第一篇：酒店扭虧為盈策劃書

酒店扭虧為盈策劃書

策劃背景：

在國家“三打兩建”以及頒布禁酒令后，立足xx二十年TY酒店，開始喪失公務(wù)接待的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，并且，由于設(shè)備相對(duì)老化，服務(wù)質(zhì)量長期未有顯著提升，致使KTV、中餐及客房業(yè)務(wù)面臨強(qiáng)大的市場(chǎng)壓力。

策劃目的：

通過開拓客源、調(diào)整產(chǎn)品、節(jié)源增效這三大營銷手段，鞏固酒店品牌，拓展酒店新盈利點(diǎn)。

具體措施：

一、開拓客源方面：

1、向競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手要客源！

目前xx酒店的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，主要是xx酒店及新世界大酒店，這兩家酒店進(jìn)駐xx的時(shí)間雖然沒有xx酒店久，但其建筑規(guī)模、餐飲質(zhì)量、客房設(shè)計(jì)和KTV業(yè)務(wù)，走的都是中高端路線，給TY酒店形成了巨大的競(jìng)爭(zhēng)壓力。

《鬼谷子》有云：逆取勁斷，勢(shì)如破竹。既然xx酒店、和新世界酒店所提供的產(chǎn)品，和xx酒店形成了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，那么也就是說：xx酒店和新世界酒店的顧客，其實(shí)也都是TY酒店的潛在顧客。xx酒店和新世界酒店所擁有的建筑規(guī)模優(yōu)勢(shì)、餐飲質(zhì)量優(yōu)勢(shì)、客房設(shè)計(jì)優(yōu)勢(shì)和KTV業(yè)務(wù)優(yōu)勢(shì)，TY酒店同樣具備！

所以，TY酒店可以在上述兩家酒店的正對(duì)面，尋租廣告位，揚(yáng)長避短，將自己的產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)、價(jià)格優(yōu)勢(shì)和服務(wù)優(yōu)勢(shì)，以及對(duì)手的各項(xiàng)劣勢(shì)進(jìn)行藝術(shù)化對(duì)比。xx酒店和新世界大酒店的門前，車水馬龍，來來往往者多是高官、富翁、白領(lǐng)、公務(wù)員或官二代、富二代，這些人才是酒店的?？?，這樣的地方，才是一打廣告就能立竿見影的地方。

2、向梁村、中洲要客源。

xx雖地處兩廣一湘交界處，但在貴廣鐵路未竣工前，它均距肇慶、廣州、梧州、賀州的兩個(gè)小時(shí)車程，始終是燕城難以突破的交通瓶頸、物流瓶頸與外來客流瓶頸。

另外，TY酒店經(jīng)過二十年的深耕細(xì)作，早已將自身口碑推銷至懷城各角落，在目前國內(nèi)經(jīng)濟(jì)低迷，國民消費(fèi)需求顯著下降的今天，如果TY酒店仍想僅憑懷城的老客戶來維系生存，其后果則會(huì)誠如《孫子兵法》中所說的：不能謀全局者，不能謀一隅；不能謀萬世者，不能謀一時(shí)。

放眼xx左近，唯有梁村、中洲二鎮(zhèn)，人口各達(dá)數(shù)十萬，內(nèi)擁鐵礦河沙之資源，外有僑胞巨賈之資助。所以，將TY酒店妞多、床大、服務(wù)好的客房優(yōu)勢(shì)，以及擺酒好吃又體面的婚宴、壽宴、滿月宴品牌宣傳到梁村、中洲，必將對(duì)TY酒店開拓客源大有裨益。

3、借雞下蛋，向選美活動(dòng)要客源。

目前國內(nèi)有些酒店，雖然也面臨“三大兩建”、“禁酒令” 及市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)壓力，但它們始終能盈利運(yùn)轉(zhuǎn)，其原因歸結(jié)起來無非兩點(diǎn)：

一、地處繁華都市，商務(wù)接待始終看漲；

二、地處旅游景區(qū)，游客從來川流不息。而TY大酒店的情況，與上述這兩類酒店完全不同，xx方圓百里之內(nèi)，并沒有什么出名的旅游景點(diǎn)，且xx當(dāng)?shù)?，輕工業(yè)、重工業(yè)、服務(wù)業(yè)及高新產(chǎn)業(yè)均不發(fā)達(dá)，房地產(chǎn)業(yè)、金融業(yè)僅有雛形，大型民營企業(yè)鳳毛麟角，甚至由于產(chǎn)量過剩的原因，當(dāng)?shù)氐闹еa(chǎn)業(yè)之一——鐵礦業(yè)，近兩年的市場(chǎng)業(yè)績來還大幅萎縮。

因此，在既沒有旅游景區(qū)也沒有商務(wù)接待，而且公務(wù)接待還飽受政策抑制的情況下，TY酒店要長期吸引客流，光靠好產(chǎn)品是不夠的！TY酒店需要一個(gè)噱頭，來承載穩(wěn)定客源的使命。

這個(gè)噱頭就是選美！

在中國，珠寶、香水以及名牌服飾的消費(fèi)靠女人，而買樓、買車以及吃喝嫖賭的消費(fèi)，則靠男人。因此，酒店如要穩(wěn)住自己的男顧客，不妨以“提升本土旅游市場(chǎng)，構(gòu)建精神文明xx”為理由，向當(dāng)?shù)芈糜尾块T、電視廣播部門，申請(qǐng)補(bǔ)貼資金舉辦一個(gè)燕城選美活動(dòng)。

該活動(dòng)要驚天動(dòng)地地搞，把選美對(duì)象覆蓋到全xx18歲以上26歲以下的少女，光初期宣傳、報(bào)名工作就要搞他一個(gè)月，并充分利用微博、微信、Q群、海報(bào)、報(bào)紙、噴畫等工具，把這個(gè)活動(dòng)宣傳到整個(gè)xx雞飛狗跳，把冠軍的獎(jiǎng)金拉升至十萬級(jí)別，然后，分五個(gè)月，通過才藝比拼、泳池比基尼走秀、香閨實(shí)拍、電臺(tái)觀眾投票、“麻辣問答”之決賽悅景康城的環(huán)節(jié)，在TY大酒店宴會(huì)廳、泳池逐日、連貫、滾動(dòng)地——專門選在吃飯的時(shí)間進(jìn)行此噱頭宣傳，借此吸引顧客、擴(kuò)大影響、娛樂全城，并順帶宣傳TY集團(tuán)旗下的悅景康城、步行街、小貸公司及超市。如果可以，這個(gè)活動(dòng)，甚至要將宣傳面，覆蓋到全肇慶。

二、調(diào)整產(chǎn)品方面：

1、餐飲方面：

xx的餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)分成兩部分，一部分是酒店中餐及早晚茶市消費(fèi)，這個(gè)消費(fèi)群的主體是人到中年的成功人士；另一部分是西餐廳及大排檔消費(fèi)，這個(gè)消費(fèi)群主體是相對(duì)年輕的打工一族。

從目前的趨勢(shì)來看，西餐廳及大排檔消費(fèi)，具有出品時(shí)間短、成本低、味道好、價(jià)格不高、獲利穩(wěn)定、越來越受歡迎，且附帶有啤酒、飲料、雪糕、冷盤收益的特點(diǎn)，是三五朋友或情侶們?cè)谥苣?、?jié)假日增進(jìn)感情所不可或缺的一種方式。因此，在公務(wù)接待與商務(wù)接待都每況愈下的今天，嘗試西餐經(jīng)營，將酒店餐飲定位由高端化轉(zhuǎn)變成親民化，是TY酒店明智的選擇。

2、KTV方面：

TY酒店的KTV設(shè)備，采購于十年前，如今已落后于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，因此，在硬件無法更換的前提下，酒店第一要引進(jìn)一些諸如跳舞機(jī)等電玩設(shè)備，將唱k與電玩融為一體，以吸引時(shí)尚潮女，唱k的地方，有女人就一定會(huì)有男人，有男人就一定會(huì)有消費(fèi)額。

第二、因?yàn)闅W洲重大的足球比賽，經(jīng)常是在北京時(shí)間凌晨兩三點(diǎn)左右舉行的，所以KTV可以嘗試推出“嘉士伯足球之夜”服務(wù)項(xiàng)目，即，買一臺(tái)可移動(dòng)的液晶電視放在KTV里邊，在有歐洲足球重要賽事的當(dāng)晚，開放給球迷集體圍觀，并提供嘉士伯、牛肉串等獲利較高的吃喝產(chǎn)品，利用深夜時(shí)間，創(chuàng)造K房盈利，并逐漸形成自己的球迷顧客。為此，酒店還可以適當(dāng)贊助下xx體育中心的足球比賽。

第三、提升靚女陪唱服務(wù)。所有陪唱的公主，一律要經(jīng)過嚴(yán)格培訓(xùn)，把她們變成真正令男人神魂顛倒的公主，讓男人天天想找她們來唱k，而不是簡單的把她們培養(yǎng)成市儈的賺錢機(jī)器，讓男人新鮮勁一過厭惡她們。

3、客房方面：

由于酒店客房生意長期不錯(cuò)，因此在客房產(chǎn)品調(diào)整方面，我就只有一條意見：推出免費(fèi)的酒店旅客（比如青年男女微信+現(xiàn)實(shí)見面交友）互動(dòng)節(jié)目，讓孤身入住酒店的旅客排遣寂寞，并從中感受到酒店的人性化服務(wù)特色。

三、節(jié)源增效方面：

1、通過縮減管理人員，借此提高基層員工工資，從而激發(fā)基層員工的服務(wù)熱情。

2、把不受客人歡迎的產(chǎn)品，全部刪除，以此節(jié)減運(yùn)營成本。

3、加快應(yīng)收賬款催收力度，以贏取資金的時(shí)間價(jià)值。

4、適當(dāng)放寬客人信用評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，放寬賒賬條件，并以這類應(yīng)收賬款申請(qǐng)金融機(jī)構(gòu)貸款。

5、注意：節(jié)源，不是要省下提升服務(wù)質(zhì)量的成本，那叫飲鴆止渴。增效，不是要把員工當(dāng)民工使用，那叫火上澆油。節(jié)能增效的真正涵義......以上省略一萬字。

第二篇：優(yōu)秀廠長帶領(lǐng)企業(yè)扭虧為盈（xiexiebang推薦）

李晶同志自參加工作以來，一貫嚴(yán)格要求自己，幾十年如一日，愛學(xué)習(xí)，工作兢兢業(yè)業(yè)、任勞任怨，無私奉獻(xiàn)，得到了全廠干部職工的一致好評(píng)和上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的充分肯定。由于工作出色，先后擔(dān)任財(cái)務(wù)科副科長、科長、總會(huì)計(jì)師等職務(wù)，2003年7月，任青島鋼鐵集團(tuán)兗州焦化廠黨委書記，2006年4月兼任青島鋼鐵集團(tuán)兗州焦化廠廠長，是一位開拓創(chuàng)新、科學(xué)

決策、善于管理、勤奮實(shí)干的優(yōu)秀企業(yè)家。2006年初，兗州焦化廠虧損嚴(yán)重，瀕臨停產(chǎn)關(guān)閉。前任廠長在扭虧無望的情況下，向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)提出辭職，4月份，李晶同志走馬上任。面對(duì)長期低負(fù)荷生產(chǎn)、原料極度缺乏、外欠資金大、無資金來源、企業(yè)巨額虧損、干部職工隊(duì)伍不穩(wěn)定等各種困難，她緊緊依靠廣大干部職工，強(qiáng)化“以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以效益為中心”的經(jīng)營理念，倡導(dǎo)“工作為了生活好、安全為了全家好”的安全和諧氛圍，內(nèi)抓管理，外拓市場(chǎng)，勵(lì)精圖治，艱苦奮斗，短短兩個(gè)月時(shí)間就將瀕臨停產(chǎn)的企業(yè)一舉扭虧為盈，5月份實(shí)現(xiàn)利潤116萬元，由此企業(yè)進(jìn)入快速發(fā)展的新時(shí)期。

李晶同志將全部精力撲在事業(yè)上，在她的帶領(lǐng)下，兗州焦化廠一年一個(gè)臺(tái)階，進(jìn)入了持續(xù)健康發(fā)展的新軌道。2006年11月，企業(yè)獲國家發(fā)改委行業(yè)準(zhǔn)入，同時(shí)具備完善的安全、?；飞a(chǎn)、能源綜合利用等許可條件。2007年，完成銷售收入6.56億元，實(shí)現(xiàn)利稅8107萬元，位居濟(jì)寧市50強(qiáng)企業(yè)第35位；2008年，企業(yè)達(dá)到百萬噸規(guī)模，進(jìn)入大型焦化企業(yè)行列。

2008年下半年以來，由于受金融危機(jī)的影響，焦化行業(yè)出現(xiàn)了前所未有的困難，青鋼集團(tuán)兗州焦化廠在李晶同志的正確決策和帶領(lǐng)下，采取積極措施應(yīng)對(duì)，對(duì)外及時(shí)調(diào)整營銷策略，對(duì)內(nèi)強(qiáng)化管理，在克服金融危機(jī)帶來嚴(yán)重影響的困難條件下，企業(yè)仍保持了強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭，完成銷售收入11.46億元，首次突破10億元大關(guān)，實(shí)現(xiàn)利稅11487萬元，首次突破億元大關(guān)，上升至濟(jì)寧市50強(qiáng)企業(yè)第33位；同時(shí)面對(duì)嚴(yán)峻的市場(chǎng)形勢(shì)，李晶同志提出了“減產(chǎn)不減工作量，靠完美的工作保收入”的口號(hào)，組織職工廣泛開展技能培訓(xùn)、技術(shù)比武、設(shè)備防腐刷漆、衛(wèi)生清理等工作，對(duì)原先外委的部分工作轉(zhuǎn)為職工自己完成，既節(jié)約了資金，又鍛煉了職工隊(duì)伍，職工人心思上，絲毫看不出危機(jī)重創(chuàng)下對(duì)焦化企業(yè)的影響，使企業(yè)無一名職工放假，保證了職工收入不減，穩(wěn)定了職工隊(duì)伍，承擔(dān)了國有企業(yè)應(yīng)有的社會(huì)責(zé)任，為我市經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)進(jìn)步做出了積極貢獻(xiàn)。去年“5.12”汶川大地震，李晶同志個(gè)人帶頭向?yàn)?zāi)區(qū)捐款8000元，所在企業(yè)向濟(jì)寧市、兗州市兩級(jí)慈善總會(huì)捐款341311元，展現(xiàn)了企業(yè)嶄新的精神風(fēng)貌。

在企業(yè)經(jīng)營活動(dòng)中，李晶同志廉潔自律，奉公守法，始終堅(jiān)持以企業(yè)利益為重，堅(jiān)持貨比三家，招標(biāo)采購，取消中間環(huán)節(jié)，把大宗原材料的采購渠道全部轉(zhuǎn)到國有大型煤礦，而采購價(jià)格在全省同行業(yè)中一直保持低水平。嚴(yán)把資金支付關(guān)，不絢私情，嚴(yán)格按合同要求進(jìn)行結(jié)算。積極拓展產(chǎn)品銷售市場(chǎng)，和許多客戶建立了長期戰(zhàn)略合作關(guān)系，得到了國內(nèi)外用戶的廣泛稱贊。

李晶同志積極倡導(dǎo)“污染是放錯(cuò)了位置的資源”的發(fā)展理念，全力延伸焦化產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈，提升產(chǎn)品附加值，走可持續(xù)發(fā)展之路。經(jīng)廣泛的市場(chǎng)調(diào)查和論證，決定近期開工建設(shè)綜合利用焦?fàn)t煤氣年產(chǎn)10萬噸甲醇項(xiàng)目，該項(xiàng)目符合國家產(chǎn)業(yè)政策，是一項(xiàng)節(jié)能減排、能源綜合利用的環(huán)保項(xiàng)目，并得到國家拉動(dòng)內(nèi)需1000萬元的資金支持。

李晶同志十分注重黨建工作，大力加強(qiáng)基層組織建設(shè)，加強(qiáng)黨員教育，充分發(fā)揮黨支部的政治核心和戰(zhàn)斗堡壘作用，充分發(fā)揮黨員先鋒模范帶頭作用。同時(shí)積極開展?fàn)幭葎?chuàng)優(yōu)和精神文明創(chuàng)建活動(dòng)，開展豐富多彩的文體活動(dòng)，為職工辦好事、辦實(shí)事，增強(qiáng)了職工的凝聚力和向心力。

多年來，李晶同志艱苦創(chuàng)業(yè)，勇于奉獻(xiàn)，成績卓著，多次受到上級(jí)部門的表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，先后榮獲濟(jì)寧市“五一”勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?、?jì)寧市優(yōu)秀女企業(yè)家、兗州市勞動(dòng)模范、優(yōu)秀企業(yè)家等光榮稱號(hào)，2009年4月，榮獲濟(jì)寧市第八屆勞動(dòng)模范光榮稱號(hào)，贏得了全廠干部職工的擁護(hù)和愛戴，得到社會(huì)各界的一致好評(píng)和高度贊揚(yáng)。

第三篇：物業(yè)管理扭虧為盈秘訣

物業(yè)管理師考試經(jīng)營管理資料：物業(yè)管理扭虧為盈秘訣

2010-9-17 14:42 來源于網(wǎng)絡(luò) 【大 中 小】【打印】【我要糾錯(cuò)】

物業(yè)管理扭虧為盈秘訣

秘訣A：業(yè)主自治與專業(yè)化服務(wù)相結(jié)合的“共管式模式”

1991年，該公司在惜鑒國外同行經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，率先在天景花園推行由業(yè)主參與小區(qū)物業(yè)管理，成立了國內(nèi)首家業(yè)主社團(tuán)法人組織一一“業(yè)主管理委員會(huì)”。

秘訣B：“寓管理于服務(wù)之中”的模式

1994年公司率先在荔景大廈推出“酒店式服務(wù)”，安全員身著迎賓服裝，使出入大廈的業(yè)主（來賓）感受到一種和諧、溫馨、親善、愉悅的人文氣氛。

秘訣C：“無人化管理”模式

公司率先在萬科城市花園營理處推行“無人化管理”?！盁o人化管理”可以簡單用一個(gè)公式概括為：“無人化管理”=“智能化”+專業(yè)化服務(wù)程序?！盁o人化管理”不僅可以節(jié)省人力成本開支，更重要的是可以避免許多由于人與人之間接觸所導(dǎo)致的矛盾。

秘訣D：“個(gè)性化管理服務(wù)”模式

在剛剛接手管理的萬科地產(chǎn)開發(fā)的樓高160多米，被公認(rèn)為國內(nèi)領(lǐng)先并達(dá)國際水準(zhǔn)的深圳頂級(jí)超高層豪華住宅一一“萬科俊園”，首次推出“個(gè)性化管理服務(wù)”管理新模武。個(gè)性化管理服務(wù)是一種新型管理服務(wù)模式：是對(duì)原有模式的延伸。作為一種服務(wù)模式，其宗旨不僅在于針對(duì)業(yè)主的某些個(gè)性需求策劃一些特別的服務(wù)，重要的是改變一種管理服務(wù)與策劃的觀念與方法，開拓一種新的管理模式而不單單是提供一些服務(wù)項(xiàng)目，模式的建構(gòu)是要建立一種個(gè)性化服務(wù)項(xiàng)目能動(dòng)式的孵化機(jī)制，建立信息（包括業(yè)主需求信息）輸入或服務(wù)輸出的動(dòng)態(tài)循環(huán)系統(tǒng)。

秘訣E：人才理念和顧客理念一一“以人為本”

“以人為本”包括兩方面：對(duì)顧客，強(qiáng)調(diào)“尊重顧客，善待顧客，讓顧客滿競(jìng)?cè)菔桥笥选钡脑瓌t，并明確提出“我們的使命是持續(xù)超越我們的顧客不斷增長的期望?！睂?duì)員工，公司秉承萬科集團(tuán)的人才理念一“人才是萬科的資本”，提倡“員工第一”、“先有微笑的員工，后有微笑的顧客”，“健康豐盛的人生”等等。

秘訣F：共管式（業(yè)主自治與專業(yè)化服務(wù)相結(jié)合）

和“中國海外”同樣齊名的，是“中國海外”組建的物業(yè)管理公司——中海物業(yè)管理公司。在“中海物業(yè)”有這樣一個(gè)量化標(biāo)準(zhǔn)：凡是“中海物業(yè)”管理的小區(qū)，大廈標(biāo)準(zhǔn)層墻面瓷磚使用白色紙巾擦拭60厘米長后，紙巾無污染。了解多了發(fā)現(xiàn)，“中海物業(yè)”還有一堆的量化標(biāo)準(zhǔn)：小區(qū)內(nèi)綠地草坪高度保持在4一8厘米；道口崗?fù)け０矄T對(duì)進(jìn)出車輛換證時(shí)間不超過20秒鐘；維修組24小時(shí)上班，按聽電話鈴聲不超過3聲，并在25分鐘之內(nèi)趕到現(xiàn)場(chǎng)一一“中海物業(yè)”作為香港著名上市公司的下屬物業(yè)管理公司，充分掌握了港式物業(yè)管理的特點(diǎn)，并且還吸收了物業(yè)管理設(shè)備上現(xiàn)代化高效率的特點(diǎn)、日本式物業(yè)管理理程序嚴(yán)謹(jǐn)一絲不茍的精

神、新加坡“共管式”的物業(yè)管理模式，“中海物業(yè)”畢竟是中國人辦的公司，所以也十分準(zhǔn)確地掌握中國國內(nèi)物業(yè)管理法規(guī)及運(yùn)作程序，能夠恰當(dāng)?shù)靥幚砦飿I(yè)管理中的各種問題。秘訣G：經(jīng)營理念一一運(yùn)用創(chuàng)造性思維

公司理念體系中明確提出“爭(zhēng)足夠的利潤支持公司的成長，并且提供實(shí)現(xiàn)公司其他目標(biāo)的資源；同時(shí)，作為公民，在我們有經(jīng)營業(yè)務(wù)的任何地區(qū)，都要成為對(duì)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)有貢獻(xiàn)的社會(huì)財(cái)富，以盡我們對(duì)社會(huì)的義務(wù)”這一發(fā)展目標(biāo)。

秘訣H：管理理念一一規(guī)范化宮理

1996年，公司順利通過1S09002國際質(zhì)量認(rèn)證，是公司實(shí)施規(guī)范化宮理邁出的關(guān)鍵的一步。1999年，公司又率先在物業(yè)管理行業(yè)中執(zhí)行“季度管理報(bào)告制度”，按季度公開管理處各項(xiàng)管理服務(wù)工作內(nèi)容及費(fèi)用，并在公司互聯(lián)網(wǎng)站上公布各小區(qū)的管理費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步提高管理服務(wù)的透明度。

第四篇：藥店如何扭虧為盈

藥店如何扭虧為盈

藥店虧損的具體表現(xiàn)為客單數(shù)少，客單價(jià)低；結(jié)果表現(xiàn)是費(fèi)用率大于毛利率。造成藥店虧損的原因有很多種，歸納起來有以下幾個(gè)方面：

一種情況是新店開業(yè)就一直虧損，這種情況一是由于前期開店缺乏科學(xué)調(diào)研，過于樂觀；或是前期預(yù)估時(shí)考慮到開通醫(yī)保的銷售，但醫(yī)保又遲遲未開通；或是出于戰(zhàn)略考慮，搶占目標(biāo)市場(chǎng)位置，處于市場(chǎng)培育期的虧損。第二種情況是老店周圍開的新店越來越多，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越來越激烈，導(dǎo)致客流量流失，客單數(shù)下降，造成虧損。第三種情況是由于門面租金與人工費(fèi)用上漲,成本費(fèi)用大幅度增加，但銷售在競(jìng)爭(zhēng)中又沒有提升，導(dǎo)致虧損。

藥店虧損就要扭虧，個(gè)人認(rèn)為，藥店要扭虧，得從如下三個(gè)方面來進(jìn)行：

一是改變經(jīng)營方法（換思想）。通過對(duì)虧損程度、周邊環(huán)境、消費(fèi)群體及競(jìng)爭(zhēng)狀況的調(diào)研，分析它的毛利率、費(fèi)用率、人效、坪效等指標(biāo)，商品品類、品種結(jié)構(gòu)、動(dòng)銷率、周轉(zhuǎn)率等情況，以及評(píng)估店長及團(tuán)隊(duì)能力，就可以找出該門店虧損的真正原因，只要把好脈，找出了虧損的真正原因了，就好對(duì)癥下藥。

根據(jù)調(diào)研結(jié)果，在現(xiàn)有的狀況下，改變經(jīng)營方式，如調(diào)整商品品類、品種結(jié)構(gòu)，調(diào)整價(jià)格策略，調(diào)整薪酬激勵(lì)機(jī)制等；同時(shí)裁減過多的人員，縮小店面，調(diào)整店堂布局，改變店面形象，通過降低成本費(fèi)用，改頭換面，再通過各種促銷活動(dòng)拉動(dòng)銷售。

通過以上的調(diào)整，一般情況下會(huì)有明顯的改觀和效果。如本人在以前的經(jīng)營工作中，于2005年收購了懷仁大藥房在當(dāng)?shù)嘏c別人合作的兩家虧損店，通過分析，針對(duì)一家門店位于剛改造的商業(yè)街，門面租金高、客流量大、客單價(jià)低的特點(diǎn)，把原四空門面轉(zhuǎn)出兩空，縮小店面經(jīng)營，不僅賺得了一筆18萬的轉(zhuǎn)讓費(fèi)（收購時(shí)四空門面的轉(zhuǎn)讓成本為5萬），縮小店面后租金降了一半，客單數(shù)卻并沒有下降多少，很快實(shí)現(xiàn)扭虧；針對(duì)另一個(gè)門店位于該市蔬菜批發(fā)大市場(chǎng)門口，郊區(qū)菜農(nóng)送貨與交易集中在清晨，競(jìng)爭(zhēng)激烈的特點(diǎn)，調(diào)整該店的作息時(shí)間，把每天上班的時(shí)間提前到6：30，同時(shí)針對(duì)菜農(nóng)的消費(fèi)水平調(diào)整該店的商品價(jià)格策略，該店每天成交的客單數(shù)有了明顯的提升，經(jīng)過一段時(shí)間的努力也實(shí)現(xiàn)了扭虧為盈。

二是換人。根據(jù)自己工作和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，藥店虧損有很大部分原因就是工作沒有做細(xì)，工作沒有做到位，造成經(jīng)營和管理混亂，服務(wù)質(zhì)量低下，最終導(dǎo)致顧客流失，造成虧損，這就是執(zhí)行力不強(qiáng)的表現(xiàn)，是人的因素。而作為一個(gè)店來講，最關(guān)鍵的人就是店長。俗話說的好，“不換思想就換人”，如果通過對(duì)店長能力的評(píng)估與考核，認(rèn)為因?yàn)榈觊L的因素左右了該店的發(fā)展，就必須毫不猶豫的更換店長，以提高該店的執(zhí)行力，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力和活力，改變團(tuán)隊(duì)與經(jīng)營狀態(tài)。這并不等于否認(rèn)該店店長的能力，從另一個(gè)角度來講，每個(gè)人都有自己的優(yōu)點(diǎn)與劣勢(shì)，有的店長穩(wěn)重，適合于守，有的店長思想活躍，能夠自動(dòng)自發(fā)的進(jìn)行創(chuàng)新性工作，適合于攻；適當(dāng)?shù)倪M(jìn)行換人，主要還是要把合適的人用到正確的崗位，充分發(fā)揮其特長。如上述舉例的那家在蔬菜批發(fā)市場(chǎng)門口的虧損藥店，通過調(diào)研和調(diào)整經(jīng)營策略，先后換了兩位在其他店做的不錯(cuò)的店長來執(zhí)行，但都沒達(dá)到目標(biāo)效果，最后本人破格提拔了一個(gè)思想活躍、“經(jīng)常不按常理出牌”、銷售能力比較強(qiáng)的大店?duì)I業(yè)員去當(dāng)這個(gè)店的店長，通過她的觀察與執(zhí)行，把工作時(shí)間做了調(diào)整，才有效提高客單數(shù)，實(shí)現(xiàn)扭虧。

由此看來，對(duì)于虧損藥店來說，選擇用什么樣的人是非常重要的。

三是遷址。如果對(duì)虧損門店既實(shí)施了改變經(jīng)營方式和方法，又針對(duì)性的調(diào)整了執(zhí)行人員，都沒辦法實(shí)現(xiàn)扭虧為盈，這就說明該店在當(dāng)?shù)匾鸦締适Я烁?jìng)爭(zhēng)力，這種情況多發(fā)生在受競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手“圍剿”且自身實(shí)力（包括店面、品種品規(guī)數(shù)、消費(fèi)滿足率等）明顯處于劣勢(shì)的小店，或是店鋪位置有嚴(yán)重問題，缺乏一定消費(fèi)群體支撐的“偏店”，這種店子既然扭虧無望，就要提前選擇周邊新的有可行性開店的“碼頭”，進(jìn)行遷址。

通過遷址，既保留了在當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)份額，又維護(hù)了自己的品牌；同時(shí)，既然原店周邊有不少的競(jìng)爭(zhēng)者，就說明當(dāng)?shù)乇囟ㄓ胁诲e(cuò)的消費(fèi)潛力，通過遷址開新店，有針對(duì)性的提升自己的競(jìng)爭(zhēng)力，再次參與競(jìng)爭(zhēng)，勝算一般還是較大。這也是對(duì)虧損藥店進(jìn)行轉(zhuǎn)換和扭虧的一種方式。

弱能勝強(qiáng)，蛇可吞象。只要找準(zhǔn)了市場(chǎng)定位，找對(duì)了方法，用正確的人把正確的事做正確，藥店扭虧為盈不是難事。

第五篇：火鍋店扭虧為盈案例

火鍋店扭虧為盈案例

坐診專家：許仁杰

患者：北京市贛鄉(xiāng)情火鍋

籍貫：北京市

年齡：2個(gè)月

體態(tài)：2000平方米

醫(yī)生：許仁杰

北京風(fēng)云餐飲職業(yè)經(jīng)理論壇常務(wù)理事、北京市贛鄉(xiāng)情火鍋營運(yùn)經(jīng)理，曾任職石家莊市新東方商務(wù)酒店餐飲總監(jiān)、北京秀蘭餐飲管理公司常務(wù)副總、北京剛記海鮮長春地區(qū)營運(yùn)總經(jīng)理，擅長經(jīng)營管理、企業(yè)文化建設(shè)與金牌服務(wù)培訓(xùn)、營銷策劃。

背景

贛鄉(xiāng)情火鍋位于北京市朝陽區(qū)，經(jīng)營特色火鍋，開業(yè)初期的活動(dòng)吸引很多顧客前來就餐，但因其定位問題、缺乏整體營銷方案、內(nèi)部管理問題等導(dǎo)致人氣不高，加之內(nèi)部開銷過大，企業(yè)出現(xiàn)虧損狀況。癥狀

1.市場(chǎng)定位出現(xiàn)偏差，缺乏科學(xué)、準(zhǔn)確的市場(chǎng)調(diào)研；

2.人氣時(shí)好時(shí)壞，開業(yè)兩個(gè)多月來財(cái)務(wù)一直處于虧損狀態(tài)；

3.開業(yè)之初的優(yōu)惠活動(dòng)力度大、時(shí)間短，活動(dòng)帶來人氣后就將活動(dòng)停止，顧客無法接受價(jià)位驟高而流失；

4.菜品出品不夠穩(wěn)定，缺乏標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)成本過高。

診斷

我年初加入這家以云南為特色的火鍋餐飲企業(yè)，開業(yè)兩個(gè)多月來，生意一直不溫不火。財(cái)務(wù)一直處于虧損狀態(tài)，赤字高達(dá)20多萬。我對(duì)該店觀察分析后發(fā)現(xiàn)：

一、市場(chǎng)定位出現(xiàn)偏差，沒有做出科學(xué)準(zhǔn)確的市場(chǎng)調(diào)研，沒有正確了解目標(biāo)市場(chǎng)對(duì)性價(jià)比（環(huán)境、味道、服務(wù)和價(jià)位等要素）的真實(shí)要求，而只憑感覺做出了錯(cuò)誤的判斷。

市場(chǎng)定位不準(zhǔn)的情況表現(xiàn)為：顧客對(duì)味道、環(huán)境、服務(wù)都很認(rèn)可，但是定的價(jià)格超出了目標(biāo)市場(chǎng)消費(fèi)者的心理承受價(jià)位—人均消費(fèi)90元以上，而目標(biāo)消費(fèi)者能接受的價(jià)位是60-70元（我通過半個(gè)月的內(nèi)外部調(diào)研所得）。所以生意一直時(shí)好時(shí)壞。并且，企業(yè)的現(xiàn)狀是房租高、人員工資高，費(fèi)用也高，座位相對(duì)少，因此，只有提高翻臺(tái)率才能確保營業(yè)額的提升。

二、開業(yè)之初的優(yōu)惠活動(dòng)力度大、短暫，很多優(yōu)惠措施幾天或半個(gè)月就結(jié)束了，客人由低消費(fèi)（人均60-70元）一下子提升到了中高消費(fèi)（90元以上），心理上無法接受。

我來這之前也存在這種情況：起初做了一個(gè)除鍋底小料外打6.8折的活動(dòng)，效果也不錯(cuò)，人氣很旺?？赡芾习逭J(rèn)為生意已經(jīng)這么好了，活動(dòng)沒有必要再搞下去了，就戛然而止，生意馬上就冷清了—造成了人氣與消費(fèi)者心理的“硬著陸”。

其實(shí)，出現(xiàn)這種情況的主要原因是他們不知道人均消費(fèi)的虛高和顧客無法長期接受這個(gè)高價(jià)位的事實(shí)。所以沒有采取正確的由低消費(fèi)

到適度中高消費(fèi)的過渡策略，使消費(fèi)者心理實(shí)現(xiàn)“軟著陸”，因此給企業(yè)與顧客之間的關(guān)系造成了“硬傷”。

三、菜品沒有進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化與分類，導(dǎo)致很多外地空運(yùn)過來的原材料變質(zhì)，使出品成本急劇上升；缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致味道、分量、質(zhì)量都出現(xiàn)不穩(wěn)定的狀況；所有原材料都用一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致進(jìn)貨成本增高。

產(chǎn)品沒有主次之分，導(dǎo)致員工對(duì)核心產(chǎn)品概念模糊不清；對(duì)所有品種的進(jìn)貨和驗(yàn)收都是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)；口味不穩(wěn)定，主要表現(xiàn)在核心產(chǎn)品上—贛家酸湯鍋，它的酸度總是穩(wěn)定不了，要么過酸，要么酸度不夠。因缺乏標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致分量也不穩(wěn)定—時(shí)多時(shí)少。

處方

一、將企業(yè)重新進(jìn)行市場(chǎng)定位：該店處在很多寫字樓和一所大學(xué)附近，來就餐的顧客多以院校師生和白領(lǐng)為主；通過顧客調(diào)查單發(fā)現(xiàn)，很多人還是愿意來就餐的，但普遍反映價(jià)格太高，從而影響了客流量的穩(wěn)定性。以前店里的目標(biāo)客戶群是以白領(lǐng)階層為主，現(xiàn)在改成以周邊消費(fèi)為主，白領(lǐng)階層為輔，人均消費(fèi)定在60-70元。

策劃系列營銷活動(dòng)，力度由大到小，同時(shí)逐步降低部分菜品價(jià)格，讓消費(fèi)價(jià)格逐步恢復(fù)到合理（企業(yè)和顧客都能接受的價(jià)位）。

營銷系列活動(dòng)：第一階段，吃100返100代金券（鍋底小料除外，滿100返100代金券）?；顒?dòng)第一個(gè)月代金券回收率達(dá)到85%，代金券流失率僅僅15%（說明活動(dòng)效果明顯）。實(shí)際全單打了7.6折，實(shí)際人均消費(fèi)69元，凈營業(yè)額比活動(dòng)前一個(gè)月增加40萬元，加上收回的代金券部分營業(yè)額增加83萬多元；第二階段，吃100返50元代金券（同時(shí)對(duì)部分菜品的價(jià)格進(jìn)行下調(diào)，對(duì)大部分菜品的分量適度上調(diào)，進(jìn)而提高整體性價(jià)比）；第三階段，吃100返30代金券。

二、除此之外，將網(wǎng)絡(luò)營銷也納入進(jìn)來。雖然以前也有或多或少的網(wǎng)絡(luò)宣傳，但沒有實(shí)施規(guī)劃和統(tǒng)一。我將幾大“吃”網(wǎng)進(jìn)行數(shù)據(jù)對(duì)比分析，再把網(wǎng)絡(luò)宣傳帶來的顧客進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，重新規(guī)劃出網(wǎng)絡(luò)宣傳的力度與時(shí)間，讓其貫穿整個(gè)活動(dòng)期，并穿插北京晚報(bào)廣告進(jìn)行彌補(bǔ)。

三、以菜品的重要性進(jìn)行三個(gè)等級(jí)的A、B、C分類：突出具有企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的A類產(chǎn)品（如酸湯鍋等獨(dú)家產(chǎn)品），對(duì)其原材料的采購標(biāo)準(zhǔn)、制作流程和出品標(biāo)準(zhǔn)都做了嚴(yán)格的制定，確保A類的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)；B類作為大多火鍋店都有的、可比性比較強(qiáng)的價(jià)格稍微偏高的菜品，如牛羊肉類的，采購驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)比A類稍微降低一點(diǎn)，但分量要足；C類菜品是很普通的價(jià)格最低的菜品，如蔬菜類。如果想把所有的菜品都做得很好，那不現(xiàn)實(shí)，因?yàn)槠髽I(yè)的財(cái)力、物力、場(chǎng)地、精力等等都無法做到，所以只有把更多的精力投入到最具競(jìng)爭(zhēng)力的菜品上去才會(huì)有更大的收益。

分量不穩(wěn)定解決的辦法相對(duì)簡單：制定標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格訓(xùn)練，技能比賽等等，很快得到解決。

針對(duì)菜品變質(zhì)的情況改進(jìn)方法如下：根據(jù)每天的銷售量確定從云南空運(yùn)的發(fā)貨量，每次少進(jìn)，勤進(jìn)；砧板檔口必須根據(jù)上菜口的銷售量的要求加工備貨，不能圖省事就一次大量加工。對(duì)于需要冷水浸泡的原材料（如豆腐）由原來一天換一次水改為一小時(shí)一換水，從而保

證其新鮮度和口感。

收效

一、以前顧客普遍反映菜量太小，經(jīng)過調(diào)整，我將一些高毛利、顧客點(diǎn)擊率高的菜品如牛羊肉、青菜、土豆等菜量加大。果然，顧客調(diào)查單上滿意度逐漸增加，且回頭率也在增加，營業(yè)額逐步得到提高。

二、通過營銷系列活動(dòng)的策劃實(shí)施，在第一階段就取得了很不錯(cuò)的效果—人氣提升，出現(xiàn)排隊(duì)等座現(xiàn)象；毛利率由原來的68%提升至74%由于上座率迅速增加，翻臺(tái)率增加，再加上季節(jié)原因，所以毛利不降反升；營業(yè)額由55萬提升到95萬；財(cái)務(wù)由虧損20多萬到盈利19多萬元。

三、經(jīng)過一段時(shí)間的培訓(xùn)和灌輸，前后所有部門的員工都能用A、B、C去區(qū)分店內(nèi)的招牌菜，工作也有了側(cè)重點(diǎn)。菜品變質(zhì)倒掉的現(xiàn)象減少了，成本也下來了，顧客也普遍反映菜量有所增加；酒店的整體毛利沒有受影響，反而因翻臺(tái)率大大增加而提升了毛利。

到第三個(gè)月時(shí)，該店進(jìn)入平穩(wěn)發(fā)展階段，月平均流水持續(xù)在85-90萬元，最高峰達(dá)100多萬元。

經(jīng)營問題|火鍋店管理