第一篇：《四大菜系》教學(xué)設(shè)計(jì)[范文模版]

《四大菜系》教學(xué)設(shè)計(jì)

陽(yáng)信縣金陽(yáng)街道中心小學(xué)

曹云英

《四大菜系》是齊魯書(shū)社版《傳統(tǒng)文化》五年級(jí)下冊(cè)飲食文化單元中的第三課，主要介紹中國(guó)的菜系文化內(nèi)容，通過(guò)學(xué)習(xí)讓學(xué)生了解掌握中國(guó)的四大菜系，欣賞中國(guó)飲食文化的特點(diǎn)，同時(shí)通過(guò)本課的學(xué)習(xí)感受中國(guó)飲食文化的博大精深，進(jìn)一步激發(fā)學(xué)生探索飲食文化的興趣。

根據(jù)《山東省義務(wù)教育地方課程實(shí)施綱要》及對(duì)教材的分析，我將本課的教學(xué)目標(biāo)確定如下：

（1）知識(shí)和技能：了解四大菜系各自的組成、特點(diǎn)及代表菜品。

（2）過(guò)程和方法：培養(yǎng)學(xué)生由淺入深分析問(wèn)題，以及合作學(xué)習(xí)，總結(jié)歸納的能力。

（3）情感、態(tài)度和價(jià)值觀：以四大菜系為切入點(diǎn)，引導(dǎo)學(xué)生對(duì)中國(guó)的飲食文化形成初步的認(rèn)識(shí)，激發(fā)學(xué)生探索飲食文化的興趣，培養(yǎng)民族自豪感。教學(xué)重難點(diǎn)：

（1）教學(xué)重點(diǎn)：了解四大菜系的特點(diǎn)。

（2）教學(xué)難點(diǎn)：結(jié)合菜系特點(diǎn)挖掘其文化內(nèi)涵，激發(fā)學(xué)生探索飲食文化的興趣，培養(yǎng)民族自豪感。教學(xué)過(guò)程

一、創(chuàng)設(shè)情景，激發(fā)興趣，導(dǎo)入新課,（4）

教師播放歌曲《中國(guó)味道》片段，學(xué)生觀看，提出問(wèn)題：你對(duì)中國(guó)四大菜系有哪些了解？

生1說(shuō)，評(píng)價(jià)1你了解的內(nèi)容真多。

生2說(shuō)，評(píng)價(jià)2 你的發(fā)言與眾不同，期待你這節(jié)課更精彩的表現(xiàn)。問(wèn)題：孩子們，你們知道四大菜系形成的原因嗎？ 生說(shuō)，幻燈片出示原因：

二、講授引導(dǎo)，具體感知，進(jìn)行體驗(yàn)。（19）

1、認(rèn)一認(rèn)（3）

課前孩子們通過(guò)搜集資料已經(jīng)了解過(guò)一些菜，借此，我出示幾幅圖片，進(jìn)一步引導(dǎo)：大家來(lái)認(rèn)一認(rèn)，上面展示的都是些什么菜？

生1說(shuō)，評(píng)價(jià)1：你觀察的真仔細(xì)。生2說(shuō)，評(píng)價(jià)2你真是生活的有心人。

2、猜一猜（3）

這些菜分別是屬于什么菜系的？ 生1：，生2，生3，3、學(xué)一學(xué)（10）

分組完成四大菜系的組成、特點(diǎn)、代表菜品的表格。匯報(bào)?？赘耍涸?shī)禮銀杏（3）

三、活動(dòng)輔助，鞏固知識(shí)，突破難點(diǎn)（10）活動(dòng)設(shè)計(jì)：

1、分一分：給學(xué)生一些菜的圖片，讓學(xué)生分一分，并說(shuō)說(shuō)依據(jù)是什么？（3）

2、嘗一嘗。給學(xué)生提供德州扒雞、宮保雞丁、清燉獅子頭，紅燒乳鴿，讓學(xué)生嘗一嘗，說(shuō)感受。（7）

四、教師總結(jié)，課程回顧，加深印象（3）談收獲，理知識(shí)

五、結(jié)合課程，布置作業(yè)，承上啟下（2）

拓展作業(yè)：了解各菜系名菜背后的典故故事，并能講給大家聽(tīng)。附板書(shū)

四大菜系

原因

分類：魯菜 川菜 蘇菜 粵菜

飲食文化

五、說(shuō)教學(xué)反思

本節(jié)課我根據(jù)五年級(jí)學(xué)生的特點(diǎn)，采用了直觀教學(xué)、活動(dòng)探究及集體討論的方法，“嘗一嘗”這一體驗(yàn)活動(dòng)，學(xué)生真正參與其中，參與面廣，參與度高，真正體驗(yàn)到四大菜系各自的特點(diǎn)，特別是美食的沖擊，讓學(xué)生在思索中學(xué)，在探究中學(xué)，把課堂交給學(xué)生，并采用多元化的評(píng)價(jià)方式，力求使學(xué)生在積極、愉快的課堂氛圍中學(xué)到知識(shí)。這節(jié)課達(dá)到了預(yù)期的教學(xué)效果，學(xué)生對(duì)中國(guó)的飲食文化有了深層次的了解，增強(qiáng)民族自豪感，體會(huì)到了中國(guó)飲食文化的博大精深，并能將飲食文化傳承下去。

有不當(dāng)之處敬請(qǐng)各位評(píng)委批評(píng)指正。謝謝大家！

第二篇：Chinese Four Cuisines 英語(yǔ)演講稿中國(guó)四大菜系

Chinese Four Cuisines

Specific Purpose: To inform my audience about the four cuisines of Chinese food.Central Idea:Chinese food can be roughly divided into four cuisines:Cantonese, Sichuan, Shandong, and Huaiyang cuisine ,each has its own characteristics.Main Points:

1、As the oldest cuisines in China,Shandong Cuisine is the representative of North China cuisines.2、Characterized in hot and numbing taste,Sichuan Cuisine is one of the most famous Chinese cuisines in the world.3、Guangdong Cuisine incorporates almost all edible meats,and is accepted overseas.4、Strict selection of ingredients and sweet taste are prominent features of Huaiyang Cuisine

China covers a large territory and has many nationalities, hence a variety of Chinese food with different but fantastic and mouthwatering flavor.Since China's local dishes have their own typical characteristics, generally, Chinese food can be divided into eight regional cuisines, which has been widely accepted.More roughly,it can also be divided into four great cuisines ：Cantonese, Sichuan, Shandong, and Huaiyang cuisine(combining Anhui, Jiangsu, and Zhejiang)

Firstly ,I'd like to introduce Shandong Cuisine,which is also called Lu Cai.It is one of the oldest cuisines in China,with a history of 2,500 years.Lu Cai originated from Confucius’ family banquet,then adopted by imperial kitchen.Lu cai has a great influence in north China and has become the representative of North China cuisines.Consisting of Jinan cuisine and Jiaodong cuisine, Shandong cuisine, clear, pure and not greasy, is characterized by its emphasis on aroma, freshness, crispness.Shallot and garlic are usually used as seasonings so Shangdong dishes usually tastes pungent.It specializes in seafood like prawns, sea cucumber.Soups are given much emphasis in Shangdong dishes.Thin soup features clear and fresh while creamy soup looks thick and tastes strong.The next one is Sichuan Cuisine,which is one of the fastest growing cuisines in the world.Learning from other cuisines and cooking in its own style makes Sichuan Cuisine one of the most famous Chinese cuisines in the world.It is characterized in hot and numbing taste by using a lot of peppercorns and spices.Pepper and prickly ash also never fail to accompany, producing typical exciting tastes.Wild vegetables and animals are usually chosen as ingredients.It is said that one who doesn't experience Sichuan food never reaches China.Now,what is showed is Guangdong Cuisine.Nowadays, most Chinese restaurants overseas serve mainly Cantonese food.Cantonese cuisine incorporates almost all edible meats, including organ meats, chicken feet, duck and duck tongues, snakes, and snails.Freshest and quality ingredients are crucial.Spices should be used in modest amounts to avoid overwhelming the flavors of the primary ingredients.Here is Huaiyang Cuisine.Huaiyang Cuisine has strict selection of ingredients according to seasons.It used to be expensive and luxury.Sweet is the most prominent feature of Huaiyang Cuisine, nearly not spicy at all.And cutting of the material is the key factor for a good dish.Pork, fresh water fish, and other aquatic creatures serve as the meat base to most dishes.These are the Four Great cuisines of Chinese food.I hope the informations are useful for you.Thank you for your listening!

第三篇：《中國(guó)四大民間故事》教學(xué)設(shè)計(jì)

《中國(guó)四大民間故事》教學(xué)設(shè)計(jì)

教學(xué)目標(biāo) 知識(shí)目標(biāo)：

1．搜集關(guān)于四大民間故事的傳說(shuō)并知道其故事的特點(diǎn)之處。

2．了解并學(xué)習(xí)中國(guó)的四大民間故事，分析把握每個(gè)人物的思想性格，掌握人物思想情感變化的整個(gè)過(guò)程。

3．通過(guò)講述四大民間故事讓學(xué)生明白其故事中要告訴我們的真正含義。重點(diǎn)：

1．在故事精彩之處相互討論理解其含義。

2．在故事結(jié)局中，細(xì)細(xì)品味，通過(guò)討論，發(fā)表自己的看法或感受。并討論這四大故事為何會(huì)被世人傳頌？它揭示了什么？

難點(diǎn)：

1．結(jié)合時(shí)代背景，挖掘故事思想內(nèi)涵，提高學(xué)生的認(rèn)識(shí)水平。

2．品味故事的經(jīng)典，展開(kāi)豐富的聯(lián)想和想象并結(jié)合生活實(shí)際，思考這四大民間故事對(duì)我們有何人生感悟。

教學(xué)過(guò)程：

一、《牛郎織女》

用生活實(shí)際導(dǎo)入主題，講述《牛郎織女》。與學(xué)生走進(jìn)人物內(nèi)心，分析故事中老牛、織女、牛郎、王母娘娘的性格特點(diǎn)，老?！平馊艘?，知恩圖報(bào) 牛郎——心地善良，勤勞能干 織女——心地善良，心靈手巧 王母娘娘——心狠手辣，無(wú)情無(wú)義。從跌宕起伏的情節(jié)中感悟故事主人公的真摯情感。在故事中感受王母娘娘那冷酷無(wú)情、兇惡霸道的形象。《牛郎織女》這個(gè)民間故事表達(dá)了勤勞善良的勞動(dòng)人民對(duì)美好生活的追求，同時(shí)也表達(dá)了人們對(duì)破壞美好生活的專制者的憎恨。

提出問(wèn)題：

1．故事中為什么要設(shè)計(jì)王母娘娘這個(gè)人？說(shuō)說(shuō)王母是一個(gè)怎樣的人？ 2．想象：牛郎織女隔著天河相望，他們會(huì)想些什么呢？七月初七在鵲橋相會(huì)時(shí)又會(huì)說(shuō)些什么呢？

3．這個(gè)故事寄托了人民群眾怎樣的理想？它贊頌了什么？鞭撻了什么？

二、《梁山伯與祝英臺(tái)》

概述《梁山伯與祝英臺(tái)》的故事，用深情的語(yǔ)氣把學(xué)生引入這段凄美的愛(ài)情里，在字里行間體會(huì)那感人肺腑的悲慘。梁祝故事被譽(yù)為愛(ài)情的千古絕唱，有著東方的《羅密歐與朱麗葉》之稱。介紹梁祝傳說(shuō)是我國(guó)最具輻射力的口頭傳承藝術(shù)，也是唯一在世界上產(chǎn)生廣泛影響的中國(guó)民間傳說(shuō)。梁祝故事在民間流傳已有一千四百六十多年，可謂中國(guó)家喻戶曉，流傳深遠(yuǎn)。從古到今，無(wú)數(shù)人都被梁山伯與祝英臺(tái)的悲慘愛(ài)情所感染。它鮮明地反映了人們求打破傳統(tǒng)落后的女性觀、婚戀觀的理想，贊美了美的愛(ài)情和愛(ài)情的美。它具有深厚而豐碩的民族文化內(nèi)蘊(yùn)。并給學(xué)生說(shuō)明梁祝故事在歷史上確實(shí)真實(shí)存在過(guò)。通過(guò)學(xué)習(xí)，1、感悟梁祝的故事給了我們什么啟發(fā)？

2、它的寓意是什么？

3、它為何被世人認(rèn)為是最悲慘的愛(ài)情故事？

三、《白蛇傳》

講述《白蛇傳》的故事，欣賞《白蛇傳》的各種藝術(shù)形式，提高學(xué)生欣賞美的能力?！扒迕鲿r(shí)分，西湖岸邊花紅柳綠，斷橋上面游人如織，真是好一幅春光明媚的美麗畫(huà)面。突然間，從西湖底下悄悄升上來(lái)兩個(gè)如花似玉的姑娘。多么神奇??！”這就是《白蛇傳》的故事?！栋咨邆鳌返墓适律钍苋藗兊南矏?ài)，被廣為流傳。中國(guó)地方劇種幾乎全演過(guò)這個(gè)故事，特別是京劇《白蛇傳》后來(lái)還被改編成電影，轟動(dòng)全國(guó)。電視劇《新白娘子傳奇》也是家喻戶曉，那首《千年等一回》更是經(jīng)典。在學(xué)習(xí)這篇神話色彩的故事中，感受人性的真善美。

問(wèn)題：

1.在故事美滿的結(jié)局中，你有什么體會(huì)？

2.故事中的白蛇是什么樣的？她有著怎樣的精神？

四、《孟姜女哭長(zhǎng)城》

介紹《孟姜女哭長(zhǎng)城》的故事是怎樣產(chǎn)生、流傳與演變的。并且結(jié)合歷史背景和故事，學(xué)習(xí)整個(gè)故事，分析故事中人物的心理，形象特點(diǎn)，根據(jù)故事內(nèi)容，細(xì)細(xì)體會(huì)故事的每一個(gè)細(xì)節(jié)，讓學(xué)生在孟姜女哭長(zhǎng)城這個(gè)愛(ài)情故事下深切感受當(dāng)時(shí)勞動(dòng)人民的悲苦生活，并揭示人民對(duì)封建暴政的痛恨和對(duì)自由幸福生活的渴望與追求。

教學(xué)總結(jié)：在這四大民間故事中，我們領(lǐng)悟到了中華民族文化的深厚與悠久。體會(huì)到了世間感人肺腑的真摯愛(ài)情。

第四篇：四大地理分區(qū)教學(xué)設(shè)計(jì)

城東中心校地理

第五單元 我國(guó)的地理差異

第一課 四大地理區(qū)域

【教學(xué)目標(biāo)】 知識(shí)目標(biāo)

1.初步理解區(qū)域劃分的依據(jù)

2.在地圖上指出四大區(qū)域的地理位置、范圍及劃分原因； 3.在地圖上找出秦嶺、淮河，并說(shuō)明秦嶺—淮河一線的意義。能力目標(biāo)

1.培養(yǎng)學(xué)生讀圖、析圖能力，觀察判斷能力和主動(dòng)探究能力。2.使學(xué) 生初步掌握地理事物的劃分方法。德育目標(biāo)

通過(guò)本節(jié)課的教學(xué)，使學(xué)生更加熱愛(ài)祖國(guó)的大好河山?！窘虒W(xué)重難點(diǎn)】

重點(diǎn)：我國(guó)四大地理區(qū)域的位置、范圍及劃分原因。難點(diǎn)：結(jié)合地圖，使學(xué)生形成地理事物的空間概念?！窘虒W(xué)過(guò)程】（導(dǎo)入新課）

分別把課前掛好的新疆高山牧區(qū)景觀圖、西雙版納熱帶風(fēng)光傣家竹樓景觀圖、東南沿海經(jīng)濟(jì)特區(qū)的工業(yè)生產(chǎn)流水線景觀圖和長(zhǎng)江三角洲農(nóng)業(yè)及工業(yè)景觀圖與四位扮演者（學(xué)生）口述臺(tái)詞（課文中的敘述）配套，依次打開(kāi)。

（講授新課）

教師帶領(lǐng)同學(xué)們一起總結(jié)：以上同學(xué)的描述，說(shuō)出了許多不同類型的地理區(qū)域：（大屏幕依次顯示）

至此，同學(xué)們已經(jīng)或多或少地了解了一些中國(guó)的地理差異。展示西北沙漠、東北的林海雪原、青藏的牧場(chǎng)、南方的水田圖片

承轉(zhuǎn)：現(xiàn)在，我們已經(jīng)知道，根據(jù)不同的理由（或滿足不同的需要）可以劃分出不同的地理區(qū)域。（利用多媒體大屏幕顯示中國(guó)地形圖）同學(xué)們請(qǐng)看大屏幕：我國(guó)疆域遼闊，不同地區(qū)的地理環(huán)境差異很大。下面我們將根 據(jù)各地的氣候和地形等自然地理要素的不同，把我國(guó)分 成四大地理區(qū)域，既北方地區(qū)、南方地區(qū)、西北地區(qū)和青藏地區(qū)。

地理作業(yè)

城東中心校地理

（這時(shí)，在中國(guó)地形圖上出現(xiàn)閃動(dòng)的區(qū)域界線，并附有區(qū)域名稱）教師用光標(biāo)指到哪個(gè)區(qū)域，即請(qǐng)同學(xué)們集體讀出這個(gè)區(qū)域的名稱。

1、劃分依據(jù)：氣候、地形等自然地理要 素（學(xué)生活動(dòng)）閱讀3頁(yè)材料，了解區(qū)域劃分的依據(jù)。

下面我們了解一下 四大地理區(qū)域 劃分的原因及區(qū)域位置和范圍。

（給學(xué)生充足的時(shí)間 活動(dòng)，探究）——做第2頁(yè)活動(dòng)題，同學(xué)們可互相討論，交流活動(dòng)結(jié)果

（總結(jié)）青藏地區(qū)主要位于我國(guó)地勢(shì)的第一階梯上，它周圍有昆侖山、祁連山和橫斷山脈等圍繞。北方地區(qū)和南方地區(qū)的分界線是秦嶺-淮河一線，這兩側(cè)的氣溫和降水有明顯的不同，北方地區(qū)和西北地區(qū)以大興安嶺為界，這里是季風(fēng)區(qū)和非季風(fēng)區(qū)的界限，由此看出，四大區(qū)域的劃分主要根據(jù)氣候和地形等要素的不同進(jìn)行的。

（學(xué)生活動(dòng)）利用空白紙描畫(huà)中國(guó)四大區(qū)域圖，標(biāo)出主要的分界線和區(qū)域名稱。（過(guò)渡）在區(qū)域的分界線中，秦嶺-淮河一線非常重要，它是一條重要的地理分界線，我們來(lái)具體學(xué)習(xí)一下。

展示秦嶺和淮河的圖片

(學(xué)生活動(dòng))根據(jù)讀圖冊(cè)中的我國(guó)氣溫和降水分布圖，還有干濕地區(qū)和溫度帶的劃分，回憶秦嶺-淮河一線有哪些地理分界線通過(guò)。

（講述）秦嶺是一條東西走向的山脈，高大而綿長(zhǎng)，猶如一道天然屏障，橫亙?cè)跂|部季風(fēng)區(qū)的中部，使山脈兩側(cè)氣候有顯著的不同。它是一月0°等溫線通過(guò)的地方，也是，還是800毫米等降水量線通過(guò)的地方，又是濕潤(rùn)地區(qū)和半濕潤(rùn)地區(qū)的分界線。因此在它的南北兩側(cè)，地形、水文、農(nóng)業(yè)、文化存在明顯的區(qū)別。

（總結(jié)）這節(jié)課我們主要了解了人們可根據(jù)不同的需要?jiǎng)澐值乩韰^(qū) 域，一個(gè)地區(qū)可同時(shí)兼有多重“身份”。同 一類型的區(qū)域，還可劃分出不同尺度或不同級(jí)別的區(qū)域。在此基礎(chǔ)上，我們學(xué)習(xí)了我國(guó)四大地理區(qū)域的劃分依據(jù)、位置和范圍。重點(diǎn)是四大區(qū)域的范圍和界限，我們還要加深對(duì)于秦嶺-淮河一線是我國(guó)重要地理分界線的理解。

教學(xué)反思：

地理區(qū)域的劃分依據(jù)是什么？地理要考慮位置，要考慮自然地理，區(qū)域劃分要考慮的有氣候，比如南北方地區(qū)的劃分，氣候是主要依據(jù)，北方地區(qū)與西北地區(qū)，氣候和位置起主導(dǎo)作用；還要考慮地形因素，青藏地區(qū)就是一個(gè)單獨(dú)的特殊地形區(qū)；人文因素肯定是受自然因素的影響，人文因素作為參考，大的地理分區(qū)主導(dǎo)因素還是自然與位置因素。

地理作業(yè)

城東中心校地理

地理作業(yè)

第五篇：中國(guó)菜系及其成因

中國(guó)菜系及其成因

中國(guó)是具有五千年歷史的文明古國(guó)，它的飲食文化與烹調(diào)技藝是它的文明史的一部分，是中國(guó)燦爛文化的結(jié)晶。中國(guó)疆域遼闊，氣候多樣，熱帶、亞熱帶、溫帶、亞寒帶兼而有之；地形多樣，山川平原，無(wú)一不備，這樣就為中國(guó)的飲食與烹調(diào)提供了不同種類、不同品質(zhì)的魚(yú)肉禽蛋、山珍海味、瓜果蔬菜等豐富的動(dòng)植物原料、調(diào)料。

自春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期開(kāi)始出現(xiàn)的南北兩大風(fēng)味，直到清代初期，魯菜、蘇菜、粵菜、川菜已成為我國(guó)最有影響的“四大菜系”。隨著飲食業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展，有些地方菜因其獨(dú)有特色而自成派系，到了清末，與徽、浙、閩、湘地方菜共同形成“八大菜系”，以后再增京、滬便有“十大菜系”之說(shuō)。其后，又因中州、贛江、秦隴等地方菜及素齋、藥膳等的加入擴(kuò)充為“二十大菜系”。然而，人們目前通常還是習(xí)慣以“八大菜系”來(lái)概括我國(guó)難以計(jì)數(shù)的各地風(fēng)味菜。總之，中國(guó)的飲食博大精深，一個(gè)菜有百種做法，一個(gè)廚師出百種味道，生長(zhǎng)在這樣一個(gè)民族我們倍感幸福與自豪，我們需要做的是在繼承老祖宗的前提下，更要去發(fā)展與創(chuàng)新。

我主要在“八大菜系”中選四種我自己想和大家交流的菜系談?wù)?。徽?/p>

讓我首先寫(xiě)徽菜是因?yàn)槲铱吹竭@樣一個(gè)事件：由于未能達(dá)到奧組委“從生產(chǎn)基地到中央廚房、連鎖店，全面推行標(biāo)準(zhǔn)化制作”要求，徽菜痛失奧運(yùn)會(huì)供應(yīng)商資格。以“清淡”著稱的粵菜、以“麻辣”揚(yáng)名的川菜等大菜系以及小菜系的云南菜均進(jìn)入了具有180億元人民

幣商機(jī)的奧運(yùn)菜單，而在這份大名單中，八大菜系唯獨(dú)缺失了徽菜。我想這樣一個(gè)打擊理因讓安徽餐飲界夢(mèng)醒。雖然如此，但我們不可否認(rèn)的是徽菜它具有自己的獨(dú)特。是我們今人沒(méi)能更好的去寶貝它去發(fā)揚(yáng)它，它的菜系還是很有個(gè)性的。安徽和江蘇靠的比較近，估計(jì)菜不會(huì)有較大的差別。但是聽(tīng)朋友們說(shuō)安徽人以面食為主，這與我們這邊還是有差異的。沒(méi)能有機(jī)會(huì)品嘗徽菜，所以只能靠文字來(lái)感受，徽菜讓我覺(jué)得更平民化一些，是百家味，吃起來(lái)更有那種滿足之感、幸福之感。

當(dāng)然任何一種菜系都離不開(kāi)它的地理氣候特征，否則難以成大。安徽的地理氣候?yàn)榛詹嗽咸峁┝藘?yōu)越的生長(zhǎng)環(huán)境，安徽位于長(zhǎng)江中下游，省內(nèi)平原、丘陵、山巒俱全，河流湖泊眾多，長(zhǎng)江、淮河橫貫境內(nèi)?；幢睘榉鶈T遼闊的平原，江淮之間多為丘陵地帶和脊嶺相隨的山地，江南大部分為亂圓谷低的低山丘陵。全省淡水面積居全國(guó)第二位。安徽氣候溫和濕潤(rùn)，四季分明。

此外安徽物產(chǎn)豐富，皖南山區(qū)和大別山去盛產(chǎn)茶葉、竹筍、香菇、木耳、板栗、枇杷和石雞、甲魚(yú)、鷹龜?shù)壬秸湟拔?；皖江、沿淮和巢湖一帶出產(chǎn)的鰣魚(yú)、銀魚(yú)、回王魚(yú)、琴魚(yú)、螃蟹等都是久負(fù)盛名的席上珍品；淮北平原，江淮、江南區(qū)是盛產(chǎn)糧食、油料、蔬果、禽畜的魚(yú)米之鄉(xiāng)。

說(shuō)到安徽，徽商是不能不提的。所以徽菜的形成與徽商的發(fā)展有著密不可分的聯(lián)系。明代晚期至清代乾隆末年是徽商的黃金時(shí)代，徽商足跡幾遍天下，沿江各地有“無(wú)徽不成鎮(zhèn)”之說(shuō)。隨著徽商的崛起，這種地方風(fēng)味逐漸進(jìn)入市肆，進(jìn)而隨徽商流傳到蘇、浙、贛、閩、滬、鄂以至長(zhǎng)江中下游區(qū)域。

徽菜形成還與安徽烹飪的悠久歷史有關(guān)，中國(guó)歷史上第一個(gè)有名有姓的廚師政治家——伊尹就出自安徽，春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期著名的思想家、政治家和烹調(diào)大師老子、莊子、管仲及易牙都生長(zhǎng)在淮河流域。老子“五味眾人口爽”，管仲“淡也者，五味之中也”等觀點(diǎn)對(duì)現(xiàn)代烹飪理論仍具有指導(dǎo)意義。

徽菜的風(fēng)味特色主要體現(xiàn)在以成鮮為主，講究本味；講究火工，巧控火候；講究食補(bǔ)與養(yǎng)生及文化底蘊(yùn)深厚四個(gè)方面，在中國(guó)八大菜系中獨(dú)樹(shù)一幟。

所以，徽菜之所以有今天的成就，并不是虛有其表的。但正如開(kāi)始提及的事實(shí)，徽菜正遇到其發(fā)展上的一個(gè)瓶頸，如何度過(guò)這個(gè)困境，肯定需要安徽烹飪界的前輩們共同努力以及其同仁的指點(diǎn)。

川菜

川菜在今天的年輕人中可謂是大受歡迎的。首先想到的就是麻辣，想著想著口水就能流出來(lái)，這就是川菜的魅力。就我自己來(lái)看，我也喜歡川菜的口味，如麻辣燙，酸菜魚(yú)，水煮肉片，回鍋肉等等都是我喜歡的。為什么它這么受歡迎呢，當(dāng)然首先是它的麻辣味，其次是它的價(jià)格不高，我們都能接受的起，那么這么一個(gè)物美價(jià)廉的東西誰(shuí)會(huì)不喜歡呢。接下來(lái)就讓我們一起來(lái)揭開(kāi)川菜這層神秘的面紗。

川菜也是一個(gè)歷史悠久的菜系，其發(fā)源地是古代的巴國(guó)和蜀國(guó)。在戰(zhàn)國(guó)時(shí)期墓地出土文物中，已有各種青銅器和陶器食具，川菜的萌

芽可見(jiàn)一斑。川菜的形成，大致在秦始皇統(tǒng)一中國(guó)到三國(guó)鼎立之間。秦代為蜀中奠定了良好的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)，到了漢代就更加豐富了。張謇出使西域，引進(jìn)胡瓜、胡豆、大豆、大蒜等品種又增加了川菜的烹飪?cè)虾驼{(diào)料。兩宋時(shí)出川傳至各地，至清末民國(guó)初年形成菜系，之后，從辛亥革命到抗戰(zhàn)，中國(guó)烹飪各派交融，給川菜以深刻的影響，使之更加豐富。

那為什么川菜是以辣而名呢。這是由于它的氣候環(huán)境影響的，四川盆地氣候溫?zé)岢睗?，生活在這種氣候和自然環(huán)境中的人，無(wú)論從生理和味覺(jué)上，都會(huì)對(duì)辛辣芳香的食物產(chǎn)生一種自然的需要，以刺激味覺(jué)，攝入較多對(duì)身體有益的養(yǎng)分，來(lái)滿足人體代謝的需要，抵御疾病的侵襲。因此，無(wú)論巴蜀原有的姜、花椒、蔥、韭，還是以后引進(jìn)的大蒜、辣椒，都分別具有散寒去濕、通竅活血、避辛解毒、祛寒解表、調(diào)味通陽(yáng)之功效，恰好這些食物的食療功能，適合了生活在內(nèi)陸盆地的巴蜀人的需要，因而才大行其道。

當(dāng)然川菜不可能僅僅因?yàn)榈乩憝h(huán)境而形成。這還來(lái)源于它“天府之國(guó)”的美稱。所謂“天府之國(guó)”，一是水好，二是土質(zhì)肥沃，三是氣候溫暖。這些都適合蔬菜生長(zhǎng)，而且品種很多。四川境內(nèi)江河縱橫，四季常青，烹飪?cè)隙喽鴱V，既有江河里的蟹鱉魚(yú)蝦，又有山區(qū)的野味山珍；既有四季不斷的多種新鮮蔬菜和筍菌，又有肥嫩味美的各類禽畜；還有品種繁多、質(zhì)地優(yōu)良種植調(diào)味品和釀造調(diào)味品，如郫縣豆瓣、永川豆豉、涪陵榨菜、敘府（宜賓）牙菜、南充冬菜等，都成為各式川菜的烹飪及其變化無(wú)窮的調(diào)味，提供了良好的物質(zhì)基礎(chǔ)。

作為一個(gè)如此耀眼的明星，川菜怎么可能少得了它的文人粉絲呢。歷代名人名作，在涉及巴蜀風(fēng)物人情時(shí)，往往離不了飲食。早在一千多年前，西晉文學(xué)家左思所著《蜀都賦》中便有“金壘中坐，肴隔四陳、觴以清酊，鮮以紫鱗”的描述，可見(jiàn)詩(shī)人對(duì)川菜的熱愛(ài)。唐代杜甫則以“蜀酒濃無(wú)敵，江魚(yú)美可求”的詩(shī)句來(lái)贊美巴蜀的美酒佳肴。宋代詩(shī)人陸游曾有“玉食峨眉木耳，金齏丙穴魚(yú)”的詩(shī)句贊美川菜.真是“食在中國(guó)，味在四川”。如此美味有誰(shuí)能逃脫它撒下的網(wǎng)呢，大概我們甘愿醉生夢(mèng)死于此罷了。

蘇菜

作為一個(gè)江蘇人，這道菜系咱不能不談。出生在江蘇這個(gè)魚(yú)米之鄉(xiāng)，物產(chǎn)富饒的土地，我倍感自豪，因?yàn)樵陂_(kāi)國(guó)宴上當(dāng)時(shí)毛澤東就是選用淮揚(yáng)菜的，而且在慈喜年間被稱為八大菜系之首。但是油然又有一種使命感，因?yàn)槲野l(fā)現(xiàn)近幾年川菜和粵菜發(fā)展迅速，雖然我們底子厚，但是我們不能做龜兔賽跑的兔子啊，所以我們要共同努力發(fā)揚(yáng)蘇菜，創(chuàng)新蘇菜，讓蘇菜被更多的人喜歡與接受。

蘇菜總的特點(diǎn)是選料嚴(yán)謹(jǐn)，制作精細(xì)，注意配色，講究造型，菜肴四季有別。烹調(diào)方法擅長(zhǎng)燉、燜、蒸、燒、炒；又重視調(diào)湯，保持原汁，風(fēng)味清鮮，肥而不膩，淡而不薄，酥爛脫骨而不失其形，嫩滑爽脆而不失其味。和我個(gè)人從小吃到大的感覺(jué)是差不多的，它沒(méi)有川菜的那么辣，味道適中，偏甜一點(diǎn)。不同的季節(jié)一般不一樣。蔬菜就是炒多一點(diǎn)，肉類直接燜煮至熟爛，我覺(jué)得蘇菜適合養(yǎng)生?，F(xiàn)在還是更愿意吃它，川菜也吃，但不時(shí)常。

是什么導(dǎo)致蘇菜如此溫文爾雅的性格呢? 這肯定與江蘇發(fā)達(dá)的經(jīng)濟(jì)離不開(kāi)的，否則人們?cè)趺磿?huì)有這個(gè)閑情雅致來(lái)研究吃呢，而且如此的講究。江蘇地處我國(guó)東部溫帶，氣候溫和，地理?xiàng)l件優(yōu)勝，東臨黃海、東海，源源長(zhǎng)江橫貫中部，淮河?xùn)|流，北有洪澤湖，南臨太湖，滔滔運(yùn)河縱流南邊和北邊，省內(nèi)巨細(xì)湖泊星羅棋布。俗話說(shuō)“一方水土養(yǎng)一方人”，還有什么比江蘇這塊土地更人杰地靈呢，難怪蘇菜這樣了。

既然用“溫文爾雅”來(lái)形容蘇菜，那么自然而然就帶了那么一點(diǎn)的高貴與孤傲。這與明太祖朱元璋曾建都南京有關(guān)，使其一度成為全國(guó)的經(jīng)濟(jì)、文化、政治中心。天子腳下，能不多點(diǎn)高貴嗎？既然是天子，當(dāng)然有從八方慕名而來(lái)的各級(jí)人士，菜肴既不要過(guò)辣，又不能過(guò)膩，再不能過(guò)咸，怎么辦呢，當(dāng)然就只有蘇菜適合它了。這也是為什么在開(kāi)國(guó)宴上總理當(dāng)時(shí)為什么選用淮揚(yáng)菜了。再加上鄭和下西洋，中外物資交流增多，使江蘇的食物原料更加豐富，烹調(diào)方法日趨完善，菜肴品種數(shù)以千上。

從文化這個(gè)角度來(lái)談，淮揚(yáng)菜最講究五味調(diào)和，這就是中國(guó)的“和文化”的體現(xiàn)，又例如，淮揚(yáng)菜當(dāng)場(chǎng)選取材料，精工細(xì)做，這就反映了中國(guó)人的“天人合一”理念。

江蘇是生我育我的故鄉(xiāng)，我希望家鄉(xiāng)菜能被更多的人了解與喜愛(ài)。如果你想健康長(zhǎng)壽，那你就選蘇菜吧。其他的我也不想多說(shuō)了，各種菜系都有它的獨(dú)到之處，沒(méi)什么好壞之差，不同的人有自己的飲食習(xí)慣與口味。所以我只能從健康這個(gè)角度給大家建議。

粵菜

我沒(méi)有吃過(guò)粵菜，所以無(wú)法自身體會(huì)。但從資料上來(lái)看，粵菜最有特點(diǎn)的就是天上飛的，地上爬的，水中游的，幾乎都能上席?？戳酥蠖加悬c(diǎn)害怕的感覺(jué)，什么東西都能吃嗎？我不禁懷疑起來(lái)，帶我查閱資料之后，大吃一驚哪！確實(shí)是這樣，舉幾個(gè)例子你就知道了鼠、孔雀、螞蟻、蠶蛹、貓等等?？戳酥笫遣皇亲屓擞悬c(diǎn)觸目驚心的感覺(jué)啊，不過(guò)大千世界，什么奇怪的事沒(méi)有呢，見(jiàn)怪不怪就好了。因?yàn)檫@就是它的特色，但你不要這樣就被嚇怕了。否則你很難嘗到粵菜的美味了，雖然看過(guò)不敢吃，但經(jīng)過(guò)廣東廚師的妙筆就氣派非凡了。

事出必有因，粵菜如此與眾不同，到底是為什么？其實(shí)廣東地處中國(guó)南端沿海，境內(nèi)高山平原鱗次櫛比，江河湖泊縱橫交錯(cuò)，氣候溫和，雨量充沛，動(dòng)植物資源極為豐富。難怪粵菜原料千奇百怪了。同時(shí)廣州又是歷史悠久的通商口岸城市，而旅居海外的華僑把歐美、東南亞的烹調(diào)技術(shù)傳回家鄉(xiāng)，使粵菜中西合璧。這應(yīng)該是其他菜系所不及的。這就解釋了粵菜為什么選材如此廣而精了。因?yàn)橛锌赡苁芪鞣饺说挠绊?，廣東人更能接受新事物，敢于嘗試與挑戰(zhàn)。另外中國(guó)五千年的文化底蘊(yùn)還是深深的熏陶著廣東人的，因此才有那種追求養(yǎng)生之道，注重質(zhì)和味的要求的，粵菜口味比較清淡，力求清中求鮮、淡中求美。而且隨季節(jié)時(shí)令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁。另外粵菜的調(diào)料也很獨(dú)特，不同季節(jié)和不同菜品要選用不同的調(diào)料，而且有一些調(diào)料在其他菜系中很少用到，如蠔油，沙茶醬，魚(yú)露等等。這些調(diào)料有的就是從東南亞中引進(jìn)的，怪不得在國(guó)外吃的多的還是粵

菜。

不過(guò)如今為了保護(hù)野生動(dòng)植物和人體健康，估計(jì)廣東人不可能明目張膽的吃那些怪異的食物了。既然中國(guó)注重天人合一，那么就應(yīng)該放棄這些變態(tài)的飲食習(xí)慣，還自然一片綠水，何樂(lè)而不為呢。

其實(shí)四個(gè)菜系各有各的不同，但是內(nèi)在的本質(zhì)始終脫離不了中華這個(gè)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的國(guó)度。它們始終是中國(guó)文化璀璨的一筆。但現(xiàn)實(shí)是人們現(xiàn)在的飲食結(jié)構(gòu)有逐漸走向病態(tài)的趨勢(shì)，暴飲暴食、大吃大喝、互相攀比等等不健康的現(xiàn)象到處都是。如何改善目前這種現(xiàn)狀，需要我們學(xué)習(xí)食品行業(yè)的大學(xué)生擔(dān)負(fù)起這個(gè)職責(zé)，任重而道遠(yuǎn)。