第一篇：華潤(rùn)雪花啤酒廠(chǎng)參觀(guān)實(shí)習(xí)報(bào)告

華潤(rùn)雪花啤酒廠(chǎng)參觀(guān)實(shí)習(xí)報(bào)告

參觀(guān)時(shí)間：2011年7月6日 參觀(guān)地點(diǎn)：丹東市華潤(rùn)雪花啤酒廠(chǎng)

參觀(guān)目的：

1、理論聯(lián)系實(shí)際，深入理解理論知識(shí)

2、了解社會(huì)行業(yè)現(xiàn)狀

3、指明以后學(xué)習(xí)的方向和目標(biāo)

4、更好地迎合社會(huì)需要，做社會(huì)需求型人才 前言

在老師的帶領(lǐng)之下，本著一個(gè)學(xué)期所學(xué)到的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和求知欲及執(zhí)著的夢(mèng)想，為了進(jìn)一步了解市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)業(yè)在實(shí)際運(yùn)營(yíng)的地位及作用，為此我們專(zhuān)門(mén)參觀(guān)了丹東市華潤(rùn)雪花啤酒廠(chǎng)，使我們把所學(xué)的理論知識(shí)和實(shí)踐真正的結(jié)合起來(lái)。

公司簡(jiǎn)介

華潤(rùn)雪花啤酒（中國(guó)）有限公司成立于1994年，是一家生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)啤酒、飲料的外商獨(dú)資企業(yè)，總部設(shè)于中國(guó)北京。其股東是華潤(rùn)創(chuàng)業(yè)有限公司和全球第二大啤酒集團(tuán)SABMiller。華潤(rùn)雪花啤酒從一個(gè)區(qū)域性的單一工廠(chǎng)，發(fā)展成為行業(yè)中的知名企業(yè)，僅用了十年的時(shí)間。目前華潤(rùn)雪花啤酒在中國(guó)大陸19個(gè)省市經(jīng)營(yíng)超過(guò)60家啤酒廠(chǎng)，占有中國(guó)啤酒市場(chǎng)的18%份額。旗下?lián)碛?0多個(gè)區(qū)域品牌，在中國(guó)眾多的市場(chǎng)中處于區(qū)域優(yōu)勢(shì)。2007年華潤(rùn)雪花啤酒產(chǎn)銷(xiāo)量超過(guò)690萬(wàn)千升，公司總產(chǎn)銷(xiāo)量再度超越國(guó)內(nèi)其他啤酒企業(yè)，成為中國(guó)銷(xiāo)量最大的啤酒企業(yè)。

通過(guò)資產(chǎn)重組，實(shí)現(xiàn)強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，華潤(rùn)雪花啤酒(丹東)有限公司總投資6.5億元，一期投資1.3億元。屆時(shí)公司年啤酒生產(chǎn)能力可由現(xiàn)在的12萬(wàn)噸增加到40萬(wàn)噸，銷(xiāo)售收入8億元，實(shí)現(xiàn)稅金1.6億元。

丹東華澳鴨綠江啤酒有限公司有近40年的歷史，是丹東地區(qū)惟一一家啤酒生產(chǎn)廠(chǎng)，產(chǎn)品覆蓋丹東周邊市場(chǎng)，生產(chǎn)能力進(jìn)入全國(guó)行業(yè)百?gòu)?qiáng)。此次與華潤(rùn)雪花啤酒聯(lián)手，滿(mǎn)足了該企業(yè)靠大船，實(shí)現(xiàn)又好又快發(fā)展的需求。

對(duì)其而言，此次聯(lián)手鴨綠江啤酒是華潤(rùn)啤酒實(shí)施全國(guó)戰(zhàn)略布局的重要一步。聯(lián)手后，新公司將進(jìn)行一系列的整合改造，引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)、先進(jìn)設(shè)備，實(shí)行先進(jìn)的管理，雪花原汁麥啤酒、雪花鴨綠江啤酒與市民見(jiàn)面。與此同時(shí)，一期20萬(wàn)噸擴(kuò)建工程也已啟動(dòng)。

實(shí)習(xí)內(nèi)容

跟著帶隊(duì)的姐姐參觀(guān)啤酒廠(chǎng)，進(jìn)而不但近距離的看到了生產(chǎn)設(shè)備，而且還是第一次看到生產(chǎn)線(xiàn)。

啤酒生產(chǎn)大致可分為麥芽制造﹑啤酒釀造﹑啤酒灌裝3個(gè)主要過(guò)程。大麥經(jīng)過(guò)一系列的過(guò)程使之成為麥芽，存放在混凝土或金屬貯倉(cāng)中貯存。

啤酒釀造有五道工序，主要是糖化、發(fā)酵、貯酒后熟3個(gè)過(guò)程。原料粉碎：將麥芽、大米分別由粉碎機(jī)粉碎至適于糖化操作的粉碎度。糖化：將粉碎的麥芽和淀粉質(zhì)輔料用溫水分別在糊化鍋﹑糖化鍋中混合，調(diào)節(jié)溫度。將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋中，以制造麥醪。發(fā)酵：冷卻后的麥汁添加酵母送入發(fā)酵池或圓柱錐底發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵，用蛇管或夾套冷卻并控制溫度。發(fā)酵過(guò)程分為起泡期、高泡期、低泡期，一般發(fā)酵5～10日。發(fā)酵成的啤酒稱(chēng)為嫩啤酒，苦味犟，口味粗糙，CO2含量低，不宜飲用。后酵：為了使嫩啤酒后熟，將其送入貯酒罐中或繼續(xù)在圓柱錐底發(fā)酵罐中冷卻至0℃左右，調(diào)節(jié)罐內(nèi)壓力，使CO2溶入啤酒中。貯酒期需1～2月，在此期間殘存的酵母、冷凝固物等逐漸沉淀，啤酒逐漸澄清，CO2在酒內(nèi)飽和，口味醇和，適于飲用。過(guò)濾：為了使啤酒澄清透明成為商品，啤酒在-1℃下進(jìn)行澄清過(guò)濾。對(duì)過(guò)濾的要求為：過(guò)濾能力大、質(zhì)量好，酒和CO2的損失少，不影響酒的風(fēng)味。過(guò)濾方式有硅藻土過(guò)濾、紙板過(guò)濾、微孔薄膜過(guò)濾等。

啤酒灌裝是啤酒生產(chǎn)的最后一道工序，對(duì)保持啤酒的質(zhì)量，賦予啤酒的商品外觀(guān)形像有直接影響。灌裝后的啤酒應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，盡量減少CO2損失和減少封入容器內(nèi)的空氣含量。瓶裝啤酒為了保持啤酒質(zhì)量，減少紫外線(xiàn)的影響，一般采用棕色或深綠色的玻璃瓶?？掌拷?jīng)浸瓶槽浸泡，然後通過(guò)洗瓶機(jī)洗凈，再經(jīng)灌裝機(jī)灌入啤酒，壓蓋機(jī)壓上瓶蓋。經(jīng)殺菌機(jī)巴氏殺菌后，檢查合格即可裝箱出廠(chǎng)。

實(shí)習(xí)感受

通過(guò)這次的參觀(guān)實(shí)習(xí)，讓我對(duì)啤酒的生產(chǎn)有了深刻直觀(guān)的認(rèn)識(shí)，并第一次近距離的觀(guān)察了生產(chǎn)線(xiàn)，對(duì)在生產(chǎn)線(xiàn)檢查啤酒的員工印象深刻。幾千萬(wàn)瓶啤酒就那么的滑過(guò)他們眼睛，但劣質(zhì)啤酒不會(huì)逃過(guò)他們的眼睛，他們要一刻不停的檢查，而且為了保護(hù)眼睛帶著面罩，在炎熱的夏天，真的很辛苦。讓我對(duì)工作在一線(xiàn)的勞動(dòng)人民有了更深的敬仰之情。同時(shí)也對(duì)本專(zhuān)業(yè)的就業(yè)前景更加看好，啤酒雖然是個(gè)季節(jié)性的產(chǎn)品，但是銷(xiāo)售卻是常年的。只要有過(guò)硬的專(zhuān)業(yè)本領(lǐng)和技能，就能適應(yīng)環(huán)境和社會(huì)，達(dá)到要求的銷(xiāo)售數(shù)額，從而完成銷(xiāo)售計(jì)劃，成為一名合格的銷(xiāo)售人員。

抓碼王

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第二篇：華潤(rùn)雪花啤酒廠(chǎng)參觀(guān)見(jiàn)習(xí)報(bào)告

華潤(rùn)雪花啤酒廠(chǎng)參觀(guān)見(jiàn)習(xí)報(bào)告

參觀(guān)時(shí)間：

參觀(guān)地點(diǎn)：大同華潤(rùn)雪花啤酒廠(chǎng)

參觀(guān)目的：

2012年11月6日1﹑理論聯(lián)系實(shí)際，更深入地理解理論知識(shí)。2﹑了解所學(xué)專(zhuān)業(yè)的實(shí)際工作環(huán)境，確定今后學(xué)習(xí)的目的與方向。3﹑了解就業(yè)狀況和社會(huì)需要，爭(zhēng)取成為社會(huì)需要的人才。班級(jí)：10級(jí)生物工程2班報(bào)告人：李晉 學(xué)號(hào)：100818011218 2012年11月10日

參觀(guān)過(guò)程：2012年11月6日，為使所學(xué)理論知識(shí)更好的與實(shí)踐相結(jié)合，我們大同大學(xué)10級(jí)生物工程專(zhuān)業(yè)全體同學(xué)在老師的帶領(lǐng)下參觀(guān)了大同華潤(rùn)雪花啤酒廠(chǎng)。

在工廠(chǎng)工作人員的講解中更進(jìn)一步理解了啤酒生產(chǎn)的各個(gè)工藝流程，啤酒生產(chǎn)主要是由麥芽的制備 糊化 糖化 發(fā)酵 罐裝五個(gè)部分組成的。

麥芽制備：啤酒釀造的主要原料是麥芽，由大麥發(fā)芽形成，華潤(rùn)雪花廠(chǎng)的大麥大多數(shù)是國(guó)產(chǎn)的，有部分高端啤酒的生產(chǎn)原料是進(jìn)口的。原料在進(jìn)入釀造車(chē)間前，先被送進(jìn)粉碎塔粉碎至適于糖化操作。

糊化糖化：將粉碎的麥芽和淀粉質(zhì)輔料用溫水分別在糊化和糖化鍋中混合，糊化鍋是一個(gè)巨大的回旋金屬容器，裝有熱水喝蒸汽入口，攪拌裝置及溫度控制裝置，在糊化鍋中麥芽與水加熱后沸騰，這是天然酸將難溶的淀粉和蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變成可溶性麥芽提取物，稱(chēng)作麥芽汁。然后送入分離塔過(guò)濾除去麥芽皮殼，再加入酒花沸騰后沉淀去掉不需要的物質(zhì)送入熱交換器冷卻。

發(fā)酵：冷卻后的麥汁添加酵母后被送入發(fā)酵罐，人工培養(yǎng)的酵母將麥汁中可發(fā)酵糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳生產(chǎn)啤酒，并用蛇管或夾套冷卻控制溫度。發(fā)酵過(guò)程分為起泡期﹑高泡期﹑低泡期，一般發(fā)酵為5~10天，發(fā)酵結(jié)束后，酵母一般沉淀在罐底可回收利用，此時(shí)生成的嫩啤酒口味粗糙，二氧化碳含量低不宜飲用，為使嫩啤酒后熟，將其在發(fā)酵罐中繼續(xù)冷卻至0℃，調(diào)節(jié)罐內(nèi)壓力使二氧化碳溶入啤酒中。貯酒期一般為1~2個(gè)月，在此期間，啤酒逐漸澄清，二氧化碳在酒內(nèi)逐漸飽和，口味純正。在灌裝前還要進(jìn)行一次過(guò)濾使酒液更清澈但不影響口味。

罐裝：啤酒灌裝是啤酒生產(chǎn)的最后一道工序，對(duì)保持啤酒質(zhì)量和商品外觀(guān)有直接影響，灌裝要符合衛(wèi)生要求并盡量減少二氧化碳損失和減少封入容器內(nèi)空氣含量。其典型工藝流程是：洗瓶 灌酒 封口 貼標(biāo) 殺菌 塑封裝箱。

工廠(chǎng)簡(jiǎn)介：華潤(rùn)雪花啤酒是中國(guó)銷(xiāo)量最大的啤酒企業(yè)，2010年九月在大同裝備制造園區(qū)落成。項(xiàng)目總投資3億元，占地268.8萬(wàn)畝。

華潤(rùn)雪花啤酒(中國(guó))有限公司是一家專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)啤酒的外商獨(dú)資企業(yè)，目前在國(guó)內(nèi)19個(gè)省市經(jīng)營(yíng)60多家啤酒廠(chǎng)，占有中國(guó)啤酒市場(chǎng)18%的份額，是中國(guó)銷(xiāo)量最大的啤酒企業(yè)。大同的項(xiàng)目是華潤(rùn)集團(tuán)繼華潤(rùn)電力、華潤(rùn)燃?xì)庵?，第三個(gè)在大同投資建設(shè)的項(xiàng)目。

雪花啤酒大同項(xiàng)目投資將分兩期進(jìn)行，先期投資人民幣23260萬(wàn)元。項(xiàng)目建成后，啤酒生產(chǎn)能力將達(dá)到20萬(wàn)千升/年，同時(shí)該項(xiàng)目還將吸引產(chǎn)業(yè)鏈的上下游企業(yè)和其他食品、物流企業(yè)入駐大同。

參觀(guān)感受：通過(guò)這次見(jiàn)習(xí)參觀(guān)第一次近距離觀(guān)察了生產(chǎn)線(xiàn)，對(duì)啤酒生產(chǎn)有了更直觀(guān)的認(rèn)識(shí)，自動(dòng)化在廠(chǎng)中有了深刻體現(xiàn)，只有少數(shù)檢測(cè)維修等工作需要人親歷親為，但任何不合格的產(chǎn)品都不會(huì)漏掉，質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)。另外，讓我體會(huì)深刻的還有理論與實(shí)踐的差距，自認(rèn)為了解的知識(shí)在實(shí)際生產(chǎn)中卻只是皮毛，而且，課本上的知識(shí)已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于實(shí)際生產(chǎn)。以后在了解基本原理的基礎(chǔ)上，要多接觸些前沿的技術(shù)才能適于社會(huì)，有利于自己發(fā)展。

第三篇：上海華潤(rùn)雪花啤酒廠(chǎng)拜訪(fǎng)工作總結(jié)

上海華潤(rùn)雪花啤酒廠(chǎng)拜訪(fǎng)工作總結(jié)

11月4日到上海華潤(rùn)雪花啤酒廠(chǎng)拜訪(fǎng)，主要和客戶(hù)洽談?dòng)嘘P(guān)設(shè)備潤(rùn)滑的相關(guān)事宜。

首先，上海華潤(rùn)雪花啤酒廠(chǎng)設(shè)備負(fù)責(zé)人石工帶領(lǐng)我們實(shí)地考察了部分設(shè)備，其中有三臺(tái)洗瓶機(jī)、一臺(tái)灌裝機(jī)、一臺(tái)標(biāo)簽機(jī)和三條輸送生產(chǎn)線(xiàn)。通過(guò)參觀(guān)，我發(fā)現(xiàn)該廠(chǎng)大部分設(shè)備采用人工手動(dòng)注油潤(rùn)滑；少部分設(shè)備采用浸油潤(rùn)滑和滴油潤(rùn)滑；極少設(shè)備采用集中潤(rùn)滑。通過(guò)與石工交流以及實(shí)地參觀(guān)，我發(fā)現(xiàn)該廠(chǎng)設(shè)備潤(rùn)滑存在以下問(wèn)題：

1、人工手動(dòng)潤(rùn)滑難以控制實(shí)施，不能使?jié)櫥c(diǎn)有效地定時(shí)定量的獲得潤(rùn)滑脂。

2、人工注油潤(rùn)滑，潤(rùn)滑脂的量難以控制，往往注多，既浪費(fèi)了潤(rùn)滑脂，又破壞了生產(chǎn)環(huán)境。

3、該廠(chǎng)采用的集中潤(rùn)滑，管線(xiàn)鋪設(shè)凌亂，并且設(shè)備到處是油，存在問(wèn)題。針對(duì)以上問(wèn)題，我公司可以選擇合理的潤(rùn)滑方式幫助解決。比如：采用單點(diǎn)潤(rùn)滑裝置代替人工注油；部分位置可以采用集中潤(rùn)滑（洗瓶機(jī)的鏈傳動(dòng)和軸承）。

第二，通過(guò)與該廠(chǎng)設(shè)備部王工和石工的交流，二位對(duì)我公司的單點(diǎn)潤(rùn)滑裝置極為感興趣，原因是它能很好地解決上面提到的前兩個(gè)問(wèn)題。而對(duì)我公司的集中潤(rùn)滑不太感興趣，原因我認(rèn)為有兩點(diǎn)：

1、經(jīng)濟(jì)問(wèn)題，可能感覺(jué)集中潤(rùn)滑成本投入大，公司審批有難度。

2、對(duì)集中潤(rùn)滑的可靠性、美觀(guān)性存在疑問(wèn)（這可能和上面提到的第三點(diǎn)問(wèn)題有關(guān)）。這還有待我們進(jìn)一步做工作，來(lái)進(jìn)行突破。

第三，通過(guò)這次拜訪(fǎng)，我收獲很大，知道了如何與客戶(hù)交流，如何準(zhǔn)確地把握客戶(hù)的需求，更重要的是，為了后期能準(zhǔn)確合理的設(shè)計(jì)方案，在拜訪(fǎng)客戶(hù)時(shí)應(yīng)搜集以下相關(guān)信息：

1、設(shè)備名稱(chēng)、構(gòu)造及生產(chǎn)廠(chǎng)家，以及生產(chǎn)流程

2、設(shè)備的結(jié)構(gòu)原理圖紙

3、生產(chǎn)環(huán)境和設(shè)備工況

4、潤(rùn)滑點(diǎn)的搜集，潤(rùn)滑點(diǎn)的特點(diǎn)及潤(rùn)滑方式

5、各潤(rùn)滑點(diǎn)的應(yīng)用技術(shù)參數(shù)

6、各潤(rùn)滑點(diǎn)使用潤(rùn)滑劑的型號(hào)

7、設(shè)備及生產(chǎn)線(xiàn)的位置布置關(guān)系

8、各設(shè)備的控制方式及所需電源的參數(shù)

9、準(zhǔn)確了解客戶(hù)的需求及合作意向

10、記錄下客戶(hù)提出的有關(guān)問(wèn)題

報(bào)告人：李龍

2011-11-5

第四篇：雪花啤酒廠(chǎng)實(shí)習(xí)報(bào)告

資金才是第一生產(chǎn)力

——雪花啤酒廠(chǎng)實(shí)習(xí)報(bào)告

2010年的暑假，我們揣著第一次參加實(shí)習(xí)的忐忑心情，踏入了泉州雪花啤酒廠(chǎng)。在廠(chǎng)方領(lǐng)導(dǎo)的熱情支持和帶隊(duì)老師的關(guān)懷下，我們順利結(jié)束了為期一周的生產(chǎn)實(shí)習(xí)。參觀(guān)了啤酒廠(chǎng)的各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，在工作人員的解說(shuō)下，我們加深了對(duì)課本知識(shí)的理解，掌握了啤酒及相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝流程?？傮w來(lái)說(shuō)，啤酒生產(chǎn)過(guò)程主要分為制麥、糖化、發(fā)酵、罐裝四個(gè)部分。

釀造啤酒的主要原料是麥芽，由大麥發(fā)芽而成，同時(shí)，為了控制成本，也可增加部分淀粉。原料在送入釀造車(chē)間之前，先被送到粉碎塔。在這里，麥芽等原料經(jīng)過(guò)輕壓粉碎制成釀造用麥芽。糖化糊化處理即將粉碎的麥芽/谷粒與水在糊化鍋中混合。糊化鍋是一個(gè)巨大的回旋金屬容器，裝有熱水與蒸汽入口，攪拌裝置如攪拌棒、攪拌槳或螺旋槳，以及大量的溫度與控制裝置。在糊化鍋中，麥芽和水經(jīng)加熱后沸騰，這是天然酸將難溶性的淀粉和蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變成為可溶性的麥芽提取物，稱(chēng)作“麥芽汁”。然后麥芽汁被送至稱(chēng)作分離塔的濾過(guò)容器。麥芽汁在被泵入煮沸鍋之前需先在過(guò)濾槽中去除其中的麥芽皮殼，并加入酒花和糖。接著在煮沸鍋中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒。在煮沸后，加入酒花的麥芽汁被泵入回旋沉淀槽以去處不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白質(zhì)。潔凈的麥芽汁從回旋沉淀槽中泵出后，被送入熱交換器冷卻。隨后，麥芽汁中被加入酵母，開(kāi)始進(jìn)入發(fā)酵的程序。在發(fā)酵的過(guò)程中，人工培養(yǎng)的酵母將麥芽汁中可發(fā)酵的糖份轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，生產(chǎn)出啤酒。發(fā)酵在八個(gè)小時(shí)內(nèi)發(fā)生并以加快的速度進(jìn)行，積聚一種被稱(chēng)作“皺沫”的高密度泡沫。這種泡沫在第3或第4天達(dá)到它的最高階段。從第5天開(kāi)始，發(fā)酵的速度有所減慢，皺沫開(kāi)始散布在麥芽汁表面，必須將它撇掉。酵母在發(fā)酵完麥芽汁中所有可供發(fā)酵的物質(zhì)后，就開(kāi)始在容器底部形成一層稠狀的沉淀物。隨之溫度逐漸降低，在8~10天后發(fā)酵就完全結(jié)束了。整個(gè)過(guò)程中，需要對(duì)溫度和壓力做嚴(yán)格的控制。當(dāng)然啤酒的不同、生產(chǎn)工藝的不同，導(dǎo)致發(fā)酵的時(shí)間也不同。通常，貯藏啤酒的發(fā)酵過(guò)程需要大約6天，淡色啤酒為5天左右。發(fā)酵結(jié)束以后，絕大部分酵母沉淀于罐底。釀酒師們將這部分酵母回收起來(lái)以供下一罐使用。除去酵母后，生成物“嫩啤酒”被泵入后發(fā)酵罐（或者被稱(chēng)為熟化罐中）。在此，剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)進(jìn)一步沉淀下來(lái)，使啤酒的風(fēng)格逐漸成熟。成熟的時(shí)間隨啤酒品種的不同而異，一般在7~21天。經(jīng)過(guò)后發(fā)酵而成熟的啤酒在過(guò)濾機(jī)中將所有剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)濾去，就成為待包裝的清酒。在雪花啤酒廠(chǎng)，獨(dú)特的雙重過(guò)濾工藝，不但對(duì)釀造產(chǎn)生的雜質(zhì)去處更徹底，而且使酒液特別清澈，晶瑩的水光使飲用者在享受啤酒美味的同時(shí)，還可以得到視覺(jué)的享受。

每一批雪花啤酒在包裝前，還會(huì)通過(guò)嚴(yán)格的理化檢驗(yàn)和品酒師感官評(píng)定合格后才能送到包裝流水線(xiàn)。成品啤酒的包裝常有瓶裝、聽(tīng)裝和桶裝幾種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不同，標(biāo)簽、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構(gòu)成了市場(chǎng)中琳瑯滿(mǎn)目的啤酒產(chǎn)品。雪花啤酒廠(chǎng)可以生產(chǎn)當(dāng)代任何一種包裝形式的產(chǎn)品。瓶裝啤酒是最為大眾化的包裝形式，也具有最典型的包裝工藝流程，即洗瓶、灌酒、封口、殺菌、貼標(biāo)和裝箱。越是離生產(chǎn)日期近的啤酒，即越是新鮮越是好喝。從釀酒廠(chǎng)生產(chǎn)出來(lái)的啤酒，通過(guò)運(yùn)輸?shù)椒咒N(xiāo)商處，再?gòu)姆咒N(xiāo)商處到零售商處，最后到消費(fèi)者手中，高效及通暢的分銷(xiāo)渠道是確保消費(fèi)者飲用到-1-

新鮮啤酒的保證。

實(shí)習(xí)前我原以為工廠(chǎng)里都是一副很多工人光著膀子，扛著重物的情景，到了工廠(chǎng)才發(fā)現(xiàn)情況遠(yuǎn)不同我的想象。廠(chǎng)里員工的工作就是在計(jì)算機(jī)及檢測(cè)設(shè)備的配合下，借助監(jiān)控組態(tài)軟件平臺(tái)，根據(jù)不同需要選擇不同控制方案，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)過(guò)程溫度、壓力等參數(shù)的精確調(diào)節(jié)，確保生產(chǎn)工藝要求。據(jù)工作人員介紹，幾十年來(lái)的啤酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展，已經(jīng)完成了一個(gè)工業(yè)化到自動(dòng)化不斷演變的過(guò)程。啤酒產(chǎn)業(yè)的未來(lái)也與其它流程行業(yè)相似，逐漸向管控一體化方向過(guò)渡，使生產(chǎn)數(shù)據(jù)更好地整合到經(jīng)營(yíng)決策渠道，生產(chǎn)控制模型將愈加趨于合理，智能化程度也將得到進(jìn)一步提高。

雪花啤酒的發(fā)展經(jīng)歷頗具傳奇色彩。2000年的中國(guó)啤酒權(quán)威云集的產(chǎn)品評(píng)比會(huì)上，一種新產(chǎn)品擊敗中國(guó)所有的老牌啤酒，奪得第一。此啤酒因其泡沫豐富潔白如雪，口味持久溢香似花，遂命名為“雪花啤酒”。自2001年，華潤(rùn)雪花啤酒（中國(guó)）有限公司全力將雪花啤酒塑造成為全國(guó)品牌以來(lái)，雪花啤酒一直以清新、淡爽的口感，年輕、活力、積極、現(xiàn)代的品牌個(gè)性受到全國(guó)消費(fèi)者的普遍喜愛(ài)，成為當(dāng)代年輕人最喜愛(ài)的啤酒品牌之一。2002年以來(lái)更是多次被國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局正式認(rèn)定為“中國(guó)名牌”產(chǎn)品。

2003年華潤(rùn)啤酒（中國(guó)）有限公司與科特勒營(yíng)銷(xiāo)集團(tuán)在北京舉行簽字儀式，聯(lián)手實(shí)施將華潤(rùn)旗下的雪花啤酒打造成全國(guó)品牌的戰(zhàn)略。2005年更成為中國(guó)成長(zhǎng)最快、最具價(jià)值的啤酒品牌，品牌價(jià)值達(dá)到88億。從一個(gè)區(qū)域品牌成長(zhǎng)為全國(guó)品牌的雪花啤酒幾乎覆蓋了全國(guó)所有省份的啤酒市場(chǎng)。其品質(zhì)、口感、質(zhì)量都得到了消費(fèi)者的喜愛(ài)。

雪花啤酒自確立為華潤(rùn)雪花的全國(guó)性品牌以來(lái)，一直倡導(dǎo)清晰的品牌定位、有效的傳播手段、豐富的產(chǎn)品組合、高效率的渠道改造等品牌管理思想。經(jīng)過(guò)短短四年的拼搏，雪花啤酒已經(jīng)成為中國(guó)最大的啤酒品牌。近年來(lái)，雪花啤酒每年銷(xiāo)量增長(zhǎng)幅度達(dá)到30%以上。2005年，雪花啤酒的全國(guó)銷(xiāo)量達(dá)到158萬(wàn)千升，成為全國(guó)銷(xiāo)量第一的啤酒品牌。同年，雪花啤酒更是在國(guó)內(nèi)啤酒行業(yè)內(nèi)率先推行全國(guó)性的推廣活動(dòng)——“雪花啤酒 勇闖天涯”。由于針對(duì)性很強(qiáng)，活動(dòng)推出后消費(fèi)者參與范圍廣，獲得了良好的效果。

華潤(rùn)雪花啤酒從一個(gè)區(qū)域性的單一工廠(chǎng)，發(fā)展成為行業(yè)中的知名企業(yè)，僅用了十年的時(shí)間。目前華潤(rùn)雪花啤酒在中國(guó)大陸19個(gè)省市經(jīng)營(yíng)超過(guò)60家啤酒廠(chǎng)，占有中國(guó)啤酒市場(chǎng)的18%份額。旗下?lián)碛?0多個(gè)區(qū)域品牌，在中國(guó)眾多的市場(chǎng)中處于區(qū)域優(yōu)勢(shì)。2007年華潤(rùn)雪花啤酒產(chǎn)銷(xiāo)量超過(guò)690萬(wàn)千升，公司總產(chǎn)銷(xiāo)量再度超越國(guó)內(nèi)其他啤酒企業(yè)，成為中國(guó)銷(xiāo)量最大的啤酒企業(yè)。究其原因，我認(rèn)為不是工藝，不是成本，而是資金，是雄厚的資金。

華潤(rùn)雪花啤酒（中國(guó)）有限公司的前身為華潤(rùn)啤酒（中國(guó)）有限公司，成立于1994年，是一家生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)啤酒、飲料的外商獨(dú)資企業(yè)。其股東是華潤(rùn)創(chuàng)業(yè)有限公司和全球第二大啤酒集團(tuán)SABMiller。

華潤(rùn)創(chuàng)業(yè)有限公司于香港聯(lián)合交易所掛牌，并為香港恒生指數(shù)成份股及恒生倫敦參考指數(shù)成份股之一。股份亦以美國(guó)預(yù)托證券買(mǎi)賣(mài)，并可于英國(guó)交易所自動(dòng)報(bào)價(jià)系統(tǒng)交易。公司在香港及中國(guó)內(nèi)地?fù)碛卸嘣臉I(yè)務(wù)組合，包括零售、飲品、食品加工及分銷(xiāo)、紡織及石油分銷(xiāo)。

SABMiller是世界上最大的啤酒公司之一，在倫敦和約翰內(nèi)斯堡股票市場(chǎng)分別上市，總部設(shè)在英國(guó)倫敦。SABMiller從事著大規(guī)模的啤酒和其他飲料的生產(chǎn)和銷(xiāo)售，業(yè)務(wù)遍及世界五大洲，在40多個(gè)國(guó)家里擁有一百多個(gè)啤酒廠(chǎng)，一百五十多個(gè)啤酒品牌，年啤酒銷(xiāo)量達(dá)1890萬(wàn)噸。有很高的聲譽(yù)，并被認(rèn)為是非常善于在新興市場(chǎng)運(yùn)作的公司。SABMiller于2002年5月收購(gòu)了美國(guó)Miller公司，從此進(jìn)入這個(gè)世界上最大的啤酒市場(chǎng)和利潤(rùn)中心。

華潤(rùn)雪花啤酒（中國(guó)）有限公司在各生產(chǎn)工廠(chǎng)實(shí)施了一系列的產(chǎn)品、品牌標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，制定了雪花啤酒系列產(chǎn)品相關(guān)的工藝配方、釀造標(biāo)準(zhǔn)、包裝標(biāo)準(zhǔn)等工藝技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。“釀造專(zhuān)家組”定期到各雪花生產(chǎn)工廠(chǎng)評(píng)估、考核上述標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施的有效性。雪花啤酒的生產(chǎn)設(shè)備全

國(guó)統(tǒng)一，工藝和質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)全國(guó)統(tǒng)一，各地技術(shù)人員接受?chē)?guó)外釀酒技術(shù)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，從而保證了雪花的品質(zhì)如一。

雪花的成功，來(lái)自于其投資方不遺余力的資金支持?，F(xiàn)代啤酒企業(yè)，工藝基本相同，成本也相差無(wú)幾，要想做大做強(qiáng)，良好的企業(yè)管理固然必不可少，但主要還是要靠先進(jìn)設(shè)備提高產(chǎn)能，兼并企業(yè)提高實(shí)力，廣泛宣傳提高知名度。要做到這些，歸根到底，就是資金！

1993年12月，沈陽(yáng)華潤(rùn)雪花啤酒有限公司舉行合資簽字儀式。1996年3月，大連華潤(rùn)啤酒有限公司舉行成立儀式。1996年8月，沈陽(yáng)華潤(rùn)雪花啤酒有限公司舉行股份轉(zhuǎn)讓簽字儀式。1997年10月，綿陽(yáng)華潤(rùn)啤酒有限公司成立。1998年2月，吉林華潤(rùn)啤酒有限公司舉行開(kāi)業(yè)慶典。1998年6月，大連華潤(rùn)啤酒有限公司二期擴(kuò)建工程竣工，產(chǎn)量由8 萬(wàn)噸提高到18萬(wàn)噸。1999年6月，吉林華潤(rùn)啤酒有限公司28萬(wàn)噸啤酒擴(kuò)建工程竣工慶典隆重舉行。該項(xiàng)目的竣工標(biāo)志著吉林華潤(rùn)啤酒有限公司的生產(chǎn)能力躍居吉林省第一。1999年6月，天津華潤(rùn)啤酒有限公司成立。1999年8月，天津華潤(rùn)啤酒有限公司投資1.3億元進(jìn)行20萬(wàn)噸擴(kuò)建工程。1999年11月，華潤(rùn)啤酒(中國(guó))有限公司通過(guò)再次收購(gòu)，全資控股怡寶食品飲料（深圳）有限公司。1999年12月，鞍山華潤(rùn)啤酒有限公司成立。2000年8月，綿陽(yáng)華潤(rùn)啤酒有限公司完成年產(chǎn)量達(dá)20 萬(wàn)噸的技改和擴(kuò)建工程，成為四川最大的啤酒生產(chǎn)企業(yè)之一。

2000年10月，天津華潤(rùn)啤酒有限公司舉行20萬(wàn)噸擴(kuò)建工程竣工慶典儀式。2000年11月，安徽華潤(rùn)啤酒有限公司舉行成立揭牌儀式。2001年3月，遼陽(yáng)華潤(rùn)美月啤酒有限公司成立。2001年4月，樂(lè)山華潤(rùn)啤酒有限公司成立。2001年6月，黑龍江華潤(rùn)新三星啤酒有限公司（現(xiàn)改稱(chēng)為哈爾濱華潤(rùn)啤酒有限公司）舉行揭匾儀式。2001年10月，四川華潤(rùn)藍(lán)劍啤酒有限責(zé)任公司成立。2001年10月，長(zhǎng)春華潤(rùn)啤酒有限公司成立。2002年5月，武漢華潤(rùn)啤酒有限公司舉行成立揭牌儀式。2002年11月，盤(pán)錦華潤(rùn)啤酒有限公司成立。2002年11月 安徽華潤(rùn)啤酒有限公司率先在安徽啤酒業(yè)內(nèi)創(chuàng)造了產(chǎn)銷(xiāo)量突破20萬(wàn)噸的新紀(jì)錄。2003年1月，北京華潤(rùn)啤酒有限公司成立。

2004年3月，華潤(rùn)啤酒有限公司和浙江錢(qián)啤集團(tuán)股份有限公司今天在杭州舉行股份轉(zhuǎn)讓合資經(jīng)營(yíng)簽字儀式，雙方宣布將共同經(jīng)營(yíng)“浙江錢(qián)啤股份有限公司”，標(biāo)志著華潤(rùn)啤酒作為中國(guó)啤酒行業(yè)的領(lǐng)先企業(yè)，在區(qū)域布局上實(shí)現(xiàn)了新的突破。2004年5月，華潤(rùn)啤酒已于今天在香港宣布，華潤(rùn)啤酒將和安徽龍津集團(tuán)組建合資企業(yè)，將龍津集團(tuán)在舒城和六安的兩間啤酒廠(chǎng)收入帳下。2004年7月，華潤(rùn)雪花啤酒(武漢)有限公司舉行10萬(wàn)噸純生啤酒生產(chǎn)線(xiàn)擴(kuò)建工程奠基儀式。2004年8月，華潤(rùn)雪花啤酒（中國(guó)）有限公司投資6.8億人民幣在廣東省東莞市新建一個(gè)啤酒廠(chǎng)。該啤酒新廠(chǎng)的產(chǎn)能將達(dá)到30萬(wàn)千升。2004年9月，以收購(gòu)代價(jià)7,100萬(wàn)美元，以及在完成收購(gòu)之時(shí)將承擔(dān)的一筆債務(wù)，成功向澳洲獅王啤酒集團(tuán)(Lion Nathan Limited或“獅王”)收購(gòu)其在中國(guó)啤酒業(yè)務(wù)的所有權(quán)益，包括其位于蘇州、常州和無(wú)錫的3家啤酒廠(chǎng)，合共516,000千升生產(chǎn)能力。2004年10月 華潤(rùn)雪花啤酒全資收購(gòu)原西藏自治區(qū)昌都雪源啤酒廠(chǎng)，成立華潤(rùn)雪花啤酒（西藏）有限公司，華潤(rùn)雪花啤酒在世界最高的地方建立了基地。2004年12月，華潤(rùn)雪花啤酒同浙江西泠啤酒有限公司共同投資組建華潤(rùn)西泠（杭州）啤酒有限公司，此項(xiàng)目總投資預(yù)計(jì)需2.2億元人民幣，合營(yíng)公司成立后，將新建年產(chǎn)10萬(wàn)噸的能力規(guī)模；最終生產(chǎn)能力規(guī)模將擴(kuò)至20萬(wàn)噸。

2005年2月,華潤(rùn)雪花啤酒（宜昌）有限公司成立。2005年4月,華潤(rùn)雪花啤酒（中國(guó)）有限公司在北京宣布已與阜陽(yáng)市政府達(dá)成協(xié)議，并以現(xiàn)金1.25億元人民幣收購(gòu)已完成重組的阜陽(yáng)市雪地啤酒有限責(zé)任公司的資產(chǎn)。2005年9月 華潤(rùn)雪花啤酒（天門(mén)）有限公司成立。2005年12月,秦皇島市燕山實(shí)業(yè)公司與華潤(rùn)雪花啤酒（中國(guó)）投資有限公司簽約，合資建立華潤(rùn)雪花啤酒（秦皇島）有限公司。2006年2月,華潤(rùn)雪花啤酒（中國(guó)）有限公司在北京宣布，以約7200萬(wàn)元的價(jià)格收購(gòu)福建泉州清源啤酒有限公司（“清源啤酒”）85%的股權(quán)，從

而順利實(shí)現(xiàn)華潤(rùn)雪花在福建的生產(chǎn)布局。2006年4月,華潤(rùn)雪花啤酒（黑龍江）有限公司成立，舉行新廠(chǎng)奠基儀式。2006年7月,華潤(rùn)雪花啤酒公司今日宣布分別以人民幣3.38億元及8100萬(wàn)元的代價(jià)收購(gòu)浙江銀燕啤酒有限公司的100%股權(quán)及安徽淮北相王啤酒有限責(zé)任公司的資產(chǎn)2006年12月,華潤(rùn)雪花啤酒(中國(guó))有限公司今日宣布分別以約1.39億元人民幣（含存貨）及3700萬(wàn)元的代價(jià)收購(gòu)山西月山啤酒有限責(zé)任公司及內(nèi)蒙古蒙原酒業(yè)有限責(zé)任公司與啤酒業(yè)務(wù)有關(guān)的資產(chǎn)。2007年1月,華潤(rùn)雪花啤酒（中國(guó)）有限公司（“華潤(rùn)雪花”）在北京宣布，以人民幣25億元的現(xiàn)金，收購(gòu)藍(lán)劍（集團(tuán)）有限責(zé)任公司100%的股權(quán)。2007年1月, 安徽圣力釀酒有限公司正式加盟華潤(rùn)雪花啤酒（中國(guó)）有限公司，成立華潤(rùn)雪花啤酒（滁州）有限公司。2007年1月,由華潤(rùn)雪花啤酒（中國(guó)）有限公司在哈市投資興建的具有國(guó)際先進(jìn)水平、居全國(guó)領(lǐng)先地位的現(xiàn)代化啤酒工廠(chǎng)——華潤(rùn)雪花啤酒（黑龍江）有限公司正式投產(chǎn)。新建成的華潤(rùn)雪花啤酒(黑龍江)有限公司總投資三億五千萬(wàn)人民幣，產(chǎn)能總體設(shè)計(jì)規(guī)模每年46萬(wàn)千升，一期工程實(shí)現(xiàn)每年23萬(wàn)千升。2007年1月,華潤(rùn)雪花啤酒（中國(guó)）有限公司以3700萬(wàn)元資金收購(gòu)烏蘭浩特蒙原酒業(yè)有限責(zé)任公司與啤酒業(yè)務(wù)有關(guān)的資產(chǎn)，華潤(rùn)雪花啤酒（興安）有限公司成立。蒙原酒業(yè)目前的生產(chǎn)能力為5萬(wàn)千升，收購(gòu)?fù)瓿珊?，華潤(rùn)雪花將投資2000萬(wàn)元人民幣將其生產(chǎn)能力提升至6萬(wàn)千升。2007年4月, 蒙古巴特罕酒業(yè)股份有限公司加入華潤(rùn)雪花啤酒（中國(guó)）有限公司，正式成立華潤(rùn)雪花啤酒（呼倫貝爾）有限公司。2007年6月,華潤(rùn)雪花啤酒（貴州）有限公司在貴陽(yáng)掛牌成立。2007年7月,華潤(rùn)雪花啤酒（葫蘆島）有限公司正式揭牌成立。2007年9月,華潤(rùn)雪花啤酒（丹東）有限公司的正式成立。

2008年1月,華潤(rùn)雪花啤酒（甘肅）有限公司年產(chǎn)量達(dá)20萬(wàn)千升的生產(chǎn)基地正式投產(chǎn)。2008年4月,華潤(rùn)雪花啤酒（浙江）有限公司在浙江奉化舉行年產(chǎn)40萬(wàn)千升的工廠(chǎng)奠基儀式。2008年4月,華潤(rùn)雪花啤酒（河北）有限公司年產(chǎn)40萬(wàn)千升項(xiàng)目竣工投產(chǎn)。2008年5月,華潤(rùn)雪花啤酒（通化）有限公司20萬(wàn)噸啤酒項(xiàng)目奠基儀式在吉林省通化市舉行。2008年8月,年產(chǎn)40萬(wàn)千升的華潤(rùn)雪花啤酒項(xiàng)目正式落戶(hù)山西省運(yùn)城空港新區(qū)。2008年9月, 華潤(rùn)雪花啤酒100萬(wàn)千升項(xiàng)目一期工程竣工，華潤(rùn)雪花啤酒（遼寧）有限公司新廠(chǎng)落成。2008年12月,華潤(rùn)雪花啤酒投資6.5億元人民幣的生產(chǎn)基地在上海寶山工業(yè)園區(qū)奠基。2008年12月,華潤(rùn)雪花啤酒(中國(guó))投資有限公司以約2.44億元收購(gòu)浙江洛克啤酒有限公司全部資產(chǎn)。2009年2月,華潤(rùn)雪花啤酒（中國(guó)）有限公司宣布，收購(gòu)安徽省天柱啤酒、遼寧省松林啤酒兩家啤酒廠(chǎng)。2009年3月,華潤(rùn)雪花啤酒（中國(guó)）有限公司以2.85億元收購(gòu)山東琥珀啤酒廠(chǎng)與啤酒業(yè)務(wù)有關(guān)的資產(chǎn)。2010年8月,華潤(rùn)雪花啤酒（宜昌）有限公司將投入9000萬(wàn)元，在湖北省枝江市新增10萬(wàn)千升產(chǎn)能, 屆時(shí)宜昌公司的總產(chǎn)能將達(dá)30萬(wàn)千升。

由此可見(jiàn)，雪花的發(fā)展史就是一個(gè)不斷兼并，不斷擴(kuò)大產(chǎn)能，不斷邀請(qǐng)加盟的過(guò)程，在雪花的發(fā)展中，華潤(rùn)集團(tuán)投資百億，才為雪花的脫穎而出一錘定音。而大部分民族企業(yè)的桎梏恰恰是資金不足，無(wú)法擴(kuò)大規(guī)模，因而，要將民族企業(yè)做大做強(qiáng)，關(guān)鍵是要取得足夠的資金支持，才能不斷壯大，成為行業(yè)霸主。有資金，才有人才；有資金，才有科術(shù)；有資金，才有規(guī)模；有資金，才有實(shí)力------資金才是第一生產(chǎn)力！

07生物工程（2）班譚春燕

2010/10/5

第五篇：華潤(rùn)雪花啤酒實(shí)習(xí)報(bào)告

華潤(rùn)雪花啤酒（湖南）有限公司實(shí)習(xí)報(bào)告

姓 名：

學(xué) 號(hào)：

高校單位：

專(zhuān)業(yè)班級(jí)：

指導(dǎo)教師：

實(shí)習(xí)地點(diǎn)： 華潤(rùn)雪花啤酒（湖南）有限公司

實(shí)習(xí)時(shí)間： 二〇一五年七月二日至八月十日

目錄

華潤(rùn)雪花啤酒有限公司實(shí)習(xí)報(bào)告.................................................................................3 1 實(shí)習(xí)目的及意義....................................................31.1目的..........................................................3 1.2意義..........................................................3 2 公司簡(jiǎn)介.....................................................................................................................3

2.1公司概況............................................................................................................3

2.2產(chǎn)品簡(jiǎn)介............................................................................................................4

2.3運(yùn)營(yíng)模式............................................................................................................4 3 啤酒概述.....................................................................................................................4 4 啤酒釀造原料.............................................................................................................5

4.1大麥（麥芽）...................................................5 4.2啤酒花........................................................5 4.3酵母..........................................................6 4.4釀造用水......................................................6 5啤酒的生產(chǎn)工藝.....................................................7

5.1糖化工段......................................................7 5.1.1.麥芽及輔料的粉碎........................................7 5.1.2糊化.....................................................7 5.1.3糖化.....................................................8 5.1.4麥汁過(guò)濾.................................................9 5.1.5麥汁煮沸.................................................9 5.1.6麥汁冷卻................................................10 5.2發(fā)酵工段.....................................................10 5.2.1啤酒發(fā)酵................................................10 5.2.2純生發(fā)酵車(chē)間............................................10 5.3 包裝工段....................................................11 5.3.1卸箱....................................................11 5.3.2洗瓶....................................................11 5.3.3驗(yàn)瓶....................................................11 5.3.4裝瓶....................................................11 5.3.5滅菌....................................................12 5.3.6驗(yàn)酒....................................................12 5.3.7貼標(biāo)貼、噴碼............................................12 5.3.8裝箱....................................................12 6污水處理....................................................................................................................13 7實(shí)習(xí)體會(huì)....................................................................................................................13 8致謝............................................................................................................................1

華潤(rùn)雪花啤酒（湖南）有限公司實(shí)習(xí)報(bào)告

【前言】

華潤(rùn)雪花啤酒是知名的啤酒企業(yè)，根據(jù)學(xué)校要求，在我院指導(dǎo)老師向陽(yáng)、聶東宋、劉宇、張麗的帶領(lǐng)下，我們?cè)诖笕氖罴俚皆狸?yáng)華潤(rùn)雪花啤酒（湖南）有限公司進(jìn)行實(shí)習(xí)，本文為實(shí)習(xí)期間所了解到的知識(shí)，主要內(nèi)容包括啤酒的發(fā)酵工藝流程（糖化、發(fā)酵及包裝這三個(gè)工段），啤酒的分類(lèi)，釀造原料及釀酒時(shí)的工藝條件控制，給出了生產(chǎn)工藝流程圖和設(shè)備流程圖，并對(duì)未來(lái)的啤酒市場(chǎng)做出了分析。

1、實(shí)習(xí)目的及意義：

生產(chǎn)實(shí)習(xí)是我們專(zhuān)業(yè)同學(xué)培養(yǎng)的基本要求，主要是通過(guò)實(shí)際生產(chǎn)實(shí)踐對(duì)自己所學(xué)專(zhuān)業(yè)形成一個(gè)具體的感知和了解，并通過(guò)實(shí)際操作將自己所學(xué)專(zhuān)業(yè)知識(shí)用于實(shí)際生產(chǎn)實(shí)踐，了解理論與實(shí)際之間的差距，了解公司實(shí)際生產(chǎn)操作和運(yùn)營(yíng)的一般要求和過(guò)程。這次認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)使我們完全走出了學(xué)校，走出了課堂，給我們創(chuàng)造了一個(gè)理論聯(lián)系實(shí)際的機(jī)會(huì)。使我們?cè)趨⒂^(guān)學(xué)習(xí)以及親身參與生產(chǎn)實(shí)踐中不僅鞏固和加深了我們對(duì)專(zhuān)業(yè)課程的理解，而且還開(kāi)拓了視野，增強(qiáng)了專(zhuān)業(yè)意識(shí)。通過(guò)本次生產(chǎn)實(shí)踐實(shí)習(xí)，我們學(xué)到了很多書(shū)上、課堂上學(xué)不到的東西，使我們對(duì)一個(gè)企業(yè)的生產(chǎn)管理有了更深的認(rèn)識(shí)，并且使我們對(duì)理論與實(shí)際的結(jié)合有了更加深入的了解，培養(yǎng)了我們用理論知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題的能力，最重要的是使我們充分認(rèn)識(shí)到了自己在專(zhuān)業(yè)知識(shí)以及人際交往中的不足，為我們今后的學(xué)習(xí)指明了方向并未我們今后工作打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

1.1目的：

a.了解岳陽(yáng)華潤(rùn)雪花啤酒（湖南）有限公司的基本情況； b.了解有關(guān)啤酒的基本知識(shí)，重點(diǎn)是啤酒的生產(chǎn)工藝流程等。

1.2意義：

a.將自己大學(xué)期間所學(xué)的理論知識(shí)運(yùn)用至實(shí)際生產(chǎn)情況，加深對(duì)相關(guān)知識(shí)的理解,對(duì)未來(lái)有一定的意義。

b.這次實(shí)習(xí),可以使自己更加明確自己今后的奮斗目標(biāo)，并為我們今后的學(xué)習(xí)和工作打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

2、公司簡(jiǎn)介: 2.1公司概況

華潤(rùn)雪花啤酒（中國(guó)）有限公司成立于1994年，是一家生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)啤酒、飲料的外商獨(dú)資企業(yè)，總部設(shè)于中國(guó)北京。其股東是華潤(rùn)創(chuàng)業(yè)有限公司和全球第二大啤酒集團(tuán)SABMiller。華潤(rùn)雪花啤酒從一個(gè)區(qū)域性的單一工廠(chǎng)，發(fā)展成為行業(yè)中的知名企業(yè)，僅用了十年的時(shí)間。目前華潤(rùn)雪花啤酒在中國(guó)大陸19個(gè)省市經(jīng)營(yíng)超過(guò)60家啤酒廠(chǎng)，占有中國(guó)啤酒市場(chǎng)的18%份額。旗下?lián)碛?0多個(gè)區(qū)域品牌，在中國(guó)眾多的市場(chǎng)中處于區(qū)域優(yōu)勢(shì)。

2.2產(chǎn)品簡(jiǎn)介

華潤(rùn)雪花啤酒主要分為“雪花”啤酒和“行吟閣”啤酒兩個(gè)品系，而每種品系根據(jù)其不同的發(fā)酵工藝和原料又可分為不少品種。包括純生車(chē)間生產(chǎn)的中高檔“雪花”啤酒，含有：“零點(diǎn)”、“金標(biāo)”、“金樽”、“純生”、“勇闖天涯”等等。另一品系——“行吟閣”，于1982年正式投產(chǎn)，是漢貨精品中唯一保持優(yōu)質(zhì)發(fā)展的品牌。泉水般的甘冽，清爽芬芳的感覺(jué)，暢快淋漓的感受，成為人們生活中不可或缺的部分。因其獨(dú)特的口感以及其優(yōu)質(zhì)的品質(zhì)使得其市場(chǎng)份額連續(xù)多年在武漢主流酒市場(chǎng)占有主導(dǎo)地位，當(dāng)然也成為了一個(gè)與時(shí)俱進(jìn)、不斷創(chuàng)新的品牌。

2.3運(yùn)營(yíng)模式

公司運(yùn)營(yíng)模式：“資本+管理”——華潤(rùn)雪花成長(zhǎng)的秘密！單就資本架構(gòu)而言，一出生，華潤(rùn)雪花就“風(fēng)華正茂”。華潤(rùn)雪花的第一大股東華潤(rùn)創(chuàng)業(yè)，乃華潤(rùn)集團(tuán)旗下上市公司之一，而華潤(rùn)集團(tuán)擁有30多億美元的現(xiàn)金，這是國(guó)內(nèi)各啤酒集團(tuán)難以企及的資本后盾。華潤(rùn)雪花注重內(nèi)部整合、品牌培育、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)，在各個(gè)區(qū)域進(jìn)行渠道改造，減少成本、提高效率、強(qiáng)化合作。品牌、管理、資本三輪驅(qū)動(dòng)，啤酒業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力體現(xiàn)在方方面面，特別是成本控制、質(zhì)量管控。

3、啤酒概述

啤酒是以水、麥芽（包括特種麥芽）、大米為主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），糖化后經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的、含二氧化碳的、起泡的低酒精度的發(fā)酵酒。

啤酒的主要成分：水：90％以上，酒精：2-5％，碳水化合物：3-5％，含氮物質(zhì)，CO2，礦物質(zhì)，揮發(fā)性物質(zhì)：高級(jí)醇、醛類(lèi)、酯類(lèi)、有機(jī)酸、硫化物及雙乙酰等，非揮發(fā)性物質(zhì)：酒花樹(shù)脂、有機(jī)酸、多酚類(lèi)等

色澤：啤酒色澤分為淡色、濃色和黑色三種。良好的啤酒色澤應(yīng)晶瑩透明。

透明度：啤酒是釀造酒，在灌裝前需經(jīng)過(guò)濾處理將酒內(nèi)一切固性物分離掉。經(jīng)過(guò)濾的啤酒應(yīng)在一定時(shí)間內(nèi)保持光潔的透明度。在要求的保質(zhì)期內(nèi)，不應(yīng)有任何影響透明度的渾濁沉淀產(chǎn)生。

泡沫：泡沫是啤酒的重要特征之一，也是惟一以泡沫作為主要質(zhì)量指標(biāo)的酒類(lèi)。啤酒泡沫應(yīng)潔白細(xì)膩。

風(fēng)味與酒體：淡色啤酒主要以清新的酒花香味和柔和細(xì)致的酒花苦味為主。特別是苦味，要做到苦而不長(zhǎng)，凡苦味粗重，長(zhǎng)時(shí)間滯留在喉間而不消失，是不受歡迎的。淡色啤酒酒體 應(yīng)淡而不寡、柔和適口。

二氧化碳含量：啤酒中含有飽和溶解的二氧化碳。它有利于啤酒的起泡性，飲用后，賦予啤酒一種舒適的刺激感覺(jué)，即所謂的殺口力。啤酒中如缺少二氧化碳，就不成其為啤酒，僅是一杯乏味的苦水而已。

啤酒的飲用溫度：啤酒的飲用溫度很有講究。在適宜的溫度下飲用，啤酒中很多成分的作用可以相互協(xié)調(diào)平衡，給人一種舒適的感覺(jué)。啤酒適宜在低溫條件下飲用，最適溫度在10～12℃左右。過(guò)高的飲用溫度易使酒內(nèi)二氧化碳不足，缺乏應(yīng)有的殺口力，酒味顯得苦而平淡，同時(shí)一些細(xì)致的缺陷也容易暴露出來(lái)。過(guò)低的飲用溫度會(huì)使人的感覺(jué)麻木，一些揮發(fā)性成分的作用也不易顯示出來(lái)。

啤酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值： ? 啤酒比其他飲料解渴

? 啤酒可以帶來(lái)好的胃口——產(chǎn)生不斷飲用的愿望

? 啤酒可以促進(jìn)消化。因?yàn)槠【浦械木凭虲O2可以加快體內(nèi)消化酶的活動(dòng)。? 啤酒具有利尿作用。可能是啤酒花和鉀鹽引起。? 啤酒可以加快睡眠。少量酒精的作用

? 啤酒中含有大量的維生素，特別是B族維生素。酵母儲(chǔ)有大量的維生素B1，所以飲用含酵母的啤酒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高

4、啤酒釀造原料：

啤酒的原料為大麥﹑釀造用水﹑酒花﹑酵母以各種輔助原料(玉米﹑大米﹑大麥﹑小麥等)。

4.1大麥（麥芽）

大麥?zhǔn)瞧【漆勗斓闹饕?。用大麥釀造啤酒是因?yàn)椋海?）大麥種植遍及全球，在各種禾谷類(lèi)作物中，大麥適合廣泛的氣候：從亞寒帶到亞熱帶，它都能生長(zhǎng)。在俄羅斯、澳大利亞、德國(guó)、加拿大、土耳其和北美洲的廣闊的地帶內(nèi)，都有大麥種植。主要出口國(guó)家是歐盟、澳大利亞和加拿大。（2）大麥便于發(fā)芽，并產(chǎn)生大量的水解酶類(lèi)。（3）大麥的化學(xué)成分適合釀造啤酒。（4）大麥皮殼是很好的過(guò)濾介質(zhì)。適于啤酒釀造用的大麥為二棱或六棱大麥。二棱大麥的浸出率高，溶解度較好；六棱大麥的農(nóng)業(yè)單產(chǎn)較高，活力強(qiáng)，但浸出率較低，麥芽溶解度不太穩(wěn)定。啤酒用大麥的品質(zhì)要求為：殼皮成分少，淀粉含量高，蛋白質(zhì)含量適中(9～12％)，淡黃色，有光澤，水分含量低于13％，發(fā)芽率在95％以上。

4.2啤酒花

酒花，學(xué)名“蛇麻”，又名“忽布”，是蕁麻科葎草屬蔓性宿根多年生草本植物。始用 于德國(guó)，釀造所用均為雌花。當(dāng)酒花成熟時(shí)，前葉和苞葉所分泌的樹(shù)脂和酒花油是釀造啤酒的主要成分，為啤酒提供了芬芳的香味和苦味。用于啤酒釀造的酒花有很多種形式，如：壓縮酒花、顆粒酒花、酒花浸膏、異構(gòu)酒花浸膏等。酒花生有結(jié)球果的組織，正是這些結(jié)球果給啤酒注入了苦味與甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且有助消化。酒花的種類(lèi)：結(jié)球果：結(jié)球果在早秋時(shí)采集，并需迅速進(jìn)行高燥處理，然后裝入桶中賣(mài)給釀酒商。球粒：將碾壓后的結(jié)球果在專(zhuān)用的模具中壓碎，然后置于托盤(pán)上。托盤(pán)都被放置于真空或充氮的環(huán)境下以減少氧化的可能性。球粒地形狀適于往容器中添加。提取液：酒花結(jié)球果的提取液現(xiàn)在廣泛應(yīng)用在所有的啤酒品種中，而提取方法的不同會(huì)產(chǎn)生迥然不同的口味。提取液應(yīng)在工藝的最后階段加入，這樣更有利于控制最終的苦味輕重。特別的提取液可用來(lái)組織光照反應(yīng)的發(fā)生，從而能使啤酒可以在透明的容器中生產(chǎn)。不同品牌選用不同的優(yōu)質(zhì)酒花。酒花栽培適宜在近寒帶的溫帶地區(qū)，我國(guó)酒花主要產(chǎn)地有新疆、內(nèi)蒙、甘肅等地區(qū)。酒花，應(yīng)在低溫，隔絕空氣，避光及有防潮措施的條件下貯藏，長(zhǎng)期保藏應(yīng)在干燥的條件下，并保證溫度低于—8℃。周轉(zhuǎn)保藏也應(yīng)在0℃以下。

4.3 酵母

酵母是用以進(jìn)行啤酒發(fā)酵的微生物。啤酒酵母又分上面發(fā)酵酵母和下面發(fā)酵酵母。啤酒工廠(chǎng)為了確保酵母的純度，進(jìn)行以單細(xì)胞培養(yǎng)法為起點(diǎn)的純粹培養(yǎng)。為了避免野生酵母和細(xì)菌的污染，必須嚴(yán)格啤酒工廠(chǎng)的清洗滅菌工作

4.4釀造用水

每瓶啤酒90%以上的成份是水，水在啤酒釀造的過(guò)程中起著非常重要的作用。啤酒釀造所需要的水質(zhì)的潔凈外，還必須去除水中所含的礦物鹽（一些廠(chǎng)商聲稱(chēng)采用礦泉水釀造啤酒，則是出于商業(yè)宣傳的目的）成為軟水。早先的啤酒廠(chǎng)建造選址得要求非常高，必須是有潔凈水源的地方。隨著科技的發(fā)展，水過(guò)濾和處理技術(shù)的成熟，使得現(xiàn)代的啤酒廠(chǎng)地點(diǎn)選擇的要求大為降低，完全可以通過(guò)對(duì)自來(lái)水、地下水等經(jīng)過(guò)過(guò)濾和處理，使其達(dá)到近乎純水的程度，再用來(lái)釀造啤酒。釀造用水分糖化用水和洗糟用水，由于這兩部分水直接參與啤酒的工藝反應(yīng)，也是麥汁和啤酒的組成部分。在啤酒釀造過(guò)程中，許多物理變化、酶反應(yīng)、生化反應(yīng)都直接與水質(zhì)有關(guān)，所以，釀造用水的好壞也是決定啤酒質(zhì)量的重要因素之一。

5、啤酒的生產(chǎn)工藝

啤酒生產(chǎn)過(guò)程分為糖化、啤酒發(fā)酵、啤酒過(guò)濾和包裝等幾個(gè)工序，其大概流程如下：

5.1糖化工段 5.1.1.麥芽及輔料的粉碎

原料粉碎的目的是為了縮短糖化的時(shí)間，提高收得率?？偟膩?lái)說(shuō)，要求粉碎后做到“皮殼破而不爛，胚乳盡可能細(xì)”，以防止皮殼過(guò)碎使其中對(duì)酒質(zhì)不利的苦澀味物質(zhì)、色素、單寧過(guò)多浸出，影響啤酒的色澤和口味。

5.1.2糊化

淀粉在常溫下不溶于水，但當(dāng)水溫至53℃以上時(shí)，淀粉的物理性能發(fā)生明顯變化。淀粉在高溫下溶脹、分裂形成均勻糊狀溶液的特性，稱(chēng)為淀粉的糊化。糊化后的產(chǎn)物又叫糊精。淀粉的糊化在糊化鍋內(nèi)進(jìn)行。

糊化的目的：把大米/玉米、淀粉，通過(guò)酶的作用轉(zhuǎn)化成“糊化醪”，便于進(jìn)行糖化。糊化溫度通常為100度，20～30分鐘。糊化醪打入糖化鍋，與糖化醪進(jìn)行勾兌，進(jìn)行糖化。

5.1.3糖化

糖化－把淀粉轉(zhuǎn)化成糖的過(guò)程

目的：利用麥芽中的酶（也添加一些酶制劑）把麥芽、大米/玉米的淀粉轉(zhuǎn)化成可發(fā)酵性糖的過(guò)程。酵母只能對(duì)糖類(lèi)物質(zhì)進(jìn)行代謝，不能直接利用淀粉。

糖化工序很關(guān)鍵，通過(guò)糖化工藝的調(diào)整，可以調(diào)整麥汁成分，比如可發(fā)酵性糖類(lèi)含量、氨基酸含量等，麥汁組成將直接影響發(fā)酵、啤酒風(fēng)格、口味等等。

糖化工藝要素：主要是溫度和時(shí)間，不同溫度產(chǎn)生不同的氨基酸和不同的糖類(lèi)物質(zhì)，控制各個(gè)溫度下的時(shí)間，就可以得到相應(yīng)的麥汁組成（糖譜）。

醪液在糖化鍋中停留時(shí)間大約是90分鐘左右，一般蛋白質(zhì)分解時(shí)間30～40分鐘（氨基酸譜），糖化時(shí)間40～50分鐘。

糖化結(jié)束（通過(guò)碘檢－不產(chǎn)生紫色為糖化徹底），糖化醪被輸送到過(guò)濾槽。糖化工藝和設(shè)備流程圖：

5.1.4麥汁過(guò)濾

糖化結(jié)束后，必須將糖化醪盡快地進(jìn)行固液分離，即過(guò)濾，從而得到清亮的麥汁。麥汁過(guò)濾分兩步進(jìn)行：一是以麥糟為濾層，利用過(guò)濾的方法提取出麥汁。二是利用熱水沖洗出殘留在麥糟中的麥汁。過(guò)濾后固體部分稱(chēng)為“麥糟”，液體部分為麥汁，是啤酒酵母發(fā)酵的基質(zhì)。糖化醪過(guò)濾是以大麥皮殼為自然濾層，采用重力過(guò)濾器或加壓過(guò)濾器將麥汁分離。

麥汁過(guò)濾最常用的是過(guò)濾槽法。過(guò)濾槽的槽身內(nèi)安裝有過(guò)濾篩板、耕刀等，槽身與若干管道、閥門(mén)以及泵組成可循環(huán)的過(guò)濾系統(tǒng)，利用液柱靜壓為動(dòng)力進(jìn)行過(guò)濾。麥汁的粘度和過(guò)濾層的厚度影響過(guò)濾速度。在過(guò)濾過(guò)程中要適時(shí)取樣，檢測(cè)第一麥汁的濃度和濁度，不同品種的啤酒有不同的要求，例如華潤(rùn)14°行吟閣要求，第一麥汁濃度為17.5°±0.5°，濁度≤12EBC。過(guò)濾時(shí)洗槽水溫一般為70℃～80℃之間，洗槽水pH一般為5.5～6.0，要求洗槽后殘?zhí)菨舛仍?.0-1.5之間，總過(guò)濾時(shí)間不少于120min。

5.1.5麥汁煮沸

將過(guò)濾后的麥汁送入煮沸鍋進(jìn)行煮沸，煮沸麥汁有多個(gè)目的 ：蒸發(fā)多余的水分；破壞酶的活性，終止生物化學(xué)反應(yīng)，固定麥汁組成；將麥汁滅菌；浸出酒花中的有效成分；使蛋白質(zhì)變性凝固等。一般采用低壓動(dòng)態(tài)煮沸，其要求是常壓3min，低壓動(dòng)態(tài)35min（5次動(dòng)態(tài)，每次升壓4min，降壓3min），后常壓7min；鍋內(nèi)壓力要求升壓0.015mPa,降壓0.005mPa；煮沸后要求滿(mǎn)量濃度為13±0.1°，交酒濃度≥13.8°；煮沸強(qiáng)度一般≥5%；煮沸時(shí)間約為40～50min 另外，煮沸過(guò)程中要加入啤酒花，啤酒酒花可以賦予啤酒爽口的苦味和特有的香味，促進(jìn)蛋白質(zhì)凝固，提高啤酒的非生物穩(wěn)定性，同時(shí)還有利于啤酒泡沫和起到抑菌作用。

5.1.6麥汁冷卻

麥汁冷卻目的：把97～98度的高溫麥汁冷卻到7～9度，以便于進(jìn)行接種發(fā)酵（接種溫度）。麥汁冷卻時(shí)間在60分鐘左右，冷麥汁直接進(jìn)入發(fā)酵罐。

在麥汁冷卻期間，需要添加酵母（加量一般在麥汁量的0.7~1%），且需要充入氧氣（一般在1ppm/度糖），充氧的目的是為了使酵母進(jìn)行繁殖、發(fā)酵。

冷卻時(shí)所用薄板熱冷卻器的工作原理為：回旋沉淀槽——薄板熱交換器——冷麥汁——發(fā)酵（需充氧及添加酵母）。麥汁冷卻過(guò)程溫度應(yīng)保持一致，不要忽高忽低，否則會(huì)造成酵母的衰老或發(fā)酵不正常。

5.2發(fā)酵工段：

（發(fā)酵罐帶冷夾套、可進(jìn)行溫度控制）：

5.2.1啤酒發(fā)酵

目的：酵母利用麥汁中的糖、氨基酸進(jìn)行繁殖，并代謝糖類(lèi)物質(zhì)，將其轉(zhuǎn)化成酒精、二氧化碳和各種風(fēng)味物質(zhì)，如酸類(lèi)、酯類(lèi)、高級(jí)醇類(lèi)、氨基酸類(lèi)等等。啤酒可以檢測(cè)到幾百種不同的物質(zhì)，大都是酵母代謝所產(chǎn)生的。因此，發(fā)酵過(guò)程進(jìn)一步?jīng)Q定了啤酒口味和風(fēng)格。

發(fā)酵工藝要素是時(shí)間、溫度和壓力控制，發(fā)酵溫度分成幾個(gè)階段，在不同的階段中，酵母完成了繁殖、發(fā)酵、還原雙乙酰等步驟，發(fā)酵最高溫度一般控制在10～12度。溫度越高，發(fā)酵速度越快，但是代謝產(chǎn)物異常，口味變化較大

發(fā)酵過(guò)程控制對(duì)質(zhì)量影響：

? 微生物控制：其它微生物同樣可以利用麥汁進(jìn)行代謝，產(chǎn)生其它代謝產(chǎn)物，使啤酒口味發(fā)生變化，甚至“酸酒”。? 低溫儲(chǔ)存時(shí)間短，會(huì)使啤酒發(fā)生沉淀。

? 酵母死亡率高，或不及時(shí)回收酵母，會(huì)使啤酒產(chǎn)生酵母味。? 發(fā)酵溫度太高，會(huì)產(chǎn)生更多的高級(jí)醇。發(fā)酵設(shè)備配置要求（關(guān)鍵設(shè)備）

? CIP洗滌系統(tǒng)效果必須達(dá)到要求，控制雜菌生長(zhǎng)。

? 自動(dòng)控制溫度，不至于溫度波動(dòng)過(guò)大（過(guò)大會(huì)使酵母提前沉降）。? 壓力自控，使發(fā)酵壓力處于可控狀態(tài)，也使二氧化碳能及時(shí)回收。

5.2.2純生發(fā)酵車(chē)間

純生發(fā)酵車(chē)間——唯一能生產(chǎn)“雪花”高端產(chǎn)品的生產(chǎn)線(xiàn)，相較普通啤酒，純生啤酒的生 10 產(chǎn)線(xiàn)重在微生物控制。在純生生產(chǎn)線(xiàn)上，設(shè)置了多道微生物控制關(guān)卡：過(guò)濾膜實(shí)現(xiàn)無(wú)菌過(guò)濾；罐裝時(shí)，所有的酒瓶先進(jìn)行無(wú)菌清洗，罐裝前還要蒸氣殺菌，保證無(wú)菌罐裝，杜絕二次污染。純生啤酒中，微生物的合格率達(dá)到100%，完全查不出任何微生物。

以下是發(fā)酵工段設(shè)備流程圖（實(shí)物圖）：

5.3 包裝工段：

包裝車(chē)間所包含的生產(chǎn)工藝流程(以瓶裝酒為例)：

卸箱→洗瓶→驗(yàn)瓶→裝瓶→壓蓋→滅菌→驗(yàn)酒→貼標(biāo)→噴碼→裝箱

5.3.1卸箱

卸箱就是將回收的舊瓶子從箱子中卸下，然后通過(guò)傳送帶送到洗瓶機(jī)處進(jìn)行清洗。卸箱由卸箱機(jī)完成。

5.3.2洗瓶

洗瓶工藝要求：瓶?jī)?nèi)外無(wú)殘存物，瓶?jī)?nèi)無(wú)菌，瓶?jī)?nèi)滴出的殘水不得呈堿性反應(yīng)。洗滌劑要求無(wú)毒性。洗滌劑要求：具有很強(qiáng)的洗凈力（包括溶解污垢的能力、抑制污垢的能力、抑制和殺滅細(xì)菌的能力和快速穿透標(biāo)簽紙和溶解貼標(biāo)膠的能力）、無(wú)毒、不結(jié)垢、無(wú)泡、易于計(jì)量添加、價(jià)格低廉等。洗滌劑一般采用NaOH,同時(shí)添加消泡劑，洗滌液含減量一般要求2.5%。采用蒸汽加熱洗滌，洗滌完后的蒸汽通過(guò)回收管返回蒸汽制造車(chē)間。加熱過(guò)程為逐級(jí)加熱，防止溫差過(guò)大而導(dǎo)致爆瓶；加熱溫度從常溫到80～90℃。洗瓶機(jī)每14～15班次停機(jī)清洗一次。影響清洗效果的因素有溫度、洗滌液濃度以及噴充壓力等。

5.3.3驗(yàn)瓶

驗(yàn)瓶有人工肉眼驗(yàn)瓶和驗(yàn)瓶機(jī)驗(yàn)瓶?jī)煞N方法，華潤(rùn)雪花啤酒廠(chǎng)主要采用的是人工驗(yàn)瓶。驗(yàn)瓶主要是找出破損的有異物的以及異體的啤酒瓶。

5.3.4裝瓶

將清酒罐中的啤酒輸送到灌酒（圖6）的貯酒槽中，由此將啤酒分配至灌酒閥，在等壓條件下，緩慢平穩(wěn)將酒裝入酒瓶?jī)?nèi)，并排除瓶頸空氣，保持啤酒質(zhì)量。裝瓶有裝瓶機(jī)完成，每個(gè)裝瓶機(jī)有60個(gè)噴頭，機(jī)器轉(zhuǎn)一圈裝滿(mǎn)60瓶，每瓶啤酒不是一次性裝滿(mǎn)，而是轉(zhuǎn)一圈裝滿(mǎn)；噴頭噴酒速度由微機(jī)自動(dòng)控制。

5.3.5滅菌

將封裝好的啤酒用巴氏滅菌法進(jìn)行滅菌，除去啤酒中的活菌，以保證啤酒的生物穩(wěn)定性，有利于長(zhǎng)期保存。習(xí)慣上把60℃經(jīng)過(guò)1min處理所達(dá)到的殺菌效果稱(chēng)為1個(gè)巴氏殺菌單位，用Pu表示。以Pu為單位。殺菌效果=T×1.393(t-60)[式中T為時(shí)間（min），t為溫度（℃）]。生產(chǎn)上一般控制在15～30Pu。待殺菌的裝瓶啤酒從殺菌機(jī)一端進(jìn)入，在移動(dòng)過(guò)程中瓶?jī)?nèi)溫度逐步上升，達(dá)到63℃左右(最高殺菌溫度)后，保持一定時(shí)間，然后瓶?jī)?nèi)溫度又隨著瓶的移動(dòng)逐步下降至接近常溫，從出口端進(jìn)入相鄰的貼標(biāo)機(jī)貼標(biāo)。整個(gè)殺菌過(guò)程需要1h左右；殺菌由蒸汽加熱。

5.3.6驗(yàn)酒

驗(yàn)酒標(biāo)準(zhǔn)：酒液清亮透明，無(wú)明顯懸浮物和雜質(zhì)，瓶蓋不漏氣不漏酒，外壁無(wú)泥物或不潔附著物，瓶?jī)?nèi)酒容量符合標(biāo)準(zhǔn)。5.3.7貼標(biāo)貼、噴碼

使用的商標(biāo)必須與產(chǎn)品一致，生產(chǎn)日期必須表示清楚，商標(biāo)應(yīng)整齊美觀(guān)，不歪斜，不脫落，無(wú)缺陷。標(biāo)簽包括瓶身標(biāo)簽、瓶背標(biāo)簽和瓶頸標(biāo)簽。貼標(biāo)完后有噴碼機(jī)在貼好商標(biāo)的酒蓋上或瓶頸標(biāo)簽噴上標(biāo)識(shí)、生產(chǎn)日期等。貼完標(biāo)簽后還要檢驗(yàn)標(biāo)簽是否貼錯(cuò)，如有不合格的標(biāo)簽要重新貼標(biāo)。5.3.8裝箱

將成品啤酒進(jìn)行裝箱入庫(kù)，然后發(fā)往各地進(jìn)行銷(xiāo)售。

6、污水處理：

在華潤(rùn)，據(jù)師傅講解：污水處理共分為3個(gè)部分，分別為預(yù)處理，厭氧處理，好氧處理。污水處理的主要流程為：

生產(chǎn)污水→調(diào)節(jié)池→初沉池→UASB反應(yīng)器→生物選擇器→濾液池→二沉池→壓力過(guò)濾→反沖洗→清水。

以下是污水處理流程圖：

17、實(shí)習(xí)體會(huì)：

這個(gè)暑假，我們根據(jù)學(xué)校要求到岳陽(yáng)華潤(rùn)雪花啤酒（湖南）有限公司進(jìn)行了生產(chǎn)實(shí)習(xí)，這也是我第一次進(jìn)入工廠(chǎng)，實(shí)踐自己的專(zhuān)業(yè)知識(shí)。在華潤(rùn)雪花啤酒廠(chǎng)，我們首先上了安全教育課，然后就分組下到車(chē)間學(xué)習(xí)。我們組首先到的是質(zhì)檢部，由相關(guān)人員教我們?nèi)绾卧u(píng)價(jià)啤酒的品質(zhì)，并請(qǐng)我們喝不同品牌的啤酒。接下來(lái)是動(dòng)力車(chē)間，其中包括水的凈化，蒸汽動(dòng)力，制冷和污水處理。聽(tīng)著師傅給我們講其中的原理，雖然涉及多個(gè)車(chē)間和設(shè)備，但原理其實(shí)都是我們?cè)谡n本上學(xué)過(guò)的知識(shí)，因此在理解方面并不困難。而后是包裝車(chē)間，因?yàn)榘b部主要負(fù)責(zé)壓蓋上箱等，因此經(jīng)常會(huì)有啤酒瓶爆炸，為了保障大家的安全，我們每人都戴了一副防護(hù)眼鏡，并都穿長(zhǎng)褲和運(yùn)動(dòng)鞋，盡量避免事故的發(fā)生。在包裝部，我們幫助師傅們折疊箱子，并到罐裝車(chē)間生產(chǎn)一線(xiàn)負(fù)責(zé)啤酒的檢驗(yàn)，疏通堵塞的啤酒瓶等。發(fā)酵車(chē)間，我們主要是參觀(guān)發(fā)酵設(shè)備，和清掃車(chē)間衛(wèi)生。雖然實(shí)習(xí)的時(shí)間較短，但確實(shí)體會(huì)到了很多東西，也懂得了自 13 己以前學(xué)的知識(shí)是如何應(yīng)用到生產(chǎn)上的。因?yàn)槲覀兪菍W(xué)生，師傅們不會(huì)給我們安排太多的硬性任務(wù)去做，但我們自己知道實(shí)習(xí)不是被動(dòng)的學(xué)習(xí)，而是去主動(dòng)了解知識(shí)的一個(gè)機(jī)會(huì)。在實(shí)習(xí)崗位既要鍛煉自己的實(shí)踐能力，同時(shí)也要注意創(chuàng)造性的發(fā)揮，和資深的師傅們多交流自己的想法和看法，多去了解自己專(zhuān)業(yè)的特點(diǎn)及應(yīng)用上的優(yōu)點(diǎn)與不足。同時(shí)要給自己定好位，在態(tài)度上要把自己當(dāng)成學(xué)生，虛心求教，把握時(shí)間多多學(xué)習(xí)。

這次實(shí)習(xí)讓我們學(xué)到了很多實(shí)踐性的知識(shí)，也積累了專(zhuān)業(yè)知識(shí)應(yīng)用方面的寶貴經(jīng)驗(yàn)，它讓使我們走出書(shū)本、走進(jìn)企業(yè)，將知識(shí)學(xué)以致用，讓我們不僅擴(kuò)展了專(zhuān)業(yè)知識(shí)，還開(kāi)拓了眼界，為我們未來(lái)的就業(yè)指明了方向。實(shí)習(xí)生活照：

8、致謝：

在此特別感謝岳陽(yáng)華潤(rùn)雪花啤酒（湖南）有限公司為我們提供了寶貴的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，同時(shí)帶隊(duì)師傅也耐心的帶領(lǐng)和指導(dǎo)我們，感謝學(xué)校和學(xué)院相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我們實(shí)習(xí)的悉心策劃、周密安排以及其他方面的支持和關(guān)心，魏從容老師陪伴我們一起去實(shí)習(xí)，并在華潤(rùn)對(duì)我們悉心幫助，為我們切實(shí)的解決了學(xué)習(xí)和生活上的困難，還有校車(chē)師傅每天對(duì)我們接送，使我們避免了路上的麻煩，保障了我們的交通安全。

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