第一篇：餐飲部黃金周、博覽會接待總結

餐飲部十一黃金周接待總結

餐飲部2012十一黃金周的接待和往年同期比存在著一定的差距主要以下幾點：

1、黃金周之前的一些對客的維系工作做得不夠好，沒有很好的做到對客的維系。

2、菜單的提出沒有新穎化，造成流失一部分的顧客。

3、客流量相對以前減少很多，可能是周邊的酒店比較多，最重要的還是場地不是特別的占優(yōu)勢。

4、我們自身的服務也不是很到位，在服務過程中只注重上菜、催菜，沒注重一些細節(jié)的服務，也導致了一些客人的不滿。

5、上門宴席總體下降較快，因鄉(xiāng)下也增加了較多的上門服務的小酒店，價格相對來說比較實惠，造成了很大的沖擊力。

6、和往年對比今年宴席總體下降的幅度較大，7天的接待中只有3天是比較飽滿，除了宴席在散客接待上并不是很樂觀，所以造成了整個營收的下降。總結：在來年部門會對一些老客進行電話提前拜訪等形式進行維系，做好主動營銷的手段來提升業(yè)績。

餐飲部博覽會接待總結

本次博覽會在全體員工的共同努力下，部門本著積極的心態(tài)、克服困難、扎實工作，順利完成了博覽會的各項工作任務，作為餐飲部負責人之一，現(xiàn)將2012年博覽會工作做以下總結：

一、接待方面

1、我部門的員工能在超負荷的情況下，全體人員在停休的基礎上，完成了各項接待，這是值得肯定的。當然，這里面也存在著一些不足，但在不足的方面我們也學到了很多，感 受到了很多。

2、對客接待，部門管理層時刻都特別強調(diào)同一個理念，凡是進到酒店的每一個客人都 要認真接待，決不允許有客人流失，不管是來的比較晚還是不大好說話的客人，我們都要同

樣細心的去服務，盡最大的可能去增加營收。

3、在引領客人時還是沒有安排妥當，造成有些客人來時沒有人引領，造成對客的怠慢。

4、今年還接待了婚宴，但散客方面并不是很理想，除了26號外其它幾天不是特別的飽和，在這方面雖提前對往年的客戶進行了回訪但效果還不是特別的大。

5、與廚房的配合還是沒有那么的完美，還是會出現(xiàn)催菜的現(xiàn)象。

二、服務方面

1、服務人員在服務方面還是部是很到位，沒有太多的去注重細節(jié)，造成有些客人對我 的服務還是不大認可。

2、在上菜肴方面服務人員和傳菜人員還不是特別的仔細，傳菜員傳錯菜肴，服務員在菜

肴方面也沒有做到很好的把關。

3、管理人員在管理上也比較欠缺，對于一些細節(jié)上還是沒有完全的做到細致。

4、以上造成這些的主要原因是因為培訓后沒有跟蹤、監(jiān)督、落實到位，部門會將好的地方繼續(xù)發(fā)揚，進一步改善管理、服務水平，也相信在部門全體人員共同努力下，下一屆一定會做的更好，從中會提升自我、提升品質(zhì)及營收。

第二篇：2018餐飲部黃金周總結

2018春節(jié)黃金周餐飲部工作總結

2018春節(jié)黃金周已經(jīng)渡過，在業(yè)主和公司領導的統(tǒng)一部署下，在各級領導的正確領導下，餐飲部全體員工上下一心，齊心協(xié)力，共同完成了接待任務。2018黃金周，餐飲部西餐廳與仰阿莎餐廳共接待早餐3606人，送餐收入3963元，簡餐收入5760元，沁泉吧收入20994元，中餐廳收入16498元；美食街共接待7679人，現(xiàn)金收入18408元。整個收入就中餐廳差，這是因為溫泉城是度假型景區(qū)，離縣城有段距離，本地人基本不來這邊餐飲消費，還有前期宣傳及當?shù)厥袌鰞r位等因素造成。

為了2018黃金周接待任務的圓滿完成，餐飲部主要做了如下主要工作：

1、物料儲備充分，在早期為黃金周的準備，上級領導及部門管理層幾次召開專題會，并在采購部的配合下，外出租賃凍庫，保證了本次黃金周的物料供應；

2、安全第一，嚴格把關食品衛(wèi)生安全，搞好設備設施的檢查及維修，搞好餐廳清潔衛(wèi)生及餐用具的消毒衛(wèi)生，加強員工安全意識教育，嚴格規(guī)范安全操作，杜絕安全事故的發(fā)生；

3、加強員工服務意識的培訓督導，隨時指導員工盡最大努力為客人提供優(yōu)質(zhì)服務；

4、因此次接待客人流量大，部門員工不足，接待點又較分散，中餐廳員工作為機動人員，隨時待命補位，客人量大的美食街，還延長了開餐時間，并且所有員工都加班，切實保障接待任務的完成；

5、賓客至上，提高全體員工的服務熱情，積極為客人服務，不遺余力為客人打造舒適的用餐體驗。

本次黃金周的接待，部門創(chuàng)了景區(qū)開業(yè)以來的接待新高，并且沒有重大問題發(fā)生及客人較大投訴，這都是上級領導及全體員工的共同努力的成果。但在工作中也發(fā)現(xiàn)了不少問題，主要表現(xiàn)在以下方面：

1、人員不足：黃金周期間客流量大，上班時間前后拉動較長，服務員人手不夠，加班加點工作；廚房團隊也安排加班，所有員工中午都不能休息，以保證餐廳連開的出菜速度。

2、規(guī)范化服務有待提高：服務的標準化、規(guī)范化一直是餐飲部在建設中的一項大工程。我們清楚地認識到現(xiàn)階段餐廳服務在標準和規(guī)范上與行業(yè)標準和星級標準的差距。此次黃金周的接待更突顯出我們在此項上的弱點，這主要是因為前期員工流動太大，外出經(jīng)過培訓的老員工基本已流失，現(xiàn)在多數(shù)員工都是從沒接觸過酒店服務行業(yè)的。因此在接下來時間里，部門將要加強標準化、規(guī)范化的培訓。

3、個性化服務還需加強：個性化服務是獲得客人滿意的最佳方法。黃金周期間，因客流量很大，員工工作量也因此增加，造成員工疲憊，個性化服務我們就做的不夠好，接下來部門將注重這方面的培訓，一是加強服務人員的服務意識，二是加強管理人員的督導力度。

4、微笑服務：微笑是最好且最通用的國際語言，可表示歡迎、友善、歉意等等。黃金周期間，來各地的客人很多，我們的服務能力有限，但服務態(tài)度是無限的。在服務不周時，微笑是給客人最大的安慰。所以搞好微笑服務的培訓使我們務必長期保持的重要內(nèi)容。

5、管理人員現(xiàn)場督導的能力需加強：從黃金周的現(xiàn)場督導來看，主管的現(xiàn)場控制能力還很不足，尤其是對整個開餐時段的人員和物料的掌控，這主要還是經(jīng)驗差。

6、新員工技能要加強：現(xiàn)在部門內(nèi)老員工流失嚴重，新員工占了大部分。而部門前期缺乏系統(tǒng)化的培訓，導致服務技能欠缺很大。部門將進行員工的系統(tǒng)培訓，全面統(tǒng)一的提高服務技能。

7、員工制服：酒店現(xiàn)員工制服嚴重不足，特別是廚房員工，我們幾個餐廳都是明檔式服務，沒有整潔規(guī)范的員工制服，就不能體現(xiàn)酒店高素質(zhì)的服務。

8、設備設施方面：

這主要體現(xiàn)在廚房的3個方面：

①設施不完善，如美食街甜品間與涼菜間無獨立密閉空間、無預進間。國際酒店食品庫房里其他區(qū)域的控制開關較多，這嚴重影響了食品庫的安全管理。也造成我們的工作不便，所有廚房無獨立的消毒留樣間，仰阿莎餐廳與國酒廚房沒有留樣柜等問題。

②設備質(zhì)量較差，在本次黃金周接待中，好多設備不穩(wěn)定，嚴重影響我們的工作效率，如所有廚房的煲仔爐都存在問題，不好使，工程部也無法維修，海鮮蒸柜點火耗時半個小時，中廚房高壓水龍頭不能使用，各個廚房的安全消防噴淋也不能正常使用，美食街攪拌機重要部件竟然是塑料材質(zhì)，才用幾個月就壞了，前臺領用的咖啡機早已壞等。

③設備設施不健全，因酒店都是新進籌開，所購設備不夠健全，有的使用率不大，有的需要的又沒有。如我們現(xiàn)在的冷凍冷藏柜就缺乏。

（注：設備設施問題具體另行上報。）

總之，在餐飲部全體員工的共同努力下，部門完成了本次黃金周的接待任務。我們?nèi)〉昧艘欢ǖ某煽儯瑫r也發(fā)現(xiàn)了問題，這為餐飲部年內(nèi)接下來的工作的開展指明了方向。針對問題計劃如下：

1、培訓：開展員工服務意識和規(guī)范化的服務技能培訓

2、銷售：與銷售部配合，加大餐飲銷售力度，加強開拓本地餐飲市場

3、成本：控制成本，主要從廚房原材料入手，充分提高原材料的使用率；加強員工節(jié)約意識教育，控制能源費用及物料的損耗

4、創(chuàng)新：加強菜肴的創(chuàng)新，開拓菜肴新品種，以加強部門的消費收入

5、安全生產(chǎn)：主要是食品安全，嚴格按照市監(jiān)局及星級酒店的規(guī)范要求操作與管理。加強員工安全規(guī)范培訓，杜絕人員安全事故

劍河溫泉城餐飲部 2018年2月25日

第三篇：2011年餐飲部博覽會總結

致：常務副總 由：餐飲部

題：2011年博覽會總結

日期：2011年09月30日

編號：SA.2011/09/30

餐飲部在程總的親切關懷、正確領導下，在全體員工的共同努力下，部門本著積極的心態(tài)、克服困難、扎實工作，順利完成了博覽會的各項工作任務，作為餐飲部負責人之一，現(xiàn)將2011年博覽會工作做以下總結：

一、接待方面

1、我部門的員工能在超負荷的情況下，全體人員在停休的基礎上，完成了各項接待，這是值得肯定的。當然，這里面也存在著一些不足，但在不足的方面我們也學到了很多，感

受到了很多。

2、對客接待，部門管理層時刻都特別強調(diào)同一個理念，凡是進到酒店的每一個客人都

要認真接待，決不允許有客人流失，不管是來的比較晚還是不大好說話的客人，我們都要同

樣細心的去服務，盡最大的可能去增加營收。相比去年，今年我部門也達到了預想不到的效

果。

3、在引領客人時還是沒有安排妥當，造成有些客人來時沒有人引領，造成對客的怠慢。

4、在餐位上部門沒有利用好有限的空間，造成有些客人來沒有位置零時撤點菜處的展臺，以至于比較倉促，讓客人久等。

二、服務方面

1、服務人員在服務方面還是部是很到位，沒有太多的去注重細節(jié)，造成有些客人對我們的服務還是不大認可。

2、在上菜肴方面服務人員還不是特別的仔細，沒有看清楚、核對菜單就把沒有的菜肴上桌，在這當中也有存在客人投訴現(xiàn)象。

3、管理人員在管理上也比較欠缺，平時在工作中沒有真正去鍛煉自己，在接待上還沒有完全的掌握一定的技巧，太掉以輕心、沒有抓住重點。

三、以上造成這些的主要原因是因為培訓后沒有跟蹤、監(jiān)督、落實到位，部門會將好的地方繼續(xù)發(fā)揚，進一步改善管理、服務水平，也相信在部門全體人員共同努力下，一定會做的更好。

第四篇：十一黃金周旅游接待情況總結

今年我市“十一”旅游黃金周旅游接待情況再創(chuàng)歷史最好水平，旅游接待人數(shù)和旅游收入均呈較大幅度的增長。接待人數(shù)為52.3萬人次，與去年相比增長14.6；旅游收入為2474.8萬元，與去年相比增長12.5。分析原因，主要有以下幾點：

一是市政府提出“一主兩翼”發(fā)展戰(zhàn)略后，我市各級旅游局加大了旅游整體宣傳促銷力度。在南京開展

了兩次旅游促銷和推介會；到無錫參加長三角旅游交易會，并成功加入長三角旅游城市合作組織等，進一步提高了我市對外知名度。

二是突出宣城“中國文房四寶之鄉(xiāng)”旅游主題，整合了幾條旅游精品線路，如紅色旅游、生態(tài)旅游、文化旅游等。特別是紅色旅游線路，將新四軍軍部舊址紀念館、皖南事變烈士陵園、江村、龍川胡氏宗祠等景區(qū)（點）串聯(lián)起來，收到了很好的效果。

我市今年“十一”黃金周的旅游市場呈現(xiàn)出一些新特點：

一、主要客源地為：蘇浙滬三地約占60，其中上海游客明顯增多；省內(nèi)、特別是周遍市（馬鞍山、蕪湖、銅陵等）約占20；遠途游客約占20。

二、自駕車旅游者繼續(xù)增多，散客比例有所增高。越來越多的游客在節(jié)假日選擇了休閑旅游，散客比例達到65。

三、一日游游客人數(shù)達34.2萬，同比增長15.6，但由于天氣原因，比預期有所減少；過夜旅游者人次為18.1萬，同比增長12.8。

四、人均花費有一定幅度的增長，達到145.5元/人，凈增43.9元/人天，同比增加43.2。

五、在紅色旅游的帶動下，涇縣和績溪縣的旅游繼續(xù)升溫，雖然涇縣境內(nèi)通往查濟、桃花潭等景區(qū)的道路正在拓寬改造，影響旅游交通，但來該縣旅游人數(shù)仍有大幅增長，景區(qū)接待人數(shù)達4.3萬，同期相比增長146?；瘴幕诵膮^(qū)績溪縣，旅游景區(qū)接待人次達3.7萬，同期相比增長79.4。

第五篇：2012餐飲部十一黃金周工作總結

北海賓館餐飲部“十·一”黃金周工作總結

今年“十?一”黃金周，與傳統(tǒng)的中秋佳節(jié)相重疊。在管委會和股份公司的統(tǒng)一部署下，在賓館領導的正確指導和兄弟部門的大力配合下，餐飲部全體員工上下一心，齊心協(xié)力，共同完成了接待任務。現(xiàn)將主要工作總結如下：

一、“黃金周”的主要經(jīng)濟指標

（一）中秋節(jié)當日

今年黃金周第一天，應當從9月30日算起，也恰是今年中秋佳節(jié)。30日當天，接待游客708人次，實現(xiàn)營收8,6414元，人均餐費122.05元。與去年中秋節(jié)（9.12）當日相比，要高出約57個百分點。主要原因：一是今年游客數(shù)量比去年多；二是今年菜肴價格比去年高（去年年底做了菜譜更換）。

（二）“十?一”黃金周

截止10月5日，共實現(xiàn)營收54,3332元，消耗成本11,2817.15元，食品毛利率79.24%。去年同期實現(xiàn)餐飲營收59,4479元，消耗成本10,6015.62元，食品毛利率82.13%。人均餐費102.92元，相比去年同期120.32元，降低14.46%。主要原因還在于內(nèi)賓的增多，而內(nèi)賓餐標和消費普遍較低，導致人均餐費相比去年人均降低約20元，總營收也受此影響而偏少。

（三）外賣收入

考慮到黃金周游客量多，和往年一樣，今年從9月30日開始設外賣，連續(xù)5天，共實現(xiàn)營收5，1570元。

二、“黃金周”的主要工作內(nèi)容

（一）儲備先行，保證黃金周所需設施設備完好，食品原材料供給充足；

（二）安全第一，嚴格把關食品安全，搞好設施設備的檢查及維修，杜絕安全事故的發(fā)生；

（三）以人為本，對內(nèi)加強員工服務意識的培訓督導，對外盡最大的努力為客人提供優(yōu)質(zhì)服務；

（四）臨機應變，宴會班成員隨時待命，切實保障重要接待任務的完成；

（五）成本控制，一方面加強餐廳的現(xiàn)場管理，避免因上錯菜、退菜造成成本的浪費；另一方面加強廚房的成本控制，在原料和菜肴方面都盡可能做到物盡其用，杜絕浪費。

（六）賓客至上，免費為游客提供開水，積極回答客人的咨詢，不遺余力為客人尋找遺失物品。

三、“黃金周”的接待工作特點及變化

（一）游客

1、總量增加。與去年相比，今年餐廳就餐客人總數(shù)增加了約10%

2、散客增加且以內(nèi)賓為主。散客與去年相比約增幅20%

3、內(nèi)賓增多，外賓下降。由于相關政策因素，今年自駕游人數(shù)明顯增多。同時，由于經(jīng)濟水平的提高，人們對精神方面的追求會越來越多，內(nèi)賓旅游市場將會進一步擴大。

4、外賓旅游團減少，內(nèi)賓旅游團增加。

5、人均餐費降低。與去年相比，人均餐費約降低13%，2 主要原因還是內(nèi)賓餐標的下調(diào)和外賓人數(shù)的減少造成。這要求我們必須必須吸引更多的游客前來用餐。

（二）員工

1、人手顯現(xiàn)不足

黃金周期間客流量大，上班時間前后拉動較長，服務員人手不夠，加班加點工作；

廚房也安排加班，增加中午值班人員數(shù)量，以保證中午餐廳連開的出菜速度。

2、服務意識較好

黃金周期間長時間的加強工作，員工們雖偶有情緒，但對客服務上整體還是良好的，未出現(xiàn)服務投訴問題。對服務上出現(xiàn)的問題能及時發(fā)現(xiàn)與匯報，為及時解決問題打下了基礎。

（三）服務

1、規(guī)范化服務有待提高

服務的標準化、規(guī)范化一直是餐飲部在建設中的一項大工程。我們清楚地認識到現(xiàn)階段餐廳服務在標準和規(guī)范上與行業(yè)標準和星級標準的差距。此次黃金周的接待更突顯出我們在此項上的弱點，要求在接下來淡季的時間里，餐飲部要加強標準化、規(guī)范化的培訓。

2、個性化服務還需加強

個性化服務是獲得客人滿意的最佳方法。根據(jù)不同的客人提供個性化、針對性的服務。黃金周期間，臨時通知的接待多，對我們的服務要求很高，從菜肴的針對性配臵，到 3 服務員的現(xiàn)場服務，都體現(xiàn)著我們對客人的重視，都是個性化服務的體現(xiàn)。但我們做的還不夠，個性化服務還需加強，一是加強服務人員的服務意識，二是加強管理人員的督導力度。

3、微笑服務務必長期保持

微笑是最好且最通用的國際語言，可表示歡迎、友善、歉意等等。黃金周期間，來自世界各地的客人很多，我們的服務能力有限，但服務態(tài)度是無限的。在服務不周時，微笑是給客人最大的安慰。所以搞好微笑服務的培訓使我們務必長期保持的重要內(nèi)容。

（四）管理

1、主管領班現(xiàn)場督導能力要提高

從黃金周的現(xiàn)場督導來看，主管、領班的現(xiàn)場控制能力還很不足。尤其是前后場的控制方面，導致仍有上錯菜和上菜不及時的情況發(fā)生。后實行分區(qū)域管理，有很大的改善。

2、新員工技能要加強

今年內(nèi)新老員工的更替現(xiàn)象很嚴重，新員工占了大部分。而新員工都只是“以老帶新”的幫帶成長起來的，而且很多“師傅”也是新員工，導致服務技能欠缺很大。這要求我們必須要進行一次新員工的系統(tǒng)培訓，全面統(tǒng)一的提高服務技能。

3、安全事故：鋼化杯傷人事件

10月3號，一位用自助餐的客人用鋼化杯接了一杯茶拿到桌上，坐下后一會，鋼化杯自動爆炸。幸運的是沒給客 4 人造成大的傷害。這起安全事故給我們安全生產(chǎn)上了重要的一課。

餐廳使用的鋼化玻璃杯，年份較長，不耐高溫，冬季鋼化杯自爆比較頻發(fā)，建議賓館可考慮換一種玻璃杯，以避免類似事件的發(fā)生。

總之，在餐廳全體人員的共同努力下，餐飲部基本完成了賓館下達的任務指標。我們?nèi)〉昧艘欢ǖ某煽?，同時也發(fā)現(xiàn)了問題，這為餐飲部年內(nèi)接下來工作的開展指明了方向。針對出現(xiàn)的問題，現(xiàn)計劃如下：

（一）培訓：開展員工服務意識和服務技能的培訓

（二）銷售：與銷售部聯(lián)合，加大餐飲銷售力度

（三）成本：控制成本，主要從原料選用和團餐菜品配臵方面著手。

（四）創(chuàng)新：在菜肴創(chuàng)新方面下工夫

（五）安全生產(chǎn)：食品安全是重中之重

北海賓館餐飲部

二〇一二年十月六日