第一篇：酒水管理

酒水管理制度

一． 禁止服務(wù)員私藏、截留顧客遺失、遺留的酒水，以及本應(yīng)贈(zèng)予

顧客的物品。

二． 宴會(huì)、包廂、散臺(tái)遺留下的酒水，無論價(jià)值高低或是否開啟，服務(wù)員均需全部送至吧臺(tái)回收，并由吧臺(tái)負(fù)責(zé)管理（登記造冊(cè)）。

三． 回收酒水由當(dāng)班吧員作詳細(xì)登記，并與服務(wù)員雙方簽字認(rèn)可，由吧臺(tái)分類保管，嚴(yán)禁未經(jīng)登記私自回收。

四． 回收酒水每月月終由財(cái)務(wù)部盤點(diǎn)，已開啟的酒水如過期或變質(zhì)的酒水在財(cái)務(wù)部的監(jiān)督下處理，未開啟的酒水由財(cái)務(wù)部轉(zhuǎn)入庫后

進(jìn)行銷售。

五． 回收酒水任何人不得私送或私借。

六． 經(jīng)理為解決投訴需要領(lǐng)取酒水或作贈(zèng)送之用，則由經(jīng)理簽字方

可進(jìn)行（只限于已開封酒水）。

七． 吧部負(fù)責(zé)對(duì)樓面監(jiān)督并定期到樓層進(jìn)行抽查，防止各經(jīng)營部私

設(shè)酒水小庫。

八． 酒吧所庫存已開封的酒水，必須標(biāo)明刻度，并定期查驗(yàn)（滿標(biāo)

25刻度）。

九． 吧部員工須將庫存酒水的保質(zhì)期登記造冊(cè)，并時(shí)刻予以關(guān)注，保證貨品先入先出，必要時(shí)請(qǐng)各樓面協(xié)助配合推銷。

十． 吧員須嚴(yán)格按照酒水出品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行出品。任何人員以任何形式

截留商品酒水或贈(zèng)品及類似情況者一律視同貪污處罰。

十一． 嚴(yán)禁服務(wù)員私自拿取吧部酒水及進(jìn)入吧臺(tái)區(qū)域、如需借領(lǐng)

酒水，請(qǐng)先登記，吧部實(shí)行見單發(fā)貨。

十二． 各營業(yè)區(qū)域如有大型預(yù)定，請(qǐng)事先知會(huì)吧部，以便酒水儲(chǔ)

備。

第二篇：酒水管理

崗位名稱 酒水員 所屬部門 餐飲部 職位編號(hào)直接上級(jí) 各區(qū)餐廳領(lǐng)班職責(zé)描述主要工作

1.酒水申購、領(lǐng)用、保管

（1）負(fù)責(zé)中餐廳酒水、飲料的定期領(lǐng)取、補(bǔ)充工作

（2）負(fù)責(zé)所領(lǐng)用酒水、飲料的日常保管工作，定期檢查酒水、飲料的保質(zhì)期，如快過期及時(shí)通知領(lǐng)班，以便及時(shí)處理

（3）每天早上上班核對(duì)“酒水日銷售明細(xì)報(bào)表”與酒水庫存是否相符，晚餐結(jié)束做好當(dāng)日日?qǐng)?bào)表，根據(jù)當(dāng)日酒水銷售情況及庫存量，打好酒水補(bǔ)充采購單交物料領(lǐng)班，配合做好酒水采購

2.酒水供應(yīng)服務(wù)

（1）開餐前要備足當(dāng)餐要用的酒水飲料

（2）根據(jù)餐廳當(dāng)天酒水銷售統(tǒng)計(jì)填寫酒水申領(lǐng)單，準(zhǔn)備當(dāng)班餐前工作。

（3）客人用餐期間，積極而快速地做好酒水飲料出單、復(fù)核工作

（4）客人結(jié)束用餐后，及時(shí)做好電腦酒水銷售清單各區(qū)退酒核對(duì)，并糾錯(cuò)。

（5）保留有誤或有疑問的酒水退單，以便核查處理。

3.酒水銷售報(bào)告

（1）每天營業(yè)結(jié)束，及時(shí)填寫當(dāng)天的酒水銷售盤點(diǎn)日?qǐng)?bào)表，做到酒水庫存數(shù)量與報(bào)表相符、銷售金額與收銀處所收金額一致并提交領(lǐng)班處。

4.酒水的盤存工作

（1）每日做好日抽盤存工作。

（2）按照門店規(guī)定，配合財(cái)務(wù)部、倉庫管理人員做好進(jìn)貨及盤存工作，做到貨、帳數(shù)準(zhǔn)確無誤

任職資格

1． 學(xué)歷及專業(yè)知識(shí)初中以上學(xué)歷，具有服務(wù)行業(yè)專業(yè)知識(shí)

2． 工作經(jīng)驗(yàn)要求一年以上同崗位工作經(jīng)驗(yàn)

3.個(gè)人能力及其他特殊要求熟悉各種酒水、飲料；具有良好的協(xié)調(diào)、溝通能力、對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，嚴(yán)謹(jǐn)。能出色考核指標(biāo) 酒水銷售收入，客人對(duì)酒水、飲料服務(wù)的滿意度。

第三篇：酒水經(jīng)營與管理講義

酒水經(jīng)營與管理

本課程教材

普通高等教育“十一五”國家規(guī)劃教材

酒水經(jīng)營與管理（第2版）

王天佑編著

旅游教育出版社

學(xué)習(xí)參考

酒水知識(shí)與酒吧管理

作者：賀正柏，祝紅文出 版 社：旅游教育出版社出版時(shí)間：2006-9-1

中國酒文化

作者：李爭(zhēng)平編著 出 版 社：時(shí)事出版社出版時(shí)間：2007-1-1

酒水銷售管理（普通高等學(xué)校旅游管理教材）

作者：王天佑出 版 社：清華大學(xué)出版社有限公司出版時(shí)間：2008-9-1

中國酒文化概論（高校教材）

作者：徐興海 出 版 社：中國輕工業(yè)出版社出版時(shí)間：2010-6-1

中國酒及酒文化概論

作者：張文學(xué)，謝明 出 版 社：四川大學(xué)出版社出版時(shí)間：2010-11-

1中國紅酒網(wǎng)http://redwinelife.com/

中國白酒網(wǎng)http:///

本書根據(jù)現(xiàn)代飯店和餐飲管理對(duì)酒水經(jīng)營知識(shí)的需要，結(jié)合我國酒水經(jīng)營實(shí)踐，融合國內(nèi)外名酒和飲料的歷史、文化、種類及特點(diǎn)、酒水經(jīng)營設(shè)施、酒水經(jīng)營方法和策略，并在總結(jié)多年教學(xué)與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上編寫而成。本書共分11章，從介紹酒水種類與特點(diǎn)開始，概述了葡萄酒、啤酒、白蘭地酒、威士忌酒、金酒、朗姆酒、伏特加酒、特吉拉酒、中國白酒、開胃酒、甜點(diǎn)酒、利口酒、雞尾酒和非酒精飲料等的銷售和服務(wù)方法，同時(shí)總結(jié)了各種酒水經(jīng)營企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)、經(jīng)營特點(diǎn)、經(jīng)營設(shè)施、營銷方法和策略等。

本書注重理論與實(shí)踐相結(jié)合，并具有較強(qiáng)的科學(xué)性、實(shí)用性、完整性和超前性、主要表現(xiàn)在對(duì)世界各種名酒和飲料的介紹，對(duì)世界各種中酒和飲料的歷史與發(fā)展總結(jié)，對(duì)各種酒生產(chǎn)工藝的總結(jié)，對(duì)各種酒水經(jīng)營企業(yè)的概述，對(duì)酒水經(jīng)營設(shè)施和用具的介紹，對(duì)超前的經(jīng)營理念、營銷策略和服務(wù)方法的總結(jié)等。

釀酒起源的傳說

在古代，往往將釀酒的起源歸于某某人的發(fā)明，把這些人說成是釀酒的祖宗，由于影響非常大，以致成了正統(tǒng)的觀點(diǎn)。對(duì)于這些觀點(diǎn)，宋代<<酒譜>>曾提出過質(zhì) 疑，認(rèn)為“皆不足以考據(jù)，而多其贅說也”。這雖然不足于考據(jù)，但作為一種文化認(rèn)同現(xiàn)象，不妨羅列于下。主要有以下幾種傳說。儀狄釀酒

相傳夏禹時(shí)期的儀狄發(fā)明了釀酒。公元前二世紀(jì)史書<<呂氏春秋>>云:“ 儀狄 作酒”。漢代劉向編輯的<<戰(zhàn)國策>>則進(jìn)一步說明:“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之日:`后世必有飲酒而之國者。'遂疏儀狄而絕旨酒”(禹乃夏朝帝王)“。杜康釀酒

另一則傳說認(rèn)為釀酒始于杜康(亦為夏朝時(shí)代的人)。東漢<<說文解字>> 中解 釋”酒“字的條目中有:”杜康作秫酒?！?<世本>>也有同樣的說法。釀酒始于黃帝時(shí)期

另一種傳說則表明在黃帝時(shí)代人們就已開始釀酒。漢代成書的<< 黃帝內(nèi)經(jīng)· 素問>>中記載了黃帝與歧伯討論釀酒的情景，<<黃帝內(nèi)經(jīng)>>中還提到一種古老的酒---醴酪，即用動(dòng)物的乳汁釀成的甜酒。黃帝是中華民族的共同祖先，很多發(fā)明創(chuàng) 造都出現(xiàn)在黃帝時(shí)期。<<黃帝內(nèi)經(jīng)>>一書實(shí)乃后人托名黃帝之作，其可信度尚待考證。酒與天地同時(shí)

更帶有神話色彩的說法是“天有酒星，酒之作也，其與天地并矣”。這些傳說盡管各不相同，大致說明釀酒早在夏朝或者夏朝以前就存在了，這是 可信的，而這一點(diǎn)已被考古學(xué)家所證實(shí)。夏朝距今約四干多年，而目前已經(jīng)出土距 今五干多年的釀酒器具。(<<新民晚報(bào)>>1987年8月23日” 中國最古老的文字在山東 莒縣發(fā)現(xiàn)，“副標(biāo)題為”同時(shí)發(fā)現(xiàn)五干年前的釀酒器具")。這一發(fā)現(xiàn)表明: 我國釀酒 起碼在五干年前已經(jīng)開始，而釀酒之起源當(dāng)然還在此之前。在遠(yuǎn)古時(shí)代，人們可能先接觸到某些天然發(fā)酵的酒，然后加以仿制。這個(gè)過程可能需要一個(gè)相當(dāng)長的時(shí)期。

狄俄尼索斯的出身

第一種說法

狄俄尼索斯是宙斯和塞墨勒的兒子。塞墨勒是忒拜公主，宙斯愛上了她，與她幽會(huì)，天后赫拉得知后十分嫉妒，變成公主的保姆，慫恿公主向宙斯提出要求，要看宙斯真身，以驗(yàn)證宙斯對(duì)她的愛情。宙斯拗不過公主的請(qǐng)求，現(xiàn)出原形——雷神的樣子，結(jié)果塞墨勒在雷火中被燒死，宙斯搶救出不足月的嬰兒狄俄尼索斯，將他縫在自己的大腿中，直到足月才將他取出，因狄俄尼索斯

他在宙斯大腿里時(shí)宙斯走路象瘸子，因此得名（“狄俄尼索斯”即“瘸腿的人”之意）。第二種說法

狄俄尼索斯是宙斯與普賽芬妮的兒子。赫拉派泰坦神將剛出生的酒神殺害并毀掉尸身，卻被宙斯搶救出他的心，并讓他的靈魂再次投生賽米莉的體內(nèi)重生。于是，關(guān)于酒神重生不死的故事遍傳希臘各地，使人們崇拜不已。

狄俄尼索斯成年后天后仍不肯放過他，使他瘋癲，到處流浪。在大地上流浪的過程中，他教會(huì)農(nóng)民們釀酒，因此成為酒神，也是古希臘農(nóng)民最喜歡的神明之一，每年以酒神祭祀來紀(jì)念他，并由此發(fā)展出古希臘悲劇。

Bacchus，即是巴克科斯是羅馬神話中的酒神和植物神，相當(dāng)于希臘神話中的狄俄倪索斯（。有關(guān)巴克斯酒神

有關(guān)巴克斯酒神的出生，在梵蒂岡博物館收藏的一塊古代浮雕上記錄了與狄奧尼索斯類似的場(chǎng)景。從西姆萊女神腹中取出巴克斯后，朱庇特主神(Jupiter)將孩子置于大腿中三個(gè)月，從浮雕中可以看見巴克斯足月后正從父神的腿中降臨出來。此時(shí)，站在一旁的畜牧神海爾梅斯(Hermes)手捧衣衫，準(zhǔn)備為幼神接生，而掌握生、死、命運(yùn)的三位帕爾卡女神（Parques)則要為新生的幼神禱告。

希臘神狄俄倪索斯另有一名為巴克科斯·亞歷山德魯斯，在他被接納入羅馬神話時(shí)就被稱為巴克科斯了。除此之外羅馬人將其植物和動(dòng)物交配受精的－神立波爾也稱為巴克科斯。羅馬對(duì)巴克科斯的崇拜源于意大利南部，本來是一個(gè)帶有神秘和陰暗色彩的崇拜，后來傳播到羅馬。其高潮為慶祝飲酒的酒神節(jié)。

在文化方面，許多著名畫家如安尼巴萊·卡拉齊、米開朗基羅和提香等畫過以巴克科斯為主題的畫，其中以米開朗基羅雕塑的醉酒神奇異。

十七世紀(jì)意大利著名畫家卡拉瓦喬，以他“無情的真實(shí)”表現(xiàn)手法創(chuàng)作了《年青的巴克斯》

等多幅已克斯酒神形象。

符號(hào)運(yùn)用

Bacchus 的圖象和文字，也被廣泛運(yùn)用于相關(guān)商品和文學(xué)題材之中。

例如：巴克斯是國內(nèi)知名紅酒柜的品牌，該品牌是由中山越海電器有限公司創(chuàng)立。Bacchus品牌定位：惟有BACCHUS，才懂珍藏！

全世界規(guī)模最大的美國蓋洛(Gallo)葡萄酒公司的蓋洛牌商標(biāo)上，畫了一只公雞，公雞的上端則畫了一個(gè)穿寬松長袍的羅馬酒神巴克斯，并給他起了個(gè)綽號(hào)，叫“快樂的蓋洛老爺爺”。該公司在各地搞促銷活動(dòng)時(shí)，還常常雇傭一個(gè)人穿著寬松長袍，裝成巴克斯酒神的樣子，身前身后還各掛一塊廣告牌，上面寫著：“啊哈，快樂快樂，請(qǐng)買蓋洛”。巴克斯酒神在羅馬帝國時(shí)期名聲不好，在羅馬的教義中作用也不大，但?移民”到美國后，即展示了非凡的廣告魅力，使蓋洛公司的葡萄酒占領(lǐng)美國25％的市場(chǎng)，并成為美國最大的葡萄酒出口商，蓋洛兄弟也從赤貧的意大利移民后裔，成為美國酒王。

第四篇：桑拿休息廳酒水、食品管理規(guī)定

桑拿休息廳酒水、食品管理規(guī)定

一、SN酒水、食品由公司統(tǒng)一采購、儲(chǔ)存、發(fā)放、盤點(diǎn)，部門

工作人員負(fù)責(zé)操作，并負(fù)責(zé)記帳、盤點(diǎn)，由財(cái)務(wù)稽查負(fù)責(zé)、檢查、審核。

二、服務(wù)人員將客人的酒水消費(fèi)明細(xì)認(rèn)真、詳細(xì)、填寫在酒水

單上，報(bào)知酒水員，由酒水員簽單后，2分鐘內(nèi)送至前臺(tái)，以免漏單。

三、服務(wù)員在上報(bào)酒水和小食品時(shí)，不允許漏報(bào)、錯(cuò)報(bào)和不報(bào)。

四、每周日將對(duì)庫存商品進(jìn)行盤查，保證酒水、食品、安全質(zhì)

量。

五、SN酒水員負(fù)責(zé)每日對(duì)領(lǐng)用人、商品品進(jìn)行匯總、盤點(diǎn)，并

記錄盤點(diǎn)結(jié)果。

六、SN酒水員須對(duì)酒水、食品的消費(fèi)情況進(jìn)行匯總，每日按規(guī)

定向上級(jí)主管部門匯報(bào)。

七、SN酒水員負(fù)責(zé)每日將酒水和食品的領(lǐng)用情況與前臺(tái)進(jìn)行

核對(duì)，如發(fā)現(xiàn)不符應(yīng)立即退知部門主管落實(shí)，并將結(jié)果報(bào)上級(jí)主管部門。

八、因未嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)管理規(guī)范所造成的后果，由負(fù)責(zé)人以售

價(jià)+罰款進(jìn)行處理。

財(cái) 務(wù) 部

總經(jīng)理：

2005年11月25日

第五篇：酒水銷售

一般情況下，酒水類產(chǎn)品重點(diǎn)樣板型酒店效應(yīng)出來后，就要開始拓展其他分銷渠道，提高市場(chǎng)占有率，擴(kuò)大目標(biāo)消費(fèi)人群，提高知名度。那么，如何來把握這個(gè)市場(chǎng)操作的拐點(diǎn)呢？本質(zhì)上，市場(chǎng)拓展就是對(duì)銷售渠道資源和消費(fèi)人群的占有和控制，只要是在新開發(fā)市場(chǎng)的幾個(gè)主要渠道資源的占有和控制上和對(duì)消費(fèi)者的廣告效應(yīng)達(dá)到一定程度后就可以根據(jù)市場(chǎng)節(jié)奏和銷售季節(jié)階段情況進(jìn)行多渠道拓展和銷售推廣，不必要死搬硬套、盲目崇拜一些所謂的營銷理論（營銷是動(dòng)態(tài)的，而且當(dāng)前很多理論并不成熟尚需推敲）。但是，基本的原理和情況還是要掌握的，主要集中在酒店的進(jìn)店率、市場(chǎng)占有率和穩(wěn)定率、目標(biāo)人群的公關(guān)成功率、分銷商反映和積極性、重要目標(biāo)消費(fèi)者和普通消費(fèi)者對(duì)本品牌的認(rèn)知率等指標(biāo)上。值得注意的是，做國內(nèi)傳統(tǒng)行業(yè)的本土市場(chǎng)，科學(xué)市調(diào)和規(guī)劃是必要的，但不要過于依賴數(shù)據(jù)決策，有時(shí)候職業(yè)的直覺也非常重要。

一、從銷售情況來判斷

1、在核心市場(chǎng)，往往是在重點(diǎn)城市中，主力產(chǎn)品在目標(biāo)酒店的進(jìn)店率已達(dá)到80%以上，重點(diǎn)代表性酒店進(jìn)店率90%以上；其它產(chǎn)品線產(chǎn)品也分別跟進(jìn)店品種率60%以上，進(jìn)店率60%以上；

2、在重點(diǎn)酒店的銷量中，本產(chǎn)品的指名消費(fèi)尤其是主力產(chǎn)品占到一半以上，且持續(xù)一個(gè)月以上；一般目標(biāo)酒店中，本產(chǎn)品在同類產(chǎn)品中的銷量已進(jìn)入前三名，而且已經(jīng)穩(wěn)定了一段時(shí)間，一般是一個(gè)半月以上。其他非重點(diǎn)型酒店也出現(xiàn)了35%左右的指名消費(fèi)率，持續(xù)兩個(gè)月以上；

3、相關(guān)企事業(yè)單位的公關(guān)成功數(shù)量占到目標(biāo)數(shù)量的40%以上，而且消費(fèi)頻率在近一個(gè)月的時(shí)間一直以本酒水為主，頻次高，數(shù)量較大，有自帶；

4、非公關(guān)型散客的消費(fèi)量占同類產(chǎn)品35%以上，熱點(diǎn)消費(fèi)明顯；

5、中檔及以下產(chǎn)品在家庭周末消費(fèi)和節(jié)假日消費(fèi)中占到35%以上，成為消費(fèi)熱點(diǎn)；

6、公關(guān)型消費(fèi)同促銷型銷售之比為4/6 以上；也就是經(jīng)過公關(guān)產(chǎn)生銷售的比例越來越小，但整體基數(shù)繼續(xù)擴(kuò)大，經(jīng)過市場(chǎng)操作產(chǎn)生的銷量增長明顯，所占總體銷量的比例越來越大；以上數(shù)字可以從酒店服務(wù)員、吧臺(tái)、倉庫、大堂經(jīng)理、銷售報(bào)表獲取，加上一些市場(chǎng)走訪得出的判斷。

二、分銷商對(duì)本產(chǎn)品普遍產(chǎn)生興趣，有意馬上經(jīng)銷的人數(shù)占尋訪數(shù)量的一半左右，且對(duì)于價(jià)格體系、政策支持力度敏感度稍弱于平時(shí)拜訪，跟廠家業(yè)務(wù)員的主動(dòng)聯(lián)系開始增多；本地總經(jīng)銷商加分銷的渠道模式架構(gòu)合理性是否形成；

三、從市場(chǎng)范圍看

1、核心市場(chǎng)的熱銷氛圍已經(jīng)形成，經(jīng)常在酒店大廳散席餐桌上看到一些消費(fèi)者在消費(fèi)本產(chǎn)品，而且有一些自帶酒水現(xiàn)象出現(xiàn)；

2、邊緣市場(chǎng)已經(jīng)開始出現(xiàn)產(chǎn)品銷售，分銷商開始關(guān)注本產(chǎn)品，有一些人開始嘗試著接觸廠家業(yè)務(wù)員，并主動(dòng)提一些建議，包括市場(chǎng)和產(chǎn)品開發(fā)的提議；

四、核心市場(chǎng)的反應(yīng)

1、煙酒店對(duì)廠家業(yè)務(wù)員持歡迎態(tài)度，且在現(xiàn)款進(jìn)貨方面大多沒有爭(zhēng)議，有的也僅僅是要求一點(diǎn)支持物料或者小政策、小促銷品；

2、有一些煙酒店都已經(jīng)擺上了本品牌產(chǎn)品；

3、在煙酒店進(jìn)行小范圍試銷，反映還可以，能看出市場(chǎng)潛力；

4、零售店大都知道了本品牌產(chǎn)品，占一半以上；便利店、社區(qū)店、小商超大多能說出產(chǎn)品名稱和一些產(chǎn)品外觀印象和口感描述；整體評(píng)價(jià)正面且認(rèn)為開始熱銷；

5、商超進(jìn)場(chǎng)談判有爭(zhēng)取做活動(dòng)、宣傳面、地堆點(diǎn)和優(yōu)惠的意愿；

五、品牌資產(chǎn)積累

1、針對(duì)性廣告的投放數(shù)量、規(guī)模、投放媒體的多樣性；宣傳物料的豐富和宣傳深入程度；

2、一般消費(fèi)者大體能在未提示情況下能說出品牌的定位檔次和外觀印象以及口感評(píng)價(jià)；

3、核心市場(chǎng)的廣告曝光率較高（現(xiàn)在沒有一定的廣告曝光率支持，單靠地下強(qiáng)勢(shì)促銷推動(dòng)市場(chǎng)難度越來越大），邊緣市場(chǎng)的普通消費(fèi)者有一些人聽說過本品牌，有點(diǎn)簡(jiǎn)單印象；

六、酒店情況

1、瓶蓋費(fèi)等明兌、暗兌操作順手、及時(shí)，服務(wù)員有積極性，有一點(diǎn)其他但屬于較為合理的要求；

2、重點(diǎn)酒店中，服務(wù)員能較準(zhǔn)確地說出產(chǎn)品的價(jià)格、風(fēng)格、特點(diǎn)，第一推薦率高，至少也是在前三名推薦中；

3、一般目標(biāo)酒店的服務(wù)員推薦率較高，能說出本品牌的一些特征和消費(fèi)利益點(diǎn)，有熱銷的語言氛圍；

4、吧臺(tái)擺放基本還好，大多數(shù)能保持在較好的位置，基本沒有角落現(xiàn)象，吧臺(tái)人員的隨機(jī)推薦率明顯；

5、大多數(shù)酒店大堂經(jīng)理、倉庫管理、財(cái)務(wù)等對(duì)廠家業(yè)務(wù)員能配合工作，可以單獨(dú)了解一些情況；

6、本品牌成為大多數(shù)酒店的新酒水利潤來源之一，且較為穩(wěn)定持續(xù)一個(gè)半月以上，價(jià)格穩(wěn)定，加價(jià)率合理，對(duì)促銷品和促銷手法評(píng)價(jià)正面；

7、一般性酒店的首薦率40以上；

七、業(yè)務(wù)員的工作狀況

1、自身業(yè)務(wù)的能力素質(zhì)和熟練程度較好；

2、進(jìn)店、促銷、差價(jià)、客情、結(jié)款等工作，大多數(shù)業(yè)務(wù)員能較為順利地開展；

3、業(yè)務(wù)員同二批商之間的“老面孔程度”和數(shù)量，特別是同一些優(yōu)質(zhì)分銷商的關(guān)系熟練和友好程度；

4、對(duì)開發(fā)城市的酒店、商超、煙酒店、批發(fā)市場(chǎng)等渠道及特點(diǎn)、競(jìng)爭(zhēng)格局的熟悉程度和分析能力較好的業(yè)務(wù)員能占到30%以上；

八、市場(chǎng)拐點(diǎn)的時(shí)間一般情況下，在旺季前一個(gè)半月入市打基礎(chǔ)，旺季來臨時(shí)做銷量，很快就跟上其他渠道的拓展和推廣。但這只是理論上的，實(shí)際上，很多企業(yè)的具體執(zhí)行情況不一樣，因企而異，只要把前面這些基礎(chǔ)工作做扎實(shí)了，并且可以進(jìn)行較為明顯的判斷，一般都可以較為準(zhǔn)確地進(jìn)行把握和推進(jìn)。從以上可以看出，銷量占有率和穩(wěn)定銷量時(shí)間、市場(chǎng)反應(yīng)尤其是二批、煙酒店反映狀況、廣告效應(yīng)積累和普通消費(fèi)者的產(chǎn)品認(rèn)知率評(píng)價(jià)等因素是從酒店終端到擴(kuò)大分銷市場(chǎng)拐點(diǎn)把握的主要參考指標(biāo)和決策感覺，其它的指標(biāo)是這幾項(xiàng)的輔助或者細(xì)化參考。每一家企業(yè)的資源基礎(chǔ)不一樣，建立科學(xué)深入的市場(chǎng)分析系統(tǒng)，客觀分析解讀競(jìng)爭(zhēng)狀況，及時(shí)果斷反應(yīng)和決策，才是市場(chǎng)拐點(diǎn)決策的指導(dǎo)性思想。