第一篇：淺談烹飪一體化教學(xué)課的結(jié)構(gòu)

淺談烹飪一體化教學(xué)課的結(jié)構(gòu)

【摘要】技工教育教學(xué)的特點(diǎn)是對(duì)學(xué)生動(dòng)手能力的培養(yǎng)。學(xué)生動(dòng)手操作能力的強(qiáng)弱，是衡量技工教育教學(xué)質(zhì)量高低的重要標(biāo)志。隨著全球一體化進(jìn)程的飛速發(fā)展，第三產(chǎn)業(yè)的用工需求激增，為烹飪專業(yè)人才創(chuàng)造了良好的就業(yè)機(jī)會(huì)。同時(shí)，用人企業(yè)對(duì)人才專業(yè)技能的要求也越來(lái)越高，因此，在烹飪教學(xué)中只有推行一體化教學(xué)模式，才能培養(yǎng)出適應(yīng)崗位需求，滿足企業(yè)需要的烹飪技能人才。本文重點(diǎn)探討了烹飪一體化教學(xué)的培訓(xùn)模式，對(duì)教學(xué)實(shí)踐具有指導(dǎo)意義。

【關(guān)鍵詞】理實(shí)一體化教學(xué)、雙師型教師、一體化實(shí)訓(xùn)室、一體化教學(xué)結(jié)構(gòu)

技工教育教學(xué)是一種特殊的教學(xué)，烹飪一體化教學(xué)屬于理論與實(shí)踐緊密結(jié)合的教學(xué)。因此，它有自己特定的教學(xué)結(jié)構(gòu)。課的結(jié)構(gòu)安排，直接關(guān)系到烹飪技能教學(xué)的效果?？茖W(xué)、合理的結(jié)構(gòu)安排，可以使學(xué)生得心應(yīng)手，心領(lǐng)神會(huì)，達(dá)到事半功倍的效果。在多年的教學(xué)實(shí)踐中，我深切地感到：烹飪一體化教學(xué)課是一個(gè)有機(jī)的整體。教學(xué)效果的好壞，主要取決于以下三個(gè)條件：

一、必須具備雙師型的一體化教學(xué)教師所謂雙師型教師，是指任課教師同時(shí)具備專業(yè)職稱和專業(yè)技術(shù)職稱。在烹飪一體化教學(xué)中，只有具備雙師資格的教師才能把理論與實(shí)踐有機(jī)的溶為一體，并在一體化教學(xué)中講授、演示、指導(dǎo)到位。目前，我校烹飪專業(yè)的教師，多數(shù)來(lái)源于各高校烹飪專業(yè)的優(yōu)秀畢業(yè)生，經(jīng)過(guò)若干年的培養(yǎng)鍛煉，已有取得了雙師資格。

二、必須具備一體化教學(xué)的實(shí)驗(yàn)室烹飪一體化教學(xué)活動(dòng)，主要集中在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行。按照標(biāo)準(zhǔn)配備好實(shí)驗(yàn)室的設(shè)備設(shè)施，是保證一體化教學(xué)任務(wù)完成的硬件條件之一。根據(jù)班額的設(shè)定，配置相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)設(shè)備，科學(xué)、合理的安排好實(shí)驗(yàn)課題。

三、必須具備一體化教學(xué)的教材目前，烹飪專業(yè)的教材多數(shù)是采用勞動(dòng)版的統(tǒng)編教材。由于地域不同、飲食習(xí)俗的不同、烹飪技法的各有千秋，很難編制出能滿足全國(guó)需要的烹飪一體化教學(xué)統(tǒng)一教材。烹飪一體化教學(xué)的鮮明特色，就在于培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力。像過(guò)去那種重視理論、輕視實(shí)踐，技能課不夠，全靠理論湊的教學(xué)模式，是難以培養(yǎng)出合格的烹飪?nèi)瞬诺?。下面，我們以東北地區(qū)的代表菜“滑溜里脊”為例，來(lái)說(shuō)明烹飪一體化教學(xué)的結(jié)構(gòu)安排?！盎锢锛埂边@只菜肴的命名方法、所屬菜系、烹調(diào)方法、選料、投料標(biāo)準(zhǔn)、工藝流程、成品特點(diǎn)、操作關(guān)鍵等相關(guān)知識(shí)必須在演示前讓學(xué)生有所了解。這樣，學(xué)生在觀察教師的演示操作時(shí)能夠作到心中有數(shù)。這些內(nèi)容需要通過(guò)講授的方式進(jìn)行。在教學(xué)上，教師首先仍然是組織教學(xué)，然后對(duì)舊課進(jìn)行復(fù)習(xí)，并借此導(dǎo)入新課。如復(fù)習(xí)提問(wèn)：什么是焦溜？焦溜菜肴的成品特點(diǎn)有那些？當(dāng)學(xué)生回答，教師給予補(bǔ)充、糾正后，得出焦溜菜肴的質(zhì)感是外焦里嫩，那么，要想烹制一只質(zhì)感滑嫩的菜肴應(yīng)該用什么烹調(diào)方法哪？這樣就自然導(dǎo)入了新課。然后進(jìn)行“滑溜里脊”的課堂講授。通過(guò)對(duì)“滑溜里脊”這只菜肴的有關(guān)知識(shí)傳授，使學(xué)生對(duì)這只菜肴有了整體的認(rèn)識(shí)之后，就要轉(zhuǎn)入演示操作。在操作前需要助理教師做好各方面的準(zhǔn)備工作。然后由主講教師從選料-——切配——上漿——兌汁——?jiǎng)澯汀种瞥刹酥鹨贿M(jìn)行規(guī)范、精彩演示操作。菜品完成后，教師要圍繞菜品的成品特點(diǎn)，進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)操作關(guān)鍵，然后再由學(xué)生逐一品嘗菜品，使學(xué)生對(duì)菜品的質(zhì)感、味感、芡的濃度有切身的感受。接下來(lái)學(xué)生要認(rèn)真地填寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告，在教師的指導(dǎo)下，進(jìn)行模仿操作。這是具體操作階段。當(dāng)學(xué)生模仿操作結(jié)束之后，就要馬上轉(zhuǎn)入分析、講解階段。學(xué)生在實(shí)際操作過(guò)程中，對(duì)滑溜這種烹調(diào)方法以及對(duì)運(yùn)用滑溜烹制的“滑溜里脊”有了許多切身的感受，并且還存在著一些這樣、那樣疑惑不解的問(wèn)題，急需得到解決。所以，及時(shí)組織分析、講解是非常必要的。分析、講解是由教師針對(duì)學(xué)生在操作中所存在的共性問(wèn)題，進(jìn)行逐一講解。如對(duì)刀工、上漿、滑油、火候、芡汁、色澤等進(jìn)行歸納總結(jié)，提出學(xué)生在模仿操作中存在的問(wèn)題，或肯定學(xué)生的 成績(jī)，并提出問(wèn)題存在的原因和解決辦法。從而使學(xué)生的親身感受得到進(jìn)一步的系統(tǒng)化，升華為理性知識(shí)，最后布置一些課外思考題或家庭作業(yè)。從以上的教學(xué)過(guò)程可以看出，烹飪一體化教學(xué)課主要是由三個(gè)階段和相互緊密銜接的九個(gè)環(huán)節(jié)構(gòu)成。三個(gè)階段即：課堂講授階段、實(shí)際操作階段、分析、講評(píng)階段。九個(gè)環(huán)節(jié)即：教學(xué)管理、復(fù)習(xí)導(dǎo)入、講授新課、操作準(zhǔn)備、5、示范操作、實(shí)驗(yàn)報(bào)告、實(shí)訓(xùn)操作、分析講評(píng)、課后作業(yè)。由九個(gè)環(huán)節(jié)構(gòu)成構(gòu)成三個(gè)階段，構(gòu)成了烹飪一體化教學(xué)課的完整過(guò)程，這里的每一個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)都有其一定的作用。

1、教學(xué)管理

這是進(jìn)行任何形式的教學(xué)都不可缺少或忽視的環(huán)節(jié)，而且應(yīng)當(dāng)貫穿在教學(xué)的始終。良好的教學(xué)秩序是教學(xué)過(guò)程順利進(jìn)行和完成教學(xué)內(nèi)容的重要保證。在組織教學(xué)的過(guò)程中，要教書育人，時(shí)刻把學(xué)藝要先學(xué)做人貫穿教學(xué)之中，以培養(yǎng)鍛煉學(xué)生的良好作風(fēng)。如檢查工作服穿戴是否規(guī)范、筆記、教材是否備齊等。

2、復(fù)習(xí)導(dǎo)入

復(fù)習(xí)是為了加強(qiáng)新舊知識(shí)相互之間的聯(lián)系，使舊知識(shí)為新知識(shí)服務(wù)，并從中自然的導(dǎo)入新課。這是任何形式的教學(xué)都需要的，關(guān)鍵是導(dǎo)語(yǔ)要精彩，知識(shí)的切入點(diǎn)要準(zhǔn)確。精彩生動(dòng)的導(dǎo)語(yǔ)，能迅速激起學(xué)生的興奮點(diǎn)，抓住學(xué)生的注意力。因此，要設(shè)計(jì)出精彩的導(dǎo)語(yǔ)，就需要授課教師具有豐富的專業(yè)知識(shí)和能駕馭課堂的實(shí)踐經(jīng)歷。

3、講授新課

新課的講授是第一階段的中心環(huán)節(jié)。通過(guò)新課的講授可以使學(xué)生了解某一菜肴的全貌，從中了解掌握某一菜肴必備的理論知識(shí)，為指導(dǎo)下一步的實(shí)際操作做好準(zhǔn)備，加強(qiáng)了理論和實(shí)踐的結(jié)合。因此，在新課的講授過(guò)程中，一定要重點(diǎn)突出，對(duì)關(guān)鍵性的問(wèn)題，要反復(fù)強(qiáng)調(diào)。

4、操作準(zhǔn)備

操作前的準(zhǔn)備是保證教學(xué)順利進(jìn)行的一個(gè)重要條件。這里所說(shuō)的準(zhǔn)備是為實(shí)際操作某種菜肴而做的一些準(zhǔn)備工作。如：教具、原料、調(diào)料等。通常，操作準(zhǔn)備由采買員、助理教師完成。

5、示范操作

是把新課講授的內(nèi)容落實(shí)到實(shí)際操作之中，并使之更加具體化。這是教學(xué)一體化教學(xué)中最精彩的一個(gè)環(huán)節(jié)。教師的一招一式都應(yīng)力求做到規(guī)范、準(zhǔn)確，為學(xué)生樹(shù)立楷模，從而使學(xué)生形象的看到菜肴的操作技法及全過(guò)程，并通過(guò)品嘗菜肴，體會(huì)菜肴的口味和質(zhì)感。為學(xué)生提供了模仿操作的樣板。

6、實(shí)驗(yàn)報(bào)告

是學(xué)生模仿操作前必須完成的課題。只有把教師所講授的知識(shí)點(diǎn)、操作的關(guān)鍵牢牢掌握，才能在模仿操作中對(duì)整個(gè)工藝流程作到心中有數(shù)。

7、實(shí)訓(xùn)操作

是學(xué)生根據(jù)教師關(guān)于菜肴知識(shí)的講授和所提供的模仿樣板進(jìn)行實(shí) 踐的全過(guò)程。它是學(xué)生對(duì)烹飪知識(shí)理解的繼續(xù)，也是形成某一操作技能的開(kāi)始。在具體實(shí)施過(guò)程中，學(xué)生可分組進(jìn)行模仿操作，使后操作的學(xué)生，可以借鑒前面學(xué)生的成功與失誤。這時(shí)教師的指導(dǎo)應(yīng)及時(shí)到位，對(duì)技能較差的學(xué)生要手把手的進(jìn)行指導(dǎo)，以培養(yǎng)他們的自信心。

8、分析講評(píng)

是引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)一步消化知識(shí)，總結(jié)實(shí)際操作的得失，為今后的實(shí)際操作奠定基礎(chǔ)的重要環(huán)節(jié)。學(xué)生在模仿操作后，都會(huì)有成就感或失落感，教師應(yīng)對(duì)學(xué)生的操作結(jié)果進(jìn)行總結(jié)，及時(shí)給予肯定和鼓勵(lì)，并將學(xué)生實(shí)驗(yàn)成績(jī)、存在的不足寫入實(shí)驗(yàn)報(bào)告的評(píng)語(yǔ)中。

9、課后作業(yè)

是為學(xué)生進(jìn)一步鞏固所學(xué)知識(shí)，進(jìn)行更深入思考提供條件。對(duì)實(shí)際操作達(dá)不到教學(xué)要求的學(xué)生，通過(guò)布置家庭作業(yè)，并要求學(xué)生的家庭作業(yè)必須有家長(zhǎng)簽字，以達(dá)到并完成教學(xué)要求。

烹飪一體化教學(xué)課的結(jié)構(gòu)由三個(gè)階段、九個(gè)環(huán)節(jié)所構(gòu)成。其中，九個(gè)環(huán)節(jié)都是組織烹飪一體化教學(xué)不可缺少的的部分，必須按照所處的客觀地位，分析它們之間的客觀聯(lián)系，充分發(fā)揮它們應(yīng)有的作用，組成一個(gè)完整的烹飪一體化教學(xué)有機(jī)體。只有這樣，才能較好的完成烹飪一體化教學(xué)任務(wù)，培養(yǎng)出合格的、適合企業(yè)需要的烹飪技能人才。

參考文獻(xiàn)：

[1] 朱業(yè)春任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法在烹飪教學(xué)中的應(yīng)用[j].成功(教育), 2010,(03).[2] 路新國(guó)中國(guó)職業(yè)資格證書與中式烹調(diào)師等級(jí)制度[j].揚(yáng)州大學(xué)烹飪學(xué)報(bào), 2005,(03)

第二篇：烹飪課教學(xué)工作總結(jié)

烹飪課教學(xué)工作總結(jié)

作為一名烹飪教師，半學(xué)期來(lái)，本人在教育教學(xué)工作中，始終堅(jiān)持學(xué)校教育方針，重視學(xué)生的動(dòng)手能力，積極做好教學(xué)工作，認(rèn)真?zhèn)湔n、上課、聽(tīng)課、評(píng)課，廣泛獲取各種知識(shí)，形成比較完整的知識(shí)結(jié)構(gòu)，嚴(yán)格要求學(xué)生，尊重學(xué)生，使學(xué)生學(xué)有所得，不斷提高，從而不斷提高自己的教學(xué)水平，并順利完成教育教學(xué)任務(wù)。

一、政治思想方面：

認(rèn)真學(xué)習(xí)新的教育理論，及時(shí)更新教育理念。新的教育形式我們必須具有先進(jìn)的教育觀念，才能適應(yīng)教育的發(fā)展。所以我不但注重政治理論學(xué)習(xí)，還注意從書本中汲取營(yíng)養(yǎng)，認(rèn)真學(xué)習(xí)仔細(xì)體會(huì)新形勢(shì)下怎樣做一名好教師。

二、教育教學(xué)方面：

1、課前準(zhǔn)備：備好課。

2、了解學(xué)生，學(xué)習(xí)新知識(shí)可能會(huì)有哪些困難，采取相應(yīng)的預(yù)防措施。

3、考慮教法，解決如何把已掌握的教材傳授給學(xué)生，包括如何組織教材、如何安排每節(jié)課的活動(dòng)。

4、課堂上的情況。組織好課堂教學(xué)，關(guān)注全體學(xué)生，注意信息反饋，調(diào)動(dòng)學(xué)生的有意注意，激發(fā)學(xué)生的情感，使他們產(chǎn)生愉悅的心境，創(chuàng)造良好的課堂氣氛，課堂語(yǔ)言簡(jiǎn)潔明了，課堂上講練結(jié)合。

5、要提高教學(xué)質(zhì)量，從贊美著手，所有的人都渴望得到別人的理解和尊重，所以，和學(xué)生交談時(shí)，對(duì)他的處境、想法表示深刻的理解和尊重，還有在批評(píng)學(xué)生之前，先看看自己工作的不足。

6、熱愛(ài)學(xué)生，平等的對(duì)待每一個(gè)學(xué)生，讓他們都感受到老師的關(guān)心，良好的師生關(guān)系促進(jìn)了學(xué)生的學(xué)習(xí)。

三、存在的問(wèn)題

盡管本學(xué)期的教學(xué)工作按照計(jì)劃，大部分工作基本得到了落實(shí)，但是還是存在著許多不盡人意的地方：

1、教學(xué)經(jīng)驗(yàn)不足，駕馭課堂的能力、教學(xué)方法的恰當(dāng)運(yùn)用，現(xiàn)代教育技術(shù)的合理運(yùn)用等很多方面都有待提高。

2、出現(xiàn)的問(wèn)題不能夠及時(shí)總結(jié)，吸取教訓(xùn)，致使很多工作效率不高，效果不明顯。

總之，這半學(xué)期以來(lái)，教學(xué)工作還是基本按照學(xué)?？傮w思路，得到了落實(shí)，也取得了一定的成績(jī)，后半學(xué)期，我將吸取前半學(xué)期工作中的經(jīng)驗(yàn)和教學(xué)，使教學(xué)工作取得讓人滿意的成績(jī)。

第三篇：談《服裝結(jié)構(gòu)制圖課》教學(xué)一體化的研究

談《服裝結(jié)構(gòu)制圖課》教學(xué)一體化的研究

作者姓名： 郭穎新

工作單位：平谷區(qū)第一職業(yè)學(xué)校

通訊地址：北京市平谷區(qū)東高村鎮(zhèn)興業(yè)路9號(hào) 郵政編碼：101200 聯(lián)系電話：*** 電子郵箱：1783859885@qq.com

談《服裝結(jié)構(gòu)制圖課》教學(xué)一體化的研究

內(nèi)容提要：服裝結(jié)構(gòu)制圖是服裝專業(yè)的一門主干課程，是一門基礎(chǔ)和入門課程。但單一的結(jié)構(gòu)制圖課不利于學(xué)生對(duì)服裝整體結(jié)構(gòu)的理解，筆者經(jīng)過(guò)幾年實(shí)踐研究，發(fā)現(xiàn)通過(guò)運(yùn)用把“立體裁剪”、“服裝CAD”、“服裝工藝”等多學(xué)科的結(jié)合教學(xué)，將傳授知識(shí)與提高能力統(tǒng)一起來(lái)，讓學(xué)生在做中學(xué)，學(xué)中做，從而走出創(chuàng)新教學(xué)的一條新路。

關(guān)鍵詞：服裝結(jié)構(gòu)制圖 ；服裝立體裁剪；服裝CAD ；服裝工藝設(shè)計(jì)；分段式教學(xué)； 一體化教學(xué)

隨著物質(zhì)文化生活水平的提高，人們?cè)絹?lái)越重視著裝打扮，對(duì)服裝的穿著檔次也要求越來(lái)越高，不僅僅局限在御寒、時(shí)尚這一個(gè)要求上，同時(shí)也考慮到版型的合體及修正體型缺點(diǎn)的要求，因此服裝版型師就越來(lái)越受到重視。在服裝制作過(guò)程中，服裝版型師需要理解設(shè)計(jì)師的想法，準(zhǔn)確制作出紙樣版型，將服裝設(shè)計(jì)師的理念轉(zhuǎn)化為可現(xiàn)實(shí)操作的服裝樣式。所以現(xiàn)在的版型師更需要多樣化的專業(yè)知識(shí)，服裝結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)專業(yè)的一體化教育也就越來(lái)越受到重視。

服裝結(jié)構(gòu)制圖課是一門基礎(chǔ)科目是服裝裁剪的首道工序，也是服裝專業(yè)的一門主要學(xué)科，是一項(xiàng)具有工程性、藝術(shù)性和技術(shù)性的工作，在教學(xué)上我把服裝結(jié)構(gòu)打版、服裝立體裁剪、服裝CAD、服裝工藝設(shè)計(jì)等相關(guān)學(xué)科結(jié)合起來(lái)授課，這種一體化的教學(xué)模式是我常年研究的課題。

一、服裝結(jié)構(gòu)平面裁剪與立體裁剪的一體化教學(xué)

平面裁剪法的優(yōu)點(diǎn)在于能夠快速得到樣版，但要求版型師必須具有很豐富的實(shí)操經(jīng)驗(yàn)。而平面制版的不足也很明顯，一方面，不能正確地感受面料對(duì)設(shè)計(jì)效果的影響，如面料肌理、光澤、懸垂感等；另一方面，對(duì)人體某些部位的處理尺度不好掌握，比如不同款式要用不同的胸量、前后身的平衡量、肩斜度等。而立體裁剪的優(yōu)勢(shì)在于能夠處理這些制版中的不穩(wěn)定因素，通過(guò)邊操作邊觀察、邊塑造邊裁剪的綜合手法。因此在結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)課的教學(xué)上我仍然以常規(guī)服裝結(jié)構(gòu)制圖為基礎(chǔ)，著重對(duì)于款式造型設(shè)計(jì)分析的教學(xué)環(huán)節(jié)，進(jìn)而提出把立體裁剪引入服裝教學(xué)課堂，更有利于培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力、理解能力以及創(chuàng)造能力等等。然后結(jié)合工藝設(shè)計(jì)為輔讓學(xué)生在做中學(xué)，學(xué)中做，加深學(xué)生的認(rèn)知能力和理解能力的一體化教學(xué)方法。

比如在教學(xué)省道的處理時(shí)，如果采用平面結(jié)構(gòu)制圖的方法來(lái)授課，學(xué)生一直沒(méi)法理解省長(zhǎng)的定位及省道的作用及經(jīng)緯方向的處理，通過(guò)立體裁剪的方法講解很直觀地讓學(xué)生了解并明白服裝收省的目的及方法。從而通過(guò)操作讓學(xué)生從中理解結(jié)構(gòu)與人體的密切關(guān)系，同時(shí)也說(shuō)明在結(jié)構(gòu)制圖時(shí)要以人體為基礎(chǔ)，要運(yùn)用“平轉(zhuǎn)立，立轉(zhuǎn)平”的空間想象能力。

同時(shí)在教學(xué)省道的轉(zhuǎn)移及褶裥變化時(shí)，傳統(tǒng)的教課方法是我們利用平面結(jié)構(gòu)制圖的原理采用牛皮紙來(lái)做示范，這種方法很費(fèi)材料也很費(fèi)時(shí)間而且學(xué)生不一定能理解，我們利用了服裝CAD的教學(xué)方法一目了然，簡(jiǎn)單又不費(fèi)時(shí)間和精力也減少了無(wú)紙化的低碳生活，做到了很好的結(jié)合效果。

“分段式”的教學(xué)方法，培養(yǎng)學(xué)生立體思維能力

“分段式”教學(xué)的第一階段為直觀演示。由于中職生文化基礎(chǔ)薄弱缺乏立體思維能力，自主學(xué)習(xí)能力較差，因而通過(guò)平面制圖演示讓學(xué)生獲得初步印象激發(fā)學(xué)生的好奇心，再經(jīng)教師適當(dāng)加以引導(dǎo)、啟發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)欲望，使他們主動(dòng)求學(xué)。第二階段為重點(diǎn)講授，利用教師的1:1示范制圖，將感性知識(shí)上升為理性知識(shí)，讓學(xué)生掌握最佳知識(shí)結(jié)構(gòu)的關(guān)鍵點(diǎn)，有利于培養(yǎng)學(xué)生的接受力、注意力、記憶力和理解力。講授中應(yīng)突出重點(diǎn)、突破難點(diǎn)、深入淺出、循序漸進(jìn)，充分體現(xiàn)教師“導(dǎo)”的作用。第三階段為小結(jié)練習(xí)。在重點(diǎn)講授后，幫助學(xué)生進(jìn)行思維整理，即將雜亂零散的知識(shí)理順層次，形成比較系統(tǒng)的、完整的知識(shí)體系。例如課本中講頸部與衣領(lǐng)的關(guān)系這一內(nèi)容時(shí)，講到領(lǐng)子與頸配合，由于人體頸部呈圓臺(tái)狀并向前傾斜的特點(diǎn)，形成了領(lǐng)的造型基本上是后領(lǐng)腳比前領(lǐng)腳窄。為什么是這樣呢？學(xué)生不理解，此時(shí)重難點(diǎn)出現(xiàn)了。為了使學(xué)生能更好地理解體會(huì)這個(gè)道理，我講這一內(nèi)容時(shí)，讓一個(gè)學(xué)生作模特演示人體特點(diǎn)，特別是頸部的運(yùn)動(dòng)方向，還設(shè)計(jì)了幾個(gè)領(lǐng)子的外形，把各種領(lǐng)子裝在人臺(tái)上，很直觀地看出各種領(lǐng)子在人體上的外觀造型；同時(shí)做一些合體的領(lǐng)子和不合體的領(lǐng)子，合體的領(lǐng)子翻折的很平服自然，而不合體的則出現(xiàn)各種問(wèn)題。通過(guò)這種直觀教學(xué)，重點(diǎn)突出了，難點(diǎn)近而解，化難為易，學(xué)生基本理解了領(lǐng)子與頸部的關(guān)系，掌握了領(lǐng)子的造型。通過(guò)“平轉(zhuǎn)立”的操作，提高了教與學(xué)的效率。

二、服裝立體設(shè)計(jì)與結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)、工藝設(shè)計(jì)的一體化教學(xué)

服裝款式造型與結(jié)構(gòu)、工藝的變化統(tǒng)一，在服裝設(shè)計(jì)中是最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，也是服裝設(shè)計(jì)教學(xué)中的主干內(nèi)容。只會(huì)畫紙面效果，不能依此產(chǎn)生合理的結(jié)構(gòu)關(guān)系，設(shè)計(jì)是“紙上談兵”，相反只學(xué)那些已定型的常規(guī)服裝結(jié)構(gòu)，而不能靈活變化應(yīng)用，那么也不能算是學(xué)會(huì)設(shè)計(jì)。就象有許多老裁縫能把西服、中山裝剪裁得很合體，但若按設(shè)計(jì)稿裁一些有特別變化的時(shí)裝則感到困難。服裝設(shè)計(jì)教學(xué)的重點(diǎn)，就是要針對(duì)上述情況強(qiáng)化服裝款式造型設(shè)計(jì)與結(jié)構(gòu)對(duì)應(yīng)變化的訓(xùn)練，掌握服裝設(shè)計(jì)的主體核心。這并不等于說(shuō)設(shè)計(jì)師必須要把服裝做得如何精致，但對(duì)起碼的縫制工藝要有所了解掌握，尤其是對(duì)服裝結(jié)構(gòu)的設(shè)計(jì)、分析，要有很強(qiáng)的能力。不僅常規(guī)服裝的結(jié)構(gòu)、裁制要懂，還要能運(yùn)用服裝結(jié)構(gòu)原理，隨意變化出新的結(jié)構(gòu)形式。做到能以繪畫表現(xiàn)款式、造型，以款式造型來(lái)設(shè)計(jì)結(jié)構(gòu)，再以結(jié)構(gòu)驗(yàn)證款式造型的合理性。因此在教學(xué)中教師就要有意識(shí)地培養(yǎng)學(xué)生款式造型與結(jié)構(gòu)變化的能力。

因此說(shuō)，服裝結(jié)構(gòu)制圖課教學(xué)必須是一種藝術(shù)與技術(shù)相交融的一體化模式，那種設(shè)計(jì)課是設(shè)計(jì)課，工藝技術(shù)課是工藝技術(shù)課，設(shè)計(jì)課不管工藝技術(shù)的事兒，工藝技術(shù)不能有效地體現(xiàn)款式造型的分離式教學(xué)，看似分工明確合理，實(shí)則是專業(yè)教學(xué)中的誤區(qū)。因此，在教學(xué)中必須要有把三者統(tǒng)一起來(lái)的環(huán)節(jié)。比如我在講分割線的設(shè)計(jì)，我常讓學(xué)生結(jié)合工藝課，以一款有前門襟拉鏈的茄克衫為例，我故意在款式圖上把三四條的分割線同時(shí)集中畫在門襟線上或是分割線處理在腋下點(diǎn)上，同時(shí)讓學(xué)生去工藝室上把所有分割完的線條縫制成品，讓學(xué)生在操作中了解了這種分割線在工藝上很難操作，通過(guò)實(shí)際操作從而了解了款式設(shè)計(jì)與工藝設(shè)計(jì)的重要性。又比如常遇到學(xué)生一件衣服可以把效果圖畫很漂亮，可做出來(lái)的成衣卻達(dá)不到預(yù)想的效果，這時(shí)可讓學(xué)生明白結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)跟材料也是緊密相聯(lián)的，不同材質(zhì)的面料做出來(lái)的服裝效果也是不一樣的。所以結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)可以很好的修改造型設(shè)計(jì)中可能出現(xiàn)的某些不可分解、費(fèi)工費(fèi)料等不合理部分或難盡人意的不完美部分。學(xué)生通過(guò)做中學(xué)，學(xué)中做的方法更容易去接受結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)的原理。

【結(jié)語(yǔ)】

如何通過(guò)立體裁剪課、服裝制圖課、服裝CAD課和服裝工藝課相結(jié)合的一體化教學(xué)讓學(xué)生從“做中學(xué)，學(xué)中做”去理解服裝版型；以及通過(guò)“平轉(zhuǎn)立，立轉(zhuǎn)平”去了解到服裝款式設(shè)計(jì)與服裝結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)的緊密關(guān)系，這是我所研究的課題中最大的成果。讓學(xué)生更適應(yīng)我國(guó)服裝業(yè)的發(fā)展，特別是閩南金三角的服裝產(chǎn)業(yè)鏈，在教學(xué)上我們更應(yīng)該在內(nèi)容、形式、方法等方面不斷改革，在充分利用好“課堂”的同時(shí)，走出教室，走出校園，加強(qiáng)實(shí)踐應(yīng)用和操作技能，培養(yǎng)有個(gè)性特征的、有創(chuàng)造性的、動(dòng)手能力強(qiáng)的實(shí)用型人才。

參考文獻(xiàn)

[1]工藝美術(shù)詞典［Ｍ］.中央工藝美術(shù)學(xué)院編著.黑龍江人民出版社[2]文化服裝講座［Ｍ］.日本文化服裝學(xué)院編.中國(guó)展望出版社

[3]《淺談服裝結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)的一體化教學(xué)》 泉州泉中職業(yè)中專學(xué)校 王瓊玲

第四篇：烹飪課心得

烹飪培訓(xùn)學(xué)習(xí)心得體會(huì)

首先，在中式烹調(diào)的課程班我學(xué)習(xí)到常用烹飪?cè)霞捌浼庸し椒ǎ胝{(diào)工具及設(shè)備、火候的掌握、油溫的識(shí)別等，以及廚房衛(wèi)生與安全知識(shí)；此外，還介紹了刀工操作以及悶燒、爆炒類等菜肴的制作方法。在烹調(diào)的過(guò)程中我們要注意以下幾點(diǎn)：

1、炒菜一定要熱鍋涼油，我親眼所見(jiàn)老師把鍋都燒紅了！

2、炒菜一定要把料頭炸香，炸的嗆人是最高境界。

3、鹽不一定要晚放，營(yíng)養(yǎng)師的說(shuō)法是晚放，但是從烹飪的角度還是早放入味。

4、選料一定要正確。炒肉絲要瘦，紅燒要五花肉，干煸一定是仔雞，配菜也很有講究，不得亂套。

5、調(diào)味品多備些，醬油要有生抽提鮮，老抽上色，涼拌醬油，蒸魚醬油。醋也要分白醋，陳醋，米醋等。辣椒醬，豆瓣醬，蠔油，豆豉等都要常備，這樣做出的菜才好吃。

其次，通過(guò)這次培訓(xùn)我學(xué)習(xí)了不少禮儀與修養(yǎng)。這次培訓(xùn)還專門安排了一個(gè)上午來(lái)給我們培訓(xùn)禮儀與修養(yǎng)的知識(shí)。在這次課上，我學(xué)到了應(yīng)該如何發(fā)揮自己的情商，處理好與他人的關(guān)系。如何讓自己以后的一言一行更加具有素質(zhì)與修養(yǎng)。讓自己在為人處事方面慢慢走向成熟與穩(wěn)重。再次，通過(guò)這次培訓(xùn)我知道了烹飪真的不僅僅是把生的食物煮熟調(diào)味那么簡(jiǎn)單，而是需要烹飪者投入感情來(lái)做，這樣的菜才具有獨(dú)一無(wú)二的特性，才值得品嘗。學(xué)習(xí)是可貴的，培訓(xùn)是精彩的。通過(guò)這次可貴而精彩的培訓(xùn)學(xué)習(xí)，我對(duì)烹飪有了更新的認(rèn)識(shí)和了解，烹飪絕不是煮煮飯，炒炒菜而已，它是一門很深的學(xué)問(wèn)，是一門藝術(shù)。不管是把烹飪好的食物給他人品嘗，還是別人對(duì)你烹飪技術(shù)的肯定，我想這對(duì)于每一個(gè)愛(ài)好烹飪的人都是幸福的。通過(guò)這次培訓(xùn)告訴我以后該怎么好好的去工作，要靠自己的聰明才智，勤奮刻苦，細(xì)心嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度對(duì)待工作為社會(huì)主義事業(yè)貢獻(xiàn)自己微薄的力量。

最后，誠(chéng)摯的感謝世行項(xiàng)目辦給了我這次的培訓(xùn)機(jī)會(huì)，我將會(huì)在以后的工作中更加努力。篇二：烹飪心得體會(huì)

烹飪技術(shù)大賽高峰論壇心得演講稿 各位領(lǐng)導(dǎo)、同事們：

大家好！非常榮幸能在這里和大家分享這次參加首鋼實(shí)業(yè)杯烹飪技術(shù)高峰論壇的心得體會(huì)。

首先，很高興的通知大家，這次大賽我工作團(tuán)隊(duì)榮獲團(tuán)體比賽金牌獎(jiǎng)。在這里，我代表工作團(tuán)隊(duì)的全體成員，向公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我們的信任、鼓勵(lì)和支持，及各位同事對(duì)我們工作的配合表示深深的感謝！我工作團(tuán)隊(duì)一行五人代表xx公司赴xx參加此次烹飪大賽。10月18日抵達(dá)首鋼烹飪比賽大廳后，連夜進(jìn)行賽前的準(zhǔn)備工作。無(wú)論是參賽展臺(tái)、宣傳標(biāo)識(shí)的布置，還是烹飪工具、食材的準(zhǔn)備，我工作團(tuán)隊(duì)各有分工，緊張有序的完成了工作。

烹飪比賽過(guò)程中，我團(tuán)隊(duì)的參賽作品有：鹵牛頭、烤羊排及莜面等熱菜、面食、果盤及冷拼，以內(nèi)蒙古地區(qū)的特色食材，崇尚豐滿實(shí)在，注重原料的本味，隊(duì)員運(yùn)用嫻熟的技巧和獨(dú)特的方法，烹飪?cè)兜牟菰幕朗?，深受評(píng)委的好評(píng)。

各地參賽團(tuán)隊(duì)的比賽作品中，最令我印象深刻的是中石油的參賽作品：“梅蘭竹菊”。這道冷拼是用精細(xì)刀工將食材加工，制作成富有中國(guó)古韻的花中四君子，刀工操作干凈利落，不僅形狀整齊美觀，誘

人食欲，更重要的是這一作品創(chuàng)意新穎，引人眼球。單這道冷拼，令我感受到烹飪不僅僅要注重食物的色、香、味、形的協(xié)調(diào)一致，并且要講究菜肴的傳統(tǒng)美感，達(dá)到色、香、味、形、美的和諧統(tǒng)一，給人以精神和美食相統(tǒng)一的特殊享受。

另外，各地參賽選手的面點(diǎn)更是制作精致，不僅品類豐富、而且風(fēng)味多樣，比如將面點(diǎn)制作成綻放的花式、可愛(ài)的動(dòng)物、逼真的晴雨傘等，讓我見(jiàn)識(shí)到面點(diǎn)制作技藝的高超，面對(duì)形狀各異、別致精美的面點(diǎn)品，不禁垂涎欲滴，更令我堅(jiān)定了信心，努力提高我團(tuán)隊(duì)面點(diǎn)師的工作技能，通過(guò)不斷的學(xué)習(xí)實(shí)踐，使面點(diǎn)師技藝精湛，為顧客提供更新穎精致、美味可口的面食。通過(guò)這次參加比賽的經(jīng)歷，有機(jī)會(huì)與各地參賽選手交流、學(xué)習(xí)，深刻認(rèn)識(shí)到 “平衡即健康”的傳統(tǒng)養(yǎng)生思想，烹飪講究的不再是將生的食物原料加工成熟食品，更重要的是強(qiáng)調(diào)各類營(yíng)養(yǎng)成分的平衡。比如：粗糧、細(xì)糧搭配；副食品種類要多樣，葷素搭配；主副食搭配；干稀飲食搭配等等。這樣搭配混合食用可提高食物的風(fēng)味，有助于各種營(yíng)養(yǎng)成分的互補(bǔ)，還能提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和利用程度。

飲食質(zhì)量的提高，在于烹飪水平的提高，烹飪水平的提高，在于廚師之間相互研討、相互勉勵(lì)及共同努力。每天能夠讓員工吃到美味

可口的飯菜，員工就會(huì)有一種家的感覺(jué)，才會(huì)更好的為公司服務(wù)。在日常工作中，我們還存在許多不足之處。最大程度的增加年收入，為公司增收，就要不斷創(chuàng)新進(jìn)步，研制更加物美價(jià)廉、營(yíng)養(yǎng)均衡的佳肴招攬顧客，從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，我深感肩負(fù)工作的創(chuàng)新性與挑戰(zhàn)性。今后，我將會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴，改進(jìn)工作思路，考察新的菜品，爭(zhēng)取創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

再次感謝領(lǐng)導(dǎo)為我提供這次參賽學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，相信在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和各位同事的配合幫助下，我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠精誠(chéng)團(tuán)結(jié)，以百折不撓勇往直前的精神風(fēng)貌迎接挑戰(zhàn)！

演講人：xxx 2013.xx.xx篇三：聽(tīng)烹飪課后的心得和思考

聽(tīng)烹飪課后的心得和思考

陽(yáng)谷縣青少年素質(zhì)教育實(shí)踐基地 李恒柱 2015年3月24日，我聽(tīng)了周老師老師的兩節(jié)烹飪課，根據(jù)對(duì)活動(dòng)過(guò)程和學(xué)生反映的觀察，我有如下心得和思考：

一、關(guān)于活動(dòng)目標(biāo)的呈現(xiàn)時(shí)機(jī)。周老師在上課前并沒(méi)有說(shuō)該活動(dòng)的目標(biāo)，只是通過(guò)活動(dòng)過(guò)程一步一步地告訴學(xué)生。比如通過(guò)制作糖三角學(xué)會(huì)烹飪，通過(guò)吃糖三角和玫瑰花引導(dǎo)學(xué)生體會(huì)勞動(dòng)的快樂(lè)和父母的艱辛，進(jìn)而讓學(xué)生樹(shù)立熱愛(ài)勞動(dòng)和感恩父母的思想意識(shí)。但由于目標(biāo)出示的時(shí)機(jī)不太好，所以我感覺(jué)達(dá)到的目標(biāo)也不太好，因?yàn)檎f(shuō)這個(gè)內(nèi)容是在學(xué)生吃糖三角的過(guò)程中，學(xué)生的注意力集中在吃上，對(duì)老師的提問(wèn)和提示有相當(dāng)部分同學(xué)沒(méi)太在意，而且由于沒(méi)有在前邊做充分的鋪墊，學(xué)生一時(shí)也易考慮到這一方面。我認(rèn)為可以做如下的調(diào)整：首先活動(dòng)前先通過(guò)南墻上的圖板告訴學(xué)生本活動(dòng)的目標(biāo)可歸納為學(xué)會(huì)烹飪，享受生活，感恩父母。學(xué)會(huì)烹飪通過(guò)制作糖三角和玫瑰花來(lái)實(shí)現(xiàn)，請(qǐng)同學(xué)們?cè)诨顒?dòng)過(guò)程中思考享受生活和感恩父母在烹飪活動(dòng)中如何體現(xiàn)。這就為后面老師的要求埋下了伏筆，也從活動(dòng)開(kāi)始引起了學(xué)生的注意，到最后讓學(xué)生談收獲時(shí)也有了這方面的準(zhǔn)備。至于何時(shí)問(wèn)學(xué)生這個(gè)問(wèn)題，我想最好在學(xué)生吃完之后。

二、關(guān)于活動(dòng)過(guò)程。我想，為了使學(xué)生在活動(dòng)開(kāi)始就對(duì)本活動(dòng)的流程有個(gè)清醒的認(rèn)識(shí)，在腦子里留下一個(gè)清晰的印

象，可以讓學(xué)生根據(jù)活動(dòng)內(nèi)容自己得出本活動(dòng)的大致流程。比如給學(xué)生說(shuō)本活動(dòng)最后讓學(xué)生吃上糖三角，讓學(xué)生說(shuō)要想吃上糖三角上一步應(yīng)該做什么？當(dāng)然上蒸糖三角，蒸糖三角前一步是包糖三角，包糖三角上一步是先發(fā)好面，發(fā)面上一步是先和面，和面的原料是水、面粉和酵母。然后讓學(xué)生反過(guò)來(lái)思考本活動(dòng)的流程，學(xué)生理解了本活動(dòng)的流程，腦子里就會(huì)對(duì)本活動(dòng)的一個(gè)一個(gè)的步驟感到比較自然了。

三、關(guān)于玫瑰花的處理?，F(xiàn)在的處理方式是老師都會(huì)學(xué)生制作玫瑰花，做好后蒸出來(lái)讓學(xué)生吃，這種方式與糖三角的處理方式有點(diǎn)雷同，效果重復(fù)、單調(diào)?？煞褡鲞@樣的處理，即把玫瑰花蒸好后不讓學(xué)生吃，而是讓學(xué)生給玫瑰花上顏色，制作成彩色的玫瑰花，這樣可培養(yǎng)學(xué)生的審美意識(shí)和創(chuàng)造精神，而且通過(guò)學(xué)生吃糖三角讓學(xué)生體會(huì)勞動(dòng)的樂(lè)趣和父母的艱辛，通過(guò)制作彩色玫瑰花讓學(xué)生體會(huì)創(chuàng)造的樂(lè)趣，進(jìn)而理解通過(guò)烹飪達(dá)到享受生活的目的。再者，學(xué)生把作品都吃了，效果只有學(xué)生知道，如果學(xué)生把制作好的玫瑰花帶回家，一是可以做紀(jì)念，二來(lái)可以讓學(xué)生的家人看看，擴(kuò)大基地的影響力。另外為激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造力，在制作完玫瑰花后可以讓學(xué)生想一想，玫瑰花的制作僅僅是一個(gè)方法，通過(guò)這個(gè)方法我們還可以做什么花？因?yàn)橛泻芏嗷ê兔倒寤ǖ臉幼由弦粯拥模皇腔ǖ拇笮『皖伾煌?，通過(guò)調(diào)整花的大小和顏色，學(xué)生可以舉一反三，觸類旁通，可以制作出其它的花來(lái)。如果感覺(jué)時(shí)間不夠，可以先制作正處于玫瑰花，制作完后就蒸，再蒸的過(guò)程中制作糖三角，等到糖三角制作完后，把玫瑰花拿出來(lái)進(jìn)行再加工上顏色，這時(shí)再蒸糖三角，糖三角蒸好后吃，最后把玫瑰花帶走。

四、關(guān)于學(xué)生評(píng)價(jià)。周老師在讓學(xué)生選出本組的優(yōu)秀學(xué)生名單時(shí)，有的小組的學(xué)生說(shuō)，就選某某學(xué)生吧（某某學(xué)生不是指的自己，而是指的別人），還有的組通過(guò)剪子、包袱、錘的形式?jīng)Q出，還有的學(xué)生說(shuō)：“選我當(dāng)優(yōu)秀學(xué)生”。這樣得出的優(yōu)秀學(xué)生合適嗎？我陷入了沉思。我們選優(yōu)秀學(xué)生的目的是什么呢？什么樣的選擇方式才是合理的呢？有沒(méi)有絕對(duì)合理的方式呢？有些個(gè)專業(yè)，學(xué)生活動(dòng)的比較多，比如烹飪，比如體能拓展，比如地?cái)S球，學(xué)生都活動(dòng)了，而且學(xué)生在活動(dòng)時(shí)，教師不可能對(duì)所有的學(xué)生觀察的特別仔細(xì)，因此教師也很難得出一個(gè)十分合理的結(jié)論。如果我們把這個(gè)任務(wù)推給學(xué)生，當(dāng)然每個(gè)組的人少了，觀察起來(lái)相對(duì)來(lái)說(shuō)來(lái)說(shuō)較容易一些，但是學(xué)生會(huì)把其主要精力用在觀察學(xué)生的表現(xiàn)上嗎？我看，他們的注意力主要還是集中在活動(dòng)上，因此，學(xué)生選擇出來(lái)的優(yōu)秀學(xué)生也不一定合理。因此，由于我們?cè)谥贫ㄔu(píng)價(jià)維度時(shí)就有偏差，無(wú)論怎樣評(píng)出來(lái)的優(yōu)秀學(xué)生都不能做到十分合理，那我們還有必要評(píng)價(jià)優(yōu)秀學(xué)生呢？我們不妨換個(gè)角度來(lái)想評(píng)選優(yōu)秀學(xué)生這個(gè)問(wèn)題：評(píng)選優(yōu)秀學(xué)生不是目的，而是一個(gè)手段，通過(guò)這個(gè)手段讓學(xué)生學(xué)會(huì)競(jìng)爭(zhēng)，學(xué)會(huì)合 作。什么意思呢？假如我們對(duì)我們?cè)u(píng)出的優(yōu)秀學(xué)生根本不用，但通過(guò)讓學(xué)生評(píng)選優(yōu)秀學(xué)生，使得學(xué)生要理解競(jìng)爭(zhēng)要公開(kāi)，要公平，還要合理地謙讓。比如通過(guò)剪子、包袱、錘的形式?jīng)Q出勝負(fù)就比較公平，因?yàn)樾〗M內(nèi)的所有成員該完成的任務(wù)都完成了，誰(shuí)做的好誰(shuí)做的不好不好評(píng)判，這時(shí)該如何做呢？通過(guò)這種方式?jīng)Q出難道不是一個(gè)好的方式嗎？這至少?zèng)]有在學(xué)生中產(chǎn)生矛盾，不會(huì)因優(yōu)秀學(xué)生產(chǎn)生的不公平而會(huì)學(xué)生感覺(jué)不公平。再比如謙讓的學(xué)生，雖然他沒(méi)有評(píng)上優(yōu)秀學(xué)生，教師也沒(méi)統(tǒng)計(jì)他，但他不是優(yōu)秀學(xué)生嗎？另一方面，我們不統(tǒng)計(jì)他是優(yōu)秀學(xué)生，但在他們組內(nèi)，學(xué)生會(huì)對(duì)他什么看法，尤其是表現(xiàn)的特別好時(shí)，別人是否會(huì)對(duì)他產(chǎn)生好感？這樣的人在今后的工作中我想一定是一個(gè)受人歡迎的人，這樣我們?cè)u(píng)價(jià)的目的不就達(dá)到了嗎？再比如這個(gè)學(xué)生可能什么也沒(méi)做，但仗著自己人高馬大強(qiáng)迫別人選擇上了優(yōu)秀學(xué)生，但他在同學(xué)心目中是一個(gè)什么樣的人？他會(huì)受人歡迎嗎？他在今后的工作中能與別人好好合作嗎，他能做出好的成績(jī)嗎？所以我感覺(jué)，如果有引起項(xiàng)目真的不好由老師評(píng)出優(yōu)秀學(xué)生，不妨讓小組成員來(lái)評(píng)價(jià)，通過(guò)小組評(píng)價(jià)，培養(yǎng)同學(xué)們的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，合作意識(shí)。篇四：烹飪課教學(xué)工作總結(jié)

烹飪課教學(xué)工作總結(jié)

作為一名烹飪教師，半學(xué)期來(lái)，本人在教育教學(xué)工作中，始終堅(jiān)持學(xué)校教育方針，重視學(xué)生的動(dòng)手能力，積極做好教學(xué)工作，認(rèn)真?zhèn)湔n、上課、聽(tīng)課、評(píng)課，廣泛獲取各種知識(shí)，形成比較完整的知識(shí)結(jié)構(gòu)，嚴(yán)格要求學(xué)生，尊重學(xué)生，使學(xué)生學(xué)有所得，不斷提高，從而不斷提高自己的教學(xué)水平，并順利完成教育教學(xué)任務(wù)。

一、政治思想方面：

認(rèn)真學(xué)習(xí)新的教育理論，及時(shí)更新教育理念。新的教育形式我們必須具有先進(jìn)的教育觀念，才能適應(yīng)教育的發(fā)展。所以我不但注重政治理論學(xué)習(xí)，還注意從書本中汲取營(yíng)養(yǎng)，認(rèn)真學(xué)習(xí)仔細(xì)體會(huì)新形勢(shì)下怎樣做一名好教師。

二、教育教學(xué)方面：

1、課前準(zhǔn)備：備好課。

2、了解學(xué)生，學(xué)習(xí)新知識(shí)可能會(huì)有哪些困難，采取相應(yīng)的預(yù)防措施。

3、考慮教法，解決如何把已掌握的教材傳授給學(xué)生，包括如何組織教材、如何安排每節(jié)課的活動(dòng)。

4、課堂上的情況。組織好課堂教學(xué)，關(guān)注全體學(xué)生，注意信息反饋，調(diào)動(dòng)學(xué)生的有意注意，激發(fā)學(xué)生的情感，使他們產(chǎn)生愉悅的心境，創(chuàng)造良好的課堂氣氛，課堂語(yǔ)言簡(jiǎn)潔明了，課堂上講練結(jié)合。

5、要提高教學(xué)質(zhì)量，從贊美著手，所有的人都渴望得到別人的理解和尊重，所以，和學(xué)生交談時(shí)，對(duì)他的處境、想法表示深刻的理解和尊重，還有在批評(píng)學(xué)生之前，先看看自己工作的不足。

6、熱愛(ài)學(xué)生，平等的對(duì)待每一個(gè)學(xué)生，讓他們都感受到老師的關(guān)心，良好的師生關(guān)系促進(jìn)了學(xué)生的學(xué)習(xí)。

三、存在的問(wèn)題

盡管本學(xué)期的教學(xué)工作按照計(jì)劃，大部分工作基本得到了落實(shí)，但是還是存在著許多不盡人意的地方：

1、教學(xué)經(jīng)驗(yàn)不足，駕馭課堂的能力、教學(xué)方法的恰當(dāng)運(yùn)用，現(xiàn)代教育技術(shù)的合理運(yùn)用等很多方面都有待提高。

2、出現(xiàn)的問(wèn)題不能夠及時(shí)總結(jié)，吸取教訓(xùn)，致使很多工作效率不高，效果不明顯。

總之，這半學(xué)期以來(lái)，教學(xué)工作還是基本按照學(xué)?？傮w思路，得到了落實(shí)，也取得了一定的成績(jī)，后半學(xué)期，我將吸取前半學(xué)期工作中的經(jīng)驗(yàn)和教學(xué)，使教學(xué)工作取得讓人滿意的成績(jī)。篇五：烹飪實(shí)驗(yàn)課感悟篇

烹飪實(shí)驗(yàn)課感悟篇

專業(yè)班級(jí)：工商管理類 姓 名：王娜

學(xué) 號(hào)：

指導(dǎo)教師：于振濤 1114班 20113639 目錄

一、初步了解課程 ???

（一）分組安排

（二）發(fā)放衣物

（三）認(rèn)識(shí)廚具

（四）簡(jiǎn)介刀法

（五）接觸廚房

二、在實(shí)踐中學(xué)習(xí)酒店管理 ???

（一）生產(chǎn)制作

（二）前廳服務(wù)

（三）衛(wèi)生清潔

（四）營(yíng)銷宣傳

（五）二次制作

三、撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告，感悟烹飪及管理 ???

（一）實(shí)驗(yàn)報(bào)告

（二）烹飪感悟

（三）烹飪與人生

一、初步了解課程

（一）分組安排 2013年4月13日，我們?cè)谖逄?hào)教學(xué)樓的實(shí)習(xí)餐廳，在于振濤老師的指導(dǎo)下，開(kāi)始了烹飪實(shí)驗(yàn)課的第一堂課。首先于老師對(duì)這門課程做了一個(gè)簡(jiǎn)單的介紹，讓我們了解這門課程開(kāi)設(shè)的主要意義是以酒店管理為實(shí)例，幫助同學(xué)們熟悉管理的一些知識(shí)和應(yīng)用，為同學(xué)們將來(lái)進(jìn)入社會(huì)深入學(xué)習(xí)管理奠定一定的實(shí)踐基礎(chǔ)，成長(zhǎng)為優(yōu)秀的管理人才。那么，關(guān)于課程的安排，首先是按照自愿的原則，把41個(gè)同學(xué)分組，為以后的課程展開(kāi)做準(zhǔn)備。一共分為四個(gè)組，分別是生產(chǎn)制作組，營(yíng)銷宣傳組，前廳服務(wù)組以及衛(wèi)生清潔組。這四個(gè)組分別負(fù)責(zé)不同的工作，各司其職又相互配合，在團(tuán)隊(duì)合作中學(xué)習(xí)酒店管理，感受互利共贏。

（二）發(fā)放衣物

于老師對(duì)于學(xué)習(xí)過(guò)程中要注意的問(wèn)題做了詳細(xì)的說(shuō)明，尤其對(duì)安全及衛(wèi)生問(wèn)題做了特別的強(qiáng)調(diào)，一定要保證人身安全，用刀或用火時(shí)要嚴(yán)格遵守餐廳的規(guī)定，不能亂來(lái)，以免誤傷。

這門課程學(xué)習(xí)的是烹飪，主要是中餐的制作，那么我們這些同學(xué)也可以稱作是小小的實(shí)習(xí)廚師了。廚師當(dāng)然要有自己的一套裝備，那么首先就應(yīng)該有專屬于廚師的衣服。我們按照小組依次去領(lǐng)衣物，有廚師帽、圍裙以及一副袖套。純白的色調(diào)體現(xiàn)出了一種莊重，時(shí)刻提醒我們，要注意衛(wèi)生、干凈，確保菜品的質(zhì)量。

（三）認(rèn)識(shí)廚具

衣物發(fā)放完，接著就應(yīng)該了解一下以后我們的“工作室”了,那就是我們期待已久的廚房。第一步是認(rèn)識(shí)餐具，雖然我們每天都會(huì)接觸各種各樣的餐具，但是我們并不一定能叫出它們的名字，我們只知道簡(jiǎn)單的盤子、碟子、碗筷以及湯匙等等。

其實(shí)呢，它的定義是這樣的：餐具是用于分發(fā)或攝取食物的器皿和用具。餐具包括成套的金屬器具、陶瓷餐具、茶具酒器、玻璃器皿、盤碟和托盤以及五花八門、用途各異的各種容器和手持用具。當(dāng)然，我們?cè)谌粘Ｉ钪薪?jīng)?？吹降囊淮涡酝肟暌矊儆诓途?，但是這種餐具對(duì)環(huán)境有破壞作用，并不提倡使用。

日常餐具以瓷器餐具最多，瓷器餐具按制作原料又分白瓷餐具、骨瓷餐具、貝瓷餐具、鎂質(zhì)瓷、強(qiáng)化瓷等，其中骨瓷餐具市場(chǎng)上較為流行。而我們的實(shí)習(xí)廚房中用到的多為塑料餐具。常用的塑料餐具基本上是由聚乙烯和聚丙烯作原料的。這是大多數(shù)國(guó)家衛(wèi)生部門認(rèn)可的無(wú)毒塑料，市場(chǎng)上的糖盒、茶盤、飯碗、冷水壺、奶瓶等均是這類塑料。對(duì)我們來(lái)說(shuō)，這種餐具的優(yōu)點(diǎn)就是它重量輕，絕緣性好，又不容易摔碎。

（四）簡(jiǎn)介刀法

烹飪中最基本的就是刀工了，而刀工最基礎(chǔ)的就是對(duì)各種刀法的熟練運(yùn)用。所以我們首先了解到的就是烹飪中常用的幾種刀法。

依據(jù)刀與原料的接觸角度,分為平刀法,斜刀法,直刀法，剞刀法和其他刀法。

平刀法是刀工難度較大的基本功法，是片片、拉絲的必備刀法?？偟囊?，左手持原料要穩(wěn)，而且自然，用力不要過(guò)大，要適度。右手持刀，使刀面與菜墩始終保持平行。要求刀刃進(jìn)入原料后，刀的前后、左右與菜墩的距離基本保持一致，不可不平，否則出的片必然厚薄不勻。另外，不管使用哪種片法，都要求一次片好，而不能反復(fù)去片，這樣必然出現(xiàn)不規(guī)則的刀紋，影響質(zhì)量。盡量做到每一片的厚度一致。因?yàn)槠堑谝坏拦ば颍旅孢€可能要改成絲、丁，只有片的厚度一致，才能保證絲、丁的粗細(xì)、大小均等。這就要求根據(jù)每個(gè)人的習(xí)慣手法，靈活掌握各種平刀法的技術(shù)要領(lǐng)。2.斜刀法 斜刀法又稱抹刀法、磨刀法。刀面與菜墩成45°角的一種刀法，分為正斜刀片與反斜刀片兩種。?正斜刀片。適用于無(wú)骨、質(zhì)地軟、性脆或韌性較小的原料，如雞片、腰片、魚片、肚片以及冬筍、白菜等。由于有些原料較薄，如雞脯肉和腰子，想切出較大的片，就需要用斜刀法，可使原料橫斷面加大，并呈傾斜狀，樣式比較美觀。操作時(shí)要求左手持原料要穩(wěn)，右手持刀，斜著片下去（刀刃要向左的方向，刀背在右上方）．可由前向后拉刀片，也可用推拉法，把原料片成片。?反斜刀片。適用于脆性原料，如白菜、蘿卜、茭白、萵筍等。反斜刀片法，刀背在左上方，刀刃在右下方，眼睛看不到左手持料情況。左手持料要穩(wěn)，以中指上部關(guān)節(jié)抵住刀身，右手持刀，緊貼在左手中指關(guān)節(jié)片入原料，片下的原料在刀的右面，一般用推刀片的方法較多。斜刀片法要求兩手緊密配合，每片一刀左手相應(yīng)地移動(dòng)一次，間隔基本相同，左右手保持一定節(jié)奏，片出的片薄厚保持一致。另外，原料本身的薄厚也有關(guān)系，如果原料較厚，刀的傾斜角度可以小一些。如果原料較薄，刀的傾斜角度可以大一些，這樣片出的片才合乎要求。

3.片刀法

片刀法有從一塊原料上面片的，可以從手指縫間觀察所片的原料厚度。有的是從原料底部片的，可以從墩面與刀面的距離來(lái)掌握厚薄。兩種片法都可以。另外，還有將一大塊肉片成一張大肉片的，即當(dāng)?shù)度羞M(jìn)到原料末端時(shí)不片斷，然后展開(kāi)片好的肉片，把原料調(diào)過(guò)頭來(lái)，再片第二片，片完為止。因?yàn)槠噙B，就是一大片。只有刀工過(guò)硬，才能片好薄厚一致的大片來(lái)。

切肉絲的基礎(chǔ)是片薄片，只有片得薄，才能切得細(xì)。片片之前要剔掉肉的筋頭，筋頭多的肉片是片不薄的。因此，切肉絲最好要用通脊肉。

（五）接觸廚房 之前進(jìn)入廚房，是為了了解餐具。這次進(jìn)入廚房呢，主要是學(xué)習(xí)如何炒菜。首先要熟悉廚房的構(gòu)造，整體環(huán)境，清楚各類廚房用具的擺放地點(diǎn)以便使用時(shí)能夠及時(shí)的找到。老師講到了最主要的一點(diǎn)是關(guān)于廚房里火的使用。開(kāi)火的程序：先將閥門打開(kāi)，再把總開(kāi)關(guān)打開(kāi)，然后用點(diǎn)火器點(diǎn)火，再通過(guò)調(diào)整柜子上的把手控制火的大小。

關(guān)火的程序：先把火關(guān)掉，再把總開(kāi)關(guān)關(guān)掉，最后把閥門關(guān)掉。

二、在實(shí)踐中學(xué)習(xí)酒店管理

（一）生產(chǎn)制作

第一次我們是生產(chǎn)制作組，主要負(fù)責(zé)的工作是備餐。不要看這份工作只有兩個(gè)字，可是做起來(lái)卻一點(diǎn)都不簡(jiǎn)單。我們需要根據(jù)菜單決定用哪些材料，根據(jù)估計(jì)用餐的顧客數(shù)量決定準(zhǔn)備多少材料，然后分配每個(gè)人的具體工作，譬如，切菜，配菜，炒菜等等。首先，由于工作比較多，所需的時(shí)間比較長(zhǎng)，我們組的人員要在2:30之前到達(dá)廚房。在老師們的指導(dǎo)下先熟悉一下各種菜品應(yīng)該使用的刀法，材料該切成塊狀還是條狀。然后就是根據(jù)每個(gè)組員的特點(diǎn)分配工作，負(fù)責(zé)切魚塊兒的，負(fù)責(zé)切黃瓜豆腐絲的，切萵筍的，鹵制雞胗的，負(fù)責(zé)在廚房調(diào)制醬汁兒炒菜的，等等。大家分工合作，提高效率，保證菜品能夠在5:00餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)及時(shí)的供應(yīng)。

（二）前廳服務(wù)

餐廳第二次對(duì)外營(yíng)業(yè)的時(shí)候，我們組負(fù)責(zé)前廳服務(wù)這一塊兒的工作。表面上看起來(lái)這項(xiàng)工作要比生產(chǎn)制作簡(jiǎn)單的多，開(kāi)始的時(shí)候我們也都這么想，但是當(dāng)我們真正做完這項(xiàng)工作的時(shí)候才發(fā)現(xiàn)：原來(lái)每種工作都有它自己的特點(diǎn)，不通過(guò)實(shí)踐，你不會(huì)明白它們真正的難點(diǎn)重點(diǎn)在哪里。

我們是4:00到的餐廳，老師交代了一些注意事項(xiàng)以及該上交的材料，比如：點(diǎn)菜單要寫清楚是哪個(gè)桌子點(diǎn)的、點(diǎn)的什么、點(diǎn)了幾份、該收多少錢；收銀的時(shí)候要注意收銀員不得隨便離開(kāi)收銀臺(tái)；服務(wù)臺(tái)的工作人員要及時(shí)的為顧客送上餐具；傳菜員要和后廚的工作配合好，保證及時(shí)供應(yīng)菜品，不能讓顧客等太久。最后要把當(dāng)天的營(yíng)業(yè)額、菜品銷售統(tǒng)計(jì)表以及點(diǎn)餐單交到老師那里，并匯報(bào)今天的工作。

（三）衛(wèi)生清潔 衛(wèi)生清潔是看起來(lái)最累的活了，餐廳第三次營(yíng)業(yè)的時(shí)候我們組是衛(wèi)生清潔組，負(fù)責(zé)清潔工作。3:30到餐廳，簽到之后就可以開(kāi)始這次的工作了。首先要把櫥柜里的一部分餐具再認(rèn)真的清洗一次，并把它們有秩序的放回櫥柜里，擺放整齊，以便取用。

第五篇：烹飪興趣課總結(jié)

烹飪實(shí)踐社團(tuán)活動(dòng)總結(jié)

本學(xué)期本人擔(dān)任了學(xué)校烹飪實(shí)踐社團(tuán)的活動(dòng)老師，在將近四個(gè)月的教學(xué)過(guò)程中，本人嚴(yán)格遵守學(xué)校的規(guī)定，讓孩子們多動(dòng)手，勤動(dòng)手，樂(lè)于動(dòng)手，做自己愛(ài)吃的美食。現(xiàn)將本學(xué)期開(kāi)學(xué)以來(lái)的教學(xué)工作總結(jié)如下：

一、認(rèn)真?zhèn)湔n

每次上課之前都備好課，做到每節(jié)課都能讓孩子們學(xué)到一樣?xùn)|西。本學(xué)期我們的興趣課主要學(xué)習(xí)了包餃子，怎樣調(diào)制好吃的餃子餡，怎樣制作果盤，做水果沙拉，做三明治，意大利方便面等等。孩子們每節(jié)課都能吃到自己做的美食，都很開(kāi)心。

二、讓每個(gè)孩子都有動(dòng)手的機(jī)會(huì)

我們每次活動(dòng)前20分鐘時(shí)是理論課，提前讓孩子們了解我們這個(gè)星期要學(xué)的內(nèi)容，然后會(huì)讓孩子準(zhǔn)備食材。每個(gè)孩子都要帶一點(diǎn)食材來(lái)校后，我會(huì)盡量爭(zhēng)取讓每個(gè)孩子都有動(dòng)手的機(jī)會(huì)，自己親自做出的美食吃到嘴巴里也會(huì)特別開(kāi)心。所以孩子們都很手心。

三、注意習(xí)慣的培養(yǎng)

雖然我們是烹飪的實(shí)踐課，但是在課堂教學(xué)時(shí)我也時(shí)刻不忘記讓孩子們養(yǎng)成良好的習(xí)慣，特別是衛(wèi)生習(xí)慣。動(dòng)手前要注意洗手，做完后要整理桌面的整潔，不能把垃圾留在教室，小組合作要團(tuán)結(jié)等等。

四、不足之處

由于學(xué)校場(chǎng)地和器材以及時(shí)間的限制，學(xué)生們很想學(xué)的做面包沒(méi)能實(shí)現(xiàn)。有時(shí)候?qū)W生的食材帶得不夠也影響到了興趣課的教學(xué)。烹飪器材太少，學(xué)生親自動(dòng)手的機(jī)會(huì)還是有點(diǎn)兒少。在教室里上課有時(shí)會(huì)產(chǎn)生油煙。

本學(xué)期的社團(tuán)課整體來(lái)說(shuō)，本人和孩子們還是很滿意的。存在的問(wèn)題也是客觀的。但我們畢竟是學(xué)校，不是專業(yè)的烹飪學(xué)校，所以有些時(shí)候存在不足是正常的。也感謝一學(xué)期以來(lái)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的社團(tuán)課教學(xué)的支持和指導(dǎo)。希望下個(gè)學(xué)期我們的興趣課能讓更多的孩子動(dòng)手操作，讓孩子們學(xué)到更多的制作美食的方法。