第一篇：21世紀(jì)酒店業(yè)高峰論壇

2011

21 世紀(jì)酒店業(yè)高峰論壇

圓桌對(duì)話一：新業(yè)態(tài)——CROSS OVER 中的酒店“新生代” 議題闡述：城市的發(fā)展使得各個(gè)行業(yè)和領(lǐng)域間的界限越來越模糊。在這個(gè)交互發(fā)展和相互融合的大 趨勢(shì)中，曾經(jīng)橫亙?cè)诙燃俅?、酒店、精品酒店間那些明確無誤的界限已經(jīng)變得越來越模糊。過去一年 里，中國(guó)酒店業(yè)內(nèi)涌現(xiàn)了許多新的業(yè)態(tài)——精品度假村(BOUTIQUE RESORT)酒店正作為一種新的度 假留駐地開始在中國(guó)萌芽。但如何發(fā)揮這些新業(yè)態(tài)的優(yōu)勢(shì)，使之更適合中國(guó)旅游消費(fèi)的特點(diǎn)，需要業(yè) 主、酒店服務(wù)商和專家們的深入探討。主持人：接下來主辦方安排了三個(gè)圓桌會(huì)談，每個(gè)圓桌也有一個(gè)相應(yīng)的主題。每個(gè)圓桌論壇從上場(chǎng) 到結(jié)束是 1 個(gè)小時(shí)，討論時(shí)間是 50 分鐘。另外在場(chǎng)是不是有一些交流，我們每個(gè)分論壇由一個(gè)主持 來安排圓桌論壇。下面我們開始第一個(gè)論壇，關(guān)于新業(yè)態(tài)——CROSS OVER 中的酒店“新生代”。我 們有請(qǐng)對(duì)話嘉賓：南開大學(xué)旅游與服務(wù)學(xué)院院長(zhǎng)白長(zhǎng)虹;法國(guó)雅高酒店集團(tuán)中國(guó)區(qū)首席副總裁馬睿先 生;豪生國(guó)際酒店集團(tuán)大中華區(qū)運(yùn)營(yíng)副總裁包鉑先生;凱萊酒店集團(tuán)行政副總裁黃光福先生;海航酒店 集團(tuán)有限公司有限公司執(zhí)行董事長(zhǎng)兼總裁宋翔先生和金陵酒店管理公司副總裁陳孟超先生。白長(zhǎng)虹：這個(gè)詞是一個(gè)很市場(chǎng)的詞，這個(gè)詞作在我們汽車這個(gè)行業(yè)好象有多款的營(yíng)銷方式和產(chǎn)品方 式。用這個(gè)發(fā)展新的產(chǎn)品和服裝，用這個(gè)使用把不同服裝的設(shè)計(jì)風(fēng)格，不同的用途場(chǎng)合，這樣服裝的 形勢(shì)組合在一起。實(shí)際上我前兩天有這樣的問題，我這身衣服是個(gè)產(chǎn)品，不同的場(chǎng)合特別是正式場(chǎng)合 我發(fā)現(xiàn)我接待的對(duì)象西服領(lǐng)帶，每次我特別解釋我這個(gè)是正裝，只不過是傣族的一種風(fēng)格，但是又把 它正裝化，因此穿。這個(gè)問題我想在酒店業(yè)，這樣一種新的策略到底怎么理解。陳總供出的一個(gè)大方 向，酒店跟文化活動(dòng)、藝術(shù)活動(dòng)、藝術(shù)的產(chǎn)品和教育的產(chǎn)業(yè)，教育的產(chǎn)品組合到我們酒店當(dāng)中來，這 個(gè) CROSS 酒店業(yè)之外多個(gè)產(chǎn)品當(dāng)中，找到我們酒店業(yè)自身創(chuàng)新的方向。另外在酒店業(yè)里頭本身也應(yīng) 該有著不同業(yè)態(tài)，剛才何教授也特別提到市場(chǎng)部一樣，定位不一樣，在今天一些酒店也開始探索是不 是把不同的業(yè)態(tài)特征成為一種策略，來滿足酒店業(yè)之外跨行業(yè)的組合，酒店業(yè)之內(nèi)的組合，都成為我 們圓桌論壇討論的話題。首先一個(gè)問題，分別就我們所在的各位，都是國(guó)際國(guó)內(nèi)著名的酒店品牌，你 們是否已經(jīng)在使用這這樣的策略開發(fā)我們酒店新的產(chǎn)品，怎么理解跨界的策略對(duì)酒店的戰(zhàn)略意義、策 略意義。我想先從離我最遠(yuǎn)的陳總開始，金陵酒店在南京的單體酒店超過 9

0 多家，在金陵酒店中是 不是你們的發(fā)展戰(zhàn)略。陳孟超：主持人讓我們討論這個(gè)話題我，想在座的各位對(duì)金陵比較了解。作為改革開放的一個(gè)產(chǎn)物，中國(guó)一些主流的酒店無外乎幾個(gè)，出現(xiàn)了典型的經(jīng)濟(jì)型酒店滿足大眾酒店市場(chǎng)，另外有所為的進(jìn)品酒 店包括金陵在內(nèi)。我們也一直在思考這樣問題，我們規(guī)模有 90 多家，保持我們酒店的類型都是城市 商務(wù)型酒店或者是會(huì)議型酒店，我們?cè)谥袊?guó)酒店環(huán)境當(dāng)中什么才是特有的優(yōu)勢(shì)。我們有幾個(gè)方面的理 解，一個(gè)是我們傳統(tǒng)的城市商務(wù)型酒店怎么和精品酒店的結(jié)合。精品酒店是專著小眾的酒店，設(shè)計(jì)主 體性高。精品酒店強(qiáng)調(diào)特性化、定制化的服務(wù)，我們把南京打造成精品酒店，和其他酒店我們更要強(qiáng) 調(diào)一個(gè)定制化、個(gè)性化的服務(wù)；第二個(gè)是城市度假型酒店。我們城市大多是度假型、會(huì)議型的酒店，我們酒店在中國(guó)一些酒店當(dāng)中能夠興起，我們理解為原因是商務(wù)客人和會(huì)議型客人，但是它到了城市 當(dāng)中從事開會(huì)也需要度假酒店氛圍的。所以我們努力打造這個(gè)新的城市度假型酒店，進(jìn)行融合，當(dāng)然 我們一個(gè)很大的優(yōu)勢(shì)是什么，我們相對(duì)于國(guó)際品牌相對(duì)于雅高等等我們國(guó)內(nèi)很大的高端市場(chǎng)就是國(guó)賓 館。每個(gè)地方的政府都有很多國(guó)賓館，這個(gè)是我們很大的事情。國(guó)賓館特色的性質(zhì)不可能交給國(guó)際品 牌 9，0 多家當(dāng)中我們管了 16 家的國(guó)賓館，也是滿足一個(gè)小眾市場(chǎng)，比如說我們南京的紫荊山莊。我 一定要融入市場(chǎng)，而恰恰是滿足一個(gè)進(jìn)行一個(gè)很好的結(jié)合，所以我們提出一個(gè)新的概念，比如說國(guó)賓 會(huì)議型的酒店。白長(zhǎng)虹：他們所實(shí)踐的三種擴(kuò)張經(jīng)營(yíng)的方向，各類都要追求精品化，怎么再精品化做組合，跟都市 度假跟商務(wù)客人有關(guān)。除了有商務(wù)的局限，在定位、在都市概念都有區(qū)別。第三個(gè)很有意思，在中國(guó) 市場(chǎng)有一個(gè)特別的現(xiàn)象功能是比較局限。如何在管理這種叫做政府接待類國(guó)賓館的時(shí)候把國(guó)賓會(huì)議，

業(yè)態(tài)跟接待功能如何接待在一起形成三探索。我問問馬睿先生，你是產(chǎn)品線比較豐富的。雅高在跨業(yè) 態(tài)的組合方面，會(huì)用這樣的策略嗎，會(huì)不會(huì)帶來不同產(chǎn)品之間的模糊，從而影響自己的發(fā)展，想聽聽 你們的看法。馬睿：下午好，感謝大家的邀請(qǐng)。大家問到我們酒店，我感到很緊張。精品對(duì)我而言意味著很好，對(duì)于管理層來說。我認(rèn)為小的酒店小的管理飛躍并不是最重要部分，我同時(shí)認(rèn)為精品酒店是非常精細(xì) 化的。作為一個(gè)國(guó)際化的管理基層，我對(duì)精品酒店要求特別精細(xì)的酒店管理，看到其他方面的…我們 還有其他的一些操作，我們的品牌在不同的元素下，在資源和酒店或品牌之間都有

有跨越，或者標(biāo)準(zhǔn)酒 店和不標(biāo)準(zhǔn)酒店之間一直有跨越。我們應(yīng)該更好的理解品牌，我們的酒店代表了鉑爾曼的品牌，我明 確這個(gè)存在的市場(chǎng)以及存在的環(huán)境是成熟有更多的機(jī)會(huì)。但是并不是我們所關(guān)注，或者是我們專注的。香格里拉在 15%基礎(chǔ)房間并不是我們的策略之一。白長(zhǎng)虹：好，謝謝!我剛才問到的問題可能還是要再做一點(diǎn)討論。就是當(dāng)一個(gè)酒店的產(chǎn)品比較多，我 們從跨界也許是在內(nèi)部容易組合，然而會(huì)不會(huì)模糊化。也許這個(gè)問題我愿意留下來，愿意聽聽你們意 見，說到跨界我們來自海航酒店集團(tuán)有限公司的宋翔先生有心得，海航是多元化的酒店，文化演義航 空多種度假，本身就是行業(yè)覆蓋非常寬。這樣寬的行業(yè)覆蓋所形成的母公司，所屬的酒店品牌會(huì)不會(huì) 在自己發(fā)展當(dāng)中有一個(gè)資源的優(yōu)勢(shì)，能夠幫助自己通過跨越發(fā)展自己的獨(dú)特的發(fā)展地位。來聽聽宋翔 先生的回答。宋翔：海航是一個(gè)多元化的企業(yè)。海航對(duì)自己企業(yè)的定位是中國(guó)現(xiàn)代服務(wù)業(yè)。綜合我們服務(wù)業(yè)涵蓋 航空、酒店、商業(yè)等等。我想里面有一個(gè)很幸喜的鏈條。海航是圍繞一個(gè)現(xiàn)代服務(wù)業(yè)上下游產(chǎn)業(yè)相關(guān) 服務(wù)業(yè)，在這樣大的產(chǎn)業(yè)鏈條里頭對(duì)酒店的發(fā)展是很大，這種上下游之間的配合包括我們依托航空主 頁發(fā)展結(jié)構(gòu)，包括在服務(wù)業(yè)市場(chǎng)形成一點(diǎn)的相對(duì)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。這里有一個(gè)比較簡(jiǎn)單的我們，海航有一個(gè) 俱樂部，我們經(jīng)過這么多年的發(fā)展有了 800 萬的會(huì)員，使用的頻率是很高、充分的。和 800 萬之間形 成一個(gè)配合，這樣會(huì)員的優(yōu)勢(shì)擺在國(guó)內(nèi)和中國(guó)市場(chǎng)，具有特定領(lǐng)域相對(duì)大的優(yōu)勢(shì)，我們所獲得的這種 優(yōu)勢(shì)也會(huì)越來越國(guó)際化。談到跨界，我覺得非常好，剛剛在座的各位都是國(guó)際國(guó)內(nèi)的酒店管理，在談這些產(chǎn)品前，我們認(rèn)為 作為酒店產(chǎn)業(yè)一分子，必須時(shí)刻關(guān)注他閉關(guān)退出。什么樣的品牌線要以客戶的需求為導(dǎo)向，不管是精 品酒店、商務(wù)酒店。未來還有更多的產(chǎn)品出來，必須以客戶為導(dǎo)向。這里面有個(gè)很好的例子;幾年前 的諾基亞和今天的蘋果，為什么能夠在市場(chǎng)上受歡迎，因?yàn)橐钥蛻趔w驗(yàn)為導(dǎo)向。當(dāng)我們關(guān)注一個(gè)酒店 的時(shí)候，我們必須以客戶為導(dǎo)向，所以我想反映出跨界的要點(diǎn)——無界之地是酒店業(yè)的精準(zhǔn)用詞。今 天的主題是融合共生，他們代表品牌在中國(guó)行業(yè)歷年里面的發(fā)展，這種跨界有時(shí)優(yōu)勢(shì)非常顯著，他們 的本土化很大的優(yōu)勢(shì)。我們把自己定位為中國(guó)的民族酒店品牌，怎么實(shí)現(xiàn)融合，和國(guó)際的融合。中國(guó)酒店業(yè)的發(fā)展，我們 認(rèn)為在過去的幾十年是邀請(qǐng)管理?，F(xiàn)在我們有一些好的品牌，但缺乏比較得到國(guó)際公認(rèn)的。所以這條 路對(duì)于我們中國(guó)的品牌，我們

怎么解決這個(gè)問題關(guān)系到我們發(fā)展，未來的戰(zhàn)略問題，本土酒店和如何 國(guó)際化。你繞不過去這個(gè)問題，所以說從跨界的角度來說，海航也在作一些新的嘗試，通過一些國(guó)際 連鎖和合作，利用擅長(zhǎng)的資本優(yōu)勢(shì)。謝謝主持人。白長(zhǎng)虹：宋先生贊成無界之地的發(fā)展方向，接下來了問題留給嘉賓，酒店的分界分業(yè)態(tài)本身，體現(xiàn) 顧客分類。顧客不同的細(xì)分，所形成的傳統(tǒng)或者形成的模式。那么今天，講究跨界針對(duì)今天顧客的發(fā) 展，得出的新的策略，有的酒店在用，有的酒店不一定要用。所以我的問題是無界之地是我們發(fā)展方 向嗎?怎么理解不同顧客的市場(chǎng)上所需要多少業(yè)態(tài)也變得不需要了。我這個(gè)問題提前描述一下，然后 請(qǐng)各位思考這個(gè)問題。先聽一聽我們不同酒店的經(jīng)驗(yàn)，我們請(qǐng)凱萊酒店集團(tuán)黃光福先生，關(guān)于凱萊你 們是否有跨界的產(chǎn)品，怎么看待。白長(zhǎng)虹：謝謝，黃先生剛才提到一個(gè)重要的判斷，就是跨界對(duì)賺錢是不是真的有幫助。有很多的酒 店在跨界，更多的地方在適應(yīng)性文化的多元藝術(shù)的特征，讓產(chǎn)品本身變得吸引力很多。此策略要酒店 來考慮的，我們也要討論第二個(gè)問題。剛才我說所有的酒店是不是一個(gè)方向，第二個(gè)問題可能跟您的

疑問有關(guān)。就是說我們跨界的著眼點(diǎn)到底在哪里，宋翔先生提到的顧客導(dǎo)向，這是所有的人應(yīng)該有共 識(shí)的地方。跨界的淵源能夠把不同的客戶柔和，在一些形成自己酒店經(jīng)營(yíng)自己的意圖和角色，是為賺 錢豐富產(chǎn)品還是增加吸引力，這個(gè)可以構(gòu)成我們第二個(gè)問題，有局限的還是一個(gè)多元的價(jià)值和角色。我想這個(gè)問題要聽聽各位的看法，最后到了豪生國(guó)際酒店集團(tuán)的包鉑先生，包鉑先生畢業(yè)于北京大學(xué)。我們歡迎他發(fā)表看法!包鉑：我覺得這是一個(gè)國(guó)際論壇，是全世界的國(guó)際化，用的還是英文，謝謝!下午好，大家跨越做一 個(gè)新的品牌，如果我要做一個(gè)新的品牌，人們對(duì)這個(gè)產(chǎn)品感興趣很重要。我們講的是精品酒店，我們 談?wù)摼焚Y源，但到底有多少人知道精品酒店呢?因?yàn)槲覀兪亲鼍频?，但是我們到街道上問一些度?的人精品酒精和品資源的區(qū)別知道嗎?很多人不知道我們說什么，首先非常重要的是如果我要開一個(gè) 精品酒店，我首先做市場(chǎng)調(diào)查是否有人對(duì)這個(gè)精品酒店感興趣，我開這個(gè)精品酒店就不會(huì)超過 100 個(gè) 房間，這個(gè)是非常個(gè)性化的服務(wù)，尤其是飯店，這個(gè)房間必須是非常獨(dú)特，特別的設(shè)計(jì)，大電視或者 是大陽臺(tái)。但真正什么是精品酒店，對(duì)我們品牌來說，我們精品酒店是一個(gè)新的酒店，我們要做完全 的新服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，精品必須要特殊，這是我個(gè)人認(rèn)為的。那么現(xiàn)在在三亞有精品資源嗎

第二篇：酒店業(yè)畢業(yè)論文

電子商務(wù)專業(yè)畢業(yè)設(shè)計(jì)

金城大酒店管理系統(tǒng)

姓 名

指導(dǎo)教師

班 級(jí)

學(xué) 號(hào)

完成日期

摘要： 現(xiàn)代化的酒店是集客房、餐飲、通訊、娛樂，商務(wù)文化及其他各種服務(wù)。與設(shè)施為1體化的消費(fèi)場(chǎng)所，酒店組織龐大，服務(wù)項(xiàng)目多，信息量大，要想提高勞動(dòng)生產(chǎn)率，降低成本，提高服務(wù)質(zhì)量和酒店管理水平，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益，借助計(jì)算機(jī)來進(jìn)行現(xiàn)代化的信息管理是1個(gè)不錯(cuò)的選擇。而且隨著網(wǎng)絡(luò)的普及，不難讓我們發(fā)現(xiàn)這個(gè)新生領(lǐng)域蘊(yùn)涵著巨大的商機(jī)，網(wǎng)絡(luò)以他快捷的服務(wù)獲得了越來越多的商家的親睞，所以我的酒店管理系統(tǒng)，選擇基于JSP技術(shù)的Web系統(tǒng)，它的優(yōu)點(diǎn)是可以取代傳統(tǒng)意義上的酒店服務(wù)，可以以更快捷的方式向顧客提供酒店預(yù)定，以及客房信息等酒店相關(guān)信息，而且它還可以極大的推動(dòng)顧客與酒店管理人員的互動(dòng)，隨著網(wǎng)絡(luò)的進(jìn)1步普及，勢(shì)必可以很好的提升酒店的信譽(yù)度和知名度，從而間接的提升酒店的經(jīng)濟(jì)效益。本系統(tǒng)包括了酒店信息管理子系統(tǒng)、顧客子系統(tǒng)、管理員子系統(tǒng)等，具有操作簡(jiǎn) 單、界面友善、靈活性好、系統(tǒng)安全性高、運(yùn)行穩(wěn)定等特點(diǎn)。本文簡(jiǎn)要介紹了基于Web的酒店管理系統(tǒng)的項(xiàng)目背景和意義，著重闡述了該系統(tǒng)的開發(fā)實(shí)現(xiàn)過程，從系統(tǒng)的需求分析、概要設(shè)計(jì)、數(shù)據(jù)庫設(shè)計(jì)到系統(tǒng)詳細(xì)設(shè)計(jì)等各個(gè)環(huán)節(jié)都進(jìn)行了詳盡的分析和描述。

關(guān)鍵詞： 酒店管理；系統(tǒng)開發(fā)

一、系統(tǒng)的設(shè)計(jì)目標(biāo)與需求分析

（一）、開發(fā)語言簡(jiǎn)介

該酒店管理系統(tǒng)采用Delphi開發(fā)，排除了軟件的擴(kuò)展、再升級(jí)的憂慮，確保了用戶當(dāng)前與長(zhǎng)遠(yuǎn)的利益。Delphi是當(dāng)今世界上最優(yōu)秀的企業(yè)級(jí)的開發(fā)工具，有其眾多的突出的優(yōu)勢(shì)。同時(shí)，我們可以依照客戶不同的需要提供其它工具所開發(fā)的系統(tǒng)。

（二）、系統(tǒng)簡(jiǎn)介

Microsoft SQL Server、Oracle等都是高性能的數(shù)據(jù)庫管理系統(tǒng)，專為分布式客戶機(jī)/服務(wù)器計(jì)算環(huán)境而設(shè)計(jì)。

它與Microsoft Windows NT/Windows2000 Server或UNIX 搭配能為企業(yè)提供強(qiáng)大的商業(yè)應(yīng)用。該酒店管理系統(tǒng)通過ODBC或直連驅(qū)動(dòng)程序能和Microsoft SQL Server、Oracle等掛接使用，充分滿足酒店的營(yíng)運(yùn)需求。系統(tǒng)設(shè)計(jì) 的計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng)，必須有1個(gè)正確的設(shè)計(jì)指導(dǎo)思想，通過合理的選擇數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu)，網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，操作系統(tǒng)以及開發(fā)環(huán)境，構(gòu)成1個(gè)完善的網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，才能充分發(fā)揮計(jì)算機(jī)信息管理的優(yōu)勢(shì)，根據(jù)天溢實(shí)業(yè)有限公司下屬俱樂部的實(shí)際需求及我們多年的設(shè)計(jì)實(shí)施經(jīng)驗(yàn)，本系統(tǒng)的設(shè)計(jì)按照下述原則進(jìn)行。

（三）、系統(tǒng)設(shè)計(jì)目標(biāo)

UNIX平臺(tái)下運(yùn)行。系統(tǒng)還需要有較好的安全性和可擴(kuò)展性。

（五）、需求分析

界面簡(jiǎn)潔易操作。充分利用Windows優(yōu)勢(shì)，使得操作簡(jiǎn)單易掌握。熟悉國(guó)內(nèi)同級(jí)別管理方法，軟件功能有針對(duì)性。

功能強(qiáng)大的房態(tài)圖。前臺(tái)的所有操作，如預(yù)定、接待、結(jié)賬、問詢、商務(wù)中心、客房中心、營(yíng)銷等，都可以在房態(tài)圖上直接完成，無需頻繁地開關(guān)窗口。在錄入客人身份證號(hào)碼后，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)取出客人性別、出生日期、家庭住址等信息，大大減少錄入量。結(jié)賬時(shí)的賬務(wù)處理系統(tǒng)，可以處理各種各樣的賬務(wù)問題，并可滿足客人的特殊賬單要求，為酒店贏得更多的回頭客。在有多個(gè)團(tuán)隊(duì)或會(huì)議在店時(shí)，房態(tài)圖上會(huì)有下標(biāo)，標(biāo)出在店團(tuán)隊(duì)或會(huì)議的代碼，使會(huì)務(wù)組或酒店方更方便地進(jìn)行管理，使工作變得更加有序；

二、系統(tǒng)分析與總體設(shè)計(jì)

（一）、系統(tǒng)分析

本系統(tǒng)的設(shè)計(jì)是以財(cái)務(wù)為軸心，面向賓館業(yè)務(wù)的管理：以前臺(tái)的接待，收銀為核心，將住店客人的各類信息，住店期間發(fā)生的各項(xiàng)活動(dòng)進(jìn)行及時(shí)、有效的記錄、反映、分析、統(tǒng)計(jì)。在此信息基礎(chǔ)上，又向各個(gè)不同的管理角度提供對(duì)應(yīng)的處理窗口，使各部門能及時(shí)獲取本部門所需的信息，方便各部門進(jìn)行工作的總結(jié)和分析，并為經(jīng)理層的決策提供參考，使這一層的領(lǐng)導(dǎo)能總體把握整個(gè)賓館的運(yùn)行狀況，經(jīng)營(yíng)情況和存在的問題，更有利于采取相應(yīng)的決策，進(jìn)行總體協(xié)調(diào)。軟件體現(xiàn)了一個(gè)國(guó)內(nèi)賓館對(duì)管理系統(tǒng)的真正要求：

先進(jìn)性：系統(tǒng)先進(jìn)可靠，設(shè)計(jì)合理

適用性：功能齊全，模塊式可拆卸

易用性：操作簡(jiǎn)單，容易維護(hù)

穩(wěn)定性：系統(tǒng)成熟，穩(wěn)定，安全性能好

本系統(tǒng)的設(shè)計(jì)是在Windows 98中文版操作系統(tǒng)環(huán)境下，使用Visual Foxpro 6.0中文版開發(fā)成功的。數(shù)據(jù)庫是MIS中的重要支持技術(shù)，在MIS開發(fā)過程中，如何選擇數(shù)據(jù)庫管理是一個(gè)重要的問題，目前，數(shù)據(jù)庫產(chǎn)品較多，每種產(chǎn)品都具有各自的特點(diǎn)和適用范圍，因此，在選擇數(shù)據(jù)庫時(shí)，應(yīng)考慮數(shù)據(jù)庫應(yīng)用的特點(diǎn)及適用范圍，本系統(tǒng)選用的數(shù)據(jù)庫語言介紹如下： FOXPRO是在20世紀(jì)90年代開始進(jìn)入我國(guó)，由FOXBASE演變而來，并完全兼容。

FOXBASE，是一種集成環(huán)境式數(shù)據(jù)庫軟件，是目前世界上最快的PC機(jī)數(shù)據(jù)庫軟件。FOXPRO提供了多種輔助開發(fā)工具，特別提供了SQL命令，有DOS和WINDOWS兩種版本，在WINDOWS環(huán)境下FOXPRO可以充分利用WINDOWS的圖像處理功能，使開發(fā)人員可以設(shè)計(jì)出十分友好、完善的MIS應(yīng)用系統(tǒng)。FOXPRO屬于小型數(shù)據(jù)庫管理系統(tǒng)，適用于網(wǎng)絡(luò)環(huán)境，支持文件服務(wù)器模式，它的數(shù)據(jù)庫既可以放在局域網(wǎng)文件服務(wù)器上使用，也可以放在局域網(wǎng)上工作站上使用。FOXPRO特別適合小型MIS的開發(fā)，適用于無盤工作站的數(shù)據(jù)庫管理系統(tǒng)。

VISUAL FOXPRO是一個(gè)功能強(qiáng)大的數(shù)據(jù)庫管理系統(tǒng)，它能迅速而又簡(jiǎn)單地建立用戶的數(shù)據(jù)庫，從而方便地使用和管理數(shù)據(jù)；它不僅支持客戶/服務(wù)器模式，而且有與其他軟件（如EXCEL）共享和交換數(shù)據(jù)的能力。VISUAL FOXPRO提供新的對(duì)象和事件處理模式，利用面向?qū)ο缶幊?OOP)的威力使用戶能夠最快速地建立和修改應(yīng)用程序。

VISUAL FOXPRO可借助工具條、對(duì)象、可視控件來自動(dòng)完成界面的設(shè)計(jì)并執(zhí)行各種任務(wù)，同時(shí)不犧牲任何數(shù)據(jù)庫性能。不再只通過代碼來完成任務(wù)，新環(huán)境讓用戶圖形化地直接地操作文件、表、對(duì)象和類，直觀地、創(chuàng)造性建立應(yīng)用程序?？梢詮墓ぞ邨l上訪問OLE控件和定制控件，從而可以利用MICROSOFT OFFICE和其它程序的各種功能。

另外，可視的工具和加強(qiáng)的連接性，使用戶可以與大多數(shù)后臺(tái)數(shù)據(jù)庫的客戶/服務(wù)器應(yīng)用程序連接，使32位ODBC程序能夠集成來自各個(gè)系統(tǒng)的數(shù)據(jù)，包括客戶/服務(wù)器數(shù)據(jù)庫的數(shù)據(jù)、酵數(shù)據(jù)以及其他的數(shù)據(jù)。內(nèi)建的工具可使本地?cái)?shù)據(jù)升級(jí)到Microsoft SQL Server。同時(shí)，Visual FoxPro 對(duì)FOXPRO完全兼容。

Visual FoxPro數(shù)據(jù)庫管理系統(tǒng)既可以作為小型MIS的開發(fā)平臺(tái)，也可以作為大型數(shù)據(jù)庫系統(tǒng)的前端開發(fā)工具。

（二）、程序的總體設(shè)計(jì)

(1)客房管理系統(tǒng)

有關(guān)客房標(biāo)準(zhǔn)的制定、標(biāo)準(zhǔn)信息的輸入，包括標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)、標(biāo)準(zhǔn)名稱、房間面積、床位數(shù)量、住房單價(jià)、是否有空調(diào)、電視機(jī)、電話以及單獨(dú)衛(wèi)生間等。

● 客房標(biāo)準(zhǔn)信息的修改、查詢等。

● 客房基本信息的輸入，包括客房編號(hào)、客房類型、客房位置、客房單價(jià)、備注等。● 客房基本信息的查詢、修改，包括客房編號(hào)、客房類型、客房位置、客房單價(jià)、備注等。

● 剩余客房信息的查詢等。

● 訂房信息的輸入，包括客房編號(hào)、客房種類、客房位置、客房單價(jià)、顧客姓名、顧客身份證號(hào)碼、入住日期、折扣、備注信息等。

快、多席、分席、分位等?？啥x的廚房指令，使用范圍更加廣泛。

(4)財(cái)務(wù)核查管理

財(cái)務(wù)核查管理，用于管理酒店每天的財(cái)務(wù)核查工作。夜審，用于對(duì)當(dāng)日入住的賓客數(shù)，開放數(shù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，同時(shí)對(duì)在店賓客，客房出租狀況進(jìn)行分析，修改系統(tǒng)日期和參數(shù)。

普通房租過賬，用于將客單，團(tuán)主單的房間的設(shè)置。包房過賬用于包價(jià)的過賬。班次結(jié)賬，用于每天必須進(jìn)行的操作。

(5)前臺(tái)賬務(wù)系統(tǒng)

前臺(tái)帳務(wù)系統(tǒng)是針對(duì)酒店具體業(yè)務(wù)而開發(fā)的,業(yè)務(wù)管理以酒店的前臺(tái)收銀為核心。包括客人以及團(tuán)體等押金的交付功能，又包括住客登記離店結(jié)賬，中途結(jié)賬等功能，有豐富的查詢以及統(tǒng)計(jì)報(bào)表功能，為用戶提供迅速、高效的服務(wù),減免手工處理的繁瑣與誤差,及時(shí)、準(zhǔn)確地反映酒店的前臺(tái)收銀情況、客人的離店結(jié)賬的業(yè)務(wù),從而提高酒店的綜合管理、服務(wù)質(zhì)量,并配合現(xiàn)代化的酒店管理,獲得更好的經(jīng)濟(jì)效益。

功能如下：在店帳務(wù)：提供掛帳結(jié)賬，掛帳免單，掛帳轉(zhuǎn)賬，掛帳欠賬等功能。沖帳管理實(shí)現(xiàn)掛帳沖賬，現(xiàn)金沖賬，欠賬沖賬，免單沖賬。

離店帳務(wù)：中途結(jié)賬，離店結(jié)賬，免單離店，欠賬離店，團(tuán)隊(duì)減人?？腿说母鞣N情況下的結(jié)賬處理，以滿足客戶的需求。

客人押金：交納押金，查詢余額，查詢帳單。

和約帳戶：開設(shè)和約帳戶，帳戶透支。帳戶交納押金，查詢和約帳戶，應(yīng)交押金帳戶。查對(duì)帳務(wù)：查對(duì)帳務(wù)（掛帳，現(xiàn)金，欠單，免單）查詢，并且每項(xiàng)查詢分別有多種查詢條件進(jìn)行查詢，現(xiàn)金瀏覽免單瀏覽，掛帳瀏覽。

統(tǒng)計(jì)報(bào)表：營(yíng)業(yè)金額統(tǒng)計(jì)，營(yíng)業(yè)收現(xiàn)統(tǒng)計(jì)，營(yíng)業(yè)收現(xiàn)明細(xì)，營(yíng)業(yè)掛帳明細(xì)，營(yíng)業(yè)欠賬明細(xì),營(yíng)業(yè)免單明細(xì)。

(6)員工管理系統(tǒng)

員工管理系統(tǒng)是針對(duì)酒店管理系統(tǒng)具體業(yè)務(wù)而開發(fā)的,業(yè)務(wù)管理以酒店的員工為核心之一。包括員工的人事檔案，教育情況，包括員工的工作情況,職務(wù)履歷，獎(jiǎng)勵(lì)情況，家庭及社會(huì)關(guān)系等信息。

有豐富的查詢以及統(tǒng)計(jì)報(bào)表功能，為酒店的內(nèi)部管理服務(wù),及時(shí)、準(zhǔn)確地反映酒店的員工工作情況，從而提高酒店的綜合管理、服務(wù)質(zhì)量,并配合現(xiàn)代化的酒店管理,獲得更好的經(jīng)濟(jì)效益。人事檔案管理:提供員工的詳細(xì)個(gè)人信息，人事檔案，教育情況，工作情況，9-

第三篇：酒店業(yè)公共衛(wèi)生管理制度

衛(wèi)生管理制度

1.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生條件、衛(wèi)生設(shè)施及用品用具符合GB9663－1996《旅店業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求。

2.有健全衛(wèi)生管理制度和衛(wèi)生管理組織，配備專兼職衛(wèi)生管理人員，建立健全各種公共場(chǎng)所相關(guān)檔案。從業(yè)人員有“五病”（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病）必須調(diào)離崗位。

3.店容、店貌和周圍環(huán)境整潔、美觀，地面無果皮、痰跡和垃圾。4.從業(yè)人員持有效“健康證明”和“衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明”。5.設(shè)有空調(diào)裝置的必須有新風(fēng)供給，新風(fēng)入口應(yīng)設(shè)在室外，遠(yuǎn)離污染源，空調(diào)器過濾材料應(yīng)定期清洗或更換。

6.二次供水水質(zhì)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，其蓄水池有衛(wèi)生防護(hù)措施，蓄水池內(nèi)壁涂料應(yīng)符合衛(wèi)生要求，做到定期進(jìn)行清洗消毒。

7.衛(wèi)生間有有效的通風(fēng)裝置。

8.有專用布草間和專用雜物間，布草間內(nèi)設(shè)有帶門專用布草柜，布草分類存放。各類布草應(yīng)分類存放在密閉保管柜內(nèi)，干凈與臟布草不能混放，供顧客使用布草應(yīng)平整、無污漬、異味。

9.被套、枕套（巾）、床單等臥具一客一換，長(zhǎng)住旅客床上臥具一周一換，平時(shí)見臟即換。

10.公共用具設(shè)有專用洗消間和洗消設(shè)施，并有明顯標(biāo)志。公用杯具、毛巾、浴盆、臉盆、拖鞋每客用后必須嚴(yán)格按照程序進(jìn)行洗消，并做到一客一換。11.公用茶具應(yīng)每日清洗消毒。清潔的茶具必須表面光潔，無油漬、無水漬、無異味，其細(xì)菌數(shù)必須符合國(guó)家有關(guān)要求。

12.客房?jī)?nèi)衛(wèi)生間的洗漱池、浴盆和抽水恭桶應(yīng)每日清洗消毒并應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)要求。

13.無衛(wèi)生間的客房，每個(gè)床位應(yīng)配備有不同標(biāo)記的臉盆、腳盆各一個(gè)。臉盆、腳盆和拖鞋應(yīng)做到一客一換，并有標(biāo)識(shí)。

14.酒店公共衛(wèi)生間應(yīng)該每日清掃、消毒。有防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設(shè)施，并經(jīng)常檢查設(shè)施使用情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)改進(jìn)。

15.客房?jī)?nèi)供客人用的各類食品、化妝品、消毒產(chǎn)品符合有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定。

客房清潔衛(wèi)生操作規(guī)程

一、客房清潔準(zhǔn)備工作：

檢查客房清潔車內(nèi)的各類布草、客用品、抹布、清潔用品（包括馬桶掃、百潔布、膠手套、清潔消毒劑）等是否齊備，然后將客房清潔車和地板清潔用具推至需清潔房門口并緊靠房門。

二、客房清潔操作程序：

1.通風(fēng)換氣：拉開窗簾，開啟空調(diào)及排氣系統(tǒng)，或開窗通風(fēng)換氣。2.清出不潔物品：將客房供客人用的各類布草、盆桶、拖鞋、杯具、冷熱開水瓶等撤出，清倒垃圾，清理完畢后洗手。

3.整理床鋪：從客房清潔車取出潔凈布草，按順序換上床單、被套、毛毯、枕套，最后鋪上床罩。

4.清潔除塵：

清潔電話：用干凈抹布，從話簡(jiǎn)到機(jī)身電話抹干凈，然后用消毒劑對(duì)話簡(jiǎn)進(jìn)行消毒，或更換新的電話消毒膜。

清潔家具及室內(nèi)物品：從房門開始按順序用另一套干凈抹布從高到低將家具內(nèi)外、窗臺(tái)、燈具、電器、玻璃窗等抹擦干凈。

清洗垃圾桶及煙灰缸：

將垃圾桶及煙灰缸清洗干凈、抹干后放回原處。地面清潔：

吸塵或濕式拖地。完畢后洗手消毒 5.補(bǔ)充物品：

補(bǔ)充食品、飲料和各類房?jī)?nèi)客用品。6.清洗衛(wèi)生間：

首先換上衛(wèi)生間清洗專用衣，有條件的酒店最好是設(shè)立衛(wèi)生間清洗專人。然后按《旅業(yè)客房衛(wèi)生間清潔操作規(guī)程》進(jìn)行。

7.客房杯具的洗消：

由專人按《旅業(yè)客房杯具洗消操作規(guī)程》在專用的杯具洗消間內(nèi)進(jìn)行。

三、客房空調(diào)及排氣系統(tǒng)保潔：

1.對(duì)空調(diào)系統(tǒng)的回風(fēng)口、出風(fēng)口和濾網(wǎng)進(jìn)行定期清潔。兩周內(nèi)不少于一次保潔，并保持干凈。

2.對(duì)客房及其衛(wèi)生間的排氣扇進(jìn)行定期清潔，兩周內(nèi)不少于一次保潔，并保持干凈。

四、客房地毯保潔：

對(duì)客房?jī)?nèi)及過道的地毯必須進(jìn)行定期清潔，應(yīng)兩周不少于一次保潔，并保持干凈。

五、注意事項(xiàng)：

1.客房?jī)?nèi)供客人用的食品、化妝品，必須分別符合《食品衛(wèi)生法》和《化妝品衛(wèi)生監(jiān)督條例》的有關(guān)規(guī)定。

2.在上述各清洗過程中所使用的清潔劑、消毒劑、空氣清新劑及有關(guān)用品，必須符合衛(wèi)生要求。

3.清潔過程不同用途的清潔工具、手套、衣物等，應(yīng)按規(guī)定分隔存放，以免交叉污染。公共場(chǎng)所空調(diào)系統(tǒng)衛(wèi)生管理制度

1.凡設(shè)有空調(diào)的各類公共場(chǎng)所必須加強(qiáng)空調(diào)衛(wèi)生管理工作，并設(shè)專人負(fù)責(zé)。

2.各類空調(diào)場(chǎng)所必須有足夠的新風(fēng)供應(yīng)，新風(fēng)量不得低于20m3/人.h,新風(fēng)口必須設(shè)在室外并遠(yuǎn)離污染源，新風(fēng)口應(yīng)定期清洗。

3.空調(diào)系統(tǒng)的各處過濾器的濾網(wǎng)必須定期清洗，不得積塵，保持干凈完整，清洗的頻次視濾網(wǎng)的清潔狀況而定。

4.回風(fēng)口、出風(fēng)口、排氣口等處應(yīng)定期清洗，保持干凈，不得積塵，保持完整不破損。出風(fēng)口四周不應(yīng)有黑煙跡。

5.風(fēng)機(jī)房?jī)?nèi)應(yīng)保持干凈整潔，無雜物，不能作倉(cāng)庫用或其他用途用。風(fēng)機(jī)房?jī)?nèi)不得積水。

6.設(shè)立空調(diào)系統(tǒng)清洗記錄簿和檢查記錄簿，記錄每次清洗及檢查的情況。

7.各類空調(diào)場(chǎng)所必須重視排氣，采用機(jī)械排氣的，排氣扇及入風(fēng)口應(yīng)保持清潔干凈，不積塵，排氣扇應(yīng)能正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

8.采用集中式空調(diào)的單位，必須加強(qiáng)冷卻塔衛(wèi)生管理，應(yīng)每半年更換冷卻水一次。

公共場(chǎng)所用品用具衛(wèi)生管理制度

1.公共場(chǎng)所使用的用品用具及一次性用品必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求，重復(fù)使用的用品、用具使用前應(yīng)洗凈消毒、按衛(wèi)生要求保管，一次性用品嚴(yán)禁重復(fù)使用。

2.公共場(chǎng)所必須設(shè)有專用公共用具洗消間和洗消設(shè)施，并有明顯標(biāo)志。公用杯具、毛巾布草、浴盆、臉盆、腳盆、拖鞋每客用后必須嚴(yán)格按照一洗二過三消毒的程序進(jìn)行洗消，并做到一客一換一消毒。

3.設(shè)有毛巾布草供應(yīng)的公共場(chǎng)所必須設(shè)專用干凈布草間(柜)和專用臟布草回收間，干凈布草間內(nèi)應(yīng)設(shè)有帶門專用布草柜，布草應(yīng)分類存放。

4.公共場(chǎng)所各類用品用具的運(yùn)輸應(yīng)采用密閉方式進(jìn)行，應(yīng)分有干凈和骯臟用品用具的運(yùn)輸工具和容器，并有明顯標(biāo)志區(qū)分。

5.公共場(chǎng)所應(yīng)有健全的用品用具清洗消毒制度和保潔制度。6.公共場(chǎng)所的各類用品用具數(shù)量應(yīng)配備足夠能供周轉(zhuǎn)用，一般應(yīng)不少于滿負(fù)荷量的三倍量。

7.公共場(chǎng)所的用品用具應(yīng)符合《公共場(chǎng)所用品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(WS205-2001)和相應(yīng)各類場(chǎng)所的相關(guān)衛(wèi)生要求。

8.公共場(chǎng)所內(nèi)供客人用的各類食品用具餐具必須符合《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定。

9.理發(fā)、燙發(fā)、染發(fā)、美容用的化學(xué)制劑、化妝品應(yīng)符合《化妝品衛(wèi)生監(jiān)督條例》和GB7916－87《化妝品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的有關(guān)規(guī)定。10.公共場(chǎng)所內(nèi)用于用品用具清洗消毒的藥物必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生要求。

公共場(chǎng)所杯具清洗消毒衛(wèi)生操作規(guī)程

1.洗消間內(nèi)布局必須嚴(yán)格遵守“一沖、二洗、三消毒、四保潔”原則而設(shè)立，流程要合理，避免交叉污染。

2.洗消間必須建在清潔、衛(wèi)生、供水方便，遠(yuǎn)離廁所和其他有毒有害污染源。防止有害昆蟲的進(jìn)入，洗消間面積應(yīng)與洗消用品用具相適應(yīng)。

3.洗消間必須獨(dú)立專用，通風(fēng)換氣良好。并按流程設(shè)立前置工作臺(tái)、洗滌池、過水池、藥物消毒池（或消毒柜）、后置工作臺(tái)、保潔柜。各池應(yīng)有明顯標(biāo)志。各池容積應(yīng)與洗消量相適應(yīng)。工作臺(tái)面和各池應(yīng)采用不銹鋼或瓷磚，要便于清洗，不易積垢。前置工作臺(tái)用于存放未清潔杯具，后置工作臺(tái)用于存放清潔后待消毒杯具。

4.杯具保潔柜內(nèi)壁必須采用瓷磚或易于清洗、不發(fā)霉的材料，保潔柜必須帶門，柜內(nèi)不準(zhǔn)存放其他物品。容量應(yīng)不小于日常用量的2倍。

5.洗消間內(nèi)四周墻壁應(yīng)貼瓷磚做墻裙，高度不低于1.8米：地面應(yīng)采用防潮、防滑材料，并有一定坡度（不少于3%），易于排水。

6.市區(qū)內(nèi)各類場(chǎng)所的杯具應(yīng)選用高溫消毒方法，市區(qū)邊緣和郊、縣有條件者也應(yīng)首選高溫消毒方法。

7.裝載臟杯與干凈的容器必須分開使用，且標(biāo)注清晰，不得混用，并當(dāng)天清洗消毒。

8.洗消程序 6.1清晰：清倒杯中殘?jiān)安杷?，然后在洗滌池中用洗潔液清洗，并注意洗刷杯口?/p>

8.2 過水：在過水池中用清水漂洗杯具。8.3 消毒：

8.3.1 洗碗（杯）機(jī)洗消：按洗碗（杯）機(jī)的使用方法操作。8.3.2高溫消毒：包括煮沸、蒸汽、紅外線消毒等。煮沸、蒸汽消毒應(yīng)保持100°C，消毒時(shí)間不少于15分鐘：遠(yuǎn)紅外線消毒（如遠(yuǎn)紅外線消毒柜）應(yīng)控制溫度100°C，消毒時(shí)間不少于15分鐘。

8.3.3 藥物消毒：在藥物消毒池內(nèi)，將杯具完全浸泡如藥液中，藥液濃度及浸泡時(shí)間必須按藥物使用說明嚴(yán)格操作，用含氯消毒藥時(shí)，浸泡液有效氯含量應(yīng)達(dá)250mg/l濃度，浸泡時(shí)間不少于15分鐘。當(dāng)浸泡有效氯含量低于200mg/l，應(yīng)更換藥液或加藥使有效氯達(dá)到250mg/l。

8.4保管：

8.4.1 采用高溫消毒：消毒后的杯具應(yīng)干爽清潔，可直接放入保潔柜內(nèi)。

8.4.2 采用藥物消毒：消毒后的杯具應(yīng)倒置（不得超過15分鐘）后才放入保潔柜內(nèi)。

8.4.3 消毒柜同時(shí)兼作保潔柜：消毒后可直接留置柜中，但該柜的容量應(yīng)不少于杯具日常最高用量的2倍。凡新置入杯具后應(yīng)立即消毒。8.4.4 保潔柜內(nèi)的必須每天清洗、消毒：如果采用毛巾作墊子的，所墊的毛巾必須每天更換、清洗和消毒。

9.注意事項(xiàng)：

9.1 所使用的清洗液和消毒藥必須是已取得衛(wèi)生許可批準(zhǔn)文號(hào)的合格產(chǎn)品，并在批準(zhǔn)的有效期內(nèi)。使用單位應(yīng)保存上述批件的復(fù)印件備查。

9.2 各類杯具的總數(shù)量應(yīng)不少于設(shè)計(jì)最大可容量的3倍。

公共場(chǎng)所拖鞋清洗消毒衛(wèi)生操作規(guī)程

一、設(shè)置及要求：

1.應(yīng)設(shè)置專用的拖鞋洗消間或區(qū)域。2.設(shè)置兩個(gè)洗消池或洗消桶。3.備有橡膠手套、消毒藥物、水源等。

二、操作程序：

1.清洗：先用清水或洗潔液清洗拖鞋。2.過水：在過水池或過水桶中用清水漂洗拖鞋。

3.消毒：在藥物池或藥物桶中，將拖鞋完全浸泡在藥液中，藥液濃度及浸泡時(shí)間必須按藥物使用說明嚴(yán)格操作。用含氯消毒藥時(shí)，浸泡液有效氯含量應(yīng)達(dá)100－500mg/l，浸泡時(shí)間不少于15分鐘；用2%戊二醛應(yīng)浸泡30分鐘，2%戊二醛14天更換一次。

三、保管：從消毒液中取出拖鞋，涼置10至15分鐘，待拖鞋干后放置保潔柜或保管箱。

四、注意事項(xiàng)：

1.所使用的清潔液和消毒液必須是已取得衛(wèi)生許可批準(zhǔn)文號(hào)的合格產(chǎn)品，并在批準(zhǔn)的有效期內(nèi)。使用單位應(yīng)保存上述批件的復(fù)印件備查。

2.消毒藥的濃度和消毒時(shí)間一定要達(dá)到衛(wèi)生要求。使用其他消毒藥時(shí)，必須按使用說明用。

公共場(chǎng)所衛(wèi)生間清潔衛(wèi)生操作規(guī)程

一、清潔用具的準(zhǔn)備：

應(yīng)備有：清潔籃、洗刷用具、座便器毛球、橡膠手套、清潔液、消毒藥和抹布等。

二、操作程序：

1.撤出物品：將衛(wèi)生間內(nèi)垃圾及所有供客人使用的物品（如巾類、易耗品）撤出。

2.洗消洗漱臺(tái)及洗手盆：

用清潔液由上而下清潔鏡面、墻壁； 由清潔液清洗洗漱臺(tái)臺(tái)面，用清水沖干凈；用清潔液清洗洗手盆，用清水沖干凈； 用有效的消毒水對(duì)洗手盆進(jìn)行消毒。

3.洗消浴缸：

用清潔液由上而下清洗墻壁、浴缸內(nèi)壁和浴缸外壁；用同樣的順序用清水沖干凈； 用有效的消毒水對(duì)浴缸內(nèi)壁進(jìn)行消毒。

4.洗消座便器：

用清潔液由上而下清洗水箱、座便器面蓋、坐板，然后洗座便器外壁；按同樣順序用清水沖洗干凈；用清洗液清潔座便器內(nèi)壁，用座便器毛球洗擦，然后用清水沖洗；用有效的消毒水依次對(duì)座便器面蓋、坐板、水箱、座便器外壁、內(nèi)壁進(jìn)行消毒。

5.抹干用具：

用一條毛巾由里而外抹洗手盆、洗漱臺(tái)臺(tái)面，然后由上而下抹鏡面、墻壁。用另外一條毛巾由里而外抹浴缸，然后而上而下抹墻壁及浴缸外壁。用第三條毛巾依次抹座便器坐板、面蓋、水箱座便器上緣和外壁。最后用第三條毛巾抹干地面。

6.補(bǔ)充物品：先補(bǔ)充巾類，后補(bǔ)充易耗品。

三、注意事項(xiàng)和要求：

1.清洗洗手盆、浴缸和座便器用的用具應(yīng)分別存放，不能混淆。2.清洗座便器所戴的橡膠手套必須與清潔其他用具時(shí)所的橡膠手套不同。兩對(duì)手套必須用不同顏色區(qū)分。

3.所有抹布用后必須馬上更換，不能用作下一衛(wèi)生間的抹布。4.消毒藥的濃度和消毒時(shí)間一定要達(dá)到衛(wèi)生要求，使用含氯消毒藥時(shí)，有效氯應(yīng)達(dá)200mg/l，作用時(shí)間不少于5分鐘，或有效氯達(dá)300mg/l，作用時(shí)間不少于2分鐘。使用其他消毒藥時(shí)，必須按使用說明用。

5.所有消毒藥和清潔液必須是經(jīng)衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)并有效衛(wèi)生許可證的產(chǎn)品。

公共場(chǎng)所公共衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案

公共場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)單位和個(gè)人需防止危害健康事故的發(fā)生，如發(fā)生健康危害事故啟動(dòng)緊急應(yīng)急預(yù)案。加強(qiáng)公共場(chǎng)所危害健康事故報(bào)告和疫情報(bào)告。做好突發(fā)危害事件的報(bào)告，最大限度的控制健康危害事故的發(fā)生，經(jīng)營(yíng)單位負(fù)責(zé)人及衛(wèi)生負(fù)責(zé)人，是事故報(bào)告責(zé)任人，其他人員也有義務(wù)報(bào)告。

一、報(bào)告范圍：

1.微小氣候或空氣質(zhì)量不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)所致的虛脫休克； 2.生活飲水遭受污染或飲水污染所致的介水傳染性疾病流行和中毒；

3.公共用具、用水和衛(wèi)生設(shè)施遭受污染所致傳染性疾病、皮膚病； 4.意外事故處致的一氧化碳、氨氣、氯氣、消毒殺蟲劑等中毒。

二、發(fā)生死亡或同時(shí)發(fā)生３名以上（含３名）受害病人時(shí)，事故報(bào)告責(zé)任人要在發(fā)生事故２４小時(shí)之內(nèi)，電話報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門。發(fā)現(xiàn)傳染病病人或者疑似傳染病病人以及不明原因的疾病時(shí)，及時(shí)向附近的疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)或者醫(yī)療機(jī)構(gòu)報(bào)告。

公共場(chǎng)所衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急處理及報(bào)告制度

當(dāng)公共場(chǎng)所發(fā)生突發(fā)公共場(chǎng)所衛(wèi)生事件時(shí)，如：

1.在傳染病流行期間，要加強(qiáng)室內(nèi)外環(huán)境的保潔，客房做到通風(fēng)換氣，加強(qiáng)環(huán)境衛(wèi)生及客房的空氣消毒；

2.傳染病流行期間，對(duì)于在我店就住的客人發(fā)現(xiàn)不明原因發(fā)燒；

一、發(fā)生以上突發(fā)事件時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知部門負(fù)責(zé)人及相關(guān)的管理人員到現(xiàn)場(chǎng)，根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)情況做簡(jiǎn)單有效的應(yīng)急處理后，要在最短的時(shí)間內(nèi)做出相應(yīng)的應(yīng)急解決措施；

二、在24小時(shí)內(nèi)由酒店具體分管負(fù)責(zé)人向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報(bào)告；

三、配合當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門做好事后處理工作。

環(huán)境衛(wèi)生清掃保潔制度

1.嚴(yán)格按客房清掃程序、衛(wèi)生間清掃消毒程序做好日常的衛(wèi)生保潔工作。

2.各崗點(diǎn)對(duì)照所排列出的周計(jì)劃、月計(jì)劃、季度計(jì)劃衛(wèi)生定期認(rèn)真的完成任務(wù)。

3.定期對(duì)客用服務(wù)設(shè)施進(jìn)行消毒，如電話機(jī)等。4.每周必須對(duì)衛(wèi)生間的排氣扇進(jìn)行清潔消毒。5.每月對(duì)空調(diào)過濾網(wǎng)進(jìn)行清潔消毒。

6.如遇空氣傳播性疾病爆發(fā)流行時(shí)，空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)每周清潔消毒一次。

衛(wèi)生檢查考核獎(jiǎng)懲制度

為進(jìn)一步加強(qiáng)我店的衛(wèi)生質(zhì)量及管理，特制定衛(wèi)生檢查考核制度，具體方案如下：

1.各崗位衛(wèi)生制度不健全，責(zé)任不明確的。2.向崗位每天未按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)保潔，出現(xiàn)衛(wèi)生死角。

3.未嚴(yán)格按照公共用品（具）清洗消毒、更換程序與制度操作。4.違反從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生制度的。

5.工作場(chǎng)所衛(wèi)生較差，物品擺放不整齊，工作櫥柜內(nèi)有私人物品及雜物。

6.用品、物品存放保管不當(dāng)，有過期變質(zhì)現(xiàn)象的。7.衛(wèi)生檢查期限整改不到位的。

8.未按上述條款執(zhí)行以及相關(guān)衛(wèi)生制度執(zhí)行操作，給酒店造成嚴(yán)重后果的。

注：如有違反嚴(yán)格依照《員工手冊(cè)》上所定分值，由人事部當(dāng)月進(jìn)行經(jīng)濟(jì)處罰。后果嚴(yán)重的給于記過處分或辭退。

從業(yè)人員健康檢查、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)考核及個(gè)人衛(wèi)生制度

1.本店所有員工上崗必須持有健康證。堅(jiān)決杜絕無證上崗現(xiàn)象。2.在崗從業(yè)人員每年必須定期檢查一次，健康合格后方可繼續(xù)工作。不合格者應(yīng)立即調(diào)離本崗位。

3.員工上崗之前必須經(jīng)過衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。4.培訓(xùn)過后考試合格者方能上崗錄用。5.無故缺席培訓(xùn)或考試者不予錄用。

6.從業(yè)人員必須保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣，上崗前應(yīng)嚴(yán)格按崗位要求著裝。

7.上崗人員不得留長(zhǎng)指甲、涂有色指甲油、佩戴飾物。8.嚴(yán)禁將私人物品帶入工作場(chǎng)所。

9.上述條款不得違反，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，給予嚴(yán)肅考核。

公共場(chǎng)所衛(wèi)生檔案管理制度

1.公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理檔案有專人負(fù)責(zé)，專人、專柜保管。2.公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理檔案每年進(jìn)行一次系統(tǒng)整理。

3.衛(wèi)生監(jiān)督部門的檢查筆錄、意見書等相關(guān)材料及本單位日常檢查記錄、獎(jiǎng)懲意見等及時(shí)歸檔。

檔案內(nèi)容：經(jīng)營(yíng)單位食品衛(wèi)生申請(qǐng)基礎(chǔ)資料、單位衛(wèi)生機(jī)構(gòu)、衛(wèi)生區(qū)域劃分、各項(xiàng)衛(wèi)生制度、各種監(jiān)督檢查記錄、個(gè)人健康檢查、禁忌調(diào)離通知書、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)、用品消毒自檢記錄、檢驗(yàn)報(bào)告、用品出入庫登記、獎(jiǎng)懲登記等。

洗衣房衛(wèi)生管理制度

1.必須設(shè)立與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的專用洗衣房，足夠容量清洗消毒、烘干等專用設(shè)施，并且標(biāo)志明顯。

2.配備足夠數(shù)量的洗滌消毒用品，有專業(yè)洗滌技術(shù)經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格后從事清洗消毒工作。

3.客人使用被罩、床單、枕套、枕巾等物品，進(jìn)入洗衣房后必須洗滌程序嚴(yán)格清洗，采取熱力消毒或其它方法進(jìn)行嚴(yán)格消毒。

4.需清洗消毒被罩、床單、枕套、枕巾等物品，進(jìn)入洗衣房后分類進(jìn)行洗滌消毒，對(duì)有皮膚病病人等使用后的被罩、床單、枕套、枕巾等物品必須配備專人及專用洗滌設(shè)施進(jìn)行清洗消毒。洗滌消毒完成后經(jīng)檢驗(yàn)合格放入清潔的保潔袋內(nèi)進(jìn)行保潔運(yùn)輸。

5.進(jìn)入洗衣房清洗消毒的被罩、床單、枕套、枕巾等物品，必須做好清洗消毒記錄。

6.洗衣房實(shí)行專人管理，建立出入登記制度。并做好洗衣房日常衛(wèi)生保潔，不得存放其它物品或有雜物。

7.加強(qiáng)洗衣房洗滌消毒等設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)工作，定期維護(hù)保養(yǎng)，設(shè)備出現(xiàn)問題及時(shí)維修，確保洗滌消毒效果。

布草間衛(wèi)生管理制度

1.必須設(shè)立與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的專用布草間，有清潔專用保潔設(shè)施，并且標(biāo)志明顯。

2.配備足夠數(shù)量的被罩、床單、枕套、枕巾等物品，有利于正常周轉(zhuǎn)使用和嚴(yán)格清洗消毒。

3.客人使用被罩、床單、枕套、枕巾等物品后，必須嚴(yán)格清洗，采取熱力消毒或其它方法進(jìn)行嚴(yán)格消毒。本店無清洗消毒條件的必須與有資質(zhì)的洗滌公司簽訂洗滌協(xié)議，確保洗滌消毒效果。

4.經(jīng)清洗消毒被罩、床單、枕套、枕巾等物品，進(jìn)入布草間過程中包裝嚴(yán)密，確保不被污染。進(jìn)入布草間后經(jīng)檢驗(yàn)合格放入清潔的保潔柜內(nèi)進(jìn)行保潔。

5.保存時(shí)間較長(zhǎng)的被罩、床單、枕套、枕巾等物品，必須再次進(jìn)行清洗消毒后，方可供客人使用。

6.清洗消毒的被罩、床單、枕套、枕巾等物品，必須做好清洗消毒記錄，保證一客一用一消毒。

7.布草間實(shí)行專人管理，建立出入登記制度，先進(jìn)先出。并做好布草間日常衛(wèi)生保潔，不得存放其它物品或有雜物。

衛(wèi)生用品索證、驗(yàn)收制度

1.專人負(fù)責(zé)采購(gòu)，采購(gòu)人員要有相應(yīng)的經(jīng)歷、資歷及較強(qiáng)的責(zé)任心。

2.客用化妝品索證時(shí)，應(yīng)向供貨方索取生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品生產(chǎn)許可證及產(chǎn)品近期檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件。

3.購(gòu)買消毒產(chǎn)品，應(yīng)向供貨方索取國(guó)產(chǎn)或進(jìn)口消毒藥劑和消毒器械衛(wèi)生許可批件復(fù)印件。

4.客用化妝品、消毒產(chǎn)品及一次性使用衛(wèi)生用品的采購(gòu)設(shè)立專人驗(yàn)收并造冊(cè)登記，遵循先入先出的原則。

第四篇：酒店業(yè)存貨管理制度

第一條 為了加強(qiáng)集團(tuán)酒店業(yè)（包括餐飲、客房和休閑娛樂三大部分）的存貨管理，規(guī)范存貨的購(gòu)進(jìn)、領(lǐng)用、耗用、節(jié)余庫存保管及存貨各環(huán)節(jié)核算的操作流程和管理行為，現(xiàn)根據(jù)酒店管理公司經(jīng)營(yíng)管理的需要，制定本規(guī)定。

第二條 本規(guī)定中的存貨是指集團(tuán)酒店業(yè)在日常經(jīng)營(yíng)過程中行將消耗的原物料、燃料及經(jīng)營(yíng)性輔助設(shè)備（不包括固定資產(chǎn)部分）。

具體包括：

1、原材料：餐飲業(yè)各種制作的基礎(chǔ)性原材料，如魚、肉、蔬菜等，以及干貨調(diào)料等;

2、庫存商品：存放于倉(cāng)庫及水吧的香煙、酒水、紙巾等出售商品;

3、物料用品：一次性餐具、客用拖鞋等一次性耗材和經(jīng)營(yíng)性輔助設(shè)備（不包括固定資產(chǎn)部分）；

4、燃料：指酒店各設(shè)備正常運(yùn)營(yíng)維護(hù)所需的各種燃料等。

第三條 存貨的購(gòu)進(jìn)管理

一、存貨的購(gòu)進(jìn)采取“采購(gòu)計(jì)劃審批制”：

1、單價(jià)在500元及以上的各種經(jīng)營(yíng)性輔助設(shè)備（指低值易耗品部分）的購(gòu)進(jìn)審批辦法，參照集團(tuán)的相關(guān)規(guī)定執(zhí)行；單價(jià)在500元以下的各種經(jīng)營(yíng)性輔助設(shè)備、日常經(jīng)營(yíng)所需的原物料及燃料的購(gòu)進(jìn)審批辦法，按照本規(guī)定中的相關(guān)條款執(zhí)行。

2、對(duì)不同存貨，采取不同時(shí)期申報(bào)計(jì)劃：

（1）日計(jì)劃：指需購(gòu)進(jìn)的各種基礎(chǔ)性原材料食品，由廚部、餐飲部于頭

一天預(yù)測(cè)第二天的需要量，據(jù)此擬定需求，填制《廚房訂貨申請(qǐng)表》，報(bào)使用部門負(fù)責(zé)人審核簽字后，交采購(gòu)部辦理正式采購(gòu)業(yè)務(wù)。申報(bào)計(jì)劃時(shí)間為每天下午4:00-8:30。

（2）周計(jì)劃：指需購(gòu)進(jìn)的凍品、煙等，填制《天怡酒店管理公司申購(gòu)單》

由部門或倉(cāng)庫申報(bào)，交采購(gòu)部辦理采購(gòu)業(yè)務(wù)。申報(bào)計(jì)劃時(shí)間為每周六下午。

（3）半月計(jì)劃：指需購(gòu)進(jìn)的干貨調(diào)料，由倉(cāng)庫報(bào)計(jì)劃，填制《天怡酒店

管理公司申購(gòu)單》，倉(cāng)庫領(lǐng)班簽字后，送交采購(gòu)部辦理正式采購(gòu)業(yè)務(wù)。申報(bào)計(jì)劃時(shí)間為每月1-5號(hào)和15-20號(hào)。

（4）月計(jì)劃：指需購(gòu)進(jìn)的客房用品、印刷用品等，由倉(cāng)庫以及各部預(yù)測(cè)

該月需要量，并據(jù)此擬定需求，填制《天怡酒店管理公司申購(gòu)單》，送交采購(gòu)部，并辦理正式采購(gòu)業(yè)務(wù)。申報(bào)計(jì)劃時(shí)間為每月25-30號(hào)。

3、上述第（3）、（4）項(xiàng)填制《天怡酒店管理公司申購(gòu)單》，經(jīng)使用部門負(fù)責(zé)人簽字后需交倉(cāng)庫核簽：倉(cāng)庫主要核查需購(gòu)進(jìn)的物料在計(jì)劃申報(bào)時(shí)倉(cāng)庫中實(shí)有的各物料（包括可代用品）庫存數(shù)量，并將相應(yīng)的數(shù)量據(jù)實(shí)填入對(duì)應(yīng)欄次，并提出計(jì)劃意見。

4、對(duì)需特別制作（指經(jīng)營(yíng)物品上需加注酒店管理公司或酒店的標(biāo)識(shí)）的各種經(jīng)營(yíng)性材料及物品（如一次性餐具、紙巾、客房洗具、拖鞋、茶具等），原則上應(yīng)采取招標(biāo)的方式選擇相對(duì)固定的制作供應(yīng)商，簽訂定期的供貨合同（除非因產(chǎn)品質(zhì)量、結(jié)算價(jià)格及其他合作方面的原因需更換）及價(jià)格協(xié)議（按時(shí)間段）；每月末，各物料使用部門（指客房部、餐飲部和休閑娛樂部）根據(jù)酒店預(yù)計(jì)需要量擬定需求計(jì)劃，填制《天怡酒店管理公司申請(qǐng)單》（一式四聯(lián)，申購(gòu)部門留存一聯(lián)，其他三聯(lián)經(jīng)審批后一聯(lián)交采購(gòu)部、一聯(lián)交倉(cāng)庫、一聯(lián)交財(cái)務(wù)部），報(bào)部門負(fù)責(zé)人審核簽字。

二、購(gòu)進(jìn)存貨的驗(yàn)收管理：

1、采購(gòu)部收到批準(zhǔn)的申購(gòu)單后，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，確定具體的供貨時(shí)間和每批次的供貨量，并在申購(gòu)單對(duì)應(yīng)欄次予以注明；注明后的申購(gòu)單一聯(lián)由采購(gòu)部留存，督促貨物按時(shí)到位；一聯(lián)送交請(qǐng)購(gòu)部門，以便及時(shí)了解進(jìn)貨的時(shí)間，安排相應(yīng)的工作；一聯(lián)送交倉(cāng)庫，以便核對(duì)驗(yàn)收，安排倉(cāng)位；一聯(lián)交財(cái)務(wù)部，以便準(zhǔn)備資金付款。

2、到貨時(shí)的具體驗(yàn)收規(guī)定：

（1）購(gòu)進(jìn)的各種食品鮮貨部分，直接由廚部、餐飲部實(shí)物管理責(zé)任人（指經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所日常經(jīng)營(yíng)性貨物的實(shí)物管理人）專人驗(yàn)收，倉(cāng)庫保管監(jiān)收；其他貴重食品部分，由各對(duì)應(yīng)倉(cāng)庫庫管進(jìn)行，由財(cái)務(wù)部稽核人員監(jiān)收。

① 廚部、餐飲部所需貨品的驗(yàn)收，原則上應(yīng)指定相對(duì)固定的貨品驗(yàn)收區(qū)域（指定的驗(yàn)收區(qū)域應(yīng)鄰近貯藏室或倉(cāng)庫，應(yīng)保持燈光明亮、清潔衛(wèi)生、安全保險(xiǎn)），配備專門的實(shí)物數(shù)量驗(yàn)收工具、必要的質(zhì)量檢驗(yàn)測(cè)試裝置和特殊貨物（如冷凍、保鮮貨物）的貯藏工具及場(chǎng)地；

② 貨品驗(yàn)收人和監(jiān)收人必須對(duì)照申購(gòu)單上所列品名、單價(jià)、數(shù)量和質(zhì)量辦理貨品驗(yàn)收和監(jiān)收工作；

③ 驗(yàn)收工作包括貨品數(shù)量驗(yàn)收和貨品質(zhì)量驗(yàn)收兩方面內(nèi)容：

A、貨品數(shù)量驗(yàn)收

a、如果是密封的容器，應(yīng)逐個(gè)檢查是否有啟封的痕跡，并逐個(gè)過

稱，以防短缺；

b、如果是袋裝貨品，應(yīng)通過點(diǎn)數(shù)或稱重，檢查袋上印刷的重量是

否與實(shí)際一致；

c、散裝貨品，應(yīng)逐個(gè)品種稱重，確定實(shí)際貨品數(shù)量。

B、貨品質(zhì)量驗(yàn)收

a、貨品驗(yàn)收人員應(yīng)具備貨品質(zhì)量方面的知識(shí)和貨品質(zhì)量檢驗(yàn)水平；

b、驗(yàn)收中對(duì)貨品質(zhì)量把握不準(zhǔn)的，應(yīng)證詢相關(guān)技術(shù)人員的意見；對(duì)海鮮及其他水產(chǎn)品的質(zhì)量驗(yàn)收工作，原則上應(yīng)由廚部主管參與進(jìn)行；

c、必須嚴(yán)把貨品保質(zhì)期關(guān)，對(duì)同一批貨品不同保質(zhì)期的不予驗(yàn)收，對(duì)與合同或訂貨單上規(guī)定的保質(zhì)期不符的不予驗(yàn)收。

C、貨品驗(yàn)收過程中，對(duì)已點(diǎn)驗(yàn)過的貨品必須與未點(diǎn)檢的貨物分開存放。

D、驗(yàn)收的貨品如果與一覽表列貨品、數(shù)量、質(zhì)量等一致時(shí)，在一覽表中相應(yīng)項(xiàng)目旁作上“已到貨”標(biāo)記；如果不符，則要根據(jù)具體情況報(bào)行政總廚、餐飲部負(fù)責(zé)人或分管總經(jīng)理處理。

E、全部貨品的測(cè)試、檢驗(yàn)、過磅、清點(diǎn)工作，應(yīng)在送貨人在場(chǎng)時(shí)完成；貨物驗(yàn)收人和監(jiān)收人應(yīng)始終在現(xiàn)場(chǎng)，不得由其他非相關(guān)人員代行驗(yàn)收和監(jiān)收工作；驗(yàn)收之后，應(yīng)盡快將貨品送進(jìn)貯藏室、水池或倉(cāng)庫。

④ 填制《××酒店入庫單》〔一式三聯(lián)，貨物驗(yàn)收人一聯(lián)，送交貨人或供應(yīng)單位一聯(lián)，財(cái)務(wù)部一聯(lián)（此聯(lián)由貨物監(jiān)收人送交）。格式見表4〕，驗(yàn)收單各欄次內(nèi)容字跡必須清楚明了，數(shù)量嚴(yán)禁亂涂亂改；各相關(guān)責(zé)任人必須在驗(yàn)收單對(duì)應(yīng)欄次對(duì)驗(yàn)收單內(nèi)容簽字確認(rèn)。

⑤ 驗(yàn)收工作完成后，將訂貨單、《××酒店入庫單》和發(fā)票訂在一起，及時(shí)送交財(cái)務(wù)部稽核人員。

（2）其他貨物的驗(yàn)收工作，直接由各對(duì)應(yīng)倉(cāng)庫庫管進(jìn)行，由財(cái)務(wù)部稽核人員監(jiān)收，其具體驗(yàn)收規(guī)定同上。

三、購(gòu)進(jìn)存貨的款項(xiàng)支付，按照酒店管理公司規(guī)定的審批權(quán)限進(jìn)行報(bào)批，財(cái)務(wù)部依據(jù)審批及驗(yàn)收手續(xù)齊全的各有效憑證進(jìn)行審核后，辦理付款手續(xù)。

1、財(cái)務(wù)部稽核人員收到訂貨單、申購(gòu)單、驗(yàn)收單和發(fā)票后，必須對(duì)照核查各單、表、票據(jù)之間的貨品、數(shù)量、質(zhì)量、單價(jià)及金額是否完全相符，是否按照規(guī)定的程序辦妥了齊全的手續(xù)，任何一單、一項(xiàng)、一個(gè)數(shù)據(jù)不符，都要查明原因，妥善解決，切實(shí)做到問題不查清解決、不向下辦理付款手續(xù)。

（1）檢查請(qǐng)購(gòu)部門交來的申購(gòu)單與采購(gòu)部交來的訂貨單或訂貨合同有無批準(zhǔn)簽署，核對(duì)申購(gòu)單與訂貨單的內(nèi)容；如果訂貨單與申購(gòu)單中名稱、規(guī)格不符，須到請(qǐng)購(gòu)部門和采購(gòu)部門查明是否屬替代品；核對(duì)后把它們訂在一起，并按訂貨單的編號(hào)及供貨單位名稱存放。

（2）收到倉(cāng)庫交來的驗(yàn)收單和發(fā)票后，取出訂貨單與其核對(duì)：

① 檢查驗(yàn)收單上的貨品品種、實(shí)際驗(yàn)收數(shù)量是否涂改，驗(yàn)收、監(jiān)收簽字手續(xù)是否齊全，簽名是否真實(shí)、有效；

② 檢查驗(yàn)收單上的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、單價(jià)及交貨時(shí)間是否與訂貨單的內(nèi)容一致；

③ 檢查發(fā)票是否為正式有效票據(jù)；

④ 檢查發(fā)票上的價(jià)格與訂貨單的價(jià)格與訂貨單上的價(jià)格是否相符；

⑤ 檢查發(fā)票上總金額的計(jì)算是否正確，短斤缺兩、數(shù)量不足、質(zhì)量不夠等級(jí)問題是否已作出扣減。

（3）檢查貨品是否已預(yù)付定金或預(yù)付貨款；已預(yù)付了定金或部分貨款的，應(yīng)計(jì)算出本次應(yīng)付貨款的金額。

（4）簽署正式的付款核準(zhǔn)意見。

3、請(qǐng)付款憑證經(jīng)財(cái)務(wù)部稽核人員審核簽字后，報(bào)財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)人審批。

4、出納人員依據(jù)財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)人審批的付款憑證，辦理正式的付款手續(xù)。

四、建立“主動(dòng)征求供應(yīng)商投訴”制度：由酒店辦公室定期或隨時(shí)收集和征求各供應(yīng)商對(duì)本酒店采購(gòu)、驗(yàn)收、結(jié)算付款等方面的意見，以改善酒店采購(gòu)的運(yùn)作，爭(zhēng)取外界對(duì)酒店工作人員具體工作績(jī)效的監(jiān)督和評(píng)價(jià)，以有效地揭示、防止酒店相關(guān)工作人員效率低下、營(yíng)私舞弊等問題。

第四條 存貨的領(lǐng)用管理

一、各部門原則上應(yīng)指定專門的領(lǐng)料人，部門領(lǐng)料人有權(quán)對(duì)本部門日常所需物質(zhì)進(jìn)行領(lǐng)用；超出領(lǐng)料范圍且沒有總經(jīng)理或財(cái)務(wù)經(jīng)理簽字的，倉(cāng)庫有權(quán)拒絕發(fā)貨。

二、特殊情況下的急件領(lǐng)用，由財(cái)務(wù)規(guī)定的領(lǐng)料人或部門經(jīng)理口頭或書面授權(quán)當(dāng)值倉(cāng)庫保管員，倉(cāng)庫保管員方可發(fā)貨，但通知人必在1日內(nèi)到倉(cāng)庫辦理簽字手續(xù)；若在領(lǐng)貨后的1日內(nèi)沒有辦理簽字手續(xù)的，由當(dāng)值倉(cāng)庫保管員向財(cái)務(wù)上報(bào)，對(duì)通知人處以至少5元的罰款；若當(dāng)值倉(cāng)庫保管員沒有上報(bào)，而2日內(nèi)領(lǐng)料單仍沒有簽字的，對(duì)當(dāng)值倉(cāng)庫保管員處以至少5元的罰款。

第五條 存貨的庫存管理

一、酒店倉(cāng)庫及各部門實(shí)物管理責(zé)任人，對(duì)各庫存的物品，必須按照物品的屬性和具體物品的保存要求分類或?qū)ｉT存放，嚴(yán)禁將不同屬性和不同存放要求的物品混存。

二、庫存實(shí)物的進(jìn)庫和發(fā)出，必須依據(jù)上述規(guī)定的程序和憑證進(jìn)行，嚴(yán)禁無單、無手續(xù)的物品進(jìn)庫和發(fā)放；辦妥物品進(jìn)庫和發(fā)放手續(xù)后，應(yīng)及時(shí)依據(jù)相關(guān)憑證，登記實(shí)物庫存保管賬，并定期（各部門實(shí)物管理責(zé)任人于每天下班前；酒店倉(cāng)庫庫管每天對(duì)庫存異動(dòng)的物品，每三天對(duì)全部的庫存物品）進(jìn)行庫存物品的賬實(shí)核對(duì)盤點(diǎn)工作，發(fā)現(xiàn)差異，及時(shí)查明原因，予以解決，無法解決的，報(bào)財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)人處理；對(duì)超過保質(zhì)期和有質(zhì)量問題的貨品，不得對(duì)外發(fā)放，并及時(shí)填制《質(zhì)量問題物品報(bào)告表》（一式三聯(lián)，一聯(lián)倉(cāng)庫留存?zhèn)洳?，另二?lián)經(jīng)財(cái)務(wù)部簽字后一聯(lián)留存財(cái)務(wù)部處理、一聯(lián)返回倉(cāng)庫據(jù)此處理質(zhì)量問題物品），經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審核簽字，送交財(cái)務(wù)部稽核人員核實(shí)后，報(bào)財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)人處理。各實(shí)物管理責(zé)任人當(dāng)所保管的實(shí)物庫存接近或達(dá)到最低庫存儲(chǔ)備量時(shí)，應(yīng)及時(shí)主動(dòng)地向部門負(fù)責(zé)人或相關(guān)部門提出采購(gòu)（領(lǐng)用）申請(qǐng)計(jì)劃。

三、各實(shí)物管理責(zé)任人在發(fā)放各物品時(shí)，必須嚴(yán)格按照“先進(jìn)先出”的原則發(fā)放實(shí)物。

先進(jìn)先出：是指按照物品購(gòu)進(jìn)的先后順序和物品保質(zhì)期的短長(zhǎng)順序，進(jìn)行物品的發(fā)放。即先購(gòu)進(jìn)和保質(zhì)期短的物品先發(fā)放，后購(gòu)進(jìn)和保質(zhì)期長(zhǎng)的物品后發(fā)放。

四、各部門具體規(guī)定：

1、客房部

（1）對(duì)客房迷你吧的庫存，各樓層服務(wù)員必須在客房衛(wèi)生清潔時(shí)和客人需退房信息的第一時(shí)間（或接到前堂收銀處電話通知客人退房結(jié)賬的當(dāng)時(shí)）及時(shí)進(jìn)行清查盤點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)住客飲用，及時(shí)通知前堂收銀處入數(shù)；若客人結(jié)賬后再返回房間拿取行李時(shí)，應(yīng)由其樓層服務(wù)員主動(dòng)開門和鎖門，關(guān)注迷你吧的開啟動(dòng)向，以防止迷你吧酒水走數(shù)。同時(shí)，將各樓層迷你吧酒水的實(shí)際走數(shù)結(jié)果與客房部各樓層主管的績(jī)效考核直接掛勾。

（2）對(duì)需清洗的周轉(zhuǎn)性物品（如床單、被套、浴巾等等），在移交給負(fù)責(zé)清洗的部門時(shí)，必須辦理實(shí)物移交手續(xù)，同時(shí)，規(guī)定固定的送返時(shí)間（并界定超時(shí)送返責(zé)任，以免影響正常使用的周轉(zhuǎn)），送返時(shí)，必須辦理實(shí)物數(shù)量和質(zhì)量的驗(yàn)收手續(xù)，如有出入，當(dāng)面界定責(zé)任，出具書面證明，送交財(cái)務(wù)部處理；對(duì)超過規(guī)定時(shí)間仍未送返的，應(yīng)立即催促，必要時(shí)，說明原因、報(bào)客房部負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后，向酒店倉(cāng)庫增領(lǐng)該部分物品，待清洗部門送返后立即返還。

（3）客房部實(shí)物庫管于每月末扎賬前，應(yīng)對(duì)實(shí)有庫存進(jìn)行實(shí)物盤點(diǎn)，與對(duì)應(yīng)的實(shí)物保管賬期末結(jié)存實(shí)物數(shù)量進(jìn)行核對(duì)，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)查清解決；同時(shí)，依據(jù)當(dāng)月客房部各部門實(shí)際領(lǐng)用簽收的《領(lǐng)料單》，匯總填制《本月部門物品領(lǐng)、用、存報(bào)告表》，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審核簽字后，報(bào)送財(cái)務(wù)部。

2、餐飲部：實(shí)物庫管于每月末扎賬前，應(yīng)對(duì)實(shí)有庫存進(jìn)行實(shí)物盤點(diǎn)，與對(duì)應(yīng)的實(shí)物保管賬期末結(jié)存實(shí)物數(shù)量進(jìn)行核對(duì)，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)查清解決；同時(shí)，依據(jù)當(dāng)月《領(lǐng)料單》，匯總填制《本月部門物品領(lǐng)、用、存報(bào)告表》，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審核簽字后，報(bào)送財(cái)務(wù)部。

3、廚部：處理同餐飲部。

4、工程部：處理同餐飲部。

5、酒店倉(cāng)庫：倉(cāng)庫庫管員于每月末扎賬前，應(yīng)對(duì)實(shí)有庫存進(jìn)行實(shí)物盤點(diǎn)，與對(duì)應(yīng)的實(shí)物保管賬期末結(jié)存實(shí)物數(shù)量進(jìn)行核對(duì)，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)查清解決；

6、財(cái)務(wù)部：

（1）財(cái)務(wù)部稽核人員應(yīng)定期抽查酒店各倉(cāng)庫的實(shí)物庫存是否與其實(shí)際賬存數(shù)量相符；各項(xiàng)庫存實(shí)物的管理是否符合相關(guān)規(guī)定，發(fā)放實(shí)物是否嚴(yán)格按照“先進(jìn)先出”的原則執(zhí)行；

（2）每月末，財(cái)務(wù)部稽核人員應(yīng)參與各倉(cāng)庫庫存的實(shí)物盤點(diǎn)工作，一方面，核實(shí)庫存實(shí)物的賬實(shí)情況；另一方面，核查庫存實(shí)物的質(zhì)量（有無質(zhì)變、過期產(chǎn)品）和各品種庫存是否合理；同時(shí)，對(duì)各部門填制的《本月部門物品領(lǐng)、用、存報(bào)告表》列數(shù)據(jù)進(jìn)行核實(shí)（依據(jù)平時(shí)收到的各進(jìn)、出、領(lǐng)用物品憑證進(jìn)行核對(duì)）和確認(rèn)；發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)查明原因，界定責(zé)任，報(bào)財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)人處理。

（3）財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)人收到各種報(bào)告時(shí)，應(yīng)及時(shí)依據(jù)酒店的相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，或會(huì)同各部門負(fù)責(zé)人協(xié)商后，報(bào)酒店總經(jīng)理處理。

五、庫存管理責(zé)任：

1、對(duì)庫存實(shí)物發(fā)生的質(zhì)量問題，屬驗(yàn)收把關(guān)不當(dāng)造成的，能要求供應(yīng)商退換的，應(yīng)盡量要求供應(yīng)商退換，同時(shí)，追究驗(yàn)收責(zé)任人的工作責(zé)任；不能退換造成的損失，由驗(yàn)收責(zé)任人負(fù)責(zé)賠償；屬保管不當(dāng)造成的，直接追究保管責(zé)任人的責(zé)任，并由其承擔(dān)全額的損失。

2、對(duì)庫存實(shí)物發(fā)生短損的，屬定額內(nèi)（其實(shí)物定額根據(jù)各物品的性質(zhì)，參照同行業(yè)的平均標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行確定）的，直接計(jì)入當(dāng)月成本（此部分應(yīng)嚴(yán)禁套用定額數(shù)而自用）；定額外的部分，直接追究保管責(zé)任人的責(zé)任，并由其承擔(dān)全額的損失。

3、財(cái)務(wù)部稽核人員稽核工作不到位，對(duì)應(yīng)稽核、監(jiān)控的方面不予稽核、監(jiān)控，應(yīng)發(fā)現(xiàn)的問題未予發(fā)現(xiàn)，或?qū)Πl(fā)現(xiàn)的問題不予上報(bào)，事后被查出的，直接追究稽核人員的責(zé)任，并嚴(yán)肅處理。

4、特殊情況，報(bào)酒店總經(jīng)理處理；非常情況，可直接上報(bào)酒店管理公司研究處理。

第六條 本規(guī)定適用于酒店管理公司及酒店各部門。

第七條 本規(guī)定自頒發(fā)之日起實(shí)行。

第五篇：酒店業(yè)增值稅解析

酒店業(yè)增值稅涉稅相關(guān)解析

2016/09/175531 2844

一、收入構(gòu)成及適用稅率

1.住宿收入、餐飲收入、娛樂收入，按照6%稅率繳納增值稅。

2.停車費(fèi)收入、將場(chǎng)地出租給銀行安放ATM機(jī)、給其他單位或個(gè)人做賣場(chǎng)取得的收入，均為不動(dòng)產(chǎn)租賃服務(wù)收入，按11%的稅率計(jì)稅。

3.酒店商品部、迷你吧的收入按所售商品的適用稅率計(jì)稅。

4.長(zhǎng)包房、洗衣、商務(wù)中心的打印、復(fù)印、傳真、秘書翻譯、快遞服務(wù)收入，按6%的稅率計(jì)稅。

5.美容、美發(fā)、按摩、桑拿、氧吧、足療、沐浴屬于居民日常服務(wù)，按6%的稅率計(jì)稅。

6.電話費(fèi)收入按11%的稅率計(jì)稅。

7.避孕藥品和用具可免征增值稅。

8.酒店送餐到房間的服務(wù)，按6%的稅率計(jì)稅。

9.出售會(huì)員卡僅給顧客授予會(huì)員資格的，屬于銷售其他權(quán)益性無形資產(chǎn)，按6%的稅率計(jì)稅。

10.接送客人取得的收入,如需向顧客另行收費(fèi)，屬于兼營(yíng)行為，按“交通運(yùn)輸——陸路運(yùn)輸服務(wù)”適用11%稅率征稅;如果酒店提供的免費(fèi)專車接送，例如機(jī)場(chǎng)、火車站、景點(diǎn)與酒店之間的往返，這里的專車接送，屬于一項(xiàng)行為涉及多項(xiàng)服務(wù)，僅就實(shí)際取得的住宿費(fèi)收入按6%的稅率計(jì)稅。

11.會(huì)場(chǎng)的場(chǎng)租費(fèi)為不動(dòng)產(chǎn)租賃服務(wù)收入，按11%的稅率計(jì)稅;如果不是單獨(dú)提供場(chǎng)地，還包括整理、打掃、飲水等服務(wù)，應(yīng)按照“會(huì)議展覽服務(wù)”依據(jù)6%的稅率計(jì)稅;若會(huì)議服務(wù)中還包含餐飲服務(wù)、住宿服務(wù)收入，應(yīng)分別按照會(huì)議服務(wù)、餐飲服務(wù)、住宿服務(wù)征稅，餐飲服務(wù)不得開具增值稅專用發(fā)票。

12.客人支付的物品損壞賠款收入，按住宿、餐飲服務(wù)取得的價(jià)外費(fèi)用，適用6%稅率。

13.向場(chǎng)地承租方收取的水電費(fèi)，分別按13%和17%的稅率計(jì)稅。

二、可抵扣進(jìn)項(xiàng)稅額項(xiàng)目及適用稅率

以下項(xiàng)目均需取得合法的增值稅扣稅憑證：

1.向增值稅一般納稅人購(gòu)進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品，按增值稅專用發(fā)票上注明的稅額，或按照增值稅普通發(fā)票上注明的農(nóng)產(chǎn)品買價(jià)和13%的扣除率計(jì)算進(jìn)項(xiàng)稅額;

2.向小規(guī)模納稅人購(gòu)進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品，按取得的增值稅普通發(fā)票上注明的農(nóng)產(chǎn)品買價(jià)和13%的扣除率計(jì)算進(jìn)項(xiàng)稅額;

3.向農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者個(gè)人購(gòu)進(jìn)自產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品，餐飲企業(yè)可開具農(nóng)產(chǎn)品收購(gòu)發(fā)票，按照注明的農(nóng)產(chǎn)品買價(jià)和13%的扣除率計(jì)算進(jìn)項(xiàng)稅額;

4.從批發(fā)、零售環(huán)節(jié)購(gòu)進(jìn)初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品，取得增值稅普通發(fā)票上“稅額欄”有數(shù)據(jù)的，可以按照農(nóng)產(chǎn)品買價(jià)和13%扣除率計(jì)算抵扣進(jìn)項(xiàng)稅額;“稅額欄”數(shù)據(jù)為“0”或“*”的，不得計(jì)算抵扣進(jìn)項(xiàng)稅額;

5.酒店租入停車場(chǎng)給客人提供服務(wù)，可以憑取得的增值稅專用發(fā)票抵扣進(jìn)項(xiàng)稅額，稅率11%或征收率3%;

6.電費(fèi)，材料，用具，設(shè)備，經(jīng)營(yíng)用車輛等取得的增值稅專用發(fā)票，稅率17%或征收率3%;

7.購(gòu)置不動(dòng)產(chǎn)取得的增值稅專用發(fā)票，稅率11%或征收率5%，注意進(jìn)項(xiàng)稅額分期抵扣政策;

8.接受房屋租賃支出，進(jìn)項(xiàng)抵扣稅率為11%或征收率5%;

9.購(gòu)買煤炭制品(非居民用煤炭制品)支出，進(jìn)項(xiàng)抵扣稅率為17%或征收率3%;

10.購(gòu)買暖氣、自來水、冷氣、熱水、煤氣、石油液化氣、天然氣、沼氣、居民用煤炭制品支出，進(jìn)項(xiàng)抵扣稅率為13%或征收率3%;

11.電話服務(wù)進(jìn)項(xiàng)抵扣，其中基礎(chǔ)電信11%，增值電信6%;

12.對(duì)外發(fā)布廣告支付給廣告發(fā)布者費(fèi)用，進(jìn)項(xiàng)抵扣稅率6%，征收率3%;

13.交通運(yùn)輸服務(wù)進(jìn)項(xiàng)抵扣11%或征收率3%。

三、增值稅涉稅風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)

1.在本酒店宴請(qǐng)客人發(fā)生的招待、住宿支出，未作視同銷售處理;

2.客人支付的物品損壞賠款未作為提供住宿、餐飲服務(wù)取得的價(jià)外費(fèi)用納稅;

3.酒店商品部、迷你吧等單獨(dú)收費(fèi)的貨物、服務(wù)，未按適用稅率納稅;

4.將增值稅專用發(fā)票開具給個(gè)人;

5.將餐飲服務(wù)按住宿服務(wù)開具增值稅發(fā)票;

6.未準(zhǔn)確區(qū)分混合銷售與兼營(yíng);

7.用于員工宿舍、員工餐、員工巴士等屬于不得抵扣規(guī)定中的“集體福利或者個(gè)人消費(fèi)”的購(gòu)進(jìn)貨物、加工修理修配勞務(wù)、服務(wù)、無形資產(chǎn)和不動(dòng)產(chǎn)，未作進(jìn)項(xiàng)稅額轉(zhuǎn)出;

8.未取得合規(guī)的扣稅憑證抵扣稅款;

9.隱瞞客房、餐飲、小賣部、租賃收入少計(jì)銷項(xiàng)稅額;

10.虛構(gòu)農(nóng)產(chǎn)品收購(gòu)支出多計(jì)進(jìn)項(xiàng)稅額;

11.轉(zhuǎn)售水電未按規(guī)定計(jì)提銷項(xiàng)稅額;

12.銷售貨物或提供租賃服務(wù)通過開住宿費(fèi)降低稅率;

13.餐飲部發(fā)生外賣服務(wù)，一般納稅人應(yīng)適用17%的稅率，卻用了3%的征收率;

14.處置舊固定資產(chǎn)未申報(bào)繳納增值稅;

15.購(gòu)進(jìn)的旅客運(yùn)輸服務(wù)、貸款服務(wù)、餐飲服務(wù)、居民日常服務(wù)和娛樂服務(wù)抵扣了進(jìn)項(xiàng)稅額;

16.發(fā)生了因管理不善造成貨物被盜、丟失、食品霉?fàn)€變質(zhì)，以及因違反法律法規(guī)造成貨物被依法沒收等非正常損失的購(gòu)進(jìn)貨物及相關(guān)的加工修理修配勞務(wù)和交通運(yùn)輸服務(wù)或產(chǎn)成品所耗用的購(gòu)進(jìn)貨物和交通運(yùn)輸服務(wù)未做進(jìn)項(xiàng)轉(zhuǎn)出。