第一篇：酒店管理專論酒店培訓工作管理(葉予舜)

酒店管理專論酒店培訓工作管理一、二、酒店培訓工作流程 培訓的前期準備

企業(yè)興旺．人才為本。酒店業(yè)競爭是以產(chǎn)品、服務(wù)、文化為主要內(nèi)容的競爭，其實質(zhì)就是人才的競爭，人力資源是一切資源中最重要的資源。隨著我國旅游業(yè)的迅猛發(fā)展和酒店業(yè)競爭的加劇，作為提高酒店人員素質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量重要手段之一的培訓工作開始受到了更多的重視，幾乎所有的酒店都設(shè)立了自己的培訓部或擁有店外培訓基地。“培訓是酒店成功的必由之路”，“培訓是酒店發(fā)展后勤勁之所在”，“沒有培訓就沒有服務(wù)質(zhì)量”，已成為很多業(yè)內(nèi)人士的共識。那么，酒店如何做好培訓工作呢?

（一）培訓需求分析

1.工作需求分析。明確地說明每一項工作的任務(wù)要求，能力要求和其他對人員的素質(zhì)要求。通過對工作任務(wù)的需求分析，使每個人都能夠認識到接受一項工作的最低要求是什么，只有滿足了一項工作的最低要求，人員才能上崗，否則就必須接受培訓。工作分析的結(jié)果應(yīng)該準確、規(guī)范，并由此來確定相應(yīng)的培訓標準。

2.人員需求分析。包括兩方面：

(1)人員的能力、素質(zhì)和技能分析。這是與工作分析密切相關(guān)的工作。工作分析

明確了每項工作所要求的能力、素質(zhì)和技能水平。從人員的角度進行同樣的分析是用以考察工作人員是否達到了這些要求，以及其能力、素質(zhì)和技能達到了什么樣的水平，并由此決定對培訓的需求狀況。此外，對人員的能力、葉予舜二○一二年五月二十四日星期四

素質(zhì)和技能加以分析不僅僅是為了滿足當前工作的需要，也是為了滿足組織發(fā)展的未來工作的需要。培訓的目的之一就是發(fā)揮人的潛能。通過培訓，使組織的人力資源系統(tǒng)得到合理的利用和發(fā)揮。但這一切都要求對人員的能力、素質(zhì)、技能狀況進行全面準確的分析；

(2)針對工作績效的評價。如果人員的工作績效不能達到組織提出的效益標準，就說明存在著某種對培訓的需求。

3.組織需求分析。包括三方面：

(1)組織的人力資源需求分析。它決定了組織的宏觀與微觀設(shè)計、組織的發(fā)展、組織的正常運行等對人力資源的種類、數(shù)量和質(zhì)量的需求狀況。從人力資源的角度要求組織人員在能力水平上必須滿足組織運行與發(fā)展的需要。

(2)組織的效率分析。包括組織的生產(chǎn)效率、人力支出、產(chǎn)品的質(zhì)量和數(shù)量、浪

費狀況、機器的使用和維修。組織可以對這些因素加以分析，制定出相應(yīng)的效率標準。如有不能達到效率標準要求的，就要考慮使用培訓的手段加以解決。同時這些標準也是培訓效果的評價指標。

(3)組織文化的分析。組織文化是組織的管理哲學及價值體系的反映。通過培訓

可以將組織完整的價值體系輸入到每一個員工的頭腦中，從觀念上指導他們的工作行為。

（二）制定培訓計劃

1.確立培訓目標。通過對培訓需求的調(diào)查分析，將培訓的一般需求轉(zhuǎn)變?yōu)槠髽I(yè)

培訓的總體目標，如通過培訓來達到的各項生產(chǎn)經(jīng)營目標和提高企業(yè)的管理水平。通過對上年度培訓計劃的總結(jié)及分析培訓的特殊需要，可以確立需要通過培訓而改善現(xiàn)狀的特別目標，成為本年度培訓的重點項目。

2.研究酒店發(fā)展動態(tài)。酒店培訓部會同有關(guān)的主要管理人員研究酒店的發(fā)展計

劃，以確定如何通過培訓來完成酒店的年度經(jīng)費指標。一項經(jīng)營目標的達成往往取決于一個或幾個員工是否正確地完成任務(wù)；而要正確地完成任務(wù)，又取決于員工是否具備完成任務(wù)所需的知識、技能和態(tài)度。通過檢查每一項業(yè)務(wù)目標，確定要在哪些方面進行培訓。酒店培訓部還要與有關(guān)人員共同研究企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營狀況，找到需要改進的不足之處，尋求通過何種培訓可以改善現(xiàn)狀、實現(xiàn)培訓的特別目標。

3.根據(jù)培訓的目標分類。圍繞酒店經(jīng)營目標的培訓應(yīng)列入業(yè)務(wù)培訓方案；圍繞

提高酒店管理水平的培訓活動則應(yīng)列入管理培訓方案。因此，培訓方案的制訂是針對培訓目標。具體設(shè)計各項培訓活動的安排過程。酒店的業(yè)務(wù)培訓活動可分為素質(zhì)訓練、語言訓練及專門業(yè)務(wù)訓練。酒店的管理培訓活動主要是主管以上管理人員的培訓，內(nèi)容包括系統(tǒng)的督導管理訓練及培訓員專門訓練等。

4.決定培訓課程。課程是培訓的主題，要求參加培訓的員工，經(jīng)過對某些主題的研究討論后，達到對該訓練項目的內(nèi)容的掌握與運用。年度培訓計劃中，要對各類培訓活動的課程進行安排，主要是列出訓練活動的細目，通常包括：培訓科目、培訓時間、培訓地點、培訓方法等。注意培訓課程的范圍不宜過大，以免在各項目的訓練課程之間發(fā)生過多的重疊現(xiàn)象；但范圍也不宜過狹，以免無法真正了解該項目的學識技能，應(yīng)主要以熟悉該訓練項目所必需的課程為限。培訓課程決定后，需選編各課程教材，教材應(yīng)包括以下部分：培訓教材目的的簡要說明；列出有關(guān)教材的圖表；說明表達教材內(nèi)容的方法；依照下列順序編寫教材：教材題目、教材大綱及時間計劃：主要內(nèi)容及實施方

式和方法，討論題及復習的方法和使用的資料。

5.培訓預算規(guī)劃。培訓預算是酒店培訓部在制訂年度培訓計劃時，對各項培訓

方案和管理培訓方案的總費用的估算。預算是根據(jù)方案中各項培訓活動所需的經(jīng)費、器材和設(shè)備的成本以及教材、教具、外出活動和專業(yè)活動的費用等估算出來的。

（三）培訓準備工作

1.制定培訓細節(jié)。制訂培訓活動細節(jié)的步驟如下：

（1）確立訓練目的。闡明培訓計劃完成后，受訓人應(yīng)有的收效。

（2）設(shè)計培訓計劃的大綱及期限。為培訓計劃提供基本結(jié)構(gòu)和時間階段的安排。

（3）草擬訓練課程表。為受訓人提供具體的日程安排，落實到詳細的時間安排，即培訓周數(shù)、天數(shù)及時數(shù)。

（4）設(shè)計學習形式。為受訓人完成整個學習計劃提供有效的途徑，在不同學習

階段采用觀察、實習、開會、報告、作業(yè)、測驗等不同學習形式。

（5）制訂控制措施。采用登記、例會匯報、流動檢查等控制手段，監(jiān)督培訓計

劃的進展。

（6）決定評估方法。根據(jù)對受訓人員的工作表現(xiàn)評估以及命顥作業(yè)、書面測驗、受訓人員的培訓報告等各方面來綜合評價受訓人員的培訓效果。

2.培訓教員的選擇。師資質(zhì)量的高低是酒店培訓工作質(zhì)量好壞的一個重要因素。

培訓部除了少量專職人員作為培訓師資外，大部分培訓員可由酒店各部門經(jīng)理或富有經(jīng)驗的管理人員兼任，也可以聘請其他單位的專家、學者等人員做培訓教師。培訓教員是受訓隊伍的領(lǐng)隊與教練，職能是執(zhí)行培訓計劃、傳遞信息，而不是控制人員。培訓能否獲得成功，在很大程度上取決于培訓員的素質(zhì)與能力。所以培訓部要把組織和訓練培訓教員或聘請專家為師資作為首要任務(wù)，納入培訓計劃。

3.培訓時間、地點的選定。培訓時間的選定要充分考慮到參加培訓的職工能否

出 席，訓練設(shè)施能否得到充分利用，做指導及協(xié)助的培訓員能否騰出時間。培訓地點的選定，要注意選擇地點適中、交通方便、環(huán)境良好、通風光線等條件較為理想的地點和場所。

4.培訓用具及有關(guān)資料的準備。包括培訓地點和教室地點的標志，桌、椅、黑

板、放映燈具、布幕等教學用具的準備，各種訓練教材及教材以外的必讀資料的準備，編排課程表、學員名冊、考勤登記表，準備證書和有關(guān)獎品以及有關(guān)考評訓練成績用的考評表及試題。

三、培訓計劃的實施

（一）新員工入職培訓與考核的實施

（二）管理人員培訓的實施

（三）招工前培訓的實施

（四）淡季培訓的實施

（五）酒店管理公司內(nèi)部的交叉培訓

（六）外語培訓的實施

（七）培訓員培訓的實施

（八）組織競賽活動/技術(shù)考核的程序與標準

（九）培訓教案編寫的程序與標準

（十）總經(jīng)辦培訓部對各酒店培訓工作的行政管理

（十一）全員考核工作程序與標準四、五、培訓管理工作運作表格 新員工入職培訓教案及各級員工考核試題

第二篇：酒店管理專論酒店實習生(葉予舜)

酒店管理專論酒店實習生

進入星級酒店頂崗實習是旅游管理類專業(yè)學生學習生涯中不可缺少的一部分內(nèi)容，它是將學生所學的理論知識和專業(yè)技能與工作實際相結(jié)合的實踐過程。盡管頂崗實習對于酒店、學校和學生來說是一件三贏的事情，但事實上實習生在酒店工作的積極性并不高。學生往往實習一段時間之后，就會以各種理由中斷實習，造成酒店實習生的大量流失，這其中有各種各樣的原因。

一、酒店實習生流失原因分析

（一）實習生方面

1、生活懶散，缺乏吃苦耐勞精神。學生在學校時以學習為主，很少從事體力勞動，加之大學寬松的環(huán)境，使一些學生形成了懶散的生活習慣，缺乏吃苦耐勞的精神。初出校門的實習生面對繁重的體力勞動，未能及時擺脫大學自由的氛圍和相對松散的管理方式，實習初期經(jīng)常出現(xiàn)上班遲到、早退、外出不請假、儀容儀表不規(guī)范等情況。而星級酒店有著嚴格的規(guī)章制度，遲到、早退、曠工都有相應(yīng)的經(jīng)濟處罰，請病假必須有醫(yī)院的病歷或病假單，否則不準請假等，這些制度及高勞動強度的工作對剛步入社會的學生來說難以適應(yīng)。

2、人際關(guān)系難于處理。與酒店的管理者、老員工之間人際關(guān)系如何處理，也是酒店實習生面臨的普遍問題。高校實習生雖已成年但社會經(jīng)驗不足，長期的校園生活使他們習慣了老師的關(guān)心、同學的幫助。然而在工作過程中，酒店管理者更多的是利用規(guī)章制度規(guī)范員工的行為，實習生一旦出現(xiàn)工作過錯就會受到訓斥或處罰，從而使其失去了對工作的熱情，并對管理者產(chǎn)生抵觸情緒。另外，實習生與老員工相處的不融洽也影響其工作熱情。老員工在長期的工作中積累了豐富的經(jīng)驗，在他們眼中，實習生眼高手低且高傲自大，他們往往對于實習生要求苛刻，有時甚至故意刁難或諷刺。實習生空有理論知

葉予舜二○一三年十一月四日星期一

識，卻缺少實際對客服務(wù)經(jīng)驗，面對工作一時無從下手，又不能擺正心態(tài)，從而產(chǎn)生與老員工的對立情緒，甚至出現(xiàn)集體對立行為，進而產(chǎn)生中斷實習的想法。

3、部分學生主觀上不愿意來酒店工作。酒店業(yè)屬于服務(wù)行業(yè)，受傳統(tǒng)思想觀念影響，人們普遍認為在酒店工作就是伺候人，并將酒店服務(wù)員和低素質(zhì)人員聯(lián)系起來。盡管該專業(yè)的培養(yǎng)目標是將學生培養(yǎng)成具有良好職業(yè)素養(yǎng)的知識技能型酒店管理者，可是行業(yè)現(xiàn)實要求實習生必須從一線服務(wù)員做起。一些家長認為子女經(jīng)過了幾年大學教育之后仍是去酒店從事服務(wù)工作，心理上不能接受；一些實習生也認為自己所從事的工作低人一等，因此，在主觀上不愿意到酒店從事一線工作。

（二）學校方面

1． 實習前的動員工作不充分。為達到讓學生全員實習的目的，一些院系在實習前的動員會中，著重強調(diào)高星級酒店工作環(huán)境優(yōu)美、設(shè)施設(shè)備豪華，酒店負責學生吃住，學生沒有生活上的后顧之憂等優(yōu)勢，卻忽視了強調(diào)作為實習生，學生應(yīng)該放低姿態(tài)，樹立服務(wù)意識，做好深入酒店一線，吃苦耐勞、處理好各種復雜的人際關(guān)系的心理準備。頂崗實習開始后，面對高強度的勞動、復雜的人際關(guān)系及嚴格的規(guī)章制度，導致學生心理與身體的雙重不適應(yīng)，職業(yè)倦怠情緒由此產(chǎn)生。

2． 提供的實習單位環(huán)境欠佳。一些院系在幫學生選擇實習酒店的時候，無論星級與否，只要提供實習機會就迫不及待地把學生送出去。更有甚者，在對酒店的地理位臵、企業(yè)文化以及薪酬福利都不清楚的情況下就把學生帶到了實習酒店。

3． 未做好回訪工作。有些學校在學生進入酒店開始實習之后就放手不管了，不再安排對學生的回訪工作。學生在實習過程中遇到的人際關(guān)系、工作壓力、心理落差等問題難以找到排解的出口。甚至對于一些同學仍需要回校參加各

種考試，學校也不再跟實習單位進行協(xié)調(diào)，這些都會導致學生產(chǎn)生中斷實習的想法。

（三）酒店方面

1． 實習生與酒店員工同工不同酬。實習生與酒店員工的工作量大致相同，而勞動報酬卻明顯低于酒店員工。實習期內(nèi)，實習生的工資始終維持在一個水平，而酒店員工盡管學歷層次并不高，但薪酬卻高于實習生，并且實習生也很難享受到酒店其他方面的福利待遇。這一客觀現(xiàn)實使學生覺得自己將來沒前途、沒發(fā)展，進而影響其將來從事酒店業(yè)的信心。

2． 缺乏人性化管理。有些酒店的領(lǐng)班和主管本身素質(zhì)不高，管理方法簡單粗暴，甚至使用諷刺、挖苦的語言，如“學校就是這樣教你的嗎？”或“你們還是大學生，真沒用！”等，動輒就開罰單，重處罰，輕教育，員工得不到應(yīng)有的尊重和重視，導致實習生產(chǎn)生逆反心理。還有些酒店管理人員認為實習生只是高素質(zhì)的廉價勞動力，實習結(jié)束就會走人，因此不把實習生當自己的員工看待。

3． 難以為實習生輪崗。實習生在實習期間，希望能在不同的部門輪崗實習，學到更多的東西。但是酒店是以盈利為目的的企業(yè)，實習生的實習期多在半年到一年之間，被分配在各個部門工作，尤其是專業(yè)技能較強的部門，需要培訓3 個月左右的時間才能勝任。若實習生的業(yè)務(wù)剛熟悉就要輪崗，各部門又要重新培養(yǎng)新人，不但增加了成本也不利于長期管理。因此，酒店難以實現(xiàn)讓每個實習生都輪崗的要求，但這樣的做法既不利于激發(fā)學生的積極性，也會讓實習生失去興趣，覺得枯燥、乏味。

二、防止酒店實習生流失的對策

（一）對實習生的建議

1． 要有吃苦的準備。進入實習階段，實習生應(yīng)做好吃苦的心理準備，不要想著

一點苦都不吃，一點氣也不受，這樣的話干什么活兒心里都會覺得苦，覺得累。想一步到位進入管理層，在操作性見長的酒店業(yè)是不現(xiàn)實的，要明白酒店職業(yè)生涯的發(fā)展是以經(jīng)驗和資歷為基礎(chǔ)的，下定從基層做起的決心，腳踏實地做好本職工作，只有這樣才能實現(xiàn)自己的目標。

2． 正確處理好與領(lǐng)導及同事的關(guān)系。實習生在實習中要善于學習，不恥下問，拋開自己是大學生的身份，勤懇踏實工作。實習階段對于大學生來說就是初入職場，有很多事情、很多人是在校園里未曾接觸的。與領(lǐng)導的上下級關(guān)系也不同于與老師的師生關(guān)系，與同事的關(guān)系更有別于同學之間的友情。剛開始實習還不大習慣，但生活就是一個學習適應(yīng)的過程，只有處理好周圍的人際關(guān)系，才能在生活和工作中得心應(yīng)手。

3． 積極調(diào)整心態(tài)，做好職業(yè)生涯規(guī)劃。面對社會對于服務(wù)行業(yè)的一些誤解，實

習生應(yīng)該積極調(diào)整好心態(tài)，要明白實習的意義，樹立正確的實習觀念，通過實習認識社會，了解行業(yè)特點，不斷積累基層工作經(jīng)驗，彌補自身的不足。同時，制定符合自身特點的職業(yè)生涯規(guī)劃，樹立做好服務(wù)工作的信心，為將來成為一名優(yōu)秀的管理者打下堅實基礎(chǔ)。

（二）對學校的建議

1． 做好實習前的動員工作。學校應(yīng)做好實習前的思想動員工作，讓學生真正地

了解到實習是一個艱苦的過程，尤其是在酒店實習的第一個月最艱苦，無論在哪個部門都不可能有坐下來休息的時間，這對于從來都是坐著上課的學生來說是一個極具挑戰(zhàn)的工作，因此一定要讓學生做好吃苦耐勞的思想準備。其次，在實習中遇到許多心理沖突、困惑，產(chǎn)生一些不良情緒也是正常的。遇到實習問題時，要學會調(diào)節(jié)自己的心態(tài)，使自己能從容、冷靜地面對實習這一人生重大課題，并做出正確、理智的選擇。最后，是技術(shù)準備。學校應(yīng)提供充足的實踐課程，以便于實習生能夠了解到將來從事的工作內(nèi)容。

2． 謹慎選擇實習單位。學校在選擇酒店時，應(yīng)該到酒店進行實地考察。首先，看其生活環(huán)境，如居住條件、地點、飲食提供情況等；其次，應(yīng)盡量選擇那些服務(wù)管理水平較高，管理體制比較完善的高星級酒店作為實習基地，這類酒店往往更懂得尊重員工，在本地區(qū)內(nèi)也有較高的知名度，服務(wù)技能、管理體制各方面較為完善。實習生能更好地掌握服務(wù)技能，樹立正確的服務(wù)意識，而且這類酒店對學生來說也更具吸引力。

3． 做好對實習生的回訪工作。學生進入酒店開始實習，不等于學校就不用再管

了。學校應(yīng)及時跟進，做好回訪工作，隨時關(guān)注每個學生的心理動態(tài)，了解他們的工作情況，以便于出現(xiàn)問題時能夠及時妥善地解決。在學生實習的特殊階段，酒店是現(xiàn)實工作的領(lǐng)導，而學校則是實習生的心理輔導員，老師應(yīng)給予良好的心理指導。實習生必須接受企業(yè)和學校的雙重管理，以企業(yè)管理為主，學校管理為輔。

（三）對酒店的建議

1． 為實習生提供合理的薪資福利。根據(jù)實習生的工作能力為其提供合理的薪資

福利，一個熟練的實習生和老員工的工作量幾乎是相同的，甚至有的實習生所做的已經(jīng)遠遠超過了一個正式員工，酒店在實習生薪酬、休假、福利待遇等方面應(yīng)盡量與員工保持一致。幫助實習生學到過硬的專業(yè)技能，給予其公平的待遇，方能使其有一個良好的工作心態(tài)。

2． 實行人性化管理，正確對待實習生所犯的錯誤。酒店要貫徹“以人為本，關(guān)

愛員工”的管理理念。實習生是酒店員工中的一個特殊群體，他們對酒店及管理制度需要一個適應(yīng)過程，管理者要多關(guān)心實習生，在實習過程中給予充分的鍛煉機會，增強實習生對酒店服務(wù)工作的自信心與自豪感。實習生初次踏入社會，心理上還沒有完全適應(yīng)，因此，不可避免會犯一些錯誤。如果管理者一味地批評、指責，將極大地傷害實習生的自尊心，非但不能讓其改正錯誤，還可能產(chǎn)生怨恨情緒，甚至故意犯一些更嚴重的錯誤，影響酒店的服務(wù)質(zhì)量及名譽。正確的做法是多鼓勵、多指導、少處罰、少埋怨，并且為實

習生選擇優(yōu)秀員工做指導老師，多與實習生進行溝通，幫助其盡快適應(yīng)酒店工作。

3． 定期輪換崗位。如果條件允許，酒店應(yīng)考慮定期為實習生輪換崗位。實習生

希望在工作中學到更多的知識，崗位的限制使得許多人認為是自己機會的流失。酒店可以對每個實習生制定不同的實習計劃，避免同時輪崗的出現(xiàn)，同時幫助實習生實現(xiàn)實習的目標。定期輪崗，既可以使學生學到更多的東西，又可以增加實習生的新鮮感，調(diào)動其工作積極性。

第三篇：酒店管理培訓酒店教育培訓管理(葉予舜)

酒店管理培訓酒店教育培訓管理

教育和培訓的主要內(nèi)容

1.對酒店領(lǐng)導者的培訓。

提高員工隊伍素質(zhì)，也包括提高酒店領(lǐng)導者的素質(zhì)。酒店要進行全員培訓，包括對總經(jīng)理層的培訓。一個酒店企業(yè)最高領(lǐng)導層的素質(zhì)如何，直接影響著酒店的下屬員工的素質(zhì)的高低和酒店經(jīng)濟效益的好壞。

2.對酒店管理人員進行培訓。

酒店的經(jīng)營策略、制度規(guī)定、計劃指標、質(zhì)量管理等等，要靠企業(yè)內(nèi)各級管理人員去貫徹執(zhí)行。他們的政策水平，業(yè)務(wù)技術(shù)水平，管理工作的的高低，對酒店有直接的影響。

3.酒店新員工入職的教育和培訓。

這是提高酒店新員工隊伍素質(zhì)的重要環(huán)節(jié)。

1）員工上崗前，組織安排為期六個月的技術(shù)業(yè)務(wù)的對口訓練，受訓者不合企

業(yè)要求的，不予錄用。只有經(jīng)過半年的訓練，最后考試合格，方予錄用。

2）新員工入職以后，企業(yè)培訓部門要進行入職教育和培訓，內(nèi)容包括對新員

工進行企業(yè)規(guī)定、政策、制度紀律的介紹和學習，介紹有關(guān)有事，解釋企業(yè)目標等。新員工入職輔導教育培訓的做法具體內(nèi)容有：

? 介紹酒店業(yè)有關(guān)知識；

? 做酒店服務(wù)工作應(yīng)該建立起幾種什么樣的觀念。諸如服務(wù)觀念、服從的觀念、團體合作的觀念、競爭觀念、滿負荷、快節(jié)奏工作的觀念、下級對上級負責的觀念、法紀的觀念、合同的觀念、質(zhì)量的觀念、銷售觀念等等。

葉予舜二〇一四年一月二十三日星期四

? 本酒店的基本要求，即制度紀律的要求；

? 接待客人的技巧要求；

? 設(shè)備設(shè)施介紹和維護保護教育等等。

3）入職教育和培訓的前半部分（一、二、三項)，由培訓部負責，后半部分（四、五項)由具體業(yè)務(wù)部門負責。一般情況下，新員工經(jīng)過一至兩周的訓練后，再分到各部門去進行具體的實際技術(shù)業(yè)務(wù)知識的訓練，內(nèi)容有解釋部門的運作，了解具體的工作要求和實際工作環(huán)境，最后是技術(shù)業(yè)務(wù)入門訓練。

4.員工日常培訓。

1）即在職訓練。其目的就是不斷提高員工(特別是老員工)在技術(shù)性、技巧上

達到可被接納的工作的表現(xiàn)和工作程度。

2）員工在職培訓，不但使員工的知識水平不斷提高，更可以增加他們對酒店的歸屬感。這對酒店的長遠發(fā)展極有影響。

3）酒店員工的日常教育和培訓，既要有正常的一些規(guī)范化、系統(tǒng)化的內(nèi)容，又要針對性的根據(jù)工作中出現(xiàn)的問題進行培訓。

? 正常的教育培訓內(nèi)容有：語言(如英語、日語、普通話等)培訓、禮節(jié)禮貌、服務(wù)操作規(guī)程的培訓。

? 針對性的培訓有：發(fā)現(xiàn)日常工作中服務(wù)質(zhì)量上的問題，有針對性的分析解剖

薄弱環(huán)節(jié)。

注意事項：

1.員工教育和培訓是一項長期艱巨的任務(wù)，不能一勞永逸。

2.員工培訓和教育的目標要超前。

3.要建立健全酒店員工教育培訓的組織機構(gòu)。

1）每個酒店應(yīng)該根據(jù)自己的實際，建立培訓、培訓部或培訓小組，有專職培

訓員來組織管理、計劃、實施本酒店的員工教育和培訓工作。

2）培訓組織的任務(wù)是對酒店員工中存在的普遍問題進行分析和研究，編制酒

店內(nèi)部員工培訓的計劃方案，編寫員工教育和培訓的教材，負責培訓計劃的貫徹落實；對員工培訓工作進行評價，檢查、考核。

3）要完善酒店員工教育培訓的管理體制，還要建立員工教育培訓的檢查考核

制度，并且把員工培訓成績的好壞同工個人的經(jīng)濟利益掛起來。培訓組織應(yīng)該有系統(tǒng)地對所提供的培訓方案，進行定期的跟蹤、評比和探討，力求做到培訓內(nèi)容規(guī)范化、培訓方法科學化、培訓教材系統(tǒng)化。

4.根據(jù)酒店的實際情況和特點進行員工培訓。

酒店的員工培訓，一般都是邊工作，邊培訓，或者輪流受訓。形式多種多樣，可以請酒店內(nèi)工程技術(shù)人員給員工上設(shè)備設(shè)施操作維護保養(yǎng)的課程；可以利用電視錄像、閉路電視幻燈進行電化教育；也可以把理論學習和實際操作相結(jié)合，進行崗位練兵和操作技能比賽，等等。

5.全員培訓。

教育和培訓應(yīng)聯(lián)系實際

1.選配教師和培訓人員：

(1)從實踐經(jīng)驗豐富的酒店管理人員中，選擇具有一定的酒店管理研究水平和教

學水平的人，經(jīng)過訓練，充實教師隊伍，配備培訓人員。

(2)對一些從事教育和培訓工作缺乏實踐管理經(jīng)驗的人員，要有意識地安排他們

到實際管理中鍛煉，豐富實際管理經(jīng)驗。

(3)采取兼職任教和能者為師的辦法，加強教育和培訓。即是在酒店管理中任高、中級管理人員，同時，也但任一定的教學任務(wù)和培訓任務(wù)。

(4)聘請外國旅館管理方面的學者、專家前來講學授課。

2.教育和培訓的計劃安排。

(1)實習要有計劃和安排，對去實習的旅游酒店也要有選擇；

(2)實習要結(jié)合教育和培訓的內(nèi)容，實習結(jié)束后要有實習報告；

(3)教師或培訓員要參加實習，指導實習，了解實習中的情況，掌握第一手資料，豐富教學和培訓的內(nèi)容。

3.教育和培訓的形式，旅游院校與旅游企業(yè)聯(lián)合辦學。

(1)使教學、實習和經(jīng)營三者融為一體，使有計劃有重點的去旅游酒店進行實習

操作成為可能，提供了便利。

(2)可以更好地使旅游教育和培訓更直接地為旅游企業(yè)服務(wù)，為旅游酒店服務(wù)。

(3)酒店企業(yè)中的高、中級管理人員，可以去院校擔任兼職教師，對學生進行針

對性地教育培訓、授課，這樣的教育與培訓一定生動、實在。

(4)教學經(jīng)費也有了一定的保證。

4.外派培訓。

1）酒店企業(yè)在送管理人員到旅游院校深造或者派員外出培訓時，要選擇一些

曾在酒店的管理實踐中工作過，有一定實踐經(jīng)驗和管理能力，有培養(yǎng)前途的人。

2）成功的管理技巧包括下述四個原則：

? 由基層干起。任何有機會做主管的人，都應(yīng)吸收基層的經(jīng)驗，才能在管理上

有所建樹。

? 在有實際的管理經(jīng)驗。

? 有多年的實務(wù)經(jīng)驗后，再接受良好的管理教育。? 工作期間繼續(xù)作短期進修。

第四篇：酒店管理財務(wù)財務(wù)分析固定資產(chǎn)凈額(葉予舜)

酒店管理財務(wù)財務(wù)分析固定資產(chǎn)凈額

固定資產(chǎn)凈額

? 固定資產(chǎn)凈額的賬務(wù)處理

固定資產(chǎn)凈額(Net Fixed Assets)

? 什么是固定資產(chǎn)凈額

資產(chǎn)負債表中的固定資產(chǎn)合計數(shù)包括四個項目：固定資產(chǎn)凈額、工程物資、在建工程和固定資產(chǎn)清理。

固定資產(chǎn)凈額是固定資產(chǎn)原值減累計折舊再減減值準備后的差額。固定資產(chǎn)凈額的賬務(wù)處理

一般來說，固定資產(chǎn)原值應(yīng)當按照其取得時的實際成本入賬。但是由于固定資產(chǎn)的來源渠道不同，其價值構(gòu)成的具體內(nèi)容也有所差異，現(xiàn)行會計制度對固定資產(chǎn)的價值構(gòu)成作了明確的規(guī)定：

(1)企業(yè)購臵的不需要經(jīng)過建造過程即可使用的固定資產(chǎn)，按實際

支付的買價加上支付的場地整理費、裝卸費、運輸費、安裝費、稅金和專業(yè)人員服務(wù)費等作為入賬價值。

(2)自行建造的固定資產(chǎn)，按建造該項資產(chǎn)達到預定可使用狀態(tài)前

所發(fā)生的必要支出作為入賬價值。

(3)投資者投入的固定資產(chǎn)，應(yīng)以投資各方確認的價值作為入賬價

值。

(4)融資租入的固定資產(chǎn)，按租賃開始日租賃資產(chǎn)原賬面價值與最

葉予舜二〇一三年十二月十四日星期六

低租賃付款額的現(xiàn)值兩者中較低者作為入賬價值。

(5)在原有固定資產(chǎn)的基礎(chǔ)上進行改建、擴建的，按原固定資產(chǎn)的賬面價值，加上由于改建、擴建而使該項資產(chǎn)達到預定可使用狀態(tài)前發(fā)生的支出，減改建、擴建過程中發(fā)生的變價收入作為入賬價值。

(6)企業(yè)接受的債務(wù)人以非現(xiàn)金資產(chǎn)抵償債務(wù)方式取得的固定資產(chǎn)，按應(yīng)收債權(quán)的賬面價值加上應(yīng)支付的相關(guān)稅費作為入賬價值。如涉及補價的，按以下規(guī)定確定受讓的固定資產(chǎn)的入賬價值：

1)收到補價的，按應(yīng)收債權(quán)的賬面價值減去補價，加上應(yīng)支付的相關(guān)稅費作為入賬價值。

2)支付補價的，按應(yīng)收債權(quán)的賬面價值加上支付的補價和應(yīng)支付的相關(guān)稅費，作為入賬價值。

(7)以非貨幣性交易換入的固定資產(chǎn)，按換出資產(chǎn)的賬面價值加上

應(yīng)支付的相關(guān)稅費作為入賬價值。如涉及補價的，按以下規(guī)定確定換入固定資產(chǎn)的入賬價值：

1)收到補價的，按換出資產(chǎn)的賬面價值加上應(yīng)確認的收益和應(yīng)支

付的相關(guān)稅費減去補價后的余額，作為入賬價值。

2)支付補價的，按換出資產(chǎn)的賬面價值加上應(yīng)支付的相關(guān)稅費和

補價，作為入賬價值。

(8)接受捐贈的固定資產(chǎn)，應(yīng)按以下規(guī)定確定其入賬價值：

1)捐贈方提供了有關(guān)憑據(jù)的，按憑據(jù)上標明的金額加上應(yīng)支付的相關(guān)稅費作為入賬價值。

2)捐贈方?jīng)]有提供有關(guān)憑據(jù)的，按如下順序確定其入賬價值：

a.同類或類似固定資產(chǎn)存在活躍市場的，按同類或類似固定資產(chǎn)的市場價格估計的金額，加上應(yīng)支付的相關(guān)稅費，作為入賬價值。

b.同類或類似固定資產(chǎn)不存在活躍市場的，按該接受捐贈的固定資產(chǎn)的預計未來現(xiàn)金流量現(xiàn)值，作為入賬價值。

3)如受贈的是舊的固定資產(chǎn)，按照上述方法確定的價值，減去按

該項資產(chǎn)的新舊程度估計的價值損耗后的余額，作為入賬價值。

(9)盤盈的固定資產(chǎn)，按同類或類似固定資產(chǎn)的市場價格，減去按

該項資產(chǎn)的新舊程度估計的價值損耗后的余額，作為入賬價值。如果同類或類似固定資產(chǎn)不存在活躍市場的，按該項固定資產(chǎn)的預計未來現(xiàn)金流量現(xiàn)值，作為入賬價值。

(10)批準無償調(diào)入的固定資產(chǎn)，按調(diào)出單位的賬面價值加上發(fā)生的運輸費、安裝費等相關(guān)費用，作為入賬價值。

(11)固定資產(chǎn)的折舊是指固定資產(chǎn)在使用過程中，逐漸損耗而消失的那部分價值。這部分損耗掉的價值，應(yīng)分攤計入各期成本。

(12)關(guān)于固定資產(chǎn)的折舊方法，《企業(yè)會計制度》允許企業(yè)在以下四

種方法中選擇：平均年限法、工作量法、年數(shù)總和法和雙倍余額遞減法。

(13)固定資產(chǎn)發(fā)生損壞、技術(shù)陳舊或其他經(jīng)濟原因，導致其可收回

金額低于其賬面凈值，這種情況稱之為固定資產(chǎn)價值減值。

(14)企業(yè)的固定資產(chǎn)在使用過程中，由于存在有形損耗和無形損耗

以及其他的經(jīng)濟原因，發(fā)生資產(chǎn)價值的減值是必然的。

(15)如果企業(yè)的固定資產(chǎn)實質(zhì)上已經(jīng)發(fā)生了減值，應(yīng)當計提減值準

備。當存在下列情況之一時，按照該項固定資產(chǎn)的賬面價值全額計提固定資產(chǎn)減值準備：

1)長期閑臵不用，在可預見的未來不會再使用，且已無轉(zhuǎn)讓價

值的固定資產(chǎn)。

2)由于技術(shù)進步等原因，已不可使用的固定資產(chǎn)。

3)雖然固定資產(chǎn)尚可使用，但使用后產(chǎn)生大量不合格品的固定

資產(chǎn)。

4)已遭毀損，以至于不再具有使用價值和轉(zhuǎn)讓價值的固定資產(chǎn)。

5)其他實質(zhì)上已經(jīng)不能再給企業(yè)帶來經(jīng)濟利益的固定資產(chǎn)。

(16)已全額計提減值準備的固定資產(chǎn)，不再計提折舊。

第五篇：酒店管理理論財務(wù)是酒店管理的內(nèi)核(葉予舜)

酒店管理理論財務(wù)是酒店管理的內(nèi)核

管理是保證酒店經(jīng)營取得經(jīng)濟和社會雙重效益的關(guān)鍵因素。而酒店的財務(wù)管理更是酒店管理的內(nèi)核，隨著經(jīng)濟形勢的不斷變化，財務(wù)管理關(guān)系到酒店經(jīng)營中的各個環(huán)節(jié)、各個部門。因此，有必要對酒店財務(wù)管理進行準確的定位。

財務(wù)管理在酒店經(jīng)營管理的重要環(huán)節(jié)，是隨著現(xiàn)代經(jīng)濟發(fā)展而產(chǎn)生一門新學科。同時，還是一門具有人文管理的藝術(shù)。目前，酒店的財務(wù)部門分為會計核算、審計、收銀、采購和供應(yīng)五個部分。由于對財務(wù)管理定位的模糊，缺乏財務(wù)風險的意識。因此，在中國經(jīng)濟發(fā)展的新形勢下，對酒店的財務(wù)管理進行科學、合理的定位是尤為必要的，具有理論和實踐的雙重意義。本文就對酒店財務(wù)管理的定位問題進行簡要的分析。

一、建立酒店財務(wù)管理制度

由于對財務(wù)管理定位的模糊，許多管理人員只注重短期的個人利益，對酒店整體的長期盈利缺乏關(guān)注，因而缺乏財務(wù)風險的意識。因此，應(yīng)將財務(wù)管理作為一項至關(guān)重要的工作，將財務(wù)管理的功能充分發(fā)揮，建立酒店財務(wù)管理制度便顯得尤為重要。制度的建立是任何管理的核心，一套科學規(guī)范并具有可操作性與前瞻性的制度可保證管理的良性運行。

1． 財務(wù)部內(nèi)部職能的明確。首先：保證財務(wù)部內(nèi)部崗位職責的明確化，避免不

相容職務(wù)情況的出現(xiàn)。在會計核算、審計、收銀、采購和供應(yīng)五個部門中，會計、出納、保管、稽核的職責相分離，嚴格按制度規(guī)定的程度執(zhí)行，保證各環(huán)節(jié)的有序進行。同時，要對崗位進行不定時的輪換。員工長期在某崗位上工作可能因疏忽大意而出現(xiàn)差錯，進行崗位的不定時輪換，可以避免這種情況的發(fā)生。此外，還有助于發(fā)現(xiàn)和挖掘有潛力的人才。其次：對于財務(wù)的葉予舜11/7/2013 7:43:24 AM

稽核工作要進行嚴格的核對。稽核人員對于賬單上金額是否有出現(xiàn)輸錯、漏輸?shù)惹闆r進行核對，保證賬物相對應(yīng)。派專門的工作人員對審批手續(xù)、票價保管是否規(guī)范等內(nèi)部執(zhí)行的工作進行監(jiān)督，從而確保財務(wù)管理的各個環(huán)節(jié)科學、規(guī)范、嚴密。

2． 不斷完善管理制度。因酒店人員的流動性大，顧客要求多樣，服務(wù)項目種類

多，而使管理的難度增大。應(yīng)結(jié)合各酒店實際情況進行分析，根據(jù)不斷增加的新服務(wù)項目、管理措施等信息進行記錄、總結(jié)。財務(wù)部門根據(jù)成本、收益、人員管理等情況進行總結(jié)，開展會議與各部門負責人交流，聽取意見，及時調(diào)整管理方案，不斷地完善財務(wù)管理制度，保證酒店經(jīng)營的長期發(fā)展。

二、合理的控制成本

對成本進行合理的控制是酒店財務(wù)管理的重要環(huán)節(jié)。成本費用的降低可以增加效益，直接影響酒店的利益。若不重視對財務(wù)管理成本的控制，對人力和物力資源不合理利用，將加大成本的費用。因此，應(yīng)對每個部門、每個環(huán)節(jié)的成本進行合理、科學的控制，才能增加競爭的優(yōu)勢。

1． 改變成本控制的傳統(tǒng)觀念

在酒店財務(wù)管理的過程中，傳統(tǒng)的控制成本的觀念就是盡可能地減少開支，而忽視由此可能導致社會和經(jīng)濟效益更大幅度的降低。在現(xiàn)代酒店的管理中，應(yīng)以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、鮮明的特色、多樣的宣傳活動吸引新老顧客的光臨，達到以高收益來降低成本的目標。同時，通過不斷提高經(jīng)營管理的能力，在科學管理現(xiàn)有資產(chǎn)的前提下，擴大經(jīng)營規(guī)模，獲取更多的收入，增加資金的可流動性，盡可能減少成本的消耗。此外，可調(diào)動員工的積極性，發(fā)揮他們的潛能，培養(yǎng)他們控制成本的意識，使員工在工作中自覺地控制成本，不僅提高員工的整體素質(zhì)，還能提升酒店的服務(wù)質(zhì)量。

2． 建立成本控制小組

財務(wù)部專門建立成本控制小組，控制人員對各部門的項目成本進行分析、控制，以降低酒店的總成本。對于收銀部門的收入，成本控制小組要在日間和晚間對收銀收入進行核對，保證收入不受損失。對于餐廳的收銀工作由控制小組進行監(jiān)督，防止收銀員、服務(wù)人員與客人之間出現(xiàn)差錯。小組應(yīng)定時、不定點地對市場進行調(diào)研，控制食品、物品的進貨價格。

三、提升財務(wù)管理人員綜合素質(zhì)

作為管理的決策者和執(zhí)行者，高素質(zhì)的酒店財務(wù)管理人員可以有效地管理財務(wù)工作。但是目前，我國酒店財務(wù)管理人員的素質(zhì)高低不一，缺乏吸收和接受先進管理的意識，應(yīng)加強對酒店財務(wù)管理人員素質(zhì)的培養(yǎng)。

1． 提高財務(wù)管理人員的業(yè)務(wù)和道德素質(zhì)。對上崗和在職人員進行培訓或再教育，充實和更新管理人員的業(yè)務(wù)知識，能夠正確判斷在管理中出現(xiàn)的各種問題并從容應(yīng)對。掌握科學的財務(wù)管理理論知識，結(jié)合豐富的管理實踐經(jīng)驗，可以保證財務(wù)管理的工作質(zhì)量。同時，應(yīng)對管理人員進行職業(yè)道德教育。以“客觀公正、強化服務(wù)、誠實守信”的原則，對管理人員進行教育，使他們認識到自身工作的重要性，進而產(chǎn)生強烈的責任感和社會認同感，自覺、自愿履行職責和義務(wù)。

2． 建立激勵機制。財務(wù)管理中，除了加強對財務(wù)人員工作的監(jiān)督外，還應(yīng)建立

有效的激勵機制。恰當?shù)奈镔|(zhì)和精神獎勵可以調(diào)動員工的工作熱情和積極性。通過不同部門的考核或顧客的反饋，酒店在月末和年末對工作表現(xiàn)較好財務(wù)人員進行適當?shù)莫剟睢T工是最了解各自工作的內(nèi)容、難點，所以酒店的管理者應(yīng)了解員工的情況、及時與他們進行溝通，交換想法，使員工主動參與、提出合理的建議，產(chǎn)生強烈的成就感。

四、結(jié)語

總之，對酒店財務(wù)管理進行科學、合理的定位是酒店管理的重要內(nèi)容。面對不斷發(fā)展的新形勢，酒店的財務(wù)管理只有不斷改進、更新管理理念和方法，合理控制成本，注重培養(yǎng)財務(wù)人員的業(yè)務(wù)水平和道德素質(zhì)，才能適應(yīng)市場化的需求，增強競爭優(yōu)勢，提高財務(wù)管理的水平和標準。