高職食堂管理中學(xué)生德育教育的探索

高中階段與大學(xué)階段正是學(xué)生生理和心理成長(zhǎng)、成熟的重要階段，也是一個(gè)人生長(zhǎng)發(fā)育特別旺盛的時(shí)期。高職教育將這兩個(gè)階段結(jié)合在一起，相互協(xié)調(diào)、彼此支撐，5年時(shí)間可以讓學(xué)生獲得極大發(fā)展?！胺e極德育”是將德育教學(xué)以積極的方式來(lái)進(jìn)行，能夠從正面引導(dǎo)學(xué)生的思想和行為，能夠有效地展開(kāi)德育教育活動(dòng)，提升德育教學(xué)的效果。

一、厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)的現(xiàn)實(shí)意義

食為政首，糧安天下。習(xí)近平總書(shū)記一直以來(lái)都特別重視糧食安全的管理。積極踐行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)的理念，能夠有效管理、消除餐飲浪費(fèi)的問(wèn)題存在。習(xí)近平總書(shū)記在全國(guó)教育大會(huì)上講話強(qiáng)調(diào)，必須堅(jiān)持把立德樹(shù)人作為根本任務(wù)，培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展的社會(huì)主義建設(shè)者和接班人。

今年席卷全球的新冠肺炎疫情，給我們的生活造成了巨大的影響，同時(shí)也敲響警鐘。今年開(kāi)始，聯(lián)合國(guó)就已經(jīng)發(fā)布多次糧食危機(jī)的信號(hào)。從聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織發(fā)布的報(bào)告顯示，新冠疫情的出現(xiàn)使得世界范圍內(nèi)饑餓人數(shù)大幅增加，人類社會(huì)面臨著過(guò)去50年不曾遇到的糧食危機(jī)。雖然我國(guó)的糧食產(chǎn)量逐年上升，供應(yīng)比較充足，但是我們依然要保持較高的危機(jī)意識(shí)。

二、身正為范，管理育人

（一）員工形象，規(guī)范得體

學(xué)生食堂對(duì)于學(xué)生健康影響巨大，工作人員要具備較高的衛(wèi)生安全管理意識(shí)，規(guī)范自己的儀表儀容，要落實(shí)衛(wèi)生管理措施，還應(yīng)該積極開(kāi)展德育教育，食堂員工面對(duì)的是可塑性的學(xué)生群體，只有通過(guò)自己的行動(dòng)才能感染學(xué)生，這與提升學(xué)生德育水平有著重要的作用。開(kāi)展精細(xì)化管理，應(yīng)該讓學(xué)生養(yǎng)成良好的規(guī)范意識(shí)，每日做到工作服、工作帽的清潔，每個(gè)人都要做好儀表儀容自然、得體。

（二）熱情周到，服務(wù)育人

通過(guò)詮釋、解讀100-1=0的道理。讓所有人都能夠指導(dǎo)，在100次的服務(wù)中心，只要有一次失誤或者不滿意，就是員工的失職和錯(cuò)誤。要樹(shù)立為學(xué)生提供服務(wù)的理念，應(yīng)該重視自己的日常行為習(xí)慣的影響。在工作中，應(yīng)該保持良好的服務(wù)形象，管理者要保證每日員工上班都是精神飽滿的狀態(tài)，要嚴(yán)格執(zhí)行晨會(huì)制度，班組長(zhǎng)進(jìn)行嚴(yán)格的管理，并且員工間彼此監(jiān)督與提醒，能夠同時(shí)提升管理是匯票。每日在給學(xué)生出售菜品時(shí)，應(yīng)該保持微笑，態(tài)度要謙和、自然、放松，要使用文明用語(yǔ)，及時(shí)給學(xué)生解釋相關(guān)的問(wèn)題，能夠用真情來(lái)表達(dá)自己的思想，能夠自覺(jué)形成文明的理念和思想，提升自己的道德水平，也愿意將文明傳遞出去。

（三）流程規(guī)范，科學(xué)示導(dǎo)

員工操作的過(guò)程中，應(yīng)該重視自己的行為習(xí)慣的培養(yǎng)，要保持科學(xué)化、規(guī)范化，比如餐具的擺放、衛(wèi)生潔具分類放置、食材的擺架、倉(cāng)庫(kù)管理等方面都要按照“5S”（整理、整頓、清潔、清掃、素養(yǎng)）的流程來(lái)進(jìn)行，要保證學(xué)生用餐可以有序的進(jìn)行。每日要合理的擺放所有的器具、菜品等，要保持規(guī)整、利落，這是基本的要求。在學(xué)生進(jìn)入到餐廳之后，能夠受到整潔環(huán)境的影響，自我保持良好的狀態(tài)，也能夠認(rèn)識(shí)到質(zhì)量管理的重要性，對(duì)于引導(dǎo)德育教育有著極其重要的作用。

三、學(xué)生體驗(yàn)，以點(diǎn)帶面

勤工儉學(xué)為我校展開(kāi)德育教育的重要基礎(chǔ)性項(xiàng)目，積極鼓勵(lì)學(xué)生參與到食堂的勤工儉學(xué)的活動(dòng)中，對(duì)于其進(jìn)行分批招收、分批考核、分批錄用的基本原則，要培養(yǎng)好這些學(xué)生員工，對(duì)于德育教育起到積極的促進(jìn)作用。

（一）文明值勤，傳遞能量

學(xué)生食堂就餐一般都會(huì)集中在某個(gè)時(shí)間段內(nèi)進(jìn)行，這一時(shí)間段人流量巨大，擁擠問(wèn)題是無(wú)法避免的，如果只是通過(guò)食堂員工疏導(dǎo)，會(huì)導(dǎo)致人力資源浪費(fèi)，且效果較差。如果通過(guò)學(xué)生自己的文明疏導(dǎo)，效果就會(huì)大幅提升。文明執(zhí)勤是由學(xué)生隊(duì)伍組成，他們要做好自我形象的管理，要佩戴統(tǒng)一的標(biāo)識(shí)，能夠做好個(gè)人衛(wèi)生與防護(hù)，要使用文明語(yǔ)言，能夠有效改變其他學(xué)生的思想和行為，不斷傳遞正能量。

（二）勵(lì)德磨練，榜樣引領(lǐng)

勤工儉學(xué)學(xué)生要按照要求做好自己的本職工作，同時(shí)還應(yīng)該樂(lè)于奉獻(xiàn)自己；

要重視協(xié)調(diào)的連貫性，并且要保證眼快、手快、心快，工作自身技術(shù)磨練人意志的地方，對(duì)于德育教育有著積極的作用。不能讓學(xué)生把勤工儉學(xué)僅僅當(dāng)做是掙工資的一份工作，它不是僅解決吃飯的問(wèn)題。讓學(xué)生意識(shí)到勤工儉學(xué)是德育教育的重要陣地，能夠起到引領(lǐng)其他人的作用。要重視日常在學(xué)生中間的宣傳工作，要認(rèn)識(shí)到勞動(dòng)是光榮的，能夠主動(dòng)承擔(dān)自己的責(zé)任，要對(duì)于一些城市中的“嬌嬌女”“公子哥”進(jìn)行必要的感化，能夠讓其都投入到勞動(dòng)中，促進(jìn)自己的人生觀、價(jià)值觀的改變，以培養(yǎng)堅(jiān)強(qiáng)、向上的品格，并且不斷地感染和影響身邊人，所以這也是德育教育的重要場(chǎng)所。

（三）樹(shù)立典型，點(diǎn)面結(jié)合“讓身邊的典型亮起來(lái)”。很多品學(xué)兼優(yōu)的學(xué)生都會(huì)參與到德育教育中，在整個(gè)工作，要對(duì)他們的德、能、勤等各個(gè)方面進(jìn)行階段性對(duì)比和分析，做好正面的宣傳和公示工作，讓就餐的學(xué)生都能夠看到他們的榜樣，能夠發(fā)自內(nèi)心的向往和羨慕，能夠有效地激勵(lì)學(xué)生做出改變，能夠形成良好的品格。對(duì)于一些自身就存在小毛病的同學(xué)，能夠做出必要的引領(lǐng)作用。

四、評(píng)點(diǎn)結(jié)合，倡導(dǎo)養(yǎng)成利用多種形式的餐桌評(píng)比活動(dòng)來(lái)激發(fā)出學(xué)生積極向上的態(tài)度，能夠逐步培養(yǎng)優(yōu)秀品格。

（一）厲行節(jié)約，提倡光盤

社會(huì)的高速發(fā)展之下，人們物質(zhì)生活水平得到很大提升，很多家庭都沒(méi)有重視孩子的節(jié)約意識(shí)教育。如果國(guó)家沒(méi)有厲行節(jié)約，就會(huì)導(dǎo)致發(fā)展受阻甚至倒退；

如果一個(gè)家庭沒(méi)有重視節(jié)儉，就會(huì)導(dǎo)致文化底蘊(yùn)沒(méi)有形成。同樣，如果一個(gè)人不具備節(jié)約意識(shí)，就無(wú)法形成良好的品格，思想道德素質(zhì)也比較差。我國(guó)自古以來(lái)都比較重視節(jié)約意識(shí)的教育，希望可以樹(shù)立正確的消費(fèi)觀念，這才是中華民族傳統(tǒng)美德。

（二）基礎(chǔ)規(guī)范，點(diǎn)滴養(yǎng)成食堂中應(yīng)該保持整潔的就餐環(huán)境，保持室內(nèi)衛(wèi)生，讓學(xué)生能夠感受到良好的就餐環(huán)境，也就能夠有序開(kāi)展德育教育。以往的食堂管理中，學(xué)生在就餐結(jié)束之后會(huì)出現(xiàn)很多的問(wèn)題，教師沒(méi)有重視就餐的管理，認(rèn)為這是學(xué)生自己的事情，不會(huì)過(guò)多的干涉，要尊重學(xué)生的個(gè)性，而其實(shí)在學(xué)生就餐中，也可以成為德育的課堂，是開(kāi)展德育教育的重要場(chǎng)所。管理者應(yīng)該定期巡視食堂就餐情況，對(duì)于浪費(fèi)的學(xué)生要提出嚴(yán)厲的批評(píng)，并且詢問(wèn)學(xué)生食堂的擺放、餐具使用等是否符合規(guī)定的要求，要充分理解學(xué)生的思想和行為，能夠有效開(kāi)展德育教育。

（三）團(tuán)結(jié)和諧，倡導(dǎo)文明

當(dāng)前很多家庭的生活條件都是比較好的，尤其是一些獨(dú)生子女家庭，但是自身也會(huì)有一定的不足之處，比如更加孤僻、自我為中心、團(tuán)結(jié)意識(shí)比較差等。如何在就餐中轉(zhuǎn)變理念、培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)精神都是極為重要的，這也是食堂管理的重要問(wèn)題。從德育方面出發(fā)，就餐不僅是吃飽肚子，還應(yīng)該在教師的引導(dǎo)之下能夠樹(shù)立團(tuán)體、合作的精神，以我為中心，不能只關(guān)注自己的感受，也需要了解其他同學(xué)的需求。