第一篇：餐飲行業(yè)餐廚垃圾處理及油水分離調(diào)研情況匯報

關(guān)于餐飲行業(yè)餐廚廢棄物處理和油水分離

有關(guān)情況的匯報

區(qū)政府：

為切實解決餐飲業(yè)相關(guān)污染問題，現(xiàn)將轄區(qū)內(nèi)餐飲行業(yè)餐廚廢棄物處理和油水分離的有關(guān)情況匯報如下：

一、餐廚廢棄物和餐飲業(yè)污水的概念與特點

（一）餐廚廢棄物。是居民在生活消費過程中形成的生活廢物，主要成分包括米和面粉類食物殘余、蔬菜、動植物油、肉骨等，從化學(xué)組成上，有淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)、脂類和無機鹽。

（二）餐飲業(yè)污水。是指飲食行業(yè)在作業(yè)過程中所排入下水道的污水，其特點是含油脂、總懸浮顆粒、化學(xué)需氧量濃度及含量高。

二、餐廚廢棄物和餐飲業(yè)污水的主要危害

（一）餐廚廢棄物危害

餐廚廢棄物易腐爛，散發(fā)惡臭，其性狀和氣味都會對環(huán)境衛(wèi)生造成惡劣影響，且容易滋長病原微生物、霉菌毒素等有害物質(zhì)。而利用未經(jīng)處理的餐廚廢棄物直接飼養(yǎng)畜禽，會通過畜禽體內(nèi)毒素、有害物質(zhì)的積累對人體健康帶來危害，從而造成人畜之間的交叉?zhèn)魅?。餐廚廢棄物直接被填埋處理，會造成地下水的嚴重污染。

（二）餐飲業(yè)污水危害

1、餐飲業(yè)污水對水體的污染。河道、湖泊、海域等自然水體本身是一個平衡的生態(tài)系統(tǒng)，大氣中的氧氣通過水面不斷向水中擴散傳遞，維持水中溶解氧濃度，從而抑制厭氧

微生物的活動，防止水體變綠、變黑、變臭。

餐飲污水含脂肪類及植物油居多，漂浮于水面的油，影響空氣和水界面的氧交換，分散于水中的油可被微生物氧化分解，故油類不僅降低復(fù)氧速率，而且消耗水中的溶解氧，導(dǎo)致微生物中的厭氧菌群逐漸處于優(yōu)勢。由于厭氧菌群消化有機物不能夠完全徹底，產(chǎn)生了許多帶有惡臭的中間產(chǎn)物，這些物質(zhì)遇到鐵又能產(chǎn)生黑色的硫化鐵沉淀。如果這種情況不加以有效的制止，在很短的時間自然水體水質(zhì)就會變黑變臭，變成死水，既嚴重影響自然景觀，降低水體附近居民的生活質(zhì)量，又破壞自然水體的生態(tài)平衡，降低了水資源的可利用度。

2、餐飲業(yè)污水對城市管網(wǎng)的危害。當餐飲業(yè)污水直接排入城市污水管網(wǎng)后，污水中的大量油脂和殘渣極易粘附在下水管道壁上和沉積的大顆粒懸浮、泥沙等物質(zhì)上，日積月累使得管道實際流通面積越來越小，最后形成堵塞。

3、餐飲業(yè)污水對污水處理廠的危害。大量的油脂、懸浮物質(zhì)、高濃度的有機物隨著污水進入城市污水廠之后，無法在傳統(tǒng)的格柵、沉沙、初沉等一級處理單元中被去除，進入二級生物處理單元之后，特別是油脂同樣會粘附在微生物體周圍，妨礙曝氣過程向微生物傳遞氧氣，導(dǎo)致二級生物處理單元效率降低，嚴重時甚至出現(xiàn)細菌菌群大量變壞、死亡，造成出水水質(zhì)根本無法達標的現(xiàn)象。

4、對社會安全的危害。由于管理上的漏洞和經(jīng)濟利益的驅(qū)動，直接排放的餐飲污水中的大量油脂（俗稱地溝油），排入城市下水道后，一部分被非法采集、非法利用，甚至被不法商販重新加工包裝成 “色拉油”，引發(fā)出一系列健康、衛(wèi)生、安全等方面的社會問題。

三、餐廚廢棄物和餐飲業(yè)污水的資源化用途

餐廚廢棄物內(nèi)含大量的營養(yǎng)物質(zhì)，主要成分是油脂和蛋白質(zhì)，經(jīng)過消毒、濃縮等加工后能成為很好的飼料和有機肥。餐飲業(yè)污水中存在的大量廢動植物油脂實際上是極好的化工原材料，可以用來加工制成工業(yè)潤滑劑（黃油）、工業(yè)洗滌劑、皮革軟化劑、淬火材料，甚至制造生物柴油、甘油等。

四、關(guān)于我區(qū)餐廚廢棄物處理和餐飲業(yè)污水治理的基本情況及幾點建議：

（一）基本情況

近期，我局以濱湖商業(yè)街和寧國路龍蝦一條街兩個餐飲集中群為對象，進行市場調(diào)研。從調(diào)研的情況來看，兩個餐飲集中群共有大、中、小型餐飲經(jīng)營單位（戶）約170家，其中濱湖新區(qū)餐飲行業(yè)約104家（大型4家，中型10家，小型90家），寧國路龍蝦一條街餐飲行業(yè)約63家（大型3家，中型10家，小型50家）。大型餐飲企業(yè)（經(jīng)營面積在200平方米以上）用水量約為100噸/天，污水排放量約為85噸/天，餐廚廢棄物產(chǎn)生量約為0.5噸/天；小型餐飲企業(yè)（經(jīng)營面積在200平方米以下）用水量約為5～10噸/天，污水排放量約為4.25～8.5噸/天，餐廚廢棄物產(chǎn)生量約為0.05噸/天。

多數(shù)餐廚廢棄物混入生活廢棄物或被不法商販收購。安裝油水分離器的餐飲經(jīng)營單位（戶）約十幾家，少數(shù)大、中型餐飲企業(yè)安裝了隔油池，大部分小餐飲企業(yè)既未安裝油水分離器又未安裝隔油池。

（二）幾點建議

1、餐廚廢棄物處臵由城管部門負責(zé)。參見《關(guān)于地溝油及地溝油煉油廠相關(guān)情況的匯報》中第四點建議。此外，根據(jù)今年3月份全市城管工作會議，合肥市積極探索適合全市的餐廚廢棄物收運及處理運營管理模式，正在草擬《合肥市餐廚廢棄物管理辦法》，并申請立法，組織開展試點工作；年底合肥市可能建設(shè)首個餐廚廢棄物處理場。

2、餐飲業(yè)污水由環(huán)保部門負責(zé)。根據(jù)兩個餐飲集中群調(diào)研情況，建議日排水量小于1噸的涉及早點、糕點制作等污染較小行業(yè)的餐飲業(yè)經(jīng)營單位（戶），隔油池和油水分離器至少安裝一項；日排水量大于1噸的涉及中餐的餐飲業(yè)經(jīng)營單位（戶）必須安裝油水分離器。

安裝油水分離器應(yīng)充分考慮到地理位臵、經(jīng)濟利益和處理效果等實際情況，實行集中統(tǒng)一處理和分散單獨處理相結(jié)合的方式。其具體內(nèi)涵是：

（1）集中統(tǒng)一處理：

適合對象：5-6家位臵相連的小型餐飲經(jīng)營單位（戶）適合機型：一臺日處理量達50噸/天的油水分離器，設(shè)備價格約31800元，配套排水管道及土建施工費用約25000元。例如，寧國路青年小區(qū)北側(cè)肥西老母雞、祥和樓等5家餐飲經(jīng)營單位。

（2）分散單獨處理：

適合對象：位臵分散的大型型餐飲經(jīng)營單位（戶）適合機型：一臺日處理量達100噸/天的油水分離器，設(shè)備價格約42500元，配套排水管道及土建施工費用約38000元。例如，世紀金源購物廣場。

五、施行油水分離器存在的相關(guān)問題及建議

（一）廢油處理問題。油水分離器分離出的廢油目前尚無很好的處理、處臵方法。建議政府引進具有特許經(jīng)營資質(zhì)的專業(yè)環(huán)保公司。餐飲業(yè)者通過支付少量處理和維護費用后，將產(chǎn)生廢油的收集、處臵和設(shè)施的日常清理、維護、維修、保養(yǎng)等工作全部委托給專業(yè)環(huán)保公司，由專業(yè)環(huán)保公司的維護服務(wù)隊伍進行全程專業(yè)規(guī)范服務(wù)，這樣給餐飲業(yè)者帶來了極大的便利，又從源頭控制了地溝油的產(chǎn)生，徹底解決了飯店的后顧之憂，從而保障了人民群眾的食品安全和身體健康。

（二）資金問題。實行專業(yè)環(huán)保公司集中收集、處臵廢動植物油（地溝油），并保障設(shè)施日常清理、維護、維修、保養(yǎng)等工作所需投入資金較大，僅靠收集的廢動植物油（地溝油）收入補貼所有經(jīng)營費用遠遠不夠，建議政府一方面進行市場招標引進具有經(jīng)營資質(zhì)和先進技術(shù)的專業(yè)環(huán)保公司，另一方面在政策和資金上給予扶持和幫助。

（三）油水分離器監(jiān)管問題。全區(qū)餐飲行業(yè)經(jīng)營單位（戶）數(shù)量多，如全面推廣油水分離器，則設(shè)施監(jiān)管面廣、量大，難以保證監(jiān)管范圍和質(zhì)量。建議按照屬地管理原則，將油水分離器監(jiān)管交由轄區(qū)社居委或者一并交由專業(yè)環(huán)保公司，實行第三方運營。

（四）缺乏整合，實施難度較大。油水分離器需要一定的場地來安裝，廚房內(nèi)往往改造空間不足。而在公共場地安裝，涉及道路破壞、綠化破壞，審批手續(xù)繁瑣，且增加施工成本。建議政府統(tǒng)一協(xié)調(diào)解決涉及各單位、部門的問題。

第二篇：學(xué)校食堂餐廚垃圾處理協(xié)議書

學(xué)校食堂餐廚垃圾處理協(xié)議書

甲方：XXX

乙方(處置)方：XXX

處置方法及地點：運回自家喂豬

受甲方委托，乙方負責(zé)收運、處置甲方產(chǎn)生的餐廚廢棄物。根據(jù)《中華人民共和國合同法》和餐廚廢棄物處置管理相關(guān)法規(guī)，為明確雙方權(quán)利義務(wù)關(guān)系，經(jīng)雙方協(xié)商一致，簽訂本合同。

第一條合同履行期限

雙方商定收運、處置期限自20XX年2月11日至20XX年1月31日止。

第二條甲方工作

1.餐廚廢棄物實際產(chǎn)出數(shù)量乙方必須全部運出。

2.乙方自備餐廚廢棄物收集容器，餐廚廢棄物收集容器應(yīng)外表清潔安靜，且收集容器無破損并配上外蓋。

3.應(yīng)妥善安置管理好餐廚廢棄物收集容器，保證環(huán)境衛(wèi)生整潔。

第三條乙方工作

1.負責(zé)上門收集(運輸)餐廚廢棄物，每日1次。

2.應(yīng)按時、保質(zhì)、保量作好餐廚廢棄物收集運輸工作，運輸中不滴漏，避免二次污染。

3、按照甲方的要求，嚴格將餐廚廢棄物運回自家進行喂豬處置，不得將廢棄物轉(zhuǎn)送給第三方，更不得賣給第三方。

4.乙方收運作業(yè)后應(yīng)保持現(xiàn)場環(huán)境整潔，若因為作業(yè)時造成污染的，責(zé)任由乙方承擔。

5、若乙方將外運的廢棄物轉(zhuǎn)給他人，所產(chǎn)生的一切后果由乙方自行承擔，甲方概不負責(zé)。

甲方(蓋章)：XXX

乙方(簽字)：XXX

代表人(簽字)：XXX

20XX年2月11日

學(xué)校食堂餐廚垃圾處理協(xié)議書

甲方：

乙方：

為規(guī)范單位餐廚垃圾清運管理，根據(jù)《北京市餐廚垃圾收集運輸處理管理辦法》以及市、區(qū)政府有關(guān)餐廚垃圾處理工作要求，甲方安排餐廚垃圾清運服務(wù)，乙方配合甲方清理餐廚垃圾。

甲乙雙方本著“友好合作、平等互利”的原則，就有關(guān)餐廚垃圾清運事宜達成如下協(xié)議：

一、甲方責(zé)任

1、甲方負責(zé)落實餐廚垃圾清運合作單位，并落實合作標準。

2、甲方負責(zé)安排規(guī)范餐廚垃圾處理及清運場地。

3、甲方根據(jù)餐廚垃圾總量確定垃圾運量，確保垃圾正常清理。

二、乙方責(zé)任

1、乙方根據(jù)甲方要求，做好餐廚垃圾收集、分類、搬運等日常管理工作。

2、乙方須將餐廚垃圾裝入綠色120L（升）標準的收集容器內(nèi)（見《垃圾收集容器產(chǎn)品技術(shù)要求》），并保證餐廚垃圾裝載不外露，保持餐廚垃圾收集容器外觀干凈、整潔、無破損。

3、乙方負責(zé)根據(jù)上述標準及垃圾量，相應(yīng)購置餐廚垃圾收集容器。如餐廚垃圾收集容器因破損等原因影響正常使用的，乙方應(yīng)及時更換。

4、乙方嚴禁將塑料、紙類、金屬、玻璃、織物、建筑垃圾等非餐廚垃圾裝入餐廚垃圾收集容器內(nèi)。

5、乙方應(yīng)嚴格按照甲方要求，將餐廚垃圾收集容器存放在指定餐廚垃圾處理及清運場地，并規(guī)范碼放。

6、乙方不按本協(xié)議中明確約定的餐廚垃圾分類標準清理垃圾，影響甲方餐廚垃圾整體清運工作開展的，乙方應(yīng)承擔因此產(chǎn)生的經(jīng)濟損失。

三、餐廚垃圾清運量

乙方每日需要餐廚垃圾清運量為個標準桶（120升），乙方餐廚垃圾清理數(shù)量發(fā)生變化時，須提前3天告知甲方，甲方根據(jù)乙方需求協(xié)調(diào)解決餐廚垃圾清運。

四、餐廚垃圾清運費用

如在本協(xié)議有效期內(nèi)，政府出臺新的收費政策，重新簽訂清運餐廚垃圾協(xié)議，協(xié)商未果原協(xié)議終止。

五、本協(xié)議有效期為：

201年月日至201年月日

六、本協(xié)議未盡事宜，甲乙雙方另行協(xié)商。

七、本協(xié)議書一式二份，甲乙雙方各執(zhí)一份。

甲方（蓋章）乙方（蓋章）

負責(zé)人簽字：負責(zé)人簽字：

簽訂日期：簽訂日期：

學(xué)校食堂餐廚垃圾處理協(xié)議書

甲方：

乙方：

為防止食堂廢棄物亂扔亂倒，污染學(xué)校及周邊環(huán)境，甲方經(jīng)研究決定，由乙方收購并處置方食堂產(chǎn)生的廢棄物。根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》和餐廚廢棄物處置管理相關(guān)規(guī)定，為明確雙方權(quán)利、義務(wù)和責(zé)任，雙方經(jīng)協(xié)商達成如下協(xié)議：

一、甲方自備餐廚廢棄物分類收集，并存放于指定地點。

二、甲方工作人員每天將師生食堂的剩飯剩菜、未變質(zhì)的食品和原料等廢棄物收拾整理并放到指定地點，等待乙方收運。

乙方從勝利小學(xué)食堂帶走的必需是營養(yǎng)餐加工所生產(chǎn)的廢棄物，不得帶走可再利用的食材。

三、乙方應(yīng)按時、保質(zhì)保量做好餐廚廢棄物收集運輸工作，每日上門收集甲方的餐廚廢棄物，作業(yè)后應(yīng)保持現(xiàn)場環(huán)境整潔，在運輸中做到不滴漏，避免二次污染。

四、乙方只能按照甲方的要求，將剩飯剩菜和潲水等廢棄物拖回家中用于生豬喂養(yǎng)，不得轉(zhuǎn)讓、出售、改變用途，不得用來加工地溝油，不得轉(zhuǎn)贈他人，不得食用；

不得遺棄到其它地方而產(chǎn)生二次垃圾。以上四條規(guī)定乙方必須接受食堂管理人員、工勤人員和廣大眾的監(jiān)督。一旦有人檢舉，經(jīng)查證屬實，合同自然終止。如因乙方將廢棄物處理不當所產(chǎn)生的一切后果與甲方無關(guān)，如有違法違紀行為，乙方將負完全責(zé)任。

五、本合同一式二份，甲乙雙方各執(zhí)一份，自甲乙雙方簽字之日起即行生效。

甲方（蓋章）：

年月日：年月日乙方（蓋章或簽字）

第三篇：餐廚垃圾處理行業(yè)標準規(guī)范

我國首部規(guī)范餐廚垃圾全過程處理（包括收集、運輸、預(yù)處理、末端處理）的行業(yè)標準《餐廚垃圾處理技術(shù)規(guī)范》（以下簡稱《規(guī)范》）自今年5月1日開始實施。

該《規(guī)范》為我國餐廚垃圾處理廠的設(shè)計、建設(shè)、運營提供了技術(shù)依據(jù)，它的實施對我國城市生活垃圾減量和從源頭上減少飲食風(fēng)險，具有重大意義。2014年在生活垃圾處理領(lǐng)域的投資研究取得成功。引進美國和日本的環(huán)保理念和技術(shù)研發(fā)，生產(chǎn)了生活垃圾分類機，餐廚垃圾生化制肥機，低溫磁化分解垃圾0排放處理機，餐廚垃圾全自動制肥機，餐廚垃圾全自動制飼料設(shè)備，填補了餐廚垃圾再利用領(lǐng)域的空白。大型全自動生活垃圾處理生產(chǎn)線。解決了城市生活垃圾，小區(qū)，部隊，學(xué)校，機關(guān)企事業(yè)單位，美麗農(nóng)村，養(yǎng)殖廠等困擾了多年的垃圾處理問題，基本上從源頭上達到了垃圾治理的減量化，資源化，無害化。

餐飲垃圾：產(chǎn)生單位不得隨意處置

《規(guī)范》將“餐廚垃圾”術(shù)語定義為：“餐飲垃圾和廚余垃圾的總稱?！薄兑?guī)范》將“餐飲垃圾”術(shù)語定義為：餐館、飯店、單位食堂等的飲食剩余物以及后廚的果蔬、肉食、油脂、面點等的加工過程廢棄物。而餐飲單位作為此類垃圾的產(chǎn)生者，將承擔責(zé)無旁貸的義務(wù)?！兑?guī)范》明確規(guī)定：“餐飲垃圾的產(chǎn)生者應(yīng)對產(chǎn)生的餐飲垃圾進行單獨存放和收集，餐飲垃圾不得隨意傾倒、堆放，不得排入雨水管道、污水排水管道、河道、公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施中。”此條作為強制性標準在《規(guī)范》中加以明確。

這是對餐飲垃圾處理的強制性要求。其目的是加強餐飲垃圾前端收集、防止偷排。沒有前端的充分收集作保障，末端處理設(shè)施建設(shè)就成為擺設(shè)，特別是一些試點城市，不要急于盲目建廠，先建立起餐飲垃圾前端收集系統(tǒng)是非常重要的。

那么，居民家中或社區(qū)設(shè)置的粉碎設(shè)備（可將日常生活中棄之的果蔬粉碎，直排下水道）是不是就不可以再使用了呢？

《規(guī)范》中明確“餐飲垃圾不得排入雨水管道、污水排水管道”，但并不包括廚余垃圾（居民家庭日常生活中丟棄的果蔬及食物下腳料、剩菜剩飯等易腐有機垃圾），因為餐飲垃圾含有大量的有機物，直接排入管道會造成環(huán)境的嚴重污染和管道的堵塞；而城市居民產(chǎn)生的廚余垃圾因量少，經(jīng)粉碎后即便是直排，也基本不會對排水管道構(gòu)成太大影響，所以這一強制性規(guī)定只適用于餐飲垃圾，不要產(chǎn)生誤解。

餐廚垃圾運輸：盡量減少中轉(zhuǎn)

為減少餐廚垃圾長距離運輸?shù)沫h(huán)境污染風(fēng)險，《規(guī)范》明確提出：“餐廚垃圾應(yīng)采用密閉、防腐專用容器盛裝，采用密閉式專用收集車進行收集，專用收集車的裝載機構(gòu)應(yīng)與餐廚垃圾盛裝容器相匹配，任何路面條件下不得泄漏和逸灑。餐廚垃圾宜直接從收集點運輸至處理廠?！?由于餐廚垃圾含水率高、有異味，如進行中間倒運，易對環(huán)境造成污染，因此盡量一次性運輸。對此，建議各地要制定好區(qū)域環(huán)境規(guī)劃，特別是在南方一些城市密集區(qū)域，以解決跨行政區(qū)的環(huán)境設(shè)施共享。

這就涉及到餐廚垃圾處理廠的選址問題。《規(guī)范》要求，餐廚垃圾處理廠的選址應(yīng)綜合考慮餐廚垃圾處理廠的服務(wù)區(qū)域（垃圾來源地）、服務(wù)單位（垃圾產(chǎn)生主體）、垃圾收集運輸能力、運輸距離、預(yù)留發(fā)展（若干年后預(yù)期垃圾產(chǎn)生量）等因素。

當然，對于一些餐廚垃圾產(chǎn)生量很大且只有一個集中處理廠的城市，為了減少運輸費用也可建設(shè)中間轉(zhuǎn)運設(shè)施。《規(guī)范》要求此類轉(zhuǎn)運站應(yīng)采用非暴露式轉(zhuǎn)運工藝。非暴露式轉(zhuǎn)運工藝指垃圾容器直接換裝（即直接將垃圾容器由小車換裝至大車）和車與車直接對接換裝（即小車的卸料口與大車卸料口直接對接將垃圾由小車卸入大車）兩種。餐廚垃圾處理過程中會產(chǎn)生一些污水和殘渣，如與其他固體廢物處理設(shè)施或污水處理設(shè)施同址建設(shè)，則其污水和殘渣處理可以節(jié)省投資和運輸費用。同址建設(shè)也有利于污染物的集中處理，減少環(huán)境影響。

主處理與預(yù)處理工藝應(yīng)有機結(jié)合

對于餐廚垃圾總產(chǎn)生量較大的城市來說，建設(shè)集中處理設(shè)施在經(jīng)濟上是比較合理的，而對于產(chǎn)生量較小的城市，可以采用分散式就地處理?！兑?guī)范》要求：“餐廚垃圾處理工程規(guī)模應(yīng)根據(jù)該工程服務(wù)區(qū)域和用戶的餐廚垃圾現(xiàn)狀產(chǎn)生量及預(yù)測產(chǎn)生量確定?！辈蛷N垃圾處理主體工藝的選擇應(yīng)符合要求，即：技術(shù)成熟、設(shè)備可靠；資源化程度高、二次污染及能耗?。环蠠o害化處理要求。餐廚垃圾處理廠宜按下列規(guī)定分類：Ⅰ類餐廚垃圾處理廠：全廠總處理能力300t/d以上（含300t/d）；Ⅱ類餐廚垃圾處理廠：全廠總處理能力介于150t/d～300t/d（含150t/d）；Ⅲ類餐廚垃圾處理廠：全廠總處理能力50t/d～150t/d（含50t/d）；IV類餐廚垃圾處理廠：全廠總處理能力50t/d以下?！兑?guī)范》要求：“餐廚垃圾處理廠應(yīng)配置餐廚垃圾預(yù)處理工序，預(yù)處理工藝應(yīng)根據(jù)餐廚垃圾成分和主體工藝要求確定。分選后的餐廚垃圾中不可降解雜物含量應(yīng)小于5%?！?分選的主要目的就是將餐廚垃圾中的雜質(zhì)去除。由于餐廚垃圾雜質(zhì)較多，需要預(yù)處理將雜質(zhì)去除。另外，根據(jù)不同的處理工藝,也需要將其中的水、油、鹽分等物質(zhì)去除?！兑?guī)范》要求分選后的餐廚垃圾中不可降解物的含量小于5%，主要是要保證餐廚垃圾處理工藝的可靠性和資源化產(chǎn)品的質(zhì)量。如果雜質(zhì)過多，一方面影響物料的輸送性能，另一方面也影響產(chǎn)品的質(zhì)量。

在厭氧消化工藝消化物料含固率方面，《規(guī)范》也提出了具體要求：濕式工藝的消化物料含固率宜為8% 18%，物料消化停留時間不宜低于15天；干式工藝的消化物含固率宜為18% 30%，物料消化停留時間不宜低于20天。郭祥信指出，控制含固率是厭氧發(fā)酵工藝的關(guān)鍵技術(shù)之一，物料含固率控制的效果好壞直接影響厭氧發(fā)酵工藝的穩(wěn)定性和可靠性。

以飼料化處理為主處理工藝的餐廚垃圾，在進行飼料化處理前應(yīng)嚴格控制存放時間，確保存放和處理過程中不發(fā)生霉變?！兑?guī)范》中明確：餐廚垃圾在進入飼料化處理系統(tǒng)前，應(yīng)對其進行檢測，發(fā)生霉變的餐廚垃圾及過期變質(zhì)食品不得進入飼料化處理系統(tǒng)。對于含有動物蛋白成分的餐廚垃圾，其飼料化處理工藝應(yīng)設(shè)置生物轉(zhuǎn)化環(huán)節(jié)，且不得生產(chǎn)反芻動物飼料。

秦皇島東陽科技生產(chǎn)的“東陽餐廚垃圾處理制肥機”具有垃圾破碎，脫鹽，脫油，有機質(zhì)垃圾制肥等功能，目前國內(nèi)同類產(chǎn)品雖然也可以制肥，但是還不能有效解決制肥過程中“泔水油、鹽分離”的問題，我公司科研人員經(jīng)過不懈的努力，攻克了這兩個難題，為2015年中央政府的采購招標增加了亮點。我們公司的*核心生物技術(shù)*達到了24小時連續(xù)發(fā)酵成肥。

農(nóng)村垃圾就地資源化處理設(shè)備（農(nóng)村垃圾處理設(shè)備）通過對農(nóng)村垃圾中塑料和廚余有機質(zhì)垃圾的自動分選，把廚余有機質(zhì)垃圾破碎、脫水、脫油、去雜、加溫攪拌，利用開陽特種生物菌生化發(fā)酵，24小時高效，快速將餐廚垃圾分解成有機肥。本產(chǎn)品對學(xué)校、醫(yī)院、企業(yè)、政府機關(guān)、部隊等集體進食場所，以及賓館飯店、餐館等接待場所，娛樂場所，旅游景區(qū)等飲食垃圾處理困難區(qū)等產(chǎn)生的廚余殘渣，人類可食用的全部剩余食品，進行環(huán)保處理，使廚余發(fā)酵分解，變?yōu)闊o毒、無臭、無害之粉狀有機肥，種菜樹花草均可，不僅可以保持廚房環(huán)境衛(wèi)生、節(jié)省大量人力、物力，并且能夠一次性完全處理，杜絕了廚余的危害。

東陽科技對餐廚垃圾進行資源化處理是目前國際上對餐廚垃圾處理方式的發(fā)展方向，這種方法以循環(huán)經(jīng)濟的模式走出了餐廚垃圾處理領(lǐng)域的可持續(xù)發(fā)展之路。餐廚垃圾的資源化處理方式有效地克服了傳統(tǒng)的填埋、焚燒、堆肥、飼料化等方法帶來的種種弊端與健康安全隱患，最大程度地達到了對餐廚垃圾的資源化利用。

環(huán)保效益、社會效益分析： 環(huán)保效益：

保證了廚房、食堂等餐飲場所無餐廚垃圾對環(huán)境的污染，大大降低了清掃人工和清掃用水的消耗，節(jié)約了巨大的水費開支；由于就地處理了餐廚垃圾，可以免交餐廚垃圾收運費、處理費；若使用鍋爐煙氣余熱或多余蒸汽或多余開水進行加熱處理，可節(jié)約能源；對于環(huán)衛(wèi)部門不僅節(jié)約了運輸車輛的購置費和車輛的運轉(zhuǎn)費用，而且，大大節(jié)約了人工費和管理費用。

社會效益：

消除了餐廚垃圾產(chǎn)生單位對周邊環(huán)境的污染，尤其在居住環(huán)境區(qū)域?qū)ι瞽h(huán)境的影響；消除了餐廚垃圾在收運過程中產(chǎn)生跑、冒、滴漏及異味等對環(huán)境造成的污染，尤其在夏天臭味對人們生活帶來的影響；杜絕了用餐廚垃圾喂豬、喂禽畜的源頭，杜絕了用泔腳喂的“垃圾豬、垃圾禽畜”流落到人們的餐桌上，同時，杜絕了泔腳油的回用，保障了人們吃的衛(wèi)生、綠色，有益于人們的身體健康；優(yōu)化了環(huán)衛(wèi)部門對餐廚垃圾的管理，提高了人們的環(huán)境保護意識。

第四篇：餐廚垃圾處理現(xiàn)狀分析

餐廚垃圾處理現(xiàn)狀分析

摘要：介紹了餐廚垃圾的特性，綜述了餐廚垃圾處理現(xiàn)狀和方法，旨在尋求有效的餐廚垃圾處理方式，實現(xiàn)餐廚垃圾減量化、無害化、資源化的目標。

關(guān)鍵字：餐廚垃圾、處理現(xiàn)狀、處理技術(shù)

餐廚垃圾是指除居民日常生活以外的食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品生產(chǎn)經(jīng)營活 動中產(chǎn)生的食物殘余、食品加工廢料和廢棄食用油脂，是食物垃圾中最主要的一種，包括家庭、學(xué)校、食堂及餐飲行業(yè)等產(chǎn)生的食物加工下腳料（廚余）和食用殘余（泔腳）。前者成分主要為菜葉、果皮，碳水化合物含量高；后者以淀粉蛋白質(zhì)、脂肪為主，同時還表現(xiàn)出高含鹽量、游離態(tài)脂肪比重大的特點。易為微生物利用，含水率高。具有很大的回收利用價值。餐廚垃圾的危害

長期以來，餐廚垃圾主要作為城市近郊養(yǎng)豬的飼料，由于其來源比較復(fù)雜，極有可能引起疾病傳播，這種處理方式存在很多問題。現(xiàn)已經(jīng)被政府明令禁止。而在日常生活中，居民通常將餐廚垃圾混入生活垃圾中，通過塑料袋送到垃圾收集點，使城市生活垃圾的成分和特性發(fā)生了變化。餐廚垃圾在存放、收集、轉(zhuǎn)運及垃圾填埋過程中，由于其含水率和有機物含量較高，極易在較短時間內(nèi)腐爛發(fā)臭和滋生蚊蠅等，極大地污染了周圍環(huán)境。另外，城市垃圾的處置方法通常有焚燒和填埋，焚燒不充分反而會產(chǎn)生二惡英；如果將生活垃圾進行填埋，同樣會因為混入的餐廚垃圾水分含量高而不宜處理。而且焚燒、填埋都會導(dǎo)致大量有機物的浪費。

1、餐廚垃圾處理現(xiàn)狀

目前，我國的餐廚垃圾主要處置方式是：城市近郊的農(nóng)民或者個體販運者通過大的餐飲營業(yè)點回收，然后運至城郊的小型飼養(yǎng)場，用以喂養(yǎng)家畜；普通居民產(chǎn)生的餐廚垃圾大部分都混入生活垃圾，作填埋處置。這兩種方法都會給環(huán)境帶來損害。利用餐廚垃圾來喂養(yǎng)家畜，會把餐廚垃圾中的細菌傳染給家畜，而家畜又會被人放到餐桌上食用，處于食物鏈頂端的人就會被傳染患病。不分類收集得餐廚垃圾直接填埋，由于其有機成分高，對填埋場的沖擊負荷很大，會污染地下和地表水體，形成病菌滋生地。

近幾年，國外蓬勃興起了一種有機垃圾處理方式—生化處理型餐廚垃圾處理機。根據(jù)出料時間和出料量分為“消滅型”和“堆肥型”。消滅型重在垃圾的減量，適合于居住小區(qū)的有機垃圾就地消納，消除臭味，避免蚊蠅的滋生，減少收集運輸過程中的環(huán)境污染問題。其原理是將催化劑摻進垃圾中，攪拌使分解垃圾的細菌活性化，經(jīng)過數(shù)小時的攪拌后垃圾被分解成水和二氧化碳。其分解使用的催化劑大多為各公司開發(fā)的技術(shù)。如日本三洋公司推出的餐廚垃圾處理機，采用微生物來分解垃圾，使垃圾轉(zhuǎn)化為水和二氧化碳，其產(chǎn)品更適合于城市家庭。堆肥型處理機則是兼顧了餐廚垃圾的減量化和資源化，是一種添加了高效菌種并控制堆肥條件的動態(tài)快速有機垃圾堆肥器。用餐廚垃圾制作有機肥，其基本技術(shù)可分為好氧發(fā)酵堆肥法和厭氧發(fā)酵消化法。并且根據(jù)對通風(fēng)、濕度、攪拌、溫度的不同控制以及菌種和菌種添加方法的不同，可以演變?yōu)槎喾N工藝流程。垃圾堆應(yīng)該設(shè)在堆肥房內(nèi)，用塑料膜覆蓋。無論是室內(nèi)堆肥或室外覆蓋堆肥，都應(yīng)該減少人員接觸垃圾的機會，保護工作人員的身心健康。經(jīng)過堆肥后的垃圾肥效高、肥效快、肥效穩(wěn)定、體積少和致病菌少等優(yōu)點。該方法的不足之處是必須將垃圾堆進行翻堆，這樣才能增加厭氧菌種和垃圾的接觸機會，提高垃圾厭氧發(fā)酵的速度和確保垃圾處理的效果，尤其是對致病菌的去除效率。該法的堆肥時間應(yīng)該在2～3周以上才能使厭氧反應(yīng)較徹底。

制作飼料是餐廚垃圾的第二大用途，技術(shù)主要有高溫消毒法和好氧發(fā)酵法。如韓國通常采用微生物菌種集中處理餐廚垃圾來制造飼料。餐廚垃圾收運后，分揀出大骨頭、湯勺等堅硬固體雜物，然后進入粉碎機粉碎，高溫消毒后，將微生物、碎玉米、糖等添加劑充分混合后裝桶直接送往禽畜牧場。一套這樣的系統(tǒng)可處理餐廚垃圾50t/d，靠出售飼料就能維持運轉(zhuǎn)。據(jù)了解，這種微生物不僅能分解食物，還能防止飼料變質(zhì)，他們正在積極開發(fā)“食物殘渣加工回收利用”的設(shè)備，目的是更好地對餐廚垃圾進行回收利用。

2、餐廚垃圾現(xiàn)有的處理技術(shù)

餐廚垃圾現(xiàn)有的處理技術(shù)：粉碎直排發(fā)、填埋法、蚯蚓堆肥法、固態(tài)發(fā)酵法、好氧堆肥法、艷陽發(fā)酵消化法等 2.1粉碎直排

由于廚房空間有限，因此就地減量處理是餐用在廚房配置餐廚垃圾處理裝置，將粉碎后的餐廚垃圾排人市政下水管網(wǎng)的方法。如國外研制的餐廚垃圾機械研磨裝置即通過高速運轉(zhuǎn)的刀片將裝在 內(nèi)膽的 各種食 物垃圾 切碎攪 拌后沖 入下水道，這樣可部分解決下水道堵塞問題。但餐廚垃圾粉碎直排容易產(chǎn)生污水和臭氣，滋生病菌、蚊蠅和導(dǎo)致疾病傳播，油污凝結(jié)成塊會造成排水管堵塞，降低城市下水道的排水能力，高油脂含量等特性也增加了城市污水處理廠和垃圾填埋場負荷，同時也不可避免地產(chǎn)生二次污染。2.2、填埋

由于餐廚垃圾中有機物可生物降解組分含量高，產(chǎn)氣速度快且產(chǎn)氣量較大、穩(wěn)定時間短，有利于垃圾填埋場地恢復(fù)使用，且操作簡便，因此填埋是目前應(yīng)用比較普遍的處理方法。但厭氧分解產(chǎn)生的沼氣和滲瀝液會造成二次污染，減少符合填埋條件的土地面積，同時造成餐廚垃圾營養(yǎng)物的損失，因此一些國家已禁止未經(jīng)處理的餐廚垃圾進入填埋場，如韓國于2005 年起所有填埋場將不再接收餐廚垃圾。2.3、固態(tài)發(fā)酵

以餐廚垃圾為原料進行固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)菌體蛋白飼料，可提高氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素含量，代替大豆、魚粉等蛋白飼料。鄔蘇煥等1利用固態(tài)發(fā)酵的方法處理城市餐廚垃圾，研究中采用多種酵母菌和霉菌混合發(fā)酵，篩選出白地霉 F—1，米曲霉 F—6 進行優(yōu)勢菌 種組合，最優(yōu)化發(fā)酵條件：發(fā)酵培養(yǎng)基高溫滅菌 20min，加如硫酸銨1%，磷酸二氫鉀4%，氯化鈉3%，初始PH5.5，含水率60%左右；種子液15%，接種比率為1：1，發(fā)酵5天。最終得到飼料粗蛋白含量33.87%，比原料增加6.85%。該方法投資少、見效快、能耗低、操作簡易。

陳金鐘等2采用多菌種混合發(fā)酵同時處理泔腳和秸 桿，在 泔腳和秸 桿粉按3:1混合，溫度150攝氏度，高壓鍋中高溫濕熱酸處理的條件下，經(jīng)初步雙菌混合發(fā)酵試驗所得的飼料產(chǎn)品質(zhì)量為：粗蛋白>25%，粗纖維<18%，水分<10%。該工藝能很好地同時處理泔腳和秸桿，并大大地提高秸稈飼料的蛋白含量，是一種很好的飼料制備方法 2.4、好氧堆肥

堆肥是指在人工控制的條件下，利用微生物作用使有機固體廢物穩(wěn)定化的過程。堆肥能否成功的關(guān)鍵是微生物菌種的選擇，堆 肥物料C/N的調(diào)節(jié)，水分、溫度、氧氣 與酸堿 度的適 當控制。餐廚垃圾有機物含量高，C/N較低、營養(yǎng)元素全面，非常適合用作堆肥原料。席北斗等3的廚余垃圾蓬松劑技術(shù)研究表明，添加鋸末、樹葉、秸桿和干馬糞等蓬松 劑后，堆料所 能達到 的高溫 及其停 留時間、好氧速率和產(chǎn)二氧化碳能力均明顯優(yōu)于對照組，并能很好地控制出口 硫化氫 含量，特別是添加干馬糞和鋸末可明顯改善堆料孔隙率，吸收多余水分，加速氧和有機物的傳輸速率，改善好氧堆肥微環(huán)境。

近年來，研究者提出了一種可快速、高效降解餐廚垃圾的漿態(tài)反應(yīng)器系統(tǒng)進行了漿態(tài)反’)

應(yīng)器中試試驗，餐廚垃圾以750g/d的速度連續(xù)加入反應(yīng)器，在90天的試驗過程中可獲得91%的餐廚垃圾降解率。微生物在反應(yīng)開始的前20天生長迅速，說明餐廚垃圾被漿態(tài)反應(yīng)器中的微生物利用，降解每克餐廚垃圾需氧量約為5.0g 餐廚垃圾堆肥的優(yōu)點是處理方法簡單、堆肥產(chǎn)品中能保留較多的氮，可用于農(nóng)業(yè)或制作動物飼料。缺點是占地大、周期長，堆肥過程中產(chǎn)生的污水和臭氣會對周邊環(huán)境造成二次污染，同時餐廚垃圾的高含量油脂和高含鹽量不利于微生物的生長，從而制約了好氧堆肥工藝的處理效果。因此近年來，大型反應(yīng)器、強制通風(fēng)靜態(tài)垛和條垛堆肥 等都受 到極大 限制，堆肥設(shè) 備正向 小型化、移動化和專用化趨勢發(fā)展。2.5、其他

利用食用廢油真空油炸廚余垃圾，可達到同時處理廚余垃圾和食用廢油的目的。真空油炸可迅速除去廚余垃圾中的水分，大大降低被油炸物的氧化速度，既保證了垃圾的營養(yǎng)成分，又進行了一次真空消毒。油炸產(chǎn)品完全可作為一種理想的綠色飼料。

3、結(jié)束語

餐廚垃圾屬于資源型廢棄物，其極易被微生物降解的特性使得生物降解成為主要的處理方法。以餐廚垃圾為原料生產(chǎn)菌體蛋白飼料，能提高氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素含量，代替大豆、魚粉等蛋白飼料。堆肥處理方法簡單，堆肥產(chǎn)品可用于農(nóng)業(yè)或制作動物飼料，成本較低。餐廚垃圾合理處理有重大意義，在當前節(jié)能減排任務(wù)重的情況下，減少餐廚垃圾 產(chǎn)生的廢水對水環(huán)境的污染意義重大。由于餐廚垃圾產(chǎn)生的廢水中ＣＯＤ含量 和有機物質(zhì)高，容易造成江、河、湖泊富營養(yǎng)化及水污染。由于餐廚垃圾是一種 可利用資源，從可持續(xù)發(fā)展和環(huán)境保護的角度出發(fā)，利用循環(huán)經(jīng)濟模式對其加以利用，既避免了資源浪費，減少了環(huán)境污染，又帶來了良好的經(jīng)濟效益、環(huán)境效益、社會效益。

1、鄔蘇煥，宋興福，李夠生，等。雙菌固態(tài)發(fā)酵處理餐廚垃圾［J］.食品與發(fā)酵工業(yè)，2004,30（5）：63—68

2、陳金鐘，鄔蘇煥，宋興福。泔腳與秸稈混合發(fā)酵法生產(chǎn)蛋白飼料的新工藝流程［J］.上海環(huán)境科學(xué)，2003,22（12）：998—1000

3、席北斗，劉鴻亮，孟偉，等。廚余垃圾堆肥膨松劑技術(shù)研究［J］.安全與環(huán)境學(xué)報，2003,3（3）：41—45

第五篇：上海市餐廚垃圾處理管理辦法

上海市餐廚垃圾處理管理辦法

（2005年1月13日上海市人民政府令第45號發(fā)布）

第一條（目的和依據(jù)）

為了加強本市餐廚垃圾處理的管理，維護城市市容環(huán)境整潔，保障市民身體健康，根據(jù)有關(guān)法律、法規(guī)和《上海市市容環(huán)境衛(wèi)生管理條例》，制定本辦法。

第二條（有關(guān)用語的含義）

本辦法所稱餐廚垃圾，是指除居民日常生活以外的食品加工、飲食服務(wù)、單位供餐等活動中產(chǎn)生的廚余垃圾和廢棄食用油脂。

前款所稱的廚余垃圾，是指食物殘余和食品加工廢料；前款所稱的廢棄食用油脂，是指不可再食用的動植物油脂和各類油水混合物。

第三條（適用范圍）

本辦法適用于本市行政區(qū)域內(nèi)餐廚垃圾的收集、運輸、處置及其相關(guān)的管理活動。

第四條（管理部門）

上海市市容環(huán)境衛(wèi)生管理局（以下簡稱市市容環(huán)衛(wèi)局）負責(zé)本市餐廚垃圾處理的管理；區(qū)、縣市容環(huán)境衛(wèi)生管理部門（以下簡稱區(qū)、縣市容環(huán)衛(wèi)部門）負責(zé)本轄區(qū)范圍內(nèi)餐廚垃圾處理的日常管理。

本市環(huán)保、工商、公安、農(nóng)業(yè)、經(jīng)濟、食品衛(wèi)生、質(zhì)量技監(jiān)等有關(guān)管理部門按照各自職責(zé)，協(xié)同實施本辦法。

第五條（減量化和資源化）

本市倡導(dǎo)通過凈菜上市、改進加工工藝等方式，減少餐廚垃圾的產(chǎn)生量。

本市鼓勵對餐廚垃圾進行資源化利用。

第六條（義務(wù)主體）

食品加工單位、飲食經(jīng)營單位、單位食堂等餐廚垃圾產(chǎn)生單位（含個體工商戶，下同），應(yīng)當承擔餐廚垃圾收集、運輸和處置的義務(wù)。

第七條（產(chǎn)生申報）

餐廚垃圾產(chǎn)生單位應(yīng)當每向所在地區(qū)、縣市容環(huán)衛(wèi)部門申報本單位餐廚垃圾的種類和產(chǎn)生量。

第八條（收集要求）

餐廚垃圾產(chǎn)生單位應(yīng)當按照《上海市城鎮(zhèn)環(huán)境衛(wèi)生設(shè)施設(shè)置規(guī)定》，設(shè)置符合標準的餐廚垃圾收集容器；產(chǎn)生廢棄食用油脂的，還應(yīng)當按照環(huán)境保護管理的有關(guān)規(guī)定，安裝油水分離器或者隔油池等污染防治設(shè)施。

餐廚垃圾產(chǎn)生單位應(yīng)當將餐廚垃圾與非餐廚垃圾分開收集；餐廚垃圾中的廚余垃圾和廢棄食用油脂應(yīng)當分別單獨收集。餐廚垃圾產(chǎn)生單位應(yīng)當保持餐廚垃圾收集容器的完好和正常使用。

第九條（自行收運和處置）

餐廚垃圾產(chǎn)生單位自行收運餐廚垃圾的，應(yīng)當符合市市容環(huán)衛(wèi)局規(guī)定的條件，并在首次收運前向區(qū)、縣市容環(huán)衛(wèi)部門備案。

餐廚垃圾產(chǎn)生單位自行利用微生物處理設(shè)備處置廚余垃圾的，其微生物處理設(shè)備應(yīng)當按照《上海市市容環(huán)境衛(wèi)生管理條例》的規(guī)定向市市容環(huán)衛(wèi)局或者區(qū)、縣市容環(huán)衛(wèi)部門辦理有關(guān)手續(xù)。

除按照本條第一款、第二款規(guī)定自行收運、處置的情形外，餐廚垃圾應(yīng)當由本辦法第十條、第十三條規(guī)定的收運、處置單位進行收運、處置。

第十條（收運單位）

經(jīng)市市容環(huán)衛(wèi)局或者區(qū)、縣市容環(huán)衛(wèi)部門招標確定的生活垃圾收運單位為同一區(qū)域餐廚垃圾的收運單位，負責(zé)區(qū)域內(nèi)餐廚垃圾的收運。

第十一條（收運要求）

從事餐廚垃圾收運的單位收運餐廚垃圾時，其收運的餐廚垃圾種類和數(shù)量應(yīng)當由餐廚垃圾產(chǎn)生單位予以確認。從事餐廚垃圾收運的單位將餐廚垃圾送交處置單位時，應(yīng)當由處置單位對送交的餐廚垃圾種類和數(shù)量予以確認。餐廚垃圾應(yīng)當實行密閉化運輸，在運輸過程中不得滴漏、撒落。

餐廚垃圾運輸設(shè)備和工具應(yīng)當保持整潔和完好狀態(tài)。

第十二條（收運臺賬）

從事餐廚垃圾收運的單位應(yīng)當建立收運記錄臺帳，每季度向區(qū)、縣市容環(huán)衛(wèi)部門申報上季度收運的餐廚垃圾來源、種類、數(shù)量和處置單位等情況。

第十三條（處置單位）

廚余垃圾處置單位由區(qū)、縣市容環(huán)衛(wèi)部門通過招標的方式確定；廢棄食用油脂處置單位由市市容環(huán)衛(wèi)局通過招標的方式確定。廢棄食用油脂處置單位應(yīng)當在加工工藝上具備全過程封閉化處置的條件。

市市容環(huán)衛(wèi)局和區(qū)、縣市容環(huán)衛(wèi)部門應(yīng)當向社會公布招標確定的廚余垃圾處置單位和廢棄食用油脂處置單位（以下統(tǒng)稱餐廚垃圾處置單位）的名稱、處置種類、經(jīng)營場所等事項。

第十四條（處置要求）

從事餐廚垃圾處置的單位應(yīng)當按照城市生活垃圾處置標準，實施無害化處置，并維護處置場所周圍的市容環(huán)境衛(wèi)生。從事餐廚垃圾處置的單位應(yīng)當按照國家和本市環(huán)境保護的有關(guān)規(guī)定，在處置過程中采取有效的污染防治措施；使用微生物菌劑處置餐廚垃圾的，應(yīng)當按照《上海市微生物菌劑使用環(huán)境安全管理辦法》的規(guī)定，使用取得環(huán)境安全許可證的微生物菌劑，并采取相應(yīng)的安全控制措施。

第十五條（處置臺帳）

從事餐廚垃圾處置的單位應(yīng)當建立處置記錄臺帳，每季度向區(qū)、縣市容環(huán)衛(wèi)部門申報上季度處置的餐廚垃圾來源、種類、數(shù)量等情況。

第十六條（申報信息匯總）

區(qū)、縣市容環(huán)衛(wèi)部門應(yīng)當及時將有關(guān)單位申報的餐廚垃圾產(chǎn)生、收運、處置等情況匯總后，報送市市容環(huán)衛(wèi)局。第十七條（處理費用）

除自行利用微生物處理設(shè)備處置廚余垃圾的情形外，餐廚垃圾產(chǎn)生單位應(yīng)當按照收運單位收運的餐廚垃圾的種類、數(shù)量等，向所在地區(qū)、縣市容環(huán)衛(wèi)部門指定的機構(gòu)繳納餐廚垃圾處理費。具體的繳費標準和辦法，由市價格主管部門會同市市容環(huán)衛(wèi)局另行制定。

市市容環(huán)衛(wèi)局或者區(qū)、縣市容環(huán)衛(wèi)部門應(yīng)當按照收運種類、數(shù)量，向餐廚垃圾收運單位支付收運費用；按照招標處置的有關(guān)協(xié)議，向餐廚垃圾處置單位支付處置費用。

第十八條（禁止行為）

在餐廚垃圾收集、運輸、處置過程中，禁止下列行為：

（一）將廢棄食用油脂加工后作為食用油使用或者銷售；

（二）擅自從事餐廚垃圾收運、處置；

（三）將廚余垃圾作為畜禽飼料；

（四）將餐廚垃圾提供給本辦法第十條、第十三條規(guī)定以外的單位、個人收運或者處置；

（五）將餐廚垃圾混入其他生活垃圾收運；

（六）將餐廚垃圾裸露存放。

第十九條（監(jiān)督檢查）

市市容環(huán)衛(wèi)局和區(qū)、縣市容環(huán)衛(wèi)部門應(yīng)當加強對餐廚垃圾收集、運輸、處置活動的監(jiān)督檢查；對違法收運、處置餐廚垃圾等行為，可以會同工商、環(huán)保、農(nóng)業(yè)等相關(guān)管理部門聯(lián)合查處。

被檢查的單位或者個人應(yīng)當如實反映情況，提供與檢查內(nèi)容有關(guān)的資料，不得弄虛作假或者隱瞞事實，不得拒絕或者阻撓管理人員的檢查。

第二十條（投訴和舉報）

市市容環(huán)衛(wèi)局和區(qū)、縣市容環(huán)衛(wèi)部門應(yīng)當建立投訴舉報制度，接受公眾對餐廚垃圾收集、運輸、處置活動的投訴和舉報。受理投訴或者舉報后，市市容環(huán)衛(wèi)局或者區(qū)、縣市容環(huán)衛(wèi)部門應(yīng)當及時到現(xiàn)場調(diào)查、處理，并在15日內(nèi)將處理結(jié)果告知投訴人或者舉報人。

第二十一條（監(jiān)管檔案和獎懲措施）

市市容環(huán)衛(wèi)局和區(qū)、縣市容環(huán)衛(wèi)部門應(yīng)當加強對餐廚垃圾產(chǎn)生單位、收運單位和處置單位的監(jiān)督檢查，并建立相應(yīng)的監(jiān)管檔案。

餐廚垃圾產(chǎn)生量連續(xù)3年低于同行業(yè)平均產(chǎn)生量的單位，由市市容環(huán)衛(wèi)局公布其名單，并可以給予一定的獎勵。具體的獎勵辦法，由市市容環(huán)衛(wèi)局另行制定。

本市對違反餐廚垃圾收運、處置規(guī)定的行為，除依法給予行政處罰外，實行累計記分制度。對累計記分達到規(guī)定分值的餐廚垃圾收運、處置單位，市市容環(huán)衛(wèi)局或者區(qū)、縣市容環(huán)衛(wèi)部門可以解除與其簽訂的招標收運、處置協(xié)議；被解除協(xié)議的單位3年內(nèi)不得參加本市垃圾收運、處置的招標。具體的記分辦法，由市市容環(huán)衛(wèi)局另行制定。

第二十二條（行政處罰）

對經(jīng)營性活動中違反本辦法的行為，除法律、法規(guī)另有規(guī)定外，由市容環(huán)衛(wèi)部門或者市容環(huán)衛(wèi)監(jiān)察組織按照下列規(guī)定予以處罰：

（一）違反本辦法第七條規(guī)定，未辦理申報手續(xù)的，責(zé)令限期改正；逾期不改正的，處以100元以上1000元以下的罰款。

（二）違反本辦法第八條第一款、第三款規(guī)定，未設(shè)置餐廚垃圾收集容器或者未保持收集容器完好、正常使用的，責(zé)令限期改正；逾期不改正的，處以300元以上2000元以下的罰款。

（三）違反本辦法第十二條、第十五條規(guī)定，未建立收運、處置臺帳或者未申報收運、處置情況的，責(zé)令限期改正；逾期不改正的，處以100元以上1000元以下的罰款。

（四）違反本辦法第十七條第一款規(guī)定，未繳納餐廚垃圾處理費的，責(zé)令限期補繳；逾期不補繳的，可按每噸（不滿1噸的，以1噸計）500元處以罰款，但最高不超過3萬元。

（五）違反本辦法第十八條第（一）項規(guī)定，將廢棄食用油脂加工后作為食用油使用或者銷售的，責(zé)令限期改正，可處以1萬元以上3萬元以下的罰款。

（六）違反本辦法第十八條第（二）項、第（三）項、第（四）項規(guī)定，擅自從事餐廚垃圾收運、處置，將餐廚垃圾作

為畜禽飼料或者提供給本辦法第十條、第十三條規(guī)定以外的單位、個人收運或者處置的，責(zé)令限期改正，可處以3000元以上3萬元以下的罰款。

在非經(jīng)營性活動中有前款所列情形之一的，除法律、法規(guī)另有規(guī)定外，由市容環(huán)衛(wèi)部門或者市容環(huán)衛(wèi)監(jiān)察組織責(zé)令限期改正；逾期不改正的，處以100元以上1000元以下的罰款。

第二十三條（違反環(huán)境保護規(guī)定的處理）

餐廚垃圾處置過程中不符合環(huán)境保護要求的，由環(huán)境保護部門按照國家和本市的有關(guān)規(guī)定處理。

第二十四條（復(fù)議和訴訟）

當事人對有關(guān)管理部門的具體行政行為不服的，可以依照《中華人民共和國行政復(fù)議法》或者《中華人民共和國行政訴訟法》的規(guī)定，申請行政復(fù)議或者提起行政訴訟。

當事人對具體行政行為逾期不申請復(fù)議，不提起訴訟，又不履行的，作出具體行政行為的部門可以依法申請法院強制執(zhí)行。

第二十五條（施行日期和廢止事項）

本辦法自2005年4月1日起施行。1999年12月29日上海市人民政府令第80號發(fā)布的《上海市廢棄食用油脂污染防治管理辦法》同時廢止。