第一篇：烹飪課心得

烹飪培訓(xùn)學(xué)習(xí)心得體會(huì)

首先，在中式烹調(diào)的課程班我學(xué)習(xí)到常用烹飪?cè)霞捌浼庸し椒?，烹調(diào)工具及設(shè)備、火候的掌握、油溫的識(shí)別等，以及廚房衛(wèi)生與安全知識(shí)；此外，還介紹了刀工操作以及悶燒、爆炒類等菜肴的制作方法。在烹調(diào)的過程中我們要注意以下幾點(diǎn)：

1、炒菜一定要熱鍋涼油，我親眼所見老師把鍋都燒紅了！

2、炒菜一定要把料頭炸香，炸的嗆人是最高境界。

3、鹽不一定要晚放，營(yíng)養(yǎng)師的說法是晚放，但是從烹飪的角度還是早放入味。

4、選料一定要正確。炒肉絲要瘦，紅燒要五花肉，干煸一定是仔雞，配菜也很有講究，不得亂套。

5、調(diào)味品多備些，醬油要有生抽提鮮，老抽上色，涼拌醬油，蒸魚醬油。醋也要分白醋，陳醋，米醋等。辣椒醬，豆瓣醬，蠔油，豆豉等都要常備，這樣做出的菜才好吃。

其次，通過這次培訓(xùn)我學(xué)習(xí)了不少禮儀與修養(yǎng)。這次培訓(xùn)還專門安排了一個(gè)上午來給我們培訓(xùn)禮儀與修養(yǎng)的知識(shí)。在這次課上，我學(xué)到了應(yīng)該如何發(fā)揮自己的情商，處理好與他人的關(guān)系。如何讓自己以后的一言一行更加具有素質(zhì)與修養(yǎng)。讓自己在為人處事方面慢慢走向成熟與穩(wěn)重。再次，通過這次培訓(xùn)我知道了烹飪真的不僅僅是把生的食物煮熟調(diào)味那么簡(jiǎn)單，而是需要烹飪者投入感情來做，這樣的菜才具有獨(dú)一無二的特性，才值得品嘗。學(xué)習(xí)是可貴的，培訓(xùn)是精彩的。通過這次可貴而精彩的培訓(xùn)學(xué)習(xí)，我對(duì)烹飪有了更新的認(rèn)識(shí)和了解，烹飪絕不是煮煮飯，炒炒菜而已，它是一門很深的學(xué)問，是一門藝術(shù)。不管是把烹飪好的食物給他人品嘗，還是別人對(duì)你烹飪技術(shù)的肯定，我想這對(duì)于每一個(gè)愛好烹飪的人都是幸福的。通過這次培訓(xùn)告訴我以后該怎么好好的去工作，要靠自己的聰明才智，勤奮刻苦，細(xì)心嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度對(duì)待工作為社會(huì)主義事業(yè)貢獻(xiàn)自己微薄的力量。

最后，誠(chéng)摯的感謝世行項(xiàng)目辦給了我這次的培訓(xùn)機(jī)會(huì)，我將會(huì)在以后的工作中更加努力。篇二：烹飪心得體會(huì)

烹飪技術(shù)大賽高峰論壇心得演講稿 各位領(lǐng)導(dǎo)、同事們：

大家好！非常榮幸能在這里和大家分享這次參加首鋼實(shí)業(yè)杯烹飪技術(shù)高峰論壇的心得體會(huì)。

首先，很高興的通知大家，這次大賽我工作團(tuán)隊(duì)榮獲團(tuán)體比賽金牌獎(jiǎng)。在這里，我代表工作團(tuán)隊(duì)的全體成員，向公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我們的信任、鼓勵(lì)和支持，及各位同事對(duì)我們工作的配合表示深深的感謝！我工作團(tuán)隊(duì)一行五人代表xx公司赴xx參加此次烹飪大賽。10月18日抵達(dá)首鋼烹飪比賽大廳后，連夜進(jìn)行賽前的準(zhǔn)備工作。無論是參賽展臺(tái)、宣傳標(biāo)識(shí)的布置，還是烹飪工具、食材的準(zhǔn)備，我工作團(tuán)隊(duì)各有分工，緊張有序的完成了工作。

烹飪比賽過程中，我團(tuán)隊(duì)的參賽作品有：鹵牛頭、烤羊排及莜面等熱菜、面食、果盤及冷拼，以內(nèi)蒙古地區(qū)的特色食材，崇尚豐滿實(shí)在，注重原料的本味，隊(duì)員運(yùn)用嫻熟的技巧和獨(dú)特的方法，烹飪?cè)兜牟菰幕朗常钍茉u(píng)委的好評(píng)。

各地參賽團(tuán)隊(duì)的比賽作品中，最令我印象深刻的是中石油的參賽作品：“梅蘭竹菊”。這道冷拼是用精細(xì)刀工將食材加工，制作成富有中國(guó)古韻的花中四君子，刀工操作干凈利落，不僅形狀整齊美觀，誘

人食欲，更重要的是這一作品創(chuàng)意新穎，引人眼球。單這道冷拼，令我感受到烹飪不僅僅要注重食物的色、香、味、形的協(xié)調(diào)一致，并且要講究菜肴的傳統(tǒng)美感，達(dá)到色、香、味、形、美的和諧統(tǒng)一，給人以精神和美食相統(tǒng)一的特殊享受。

另外，各地參賽選手的面點(diǎn)更是制作精致，不僅品類豐富、而且風(fēng)味多樣，比如將面點(diǎn)制作成綻放的花式、可愛的動(dòng)物、逼真的晴雨傘等，讓我見識(shí)到面點(diǎn)制作技藝的高超，面對(duì)形狀各異、別致精美的面點(diǎn)品，不禁垂涎欲滴，更令我堅(jiān)定了信心，努力提高我團(tuán)隊(duì)面點(diǎn)師的工作技能，通過不斷的學(xué)習(xí)實(shí)踐，使面點(diǎn)師技藝精湛，為顧客提供更新穎精致、美味可口的面食。通過這次參加比賽的經(jīng)歷，有機(jī)會(huì)與各地參賽選手交流、學(xué)習(xí)，深刻認(rèn)識(shí)到 “平衡即健康”的傳統(tǒng)養(yǎng)生思想，烹飪講究的不再是將生的食物原料加工成熟食品，更重要的是強(qiáng)調(diào)各類營(yíng)養(yǎng)成分的平衡。比如：粗糧、細(xì)糧搭配；副食品種類要多樣，葷素搭配；主副食搭配；干稀飲食搭配等等。這樣搭配混合食用可提高食物的風(fēng)味，有助于各種營(yíng)養(yǎng)成分的互補(bǔ)，還能提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和利用程度。

飲食質(zhì)量的提高，在于烹飪水平的提高，烹飪水平的提高，在于廚師之間相互研討、相互勉勵(lì)及共同努力。每天能夠讓員工吃到美味

可口的飯菜，員工就會(huì)有一種家的感覺，才會(huì)更好的為公司服務(wù)。在日常工作中，我們還存在許多不足之處。最大程度的增加年收入，為公司增收，就要不斷創(chuàng)新進(jìn)步，研制更加物美價(jià)廉、營(yíng)養(yǎng)均衡的佳肴招攬顧客，從這個(gè)角度來說，我深感肩負(fù)工作的創(chuàng)新性與挑戰(zhàn)性。今后，我將會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴，改進(jìn)工作思路，考察新的菜品，爭(zhēng)取創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

再次感謝領(lǐng)導(dǎo)為我提供這次參賽學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，相信在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和各位同事的配合幫助下，我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠精誠(chéng)團(tuán)結(jié)，以百折不撓勇往直前的精神風(fēng)貌迎接挑戰(zhàn)！

演講人：xxx 2013.xx.xx篇三：聽烹飪課后的心得和思考

聽烹飪課后的心得和思考

陽(yáng)谷縣青少年素質(zhì)教育實(shí)踐基地 李恒柱 2015年3月24日，我聽了周老師老師的兩節(jié)烹飪課，根據(jù)對(duì)活動(dòng)過程和學(xué)生反映的觀察，我有如下心得和思考：

一、關(guān)于活動(dòng)目標(biāo)的呈現(xiàn)時(shí)機(jī)。周老師在上課前并沒有說該活動(dòng)的目標(biāo)，只是通過活動(dòng)過程一步一步地告訴學(xué)生。比如通過制作糖三角學(xué)會(huì)烹飪，通過吃糖三角和玫瑰花引導(dǎo)學(xué)生體會(huì)勞動(dòng)的快樂和父母的艱辛，進(jìn)而讓學(xué)生樹立熱愛勞動(dòng)和感恩父母的思想意識(shí)。但由于目標(biāo)出示的時(shí)機(jī)不太好，所以我感覺達(dá)到的目標(biāo)也不太好，因?yàn)檎f這個(gè)內(nèi)容是在學(xué)生吃糖三角的過程中，學(xué)生的注意力集中在吃上，對(duì)老師的提問和提示有相當(dāng)部分同學(xué)沒太在意，而且由于沒有在前邊做充分的鋪墊，學(xué)生一時(shí)也易考慮到這一方面。我認(rèn)為可以做如下的調(diào)整：首先活動(dòng)前先通過南墻上的圖板告訴學(xué)生本活動(dòng)的目標(biāo)可歸納為學(xué)會(huì)烹飪，享受生活，感恩父母。學(xué)會(huì)烹飪通過制作糖三角和玫瑰花來實(shí)現(xiàn)，請(qǐng)同學(xué)們?cè)诨顒?dòng)過程中思考享受生活和感恩父母在烹飪活動(dòng)中如何體現(xiàn)。這就為后面老師的要求埋下了伏筆，也從活動(dòng)開始引起了學(xué)生的注意，到最后讓學(xué)生談收獲時(shí)也有了這方面的準(zhǔn)備。至于何時(shí)問學(xué)生這個(gè)問題，我想最好在學(xué)生吃完之后。

二、關(guān)于活動(dòng)過程。我想，為了使學(xué)生在活動(dòng)開始就對(duì)本活動(dòng)的流程有個(gè)清醒的認(rèn)識(shí)，在腦子里留下一個(gè)清晰的印

象，可以讓學(xué)生根據(jù)活動(dòng)內(nèi)容自己得出本活動(dòng)的大致流程。比如給學(xué)生說本活動(dòng)最后讓學(xué)生吃上糖三角，讓學(xué)生說要想吃上糖三角上一步應(yīng)該做什么？當(dāng)然上蒸糖三角，蒸糖三角前一步是包糖三角，包糖三角上一步是先發(fā)好面，發(fā)面上一步是先和面，和面的原料是水、面粉和酵母。然后讓學(xué)生反過來思考本活動(dòng)的流程，學(xué)生理解了本活動(dòng)的流程，腦子里就會(huì)對(duì)本活動(dòng)的一個(gè)一個(gè)的步驟感到比較自然了。

三、關(guān)于玫瑰花的處理?，F(xiàn)在的處理方式是老師都會(huì)學(xué)生制作玫瑰花，做好后蒸出來讓學(xué)生吃，這種方式與糖三角的處理方式有點(diǎn)雷同，效果重復(fù)、單調(diào)?？煞褡鲞@樣的處理，即把玫瑰花蒸好后不讓學(xué)生吃，而是讓學(xué)生給玫瑰花上顏色，制作成彩色的玫瑰花，這樣可培養(yǎng)學(xué)生的審美意識(shí)和創(chuàng)造精神，而且通過學(xué)生吃糖三角讓學(xué)生體會(huì)勞動(dòng)的樂趣和父母的艱辛，通過制作彩色玫瑰花讓學(xué)生體會(huì)創(chuàng)造的樂趣，進(jìn)而理解通過烹飪達(dá)到享受生活的目的。再者，學(xué)生把作品都吃了，效果只有學(xué)生知道，如果學(xué)生把制作好的玫瑰花帶回家，一是可以做紀(jì)念，二來可以讓學(xué)生的家人看看，擴(kuò)大基地的影響力。另外為激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造力，在制作完玫瑰花后可以讓學(xué)生想一想，玫瑰花的制作僅僅是一個(gè)方法，通過這個(gè)方法我們還可以做什么花？因?yàn)橛泻芏嗷ê兔倒寤ǖ臉幼由弦粯拥?，只是花的大小和顏色不同，通過調(diào)整花的大小和顏色，學(xué)生可以舉一反三，觸類旁通，可以制作出其它的花來。如果感覺時(shí)間不夠，可以先制作正處于玫瑰花，制作完后就蒸，再蒸的過程中制作糖三角，等到糖三角制作完后，把玫瑰花拿出來進(jìn)行再加工上顏色，這時(shí)再蒸糖三角，糖三角蒸好后吃，最后把玫瑰花帶走。

四、關(guān)于學(xué)生評(píng)價(jià)。周老師在讓學(xué)生選出本組的優(yōu)秀學(xué)生名單時(shí)，有的小組的學(xué)生說，就選某某學(xué)生吧（某某學(xué)生不是指的自己，而是指的別人），還有的組通過剪子、包袱、錘的形式?jīng)Q出，還有的學(xué)生說：“選我當(dāng)優(yōu)秀學(xué)生”。這樣得出的優(yōu)秀學(xué)生合適嗎？我陷入了沉思。我們選優(yōu)秀學(xué)生的目的是什么呢？什么樣的選擇方式才是合理的呢？有沒有絕對(duì)合理的方式呢？有些個(gè)專業(yè)，學(xué)生活動(dòng)的比較多，比如烹飪，比如體能拓展，比如地?cái)S球，學(xué)生都活動(dòng)了，而且學(xué)生在活動(dòng)時(shí)，教師不可能對(duì)所有的學(xué)生觀察的特別仔細(xì)，因此教師也很難得出一個(gè)十分合理的結(jié)論。如果我們把這個(gè)任務(wù)推給學(xué)生，當(dāng)然每個(gè)組的人少了，觀察起來相對(duì)來說來說較容易一些，但是學(xué)生會(huì)把其主要精力用在觀察學(xué)生的表現(xiàn)上嗎？我看，他們的注意力主要還是集中在活動(dòng)上，因此，學(xué)生選擇出來的優(yōu)秀學(xué)生也不一定合理。因此，由于我們?cè)谥贫ㄔu(píng)價(jià)維度時(shí)就有偏差，無論怎樣評(píng)出來的優(yōu)秀學(xué)生都不能做到十分合理，那我們還有必要評(píng)價(jià)優(yōu)秀學(xué)生呢？我們不妨換個(gè)角度來想評(píng)選優(yōu)秀學(xué)生這個(gè)問題：評(píng)選優(yōu)秀學(xué)生不是目的，而是一個(gè)手段，通過這個(gè)手段讓學(xué)生學(xué)會(huì)競(jìng)爭(zhēng)，學(xué)會(huì)合 作。什么意思呢？假如我們對(duì)我們?cè)u(píng)出的優(yōu)秀學(xué)生根本不用，但通過讓學(xué)生評(píng)選優(yōu)秀學(xué)生，使得學(xué)生要理解競(jìng)爭(zhēng)要公開，要公平，還要合理地謙讓。比如通過剪子、包袱、錘的形式?jīng)Q出勝負(fù)就比較公平，因?yàn)樾〗M內(nèi)的所有成員該完成的任務(wù)都完成了，誰(shuí)做的好誰(shuí)做的不好不好評(píng)判，這時(shí)該如何做呢？通過這種方式?jīng)Q出難道不是一個(gè)好的方式嗎？這至少?zèng)]有在學(xué)生中產(chǎn)生矛盾，不會(huì)因優(yōu)秀學(xué)生產(chǎn)生的不公平而會(huì)學(xué)生感覺不公平。再比如謙讓的學(xué)生，雖然他沒有評(píng)上優(yōu)秀學(xué)生，教師也沒統(tǒng)計(jì)他，但他不是優(yōu)秀學(xué)生嗎？另一方面，我們不統(tǒng)計(jì)他是優(yōu)秀學(xué)生，但在他們組內(nèi)，學(xué)生會(huì)對(duì)他什么看法，尤其是表現(xiàn)的特別好時(shí)，別人是否會(huì)對(duì)他產(chǎn)生好感？這樣的人在今后的工作中我想一定是一個(gè)受人歡迎的人，這樣我們?cè)u(píng)價(jià)的目的不就達(dá)到了嗎？再比如這個(gè)學(xué)生可能什么也沒做，但仗著自己人高馬大強(qiáng)迫別人選擇上了優(yōu)秀學(xué)生，但他在同學(xué)心目中是一個(gè)什么樣的人？他會(huì)受人歡迎嗎？他在今后的工作中能與別人好好合作嗎，他能做出好的成績(jī)嗎？所以我感覺，如果有引起項(xiàng)目真的不好由老師評(píng)出優(yōu)秀學(xué)生，不妨讓小組成員來評(píng)價(jià)，通過小組評(píng)價(jià)，培養(yǎng)同學(xué)們的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，合作意識(shí)。篇四：烹飪課教學(xué)工作總結(jié)

烹飪課教學(xué)工作總結(jié)

作為一名烹飪教師，半學(xué)期來，本人在教育教學(xué)工作中，始終堅(jiān)持學(xué)校教育方針，重視學(xué)生的動(dòng)手能力，積極做好教學(xué)工作，認(rèn)真?zhèn)湔n、上課、聽課、評(píng)課，廣泛獲取各種知識(shí)，形成比較完整的知識(shí)結(jié)構(gòu)，嚴(yán)格要求學(xué)生，尊重學(xué)生，使學(xué)生學(xué)有所得，不斷提高，從而不斷提高自己的教學(xué)水平，并順利完成教育教學(xué)任務(wù)。

一、政治思想方面：

認(rèn)真學(xué)習(xí)新的教育理論，及時(shí)更新教育理念。新的教育形式我們必須具有先進(jìn)的教育觀念，才能適應(yīng)教育的發(fā)展。所以我不但注重政治理論學(xué)習(xí)，還注意從書本中汲取營(yíng)養(yǎng)，認(rèn)真學(xué)習(xí)仔細(xì)體會(huì)新形勢(shì)下怎樣做一名好教師。

二、教育教學(xué)方面：

1、課前準(zhǔn)備：備好課。

2、了解學(xué)生，學(xué)習(xí)新知識(shí)可能會(huì)有哪些困難，采取相應(yīng)的預(yù)防措施。

3、考慮教法，解決如何把已掌握的教材傳授給學(xué)生，包括如何組織教材、如何安排每節(jié)課的活動(dòng)。

4、課堂上的情況。組織好課堂教學(xué)，關(guān)注全體學(xué)生，注意信息反饋，調(diào)動(dòng)學(xué)生的有意注意，激發(fā)學(xué)生的情感，使他們產(chǎn)生愉悅的心境，創(chuàng)造良好的課堂氣氛，課堂語(yǔ)言簡(jiǎn)潔明了，課堂上講練結(jié)合。

5、要提高教學(xué)質(zhì)量，從贊美著手，所有的人都渴望得到別人的理解和尊重，所以，和學(xué)生交談時(shí)，對(duì)他的處境、想法表示深刻的理解和尊重，還有在批評(píng)學(xué)生之前，先看看自己工作的不足。

6、熱愛學(xué)生，平等的對(duì)待每一個(gè)學(xué)生，讓他們都感受到老師的關(guān)心，良好的師生關(guān)系促進(jìn)了學(xué)生的學(xué)習(xí)。

三、存在的問題

盡管本學(xué)期的教學(xué)工作按照計(jì)劃，大部分工作基本得到了落實(shí)，但是還是存在著許多不盡人意的地方：

1、教學(xué)經(jīng)驗(yàn)不足，駕馭課堂的能力、教學(xué)方法的恰當(dāng)運(yùn)用，現(xiàn)代教育技術(shù)的合理運(yùn)用等很多方面都有待提高。

2、出現(xiàn)的問題不能夠及時(shí)總結(jié)，吸取教訓(xùn)，致使很多工作效率不高，效果不明顯。

總之，這半學(xué)期以來，教學(xué)工作還是基本按照學(xué)?？傮w思路，得到了落實(shí)，也取得了一定的成績(jī)，后半學(xué)期，我將吸取前半學(xué)期工作中的經(jīng)驗(yàn)和教學(xué)，使教學(xué)工作取得讓人滿意的成績(jī)。篇五：烹飪實(shí)驗(yàn)課感悟篇

烹飪實(shí)驗(yàn)課感悟篇

專業(yè)班級(jí)：工商管理類 姓 名：王娜

學(xué) 號(hào)：

指導(dǎo)教師：于振濤 1114班 20113639 目錄

一、初步了解課程 ???

（一）分組安排

（二）發(fā)放衣物

（三）認(rèn)識(shí)廚具

（四）簡(jiǎn)介刀法

（五）接觸廚房

二、在實(shí)踐中學(xué)習(xí)酒店管理 ???

（一）生產(chǎn)制作

（二）前廳服務(wù)

（三）衛(wèi)生清潔

（四）營(yíng)銷宣傳

（五）二次制作

三、撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告，感悟烹飪及管理 ???

（一）實(shí)驗(yàn)報(bào)告

（二）烹飪感悟

（三）烹飪與人生

一、初步了解課程

（一）分組安排 2013年4月13日，我們?cè)谖逄?hào)教學(xué)樓的實(shí)習(xí)餐廳，在于振濤老師的指導(dǎo)下，開始了烹飪實(shí)驗(yàn)課的第一堂課。首先于老師對(duì)這門課程做了一個(gè)簡(jiǎn)單的介紹，讓我們了解這門課程開設(shè)的主要意義是以酒店管理為實(shí)例，幫助同學(xué)們熟悉管理的一些知識(shí)和應(yīng)用，為同學(xué)們將來進(jìn)入社會(huì)深入學(xué)習(xí)管理奠定一定的實(shí)踐基礎(chǔ)，成長(zhǎng)為優(yōu)秀的管理人才。那么，關(guān)于課程的安排，首先是按照自愿的原則，把41個(gè)同學(xué)分組，為以后的課程展開做準(zhǔn)備。一共分為四個(gè)組，分別是生產(chǎn)制作組，營(yíng)銷宣傳組，前廳服務(wù)組以及衛(wèi)生清潔組。這四個(gè)組分別負(fù)責(zé)不同的工作，各司其職又相互配合，在團(tuán)隊(duì)合作中學(xué)習(xí)酒店管理，感受互利共贏。

（二）發(fā)放衣物

于老師對(duì)于學(xué)習(xí)過程中要注意的問題做了詳細(xì)的說明，尤其對(duì)安全及衛(wèi)生問題做了特別的強(qiáng)調(diào)，一定要保證人身安全，用刀或用火時(shí)要嚴(yán)格遵守餐廳的規(guī)定，不能亂來，以免誤傷。

這門課程學(xué)習(xí)的是烹飪，主要是中餐的制作，那么我們這些同學(xué)也可以稱作是小小的實(shí)習(xí)廚師了。廚師當(dāng)然要有自己的一套裝備，那么首先就應(yīng)該有專屬于廚師的衣服。我們按照小組依次去領(lǐng)衣物，有廚師帽、圍裙以及一副袖套。純白的色調(diào)體現(xiàn)出了一種莊重，時(shí)刻提醒我們，要注意衛(wèi)生、干凈，確保菜品的質(zhì)量。

（三）認(rèn)識(shí)廚具

衣物發(fā)放完，接著就應(yīng)該了解一下以后我們的“工作室”了,那就是我們期待已久的廚房。第一步是認(rèn)識(shí)餐具，雖然我們每天都會(huì)接觸各種各樣的餐具，但是我們并不一定能叫出它們的名字，我們只知道簡(jiǎn)單的盤子、碟子、碗筷以及湯匙等等。

其實(shí)呢，它的定義是這樣的：餐具是用于分發(fā)或攝取食物的器皿和用具。餐具包括成套的金屬器具、陶瓷餐具、茶具酒器、玻璃器皿、盤碟和托盤以及五花八門、用途各異的各種容器和手持用具。當(dāng)然，我們?cè)谌粘Ｉ钪薪?jīng)常看到的一次性碗筷也屬于餐具，但是這種餐具對(duì)環(huán)境有破壞作用，并不提倡使用。

日常餐具以瓷器餐具最多，瓷器餐具按制作原料又分白瓷餐具、骨瓷餐具、貝瓷餐具、鎂質(zhì)瓷、強(qiáng)化瓷等，其中骨瓷餐具市場(chǎng)上較為流行。而我們的實(shí)習(xí)廚房中用到的多為塑料餐具。常用的塑料餐具基本上是由聚乙烯和聚丙烯作原料的。這是大多數(shù)國(guó)家衛(wèi)生部門認(rèn)可的無毒塑料，市場(chǎng)上的糖盒、茶盤、飯碗、冷水壺、奶瓶等均是這類塑料。對(duì)我們來說，這種餐具的優(yōu)點(diǎn)就是它重量輕，絕緣性好，又不容易摔碎。

（四）簡(jiǎn)介刀法

烹飪中最基本的就是刀工了，而刀工最基礎(chǔ)的就是對(duì)各種刀法的熟練運(yùn)用。所以我們首先了解到的就是烹飪中常用的幾種刀法。

依據(jù)刀與原料的接觸角度,分為平刀法,斜刀法,直刀法，剞刀法和其他刀法。

平刀法是刀工難度較大的基本功法，是片片、拉絲的必備刀法。總的要求，左手持原料要穩(wěn)，而且自然，用力不要過大，要適度。右手持刀，使刀面與菜墩始終保持平行。要求刀刃進(jìn)入原料后，刀的前后、左右與菜墩的距離基本保持一致，不可不平，否則出的片必然厚薄不勻。另外，不管使用哪種片法，都要求一次片好，而不能反復(fù)去片，這樣必然出現(xiàn)不規(guī)則的刀紋，影響質(zhì)量。盡量做到每一片的厚度一致。因?yàn)槠堑谝坏拦ば颍旅孢€可能要改成絲、丁，只有片的厚度一致，才能保證絲、丁的粗細(xì)、大小均等。這就要求根據(jù)每個(gè)人的習(xí)慣手法，靈活掌握各種平刀法的技術(shù)要領(lǐng)。2.斜刀法 斜刀法又稱抹刀法、磨刀法。刀面與菜墩成45°角的一種刀法，分為正斜刀片與反斜刀片兩種。?正斜刀片。適用于無骨、質(zhì)地軟、性脆或韌性較小的原料，如雞片、腰片、魚片、肚片以及冬筍、白菜等。由于有些原料較薄，如雞脯肉和腰子，想切出較大的片，就需要用斜刀法，可使原料橫斷面加大，并呈傾斜狀，樣式比較美觀。操作時(shí)要求左手持原料要穩(wěn)，右手持刀，斜著片下去（刀刃要向左的方向，刀背在右上方）．可由前向后拉刀片，也可用推拉法，把原料片成片。?反斜刀片。適用于脆性原料，如白菜、蘿卜、茭白、萵筍等。反斜刀片法，刀背在左上方，刀刃在右下方，眼睛看不到左手持料情況。左手持料要穩(wěn)，以中指上部關(guān)節(jié)抵住刀身，右手持刀，緊貼在左手中指關(guān)節(jié)片入原料，片下的原料在刀的右面，一般用推刀片的方法較多。斜刀片法要求兩手緊密配合，每片一刀左手相應(yīng)地移動(dòng)一次，間隔基本相同，左右手保持一定節(jié)奏，片出的片薄厚保持一致。另外，原料本身的薄厚也有關(guān)系，如果原料較厚，刀的傾斜角度可以小一些。如果原料較薄，刀的傾斜角度可以大一些，這樣片出的片才合乎要求。

3.片刀法

片刀法有從一塊原料上面片的，可以從手指縫間觀察所片的原料厚度。有的是從原料底部片的，可以從墩面與刀面的距離來掌握厚薄。兩種片法都可以。另外，還有將一大塊肉片成一張大肉片的，即當(dāng)?shù)度羞M(jìn)到原料末端時(shí)不片斷，然后展開片好的肉片，把原料調(diào)過頭來，再片第二片，片完為止。因?yàn)槠噙B，就是一大片。只有刀工過硬，才能片好薄厚一致的大片來。

切肉絲的基礎(chǔ)是片薄片，只有片得薄，才能切得細(xì)。片片之前要剔掉肉的筋頭，筋頭多的肉片是片不薄的。因此，切肉絲最好要用通脊肉。

（五）接觸廚房 之前進(jìn)入廚房，是為了了解餐具。這次進(jìn)入廚房呢，主要是學(xué)習(xí)如何炒菜。首先要熟悉廚房的構(gòu)造，整體環(huán)境，清楚各類廚房用具的擺放地點(diǎn)以便使用時(shí)能夠及時(shí)的找到。老師講到了最主要的一點(diǎn)是關(guān)于廚房里火的使用。開火的程序：先將閥門打開，再把總開關(guān)打開，然后用點(diǎn)火器點(diǎn)火，再通過調(diào)整柜子上的把手控制火的大小。

關(guān)火的程序：先把火關(guān)掉，再把總開關(guān)關(guān)掉，最后把閥門關(guān)掉。

二、在實(shí)踐中學(xué)習(xí)酒店管理

（一）生產(chǎn)制作

第一次我們是生產(chǎn)制作組，主要負(fù)責(zé)的工作是備餐。不要看這份工作只有兩個(gè)字，可是做起來卻一點(diǎn)都不簡(jiǎn)單。我們需要根據(jù)菜單決定用哪些材料，根據(jù)估計(jì)用餐的顧客數(shù)量決定準(zhǔn)備多少材料，然后分配每個(gè)人的具體工作，譬如，切菜，配菜，炒菜等等。首先，由于工作比較多，所需的時(shí)間比較長(zhǎng)，我們組的人員要在2:30之前到達(dá)廚房。在老師們的指導(dǎo)下先熟悉一下各種菜品應(yīng)該使用的刀法，材料該切成塊狀還是條狀。然后就是根據(jù)每個(gè)組員的特點(diǎn)分配工作，負(fù)責(zé)切魚塊兒的，負(fù)責(zé)切黃瓜豆腐絲的，切萵筍的，鹵制雞胗的，負(fù)責(zé)在廚房調(diào)制醬汁兒炒菜的，等等。大家分工合作，提高效率，保證菜品能夠在5:00餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)及時(shí)的供應(yīng)。

（二）前廳服務(wù)

餐廳第二次對(duì)外營(yíng)業(yè)的時(shí)候，我們組負(fù)責(zé)前廳服務(wù)這一塊兒的工作。表面上看起來這項(xiàng)工作要比生產(chǎn)制作簡(jiǎn)單的多，開始的時(shí)候我們也都這么想，但是當(dāng)我們真正做完這項(xiàng)工作的時(shí)候才發(fā)現(xiàn)：原來每種工作都有它自己的特點(diǎn)，不通過實(shí)踐，你不會(huì)明白它們真正的難點(diǎn)重點(diǎn)在哪里。

我們是4:00到的餐廳，老師交代了一些注意事項(xiàng)以及該上交的材料，比如：點(diǎn)菜單要寫清楚是哪個(gè)桌子點(diǎn)的、點(diǎn)的什么、點(diǎn)了幾份、該收多少錢；收銀的時(shí)候要注意收銀員不得隨便離開收銀臺(tái)；服務(wù)臺(tái)的工作人員要及時(shí)的為顧客送上餐具；傳菜員要和后廚的工作配合好，保證及時(shí)供應(yīng)菜品，不能讓顧客等太久。最后要把當(dāng)天的營(yíng)業(yè)額、菜品銷售統(tǒng)計(jì)表以及點(diǎn)餐單交到老師那里，并匯報(bào)今天的工作。

（三）衛(wèi)生清潔 衛(wèi)生清潔是看起來最累的活了，餐廳第三次營(yíng)業(yè)的時(shí)候我們組是衛(wèi)生清潔組，負(fù)責(zé)清潔工作。3:30到餐廳，簽到之后就可以開始這次的工作了。首先要把櫥柜里的一部分餐具再認(rèn)真的清洗一次，并把它們有秩序的放回櫥柜里，擺放整齊，以便取用。

第二篇：烹飪實(shí)驗(yàn)心得

烹飪實(shí)驗(yàn)心得

這學(xué)期上過烹飪實(shí)驗(yàn)后，我發(fā)現(xiàn)其實(shí)做菜沒有我想象中那么難，相反的是在這個(gè)過程中充滿著許多樂趣。對(duì)于在課堂上學(xué)習(xí)到的東西，我認(rèn)為烹飪有以下幾點(diǎn)是值得注意的。

一：廚房環(huán)境

我國(guó)烹飪界普遍提倡：“菜肴品質(zhì)就是餐飲經(jīng)營(yíng)的生命”，國(guó)外飲食界則普遍認(rèn)同：食物的安全衛(wèi)生是無價(jià)的”，現(xiàn)代餐飲業(yè)視“清潔是餐飲店的命脈，是顧客選擇餐廳，餐廳爭(zhēng)取回頭客的基本要素”。真正意義上的“美食”，應(yīng)該即包括美味的佳肴和周到的服務(wù)，又包括優(yōu)美的餐飲環(huán)境和廚房衛(wèi)生，從而真正滿足消費(fèi)者生理審美和心理審美的雙重需求。

養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，始終要做到眼勤手勤腿勤，勤掃勤擦勤清洗，以保持店堂清潔，窗明幾凈，給顧客一個(gè)潔凈適宜的進(jìn)餐環(huán)境。中式餐飲雖有五千年飲食文化的深厚底蘊(yùn)，但對(duì)烹飪環(huán)境衛(wèi)生的重要性認(rèn)識(shí)不足。烹飪環(huán)境衛(wèi)生對(duì)于一個(gè)追求成功的餐飲企業(yè)而言，是其營(yíng)銷策略中絕對(duì)不可忽視的重要環(huán)節(jié)。

二：做菜時(shí)切菜的刀法 是做出好味道的菜的關(guān)鍵步驟

一道好菜是講究色香味俱全，刀功的體現(xiàn)就是“色”的體現(xiàn)。

刀工是做出好味道的菜的關(guān)鍵步驟。好的刀工,不但子不會(huì)將菜(肉)切的互相沾連,而且還能切出大小粗細(xì)均勻的菜(肉),方便后鍋炒出好菜.如果大小粗細(xì)不均勻,就會(huì)出現(xiàn)小的熟了,大的不熟,等大的熟了,小的又老了這樣的問題,任你是什么特一特二級(jí)大師,都炒不好了。再比如拌黃瓜，拍的、切片的、切滾刀塊的、切絲的??味道就是不同，再比如切土豆炒青椒，切絲和切片的口感就不同。一般切絲比較入味，好熟。

三：不同的菜肴選擇不同的火候

我們?cè)谏钪胁浑y發(fā)現(xiàn)，我們?cè)谧霾说臅r(shí)候火候是很重要的，一個(gè)火候的好壞，直接就影響了我們?cè)谧霾说奈兜篮蜖I(yíng)養(yǎng)，但是其實(shí)不同的菜，我們要選擇不同的火候。

1、適合小火烹調(diào)的菜肴

如清燉牛肉。先把牛肉切成方形塊，用旺沸水焯一下，清除血沫和雜質(zhì)。然后移中火，加入輔料，燒煮片刻，再移小火上。通過小火燒煮，使牛肉收縮的纖維逐漸伸展。如果用旺火燒煮，牛肉就會(huì)出現(xiàn)外形不整齊現(xiàn)象，而且表面熟爛，里面仍然嚼不動(dòng)。因此大塊原料的菜肴，多用小火。

2、適合中火烹調(diào)的菜肴

凡是外面掛糊的原料，在下油鍋炸時(shí)，多使用中火下鍋，逐漸加油的方法，效果較好。炸制時(shí)如果用旺火，原料會(huì)立即變焦，形成外焦里生。如果用小火，原料下鍋后會(huì)出現(xiàn)脫糊現(xiàn)象。有的菜如香酥雞，則是采取旺火時(shí)將原料下鍋，炸出一層較硬的外殼，再移入中火炸至酥脆。

3、適合旺火烹調(diào)的菜肴

主料多以脆、嫩為主，如蔥爆羊肉、涮羊肉、水爆肚等。水爆肚，焯水時(shí)，必須沸入沸出，這樣涮出來的才會(huì)脆嫩。這是因?yàn)楦邷叵?，肉的纖維急劇收縮，水 分不易浸出，吃時(shí)就脆嫩。再如蔥爆羊肉，首先要把肉切成薄片，其次一定要用旺火，油要燒熱，再下入肉炒至變色，立即下蔥和調(diào)料燜炒片刻，見蔥變色立即出鍋。也是要旺火速成，否則就會(huì)造成水多和嚼不動(dòng)。

即：大塊原料的菜肴，多用小火；凡是外面掛糊的原料，在下油鍋炸時(shí)，多使用中火下鍋；主料多以脆、嫩為主，適合旺火烹調(diào)。

第三篇：烹飪課教學(xué)工作總結(jié)

烹飪課教學(xué)工作總結(jié)

作為一名烹飪教師，半學(xué)期來，本人在教育教學(xué)工作中，始終堅(jiān)持學(xué)校教育方針，重視學(xué)生的動(dòng)手能力，積極做好教學(xué)工作，認(rèn)真?zhèn)湔n、上課、聽課、評(píng)課，廣泛獲取各種知識(shí)，形成比較完整的知識(shí)結(jié)構(gòu)，嚴(yán)格要求學(xué)生，尊重學(xué)生，使學(xué)生學(xué)有所得，不斷提高，從而不斷提高自己的教學(xué)水平，并順利完成教育教學(xué)任務(wù)。

一、政治思想方面：

認(rèn)真學(xué)習(xí)新的教育理論，及時(shí)更新教育理念。新的教育形式我們必須具有先進(jìn)的教育觀念，才能適應(yīng)教育的發(fā)展。所以我不但注重政治理論學(xué)習(xí)，還注意從書本中汲取營(yíng)養(yǎng)，認(rèn)真學(xué)習(xí)仔細(xì)體會(huì)新形勢(shì)下怎樣做一名好教師。

二、教育教學(xué)方面：

1、課前準(zhǔn)備：備好課。

2、了解學(xué)生，學(xué)習(xí)新知識(shí)可能會(huì)有哪些困難，采取相應(yīng)的預(yù)防措施。

3、考慮教法，解決如何把已掌握的教材傳授給學(xué)生，包括如何組織教材、如何安排每節(jié)課的活動(dòng)。

4、課堂上的情況。組織好課堂教學(xué)，關(guān)注全體學(xué)生，注意信息反饋，調(diào)動(dòng)學(xué)生的有意注意，激發(fā)學(xué)生的情感，使他們產(chǎn)生愉悅的心境，創(chuàng)造良好的課堂氣氛，課堂語(yǔ)言簡(jiǎn)潔明了，課堂上講練結(jié)合。

5、要提高教學(xué)質(zhì)量，從贊美著手，所有的人都渴望得到別人的理解和尊重，所以，和學(xué)生交談時(shí)，對(duì)他的處境、想法表示深刻的理解和尊重，還有在批評(píng)學(xué)生之前，先看看自己工作的不足。

6、熱愛學(xué)生，平等的對(duì)待每一個(gè)學(xué)生，讓他們都感受到老師的關(guān)心，良好的師生關(guān)系促進(jìn)了學(xué)生的學(xué)習(xí)。

三、存在的問題

盡管本學(xué)期的教學(xué)工作按照計(jì)劃，大部分工作基本得到了落實(shí)，但是還是存在著許多不盡人意的地方：

1、教學(xué)經(jīng)驗(yàn)不足，駕馭課堂的能力、教學(xué)方法的恰當(dāng)運(yùn)用，現(xiàn)代教育技術(shù)的合理運(yùn)用等很多方面都有待提高。

2、出現(xiàn)的問題不能夠及時(shí)總結(jié)，吸取教訓(xùn)，致使很多工作效率不高，效果不明顯。

總之，這半學(xué)期以來，教學(xué)工作還是基本按照學(xué)?？傮w思路，得到了落實(shí)，也取得了一定的成績(jī)，后半學(xué)期，我將吸取前半學(xué)期工作中的經(jīng)驗(yàn)和教學(xué)，使教學(xué)工作取得讓人滿意的成績(jī)。

第四篇：烹飪興趣課總結(jié)

烹飪實(shí)踐社團(tuán)活動(dòng)總結(jié)

本學(xué)期本人擔(dān)任了學(xué)校烹飪實(shí)踐社團(tuán)的活動(dòng)老師，在將近四個(gè)月的教學(xué)過程中，本人嚴(yán)格遵守學(xué)校的規(guī)定，讓孩子們多動(dòng)手，勤動(dòng)手，樂于動(dòng)手，做自己愛吃的美食。現(xiàn)將本學(xué)期開學(xué)以來的教學(xué)工作總結(jié)如下：

一、認(rèn)真?zhèn)湔n

每次上課之前都備好課，做到每節(jié)課都能讓孩子們學(xué)到一樣?xùn)|西。本學(xué)期我們的興趣課主要學(xué)習(xí)了包餃子，怎樣調(diào)制好吃的餃子餡，怎樣制作果盤，做水果沙拉，做三明治，意大利方便面等等。孩子們每節(jié)課都能吃到自己做的美食，都很開心。

二、讓每個(gè)孩子都有動(dòng)手的機(jī)會(huì)

我們每次活動(dòng)前20分鐘時(shí)是理論課，提前讓孩子們了解我們這個(gè)星期要學(xué)的內(nèi)容，然后會(huì)讓孩子準(zhǔn)備食材。每個(gè)孩子都要帶一點(diǎn)食材來校后，我會(huì)盡量爭(zhēng)取讓每個(gè)孩子都有動(dòng)手的機(jī)會(huì)，自己親自做出的美食吃到嘴巴里也會(huì)特別開心。所以孩子們都很手心。

三、注意習(xí)慣的培養(yǎng)

雖然我們是烹飪的實(shí)踐課，但是在課堂教學(xué)時(shí)我也時(shí)刻不忘記讓孩子們養(yǎng)成良好的習(xí)慣，特別是衛(wèi)生習(xí)慣。動(dòng)手前要注意洗手，做完后要整理桌面的整潔，不能把垃圾留在教室，小組合作要團(tuán)結(jié)等等。

四、不足之處

由于學(xué)校場(chǎng)地和器材以及時(shí)間的限制，學(xué)生們很想學(xué)的做面包沒能實(shí)現(xiàn)。有時(shí)候?qū)W生的食材帶得不夠也影響到了興趣課的教學(xué)。烹飪器材太少，學(xué)生親自動(dòng)手的機(jī)會(huì)還是有點(diǎn)兒少。在教室里上課有時(shí)會(huì)產(chǎn)生油煙。

本學(xué)期的社團(tuán)課整體來說，本人和孩子們還是很滿意的。存在的問題也是客觀的。但我們畢竟是學(xué)校，不是專業(yè)的烹飪學(xué)校，所以有些時(shí)候存在不足是正常的。也感謝一學(xué)期以來學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的社團(tuán)課教學(xué)的支持和指導(dǎo)。希望下個(gè)學(xué)期我們的興趣課能讓更多的孩子動(dòng)手操作，讓孩子們學(xué)到更多的制作美食的方法。

第五篇：家庭烹飪心得(面條)

家庭烹飪心得（面食）

之前寫過一篇所謂家常川菜心得，文章下部沒留意也寫了西紅柿炒蛋的小竅門，今天這一篇再和大家討論一下家庭烹飪的心得體會(huì)，僅供參考：

1、熗鍋面再爆香蔥后立刻加入醬油，如果對(duì)調(diào)味沒有信心，可以在煮制面條的過程中（全過程的70%-90%之間）加入味極鮮醬油，并不斷嘗味，最終調(diào)出自己喜歡的味道來。

2、西紅柿雞蛋面可以先將西紅柿炒蛋準(zhǔn)備好，然后清水煮面。這里有兩種做法，先將西紅柿炒蛋加入煮到8-9成熟的面中，然后略注，最后一齊撈出；另外一種就是在西紅柿炒雞蛋多加一些水，勾薄芡，待面熟后，撈出盛碗，再加入帶湯汁的西紅柿炒雞蛋。

3、超市賣的炒面感覺還可以，仔細(xì)看了一下制作過程，回家試做成功，方法分享如下：

（1）坐鍋加油。

（2）加入用水稀釋的豆瓣醬略炒。

（3）加入切好的卷心菜絲和胡蘿卜絲炒一下。

（4）加入8分熟的面并加入碗芡（醬油、粗、五香粉、鹽、雞精、蒜汁、水）翻炒，最后出鍋裝盤。

4、自己也喜歡胡亂做點(diǎn)面，方法如下：（1）化一碗速成鮮湯（濃湯寶之類）備用。（2）將面煮熟后放入鮮湯，（3）加入用鮮湯略煮的生菜、木耳，切幾片肘花火腿或是手撕水煮雞肉什么的，再矯情點(diǎn)可以放點(diǎn)切絲的海苔和切一半的煮雞蛋，一碗精致的面就OK了。推薦使用超市買的拉面。

5、牛肉面就比較簡(jiǎn)單了，當(dāng)然得事先準(zhǔn)備好牛肉湯。先熗鍋，加蔥花，然后加入牛肉湯，燒開后加面條煮，加鹽調(diào)味，最后加入香菜和蔥花，裝碗后放幾片熟切牛肉即可。醋和辣椒油自備。

6、五花肉燒茄子面其實(shí)跟西紅柿雞蛋面很類似，主要是五花肉燒茄子先炒好備用（坐鍋加油，煸炒五花肉至肉酥，加入蔥花和切片的茄子，加醬油、鹽、水翻炒，水要比炒菜多一點(diǎn)，勾很薄的芡），然后制作過程可參考西紅柿雞蛋面。

今天先聊到這里，下次跟大家一起討論一下米飯類的東東，以上為個(gè)人心得，僅供參考，歡迎惡意評(píng)論。

云山淫俠