第一篇：酒店管理財(cái)務(wù)采購(gòu)付款業(yè)務(wù)流程及關(guān)鍵點(diǎn)的識(shí)別(葉予舜)

酒店管理理論采購(gòu)付款業(yè)務(wù)流程及關(guān)鍵點(diǎn)的識(shí)別

企業(yè)內(nèi)部控制制度是企業(yè)管理制度辦法的集合，是管理控制措施的綜合體現(xiàn)，是管理者實(shí)現(xiàn)控制目標(biāo)的重要手段。一個(gè)企業(yè)的內(nèi)部控制包括許多的方面，并且貫穿于工作的始終，其中的采購(gòu)和付款業(yè)務(wù)內(nèi)部控制即是一個(gè)重要的構(gòu)成部分。一個(gè)合理完善的采購(gòu)內(nèi)部控制制度的落實(shí)已成為實(shí)現(xiàn)企業(yè)降低成本、保證企業(yè)利益最大化的重要條件。采購(gòu)業(yè)務(wù)的內(nèi)部控制制度設(shè)計(jì)，就是依據(jù)采購(gòu)業(yè)務(wù)的業(yè)務(wù)發(fā)生頻繁、工作量大、運(yùn)行環(huán)節(jié)多、貨物流動(dòng)帶動(dòng)資金流動(dòng)、容易產(chǎn)生管理漏洞等工作特點(diǎn)，設(shè)計(jì)出規(guī)范整個(gè)業(yè)務(wù)流程和每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)的規(guī)定、方法、措施等，并規(guī)范執(zhí)行，嚴(yán)格監(jiān)督，認(rèn)真考核，采購(gòu)業(yè)務(wù)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、制度化。下面將以一個(gè)小型的酒店為例，在對(duì)其相關(guān)背景的了解的基礎(chǔ)上，對(duì)其采購(gòu)與付款內(nèi)部控制制度的流程設(shè)計(jì)。

酒店采購(gòu)付款的內(nèi)部控制目標(biāo)

內(nèi)部控制的目標(biāo)應(yīng)該與企業(yè)的總體目標(biāo)保持一致，以實(shí)現(xiàn)總體目標(biāo)為方向。于酒店來(lái)講，酒店的目標(biāo)肯定是利潤(rùn)最大化，那么對(duì)于采購(gòu)付款這一塊來(lái)講，就應(yīng)該是成本最小化，具體來(lái)講應(yīng)該包括下面幾個(gè)方面：

一、保證采購(gòu)與酒店廚房的要求和客戶需求同步，滿足酒店正常營(yíng)業(yè)的葉予舜12/1/2013 7:29:32 AM

要求，在此基礎(chǔ)上追求相關(guān)成本最小化，如儲(chǔ)存成本、進(jìn)貨成本等。

二、保持貨款支付或負(fù)債增加的真實(shí)性與合理性，防止采購(gòu)人員挪用結(jié)

算資金。

三、合理揭示酒店進(jìn)貨應(yīng)享有的購(gòu)貨折扣與折讓，及時(shí)與供應(yīng)商的溝通

和談判，維護(hù)酒店利益，保證酒店進(jìn)貨成本的最小化。

四、防止有關(guān)人員違法酒店規(guī)定，侵吞酒店利益等不法行為的發(fā)生。

五、及時(shí)與準(zhǔn)確地提供采購(gòu)與付款業(yè)務(wù)的會(huì)計(jì)信息，酒店相關(guān)工作的策

劃提供服務(wù)。

采購(gòu)付款業(yè)務(wù)流程及關(guān)鍵點(diǎn)的識(shí)別

酒店采購(gòu)業(yè)務(wù)流程一般包括：接受廚房的物資需求申請(qǐng)，編制原材料采購(gòu)計(jì)劃；聯(lián)系供應(yīng)商；與供應(yīng)商洽談、成交、最后簽訂訂貨合同；到貨驗(yàn)收、入庫(kù)；支付貨款；善后處理等工序。簡(jiǎn)單的概括起來(lái)就是：請(qǐng)購(gòu)制度——訂貨——驗(yàn)收——確認(rèn)負(fù)債——付款——會(huì)計(jì)處理等，應(yīng)結(jié)合購(gòu)貨與付款的程序及目標(biāo)來(lái)設(shè)計(jì)內(nèi)部控制制度。與之相對(duì)應(yīng)的采購(gòu)業(yè)務(wù)內(nèi)部控制就應(yīng)包括：職務(wù)分離、原材料采購(gòu)的請(qǐng)購(gòu)單控制、訂貨控制、材料質(zhì)量驗(yàn)收控制、倉(cāng)儲(chǔ)管理控制、入賬付款或應(yīng)付帳款控制、會(huì)計(jì)稽核與對(duì)賬制度等。這中間的每一個(gè)控制就對(duì)應(yīng)于一個(gè)控制點(diǎn)，這是酒店所需要采取相應(yīng)的措施去保證采購(gòu)內(nèi)部控制制度的實(shí)施。

采購(gòu)付款業(yè)務(wù)關(guān)鍵點(diǎn)的控制措施

在識(shí)別控制點(diǎn)的基礎(chǔ)上，下面將對(duì)每一個(gè)控制點(diǎn)的具體控制措施詳細(xì)敘述如下：

1.不兼容職務(wù)相互分離。廚房部人員不能同時(shí)擔(dān)任采購(gòu)職務(wù)；付款審批人和付款執(zhí)行人不能同時(shí)辦理尋求供應(yīng)商和價(jià)業(yè)務(wù)；原材料采購(gòu)人不能同時(shí)擔(dān)任材料的驗(yàn)收工作；物品的采購(gòu)、儲(chǔ)存和使用人不能同時(shí)擔(dān)任賬務(wù)的記錄。

2.正確的授權(quán)審批。對(duì)于采購(gòu)循環(huán)，一般應(yīng)予以關(guān)注的控制審批要點(diǎn)包括：酒店的大堂部一般會(huì)根據(jù)顧客訂單來(lái)決定第二天對(duì)菜品的需求，從而確定購(gòu)貨量；大堂部將需求量交給采購(gòu)員，采購(gòu)員向總經(jīng)理請(qǐng)購(gòu)；采購(gòu)合同的簽訂需經(jīng)總經(jīng)理的審批；采購(gòu)款項(xiàng)的支付應(yīng)經(jīng)總經(jīng)理的審批。

3.訂貨控制。采購(gòu)員在收到購(gòu)貨單之后，需要考慮尋找合適的供應(yīng)商、購(gòu)買(mǎi)量確定、何時(shí)購(gòu)買(mǎi)的問(wèn)題，以保證成本最低，與供應(yīng)商協(xié)商，確定購(gòu)買(mǎi)價(jià)格，結(jié)果總經(jīng)理的同意簽訂購(gòu)貨合同。

4.原材料的驗(yàn)收控制。原材料到貨后，由采購(gòu)員、廚師長(zhǎng)、倉(cāng)庫(kù)管理員三人負(fù)責(zé)驗(yàn)收材料，以保證真實(shí)性和菜品的新鮮度，確保服務(wù)的質(zhì)量水平。

5.倉(cāng)庫(kù)管理控制。倉(cāng)庫(kù)管理員應(yīng)將驗(yàn)收的單據(jù)、廚房部的材料領(lǐng)用單保存，并詳細(xì)的記錄明細(xì)賬目，每天進(jìn)行基本盤(pán)點(diǎn)，保證賬實(shí)相符。

6.應(yīng)付賬款控制。在這一環(huán)節(jié)，重點(diǎn)是記好應(yīng)付賬款細(xì)賬，由獨(dú)立于請(qǐng)購(gòu)

申請(qǐng)、采購(gòu)、驗(yàn)收、付款的員工來(lái)進(jìn)行。供貨方發(fā)票由采購(gòu)人員將相關(guān)的憑證交由會(huì)計(jì)進(jìn)行記錄應(yīng)付帳款，在每月的20號(hào)，相關(guān)供貨方來(lái)酒店會(huì)計(jì)辦公室憑據(jù)收款憑證結(jié)算應(yīng)付賬款。

7.會(huì)計(jì)稽核和對(duì)賬控制。每日營(yíng)業(yè)開(kāi)始前，會(huì)計(jì)根據(jù)收銀臺(tái)的酒水單據(jù)和發(fā)票對(duì)日營(yíng)業(yè)收入核算，扣減昨天營(yíng)業(yè)存入銀行的金額是備用金，并清點(diǎn)備用金。采購(gòu)人員憑采購(gòu)發(fā)票和驗(yàn)收單到會(huì)計(jì)辦公室，會(huì)計(jì)核算現(xiàn)金支出，并收回應(yīng)剩余的購(gòu)貨款或者補(bǔ)足差額。

結(jié)語(yǔ)：

設(shè)計(jì)好的制度能否有效被實(shí)施，達(dá)到預(yù)期效果，關(guān)鍵在于實(shí)施內(nèi)部控制系統(tǒng)人員的素質(zhì)?？梢圆扇∫恍┐胧﹣?lái)保證員工對(duì)酒店的忠誠(chéng)度和熱情度，比如說(shuō)獎(jiǎng)勵(lì)制度、監(jiān)督制度的建立、較好的福利等、相應(yīng)的懲罰措施的建立、崗位的輪換等等。

第二篇：酒店管理財(cái)務(wù)財(cái)務(wù)分析固定資產(chǎn)凈額(葉予舜)

酒店管理財(cái)務(wù)財(cái)務(wù)分析固定資產(chǎn)凈額

固定資產(chǎn)凈額

? 固定資產(chǎn)凈額的賬務(wù)處理

固定資產(chǎn)凈額(Net Fixed Assets)

? 什么是固定資產(chǎn)凈額

資產(chǎn)負(fù)債表中的固定資產(chǎn)合計(jì)數(shù)包括四個(gè)項(xiàng)目：固定資產(chǎn)凈額、工程物資、在建工程和固定資產(chǎn)清理。

固定資產(chǎn)凈額是固定資產(chǎn)原值減累計(jì)折舊再減減值準(zhǔn)備后的差額。固定資產(chǎn)凈額的賬務(wù)處理

一般來(lái)說(shuō)，固定資產(chǎn)原值應(yīng)當(dāng)按照其取得時(shí)的實(shí)際成本入賬。但是由于固定資產(chǎn)的來(lái)源渠道不同，其價(jià)值構(gòu)成的具體內(nèi)容也有所差異，現(xiàn)行會(huì)計(jì)制度對(duì)固定資產(chǎn)的價(jià)值構(gòu)成作了明確的規(guī)定：

(1)企業(yè)購(gòu)臵的不需要經(jīng)過(guò)建造過(guò)程即可使用的固定資產(chǎn)，按實(shí)際

支付的買(mǎi)價(jià)加上支付的場(chǎng)地整理費(fèi)、裝卸費(fèi)、運(yùn)輸費(fèi)、安裝費(fèi)、稅金和專業(yè)人員服務(wù)費(fèi)等作為入賬價(jià)值。

(2)自行建造的固定資產(chǎn)，按建造該項(xiàng)資產(chǎn)達(dá)到預(yù)定可使用狀態(tài)前

所發(fā)生的必要支出作為入賬價(jià)值。

(3)投資者投入的固定資產(chǎn)，應(yīng)以投資各方確認(rèn)的價(jià)值作為入賬價(jià)

值。

(4)融資租入的固定資產(chǎn)，按租賃開(kāi)始日租賃資產(chǎn)原賬面價(jià)值與最

葉予舜二〇一三年十二月十四日星期六

低租賃付款額的現(xiàn)值兩者中較低者作為入賬價(jià)值。

(5)在原有固定資產(chǎn)的基礎(chǔ)上進(jìn)行改建、擴(kuò)建的，按原固定資產(chǎn)的賬面價(jià)值，加上由于改建、擴(kuò)建而使該項(xiàng)資產(chǎn)達(dá)到預(yù)定可使用狀態(tài)前發(fā)生的支出，減改建、擴(kuò)建過(guò)程中發(fā)生的變價(jià)收入作為入賬價(jià)值。

(6)企業(yè)接受的債務(wù)人以非現(xiàn)金資產(chǎn)抵償債務(wù)方式取得的固定資產(chǎn)，按應(yīng)收債權(quán)的賬面價(jià)值加上應(yīng)支付的相關(guān)稅費(fèi)作為入賬價(jià)值。如涉及補(bǔ)價(jià)的，按以下規(guī)定確定受讓的固定資產(chǎn)的入賬價(jià)值：

1)收到補(bǔ)價(jià)的，按應(yīng)收債權(quán)的賬面價(jià)值減去補(bǔ)價(jià)，加上應(yīng)支付的相關(guān)稅費(fèi)作為入賬價(jià)值。

2)支付補(bǔ)價(jià)的，按應(yīng)收債權(quán)的賬面價(jià)值加上支付的補(bǔ)價(jià)和應(yīng)支付的相關(guān)稅費(fèi)，作為入賬價(jià)值。

(7)以非貨幣性交易換入的固定資產(chǎn)，按換出資產(chǎn)的賬面價(jià)值加上

應(yīng)支付的相關(guān)稅費(fèi)作為入賬價(jià)值。如涉及補(bǔ)價(jià)的，按以下規(guī)定確定換入固定資產(chǎn)的入賬價(jià)值：

1)收到補(bǔ)價(jià)的，按換出資產(chǎn)的賬面價(jià)值加上應(yīng)確認(rèn)的收益和應(yīng)支

付的相關(guān)稅費(fèi)減去補(bǔ)價(jià)后的余額，作為入賬價(jià)值。

2)支付補(bǔ)價(jià)的，按換出資產(chǎn)的賬面價(jià)值加上應(yīng)支付的相關(guān)稅費(fèi)和

補(bǔ)價(jià)，作為入賬價(jià)值。

(8)接受捐贈(zèng)的固定資產(chǎn)，應(yīng)按以下規(guī)定確定其入賬價(jià)值：

1)捐贈(zèng)方提供了有關(guān)憑據(jù)的，按憑據(jù)上標(biāo)明的金額加上應(yīng)支付的相關(guān)稅費(fèi)作為入賬價(jià)值。

2)捐贈(zèng)方?jīng)]有提供有關(guān)憑據(jù)的，按如下順序確定其入賬價(jià)值：

a.同類或類似固定資產(chǎn)存在活躍市場(chǎng)的，按同類或類似固定資產(chǎn)的市場(chǎng)價(jià)格估計(jì)的金額，加上應(yīng)支付的相關(guān)稅費(fèi)，作為入賬價(jià)值。

b.同類或類似固定資產(chǎn)不存在活躍市場(chǎng)的，按該接受捐贈(zèng)的固定資產(chǎn)的預(yù)計(jì)未來(lái)現(xiàn)金流量現(xiàn)值，作為入賬價(jià)值。

3)如受贈(zèng)的是舊的固定資產(chǎn)，按照上述方法確定的價(jià)值，減去按

該項(xiàng)資產(chǎn)的新舊程度估計(jì)的價(jià)值損耗后的余額，作為入賬價(jià)值。

(9)盤(pán)盈的固定資產(chǎn)，按同類或類似固定資產(chǎn)的市場(chǎng)價(jià)格，減去按

該項(xiàng)資產(chǎn)的新舊程度估計(jì)的價(jià)值損耗后的余額，作為入賬價(jià)值。如果同類或類似固定資產(chǎn)不存在活躍市場(chǎng)的，按該項(xiàng)固定資產(chǎn)的預(yù)計(jì)未來(lái)現(xiàn)金流量現(xiàn)值，作為入賬價(jià)值。

(10)批準(zhǔn)無(wú)償調(diào)入的固定資產(chǎn)，按調(diào)出單位的賬面價(jià)值加上發(fā)生的運(yùn)輸費(fèi)、安裝費(fèi)等相關(guān)費(fèi)用，作為入賬價(jià)值。

(11)固定資產(chǎn)的折舊是指固定資產(chǎn)在使用過(guò)程中，逐漸損耗而消失的那部分價(jià)值。這部分損耗掉的價(jià)值，應(yīng)分?jǐn)傆?jì)入各期成本。

(12)關(guān)于固定資產(chǎn)的折舊方法，《企業(yè)會(huì)計(jì)制度》允許企業(yè)在以下四

種方法中選擇：平均年限法、工作量法、年數(shù)總和法和雙倍余額遞減法。

(13)固定資產(chǎn)發(fā)生損壞、技術(shù)陳舊或其他經(jīng)濟(jì)原因，導(dǎo)致其可收回

金額低于其賬面凈值，這種情況稱之為固定資產(chǎn)價(jià)值減值。

(14)企業(yè)的固定資產(chǎn)在使用過(guò)程中，由于存在有形損耗和無(wú)形損耗

以及其他的經(jīng)濟(jì)原因，發(fā)生資產(chǎn)價(jià)值的減值是必然的。

(15)如果企業(yè)的固定資產(chǎn)實(shí)質(zhì)上已經(jīng)發(fā)生了減值，應(yīng)當(dāng)計(jì)提減值準(zhǔn)

備。當(dāng)存在下列情況之一時(shí)，按照該項(xiàng)固定資產(chǎn)的賬面價(jià)值全額計(jì)提固定資產(chǎn)減值準(zhǔn)備：

1)長(zhǎng)期閑臵不用，在可預(yù)見(jiàn)的未來(lái)不會(huì)再使用，且已無(wú)轉(zhuǎn)讓價(jià)

值的固定資產(chǎn)。

2)由于技術(shù)進(jìn)步等原因，已不可使用的固定資產(chǎn)。

3)雖然固定資產(chǎn)尚可使用，但使用后產(chǎn)生大量不合格品的固定

資產(chǎn)。

4)已遭毀損，以至于不再具有使用價(jià)值和轉(zhuǎn)讓價(jià)值的固定資產(chǎn)。

5)其他實(shí)質(zhì)上已經(jīng)不能再給企業(yè)帶來(lái)經(jīng)濟(jì)利益的固定資產(chǎn)。

(16)已全額計(jì)提減值準(zhǔn)備的固定資產(chǎn)，不再計(jì)提折舊。

第三篇：酒店管理專論酒店實(shí)習(xí)生(葉予舜)

酒店管理專論酒店實(shí)習(xí)生

進(jìn)入星級(jí)酒店頂崗實(shí)習(xí)是旅游管理類專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)生涯中不可缺少的一部分內(nèi)容，它是將學(xué)生所學(xué)的理論知識(shí)和專業(yè)技能與工作實(shí)際相結(jié)合的實(shí)踐過(guò)程。盡管頂崗實(shí)習(xí)對(duì)于酒店、學(xué)校和學(xué)生來(lái)說(shuō)是一件三贏的事情，但事實(shí)上實(shí)習(xí)生在酒店工作的積極性并不高。學(xué)生往往實(shí)習(xí)一段時(shí)間之后，就會(huì)以各種理由中斷實(shí)習(xí)，造成酒店實(shí)習(xí)生的大量流失，這其中有各種各樣的原因。

一、酒店實(shí)習(xí)生流失原因分析

（一）實(shí)習(xí)生方面

1、生活懶散，缺乏吃苦耐勞精神。學(xué)生在學(xué)校時(shí)以學(xué)習(xí)為主，很少?gòu)氖麦w力勞動(dòng)，加之大學(xué)寬松的環(huán)境，使一些學(xué)生形成了懶散的生活習(xí)慣，缺乏吃苦耐勞的精神。初出校門(mén)的實(shí)習(xí)生面對(duì)繁重的體力勞動(dòng)，未能及時(shí)擺脫大學(xué)自由的氛圍和相對(duì)松散的管理方式，實(shí)習(xí)初期經(jīng)常出現(xiàn)上班遲到、早退、外出不請(qǐng)假、儀容儀表不規(guī)范等情況。而星級(jí)酒店有著嚴(yán)格的規(guī)章制度，遲到、早退、曠工都有相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰，請(qǐng)病假必須有醫(yī)院的病歷或病假單，否則不準(zhǔn)請(qǐng)假等，這些制度及高勞動(dòng)強(qiáng)度的工作對(duì)剛步入社會(huì)的學(xué)生來(lái)說(shuō)難以適應(yīng)。

2、人際關(guān)系難于處理。與酒店的管理者、老員工之間人際關(guān)系如何處理，也是酒店實(shí)習(xí)生面臨的普遍問(wèn)題。高校實(shí)習(xí)生雖已成年但社會(huì)經(jīng)驗(yàn)不足，長(zhǎng)期的校園生活使他們習(xí)慣了老師的關(guān)心、同學(xué)的幫助。然而在工作過(guò)程中，酒店管理者更多的是利用規(guī)章制度規(guī)范員工的行為，實(shí)習(xí)生一旦出現(xiàn)工作過(guò)錯(cuò)就會(huì)受到訓(xùn)斥或處罰，從而使其失去了對(duì)工作的熱情，并對(duì)管理者產(chǎn)生抵觸情緒。另外，實(shí)習(xí)生與老員工相處的不融洽也影響其工作熱情。老員工在長(zhǎng)期的工作中積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，在他們眼中，實(shí)習(xí)生眼高手低且高傲自大，他們往往對(duì)于實(shí)習(xí)生要求苛刻，有時(shí)甚至故意刁難或諷刺。實(shí)習(xí)生空有理論知

葉予舜二○一三年十一月四日星期一

識(shí)，卻缺少實(shí)際對(duì)客服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，面對(duì)工作一時(shí)無(wú)從下手，又不能擺正心態(tài)，從而產(chǎn)生與老員工的對(duì)立情緒，甚至出現(xiàn)集體對(duì)立行為，進(jìn)而產(chǎn)生中斷實(shí)習(xí)的想法。

3、部分學(xué)生主觀上不愿意來(lái)酒店工作。酒店業(yè)屬于服務(wù)行業(yè)，受傳統(tǒng)思想觀念影響，人們普遍認(rèn)為在酒店工作就是伺候人，并將酒店服務(wù)員和低素質(zhì)人員聯(lián)系起來(lái)。盡管該專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)是將學(xué)生培養(yǎng)成具有良好職業(yè)素養(yǎng)的知識(shí)技能型酒店管理者，可是行業(yè)現(xiàn)實(shí)要求實(shí)習(xí)生必須從一線服務(wù)員做起。一些家長(zhǎng)認(rèn)為子女經(jīng)過(guò)了幾年大學(xué)教育之后仍是去酒店從事服務(wù)工作，心理上不能接受；一些實(shí)習(xí)生也認(rèn)為自己所從事的工作低人一等，因此，在主觀上不愿意到酒店從事一線工作。

（二）學(xué)校方面

1． 實(shí)習(xí)前的動(dòng)員工作不充分。為達(dá)到讓學(xué)生全員實(shí)習(xí)的目的，一些院系在實(shí)習(xí)前的動(dòng)員會(huì)中，著重強(qiáng)調(diào)高星級(jí)酒店工作環(huán)境優(yōu)美、設(shè)施設(shè)備豪華，酒店負(fù)責(zé)學(xué)生吃住，學(xué)生沒(méi)有生活上的后顧之憂等優(yōu)勢(shì)，卻忽視了強(qiáng)調(diào)作為實(shí)習(xí)生，學(xué)生應(yīng)該放低姿態(tài)，樹(shù)立服務(wù)意識(shí)，做好深入酒店一線，吃苦耐勞、處理好各種復(fù)雜的人際關(guān)系的心理準(zhǔn)備。頂崗實(shí)習(xí)開(kāi)始后，面對(duì)高強(qiáng)度的勞動(dòng)、復(fù)雜的人際關(guān)系及嚴(yán)格的規(guī)章制度，導(dǎo)致學(xué)生心理與身體的雙重不適應(yīng)，職業(yè)倦怠情緒由此產(chǎn)生。

2． 提供的實(shí)習(xí)單位環(huán)境欠佳。一些院系在幫學(xué)生選擇實(shí)習(xí)酒店的時(shí)候，無(wú)論星級(jí)與否，只要提供實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)就迫不及待地把學(xué)生送出去。更有甚者，在對(duì)酒店的地理位臵、企業(yè)文化以及薪酬福利都不清楚的情況下就把學(xué)生帶到了實(shí)習(xí)酒店。

3． 未做好回訪工作。有些學(xué)校在學(xué)生進(jìn)入酒店開(kāi)始實(shí)習(xí)之后就放手不管了，不再安排對(duì)學(xué)生的回訪工作。學(xué)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中遇到的人際關(guān)系、工作壓力、心理落差等問(wèn)題難以找到排解的出口。甚至對(duì)于一些同學(xué)仍需要回校參加各

種考試，學(xué)校也不再跟實(shí)習(xí)單位進(jìn)行協(xié)調(diào)，這些都會(huì)導(dǎo)致學(xué)生產(chǎn)生中斷實(shí)習(xí)的想法。

（三）酒店方面

1． 實(shí)習(xí)生與酒店員工同工不同酬。實(shí)習(xí)生與酒店員工的工作量大致相同，而勞動(dòng)報(bào)酬卻明顯低于酒店員工。實(shí)習(xí)期內(nèi)，實(shí)習(xí)生的工資始終維持在一個(gè)水平，而酒店員工盡管學(xué)歷層次并不高，但薪酬卻高于實(shí)習(xí)生，并且實(shí)習(xí)生也很難享受到酒店其他方面的福利待遇。這一客觀現(xiàn)實(shí)使學(xué)生覺(jué)得自己將來(lái)沒(méi)前途、沒(méi)發(fā)展，進(jìn)而影響其將來(lái)從事酒店業(yè)的信心。

2． 缺乏人性化管理。有些酒店的領(lǐng)班和主管本身素質(zhì)不高，管理方法簡(jiǎn)單粗暴，甚至使用諷刺、挖苦的語(yǔ)言，如“學(xué)校就是這樣教你的嗎？”或“你們還是大學(xué)生，真沒(méi)用！”等，動(dòng)輒就開(kāi)罰單，重處罰，輕教育，員工得不到應(yīng)有的尊重和重視，導(dǎo)致實(shí)習(xí)生產(chǎn)生逆反心理。還有些酒店管理人員認(rèn)為實(shí)習(xí)生只是高素質(zhì)的廉價(jià)勞動(dòng)力，實(shí)習(xí)結(jié)束就會(huì)走人，因此不把實(shí)習(xí)生當(dāng)自己的員工看待。

3． 難以為實(shí)習(xí)生輪崗。實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)期間，希望能在不同的部門(mén)輪崗實(shí)習(xí)，學(xué)到更多的東西。但是酒店是以盈利為目的的企業(yè)，實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)期多在半年到一年之間，被分配在各個(gè)部門(mén)工作，尤其是專業(yè)技能較強(qiáng)的部門(mén)，需要培訓(xùn)3 個(gè)月左右的時(shí)間才能勝任。若實(shí)習(xí)生的業(yè)務(wù)剛熟悉就要輪崗，各部門(mén)又要重新培養(yǎng)新人，不但增加了成本也不利于長(zhǎng)期管理。因此，酒店難以實(shí)現(xiàn)讓每個(gè)實(shí)習(xí)生都輪崗的要求，但這樣的做法既不利于激發(fā)學(xué)生的積極性，也會(huì)讓實(shí)習(xí)生失去興趣，覺(jué)得枯燥、乏味。

二、防止酒店實(shí)習(xí)生流失的對(duì)策

（一）對(duì)實(shí)習(xí)生的建議

1． 要有吃苦的準(zhǔn)備。進(jìn)入實(shí)習(xí)階段，實(shí)習(xí)生應(yīng)做好吃苦的心理準(zhǔn)備，不要想著

一點(diǎn)苦都不吃，一點(diǎn)氣也不受，這樣的話干什么活兒心里都會(huì)覺(jué)得苦，覺(jué)得累。想一步到位進(jìn)入管理層，在操作性見(jiàn)長(zhǎng)的酒店業(yè)是不現(xiàn)實(shí)的，要明白酒店職業(yè)生涯的發(fā)展是以經(jīng)驗(yàn)和資歷為基礎(chǔ)的，下定從基層做起的決心，腳踏實(shí)地做好本職工作，只有這樣才能實(shí)現(xiàn)自己的目標(biāo)。

2． 正確處理好與領(lǐng)導(dǎo)及同事的關(guān)系。實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)中要善于學(xué)習(xí)，不恥下問(wèn)，拋開(kāi)自己是大學(xué)生的身份，勤懇踏實(shí)工作。實(shí)習(xí)階段對(duì)于大學(xué)生來(lái)說(shuō)就是初入職場(chǎng)，有很多事情、很多人是在校園里未曾接觸的。與領(lǐng)導(dǎo)的上下級(jí)關(guān)系也不同于與老師的師生關(guān)系，與同事的關(guān)系更有別于同學(xué)之間的友情。剛開(kāi)始實(shí)習(xí)還不大習(xí)慣，但生活就是一個(gè)學(xué)習(xí)適應(yīng)的過(guò)程，只有處理好周?chē)娜穗H關(guān)系，才能在生活和工作中得心應(yīng)手。

3． 積極調(diào)整心態(tài)，做好職業(yè)生涯規(guī)劃。面對(duì)社會(huì)對(duì)于服務(wù)行業(yè)的一些誤解，實(shí)

習(xí)生應(yīng)該積極調(diào)整好心態(tài)，要明白實(shí)習(xí)的意義，樹(shù)立正確的實(shí)習(xí)觀念，通過(guò)實(shí)習(xí)認(rèn)識(shí)社會(huì)，了解行業(yè)特點(diǎn)，不斷積累基層工作經(jīng)驗(yàn)，彌補(bǔ)自身的不足。同時(shí)，制定符合自身特點(diǎn)的職業(yè)生涯規(guī)劃，樹(shù)立做好服務(wù)工作的信心，為將來(lái)成為一名優(yōu)秀的管理者打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

（二）對(duì)學(xué)校的建議

1． 做好實(shí)習(xí)前的動(dòng)員工作。學(xué)校應(yīng)做好實(shí)習(xí)前的思想動(dòng)員工作，讓學(xué)生真正地

了解到實(shí)習(xí)是一個(gè)艱苦的過(guò)程，尤其是在酒店實(shí)習(xí)的第一個(gè)月最艱苦，無(wú)論在哪個(gè)部門(mén)都不可能有坐下來(lái)休息的時(shí)間，這對(duì)于從來(lái)都是坐著上課的學(xué)生來(lái)說(shuō)是一個(gè)極具挑戰(zhàn)的工作，因此一定要讓學(xué)生做好吃苦耐勞的思想準(zhǔn)備。其次，在實(shí)習(xí)中遇到許多心理沖突、困惑，產(chǎn)生一些不良情緒也是正常的。遇到實(shí)習(xí)問(wèn)題時(shí)，要學(xué)會(huì)調(diào)節(jié)自己的心態(tài)，使自己能從容、冷靜地面對(duì)實(shí)習(xí)這一人生重大課題，并做出正確、理智的選擇。最后，是技術(shù)準(zhǔn)備。學(xué)校應(yīng)提供充足的實(shí)踐課程，以便于實(shí)習(xí)生能夠了解到將來(lái)從事的工作內(nèi)容。

2． 謹(jǐn)慎選擇實(shí)習(xí)單位。學(xué)校在選擇酒店時(shí)，應(yīng)該到酒店進(jìn)行實(shí)地考察。首先，看其生活環(huán)境，如居住條件、地點(diǎn)、飲食提供情況等；其次，應(yīng)盡量選擇那些服務(wù)管理水平較高，管理體制比較完善的高星級(jí)酒店作為實(shí)習(xí)基地，這類酒店往往更懂得尊重員工，在本地區(qū)內(nèi)也有較高的知名度，服務(wù)技能、管理體制各方面較為完善。實(shí)習(xí)生能更好地掌握服務(wù)技能，樹(shù)立正確的服務(wù)意識(shí)，而且這類酒店對(duì)學(xué)生來(lái)說(shuō)也更具吸引力。

3． 做好對(duì)實(shí)習(xí)生的回訪工作。學(xué)生進(jìn)入酒店開(kāi)始實(shí)習(xí)，不等于學(xué)校就不用再管

了。學(xué)校應(yīng)及時(shí)跟進(jìn)，做好回訪工作，隨時(shí)關(guān)注每個(gè)學(xué)生的心理動(dòng)態(tài)，了解他們的工作情況，以便于出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)能夠及時(shí)妥善地解決。在學(xué)生實(shí)習(xí)的特殊階段，酒店是現(xiàn)實(shí)工作的領(lǐng)導(dǎo)，而學(xué)校則是實(shí)習(xí)生的心理輔導(dǎo)員，老師應(yīng)給予良好的心理指導(dǎo)。實(shí)習(xí)生必須接受企業(yè)和學(xué)校的雙重管理，以企業(yè)管理為主，學(xué)校管理為輔。

（三）對(duì)酒店的建議

1． 為實(shí)習(xí)生提供合理的薪資福利。根據(jù)實(shí)習(xí)生的工作能力為其提供合理的薪資

福利，一個(gè)熟練的實(shí)習(xí)生和老員工的工作量幾乎是相同的，甚至有的實(shí)習(xí)生所做的已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了一個(gè)正式員工，酒店在實(shí)習(xí)生薪酬、休假、福利待遇等方面應(yīng)盡量與員工保持一致。幫助實(shí)習(xí)生學(xué)到過(guò)硬的專業(yè)技能，給予其公平的待遇，方能使其有一個(gè)良好的工作心態(tài)。

2． 實(shí)行人性化管理，正確對(duì)待實(shí)習(xí)生所犯的錯(cuò)誤。酒店要貫徹“以人為本，關(guān)

愛(ài)員工”的管理理念。實(shí)習(xí)生是酒店員工中的一個(gè)特殊群體，他們對(duì)酒店及管理制度需要一個(gè)適應(yīng)過(guò)程，管理者要多關(guān)心實(shí)習(xí)生，在實(shí)習(xí)過(guò)程中給予充分的鍛煉機(jī)會(huì)，增強(qiáng)實(shí)習(xí)生對(duì)酒店服務(wù)工作的自信心與自豪感。實(shí)習(xí)生初次踏入社會(huì)，心理上還沒(méi)有完全適應(yīng)，因此，不可避免會(huì)犯一些錯(cuò)誤。如果管理者一味地批評(píng)、指責(zé)，將極大地傷害實(shí)習(xí)生的自尊心，非但不能讓其改正錯(cuò)誤，還可能產(chǎn)生怨恨情緒，甚至故意犯一些更嚴(yán)重的錯(cuò)誤，影響酒店的服務(wù)質(zhì)量及名譽(yù)。正確的做法是多鼓勵(lì)、多指導(dǎo)、少處罰、少埋怨，并且為實(shí)

習(xí)生選擇優(yōu)秀員工做指導(dǎo)老師，多與實(shí)習(xí)生進(jìn)行溝通，幫助其盡快適應(yīng)酒店工作。

3． 定期輪換崗位。如果條件允許，酒店應(yīng)考慮定期為實(shí)習(xí)生輪換崗位。實(shí)習(xí)生

希望在工作中學(xué)到更多的知識(shí)，崗位的限制使得許多人認(rèn)為是自己機(jī)會(huì)的流失。酒店可以對(duì)每個(gè)實(shí)習(xí)生制定不同的實(shí)習(xí)計(jì)劃，避免同時(shí)輪崗的出現(xiàn)，同時(shí)幫助實(shí)習(xí)生實(shí)現(xiàn)實(shí)習(xí)的目標(biāo)。定期輪崗，既可以使學(xué)生學(xué)到更多的東西，又可以增加實(shí)習(xí)生的新鮮感，調(diào)動(dòng)其工作積極性。

第四篇：酒店管理培訓(xùn)酒店教育培訓(xùn)管理(葉予舜)

酒店管理培訓(xùn)酒店教育培訓(xùn)管理

教育和培訓(xùn)的主要內(nèi)容

1.對(duì)酒店領(lǐng)導(dǎo)者的培訓(xùn)。

提高員工隊(duì)伍素質(zhì)，也包括提高酒店領(lǐng)導(dǎo)者的素質(zhì)。酒店要進(jìn)行全員培訓(xùn)，包括對(duì)總經(jīng)理層的培訓(xùn)。一個(gè)酒店企業(yè)最高領(lǐng)導(dǎo)層的素質(zhì)如何，直接影響著酒店的下屬員工的素質(zhì)的高低和酒店經(jīng)濟(jì)效益的好壞。

2.對(duì)酒店管理人員進(jìn)行培訓(xùn)。

酒店的經(jīng)營(yíng)策略、制度規(guī)定、計(jì)劃指標(biāo)、質(zhì)量管理等等，要靠企業(yè)內(nèi)各級(jí)管理人員去貫徹執(zhí)行。他們的政策水平，業(yè)務(wù)技術(shù)水平，管理工作的的高低，對(duì)酒店有直接的影響。

3.酒店新員工入職的教育和培訓(xùn)。

這是提高酒店新員工隊(duì)伍素質(zhì)的重要環(huán)節(jié)。

1）員工上崗前，組織安排為期六個(gè)月的技術(shù)業(yè)務(wù)的對(duì)口訓(xùn)練，受訓(xùn)者不合企

業(yè)要求的，不予錄用。只有經(jīng)過(guò)半年的訓(xùn)練，最后考試合格，方予錄用。

2）新員工入職以后，企業(yè)培訓(xùn)部門(mén)要進(jìn)行入職教育和培訓(xùn)，內(nèi)容包括對(duì)新員

工進(jìn)行企業(yè)規(guī)定、政策、制度紀(jì)律的介紹和學(xué)習(xí)，介紹有關(guān)有事，解釋企業(yè)目標(biāo)等。新員工入職輔導(dǎo)教育培訓(xùn)的做法具體內(nèi)容有：

? 介紹酒店業(yè)有關(guān)知識(shí)；

? 做酒店服務(wù)工作應(yīng)該建立起幾種什么樣的觀念。諸如服務(wù)觀念、服從的觀念、團(tuán)體合作的觀念、競(jìng)爭(zhēng)觀念、滿負(fù)荷、快節(jié)奏工作的觀念、下級(jí)對(duì)上級(jí)負(fù)責(zé)的觀念、法紀(jì)的觀念、合同的觀念、質(zhì)量的觀念、銷售觀念等等。

葉予舜二〇一四年一月二十三日星期四

? 本酒店的基本要求，即制度紀(jì)律的要求；

? 接待客人的技巧要求；

? 設(shè)備設(shè)施介紹和維護(hù)保護(hù)教育等等。

3）入職教育和培訓(xùn)的前半部分（一、二、三項(xiàng))，由培訓(xùn)部負(fù)責(zé)，后半部分（四、五項(xiàng))由具體業(yè)務(wù)部門(mén)負(fù)責(zé)。一般情況下，新員工經(jīng)過(guò)一至兩周的訓(xùn)練后，再分到各部門(mén)去進(jìn)行具體的實(shí)際技術(shù)業(yè)務(wù)知識(shí)的訓(xùn)練，內(nèi)容有解釋部門(mén)的運(yùn)作，了解具體的工作要求和實(shí)際工作環(huán)境，最后是技術(shù)業(yè)務(wù)入門(mén)訓(xùn)練。

4.員工日常培訓(xùn)。

1）即在職訓(xùn)練。其目的就是不斷提高員工(特別是老員工)在技術(shù)性、技巧上

達(dá)到可被接納的工作的表現(xiàn)和工作程度。

2）員工在職培訓(xùn)，不但使員工的知識(shí)水平不斷提高，更可以增加他們對(duì)酒店的歸屬感。這對(duì)酒店的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展極有影響。

3）酒店員工的日常教育和培訓(xùn)，既要有正常的一些規(guī)范化、系統(tǒng)化的內(nèi)容，又要針對(duì)性的根據(jù)工作中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行培訓(xùn)。

? 正常的教育培訓(xùn)內(nèi)容有：語(yǔ)言(如英語(yǔ)、日語(yǔ)、普通話等)培訓(xùn)、禮節(jié)禮貌、服務(wù)操作規(guī)程的培訓(xùn)。

? 針對(duì)性的培訓(xùn)有：發(fā)現(xiàn)日常工作中服務(wù)質(zhì)量上的問(wèn)題，有針對(duì)性的分析解剖

薄弱環(huán)節(jié)。

注意事項(xiàng)：

1.員工教育和培訓(xùn)是一項(xiàng)長(zhǎng)期艱巨的任務(wù)，不能一勞永逸。

2.員工培訓(xùn)和教育的目標(biāo)要超前。

3.要建立健全酒店員工教育培訓(xùn)的組織機(jī)構(gòu)。

1）每個(gè)酒店應(yīng)該根據(jù)自己的實(shí)際，建立培訓(xùn)、培訓(xùn)部或培訓(xùn)小組，有專職培

訓(xùn)員來(lái)組織管理、計(jì)劃、實(shí)施本酒店的員工教育和培訓(xùn)工作。

2）培訓(xùn)組織的任務(wù)是對(duì)酒店員工中存在的普遍問(wèn)題進(jìn)行分析和研究，編制酒

店內(nèi)部員工培訓(xùn)的計(jì)劃方案，編寫(xiě)員工教育和培訓(xùn)的教材，負(fù)責(zé)培訓(xùn)計(jì)劃的貫徹落實(shí)；對(duì)員工培訓(xùn)工作進(jìn)行評(píng)價(jià)，檢查、考核。

3）要完善酒店員工教育培訓(xùn)的管理體制，還要建立員工教育培訓(xùn)的檢查考核

制度，并且把員工培訓(xùn)成績(jī)的好壞同工個(gè)人的經(jīng)濟(jì)利益掛起來(lái)。培訓(xùn)組織應(yīng)該有系統(tǒng)地對(duì)所提供的培訓(xùn)方案，進(jìn)行定期的跟蹤、評(píng)比和探討，力求做到培訓(xùn)內(nèi)容規(guī)范化、培訓(xùn)方法科學(xué)化、培訓(xùn)教材系統(tǒng)化。

4.根據(jù)酒店的實(shí)際情況和特點(diǎn)進(jìn)行員工培訓(xùn)。

酒店的員工培訓(xùn)，一般都是邊工作，邊培訓(xùn)，或者輪流受訓(xùn)。形式多種多樣，可以請(qǐng)酒店內(nèi)工程技術(shù)人員給員工上設(shè)備設(shè)施操作維護(hù)保養(yǎng)的課程；可以利用電視錄像、閉路電視幻燈進(jìn)行電化教育；也可以把理論學(xué)習(xí)和實(shí)際操作相結(jié)合，進(jìn)行崗位練兵和操作技能比賽，等等。

5.全員培訓(xùn)。

教育和培訓(xùn)應(yīng)聯(lián)系實(shí)際

1.選配教師和培訓(xùn)人員：

(1)從實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富的酒店管理人員中，選擇具有一定的酒店管理研究水平和教

學(xué)水平的人，經(jīng)過(guò)訓(xùn)練，充實(shí)教師隊(duì)伍，配備培訓(xùn)人員。

(2)對(duì)一些從事教育和培訓(xùn)工作缺乏實(shí)踐管理經(jīng)驗(yàn)的人員，要有意識(shí)地安排他們

到實(shí)際管理中鍛煉，豐富實(shí)際管理經(jīng)驗(yàn)。

(3)采取兼職任教和能者為師的辦法，加強(qiáng)教育和培訓(xùn)。即是在酒店管理中任高、中級(jí)管理人員，同時(shí)，也但任一定的教學(xué)任務(wù)和培訓(xùn)任務(wù)。

(4)聘請(qǐng)外國(guó)旅館管理方面的學(xué)者、專家前來(lái)講學(xué)授課。

2.教育和培訓(xùn)的計(jì)劃安排。

(1)實(shí)習(xí)要有計(jì)劃和安排，對(duì)去實(shí)習(xí)的旅游酒店也要有選擇；

(2)實(shí)習(xí)要結(jié)合教育和培訓(xùn)的內(nèi)容，實(shí)習(xí)結(jié)束后要有實(shí)習(xí)報(bào)告；

(3)教師或培訓(xùn)員要參加實(shí)習(xí)，指導(dǎo)實(shí)習(xí)，了解實(shí)習(xí)中的情況，掌握第一手資料，豐富教學(xué)和培訓(xùn)的內(nèi)容。

3.教育和培訓(xùn)的形式，旅游院校與旅游企業(yè)聯(lián)合辦學(xué)。

(1)使教學(xué)、實(shí)習(xí)和經(jīng)營(yíng)三者融為一體，使有計(jì)劃有重點(diǎn)的去旅游酒店進(jìn)行實(shí)習(xí)

操作成為可能，提供了便利。

(2)可以更好地使旅游教育和培訓(xùn)更直接地為旅游企業(yè)服務(wù)，為旅游酒店服務(wù)。

(3)酒店企業(yè)中的高、中級(jí)管理人員，可以去院校擔(dān)任兼職教師，對(duì)學(xué)生進(jìn)行針

對(duì)性地教育培訓(xùn)、授課，這樣的教育與培訓(xùn)一定生動(dòng)、實(shí)在。

(4)教學(xué)經(jīng)費(fèi)也有了一定的保證。

4.外派培訓(xùn)。

1）酒店企業(yè)在送管理人員到旅游院校深造或者派員外出培訓(xùn)時(shí)，要選擇一些

曾在酒店的管理實(shí)踐中工作過(guò)，有一定實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和管理能力，有培養(yǎng)前途的人。

2）成功的管理技巧包括下述四個(gè)原則：

? 由基層干起。任何有機(jī)會(huì)做主管的人，都應(yīng)吸收基層的經(jīng)驗(yàn)，才能在管理上

有所建樹(shù)。

? 在有實(shí)際的管理經(jīng)驗(yàn)。

? 有多年的實(shí)務(wù)經(jīng)驗(yàn)后，再接受良好的管理教育。? 工作期間繼續(xù)作短期進(jìn)修。

第五篇：酒店管理理論財(cái)務(wù)是酒店管理的內(nèi)核(葉予舜)

酒店管理理論財(cái)務(wù)是酒店管理的內(nèi)核

管理是保證酒店經(jīng)營(yíng)取得經(jīng)濟(jì)和社會(huì)雙重效益的關(guān)鍵因素。而酒店的財(cái)務(wù)管理更是酒店管理的內(nèi)核，隨著經(jīng)濟(jì)形勢(shì)的不斷變化，財(cái)務(wù)管理關(guān)系到酒店經(jīng)營(yíng)中的各個(gè)環(huán)節(jié)、各個(gè)部門(mén)。因此，有必要對(duì)酒店財(cái)務(wù)管理進(jìn)行準(zhǔn)確的定位。

財(cái)務(wù)管理在酒店經(jīng)營(yíng)管理的重要環(huán)節(jié)，是隨著現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)發(fā)展而產(chǎn)生一門(mén)新學(xué)科。同時(shí)，還是一門(mén)具有人文管理的藝術(shù)。目前，酒店的財(cái)務(wù)部門(mén)分為會(huì)計(jì)核算、審計(jì)、收銀、采購(gòu)和供應(yīng)五個(gè)部分。由于對(duì)財(cái)務(wù)管理定位的模糊，缺乏財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)的意識(shí)。因此，在中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的新形勢(shì)下，對(duì)酒店的財(cái)務(wù)管理進(jìn)行科學(xué)、合理的定位是尤為必要的，具有理論和實(shí)踐的雙重意義。本文就對(duì)酒店財(cái)務(wù)管理的定位問(wèn)題進(jìn)行簡(jiǎn)要的分析。

一、建立酒店財(cái)務(wù)管理制度

由于對(duì)財(cái)務(wù)管理定位的模糊，許多管理人員只注重短期的個(gè)人利益，對(duì)酒店整體的長(zhǎng)期盈利缺乏關(guān)注，因而缺乏財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)的意識(shí)。因此，應(yīng)將財(cái)務(wù)管理作為一項(xiàng)至關(guān)重要的工作，將財(cái)務(wù)管理的功能充分發(fā)揮，建立酒店財(cái)務(wù)管理制度便顯得尤為重要。制度的建立是任何管理的核心，一套科學(xué)規(guī)范并具有可操作性與前瞻性的制度可保證管理的良性運(yùn)行。

1． 財(cái)務(wù)部?jī)?nèi)部職能的明確。首先：保證財(cái)務(wù)部?jī)?nèi)部崗位職責(zé)的明確化，避免不

相容職務(wù)情況的出現(xiàn)。在會(huì)計(jì)核算、審計(jì)、收銀、采購(gòu)和供應(yīng)五個(gè)部門(mén)中，會(huì)計(jì)、出納、保管、稽核的職責(zé)相分離，嚴(yán)格按制度規(guī)定的程度執(zhí)行，保證各環(huán)節(jié)的有序進(jìn)行。同時(shí)，要對(duì)崗位進(jìn)行不定時(shí)的輪換。員工長(zhǎng)期在某崗位上工作可能因疏忽大意而出現(xiàn)差錯(cuò)，進(jìn)行崗位的不定時(shí)輪換，可以避免這種情況的發(fā)生。此外，還有助于發(fā)現(xiàn)和挖掘有潛力的人才。其次：對(duì)于財(cái)務(wù)的葉予舜11/7/2013 7:43:24 AM

稽核工作要進(jìn)行嚴(yán)格的核對(duì)?；巳藛T對(duì)于賬單上金額是否有出現(xiàn)輸錯(cuò)、漏輸?shù)惹闆r進(jìn)行核對(duì)，保證賬物相對(duì)應(yīng)。派專門(mén)的工作人員對(duì)審批手續(xù)、票價(jià)保管是否規(guī)范等內(nèi)部執(zhí)行的工作進(jìn)行監(jiān)督，從而確保財(cái)務(wù)管理的各個(gè)環(huán)節(jié)科學(xué)、規(guī)范、嚴(yán)密。

2． 不斷完善管理制度。因酒店人員的流動(dòng)性大，顧客要求多樣，服務(wù)項(xiàng)目種類

多，而使管理的難度增大。應(yīng)結(jié)合各酒店實(shí)際情況進(jìn)行分析，根據(jù)不斷增加的新服務(wù)項(xiàng)目、管理措施等信息進(jìn)行記錄、總結(jié)。財(cái)務(wù)部門(mén)根據(jù)成本、收益、人員管理等情況進(jìn)行總結(jié)，開(kāi)展會(huì)議與各部門(mén)負(fù)責(zé)人交流，聽(tīng)取意見(jiàn)，及時(shí)調(diào)整管理方案，不斷地完善財(cái)務(wù)管理制度，保證酒店經(jīng)營(yíng)的長(zhǎng)期發(fā)展。

二、合理的控制成本

對(duì)成本進(jìn)行合理的控制是酒店財(cái)務(wù)管理的重要環(huán)節(jié)。成本費(fèi)用的降低可以增加效益，直接影響酒店的利益。若不重視對(duì)財(cái)務(wù)管理成本的控制，對(duì)人力和物力資源不合理利用，將加大成本的費(fèi)用。因此，應(yīng)對(duì)每個(gè)部門(mén)、每個(gè)環(huán)節(jié)的成本進(jìn)行合理、科學(xué)的控制，才能增加競(jìng)爭(zhēng)的優(yōu)勢(shì)。

1． 改變成本控制的傳統(tǒng)觀念

在酒店財(cái)務(wù)管理的過(guò)程中，傳統(tǒng)的控制成本的觀念就是盡可能地減少開(kāi)支，而忽視由此可能導(dǎo)致社會(huì)和經(jīng)濟(jì)效益更大幅度的降低。在現(xiàn)代酒店的管理中，應(yīng)以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、鮮明的特色、多樣的宣傳活動(dòng)吸引新老顧客的光臨，達(dá)到以高收益來(lái)降低成本的目標(biāo)。同時(shí)，通過(guò)不斷提高經(jīng)營(yíng)管理的能力，在科學(xué)管理現(xiàn)有資產(chǎn)的前提下，擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模，獲取更多的收入，增加資金的可流動(dòng)性，盡可能減少成本的消耗。此外，可調(diào)動(dòng)員工的積極性，發(fā)揮他們的潛能，培養(yǎng)他們控制成本的意識(shí)，使員工在工作中自覺(jué)地控制成本，不僅提高員工的整體素質(zhì)，還能提升酒店的服務(wù)質(zhì)量。

2． 建立成本控制小組

財(cái)務(wù)部專門(mén)建立成本控制小組，控制人員對(duì)各部門(mén)的項(xiàng)目成本進(jìn)行分析、控制，以降低酒店的總成本。對(duì)于收銀部門(mén)的收入，成本控制小組要在日間和晚間對(duì)收銀收入進(jìn)行核對(duì)，保證收入不受損失。對(duì)于餐廳的收銀工作由控制小組進(jìn)行監(jiān)督，防止收銀員、服務(wù)人員與客人之間出現(xiàn)差錯(cuò)。小組應(yīng)定時(shí)、不定點(diǎn)地對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)研，控制食品、物品的進(jìn)貨價(jià)格。

三、提升財(cái)務(wù)管理人員綜合素質(zhì)

作為管理的決策者和執(zhí)行者，高素質(zhì)的酒店財(cái)務(wù)管理人員可以有效地管理財(cái)務(wù)工作。但是目前，我國(guó)酒店財(cái)務(wù)管理人員的素質(zhì)高低不一，缺乏吸收和接受先進(jìn)管理的意識(shí)，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)酒店財(cái)務(wù)管理人員素質(zhì)的培養(yǎng)。

1． 提高財(cái)務(wù)管理人員的業(yè)務(wù)和道德素質(zhì)。對(duì)上崗和在職人員進(jìn)行培訓(xùn)或再教育，充實(shí)和更新管理人員的業(yè)務(wù)知識(shí)，能夠正確判斷在管理中出現(xiàn)的各種問(wèn)題并從容應(yīng)對(duì)。掌握科學(xué)的財(cái)務(wù)管理理論知識(shí)，結(jié)合豐富的管理實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，可以保證財(cái)務(wù)管理的工作質(zhì)量。同時(shí)，應(yīng)對(duì)管理人員進(jìn)行職業(yè)道德教育。以“客觀公正、強(qiáng)化服務(wù)、誠(chéng)實(shí)守信”的原則，對(duì)管理人員進(jìn)行教育，使他們認(rèn)識(shí)到自身工作的重要性，進(jìn)而產(chǎn)生強(qiáng)烈的責(zé)任感和社會(huì)認(rèn)同感，自覺(jué)、自愿履行職責(zé)和義務(wù)。

2． 建立激勵(lì)機(jī)制。財(cái)務(wù)管理中，除了加強(qiáng)對(duì)財(cái)務(wù)人員工作的監(jiān)督外，還應(yīng)建立

有效的激勵(lì)機(jī)制。恰當(dāng)?shù)奈镔|(zhì)和精神獎(jiǎng)勵(lì)可以調(diào)動(dòng)員工的工作熱情和積極性。通過(guò)不同部門(mén)的考核或顧客的反饋，酒店在月末和年末對(duì)工作表現(xiàn)較好財(cái)務(wù)人員進(jìn)行適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)。員工是最了解各自工作的內(nèi)容、難點(diǎn)，所以酒店的管理者應(yīng)了解員工的情況、及時(shí)與他們進(jìn)行溝通，交換想法，使員工主動(dòng)參與、提出合理的建議，產(chǎn)生強(qiáng)烈的成就感。

四、結(jié)語(yǔ)

總之，對(duì)酒店財(cái)務(wù)管理進(jìn)行科學(xué)、合理的定位是酒店管理的重要內(nèi)容。面對(duì)不斷發(fā)展的新形勢(shì)，酒店的財(cái)務(wù)管理只有不斷改進(jìn)、更新管理理念和方法，合理控制成本，注重培養(yǎng)財(cái)務(wù)人員的業(yè)務(wù)水平和道德素質(zhì)，才能適應(yīng)市場(chǎng)化的需求，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，提高財(cái)務(wù)管理的水平和標(biāo)準(zhǔn)。