永教辦學函〔2019〕59號

**縣教育局辦公室關(guān)于開展校園衛(wèi)生及學校

食堂食品衛(wèi)生專項檢查的通知

各學區(qū)、中小學、幼兒園，縣局直屬各學校：

為貫徹落實總書記在全國衛(wèi)生與健康大會上對學校衛(wèi)生工作的重要講話精神，切實做好全縣中小學校食品安全工作，保障廣大師生的身體健康，進一步加強校園衛(wèi)生安全管理，排查學校食堂食品安全隱患，不斷提升我縣學校食堂食品安全水平，按照《浙江省教育廳辦公室關(guān)于開展全省教育系統(tǒng)安全生產(chǎn)大檢查的通知》要求，經(jīng)研究，決定在秋季開學前后集中開展全縣校園衛(wèi)生及學校食堂食品衛(wèi)生專項檢查?，F(xiàn)將有關(guān)事項通知如下:

一、檢查時間：2019年8月25日—9月15日。

二、檢查范圍：全縣中小學、幼兒園。

三、檢查內(nèi)容：

本次檢查包括學校衛(wèi)生室或保健室基本情況、食堂衛(wèi)生管理、食堂建筑設(shè)施和衛(wèi)生設(shè)備、食品衛(wèi)生、學校超市食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、傳染病預防措施、學校公共衛(wèi)生及衛(wèi)生教育情況。學校食堂管理是本次檢查的重點，包括以下幾個方面：

（一）餐飲服務(wù)許可證持有情況。重點檢查學校食堂是否取得餐飲服務(wù)許可證，是否過期、是否規(guī)范懸掛或擺放許可證，是否存在超范圍、超能力經(jīng)營現(xiàn)象。

（二）學校食堂食品安全制度建立情況。重點檢查學校食堂

食品安全管理機構(gòu)和規(guī)章制度是否健全，是否將食堂食品安全工作納入學校日常管理中；是否建立食品安全管理制度和食品安全責任制；學校對托管食堂是否有準入制度，對食堂是否有管理方面的具體規(guī)定和要求。

（三）從業(yè)人員管理情況。食品從業(yè)人員是否持有有效健康證明和培訓合格證明；是否掌握相應(yīng)崗位應(yīng)知應(yīng)會知識；工作時是否穿潔凈的工作衣帽；是否留長指甲、戴首飾；是否患有有礙食品安全疾病從事直接入口食品工作等。

（四）加工場所及過程衛(wèi)生情況。認真核查學校食堂內(nèi)外環(huán)境是否整潔，是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施；通風和排氣是否良好，食品加工過程能否做到標志明確，分開使用，定位存放，避免交叉污染；加工場所各功能間是否齊全；食品加工過程能否炸熟煮透，學生餐菜譜設(shè)置能否避免風險菜。

（五）食品原料采購索證索票和貯存食品質(zhì)量情況。認真核查學校食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否嚴格索證索票，貨證票是否相符，大宗食品采購是否相對定點，有無采購協(xié)議。是否建立進貨驗收臺賬，食品儲存是否符合要求，有無過期食品，有無霉爛變質(zhì)食品。重點檢查有無使用來源不明的禽畜肉制品、食用油、散裝醬油、散裝醋等調(diào)味品。

（六）餐具清洗消毒情況。認真核查學校食堂是否配備有足量的消毒設(shè)施，消毒設(shè)施運轉(zhuǎn)是否正常；消毒池是否與其他水池混用；消毒人員是否掌握消毒基本知識；餐飲具是否洗凈、消毒；消毒好的餐飲具是否存放在專用保潔柜內(nèi)備用；使用集中消毒企業(yè)提供的餐飲具的，是否索取并留存有消毒企業(yè)資質(zhì)證明（復印件），餐飲具消毒合格證明。

（七）食品添加劑使用情況。認真核查食品添加劑采購和使用管理制度落實情況，使用品種和用量是否符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》，是否達到“五?！保▽５瓴少?、專柜存放、專人負責、專用工具、專用臺賬）要求。

（八）飲用水安全管理情況。重點檢查飲用水管理制度是否落實，學校飲用水管理措施及相關(guān)水質(zhì)檢測的資料齊全，食堂用水符合衛(wèi)生標準和要求。

（九）食品留樣制度執(zhí)行情況。嚴查是否按規(guī)定留樣，是否具有留樣設(shè)備，留樣設(shè)備是否正常運轉(zhuǎn)，是否有留樣記錄。

四、工作要求：

（一）各學校要從講政治、防事故、保穩(wěn)定的高度，充分認識學校衛(wèi)生安全工作的重要性。各校校長要親自抓，明確專人具體組織實施，認真開展全面的自查自糾活動，學校衛(wèi)生安全隱患自查內(nèi)容按“浙江省學校衛(wèi)生管理與監(jiān)督信息系統(tǒng)”自查表進行，并將自查結(jié)果在9月25日之前錄入浙江省學校衛(wèi)生管理與監(jiān)督信息系統(tǒng)，學校食堂食品衛(wèi)生自查內(nèi)容按附件1進行。

（二）本次檢查，縣局、學區(qū)組織相關(guān)科室人員組成校園衛(wèi)生及學校食堂食品衛(wèi)生專項檢查小組，各直屬學校由縣局檢查小組檢查，各學區(qū)學校由學區(qū)組織檢查。檢查完后，對發(fā)現(xiàn)的突出問題書面反饋學校。附件1由學校存檔，附件2由學區(qū)統(tǒng)一上交至縣局學生中心，聯(lián)系人：**，聯(lián)系電話：。

附件：1.學校食堂食品安全自查記錄表

2.學校食堂食品安全專項檢查表

**縣教育局辦公室

2019年8月21日

附件1：

學校食品安全自查記錄表

單位名稱（蓋公章）：

許可證編號：

地址：

電話：

自查時間：

****年**月**日

時

分至

時

分

檢查

內(nèi)容

檢

查

項

目

檢查結(jié)果

許可

情況

*1.是否取得《餐飲服務(wù)許可證》(或《食品經(jīng)營許可證》）

□

是

□

否

*2.《餐飲服務(wù)許可證》(或《食品經(jīng)營許可證》）是否超過有效期

□

是

□

否

*3.《餐飲服務(wù)許可證》（或《食品經(jīng)營許可證》）是否懸掛或者擺放在就餐場所醒目位置

□

是

□

否

制度及人員管理情況

4.食品安全管理制度是否健全

□

是

□

否

*5.從業(yè)人員是否均取得健康合格證明,且在有效期內(nèi)

□

是

□

否

6.是否執(zhí)行晨檢制度

□

是

□

否

7.接觸直接入口食品的人員是否患有有礙食品安全的疾病

□

是

□

否

8.接觸直接入口食品的人員操作時是否穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩

□

是

□

否

9.接觸直接入口食品的人員是否留長指甲或涂指甲油、佩帶飾物

□

是

□

否

10.操作人員接觸直接入口食品之前是否洗手、消毒

□

是

□

否

場所衛(wèi)生和設(shè)施設(shè)備情況

*11.加工經(jīng)營場所墻壁、天花板、門窗是否清潔，是否有蜘蛛網(wǎng)、霉斑或其它明顯積垢

□

是

□

否

12.加工經(jīng)營場所地面是否潔凈，是否有積水和油污，排水溝渠是否通暢

□

是

□

否

13.加工經(jīng)營場所垃圾和廢棄物是否及時清理，存放設(shè)施是否帶蓋，外觀是否清潔

□

是

□

否

14.加工經(jīng)營場所是否有昆蟲鼠害

□

是

□

否

*15.食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍和防蠅、防鼠、防塵等設(shè)備與設(shè)施是否正常運轉(zhuǎn)和使用

□

是

□

否

食品采購與貯存

*16.食品采購是否查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復印件

□

是

□

否

*17.是否按規(guī)定索取有效購物憑證，并將進貨票據(jù)按時間先后次序整理并妥善保存

□

是

□

否

*18.采購畜禽肉類的，是否索取并留存供貨方有效購物憑證和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件

□

是

□

否

食品采購與貯存

*19.是否經(jīng)營或者使用無標簽及其他不符合有關(guān)標簽、說明書規(guī)定的預包裝食品、食品添加劑

□

是

□

否

20.貯存食品原料的場所、設(shè)備是否存放有毒、有害物品及個人生活物品

□

是

□

否

21.食品原料是否分類、分架、隔墻、離地存放

□

是

□

否

22.貯存食品原料的場所是否安裝防鼠類侵入裝置

□

是

□

否

*23.是否定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品

□

是

□

否

24.食品添加劑是否存放于專用櫥柜等設(shè)施，并標識

“食品添加劑”字樣，有專人保管，使用精確的計量工具稱量并建立使用臺帳

□

是

□

否

加工操作情況

25.粗加工水池是否有標識，并按要求分類清洗水產(chǎn)品、植物性食品和動物性食品

□

是

□

否

26.生熟容器、工用具是否有明顯區(qū)分標志，并做到分開使用，定位存放

□

是

□

否

27.冷藏、冷凍設(shè)備中是否做到成品、半成品、原料分開存放，并明顯標識

□

是

□

否

*28.是否有腐敗、變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品或食品原料仍在加工、使用

□

是

□

否

備餐間情況

29.是否有獨立的空調(diào)設(shè)施

□

是

□

否

30.專間入口處是否有配備洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預進間

□

是

□

否

31.是否有空氣消毒設(shè)施（紫外線燈）

□

是

□

否

32.是否有非操作人員擅自進入專間，是否在專間內(nèi)從事與之無關(guān)的活動

□

是

□

否

33.是否存放非直接入口食品、未經(jīng)清洗處理的水果蔬菜或雜物

□

是

□

否

餐飲具洗消情況

34.餐飲具清洗水池是否足夠使用，并與粗加工水池分開

□

是

□

否

35.使用的洗滌劑、消毒劑是否符合要求

□

是

□

否

36.采用化學消毒的有效消毒濃度和浸泡時間是否達到要求

□

是

□

否

37.采用熱力方法的消毒溫度和消毒時間是否達到要求

□

是

□

否

38.餐飲具的消毒效果是否符合標準要求

□

是

□

否

39.消毒后的餐飲具是否貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用，保潔設(shè)施是否有明顯標識

□

是

□

否

食品留樣情況

*40.每餐次的食品成品是否留樣

□

是

□

否

*41.每個品種留樣量是否不少于100g，是否各自獨立包裝，在冷藏條件下存放48小時以上

□

是

□

否

*42是否有留樣記錄

□

是

□

否

小超市（小食雜）情況

*43有有效食品流通許可證（或食品經(jīng)營許可證）

□

是

□

否

*44從業(yè)人員有健康合格證明且在有效期內(nèi)

□

是

□

否

*45無過期或三無食品。且索證索票齊全。

□

是

□

否

以上打*號的為關(guān)鍵項

附件2：

**縣校園環(huán)境、傳染病防控、食堂食品衛(wèi)生安全督查表

被督查單位：

**縣甌北箬隆小天使幼兒園

督查人員：

2019年

月

日

督

查

項

目

督

查

內(nèi)

容

督

查

情

況

及

建

議

衛(wèi)生管理

衛(wèi)生室或保健室基本情況

有否成立學校衛(wèi)生安全的領(lǐng)導小組與實施方案

衛(wèi)生管理制度是否齊全

學校衛(wèi)生安全工作落實情況

校園環(huán)境衛(wèi)生

有否開展校園衛(wèi)生活動

校園內(nèi)衛(wèi)生設(shè)施布局是否合理

墻壁、地面、窗門死角是否整潔

洗手間及校園洗手設(shè)施是否有衛(wèi)生整潔

食堂、食品衛(wèi)生安全

食堂環(huán)境衛(wèi)生如何

從業(yè)人員有否健康證

采購食品有否索取證件

食堂操作流程是否合理，有否食品留樣

食品出售有否變質(zhì)和“三無”產(chǎn)品

食堂管理制度臺賬

學校飲用水是否有檢測

傳染病預防措施

有否建立傳染病防控制度及傳染病防治預案

學生因病缺勤登記制度，健康體檢制度

育苗接種登記情況

學生個人衛(wèi)生習慣教育是否有開展

督查人員簽字：

被查單位負責人簽字：

（蓋公章）

**縣教育局辦公室

2019年8月21日印發(fā)