2019年度XX縣校園食品安全專項整治行動方案

校園食品安全是食品安全工作重中之重，也是校園及周邊環(huán)境綜合治理工作的重要內(nèi)容，為全面加強全縣校園食品安全監(jiān)管，保障廣大師生飲食安全，XX縣市場監(jiān)督管理局決定開展2019年度全縣校園食品安全專項整治行動，特制定本方案。

一、工作目標

深入貫徹執(zhí)行《食品安全法》及其實施條例、《XX省食品小作坊小餐飲小食雜店小攤販管理條例》《XX省校園餐飲食品安全監(jiān)督檢查管理辦法（試行）》等法律法規(guī)及制度，落實責任，強化檢查督導，嚴查風險隱患，嚴打違法違規(guī)，提高校園食品安全治理水平，保障師生飲食安全。

二、強化監(jiān)督管理，加強隱患排查

（一）嚴把開辦準入關。要嚴格執(zhí)行《XX省食品經(jīng)營許可管理暫行辦法》和《XX省食品經(jīng)營許可審查細則（試行）》，對新申辦學校食堂從嚴審查，要根據(jù)學生就餐人數(shù)和食堂面積等，認真核查食堂加工流程、結構布局、配備清洗消毒、冷藏冷凍、貯存保管的相關設施設備，存在嚴重隱患，不能保證食品安全的，不得許可發(fā)證。未經(jīng)許可的，不得擅自經(jīng)營供餐。要嚴格高風險食品的經(jīng)營項目審查條件，除高校外的學校食堂不得審批制售生食類和冷食類食品。學校食堂委托管理的，受委托的餐飲服務單位必須是取得許可資質(zhì)的企業(yè)，不得委托給無實體經(jīng)營店，不得委托企業(yè)以外的經(jīng)營者經(jīng)營。

（二）落實食品安全主體責任。要認真督促學校建立食品安全管理機構，配備食品安全管理員，從業(yè)人員備有健康體檢證明和食品安全培訓檔案，凡上崗人員100%經(jīng)過健康體檢和培訓合格，嚴禁未經(jīng)體檢和培訓上崗人員不得從事加工制作。

（三）加強食品原料檢查。要認真檢查學校食品原料采購及管理制度，是否落實索證索票和進貨查驗制度，檢查采購記錄，嚴厲打擊采購和使用“三無”食品、假冒偽劣食品、不符合食品安全標準的食品及原料的違法行為。檢查食品貯存條件，檢查食品加工區(qū)、食品及原料倉庫，是否存在超過保質(zhì)期或者變質(zhì)的食品及原料。

（四）規(guī)范食品加工制作。要認真檢查食品加工操作人員個人衛(wèi)生，是否穿戴清潔的工作衣帽。加工用具、容器要明顯區(qū)分，實施色標、分類、定位管理，做到食品原料、半成品和成品分開存放，防止交叉污染。中小學校、托幼機構不得加工制作生冷葷涼菜，不得制售生食水產(chǎn)品。檢查食品添加劑使用情況，查看食品添加劑使用記錄，嚴禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽，嚴禁添加或濫用非食用物質(zhì)、食品添加劑加工食品。

（五）強化餐飲具清洗消毒和保潔。要督促學校制定落實餐飲具清洗消毒保潔管理制度，對餐具、飲具自行進行清洗消毒的，配備滿足要求的清洗、消毒、保潔設施設備，并建立清洗消毒記錄臺賬，如實記錄消毒方式、消毒時間、消毒人員。使用的洗滌劑和消毒劑要符合國家標準和衛(wèi)生規(guī)范。清洗消毒后的餐具、飲具要存放在專用保潔設施中，并定期清潔消毒保潔設施，防止污染消毒后的餐飲具受到污染。不能自行消毒的，要委托具備資質(zhì)的消毒服務單位進行清洗消毒。使用集中消毒服務單位提供的清洗消毒后餐飲具的，要查驗消毒合格證明，嚴禁使用未經(jīng)消毒的餐飲具。盛放直接入口食材的容器，使用前要洗凈、消毒，嚴禁重復使用一性次餐具、容器。

（六）深入開展“潔廚亮灶”行動。各分局要積極宣傳普及國家市場監(jiān)管總局2018版《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》，督促學校食堂以此為標準，積極籌措資金，利用寒暑假等供餐空閑期間，進行改造升級，配備必要設施設備，合理設置功能區(qū)域，科學設立操作流程，嚴格落實各項規(guī)章制度，切實實現(xiàn)學校食堂“潔廚亮灶”全覆蓋。

三、工作要求

嚴厲查處校園及其周邊食品違法違規(guī)行為。要認真落實監(jiān)管職責，按照分片劃區(qū)、責任到人的原則，在秋季開學期間對校園及周邊食品安全進行全面“拉網(wǎng)式”檢查。做到檢查對象全覆蓋、操作過程全梳理、重點環(huán)節(jié)不遺漏，不留死角、不留盲區(qū)，對存在問題的要下達監(jiān)督意見書和責令整改通知書，督促限期整改落實到位。要結合餐飲具清洗消毒、網(wǎng)絡食品整治重點，開展校園食品整治，嚴厲查處無證經(jīng)營、從非法渠道采購食品，使用“地溝油”、病死豬肉、“瘦肉精”豬肉等劣質(zhì)食品及原料，以及使用有毒有害原料、濫用食品添加劑加工食品的行為。對采購、貯存、使用亞硝酸鹽，非法添加非食用物質(zhì)的行為，要依法從嚴從重處罰。要加強食品安全抽檢，及時發(fā)現(xiàn)、控制不合格食品、問題食品。要加強校園及周邊食品店、小賣部、小攤販的監(jiān)督檢查，嚴肅查處銷售過期食品、變質(zhì)食品、“三無”食品的行為。要清理整治校園周邊部分餐飲單位存在的采購食品不進貨查驗、索證索票、建立臺賬行為，加工制作環(huán)境臟、亂、差情況，以及從業(yè)人員不講衛(wèi)生、行為不規(guī)范等行為。

各分局、執(zhí)法大隊要認真履行職責，開展全面檢查，于8月24日和11月18日前將檢查情況總結及檢查表報至食品股。

附件

校園食品安全專項整治行動檢查表

內(nèi)　??容

數(shù)　??量

合計

其　??中

大中專院校食堂

中小學食堂

托幼機構食堂

周邊食品經(jīng)營單位

轄區(qū)內(nèi)具有食堂的學校數(shù)量（戶數(shù)）

出動執(zhí)法人員數(shù)量（人次）

檢查學校食堂(戶次)

檢查校園周邊食品經(jīng)營單位(戶次)

排查食品安全隱患（處）

未落實學校食品安全管理責任單位數(shù)（家）

未落實食品經(jīng)營者自查制度單位數(shù)（家）

未落實進貨查驗記錄制度單位數(shù)（家）

未落實餐飲具清洗消毒制度單位數(shù)（家）

存在使用亞硝酸鹽等非食品添加劑以及超范圍使用食品添加劑違法行為單位數(shù)（家）

未按規(guī)定對餐食進行留樣單位數(shù)（家）

存在其他食品安全問題單位數(shù)（家）

下達監(jiān)督意見書（份）

監(jiān)督抽檢批次（批）

下達責令整改通知書（份）

行政處罰立案數(shù)（件）

移送司法機關案件數(shù)（件）

沒收問題食品數(shù)量（公斤）

罰沒金額合計（萬元）

清理無證經(jīng)營者（家）

停業(yè)整頓（家）

吊銷食品經(jīng)營許可證（張）