第一篇：果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用教案

4.1 果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用

[教學(xué)目標(biāo)] 1．簡(jiǎn)述果膠酶作用。2．檢測(cè)果膠酶活性。

3．探究溫度和pH對(duì)果膠酶活性影響。

4．探究果膠酶的最適用量，搜集有關(guān)果膠酶應(yīng)用的資料。

[教學(xué)重點(diǎn)] 探究溫度和pH對(duì)果膠酶活性影響

[教學(xué)難點(diǎn)] 探究果膠酶的最適用量

[教學(xué)過(guò)程] 討論：果汁生產(chǎn)中存在的問(wèn)題?

（1、果肉的出汁率低,耗時(shí)長(zhǎng)．

2、榨取的果汁渾濁，黏度高，易發(fā)生沉淀．）怎么能夠提高水果的出汁率并使果汁變得澄清？ 在生產(chǎn)上，使用果膠酶、纖維素酶等解決。果膠酶有什么作用？

一、基礎(chǔ)知識(shí)

（一）酶的基礎(chǔ)知識(shí)

回憶：在高一我們學(xué)習(xí)過(guò)有關(guān)酶的知識(shí)，請(qǐng)回憶以下問(wèn)題，1、酶的概念：酶是活細(xì)胞所產(chǎn)生的具有生物催化作用的一類特殊的有機(jī)物；

2、酶的本質(zhì)：蛋白質(zhì)（大多數(shù)）或RNA；

基本組成單位：氨基酸或核糖核苷酸

3、酶的功能：在各種化學(xué)反應(yīng)中起催化作用。

原因：酶能降低化學(xué)反應(yīng)的活化能，從而使反應(yīng)能夠迅速的進(jìn)行。

4、酶的特性

（1）高效性： 酶的催化效率是無(wú)要催化劑的107～ 1013倍。（2）專一性： 一種酶只能催化一種化合物或一類化合物的化學(xué)反應(yīng)。（3）需要適宜的條件： 適宜的溫度、適宜的PH值。

（二）果膠酶的作用

閱讀課本P42的內(nèi)容，回答以下問(wèn)題：

（1）細(xì)胞壁的組成成分？

（2）果膠的單體是什么？

（3）果膠酶的作用？

1、果膠

是植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要組成成分之一，它是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物，不溶于水。

思考：要破壞植物的細(xì)胞壁，你有什么方法？結(jié)果一樣嗎？

2、果膠對(duì)果汁制作的影響：

影響果汁的出汁率，還會(huì)使果汁渾濁。

3、果膠酶：

它是分解果膠的一類酶的總稱，包括半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠酯酶等。

果膠酶

果膠 半乳糖醛酸

4、果膠酶在果汁制作中的作用

① 分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層；使果膠水解為半乳糖醛酸。② 提高水果的出汁率，并使果汁變得澄清。

（三）酶的活性與影響酶活性的因素

1、酶的活性： 指酶催化一定化學(xué)反應(yīng)的能力。

2、酶催化能力高低的衡量標(biāo)準(zhǔn)

在一定的條件下，酶所催化的某一化學(xué)反應(yīng)的反應(yīng)速度。

酶反應(yīng)速度用單位時(shí)間內(nèi)、單位體積中反應(yīng)物的減少量或產(chǎn)物的增加量來(lái)表示。

3、影響酶活性的因素： ①溫度

A、溫度對(duì)酶的影響

在較低溫度時(shí)，隨著溫度的升高，酶的活性也逐漸提高，達(dá)到最適溫度時(shí)，酶的催化能力最高，但高于最適溫度后，酶的催化能力迅速下降，最后完全失去催化能力。B、果膠酶的最適溫度

果膠酶的最適溫度為45～500C。

C、討論：高溫使酶的活性喪失后，酶的活性可否恢復(fù)？為什么？ 不能恢復(fù)，因高溫破壞了酶的分子結(jié)構(gòu)，高溫對(duì)酶造成不可逆的破壞。但低溫使酶的活性喪失后，緩慢恢復(fù)其溫度活性仍可恢復(fù)。②pH：

A、pH對(duì)酶的影響

酶的催化能力的發(fā)揮有一個(gè)最適pH，在低于最適pH時(shí)，隨著pH的升高，酶的催化能力也相應(yīng)升高，高于最適pH時(shí)，隨著pH的升高，酶的活性逐漸下降，pH過(guò)高或過(guò)低會(huì)使蛋白質(zhì)變性，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)變性后，酶也就完全喪失了活性。B、果膠酶的最適pH 果膠酶的最適pH范圍為3.0～6.0。③酶的抑制劑：

Fe3＋、Ca2＋、Zn2＋等金屬離子對(duì)果膠酶有抑制作用。你知道這些離子為什么能抑制酶的活性？

（四）果膠酶的用量

1、酶的生產(chǎn) ①提取法：

采用各種技術(shù)，直接從動(dòng)物或微生物的細(xì)胞或組織中將酶提取出來(lái)（在原料充分的地區(qū)得以應(yīng)用）。②發(fā)酵法：

通過(guò)微生物發(fā)酵來(lái)獲得人們所需的酶（20世紀(jì)50年代以來(lái)生產(chǎn)酶的主要方法），如用曲霉、青霉等微生物發(fā)酵生產(chǎn)果膠酶。③化學(xué)合成法：

成本比較高，只能合成已知結(jié)構(gòu)的酶。

2、控制酶的用量

為了果膠酶得到充分的利用，節(jié)約成本，需要控制好酶的用量。

二、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)

（一）探究溫度對(duì)果膠酶活性的影響

1、實(shí)驗(yàn)原理

果膠酶的活性受溫度影響。處于最適溫度時(shí)，活性最高。果肉的出汁率、果汁的澄清度與果膠酶的活性大小成正比。

2、實(shí)驗(yàn)操作流程

（1）獲取蘋果泥；

（2）保溫——蘋果泥和果膠酶分別進(jìn)行；（多個(gè)溫度）（3）混合后保溫；（4）過(guò)濾。

討論：為什么在混合蘋果泥和果膠酶之前，要將果泥和果膠酶分裝在不同的試管中恒溫處理？

將果泥和果膠酶分裝在不同的試管中恒溫處理，可以保證底物和酶在混合時(shí)的溫度是相同的，避免了果泥和果膠酶混合時(shí)影響混合物的溫度，從而影響果膠酶活性的問(wèn)題。

（二）探究pH對(duì)果膠酶活性的影響

1、實(shí)驗(yàn)原理

果膠酶的活性受pH影響，處于最適pH，酶的活性最高，高于或低于此值活性均下降。果肉的出汁率、果汁的澄清度與果膠酶的活性大小成正比。

2、實(shí)驗(yàn)操作流程

你能設(shè)計(jì)嗎？

想一想，為什么能夠通過(guò)測(cè)定濾出的蘋果汁的體積大小來(lái)判斷果膠酶活性的高低？ 果膠酶將果膠分解為小分子物質(zhì)，小分子物質(zhì)可以通過(guò)濾紙，因此蘋果汁的體積大小反應(yīng)了果膠酶的催化分解果膠的能力。在不同的溫度和pH下，果膠酶的活性越大，蘋果汁的體積就越大。

在探究溫度或pH的影響時(shí)，是否需要設(shè)置對(duì)照？如果需要，又應(yīng)該如何設(shè)置？為什么？ 需要設(shè)置對(duì)照實(shí)驗(yàn)，不同的溫度梯度之間或不同的pH梯度之間就可以作為對(duì)照，這種對(duì)照稱為相互對(duì)照。

4、果膠是植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要成分之一。果膠酶能夠分解果膠，從而分解植物的細(xì)胞壁及胞間層。在果汁生產(chǎn)中應(yīng)用果膠酶可以提高果汁的澄清度。

(三)探究果膠酶的用量

1、實(shí)驗(yàn)原理

在一定的條件下，隨著酶濃度的增加，果汁的體積增加；當(dāng)酶濃度達(dá)到某一數(shù)值后，在增加酶的用量，果汁的體積不再改變，此值即是酶的最適用量。

2、實(shí)驗(yàn)操作

請(qǐng)你設(shè)計(jì)。（1）配制不同濃度的果膠酶溶液和制備水果泥； ①配制不同濃度的果膠酶溶液

準(zhǔn)確稱取純的果膠酶1mg、2mg、3mg、4mg、5mg、6mg、7mg、8mg、9mg，配制成相等體積的水溶液，取等量放入9支試管中，并編號(hào)1～9。②制備水果泥

攪拌器攪拌制成蘋果泥并稱 45g，等量裝入9支試管中，并編號(hào)1～9。（2）將上述試管放入恒溫水浴加熱一段時(shí)間。

（3）將不同濃度的果膠酶分別迅速與各試管的蘋果泥混合，然后再放入恒溫水箱中。（4）恒溫水浴約20分鐘（5）過(guò)濾后測(cè)量果汁的體積

在最適溫度和pH條件下制作1升蘋果汁，使用多少果膠酶最合適？

一般為50mg/l左右，因?yàn)橛么藵舛忍幚砉?～4小時(shí)后果汁率增加10％后不再增加。

第二篇：果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用學(xué)案

專題4酶的研究與應(yīng)用

課題1果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用

【課題目標(biāo)】

1．簡(jiǎn)述果膠酶的作用

2．理解影響果膠酶活性的因素。

3.探究溫度和pH對(duì)果膠酶活性的影響以及果膠酶的最適用量 【重點(diǎn)難點(diǎn)】

1.重點(diǎn)：溫度和PH對(duì)果膠酶活性的影響

2.難點(diǎn)：果膠酶的最適用量 【過(guò)

程】

（一）基礎(chǔ)知識(shí)

活動(dòng)1：閱讀“果膠酶的作用”，討論并回答下列問(wèn)題：

（1）果膠是 的主要組成成分之一，它是由 聚合而成的一種高分子化合物，于水。

（2）在果汁加工中，果膠的存在易導(dǎo)致。（3）果膠酶作用是：能夠 果膠，瓦解，使榨取果汁更容易，把果膠分解為，使渾濁的果汁變得澄清，因此可以解決果汁加工中出現(xiàn)的問(wèn)題。

（4）果膠酶是一類酶的總稱，包括： 酶、酶和 酶。（5）果膠酶的來(lái)源：_____、霉菌、酵母菌和_____均能產(chǎn)生果膠酶。由霉菌_____生產(chǎn)的果膠酶，被廣泛地應(yīng)用于果汁加工業(yè)。

活動(dòng)2：學(xué)習(xí)酶的活性與影響酶活性的因素，回憶作圖。

結(jié)合必修1的知識(shí)，請(qǐng)你大致分別繪出溫度和pH影響酶活性的曲線：

（二）實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)

1、閱讀“[資料一]探究溫度對(duì)酶的活性的影響”，思考下列問(wèn)題：（1）實(shí)驗(yàn)的目的：。

（2）實(shí)驗(yàn)原理：果膠酶的活性受

的影響。處于

時(shí)，酶的活性最高。果肉的出汁率、果汁的澄清度與果膠酶的活性大小成。（3）變量設(shè)計(jì)與控制： ①你確定的溫度梯度為。②實(shí)驗(yàn)自變量是

③實(shí)驗(yàn)的因變量是，檢測(cè)因變量的方法是測(cè)定 或者。（4）實(shí)驗(yàn)步驟設(shè)計(jì)：

①用榨汁機(jī)榨取適量的蘋果汁，并配制一定濃度的果膠酶?jìng)溆谩?/p>

②取大燒杯 只，并貼標(biāo)簽注明溫度：100C、150C、200C、250C、300C、350C、400C、450C、500C。

③取試管 支：其中 支倒入10mL果汁（A管），另外 支分別倒入2mL 溶液（B管）。

④將不同溫度的水倒入相應(yīng)的燒杯中，每只燒杯中放入 試管各一支，并插入一支溫度計(jì)。

⑤待試管內(nèi)溫度穩(wěn)定后，將果膠酶加入 溫度的蘋果泥內(nèi)恒溫保持10分鐘 ⑥利用漏斗 果汁，用量筒測(cè)量各組的果汁體積并設(shè)計(jì)表格記錄。

⑦設(shè)計(jì)表格記錄實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)：

（5）實(shí)驗(yàn)結(jié)果與結(jié)論：

問(wèn)題思考：

a、進(jìn)行④處理的目的是。b、上述 為設(shè)置對(duì)照實(shí)驗(yàn)，這種對(duì)照稱為。c、為什么可以根據(jù)⑥操作判斷果膠酶的活性高低？

第三篇：課題1 果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用 教學(xué)設(shè)計(jì) 教案

教學(xué)準(zhǔn)備

1.教學(xué)目標(biāo)

（一）知識(shí)與技能

1、果膠酶的作用

2、理解、應(yīng)用影響果膠酶活性的因素

3、提高學(xué)生的實(shí)驗(yàn)?zāi)芰?/p>

（二）過(guò)程與方法

1、探究溫度對(duì)果膠酶活性的影響

2、探究PH對(duì)果膠酶活性的影響

3、探究酶量大小對(duì)反應(yīng)速度的影響

（三）情感、態(tài)度與價(jià)值觀

通過(guò)實(shí)驗(yàn)探究酶的影響因素，培養(yǎng)學(xué)生的探索精神、創(chuàng)新精神和合作精神。

2.教學(xué)重點(diǎn)/難點(diǎn)

1、教學(xué)重點(diǎn)：溫度和PH對(duì)果膠酶活性的影響

2、教學(xué)難點(diǎn)：果膠酶的最適用量

3.教學(xué)用具

多媒體、板書

4.標(biāo)簽

教學(xué)過(guò)程

（一）導(dǎo)入

我國(guó)水果生產(chǎn)發(fā)展迅速，每年上市的新鮮水果品種多、數(shù)量大。但由于收獲的季節(jié)性強(qiáng)，易造成積壓滯銷，腐爛變質(zhì)。

酶普遍存在于動(dòng)、植物和微生物中，將酶從生物組織或細(xì)胞以及發(fā)酵液中提取出來(lái)，可加工成具有一定純度標(biāo)準(zhǔn)的生化酶制劑。在本課題中，我們將探究果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用。

（二）新課 1．基礎(chǔ)知識(shí)

活動(dòng)1：閱讀“果膠酶的作用”，討論并回答下列問(wèn)題： 1．1果膠是 植物細(xì)胞壁和胞間層的主要組成成分之一。

1．2在果汁加工中，果膠的存在易導(dǎo)致

果汁出汁率低，果汁渾濁

。1．3果膠酶分解果膠的作用是：①瓦解

植物的細(xì)胞壁及胞間層，使榨取果汁更容易，②把果膠分解為

可溶性的半乳糖醛酸，使渾濁的果汁變得澄清，因此可以解決果汁加工中出現(xiàn)的問(wèn)題。

1．4果膠酶是一類酶的總稱，包括：

多聚半乳糖醛酸

酶、果膠分解

酶和

果膠酯

酶。

〖思考1〗在植物細(xì)胞工程中果膠酶的作用是

與纖維素酶一起除去植物細(xì)胞的細(xì)胞壁。

活動(dòng)2：閱讀“酶的活性與影響酶活性的因素”，討論并回答下列問(wèn)題： 1．5酶的活性是指：酶催化

一定化學(xué)反應(yīng)的能力。

1．6酶的活性高低可用一定條件下的酶促 反應(yīng)速度

來(lái)表示，即單位時(shí)間、單位體積內(nèi)

反應(yīng)物消耗量

或

產(chǎn)物生成量

來(lái)表示。

1．7影響酶活性的因素有：

溫度、PH、激活劑

和

抑制劑

等。

活動(dòng)3：閱讀“果膠酶的用量”，討論并回答下列問(wèn)題：

1.8食品工業(yè)生產(chǎn)中最常用的果膠酶是通過(guò)

霉菌發(fā)酵

產(chǎn)生。

1.9根據(jù)影響酶活性的因素，在實(shí)際生產(chǎn)中我們?nèi)绾潍@得果膠酶的最高活性？ 確定果膠酶的最適溫度、最適PH等條件。2．實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)

活動(dòng)4：閱讀“資料一：探究溫度和PH對(duì)酶的活性的影響”，思考下列問(wèn)題并嘗試寫出實(shí)驗(yàn)過(guò)程：

2．1實(shí)驗(yàn)?zāi)康模?/p>

定量測(cè)定溫度或pH對(duì)果膠酶活性的影響

。〖思考2〗該實(shí)驗(yàn)與必修I中探究“影響酶活性的條件”實(shí)驗(yàn)有何不同？ 前者屬于是定量分析實(shí)驗(yàn)，后者屬于定性分析實(shí)驗(yàn)。

2．2實(shí)驗(yàn)原理：果膠酶瓦解細(xì)胞壁和胞間層增大果汁產(chǎn)量；果膠酶催化分解果膠增大果汁澄清度。2．3變量設(shè)計(jì)與控制：

①你確定的溫度梯度（或pH梯度）為 10℃或5℃（或0.5、1.0）

。②實(shí)驗(yàn)的自變量是

溫度（或pH），控制自變量的方法是利用 恒溫水浴鍋（或滴加酸堿等）。

③實(shí)驗(yàn)的因變量是

酶的活性，檢測(cè)因變量的方法是測(cè)定

果汁的產(chǎn)出量或澄清度。

〖思考3〗果汁與果膠酶在混合之前，分裝在不同試管中用同一恒溫處理的目的是什么？

保證果汁與果膠酶混合前后的溫度相同，避免因混合導(dǎo)致溫度變化而影響果膠酶活性。

〖思考4〗該實(shí)驗(yàn)中是否設(shè)置了對(duì)照？若設(shè)置，那么它是如何設(shè)置的？若沒(méi)有，則如何進(jìn)行設(shè)置？

已經(jīng)設(shè)置了對(duì)照。不同的溫度設(shè)置之間可以相互對(duì)照。

〖思考5〗怎樣排除PH和其他因素對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的干擾？目的是什么? 控制PH和其他因素相同，保證只有溫度一個(gè)變量對(duì)果膠酶的活性產(chǎn)生影響?！妓伎?〗教材中A、B兩個(gè)同學(xué)的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)有何不同？ 測(cè)定的因變量不同（A測(cè)定果汁產(chǎn)量，B測(cè)定果汁澄清度）。3．操作提示

活動(dòng)5：閱讀“操作提示”，回答下列問(wèn)題

3．1制備果泥：用

榨汁機(jī)

榨制果泥。在榨制橙子汁時(shí)應(yīng)怎樣處理橙皮? 不必去橙皮

3．2在探究不同PH對(duì)果膠酶活性的影響時(shí)，可以用 0.1%的NaOH溶液和鹽酸

調(diào)節(jié)pH。3．3在果膠酶處理果泥時(shí)，為了是果膠酶能充分地催化反應(yīng)，如何操作? 用玻璃棒不時(shí)攪拌。4．結(jié)果分析與評(píng)價(jià)

將以下某同學(xué)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)換成曲線圖。

（三）課堂總結(jié)、點(diǎn)評(píng)

課堂小結(jié)

通過(guò)本節(jié)內(nèi)容的學(xué)習(xí)，要能熟悉果膠酶的特點(diǎn)和作用，并能運(yùn)用酶的特點(diǎn)嘗試設(shè)計(jì)簡(jiǎn)單的探究實(shí)驗(yàn)。在分析案例時(shí)既要遵循單一原理，又要實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的合理性等各種因素，此外還要多結(jié)合身邊實(shí)際進(jìn)行學(xué)習(xí)。本節(jié)課要注重運(yùn)用詳實(shí)的數(shù)據(jù)（以教科書中的數(shù)據(jù)和文字?jǐn)⑹鰹橹鳎?，以幫助學(xué)生了解酶的活性。注重培養(yǎng)學(xué)生收集整合資料的能力和合作交流的能力。利用生活中的實(shí)例來(lái)調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。這些問(wèn)題與他們的切身利益有一定的相關(guān)性，讓學(xué)生從這一角度認(rèn)識(shí)問(wèn)題，會(huì)讓問(wèn)題的討論更加激烈，會(huì)讓每個(gè)學(xué)生都認(rèn)真地去思考酶的有利之處。充分利用了教材資源、本地資源和學(xué)生收集的圖片資料等資源，增強(qiáng)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際能力，分析資料的能力以及探究解決問(wèn)題的能力。

板書

專題四

酶的研究和應(yīng)用

課題1

果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用

一、果膠以及果膠酶的作用

二、酶活性以及影響酶活性的各種因素

三、實(shí)驗(yàn)探究

1、探究溫度對(duì)果膠酶活性的影響

2、探究PH對(duì)果膠酶活性的影響

3、探究酶量大小對(duì)反應(yīng)速度的影響

第四篇：果膠酶在果汁生產(chǎn)中的應(yīng)用教學(xué)設(shè)計(jì)

果膠酶在果汁生產(chǎn)中的應(yīng)用教學(xué)設(shè)計(jì)

昌邑市文山中學(xué) 王成偉 2010年7月27日 17:21

一、課題目標(biāo)

簡(jiǎn)述果膠酶的作用；檢測(cè)果膠酶的活性；探究溫度和pH對(duì)果膠酶活性的影響以及果膠酶的最適用量；搜集有關(guān)果膠酶應(yīng)用的資料。

二、課題重點(diǎn)與難點(diǎn)

課題重點(diǎn)：溫度和pH對(duì)果膠酶活性的影響。課題難點(diǎn)：果膠酶的最適用量。

三、課題背景分析

隨著生活水平的提高，水果幾乎成為人們生活中的必需品，果汁飲料也深受人們的喜愛(ài)。將水果制成果汁，不僅有利于解決水果豐收季節(jié)的產(chǎn)、銷、運(yùn)輸和保存等多方面的問(wèn)題，而且提高了水果的附加值，滿足了人們不同層次的需要。課題背景從與社會(huì)的聯(lián)系、與學(xué)生生活的聯(lián)系入手，引入課題研究。教師在教學(xué)過(guò)程中，可以以本地某種水果的生產(chǎn)、貯存、加工和運(yùn)輸為素材，讓學(xué)生做一個(gè)簡(jiǎn)單的估算，從而認(rèn)識(shí)到果汁加工的經(jīng)濟(jì)效益。例如，可以讓學(xué)生計(jì)算生產(chǎn)一升蘋果汁大約需要多少斤蘋果，蘋果與蘋果汁的價(jià)格相差多少；等等。此外，教師還可以聯(lián)系學(xué)生已有的關(guān)于酶的知識(shí)，引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)果膠酶的特性及其作用。

四、基礎(chǔ)知識(shí)分析與教學(xué)建議 知識(shí)要點(diǎn)：1.果膠酶的作用；2.酶的活性的定義；3.影響酶活性的因素；4.果膠酶的用量。

教學(xué)建議：關(guān)于果膠酶作用的教學(xué)，教師可以先展示圖4-1，介紹植物細(xì)胞壁的成分和細(xì)胞與細(xì)胞之間的胞間層成分，說(shuō)明這些成分對(duì)果汁制作的影響，從而引出果膠酶在果汁生產(chǎn)過(guò)程中的作用。

圖4-1 植物細(xì)胞壁及細(xì)胞之間胞間層的成分

五、實(shí)驗(yàn)安排及注意事項(xiàng)

本課題的研究建立在必修模塊“探究影響酶活性的條件”的基礎(chǔ)之上，與必修模塊的探究的不同之處主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面：一是酶的活性不是通過(guò)定性分析而是通過(guò)定量分析來(lái)進(jìn)行探究的；二是本課題并不僅僅滿足于探究溫度和pH對(duì)酶活性的影響，還探究了果膠酶的最適用量，對(duì)生產(chǎn)實(shí)踐具有指導(dǎo)意義。本課題可用3～4課時(shí)。其中，探究溫度對(duì)果膠酶活性的影響的實(shí)驗(yàn)可以參考下面的教學(xué)思路進(jìn)行。

在實(shí)際的操作過(guò)程中，還需要注意下列事項(xiàng)。

1．與其他工業(yè)用酶基本相同，果膠酶的適宜溫度范圍也比較寬泛，因此，可以選用10 ℃作為溫度梯度，設(shè)置的具體溫度為10 ℃、20 ℃、30 ℃、40 ℃、50 ℃和60 ℃等，也可以嘗試以5 ℃作為溫度梯度。

2．蘋果、橙子和葡萄等水果都可以作為反應(yīng)物，水果不用去皮。如用蘋果為原材料，一般可按每個(gè)中等大小的蘋果加水100～200 mL的比例進(jìn)行攪拌，獲得稀的蘋果泥。

3．果泥的用量可以采用5 mL左右，果膠酶的用量可采用質(zhì)量濃度為2%的果膠酶溶液2 mL。

4．水浴時(shí)間可以為20～30 min。5．過(guò)濾果汁時(shí)，漏斗中應(yīng)放置濾紙。6．探究pH對(duì)果膠酶活性的影響，只須將溫度梯度改成pH梯度，并選定一個(gè)適宜的溫度進(jìn)行水浴加熱。反應(yīng)液中的pH可以通過(guò)體積分?jǐn)?shù)為0.1%的氫氧化鈉或鹽酸溶液進(jìn)行調(diào)節(jié)。

探究果膠酶的用量是建立在探究最適溫度和pH對(duì)果膠酶活性影響的基礎(chǔ)之上的。此時(shí)，研究的變量是果膠酶的用量，其他因素都應(yīng)保持不變。實(shí)驗(yàn)時(shí)可以配制不同濃度的果膠酶溶液，也可以只配制一種濃度的果膠酶溶液，然后使用不同的體積即可。需要注意的是，反應(yīng)液的pH必須相同，否則將影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

六、課題成果評(píng)價(jià)

本課題評(píng)價(jià)的重點(diǎn)應(yīng)放在對(duì)學(xué)生探究報(bào)告的評(píng)價(jià)上。報(bào)告的主要內(nèi)容應(yīng)該包括：根據(jù)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)繪制出的溫度和pH對(duì)果膠酶活性影響的曲線圖；不同果膠酶用量對(duì)出汁量影響的曲線圖（在濃度和體積相同的條件下）；并最終得到果膠酶最適溫度、pH以及果膠酶的最適用量。

七、答案和提示

（一）旁欄思考題

1．為什么在混合蘋果泥和果膠酶之前，要將果泥和果膠酶分裝在不同的試管中恒溫處理？

提示：將果泥和果膠酶分裝在不同的試管中恒溫處理，可以保證底物和酶在混合時(shí)的溫度是相同的，避免了果泥和果膠酶混合時(shí)影響混合物的溫度，從而影響果膠酶活性的問(wèn)題。2．在探究溫度或pH的影響時(shí)，是否需要設(shè)置對(duì)照？如果需要，又應(yīng)該如何設(shè)置？為什么？

提示：需要設(shè)置對(duì)照實(shí)驗(yàn)，不同的溫度梯度之間或不同的pH梯度之間就可以作為對(duì)照，這種對(duì)照稱為相互對(duì)照。

3．A同學(xué)將哪個(gè)因素作為變量，控制哪些因素不變？為什么要作這樣的處理？B同學(xué)呢？

提示：A同學(xué)將溫度或pH作為變量，控制不變的量有蘋果泥的用量、果膠酶的用量、反應(yīng)的時(shí)間和過(guò)濾的時(shí)間等。只有在實(shí)驗(yàn)中保證一個(gè)自變量，實(shí)驗(yàn)結(jié)果才能說(shuō)明問(wèn)題。B同學(xué)對(duì)于變量的處理應(yīng)該與A同學(xué)相同，只是觀察因變量的角度不同。

4．想一想，為什么能夠通過(guò)測(cè)定濾出的蘋果汁的體積大小來(lái)判斷果膠酶活性的高低？

提示：果膠酶將果膠分解為小分子物質(zhì)，小分子物質(zhì)可以通過(guò)濾紙，因此蘋果汁的體積大小反應(yīng)了果膠酶的催化分解果膠的能力。在不同的溫度和pH下，果膠酶的活性越大，蘋果汁的體積就越大。

5．當(dāng)探究溫度對(duì)果膠酶活性的影響時(shí)，哪個(gè)因素是變量，哪些因素應(yīng)該保持不變？

提示：溫度是變量，應(yīng)控制果泥量、果膠酶的濃度和用量、水浴時(shí)間和混合物的pH等所有其他條件不變。只有這樣才能保證只有溫度一個(gè)變量對(duì)果膠酶的活性產(chǎn)生影響。

（二）練習(xí)

答：大規(guī)模生產(chǎn)與實(shí)驗(yàn)室制備的主要不同點(diǎn)是： 1.有兩次瞬間高溫滅菌； 2.酶處理的時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)； 3.有離心分離步驟和濃縮步驟。

第五篇：淺議安全文化在安全生產(chǎn)中的作用

淺議安全文化在安全生產(chǎn)中的作用

【摘 要】 安全生產(chǎn)始終是煤炭企業(yè)的“天字號(hào)”工程，安全文化則是企業(yè)安全工作的靈魂，是企業(yè)全體員工對(duì)安全工作長(zhǎng)期形成的一種共識(shí)，是集體智慧的結(jié)晶。自集團(tuán)公司啟動(dòng)“聚力”企業(yè)文化塑造工程以來(lái)，“隱患就是事故，容人不容‘三違’”的安全理念，便深入人心，煤礦安全管理逐步從制度管理向文化管理過(guò)渡。把安全文化逐步滲透到煤礦安全生產(chǎn)管理的各個(gè)環(huán)節(jié)中，實(shí)施安全文化工程，真正用文化鑄造起安全盾牌，推動(dòng)企業(yè)安全發(fā)展。

【關(guān)鍵詞】 安全文化 安全生產(chǎn) 堅(jiān)持以人為本，提高對(duì)安全文化的認(rèn)識(shí)

文化是一種無(wú)形的力量，影響著人的思維方式和行為方式，安全文化是預(yù)防事故的“軟”力量，是一種人性化管理手段。煤礦企業(yè)的事故教訓(xùn)告訴我們，百分之八十以上的安全事故是由人的不安全行為造成的，煤礦生產(chǎn)管理過(guò)程中，人的行為的不確定性，是安全管理過(guò)程中的一個(gè)極大的不穩(wěn)定因素，人的安全意識(shí)不強(qiáng)，安全生產(chǎn)行為不規(guī)范，是造成安全隱患甚至安全事故的根本原因。安全文化建設(shè)通過(guò)良好的安全文化氛圍，對(duì)人的觀念、意識(shí)、態(tài)度、行為等形成從無(wú)形到有形的影響，從而對(duì)人的不安全行為產(chǎn)生控制作用，以達(dá)到減少人為事故的效果。因此，煤礦企業(yè)要實(shí)現(xiàn)安全發(fā)展，必須把關(guān)心人、理解人、尊重人、愛(ài)護(hù)人作為煤礦安全文化的基本出發(fā)點(diǎn)，堅(jiān)持以人為本，全面培養(yǎng)、教育和提高人的安全文化素質(zhì)。加強(qiáng)觀念轉(zhuǎn)變是提升職工安全思想的前提

安全文化的培養(yǎng)，要從思想觀念轉(zhuǎn)變著手，用現(xiàn)代企業(yè)管理的理念和思維方法來(lái)思考。如：“煤礦條件差，出現(xiàn)事故是必然的，不出事故是偶然的”、“違章不一定出事故，按章作業(yè)事故不一定不出”及長(zhǎng)期以來(lái)煤礦職工中養(yǎng)成的“看慣了、做慣了、習(xí)慣了”的“三慣”行為等，這些思想觀念問(wèn)題不解決，企業(yè)安全文化建設(shè)就難以推進(jìn)，安全就沒(méi)有保證。我礦堅(jiān)持以職工為核心，把“以人為本”管理作為安全工作的靈魂主線，推行人性化安全管理，從抓思想、提認(rèn)識(shí)、轉(zhuǎn)觀念入手，突出“安全發(fā)展”主題，不斷豐富和提升安全文化，構(gòu)建起以“安全責(zé)任重于泰山，員工生命高于一切”的安全觀，把安全工作作為“天字號(hào)”工程，常抓不懈。2008年，隨著集團(tuán)公司企業(yè)文化建設(shè)工程的全面開(kāi)展，我們從中提煉、凝聚出了具有我礦特色的安全文化理念，編寫了《員工安全文化手冊(cè)》，發(fā)放到每位職工手中，通過(guò)安全活動(dòng)日、政治學(xué)習(xí)日、班前會(huì)、“每日一題”、知識(shí)競(jìng)賽等形式的活動(dòng)進(jìn)行宣傳學(xué)習(xí)，形成強(qiáng)大的輿論聲勢(shì)，為安全文化奠定了思想基礎(chǔ)。同時(shí)，組織安全宣誓、安全演講、安全案例展覽、安全宣講等活動(dòng)，使安全理念深入人心，在全礦職工中開(kāi)展安全生產(chǎn)大討論，唱響了“關(guān)愛(ài)生命、關(guān)注安全”的主旋律，起到了警鐘長(zhǎng)鳴的教育效果。礦上還建起了從職工浴室到副井口及井下1050大巷、人車等候室的安全文化長(zhǎng)廊；設(shè)置礦長(zhǎng)安全指令、礦長(zhǎng)書記安全寄語(yǔ)、安全警句等牌板，形成了安全教育“一走廊”；在井下主要巷道設(shè)置安全標(biāo)語(yǔ)警示，在采掘工作面安裝了安全燈箱，形成了安全教育“一條龍”。從而潛移默化的增強(qiáng)了干部職工的安全防范意識(shí)，形成了“安全無(wú)小事，小事當(dāng)大事，確保不出事”，“安全是企業(yè)的生命工程”等安全理念，使職工在心靈深處受到極大震撼，礦井呈現(xiàn)出安全文化理念引導(dǎo)人，安全環(huán)境熏陶人、以人為本的管理感動(dòng)人的濃厚安全文化氛圍。加強(qiáng)行為轉(zhuǎn)變是提高職工技術(shù)素質(zhì)的關(guān)鍵

人的素質(zhì)決定著煤礦的安全生產(chǎn)，提高人的素質(zhì)對(duì)安全生產(chǎn)尤為重要，必須不斷強(qiáng)化對(duì)職工的教育培訓(xùn)。我礦在安全生產(chǎn)管理中牢固樹(shù)立“安全培訓(xùn)是職工最大的福利”的思想，加強(qiáng)對(duì)全礦職工的安全技能和安全知識(shí)的系統(tǒng)培訓(xùn)。針對(duì)當(dāng)前安全生產(chǎn)任務(wù)繁重，職工人員緊張的實(shí)際，采取“師帶徒”、崗位培訓(xùn)、崗前培訓(xùn)等形式進(jìn)行安全、技能教育。在技術(shù)培訓(xùn)上，本著干什么學(xué)什么，缺什么補(bǔ)什么的原則，落實(shí)具體的培訓(xùn)計(jì)劃。一般工種側(cè)重于崗位技能的應(yīng)知應(yīng)會(huì)培訓(xùn)；安全管理人員及要害工種的培訓(xùn)，側(cè)重于安全法律法規(guī)，操作技能和安全專業(yè)知識(shí)的培訓(xùn)，提高他們對(duì)事故的處理能力和突發(fā)事故的應(yīng)變能力；對(duì)特殊崗位職工嚴(yán)格按照“先培訓(xùn)、后上崗”的原則進(jìn)行安全培訓(xùn)，明確規(guī)定培訓(xùn)學(xué)習(xí)達(dá)不到考核要求的不準(zhǔn)上崗，切實(shí)增強(qiáng)了培訓(xùn)學(xué)習(xí)的針對(duì)性、主動(dòng)性和實(shí)效性。對(duì)薄弱人物及時(shí)開(kāi)展安全預(yù)防性教育，有重點(diǎn)有步驟地進(jìn)行培訓(xùn)和幫教，從而使職工能夠干標(biāo)準(zhǔn)活、干放心活。加強(qiáng)制度文化建設(shè)是健全安全管理機(jī)制的根本

利用文化的導(dǎo)向、凝聚、輻射和同化等功能，引導(dǎo)職工采用科學(xué)的方法進(jìn)行安全生產(chǎn)。利用文化的約束功能，形成有效的規(guī)章制度的約束，同時(shí)通過(guò)道德規(guī)范的約束，創(chuàng)造團(tuán)結(jié)友愛(ài)、互相信任，工作中互相提醒，互相發(fā)現(xiàn)隱患，共同保障安全的和睦氣氛，形成凝聚力和信任力，利用文化的激勵(lì)功能，使職工明白自己的存在和行為價(jià)值，體現(xiàn)出自我價(jià)值的實(shí)現(xiàn)。把加強(qiáng)人的管理貫穿企業(yè)文化建設(shè)的全過(guò)程，必須抓好管理機(jī)制，使安全管理成為一種自覺(jué)行為。我礦不斷創(chuàng)新安全管理機(jī)制，建立完善了嚴(yán)格的安全生產(chǎn)責(zé)任體系。建立健全安全隱患排查制，狠抓安全隱患的治理，把著眼點(diǎn)和立足點(diǎn)放在事故的超前防范上，對(duì)排查出的安全隱患實(shí)行跟蹤制，落實(shí)人員、落實(shí)時(shí)間進(jìn)行整改。在安全管理上實(shí)施行之有效的措施，落實(shí)各級(jí)干部、管理人員和每個(gè)職工的安全責(zé)任制。嚴(yán)格執(zhí)行干部下井帶班作業(yè)制度、隱患排查整改制度等，使各級(jí)干部和管理人員從思想上重視安全工作，行動(dòng)上落實(shí)安全規(guī)程措施。轉(zhuǎn)變干部安全工作作風(fēng)，認(rèn)真履行安全職責(zé)，造就一支干部隊(duì)伍作風(fēng)過(guò)硬，職工忠于職守、遵章守紀(jì)，令行禁止的品牌職工隊(duì)伍。形成統(tǒng)一的思維方式和行為方式，進(jìn)而提升企業(yè)安全生產(chǎn)執(zhí)行力，確保礦井安全生產(chǎn)。

安全文化是一項(xiàng)復(fù)雜的系統(tǒng)工程，是企業(yè)文化的核心，我們必須牢固樹(shù)立科學(xué)發(fā)展觀，時(shí)刻不忘以人為本，關(guān)愛(ài)職工，積極營(yíng)造“人企合一”的安全文化環(huán)境，努力建設(shè)一流的企業(yè)安全文化，為礦井安全發(fā)展提供堅(jiān)實(shí)的文化保障。