挺拔，不可彎腰駝背，無精打采。

七、服務(wù)意識：

1、我們出售的商品是什么？是服務(wù)。有形的（如硬件設(shè)施，空間環(huán)境，美味佳肴）無形的（如時間和員的軟性服務(wù)）。

2、我們服務(wù)的對象是誰？是客人?？腿藶槲覀兲峁╁X財(cái)，薪水和利潤，是我們的衣食父母?？腿耸巧獾脑慈ニ麄兊扔谑スぷ?，失去生存的空間，我們要站在中立的立場維護(hù)客人的利益，也等于維護(hù)自己的利益。

第三節(jié)：中餐服務(wù)程序

一、擺位要求：

1，骨碟離桌邊的距離2指寬，茶杯倒扣在骨碟正中心；位碗在骨碟的正上方，距骨碟邊半指寬（0.5CM）；匙更放在位碗左邊，筷子在骨碟右邊，距骨碟邊1CM。

2，煙灰盅距轉(zhuǎn)盤6CM（4指寬），10人臺4個成四方形；8人臺3個成三角形，6人臺2個成線形，6人以下1個在桌面正中心；有轉(zhuǎn)盤時放正中心，無轉(zhuǎn)盤時放在臺面中心。

3，有臺布的情況下：2人位壓1條中線；4人位壓2條中線；6人位壓1條中線；8人位不壓線；10人位壓主位線；16人位不壓線；

4，總要求：位與位之間的距離要勻稱；與對面位對稱；筷子與對面筷子經(jīng)臺形成一條線。5，鋪臺布要求：臺布正面向上，中心線對準(zhǔn)主賓位置，十字中心點(diǎn)居桌中心，舒展平整，四邊下垂直距均勻，臺布四角對準(zhǔn)桌邊；臺布貼著桌面，平推過去，不要飛得太高，分清正反，檢查臺布是否干凈，有無破損，符合臺面大小。

二、托盤：

分輕托和重托，餐廳以輕托為主。

輕托的要領(lǐng)： 1，洗凈托盤；2，裝盤：高物、重物在里面，矮物輕物在外面，先用的物品放上面和前面，后用的物品放后面和下面；3，托送，手臂自然彎成90度，掌心向上，五指分開，用手指或掌托住盤底（掌心與托盤底不接觸）平托于胸前，切忌以指按住盤邊。四只手指托住盤底不符合要求且顯得輕率和不禮貌；4，行走時，注意周圍的人要頭正肩平，注視前方腳步輕快，托盤的手腕要輕松靈活，使托盤在胸隨著走路的節(jié)奏自然擺動。

三、斟酒注意事項(xiàng)

1，不管是什么酒水飲料，都不可斟得十成滿。開有氣體的酒和飲品時，開口絕不能對著客人； 2，控制好酒水流出瓶口的速度，滿瓶酒和半瓶酒水出口速度不同，瓶內(nèi)酒越少，速度就越快，掌握好瓶的斜度，以免酒水沖出杯外；

3，宴會備有葡萄酒和白酒，一般先斟葡萄酒。

4，啤酒泡泡較多，速度要慢，一般是八分酒，二分泡，當(dāng)客人要求啤酒汽水同斟一杯時，則先加汽水，再倒啤酒。

5，酒杯中剩1/3杯時，應(yīng)加酒；

6，客人祝酒講話時，服務(wù)員應(yīng)停止一切活動，在適當(dāng)位置站好； 7，當(dāng)客人離位祝酒時，服務(wù)員應(yīng)托酒跟隨及時為客人斟酒。8，一般啤酒4/5杯即可，紅酒1/3杯，白酒9分滿，洋酒1/5杯。

9，站在客人身后右側(cè)，側(cè)身，用右手握酒瓶中下端，商標(biāo)向客人；瓶口與杯沿保持一定距離，一般以一CM為宜，切忌瓶口擱在杯沿上或高位注灑，每斟一杯酒后，持瓶的手要順時針旋轉(zhuǎn)一個角度，同時收回酒瓶，然后左手用巾布抹一下瓶口。切忌站在一個位置為兩位客人斟酒，按主賓先斟（若主賓帶夫人，則先夫人，然后向左開始作次斟。

四，餐前例會（不超過十五分鐘）

1，準(zhǔn)時集會，由中層點(diǎn)名，未到者算遲到。

2，由中層檢查各位儀容儀表，指甲是否修剪干凈，檢查“四寶”。3，總結(jié)上餐工作中發(fā)生的各種問題并予以解決。4，中層解釋當(dāng)天估清、急銷及新菜推介。

5，中層解答疑難和不明確的問題，并和員工互相交換意見。6，分布客人訂餐情況，分配好員工當(dāng)天工作。五，餐前準(zhǔn)備：

1，補(bǔ)充家私柜，整理好區(qū)域臺面地面、桌椅門窗、碗筷的衛(wèi)生。2，根據(jù)客人訂位就餐情況，按要求擺臺擺位。

3，家私、小吃、牙簽、茶葉、開水、茶壺?zé)熤训确?wù)用品的準(zhǔn)備。4，灑吧臺冰箱備足酒水及飲料。

5，中層要檢查餐廳的衛(wèi)生和水電等設(shè)備是否正常，壞的立即開維修單。6，所有準(zhǔn)備工作必須在餐前完成（上午11：30前，下午5：30前）整理儀

容儀表站在自己崗位上等待客人。

六、迎賓服務(wù)：

1，熱情主動充滿笑容上前與客人打招呼（早上好，中午好）歡迎光臨，熟悉的客人要帶姓稱呼，以示親切。

2，詢問客人是否有預(yù)定。

A：有預(yù)定的，請問貴姓，或工作單位預(yù)訂的？有重姓預(yù)訂一定要對電話號碼，以便正確無誤將客人領(lǐng)到位。

B：沒預(yù)定的，詢問客人位數(shù)，帶到相應(yīng)大小的桌，如客人不滿意，及時更換。

七、開位服務(wù)

1，服務(wù)員主動協(xié)助為客人拉椅，讓客人入座，上茶，開套落筷，提醒老人、小孩婦盡量不好要坐在上菜位，多余的位撤走。2，提醒客人保管自己隨身物品。

八、點(diǎn)菜服務(wù)（站在客人左側(cè)）

1，詢問客人是否可以點(diǎn)菜。

2，主動為客人介紹本餐廳招牌菜，特別推介。

3，點(diǎn)菜時一定要建義客人點(diǎn)人頭菜（例：你們五位，五個菜已差不多了，到時不夠再加好吧）。4，點(diǎn)菜時要注意辣與不辣、葷素、器皿、價(jià)格、份量、等搭配。5，及時主動向客人講解菜的制作要點(diǎn)及主配料、味道、特點(diǎn)。6，留意一桌菜是否有類似的菜相撞，如有及時提醒客人并建議換菜。7，點(diǎn)完菜向客人復(fù)述一遍，以防有錯漏，并問客人是否可以上菜？ 8，服務(wù)員協(xié)助點(diǎn)菜員及時入單。9，向客人推薦酒水和飲品。

10，所點(diǎn)菜式必須準(zhǔn)確無誤，否則承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。

九、上菜

1，底單擺放位置在上菜位置。

2，整個上菜操作全部用托盤運(yùn)作。沒有100%的把握不可直接上菜到桌面，要退回傳菜部，弄清楚再上。

3，每上一道菜要畫單，服務(wù)員應(yīng)向客人問好并報(bào)菜名。

4，及時撤走空盤，不可菜盤疊菜盤，上完第一道菜，主動問客人要不要上米飯。5，輕起輕放，不可發(fā)出聲音。小吃紙巾酒水及加菜一定要入單。6，對與以往正常出品有明顯差異的菜，要及時問清楚，以免出錯。

7，上菜時切不可以從椅上或客人頭上越過，應(yīng)與客人打招呼，再以客人側(cè)空間上菜。8，因故退回不要的菜一律退回至廚房，不可停留在傳菜口。9，傳菜員上錯菜自行承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。10，上菜注意事項(xiàng)

A上菜時必須注意避開老人小孩的位置，以免發(fā)生意外。

B上菜時注意擺放形狀，對稱平衡（干鍋對稱，高矮、葷素的搭配）

C魚頭向客人，面條倒在魚咀部位，整條魚，魚頭向左，魚尾向右，魚腩向客人，順時針轉(zhuǎn)向客人。

D有蓋的菜，必須在客人面前揭蓋并報(bào)菜名，以保香味。

E第一道菜不上青菜和主食。如廚房已做好，上時一定要與客人解釋，取得同意后再上。F傳、上菜過程中所發(fā)生所有問題由當(dāng)事人承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

十、餐中服務(wù)

1，服務(wù)員必須在客人的臺邊巡視，注意觀察，及時給客人提供服務(wù)。2，在征求客人同意的情況下及時撤走空盤空杯，及時換骨碟煙盅。

3，在客人點(diǎn)菜后10分鐘要注意及時上第一道菜，點(diǎn)菜后45分鐘要檢查全部菜上齊。4，在客人點(diǎn)的菜全部出齊后要主動征詢客人意見，是否合口味，（并寫在意見本上）。5，客人用餐完畢，主動征求意見，請問是否打包，可否撤走空盤。6，盡快撤去臺面不需要的餐具，留下茶水茶壺，煙灰。

7，區(qū)域服務(wù)員及時檢查米飯小吃是否入單，客人點(diǎn)的菜是否上齊，有否錯漏，并及時補(bǔ)救。8，所有退、取消的菜一定要在底單上劃掉并簽名。

十一、買單：

1，了解客人叫結(jié)帳的兩種手勢。

2，將臺面底單核對臺號及有無錯漏，到收銀臺等侯買單。

3，面帶微笑，將帳單當(dāng)客人面打開，示意金額，并輕聲說出多少錢。4，接收客人付款應(yīng)當(dāng)面點(diǎn)清并報(bào)數(shù)，同時留意錢的真假。

5，買單時盡可能不要讓客人要發(fā)票，如客人提出拿發(fā)票，則笑著征求客人意見：不要發(fā)票好不好，給你打個折。如果客人先要求打個折，則可笑著建議如果不要發(fā)票發(fā)就收***，打折的標(biāo)準(zhǔn)約5%。

6，將余款退回客人一定要笑著說“謝謝”。

十二、歡送客人

1，為客人拉椅，提醒客人攜帶好自已的物品。

2，熱情充滿笑容送客：謝謝，請慢走，有空就過來坐坐。

十三、收尾工作

1、立即檢查現(xiàn)場，發(fā)現(xiàn)客人遺留物品，立即交還客人或交給收即臺。

2、先關(guān)相應(yīng)的空調(diào)、大燈，再收臺。

3、按公司要求分類收拾杯子碗筷，輕拿輕放，抹干凈桌椅，清理好現(xiàn)場，擺位，迎接下輪客人。

4、如果是晚市，則可不擺位。

5、區(qū)域服務(wù)員收市應(yīng)檢查工作臺及環(huán)境衛(wèi)生，清場，關(guān)空調(diào)電燈等。

6、樓面所有臺面地板都要清掃干凈，關(guān)好門窗，中層檢查收市合格后方可下班。

十四、處理投訴原則：

1，態(tài)度要端正（嚴(yán)肅認(rèn)真負(fù)責(zé)）：無論被投訴的事是否是實(shí)，都要表現(xiàn)出極度關(guān)心，更不可增添顧客的誤會，永遠(yuǎn)都是心平氣和的了解投訴。

2、接受事實(shí)：讓顧客感到“十分尊重顧客的意見”，即使客人言過其實(shí)，也不可輕意反馭和否定。用心聽完—立即道歉，賠不是，登記客人意見并表示：請放心，我們一定會給你一個滿意的答復(fù)。

3、表示歉意和遺憾：真的很抱歉，我們也不希望出現(xiàn)這種情況，請你相信我們一定會改進(jìn)，并給你一個滿意的答復(fù)。如果造成損失，則很意地說：我們非常抱歉，我們會全額賠償給你造成的損失，請放心。

4、迅速解決問題：聽取并記錄客人的投訴，并迅速開動腦筋，想出解決辦法，并且要讓顧客了解，解決的具體內(nèi)容和處理方式，這樣才會減輕不滿情緒。

5、向顧客表示謝意：處理完后，迅速至謝。

6、歡迎顧客投訴，并要向投訴的顧客致以真誠的謝意。

7、檢查補(bǔ)償措施：對顧客應(yīng)有的尊重，回復(fù)電話詢問客人的滿意程度，時時關(guān)心顧客，提高滿意度。

8、顧客期待解決投訴的滿意程度，取決于餐廳對投訴的重視程度。

十四、客人投訴處理案例：

1、客人投訴菜太慢：服務(wù)員應(yīng)立即面帶笑容對客人說：不好意思，我馬上幫您催一下。并同時將底單交到傳菜部部長手中，并告之催什么菜?；仡^一定笑著告訴客人：你好，已經(jīng)幫你催了，馬上就好了。如果客人很急的菜，一定要傳菜部部長進(jìn)廚房負(fù)責(zé)確認(rèn)馬上炒出來，回頭對客人說：你們的菜全部都了好，馬上就出來了，不好意思。

2、客人投訴出品的味道（太咸、太淡、不夠辣等），服務(wù)員立馬很真誠地笑對客人說：對不起，我馬上要師父幫您加工一下好嗎。

3、客人投訴出品的質(zhì)量（有雜質(zhì)、有頭發(fā)、有菜蟲等），服務(wù)員立馬很真誠地笑對客人說：對不起，我馬上為給換一個菜好嗎，同時撤走有問題的菜。如果客人不同意換，則對客人說：不好意思，那我馬上為您取消這個菜吧。所有退菜一定要登記清楚原因，并登記責(zé)任人。

4、客人投訴服務(wù)員態(tài)度問題：作為中層領(lǐng)導(dǎo)，一接到投訴，第一時間同客人道歉，并用心聆聽客人的投訴，并認(rèn)同。之后一定再一次同客人說：真的很對不起，我們一定會對該員工進(jìn)行處分的，請您不要再生氣了好嗎。事后，對該服務(wù)員扣1-3分。

5、任何服務(wù)員要投訴中層管理員，請客觀對經(jīng)理講明事件前因后果。絕對不允許同其他服務(wù)員或其他中層管理員亂講。

6、客人投訴服務(wù)員工作過程中不小心碰到客人的酒水，弄臟客人衣服甚至燙到客人，服務(wù)員必須連續(xù)地同客人道歉：對不起，真的很對不起，并同時拿紙巾給客人。如果客人還生氣，不罷休，請找部長或經(jīng)理出面處理。事后，該服務(wù)員要承擔(dān)由此造成的所有損失和后果（除了賠償經(jīng)濟(jì)損失，還要扣分）。

第四節(jié) 樓面具體工作流程

9：00-11：00：餐前準(zhǔn)備工作 1，點(diǎn)到開會安排工作；

2，衛(wèi)生、餐具、紙巾、簽、開水、茶葉等物品有無備齊； 3，跟進(jìn)洗手間衛(wèi)生及過道衛(wèi)生。10：00——10：30早餐就餐時間 10：30-10：45開會時間

10：45-11：20餐前檢查（設(shè)施設(shè)備、桌椅餐具、衛(wèi)生、蚊子等）11：30-2：00餐中服務(wù)

1，站在服務(wù)區(qū)，面向來客，做好迎接客人的準(zhǔn)備。2，客人入座后按標(biāo)準(zhǔn)做好餐中服務(wù)；

3，客人走時做好送客工作，并檢查臺面有無客人物品。4，收臺搞衛(wèi)生擺臺，做好迎接下位客人的準(zhǔn)備。14：00各班次做好交班工作，14：00-16：00清掃地面衛(wèi)生及清潔臺面衛(wèi)生 16：20-16：30開會點(diǎn)到總結(jié)安排工作 16：00-16：30中餐就餐時間； 16：３0-17：３0餐前準(zhǔn)備工作。1，點(diǎn)到開會安排工作；

2，衛(wèi)生、餐具、紙巾、簽、開水、茶葉等物品有無備齊； 3，跟進(jìn)洗手間衛(wèi)生及過道衛(wèi)生。２０：30-21：00晚餐就餐時間 21：00-收市做好交接班工作 1，備好餐具，做好隔天準(zhǔn)備工作；

2，檢查物品是否齊全，如不夠及時通知當(dāng)班部長；

3，打掃地面衛(wèi)生；檢查好包房餐廳通道是否完好，如需維修寫入交班本。4，檢查水電風(fēng)扇空調(diào)排氣等開關(guān)，門窗是否關(guān)好。5，殺蟲，通知值班保安后離開。

樓面服務(wù)禮貌用語

您好，歡迎光臨；

請問您幾位，請問有預(yù)定嗎？ 請稍等，我?guī)湍榭匆幌骂A(yù)定本。這邊請，請小心臺階； 請問您喜歡喝點(diǎn)什么

您好，這是我們的菜譜，請慢看 請用茶

請問現(xiàn)在可以點(diǎn)菜嗎？

這是您點(diǎn)的酒水，請問現(xiàn)在可以打開嗎？ 您好，打擾一下，幫您上個菜 您好，打擾一下，幫您換個骨碟； 不好意思，麻煩您重復(fù)一下好嗎？ 對不起，我馬上去幫您催一下菜，不好意思，你們的菜很快就出來了，讓您久等了，謝謝

您的菜上齊了，請慢用。

謝謝，請慢走，有空就過來坐坐吧。請您把臺收干凈，請幫我上一下菜；請幫我?謝謝，不客氣

不好意思，由于我的工作沒安排好，需要你配合一下，非常感謝，對不起，是我錯了，下次一定不會這樣了，請領(lǐng)導(dǎo)放心。請問你是不是不舒服，要不要好休息一下？

我知道你已經(jīng)很辛苦，可是現(xiàn)在客人太多，請你配合一下，補(bǔ)（加）1小時鐘好嗎，你銷等一下，我同店（部長）商量一下，再給你答復(fù)好嗎。你很棒，這一周來你進(jìn)步很大，我沒有做好的地方請大家多提醒勤勞的蜜蜂有糖吃

請你相信我，你一定可以的

注：以上禮貌用語請每會必練，直至每個員工在工作中能做到脫口而出。

第五篇：餐飲加盟手冊

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御景齋特許加盟手冊
一個久負(fù)盛名的美食傳奇, 她是中國傳統(tǒng)餐飲培訓(xùn)模式的顛覆者, 她是中國餐飲投資最新模式和最佳組合的創(chuàng)造者, 她的核心是品牌致勝，科技為本，步步領(lǐng)先，師資雄厚，行業(yè)至尊.【品牌優(yōu)勢，效益強(qiáng)勁】【特色優(yōu)勢，一枝獨(dú)秀】【管理優(yōu)勢，永續(xù)經(jīng)營】 品牌優(yōu)勢，效益強(qiáng)勁】【特色優(yōu)勢，一枝獨(dú)秀】【管理優(yōu)勢，永續(xù)經(jīng)營】 】【特色優(yōu)勢 】【管理優(yōu)勢 亞洲成功創(chuàng)業(yè)研究機(jī)構(gòu) 2003 調(diào)查顯示，餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)的成功率要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他行業(yè)； 根據(jù)世界經(jīng) 濟(jì)組織最新調(diào)研報(bào)告表明，餐飲服務(wù)業(yè)的增長率很高，在該報(bào)告中被稱作“打破知識經(jīng)濟(jì)神話的反例”，并 將餐飲業(yè)列入新千年將蓬勃發(fā)展的 15 類熱門行業(yè)之一.國家經(jīng)貿(mào)委已將特色餐館連鎖經(jīng)營、快餐送餐連鎖經(jīng)營、配送中心和中心廚房建設(shè)、廚房工程建設(shè)等，列入國債貼息項(xiàng)目給予重點(diǎn)支持。國家工商總局、財(cái)政部、國家稅務(wù)總局、公安部也已經(jīng)制定了相應(yīng)的政 策，引導(dǎo)餐飲連鎖經(jīng)營健康地發(fā)展。誰都知道，一般開店做生意，一種巨大的困惑是競爭壓力大，產(chǎn)品一面市只要暢銷，不要多久就會有人 跟風(fēng)克隆，彼此降價(jià)，惡性競爭。仿冒者不求質(zhì)量，以次稱好，使開店者只能獲取很少的利潤。加盟“御景 齋”就不必有這方面的擔(dān)心，總部的各系列美食配方是絕密的，不是加盟商無法得到，讓模仿者無所適存，無此配方就做不出此等味道，他們只能自生自滅，以虧損失敗收場。御景齋在飲食工藝上，面對全國地域性口味的差異，御景齋總部通過市場調(diào)查和各加盟店反饋信息，不 斷地調(diào)整部分工藝配方和進(jìn)行技術(shù)革新，保持中華美食技術(shù)精髓，結(jié)合膳食文化基理，精制出各種帶有地 方特色美食，加盟店只需根據(jù)當(dāng)?shù)厥袌鲂枨蠛拖M(fèi)者口味挑選品種來經(jīng)營，做到人無我有，人有我精，并 且根據(jù)季節(jié)變化不間斷地更新部分品種，留住老顧客招來新顧客，引導(dǎo)市場消費(fèi)潮流?！坝褒S”總部的十 余位區(qū)域終端市場專家、營銷專家歷時 2 年，對數(shù)百家店進(jìn)行營銷跟蹤鋪導(dǎo)，形成“御景齋”<<加盟商最 佳經(jīng)營方案>>。由御景齋營銷專家潘大可、李美玉、市場營運(yùn)總監(jiān)劉潔領(lǐng)銜的國內(nèi)頂尖營銷團(tuán)隊(duì)，將為你 的營銷提供后顧無憂的持續(xù)支持?！坝褒S”連鎖總部多年來全心致力于食品科技及終端連鎖店經(jīng)營的研究，總結(jié)出一整套系統(tǒng)和極具殺傷力的其他模仿者不可模仿的絕密營運(yùn)方案。所以，出現(xiàn)了在已經(jīng)營三個月以 上的加盟店中，月利潤 1.5 萬元以下者占 18%，2 萬元占 53%，2.2

萬元占 22%，2.5 萬元以上者占 7%。全國現(xiàn)有加盟商數(shù)百家，取得了加盟十家，成功九家的驕人成績

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“御景齋 總部贈言 御景齋”總部贈言 御景齋
我們深深知道投資者的資金是來之不易的，更清楚每一位創(chuàng)業(yè)者迫切而謹(jǐn)慎的投資心情。投資是一種 抉擇，正確與否，取決于你對市場的判斷，對潮流的把握以及對合資者的選擇；成功與否，取決于投資方 向的正確和一顆全力以赴為事業(yè)打拼的心。所以，您應(yīng)該做到：

1、必須根據(jù)自己的綜合實(shí)力（個人能力和投資能力）量力而行，選擇看得見摸得著的項(xiàng)目，從風(fēng)險(xiǎn)較 小、小本投資、道行較淺的項(xiàng)目干起，踏踏實(shí)實(shí)起步，才會逐步走向成功、走向輝煌。多少人想一步登天，一夜暴富，但是結(jié)果卻是流沙上建大廈——轟然倒塌。

2、不管您自認(rèn)為素質(zhì)多高，受過何等教育，以前有一份體面的工作，現(xiàn)在干點(diǎn)小事怕丟“面子”，怕朋 友、同學(xué)、同事笑話。但是，小事業(yè)風(fēng)險(xiǎn)低，縱然倒了隨時可以爬起來，積累了經(jīng)驗(yàn)，豐富了閱歷。“小而 不為者難成大器也”，小項(xiàng)目正適合創(chuàng)業(yè)者起步。

3、干任何事都必須能吃苦，肯動腦筋，實(shí)干加巧干才會事半功倍，怕干不干永遠(yuǎn)與成功無緣。不經(jīng)歷 風(fēng)雨，怎么見彩虹，沒有人能夠隨隨便便成功。任何成功都是在付出百倍努力和艱辛勞動后得到的。

4、天上掉餡餅的事不要相信，如：傳銷、包銷、中獎等，廉價(jià)的項(xiàng)目也不可信。6000 元左右送一堆 劣質(zhì)設(shè)備和無技術(shù)含量的項(xiàng)目，利用大家貪便宜的心理，上當(dāng)者浪費(fèi)了更多的人力和物力，最終卻遭受失 敗的痛苦。

5、選擇項(xiàng)目和合作對象，一定要求實(shí)，產(chǎn)品好吃是真的，產(chǎn)品好賣更錯不了，項(xiàng)目能賺錢才是硬道理，不要被有些公司玩弄項(xiàng)目包裝（利用演藝圈、影視界名人來包裝公司和項(xiàng)目）所蒙騙。好產(chǎn)品必須靠真技 術(shù)生產(chǎn)出來，靠本身的品質(zhì)打市場，市場才決定著產(chǎn)品的根本。

6、創(chuàng)業(yè)不等于成功，不創(chuàng)業(yè)永遠(yuǎn)不會成功。創(chuàng)業(yè)者必須選擇到適合自己的項(xiàng)目，逐漸地完成資本積累，循序漸進(jìn)，水到渠成，好夢才會成真?！坝褒S”總部真誠地提醒每一位加盟者：投資加盟店不能僅憑總部收費(fèi)高低來選擇品牌，如果有人叫喚 用“揮淚大甩賣”、“跳樓價(jià)”賣給你一只能下金蛋的雞，你買嗎？弱品牌降價(jià)無非是要“清倉大甩賣”了，或 經(jīng)營要轉(zhuǎn)向了，你哪里還指望他有后期服務(wù)？開店的目的是為了賺錢，不成功，您知道會損失多少嗎？

？店 面租金、裝修費(fèi)、原材料、人員工資等是多少錢？浪費(fèi)了時間，人的信心和自尊心又值多少錢？損失誰來 負(fù)責(zé)？所以，投資加盟店能夠開店成功是關(guān)鍵，讓加盟店長期盈利是硬道理，而加盟店生存的基礎(chǔ)是掌握 真技術(shù)并生產(chǎn)出受消費(fèi)者認(rèn)可和歡迎的產(chǎn)品，“御景齋”用事實(shí)說話，證明您的選擇是對的

賺錢模式
小嘴為你算細(xì)帳，讓你心 小嘴為你算細(xì)帳，里亮堂堂； 里亮堂堂； 開煲張口一吧嗒，小嘴吃 開煲張口一吧嗒，出大市場

小嘴煲煲掂，各種優(yōu)勢已經(jīng)非常明顯了，然而，無論什么優(yōu)勢，最終都是要讓加盟商賺錢的。作為小 嘴煲煲掂的投資人，究竟能賺多少錢？為你算一本明帳——

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一份煲湯，平均成本 3 元錢，平均零售 8 元錢；按小嘴煲煲掂 50平方米標(biāo)準(zhǔn)店面計(jì)算，每天可接待 喝湯顧客 40 位，最低人均消費(fèi)約 12 元，日均湯營收最少 320 元，利潤最低 200 元。按以上推算方法，煲粥的最低日利潤 200 元；煲仔飯的最低日利潤 300 元； 湯、粥、飯三者合一，最低日利潤 800 元。如果再加上小酒、小吃、冷、熱飲及團(tuán)體用餐和家庭叫餐、公司送餐，開一家 50平方米的小嘴煲煲 掂，三個月回本，六個月贏利，十二個月致富，是很容易做到的，明眼人一算就清楚

整店輸出，整店輸出，一“煲”到底
——小嘴煲煲掂專營店（加盟店）投資方案 小嘴煲煲掂單店加盟投資方案(按 50平米左右計(jì)算)

加盟費(fèi)用（3 萬元人民幣）含以下內(nèi)容: 1.特許加盟費(fèi) 2.全套技術(shù)培訓(xùn)費(fèi) 3.開店形象贈品全套 4.開店必備設(shè)備壹套 5.所有物料代辦托運(yùn) 6.學(xué)員培訓(xùn)期間食宿費(fèi)用（2-3 人，7-10 天）

單店設(shè)備配置 1.smw-A 高速智能數(shù)碼煲仔飯 機(jī)一臺 2.smw-B 六灶頭煲仔爐 3.smw-C 智能蒸爐（蒸柜）機(jī) 一套 4.VH-DC 型（雙盤）電烤爐一 臺 5.瓦煲瓦蓋 50 個 6.外賣鋁箔數(shù)碼煲仔 100 個 7.不銹鋼量米漏斗 1 只 8.不銹鋼量水勺 1 只

單店形象產(chǎn)品 小嘴煲煲掂授權(quán)銅牌 小嘴煲煲掂授權(quán)證書 小嘴煲煲掂店面裝修方案光盤 小嘴煲煲掂 VI 光盤一套 小嘴煲煲掂《營運(yùn)手冊》 小嘴煲煲掂《技術(shù)培訓(xùn)手冊》 小嘴煲煲掂 POP 掛旗、海報(bào)、展架等 宣傳資料 小嘴煲煲掂員工工服 小嘴煲煲掂員工胸牌 小嘴煲煲掂店面招牌 銷售小票 10 本 小嘴煲煲掂開業(yè)促銷卡 小嘴煲煲掂專用餐具 10 套 統(tǒng)一外賣盒、手提袋等

特別提示： 特別提示：
選好店址是開店成功的重要環(huán)節(jié)，總部對所有的加盟店的店址確定將進(jìn)行嚴(yán)格的審定。

可派市場專員 現(xiàn)場實(shí)地考察，對所選店址的可行性進(jìn)行綜合分析評估。根據(jù)經(jīng)驗(yàn)總部建議首選店址方位是：（1）大型超 市商場周邊（2）商場購物中心樓上或門前位置（3）機(jī)場車站候機(jī)廳（4）大中專、高中小學(xué)周圍（5）大 型住宅小區(qū)內(nèi)（或出口）（6）影劇院旁（7）廣場商業(yè)步行街（8）高檔寫字樓群內(nèi)。加盟商必須認(rèn)真填寫 《加盟申請調(diào)查表》，總部才能受理

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區(qū)域代理
“煲”抄一方，利潤獨(dú)享！? 區(qū)域市場店鋪規(guī)則

小嘴美食連鎖管理總部堅(jiān)持“穩(wěn)健發(fā)展，合理布局”的原則，通過總部和代理商的共同努力，在當(dāng)?shù)?迅速建立樣板店，運(yùn)用榜樣的示范作用和輻射力度，逐漸擴(kuò)大品牌的市場占有率，形成覆蓋全國的店鋪網(wǎng) 絡(luò)，配送體系和營運(yùn)督導(dǎo)體系。? 區(qū)域代理商條件

1、有強(qiáng)烈的創(chuàng)業(yè)激情和綜合素質(zhì)。

2、具有一定的商業(yè)表達(dá)和經(jīng)營管理能力，自信上進(jìn)，信譽(yù)良好，有經(jīng)驗(yàn)和實(shí)力的單位，個人優(yōu)先考慮。

3、具備一定的商業(yè)經(jīng)驗(yàn)和資金實(shí)力。

4、經(jīng)營一家符合統(tǒng)一規(guī)范的樣板店。（省級代理必須申請辦理具有法人資格的營業(yè)執(zhí)照，可不開設(shè)樣 板店，但必須有固定的辦公場所）。

5、高度認(rèn)同小嘴煲煲掂的經(jīng)營管理理念，具有扶持專賣店成長的意識和能力。有堅(jiān)定為下轄連鎖店服 務(wù)的決心。

6、自覺接受總部的管理，不得跨區(qū)經(jīng)營。? 區(qū)域代理的權(quán)利和利潤

1、在所代理區(qū)域內(nèi)享有經(jīng)營權(quán)、管理權(quán)、拓展權(quán)，全面負(fù)責(zé)小嘴煲煲掂的加盟管理事宜。

2、在許可代理區(qū)域內(nèi)總部不再發(fā)展第二家加盟店，由代理商發(fā)展直營店或加盟店，向所代理區(qū)域內(nèi)發(fā) 展的連鎖店收取加盟費(fèi)。

3、在許可代理區(qū)域內(nèi)有意向加盟的客戶由總部轉(zhuǎn)交給代理商洽淡，也可協(xié)助代理商發(fā)展加盟店，收取 的費(fèi)用轉(zhuǎn)交給代理商，總部僅收取設(shè)備和培訓(xùn)的成本費(fèi)用。

4、各種后勤物料和設(shè)備均由總部統(tǒng)一配送，再由代理商分銷給所轄加盟店，進(jìn)貨可享受代理商供貨價(jià)。

5、區(qū)域代理商開辦的第一家樣板店所需設(shè)備及贈品總部按單店加盟政策配送，不另收費(fèi)。

6、提供系列的技術(shù)培訓(xùn)、實(shí)戰(zhàn)培訓(xùn)、網(wǎng)上培訓(xùn)等，還可上門帶店指導(dǎo)。

7、自第二年起，全額收取代理區(qū)域內(nèi)加盟店的管理費(fèi)。

9、完成規(guī)劃發(fā)展加盟店數(shù)量后，獎勵代理費(fèi)的 20%。

城市類別 規(guī)劃發(fā)展連鎖店數(shù)量 代理費(fèi) 省級代理 60 家 一類城市 25 家

城市名稱和城市級別劃分

80 萬元 除臺灣以外的所有 20 多個行政省份 30 萬元 上海、

天津、重慶、廣州、武漢、成都、南京、杭州、沈陽、濟(jì)南、福州、鄭州、西安等（北京地區(qū)由總部直接發(fā)展）

二類城市 15 家

20 萬元 除一類城市外的省會城市，以及深圳、東莞、佛山、中山、珠 海、廈門、溫州、寧波、蘇州、大連、青島等

三類城市 8 家 四類城市 3 家

15 萬元 地級市城市或省會城市的一個區(qū) 6 萬元 縣級市城市或地級城市 1 個區(qū)

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加盟支持

一、帶店經(jīng)營，讓您“不從零開始”！帶店經(jīng)營，讓您“不從零開始” 總部派專家上門帶店經(jīng)營 輔助開張事宜、制定開業(yè)宣傳計(jì)劃 使店內(nèi)外格局、秩序進(jìn)入良性循環(huán) 現(xiàn)場培訓(xùn)一線員工，手把手教會店堂經(jīng)營 承擔(dān)前期培訓(xùn)所延續(xù)的所有善后工作 技術(shù)人員差旅費(fèi)、住宿費(fèi)由加盟商承擔(dān)（實(shí)報(bào)實(shí)銷，每天補(bǔ)助 100 元）時間為 3-7 天，人工工資由總 部負(fù)責(zé)。

二、整店輸出，一“煲”到底?。?整店輸出，到底！為了使您店裝修風(fēng)格完全和總部保持一致，同時減輕您因裝修施工的煩惱，您可以選擇該服務(wù)特征，加盟商只需協(xié)調(diào)好當(dāng)?shù)毓ど?、消防、環(huán)保以及周邊環(huán)境，解決水、電、排煙等實(shí)際問題，其它裝修工作由 總部工程隊(duì)上門施工（北京以外地區(qū)另計(jì)），具體細(xì)則見裝修合同。全程無風(fēng)險(xiǎn)！

三、金色“煲”護(hù)傘 ,全程無風(fēng)險(xiǎn)！——小嘴煲煲掂投資人轉(zhuǎn)型回購計(jì)劃 金色“ 破產(chǎn)回購：當(dāng)投資人遭遇意外變故難以繼續(xù)經(jīng)營時，總部予以補(bǔ)償性回購 退出回購：當(dāng)投資人面臨轉(zhuǎn)行、退出時，按原始投資額保本回購或按現(xiàn)值回購 升級回購：當(dāng)專營店出現(xiàn)明顯利好趨勢并自愿轉(zhuǎn)讓時，根據(jù)綜合情況增值回購 加盟商必須如實(shí)填寫總部的調(diào)查申請表和本店的每月經(jīng)營報(bào)表（于次月 5 號前傳寄到總部）同時交納 項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)保證金 8 萬元整（區(qū)域代理商不享有此條服務(wù)特征）

服務(wù)保障
八大后續(xù)服務(wù)保障 1 設(shè)備和店具若系本身質(zhì)量問題，三個月內(nèi)總部無條件予以退換、維修、補(bǔ)償。

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一個 QQ，一張銀行卡，實(shí)現(xiàn)你的創(chuàng)業(yè)夢想，免費(fèi)注冊網(wǎng)絡(luò)代理商：http://goodword.teasm.cn/ 2 若遇人員更換或新的學(xué)習(xí)要求，總部提供免費(fèi)隨機(jī)培訓(xùn)，直到達(dá)標(biāo)（食宿費(fèi)自理）。3 通過電話、現(xiàn)場等多種方式為投資人答疑解惑，不分時間、事由。4 遇重大經(jīng)營機(jī)遇或競爭難題，總部將委派專家上門協(xié)助，就地商洽。5 對業(yè)績突出、信譽(yù)良好的加盟店，總部將辟出專項(xiàng)資

金予以重點(diǎn)扶持。6 總部將把優(yōu)秀加盟店的成功個案向其他加盟店及時推廣，實(shí)現(xiàn)經(jīng)驗(yàn)共享。7 總部將根據(jù)市場變化，及時推出促銷方案，供各加盟店參照執(zhí)行。8 總部在國內(nèi)各大媒體推出系列軟文，長期與各大衛(wèi)視和央，以及各門戶網(wǎng)站合作，通過品牌引導(dǎo)，刺激終端消費(fèi)

加盟流程
加盟運(yùn)作流程—— 加盟運(yùn)作流程—— 第一步： 第一步： 通過電話、手機(jī)短信、E-mail、網(wǎng)上留言、面訪初次接洽。第二步： 第二步： 按投資人提供的地址免費(fèi)寄發(fā)精美、詳細(xì)的圖文資料，以及《加盟申請表》。第三步： 投資人持有效證件來總部考察了解資信、政策、設(shè)備、實(shí)力，同時品嘗樣品。三步： 第四步： 第四步： 投資人表明要求，認(rèn)真填寫加《加盟申請表》，雙方確定合作意向，草擬合 同。第五步： 第五步： 正式簽約后，總部配貨、店內(nèi)外設(shè)計(jì)、裝修與投資人受訓(xùn)同步展開，三大服 務(wù)特征任由選擇。第六步： 第六步： 投資人受訓(xùn)完畢后，回家作開業(yè)籌備或直接進(jìn)入經(jīng)營

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