第一篇：解析酒店策劃精髓

解析酒店策劃精髓.txt沒有不疼的傷口，只有流著血卻微笑的人有時(shí)候 給別人最簡單的建議 卻是自己最難做到的。本文由ncyxgs貢獻(xiàn)

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浴為中心的溫泉客房模式、以商務(wù)接待的商務(wù)套間、私人辦公的行政套間、絕對(duì)私密安全的總統(tǒng)套房、獨(dú)層與獨(dú)棟綜合的公寓別墅等。“公共場所”，把酒店的功能大大擴(kuò)張，形成現(xiàn)代酒 店無所不能的發(fā)展――以住客的餐飲、旅行、商務(wù)、會(huì)議、休閑、度假等功能為基礎(chǔ)，實(shí)現(xiàn)跨越，成為 一般城市商務(wù)、休閑、娛樂、聚會(huì)、會(huì)議、活動(dòng)的 公共空間。因此，出現(xiàn)了“小客房”和“大會(huì)議”、“大 餐飲”、“大娛樂”、“大休閑”等相結(jié)合的創(chuàng)新型酒店

解析酒店策劃

在酒店設(shè)計(jì)界，存在一種非常錯(cuò)誤的風(fēng)氣：設(shè)計(jì)機(jī) 構(gòu)注重酒店的建設(shè)規(guī)劃與設(shè)計(jì)，而忽視前期策劃，甚至把策劃工作推給投資商自己完成，只是在投資 商明確的給出設(shè)計(jì)任務(wù)書之后，照單開方子，提交 規(guī)劃設(shè)計(jì)成果。這樣的成果，往往不能滿足投資商的真正需要―― 市場的對(duì)接和經(jīng)營盈利的實(shí)現(xiàn)?？偨Y(jié)酒店設(shè)計(jì)實(shí) 踐，我們認(rèn)為，策劃是酒店設(shè)計(jì)不可分割的一部分，投資商應(yīng)該“先策劃，后設(shè)計(jì)”；最佳方案，是“策劃 規(guī)劃設(shè)計(jì)一體化”的模式，即由一家機(jī)構(gòu)，同時(shí)完成 策劃、規(guī)劃、設(shè)計(jì)。

模式。其中，最有影響力的是“酒店 MALL”――以 酒店為基礎(chǔ)，“休閑 MALL”的新發(fā)展?！八饺丝臻g”與“公共場所”兩個(gè)方向，形成酒店的多元 化發(fā)展趨勢，成就了酒店業(yè)的新繁榮。無論是新建 酒店還是酒店改造，都應(yīng)該把握這一發(fā)展方向，不 斷創(chuàng)新酒店經(jīng)營模式。

二、酒店市場需求分析

酒店策劃，必須以市場研究為前提，并進(jìn)行精 準(zhǔn)的定位。經(jīng)驗(yàn)表明，市場錯(cuò)位是酒店虧損之根, 正確定位則是成功經(jīng)營的關(guān)鍵,我們把酒店市場區(qū)

一、酒店的本質(zhì)是什么呢？

分為七類：

我們對(duì)酒店本質(zhì)的歸納，是“基于私人居留空間 的公共服務(wù)場所”。酒店是以住宿為基礎(chǔ)，形成滿足 居住基本要求的“私人空間”；但酒店的附加價(jià)值和 吸引力，更在于“公共場所”的服務(wù)能力?！八饺丝臻g” 和“公共場所”就好像一個(gè)啞鈴，成為酒店發(fā)展的兩 個(gè)重頭板塊?！八饺丝臻g”，為私密性客房單元?？头繂卧膭?chuàng)新 發(fā)展非?？?，形成了功能、結(jié)構(gòu)、風(fēng)格情調(diào)、空間 大小等四個(gè)方面的多元變化組合。在功能方面，出 現(xiàn)了以娛樂休閑為中心的休閑客房模式、以溫泉泡

· 旅游游客

以觀光、休閑、度假為目的的游客，是酒店最 重要的顧客群體。該顧客群體的基本需求為： 住宿、洗澡休息、電視、基本餐飲、電話、上網(wǎng)、訂票等 商務(wù)服務(wù)、停車。觀光游客其他需求為：夜間娛樂、小超市購物、旅 游紀(jì)念品購物等；休閑度假游客其他需求為：白天 休閑、夜間娛樂、特色餐飲等。

· 公商務(wù)旅行者

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出差游客的首要要求是基本的私人居留空間，因此，交通方便性、經(jīng)濟(jì)性是主要決定因素。但是，公商務(wù)旅行者往往需要交往與接待，因而形成了不 同的需求：身份檔次、客房接待功能、公共接待空 間、商務(wù)休閑等。· 私人群體活動(dòng)

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私人群體活動(dòng)，是指由私人民間發(fā)起組織的活 動(dòng)，包括婚慶婚宴、壽慶壽宴、滿月酒、生日 Party、同學(xué)聚會(huì)、白喜事等。這些活動(dòng)以私人消費(fèi)為前提，以宴會(huì)模式為主，要求比較苛刻，消費(fèi)水平參差不

· 本地公商務(wù)接待

齊，但都對(duì)服務(wù)要求比較高，要求餐飲娛樂結(jié)合、多種消費(fèi)方式結(jié)合。

本地公務(wù)商務(wù)接待，一般在中高星級(jí)酒店進(jìn)行，這已成為趨勢。本地接待一般不用客房或?yàn)橘F賓配 套用的少量鐘點(diǎn)房，以對(duì)公共空間的使用為主，主 要需求包括會(huì)見廳、中小會(huì)議室、工作型商務(wù)套間、包間餐飲、夜間休閑娛樂。酒店已經(jīng)成為城市私生活的重要場所，并逐漸 成為市場消費(fèi)的一個(gè)板塊。這類消費(fèi)包括私密商務(wù) 開房、私密約會(huì)開房、賭博開房、色情服務(wù)開房、· 跨區(qū)域會(huì)議活動(dòng) 犯罪開房等；其中私密商務(wù)開房、私密約會(huì)開房屬 于正常接待范圍，特別是名人的商務(wù)和生活，需要 會(huì)議對(duì)酒店的需求發(fā)展很快，形成了會(huì)議型、會(huì)展型、交易型三大類別。跨區(qū)會(huì)議對(duì)酒店的需求，因有過夜，所以要求綜合配套能力強(qiáng)，接待容量大，主要需求為：大型會(huì)議廳、展覽廳、交易方便性、多種會(huì)議室配套、宴會(huì)餐飲、夜間娛樂、休閑游樂 豐富性等。會(huì)議的發(fā)展，促成了會(huì)都模式的大型會(huì) 議酒店發(fā)展，以北京九華山莊為代表，會(huì)都酒店將 會(huì)在全國進(jìn)一步擴(kuò)張。2.3.本地會(huì)議及本地公務(wù)商務(wù)活動(dòng)，包括新聞發(fā)布 會(huì)、時(shí)尚表演與傳播活動(dòng)、研討會(huì)、評(píng)審會(huì)、論證 會(huì)等，一般可分為封閉型會(huì)議與以傳播為導(dǎo)向的活 動(dòng)兩大類。后者具有很強(qiáng)的公共傳播特征，記者云 集，影響較大。這些活動(dòng)一般要求酒店具備好的傳 播服務(wù)基礎(chǔ)，而且提供對(duì)表演性活動(dòng)的基礎(chǔ)支撐，酒店品位時(shí)尚化強(qiáng)。本地活動(dòng)還包括本地休閑機(jī)構(gòu) 組織的聯(lián)誼會(huì)、員工休閑娛樂活動(dòng)等。七類市場需求下，形成了七類酒店模式，這是 一個(gè)簡單的概括；以這樣的市場分析為基礎(chǔ)，我們 6.7.郊區(qū)大型休閑會(huì)展 MALL 酒店（郊區(qū)會(huì)都）目的地度假酒店。4.5.城市商務(wù)會(huì)展休閑 MALL 酒店（城市會(huì)展）； 郊區(qū)特色會(huì)議休閑酒店：民俗酒店、度假 村、會(huì)議中心； 1.簡潔型旅行酒店：經(jīng)濟(jì)型酒店、景區(qū)青年 旅舍； 城市商務(wù)會(huì)議型酒店； 城市休閑娛樂型酒店； 較高的私密保護(hù)。賭博開房、色情服務(wù)開房、犯罪 開房等，則是利用酒店管理的私密安全保障功能，從事不道德乃至違法犯罪行為，是酒店應(yīng)該堅(jiān)決防 范和杜絕的市場需求。由以上七類市場需求，我們歸納出七種酒店模式： · 私密生活· 本地會(huì)議活動(dòng)

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就可以對(duì)具體投資的某一個(gè)酒店的市場進(jìn)行精準(zhǔn) 的定位，并對(duì)其類別進(jìn)行分析，在同類別的經(jīng)驗(yàn)教 訓(xùn)中，找到現(xiàn)有酒店策劃或提升改造酒店的方向。

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浴中心、按摩室、美容美發(fā)、健身室、保齡球場、網(wǎng)球場、乒乓球室、羽毛球室、棋牌康樂室、拓展 運(yùn)動(dòng)基地、小型游樂場； 娛樂：酒吧、水吧、夜總會(huì)、KTV、電子游戲 室、激光射擊、室內(nèi)高爾夫、綜合包間、小劇場、三、酒店功能及延伸分析

音樂廳、放映廳； 購物：百貨小超市、藝術(shù)走廊、工藝商店、名

我們把酒店的功能，區(qū)分為基本功能與延伸功 能，是為了更好的把握酒店發(fā)展的脈絡(luò)。什么樣的市場需求，對(duì)應(yīng)形成什么樣的功能。我們從七類市場需求群體的具體需求中，可以歸納 出酒店基本的功能結(jié)構(gòu)。

品專賣店。

四、特色化

對(duì)應(yīng)于酒店市場，我們可以精準(zhǔn)定位酒店的功

1、私人空間功能 能，并因此形成酒店的產(chǎn)品功能模塊。但是，酒店 的功能不可能滿足所有的市場需求，必須走特色化 的道路，在市場競爭中尋求在部分市場上的競爭優(yōu) 勢，達(dá)到因獨(dú)特而保持客房入住率及消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)的高

水平與穩(wěn)定。功能設(shè)計(jì)的特色化，是市場競爭及商 業(yè)模式特色化的基礎(chǔ)；景觀風(fēng)格的特色化，是酒店 格調(diào)、品位、顧客喜愛度的基礎(chǔ)； 經(jīng)營服務(wù)特色化，則是鮮活的感性基礎(chǔ)，需要經(jīng)營者去實(shí)現(xiàn)。在前期策劃中，特別需要對(duì)功能特色化進(jìn)行研 究，并據(jù)此實(shí)現(xiàn)酒店特色化定位目標(biāo)。根據(jù)我們的

2、公共空間功能 經(jīng)驗(yàn)，在此提出三種策劃模式：

休息功能：床位、洗澡間、廁所、相關(guān)用品； 對(duì)外聯(lián)系與工作功能：電視、電話、寫字臺(tái)、寬帶、電腦； 接待功能：接待桌椅及空間、獨(dú)立接待客廳； 延伸的娛樂休閑功能：泡浴沖浪間、棋牌間、綜合娛樂間； 延伸的安保助理功能：保安間、秘書間、工作 間、會(huì)議室、暗道。

餐廳：早餐、宴會(huì)廳、茶餐廳、小吃餐飲廳、中西特色餐廳、露天餐飲、燒烤營地； 接待功能： 專設(shè)休息等待廳（免費(fèi)）大堂吧、、咖啡廳、茶館； 商務(wù)與旅行服務(wù)：訂票、旅行社、傳真、長途 電話、上網(wǎng)、復(fù)印、租車、秘書； 會(huì)議會(huì)展交易活動(dòng)： 會(huì)議室、報(bào)告廳、展覽廳、展覽廊道、表演廳、多功能廳； 康體休閑：游泳池、戲水樂園、溫泉中心、洗

1.小型酒店的鄉(xiāng)土民俗特色化低成本擴(kuò)張 模式：小型酒店，應(yīng)以功能單一化、管理 標(biāo)準(zhǔn)化、品牌連鎖化為主要方向，走鄉(xiāng)土 民俗特色化的低成本擴(kuò)張道路。

2.城市大中型酒店的功能延伸特色化模式： 城市大中型酒店，應(yīng)以功能延伸特色化為 目標(biāo)，在基本功能保證的前提下，形成一 兩個(gè)功能的特色化延伸，成為功能獨(dú)特的 商務(wù)會(huì)議型或娛樂休閑型酒店。

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3.郊區(qū)景區(qū)大中型酒店的休閑娛樂特色化 模式：郊區(qū)景區(qū)大中型酒店，應(yīng)以會(huì)議＋ 休閑娛樂為模式，在休閑娛樂方面突破，實(shí)現(xiàn)休閑娛樂項(xiàng)目的特色化。· 策劃基礎(chǔ)模板4/4

內(nèi)容包括九部分：基礎(chǔ)環(huán)境分析、市場研究、定位分析、功能結(jié)構(gòu)特色化與布局、主題與風(fēng)格創(chuàng) 意策劃、建筑與景觀概念策劃、商業(yè)模式設(shè)計(jì)、運(yùn) 營實(shí)施計(jì)劃設(shè)計(jì)?；A(chǔ)環(huán)境分析――考察項(xiàng)目地塊、周邊環(huán)境及

五、策劃方法論

相關(guān)資源，進(jìn)行系統(tǒng)的資源環(huán)境與地塊條件分析； 對(duì)區(qū)域經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展及相關(guān)項(xiàng)目進(jìn)行比較分析，形 成基礎(chǔ)環(huán)境分析報(bào)告；

· 核心邏輯

酒店策劃，關(guān)鍵在于把握“市場需求與酒店產(chǎn) 品”之間的對(duì)應(yīng)關(guān)系，把酒店所面對(duì)的具體市場需 求研究透，把酒店選址的基礎(chǔ)吃透，把酒店的環(huán)境 利用充分，把競爭的環(huán)境分析透，通過整合分析，特色化創(chuàng)意再造，最后形成完整的產(chǎn)品構(gòu)架與運(yùn)營 模式，就可以指導(dǎo)建設(shè)性規(guī)劃設(shè)計(jì)和開業(yè)經(jīng)營運(yùn)作 了。

市場研究――收集相關(guān)市場資料，進(jìn)行系統(tǒng)的 市場調(diào)查，深度分析市場需求，比較競爭項(xiàng)目及可 能的競爭環(huán)境，提出項(xiàng)目精確的市場定位與市場目 標(biāo)； 定位分析――通過 SWOT 分析，對(duì)項(xiàng)目進(jìn)行 系統(tǒng)整合，形成對(duì)項(xiàng)目的系統(tǒng)定位，包括主題定位、發(fā)展目標(biāo)定位、功能定位、運(yùn)營戰(zhàn)略定位四方面； 功能結(jié)構(gòu)特色化與布局――按照酒店功能基

· 策劃過程要求與策劃實(shí)現(xiàn)目標(biāo)

本要素及延伸特色化模式，對(duì)項(xiàng)目進(jìn)行特色化產(chǎn)品 的創(chuàng)意策劃，策劃建筑規(guī)模，并進(jìn)行空間布局，落

通過區(qū)域環(huán)境及地塊條件考察，依托對(duì)市場現(xiàn) 實(shí)私人空間與公共空間的具體特色，進(jìn)行詳細(xì)描述，狀與發(fā)展趨勢的深度研究，結(jié)合競爭比較與場地景 并與市場需求進(jìn)行對(duì)應(yīng)消費(fèi)

比較分析； 觀文化挖掘，對(duì)項(xiàng)目進(jìn)行整合，沿著特色化目標(biāo)，主題與風(fēng)格創(chuàng)意策劃――創(chuàng)意策劃酒店的文 形成總體定位與總體發(fā)展戰(zhàn)略；創(chuàng)意性的策劃私人 化主題，以文化為脈，整合風(fēng)格與風(fēng)情，形成酒店 空間與公共空間產(chǎn)品特色，設(shè)計(jì)功能特色化結(jié)構(gòu)； 的主題與風(fēng)格格調(diào)。其中，包括整體建筑、客房風(fēng) 結(jié)合地塊，形成初步布局結(jié)構(gòu)；策劃文化主題與風(fēng) 格、休閑娛樂內(nèi)容、故事編撰與情境化場景布置、格意境要求，初步形成景觀與建筑風(fēng)格規(guī)范要求； 體驗(yàn)?zāi)Ｊ?、特色餐飲等等；落?shí)“吃住行游娛購”六 設(shè)計(jì)開發(fā)運(yùn)作的過程、工程建設(shè)要求、投資分期、要素在酒店內(nèi)部的具體互補(bǔ)鑲嵌系統(tǒng)結(jié)構(gòu)； 招商融資方式、營銷思路、管理方案等各個(gè)環(huán)節(jié)； 建筑與景觀概念策劃－―策劃建筑體量、板塊 系統(tǒng)整合區(qū)域的各個(gè)要素與環(huán)節(jié)，形成整體開發(fā)的 結(jié)構(gòu)、標(biāo)志性特征、風(fēng)格規(guī)范要求、功能建筑特色、思路方案。植物造景與園林景觀等等；形成景觀規(guī)范要求； 經(jīng)過策劃，應(yīng)該達(dá)到以下目標(biāo)：定位清晰，市 商業(yè)模式設(shè)計(jì)―賣點(diǎn)策劃與分析、收入點(diǎn)設(shè)置、場目標(biāo)明確，主題與功能特色化的酒店產(chǎn)品新穎獨(dú) 收入結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)、營銷模式設(shè)計(jì)、品牌策劃、營銷渠 特，區(qū)域聯(lián)動(dòng)互動(dòng)關(guān)系明朗，投資分期合理，營銷 道策劃、促銷思路策劃、管理模式設(shè)計(jì)、人力資源 渠道與戰(zhàn)略清楚，具備可操作性的基礎(chǔ)。開發(fā)策劃、投資估算、財(cái)務(wù)預(yù)測、投資分期策劃、JOINBEST 聯(lián)合世元酒店顧問

融資策劃、開發(fā)流程策劃、杠桿運(yùn)用策劃、商業(yè)模 式整合等； 運(yùn)營實(shí)施計(jì)劃―對(duì)項(xiàng)目投資運(yùn)作進(jìn)行目標(biāo)任務(wù)分 項(xiàng)的計(jì)劃，以資金投入為基礎(chǔ)，按照業(yè)務(wù)順序與結(jié) 構(gòu)板塊，形成具體的工作計(jì)劃。圖件――區(qū)位分析圖、市場分析圖、現(xiàn)狀與競 爭分析圖、功能分區(qū)示意圖、建筑與功能項(xiàng)目布局 示意圖、道路交通示意圖、標(biāo)志性景觀及風(fēng)格控制 示意圖、重要節(jié)點(diǎn)景觀效果示意圖。

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策劃不是復(fù)制，是要構(gòu)建擬建 項(xiàng)目的靈魂，并建議最可行的策 略！

第二篇：酒店管理精髓

酒店管理思想精髓

酒店服務(wù)“心意觀”：為社會(huì)服務(wù)，全心全意；為業(yè)主服務(wù)，專心專意；為客人服務(wù)，一心一意。

酒店系統(tǒng)運(yùn)轉(zhuǎn)恒等式：服務(wù)性的經(jīng)營+服務(wù)型的管理=服務(wù)化的酒店。酒店管理模式似如地球結(jié)構(gòu)：管理思想內(nèi)蘊(yùn)了地核，經(jīng)營構(gòu)筑了地幔，服務(wù)特色形成了地殼，運(yùn)轉(zhuǎn)機(jī)制尤如陽光、雨露和空氣推動(dòng)著現(xiàn)代酒店可持續(xù)發(fā)展。

酒店建設(shè)要過的“三關(guān)”：星級(jí)與豪華無關(guān)，硬件與舒適有關(guān)，品位與文化密切相關(guān)。

現(xiàn)代酒店教育培訓(xùn)“五有五心”訓(xùn)導(dǎo)模式：“五有”——事業(yè)有為，團(tuán)隊(duì)有機(jī)，作業(yè)有序，溝通有效，跟進(jìn)有果；“五心”——擇業(yè)愛心，敬業(yè)恒心，專業(yè)細(xì)心，樂業(yè)貼心。

酒店整體運(yùn)作的權(quán)重導(dǎo)向是：管理出模式、經(jīng)營求風(fēng)格、服務(wù)貴特色、運(yùn)轉(zhuǎn)靠制度、發(fā)展秉創(chuàng)新、思路重理念。

酒店經(jīng)營“五恰說”：在恰當(dāng)?shù)臅r(shí)間、恰當(dāng)?shù)膱龊?，以恰?dāng)?shù)漠a(chǎn)品、恰當(dāng)?shù)膬r(jià)格，出售給恰當(dāng)?shù)目腿?。此即市場?xì)分原理在產(chǎn)品銷售上的實(shí)踐。

現(xiàn)代酒店管理者的“五星人”釋義：職業(yè)經(jīng)理人、創(chuàng)新企劃人、文案主筆人、教育訓(xùn)導(dǎo)人、社會(huì)服務(wù)人。

酒店經(jīng)理人要隨身攜帶好手表（守時(shí)）、筆及小本子（記事）、紙巾（良習(xí)），它們是伴隨酒店管理者成長的“三劍客”。

酒店職業(yè)規(guī)則一：客人永遠(yuǎn)都是對(duì)的；規(guī)則二：如果客人錯(cuò)了請參照規(guī)則一執(zhí)行。

酒店管理“五有述”：酒店有為——系統(tǒng)有機(jī)——運(yùn)轉(zhuǎn)有序——作業(yè)有效——跟進(jìn)有果。

酒店運(yùn)轉(zhuǎn)管理的“四效”：企劃出效能、管理出效率、經(jīng)營出效益、服務(wù)出效果。

為什么酒店可以謝絕客人自帶酒水？在超市買酒水是消費(fèi)，在酒店喝酒是文化消費(fèi)?！粋€(gè)最簡潔的解釋。

現(xiàn)代酒店運(yùn)轉(zhuǎn)的“四服務(wù)”：上級(jí)為下級(jí)服務(wù)、二線為一線服務(wù)、員工為客人服務(wù)、酒店為需求服務(wù)。

酒店管理者的職業(yè)形象：在外國人面前代表中國人、在外地人面前代表本地人、在社會(huì)面前代表職業(yè)服務(wù)人。

酒店管理者一直在履行“我做給你看——我們大家一起做——你做我?guī)汀钡亩綄?dǎo)者角色。

對(duì)酒店管理者和消費(fèi)者而言，選擇酒店就是選擇酒店的企業(yè)文化?，F(xiàn)代酒店的企業(yè)文化應(yīng)該呈現(xiàn)“歐洲貴族文化（服務(wù)）+北美制度文化（管理）+東方人情文化（經(jīng)營）”的集合效應(yīng)。

酒店終會(huì)因更新?lián)Q代而走進(jìn)“升星達(dá)標(biāo)”的硬件改造“不歸路”，而理念的創(chuàng)新則是“條條大路通羅馬”的捷徑——思路決定出路。

在酒店的經(jīng)營戰(zhàn)略尚未確定之前，任何經(jīng)營策略和企劃作業(yè)都無所謂優(yōu)劣；如同對(duì)于一艘盲目航行的船來說，任何方向的風(fēng)都是逆風(fēng)。

沒有微笑的員工，就不會(huì)帶來客人的微笑；沒有滿意的員工，就不會(huì)帶來客人的滿意。

現(xiàn)代酒店運(yùn)營的“五相互”：領(lǐng)導(dǎo)相互尊重、同事相互信任、同行相互理解、員工相互關(guān)心、部門相互協(xié)作。

現(xiàn)代酒店“十化”：運(yùn)作整體化、管理制度化、經(jīng)營誠信化、服務(wù)特色化、運(yùn)轉(zhuǎn)機(jī)制化、政策程序化、流程表式化、操作規(guī)范化、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化、星級(jí)品牌化。

現(xiàn)代酒店市場銷售由“黃金定律”（你希望別人怎么對(duì)待你，你就怎么對(duì)待別人）——酒店產(chǎn)品推銷階段的詮釋，流變到“白金定律”（別人希望你怎么對(duì)待他，你就怎么對(duì)待他）——酒店產(chǎn)品營銷階段的詮升。

酒店餐飲“與食俱進(jìn)”的“十字訣”：色、香、味、形、器、潔、量、質(zhì)、境、情，“色香味”為美食核心要素，“形器潔”為美食基本要素，“量質(zhì)境”為美食權(quán)重要素，“情”為美食服務(wù)要素。

現(xiàn)代酒店“八規(guī)制”：垂直領(lǐng)導(dǎo)制、責(zé)任首問制、指令服從制、督導(dǎo)管理制、團(tuán)隊(duì)協(xié)作制、民族參與制、全員監(jiān)督制、績效獎(jiǎng)罰制。

管理模式是現(xiàn)代酒店經(jīng)營管理的法典，是酒店制度管理規(guī)范化、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化、作業(yè)規(guī)程程序化的實(shí)踐概括。

酒店及至高服務(wù)的標(biāo)志是“滿意加驚喜”的金鑰匙服務(wù)理念。

現(xiàn)代酒店經(jīng)理人“六化”：深?yuàn)W的理論通俗化、復(fù)雜的問題簡約化、零散的技巧系統(tǒng)化、枯燥的文字圖文化、國際的經(jīng)驗(yàn)本土化、酒店的經(jīng)理職業(yè)化。

酒店經(jīng)營一直在做選擇：做“小市場里的大蛋糕”還是“大市場里的小蛋糕”。

現(xiàn)代酒店管理的“三行三效”模式：“三行”——理念先行、誠心服務(wù)；企化先行、創(chuàng)新經(jīng)營；效益先行、超越管理?！叭А薄?wù)出效果、經(jīng)營出效益、管理出效應(yīng)。

現(xiàn)代酒店職業(yè)經(jīng)理人“三步曲”：服務(wù)酒店——認(rèn)識(shí)自我；管理酒店——完善自我；經(jīng)營酒店——超越自我。

酒店人的精神菜單：取“忠誠”、“信任”充分?jǐn)嚢瑁⑷搿袄斫狻?、添加“寬容”、灑上“快樂”，再用“激情”烘烤，每日調(diào)理。常年服用蘊(yùn)生心態(tài)健康、心智健全、心欲健美、心事健力的“四健”酒店人。

現(xiàn)代酒店系統(tǒng)運(yùn)轉(zhuǎn)“四精四風(fēng)”：“四精”——服務(wù)精心、接待精細(xì)、方案精密、產(chǎn)品精良；“四風(fēng)”——服務(wù)有風(fēng)采、經(jīng)營有風(fēng)格、管理有風(fēng)范、運(yùn)轉(zhuǎn)有風(fēng)律。

現(xiàn)代酒店詞匯：理念先行——意識(shí)始然——文化積淀——習(xí)慣凸現(xiàn)——制度根本——服務(wù)為魂。

走在前列的酒店是先研究顧客的需求，在著手設(shè)計(jì)并提供已有潛在需求的服務(wù)產(chǎn)品。這就是以服務(wù)營銷為導(dǎo)向的酒店企劃戰(zhàn)略選擇。

企劃的最高境界是“無中生有”。“世界上沒有賣不出去的商品，只有不會(huì)賣商品的人”。這正應(yīng)驗(yàn)了酒店策劃的一句俚語“垃圾是放錯(cuò)位置的財(cái)富”。

“超值享受”是酒店站在自我立場上評(píng)估服務(wù)產(chǎn)品的結(jié)果；“超值服務(wù)”則是酒店站在客人立場上設(shè)計(jì)服務(wù)產(chǎn)品的結(jié)果。

酒店訓(xùn)導(dǎo)員工“三我”要旨：客人在我心中、服務(wù)在我手中、質(zhì)量在我眼中。

寫在紙上的規(guī)則是制度，不言而喻的規(guī)則叫文化。比如：“必須打領(lǐng)帶上班”是制度，“不穿背心來上班”是文化。

表揚(yáng)員工最好用公文，批評(píng)員工最好用電話，嘉獎(jiǎng)員工最好用照片。

第三篇：2018.6.5酒店管理精髓

企業(yè)文化核心價(jià)值觀

1、把服務(wù)當(dāng)成事業(yè)來做；把管理當(dāng)學(xué)問來看；把問題當(dāng)機(jī)遇來對(duì)；酒店業(yè)是“永恒的事業(yè)”。

2、酒店的產(chǎn)品是“滿意”，酒店經(jīng)營的是“高興”，讓客人最大化滿意和高興是我們的追求，我們的幸福只能通過為別人創(chuàng)造幸福得以實(shí)現(xiàn)。

3、把簡單的事情做徹底就是不簡單，吃苦就是吃補(bǔ)，補(bǔ)意志、補(bǔ)能力、補(bǔ)精神，心態(tài)比能力更重要。

4、創(chuàng)新是永恒的話題，是動(dòng)力、競爭力、生命力；一切資源都會(huì)枯竭，唯有文化生生不息；再好的設(shè)備設(shè)施都會(huì)老化，唯有人和服務(wù)可以不斷創(chuàng)新。

企業(yè)文化管理涵義

1、企業(yè)發(fā)展到今天，已進(jìn)入文化經(jīng)營、文化管理、文化競爭的階段。

2、企業(yè)制勝在文化，沒有強(qiáng)有力的文化，企業(yè)不可能有持久的生命力和核心的競爭力。

3、企業(yè)文化是滲透在企業(yè)肌體里的血液，是企業(yè)人格化的氣質(zhì)與內(nèi)涵，是一個(gè)企業(yè)在潛移默化中形成的集體風(fēng)格與性格。

4、文化管理就是通過塑造一種精神、一種觀念、一種信念來塑造員工良好的心態(tài)，激發(fā)員工的自覺行為，是一種“心態(tài)管理”。

5、企業(yè)文化是培養(yǎng)一種良好的養(yǎng)成，育人于品質(zhì)，是正激勵(lì)，是解決制度規(guī)范以外的東西，是沒有管理的管理。

6、企業(yè)文化是每個(gè)人的文化，是群體文化，是大家共同擁有的精神財(cái)富。經(jīng)營指導(dǎo)總綱

總體把握、發(fā)揮優(yōu)勢、獨(dú)具特色、分割經(jīng)營 經(jīng)營指導(dǎo)方針

文化、形象、品質(zhì)、效益

經(jīng)營策略

思想活一點(diǎn)、觀念新一點(diǎn)、標(biāo)準(zhǔn)高一點(diǎn)、辦法多一點(diǎn)、步子快一點(diǎn)

經(jīng)營理念

創(chuàng)造特色、塑造品質(zhì)、營造滿意

管理理念

以顧客為導(dǎo)向、以員工為中心、以質(zhì)量為靈魂、以文化為源泉、以創(chuàng)新促發(fā)展

服務(wù)理念

一切為了客人，為了一切客人，為了客人一切

組織類型

工作學(xué)習(xí)化，學(xué)習(xí)工作化。把管理當(dāng)成課題，把服務(wù)當(dāng)成學(xué)問。

酒店使命

建一流團(tuán)隊(duì)，造一流品牌，創(chuàng)一流效益。

酒店精神

以情服務(wù)，以質(zhì)取勝，用心做事 員工座右銘

將小事做成精品，將細(xì)節(jié)做到極至、將服務(wù)做成超值、將重復(fù)做出新彩、每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)

道德準(zhǔn)則

寧可酒店吃虧，不讓客人吃虧；寧可自己吃虧，不讓酒店吃虧。

工作作風(fēng) 現(xiàn)場看，立即辦

服務(wù)準(zhǔn)則

一步到為，到我為止。預(yù)期服務(wù)，源頭管理。寧可自己麻煩十分，不讓客人不便一時(shí)

讓客人方便是服務(wù)最高準(zhǔn)則，客人的需求是服務(wù)最高命令。永不說“NO”。

人才戰(zhàn)略

成長、成才、成功；人人是才，嚴(yán)管厚愛；不拘一格，優(yōu)勝劣汰。

管理定位

零缺陷管理，無差錯(cuò)服務(wù)，無空缺記錄

管理追求

高、嚴(yán)、細(xì)、實(shí)、新、活

高——標(biāo)準(zhǔn)高；嚴(yán)——管理嚴(yán)；細(xì)——服務(wù)細(xì)；實(shí)——作風(fēng)實(shí)；新——思路新；活——經(jīng)營活

管理程式

走動(dòng)式管理 明查暗監(jiān)督 表格化控制 三環(huán)節(jié)把握 三關(guān)鍵定位 警戒線命令

管理風(fēng)格

嚴(yán)管厚愛 內(nèi)張外弛

管理原則

一個(gè)上級(jí)的原則：酒店中的每一個(gè)崗，每一個(gè)人只有一個(gè)直接上級(jí)。

責(zé)權(quán)一致的原則：信任是管理的最重要素，在其崗，授其權(quán)，承其責(zé)，得其利。無重疊，無空白的原則：管理是張網(wǎng)，既不能有雙層，也不能有破洞 服從的原則：下級(jí)必須服從上級(jí)，沒有服從就沒有管理，不能自己認(rèn)為是不正確的或不公正的就不服從。

逐級(jí)的原則：下級(jí)可越級(jí)投訴，不可越級(jí)請示；上級(jí)可越級(jí)檢查，不可越級(jí)指揮（特殊或緊急情況例外）。

服務(wù)的原則：二線為一線，幕后為前臺(tái)，上級(jí)為下級(jí)，上道工序?yàn)橄碌拦ば?，全員為賓客。

復(fù)命制原則：對(duì)任何命令，無論完成與否，都要在規(guī)定時(shí)間內(nèi)復(fù)命。

重結(jié)果的原則：既看過程，更重結(jié)果。

運(yùn)作目標(biāo)

整體化管理實(shí)現(xiàn)責(zé)任化，單項(xiàng)式服務(wù)實(shí)現(xiàn)實(shí)效化，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范運(yùn)行實(shí)現(xiàn)國際化，具體操作實(shí)現(xiàn)個(gè)性化，實(shí)物管理實(shí)現(xiàn)現(xiàn)場化

服務(wù)成功的秘訣

一是細(xì)節(jié)，二是細(xì)節(jié)，三是細(xì)節(jié)

管理成功的秘訣

一是檢查，二是檢查，三是檢查 經(jīng)營成功的秘訣

一是客我關(guān)系，二是客我關(guān)系，三是客我關(guān)系 服務(wù)內(nèi)涵

*服務(wù)是一種美好境界的創(chuàng)造活動(dòng)，是一種體驗(yàn)和提供體驗(yàn)的活動(dòng)；

*服務(wù)不是一種重復(fù)性的簡單勞動(dòng)，沒有給顧客留下美好感覺的服務(wù)是零服務(wù)。

*優(yōu)質(zhì)服務(wù)不是沒失誤，而是如何彌補(bǔ)失誤。

*客人的投訴是我們的失誤，而客人帶著抱怨離開酒店則是我們的失職。*客人投訴是塑造客人第二個(gè)滿意的最佳契機(jī)，挑剔的客人是我們的老師，有抱怨的客人最容易成為回頭客。

*服務(wù)是一條鏈，由諸多環(huán)節(jié)和細(xì)節(jié)組成，每個(gè)環(huán)節(jié)都是服務(wù)的全部，每個(gè)細(xì)節(jié)都是服務(wù)的關(guān)鍵。創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)服務(wù)的真諦

*要站在顧客的角度思考，我們能給顧客帶來什么。

*“個(gè)性化細(xì)微服務(wù)”最能打動(dòng)人。

*給顧客意外驚喜，顧客就會(huì)牢牢記住我們

*“始終如一”最關(guān)鍵：做一半不如不做，做徹底才有奇跡。

*及時(shí)平息顧客的不滿和抱怨，做好跟蹤服務(wù)和延伸服務(wù)。

*“木桶”效應(yīng)：酒店的管理水平，永遠(yuǎn)以服務(wù)水平最低的那個(gè)員工為準(zhǔn)。

*“100—1≤0”法則：100次都好，有一次差就是差；100個(gè)環(huán)節(jié)都好，有一個(gè)環(huán)節(jié)差。

服務(wù)三要點(diǎn)

*“三超”服務(wù)——超前、超常、超值。

*“三位”服務(wù)——到位、補(bǔ)位、換位。

*服務(wù)“三寶”——微笑、問好、周到。

*服務(wù)“三要素”——熱情對(duì)待你的顧客；細(xì)心發(fā)現(xiàn)顧客的需求；讓你的顧客意外驚喜。

*服務(wù)“三步曲”——熱情真誠地迎接并稱呼客人的姓名及職務(wù)；預(yù)期滿足客人的需求；深情地送別客人，并熱情稱呼客人的姓名及職務(wù)，說聲“再見”。

*“三優(yōu)員工”——語言優(yōu)美、氣質(zhì)優(yōu)秀、服務(wù)優(yōu)質(zhì)。

箴言篇

成功的法則

1、我們不是在做事上有區(qū)別，而是對(duì)問題的不同態(tài)度才有區(qū)別；成功者找方法，失敗者找理由。

2、自己幸運(yùn)的辦法是使周圍的人幸運(yùn)，自己成功的辦法是讓客人先成功。

3、力量的效果和作用，不是取決于大小，而是取決于其作用點(diǎn)。

4、世界上沒有奇跡，只有集中和聚焦的力量。

5、成功者之所以成功，不是因?yàn)楸葎e人知道的領(lǐng)域多，而是比別人更專注于精通一個(gè)領(lǐng)域。

6、奧運(yùn)精神就是當(dāng)你走下領(lǐng)獎(jiǎng)臺(tái)時(shí)，一切從零開始。

7、第一次就把事情做正確。

8、我告訴自己能做到，于是我成功了。

9、成功常常需要自我暗示、自我超越。

10、成功在于嘗試，更在于積累。

11、每天都向目標(biāo)前進(jìn)，哪怕有稍許的間歇，你也將取得成功。

12、當(dāng)你時(shí)時(shí)自省，時(shí)時(shí)不忘自己的信念時(shí)，你的行動(dòng)就是奔向成功。

13、當(dāng)你主動(dòng)在問題中尋找自己的責(zé)任時(shí)，你成功的可能性就超出一般人。

14、幫助別人成功就是成就自己。

15、劍法永遠(yuǎn)比寶劍更重要。

16、成功最大的敵人是你自己，沒有人能夠打敗你，打敗你的只可能是你自己。

17、心動(dòng)不如行動(dòng)：荀子“道雖邇，不行不至；事雖小，不為不成”。

18、別人幫你，但不能替代你:天道酬勤，天助自助者。

19、敬業(yè)者成事，樂群者多助；敬業(yè)樂群者，無往而不勝。

20、挫折一定比成功多，辦法總比困難多；不是不可能，只是暫時(shí)還沒有找到解決問題的方法。

21、多和成功者在一起:與烤紅薯的人在一起，最多紅薯烤得更香一點(diǎn)。與李嘉誠在一起，學(xué)到一點(diǎn)小小的經(jīng)商技巧，就夠你吃一輩子。

22、每個(gè)決定不是離成功越來越遠(yuǎn)，就是離成功越來越近。思想決定態(tài)度，態(tài)度決定語言，語言決定行為，行為養(yǎng)成習(xí)慣，習(xí)慣決定性格，性格決定命運(yùn)。

品格塑造：

1、你為自己的過錯(cuò)爭辯、為自己的優(yōu)點(diǎn)自豪時(shí)，你是狹隘的。

2、你學(xué)會(huì)欣賞別人的優(yōu)點(diǎn)時(shí)，你是偉大的。

3、你學(xué)會(huì)理解、同情和幫助他人的失誤和缺陷時(shí)，你是博大的。

4、你不再以私下議論別人的是非為樂時(shí)，你就擺脫了庸俗。

5、你抵制他人私下取笑別人的缺陷和非議別人的隱私時(shí)，你是仗義的。

6、你不再撲風(fēng)捉影懷疑別人時(shí)，你才真正對(duì)自己有了信任。

7、你學(xué)會(huì)原諒別人對(duì)自己的傷害時(shí)，你才真正堅(jiān)強(qiáng)。

8、你不再把所有人的議論和評(píng)價(jià)都看的那么重時(shí)，你就開始成熟。

9、你高居他人之上，卻總是承認(rèn)他人的高明時(shí)，你才是真正的高明。

10、你不再把別人看作傻子的時(shí)候，你才開始真正變得聰明起來。

11、你看到自己愚蠢時(shí)，你才開始減少愚蠢。

12、你勇于承認(rèn)自己的過失而并不覺得恥辱，并對(duì)自己的錯(cuò)誤加以改正時(shí)，你才真正進(jìn)步。

13、你不斷地施恩于人卻不求任何回報(bào)時(shí)，你才真正的幸福。

維納民謠 釘子缺，蹄鐵卸。蹄鐵卸，戰(zhàn)馬蹶。戰(zhàn)馬蹶，騎士絕。騎士絕，戰(zhàn)士折。戰(zhàn)士折，國家滅。

人生態(tài)度

*你不能決定生命的長度，但你可以控制它的寬度；

*你不能左右天氣，但你可以改變心情；

*你不能改變?nèi)菝?，但你可以展現(xiàn)笑容；

*你不能控制他人，但你可以掌握自己；

*你不能預(yù)知明天，但你可以利用今天；

*你不能樣樣順利，但你可以事事盡力。

理念篇

做事的宗旨：

不要害怕把事情做糟，而是時(shí)刻想著如何把事情做的更好。畏難便生難，不難也難，迎難便消難，在困難面前，要永遠(yuǎn)保持自信和興奮，相信自己。做事的理念：

知道是什么，說明你進(jìn)步了 懂得如何做，說明你提高了 知道如何做好，說明你升華了。

懂得如何贏得信任，說明你成熟了 能夠讓人滿意了，說明你有價(jià)值了。能夠超越別人想象了，說明你會(huì)創(chuàng)造了。做事的標(biāo)準(zhǔn)

超越客人的想象是我們做事的唯一標(biāo)準(zhǔn)，要超越客人的想象，必須站在客人的肩上思考問題，然后用自己或酒店100%的努力去創(chuàng)造；每一名員工必須明白，我們的老師不是總經(jīng)理、經(jīng)理而是我們的客人，挑剔的客人是我們最好的老師，只要我們虛心好學(xué)，盡心、盡力、盡責(zé)、盡智，我們一定能夠超越客人的想象。

管理理念：

管理不是知道，而是做到。

管理不是使事情復(fù)雜，而是使事情變簡單。

管理不是控制別人，而是給發(fā)揮的自由。

管理無小事，真正優(yōu)秀的酒店沒有激動(dòng)人心的事情發(fā)生，要達(dá)到這種境界，就是把看似簡單的事情做上一萬遍都不出錯(cuò)誤，至少不出低級(jí)錯(cuò)誤。

管理從管好自己開始。

管理不是一門技術(shù)，也不是一門藝術(shù)，而是一項(xiàng)修煉。

管理的原則:

公平：每個(gè)人都是酒店的一份子，都很重要，沒有小角色，只有小演員。

上至總經(jīng)理，下至普通員工，大家在人格上是平等的。

能力的高低不是區(qū)分高低貴賤的標(biāo)準(zhǔn)，我們看重的是品德。

公正：對(duì)事不對(duì)人。

公開：員工知道應(yīng)該知道的事

服務(wù)理念：

忠誠的客人不是生來具有，要靠實(shí)力去爭取，靠真誠去維護(hù)。服務(wù)就是為客人創(chuàng)造附加值的過程，服務(wù)永無止境。

只有向客人學(xué)習(xí)，才能為客人服務(wù)。

服務(wù)不僅是一種事業(yè)，更是一種精神，一種品質(zhì)。

服務(wù)就是讓客人感受到一顆真誠幫助他們成功的心。

競爭

競爭理念

成功的蛋糕是切不完的。

與其與別人切蛋糕，不如做塊蛋糕獨(dú)享。

想超越對(duì)手，首先超越自己。

如果你跟著對(duì)手熟悉的腳步跳舞，那么每一步踏下去的都是陷阱。

領(lǐng)先對(duì)手的最好辦法就是讓對(duì)手跟你學(xué)習(xí)，領(lǐng)先對(duì)手的唯一優(yōu)勢就是創(chuàng)新的速度。

企業(yè)拉大了與顧客的距離，就等于拉大了與競爭者的距離。

對(duì)待競爭對(duì)手的原則

尊重、學(xué)習(xí)、勇于競爭、不做評(píng)論、不計(jì)較對(duì)手的評(píng)論

品牌理念

品牌是一種戰(zhàn)略，而非策略。

品牌不是為了競爭，而是超越競爭。

品牌不是為了現(xiàn)在，而是未來。

品牌是以客人為中心，而非以競爭對(duì)手為中心，所謂的品牌不是為了追求與競爭對(duì)手的差異，而是目標(biāo)客源的消費(fèi)價(jià)值觀不同。品牌的核心是附加價(jià)值。所謂附加價(jià)值就是企業(yè)家的想思、追求、員工的行為，消費(fèi)者的感受和對(duì)品牌的期望。

品牌的成長之路漫長，消亡之路瞬間。

關(guān)于學(xué)習(xí)： “三自”： 自我學(xué)習(xí)

自我發(fā)現(xiàn)問題 自我解決問題 “三理念”：

通過自我批評(píng)學(xué)習(xí)（通過事后分析報(bào)告，吸取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)）

通過信息反饋學(xué)習(xí)（處理投訴是最好的學(xué)習(xí)途徑）

通過交流共享學(xué)習(xí)（交換一個(gè)蘋果，每人一個(gè)蘋果，交換一個(gè)智慧，每人兩個(gè)想法。）

第四篇：酒店策劃

君巢商務(wù)酒店開業(yè)策劃方案

一、活動(dòng)形式

（一）開業(yè)前期廣告宣傳

為了達(dá)到向廣大市民告知大天然新店開業(yè)的喜慶消息，趁此機(jī)會(huì)傳播商務(wù)酒店飲食文化，為新店開張一炮打響奠定良好的基礎(chǔ)。

1、《重慶晚報(bào)》

發(fā)布內(nèi)容：a、有關(guān)君巢商務(wù)酒店開張信息。b、有關(guān)開業(yè)當(dāng)天活動(dòng)信息。

C、有關(guān)君巢商務(wù)酒店文化信息。

作用：發(fā)布喜慶祝賀廣告，營造開業(yè)慶典氣氛，對(duì)開業(yè)期間的客流量和公眾關(guān)注程度起著主導(dǎo)作用。

發(fā)布規(guī)格：1/6版

發(fā)布日期：200８年 1１ 月３日星期

一、１１ 月４日星期二 發(fā)布媒體：《重慶晚報(bào)》

2、精美畫冊（5萬份）以及開業(yè)紀(jì)念品

發(fā)布內(nèi)容：a、新店布局特點(diǎn)、b、菜式推介 c、服務(wù)推介（酒店柜臺(tái)、各包房等）

作用：借助開業(yè)時(shí)機(jī)，設(shè)計(jì)統(tǒng)一VI進(jìn)行品牌傳播。

開業(yè)必須的資料，君巢商務(wù)酒店的貴賓顧客將肯定是公司的主要業(yè)務(wù)來源，此類顧客必須加以保護(hù)，以俱樂部的形式或者與發(fā)放VIP卡的形式鎖定這一部分客源，必為君巢商務(wù)酒店源源不斷的客流提供基礎(chǔ)。所以，必須要有整體的一套宣傳方案，系統(tǒng)地進(jìn)行企業(yè)文化傳播，在這方面選定精美畫冊最好不過，在開業(yè)期間發(fā)行，氣氛剛好，不造作。

發(fā)行方法：a、放在開業(yè)慶典禮品袋中，每位嘉賓一份；

b、擺放在酒店柜臺(tái)、包房中由客人自由取閱。

3、市內(nèi)戶外廣告發(fā)布

發(fā)布內(nèi)容：a、有關(guān)君巢商務(wù)酒店開張信息。b、有關(guān)開業(yè)當(dāng)天活動(dòng)信息。

C、有關(guān)君巢商務(wù)酒店文化信息。

作用：運(yùn)用栩栩如生的廣告畫面向社會(huì)公布君巢商務(wù)酒店開張的喜慶氣氛以及進(jìn)行品牌傳播。廣告突出君巢商務(wù)酒店氣勢，戶外路牌廣告必須在重慶市的主要路段，不能小氣，以大廣告，豪氣為首要考慮因素。

發(fā)布日期：200８年 1１ 月３日??200９年 １１月３日

4、彩色宣傳單張夾報(bào)發(fā)行

發(fā)布內(nèi)容：a、新店裝飾 b、布局特點(diǎn) c、服務(wù)特點(diǎn)d、開業(yè)十天內(nèi)，婚宴8折；e、開業(yè)十天內(nèi)消費(fèi)滿1000元，贈(zèng)送現(xiàn)金消費(fèi)券等活動(dòng)細(xì)則，現(xiàn)金消費(fèi)券最低額為100元，一個(gè)月內(nèi)有效。

作用：夾報(bào)發(fā)行覆蓋面廣，目標(biāo)客戶群明確，有噱頭必然會(huì)引起公眾的注意，并很樂意參加君巢商務(wù)酒店開張舉行的活動(dòng)，由此達(dá)到宣傳的效果。

夾帶媒體：《重慶商報(bào)》、《重慶晚報(bào)》

發(fā)布數(shù)量：5萬份

發(fā)布日期：200８年 １１ 月５日、200８年１１月６日

（二）后期宣傳方案

1、《重慶晚報(bào)晚報(bào)》

說明：

①宣傳新店裝飾，服務(wù)特點(diǎn)等，傳播君巢商務(wù)酒店良好的環(huán)境以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，酒店開業(yè)，服務(wù)質(zhì)量更上一層樓；

②舉行活動(dòng)，保證開業(yè)2個(gè)月內(nèi)的人流量。

發(fā)布內(nèi)容：新聞報(bào)道慈善拍賣活動(dòng)、宴請孤兒活動(dòng)等，側(cè)面樹立大天然正面的社會(huì)形象。

發(fā)布日期：200８年 １１月６日

發(fā)布媒體：《重慶晚報(bào)》

（三）開業(yè)當(dāng)日活動(dòng)設(shè)置

1、剪彩儀式

（基本內(nèi)容：醒獅??領(lǐng)導(dǎo)講話??剪彩??海鮮珍品拍賣??捐款??宴請。）

慶典活動(dòng)程序：

君巢商務(wù)酒店開業(yè)慶典初定于2005年1月1日上午11點(diǎn)在重慶廣場舉行。

??9：30會(huì)場音樂嘹亮，彩旗飄飄，迎賓、軍樂隊(duì)、醒獅隊(duì)伍、禮儀小姐到位，工作人員準(zhǔn)備工作就緒；

（說明：獅乃百獸之強(qiáng),軍為民之依望。）

??10：10公司領(lǐng)導(dǎo)、嘉賓陸續(xù)進(jìn)場，禮儀小姐為來賓辦理簽到、佩帶鮮花、引領(lǐng)入坐，導(dǎo)位禮儀小姐在入口處等候，做好引領(lǐng)準(zhǔn)備工作；

??10：55 慶典司儀（邀請重慶電視臺(tái)主持人擔(dān)任）宣布慶典即將開始，請領(lǐng)導(dǎo)、嘉賓就坐，請參與慶典所有人員就位；

??11：00 慶典正式開始，慶典司儀朗誦司儀詞開場白；

??司儀宣讀出席慶典主要嘉賓名單；

??慶典司儀宣布：君巢商務(wù)酒店開業(yè)慶典開始?。ń鸸凝R鳴10秒鐘）；

??慶典司儀請軍樂隊(duì)奏樂一首；

??慶典司儀請舞龍隊(duì)表演；

??慶典司儀請醒獅隊(duì)表演；

??慶典司儀宣布：請 講話；（公司領(lǐng)導(dǎo)）；

??慶典司儀宣布：請 講話；（貴賓）；

??慶典司儀主持剪彩儀式，禮儀小姐引領(lǐng)公司領(lǐng)導(dǎo)、嘉賓就位；

??慶典司儀請出君巢商務(wù)酒店領(lǐng)導(dǎo)主持剪裁儀式。

??君巢商務(wù)酒店領(lǐng)導(dǎo)宣布：君巢商務(wù)酒店新店開業(yè)?。ǜ魑活I(lǐng)導(dǎo)、嘉賓剪彩?。??剪彩一刻，音樂嘹亮，禮花漫天，龍獅起舞，慶典形成高潮；

??司儀宣布慈善海鮮珍品拍賣會(huì)開始，請各位領(lǐng)導(dǎo)嘉賓移步海鮮池?。ㄩ_始拍賣）

??君巢商務(wù)酒店領(lǐng)導(dǎo)將拍賣現(xiàn)款當(dāng)場轉(zhuǎn)增予重慶孤兒園。

??重慶孤兒園領(lǐng)導(dǎo)上前結(jié)果贈(zèng)款，并發(fā)表講話；

??慶典司儀宣布：請各位領(lǐng)導(dǎo)、嘉賓進(jìn)入大堂就餐！

??在歌聲中，司儀結(jié)束語，領(lǐng)導(dǎo)、嘉賓步入大堂內(nèi)。

??慶典結(jié)束。

2、中式自助餐款客活動(dòng)

說明：選用中式自助餐主要有以下幾點(diǎn)原因：

a)君巢商務(wù)酒店適合中式烹飪。

b)借此機(jī)會(huì)可以在大堂的氣氛布置上以實(shí)物裝飾的手法實(shí)施，以振奮人心為追求目標(biāo)。

c)整個(gè)慶典活動(dòng)的設(shè)計(jì)上以中國傳統(tǒng)文化為主。

宴請賓客如下安排：

a、孤兒園小孩以及職員 b、各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)以及名流

c、同行

三、慶典氣氛布置

（一）市內(nèi)主要路段氣氛布置

1、君巢商務(wù)酒店門口帶直幅升空氣球2個(gè)。

（二）大堂內(nèi)氣氛布置

氣氛布置講究開闊、大氣、自然、休閑，給人輕松的進(jìn)餐感覺。

（三）會(huì)場氣氛布置

1、會(huì)場帶直幅升空氣球8個(gè)；

2、主會(huì)場正面大門上方懸掛慶典主題標(biāo)語 “君巢商務(wù)酒店開業(yè)典禮”； 門口正上方懸掛直徑1.5米的半圓花球，以點(diǎn)綴正個(gè)會(huì)場氣氛；

3、大門口左右放置祝賀花籃，每邊8個(gè)；

4、大門至貴賓席位的地面用紅地毯鋪設(shè)。

5、剪彩會(huì)場前正面預(yù)先放置10座立柱鮮花架，預(yù)備嘉賓剪彩并美化會(huì)場；

6、剪彩花架前面空出5米的空地，預(yù)備舞獅隊(duì)、軍樂隊(duì)會(huì)前和慶典高潮結(jié)束時(shí)表演；

7、空地之前整齊地?cái)[列幾排座椅，預(yù)備請貴賓就座；

8、大門口左邊布置一塊大型歡迎牌，上書“熱烈歡迎各位領(lǐng)導(dǎo)、嘉賓蒞臨君巢商務(wù)酒店指導(dǎo)！”沿地下車場入口路旁布置一塊大型祝賀牌，上書“熱烈祝賀君巢商務(wù)酒店開業(yè)”對(duì)來賓表示熱烈歡迎；

9、歡迎牌旁一排紅布鋪就、鮮花點(diǎn)綴的簽到臺(tái)，預(yù)備讓禮儀小姐接受嘉賓簽到、為嘉賓佩帶鮮花。

四、口號(hào)標(biāo)語

1、熱烈慶祝君巢商務(wù)酒店開業(yè)！

2、熱烈歡迎各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、嘉賓、朋友蒞臨指導(dǎo)！

酒店節(jié)日促銷策劃書樣板

兒童節(jié)策劃方案

為了進(jìn)一步擴(kuò)大君巢商務(wù)酒店餐飲的影響力，爭取一定的經(jīng)濟(jì)效益，擬計(jì)劃于兒童節(jié)（6月1日當(dāng)天）在酒店東海酒家、硅谷西餐聯(lián)合推出“兒童節(jié)偕子同樂家庭優(yōu)惠”：

一、推廣形式

（一）硅谷西餐（以下工作由西餐廳負(fù)責(zé)）

1、凡在兒童節(jié)當(dāng)天（6月1日?周日）來西餐廳用兒童節(jié)半自助餐的家庭，成人兩位合計(jì)128元（每位64元），兒童享受免費(fèi)優(yōu)惠；

注：如一大人帶一小孩，兒童可按半價(jià)優(yōu)惠，即優(yōu)惠價(jià)合計(jì)96元（成人64元，兒童32元）。

2、自助餐的內(nèi)容除西式美食外，還將設(shè)立兒童特色美食臺(tái)（包含：漢堡、熱狗、串燒、雪糕、特飲、茨條等）

3、凡來硅谷西餐用餐的兒童均可獲贈(zèng)由酒店送出的一份精美禮物??多功能電子益智寶（酒店有現(xiàn)貨）。

二、店內(nèi)裝飾、氣氛

1、餐廳店面貼一些卡通圖片及“兒童節(jié)快樂”中英文美術(shù)招貼字；（由美工配合餐飲部在16日前完成）

2、用各色汽球布置餐廳，渲染節(jié)日氣氛；（由餐飲部在16日前完成）

3、由餐廳在周末分別布置禮品展臺(tái)，對(duì)茶市客人進(jìn)行有針對(duì)性的促銷工作

4、從五月下半月起逢周六、周日午、晚市在西餐廳播放卡通音樂及電視片。（由工程部配合在16日前完成）

三、廣告宣傳

1、宣傳單張（由美工負(fù)責(zé)制作，16日前完成）

2、報(bào)紙廣告（由營銷部負(fù)責(zé)，5月29日在南山報(bào)上做廣告）；

3、海報(bào)制作（由美工負(fù)責(zé)設(shè)計(jì)，并制作彩色噴繪圖加KT板張貼于大堂立柱正面，16日前完成）。

四、促銷分工

1、宣傳單張的派發(fā)由中、西餐、營銷部共同完成；

2、散客預(yù)訂工作由中西餐負(fù)責(zé)；

3、?？?、協(xié)議客預(yù)訂工作由中餐及房務(wù)營銷負(fù)責(zé)；

4、促銷及預(yù)訂工作由方贊能總監(jiān)全面負(fù)責(zé)。

第五篇：酒店策劃

中鐵隧道集團(tuán)機(jī)關(guān)食堂改革草案

一、項(xiàng)目簡介：

中鐵隧道集團(tuán)機(jī)關(guān)食堂（以下稱機(jī)關(guān)食堂）前身是以為中鐵隧道集團(tuán)機(jī)關(guān)（機(jī)關(guān)）提供后勤服務(wù)保障為主，對(duì)外餐飲為輔的綜合性酒店，但機(jī)關(guān)食堂地處偏僻，沒有一定的特色很難吸引更多的外來顧客的光顧，所以將機(jī)關(guān)食堂改成以特色餐飲為主，為機(jī)關(guān)后勤服務(wù)保障為輔的具有一定特色的綜合性酒店，因特殊的地里環(huán)境與周圍穩(wěn)定客源的喜好，我們在菜色上定位為湘菜。毛記飯店，洛陽首家集弘揚(yáng)湖湘文化及緬懷毛澤東主席偉人風(fēng)范為主題的飯店——“岳麓毛記飯店”大氣呈現(xiàn)，其創(chuàng)辦理念與韶山毛家飯店同出一章。在將毛氏文化有機(jī)的融入餐飲之道的同時(shí)，力圖創(chuàng)立濃烈的主席文化領(lǐng)袖氛圍，著力創(chuàng)新推出具有濃郁湖南鄉(xiāng)土風(fēng)味的毛家特色菜，且和諧的融入新派粵菜及海鮮餐飲，全力以赴致力于探索、提高烹飪的科技含量和文化韻味。

岳麓毛記飯店，將秉承“毛文化、自民間、真自然、創(chuàng)現(xiàn)代”的經(jīng)營理念，融合毛氏文化于傳統(tǒng)菜肴，鼎力打造一面新文化餐飲的招展旗幟，走進(jìn)毛記，迎面而來的領(lǐng)袖照片、主席詩詞等飾物所營造的氛圍格外親切，景仰之情頓生；豪氣風(fēng)范縈繞……融入毛氏文化理念的新概念菜肴讓你在品味佳肴美味之余享受輕松、愉悅，釋放工作壓力。

二、項(xiàng)目的主定位和主廣告語：

2、項(xiàng)目主廣告語：

三、項(xiàng)目基本企業(yè)文化（示例初稿）：

飯店經(jīng)營的好壞是由許多因素決定的。從總體上來說，環(huán)境因素、服務(wù)因素、比較因素、宣傳因素、反饋因素、管理因素對(duì)餐廳的經(jīng)營起著非常重要的作用。但一個(gè)飯店能否長久的健康的發(fā)展下去，就象任何行業(yè)的任何一個(gè)企業(yè)一樣，獨(dú)特的，合適的企業(yè)文化是根本，是凝聚發(fā)展動(dòng)能的核心元素，故擬定如下岳麓毛記飯店的企業(yè)文化：

1、企業(yè)精神：

?烹藝宗旨：求精、創(chuàng)新、美味、健康

?治店方針：以人為本，制度化、規(guī)范化、人性化

?經(jīng)營理念：毛文化、自民間、真自然、創(chuàng)現(xiàn)代

2、員工精神：

?努力開拓 發(fā)展自我?和藹、虔誠對(duì)問題不回避，不推托

?堅(jiān)持合作、穩(wěn)定基礎(chǔ)，改善不足，銳意革新。

?你發(fā)現(xiàn)了問題而不努力去解決，這就使公司走向衰亡

3、經(jīng)理人精神：

?經(jīng)理心中應(yīng)對(duì)顧客、股東和員工負(fù)責(zé)

?員工的發(fā)生的錯(cuò)誤就是是經(jīng)理的問題

?管理不僅是要管、還要理

?做好一件大事=做好許多小事×管理統(tǒng)籌能力

4、我們的價(jià)值觀：

?為社會(huì)服務(wù)，勞動(dòng)者最光榮

?損害公司利益，就是損害每一個(gè)在職員工的利益，因此每個(gè)員工都應(yīng)與這種行為做斗爭 ?一個(gè)人的價(jià)值=他自己的價(jià)值+他帶給團(tuán)隊(duì)中他人的價(jià)值

5、我們的團(tuán)隊(duì)觀：

?困難是在考驗(yàn)自己的一種方式

?合作大于對(duì)抗，是我們成功的基礎(chǔ)

?個(gè)人的缺點(diǎn)并不可怕，關(guān)鍵是要看到別人的優(yōu)點(diǎn)，對(duì)照自己

?成功是因?yàn)橐蝗喝硕己軅ゴ?/p>

?自大往往是因?yàn)樽约旱谋憩F(xiàn)超出了自己的預(yù)期，應(yīng)該看的更遠(yuǎn)

6、我們的工作觀：

?社會(huì)并不需要我們--如果我們不提供有競爭力的服務(wù)

?公司并不需要我們--如果我們不提供有價(jià)值的貢獻(xiàn)

?沒有把工作做好，等于沒有工作

?一個(gè)對(duì)工作不負(fù)責(zé)的人不值得他人的信賴

?你的小失誤可能帶給他人大麻煩

7、福利待遇：

?我們不為每位員工承諾什么，一切盡在努力中，沒有最好，只會(huì)更好。

8、企業(yè)形象：

?在行業(yè)中的形象：守法經(jīng)營、競爭雙贏

?在客戶中的形象：質(zhì)優(yōu)、信誠、創(chuàng)新、氛圍

?在員工中的形象：公平、信任

?股東認(rèn)可的形象：發(fā)展型、效益型

?在合作商中的形象：公正、廉潔

9、用人原則：

?能者上，平者讓，庸者下，德才兼?zhèn)涞聻橄?/p>

?不唯學(xué)歷，不靠資歷，不管來歷，只看能力

?開發(fā)潛能，注重培養(yǎng)，偏高使用，公開公正

10、品牌宗旨：

?讓消費(fèi)者獲得物質(zhì)和文化的滿足

?獲得生理和心理的滿足

?獲得消費(fèi)體驗(yàn)和文化體驗(yàn)的滿足。

第二部分：項(xiàng)目裝飾風(fēng)格的有關(guān)命題

一、岳麓毛記飯店裝飾風(fēng)格的前提說明：

飯店內(nèi)部環(huán)境的好壞影響著餐廳的經(jīng)營。因?yàn)槿魏我粋€(gè)人都愿意享受一個(gè)溫馨、舒適的進(jìn)餐環(huán)境，同時(shí)在可能的情況下，如果就餐的環(huán)境營造了一種獨(dú)特的文化氛圍，能讓就餐者產(chǎn)生共鳴的話，那么這家飯店無疑在消費(fèi)者心目中是成功的，是就餐的首選，在此前提下，對(duì)岳麓毛記飯店內(nèi)部大廳及包房裝飾做以下幾點(diǎn)策劃和建議：

1、飯店內(nèi)的地面、墻壁、門窗等一些裝潢設(shè)計(jì)要給人一種溫馨、舒適的感覺。裝飾部分采用毛澤東主席的手跡詩詞和不同時(shí)期的畫像（考慮不同的工藝和藝術(shù)表現(xiàn)形式，如：宣紙手寫、激光雕刻竹簡、木刻畫、毛澤東小塑像、毛澤東像章等）

2、菜單的內(nèi)容與材料要?jiǎng)?chuàng)新，菜單的封面設(shè)計(jì)能體現(xiàn)飯店的特色風(fēng)格和當(dāng)時(shí)的時(shí)代特點(diǎn)。

3、環(huán)境的整潔性。這就要求飯店桌椅要擺放整齊，做到桌腿一條線；餐桌、椅腿及擺臺(tái)的盤子橫看成行，豎看成列；飯店的墻壁、飾物、地面、桌面要干凈無塵。

4、服務(wù)人員的制服具有標(biāo)志性和影響性。服務(wù)人員的制服要與飯店的風(fēng)格保持一致。特別策劃定制的制服不但能烘托氣氛，也可以起到推銷作用。

5、餐具要把藝術(shù)性和本飯店倡導(dǎo)的文化有機(jī)融合。餐具器皿講究是中餐烹飪的特點(diǎn)之一，設(shè)計(jì)考究的餐具會(huì)增添進(jìn)餐的情趣和藝術(shù)美感。（建議定制具有時(shí)代特色的，當(dāng)年廣泛使用的器皿）

6、桌布、餐巾、帷幔的文化吻合性和協(xié)調(diào)性。

總之，大廳要基于對(duì)毛主席文化深刻的皈依，在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上又恰到好處地融和現(xiàn)代的設(shè)計(jì)元素。包廂把有特殊歷史含義的地名融入，呈現(xiàn)一系列的此地名的故事和照片，讓賓朋在就餐的同時(shí)，通過洞庭毛記結(jié)構(gòu)的一系列點(diǎn)綴裝飾項(xiàng)目物品，回味和追憶一道道激動(dòng)人心的歷史風(fēng)景，品嘗和銘記一份份精致的毛記文化菜肴……

二、包房名稱方案（暫定）：

中南海、韶山?jīng)_、井岡山、滴水洞、延安、岳麓山、北戴河、南湖、西柏坡、清水塘、遵義、南泥灣、愛晚亭、廬山

三、包房裝飾裝點(diǎn)方案（詳案待收集裝飾物品素材后定，此略）：

在“洞庭毛記”，我們通過特定時(shí)期歷史事件、地點(diǎn)與人物形象相結(jié)合，收集當(dāng)年的相關(guān)歷史沉淀物品（文字及圖片），營運(yùn)我們與眾不同的飲食環(huán)境和飲食氛圍，務(wù)必在每一個(gè)包房都要形成一種特定的餐廳藝術(shù)風(fēng)格:

?中南海廳的富麗堂皇、高貴典雅

?井岡山廳簡素質(zhì)樸，滕椅木桌

?……

使消費(fèi)者在飲食環(huán)境中身臨其境，靜入其中，給人以歷史的回顧與遐想。

第三部分：項(xiàng)目的服務(wù)風(fēng)格及菜品體系的策劃建議方案

一、服務(wù)風(fēng)格策劃建議方案：

餐飲業(yè)是一種服務(wù)性的行業(yè)，服務(wù)就是飯店的生命線。從另一方面來講，飯店的有形設(shè)施只有通過服務(wù)才能體現(xiàn)其價(jià)值?，F(xiàn)代社會(huì)，人們把飯店作為感情交流的重要場所，不僅對(duì)各種美味佳肴越來越講究，對(duì)飯店的綜合服務(wù)也提出了更新更高的要求，而更高層次的是對(duì)餐飲氛圍所蘊(yùn)涵的獨(dú)特文化的追求和享受，所以，在一個(gè)成功的飯店里面，“美食藝術(shù)”、“美食服務(wù)”和“美食文化”密不可分，缺一不可。

1、大廳服務(wù)風(fēng)格：

選用一批下崗人員，經(jīng)過“洞庭毛記”相關(guān)企業(yè)文化和服務(wù)技能培訓(xùn)后，做大廳的服務(wù)員，在借用下崗人員的形象來打造“洞庭毛記”的社會(huì)責(zé)任心的同時(shí)，利用服裝體系的視覺效果配合店內(nèi)的裝飾物品營造獨(dú)特的毛氏時(shí)代就餐氛圍。

2、包廂服務(wù)風(fēng)格：

選用一批有一定行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的年輕女孩，經(jīng)過相關(guān)企業(yè)文化和服務(wù)技能培訓(xùn)后，做包房的服務(wù)員，為包房消費(fèi)者提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

（特別說明：以上兩點(diǎn)并不矛盾，服務(wù)員統(tǒng)一著裝，統(tǒng)一培訓(xùn)，只是在服務(wù)對(duì)象上進(jìn)行一點(diǎn)區(qū)別，此點(diǎn)由值班經(jīng)理掌握，進(jìn)行適度的調(diào)配，但不死板的執(zhí)行，即不是包廂服務(wù)員就一定不對(duì)大廳消費(fèi)者進(jìn)行服務(wù)）

3、創(chuàng)新的幾點(diǎn)服務(wù)風(fēng)格建議：

在這個(gè)眼球經(jīng)濟(jì)、注意力經(jīng)濟(jì)風(fēng)行的時(shí)代，誰的創(chuàng)新走在行業(yè)前面，誰就至少獲得了成功的前提。因此，建議在這個(gè)行業(yè)大打“美女迎賓牌”的時(shí)候，我們吻合“洞庭毛記”所倡導(dǎo)的文化——“毛澤東的樸素、與民同樂、愛民、向民看齊、并視己為民、以民為榮、始終把自已當(dāng)作人民的一員、時(shí)刻警惕自已脫離人民”，在這樣的前提下出招奇謀——聘請兩位年歲在40歲左右的中年下崗工人作為飯店的特別迎賓，當(dāng)然，前提是二位迎賓的長相平和并有一定的詼諧談吐能力和服務(wù)理念。這樣穿著具有鮮明時(shí)代特色服飾的迎賓不僅更讓我們的企業(yè)文化得以完美的詮釋，也是一個(gè)非常好的活體廣告。

二、菜品體系的策劃建議方案：

毛主席生前愛吃的紅燒肉、火焙魚、豆鼓辣椒、臘肉、臘魚、米粉蒸肉等菜必須在我們的推薦的特色菜系里面。

必須給行政總廚定出菜品創(chuàng)新的數(shù)量和速度。

三、菜品體系建設(shè)的促銷建議方案：

1、征集洞庭毛記特色菜肴的名稱：

活動(dòng)目的：創(chuàng)造新聞效應(yīng)，突出飯店菜肴的特色性

活動(dòng)形式：在媒體上列出本飯店主要特色菜的主要配料，主料及做法。根據(jù)色香口味讓消費(fèi)者給出菜肴的適合名字。并且飯店一旦采用以后這個(gè)菜肴就一直沿用被采用的菜肴名字。并設(shè)立獎(jiǎng)項(xiàng)獎(jiǎng)勵(lì)參加者或者以后針對(duì)本次中獎(jiǎng)的消費(fèi)者對(duì)來保定會(huì)館消費(fèi)本菜肴一律半價(jià)折扣。

（具體操作執(zhí)行方案此略）

2、連鎖消費(fèi)卡

在本店進(jìn)行消費(fèi)的消費(fèi)者，在消費(fèi)到指定金額后可以享受到由本店免費(fèi)提供的連鎖消費(fèi)卡。洗車、卡拉OK、洗浴等等。

（具體操作執(zhí)行方案此略）

第四部分：項(xiàng)目的關(guān)聯(lián)禮品（毛記文化雙向發(fā)展理念）開發(fā)建議方案

本項(xiàng)目的最大特色為營造的毛主席偉人風(fēng)范的餐飲氛圍，有著自己獨(dú)特的就餐文化氛圍，能讓消費(fèi)者在本店就餐的同時(shí)，能于店內(nèi)裝飾、布點(diǎn)的物品及相關(guān)設(shè)施中不經(jīng)意間領(lǐng)略經(jīng)過本店策劃整理后的主席風(fēng)范和偉人風(fēng)采，并留下深刻的印象。

而為了實(shí)現(xiàn)在本案策劃之初就奠定了的連鎖發(fā)展方向和宏偉目標(biāo)，那么屬于“洞庭毛記”自己的特色餐飲文化的建立和對(duì)這個(gè)文化系統(tǒng)的動(dòng)態(tài)深耕將是保證我們“洞庭毛記”總店成功并向連鎖店進(jìn)行輸出的重要前提，為此，我們的文化體系將考慮靜態(tài)的橫向發(fā)展（即店內(nèi)的裝飾視覺效果，基本不變的就餐環(huán)境和氛圍）和縱向發(fā)展（即毛記文化關(guān)聯(lián)禮品的開發(fā)，采取特定的方式與餐飲同步進(jìn)行，讓岳麓毛記飯店的風(fēng)格和文化印象隨著我們的消費(fèi)者廣為傳播）的兩條線路：

一、毛記文化橫向發(fā)展的戰(zhàn)略理念線路：

1、門頭的統(tǒng)一的視覺形象；

? 包括色彩，組合方式，材料選用，規(guī)格等

2、大廳的視覺效果和裝飾物品

?桌椅款式、窗簾色彩及款式、臺(tái)布色彩及材質(zhì)

?服務(wù)臺(tái)和收銀臺(tái)的風(fēng)格

?菜譜視覺效果和材質(zhì)手感、餐臺(tái)號(hào)牌

?器皿的色彩、材質(zhì)和造型（碗、筷、碟、盞、杯、勺、墊、壺等）

?筷套樣式風(fēng)格、專用紙巾設(shè)計(jì)風(fēng)格

?服務(wù)員胸牌

?頂燈樣式、壁燈樣式

?墻壁裝飾物品（各種材質(zhì)表現(xiàn)的毛澤東詩詞及畫像、其他同時(shí)代的特色大小物件）?入口主形象墻的塑造（含大型毛澤東塑像）

?樓梯色彩及材質(zhì)和款式的策劃選擇

?……

3、包廂的名稱定位及內(nèi)部給名稱全力支持的裝點(diǎn)物品系統(tǒng)（即名副其實(shí)）

?中南海、韶山?jīng)_、井岡山、滴水洞、延安、岳麓山、北戴河、南湖、西柏坡、清水塘、遵義、南泥灣、愛晚亭、廬山

?相關(guān)文字說明（說明性的）

?與名字相關(guān)的歷史事件圖片

?與包廂名字相關(guān)聯(lián)的歷史物品（可用復(fù)制品）

?對(duì)在包廂名字所處地點(diǎn)發(fā)生的事件，有關(guān)人士的知名評(píng)論或觀點(diǎn)（立場性的，可以包含正反雙面，但注明本飯店僅做展示，不代表本飯店的立場）

第四部分：項(xiàng)目的發(fā)展與營銷方案

一、飯店的布置與格局

一樓大廳進(jìn)行簡單裝修，以快餐為主，主要針對(duì)技校學(xué)生，子弟校學(xué)生中餐和晚餐，還有部分機(jī)關(guān)職工，在經(jīng)營理念上，我們是以中、低檔次價(jià)位菜品為主，主要面向中、低收入的消費(fèi)群體，以“風(fēng)味、品位、人情味以及薄利多銷”來經(jīng)營飯店。在工作流程上，我們打破了以往的拿菜單點(diǎn)菜的形式，而是采用了在吧臺(tái)前點(diǎn)餐，顧客憑購餐小票自己到明檔取餐的形式，大大節(jié)省了人力物力，使店內(nèi)秩序井井有條。除了在價(jià)格上要降低之外，還應(yīng)在服務(wù)上突出我們的優(yōu)勢。同樣價(jià)格的食品，消費(fèi)者當(dāng)然會(huì)選擇到環(huán)境和服務(wù)好的店里就餐。在宣傳上我們應(yīng)該用“小餐館的價(jià)格，大酒店的服務(wù)”來打動(dòng)人心。

工作餐將來也是“毛記飯店”收入中很重要的一個(gè)項(xiàng)目，應(yīng)當(dāng)重視起來。因此，主要采取上門招商的方式宣傳。根據(jù)學(xué)生與上班族的消費(fèi)水平不同，建議將工作盒飯分為四個(gè)檔次，分別是xxxx——一葷一素 +米飯；xxxx——兩葷一素+米飯；xxxx——三葷兩素+米飯；1xxxx——三葷三素+米飯，并免費(fèi)送湯。業(yè)務(wù)員上門介紹時(shí)附送一周的盒飯菜單一份，可根據(jù)顧客要求調(diào)換一周菜單。

一樓大廳宣傳推廣：

宣傳推廣是企業(yè)樹立品牌形象最重要的手段?！懊涳埖辍彼幍牡乩憝h(huán)境比較特殊，使我店的消費(fèi)人群局限在周圍三公里內(nèi)，如果宣傳不到位，極有可能只會(huì)吸引到局機(jī)關(guān)的消費(fèi)者。我們的地理位置也有優(yōu)勢，周圍兩公里內(nèi)有55中、隧道局技校等學(xué)校，周圍大大小小的居民小區(qū)更是數(shù)不勝數(shù)。學(xué)生人群是快餐店最大的消費(fèi)群體。由于午休時(shí)間較短，學(xué)生們中午一般都是就近吃飯，因此我們的宣傳對(duì)象主要針對(duì)55中、隧道局技校。對(duì)學(xué)校的宣傳主要采取派發(fā)傳單的形式。由于派發(fā)量比較大，選用32K大小、28克彩紙單面印刷。宣傳單上部介紹“毛記飯店”的經(jīng)營項(xiàng)目、特色、宗旨及開業(yè)期間的優(yōu)惠形式，中部印上我們店比較特色或便宜的菜品、面食和盒飯等，下部標(biāo)明我店地址（地圖）、電話，集體訂購我們的盒飯；或派業(yè)務(wù)員帶一周的盒飯菜單與學(xué)校聯(lián)系，讓老師們也能訂購我們的盒飯。此種形式效果好成本低，且外賣可以大大提高我們的營業(yè)額，擺脫因店面相對(duì)學(xué)校門口小飯店距離遠(yuǎn)而帶來的無法走量的局面。

宣傳的另一個(gè)重要對(duì)象是周圍三公里內(nèi)的居民。對(duì)這些居民區(qū)，可采取上門投遞宣傳單的方式進(jìn)行宣傳。此區(qū)域居民大多數(shù)是中低收入人群，中國人最看重晚餐，因此他們一般都會(huì)在家用晚餐。所以，早餐、午餐和消夜是我們宣傳的重點(diǎn)。建議宣傳單采用雙面印刷。用32K大小、60克紙黑白印刷。正面上部印“毛記飯店”的經(jīng)營項(xiàng)目、特色、宗旨及開業(yè)期間的優(yōu)惠形式，中部印地圖，下部印地址、電話，反面印菜單，以早餐、小炒、盒飯、燒烤為主。并注明一公里內(nèi)送餐。

二樓大廳，包間以及三樓包間的宣傳推廣：

“二樓大廳包間”的宣傳和“一樓大廳”不同。后者是以周圍3公里消費(fèi)人群為主，而“二樓包間”的顧客如果只局限在這個(gè)范圍內(nèi)，那么這個(gè)店就沒有什么大的發(fā)展可言了。因此，“二樓包間的宣傳范圍必須是全洛陽市。當(dāng)然開業(yè)前期由于投入比較大等原因，廣告宣傳或許不必做的太大。根據(jù)我們的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，可選擇在網(wǎng)絡(luò)美食吃客與網(wǎng)友聚會(huì)，單位招待餐等，在進(jìn)入隧道局立交加油站路口樹立兩個(gè)大的廣告燈箱，上邊打出我們的特色“純正湖南湘菜”，以及比較有誘惑力的廣告語，最好以地圖的形式標(biāo)出我們店的具體地址和訂餐電話，注明可

承辦小型聚會(huì)及生日PARTY，團(tuán)體預(yù)定價(jià)格更優(yōu)惠等宣傳語。將“毛記飯店所有菜品原料都是來自湖南，綠色家宴，吃“綠色”，吃“健康”作為重點(diǎn)宣傳。同時(shí)，派業(yè)務(wù)員與洛陽市各種俱樂部，旅行社甚至是網(wǎng)絡(luò)團(tuán)體聯(lián)系，給他們適當(dāng)?shù)膬?yōu)惠，讓他們在“毛記飯店”舉行聯(lián)誼、沙龍等活動(dòng)。經(jīng)常舉辦類似活動(dòng)可提升餐廳人氣和知名度。當(dāng)餐廳達(dá)到一定營業(yè)額后，可在報(bào)紙、雜志上刊登廣告和優(yōu)惠卷，以及做一些常規(guī)的宣傳?！懊涳埖辍笔亲鳛橐粋€(gè)長期的項(xiàng)目來經(jīng)營的，并且廣告宣傳需要檔次較高，因此營銷需要一步一步來，不能太急進(jìn)。今后在宣傳“毛記飯店”的同時(shí)也可以適當(dāng)帶動(dòng)一下“毛記飯店VIP卡及會(huì)員卡操作

為提高兩店的營業(yè)額，開業(yè)前限量贈(zèng)送VIP金卡20張、銀卡30張，分別是八折優(yōu)惠和九折優(yōu)惠。金卡贈(zèng)送給機(jī)關(guān)各部門領(lǐng)導(dǎo)，銀卡贈(zèng)送給其他與我們有關(guān)的部門負(fù)責(zé)人和本店管理人員。此兩種卡長期有效。另建議發(fā)售“毛記飯店會(huì)員卡”，每張卡期限一年，一年內(nèi)凡持本卡到店里消費(fèi)均可享受八五折優(yōu)惠（待定）。每逢節(jié)假日更可享受原價(jià)和贈(zèng)送飲料的優(yōu)惠（如圣誕節(jié)、情人節(jié)等西方節(jié)日，西餐價(jià)格普遍上調(diào)，會(huì)員還可享受調(diào)價(jià)前的價(jià)格）。每月可舉行會(huì)員聯(lián)誼等活動(dòng)。每張卡可售（）元（待定）。

特價(jià)：

（1）每日推出一道特價(jià)菜，日不重樣。

（2）隨顧客所點(diǎn)菜品加贈(zèng)部分菜品，如消費(fèi)100元送兩份小菜；200元以上，加贈(zèng)2道涼菜；500元以上，加贈(zèng)4道涼菜等。

（3）打折，這是一個(gè)迅速提高消費(fèi)的法寶，建議適當(dāng)打折刺激消費(fèi)。

總之一個(gè)酒店要獲得成功，必須具備以下條件：（1）、擁有自己的特色；（2）、全面的（質(zhì)量）管理；（3）、足夠的市場運(yùn)營資金；（4）、創(chuàng)新，不斷推陳出新。這些條件缺一不可，否則，就是曇花一現(xiàn)。這也是許多酒店、餐館風(fēng)光開業(yè)又迅速消失的原因所在。