第一篇：到鄭州三全食品股份有限公司的見習報告

到鄭州三全食品股份有限公司的見習報告

一、見習時間：2011年1月6日

二、見習地點：鄭州三全食品股份有限公司

三、見習目的：為了今后實際工作的需要，為了接觸廣闊的社會，豐富我們的知識和閱歷。進工廠見習是一個很好的辦法。這次見習的主要目的是使我對與專業(yè)密切相關的一些產品的生產流程有了進一步的了解，比如速凍食品的生產工藝流程和生產過程中的重要操作步驟，對以后專業(yè)課的學習有了指導作用。

四、見習內容：

三全公司是中國生產速凍食品最早、規(guī)模最大、市場網絡最廣的企業(yè)之一。中國第一顆速凍湯圓、第一只速凍粽子都出自三全，自公司成立以來始終堅持“ 全面的質量管理、全新的生產工藝、全方位的優(yōu)質服務”，短短十年，三全公司由當初的一個小廠，發(fā)展成為現(xiàn)今占地八萬多平方米，擁有幾十條現(xiàn)代化的生產線及幾萬噸低溫冷庫的大型速凍食品生產企業(yè)，公司現(xiàn)有員工2萬多人，在全國有35個分公司、辦事處及分廠。目前，主要產品是以湯圓、水餃、粽子、面點、點心等為主的中式速凍及常溫食品，共有數百個品種，年產量幾十萬噸。

從1995年起，三全的發(fā)展速度明顯加快，并且越來越快。1995年，三全被國家工商局評為“全國500家最大私營企業(yè)”之一；1997年，國家六部委將“三全食品”列入中國最具競爭力的民族品牌；2004年，企業(yè)銷售額為14億元，列中國私營企業(yè)納稅百強第61位；今年，企業(yè)銷售額預計將達到 20億元，穩(wěn)居中國速凍食品企業(yè)龍頭位置。公司還在同行業(yè)中率先取得了自營進出口權，一個日產200噸的國際標準化大型出口車間已建成投產，產品已出口到北美、歐洲、澳洲和亞洲的十多個國家和地區(qū)。銷量和市場占有率穩(wěn)居全國同行業(yè)第一位（2001年占有率為19.83%）；已取得ISO9001和HACCP兩項國際認證，產品已出口到美國、加拿大、新加坡、港澳和歐洲部分國家。

“三全食品”的發(fā)展，帶動了整個鄭州及河南省速凍食品行業(yè)的發(fā)展，使其成為我省的支柱產業(yè)，鄭州市也因此成為全國的速凍食品生產基地。同時，還帶動了臨近地區(qū)的農副產品深加工業(yè)、運輸業(yè)，和勞動再就業(yè)的發(fā)展，僅鄭州市年產速凍食品10萬噸，解決就業(yè)人員5萬人。安置里大量農村剩余勞動力和城市下崗工人，帶動了相關產業(yè)幾十萬人增收，是速凍食品行業(yè)首家被國家農業(yè)部、財政部、國家稅收總局等九部委聯(lián)合認定的“農業(yè)產業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)”，還被國家稅務總局認定為“中國私營企業(yè)納稅百強”，三全的發(fā)展經驗得到了政府和社會的肯定，成為走和諧發(fā)展道路的典范。

三全公司設有行業(yè)內唯一一家國家級企業(yè)技術中心，擁有行業(yè)唯一一家博士后科研工作站。“三全”品牌被中國品牌研究院認定為速凍食品行業(yè)的標志性品牌，是速凍食品行業(yè)內唯一一家既獲得“中國馳名商標”又取得“中國名牌產品”稱號的企業(yè)。

通過這次參觀我對速凍水餃和速凍湯圓的生產工藝以及生產過程中的技術問題有了更深的了解。.速凍水餃制品就是眾多速凍食品中一朵艷麗的奇葩，為眾多生產企業(yè)和廣大消費者所鐘愛。速凍水餃的加工藝分為以下幾步：第一步是肉餡的制作。把新鮮的肉類和蔬菜經過預處理后，加入香辛料及調味品混合制成。第二步是面皮的制作。把精制面粉或專用餃子粉加水和鹽以及面粉改良劑混合制成面團，再用手工或機器制作面皮。第三步是餃子的包制成型，采用手工或餃子柵巴肉餡包進面皮里，捏成一定的形狀，要求飽滿，重量在13--15克之間，以皮薄大餡為佳。第四步是餃子的速凍。將包好的餃子擺放在不銹鋼盤上，依次放人速凍機的鏈條上或速凍冷庫里進行速凍，要求速凍溫度達-34攝氏度，速凍時間30分鐘，中心溫度在—10攝氏度以下，使產品快速地通過冰晶生成區(qū)，以保證餃子的原汁原味。第五步是按要求的重量進行包裝入庫。速凍后的餃子要及時按要求包裝，以免使產品的溫度回升，表面發(fā)軟，影響產品質量。

面粉:面粉必須選用優(yōu)質、潔白、面筋度較高的特制精白粉，有條件的可用特制水餃專用粉。對于潮解、結塊、霉爛、變質、包裝破損的面粉不能使用。對于新面粉，由于其中存在蛋白酶的強力活化劑硫氫基化合物，往往影響面團的拌合質量，從而影響水餃制品的質量，對此可在新面粉中加一些陳面粉或將新面粉放置一段時間，使其中的硫氫基團被氧化而失去活性。有的添加一些品質改良劑也可，不過會加大制造成本又不易掌握和控制，通常不便使用。面粉的質量直接影響水餃制品的質量，應特別重視。

原料肉：必須選用經獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格的新鮮肉或冷凍肉。嚴禁冷凍肉經反復凍融后使用，因它不僅降低了肉的營養(yǎng)價值，而且也影響肉的持水性和風味，使水餃的品質受影響。冷凍肉的解凍程度要控制適度，一般在20℃左右室溫下解凍10小時，中心溫度控制在2-4℃。原料肉在清洗前必須剔骨去皮，修凈淋巴結及嚴重充血，淤血處，剔除色澤氣味不正常部分，對肥膘還應修凈毛根等。將修好的瘦肉肥膘用流動水洗凈瀝水，絞成顆粒狀備用。

蔬菜：要鮮嫩，除盡枯葉，腐爛部分及根部，用流動水洗凈后在沸水中浸燙。要求蔬菜受熱均勻，浸燙適度，不能過熟。然后迅速用冷水使蔬菜品溫在短時間內降至室溫，瀝水絞成顆粒狀并擠干菜水備用。燙菜數量應視生產量而定，要做到隨燙隨用，不可多燙，放置時間過長使燙過的菜“回生”或用不完凍后再解凍使用都會影響水餃制品的品質。

餃餡配制:餃餡配料要考究，計量要準確，攪拌要均勻。要根據原料的質量、肥瘦比、環(huán)境溫度控制好餃餡的加水量。通常肉的肥瘦比控制在2∶8或3∶7較為適宜。加水量:新鮮肉>冷凍肉>反復凍融的肉；四號肉>二號肉>五花肉>肥膘；溫度高時加水量小于溫度低時。在高溫夏季還必須加入一些2℃左右的冷水拌餡，以降低餃餡溫度，防止其腐敗變質和提高其持水性。向絞餡中加水必須在加入調味品之后(即先加鹽、味精、生姜等，后加水)，否則，調料不易滲透入味，而且在攪拌時攪不粘，水分吸收不進去，制成的絞餡不鮮嫩也不入味。加水后攪拌時間必須充分才能使絞餡均勻、粘稠，制成水餃制品才飽滿充實。如果攪拌不充分，餡汁易分離，水餃成形時易出現(xiàn)包合不嚴、爛角、裂口、汁液流出現(xiàn)象，使水餃煮熟后出現(xiàn)走油、漏餡、穿底等不良現(xiàn)象。如果是菜肉餡水餃，在肉餡基礎上再加入經開水燙過、經絞碎擠干水分的蔬菜一起拌和均勻即可。

湯團是我國傳統(tǒng)的點心食品，深受廣大消費者的喜愛。它以糯米粉原料制作外皮，內包各種餡心，制成方便食品。由于餡心在常溫下難以保存、外皮易老化，貯存時間較短，故不能進行規(guī)?；a。速凍湯團是利用傳統(tǒng)制作工藝與現(xiàn)代技術相結合而制成的工業(yè)化產品，經過精細加工后，再速凍、冷藏，既保留了產品的原有風味，又能較長期保質。

對于湯圓的生產工藝流程是：面團、豆沙餡→成形(捏皮，捏窩)→檢驗→裝盤→速凍→包裝→檢驗→成品→冷藏。其中的技術要求是：

1、成形：將米粉面團下劑子，搓圓。先捏成半圓球形的空心殼(中間稍厚，邊口稍薄，形似小鍋)，稱為“捏皮”；包入豆沙餡，把口收攏、收小，封口包死，掐去劑頭，然后兩手托起，搓呈圓形，稱“捏窩”。要求：餡心包在中間，包皮厚薄均勻。

2、檢驗：要求包口緊而無縫，大小均勻一致。

3、裝盤：將同級的湯團裝入冷凍盤中。

4、速凍：溫度控制在-32～-35℃，時間20min.5、包裝：分250g及500g食品塑料袋或盒裝。

6、檢驗：要求封口緊密，無異物，包裝表面潔凈。

7、冷藏：溫度控制在-18℃

8、產品質量標準裝箱入庫：

（1）.裝箱前先核對包裝箱上的規(guī)格、品種、生產日期、質檢號是否打印準確清晰，與包裝產品是否一致。

（2）.把通過金屬檢測器合格的整袋湯圓，計數裝入包裝箱，裝箱平整，不得多裝或少裝。

（3.）用膠帶封口，要求封口平整嚴密，左右對稱。

（4）.將封箱合格的湯圓，在夏季要求10分鐘內送入-18℃的冷庫內，冬季要求15分鐘內送入-18℃的冷庫內。要求冷庫的庫溫基本恒定。浮動范圍在±1℃。

對于感官指標有以下要求:首先，色澤：潔白如玉，具有湯團應有的色澤。其次，氣味和滋味：具有湯團應有的糯米香味和滋味，柔和爽口，無異味。

對于速凍餛飩的工藝過程 主要包括產品和配菜的工藝流程：

1、產品的主要工藝流程為

配制面粉→和面→制皮→制餡→包制→熟化→預冷→凍結→干燥→包裝→成品

2、配菜的主要工藝流程

原料→清洗→切分→凍結→干燥→包裝→成品

五、見習體會

短短的一天過去了我感觸頗深。首先作為一個大型的食品廠有眾多的員工他們分工明確，各司其職，說明了公司的管理制度的明確到位。其次，這次見習我深深體會到了學習和實踐結合的重要性，在學校我們要學好專業(yè)課的同時也要培養(yǎng)自己的動手能力。獲得更多的感性認識，把專業(yè)課與實際生產更好的聯(lián)系起來，為以后能夠靈活運用理論知識解決實際生產中的問題，同時綜合檢驗我們所學知識，并使我們進一步了解企業(yè)、社會、以完成我們從學習崗位到工作崗位的初步過渡。

第二篇：走訪鄭州三全食品有限公司調查報告

走訪鄭州三全食品股份有限公司調查報告 調查目的：了解現(xiàn)代企業(yè)管理方式及工作流程，落實科學發(fā)展觀在實際中的應用.調查對象：鄭州三全食品股份有限公司的員工及經理

調查內容：產品生產,質量把關，節(jié)能環(huán)保，企業(yè)效益，企業(yè)文化等方面的情況。

調查方式：本次調查采用的是訪談法，觀察法，資料法相結合的方法。調查時間：2011年10月五號

調查人：xxx

調查結果及分析：第一，三全食品公司在生產安全方面嚴格把關，公司對原料要求很高，對原料進廠嚴格把關，決不允許任何不合格原料的進廠生產，這樣既有利于防止不合格產品的出廠同時也更好地減少了不合格原料的生產。比如：三全食品公司在蔬菜進場前會對蔬菜進行嚴格的感官檢驗，實驗室檢驗，從而預防腐爛、黃葉等不新鮮蔬菜的進廠以及含有殘留農藥的蔬菜。通過感官檢查，主要是對蔬菜進行表面的安全檢查，對蔬菜的光澤、新鮮等方面進行檢查；通過對蔬菜抽樣化驗，檢測蔬菜中殘留農藥的含量來判斷生態(tài)蔬菜，如果殘留農藥檢測不合格，蔬菜將不會被允許進廠，從而很好地杜絕了生產方面的不合格問題。同時，通過對蔬菜質量的嚴格要求，三全公司對供應商嚴格要求，不允許生產任何不合格的蔬菜，從而在蔬菜的品種以及生態(tài)種植方面有很大的技術改進，對蔬菜的生態(tài)化生產更是減少了農藥等有害化學物質的使用，無論對土地、環(huán)境還是人自身都有很大的好處，生態(tài)生產符合科學發(fā)展觀的要求，從而在很多方面貫徹了科學發(fā)展觀的精神以及宗旨。在生產車間內，工人上工是要進行嚴格的消毒，消毒要進行好幾道工序，從根源上防止細菌病毒等微生物的污染，保證產品的安全合格；在其他的生產環(huán)節(jié)都是按照嚴格的規(guī)定生產，嚴格的規(guī)章制度是杜絕不良產品的最根本途徑。

如今，產品質量問題是社會關注的焦點問題，產品的好壞直接關系著消費者的身心安全以及企業(yè)的聲譽和效益。不合格的產品如果流入到消費者中，必然會造成一系列的安全問題，這就對人的安全構成一定的威脅。這樣的話就無從談起科學發(fā)展觀的“以人為本”的核心，企業(yè)的發(fā)展也就會背離科學發(fā)展觀的精神和宗旨。三全公司在生產質量和安全方面，很好地貫徹了科學發(fā)展觀，符合科學發(fā)展的要求。第二，三全公司力求發(fā)展，這幾年來公司不斷更新舊的設備，引進新的設備，從根本上增加公司的效益，同時，公司不斷創(chuàng)新研究，生產制造了各種新式的食品種類，為速凍食品行業(yè)增添了新的生命力，最大程度上提高了生產效益。三全食品在國內暢銷，同時也逐步推廣到國外市場，在國外市場上也占有很大的市場份額。三全公司在幾十年的發(fā)展中，不僅為我國的發(fā)展做了很大的貢獻也為中華美食的世界范圍推廣做了很大的貢獻，公司獲得了很多榮譽，這充分說明了公司的實力。貫徹科學發(fā)展觀，發(fā)展是第一要務，一定要注重發(fā)展，把發(fā)展作為重點在最大程度上提高生產力水平，把利益最大化，當然這是在一定的條件下，不能無限制的追求高效益，快發(fā)展。當今社會，企業(yè)效益往往會被作為判斷一個公司發(fā)展程度的判定標準，好的、高的企業(yè)效益是所有企業(yè)都很注重的一個方面。當然，發(fā)展不能忽略環(huán)境保護，我們時時刻刻強調要邊發(fā)展邊治理，決不能先發(fā)展后治理，這往往會花費更多的人力和物力，無論從哪個方面來說都是不劃算的！而三全公司就是這樣，大力發(fā)展的同時對生產廢物的處理也是同時處理，這樣有效的節(jié)省了后續(xù)治理的更大的財力和人力的浪費！

第三，在節(jié)能環(huán)保方面，三全公司做的也是非常好的。引進新設備，利用新的好的設備替代舊的不好的設備，新設備能夠更有效的節(jié)約能源，防止不必要的能源損耗，這樣一來，不僅節(jié)省了生產資金投入，同時也很好地節(jié)約了能源，起到一舉兩得的作用。對于廢棄物的處理，當然也是三全食品公司的一個要務，不論什么生產企業(yè)，生產過程中都會有一定的廢氣污染物，這些物質的處理是非常關鍵的。不處理當然是不可以的，這會對環(huán)境造成一定的污染和破壞，在這個強調環(huán)保的時代，我們當然要杜絕這種現(xiàn)象的發(fā)生。

第四：三全食品有限公司采用流水線工作，這樣既節(jié)省了體力勞動及時間又提高了生產效率。生產期間工人必須穿戴衛(wèi)生防護用品。生產方式基本符合科學發(fā)展觀的要求，但仍有很大的提升空間。第五：在企業(yè)文化方面，公司在不斷的建設中以使企業(yè)文化得到完善，以促進公司更好科學的發(fā)展。

調查總結：三全食品有限公司在發(fā)展上基本符合了科學發(fā)展觀第一要義，堅持以“以人為本”為核心，大體上采用“統(tǒng)籌兼顧”的科學方法，力求達到全面協(xié)調可持續(xù)發(fā)展。但是仍有很多不足，提升空間很大。

調查報告

院系：材料與化學工程學院 班級：高分子09 專業(yè)：高分子材料與工程 學號:540904010218 姓名：李銀萍

第三篇：三全公司見習

三全公司作為中國生產速凍食品最早、規(guī)模最大、市場網絡最廣的企業(yè)之一。中國第一顆速凍湯圓、第一只速凍粽子都出自三全，自公司成立以來始終堅持“ 全面的質量管理、全新的生產工藝、全方位的優(yōu)質服務”，短短十年，三全公司由當初的一個小廠，發(fā)展成為現(xiàn)今占地八萬多平方米，擁有幾十條現(xiàn)代化的生產線及幾萬噸低溫冷庫的大型速凍食品生產企業(yè)，公司現(xiàn)有員工2萬多人，在全國有35個分公司、辦事處及分廠。目前，主要產品是以湯圓、水餃、粽子、面點、點心等為主的中式速凍及常溫食品，共有數百個品種，年產量幾十萬噸。

“三全食品”的發(fā)展，帶動了整個鄭州及河南省速凍食品行業(yè)的發(fā)展，使其成為河南省的支柱產業(yè)，鄭州市也因此成為全國的速凍食品生產基地。同時，還帶動了臨近地區(qū)的農副產品深加工業(yè)、運輸業(yè)，和勞動再就業(yè)的發(fā)展，僅鄭州市年產速凍食品10萬噸，解決就業(yè)人員5萬人。安置里大量農村剩余勞動力和城市下崗工人，帶動了相關產業(yè)幾十萬人增收，是速凍食品行業(yè)首家被國家農業(yè)部、財政部、國家稅收總局等九部委聯(lián)合認定的“農業(yè)產業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)”，還被國家稅務總局認定為“中國私營企業(yè)納稅百強”，三全的發(fā)展經驗得到了政府和社會的肯定，成為走和諧發(fā)展道路的典范。

三全公司設有行業(yè)內唯一一家國家級企業(yè)技術中心，擁有行業(yè)唯一一家博士后科研工作站?！叭逼放票恢袊放蒲芯吭赫J定為速凍食品行業(yè)的標志性品牌，是速凍食品行業(yè)內唯一一家既獲得“中國馳名商標”又取得“中國名牌產品”稱號的企業(yè)。

以上是三全公司的基本信息，作為全國速凍食品行業(yè)的龍頭，其創(chuàng)始人陳澤民先生功不可沒。而此次三全之行給我最大的感觸除了三全公司的輝煌成就，還有就是陳澤民先生的傳奇式的創(chuàng)業(yè)史。

陳澤民，這個50歲時才開始創(chuàng)業(yè)的中國食品行業(yè)傳奇，現(xiàn)在已是世界公認的中國速凍食品的創(chuàng)始人，他的企業(yè)年銷售額近20億元。

陳澤民從小就是個無線電愛好者。從礦石收音機到真空管收音機，再到后來的半導體收音機和電視機、錄音機、錄像機，他都能組裝和維修。高中時，他利用理發(fā)推子的使用原理，幫農民制作了一臺收割機模型。

1965年，陳澤民從醫(yī)學院畢業(yè)，主動要求到四川工作。在工作中也搞了不少發(fā)明創(chuàng)造，還被評選為“科技標兵”。1979年，陳澤民調回鄭州市第五人民醫(yī)院工作。當時單位里有一臺價值幾十萬元但是被水淹后報廢的大型X光機，陳澤民硬是利用幾個星期的業(yè)余時間把它拆開修理好了。他甚至還仿照在北京展覽會上看到的一臺日本產的洗衣機，制造了當時鄭州第一臺土造洗衣機。

1984年，陳澤民被調到鄭州市第二人民醫(yī)院當副院長。但他在業(yè)余時間還是總想干點什么。1989年，陳澤民和愛人借了1.5萬元辦起了“三全冷飲部”，專門經營軟質冰琪琳。第二年，冷飲部用陳澤民自制的設備制作、批發(fā)鄭州當時惟一的夾心冰淇淋，生意非?；鸨??？墒敲磕?0月之后，冷飲業(yè)進入淡季，冷飲部幾十個工人就不知道干什么好。

在四川的十幾年里，陳澤民和愛人向當地人學會了做湯圓、米花糖等特色食品?；剜嵵菀院?，逢年過節(jié)，陳澤民夫妻都要做許多湯圓送給親戚、朋友嘗鮮。品嘗過的人，無不交口稱贊。這時候，陳澤民想起來有一年冬天到哈爾濱出差，見當地人包餃子一次包很多，吃不完就放到戶外凍著，于是他突發(fā)奇想：餃子能凍，湯圓也應該能凍，自己家做的湯圓冷凍起來拿到市場上賣，肯定會受歡迎。而且冷凍可以解決長時間保鮮的難題。3個月后，從原料配方到制作工藝程序，從單個粒重到包裝排列，從包裝材料到包裝設計，從營養(yǎng)、衛(wèi)生到生產、搬運等等，陳澤民拿出了整體的設計，做出了中國第一顆速凍湯圓，并先后申請了速凍湯圓生產發(fā)明專利和外形包裝專利。

1990年下半年，電視劇《凌湯圓》在中央電視臺熱播，陳澤民立即給剛剛研制出來的速凍湯圓起名為“凌湯圓”，并在第一時間注冊申請了“凌”、“三全凌”、“三全”商標。如今，小小的湯圓已經為陳澤民帶來了數以億計的財富，更為中國開創(chuàng)了上百億元的速凍食品市場。發(fā)明出市場上獨一無二的產品，成功的大門向陳澤民敞開了。但是，如何讓商家和客戶接受？ 下了班，年近五十的陳澤民蹬著三輪車開始推銷產品。他拉著燃氣灶和鍋碗瓢盆，到市內的副食品商店，現(xiàn)場煮給人家品嘗。1990年12月底，陳澤民把速凍湯圓拉到了鄭州市很有名氣的一家副食品商場。商場負責人在嘗了“三全凌湯圓”后，半信半疑地答應先進兩箱試試。他又拜訪了鄭州市的幾大商場，也爭取到了“送兩箱試試”的待遇。然而，第二天，經理們就希望陳澤民長期大量供貨。那年春節(jié)前，陳澤民去北京開會，他帶著速凍湯圓模型到了西單菜市場。經過耐心講解，商場負責人同意進兩噸來試銷。結果會還沒開完，商場經理就打來電話，讓他以最快速度再送來5噸。此后，陳澤民先后在西安、太原、沈陽、濟南、上海等中心城市建立了銷售渠道。經過一年多的市場開拓，陳澤民認識到速凍食品將成長為一個龐大的產業(yè)，便于1992年5月辭職下海專心賣湯圓，并開始組建“三全食品廠”。當時，一套進口的速凍機需要1000多萬元，國產的也得100多萬元，陳澤民就自己買材料，自己設計制造，硬是建起了當時國內第一條速凍湯圓生產線，正式走上工業(yè)化生產的軌道。

1992年下半年，陳澤民把生產管理交給家人，一個人開著一輛4000元買來的二手舊面包車，拉著冰箱、鍋碗瓢盆、燃氣灶，到全國各地現(xiàn)煮現(xiàn)嘗地跑推銷。在陳澤民看來，這是一段非常艱辛的經歷。可就是用這種最笨的方法，“三全凌湯圓”在全國各地的市場迅速打開。1993年起，三全的日產量達到了30噸。

由于市場形勢良好，1995年前后，全國出現(xiàn)了大量仿制“三全凌湯圓”的企業(yè)。這時候，陳澤民審時度勢，決定放棄對同行侵害自己專利的追究。

速凍食品是個技術門坎很低的行業(yè)，專利官司打不勝打，耗費精力得不償失。中國的速凍食品業(yè)正處于起步階段，僅靠一個三全是無法滿足巨大的社會需求。海外的速凍食品工業(yè)比我們先進得多，你擋住了身邊的同胞，也擋不住別人登陸上岸，與其讓海外企業(yè)長驅直入，倒不如本土同胞齊心協(xié)力，把市場迅速做大，在較短的時間里形成有一定抵抗力的民族速凍產業(yè)。而我要做的，就是苦練內功，永遠保持領先的位置。

也就是從1995年起，三全的發(fā)展速度明顯加快，并且越來越快。1995年，三全被國家工商局評為“全國500家最大私營企業(yè)”之一；1997年，國家六部委將“三全食品”列入中國最具競爭力的民族品牌；2004年，企業(yè)銷售額為14億元，列中國私營企業(yè)納稅百強第61位；今年，企業(yè)銷售額預計將達到 20億元，穩(wěn)居中國速凍食品企業(yè)龍頭位置。

正是陳澤民的堅持不懈，不斷創(chuàng)新才成就了今天的三全。成就了這個憑借著先進的生產設備、一流的生產技術、規(guī)范科學的管理、過硬的產品質量，在全國速凍食品行業(yè)已連續(xù)數年雄居市場占有率之榜首的企業(yè)。三全被國家工商總局評為全國500家最大私營企業(yè)之一，全國520家重合同、守信用單位，全國質量管理先進企業(yè)；被金融系統(tǒng)評為“AAA”及信用等級企業(yè)，被省政府命名為“河南省速凍食品重點大型企業(yè)”、“河南省重點扶持的十家農副產品深加工企業(yè)”；被鄭州市政府確定為“全國食品生產基地”；被國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局評為“國家質量管理先進單位”。2003年被國家九

部委聯(lián)合認定為“農業(yè)產業(yè)化國家級重點龍頭企業(yè)”。2003年9月我們生產的湯圓、水餃被國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局評為 “中國名牌產品”。三全”品牌被中國品牌研究院認定為速凍食品行業(yè)的標志性品牌，連續(xù)多年入選“中國500最具價值品牌”，同時獲得“中國馳名商標”和“中國名牌產品”等榮譽稱號。這一系列的榮譽無不顯示著三全強大的實力及陳澤民無與倫比的人格魅力！

三全，不僅僅只是以企業(yè)的名字，更是一種文化，一種精神，一個傳奇的代名詞，我堅信三全的明天會更好。

第四篇：食品工廠見習報告

2013 報 告 食品與生物工程學院 食品科學與工程09-03班劉韶飛 540903010328 年5月2號實習

實習報告

1、參觀多福多

多福多公司是一家主要生產饅頭的企業(yè)，自主研發(fā)的DFD智能化仿生饅頭生產線獲得了二十多項國家專利，具有國際領先水平。整體生產過程完全模仿手工饅頭制作，將手工饅頭的制作過程分解于饅頭生產線之上，運用先進的工藝流程控制管理，完全克服了工業(yè)化饅頭生產中機制饅頭不如手工饅頭品質的瓶頸。該設備奠定了饅頭行業(yè)發(fā)展的里程碑，為眾多饅頭企業(yè)提供了強大的硬件和軟件支持。

多福多的宗旨是為全世界的華人提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、美味的中國傳統(tǒng)主食，弘揚中國傳統(tǒng)飲食文化。

在實習的過程中，了解多福多饅頭從原料生產到成型包裝的生產鏈，并了解多福多的企業(yè)文化和發(fā)展期望及企業(yè)理念，最后參觀了多福多的研發(fā)實驗室。

鄭州多福多食品有限公司是河南興泰科技實業(yè)有限公司的全資子公司。河南興泰科技實業(yè)有限公司是國內唯一擁有省級面制食品工程研究中心和面制食品工程標準研究中心的企業(yè)，在小麥，面粉和面制食品研究上取得豐碩的研究成果，也是唯一一家將谷物化學運用于主食的實際制作生產的企業(yè)，并牽頭制定《小麥粉饅頭》國標。為鄭州多福多食品有限公司提供強有力的技術支持。

通過中國傳統(tǒng)主食市場探索的試點，在國內首創(chuàng)了全封閉透明式的生產經營模式，運用工程中心自行研發(fā)的DFD智能化仿生饅頭生產線，生產出超過手工饅頭質量的“多福多”品牌饅頭，其高質量、安全、衛(wèi)生等特點已經成為鄭州人民主食饅頭的首選。多福多的宗旨是為全世界的華人提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、美味的中國傳統(tǒng)主食，弘揚中國傳統(tǒng)飲食文化。

2、河南花花牛乳業(yè)有限公司

河南花花牛乳業(yè)有限公司是以液態(tài)奶生產為主的河南省農業(yè)產業(yè)化重點龍頭企業(yè)，擁有鄭州低溫、新鄭和漯河常溫共三個生產廠，是河南本土最大的乳品生產基地，日加工能力達600噸以上，其中低溫的鮮奶、酸奶占80%，產品包括巴氏奶、超高溫奶和二次滅菌奶三大類。

經過本次實習，我們更深的了解了酸奶的生產加工工藝，流程：

原料奶→儲奶罐→奶倉→配料罐→均質器→殺菌→儲存器→在加工（酸奶）→成品罐→包裝→冷卻→產品運輸各種銷售渠道→消費者

3、河南南街村食品有限公司

河南省南街村集團有限公司是產、供、銷一條龍，農、工、貿一體化的集體性質的大型集團公司。南街村集團以糧食深加工為主導方向、以生產多種方便食品為龍頭，產業(yè)涉及食品、飲料、酒類、印刷、包裝、醫(yī)藥、工藝品雕刻、旅游等，產品有15大類，近200個品種。

南街村集團擁有各類研發(fā)實驗儀器設備582臺（套），總價值1163萬元。其中有：具有國際先進水平的近紅外面粉分析儀、布拉本德粉質儀、拉伸儀、液相色譜儀、氣相色譜質譜儀、紫外/可見分光光度計、物性測定儀、傅立葉變換紅外光譜儀、冷凍干燥機、噴霧

干燥機等各種先進實驗檢測儀器設備和中試設備，能對新開發(fā)的各種產品的各項性能及指標進行檢驗、檢測、分析以及新產品的小試和中試。

南街村集團以糧食深加工為主導方向、以生產多種方便食品為龍頭，產業(yè)涉及食品、飲料、酒類、印刷、包裝、醫(yī)藥、工藝品雕刻、旅游等，產品有15大類，近200個品種。分別是：面粉系列、方便面系列（如北京方便面）、調味品系列、飲料系列、啤酒系列、白酒系列、鮮拌面系列、熱干面系列、麥恩休閑食品系列、藥品系列、包裝材料系列、膠印制品系列、彩印制品系列、工藝品系列、假發(fā)系列等。其中部分產品出口銷售到蒙古、朝鮮、俄羅斯、韓國、日本、美國、澳大利亞、孟加拉國、南非等國。

通過實習，我們了解到南街村非油炸方便面的獨特生產工藝：

煮鍋水洗→電腦計量→自動包裝→高溫殺菌→冷風冷卻→避光儲存

4、雙匯集團

雙匯集團是以肉類加工為主的大型食品集團，雙匯集團始終堅持圍繞“農”字做文章，圍繞肉類加工上項目，依靠“優(yōu)質、高效、拼搏、創(chuàng)新、敬業(yè)、誠信”的企業(yè)精神，不斷進行管理創(chuàng)新、技術創(chuàng)新、市場創(chuàng)新，企業(yè)實現(xiàn)了持續(xù)、快速、健康發(fā)展。雙匯集團堅持用大工業(yè)的思路發(fā)展現(xiàn)代肉類工業(yè)，先后投資40多億元，從發(fā)達國家引進先進的技術設備4000多臺套，高起點、上規(guī)模、高速度、高效益建設工業(yè)基地，形成了以屠宰和肉制品加工業(yè)為主，養(yǎng)殖業(yè)、飼料業(yè)、屠宰業(yè)、肉制品加工業(yè)、化工包裝、彩色印刷、物流配送、商業(yè)外貿等主業(yè)突出、行業(yè)配套的產業(yè)群。雙匯集團堅持自主創(chuàng)新，打造創(chuàng)新型企業(yè)。雙匯集團堅持用現(xiàn)代物流業(yè)改造傳統(tǒng)的屠宰業(yè)，率先把冷鮮肉的“冷鏈生產、冷鏈配送、冷鏈銷售、連鎖經營”模式引入國內，大力推廣冷鮮肉的品牌化經營，實現(xiàn)熱鮮肉、冷凍肉向冷鮮肉轉變，傳統(tǒng)銷售向連鎖經營轉變，改變傳統(tǒng)的“沿街串巷、設攤賣肉”舊模式，結束了中國賣肉沒有品牌的歷史，引導了行業(yè)的發(fā)展方向，雙匯開創(chuàng)中國肉類品牌。雙匯產品做到頭頭檢驗、系統(tǒng)控制，確保食品安全。

雙匯集團堅持用大工業(yè)的思路發(fā)展現(xiàn)代肉類工業(yè)，先后投資40多億元，從發(fā)達國家引進先進的技術設備4000多臺套，高起點、上規(guī)模、高速度、高效益建設工業(yè)基地，形成了以屠宰和肉制品加工業(yè)為主，養(yǎng)殖業(yè)、飼料業(yè)、屠宰業(yè)、肉制品加工業(yè)、化工包裝、彩色印刷、物流配送、商業(yè)外貿等主業(yè)突出、行業(yè)配套的產業(yè)群。

通過實習，了解雙匯火腿腸的生產工藝：

原料冷肉→解凍→絞碎→攪拌→腌制→斬拌→灌腸→蒸煮→殺菌→冷卻→成品檢驗→貼標簽→入庫保藏

5、白象食品有限公司

白象集團食品有限公司是以方便食品開發(fā)、生產為主的集科、工、貿為一體的國家大型一級企業(yè)，主要產品為“白象”牌系列方便面、掛面和面粉。白象集團以“獻卓越食品服務顧客、創(chuàng)白象價值回饋社會”為使命，努力進取，銳意改革，堅持管理創(chuàng)新，追求持續(xù)快速健康成長，立意打造國內主食行業(yè)第一品牌。不斷提供讓消費者接受和認同的產品，是白象集團贏得消費者及提高企業(yè)競爭力的關鍵，更是“白象”方便面贏得市場的立足點。

白象作為食品生產企業(yè)，精選上等原料是確保產品品質的關鍵。公司目前擁有優(yōu)質麥繁種基地，并將在其他省市山區(qū)遠離污染進行優(yōu)質小麥品種的培育。嚴格按照綠色環(huán)保無公害的健康農業(yè)標準種植，大大降低了化肥及有害農藥的投放量，使面粉質量得到了極大的提升。為后期食品生產奠定了良好的品質基礎。為持續(xù)提高集團產品的品質和安全性，集團作為食品行業(yè)龍頭企業(yè)積極參與了國家食品藥品檢驗檢疫局和中國食品協(xié)會組織的‘食品安全信用體系建設’，從農田到餐桌對危害食品安全的物理、化學和生物因素進行全過程的監(jiān)控，保證食品的安全性。

通過實習，我們更加深刻的了解到方便面的基本加工原理是：將成型后的面條通過蒸汽使其中的蛋白質變性，淀粉高度糊化，然后借助油炸或熱風干將糊化的面條進行迅速脫水干燥，這樣制得的產品不但易保存，而且易復水。方便面的主要配料包括小麥粉，精煉棕櫚油，淀粉，食用鹽，谷朊粉，硫酸鈉，增稠劑，水分保持劑，乳化劑，抗氧化劑。

6鄭州雪麥龍香料有限公司

鄭州雪麥龍香料有限公司是一家專業(yè)生產天然植物香料的高新技術生產公司，憑借超臨界萃取技術，分子蒸餾技術等高新技術工藝，每年為全國各類的香精香料、方便面、肉制品、調味品企業(yè)提供各種天然香精、精油、樹脂油、天然香料油、微膠囊和拌扣型精粉等。

第五篇：食品工廠見習報告

食品企業(yè)見習報告

學院：食品科學學院 專業(yè)：食品科學與工程 學號： 姓名： 時間： 2015年6月

食品企業(yè)見習報告

一、見習目的

1、了解本專業(yè)在實際生產中的相關知識；

2、了解企業(yè)廠史、生產現(xiàn)狀及發(fā)展遠景等；

3、初步掌握生產工藝的流程及所用的設備，為以后的學習、畢業(yè)論文以及工作打下堅實的基礎。

二、見習時間

2015年6月

三、見習單位

山西太原雙合成食品有限公司（山西·榆次）山西太原六味齋實業(yè)有限公司（山西·太原）

四、見習總結

1、山西太原雙合成食品有限公司

雙合成始創(chuàng)于1838年，是山西食品業(yè)的著名品牌企業(yè)。為中華老字號、中國五星級餅店、中華糕餅領袖品牌20強、全國月餅生產企業(yè)25強、中國粽子生產優(yōu)秀企業(yè)、中國優(yōu)秀誠信企業(yè)、中國烘焙最具美譽度品牌，郭杜林晉餅制作技藝被列為國家級非物質文化遺產名錄。

在公司解說員的帶領下，我們了解了公司的企業(yè)文化和發(fā)展歷程。雙合成傳承中國福喜文化，精心選料，科學配伍，均衡營養(yǎng)，百年香傳，將“中國味道、山西特色、福喜內涵”的食品文化，演化為中式、西式、娘家、感恩、喜慶和文化主題等系列產品，致力做“中國最有發(fā)展力的老字號”。雙合成擁有雙合成、梅森凱瑟、娘家三個品牌。雙合成品牌以傳統(tǒng)中點為主、西點為輔運營市場；梅森凱瑟品牌以時尚西點運營市場；娘家早餐作為太原市政府便民工程，以早餐、主食運營市場。雙合成在榆次建有150畝地的生產工業(yè)園區(qū)，在陽曲建有300畝地的玫瑰種植園區(qū)。雙合成技術研發(fā)中心為省級技術中心。雙合成繼承了百年來刻苦艱辛的光榮歷史和企業(yè)文化，始終堅持“以品種促發(fā)展，以服務求生存，以質量樹信譽”的經營方針和“心系大眾，奉獻精品”的經營宗旨，一步一個腳印，踏實走來?，F(xiàn)擁有年銷售收入近億元，擁有一大批高素質的專業(yè)人才，擁有兩座現(xiàn)代化工廠和多條國內領先的糕餅自動生產線，開設了五十家直營連鎖店，公司下屬營銷中心、生產中心，人力資源中心等部門，并且與山西大學生命科學系聯(lián)合創(chuàng)辦了食品研發(fā)中心，現(xiàn)已發(fā)展成為山西食品行業(yè)的龍頭企業(yè)，在全國烘焙行業(yè)具有一定的影響力。公司的各類產品曾多次獲得國家及行業(yè)各種榮譽，深受消費者青睞，雙合成商標被評為全省“著名商標”，月餅年年被國家輕工業(yè)協(xié)會評為“中國名餅、名牌月餅”。

2、山西太原六味齋實業(yè)有限公司

六味齋是始創(chuàng)于1738年（清朝乾隆三年）的中華老字號，生產的醬肉系列產品是我國傳統(tǒng)食品，三晉名吃，曾作為皇宮貢品享譽京師。

山西太原六味齋實業(yè)有限公司是在1997年在太原六味齋醬肉店和六味齋肉制品廠基礎上改制而成立的，現(xiàn)有職工400余人，占地面積有24708平方米，建筑面積8500平方米，本公司具有260多年的肉制品加工史，具有產、加、銷一體化的格局和食品加工、商業(yè)、科研開發(fā)等產業(yè)多元化的優(yōu)勢。生產肉制品、豆制品、速凍食品、快餐四大系列130余個品種，年產肉制品200萬公斤，豆制品100萬公斤，速凍食品50萬公斤，六味齋公司是目前山西省最大的低溫肉制品加工企業(yè)，也是山西省最大的食品加工企業(yè)之一，六味齋公司以其骨干企業(yè)的悠久歷史和高品質的產品享譽業(yè)內。

在公司領導的帶領下，我們參觀了公司的生產車間，觀察肉制品和豆制品的生產流程及主要工藝。進入車間走廊，參觀時并未進入車間，是站在走廊上隔著玻璃觀看。工人們忙碌的工作著，可以看出他們對自己工作的熟練，他們統(tǒng)一穿工衣，戴帽子、口罩和手套，沒看見穿涼鞋或者拖鞋的。整個生產加工過程井然有序。工作人員也認真的在一旁講解了各個步驟的過程和原理，并對我們的問題給出了簡潔而明

了的答案。讓我們切實體會到了理論與實踐的結合的重要性。

通過一天的參觀實習，我們對所參觀的工廠和企業(yè)的生產過程有所了解，這些為今后學習生活打下深厚的理性認識基礎。完成了一個從理論到實踐，從實踐到理論的一個相互滲透相互升華的過程。見習讓我真正體會到了食品工廠的生活，知道了員工在干什么，也想到自己以后怎樣去工作。我們也深深感到原來平時學習的原理和實際是相差很大的。我們要想真正的學到東西，不只是要學會書本上的東西，我們必須努力學習更多的知識，并要與實踐設施相結合。同時我也認識到了團隊協(xié)作的重要性，一個公司只有具備嚴謹認真的團隊精神，才可取得最后的輝煌。我們真誠的希望學校能夠推廣以及計劃更多的專業(yè)實訓，這樣可以讓學生能掌握更多的專業(yè)知識，為同學們成為一名更有用的技術人員打下堅實的基礎。最后，真心的感謝此次為見習活動付出努力的老師和同學們。