蔬菜的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)

一、葉菜類：所有葉菜類的標(biāo)準(zhǔn)是葉菜上不能有蟲眼，不能發(fā)黃，不能有枝葉，不能有農(nóng)藥殘留。

葉菜類包括：小白菜、奶白菜、上海青、大白菜、白菜、菜心、生菜、西生菜、通菜、椰菜、紅椰菜、野菜、芥菜、芥蘭、菠菜、西洋菜、茼蒿、豆苗、韭菜、韭黃等。

劣質(zhì)形態(tài)：

1、壓傷、擦傷；

2、葉片泛黃或發(fā)黃；

3、葉邊焦黃、極度枯萎；

4、葉面呈現(xiàn)啡色、褐斑；

5、莖頂部有爛心現(xiàn)象；

6、主莖不易掐斷、邊上的纖維粗；

7、有花蕾、甚至開花；

8、葉內(nèi)腐爛、有蟲斑、蟲點(diǎn)、甚至有小蟲。

補(bǔ)充：

1、莧菜有綠葉莧菜和紅葉莧菜；

2、白菜心與菜心有花蕾或開花；

3、韭黃是韭菜不照陽光而長(zhǎng)成、葉片呈黃色；

4、芥蘭要求莖粗長(zhǎng)、葉片短、少；

5、椰菜需把開裂維挑出。

二、花菜類

花菜類包括：椰菜花、西蘭花、韭菜花等。

劣質(zhì)形態(tài)：

1、椰菜花：表皮多黑點(diǎn)、顏色發(fā)黑、葉梗過長(zhǎng)、蟲眼多、壓傷、碰傷、擦傷；

2、西蘭花：顏色發(fā)黃、壓傷、擦傷、葉梗過長(zhǎng)、開花、腐爛；

3、韭菜花：開花、莖不易折斷。

三、菌類

菌類包括：草菇、平菇、白蘑菇、香菇等。

劣質(zhì)形態(tài)：

1、草菇：顏色發(fā)黑、菌盒易開、頂破外膜、表面潮濕、出水；

2、平菇：顏色黃、感染小蠅蟲、表面潮濕、發(fā)霉；

3、白蘑菇：顏色發(fā)黑、菇形不完整；

4、香菇：菌褶呈深褐色、甚至發(fā)黑、表面潮濕帶污漬、菇柄過長(zhǎng)、有蟲蛀痕跡、酸臭氣味。

四、蒜蔥類

蒜蔥類包括：青蔥、大蔥、洋蔥、青蒜、蒜薹、蒜頭等。

劣質(zhì)形態(tài)：

1、青蔥：枯萎、有花蕾、腐爛、顏色轉(zhuǎn)黃；

2、大蔥：有枯葉、爛葉、焦葉、腐爛、蔥白折斷；

3、洋蔥：碰傷、擦傷、發(fā)芽、枯干；

4、蒜薹：梗發(fā)黃、梗上有小斑點(diǎn)、有干縮皺皮、梗不宜掐斷、苔苞腐爛或枯萎；

5、青蔥：葉片轉(zhuǎn)黃、壓傷、葉片破損、有爛葉或爛株；

6、蒜頭：發(fā)芽、表面發(fā)霉、萎縮及干水、形狀不完整。

五、茄果類

茄果類包括：茄瓜、西紅柿（番茄）、西椒、青尖椒、紅尖椒等（辣椒又稱辣茄）。

劣質(zhì)形態(tài)：

1、茄瓜：外皮破損、表皮呈現(xiàn)褐斑、腐爛、發(fā)霉、花皮嚴(yán)重、壓傷、瘀傷、蟲洞、失水皺皮、瓜柄脫落；

2、西紅柿：呈極度柔軟、腐爛、發(fā)霉、失水皺皮、外皮破損、肩部周圍細(xì)裂紋多、過生；

3、西椒：腐爛、發(fā)霉、失水皺皮、外皮破損、壓傷、瘀傷、擦傷、外皮發(fā)黑；

4、青尖椒：腐爛、發(fā)霉、失水皺皮、外皮破損、壓傷、瘀傷、擦傷、外皮發(fā)黑；

5、紅尖椒：腐爛、發(fā)霉、失水皺皮、外皮破損、壓傷、瘀傷、擦傷、著色面積少。

六、瓜類

瓜類包括：冬瓜、南瓜、毛瓜、青瓜、絲瓜、涼瓜、水瓜、蒲瓜。

劣質(zhì)形態(tài)：

1、冬瓜：爆裂、腐爛或有酸味、瓜肉發(fā)泡；

2、毛瓜：體表絨毛脫落、瓜體失水發(fā)軟、指甲造成疤痕、過老；

3、南瓜：外皮破損、腐爛、斑痕多；

4、青瓜：顏色轉(zhuǎn)黃、萎縮、指甲造成疤痕、花皮嚴(yán)重、腐爛、發(fā)霉、瓜肉苦澀、瓜肉發(fā)泡、表面無小刺；

5、涼瓜：顏色發(fā)黃、瓜瓤變紅、瓜體失水發(fā)軟、外皮破損、蟲眼；

6、蒲瓜：瓜體失水發(fā)軟、外皮破損、表皮有斑點(diǎn)及欠光澤；

7、絲瓜：外皮破損、斷裂、指甲掐不進(jìn)去、瓜肉少、絲瓜筋多、籽多；

8、水瓜：綠色稍淡、泛黃、表皮無白霜、縱向深綠色線體處向內(nèi)凹進(jìn)、瓜肉少、甚至無瓜肉、僅存絲瓜筋及籽。

七、豆類

豆類包括：荷蘭豆、四季豆、甜豆、豆角、蠶豆、豌豆、豆芽。

劣質(zhì)形態(tài)：

1、荷蘭豆：斷裂、顏色轉(zhuǎn)黃、豆角兩側(cè)筋絲粗、韌、失水枯萎、角體纖維明顯、折之不易斷；

2、四季豆：斷裂、顏色轉(zhuǎn)黃、豆角兩側(cè)筋絲粗、韌、失水枯萎、角體纖維明顯、豆粒明顯突出；

3、甜豆：斷裂、顏色轉(zhuǎn)黃、豆角兩側(cè)筋絲粗、韌、失水枯萎、角體纖維明顯；

4、豆角：失水枯萎、角體纖維明顯、折之不易斷、蟲洞、表皮發(fā)暗、發(fā)黑；

5、蠶豆：無蠶豆之清香、有異味、豆粒硬；

6、豌豆：無豌豆之清香、有異味、豆粒呈淡黃色；

7、豆芽：豆瓣發(fā)綠、有氨味、腐爛、發(fā)霉。

八、根莖類

根莖類包括：白蘿卜、紅蘿卜、青蘿卜、土豆、芋頭、番茄、蓮藕、馬蹄、粉葛、沙葛、淮山、花生、姜、萵筍、西芹、芹菜等。

劣質(zhì)形態(tài)：

1、白蘿卜：空心、爆裂、腐爛、失水皺皮、黑心、表皮有黑點(diǎn)、表皮破損折斷；

2、紅蘿卜：空心、爆裂、腐爛、失水皺皮、黑心、表皮有黑點(diǎn)、表皮破損折斷，有分叉或八角；

3、青蘿卜：空心、爆裂、腐爛、失水皺皮、黑心、表皮有黑點(diǎn)、表皮破損折斷；

4、土豆：發(fā)芽、呈現(xiàn)皺皮、表皮呈現(xiàn)黑點(diǎn)、腐爛、顏色轉(zhuǎn)綠、壓傷、擦傷或瘀傷、表皮多細(xì)裂紋；

5、芋頭：腐爛、發(fā)霉、個(gè)頭太小、洞眼過多、過大；

6、番茄：尾端腐爛、斷裂、失水萎縮；

7、蓮藕：機(jī)械傷、壓傷、有異味；

8、馬蹄：表皮腐爛、發(fā)霉、破損、萎縮及干水、口味酸苦；

9、粉葛：機(jī)械傷痕大、黑心、纖維粗；

10、沙葛：壓傷、碰傷或瘀傷、萎縮及干水；

11、淮山：體形細(xì)小及上下不均勻、機(jī)型；

12、花生：粒小、殼厚軟如海綿、出芽、殼面有黑斑；

13、姜：發(fā)芽、腐爛、發(fā)霉、萎縮及干水；

14、萵筍：莖細(xì)小、有開裂或損傷折斷現(xiàn)象、纖維老化粗硬；

15、西芹：莖部腐爛、內(nèi)葉腐爛、壓傷、擦傷、莖部干枯；

16、芹菜：葉面有褐斑、壓傷、極度枯萎、莖有銹斑。

九、其它

包括：百合、栗米、菱角肉、雞蛋、板栗、核桃仁、柿餅。

劣質(zhì)形態(tài)

1、百合：真空包裝袋漏氣、腐爛；

2、栗米：失水干枯、折斷、發(fā)育不良、蟲洞、發(fā)霉；

3、菱角肉：顏色發(fā)黃色、有異味；

4、雞蛋：蛋殼破裂、散黃、腐敗變質(zhì)；

5、板栗：有蟲蛀、有黑斑、栗肉呈褐色或黑色；

6、核桃：黑殼、霉變、蟲蛀；

7、核桃仁：干枯、蟲蛀、仁肉中心呈白色、四周呈黃色、黑色、褐色、酸苦味；

8、柿餅：外形部分不完整、肉色深核而暗、口感硬而不甜、有澀味、核多。

另：蔬菜的品質(zhì)檢查主要是新鮮度，也可以根據(jù)目識(shí)作判斷。

黃瓜——直、長(zhǎng)度適中、20CM左右、頂花帶刺；

茄子——色澤光亮、紫色偏黑、直、長(zhǎng)度15CM——20CM為適中，茄梗泛青帶刺，摸上去有帶刺的感覺；

土豆——表皮光滑、無大的凸起、無變黑、直徑8CM——10CM；

蒜薹——筆管無白色斑痕、根部無腐爛、手感硬爽脆嫩、每一根為深綠色、粗細(xì)一致、偏細(xì)為佳；

尖椒——翠綠色、手感硬爽、里邊不發(fā)黑、大小均一、直徑7CM——10CM；

青椒——翠綠色、手感硬爽、里邊不發(fā)黑、大小均一、直徑10CM——15CM；

茭瓜——大小均一、15CM——20CM長(zhǎng)、表面有一層毛刺、表皮較硬、根部不發(fā)軟；

大蔥——葉子挺直、無折痕、不打蔫、無白斑點(diǎn)、蔥管較細(xì)、新蔥根白短、表皮纖維細(xì)（常吃葉子）；老蔥根白短、蔥葉打卷（只吃根，不吃葉）；

冬瓜——表皮無黑斑、里瓤無黃斑、無腐爛；

花菜——表面潔白、無黑漬、根部青綠（以小型花為益）；

白菜——表皮老梆子少、菜心緊實(shí)；

云豆——表皮無黑斑、大小均一、12CM——15CM長(zhǎng)度；

芹菜——葉子無發(fā)黃、莖桿硬挺、無折斷、根部整齊、每根偏細(xì)為好；

西芹——葉子無發(fā)黃、莖桿硬挺、無折斷；

香菜——無黃葉爛葉、以小棵為佳；

蒜頭——不發(fā)芽、個(gè)頭均一、蒜瓣大小均一；

西紅柿——手感硬爽、色紅、大小均一、每個(gè)直徑8CM——10CM；

圓白菜——表皮無爛梆子、無老梆子、菜心緊實(shí)、以包得緊的為佳；

荷蘭豆——表皮無斑點(diǎn)、厚薄均一、10CM——12CM長(zhǎng)度；

菠菜、油菜、小白菜——葉嫩綠、新鮮、根部無爛痕、每棵不宜太大。

總而言之，不良品質(zhì)如下：

葉菜類：葉子枯萎、變黃、水傷腐爛、有泥土。

莖菜類：葉子發(fā)黃、莖折斷、變軟。

瓜

類：變色、變軟、擦傷。

豆

類：枯萎、變色。

地莖類：長(zhǎng)牙、變色、擦傷、出水。

有切口菜：切口變色、內(nèi)莖腐爛。