第一篇：XX酒店開業(yè)前的總體工作計(jì)劃

酒店開業(yè)前的總體工作計(jì)劃

一、酒店開業(yè)籌備的任務(wù)與要求酒店開業(yè)前的準(zhǔn)備工作，主要是建立部門運(yùn)營系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運(yùn)營在人、財(cái)、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備，具體包括：一)確定酒店各部門的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍

各部門經(jīng)理到崗后，首先要熟悉酒店的平面布局，最好能實(shí)地察看。然后根據(jù)實(shí)際情況，確定酒店的管轄區(qū)域及各部門的主要責(zé)任范圍，以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報(bào)總經(jīng)理。酒店最高管理層將召集有關(guān)部門對此進(jìn)行討論并做出決定。在進(jìn)行區(qū)域及責(zé)任劃分時(shí)，各部門管理人員應(yīng)從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識。按專業(yè)化的分工要求，酒店的清潔工作最好歸口管理。這有利于標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一、效率的提高、設(shè)備投入的減少、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)及人員的管理。職責(zé)的劃分要明確，最好以書面的形式加以確定。

二)設(shè)計(jì)酒店各部門組織機(jī)構(gòu)

要科學(xué)、合理地設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu)，酒店各部門經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標(biāo)等。

三)制定物品采購清單

飯店開業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營物品的采購是一項(xiàng)非常耗費(fèi)精力的工作，僅靠采購部去完成此項(xiàng)任務(wù)難度很大，各經(jīng)營部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。無論是采購部還是酒店各部門，在制定酒店各部門采購清單時(shí)，都應(yīng)考慮到以下一些問題：

1.本酒店的建筑特點(diǎn)

采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點(diǎn)有著密切的關(guān)系。例如，客房樓層通常需配置工作車，但對于某些別墅式建筑的客房樓層，工作車就無法發(fā)揮作用；再者，某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量，與樓層的客房數(shù)量直接相關(guān)，對于每層樓有18—20間左右客房的飯店，客房部經(jīng)理就需決定每層樓的主要清潔設(shè)備是一套還是兩套。此外，客房部某些設(shè)備用品的配置，還與客房部的勞動組織及相關(guān)業(yè)務(wù)量有關(guān)。再如餐飲部的收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間。按摩床能否進(jìn)按摩間的門口，等等

2.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。國家旅游局發(fā)布了“星級飯店客房用品質(zhì)量與配備要求”的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，它是客房部經(jīng)理們制定采購清單的主要依據(jù)。

3.本飯店的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場定位。

酒店管理人員應(yīng)從本酒店的實(shí)際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計(jì)的星級標(biāo)準(zhǔn)，參照國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制作清單，同時(shí)還應(yīng)根據(jù)本酒店的目標(biāo)市場定位情況，考慮目標(biāo)客源市場對客房用品的需求，對就餐環(huán)境的偏愛，以及在消費(fèi)時(shí)的一些行為習(xí)慣。

4.行業(yè)發(fā)展趨勢。

酒店管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識，不能過于傳統(tǒng)和保守。例如，飯店根據(jù)客人的需要在客房內(nèi)適當(dāng)減少不必要的客用物品就是一種有益的嘗試。餐飲部減少象金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排等等。

5.其它情況。

在制定物資采購清單時(shí)，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：出租率、飯店的資金狀況等。采購清單的設(shè)計(jì)必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時(shí)，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。

(四)協(xié)助采購

酒店各部門經(jīng)理雖然不直接承擔(dān)采購任務(wù)，但這項(xiàng)工作對各部的開業(yè)及開業(yè)后的運(yùn)營工作影響較大，因此，酒店各部門經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注并適當(dāng)參與采購工作。這不僅可以減輕采購部經(jīng)理的負(fù)擔(dān)，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。酒店各部門經(jīng)理要定期對照采購清單，檢查各項(xiàng)物品的到位情況，而且檢查的頻率，應(yīng)隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。

(五)參與或負(fù)責(zé)制服的設(shè)計(jì)與制作

酒店各部門參與制服的設(shè)計(jì)與制作，是飯店行業(yè)的慣例，同時(shí)，特別指出因?yàn)榭头坎控?fù)責(zé)制服的洗滌、保管和補(bǔ)充，客房部管理人員在制服的款式和面料的選擇方面，往往有其獨(dú)到的鑒賞能力。

(六)編寫酒店各部工作手冊 工作手冊，是部門的丁作指南，也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。一般來說，工作手冊應(yīng)包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運(yùn)轉(zhuǎn)表格等部分。

(七)參與員工的招聘與培訓(xùn)

酒店各部門的員工招聘與培訓(xùn)，需由人事部和酒店各部門經(jīng)理共同負(fù)責(zé)。在員工招聘過程中，人事部根據(jù)酒店工作的一般要求，對應(yīng)聘者進(jìn)行初步篩選，而酒店各部門經(jīng)理則負(fù)責(zé)把好錄取關(guān)。培訓(xùn)是部門開業(yè)前的一項(xiàng)主要任務(wù)，酒店各部門經(jīng)理需從本飯店的實(shí)際出發(fā)，制定切實(shí)可行的部門培訓(xùn)計(jì)劃，選擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員，指導(dǎo)其編寫具體的授課計(jì)劃，督導(dǎo)培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施，并確保培訓(xùn)丁作達(dá)到預(yù)期的效果。

(八)建立酒店各部門財(cái)產(chǎn)檔案 開業(yè)前，即開始建立酒店各部門的財(cái)產(chǎn)檔案，對日后酒店各部門的管理具有特別重要的意義。很多飯店酒店各部門經(jīng)理就因在此期間忽視該項(xiàng)工作，而失去了掌握第一手資料的機(jī)會。

(九)跟進(jìn)酒店裝飾工程進(jìn)度并參與酒店各部門驗(yàn)收酒店各部門的驗(yàn)收，一般由基建部、工程部、酒店各部門等部門共同參加。酒店各部門參與驗(yàn)收，能在很大程度上確保裝潢的質(zhì)量達(dá)到飯店所要求的標(biāo)準(zhǔn)。酒店各部門在參與驗(yàn)收前，應(yīng)根據(jù)本飯店的情況設(shè)計(jì)一份酒店各部門驗(yàn)收檢查表，并對參與的部門人員進(jìn)行相應(yīng)的培訓(xùn)。驗(yàn)收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。

(十)負(fù)責(zé)全店的基建清潔工作在全店的基建清潔工作中。酒店各部門除了負(fù)責(zé)各自負(fù)責(zé)區(qū)域的所有基建清潔工作外，還負(fù)責(zé)大堂等相關(guān)公共區(qū)域的清潔。開業(yè)前基建清潔工作的成功與否，直接影響著對飯店成品的保護(hù)。很多飯店就因?qū)Υ隧?xiàng)工作的忽視，而留下永久的遺憾。酒店各部門應(yīng)在開業(yè)前與飯店最高管理層及相關(guān)負(fù)責(zé)部門，共同確定各部門的基建清潔計(jì)劃，然后由客房部的PA組，對各部門員工進(jìn)行清潔知識和技能的培訓(xùn)，為各部門配備所需的器具及清潔劑，并對清潔過程進(jìn)行檢查和指導(dǎo)。

(十一)部門的模擬運(yùn)轉(zhuǎn) 酒店各部門在各項(xiàng)準(zhǔn)備工作基本到位后，即可進(jìn)行部門模擬運(yùn)轉(zhuǎn)。這既是對準(zhǔn)備工作的檢驗(yàn)，又能為正式的運(yùn)營打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

二、酒店開業(yè)準(zhǔn)備計(jì)劃

制定酒店開業(yè)籌備，是保證酒店各部門開業(yè)前工作正常進(jìn)行的關(guān)鍵開業(yè)籌備計(jì)劃有多種形式，飯店通常采用倒計(jì)時(shí)法，來保證開業(yè)準(zhǔn)備工作的正常進(jìn)行。倒計(jì)時(shí)法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。以下是一份用表格表達(dá)的開業(yè)前工作計(jì)劃，僅供參考。例：《某酒店開業(yè)前準(zhǔn)備工作計(jì)劃》進(jìn)度 內(nèi) 容 完成時(shí)間 責(zé) 任 人 備 注4月運(yùn)營）1.人力資源與營銷，2.餐飲部，3.房務(wù)部經(jīng)理進(jìn)場工作4.制定賓館招員計(jì)劃。5.制訂酒店組織結(jié)構(gòu)圖，6.崗位設(shè)計(jì)7.人員配備，8.薪資計(jì)劃。4.1---4.15 1.跟進(jìn)裝修工程進(jìn)度4月（工程）1． 土建完成，2． 精裝修開工3． 宿舍

4．后勤工程動工, 5． 消防,空調(diào),水.電.氣管道完成,6． 安裝窗7． 客房.餐飲大堂裝修8． 通信系統(tǒng)布線 4.1--4.1---5.301.1---4.301.1---4.302.1---

3.10-----1.重點(diǎn)是員工宿舍5月(運(yùn)1.員工報(bào)到,辦入店手續(xù), 2.新員工酒店入職培訓(xùn),3.開始市場調(diào)研,并制定營銷方案,4.印制各種報(bào)表.單據(jù)5.訂做員工訓(xùn)練服6.定制餐飲用具,客房物品,康樂設(shè)施5.1----6.305.20---6.30

5.25---6.30 人事

總辦

各部門經(jīng)理 1.本地和外地招員結(jié)合, 2.財(cái)務(wù)由董事會派 5(工程)1.完成宿舍2.工程.并訂購架床.被子3.弱電系統(tǒng)安裝,鍋爐安裝4.室外場地清理,做綠化計(jì)劃.5.定制廚房設(shè)備設(shè)施, 5.20---7.15.1-----6.305.1-----6.25 5.1------6.25 16月(運(yùn)營)1.安排員工到伙伴店實(shí)習(xí)2.制訂宴請名單與計(jì)劃3.定制營銷用品,開始前期介入性營銷 4.制訂開業(yè)典禮方案
5.制訂店內(nèi)店外裝飾采購方案6． 餐廳,會議的家具進(jìn)場7.檢查酒店各部工程與設(shè)備安裝完成情況 6.10—6.206.10---6.20

6.10---6.206.20----6.10----6.206.10---6.30 人事各部門,人事營銷部各部門.采購

采購 1．保證員工吃住。2．培訓(xùn)場地，用具3．用具印上酒店標(biāo)志6月(工程)1． 空調(diào)系統(tǒng)安裝與調(diào)試 2． 電器.通信系統(tǒng)安裝與調(diào)試 3． 廚房設(shè)備設(shè)施安裝與調(diào)試
4． 裝修工程竣工清理6.10---6.306.10---6.306.15---6.307月(運(yùn)營)1.安排員工到伙伴店實(shí)習(xí)2.制訂宴請名單與計(jì)劃3.定制營銷用品,開始前期介入性營銷< 4.制訂開業(yè)典禮方案5.制訂店內(nèi)店外裝飾采購方案6． 餐廳,會議的家具進(jìn)場 7.檢查酒店各部工程與設(shè)備安裝完成情況 8.15---9.058.20---8.308.20---

8.15---8.30 8.15---8.258.15---8.30 人事營銷部 營銷部 營銷部.總 各部門.采購工程部7月(工程)

執(zhí)行細(xì)則-------客房部

酒店開業(yè)前的總體工作計(jì)劃

序號 內(nèi)容 負(fù)責(zé)人 執(zhí)行人 開始時(shí)間 完成時(shí)間 備注

(一)硬件對酒店的附近配套環(huán)境進(jìn)行考察8月20日落實(shí)酒店架構(gòu)、編制人員要求8月30日3 落實(shí)酒店服務(wù)項(xiàng)目、功能8月30日4 酒店LOGO、主色調(diào)定稿營銷中心8月30日確定電腦、電話分機(jī)等數(shù)量、型號、閉路電視、客房控制設(shè)備等，確定綜合布線需求

8月31日酒店裝修的初步設(shè)計(jì)方案9月10日7 方案論證（綜合經(jīng)營者、管理者意見）9月30日8 酒店綜合布線方案（含電話總機(jī)、電源、電腦線等項(xiàng)目）9月30日9 酒店動力系統(tǒng)方案（供電、供水）9月30日10 酒店消防報(bào)警系統(tǒng)9月30日11 閉路電視監(jiān)控系統(tǒng)9月30日12 酒店設(shè)計(jì)方案、房間布置定稿10月10日13 酒店綜合布線定稿（選定廠家、方案）10月20日14 酒店管理系統(tǒng)選定（選定廠家）10月30日15 酒店總機(jī)（交換機(jī)）（選定廠家）10月30日16 酒店動力系統(tǒng)選定（選定供電方式、客房熱水供應(yīng)設(shè)備10月30日17 酒店消防報(bào)警系統(tǒng)（選定廠家）10月30日18 酒店閉路監(jiān)控電視系統(tǒng)（選定廠家）10月30日19 酒店進(jìn)行裝修11月1日制定酒店所需各項(xiàng)物品質(zhì)量、規(guī)格，走訪、了解市場11月15日21 列出酒店房間采購清單（見附表3)11月30日2

425 了解員工工服供貨商11月30日選定酒店各類采購供貨商，并根據(jù)要求、需求訂貨12月20日酒店隱蔽工程驗(yàn)收（消防排水管）12月20日列出酒店公共用品、辦公用品采購清單（見附表4)12月20日26 選定工服，并訂制12月30日27 確立酒店對外宣傳品單張并印制12月30日消防主機(jī)、濕式消防系統(tǒng)、煙感消防系統(tǒng)、消防聯(lián)動柜加壓風(fēng)機(jī)及排煙機(jī)等的測試1月10日29 確定酒店日常表格印制并交付印制1月15日30 驗(yàn)收衛(wèi)星、廣播、閉路、背景音樂等系統(tǒng)進(jìn)行測試1月15日31 驗(yàn)收賓館監(jiān)控系統(tǒng)、客房智能系統(tǒng)等，進(jìn)行測試1月15日32 確保門鎖系統(tǒng)的設(shè)置正確并登記記錄1月15日33 酒店裝修項(xiàng)目總體驗(yàn)收1月30日34 動工系統(tǒng)驗(yàn)收（水、電供應(yīng)）1月30日35 消防系統(tǒng)驗(yàn)收1月30日36 閉路電視驗(yàn)收1月30日37 管理公司、酒店網(wǎng)站建立1月30日38 800電話開通并投入使用1月30日

綜合布線情況的跟蹤及測試12月1日--1月31日40 酒店系統(tǒng)安裝（調(diào)試）完畢2月10日41 電話總機(jī)（調(diào)試）完畢2月10日

(二)軟件落實(shí)酒店架構(gòu)、編制人員要求8月20日落實(shí)酒店服務(wù)項(xiàng)目、功能8月30日

收集相關(guān)符合酒店要求的各級管理人員資料9月30日管理公司培訓(xùn)導(dǎo)師到崗10月10日酒店GM（總經(jīng)理）到崗10月20日酒店GM（總經(jīng)理）培訓(xùn)10月30日7 參照廣州同行標(biāo)準(zhǔn)制定酒店員工薪酬、福利10月30日8 編寫酒店簡介10月30日進(jìn)行市場調(diào)查、了解廣州本地酒店員工工資待遇，制定開業(yè)前人員福利方案報(bào)批10月30日10 征求酒店GM（總經(jīng)理）對酒店制度意見并做修改11月15日11 落實(shí)酒店住宿員工宿舍、送餐公司11月30日12 酒店獨(dú)立制度11月30日13 酒店各部管理人員到崗12月20日14 酒店管理人員培訓(xùn)12月30日15 各管理人員制訂各部培訓(xùn)方案12月30日賓館消防安全，控制體系建立，收集安全通道，疏散路線圖12月30日17 制定賓館銷售預(yù)算，送管理公司總經(jīng)理審批12月30日18 審核客房等價(jià)格，以及合同價(jià)格，送管理公司總經(jīng)理審批12月30日19 統(tǒng)一編寫賓館服務(wù)指南，送至管理公司總經(jīng)理審批后，交財(cái)務(wù)中心發(fā)外印刷

12月30日酒店全部員工到崗1月10日

2122

324 對所在地的同行進(jìn)行相關(guān)了解（對手策略、目標(biāo)客戶）完成酒店開業(yè)所需的各種執(zhí)照，辦妥有關(guān)手續(xù)制訂酒店具體營銷、房價(jià)等經(jīng)營有關(guān)的方案落實(shí)酒店布草洗滌公司，并簽訂合同1月15日 1月20日 1月30日 1月30日25 落實(shí)各工程維修公司并簽訂合同1月30日26 酒店采購物品全部到店（含工服、家俱、低耗品等）2月5日27 員工基本培訓(xùn)、操作完成2月5日28 酒店各項(xiàng)工作基本完成、落實(shí)2月10日29 酒店系統(tǒng)培訓(xùn)2月15日30 酒店全面進(jìn)行大清潔2月17日31 酒店試業(yè)2月18日32 正式開業(yè)2月28日

第二篇：酒店開業(yè)前的總體計(jì)劃

酒店開業(yè)前的總體計(jì)劃

1、成立籌備小組,確定小組成員及分工。

2、開始著手制定員工手冊、規(guī)章制度、服務(wù)程序、崗位職責(zé)等。

3、編排各分部門工作計(jì)劃（根據(jù)實(shí)際必要情況下進(jìn)行修正）。

4、確定培訓(xùn)計(jì)劃、人員、時(shí)間、地點(diǎn)。

5、對當(dāng)?shù)氐貐^(qū)餐飲進(jìn)行考察，確定經(jīng)營方式及菜系。

6、對酒店的特殊崗位人才列出需求表，并開始注意招聘專業(yè)崗位人才。

7、列出采購清單。

8、培訓(xùn)經(jīng)理到位。

9、確定餐廳、包間等服務(wù)場所名稱。（中英文）

10、進(jìn)行市場調(diào)查、了解本地酒店員工工資待遇，制定開業(yè)前人員福利方案報(bào)批。

11、拿出各部門具體的培訓(xùn)計(jì)劃和方案及安排。

12、酒店管理層和美術(shù)兼策劃學(xué)習(xí)VI設(shè)計(jì)手冊。

13、招聘廚師長及爐灶大廚，并陸續(xù)開始試菜。

14、與員工簽定培訓(xùn)合同。

15、員工培訓(xùn)。

16、確定廚師長及大廚人選，并安排到崗日期。

17、確認(rèn)供應(yīng)商，進(jìn)行全面采購，并與供應(yīng)商簽定采購合同。

18、確定各餐廳特色菜單、團(tuán)隊(duì)餐價(jià)格，并制定成完整資料送銷售部。

19、酒店各部門管理人員熟悉掌握程序。

20、完成員工食堂廚房設(shè)備及物品采購工作。

21、舉辦一連串公關(guān)活動，以提高酒店對外知名度。

22、酒店消防安全，控制體系建立，收集安全通道，疏散路線圖。

23、確定家具物品安放位置。

24、編寫各種菜式、份量、構(gòu)成標(biāo)準(zhǔn)制作成本卡，送財(cái)務(wù)部成本控制組。

25、配合各部門培訓(xùn)進(jìn)度，安排計(jì)劃，確定各部門實(shí)地操作，培訓(xùn)日期及地點(diǎn)。

26、設(shè)計(jì)酒店運(yùn)轉(zhuǎn)所必須的表格，交財(cái)務(wù)匯總印刷。

27、考察市場酒店情況及周邊市場情況，調(diào)查了解市場客源，了解主要競爭對手的銷售策略，銷售策略報(bào)批。

28、印刷所有對客表格。

29、驗(yàn)收酒店電梯，進(jìn)行測試。

30、確認(rèn)各部各級員工制服款式。

31、制定酒店銷售預(yù)算，送總經(jīng)理審批。

32、辦理酒店開業(yè)所必須的各種營業(yè)執(zhí)照許可證等。

33、綜合布線情況的跟蹤及測試。

34、審核申購合同價(jià)格，送總經(jīng)理審批。

35、確定酒店各級員工工資明細(xì)項(xiàng)目。

36、確定菜肴定價(jià)、宴會包桌價(jià)格及餐飲毛利，送總經(jīng)理審批。

37、與花卉供應(yīng)商聯(lián)系，確定酒店所需布置面積，并盡快簽定合同。

38、將菜肴拍成照片，制作菜譜。

39、成立消防委員會。

40、配合工程部、驗(yàn)收酒店消防及保安系統(tǒng)，安排供應(yīng)商對安、消部員工進(jìn)行培訓(xùn)，并開始接受酒店保衛(wèi)消防工作。

41、后廚其他人員招聘工作陸續(xù)展開。

42、后廚人員到位，展開后廚培訓(xùn)。

43、安排各部門員工接受相關(guān)的特別培訓(xùn)。

44、制定購買物品接收入庫工作計(jì)劃。

45、配合電腦供應(yīng)商徹底完成電腦系統(tǒng)的安裝。

46、消防主機(jī)、濕式消防系統(tǒng)、煙感消防系統(tǒng)、消防聯(lián)動柜加壓風(fēng)機(jī)及排煙機(jī)等的測試。

47、考核驗(yàn)收培訓(xùn)。

48、確定霓虹燈方案，并著手制作。

49、驗(yàn)收廣播、電視、背景音樂等系統(tǒng)進(jìn)行測試。

50、制定訂做、發(fā)放酒店制服計(jì)劃，并發(fā)放到位。

51、安排公安、消防等相關(guān)人員向酒店全體員工進(jìn)行安全知識培訓(xùn)。

52、驗(yàn)收酒店監(jiān)控系統(tǒng)，進(jìn)行測試。

53、衛(wèi)生大掃除陸續(xù)展開。

54、驗(yàn)收供電系統(tǒng)，并進(jìn)行測試。

55、驗(yàn)收酒店整套空調(diào)系統(tǒng)，進(jìn)行測試。

56、酒水、原材料陸續(xù)到位。

57、召開全體員工大會。

58、著手策劃開業(yè)慶典方案，確認(rèn)開業(yè)宴請人員。

59、各部門各崗位人員全面上崗，酒店進(jìn)入試營業(yè)狀態(tài)。

60、開業(yè)大吉。

餐飲企業(yè)促銷之道

從企業(yè)經(jīng)營角度來說

● 重視口碑宣傳。餐飲業(yè)有這么一句話：“金杯、銀杯不如口碑”。餐飲業(yè)是一種人情味很濃的行業(yè)，消費(fèi)者在某酒店餐廳得到良好的服務(wù)，品嘗到高質(zhì)量的菜品，就會成為它的義務(wù)宣傳員。在眾多信息渠道中，消費(fèi)者對周圍相關(guān)群體如家庭成員、朋友、同事提供信息的重視程度要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于廣告信息和推銷人員提供的信息，他們特別傾向于從相關(guān)群體獲取消費(fèi)信息，并會繼續(xù)把信息傳播給別人，讓信息加上人們的主觀評價(jià)不斷傳播下去。所以在很多情況下，“口碑”的滲透效果要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于企業(yè)本身的促銷活動。

● 勿強(qiáng)調(diào)什么都有。什么都有就等于什么都不太出色，有句俗話最能表達(dá)這種意思——“樣樣通，樣樣松。”許多酒店餐廳在經(jīng)營上發(fā)生問題，其中最大的問題就是菜式太多了。要知道，菜單愈長，廚房相對就愈大，做菜愈麻煩，時(shí)間花得愈多。菜單花樣多，耗損會多，庫存也會增多，在進(jìn)貨時(shí)，也頗傷腦筋。所以，菜單制定要遵循“3S”原則：①standard（標(biāo)準(zhǔn)）②special（特別）③simple（簡單）。以簡單的菜單，做出更好吃的菜肴，使客人的需要得到滿足。同時(shí)。菜式越簡單，才能精選材料及使單價(jià)下降，損失少，制作迅速，加快座位周轉(zhuǎn)率，并使客人容易記住餐廳特色。

● 特設(shè)菜單清庫存?！敖袢仗夭汀保谴蟛糠挚腿它c(diǎn)的菜，因?yàn)閮r(jià)錢不貴，味道不差，可能還附送飲料，所以很受歡迎。餐廳推出“今日特餐”，要掌握三個(gè)原則：①能大量采購的原材料；②烹飪時(shí)間短；③味道有特色。此外，倉庫中庫存品也可利用“今日特餐”來清理，如歐式餐廳的“special soup”，就是利用前日剩下的材料煮出來的。

● 快上快離是上策。餐廳上菜快，使客人離去快，才能提高座位周轉(zhuǎn)率。

但餐廳不可為提高周轉(zhuǎn)率而趕走客人，或服務(wù)態(tài)度不佳，這會使客人厭惡而不在上門。服務(wù)員應(yīng)技巧地使客人快些離去。

● 建立和收集《客源檔案》。如××領(lǐng)導(dǎo)×年×月×日生日，×公司×年×月×日年慶，×××領(lǐng)導(dǎo)結(jié)婚紀(jì)念日，到時(shí)提前發(fā)放賀信以此用來加強(qiáng)與食客的聯(lián)系，使酒店有一批穩(wěn)定的客源。大家可以這樣計(jì)算，若建立有5000客源檔案，一年有一次就餐機(jī)會，每天就有5000÷360=13.8次，上座概率就五分之一，那么每天也有2—3桌客源。贈券、贈品受歡迎。折價(jià)贈券可以郵寄，或附在廣告上，也可以當(dāng)面奉送。贈券上一般標(biāo)明折價(jià)金額或折扣率。它是刺激客人盡早盡快購買的有效工具，尤其是對那些價(jià)格敏感型的客人更為有效。如酒店為了吸引回頭客人，在客人離店結(jié)帳時(shí)，送給客人一張折價(jià)贈券。這客人下次再來酒店時(shí)，憑此券可享X折的折扣。另外，酒店應(yīng)有特色的小工藝贈品，讓客人覺得到酒店吃飯，除了能享受高層次的氣氛，還能得到令人心奇的小玩意兒。它不僅能起到宣傳作用，還能提高我們酒店的檔次。在發(fā)放上可以根據(jù)消費(fèi)的高低，贈品與之相配，但需要專人負(fù)責(zé)。

● 抱怨處理要周全。一般來說，客人對餐廳投訴，大致有以下幾種原因：①上菜太慢；②樣品與實(shí)際菜肴的份量相差太多；③菜中有異物；④味道太咸或太淡；⑤上錯(cuò)了菜等。餐廳主管人員應(yīng)事先做出預(yù)防以及設(shè)計(jì)出萬一不慎發(fā)生后的補(bǔ)救方法。首先，要虛心接受客人的抱怨，仔細(xì)聆聽客人的指責(zé)，冷靜地處理，使客人平息怒氣，并給客人一定的補(bǔ)償，使客人心平氣和地離去，而且愿意下次再來。

● 餐后服務(wù)暖客人。就餐后，客人除得贈品、優(yōu)惠券外，安排一兩個(gè)人為客人免費(fèi)洗車（憑餐券或其它手續(xù)）事雖小，卻能給客人減少許多麻煩，以此來增加客人對酒店的印象，從而更好的為酒店創(chuàng)造效益。從環(huán)境氣氛營造角度

來說

● 就餐環(huán)境。心理學(xué)的原理告訴我們，人對外界事物的認(rèn)識最初是以感覺開始的，它是其他一切心理活動的基礎(chǔ)。餐飲消費(fèi)者走進(jìn)餐廳，首先用各種感覺器官去感知周圍的一切，用眼去審視、用耳去傾聽、用鼻子去嗅，在獲得諸多感性認(rèn)識后，上升為理性認(rèn)識，通過思維對所感知的事物作出評價(jià)、體驗(yàn)，能否獲得好感只是瞬間的事。因此，餐廳經(jīng)營管理者應(yīng)努力為客人創(chuàng)造一個(gè)優(yōu)美舒適的消費(fèi)環(huán)境。

飯店開業(yè)的第一天用什么辦法才能吸引客人

★ 開業(yè)準(zhǔn)備要充分，切忌倉促開業(yè)

很多經(jīng)驗(yàn)不足的經(jīng)營者，找到合適的店面后總是急于重新裝修，馬上開業(yè)。可是磨刀不誤砍柴工，如果想長期經(jīng)營一家餐廳，要切忌倉促開業(yè)，一定要把前期的準(zhǔn)備工作做到位后再擇機(jī)開業(yè)，這樣才不會使開業(yè)時(shí)由于準(zhǔn)備不足而出現(xiàn)一些意料之外的事情。那么，開業(yè)前都有哪些具體工作要做呢？

開一家餐廳，選址、定位、裝修自不必說，接下來還有工作人員的招聘培訓(xùn)，申請各種必備的證件、執(zhí)照，確定菜品，印刷菜單，采購各種物品，以及建立完善的點(diǎn)菜收銀等財(cái)務(wù)制度等等。餐廳開業(yè)前的準(zhǔn)備工作可謂事無巨細(xì)，可是無論哪一樣都千萬馬虎不得，準(zhǔn)備不充分就急著開業(yè)，一定會出現(xiàn)意想不到的差錯(cuò)，很有可能會使開業(yè)時(shí)的秩序搞得一團(tuán)糟。

餐廳工作人員的招聘是不容馬虎的，各個(gè)部門都要有專人來負(fù)責(zé)，人與人之間還需要相互配合，權(quán)責(zé)分明。同樣，前廳的服務(wù)員也一樣，無論前廳經(jīng)理還是普通的服務(wù)員，都應(yīng)當(dāng)明確自己的職責(zé)，工作中要做到各盡其責(zé)。當(dāng)然還需要前廳后廚的協(xié)作配合，最終使餐廳的各部門人員形成一個(gè)團(tuán)結(jié)協(xié)作的整體。

除此之外，餐廳的采購保管工作也很重要，采購工作要保證餐廳每天日常需要的原料、酒水、飲料、香煙等供應(yīng)充足，采購工作也是需要開業(yè)前就準(zhǔn)備到位的，這樣不僅可以保證正常的需要，還可以和供貨商建立良好的關(guān)系，保證缺貨時(shí)能夠及時(shí)得到補(bǔ)充。

總之，開業(yè)前一定要把相關(guān)的準(zhǔn)備工作做好，這樣在開業(yè)時(shí)才能做到從容不迫，一炮而紅。

★ 菜品質(zhì)量有保證，切忌口味平淡沒特色

一家餐廳最重要的就是前廳和后廚這兩部分，要想餐廳實(shí)現(xiàn)“開門紅”，菜品的質(zhì)量當(dāng)然是最重要的，顧客來餐廳吃飯，主要還是希望能夠有美味的菜肴，所以餐廳菜品的質(zhì)量是非常重要的。

菜品的質(zhì)量首先從原料方面，要求原料新鮮，質(zhì)量上乘，只有好的原料才能保證成菜的口味和品質(zhì)。在保證了原料品質(zhì)的基礎(chǔ)上，還有很多因素可以使餐廳好評如潮，比如：

菜量：在很多情況下，餐廳菜量的大小會給人截然不同的感覺，有的顧客認(rèn)為菜量比較大，吃起來實(shí)惠，而有的人則認(rèn)為，菜量雖小，可是擺盤細(xì)膩，感覺菜很精致。那么菜的分量究竟是大還是小呢？這就要取決于餐廳的定位，不同的定位，選擇當(dāng)然也會不同。如果餐廳開在學(xué)校、工廠、居民區(qū)周圍，最好菜量大一些，使人感覺吃起來比較值；如果餐廳開在高檔商業(yè)區(qū)、精品寫字樓附近，這樣的地方多接待商務(wù)宴請或是朋友小聚，所以菜量不一定要太大，但一定要做得精致，這樣不但免去浪費(fèi)，還可以提高餐廳的檔次。

口味：菜品的口味也可以有不同的理解，或是吃起來比較地道，保持傳統(tǒng)菜的正宗味道，或是比較有特色，只此一家，別無分號，如果顧客喜歡吃，那下次還得再光顧。打造自己餐廳的特色菜是相當(dāng)重要的，成功的特色菜不僅可以招攬回頭客，還可以打響餐廳的知名度。公司總部對菜品特色與口味極大關(guān)注，精心研制出一系列專用調(diào)味品，向各加盟客戶提供，使用后既可突出南粉北面的風(fēng)格特色，也可使菜品的口味得以豐富和改善，達(dá)到上乘佳品。

★ 服務(wù)質(zhì)量要過硬，切忌手忙腳亂出差錯(cuò)

說過了后廚，再說說直接和客人們打交道的前廳服務(wù)員。服務(wù)員是餐廳給客人留下的第一印象，她們的形象也會代表整個(gè)餐廳的形象，所以服務(wù)員

不僅要待客熱情周到，還要具備控制整個(gè)餐廳秩序的能力，辦事情從容不迫，井井有條。

據(jù)說某餐廳開業(yè)時(shí)，周圍很多居民前去捧場，場面很是熱鬧，可是由于服務(wù)員經(jīng)驗(yàn)不足，沒有接待好剛進(jìn)餐廳的客人，使很多人擠在門口處找不到桌位。而客人點(diǎn)菜時(shí)，由于對餐廳的菜品沒有太多了解，而服務(wù)員也沒有恰當(dāng)?shù)耐扑]和介紹，所以點(diǎn)菜的速度很慢，最后使點(diǎn)菜單在后廚造成積壓，嚴(yán)重影響了上菜速度。很多顧客等了很久仍沒有上菜，等不及就轉(zhuǎn)身走了，那場面是相當(dāng)?shù)幕靵y。由于餐廳開業(yè)第一天就亂成一團(tuán)了，無論吃到菜還是沒吃到菜的顧客們都紛紛抱怨，餐廳開業(yè)第一天便遭遇這種情況，使得周圍的人們都對它失去信心，餐廳的生意一直沒什么起色，沒有多久，便轉(zhuǎn)讓他人了。

通過上述例子我們可以看到服務(wù)員的重要作用，所以這就要餐廳在開業(yè)前做好培訓(xùn)工作，使服務(wù)員熟悉業(yè)務(wù)，提高工作效率和服務(wù)的質(zhì)量。

★ 擴(kuò)大宣傳很重要，酒香也怕巷子深

在許多地方，餐廳都是數(shù)不勝數(shù)的，每天都有新的餐廳在開業(yè)，也有經(jīng)營不善的餐廳倒閉關(guān)門。作為新開業(yè)的小字輩餐廳，怎樣才能讓更多的人知道自己的名號，怎樣吸引更多的顧客前來就餐，單憑服務(wù)和菜品的質(zhì)量還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，現(xiàn)在是酒香也怕巷子深，所以好酒還要會吆喝才能被更多的人了解。幸運(yùn)的是，現(xiàn)代社會為我們提供了各式各樣宣傳自己的方式，我們可以方便地讓更多人了解到自己新開業(yè)的餐廳。

★ 優(yōu)惠活動少不了，回頭客人要抓牢

餐廳開業(yè)優(yōu)惠酬賓是很常見的，或是打折，或是返券，或是贈送酒水飲料等等，雖然這些方法比較老套,卻是相當(dāng)實(shí)用的，目的就是吸引回頭客。在餐廳開業(yè)的最初階段，這類優(yōu)惠活動是很有必要的。并不是說顧客們貪小便宜，可是同樣的品質(zhì)，能少花些錢何樂而不為。所以這些優(yōu)惠活動勢必會吸引許多人前來就餐。當(dāng)經(jīng)過開業(yè)后一段時(shí)間的熟悉了解，餐廳漸漸步入正軌，已經(jīng)培養(yǎng)起自己相對穩(wěn)定的顧客，就可以慢慢降低優(yōu)惠程度，以逐步增加自己的收入。

★ 重視客人反饋意見，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正

顧客就是上帝，所以餐廳要及時(shí)關(guān)注顧客的反饋意見或是負(fù)面評論，并在最快的時(shí)間內(nèi)對問題加以改正。

如果顧客對餐廳的意見是直接向服務(wù)員反映的，那么服務(wù)員收到任何顧客的批語意見都應(yīng)該及時(shí)反映給相關(guān)負(fù)責(zé)人，由相關(guān)負(fù)責(zé)人安排協(xié)調(diào)解決。

如果顧客的反饋意見是寫在意見卡或是餐廳的留言冊上的，那么餐廳負(fù)責(zé)人在看到后應(yīng)及時(shí)處理，并將處理結(jié)果記錄在留言冊上，使顧客看到餐廳對待問題的認(rèn)真態(tài)度。

第三篇：酒店開業(yè)前的總體計(jì)劃

1、成立籌備小組,確定小組成員及分工，酒店開業(yè)前的總體計(jì)劃。

2、開始著手制定員工手冊、規(guī)章制度、服務(wù)程序、崗位職責(zé)等。

3、編排各分部門工作計(jì)劃（根據(jù)實(shí)際必要情況下進(jìn)行修正）。

4、確定培訓(xùn)計(jì)劃、人員、時(shí)間、地點(diǎn)。

5、對當(dāng)?shù)氐貐^(qū)餐飲進(jìn)行考察，確定經(jīng)營方式及菜系。

6、對酒店的特殊崗位人才列出需求表，并開始注意招聘專業(yè)崗位人才。

7、列出采購清單。

8、培訓(xùn)經(jīng)理到位。？

9、確定餐廳、包間等服務(wù)場所名稱。（中英文）

10、進(jìn)行市場調(diào)查、了解本地酒店員工工資待遇，制定開業(yè)前人員福利方案報(bào)批。

11、拿出各部門具體的培訓(xùn)計(jì)劃和方案及安排。

12、酒店管理層和美術(shù)兼策劃學(xué)習(xí)vi設(shè)計(jì)手冊。

13、招聘廚師長及爐灶大廚，并陸續(xù)開始試菜。

14、與員工簽定培訓(xùn)合同。

15、員工培訓(xùn)。

16、確定廚師長及大廚人選，并安排到崗日期。

17、確認(rèn)供應(yīng)商，進(jìn)行全面采購，并與供應(yīng)商簽定采購合同。

18、確定各餐廳特色菜單、團(tuán)隊(duì)餐價(jià)格，并制定成完整資料送銷售部。

19、酒店各部門管理人員熟悉掌握程序。

20、完成員工食堂廚房設(shè)備及物品采購工作，工作計(jì)劃《酒店開業(yè)前的總體計(jì)劃》。

21、舉辦一連串公關(guān)活動，以提高酒店對外知名度。

22、酒店消防安全，控制體系建立，收集安全通道，疏散路線圖。

23、確定家具物品安放位置。

24、編寫各種菜式、份量、構(gòu)成標(biāo)準(zhǔn)制作成本卡，送財(cái)務(wù)部成本控制組。

25、配合各部門培訓(xùn)進(jìn)度，安排計(jì)劃，確定各部門實(shí)地操作，培訓(xùn)日期及地點(diǎn)。

26、設(shè)計(jì)酒店運(yùn)轉(zhuǎn)所必須的表格，交財(cái)務(wù)匯總印刷。

27、考察市場酒店情況及周邊市場情況，調(diào)查了解市場客源，了解主要競爭對手的銷售策略，銷售策略報(bào)批。

28、印刷所有對客表格。

29、驗(yàn)收酒店電梯，進(jìn)行測試。

30、確認(rèn)各部各級員工制服款式。

31、制定酒店銷售預(yù)算，送總經(jīng)理審批。

32、辦理酒店開業(yè)所必須的各種營業(yè)執(zhí)照許可證等。

33、綜合布線情況的跟蹤及測試。

34、審核申購合同價(jià)格，送總經(jīng)理審批。

35、確定酒店各級員工工資明細(xì)項(xiàng)目。

36、確定菜肴定價(jià)、宴會包桌價(jià)格及餐飲毛利，送總經(jīng)理審批。

37、與花卉供應(yīng)商聯(lián)系，確定酒店所需布置面積，并盡快簽定合同。

38、將菜肴拍成照片，制作菜譜。

39、成立消防委員會。

40、配合工程部、驗(yàn)收酒店消防及保安系統(tǒng)，安排供應(yīng)商對安、消部員工進(jìn)行培訓(xùn)，并開始接受酒店保衛(wèi)消防工作。

41、后廚其他人員招聘工作陸續(xù)展開。

42、后廚人員到位，展開后廚培訓(xùn)。

43、安排各部門員工接受相關(guān)的特別培訓(xùn)。

44、制定購買物品接收入庫工作計(jì)劃。

45、配合電腦供應(yīng)商徹底完成電腦系統(tǒng)的安裝。

46、消防主機(jī)、濕式消防系統(tǒng)、煙感消防系統(tǒng)、消防聯(lián)動柜加壓風(fēng)機(jī)及排煙機(jī)等的測試。

47、考核驗(yàn)收培訓(xùn)。

48、確定霓虹燈方案，并著手制作。

49、驗(yàn)收廣播、閉路、背景音樂等系統(tǒng)進(jìn)行測試。

50、制定訂做、發(fā)放酒店制服計(jì)劃，并發(fā)放到位。

51、安排公安、消防等相關(guān)人員向酒店全體員工進(jìn)行安全知識培訓(xùn)。

52、驗(yàn)收酒店監(jiān)控系統(tǒng)，進(jìn)行測試。

53、衛(wèi)生大掃除陸續(xù)展開。

54、驗(yàn)收供電系統(tǒng)，并進(jìn)行測試。

55、驗(yàn)收酒店整套空調(diào)系統(tǒng)，進(jìn)行測試。

56、酒水、原材料陸續(xù)到位。

57、召開全體員工大會。

58、著手策劃開業(yè)慶典方案，確認(rèn)開業(yè)宴請人員。

59、各部門各崗位人員全面上崗，酒店進(jìn)入試營業(yè)狀態(tài)。

60、開業(yè)大吉。

第四篇：星級酒店開業(yè)前的總體計(jì)劃（精選）

酒店開業(yè)前的總體計(jì)劃

酒店在開業(yè)前5個(gè)月，需有中層以上崗位的工作人員參與，根據(jù)各自部門的職責(zé)進(jìn)行分工，特別是工程部人員需對所有硬件設(shè)施進(jìn)行逐一檢查，保安部門需對各出入口安全以及消防、門禁等有系統(tǒng)的工作安排，財(cái)務(wù)部制定籌備期間的財(cái)務(wù)審批制度和采購流程。

接下來，各部門按照以下工作安排，進(jìn)行各自工作的分工：

1、確定初始化數(shù)據(jù)：電腦、酒店管理系統(tǒng)軟件初始化設(shè)置、編寫；POS機(jī)、電話分機(jī)數(shù)量、型號。

2、公關(guān)部編寫酒店簡介，并隨即進(jìn)入設(shè)計(jì)印刷。

3、編排各分部門工作計(jì)劃（根據(jù)實(shí)際必要情況下進(jìn)行修正）。

4、確定赴外地培訓(xùn)人員、領(lǐng)隊(duì)時(shí)間。

5、餐飲部對當(dāng)?shù)氐貐^(qū)餐飲進(jìn)行考察，確定經(jīng)營方式及菜系。廚師準(zhǔn)備人員

配備以及出品分工，成本計(jì)劃等。盡快配合電腦部在酒店餐飲管理系統(tǒng)編寫菜譜。

6、人力資源部對酒店的特殊崗位人才列出需求表，并開始注意招聘專業(yè)崗

位人才。

7、各部門列出采購清單，由采購跟辦。

8、培訓(xùn)經(jīng)理到位。

9、確定餐廳、包間等服務(wù)場所名稱。（中英文）

10、進(jìn)行市場調(diào)查、了解本地酒店員工工資待遇，制定開業(yè)前人員福利方

案報(bào)批。

11、拿出各部門具體的培訓(xùn)計(jì)劃和方案及安排。

12、公關(guān)部盡快拿出VI設(shè)計(jì)手冊方案以及VI推進(jìn)方案。開始實(shí)施酒店網(wǎng)

站策劃，并在開業(yè)前試運(yùn)營完畢。

13、酒店督導(dǎo)級以上人員培訓(xùn)。

14、與員工簽定培訓(xùn)合同。

15、員工培訓(xùn)。

16、確認(rèn)各部門工作職責(zé)以及工作程序，送行政部審核并匯編成冊。

17、確認(rèn)供應(yīng)商，進(jìn)行全面采購，并與供應(yīng)商簽定采購合同。

18、確定各餐廳特色菜單、團(tuán)隊(duì)餐價(jià)格，并制定成完整資料并印刷成冊送

銷售部。

19、酒店各部門管理人員熟悉掌握程序。

20、完成員工食堂廚房設(shè)備及物品采購工作。

21、舉辦一連串公關(guān)活動策劃，以提高酒店對外知名度和加強(qiáng)與地方主管

部門的公共關(guān)系。

22、酒店消防安全，控制體系建立，收集安全通道，疏散路線圖。

23、確定各部電腦安放位置。

24、編寫各種菜式、份量、構(gòu)成標(biāo)準(zhǔn)制作成本卡，送財(cái)務(wù)部成本控制組。

25、配合各部門培訓(xùn)進(jìn)度，安排計(jì)劃，確定各部門實(shí)地操作，培訓(xùn)日期及

地點(diǎn)。

26、設(shè)計(jì)酒店運(yùn)轉(zhuǎn)所必須的表格，交財(cái)務(wù)匯總印刷。

27、市場部考察市場酒店情況及周邊市場情況，調(diào)查了解市場客源，了解

主要競爭對手的銷售策略，提出房價(jià)及銷售策略報(bào)批。

28、印刷所有內(nèi)部、對客的正式表格。

29、驗(yàn)收酒店電梯，消防系統(tǒng)并進(jìn)行應(yīng)急預(yù)案的演習(xí)和測試。

30、確認(rèn)各部各級員工制服款式。

31、制定酒店各項(xiàng)預(yù)算方案，送總經(jīng)理審批。

32、辦理酒店開業(yè)所必須的各種營業(yè)執(zhí)照許可證等。

33、綜合布線情況的跟蹤及測試。

34、審核客房、餐飲、娛樂等價(jià)格，以及合同價(jià)格，送總經(jīng)理審批。

35、確定酒店各級員工工資明細(xì)項(xiàng)目。

36、確定VIP服務(wù)程序，送總經(jīng)理審批。

37、與花卉供應(yīng)商聯(lián)系，確定酒店所需布置面積，并盡快簽定合同。

38、確定洗衣房設(shè)備到位及安裝，安排供應(yīng)商對洗衣房員工進(jìn)行操作培訓(xùn)。

39、由中層以上員工成立安防委員會。

40、配合工程部、驗(yàn)收酒店消防及保安系統(tǒng)，安排供應(yīng)商對安、消部員工

進(jìn)行培訓(xùn)，并開始接受酒店保衛(wèi)消防工作。

41、統(tǒng)一編寫酒店服務(wù)指南，送至總經(jīng)理審批后，交財(cái)務(wù)部發(fā)外印刷。

以上是酒店在開業(yè)前兩個(gè)月各職能部門需要跟進(jìn)的大致工作計(jì)劃，特殊情況特殊跟辦即可，與此同時(shí)，公關(guān)部需要提交開業(yè)策劃以及開業(yè)的公關(guān)策劃方案、禮品采購方案，市場部也同時(shí)推出開業(yè)營銷方案。

臨時(shí)性工作在籌備期間例會解決。

籌備期間，總經(jīng)理和中層管理人員取消所有假期，以便隨時(shí)解決各種突發(fā)事件、處理各種日常問題和緊急審批程序，實(shí)行走動式管理。

第五篇：星級酒店開業(yè)前的總體計(jì)劃范文

星級酒店開業(yè)前的總體計(jì)劃

1、確定初始化數(shù)據(jù)，POS機(jī)、電話分機(jī)數(shù)量、型號。

2、編寫酒店簡介。

3、編排各分部門工作計(jì)劃（根據(jù)實(shí)際必要情況下進(jìn)行修正）。

4、確定赴外地培訓(xùn)人員、領(lǐng)隊(duì)時(shí)間。

5、對當(dāng)?shù)氐貐^(qū)餐飲進(jìn)行考察，確定經(jīng)營方式及菜系。

6、對酒店的特殊崗位人才列出需求表，并開始注意招聘專業(yè)崗位人才。

7、列出采購清單。

8、培訓(xùn)經(jīng)理到位。

9、確定餐廳、包間等服務(wù)場所名稱。（中英文）

10、進(jìn)行市場調(diào)查、了解本地酒店員工工資待遇，制定開業(yè)前人員福利方案報(bào)批。

11、拿出各部門具體的培訓(xùn)計(jì)劃和方案及安排。

12、酒店管理層和美術(shù)兼策劃學(xué)習(xí)VI設(shè)計(jì)手冊。

13、酒店管理骨干培訓(xùn)。

14、與員工簽定培訓(xùn)合同。

15、員工培訓(xùn)。

16、確認(rèn)各部門VIP程序，送行政部。

17、確認(rèn)供應(yīng)商，進(jìn)行全面采購，并與供應(yīng)商簽定采購合同。

18、確定各餐廳特色菜單、團(tuán)隊(duì)餐價(jià)格，并制定成完整資料送銷售部。

19、酒店各部門管理人員熟悉掌握程序。

20、完成員工食堂廚房設(shè)備及物品采購工作。

21、舉辦一連串公關(guān)活動，以提高酒店對外知名度。

22、酒店消防安全，控制體系建立，收集安全通道，疏散路線圖。

23、確定各部電腦安放位置。

24、編寫各種菜式、份量、構(gòu)成標(biāo)準(zhǔn)制作成本卡，送財(cái)務(wù)部成本控制組。

25、配合各部門培訓(xùn)進(jìn)度，安排計(jì)劃，確定各部門實(shí)地操作，培訓(xùn)日期及地點(diǎn)。

26、設(shè)計(jì)酒店運(yùn)轉(zhuǎn)所必須的表格，交財(cái)務(wù)匯總印刷。

27、考察市場酒店情況及周邊市場情況，調(diào)查了解市場客源，了解主要競爭對手的銷售策略，提出房價(jià)及銷售策略報(bào)批。

28、印刷所有對客表格。

29、驗(yàn)收酒店電梯，進(jìn)行測試

30、確認(rèn)各部各級員工制服款式。

31、制定酒店銷售預(yù)算，送總經(jīng)理審批。

32、辦理酒店開業(yè)所必須的各種營業(yè)執(zhí)照許可證等。

33、綜合布線情況的跟蹤及測試。

34、審核客房、餐飲、娛樂等價(jià)格，以及合同價(jià)格，送總經(jīng)理審批。

35、確定酒店各級員工工資明細(xì)項(xiàng)目。

36、確定VIP服務(wù)程序，送總經(jīng)理審批。

37、與花卉供應(yīng)商聯(lián)系，確定酒店所需布置面積，并盡快簽定合同。

38、確定洗衣房設(shè)備到位及安裝，安排供應(yīng)商對洗衣房員工進(jìn)行操作培訓(xùn)。

39、成立消防委員會。

40、配合工程部、驗(yàn)收酒店消防及保安系統(tǒng)，安排供應(yīng)商對安、消部員工進(jìn)行培訓(xùn)，并開始接受酒店保衛(wèi)消防工作。

41、統(tǒng)一編寫酒店服務(wù)指南，送至總經(jīng)理審批后，交財(cái)務(wù)部發(fā)外印刷。

42、驗(yàn)收電話總機(jī)房，進(jìn)行測試。

43、安排各部門員工接受相關(guān)的特別培訓(xùn)。

44、制定各部門接收工作計(jì)劃。

45、配合電腦供應(yīng)商徹底完成電腦系統(tǒng)的安裝。

46、消防主機(jī)、濕式消防系統(tǒng)、煙感消防系統(tǒng)、消防聯(lián)動柜加壓風(fēng)機(jī)及排煙機(jī)等的測試。

47、確定PA設(shè)備到位時(shí)間，安排供應(yīng)商對PA員工進(jìn)行操作培訓(xùn)。

48、各部門員工到崗，進(jìn)行實(shí)地練兵及電腦培訓(xùn)操作。

49、驗(yàn)收衛(wèi)星、廣播、閉路、背景音樂等系統(tǒng)進(jìn)行測試。

50、制定訂做、發(fā)放酒店制服計(jì)劃，并發(fā)放到位。

51、安排公安、消防等相關(guān)人員向酒店全體員工進(jìn)行安全知識培訓(xùn)。

52、驗(yàn)收酒店監(jiān)控系統(tǒng)，進(jìn)行測試。

53、驗(yàn)收鍋爐蒸汽系統(tǒng)，給排水系統(tǒng)等，并進(jìn)行測試。

54、驗(yàn)收供電系統(tǒng)，并進(jìn)行測試。

55、驗(yàn)收酒店整套空調(diào)系統(tǒng)，進(jìn)行測試。

56、確保門鎖系統(tǒng)的設(shè)置正確并登記記錄。

57、確定電腦系統(tǒng)的培訓(xùn)時(shí)間并安排供應(yīng)商進(jìn)行電腦培訓(xùn)。

前期準(zhǔn)備階段

1、圖紙會審

??????????? 星級酒店裝修不同于普通裝修，必須符合國家旅游局星級

酒店裝修規(guī)定；一個(gè)星級酒店成功與否在兩個(gè)方面；一個(gè)是硬件，另一個(gè)是軟件，硬件就是裝修和設(shè)備安裝好壞直接關(guān)系到酒店今后的運(yùn)行成本。由業(yè)主，酒店管理公司相關(guān)部門管理人員，籌備相關(guān)人員，相關(guān)設(shè)計(jì)人員等，進(jìn)行設(shè)計(jì)圖紙就酒店功能布局是否合理，是否符合星級酒店規(guī)定。是否符合星級酒店日后正常營業(yè)節(jié)能相符合

??????????? 給排水，管道布局是否合理，是否方便今后各區(qū)域計(jì)量，生活水池是否符合星級酒店要求，是否方便檢修。

??????????? 電變壓器功率是否夠，配電箱空開功率是否夠、是否方便今后各區(qū)域計(jì)量，燈具布局是否符合今后節(jié)能要求。

??????????? 弱電電話，網(wǎng)線功能布局是否合理，音控設(shè)備是否滿足星級酒店會議、宴會需要。??????????? 空調(diào)功能布局是否合理、新風(fēng)量是否合理，噪音是否超標(biāo)，空調(diào)功率是否夠。

??????????? 消防功能須經(jīng)當(dāng)?shù)叵缹徍舜_定、防火分區(qū)、防排煙、噴淋、煙感等既要符合規(guī)范，又要滿足裝修效果。

??????????? 廚房設(shè)備功能布局是按餐位數(shù)，確定廚房面積；送、排風(fēng)量是否達(dá)標(biāo)，排煙噪音是否超標(biāo)。

2、分系統(tǒng)或工種招投標(biāo)

??????????? 系統(tǒng)為：外墻、水、電、弱電、消防、暖通、電梯、裝修、廚房設(shè)備、會議設(shè)備等采購。

3、辦理相關(guān)施工許可手續(xù)

??????????? 外立面效果圖送城建規(guī)劃局審批

??????????? 內(nèi)部裝修圖紙送消防審批，按消防審核意見落實(shí)裝修施工。

??????????? 鍋爐、廚房排煙、排水圖紙送環(huán)保局審批

??????????? 當(dāng)?shù)亟ㄔO(shè)局辦理裝修施工許可證

??????????? 辦理施工現(xiàn)場相關(guān)的零時(shí)用電、用水手續(xù)。

物資配備

物資配備：（入店時(shí)間到開業(yè)前30天全部到位）（1）物配計(jì)劃： 各部門制定，交總經(jīng)理審批，申采購，按計(jì)劃品種、規(guī)格、數(shù)量進(jìn)行購買，或聯(lián)系供貨商如：廚房設(shè)備廠家，餐具用品、床上用品、客房家具、潔具等廠家為我們供貨。

（2）物配原則： 足量、適用、質(zhì)優(yōu)、快速準(zhǔn)確，價(jià)格合理（在開業(yè)前5個(gè)月前調(diào)查市場，120天前必須訂簽供貨合同）。

（3）主要物配： 1）辦公室：

辦公桌、椅、電話、文件夾、日歷、便簽、筆、工作記事、全配置電腦、名片、計(jì)算 器、水具、煙缸、會客椅、桌、復(fù)寫紙、曲別針、考勤（表）機(jī)、訂書器、直尺、透 明膠、雙面膠等。2）財(cái)務(wù)部及收銀組：

發(fā)票、收據(jù)、各類印章（公章、收銀章、財(cái)務(wù)章等）、鋼夾、簽字筆、印泥、曲別針、訂書器、驗(yàn)鈔機(jī)；各類營運(yùn)單據(jù)（點(diǎn)菜單、多用單、酒水單、海鮮單、菜譜、總臺收銀報(bào)表、住房押金單等），借款憑、默水盒、收銀（電腦）系統(tǒng)等。

各類報(bào)表（總臺營業(yè)報(bào)表、營業(yè)報(bào)表、吧臺銷售日報(bào)表、財(cái)務(wù)月報(bào)表、利潤分析表、營業(yè)線圖、倉儲統(tǒng)計(jì)表等）

各類票據(jù)（出庫記錄卡、入庫單、領(lǐng)料單、收貨記錄、費(fèi)用報(bào)銷單、請購單等）、辦公文具與辦公室類同。收支明細(xì)帳冊、分類明細(xì)帳冊

3）工程部（維修組）：

電鉆、線材、電工膠布、多規(guī)格鋼釘、電工工具一套、易損用具（如：電燈、熒光燈、啟輝器、插座、活動插線板等）、梯子、膨脹螺釘、萬用表、鋼鋸、錘子、維修單、卷尺、地漏輸通器等。

4）前廳部、營銷部：

打印機(jī)、復(fù)印機(jī)、傳真機(jī)、掃描儀、刻字機(jī)、廣告筆、廣告顏料、白色或廣告專用紙、展示牌、起飛直尺、辦公文具與辦公室類同、酒店簡介、酒店宣傳單、酒店價(jià)目表、時(shí)鐘、各種單據(jù)、雨傘架、內(nèi)外線電話、擦鞋器、酒店功能布局部等。

5）餐飲部： 桌、椅、落臺柜、圓托盤、清潔用具（與PA類同）；餐具（骨碟、茶碟、茶杯、口湯碗、小湯勺、不銹鋼湯漏勺、筷子、筷套、牙簽盅、牙簽、紙巾杯、調(diào)味盅、茶壺、醬、醋壺?zé)煾祝┳灾蜖t、每人每鍋、爐灶、空調(diào)設(shè)備或空調(diào)系統(tǒng)、排風(fēng)系統(tǒng)、衣架、裝飾畫、打包盒、刀、叉、點(diǎn)緊夾、泡子盅、紅酒杯、白酒杯、啤酒杯、扎壺、冰夾、毛巾夾、紅酒籃、紅酒開瓶器、啤酒開瓶器、冰桶、清潔小水桶25cm、圓珠筆、歡迎光臨地毯、暖水瓶、口布、小毛巾、紙巾、筆記本等。

吧臺：鮮榨機(jī)、水果刀、菜板、果盤、花籃等。

傳菜部：方托盤、傳菜車、文件夾、筆、毛巾車、毛巾籃、香水、周轉(zhuǎn)箱、攪拌機(jī)、工作臺（不小于2平方米）、回收筆、記事薄、菜單夾、餐具回收車等。

迎賓：咨賓臺、訂餐本、訂座名片、筆、文件夾、電話等。

6）客房部：布草車、床架、床墊、床頭電控柜、梳裝寫字臺、小方凳、圈椅、圓茶幾、行李架、衣櫥、衣架、褲架、洗臉盆、浴缸、浴簾、浴架、墻面境、墻面燈、落地?zé)?、床頭燈、廊燈、衣櫥燈、迷你吧燈、電視機(jī)、小冰柜、熱水器、吹風(fēng)機(jī)、開水壺、漱口杯、茶杯、煙缸、酒店服務(wù)指南、消防安全指示圖、浴巾、毛巾、小方巾、一次性用品等。7）公區(qū)PA：

拖布榨水車、清潔車、地毯清潔機(jī)、地毯烘干機(jī)、地毯清洗液、玻璃清洗液、擦玻璃機(jī)、高空作業(yè)工作架、大理石地面拋光機(jī)、抹布、拖布、鋼絲球、洗滌劑、除廁靈、清潔球、香皂（盒）、地毯刷、手套、衛(wèi)生紙、百潔布、清潔桶、垃圾桶、垃圾袋、廁刷、紙巾架等。

8）娛樂部： 音控各種設(shè)備、燈控各種設(shè)備、沙發(fā)、茶幾、調(diào)酒器械、電腦點(diǎn)歌器、點(diǎn)歌單、各種器皿杯具、足療床、按摩床、木泡腳盆、木水桶、干蒸房、濕蒸房、浴池區(qū)、沐浴區(qū)、休息大廳、更衣室、娛樂部各種單據(jù)、娛樂部一次性使用布草及一次性用品。

9）公用設(shè)備及用品：

空調(diào)系統(tǒng)、排風(fēng)系統(tǒng)、酒水展示柜、海鮮供養(yǎng)設(shè)備（恒溫設(shè)備）、冰箱、音響設(shè)備、傳送梯、打卡（考勤）機(jī)、滅蠅機(jī)、烘手機(jī)、消毒柜、毛巾蒸車、果皮機(jī)、羊肉機(jī)、儲壓冰柜、壓面機(jī)、攪拌機(jī)、絞肉機(jī)、定做打包袋、火機(jī)、工作服（廚師、吧臺、收銀、服務(wù)員、領(lǐng)班、主管、經(jīng)理、迎賓、保潔）、防滑地毯、管道疏通機(jī)、開水器。

3、供貨商聯(lián)系：

（1）籌備聯(lián)系時(shí)間：從開業(yè)到計(jì)時(shí)的前6個(gè)月聯(lián)絡(luò)（發(fā)部消息）。（2）籌備方式：

a、登報(bào)招幕； b、上門洽談；

c、原有業(yè)務(wù)關(guān)系。

（3）負(fù)責(zé)人：酒店總經(jīng)理

執(zhí)行人員：財(cái)務(wù)、采購部經(jīng)理。（4）物資分項(xiàng)：（除上述（3）點(diǎn)大項(xiàng)外）a、酒水類； b、蔬菜類； c、葷菜類； d、油料、糧米類； e、垃圾回收類；

f、定期維護(hù)類（植物花草、設(shè)備等）；

g、低值易耗類（紙巾、牙簽、一次性用品等）； h、辦公用品，財(cái)務(wù)用品類 i、客房家具和餐桌、椅、凳類； j、廚房廚具類； k、布草類用品； l、清潔設(shè)備類； m、電器電腦類； n、潔具用品類； o、員工服裝類；

行政籌備

1。負(fù)責(zé)人：辦公室主任

執(zhí)行人：辦公室行政人員。

2。籌備時(shí)間：從現(xiàn)在到開業(yè)前10天完成。3。手續(xù)類型及辦理部門。

a、電業(yè)供應(yīng)證

電業(yè)局 b、水源供應(yīng)證 自來水公司 c、天然氣供應(yīng)證

天然氣公司 d、衛(wèi)生許可證 衛(wèi)生防疫站 e、治安消防許可證

公安消防科 f、稅務(wù)許可證

稅務(wù)局 g、營業(yè)執(zhí)照

工商局 h、排污許可證

環(huán)保局 i、煙草專賣證 煙草專賣局 j、其它行政手續(xù)

4。建立并制定行政關(guān)系網(wǎng)絡(luò)表格。

5、廣告類籌備：

（1）負(fù)責(zé)人：營銷部經(jīng)理

執(zhí)行人：銷售代表及美工

（2）籌備時(shí)間：開業(yè)前3個(gè)月起至開業(yè)前5天

（3）事項(xiàng)

a、收集企業(yè)固有資料，整理成冊；

b、對酒店周邊企業(yè)，同行，人流量，消費(fèi)層，消費(fèi)群體作調(diào)研，并必須于開業(yè)20天前擬出可行性營銷計(jì)劃及開業(yè)營銷方案；

c、對本地區(qū)各報(bào)社、電臺、電視臺、電腦網(wǎng)絡(luò)等進(jìn)行聯(lián)系，選擇最佳媒體，對比廣告費(fèi)用和廣宣效果。擬出開業(yè)前期廣告宣傳計(jì)劃。同時(shí)分類列出業(yè)務(wù)網(wǎng)絡(luò)資料，以備后用；

d、按酒店需要制定開業(yè)慶典策劃案，購買慶典所需物料（包括相關(guān)促銷，開業(yè)贈送小禮品等）； e、設(shè)計(jì)、訂做貴賓卡；

f、建立客戶檔案，制定定期客戶拜訪制度； g、組織員工進(jìn)行開業(yè)彩排和講授銷售技巧。

酒店籌備期人員招聘時(shí)機(jī)

旅游業(yè)的大發(fā)展，也迎來了酒店賓館業(yè)發(fā)展的大好時(shí)機(jī)?？v觀國內(nèi)許多酒店，在籌備期間，制定了詳細(xì)的“倒計(jì)時(shí)工作計(jì)劃”，并依據(jù)這一工作目標(biāo)來進(jìn)行機(jī)構(gòu)組建，服務(wù)人員招聘和培訓(xùn)。結(jié)果往往是人員到位早，而工程裝修、物資設(shè)備遲遲未能完工和到位。這樣所帶的后果首先是管理人員、骨干人員的流失跳槽，其次是服務(wù)人員的大量流失，等于把培訓(xùn)好的熟練服務(wù)人員推向社會，為別人做嫁妝，造成酒店籌備財(cái)力、物力、精力、時(shí)間上的巨大浪費(fèi)。面對酒店籌備期間資金、工程設(shè)備、市場營銷等諸多影響開業(yè)的問題，我們該在何時(shí)設(shè)置酒店管理（組織）機(jī)構(gòu)？何時(shí)招聘服務(wù)人員呢？ 第一、確定酒店功能布局，制定人員編制

酒店籌備之初，在確定酒店規(guī)模、功能、布局、客房間數(shù)、餐位數(shù)之后，就要著手策劃設(shè)置酒店組織機(jī)構(gòu)，人員定編，為下一步的招聘工作制定目標(biāo)。我們知道酒店組織的正常運(yùn)作及發(fā)展，需要各種不同類型的管理人員、技術(shù)人員和服務(wù)人員。所以，酒店在開業(yè)籌備時(shí)應(yīng)該要有科學(xué)的人力資源計(jì)劃和定崗、定編方案。酒店籌備期間，除注重“鋼材”（指工程裝修）質(zhì)量外，更要注重管理人員隊(duì)伍、員工隊(duì)伍“人才”質(zhì)量的培訓(xùn)建設(shè)，即兩手抓，抓“鋼材”又抓“人才”，抓“硬件”又抓“軟件”，只有這樣酒店建設(shè)才能沿著健康有序的步驟展開。第二、跟蹤工程裝修進(jìn)度，夯實(shí)招聘基礎(chǔ)

在酒店主體工程完工，裝修資金部分或全部到位之前，裝修工作開始后，酒店籌備處應(yīng)拿出詳細(xì)的《人員招聘工作計(jì)劃》、《人員招聘簡章》、《酒店各部、各崗擇員標(biāo)準(zhǔn)》、《酒店員工招聘表》等。并結(jié)合自身酒店特點(diǎn)，制定出切實(shí)可行，而又詳細(xì)的《培訓(xùn)工作計(jì)劃》、《培訓(xùn)期紀(jì)律管理?xiàng)l例》、完成《員工手冊》的起草修訂。同時(shí)初步完成《各部崗位責(zé)任制》、《優(yōu)質(zhì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)》、《崗位工作程序》、《安全管理?xiàng)l例》等一系列規(guī)章制度。并與省市旅游學(xué)校、旅游職高取得聯(lián)系，在不斷跟蹤工程裝修進(jìn)度的基礎(chǔ)上，夯實(shí)酒店人員招聘前的各項(xiàng)基礎(chǔ)性工程為酒店人員招聘培訓(xùn)的進(jìn)行，做好充分的準(zhǔn)備。第三、組建酒店管理機(jī)構(gòu)，管理骨干到位

在酒店裝修工程開始以后，籌備處就要開始著手組建酒店管理機(jī)構(gòu)，開業(yè)前8-6個(gè)月招聘部門經(jīng)理和部分重要技術(shù)崗位骨干人員。部門經(jīng)理到位后，即使許多基礎(chǔ)性工作很快就完成了，但由于工程裝修，設(shè)備沒有到位，也不要急于招收服務(wù)人員。那么，什么時(shí)候招聘服務(wù)人員是最佳時(shí)機(jī)呢？我們的看法是，一定要緊跟裝修工程進(jìn)度，待大堂、客房、餐廳等裝修工程進(jìn)展到四分之二（或四分之三）以后，開始招聘服務(wù)人員是較適宜的時(shí)機(jī)。當(dāng)然考到大、中、小型酒店各自的具體情況不同，資金保證情況不一樣，各家酒店可視具體情況，靈活掌握，按實(shí)情定奪。結(jié)合酒店開業(yè)實(shí)情，人員逐步到位。

人員的招聘工作，在具體實(shí)施過程中，也不能完全照搬定編計(jì)劃，應(yīng)視酒店具體開業(yè)樓層、項(xiàng)目，所需人員數(shù)而定。許多新建賓館、酒店并不是把一切都建好后推向社會的，因資金或工程的原因，往往是先開部分樓層，或先開客房、餐飲，后開娛樂、茶樓、桑拿等娛樂項(xiàng)目。在這種情況下，人員的招聘最好本著上精簡高效的原則來進(jìn)行，先招部分，隨著酒店其它項(xiàng)目、樓層的逐步營業(yè)而不斷補(bǔ)充人員，逐步培訓(xùn)到崗、到位。

酒店全部完工，推向市場，全面開業(yè)，也要考慮到新酒店有個(gè)顧客認(rèn)知和熟悉的過程，剛開業(yè)前半年的生意不見得有多好，在開房率不一定很高的情況下，可按定編的70%-80%來招聘服務(wù)人員，待生意紅火時(shí)，再逐漸增員。這樣，可以節(jié)約一部分工資費(fèi)用、固定成本，又可使新到崗的服務(wù)人員工作量達(dá)到滿負(fù)荷，不至于造成1個(gè)人的工作2-3人來完成的現(xiàn)象，也避免了酒店人浮于事，剛開業(yè)不久就要裁員的社會負(fù)面影響。

為了避免酒店籌備中在人員招聘上的人、財(cái)、物、時(shí)間上的浪費(fèi)及人員流失現(xiàn)象的發(fā)生，酒店管理決策者在籌備期必須有科學(xué)的統(tǒng)籌決策意識，積極與裝修部門密切配合，隨時(shí)了解工程情況、設(shè)備采購安裝情況、后期資金到位情況等。而不能盲目地紙上談兵，看倒計(jì)時(shí)工作計(jì)劃，來決定人員的招聘，一切應(yīng)以工程裝修，各種籌備工作就緒完成情況，來決定人員招聘培訓(xùn)工作的進(jìn)程。

裝修執(zhí)行階段

材料進(jìn)場驗(yàn)收：

1、嚴(yán)格把捂材料驗(yàn)收質(zhì)量關(guān)主要材料應(yīng)有供應(yīng)單位或加工單位資格證書，出廠質(zhì)量證明 書，并有合格證及說明書。必須符合消防、環(huán)保的要求。

2、核對所有材料是否和簽訂合同一致。

3、驗(yàn)收木工板厚度，平整度是否達(dá)到要求并填 寫驗(yàn)收紀(jì)錄

4、驗(yàn)收飾面板厚度，色差是否符合要求并填寫驗(yàn)收紀(jì)錄

5、驗(yàn)收石膏板厚度是否符合要求并填寫驗(yàn)收紀(jì)錄

6、驗(yàn)收水泥是否符合設(shè)計(jì)要求并填寫驗(yàn)收紀(jì)錄

7、驗(yàn)收墻紙色差是否符合要求并填寫驗(yàn)收紀(jì)錄

8、驗(yàn)收大理石色差是否符合要求并填寫驗(yàn)收紀(jì)錄

9、驗(yàn)收所有吊頂材料是否符合設(shè)計(jì)或合同要求并填寫驗(yàn)收紀(jì)錄

10、驗(yàn)收所有管道是否符合設(shè)計(jì)或合同要求并填寫驗(yàn)收紀(jì)錄

11、驗(yàn)收所有電線是否符合設(shè)計(jì)或合同要求并填寫驗(yàn)收紀(jì)錄

12、驗(yàn)收所有五金潔具是否符合設(shè)計(jì)或合同要求并填寫驗(yàn)收紀(jì)錄

13、驗(yàn)收所有設(shè)備是否符合設(shè)計(jì)或合同要求并填寫驗(yàn)收紀(jì)錄

14、驗(yàn)收所有家具是否符合設(shè)計(jì)或合同要求并填寫驗(yàn)收紀(jì)錄

15、驗(yàn)收所有電器是否符合設(shè)計(jì)或合同要求并填寫驗(yàn)收紀(jì)錄

要對所有材料這些驗(yàn)收資料進(jìn)行存檔。附材料驗(yàn)收表：

裝修總結(jié)

酒店從原墻體拆除到新隔墻砌成，再到水、電、消防、暖通、音箱、監(jiān)控網(wǎng)絡(luò)、廚具等設(shè)備安裝、再制作墻面造型、架龍骨、封石膏板、墻面石材、地面石材、門、窗制作、墻紙、壁畫、地毯、軟裝等等一些列煩瑣工程終于在兩個(gè)月全部完工并投入運(yùn)行當(dāng)中，在這期間我們吃了不少苦，但是我們也快樂著。

整個(gè)工程有酒店副總?cè)尕?fù)責(zé)，而作為工程部經(jīng)理的我自然被安排為甲方現(xiàn)場負(fù)責(zé)人，由于裝修圖紙反復(fù)改動，原大樓結(jié)構(gòu)同圖紙尺寸不符等原因，水電圖紙只起一個(gè)示意作用，這就給我這個(gè)現(xiàn)場負(fù)責(zé)人出了不少難題，但好在我在這個(gè)酒店呆了近十年，系統(tǒng)十分熟悉，所以這些問題都一一得以解決，下面我想將在這次裝修中的一些個(gè)人感想總結(jié)一下：

一、找一個(gè)有責(zé)任心，重信譽(yù)、熱心周到肯付出時(shí)間和精力的設(shè)計(jì)師，這一點(diǎn)很重要，設(shè)計(jì)師從設(shè)計(jì)方案的反復(fù)修改至最后定稿，再到施工過程中全程跟蹤，對不合理的設(shè)計(jì)方案及時(shí)修改，這些，將影響著整個(gè)工程的施工進(jìn)度，這一點(diǎn)我們處理的都很及時(shí)，所以，我們酒店能夠得以在計(jì)劃時(shí)間內(nèi)完工，得好好感謝我們找了一個(gè)好的設(shè)計(jì)師；

二、在裝修方案確定前，必須反復(fù)審核圖紙，熟悉平面、頂面、地面、開線尺寸以及各節(jié)點(diǎn)圖紙，核對尺寸是否同現(xiàn)場相符，大腦中想象裝修效果，結(jié)合酒店功能使用要求，反復(fù)同設(shè)計(jì)師溝通，取得一份完美方案圖紙，待圖紙確定后，再送達(dá)各審核部門，審核批準(zhǔn)后，進(jìn)入招投標(biāo)階段；

三、為了保證工程質(zhì)量，盡量完善招投標(biāo)文件內(nèi)容:（1）各類施工主材必須定品牌和價(jià)位，在施工單位材料進(jìn)場后必須一一核對材料是否同招投標(biāo)文件相符,(2)除了要求有相關(guān)施工資質(zhì)單位施工，還必須要求參加競標(biāo)的施工單位有酒店餐飲、廚房等區(qū)域的施工經(jīng)驗(yàn)案例，有細(xì)化圖紙的能力，這點(diǎn)很重要，在施工前，甲方要求施工單位需盡可能先放樣，掌控各個(gè)施工細(xì)節(jié)，有問題先提出，大家一起解決，不要邊施工，邊發(fā)現(xiàn)問題，做做停停，甚至嚴(yán)重到圖紙同現(xiàn)場不符，造成返工，這些都是要給施工單位一些壓力，讓他們承擔(dān)一些責(zé)任，否則他們會偷懶，不去深化圖紙，待發(fā)現(xiàn)問題同設(shè)計(jì)方互相扯皮，影響施工進(jìn)度，也造成材料浪費(fèi)。好的施工隊(duì)伍很重要，我想，做過籌建的人都知道這點(diǎn)，我們這次裝飾施工單位盡管不十分滿意，管理隊(duì)伍都很年輕，細(xì)節(jié)處理不夠理想，但卻有過多家酒店施工經(jīng)驗(yàn)，溝通起來還比較順暢；

四、施工工期的把控。為了保證施工工期按預(yù)定計(jì)劃進(jìn)行，我們每天晚上六點(diǎn)鐘準(zhǔn)時(shí)開施工會議，兩個(gè)月從沒間斷，在施工單位總計(jì)劃范圍內(nèi)，要求施工單位對照總的計(jì)劃，將總的計(jì)劃內(nèi)項(xiàng)目細(xì)化到每天完成工程量，每天項(xiàng)目都完成了，自然總計(jì)劃也就完成了，我們這此裝修工程，之所以能夠按計(jì)劃完工，這同我們副總的細(xì)化管理分不開的，每天對照圖紙細(xì)化工程量，從材料到位跟蹤，到現(xiàn)場施工進(jìn)度，各個(gè)工程逐個(gè)落實(shí)責(zé)任，誰擋路，找出擋路原因，缺人加人，材料問題，是甲方責(zé)任，甲方承擔(dān)，施工方責(zé)任施工方承擔(dān)，圖紙問題，設(shè)計(jì)師立即解決，大家都本著一個(gè)目的——按計(jì)劃完成裝修任務(wù)；

五、施工方選用材料的質(zhì)量把關(guān)。施工方在采購施工材料方面，除了甲方已定品牌的，還有很多材料沒有定品牌，但是需要甲方和設(shè)計(jì)師選樣的，由于工期很緊很急，所以施工方在選用材料方面就沒有花費(fèi)很多心思，對此，我們甲方不能夠勉強(qiáng)自己，不符合設(shè)計(jì)師意圖的，立即組織人員到各材料市場調(diào)查，在最短的時(shí)間內(nèi)，找到符合設(shè)計(jì)師設(shè)計(jì)意圖的合適材料，當(dāng)然，在價(jià)格上也可以做到心中有數(shù)；

六、甲供材料的采購和訂做；（家具、門窗、軟狀、壁畫、燈具、墻紙、地毯、電視、消毒器具、廚具、櫥具、潔具、海鮮池、傳菜電梯、盤碗、臺布等）為了節(jié)約裝修成本，酒店在裝修過程中，會將一些同裝飾單位施工銜接不嚴(yán)密，相對獨(dú)立，不影響他們工期但影響酒店總工期的項(xiàng)目劃為甲供材料，這些材料從設(shè)計(jì)，到定稿，再到市場上找貨源，再談價(jià)格定單，這些零零碎碎的東西我們一項(xiàng)都不能馬虎，因?yàn)檎麄€(gè)裝修效果都是靠這些來烘托出來的，所以，在合適的價(jià)格范圍內(nèi)，我們要盡量滿足設(shè)計(jì)師設(shè)計(jì)要求，比如，我們這次裝修得門、欄桿、家具、地毯、墻紙、壁畫、等選用的都還可以，效果也都不錯(cuò)，但是也疏忽了少量細(xì)節(jié)問題，給整個(gè)裝修造成稍許缺憾，心里總是感覺不舒服，比如我們的窗簾選購的不夠理想，外墻全部是大玻璃，米黃遮光簾、透明窗紗，包廂內(nèi)的景色盡管可以透一些給外界，但窗紗做的不夠精致，如果在這些方面下下功夫，當(dāng)過往人員看到酒店心中一定會劃上一個(gè)重重的感嘆號：哇這個(gè)酒店裝修得真的精美呀！當(dāng)然，這跟我們的裝修時(shí)間和資金也有關(guān)系，我們這些材料全部是到柯橋采購，找廠家加工的，省了錢，但是多少影響了一些外觀效果；同時(shí)，由于這些甲供材料的選購、訂做、安裝都是要時(shí)間的。

另外，這些工程同裝飾單位施工有很多交叉地方，銜接不好，將會影響整個(gè)工程的裝修質(zhì)量和進(jìn)度，所以在洽談這些項(xiàng)目的時(shí)候，必須認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)，比如廚房點(diǎn)菜區(qū)從設(shè)備定位、水電網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)菜布置、煤氣管路布置定位、排煙管道走線等等，都得設(shè)計(jì)好，并同各個(gè)施工單位溝通好，免得管路打架，線路預(yù)埋不到位等等，櫥具也是一樣，臺面高度、臺面板的擺放和選樣、消毒柜的插座預(yù)留位置、排水布置等等，我們酒店這次櫥具和潔具是分單位購買定做的，在裝修過程中，遇到一些尺寸銜接問題，給施工造成稍許麻煩，由于我們裝修管理人員少，精力主要都放在現(xiàn)場施工質(zhì)量、進(jìn)度管理上，沒有更多精力放在這上面，所以，今后，當(dāng)我們選好潔具品牌樣式后，我倒是建議將潔具（龍頭、臺盆、鏡子等）統(tǒng)一由櫥具單位配置，免得這些單位在銜接過程中發(fā)生扯皮現(xiàn)象，一些細(xì)節(jié)問題處理不好；壁畫也是一樣，壁畫安裝有嵌入式、外掛式，畫框的選擇，畫框同墻面的收口處理，這些都很重要，作為甲方人員要時(shí)刻督促設(shè)計(jì)人員注意這些細(xì)節(jié)問題，因?yàn)槲覀兛偟拿娣e也才四千平方，付給設(shè)計(jì)師的費(fèi)用又比較低，所以他不可能把更多精力放在我們這里的，這就需要我們時(shí)刻關(guān)注現(xiàn)場，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，督促設(shè)計(jì)師及時(shí)解決這些施工節(jié)點(diǎn)。

七、甲供材料的管理。因?yàn)槲覀儾惋嬙谘b修，客房依然在營業(yè)，我們工程部七八個(gè)人既要承擔(dān)客房維修保養(yǎng)問題，又要銜接好暖通、給排水、消防新舊系統(tǒng)連接的拆堵事項(xiàng)，對甲供材料的管理的不夠到位，但是好在沒有出什么差錯(cuò)，這里我來說說發(fā)生在這次裝修中的一個(gè)笑話：酒店采購的潔具到貨的時(shí)候是酒店倉庫人員驗(yàn)收的，但是由于沒有庫存點(diǎn)，我就讓放在我們工程機(jī)房內(nèi)，機(jī)房里當(dāng)時(shí)還堆放有包廂門的五金配件、音箱設(shè)備、再加上馬桶、臺盆龍頭等，機(jī)房幾乎塞滿，出庫各類物品的時(shí)候，我們都有清點(diǎn)登記的，然而，安裝到最后，我們發(fā)覺點(diǎn)菜區(qū)按衛(wèi)生部門要求需要安裝的四個(gè)感應(yīng)龍頭不見，找遍所有龍頭貨箱，也沒有發(fā)現(xiàn)，一個(gè)龍頭480元，四個(gè)近2000元，我一則懷疑出庫時(shí)工程管理人員玩忽職守讓裝修單位混拿了，又懷疑倉庫員進(jìn)貨時(shí)沒有清點(diǎn)，發(fā)貨單位沒有將貨發(fā)到，因?yàn)樗膫€(gè)龍頭一起丟失的可能性不大，在萬分沮喪之際，我甚至想到自己買四個(gè)龍頭賠上，倉庫管理員也嚇得夠嗆，最后還是倉庫管理員在訂購的垃圾桶箱內(nèi)翻出了四個(gè)感應(yīng)龍頭，我們怎么也想不到他們會將龍頭放在垃圾桶箱內(nèi)，鬧出一個(gè)小小的插曲來，這件事情也讓我在今后籌建中吸收經(jīng)驗(yàn)：從倉庫員中接手貨物后，無論多忙，都要安排人員重新清點(diǎn)貨物，分清責(zé)任，同時(shí)，進(jìn)出庫貨物必須落實(shí)責(zé)任人，簽單發(fā)貨，忙而不亂。

八、施工質(zhì)量的管理；（裝飾、水電、暖通、消防、音響、網(wǎng)絡(luò)）裝飾從前期材料組織、泥水工程質(zhì)量控制、飾面基層安裝、天棚造型制作及加強(qiáng)，龍骨密度、吊筋間距緊固度、標(biāo)高控制、飾面板底漆面漆質(zhì)量控制，因?yàn)楣て趩栴}，這些裝飾程序都是穿插進(jìn)行的，如何做到鋪石材、泥水雜物和木飾面油漆互不污染，這些就需要合理科學(xué)的安排各個(gè)工序，要求施工單位錯(cuò)開施工，地面找平鋪石材后，要立即打蠟貼縫后再用防護(hù)毯保護(hù)起來，飾面板上墻前要上底漆封住飾面板氣孔，防止飾面板被污染影響裝修效果；

水電這塊看似簡單，其實(shí)也很復(fù)雜，冷熱水要考慮冷熱水平衡和熱水的循環(huán)，排水要順暢，每個(gè)包廂都需做沉水彎，支架要均勻，按規(guī)范布置，最好主通道內(nèi)的各類管道要集中安裝，確保通道管路布置合理美觀，熱水保溫需緊密，在符合相關(guān)施工規(guī)范的前提下，一些水管閥門的安裝要盡量便于操作，方便自己工程部門的日后維修，這次我們酒店的廚房管道的安裝我們就做了一些改動，以前廚房爐臺的三角閥門都是在墻壁上，我們這次從地面上布管，同煤氣管道平行分布，以后更換水管再也不用鉆到爐臺下面操作了；

電路布置在保證控制合理的前提下，盡量做到節(jié)能、方便服務(wù)員操作，干路走橋架，支路各分配電箱出線要布置美觀合理，一些特殊場合，多同使用部門溝通，避免漏放線路，給以后經(jīng)營部門操作帶來困難，再就是動力電源：排煙、新風(fēng)、風(fēng)機(jī)盤管、應(yīng)急燈、監(jiān)控、點(diǎn)菜網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)等需集中到動力配電箱控制，不能為了方便施工單位布線，而使自己將來操作不方便；

暖通工程是對裝飾工程影響最大的設(shè)備安裝工程，從管路走向、管路安裝試壓、設(shè)備定位，標(biāo)高控制、保溫緊密度、冷凝水的排放、風(fēng)口的安裝無不關(guān)系到裝修質(zhì)量和裝修效果，所以，對空調(diào)的安裝絕對要嚴(yán)格把關(guān)，當(dāng)前期工作結(jié)束后，在封頂前，讓冷凍水循環(huán)起來，檢查保溫和冷凝水排放效果，電磁聯(lián)動閥門選用也需嚴(yán)格把關(guān)，否則以后空調(diào)效果不好也是一個(gè)頭痛的問題，我們這次施工單位有個(gè)別施工人員技術(shù)不過關(guān)，將該閥門流向安裝反了，吃了不少苦頭，一些風(fēng)口的的開口也需謹(jǐn)慎，該拉線的需拉線，確保出回風(fēng)口安裝美觀；

消水和消電看似簡單，但是也有很多細(xì)節(jié)需注意，安裝人員在確保消防驗(yàn)收規(guī)范要求外，要結(jié)合裝修頂面立面圖紙，噴頭、應(yīng)急廣播、煙感等要避開頂面燈具、造型、立面壁畫等，既要保證消防驗(yàn)收要求，又要不影響裝修效果，所以需一個(gè)好的技術(shù)管理人員現(xiàn)場管理，我們這次裝修消防安裝出了不少事情，因?yàn)轫斉飳痈吒?，噴頭設(shè)有上噴，居然有漏裝上噴頭的事情，幸虧在封頂前用氣泵試過壓力，否則麻煩就大了； 音箱施工單位是我們這次裝修施工隊(duì)伍中施工最規(guī)范，安裝最好的隊(duì)伍，他們的施工掃除了以往我對弱電施工隊(duì)伍亂拉亂放的不好印象，而且他們的機(jī)箱機(jī)柜十分規(guī)范，線路來去分明，十分清晰，我想，這也是他們之所以在溫州音響市場能夠占有一席之地分不開的，如果所有設(shè)備安裝單位的線路都如同他們一樣標(biāo)志，我們在今后維修中查線也就成為一種傻瓜式操作了，對照圖紙，一目了然；

網(wǎng)絡(luò)監(jiān)控施工隊(duì)伍，因?yàn)楣こ塘啃?，對他們的施工質(zhì)量只能說過得去，線路來去分明他們能做到，但是做到如同音響單位一樣規(guī)范，他們的上至老板，下至施工人員還需端正思想，改變態(tài)度，否則永遠(yuǎn)無法達(dá)到這樣的水平。

九、工程掃尾處理。一個(gè)工程掃尾階段是最能拖時(shí)間，也是最容易被忽視的階段，這個(gè)階段，我們要組織各個(gè)工種的現(xiàn)場管理人員反復(fù)檢查，水、電、暖通、消防、音箱、網(wǎng)絡(luò)等，要反復(fù)測試，發(fā)現(xiàn)問題立即組織整改，另外，發(fā)動使用部門人員，進(jìn)行地毯式搜查，發(fā)現(xiàn)問題，匯總起來，分類別交由各個(gè)安裝單位進(jìn)行整改，不合理的地方，也需進(jìn)行調(diào)整。細(xì)節(jié)決定成敗，我們需對各個(gè)墻角加防護(hù)條、立面同地面接縫的石材面、木飾面都需打膠處理，一些臺盆面板、操作間面板都需仔細(xì)檢查，做好防滲處理，在過去，我們發(fā)現(xiàn)一些新開張的酒店的裝飾面在使用一段時(shí)間后飾面板發(fā)霉變黑，我想應(yīng)該是一些細(xì)節(jié)問題沒有處理好，另外，前期的空調(diào)冷凝水沒有做好，導(dǎo)致無窮后患；

十、籌建必須有一副鐵面無私的面孔。副總經(jīng)常教育我對敵人寬容就是對自己的殘忍，這句話在這次裝修過程中我深有體會，無論是項(xiàng)目談判、還是在施工過程中一些材料變更、或現(xiàn)場變動、質(zhì)量控制等方面，我們作為甲方都不可輕易退步，不可以心太軟，否則將無法保證整個(gè)工程按設(shè)計(jì)師的意圖貫徹下去，因?yàn)楦鱾€(gè)施工單位有的時(shí)候是要逼的，不逼他們是不會動腦筋想辦法的，當(dāng)然，各個(gè)施工單位不是我們的敵人，但是，他們在利益的趨勢下，有的時(shí)候是會動點(diǎn)歪腦筋的，另外，我們在施工階段，要做到絕對清廉，不可摻入私人感情辦事，否則是不會得到各個(gè)施工單位尊重的。

總之，在這次施工過程中，我學(xué)了不少東西，但是也發(fā)覺自己有很多地方不足，做不到位，但是，我有熱情，我肯鉆肯學(xué)，相信我會做的更好的。