第一篇：《食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析》教案

《食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析》教案

授課時(shí)間：2018.8.2 授課方式：理論課 授課時(shí)長：30分鐘 授課題目（章、節(jié)）：第二節(jié) 單個(gè)樣本平均數(shù)假設(shè)檢驗(yàn)的基本方法 所用教材：王欽德、楊堅(jiān)主編《食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析》（第2版）教學(xué)目的、要求：

掌握統(tǒng)計(jì)假設(shè)檢驗(yàn)的基本步驟

掌握單個(gè)樣本平均數(shù)的假設(shè)檢驗(yàn)方法 教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)：

單個(gè)樣本平均數(shù)u檢驗(yàn)與t檢驗(yàn)的具體方法步驟 教學(xué)方法：

講述法、案例教學(xué)法、討論法 教學(xué)手段：板書

教學(xué)過程設(shè)計(jì)：新課導(dǎo)入：5分鐘；講授新課：20分鐘；總結(jié)與布置作業(yè)：5分鐘 教學(xué)內(nèi)容：

第一步

新課導(dǎo)入（3分鐘）

同學(xué)們，上節(jié)課我們一起學(xué)習(xí)了統(tǒng)計(jì)假設(shè)檢驗(yàn)的意義和基本原理，現(xiàn)在請(qǐng)同學(xué)來回答一下什么是統(tǒng)計(jì)假設(shè)檢驗(yàn)？可以舉手回答，有請(qǐng)這位同學(xué)。。（請(qǐng)坐，這位同學(xué)回答正確。統(tǒng)計(jì)假設(shè)檢驗(yàn)也叫顯著性檢驗(yàn)，是根據(jù)某種實(shí)際的需要，對(duì)未知的或不完全知道的總體提出一些假設(shè)，然后由樣本的實(shí)際結(jié)果經(jīng)過一定的計(jì)算，作出在概率的意義下應(yīng)當(dāng)接受哪種假設(shè)的檢驗(yàn)）另外，我們知道顯著性檢驗(yàn)是以小概率原理為基礎(chǔ)而進(jìn)行的。當(dāng)對(duì)總體所作的某一假設(shè)成立時(shí)，事件A是一個(gè)小概率事件，那么按實(shí)際推斷原理在一次試驗(yàn)中事件A是不可能發(fā)生的?，F(xiàn)在進(jìn)行一次試驗(yàn)，如果事件A發(fā)生了，則按實(shí)際推斷原理這是不合理的，從而懷疑原來所作假設(shè)的正確性，于是否定原來的假設(shè)，如果事件A沒發(fā)生，則沒有不合理的現(xiàn)象，沒有理由懷疑原來假設(shè)的正確性。這就是假設(shè)檢驗(yàn)方法的基本思想。接下來讓我們共同來學(xué)習(xí)統(tǒng)計(jì)假設(shè)檢驗(yàn)的基本步驟和單樣本平均數(shù)的兩種檢驗(yàn)方法：u檢驗(yàn)與t檢驗(yàn)。

第二步

講授新課（25分鐘）

一、統(tǒng)計(jì)假設(shè)檢驗(yàn)的基本步驟

1、建立假設(shè)。對(duì)樣本所屬總體提出假設(shè)，包括無效假設(shè)H0和備擇假設(shè)HA。一般無效假設(shè)記作H0：μ=μ0。備擇假設(shè)記作HA：μ≠μ0。無效假設(shè)是被檢驗(yàn)的假設(shè)，通過檢驗(yàn)可能被接受，也可能被否定。備擇假設(shè)是在無效假設(shè)被否定時(shí)準(zhǔn)備接受的假設(shè)。假設(shè)內(nèi)容依兩尾或一尾檢驗(yàn)而有所不同。

2、確定顯著水平α。常用的顯著水平有α=0.05和α=0.01。假設(shè)檢驗(yàn)時(shí)選哪個(gè)顯著水平，應(yīng)根據(jù)試驗(yàn)的要求或試驗(yàn)結(jié)論的重要性而定。如果對(duì)精準(zhǔn)度要求較高，實(shí)驗(yàn)結(jié)論應(yīng)用性強(qiáng)，則α值應(yīng)小一些。

3、檢驗(yàn)統(tǒng)計(jì)量。從無效假設(shè)H0出發(fā)，根據(jù)樣本觀測值計(jì)算統(tǒng)計(jì)量值（不同的假設(shè)檢驗(yàn)，所得統(tǒng)計(jì)量不同）。

4、統(tǒng)計(jì)推斷。將統(tǒng)計(jì)量值與臨界值做比較，當(dāng)統(tǒng)計(jì)量值大于臨界值時(shí)，表明統(tǒng)計(jì)量值落入拒絕域內(nèi)，拒絕H0而接受HA；反之接受H0。

二、單個(gè)樣本平均數(shù)的假設(shè)檢驗(yàn)

單個(gè)樣本平均數(shù)的假設(shè)檢驗(yàn)，是檢驗(yàn)?zāi)骋粯颖酒骄鶖?shù)?x與已知總體平均數(shù)μ0是否有顯著差異的方法，即是檢驗(yàn)無效假設(shè)H0：μ=μ0或μ≦μ（μ≥μ對(duì)備擇假設(shè)HA：μ≠μ000）或μ＞μ0（μ＜μ0）的問題。

主要有u檢驗(yàn)與t檢驗(yàn)兩種方法。

1、單個(gè)樣本平均數(shù)的u檢驗(yàn)

u檢驗(yàn)，就是在假設(shè)檢驗(yàn)中利用標(biāo)準(zhǔn)正態(tài)分布來進(jìn)行統(tǒng)計(jì)量的概率計(jì)算的檢驗(yàn)方法。u檢驗(yàn)主要適用于以下兩種樣本資料：

（1）樣本資料所屬總體服從正態(tài)分布N（μ,?2）,并且總體方差?2已知；（2）樣本平均數(shù)?x來自一個(gè)大樣本（通常n＞120）。下面以實(shí)例來說明u檢驗(yàn)的具體步驟：

例1 某罐頭廠生產(chǎn)肉類罐頭，其自動(dòng)裝罐機(jī)在正常工作狀態(tài)時(shí)每罐凈重具正態(tài)分布N（500，64）（單位為g）。某日隨機(jī)抽查了10聽罐頭，測得結(jié)果如下：

505，512，497，493，508，515，502，495，490，510 問裝罐機(jī)該日工作是否正常？

分析：由題意得，樣本所屬總體服從正態(tài)分布，且?=8，符合u檢驗(yàn)的應(yīng)用條件。由于當(dāng)日裝罐機(jī)的每罐平均凈重可能高于或低于正常工作狀態(tài)下的標(biāo)準(zhǔn)凈重，故需做兩尾檢驗(yàn)。

方法步驟如下： ①提出假設(shè)。

H0：μ=μ0=500g，即該日裝罐機(jī)的每罐平均凈重與標(biāo)準(zhǔn)凈重一樣。

HA：μ≠μ0=500g，即該日裝罐機(jī)的每罐平均凈重與標(biāo)準(zhǔn)凈重不同，裝罐機(jī)工作不正常。

②確定顯著水平。α=0.05（兩尾檢驗(yàn)）。③計(jì)算統(tǒng)計(jì)量。

樣本平均數(shù) ?x= ∑ x / n=(505 + 512 + … + 510)/ 10 = 502.700 均數(shù)標(biāo)準(zhǔn)誤 ?x= ? / √n = 8/√10 =2.530 統(tǒng)計(jì)量u值 u=(?x-μ0)/ ?x =(502.7500)/ 3= 6.667 自由度 df = n-1= 16-1 =15 ④作出推斷。

由自由度df=15和顯著水平α=0.01查附表3得臨界值：t0.05(15)= 2.947 由于| t | =6.667 ＞ t0.05(15)= 2.947，則p ＜0.01 故應(yīng)否定H0，接受HA，推斷新、舊工藝每100g山楂出果凍量差異極顯著，即采用新工藝可提高每100g楂出果凍量。

隨堂練習(xí)：現(xiàn)在請(qǐng)同學(xué)們按上述所講方法自己做個(gè)練習(xí)，P68 第7題，鞏固檢驗(yàn)方法。做題要把握以上四個(gè)步驟，好了，大家都做出來了?，F(xiàn)在對(duì)本節(jié)課所學(xué)內(nèi)容來做個(gè)總結(jié)：

第三步 課堂總結(jié)及作業(yè)（2分鐘）

單個(gè)樣本平均數(shù)u檢驗(yàn)與t檢驗(yàn)的基本步驟為： 1.提出假設(shè)。

2.確定顯著水平α。3.檢驗(yàn)統(tǒng)計(jì)量。4.統(tǒng)計(jì)推斷。

課后作業(yè)：P69

第3、9、10題。

好，下課。

第二篇：社會(huì)調(diào)查與統(tǒng)計(jì)分析

社會(huì)調(diào)查與統(tǒng)計(jì)分析結(jié)課報(bào)告

選取課題：

大學(xué)生專業(yè)知識(shí)與社會(huì)能力發(fā)展調(diào)查

一、課題重要性

當(dāng)代企業(yè)不僅關(guān)注畢業(yè)生的專業(yè)素質(zhì)，而且也十分注重學(xué)生的社會(huì)能力。在大學(xué)生就業(yè)壓力十分巨大的今天，研究大學(xué)生專業(yè)知識(shí)與社會(huì)能力的發(fā)展，幫助大學(xué)生在大學(xué)里學(xué)到應(yīng)社會(huì)所需的扎實(shí)的技能和一定的社會(huì)能力。引導(dǎo)新生做好職業(yè)生涯規(guī)劃，幫助學(xué)生找好學(xué)生找好學(xué)習(xí)與社會(huì)的平衡點(diǎn)，為畢業(yè)生尋求找到好工作的途徑。經(jīng)過調(diào)查我們大致發(fā)現(xiàn)，企業(yè)大致需要的人才要具備以下的能力：

學(xué)習(xí)能力。學(xué)習(xí)的能力就是學(xué)會(huì)如何學(xué)習(xí)，掌握有關(guān)技巧，培養(yǎng)各種學(xué)習(xí)的方法和能力。當(dāng)今科技進(jìn)步，社會(huì)發(fā)展，面對(duì)所謂的“知識(shí)爆炸”，一定得擺脫傳統(tǒng)的學(xué)習(xí)窠臼，培養(yǎng)各種學(xué)習(xí)的方法和能力。在學(xué)校學(xué)到的知識(shí)是很有限的，而且相當(dāng)一部分內(nèi)容隨科技和社會(huì)的發(fā)展而逐漸淘汰，因而掌握獲取知識(shí)的途徑和方法，培養(yǎng)學(xué)習(xí)的能力，就成為大學(xué)階段的最重要部分。

首先要培養(yǎng)自己的獨(dú)立思考的能力，大學(xué)的學(xué)習(xí)不同于以往的被動(dòng)式學(xué)習(xí)，學(xué)生自己要打破以前的思維定勢和心理狀態(tài)，“打破標(biāo)準(zhǔn)答案”，學(xué)會(huì)用自己的聲音表達(dá)，即使是蹩腳的甚至是錯(cuò)誤的?！暗鞘亲约旱南敕ā?，而不是段落大意、內(nèi)容提要那些統(tǒng)一的程式。

信息化時(shí)代的學(xué)習(xí)必須利用互聯(lián)網(wǎng)，但又必須警惕它?；ヂ?lián)網(wǎng)使記憶性的東西更為弱化，為快節(jié)奏的生活帶來了各種方便，但是在解放記憶之苦的同時(shí)也更為強(qiáng)調(diào)人的思考能力，尤其是跨學(xué)科的思考，任何時(shí)候都不能忘了個(gè)人獨(dú)立的思考。

另外，學(xué)習(xí)又是多方面的，如參加各種社團(tuán)活動(dòng)，多與老師老生交流，閱讀更多更廣的圖書都有利于能力的提高，有利于去把握和發(fā)掘自己的心智、情感、經(jīng)驗(yàn)與直覺；去尋找那個(gè)你的能力、激情和才智的最佳結(jié)合點(diǎn)。大學(xué)是這樣一個(gè)過程：你去學(xué)會(huì)懷疑，也學(xué)會(huì)理解，發(fā)現(xiàn)自己的趣味，并不斷地測試自己的能力，找到自己最佳狀態(tài)的過程。大學(xué)就是在不斷地選擇，但這個(gè)過程不是面向“標(biāo)準(zhǔn)答案”，不是面向知識(shí)，而是面向趣味，或者是去發(fā)現(xiàn)自己能做什么，愿意做什么和能做好什么，從而確定自己將終生為之奮斗的目標(biāo)。

二、課題的創(chuàng)新性

現(xiàn)在大部分的關(guān)于大學(xué)生的調(diào)查都與就業(yè)以及大學(xué)生生活有關(guān)，很少涉及到大學(xué)生的社會(huì)能力，就算有也是比較膚淺，表面。通過網(wǎng)上查找，對(duì)該方面還缺少系統(tǒng)性的調(diào)查。而且該課題比較新穎且適合研究，是個(gè)很不錯(cuò)的題目。

三、可行性

印發(fā)400份問卷，可以在學(xué)校方面尋求幫助打印問卷，爭取回收300分。在本校范圍內(nèi)發(fā)放問卷，節(jié)省人力物力，而且回收率高?？梢哉抑就篮系耐瑢W(xué)一起去發(fā)問卷，問卷問題直觀不涉及隱私，資料容易獲得。

四、合適性

作為學(xué)生該課題比較貼合我們的實(shí)際，而且調(diào)查是學(xué)生，對(duì)于畢業(yè)生就業(yè)，在校生學(xué)習(xí)都有非常大的幫助，在研究內(nèi)容上主觀與客觀條件都比較成熟。

調(diào)查問卷

1.你所在的年級(jí)（）

a)大一

b)大二

c)大三

d)大四

2.你所學(xué)的專業(yè)： 3.你為自己的就業(yè)擔(dān)憂嗎？（）

a)擔(dān)憂

b)不擔(dān)憂

4.為什么？

答：5.你覺得你在大學(xué)里學(xué)到了什么知識(shí)?

答：6.你大學(xué)里有沒有做過兼職？（）

a)有

b)沒有

7.是什么類型的？

答：8.你做的兼職對(duì)你有什么幫助？

答：9.你有關(guān)注本行業(yè)的就業(yè)需求嗎？

答：10.你覺得企業(yè)需要什么樣的人才？

答：11.你覺得企業(yè)中你最看好那一項(xiàng)()

a)待遇好

b)自己的興趣

c)自己的才能得以發(fā)揮

d)福利好

e)輕松

12.請(qǐng)你就你自己的將來做一下簡單的規(guī)劃：

答：

第三篇：實(shí)驗(yàn)優(yōu)化設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析考試問答題

1．什么是實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，試驗(yàn)設(shè)計(jì)的類型有哪些，實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的三要素是什么，實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的原則是什么？

實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)也稱試驗(yàn)設(shè)計(jì)，就是對(duì)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行科學(xué)合理的安排，以達(dá)到最好的效果； 類型有：演示實(shí)驗(yàn)、驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)、比較實(shí)驗(yàn)、優(yōu)化實(shí)驗(yàn)、探索實(shí)驗(yàn)；

三要素：實(shí)驗(yàn)因素、實(shí)驗(yàn)單元、實(shí)驗(yàn)效應(yīng)；

原則有：隨機(jī)化原則、重復(fù)原則、對(duì)照原則、區(qū)組原則。

2．什么是比較實(shí)驗(yàn)，舉例說明在什么情況下采用比較實(shí)驗(yàn)及其方法，比較實(shí)驗(yàn)的結(jié)果分析方法有哪幾種？

比較實(shí)驗(yàn)是指通過大量實(shí)驗(yàn)對(duì)比相關(guān)水平得出的理想結(jié)果。

比較實(shí)驗(yàn)的目的是水平比較兩個(gè)處理之間的水平，比較用t檢驗(yàn)，多個(gè)處理之間的水平對(duì)比用方差分析。

比較實(shí)驗(yàn)的結(jié)果分析一般可以實(shí)用u檢驗(yàn)、t檢驗(yàn)、f檢驗(yàn)。

3．什么是正交實(shí)驗(yàn)，特點(diǎn)，解釋L9(3)。解釋U9（9）

正交實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)就是使用正交表來安排實(shí)驗(yàn)的方法，是多因素的優(yōu)化實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)方法，是從全面實(shí)驗(yàn)的樣本點(diǎn)中挑選出部分有代表性的樣本做實(shí)驗(yàn)，這些代表點(diǎn)具有“均勻分散，齊整可比”的特點(diǎn)。

L9(3)表示 正交表要進(jìn)行9次實(shí)驗(yàn)，每次實(shí)驗(yàn)有4個(gè)因素，每個(gè)因素有3個(gè)水平。U9（9）表示 均勻?qū)嶒?yàn)表進(jìn)行9次實(shí)驗(yàn)，每次實(shí)驗(yàn)有5個(gè)因素，每個(gè)因素有9個(gè)水平。

4．多因素實(shí)驗(yàn)優(yōu)化實(shí)驗(yàn)方法有哪些？請(qǐng)解釋，如何篩選實(shí)驗(yàn)因素以簡化實(shí)驗(yàn)

主要有：正交設(shè)計(jì)、均勻設(shè)計(jì)、穩(wěn)健性設(shè)計(jì)、可靠性設(shè)計(jì)、析因設(shè)計(jì)。

實(shí)驗(yàn)因素的數(shù)目要適中、實(shí)驗(yàn)因素的水平范圍應(yīng)該盡可能大、實(shí)驗(yàn)指標(biāo)要計(jì)量。

5．比較均勻設(shè)計(jì)與正交設(shè)計(jì)的異同點(diǎn)？兩者各自的適用條件是什么？

均勻設(shè)計(jì)和正交設(shè)計(jì)都是多因素實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的一種。

正交設(shè)計(jì) 是根據(jù)正交性準(zhǔn)則來挑選代表點(diǎn)，使點(diǎn)能反映實(shí)驗(yàn)范圍內(nèi)各因素和實(shí)驗(yàn)指標(biāo)的關(guān)系。具有均勻分散性和整齊可比性。只能適用于實(shí)驗(yàn)因素比較少的實(shí)驗(yàn)，以最少的實(shí)驗(yàn)次數(shù)找出因素水平的最佳搭配。并且正交表可以允許空白列。同時(shí)正交表唯一。

均勻設(shè)計(jì) 使用均勻設(shè)計(jì)表，均勻表不唯一，可以接受較多的實(shí)驗(yàn)因素，選擇的實(shí)驗(yàn)點(diǎn)較具代表性。為保持整齊可比性，需要進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)次數(shù)比較多?？紤]實(shí)驗(yàn)點(diǎn)在實(shí)驗(yàn)范圍內(nèi)的均勻分散性而去掉整齊可比性的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)方法。當(dāng)因素?cái)?shù)目較多時(shí)所需要的實(shí)驗(yàn)次數(shù)不多。

6．實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的隨機(jī)化與均勻性是否矛盾 544

5不矛盾。隨機(jī)化原則是為了保證所做的部分實(shí)驗(yàn)是具有代表性的，均勻性是把隨機(jī)化和區(qū)組原則相結(jié)合，能夠較好地保證實(shí)驗(yàn)點(diǎn)的代表性。

7．比較實(shí)驗(yàn)的假設(shè)檢驗(yàn)，容易發(fā)生的兩類錯(cuò)誤是指什么錯(cuò)誤？

兩類錯(cuò)誤在假設(shè)檢驗(yàn)中，由于做出判斷的依據(jù)是一個(gè)樣本，當(dāng)實(shí)際上H0 為真實(shí)仍可能做出拒絕H0 的判斷，這種錯(cuò)誤稱為棄真錯(cuò)誤，亦稱為第一類錯(cuò)誤，犯這類錯(cuò)誤的概率記作P｛拒絕H0︱H0為真｝。又當(dāng)H0實(shí)際上不真時(shí)，我們也有可能接受H0，這類錯(cuò)誤稱為存?zhèn)五e(cuò)誤，亦稱為第二類錯(cuò)誤。

8．什么是顯著性檢驗(yàn)？

統(tǒng)計(jì)假設(shè)檢驗(yàn)也稱為顯著性檢驗(yàn)，即指樣本統(tǒng)計(jì)量和假設(shè)的總體參數(shù)之間的顯著性差異。

9．如何正確選擇比較實(shí)驗(yàn)的檢驗(yàn)條件（單側(cè)與雙側(cè)、等方差與異方差）

正確選擇檢驗(yàn)條件首先是根據(jù)專業(yè)知識(shí)，其次是借助統(tǒng)計(jì)檢驗(yàn)。

雙側(cè)檢驗(yàn)的P值都是單側(cè)檢驗(yàn)的P值的2倍，因此單側(cè)檢驗(yàn)的效率比雙側(cè)檢驗(yàn)高。如果根據(jù)專業(yè)知識(shí)認(rèn)為單側(cè)檢驗(yàn)是合理的，就采用單側(cè)檢驗(yàn)，反之亦然。

等方差假設(shè)各組的方差值相等，額外增加一個(gè)條件，檢驗(yàn)的效率比異方差要高。

10．什么是單因素實(shí)驗(yàn)，單因素實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)方法有哪些，詳細(xì)解釋。（8分）

單因素實(shí)驗(yàn)就是指只要考慮一個(gè)影響程度最大的因素，其余因素都固定在理論或經(jīng)驗(yàn)的最優(yōu)水平保持不變的實(shí)驗(yàn)。單因素優(yōu)化實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)包括均分法、對(duì)分法、斐波那契數(shù)法、黃金分割法、分?jǐn)?shù)法、分批實(shí)驗(yàn)法等。均分法：是在因素水平的實(shí)驗(yàn)范圍[a,b]內(nèi)按等間隔安排試驗(yàn)點(diǎn)； 對(duì)分法：是在每次實(shí)驗(yàn)可以把查找的目標(biāo)范圍再減小一半，通過n次實(shí)驗(yàn)就可以把目標(biāo)范圍鎖定在長度為(b-a)/2的范圍內(nèi)； 斐波那契數(shù)法：也稱為分?jǐn)?shù)法，是用斐波那契數(shù)列安排實(shí)驗(yàn)的方法； 黃金分割法：也稱為0.618法，是每次在試驗(yàn)范圍內(nèi)選取兩對(duì)稱點(diǎn)做實(shí)驗(yàn)，這兩個(gè)點(diǎn)分別位于實(shí)驗(yàn)范圍[a,b]的0.382和0.618的位置。

11．什么是均勻設(shè)計(jì)，特點(diǎn)，適用范圍，結(jié)果分析，解釋Un(q)

均勻?qū)嶒?yàn)設(shè)計(jì)就是只考慮實(shí)驗(yàn)點(diǎn)在實(shí)驗(yàn)范圍內(nèi)的均勻分散性，而去掉整齊可比性的一種實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)方法。

特點(diǎn)：試驗(yàn)次數(shù)大大減少，具有較好的穩(wěn)健性。用回歸分析方法尋找最優(yōu)實(shí)驗(yàn)條件。Un(q)：每一個(gè)均勻設(shè)計(jì)表有一個(gè)代號(hào)Un(q)或Un(q)，其中“U”表示均勻設(shè)計(jì)，n表示要做n次實(shí)驗(yàn)，q表示每個(gè)因素有q個(gè)水平。就是指要做n次實(shí)驗(yàn)，均勻設(shè)計(jì)表共有s列，最ss﹡ssn

多可以安排s個(gè)因素，每個(gè)因素有q個(gè)水平。

12．解釋檢驗(yàn)的P值的含義

P值表示一個(gè)因素各水平有顯著差異時(shí)犯錯(cuò)誤的概率。P值越小表示該因素各水平間的差異越顯著。

13．如何對(duì)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行進(jìn)行正交設(shè)計(jì)，其實(shí)驗(yàn)結(jié)果的分析方法有哪些

先進(jìn)行實(shí)驗(yàn)指標(biāo)的確定，確定實(shí)驗(yàn)指標(biāo)后，找出影響實(shí)驗(yàn)指標(biāo)的幾個(gè)主要因素。再在每一個(gè)因素里面挑選幾個(gè)水平進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。分析的方法有直觀分析法和方差分析法。

14．什么是平衡設(shè)計(jì)，平衡設(shè)計(jì)與區(qū)組設(shè)計(jì)有什么關(guān)系？

平衡設(shè)計(jì)指實(shí)驗(yàn)的各處理和各區(qū)組的實(shí)驗(yàn)次數(shù)都相同。

平衡實(shí)驗(yàn)是區(qū)組實(shí)驗(yàn)的一種，當(dāng)區(qū)組實(shí)驗(yàn)中各區(qū)組的實(shí)驗(yàn)次數(shù)都相同時(shí)，區(qū)組實(shí)驗(yàn)為平衡試驗(yàn)。

15．談?wù)劚容^實(shí)驗(yàn)的統(tǒng)計(jì)分析方法。

比較實(shí)驗(yàn)的分析方法有：平均值的成對(duì)雙樣本分析、雙樣本等方差假設(shè)、雙樣本異方差假設(shè)。

16．談?wù)匋S金分割法和分?jǐn)?shù)法的異同。

黃金分割法和分?jǐn)?shù)法都是單因素優(yōu)化實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，都適用于實(shí)驗(yàn)范圍內(nèi)目標(biāo)函數(shù)為單峰的情況。

黃金分割法是每次都在實(shí)驗(yàn)范圍內(nèi)選取兩個(gè)對(duì)稱點(diǎn)（0.382與0.618）做實(shí)驗(yàn)，這兩個(gè)對(duì)稱點(diǎn)的位置直接決定實(shí)驗(yàn)的效率。黃金分割法是一中來回調(diào)試法。不需要預(yù)先給出數(shù)值，按比例進(jìn)行優(yōu)化。

分?jǐn)?shù)法是使用斐波那契數(shù)列安排實(shí)驗(yàn)的方法。即 Fn = Fn-1 + Fn-2(n>2)。但分?jǐn)?shù)法需要預(yù)先給出實(shí)驗(yàn)次數(shù)，適用于因素水平僅取整數(shù)值或有限個(gè)數(shù)的情況。

17．簡述分批實(shí)驗(yàn)法的作用和方法。

分批實(shí)驗(yàn)法只適用于目標(biāo)函數(shù)為單峰的情況。當(dāng)實(shí)驗(yàn)的后續(xù)工作比較多時(shí)，采用分批實(shí)驗(yàn)，可以將多個(gè)實(shí)驗(yàn)同時(shí)進(jìn)行，使實(shí)驗(yàn)時(shí)間減少。

18．簡述選擇實(shí)驗(yàn)因素的原則。

1）實(shí)驗(yàn)因素的數(shù)目要適中，不宜太多也不宜太少。太多使要做的實(shí)驗(yàn)較多而且主次不分，太少可能使某些重要因素遺漏，達(dá)不到理想效果。2）實(shí)驗(yàn)因素的水平范圍應(yīng)盡可能大些，水平數(shù)量盡量多些，范圍太小不易獲得比已有條件有顯著改善的結(jié)果。3）實(shí)驗(yàn)指標(biāo)要計(jì)量，不要使用合格或不合格之類的屬性測度，也不要把計(jì)量的測度轉(zhuǎn)化為不合格頻率，這樣會(huì)喪失數(shù)據(jù)中有用信息。

19．說明為什么要優(yōu)先使用能夠計(jì)量的實(shí)驗(yàn)指標(biāo)？

實(shí)驗(yàn)指標(biāo)要計(jì)量，不要使用合格或不合格之類的屬性測度，也不要把計(jì)量的測度轉(zhuǎn)化為不合格頻率，這樣會(huì)喪失數(shù)據(jù)中有用信息。

20．簡述因素輪換法的實(shí)施方法。

每一次實(shí)驗(yàn)只變化一個(gè)因素的水平，其它因素的水平保持固定不變，希望逐一地把每個(gè)因素對(duì)實(shí)驗(yàn)指標(biāo)的影響摸清，分別找到每個(gè)因素的最優(yōu)水平，最終找到全部因素的最優(yōu)實(shí)驗(yàn)方案。

21．因素輪換法有什么缺陷？它具有哪些優(yōu)點(diǎn)？

缺陷：只適合于因素間沒有互相作用的情況。如果起始點(diǎn)選擇不好，就可能得不到好的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，難以進(jìn)一步進(jìn)行深入統(tǒng)計(jì)分析，使效率變低。

優(yōu)點(diǎn)：實(shí)驗(yàn)次數(shù)較少，總實(shí)驗(yàn)次數(shù)最多是各因素水平數(shù)之和。在實(shí)驗(yàn)指標(biāo)不能量化時(shí)也可以使用。屬于爬山實(shí)驗(yàn)法，因素水平數(shù)可以不同。

22．什么是隨機(jī)誤差與系統(tǒng)誤差？ 隨機(jī)誤差：由于許多無法控制的內(nèi)在和外在的偶然因素所造成的； 系統(tǒng)誤差：由于試驗(yàn)對(duì)象相差較大、試驗(yàn)周期較長、試驗(yàn)條件未能控制相同、測量儀器不準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)試劑未經(jīng)校正，以及觀測、記載、抄錄、計(jì)算中的錯(cuò)誤所引起；

23．函數(shù)關(guān)系與相關(guān)關(guān)系

24．方差、標(biāo)準(zhǔn)差、變異系數(shù)

方差： 標(biāo)準(zhǔn)差：真誤差平方和的平均數(shù)的平方根，作為在一定條件下衡量測量精度的一種數(shù)值指標(biāo)； 變異系數(shù)：將標(biāo)準(zhǔn)差作為算數(shù)平均數(shù)的百分率來表示，以說明樣本的分散程度。

25．假設(shè)檢驗(yàn)的方法（u、t、F）

計(jì)算題

第四篇：食品與健康(教案)（模版）

綜合實(shí)踐活動(dòng)

食物與健康探秘 活動(dòng)開題設(shè)計(jì) 【活動(dòng)設(shè)計(jì)背景】

隨著人們生活水平的提高，社會(huì)的不斷進(jìn)步，食物的種類也越來越多，人們對(duì)于飲食有了更多元化的選擇。一些孩子因?yàn)槠珢垩笫称罚矚g吃高熱量、高脂肪的食物，偏食、厭食，造成身體發(fā)育不良，最近一次的體檢結(jié)果顯示，孩子們的健康狀況并不理想。該如何讓學(xué)生認(rèn)識(shí)食物對(duì)健康的重要性，學(xué)會(huì)合理搭配飲食，真正學(xué)會(huì)“吃”呢？這是和學(xué)生的實(shí)際生活緊密聯(lián)系也亟待解決的問題，也是涉及到全民素質(zhì)提高的重要問題，因此，我們選擇了這一主題，想通過這次主題活動(dòng)，提高學(xué)生對(duì)各種食物的認(rèn)識(shí)，幫助學(xué)生均衡飲食，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣?！緦W(xué)情分析】

學(xué)生對(duì)自己平時(shí)吃了些什么東西還是比較熟悉的，但對(duì)所吃的各種食物究竟能夠?yàn)槿梭w的生長發(fā)育提供哪些營養(yǎng)等認(rèn)識(shí)就比較模糊了，而這恰好會(huì)影響學(xué)生飲食態(tài)度與習(xí)慣的形成和保持。為了幫助學(xué)生樹立正確的飲食觀念，我提出探究各種食物所含有的營養(yǎng)成分，讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到合理搭配飲食對(duì)身體健康的重要性?！净顒?dòng)目標(biāo)】

1、知識(shí)與技能：

初步掌握主題生成和分解的方法，培養(yǎng)學(xué)生合作學(xué)習(xí)的意識(shí)，并發(fā)展學(xué)生提出問題、分析問題和歸納問題的能力。

2、過程：

創(chuàng)設(shè)情景，導(dǎo)出問題→討論交流，生成主題→小組學(xué)習(xí)，分解主題→成立小組，初定方案→歸納總結(jié)，拓展延伸。方法：

情景導(dǎo)入法、談話法、討論法、演繹法、歸納法。

3、情感、態(tài)度、價(jià)值觀：

通過主題生成活動(dòng)，引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注身邊人、身邊事，激發(fā)學(xué)生對(duì)食物與健康的關(guān)系的好奇心和探究欲，并積極參與有關(guān)的探究活動(dòng)?！净顒?dòng)重難點(diǎn)】

1、引導(dǎo)形成探究的問題。

2、討論并探究產(chǎn)生各種問題的原因及其內(nèi)容。

3、初定分組，選組長，編口號(hào)。【教學(xué)具準(zhǔn)備】

多媒體課件，采集卡、油性筆若干 【學(xué)科與德育的有效融合點(diǎn)】

活動(dòng)伊始便創(chuàng)設(shè)了“美食熱點(diǎn)追蹤”和“我喜愛的食物”調(diào)查表、體檢結(jié)果統(tǒng)計(jì)表等情景圖，讓學(xué)生意識(shí)到自己雖然每天都離不開食物，但對(duì)事物的了解卻很少，認(rèn)識(shí)到探究食物營養(yǎng)成分的重要性，也認(rèn)識(shí)到原來生活處處有學(xué)問，從而激發(fā)他們留心生活，探究生活的熱情，增強(qiáng)他們學(xué)習(xí)的動(dòng)力。

活動(dòng)中通過讓學(xué)生自主提出問題、分析問題，歸納問題，選擇感興趣研究專題重新組合等方式培養(yǎng)學(xué)生的探究精神、觀察、分析能力和團(tuán)結(jié)合作意識(shí)；也培養(yǎng)了學(xué)生積極表達(dá)自己的想法，認(rèn)真傾聽他人意見的習(xí)慣和好學(xué)、樂學(xué)、善學(xué)的優(yōu)秀學(xué)習(xí)品格。

引導(dǎo)學(xué)生小組合作、討論交流，使學(xué)生都有機(jī)會(huì)發(fā)表自己的觀點(diǎn)，從而獲得對(duì)知識(shí)的直觀認(rèn)識(shí)，也領(lǐng)悟到知識(shí)形成的實(shí)際意義，培養(yǎng)學(xué)生勇于探索，自主創(chuàng)新的學(xué)習(xí)精神。【教學(xué)策略】

1、突出綜合實(shí)踐活動(dòng)的實(shí)踐性

綜合實(shí)踐活動(dòng)以活動(dòng)為主要開展形式，強(qiáng)調(diào)學(xué)生的親身經(jīng)歷，要求學(xué)生積極參與到各項(xiàng)活動(dòng)中。在學(xué)習(xí)本課時(shí)，學(xué)生能參與到每一個(gè)環(huán)節(jié)，例如：“美食小偵探”創(chuàng)設(shè)情景，導(dǎo)出問題→自主討論交流，生成主題→小組學(xué)習(xí)，分解主題→成立小組，初定方案等，讓學(xué)生真切地感受到自己在活動(dòng)中的主體作用，從而激發(fā)他們參與的熱情，也發(fā)展他們的實(shí)踐能力和創(chuàng)新精神。

2、突出綜合實(shí)踐活動(dòng)的自主性

綜合實(shí)踐活動(dòng)的實(shí)施要以學(xué)生的直接經(jīng)驗(yàn)或體驗(yàn)為基礎(chǔ)，將學(xué)生的需要和興趣放在核心地位，充分發(fā)揮學(xué)生的主動(dòng)性和積極性。本課教學(xué)，教師設(shè)情引趣，為學(xué)生創(chuàng)設(shè)情境：通過對(duì)“美食熱點(diǎn)追蹤”和體檢結(jié)果分析，激發(fā)學(xué)生對(duì)探究食物營養(yǎng)成分、食物與健康關(guān)系的學(xué)習(xí)興趣，讓學(xué)生自主發(fā)現(xiàn)問題，提出問題、分解主題、歸納主題，大大激發(fā)了學(xué)生參與活動(dòng)的積極性和主動(dòng)性。

3、突出綜合實(shí)踐活動(dòng)的合作性

學(xué)生通過小組合作，選出最有價(jià)值的問題并歸納成一個(gè)個(gè)小主題，重新分組后共同商議，定組名，編有創(chuàng)意的口號(hào)。在合作探究活動(dòng)中，學(xué)生與學(xué)習(xí)伙伴交流分享自己的體驗(yàn)和想法，既有成功的喜悅，又激發(fā)思維活動(dòng)，既有自己的主見，又能求同存異，培養(yǎng)了探索精神和合作學(xué)習(xí)的習(xí)慣?！净顒?dòng)設(shè)計(jì)】

一、準(zhǔn)備階段

（一）問題導(dǎo)入

1、情景導(dǎo)入

俗語說，民以食為天，中國的飲食文化享譽(yù)全球，尤其是我們廣州，素有“國際美食之都”的美譽(yù)，身在廣州的我們可幸福啦，每天都有豐富的美食可挑選，那么，面對(duì)著琳瑯滿目的美食，我們到底最愛吃什么呢？前段時(shí)間，我們班開展了一次“我喜愛的食物”調(diào)查活動(dòng)，想知道結(jié)果嗎？好！下面有請(qǐng)美食小偵探樂樂給大家作熱點(diǎn)報(bào)道，有請(qǐng)??

樂樂：大家好！我是美食大王樂樂。美食熱點(diǎn)追蹤的第一個(gè)鏡頭是我們班高大帥氣的楊千鶴同學(xué)（出示圖片）。各種食物都是他的最愛，瞧，他拿著雪糕已經(jīng)垂涎欲滴了，天哪，吃得多香呀，我都快流口水啦！不知大家是否有同感呢？咦，李健朗正吃什么呢？看你笑得多開心，一定是對(duì)面前的食物很滿意了吧，哇，健朗面前都是香噴噴的美食呀，我仿佛都聞到香味啦。真香呀！好想吃呀！別看健朗沒長胖，可他喜歡吃的東西可真多呀！各種各樣，營養(yǎng)均衡。喂，梁溢斌喝什么呢？津津有味的，真享受呀，好了，慢慢享受吧。咦，這是誰呀？原來是我們班的苑鑫小博士呀，吃東西啦，看你吃得臉都放油光了，笑的像朵花似的，是有多好吃呢。哇，歡妮你吃的都是健康的綠色食品呀，怪不得你是我們校運(yùn)會(huì)的小飛人了，可別貪吃哦！同學(xué)們，經(jīng)過我們班開展的“我喜愛的食物調(diào)查”活動(dòng)（出示調(diào)查表），發(fā)現(xiàn)同學(xué)們最喜愛的食物是肉類、水果類；其次是乳制品和蔬菜類，最不愛吃的是豆類和谷物類食物，今天的美食追蹤到此結(jié)束，謝謝大家！

2、問題導(dǎo)入

同學(xué)們，看到這個(gè)調(diào)查結(jié)果（指剛才的調(diào)查表），你有什么想法呢？

對(duì)呀！我們現(xiàn)在的生活水平提高了，我們不愁吃不愁喝，按理說，我們體格應(yīng)該更強(qiáng)壯，身體更健康的，是吧，唔，前段時(shí)間我們班參加了全校性的體檢，結(jié)果怎樣呢，想知嗎？好！請(qǐng)看（示體檢結(jié)果統(tǒng)計(jì)表，讓學(xué)生自己看，在座位上自由說）同學(xué)們，看了這樣的體檢結(jié)果，你又想到什么呢？

【設(shè)計(jì)意圖】 通過情景導(dǎo)入和問題，激發(fā)學(xué)生對(duì)“食物與健康的關(guān)系”的好奇心和探究欲。

二、引導(dǎo)建構(gòu)

（一）生成主題

1、自主探究 那你希望我們本次綜合實(shí)踐活動(dòng)探究什么主題好呢？（根據(jù)學(xué)生的回答板書“食物” “健康”）

好！那我們就確定以“食物”與“健康”為主題吧，唔，確定了主題以后，我們?cè)摻o它起個(gè)什么名字好呢？（個(gè)別學(xué)生提出，全班表決通過）同學(xué)們，圍繞這個(gè)主題，你最想探究什么問題？ 生1—5分別提出并說提的原因

2、合作交流

看來大家都有想探究的問題，下面請(qǐng)把你最想探究的問題寫在采集卡上，（示課件），然后在小組內(nèi)交流，選出三到四個(gè)有價(jià)值的問題推選代表在班上交流。哪組能把你們的問題與同學(xué)交流的？（各小組代表向全班交流）

【設(shè)計(jì)意圖】通過老師的引導(dǎo)和學(xué)生的思考，生成活動(dòng)主題，完成“為什么研究”這一教學(xué)任務(wù)。

（二）分解主題(整理歸納出探究的問題)看來大家提的問題有很多，現(xiàn)在我們來梳理一下，這些問題當(dāng)中，有重復(fù)的嗎？哪些可以歸納為一類的，（學(xué)生小組交流后個(gè)別匯報(bào)歸納出哪幾類）

【設(shè)計(jì)意圖】通過小組學(xué)習(xí)，討論交流，進(jìn)一步明確怎樣探究食物王國的秘密，完成“怎樣研究”這一教學(xué)任務(wù)。

三、自我建構(gòu)

（一）初定方案

1、在歸納出的小主題中，哪個(gè)小主題是你最想探究的呢？下面請(qǐng)同學(xué)選擇你最喜歡探究的主題子自由分組。

2、人們常說：“火車跑得快，全靠車頭帶?！蔽覀兊膶?shí)踐活動(dòng)小組也得有個(gè)領(lǐng)頭人。下面就請(qǐng)各小組推選出小組長，定個(gè)組名，編個(gè)口號(hào)。（示課件）

3、哪組的口號(hào)最有氣勢呢，有信心展示展示嗎？（分組展示）

（二）課堂小結(jié)

大家的口號(hào)都很有氣勢，可以看出大家對(duì)本次活動(dòng)都充滿了期待，通過本節(jié)課大家的表現(xiàn)，我相信你們完全有能力把這次綜合實(shí)踐活動(dòng)開展的完滿成功的?，F(xiàn)在我們?cè)賮砘仡櫼幌卤竟?jié)課的內(nèi)容：本節(jié)課我們確定了主題——，根據(jù)提出的問題整理成六個(gè)小主題，分別是。。。還根據(jù)自己的興趣分了組，選出了組長，定了組名，編了口號(hào)。下一階段，我們將繼續(xù)為每個(gè)小主題制定切實(shí)可行的方案設(shè)計(jì)，最后，老師為同學(xué)們帶來了幾本跟食物與健康有關(guān)的書籍，希望對(duì)同學(xué)們開展活動(dòng)有所幫助，期待著你們有更出色的表現(xiàn)。

【設(shè)計(jì)意圖】通過各組展示口號(hào)，幫助學(xué)生提高對(duì)小組的認(rèn)同感和參與的熱情，通過對(duì)與食物相關(guān)書籍的推介，為學(xué)生提供探究食物王國的課外拓展與延伸。

【板書設(shè)計(jì)預(yù)設(shè)】

探究食物與健康的關(guān)系

肉類與健康 蔬菜與健康 豆類與健康 水果與健康 谷物與健康 乳制品與健康

（學(xué)生提出的探究問題）

第五篇：食品工廠與設(shè)計(jì)復(fù)習(xí)資料整理

廠址選擇的原則第二章

廠址選擇及總平面圖設(shè)計(jì)

策

（一）廠址選擇，首先應(yīng)符合國家的方針政

（二）廠址選擇，應(yīng)從生產(chǎn)條件方面考慮

1、一般食品工廠的廠址選擇

向于設(shè)在原料產(chǎn)地附近的大中城市的郊區(qū)，（1）根據(jù)我國具體情況，食品工廠一般傾個(gè)別產(chǎn)品為有利于銷售也可設(shè)在市區(qū)。位，特別是主廠房及倉庫的標(biāo)高更應(yīng)高出當(dāng)?shù)貧v史（2）廠區(qū)的標(biāo)高應(yīng)高于當(dāng)?shù)貧v史最高洪水

最高洪水位。避免將呀廠設(shè)在流沙、淤泥、土崩斷裂層上。廠址（3）所選廠址，要有可靠的地質(zhì)條件，應(yīng)

應(yīng)有一定得地耐力。能過高。（4

建筑冷庫的地方，地下水位不）所選廠址附近應(yīng)有良好的衛(wèi)生環(huán)境，沒有有害氣體、染源（包括污水、傳染病醫(yī)院等）放射性源、粉塵和其他擴(kuò)散性的污向地區(qū)的工礦企業(yè)，更要注意它們對(duì)食品工廠產(chǎn)有，特別是在上風(fēng)無危害。廠址不應(yīng)選在受污染河流的下游。

要求的基礎(chǔ)上，留有適當(dāng)?shù)目沼鄨龅兀ㄟM(jìn)一步發(fā)（5）所選廠址面積的大小，應(yīng)在滿足生產(chǎn)展）。

2（三）廠址選擇，應(yīng)從投資和經(jīng)濟(jì)效果考慮、綠色食品加工企業(yè)的廠址選擇

鐵路及水路）

1、所選廠址應(yīng)有較方便的運(yùn)輸條件（公路、選最短距離為好，這樣可減少投資。若需要新建公路或?qū)Ｓ描F路時(shí)，應(yīng)

2且水質(zhì)也應(yīng)該好

3、有一定的供電條件，以滿足生產(chǎn)需求。、所選廠址附近不僅要有充足的水源，而（水質(zhì)起碼必須符合衛(wèi)生部所頒發(fā)的飲用水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)）廢水應(yīng)經(jīng)處理后。廠內(nèi)排除廢渣，應(yīng)就近處理；廢渣、廢水作飼料或肥料就更好。在一定的排放口排放。

若能利用總平面設(shè)計(jì)的基本原則

（1）食品工廠總平面設(shè)計(jì)應(yīng)按任務(wù)書要求

進(jìn)行，布置必須緊湊合理，做到節(jié)約用地。要求。（2）總平面設(shè)計(jì)必須符合工廠生產(chǎn)工藝的量縮短距離，避免物料往返運(yùn)輸。①主車間、倉庫等應(yīng)按生產(chǎn)流程布置，并盡②全廠的貨流、人流、原料、管道等的輸送

應(yīng)有各自線路，排。

力求避免交叉，合理地加以組織安③動(dòng)力設(shè)施應(yīng)接近負(fù)荷中心。

廠衛(wèi)生要求。（3）食品工廠總平面設(shè)計(jì)必須滿足食品工①生產(chǎn)車間要注意朝向，保證通風(fēng)良好。

綠化地帶，一般②生產(chǎn)廠房應(yīng)與公路有一段距離，③廁所應(yīng)與生產(chǎn)車間分開并有自動(dòng)沖水設(shè)30~50米。

中間設(shè)置施。

間。

④對(duì)衛(wèi)生有不良影響的車間應(yīng)遠(yuǎn)離其它車屠宰。⑤生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)盡量分開，廠區(qū)盡量不搞（4）廠區(qū)道路應(yīng)按運(yùn)輸及運(yùn)輸工具的情況決定其寬度，不用柏油路面，以保持清潔。一般廠區(qū)道路應(yīng)采用水泥或?yàn)r青路面而（5）廠區(qū)道路之外，應(yīng)從實(shí)際出發(fā)考慮是

否需有鐵路專用線和碼頭等設(shè)施。相距的距離）應(yīng)按有關(guān)規(guī)范設(shè)計(jì)。（6）廠區(qū)建筑物距（指兩幢建筑物外墻面

同時(shí)合理利用地質(zhì)、地形和水文等自然條件。（7）廠區(qū)各建筑物布置也應(yīng)符合規(guī)劃要求，（8）相互影響的車間，盡量不要放在同一

建筑物內(nèi)，地利用率。但相似車間應(yīng)盡量放在一起，以提高場不同使用功能的建筑物、（構(gòu)筑物在總平面中的關(guān)系（13）生產(chǎn)車間（）倉庫（4）動(dòng)力設(shè)施2）輔助車間（（5

7）供水設(shè)施（）全廠性設(shè)施6）排水系統(tǒng) 產(chǎn)品方案第三章食品工廠工藝設(shè)計(jì)

產(chǎn)品方案又稱生產(chǎn)綱領(lǐng)，實(shí)際是食品廠準(zhǔn)備全年（季度、月）生產(chǎn)哪些品種和各種產(chǎn)品的規(guī)格、產(chǎn)量、產(chǎn)期、生產(chǎn)車間及班次等的計(jì)劃安排。在安排產(chǎn)品方案時(shí)，應(yīng)盡量做到“四個(gè)滿足”

和“五個(gè)平衡”“(1)四個(gè)滿足。”是：

(2)滿足主要產(chǎn)品產(chǎn)量的要求；(3)滿足原料綜合利用的要求；(4)滿足淡旺季平衡生產(chǎn)的要求； “（五個(gè)平衡”是：滿足經(jīng)濟(jì)效益的要求。（12）產(chǎn)品產(chǎn)量與原料供應(yīng)量平衡；）生產(chǎn)季節(jié)性與勞動(dòng)力平衡；（（3。（4）生產(chǎn)班次要平衡；）產(chǎn)品生產(chǎn)量與設(shè)備生產(chǎn)能力要平衡；

5）水、電、氣負(fù)荷要平衡。

主要產(chǎn)品及綜合利用產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程的確定

在確定生產(chǎn)流程時(shí)，必須注意下列各點(diǎn)：

（1）根據(jù)產(chǎn)品規(guī)格要求和部頒標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè) 標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或客戶的特殊規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)擬訂；（（23）根據(jù)原料性質(zhì)擬訂；）結(jié)合具體條件，應(yīng)優(yōu)先采用機(jī)械化、連續(xù)化作業(yè)線；其工藝流程應(yīng)盡可能按流水線排布，對(duì)尚未實(shí)現(xiàn)機(jī)械化、連續(xù)化的品種，品在生產(chǎn)過程中停留的時(shí)間最短，使成品或半成以避免半成品的變色、為保證其產(chǎn)品質(zhì)量，變味、變質(zhì)；殺菌的工藝；

最好采用連續(xù)殺菌或高溫短時(shí)假如是需要進(jìn)行殺菌的食品，（用到設(shè)計(jì)中；（45））非定型產(chǎn)品，要待技術(shù)成熟后，方可對(duì)特產(chǎn)或名產(chǎn)不得隨意更改生產(chǎn)方法；

食品工廠選擇設(shè)備的原則（1）直接與食品接觸的設(shè)備和容器（不是

指一次性容器和包裝）時(shí)可以進(jìn)行充分的清理、的設(shè)計(jì)與制作應(yīng)保證在需要遭污染。

消毒及養(yǎng)護(hù)，以使食品免加熱處理、冷卻、貯存和冷凍食品的設(shè)備時(shí)，應(yīng)從（2）除上述總體要求外，在設(shè)計(jì)用來烹煮、食品的安全性和適宜性出生，的材質(zhì)，必須用無毒、無味、抗腐蝕、不吸水、不（3）凡接觸食品物料的設(shè)備、工具和管道變形的材料；

理。

（4）設(shè)備的設(shè)置應(yīng)根據(jù)工藝要求，布局合（5）安裝應(yīng)符合工藝衛(wèi)生要求，與屋頂（天花板、墻壁）等應(yīng)有足夠的距離設(shè)排污閥或排污口，便于清洗、消毒，防止堵塞。（6）各類液體輸送管道應(yīng)避免死角或盲端，行：

在具體選擇設(shè)備時(shí)，要按照下列的原則進(jìn)（1）滿足工藝要求，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量；

機(jī)械化程度高的設(shè)備（2）一般大型食品工廠應(yīng)選用較選進(jìn)的、效率高、體積小、維修方便、勞動(dòng)強(qiáng)度低，并能一（3）所選設(shè)備能充分利用原料、能耗少、機(jī)多用，備品、備件供應(yīng)方便；

裝拆，造成污染；與食品接觸的材料要不易腐蝕，（4）所選設(shè)備應(yīng)符合衛(wèi)生要求，易清洗、不會(huì)對(duì)食品工作條件（如溫度、濕度、壓力、酸堿度等）（5）設(shè)備結(jié)構(gòu)合理，材料性能可適應(yīng)各種（6）在溫度、壓力、真空、濃度、時(shí)間、；

速度、流量、液位、計(jì)數(shù)和程序等方面有合理的控制系統(tǒng)，并盡可能采用自動(dòng)控制方式。

生產(chǎn)車間工藝布置的原則（（1

2）要有總體設(shè)計(jì)的全局觀點(diǎn)。）設(shè)備布置要盡量按工藝流程的順序來

作安排，集中，務(wù)必使生產(chǎn)過程占地最少、生產(chǎn)周期最短、但有些特殊設(shè)備可按相同類型設(shè)備作適當(dāng)操作最方便。

到進(jìn)行多品種生產(chǎn)的可能（3）在進(jìn)行生產(chǎn)車間設(shè)備布置時(shí)，應(yīng)考慮（4）生產(chǎn)車間與其他車間的各工序要相互

配合，保證各物料運(yùn)輸通暢，避免重復(fù)往返。（（56）必須考慮生產(chǎn)衛(wèi)生和勞動(dòng)保護(hù)。）應(yīng)注意車間的采光、通風(fēng)、采暖、降 溫等設(shè)施。外，上面可加蓋簡易棚。（7）可以設(shè)在室外的設(shè)備，盡可能設(shè)在室

生產(chǎn)車間或流水線的衛(wèi)生控制等級(jí)要進(jìn)行明確的（8）根據(jù)生產(chǎn)工藝對(duì)品質(zhì)控制的要求，對(duì)區(qū)域分劃分和區(qū)間隔離的規(guī)范性。（9）嚴(yán)格執(zhí)行HACCP（10）、ISO 14000、GMP要對(duì)生產(chǎn)輔助用房或空間留有充分的面積

管路設(shè)計(jì)與布置的步驟

（（1）選擇管道材料（2）選擇介質(zhì)的流速（35）確定管徑（）確定管道連接方式4）確定管壁厚度（（6（7）選擇閥門和管件8）選管道的熱補(bǔ)償器）絕熱形式、絕熱層厚度及保溫材料的選

擇

（（911）管道布置（）選擇管架及固定方式（10）計(jì)算管道的阻力損失12）確定管架跨 度（固定方式，靠墊管架附件13）選定管道固定用具根據(jù)管架類型，管道（14）繪制管道圖（15）編制管材、管件、閥門、管架及絕熱材料綜合匯總表。

面處理方法或涂料及涂層順序，（16）選擇管道的防腐蝕措施，編制材料及工程量選擇合適的表表