第二部分

初級(jí)糧油質(zhì)量檢驗(yàn)員

一、選擇題

1、按照用途分類，糧油樣品可分為供檢樣品、（B）、標(biāo)準(zhǔn)樣品和標(biāo)本樣品四類。

A、原始樣品

B、保留樣品

C、平均樣品

D、試驗(yàn)樣品

2、扦樣時(shí)以同種類、同批次、同等級(jí)、同貨位、同車船（艙）為一個(gè)檢驗(yàn)批。一個(gè)檢驗(yàn)批的代表數(shù)量，普通倉(cāng)房扦樣

中、小粒糧食和油料一般不超過(guò)（C）噸。

A、50

B、100

C、200

D、2503、扦樣檢驗(yàn)是通過(guò)對(duì)（A）樣品的檢驗(yàn)來(lái)達(dá)到檢驗(yàn)整批產(chǎn)品（總體）的目的。

A、代表性

B、平均

C、實(shí)驗(yàn)

D、分析

4、下列糧食樣品可以采用四分法分樣的是（C）。

A、大豆

B、油菜籽

C、小麥

D、豌豆

5、下列糧食樣品不適合用分樣器分樣的是（A）。

A、玉米

B、油菜籽

C、小麥

D、無(wú)芒稻谷

6、分樣器的使用不正確的是（D）。

Ａ、應(yīng)用與分樣器進(jìn)料口寬度相等的鐵鏟進(jìn)料

B、縮分后的物料可進(jìn)一步破碎縮分

C、利用分樣器縮分物料比四分法速度快

D、物料經(jīng)分樣器分樣后，質(zhì)量和組分含量都會(huì)減小

7、下列玻璃器具中可在烘箱內(nèi)烘烤的是（D）。

Ａ、比色管

B、容量瓶

C、移液管

D、碘量瓶

8、下列玻璃儀器中不屬于量器類的為（B)

A、容量瓶

B、稱量瓶

C、吸量管

D、移液管

9、十分之一天平的分度值為（A）。

A、0.1

g

B、0.01

g

C、0.001

g

D、1.0

g10、定量分析天平稱取試樣常用的方法有直接稱量法、（A）、指定質(zhì)量稱樣法。

A、減量稱量法

B、間接稱量法

C、三次稱量法

D、多次稱量法

11、使用分析天平時(shí)，加減砝碼和取放物體必須休止天平，這是為了（B）。

A、防止天平盤的擺動(dòng)

B、減少瑪瑙刀口的磨損

C、增加天平的穩(wěn)定性

D、加快稱量速度

12、天平的零點(diǎn)相差較小時(shí)，可調(diào)節(jié)（B）。

A、指針

B、撥桿

C、感量螺絲

D、調(diào)耳

13、分析天平的停動(dòng)旋紐控制的微動(dòng)開(kāi)關(guān)的接觸點(diǎn)接觸不良會(huì)引起等臂雙盤電光天平（C）。

A、指數(shù)盤失盤

B、指針跳動(dòng)

C、燈泡不亮

D、讀數(shù)不準(zhǔn)

14、使用電烘箱和高溫爐時(shí)，不得把（D）送入烘箱和高溫爐加熱。

A、含水量高的糧食

B、腐敗變質(zhì)的食品；

C、其他檢驗(yàn)項(xiàng)目不合格的樣品

D、含有大量易燃、易爆溶劑的物品

15、我國(guó)小麥粉、玉米粉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定磁性金屬物含量不得超過(guò)（B）。

A、0.03g/kg

B、0.003g/kg

C、0.002g/kg

D、0.02g/kg16、礱谷機(jī)接通電源后電機(jī)不動(dòng)，若是空載，電機(jī)嗡嗡作響，則說(shuō)明礱谷機(jī)中（C）。

A、輥?zhàn)诱{(diào)的過(guò)松

B、稻谷將膠輥卡住

C、機(jī)件有松動(dòng)

D、電源至電機(jī)接線有問(wèn)題

17、常規(guī)試劑配制用水為（D）水。

A、自來(lái)水

B、一級(jí)水

C、二級(jí)水

D、三級(jí)水

18、一級(jí)化學(xué)試劑標(biāo)簽顏色為綠色,用符號(hào)（B）表示。

A、AR

B、GR

C、CP

D、LR19、稀釋濃硫酸時(shí)，應(yīng)在燒杯等耐熱的容器中進(jìn)行，在玻璃棒的不斷攪拌下，緩慢地將（A）。

A、硫酸加到水中

B、水加到硫酸中

C、同時(shí)放到容器中

D、都可以

20、實(shí)驗(yàn)室常用的干燥劑硅膠吸收水分后，變?yōu)椋ˋ）色

A、粉紅

B、深綠

C、淺黃

D、天藍(lán)色

21、表明變色硅膠已經(jīng)不在具備干燥能力的顏色是（B）。

A、無(wú)色

B、紅色

C、藍(lán)色

D、黃色

22、、測(cè)定糧食水分時(shí)，干燥器中的變色硅膠保持有效的顏色為（D）。

A、紅色

B、綠色

C、黃色

D、藍(lán)色

23、配制30%的質(zhì)量體積分?jǐn)?shù)溶液是指稱取（B）。

A、30g該物質(zhì)加入100mL溶劑中。

B、30g該物質(zhì)加入溶劑中并稀釋到100mL。

C、30mL該物質(zhì)加入溶劑中并稀釋到100g。

D、30g該物質(zhì)加入溶劑中并稀釋到100g。

24、將95%（體積分?jǐn)?shù)）酒精稀釋成70%（體積分?jǐn)?shù)）酒精，應(yīng)取原液體積（B），加水使總體積成95份。

A、25

B、70

C、65

D、3025、測(cè)定小麥雜質(zhì)時(shí)，規(guī)定的篩層的孔徑為（A）。

A、1.5mm

B、2.0mm

C、3.0mm

D、5.0mm26、篩下物和（C）組成糧食、油料的雜質(zhì)。

A、無(wú)機(jī)雜質(zhì)

B、有機(jī)雜質(zhì)

C、無(wú)機(jī)雜質(zhì)、有機(jī)雜質(zhì)

D、無(wú)機(jī)雜質(zhì)和有機(jī)雜質(zhì)以及異種糧粒

27、碘染色法鑒別糯性稻谷與非糯性稻谷，其結(jié)果是非糯性稻谷呈（A）。

A、深蘭色

B、棕紅色

C、粉紅色

D、黃綠色

28、我國(guó)稻谷質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中，粳型稻谷的中等指標(biāo)為出糙率應(yīng)大于等于（C）。

A、73.0%

B、75.0%

C、77.0%

D、79.0%

29、小麥不完善粒率越高，則(A)。

A、容重越低

B、容重越高

C、出粉率提高

D、粉色越白

30、支鏈淀粉分子與碘形成的復(fù)合體呈（D）。

A、紅色

B、藍(lán)色

C、藍(lán)紫色

D、紅紫色

31、粳稻谷一等至五等的整精米率指標(biāo)分別為≥61.0%L、≥58.0%、（B）、≥52.0%、≥49.0%。

A、≥56%

B、≥55%

C、≥57%

D、≥54%

32、長(zhǎng)度達(dá)到完整米粒平均長(zhǎng)度的（C）的米粒，為整精米。

A、4/5

B、2/3

C、3/4

D、完整的米粒

33、確定最佳碾磨量和最佳碾磨時(shí)間，是以得到均勻的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（C）加工精度大米為判斷標(biāo)準(zhǔn)。

A、一級(jí)

B、二級(jí)

C、三級(jí)

D、四級(jí)

34、小麥粉加工精度是以小麥粉的（B）來(lái)表示的。

A、粉色

B、粉色和麩星

C、麩星

D、粗細(xì)度

35、小麥粉加工精度檢驗(yàn)，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，仲裁時(shí)，以（D）對(duì)比粉色，以干燙法對(duì)比麩星。

A、干法

B、濕法

C、干燙法

D、濕燙法

36、檢驗(yàn)粉類粗細(xì)度時(shí)，按規(guī)定的篩層篩理，留存在CB36號(hào)篩的篩上物應(yīng)（D）。

A、全部通過(guò)

B、＜1.0％

C、＜5.0％

D、＜10％

37、透明度、氣味、滋味等（A）反映了油脂的加工精度以及感官品質(zhì)的好壞。

A、感官指標(biāo)

B、營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)

C、物理指標(biāo)

D、化學(xué)指標(biāo)

38、糧食中的水分由自由水和（D）組成。

A、混合水

B、離子水

C、結(jié)晶水

D、結(jié)合水

39、關(guān)于有效數(shù)字的描述，下述說(shuō)法不正確的是（C）。

A、有效數(shù)字不僅反映數(shù)值的大小，而且反映測(cè)量的準(zhǔn)確性

B、有效數(shù)字就是計(jì)量?jī)x器能測(cè)量到的數(shù)字

C、有效數(shù)字全部是準(zhǔn)確值

D、有效數(shù)字包含全部準(zhǔn)確值及一位可疑值

40、下列數(shù)字中，有效數(shù)字位數(shù)為四位的是（C）。

A、【H+】=0.0050mol/L

B、PH=12.30

C、20.36

D、360041、按有效數(shù)字計(jì)算規(guī)律，0.0326×0.00814＝（C）。

A、0.0002653

B、2.653×10-4

C、2.65×10-4

D、2.6×10-442、按有效數(shù)字計(jì)算規(guī)則，3.40＋5.7281＋1.00421＝（D）。

A、10.13231

B、10.1323

C、10.132

D、10.1343、PH=10.00為（C）位有效數(shù)字。

A、四

B、三

C、二

D、一

44、如指定修約間隔為10-2，對(duì)1.445001修約后的值為（C)

A、1.4

B、1.44

C、1.45

D、1.44545、修約間隔為1，對(duì)25.451修約后其值為（A）

A、25

B、26

C、25.4

D、25.546、算式的計(jì)算結(jié)果應(yīng)以（B）位有效數(shù)字報(bào)出。

A、1

B、2

C、3

D、447、對(duì)于數(shù)字0.00650，下列說(shuō)法正確的是（B）。

A、二位有效數(shù)字

B、三位有效數(shù)字

C、四位有效數(shù)字

D、五位有效數(shù)字

48、在糧油質(zhì)量檢驗(yàn)中，常采用（A）的平均值報(bào)告檢驗(yàn)結(jié)果。

A、雙試驗(yàn)

B、對(duì)比試驗(yàn)

C、平行試驗(yàn)

D、空白試驗(yàn)

49、面粉含砂量檢驗(yàn)分（B）和灰化法兩種。

A、直接干燥法

B、四氯化碳法

C、乙酸鎂法

D、分光光度法

50、用馬弗爐灰化樣品時(shí)，下面操作正確的是（A）。

A、樣品在電爐上灼燒至無(wú)煙后放入

B、樣品可以直接放入灰化

C、樣品灰化后關(guān)閉電源立即取出

D、樣品在馬弗爐中灰化過(guò)夜

51、大米的不完善粒包括尚有食用價(jià)值的未熟粒、蟲(chóng)蝕粒、病斑粒、生霉粒以及（B）。

A、熱損傷粒

B、完全未脫皮層的糙米粒

C、黑胚粒

D、破損粒

52、帶殼稗粒的檢驗(yàn)，在重復(fù)性條件下，獲得兩次獨(dú)立測(cè)試結(jié)果的絕對(duì)差值不大于（B），求其平均數(shù)。

A、4粒/kg

B、3粒/kg

C、2粒/kg

D、1粒/kg53、用馬弗爐灰化樣品，灰化完畢后，應(yīng)使?fàn)t溫度降低到（A）以下，才打開(kāi)爐門。

A、200℃

B、250℃

C、300℃

D、350℃

54、下列砝碼維護(hù)方法不正確的是（D）。

A、用骨質(zhì)或塑料鑷子夾取砝碼

B、砝碼上有污物用綢布蘸無(wú)水乙醇擦凈

C、砝碼如跌落碰傷應(yīng)鑒定后再使用

D、砝碼上有銹跡用細(xì)砂布輕輕擦去

二、判斷題

1、從受檢的糧油中,按規(guī)定扦取一定數(shù)量具有準(zhǔn)確性的部分，稱為樣品。

（×）

2、扦樣時(shí)必須注意樣品的生產(chǎn)日期、批號(hào)、代表性和均勻性。

（√）

3、如果立式油罐中各層的相態(tài)組成有差異，通常情況下可以通過(guò)加熱將油脂均質(zhì)后再扦樣。

（√）

4、為了掌握樣品的來(lái)源和基本情況，扦取的樣品必須進(jìn)行檢驗(yàn)。

（×）

5、分樣器的作用是破碎摻和物料。

（×）

6、按《非自動(dòng)天平試行檢定規(guī)程JJG

98—1990》的規(guī)定把天平劃分為四個(gè)準(zhǔn)確度級(jí)別。（√）

7、臺(tái)秤是利用杠桿原理設(shè)計(jì)的。

（√）

8、十分之一天平的分度值為0.01

g。

（×）

9、天平的水準(zhǔn)泡位置與稱量結(jié)果無(wú)關(guān)。

（×）

10、用萬(wàn)分之一天平稱量時(shí)，若稱樣量小于20mg，則相對(duì)誤差可能大于±0.5%。（√）

11、羅維朋比色計(jì)的中性色片作調(diào)配青色用。

（×）

12、阿貝折光儀凈化棱鏡時(shí)必須用擦鏡紙沾干，不得來(lái)回擦抹鏡面。

（√）

13、在溶液稀釋過(guò)程中體積有非加和性。

（√)

14、實(shí)驗(yàn)室用的試劑瓶、容量瓶宜加熱。

（×）

15、稱取重鉻酸鉀60g加水300ml于燒杯中，加熱溶解后，加入濃硫酸攪拌均勻即為實(shí)驗(yàn)室常用的重鉻酸鉀硫酸洗液。

（×）

16、小麥硬度是由胚乳細(xì)胞中蛋白質(zhì)基質(zhì)和淀粉之間結(jié)合強(qiáng)度決定的。

（√）

17、雜質(zhì)檢驗(yàn)分兩步進(jìn)行，小樣檢驗(yàn)主要是檢出并肩雜質(zhì)。

（√）

18、進(jìn)行質(zhì)量指標(biāo)檢驗(yàn)時(shí)，無(wú)食用價(jià)值的霉變粒歸屬為雜質(zhì)。

（×）

19、光在其中傳播速度快的，稱為光密介質(zhì)。

（×）

20、糧食籽粒在一定容器內(nèi)的質(zhì)量稱為容重，單位用g/L表示。

（×）

21、測(cè)定玉米容重的容重器其漏斗筒的下口直徑為40cm。

（√）

22、容重等于710g/L的小麥?zhǔn)堑韧饧?jí)小麥。

（×）

23、在我國(guó)，優(yōu)質(zhì)稻谷質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中黃粒米限度為1.0%。

（×）

24、留存在直徑2.0mm圓孔篩上，長(zhǎng)度小于同批試樣米粒平均長(zhǎng)度3/4的不完整米粒為大碎米。

（√）

25、玉米的不完善粒主要有未熟粒、蟲(chóng)蝕粒、病斑粒、生芽粒、生霉粒、熱損傷粒。（×）

26、小麥粉加工精度是通過(guò)小麥粉的粉色和麩星來(lái)表示的。

（√）

27、測(cè)定小麥粉中的磁性金屬物含量，洗滌吸取出的磁性金屬物常用去離子水。

（×）

28、采用定溫定時(shí)法測(cè)定糧食水分，其測(cè)定值與105℃恒質(zhì)法之差應(yīng)不超過(guò)0.2%。（×）

29、灰分是指樣品經(jīng)高溫灼燒后殘留的物質(zhì)，基本上代表了樣品中無(wú)機(jī)物的總量。（×）

30、原始記錄是質(zhì)量保證體系運(yùn)行的有效性最重要的客觀證據(jù)。

（√）

31、利用粉類和沙類的相對(duì)密度不同，在四氯化碳溶液中，粉類浮在上面，而沙類沉淀下來(lái)，經(jīng)專用漏斗分離出沙類，烘干后稱量，即可測(cè)出沙類含量。

（√）

32、面粉含沙量測(cè)定，雙試驗(yàn)結(jié)果允許誤差不超過(guò)0.005%，取平均值為測(cè)定結(jié)果。

（×）

33、應(yīng)用旋風(fēng)磨粉碎高水分樣品，無(wú)須預(yù)先烘干。

（×）

34、糠粉屬于小樣雜質(zhì)。

（×）

35、水分的測(cè)定中，在樣品恒質(zhì)范圍內(nèi)，如后一次質(zhì)量高于前一次質(zhì)量，以前一次質(zhì)×量計(jì)算。（√）

36、一般油脂的脂肪酸分子質(zhì)量越低和不飽和程度越高時(shí)，相對(duì)密度越小。

（×）

37、折光指數(shù)是油脂的重要特征常數(shù)之一。在一定溫度和波長(zhǎng)下，它由油脂的組成和結(jié)構(gòu)所決定。

（√）

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