第一篇：5S管理實(shí)訓(xùn)小結(jié)

5S實(shí)訓(xùn)小結(jié)

這次我們開展“5S”實(shí)訓(xùn)，是學(xué)校讓我們將來(lái)能夠更好的適應(yīng)現(xiàn)在企業(yè)的管理要求。為我們的職業(yè)發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。一開始我還不明白5S是什么，為什么叫5S。

第一節(jié)課，老師讓我們通過(guò)找出缺少的數(shù)字來(lái)讓我們明白整理過(guò)的東西易找出來(lái)。重中導(dǎo)入學(xué)習(xí)的主題---5S。5S就是整理（Seiri）、整頓（Seiton）、清掃（Seiso）、清潔（Seikeetsu）和素養(yǎng)（Shit-suke）這5個(gè)詞的縮寫。因?yàn)檫@5個(gè)詞日語(yǔ)中羅馬拼音的第一個(gè)字母都是“S”，所以簡(jiǎn)稱為“5S”，開展以整理、整頓、清掃、清潔和素養(yǎng)為內(nèi)容的活動(dòng)，稱為“5S”活動(dòng)。

5S管理的含義

5S是日文SEIRI(整理)、SEITON(整頓)、SEISO(清掃)、SEIKETSU(清潔)、SHITSUKE(修養(yǎng))這五個(gè)單詞，因?yàn)槲鍌€(gè)單詞前面發(fā)音都是“S”，所以統(tǒng)稱為“5S”。它的具體類型內(nèi)容和典型的意思就是倒掉垃圾和倉(cāng)庫(kù)長(zhǎng)期不要的東西。

■整理 就是區(qū)分必需和非必需品，現(xiàn)場(chǎng)不放置非必需品： △將混亂的狀態(tài)收拾成井然有序的狀態(tài) △5S管理是為了改善企業(yè)的體質(zhì) △整理也是為了改善企業(yè)的體質(zhì)

■整頓就是能在30秒內(nèi)找到要找的東西，將尋找必需品的時(shí)間減少為零： △能迅速取出 △能立即使用 △處于能節(jié)約的狀態(tài)

■清掃 將崗位保持在無(wú)垃圾、無(wú)灰塵、干凈整潔的狀態(tài)，清掃的對(duì)象： △地板、天花板、墻壁、工具架、櫥柜等 △機(jī)器、工具、測(cè)量用具等。

■清潔 將整理、整頓、清掃進(jìn)行到底，并且制度化；管理公開化，透明化。

■修養(yǎng) 對(duì)于規(guī)定了的事，大家都要認(rèn)真地遵守執(zhí)行。△典型例子就是要求嚴(yán)守標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)調(diào)的是團(tuán)隊(duì)精神 △養(yǎng)成良好的5S管理的習(xí)慣。

第二篇：5S實(shí)訓(xùn)報(bào)告

實(shí)訓(xùn)的目的：

1、（1）了解5S的起源、理解5S的含義、管理思路、推行目的、了解國(guó)內(nèi)外5S的概況

（2）能夠制定活動(dòng)程序、目標(biāo)方針、成立推行組織

（3）能夠正確理解現(xiàn)場(chǎng)管理與改善——5S

（4）提高適應(yīng)現(xiàn)代企業(yè)的就業(yè)能力

（5）培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)合作和組織協(xié)調(diào)能力

（6）培養(yǎng)相關(guān)只是的綜合應(yīng)用能力

（7）培養(yǎng)搜集、查閱、整理資料的能力

（8）培養(yǎng)觀察、分析問(wèn)題的能力

（9）有效的提升在現(xiàn)場(chǎng)管理中自身解決問(wèn)題的能力，促進(jìn)現(xiàn)場(chǎng)管理水平的提高。

實(shí)訓(xùn)的要求

1、了解5S理論知識(shí)的內(nèi)容

（1）5S的起源、5S的含義、管理思路、推行目的、國(guó)內(nèi)外5S的概況

（2）制定活動(dòng)程序、目標(biāo)方針、成立推行組織、制定樣板區(qū)

（3）診斷流程及診斷報(bào)告的基礎(chǔ)知識(shí)

（4）評(píng)價(jià)流程及評(píng)價(jià)方案的基礎(chǔ)知識(shí)

2、方法和手段

案例分析法、任務(wù)驅(qū)動(dòng)法、分組討論法、多媒體教學(xué)、生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)、啟發(fā)引導(dǎo)法

實(shí)訓(xùn)內(nèi)容：

1、對(duì)理論基礎(chǔ)知識(shí)的學(xué)習(xí)

（1）“5S”管理法的來(lái)源

“5S”管理源于日本企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)管理，基本內(nèi)容為對(duì)企業(yè)的材料、設(shè)備、員工等生產(chǎn)要素開展相應(yīng)的整理、整頓、清掃、清潔與素養(yǎng)等活動(dòng)，為其他管理活動(dòng)打下良好的基礎(chǔ)。因?yàn)槿照Z(yǔ)中的整理（SEIRI）、整頓（SEITON）、清掃（SEISO）、清潔（SEIKETSU）、素養(yǎng)（SHITSUKE）等羅馬文拼寫時(shí)的第一個(gè)字母都為“S”，所以稱為“5S”管理法。

（2）“5S”管理法的內(nèi)涵分析

整理：是指整理工作現(xiàn)場(chǎng)，將不同的物品區(qū)分開來(lái)，保留有用的物品，搬走無(wú)用的物品。意在為工作現(xiàn)場(chǎng)創(chuàng)造一個(gè)清晰而有效的場(chǎng)所，以防材料的錯(cuò)用、錯(cuò)送及不必要的損失。整頓：是指把經(jīng)整理后留下的有用物品分類，按指定的位置安放整齊，做好標(biāo)識(shí)，登記在冊(cè)，便于管理。意在工作需要時(shí)利于取用，以免浪費(fèi)時(shí)間和空間。

清掃：是指經(jīng)整理整頓后不需要的物品，應(yīng)搬清掃凈，以保證工作場(chǎng)地的整潔。

清潔：是指在維持上面“3S”的基礎(chǔ)上，將其制度化，維持其成果。

素養(yǎng)：是指堅(jiān)持上述“4S”活動(dòng)，按規(guī)定行事，養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，最終達(dá)成提升人的品質(zhì)的目標(biāo)，培養(yǎng)員工對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)的好習(xí)慣。

2、通過(guò)實(shí)訓(xùn)對(duì)理論知識(shí)的鞏固

20010年，在老師的帶領(lǐng)下，我們進(jìn)行了5S的實(shí)訓(xùn)，以實(shí)現(xiàn)5s現(xiàn)場(chǎng)管理活動(dòng)“鞏固成果、強(qiáng)化考核、提高水平”為方針，學(xué)習(xí)5s現(xiàn)場(chǎng)管理，使所學(xué)內(nèi)容得到不斷的優(yōu)化和深化，從而學(xué)習(xí)到如何實(shí)現(xiàn)企業(yè)管理過(guò)程的整體優(yōu)化。根據(jù)此目標(biāo)，我們完成了5s各項(xiàng)實(shí)訓(xùn)要求，為來(lái)年的5s現(xiàn)場(chǎng)管理工作打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。為此我們做了以下工作：

第一階段---“整理”

基地的各教學(xué)區(qū)域按要求對(duì)實(shí)訓(xùn)教學(xué)車間、教室、辦公室、庫(kù)房等場(chǎng)所擺放的貨物，進(jìn)行了徹底的整理，使基地五層教學(xué)樓的物品擺放整齊。經(jīng)檢查評(píng)比，數(shù)控銑組、數(shù)控車組成績(jī)并列第一。把各區(qū)域的成績(jī)公布于宣傳專欄，起到鼓勵(lì)與激進(jìn)作用。

第二階段----“整頓”

完成“整理”階段后，又組織教職員工學(xué)習(xí)培訓(xùn)，把必要的物品分門別類依規(guī)定的位置放置，擺放整齊，明確數(shù)量，加以示，設(shè)備管理與維護(hù)進(jìn)一步完善。五月10日完成“整頓”階段，并進(jìn)行評(píng)比公布，實(shí)驗(yàn)管理組、物品管理組成績(jī)名列一、二名。

第三階段----“清潔”

緊接著對(duì)教師進(jìn)行“清潔”階段的學(xué)習(xí)培訓(xùn)，由教師帶領(lǐng)學(xué)生完成設(shè)備與場(chǎng)地的清潔工作，清除工作場(chǎng)所內(nèi)的臟污，并防止臟污的發(fā)生，保持工作場(chǎng)所干凈亮麗，并做到每天保持整潔狀態(tài)。于5月24日完成“清潔”階段，并進(jìn)行評(píng)比公布，物品管理組、維修組成績(jī)名列一、二名。

第四階段----“標(biāo)準(zhǔn)化”

原計(jì)劃6月14日完成第四階段---“標(biāo)準(zhǔn)化”，由于一些申請(qǐng)購(gòu)買的器具經(jīng)過(guò)超標(biāo)采購(gòu)，未能按時(shí)到位，加之暑假期間，第四階段實(shí)際實(shí)施時(shí)間為9月15日～10月17日。

各小組按要求對(duì)一些物價(jià)、工具架、場(chǎng)地等進(jìn)行標(biāo)識(shí)、定位，使現(xiàn)場(chǎng)貨物按規(guī)定位置擺放，避免了亂擺亂放現(xiàn)象，尤其清潔工具有了固定存放架并定點(diǎn)擺放，整齊劃一。在階段檢查評(píng)比中，比較優(yōu)秀的小組是：維修組、數(shù)銑普銑組。

前面實(shí)施的四階段，基本完成，五階段個(gè)工作是維持現(xiàn)有成果，形成良好的素養(yǎng)。

實(shí)訓(xùn)的心得體會(huì)：

一、企業(yè)建立好5S管理，必須做好如下的工作：

1、建立相關(guān)法律法規(guī)臺(tái)帳，環(huán)境因素清單、重要環(huán)境因素清單、危險(xiǎn)源清單，重大危險(xiǎn)源清單，并進(jìn)行了評(píng)價(jià)，使5s現(xiàn)場(chǎng)管理工作與環(huán)境管理、職業(yè)健康安全管理工作有機(jī)的結(jié)合起來(lái)。

2、生產(chǎn)設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng),公司每周對(duì)各車間的設(shè)備運(yùn)行情況進(jìn)行檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的“跑、冒、滴、漏”現(xiàn)象及時(shí)整改,實(shí)行狀態(tài)監(jiān)測(cè)制度和故障處理分析制度，隱患整改和檢查考核等工作，保證設(shè)備安全穩(wěn)定運(yùn)行。

3、在原料的管理方面，對(duì)原料存放現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行劃分整理，對(duì)料場(chǎng)進(jìn)行合理布局?，F(xiàn)場(chǎng)堆放物料并根據(jù)質(zhì)量體系要求進(jìn)行了標(biāo)識(shí)（名稱、品位、檢驗(yàn)狀態(tài)），保證了物料配比精確度。

4、生產(chǎn)過(guò)程中遵循的規(guī)章制度。我們結(jié)合公司實(shí)際情況對(duì)現(xiàn)有的《5s推行手冊(cè)》、《5s管理作業(yè)指導(dǎo)書》、《5s管理考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)》、《5s檢查與考核辦法》實(shí)行評(píng)估,并進(jìn)行完善和補(bǔ)充,對(duì)不執(zhí)行的相關(guān)規(guī)定予以廢除,形成了一套有指導(dǎo)，有計(jì)劃、有檢查、有整改的不斷改進(jìn)的工作流程。

5、環(huán)境是生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)管理中不可忽略的一環(huán)。在這方面我們主要針對(duì)作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行整理，本著“三徹”原則進(jìn)行徹頭、徹底、徹尾的清理、整頓來(lái)改善工作環(huán)境，保障安全生產(chǎn)并結(jié)合環(huán)境管理體系對(duì)公司所有環(huán)境因素進(jìn)行識(shí)別，建立臺(tái)帳，對(duì)其跟蹤整改，以達(dá)到5s現(xiàn)場(chǎng)管理與環(huán)境管理體系的要求。

6、要繼續(xù)把5s管理活動(dòng)作為企業(yè)管理的基礎(chǔ)工作和重要工作，持之以恒地把5s現(xiàn)場(chǎng)管理推行下去，將5s的精髓植根于員工的內(nèi)心深處，使員工素質(zhì)得到提高。

7、抓住班組這個(gè)重點(diǎn)，通過(guò)加強(qiáng)班組建設(shè)，來(lái)實(shí)現(xiàn)“5s”現(xiàn)場(chǎng)管理總體目標(biāo)。

8、召開5s現(xiàn)場(chǎng)管理工作大會(huì)，進(jìn)一步提高員工的凝聚力和執(zhí)行力。

9、在糾正和預(yù)防方面，要制定措施，使之形成一個(gè)閉環(huán)，做到有標(biāo)準(zhǔn)、有執(zhí)行、有檢查、有驗(yàn)證、有預(yù)防。

10、要建立安全生產(chǎn)的長(zhǎng)效機(jī)制，把“5s”管理中的安全環(huán)節(jié)真正落實(shí)到位，要通過(guò)探索創(chuàng)新安全生產(chǎn)管理模式，創(chuàng)造更加穩(wěn)定、更加扎實(shí)、更加放心的安全生產(chǎn)環(huán)境，將5s現(xiàn)場(chǎng)管理和質(zhì)量、環(huán)境、安全三體系工作有機(jī)的融合在一起。

二、感想

實(shí)施“5S”實(shí)訓(xùn)現(xiàn)場(chǎng)管理的過(guò)程，是將提升學(xué)生的品質(zhì)貫徹到實(shí)習(xí)教學(xué)始終。品質(zhì)教育在實(shí)施項(xiàng)目教學(xué)法中的體現(xiàn)，是我們嚴(yán)格執(zhí)行“教學(xué)過(guò)程標(biāo)準(zhǔn)化制度”。培養(yǎng)每位成員養(yǎng)成良好的習(xí)慣，并遵守規(guī)則做事。開展5S容易，但長(zhǎng)時(shí)間的維持必須靠素養(yǎng)的提升。一周的管理實(shí)訓(xùn)很快就過(guò)去了，這一周我們學(xué)的是5S管理，大部分是看6S精益管理的視頻來(lái)學(xué)習(xí)的，因?yàn)?S較于5S多了一個(gè)安全。實(shí)質(zhì)還是差不多的。周五是實(shí)地參觀?；仡^想想，實(shí)訓(xùn)這幾天我確實(shí)是有很大收獲的，在老師的耐心教導(dǎo)下圓滿完成了實(shí)習(xí)任務(wù)，從整體上說(shuō)實(shí)訓(xùn)達(dá)到了預(yù)期的目標(biāo)和要求。

這次實(shí)訓(xùn)給了我一個(gè)全面系統(tǒng)認(rèn)識(shí)5S管理的機(jī)會(huì)，鞏固了知識(shí)理論，增強(qiáng)了我的見識(shí)，以前我們都沒有聽說(shuō)過(guò)5S，這次的實(shí)訓(xùn)使我進(jìn)一步認(rèn)識(shí)到在工作中基礎(chǔ)知識(shí)的重要性，更清楚認(rèn)識(shí)到要把理論運(yùn)用到實(shí)際中才行。

我們觀看的教學(xué)視頻是《6S精益管理》，同學(xué)們也都聽的津津有味，跟著他的節(jié)奏去認(rèn)識(shí)5S管理。但或許他講的內(nèi)容太多了，我們只光顧著記筆記，沒有實(shí)踐，總覺得有點(diǎn)欠缺。

在我們?nèi)?shí)地學(xué)習(xí)之后，才更深入的了解到5S管理。實(shí)地參觀時(shí)我們發(fā)現(xiàn)這個(gè)公司在5S管理下的成功。就我們看到的而言，這個(gè)公司的環(huán)境、場(chǎng)地分布，物品擺放，員工素養(yǎng)等都很好。但是還存在著一些缺點(diǎn)，如他們的焊工作業(yè)時(shí)沒有帶防護(hù)面具或安全帽，還有一些不顯眼的小物品的擺放不規(guī)范，員工與上司的建議渠道有障礙。

參觀完后我發(fā)現(xiàn)我們?cè)跁旧匣逎y懂的理論知識(shí)，一下子想明白了，看來(lái)實(shí)踐的重要性真的不言而喻！通過(guò)實(shí)訓(xùn)，我想我們做事情更要想得全面一點(diǎn)，遠(yuǎn)一點(diǎn)！

我堅(jiān)信這次實(shí)訓(xùn)，所獲得的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)將使我終身受益，在今后的學(xué)習(xí)與工作中，要把我們的理論知識(shí)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)不斷的運(yùn)用到實(shí)際工作來(lái)，充分展示自己的個(gè)人能力，實(shí)現(xiàn)自己的人身價(jià)值。

三、實(shí)行5S管理給我們的收獲是：

1.增強(qiáng)了教職工對(duì)教學(xué)、生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的管理意識(shí)與職業(yè)素養(yǎng)。

2.培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)素養(yǎng)與自我管理意識(shí)。

3.使實(shí)訓(xùn)基地環(huán)境衛(wèi)生、整潔程度大有改觀。

4.實(shí)訓(xùn)設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)得到明顯改善。

5.基地內(nèi)顯現(xiàn)了現(xiàn)代管理的文化氣息。

第三篇：餐飲管理實(shí)訓(xùn)小結(jié)

篇一：餐飲實(shí)訓(xùn)總結(jié)

為期兩周的餐飲實(shí)訓(xùn)結(jié)束了，這次實(shí)訓(xùn)的最終目的是為了餐飲證的考試，但是重要的是我嗎學(xué)習(xí)的過(guò)程，而非結(jié)果。兩周以來(lái)我深深的感覺到了自己需要學(xué)習(xí)的還有很多，同時(shí)在這兩周里也學(xué)習(xí)到了很多。

由于在這兩周里天氣變化不定，我自己沒有及時(shí)添加衣物導(dǎo)致了重感冒，連續(xù)幾天在醫(yī)務(wù)室掛水，請(qǐng)假多次，拉下了好多課程，但是在老師與同學(xué)們幫助之下，我仍然趕上了老師的學(xué)習(xí)進(jìn)度。在此對(duì)幫助過(guò)我的老師和同學(xué)們表示歉意和深深的感謝。我不僅在課堂上學(xué)習(xí)了老師教我的東西更是在課后深入了解了餐飲業(yè)的服務(wù)規(guī)則。

我在這里說(shuō)一下我的收獲，要取得餐飲證需要取得餐飲管理與實(shí)務(wù)、餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷，現(xiàn)代廚房管理、食品衛(wèi)生與安全四門考試合格證書才能夠合格的取得餐飲證書。由于缺課較多，我的第一次完整的擺臺(tái)就是在考核的情況下進(jìn)行的，之前每次都是強(qiáng)忍著不舒服看著別人在做.考核之前我最擔(dān)心的就是時(shí)間問(wèn)題，其余的并不擔(dān)心，因?yàn)橄嘈抛约海以谧约捍髮W(xué)的生活中也有做過(guò)高檔餐廳服務(wù)員的經(jīng)歷，所以這些對(duì)我來(lái)說(shuō)并不是那么難。我覺得態(tài)度決定一切，有的人認(rèn)為我們大學(xué)生考這個(gè)證書沒有用，他們覺得我們大學(xué)畢業(yè)了不該只是做個(gè)服務(wù)員的工作?？墒俏覀兌际瞧降鹊模以诩媛毜臅r(shí)候和那些領(lǐng)導(dǎo)所做的事情都是一樣的，他們?cè)诜?wù)行業(yè)做了很久了，職位都是領(lǐng)班、主任級(jí)別了，仍然跟我這個(gè)兼職服務(wù)員做的工作一樣，只是他們擔(dān)當(dāng)?shù)挠指嘁恍?。如果不放低姿態(tài)去做所有事情，不親自了解整個(gè)工作的流程，只能紙上談兵，又怎么領(lǐng)導(dǎo)下屬。

往小的說(shuō)說(shuō)我的親身體驗(yàn)吧，實(shí)訓(xùn)擺臺(tái)的大致過(guò)程就是先鋪?zhàn)啦?、骨盤定位、放花瓶、拉椅子，再擺調(diào)味碟、湯碗湯勺、筷架筷子，然后是紅酒杯、白酒杯、折花、直升水杯的擺放。最后是斟酒，先紅酒后白酒。也許任何事情都是說(shuō)出來(lái)很容易，可以真正做出來(lái)才能感覺的到并不是那么容易把任何一步都做得非常完美的。就老師口中的“全程順時(shí)針”而言我就覺得這要求太高了而且對(duì)于我的個(gè)人兼職經(jīng)歷來(lái)說(shuō)這個(gè)要求的確很高，以前同樣在餐飲業(yè)做過(guò)服務(wù)員，那里的要求是“以人為本”，要求嚴(yán)格但比起這次實(shí)訓(xùn)的要求來(lái)說(shuō)又是小物件大巫了，那時(shí)候的要求是結(jié)果，不在乎你是怎么做出來(lái)的，當(dāng)然基本的禮儀自然不能忽略。鋪臺(tái)面要手持臺(tái)布立于餐桌一側(cè)，將臺(tái)布抖開覆蓋在桌面上，要求臺(tái)布中間折線要直對(duì)主位，十字折線中四周下垂部分相等，四角的邊角直線垂直。這一步我感覺做的很不錯(cuò)，但是看著其他人做的時(shí)候總是做不好，不是折線歪了就是四周不均勻，為此我還專門指導(dǎo)過(guò)她們，而我也僅僅完整的做過(guò)一次而已。老師在旁邊指導(dǎo)她們做的時(shí)候也是很細(xì)致的一步一步的教，畢竟這本來(lái)就是個(gè)細(xì)致的工作，自然不能馬虎。然后是骨盤的定位，這一步要求的確是蠻高的，先是10等分從主位開始順時(shí)針擺放，骨盤邊距離桌沿一指，這10等分不是四等分、八等分那么容易看出來(lái)，而我也并不是做得太好，目測(cè)距離不是過(guò)大就是過(guò)小，所以只能慢慢調(diào)整。從拉椅子之后的擺臺(tái)工作是考究人的細(xì)致問(wèn)題了，當(dāng)然這也是最能體現(xiàn)服務(wù)品質(zhì)的地方。細(xì)節(jié)才能體現(xiàn)你與別人不同的地方，托盤的位置以及手拿托盤的方式等都可以體現(xiàn)出你與別人不一樣的地方，而往往這些就是決定

老師給你打分高低的地方，因?yàn)樽詈蟮淖烂娲蠖鄶?shù)人都是合格的，不過(guò)是時(shí)長(zhǎng)短與你個(gè)人的禮儀問(wèn)題。再就是1cm、1.5cm、3cm、一拳的幾個(gè)距離問(wèn)題，一個(gè)從未接觸過(guò)的人或者對(duì)數(shù)字不敏感的人自然會(huì)是頭暈眼花，對(duì)我來(lái)說(shuō)這也不是什么難事，對(duì)于桌面擺的東西很熟悉這是我的一大優(yōu)勢(shì)，于是我很輕松的就過(guò)關(guān)了。老師從我們每個(gè)人考核開始都仔細(xì)的看著，給我們記錄時(shí)間，指出我們的不足，并提出寶貴的意見，以便我們可以做得更好。

篇二：餐飲管理系統(tǒng)實(shí)訓(xùn)報(bào)告

餐飲管理系統(tǒng)

1、緒論

近年來(lái)，隨著人們生活水平的不斷提高，餐飲業(yè)的消費(fèi)持續(xù)增長(zhǎng)，競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)

越激烈。然而，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的日常運(yùn)作是靠人工管理，從原材料入庫(kù)到客人點(diǎn)單，再到結(jié)賬基本上由人工完場(chǎng)記錄，這樣不僅耗費(fèi)人力資源而且容易導(dǎo)致記錄丟失或重復(fù)等錯(cuò)誤，造成管理水平低下。

2、需求分析

本系統(tǒng)應(yīng)用計(jì)算機(jī)對(duì)餐飲企業(yè)信息進(jìn)行管理，具有手工管理所無(wú)法比擬多的優(yōu)點(diǎn)，極大地提高了信息管理的效率。本系統(tǒng)運(yùn)用microsoft sql server2005為后臺(tái)數(shù)據(jù)庫(kù)，以c#為前臺(tái)開發(fā)工具，系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)了前臺(tái)管理、食物類型管理、食物管理、桌臺(tái)管理、開臺(tái)信息、點(diǎn)菜、結(jié)賬的功能。

餐廳管理部分：實(shí)現(xiàn)菜單類別管理、菜式管理、桌臺(tái)管理和預(yù)訂管理。菜單類別管理：實(shí)現(xiàn)食物類別的添加和刪除，刪除時(shí)要將此食物類別下的食物一并刪除（給出用戶提示）；

菜式管理：實(shí)現(xiàn)菜式的添加和刪除；

3、設(shè)計(jì)

3.1 數(shù)據(jù)庫(kù)設(shè)計(jì) 數(shù)據(jù)表設(shè)計(jì)

用戶表

桌子表

開臺(tái)記錄(用餐記錄)客戶用餐明細(xì)

食物類型

w_foodtype表

餐廳食物

圖1 業(yè)務(wù)流程圖

圖2 餐飲管理系統(tǒng)功能結(jié)構(gòu)圖

3.2前臺(tái)設(shè)計(jì) 3.2.1登陸界面：

篇三：酒店餐飲管理實(shí)訓(xùn)報(bào)告

《酒店餐飲管理》實(shí)訓(xùn)報(bào)告

姓名：xxx 班級(jí)：酒店1201 實(shí)訓(xùn)日期：6月4號(hào)-6號(hào)

實(shí)訓(xùn)目的： 通過(guò)實(shí)踐，使學(xué)習(xí)本課程的學(xué)生進(jìn)一步強(qiáng)化專業(yè)思想，增強(qiáng)職業(yè)和崗位意識(shí)，掌握酒店餐飲方面的基本對(duì)客服務(wù)的知識(shí)及技能，逐步養(yǎng)成良好的職業(yè)習(xí)慣，為今后勝任酒店餐飲崗位打下一定的基礎(chǔ)。

實(shí)訓(xùn)過(guò)程記錄：第一個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目是鋪餐桌臺(tái)布，首先是準(zhǔn)備工作，鋪臺(tái)布之前，首先應(yīng)將所需餐椅按就餐人數(shù)擺放于餐臺(tái)的四周，使之呈三三兩兩的并列狀。然后服務(wù)人員應(yīng)將雙手洗凈，并對(duì)準(zhǔn)備鋪用的每塊臺(tái)布進(jìn)行仔細(xì)地檢查，發(fā)現(xiàn)有殘破、油液和皺褶的臺(tái)布則不能繼續(xù)使用。最后應(yīng)根據(jù)餐廳的裝飾、布局確定席位。餐廳服務(wù)員站立在副主人餐椅處，將選好的臺(tái)布放于副主人處的餐臺(tái)上。臺(tái)布中心股縫向上，對(duì)準(zhǔn)正、副主人位，鋪臺(tái)布時(shí)，雙手將臺(tái)布打開并提拿好，身體略向前傾，運(yùn)用雙臂的力量，將臺(tái)布朝主人坐位方向輕輕地拋抖出去。在拋抖過(guò)程中，做到用力得當(dāng)，動(dòng)作熟練，一次抖開并到位。第二個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目是托盤的使用，我們練習(xí)的是輕托，也就是胸前托，是托送較輕的物品并在客人面前進(jìn)行上菜、斟酒等操作。首先我們要先理盤，根據(jù)所托的物品選擇好托盤，洗凈擦干。在盤底墊上洗凈的餐巾或?qū)Ｓ玫谋P墊布，墊布要用清水打濕擰干，鋪平拉挺，墊布四邊與盤底齊。第二步就是裝盤了，我們練習(xí)的是托三瓶酒水，所以要將三瓶酒放置托盤的中心位置，這樣不易重心不穩(wěn)，這樣裝盤既安全穩(wěn)妥，又便于運(yùn)送和派用。第三步就是托托盤的手法，輕托一般用左手操作，左手向上彎曲，小臂垂直于左胸前，肘部離腰部約15cm，掌心向上，五指分開，以大拇指指端到手掌得掌跟部分和其余四指托住盤底，手掌自然形成凹型，掌心不與盤底接觸，平托于胸前，略低于胸部。第四步是行走，要頭正腹平，上身挺直，目視前方，腳步輕快，動(dòng)作敏捷，集中精力，步伐穩(wěn)健。第三個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目是中餐擺臺(tái)的餐具擺放，第一步擺骨碟，從主人位開始，按順時(shí)針方向擺骨碟，骨碟邊沿距桌邊1.5cm，碟間距離均勻。第二步擺筷架和筷子，但是我們實(shí)訓(xùn)室里沒有找到筷架，就省去了擺筷架這一步驟，骨碟右側(cè)放筷子，筷尾離桌邊1.5cm。第三步是擺湯碗、勺，在骨碟左上方放口湯碗，距骨碟1cm，勺置于碗中，勺把向左。第四步是擺酒具、茶具，骨碟右上方擺紅葡萄酒杯，左上方擺水杯，距骨碟、湯碗各1cm。第四個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目是餐巾折花，可分為杯花，盤花和環(huán)花三個(gè)大類。我們教的花形有一帆風(fēng)順，香蕉，百里荷花等等。第五個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目是斟酒，我們操作的是徒手斟酒中的一種桌斟，桌斟時(shí)將杯具留在桌上，斟酒者立于飲者的右側(cè)，側(cè)身用右手把握酒瓶向杯中傾倒酒液的斟酒方式。瓶口與杯沿應(yīng)保持一定的距離，大約1-2cm，切忌將瓶口擱在杯沿上或者高處斟酒，不同的酒杯斟得酒的量也是有所不同的。白酒斟人杯中應(yīng)為八分滿，紅葡萄酒一般為1/3-1/2，白葡萄酒為六分滿；白蘭地酒斟入杯中為一個(gè)斟倒量（即將酒杯斟入酒后橫放時(shí)，杯中酒液與杯口齊平），斟倒各種飲料時(shí)，無(wú)論中餐還是西餐，其斟倒標(biāo)準(zhǔn)均以八分滿為宜。斟完酒，持瓶的手應(yīng)向內(nèi)旋轉(zhuǎn)90度角，同時(shí)離開杯具上方，使最后一滴酒保持在酒瓶上而不落在桌上或客人身上。

實(shí)訓(xùn)心得體會(huì)：通過(guò)這三天的實(shí)訓(xùn)，我學(xué)到很多關(guān)于餐飲管理方面的知識(shí)，學(xué)會(huì)了鋪臺(tái)布，托盤輕托，中餐擺放餐具，餐巾折花，斟酒，動(dòng)手去實(shí)踐了以后，覺得收獲很大。但是自己做的不夠好，還需繼續(xù)努力。最后感謝這幾天老師的認(rèn)真講解和示范。我會(huì)向著自己的目標(biāo)奮斗前進(jìn)。

篇四：餐飲管理與服務(wù)類專業(yè)實(shí)習(xí)總結(jié)范文

《浙江大學(xué)優(yōu)秀實(shí)習(xí)總結(jié)匯編》

餐飲管理與服務(wù)類崗位工作實(shí)習(xí)期總

結(jié)

轉(zhuǎn)眼之間，兩個(gè)月的實(shí)習(xí)期即將結(jié)束，回顧這兩個(gè)月的實(shí)習(xí)工作，感觸很深，收獲頗豐。這兩個(gè)月，在領(lǐng)導(dǎo)和同事們的悉心關(guān)懷和指導(dǎo)下，通過(guò)我自身的不懈努力，我學(xué)到了人生難得的工作經(jīng)驗(yàn)和社會(huì)見識(shí)。我將從以下幾個(gè)方面總結(jié)餐飲管理與服務(wù)類崗位工作實(shí)習(xí)這段時(shí)間自己體會(huì)和心得：

一、努力學(xué)習(xí)，理論結(jié)合實(shí)踐，不斷提高自身工作能力。

在餐飲管理與服務(wù)類崗位工作的實(shí)習(xí)過(guò)程中，我始終把學(xué)習(xí)作為獲得新知識(shí)、掌握方法、提高能力、解決問(wèn)題的一條重要途徑和方法，切實(shí)做到用理論武裝頭腦、指導(dǎo)實(shí)踐、推動(dòng)工作。思想上積極進(jìn)取，積極的把自己現(xiàn)有的知識(shí)用于社會(huì)實(shí)踐中，在實(shí)踐中也才能檢驗(yàn)知識(shí)的有用性。在這兩個(gè)月的實(shí)習(xí)工作中給我最大的感觸就是：我們?cè)趯W(xué)校學(xué)到了很多的理論知識(shí)，但很少用于社會(huì)實(shí)踐中，這樣理論和實(shí)踐就大大的脫節(jié)了，以至于在以后的學(xué)習(xí)和生活中找不到方向，無(wú)法學(xué)以致用。同時(shí)，在工作中不斷的學(xué)習(xí)也是彌補(bǔ)自己的不足的有效方式。信息時(shí)代，瞬息萬(wàn)變，社會(huì)在變化，人也在變化，所以你一天不學(xué)習(xí)，你就會(huì)落伍。通過(guò)這兩個(gè)月的實(shí)習(xí)，并結(jié)合餐飲管理與服務(wù)類崗位工作的實(shí)際情況，認(rèn)真學(xué)習(xí)的餐飲管理與服務(wù)類崗位工作各項(xiàng)政策制度、管理制度和工作條例，使工作中的困難有了最有力地解決武器。通過(guò)這些工作條例的學(xué)習(xí)使我進(jìn)一步加深了對(duì)各項(xiàng)工作的理解，可以求真務(wù)實(shí)的開展各項(xiàng)工作。

二、圍繞工作，突出重點(diǎn)，盡心盡力履行職責(zé)。

在餐飲管理與服務(wù)類崗位工作中我都本著認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度去對(duì)待每項(xiàng)工作。雖然開始由于經(jīng)驗(yàn)不足和認(rèn)識(shí)不夠，覺得在餐飲管理與服務(wù)類崗位工作中找不到事情做，不能得到鍛煉的目的，但我迅速?gòu)淖陨沓霭l(fā)尋找原因，和同事交流，認(rèn)識(shí)到自己的不足，以至于迅速的轉(zhuǎn)變自己的角色和工作定位。為使自己盡快熟悉工作，進(jìn)入角色，我一方面抓緊時(shí)間查看相關(guān)資料，熟悉自己的工作職責(zé)，另一方面我虛心向領(lǐng)導(dǎo)、同事請(qǐng)教使自己對(duì)餐飲管理與服務(wù)類崗位工作的情況有了一

個(gè)比較系統(tǒng)、全面的認(rèn)知和了解。根據(jù)餐飲管理與服務(wù)類崗位工作的實(shí)際情況，結(jié)合自身的優(yōu)勢(shì)，把握工作的重點(diǎn)和難點(diǎn)，盡心盡力完成餐飲管理與服務(wù)類崗位工作的任務(wù)。兩個(gè)月的實(shí)習(xí)工作，我經(jīng)常得到了同事的好評(píng)和領(lǐng)導(dǎo)的贊許。

三、轉(zhuǎn)變角色，以極大的熱情投入到工作中。

從大學(xué)校門跨入到餐飲管理與服務(wù)類崗位工作崗位，一開始我難以適應(yīng)角色的轉(zhuǎn)變，不能發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，從而解決問(wèn)題，認(rèn)為沒有多少事情可以做，我就有一點(diǎn)失望，開始的熱情有點(diǎn)消退，完全找不到方向。但我還是盡量保持當(dāng)初的那份熱情，想干有用的事的態(tài)度，不斷的做好一些雜事，同時(shí)也勇于協(xié)助同事做好各項(xiàng)工作，慢慢的就找到了自己的角色，明白自己該干什么，這就是一個(gè)熱情的問(wèn)題，只要我保持極大的熱情，相信自己一定會(huì)得到認(rèn)可，沒有不會(huì)做，沒有做不好，只有你愿不愿意做。轉(zhuǎn)變自己的角色，從一位學(xué)生到一位工作人員的轉(zhuǎn)變，不僅僅是角色的變化，更是思想觀念的轉(zhuǎn)變。

四、發(fā)揚(yáng)團(tuán)隊(duì)精神，在完成本職工作的同時(shí)協(xié)同其他同事。

在工作間能得到領(lǐng)導(dǎo)的充分信任，并在按時(shí)完成上級(jí)分配給我的各項(xiàng)工作的同時(shí)，還能積極主動(dòng)地協(xié)助其他同事處理一些內(nèi)務(wù)工作。個(gè)人的能力只有融入團(tuán)隊(duì)，才能實(shí)現(xiàn)最大的價(jià)值。實(shí)習(xí)期的工作，讓我充分認(rèn)識(shí)到團(tuán)隊(duì)精神的重要性。

團(tuán)隊(duì)的精髓是共同進(jìn)步。沒有共同進(jìn)步，相互合作，團(tuán)隊(duì)如同一盤散沙。相互合作，團(tuán)隊(duì)就會(huì)齊心協(xié)力，成為一個(gè)強(qiáng)有力的集體。很多人經(jīng)常把團(tuán)隊(duì)和工作團(tuán)體混為一談，其實(shí)兩者之間存在本質(zhì)上的區(qū)別。優(yōu)秀的工作團(tuán)體與團(tuán)隊(duì)一樣，具有能夠一起分享信息、觀點(diǎn)和創(chuàng)意，共同決策以幫助每個(gè)成員能夠更好地工作，同時(shí)強(qiáng)化個(gè)人工作標(biāo)準(zhǔn)的特點(diǎn)。但工作團(tuán)體主要是把工作目標(biāo)分解到個(gè)人，其本質(zhì)上是注重個(gè)人目標(biāo)和責(zé)任，工作團(tuán)體目標(biāo)只是個(gè)人目標(biāo)的簡(jiǎn)單總和，工作團(tuán)體的成員不會(huì)為超出自己義務(wù)范圍的結(jié)果負(fù)責(zé)，也不會(huì)嘗試那種因?yàn)槎嗝蓡T共同工作而帶來(lái)的增值效應(yīng)。

五、存在的問(wèn)題。

幾個(gè)月來(lái)，我雖然努力做了一些工作，但距離領(lǐng)導(dǎo)的要求還有不小差距，如理論水平、工作能力上還有待進(jìn)一步提高，對(duì)餐飲管理與服務(wù)類崗位工作崗位還不夠熟悉等等，這些問(wèn)題，我決心實(shí)習(xí)報(bào)告在今后的工作和學(xué)習(xí)中努力加以改進(jìn)和解決，使自己更好地做好本職工作。

針對(duì)實(shí)習(xí)期工作存在的不足和問(wèn)題，在以后的工作中我打算做好以下幾點(diǎn)來(lái)彌補(bǔ)自己工作中的不足：

1.做好實(shí)習(xí)期工作計(jì)劃，繼續(xù)加強(qiáng)對(duì)餐飲管理與服務(wù)類崗位工作崗位各種制度和業(yè)務(wù)的學(xué)習(xí)，做到全面深入的了解各種制度和業(yè)務(wù)。

2.以實(shí)踐帶學(xué)習(xí)全方位提高自己的工作能力。在注重學(xué)習(xí)的同時(shí)狠抓實(shí)踐，在實(shí)踐中利用所學(xué)知識(shí)用知識(shí)指導(dǎo)實(shí)踐全方位的提高自己的工作能力和工作水平。

3.踏實(shí)做好本職工作。在以后的工作和學(xué)習(xí)中，我將以更加積極的工作態(tài)度更加熱情的工作作風(fēng)把自己的本職工作做好。在工作中任勞任怨力爭(zhēng)“沒有最好只有更好”。

4.繼續(xù)在做好本職工作的同時(shí)，為單位做一些力所能及的工作，為單位做出自己應(yīng)有的貢獻(xiàn)。篇五：酒店餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)

實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)報(bào)告專用紙

酒店餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)

一、實(shí)訓(xùn)目的酒店餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)是《餐飲服務(wù)與管理》教學(xué)過(guò)程中的重要實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)之一，以完成各項(xiàng)任務(wù)為目標(biāo)，以學(xué)生實(shí)際操作為主要方式，通過(guò)教師講解示范、互動(dòng)等方式展開酒店餐飲服務(wù)管理各項(xiàng)技能的學(xué)習(xí)，以求學(xué)生對(duì)餐飲服務(wù)技能、操作技能、服務(wù)禮儀等有全面的認(rèn)識(shí)并掌握。同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生作為服務(wù)行業(yè)的預(yù)備軍應(yīng)有的職業(yè)素質(zhì)和責(zé)任意識(shí)、團(tuán)隊(duì)合作精神、組織溝通和應(yīng)變突發(fā)情況的能力。

二、實(shí)訓(xùn)過(guò)程及內(nèi)容

我們的實(shí)訓(xùn)分為階段性訓(xùn)練，然后進(jìn)行總體結(jié)合，主要過(guò)程是：

2014年12月29日 任務(wù)：托盤服務(wù)技能

實(shí)訓(xùn)第一天，老師給我們簡(jiǎn)單講解了一下此次實(shí)訓(xùn)的安排。接著我們按照原先分好的小組進(jìn)行實(shí)訓(xùn)，第一二小組由姚源老師帶領(lǐng)學(xué)習(xí)餐巾花折疊，我們?nèi)慕M則由郭輝老師帶領(lǐng)學(xué)習(xí)托盤服務(wù)技能。

一開始，我們由空盤到逐漸加重的練習(xí)。我們先練習(xí)空盤行走，找找感覺，接著端托一瓶水、一塊磚、兩瓶水；下午的時(shí)候我們自己帶來(lái)了一些瓶子，老師讓我們先將水瓶平放，加上一本書來(lái)控制水瓶，使其不晃動(dòng)，在重心分散的情況下感受端托盤子的技巧，然后我們練習(xí)一個(gè)大瓶子和兩個(gè)小瓶子，最后再加上一紙杯水訓(xùn)練平衡性。

練完這些，老師就從托盤服務(wù)的裝盤、理盤、行走、卸拖、卸盤整個(gè)流程讓我們練習(xí)。下午3點(diǎn)多的時(shí)候，我們到專家樓餐廳進(jìn)行雙方的展示。首先是一二組同學(xué)給我們展示他們今天所學(xué)的六種杯花的折疊，接著是由我們展示托盤服務(wù)。最后老師對(duì)我們今天的實(shí)訓(xùn)做了點(diǎn)評(píng)。

2014年12月30日 任務(wù)：餐巾折花

實(shí)訓(xùn)的第二天是餐巾折花

餐巾折花的技法主要有：疊、折、拉、翻、攥、卷、穿、捏、掰等，老師給我們教了六種花型，分別是：四葉花、馬蹄蓮、牽?；ā⒖兹搁_屏、玫瑰，薔薇。四葉花

實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)報(bào)告專用紙

主要運(yùn)用的是推折的方法；馬蹄蓮主要運(yùn)用的是卷的技巧；牽牛花推折、攥；孔雀開屏主要運(yùn)用的是折、穿；玫瑰主要運(yùn)用的是折、掰；薔薇主要運(yùn)用的是推折。

餐巾花的使用：餐巾花的疊放要與桌椅、桌布的顏色相適應(yīng)，與宴會(huì)主題來(lái)確定餐巾花的使用。

婚宴不可用黃色，黃色主要用于做壽、彰顯王者風(fēng)范；白色主要運(yùn)用在婚宴中；紫色主要彰顯高貴；紅色多用于中餐中。

2014年12月31日 任務(wù)：托盤服務(wù)與餐巾折花的階段性考核

早上九點(diǎn)半測(cè)試的是餐巾折花。每四個(gè)人一個(gè)小組，時(shí)間為6分鐘完成6種花型的折疊擺放，剛開始是規(guī)定4分鐘的，后因?yàn)榇蠹彝瓿刹涣擞盅娱L(zhǎng)了2分鐘。下午測(cè)試的是托盤服務(wù)，主要是從裝盤、理盤、行走、落拖、卸盤，托盤服務(wù)等來(lái)進(jìn)行。還是按照早上的分組來(lái)進(jìn)行。老師給我們講了安排的測(cè)試內(nèi)容和方法之后，我被安排在第一組上，雖然心里有點(diǎn)緊張，害怕做不好，很小心翼翼的。所有同學(xué)測(cè)試完了以后，郭輝老師再次進(jìn)行了講解和示范，并對(duì)我們出現(xiàn)的問(wèn)題做了糾正。2015年1月4日 任務(wù)：中餐擺臺(tái)——鋪臺(tái)布

元旦假日后的第一天，老師不忘提醒我們不要忘記前三天學(xué)的內(nèi)容，并對(duì)上次的考核結(jié)果做了簡(jiǎn)要的講解、評(píng)析。

餐巾花的考核中，姚老師說(shuō)了6點(diǎn)問(wèn)題：（1）90%的同學(xué)基本掌握了所教的六種餐巾花及其涉及的九種技法；（2）水杯操作衛(wèi)生方面還得注意，有部分同學(xué)是捏進(jìn)了杯口，這樣操作很不衛(wèi)生；（3）注意做到“三輕”：操作輕、走路輕、說(shuō)話輕（4）質(zhì)量基本達(dá)到要求，速度沒達(dá)到；(5)整體美觀上不夠好，這不僅僅因?yàn)橥瑢W(xué)們的操作不夠熟練，也和餐巾的差有關(guān)；（6）在造型上不夠好，很多小技巧還沒學(xué)會(huì)。老師還給了我們幾點(diǎn)建議：（1）在操作之前一定要洗手，保證衛(wèi)生；（2）在大賽時(shí)，需要在餐盤里完成，準(zhǔn)備10寸以上的餐盤（3）除了筷子外不可用輔助物；（4）注意根據(jù)客人喜好和宴會(huì)主題等選擇花型；（5）減少重復(fù)，一次成型。

托盤服務(wù)技能中最大的問(wèn)題就是熟練程度不夠，加上心理上比較緊張，或者態(tài)度不端正，還是出現(xiàn)了很多潑灑現(xiàn)象。理盤裝盤時(shí)注意操作的衛(wèi)生。

對(duì)前次的考核做了簡(jiǎn)要的評(píng)析以后，老師對(duì)今天的實(shí)訓(xùn)做了安排，我們今天學(xué)習(xí)

實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)報(bào)告專用紙

中餐擺臺(tái)的技能。

首先是鄧主管和周領(lǐng)班給我們演示了中餐擺臺(tái)的全過(guò)程，接著按照老師的要求對(duì)各項(xiàng)擺臺(tái)進(jìn)行分步解說(shuō)，然后讓我們先從鋪臺(tái)布開始學(xué)習(xí)。由老師們給我們講解然后我們動(dòng)手操作，老四指導(dǎo)。

擺臺(tái)的順序是：臺(tái)布→骨碟定位→口湯碗、味碟→筷架、筷子→紅酒杯、白酒杯→水杯（帶餐巾花）→調(diào)整椅子。

骨碟的定位是較難的操作，要注意從主人位開始，兩指拿捏骨碟邊緣，主人與副主人的骨碟必須在一條線上。所有筷子均對(duì)著圓心，與對(duì)邊的筷子在一條線上，紅酒杯平分骨碟，所有杯子的拿捏均在杯子下部，正規(guī)的水杯是折好餐巾花放進(jìn)去后在擺與桌上，這時(shí)要注意端托過(guò)程中會(huì)發(fā)生翻盤現(xiàn)象，餐巾花花型相似的不應(yīng)放在一起，拉椅子的時(shí)候由主賓位開始。斟酒也是從主賓開始。

應(yīng)注意的是：所有操作均應(yīng)有一個(gè)人完成，時(shí)間在20分鐘之內(nèi)，整個(gè)過(guò)程的操作不論拿什么用具均應(yīng)使用托盤，不可以直接用手操作。

我們學(xué)習(xí)了鋪臺(tái)布的兩種基本方法——推拉式、撒網(wǎng)式。鋪臺(tái)布一般是在主人位或副主人位的位置進(jìn)行。推拉式在折好臺(tái)布后，打開抓在手里，沿著桌面將臺(tái)布推出去在拉回來(lái)一點(diǎn)，兩手的動(dòng)作均呈弧形，注意整個(gè)操作均是手貼于桌面完成的，不可將手抬高；撒網(wǎng)式的折臺(tái)布方式與推拉式是一致的，撒網(wǎng)式是將臺(tái)布抓好后抱于胸前，用力平撒向外。老師特別提醒我們?cè)谂_(tái)布的鋪放中，要注意：1.衛(wèi)生，不可借助下巴等身體的任何部位，只能用手進(jìn)行操作；2，抓臺(tái)布時(shí)，找準(zhǔn)中心點(diǎn)和對(duì)稱的點(diǎn)，中心點(diǎn)與圓桌中心重合，各邊分布勻稱，即注重圓的等分；3.注意正確的抓臺(tái)布方式，大拇指抓邊緣，其余四指去抓回臺(tái)布，鋪撒臺(tái)布時(shí)緊握住臺(tái)布邊緣，不然容易將臺(tái)布丟出去；4.臂力的使用要正確，要多練習(xí)手臂的力量，并正確的使用臂力，使用不當(dāng)會(huì)造成將臺(tái)布鋪過(guò)頭的現(xiàn)象。

2015年1月5日 任務(wù)：中餐擺臺(tái)前三托

老師對(duì)昨天的鋪臺(tái)布情況進(jìn)行了評(píng)析和重新操作解說(shuō)，請(qǐng)了幾位同學(xué)上去操作然后根據(jù)他們的操作把我們?nèi)菀壮霈F(xiàn)的問(wèn)題和錯(cuò)誤指出來(lái)讓我們注意和改正，然后接著學(xué)習(xí)餐具的擺放。

實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)報(bào)告專用紙

早上著重學(xué)習(xí)的是骨碟定位，由專家樓賓館的兩位姐姐給我們示范，姚老師按照技能大賽的要求進(jìn)行調(diào)整講解，然后我們分成八組分別練習(xí)。骨碟定位是非常關(guān)鍵的，骨碟定位能保證宴會(huì)餐桌上各餐具、物品的擺放整齊劃一，同時(shí)方便賓客使用，符合規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。骨碟定位從主人位開始順時(shí)針擺放，在擺放骨碟之前要調(diào)整桌椅是否整齊，骨碟定位要求對(duì)圓的等分必須有概念，這樣才能將10個(gè)骨碟均勻的擺放在圓桌上。擺臺(tái)的第一托練習(xí)完了以后，我們下午接著練習(xí)了第二托——湯碗、味碟，第三托——筷架、筷子。骨碟定位時(shí)，若骨碟上有圖案，必須保證圖按順序方向一致，湯碗上的圖案也應(yīng)與骨碟的一致，骨碟之間的距離應(yīng)是一致的將桌子等分，骨碟距桌子邊緣均為1指左右，筷尖距筷架 五分之一并與桌子邊緣垂直，值得強(qiáng)調(diào)的是同一張餐臺(tái)上的筷子、骨碟距桌子邊緣的距離要一致；

2015年1月6日 任務(wù)：中餐擺臺(tái)前三托

集合了以后，老師對(duì)我們昨天的實(shí)訓(xùn)情況做了很詳細(xì)的講解，要求我們注意各方面的問(wèn)題，同時(shí)對(duì)今天的實(shí)訓(xùn)做了相應(yīng)的要求和布置。

緊接著昨天的實(shí)訓(xùn)，我們今天從鋪臺(tái)布開始，練習(xí)昨天學(xué)習(xí)的前三托，并計(jì)時(shí)。剛開始時(shí)每個(gè)小組自己練習(xí)，接著是每個(gè)小組按照順序依次完成鋪臺(tái)、擺臺(tái)前三托。老師們不在師范，而是對(duì)我們的操作進(jìn)行指導(dǎo)，糾正錯(cuò)誤。同時(shí)要求我們自己和小組成員尋找在擺臺(tái)過(guò)程中出出現(xiàn)的問(wèn)題加以改進(jìn)。2015年1月7日 任務(wù)：中餐擺臺(tái)

今天學(xué)習(xí)的是中餐擺臺(tái)的最后兩托——紅酒杯、白酒杯和水杯及餐巾花，練習(xí)了一上午，老師按照考試的要求讓我們先練習(xí)一下。還在每個(gè)小組中抽出一位同學(xué)發(fā)表自己在這幾天的實(shí)訓(xùn)中的想法，每位同學(xué)都提到了細(xì)節(jié)的問(wèn)題，感受都頗多。杯子的操作中最容易發(fā)生的問(wèn)題是：1.翻盤，今天就出現(xiàn)了同學(xué)把杯子打碎的現(xiàn)象。2.衛(wèi)生問(wèn)題，玻璃杯在操作時(shí)手很容易留下指紋。

2015年1月8日 任務(wù)：中餐擺臺(tái)技能考核

實(shí)訓(xùn)的最后一個(gè)環(huán)節(jié)——考核，今天的考核是對(duì)我們這次實(shí)訓(xùn)的所有的技能綜合的進(jìn)行，以兩個(gè)同學(xué)為一個(gè)小組，完整的做完中餐擺臺(tái)的程序，最后根據(jù)擺臺(tái)的效果分別給分。最后兩位老師對(duì)我們的考核做了簡(jiǎn)要的點(diǎn)評(píng)，對(duì)我們這次的實(shí)訓(xùn)做了充分的肯定。

實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)報(bào)告專用紙

三、實(shí)訓(xùn)過(guò)程中遇到的問(wèn)題

（一）認(rèn)識(shí)的偏差

一開始的時(shí)候部分同學(xué)會(huì)有這樣的想法：學(xué)些服務(wù)生的技能；我們學(xué)了理論和不學(xué)理論也差不多；這些學(xué)了以后也不適用??通過(guò)這幾天的訓(xùn)練和老師們的指導(dǎo)，同學(xué)們終于體會(huì)到服務(wù)基本技能的不易，正如老師說(shuō)的：服務(wù)行業(yè)的技能，看著都會(huì)，做起來(lái)就沒那么簡(jiǎn)單。作為服務(wù)行業(yè)的后備軍，我們的同學(xué)對(duì)自己、對(duì)服務(wù)都有了一個(gè)重新的認(rèn)識(shí)和定位。

（二）教學(xué)條件的限制

實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)，這句話是貫穿我們這次實(shí)訓(xùn)的整個(gè)環(huán)節(jié)的重要因素之一。有的同學(xué)理論學(xué)得很不錯(cuò)，但在實(shí)際操作的時(shí)候還是會(huì)懵，不知道怎樣做才是正確的，有的理論的掌握又能讓我們?cè)趯?shí)訓(xùn)中盡快的達(dá)到要求。我覺得在這次實(shí)訓(xùn)中最大的問(wèn)題還在于我們沒有較好的場(chǎng)地，很多時(shí)候不能多練習(xí)，因?yàn)槟阒荒茉谟邢薜臅r(shí)間、空間內(nèi)進(jìn)行，本來(lái)我們很多人都是第一次操作，不可能做到很標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)得快的可能很好，學(xué)得慢的呢就會(huì)很吃虧，但無(wú)論條件怎么限制，同學(xué)們還是端正態(tài)度，積極學(xué)習(xí)，即使不能自己動(dòng)手也身臨其境的在別人操作時(shí)尋找問(wèn)題，在反反復(fù)復(fù)的練習(xí)中找到適合自己的學(xué)習(xí)方法。

四、個(gè)人收獲

此次實(shí)訓(xùn)是上大學(xué)以來(lái)對(duì)我來(lái)說(shuō)很有意義的一次實(shí)訓(xùn)，我不是個(gè)擅長(zhǎng)動(dòng)手操作的人，很多時(shí)候笨手笨腳，這次的實(shí)訓(xùn)讓我們動(dòng)手動(dòng)腦，做每一個(gè)細(xì)節(jié)，既提高了我的動(dòng)手能力，又能讓我理解服務(wù)行業(yè)的艱辛，讓我穩(wěn)下心來(lái)踏踏實(shí)實(shí)做事。此次實(shí)訓(xùn)我的收獲主要有：

第四篇：實(shí)訓(xùn)小結(jié)

實(shí)訓(xùn)小結(jié)

時(shí)間過(guò)得像小馬車一樣快，轉(zhuǎn)眼間為期四天的實(shí)訓(xùn)活動(dòng)就結(jié)束了，馬上就要回自己的學(xué)校了。

在這四天中，我和同學(xué)們?cè)谧跃茸宰o(hù)課上學(xué)會(huì)了卷繃帶，如何包扎大腿、手腕;在交通安全課上知道了許多交通安全知識(shí)和一些手勢(shì)，當(dāng)了一回小交警；在高空項(xiàng)目上，使我學(xué)會(huì)了堅(jiān)強(qiáng)，要勇敢面對(duì)自己的每一天；在農(nóng)業(yè)實(shí)踐課上，我認(rèn)識(shí)了許多花草樹木；在電子電工課上，讓我享受到了科學(xué)帶給我們的樂趣…..使我印象最深刻的就是高空項(xiàng)目了！

在星期三的早上，第二節(jié)課就是高空項(xiàng)目了。我們帶著好奇心來(lái)帶了基地上。一開始，我以為這是超簡(jiǎn)單的，不就是走走獨(dú)木橋嘛，公園里面都有的啦！我們女生隊(duì)首先派出的是鄭茜文，她很勇敢，不到3分鐘就“飛”了下去，可棒了！男生隊(duì)的王潤(rùn)涵也不比我們女生差，慢慢地走到另一端返回三步也飛了下去。后面的女生和男生們個(gè)個(gè)都走過(guò)了這危險(xiǎn)而又恐怖的獨(dú)木橋。馬上就要輪到我了。我前面的陳麗雯要先上去，只見她爬到獨(dú)木橋上時(shí)，就一動(dòng)不的過(guò)去了。轉(zhuǎn)眼間就輪到我了。我先穿好保險(xiǎn)衣，就順著梯子爬上去，準(zhǔn)備好群毆獨(dú)木橋上斗一斗?？墒?，老天爺不隨我意。等我要準(zhǔn)備好向前走時(shí)，不知是因?yàn)榭指哌€是因?yàn)榕伦约簳?huì)翻下去，哭起來(lái)了，而且哭得很傷心。我小心翼翼地跨過(guò)去了三步，找到感覺，還想繼續(xù)走下去時(shí)，老師就讓我下來(lái)?？晌也桓曳诺粑疑砗蟮睦K子，畢竟那是掌握我生命的唯一一個(gè)。但是，我不能辜負(fù)同學(xué)們對(duì)我的期望呀。我慢慢地將手給松開，閉著眼睛飛了下去。風(fēng)姐姐從我身邊慢慢飄過(guò)，使我輕松了許多。我后面就是張珂瑜了。她在下面時(shí)搶著要上去體驗(yàn)。結(jié)果到了上面，就一動(dòng)不動(dòng)了。比我還差勁呢。最后面?zhèn)€子小的也都比我厲害呢，我真是太丟人現(xiàn)眼了。

這次來(lái)千荷學(xué)校，雖然有點(diǎn)累，但還是值得的。

第五篇：實(shí)訓(xùn)小結(jié)

實(shí)習(xí)總 結(jié)

按照學(xué)院和系部的安排，我們進(jìn)行了為期二周的電子商務(wù)實(shí)習(xí)。實(shí)習(xí)中掌握了許多實(shí)質(zhì)性的操作技能。這次實(shí)習(xí)我更加了解并熟悉了電子商務(wù)的流程,收獲很多。下面先闡述一下我對(duì)此次實(shí)習(xí)的心得。

我們著重學(xué)習(xí)了B2B，B 2C和C2C模擬，B2B的業(yè)務(wù)更重要的意義在于將企業(yè)內(nèi)部網(wǎng)通過(guò)B2B網(wǎng)站與客戶緊密結(jié)合起來(lái)，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)的快速反應(yīng)，為客戶提供更好的服務(wù)，從而促進(jìn)企業(yè)的業(yè)務(wù)發(fā)展。而B2C是商家與顧客之間的商務(wù)活動(dòng)，也就是通常所說(shuō)的“網(wǎng)上購(gòu)物網(wǎng)站”，企業(yè)、商家可充分利用電子商城提供的網(wǎng)絡(luò)基礎(chǔ)設(shè)施,開展自己的商業(yè)活動(dòng)。在這個(gè)過(guò)程中我們每個(gè)人都扮演了供應(yīng)商，采購(gòu)商和物流商的角色，進(jìn)一步了解和熟悉了電子商務(wù)的流程。

這次實(shí)訓(xùn)不論是從自身的體會(huì)上，還是對(duì)這學(xué)期的思想轉(zhuǎn)變上都有了一個(gè)很大的突破。學(xué)校給的這次實(shí)訓(xùn)，讓我學(xué)到了很多，更多的是讓我體會(huì)到了那種已經(jīng)很久沒有在我骨子里出現(xiàn)的危機(jī)感了，正是因?yàn)檫@份危機(jī)感，讓我感悟出以后學(xué)習(xí)生活應(yīng)該走的方向，讓我深深的體會(huì)到每一份成功的后面都隱藏著艱辛的勞動(dòng)與付出。

開始實(shí)訓(xùn)的第一天，看著那份實(shí)訓(xùn)題目，當(dāng)時(shí)頭腦里面只有一個(gè)想法，這么多怎么能完的成呀！心里都涼了一半，感覺這個(gè)星期都不好過(guò)的了，結(jié)果確實(shí)是這樣，回顧這個(gè)星期的生活，那是一個(gè)字：累！每天像機(jī)器人一樣坐在凳子上機(jī)械的敲著冷冷的鍵盤。雖然這個(gè)過(guò)程中有很多的坎坷，有太多的荊棘阻擋著我向前的步伐，可你只需用一種武器就能把它們?nèi)康膿魯?，那就是?zhí)著。一個(gè)人的生活只要擁有一份執(zhí)著，那他將擁有生活中的充實(shí)與成功。

眾所周知，21世紀(jì)，電子商務(wù)作為一種高效率、低成本的新興商務(wù)模式正在以爆發(fā)式的速度成長(zhǎng)起來(lái)。電子商務(wù)現(xiàn)在已經(jīng)普遍的運(yùn)用于各個(gè)角落。主要由于

（1）它有著廣闊的環(huán)境，不受時(shí)間，空間且諸多購(gòu)物的控制，可以隨時(shí)隨地在網(wǎng)上交易。（2）廣闊的市場(chǎng)，在網(wǎng)上這個(gè)世界已變的很小，一個(gè)商家可以面對(duì)全球的消費(fèi)者，而一個(gè)消費(fèi)者可以在全球的任一商家購(gòu)物。（3）快速的流通和低廉的價(jià)格，電子商務(wù)減少了商品流通的中間環(huán)節(jié)，節(jié)省了大量的開支，從而大大降低商品的流通和交易的成本。（4）符合時(shí)代的要求，如今人們?cè)絹?lái)越追求時(shí)尚、講究個(gè)性，注重購(gòu)物的環(huán)境，網(wǎng)上購(gòu)物，更能體現(xiàn)個(gè)性化的購(gòu)物過(guò)程。

在高職院校中，電子商務(wù)專業(yè)在校內(nèi)的實(shí)訓(xùn)通常是通過(guò)電子商務(wù)模擬平臺(tái)進(jìn)行實(shí)訓(xùn)，該實(shí)訓(xùn)模擬平臺(tái)仿照實(shí)際業(yè)務(wù)流程操作，旨在使學(xué)生熟悉電子商務(wù)的運(yùn)作過(guò)程。這一模擬平臺(tái)可以幫助學(xué)生對(duì)電子商務(wù)有一個(gè)感性的認(rèn)識(shí)。

總之，通過(guò)這次電子商務(wù)的實(shí)訓(xùn)，我基本掌握電子商務(wù)的實(shí)際應(yīng)用，感覺真是受益匪淺，雖然也比較辛苦，但總的來(lái)說(shuō)還是挺快樂也挺充實(shí)的，不僅使自己拓寬了知識(shí)面，同時(shí)，也使自己對(duì)電子商務(wù)有了全新的認(rèn)識(shí)和了解。也從中體會(huì)了原來(lái)實(shí)訓(xùn)也是很有意義的。

0802市場(chǎng)營(yíng)銷（電子商務(wù)）

0809070242汪子翔

2010年1月21日