第一篇：湖南省商業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)調(diào)研

關(guān)于酒店管理專業(yè)人才需求與專業(yè)設(shè)置的調(diào)研報告

一、酒店管理專業(yè)人才需求和就業(yè)前景調(diào)查

據(jù)世界酒店組織預(yù)測，到2020年，中國將成為世界上酒店業(yè)發(fā)展第一大國。由此，社會對酒店管理專業(yè)人才需求也在不斷變化，根據(jù)對全國酒店行業(yè)（重點是長沙和株洲的酒店和旅行社）的調(diào)查及對2005屆畢業(yè)生的畢業(yè)實習(xí)跟蹤調(diào)查，現(xiàn)將酒店管理專業(yè)的人才需求現(xiàn)狀及未來需求趨勢作如下報告：

（一）、國內(nèi)外旅游業(yè)迅猛發(fā)展

二十世紀(jì)末隨著經(jīng)濟的迅速發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，特別是受“假日經(jīng)濟”和“入關(guān)”的影響，我國的旅游酒店業(yè)表現(xiàn)出了強勁的發(fā)展勢頭。2004全年入境的旅游、商務(wù)、探親等人數(shù)10904萬人次，比上年增長19.0%。其中，外國人1693萬人次，增長48.5%；港、澳、臺同胞9211萬人次，增長14.8%。在入境旅游者中，過夜人數(shù)4176萬人次，增長26.7%。我國旅游業(yè)發(fā)展迅速的同時，隨著汽車產(chǎn)業(yè)的大力發(fā)展，選擇自駕出游的人越來越多，這些因素大大推動了我國經(jīng)濟型酒店的迅速崛起與發(fā)展。據(jù)世界旅游組織預(yù)測，到2020年中國將成為世界最大的旅游目的地和第四大旅游客源國，二十一世紀(jì)旅游酒店業(yè)將獲得空前的發(fā)展機遇，朝陽產(chǎn)業(yè)必將蒸蒸日上，一派生機。這為旅游酒店專業(yè)人才提供了充分的就業(yè)機會和廣闊的發(fā)展空間。

（二）、省內(nèi)酒店業(yè)需求旺盛

隨著我國改革開放的深入以及國家“大經(jīng)貿(mào)戰(zhàn)略”的進一步實施，特別是我國加入WTO后，與世界各國的經(jīng)濟貿(mào)易和其他外事往來也日益頻繁，從而進一步推動了我國酒店服務(wù)管理行業(yè)的不斷發(fā)展，酒店服務(wù)與管理在體制、規(guī)模和技術(shù)手段上都在發(fā)生變化，對這方面人才的素質(zhì)要求也越來越高。隨著西部大開發(fā)的深入，泛珠江三角洲經(jīng)濟區(qū)的形成，中國－東盟自由貿(mào)易區(qū) 1的成立，將使湖南的商務(wù)活動日益頻繁，這將會大大的推動我省酒店業(yè)的發(fā)展，所以我省賓館酒店行業(yè)在未來幾年的前景將看好。

（三）、全國旅游酒店人力資源嚴(yán)重短缺

二十一世紀(jì)是中國旅游酒店業(yè)蓬勃發(fā)展的時期，中國旅游酒店業(yè)完成了由外事接待型向服務(wù)產(chǎn)業(yè)型，由旅游資源大國向亞洲旅游大國的歷史性轉(zhuǎn)變。湖南具有豐富的旅游資源，省政府十分重視旅游業(yè)的發(fā)展，把旅游作為一個重要的經(jīng)濟增長點重點培植發(fā)展，為酒店行業(yè)發(fā)展創(chuàng)造了良好的大環(huán)境?？梢?，湖南的旅游酒店業(yè)發(fā)展的黃金時代已經(jīng)到來，旅游酒店從業(yè)人員將成為急需人才。

而在廣東，現(xiàn)在整個酒店行業(yè)都非常急缺人才。據(jù)廣州一家五星級酒店的人事經(jīng)理吳先生介紹，近幾年來，“缺人”在珠三角的酒店行業(yè)成普遍現(xiàn)象，不僅缺高級經(jīng)營管理人才，基層員工也非常缺乏。據(jù)了解，目前廣州各家人才市場舉行的招聘會上，酒店行業(yè)一直都是位居前列的招聘大戶。用廣州一家人才市場老總的話說，現(xiàn)在酒店行業(yè)“一年到頭都在四處忙著招人”。據(jù)悉，在服務(wù)業(yè)發(fā)達的廣州、深圳的東莞等珠三角各地，目前四、五星級酒店的數(shù)量日益增多，僅廣州地區(qū)到2010年亞運前五星級酒店將達24家，人才缺口也越來越多。據(jù)了解，現(xiàn)在酒店行業(yè)人才缺口不但是高級管理人員，從事基層管理、接待等應(yīng)用型人才也很搶手。另外，隨著境外酒店巨頭不斷登陸內(nèi)地，以及廣州、深圳等華南中心城市的國際化程度越來越高，在廣東生活外籍人士數(shù)量的增多，大量熟練掌握英語口語、懂得涉外禮儀的基層酒店管理和服務(wù)人才緊缺。

但是，目前我國旅游酒店從業(yè)人員整體素質(zhì)還普遍偏低，缺乏高素質(zhì)人才，存在著“人力資源供過于求，人才資源供不應(yīng)求”的現(xiàn)象，從業(yè)人員在思想素質(zhì)、業(yè)務(wù)能力、服務(wù)意識、管理水平、知識結(jié)構(gòu)等方面還存在著缺陷，嚴(yán)重影響著旅游酒店業(yè)的聲譽和創(chuàng)新發(fā)展。2004年，我國共擁有星級酒店10888家，而且仍以10%左右的速度增長，根據(jù)國家旅游局對全國部分地區(qū)酒店進行抽樣調(diào)查的結(jié)果表明，酒店從業(yè)人員的年齡結(jié)構(gòu)多集中在18-30歲，學(xué)歷結(jié)構(gòu)多數(shù)集中在高中或中專層次，大專以上層次的員工比例在15%以下；另外，星級酒店員工平均流失率每年大約在20%左右。也就是說，酒店從業(yè)人員的知識結(jié)構(gòu)不盡合理，絕大多數(shù)人員學(xué)歷層次較低，高學(xué)歷人才缺口較大。全國星級酒店每年的人員需求大約是22萬人左右。根據(jù)《湖南旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展總體規(guī)劃》，到2010年旅游從業(yè)人員將達到13.6萬人，即10年間需要增加

8.37萬人，平均每年需要8370人，而湖南的高等旅游教育的發(fā)展還遠遠落后于旅游業(yè)的發(fā)展，旅游人才缺口同樣較大。對旅游專業(yè)人才的需求為旅游方面提供了巨大發(fā)展空間。

（四）、酒店管理專業(yè)畢業(yè)生主要面向的崗位群和職位體現(xiàn)：

調(diào)查結(jié)果表明，酒店企業(yè)崗位管理類人才高級管理類別的需求占10％，中級管理類別占20％，初級管理類別占70％；操作崗位高級操作員工占75％，中級占20％，初級占5％；營銷人才高級占50％，中級占40％，初級占20％?？偟膩碚f，目前的酒店企業(yè)人才需求已經(jīng)呈現(xiàn)出一定的特點，管理型人才的需求量日益增大；高級技能型人才的需求量也越來越大；隨著酒店企業(yè)競爭的加劇，營銷部門在企業(yè)中的地位也越來越受到重視，酒店營銷人才的需求量也在逐漸增加。針對此種情況，酒店管理專業(yè)教育應(yīng)立足企業(yè)需要，以培養(yǎng)高級技能型人才為基礎(chǔ)，同時注重提高學(xué)生的理論聯(lián)系實際的水平，不僅僅局限于取得行業(yè)從業(yè)資格證書，也要橫向拓展學(xué)生的其他技能。

（五）、人才規(guī)格的定位：

通過調(diào)查，酒店企業(yè)人才需求的定位為技術(shù)型的人才占到60％，定位為戰(zhàn)略型人才的比例是10％，定位為商務(wù)型人才的則占到了30％。酒店行業(yè)是服務(wù)性行業(yè)，酒店企業(yè)的從業(yè)者是為消費者提供服務(wù)的工作人員，酒店和酒店產(chǎn)品是及時消費品，所接受的是面對面的服務(wù)，服務(wù)質(zhì)量的好壞直接影響著消費者。因此，酒店企業(yè)對員工的要求就直接體現(xiàn)為服務(wù)質(zhì)量，這就要求學(xué)生掌握扎實的操作知識、嫻熟的操作技能和良好的服務(wù)意識和態(tài)度。就學(xué)校方面而言，應(yīng)不光是著眼于服務(wù)技能的培養(yǎng)，更重視服務(wù)技巧的培養(yǎng)。同時，要以培養(yǎng)一專多能的學(xué)生為目標(biāo)，以滿足酒店人才市場的需求。

（六）、酒店管理專業(yè)人才所需的知識結(jié)構(gòu)：

調(diào)查結(jié)果表明，酒店企業(yè)普遍認(rèn)為，前廳管理與服務(wù)、客房管理與服務(wù)、餐飲管理與服務(wù)、康樂管理與服務(wù)、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生方面的知識、酒店市場營銷、酒店財務(wù)管理等方面的知識、酒店心理學(xué)、酒店公關(guān)和禮儀現(xiàn)代酒店管理與操作實務(wù)等方面的知識、酒店服務(wù)職業(yè)道德等專業(yè)基礎(chǔ)知識和專業(yè)課程重要的占100％，有98％的酒店企業(yè)認(rèn)為美學(xué)、寫作、英語、計算機非常重要。在酒店業(yè)發(fā)展的過程中，酒店企業(yè)對人才的需求也呈現(xiàn)多樣化的趨勢，規(guī)范化服務(wù)和個性化服務(wù)提供的最佳結(jié)合也成為酒店消費者的要求。

（七）、酒店管理專業(yè)人才所需的專業(yè)能力結(jié)構(gòu)：

酒店企業(yè)一致認(rèn)為，酒店管理專業(yè)的學(xué)生的能力要求著重體現(xiàn)在：酒店的經(jīng)營與管理能力、酒店資源的規(guī)劃與開發(fā)能力、酒店服務(wù)技能、酒店行業(yè)政策法規(guī)的領(lǐng)悟和理解、酒店的職業(yè)禮儀、職業(yè)道德、語言表達能力、外語表達能力是必須具備的能力，計算機辦公軟件的操作能力也是必備的辦公技能。良好的溝通能力也是現(xiàn)代酒店人才要求具備的基本素質(zhì)。

（八）、酒店專業(yè)人才所需的素質(zhì)調(diào)查：

對于社會所需求的人才素質(zhì)要求而言，專業(yè)知識是最核心的素質(zhì)、專業(yè)技能是學(xué)生對知識實踐運用的集中體現(xiàn)。在我國加入世界貿(mào)易組織以來，酒店行業(yè)的外來企業(yè)日益增多，對學(xué)生的英語聽說能力的要求越來越高。計算機作為現(xiàn)代化的辦公手段，其應(yīng)用能力也非常重要。由于酒店業(yè)的綜合性強，對行業(yè)從業(yè)者的職業(yè)道德素質(zhì)和團隊精神有著更嚴(yán)格的要求。另外，創(chuàng)新能力、積極的心態(tài)、儀容儀表、領(lǐng)導(dǎo)能力和良好的身體素質(zhì)也成為現(xiàn)在酒店從業(yè)者的必備素質(zhì)。

（九）、酒店專業(yè)的主要課程及實踐環(huán)節(jié)：

由于專業(yè)的實踐性強，酒店企業(yè)對學(xué)生的實際操作能力擺在第一位。酒店服務(wù)與管理的技能訓(xùn)練、酒店禮儀規(guī)范尤其重要。前廳管理與服務(wù)能力、客房管理與服務(wù)能力、餐飲管理與服務(wù)能力、康樂管理與服務(wù)等方面的知識和能力非常重要。食品營養(yǎng)與衛(wèi)生方面的知識、酒店市場營銷、酒店財務(wù)管理等方面的知識與能力、會展概論、形體訓(xùn)練、計算機應(yīng)用及實習(xí)、普通話的訓(xùn)練、英語聽說的訓(xùn)練等實踐環(huán)節(jié)都非常重要。我們以集中訓(xùn)練和分散訓(xùn)練相結(jié)合的方式，要求學(xué)生積極主動的對上述的主要課程進行訓(xùn)練。掌握主要的操作要領(lǐng)。

（十）、酒店企業(yè)對酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的意見和建議：

調(diào)查結(jié)果顯示，酒店企業(yè)對學(xué)生的要求也越來越高。主要體現(xiàn)在：學(xué)生的實際操作能力方面、學(xué)生的人際溝通和交流方面、學(xué)生的處理問題的靈活能力方面、學(xué)生接受新知識的能力方面及學(xué)生的承受能力等都提出了更高的要求?？偟膩碚f，在酒店業(yè)發(fā)展不斷成長的今天，酒店企業(yè)對人才的需求從數(shù)量上來說，不斷在增加，呈現(xiàn)逐年遞增的趨勢。對人才需求從質(zhì)量上來說，要求也越來越高。這不僅是行業(yè)健康有序發(fā)展的要求，也是與世界接軌的需

要。學(xué)校要與企業(yè)聯(lián)系，根據(jù)市場需求，有針對性的培養(yǎng)符合市場需求的專業(yè)型人才。

（十一）、我校酒店管理專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)前景

我校處于湖南的工業(yè)和商業(yè)重鎮(zhèn)―株洲。根據(jù)株洲市城市發(fā)展規(guī)劃，株洲市將很快會因為融城而加入大城市行列，株洲作為服裝批發(fā)的商業(yè)中心，已納入湖南大旅游經(jīng)濟圈，隨著株洲市政府招商引資活動的深入，株洲市的商務(wù)活動日益頻繁，帶動了賓館酒店業(yè)的發(fā)展，各大賓館酒店在資金、技術(shù)、人才等各方面的投入逐年增多，大大提升賓館酒店服務(wù)檔次等級。但株洲市目前擁有星級酒店22家，員工1.202萬人，年齡結(jié)構(gòu)多集中在18-30歲，學(xué)歷結(jié)構(gòu)多數(shù)集中在高中或中專層次。而且株洲市酒店從業(yè)人員流失率一直高居不下，每年流失率超過20%，高學(xué)歷人才缺口很大。

由于注重英語口語教學(xué)、而且學(xué)生動手能力強，我校的畢業(yè)生一直以來備受酒店行業(yè)歡迎。這幾年我校一直不斷探索和實現(xiàn)“訂單式”培養(yǎng)模式。除了與省內(nèi)一些大中型賓館簽訂了合作協(xié)議，建立了實習(xí)、就業(yè)基地外，我校還與珠江三角洲、長江三角洲等國內(nèi)經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)有著廣泛的合作關(guān)系，例如與湘鄂情餐飲集團，江門麗宮酒店，上海望湘園湘菜集團，上海美蘭湖會展中心，北京湘君府餐飲集團，廣州流花賓館，汕頭帝豪大酒店，溫州華僑大酒店等多家大型酒店簽訂了培養(yǎng)協(xié)議，學(xué)生實行“訂單式”培養(yǎng)，已成功實習(xí)和就業(yè)，為本專業(yè)畢業(yè)生拓寬了就業(yè)門路。

綜上所述，為了適應(yīng)市場對酒店管理人才的迫切需要，我校擬開設(shè)酒店管理專業(yè)班。以上論證分析，懇請上級領(lǐng)導(dǎo)、專家審核。

第二篇：湖南省商業(yè)技術(shù)學(xué)院公開招聘方案

湖南省商業(yè)技術(shù)學(xué)院

2013年公開招聘工作人員實施方案

湖南省商業(yè)技術(shù)學(xué)院隸屬于湖南省機關(guān)事務(wù)管理局，系省屬公立高級技工學(xué)校，全額撥款事業(yè)單位。學(xué)院新校區(qū)位于株洲市職業(yè)大學(xué)城，占地面積220畝，建筑面積8萬平方米。學(xué)院是國家中等職業(yè)教育改革發(fā)展示范校、國家重點技工學(xué)校、省示范性（特色）學(xué)校、省職業(yè)教育先進單位、省級文明衛(wèi)生單位、省級園林式單位。

根據(jù)中共湖南省委組織部、湖南省人力資源和社會保障廳《關(guān)于印發(fā)<湖南省事業(yè)單位公開招聘人員試行辦法>的通知》湘人社發(fā)[2011]45號文件要求，結(jié)合我院業(yè)務(wù)建設(shè)和發(fā)展的需要，面向社會公開招聘工作人員37名（其中副院長1人，科長1人，副科長1人，教師34人），現(xiàn)將具體招聘方案公告如下。

一、組織領(lǐng)導(dǎo)

招聘工作在湖南省人力資源和社會保障廳指導(dǎo)監(jiān)督下，由省機關(guān)事務(wù)管理局人事處和學(xué)院共同組成招聘工作領(lǐng)導(dǎo)小組。領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，具體負(fù)責(zé)相關(guān)事宜，招聘工作全過程按照省人社部門規(guī)定程序和要求進行。

二、招聘原則

堅持工作需要，專業(yè)對口，注重能力和水平，遵守國家有關(guān)法律、法規(guī)和政策規(guī)定，遵循公開、公平、公正、競爭、擇優(yōu)選拔人才的原則。

三、招聘條件

（一）具有中華人民共和國國籍，享有公民的政治權(quán)利；

（二）擁護中國共產(chǎn)黨的領(lǐng)導(dǎo)，熱愛社會主義；

（三）遵紀(jì)守法，品行端正，具有為人民服務(wù)的精神；

（四）具有一定的專業(yè)理論基礎(chǔ)和實踐操作能力，愛崗敬業(yè)；

（五）能服從聘用單位的人事制度改革及工作安排；

（六）身體健康，符合報考職位所需的其它條件。

四、招聘崗位、人數(shù)及要求（見附件）

五、招聘程序

（一）發(fā)布公告

通過湖南省人力資源和社會保障廳網(wǎng)站、學(xué)院校園網(wǎng)站向社會公開發(fā)布招聘信息。

（二）報名時間、地點、方式及要求

1.報名時間：2013年3月26日-3月28日。

2.報名地點：湖南省機關(guān)事務(wù)管理局人事處。

3.報名方式及要求：采取現(xiàn)場報名

請應(yīng)聘者攜帶本人身份證、畢業(yè)證、學(xué)位證、職業(yè)資格證、職稱證書、職校（職級）工作經(jīng)歷證明等有關(guān)資料原件和復(fù)印件，3張近期同底1寸免冠半身彩色照片，并請自行到湖南省人力資源和社會保障廳網(wǎng)站表格下載中心下載《湖南省事業(yè)單位公開招聘人員報名表》一式三份，如實填寫報名表直接到湖南省機關(guān)事務(wù)管理局人事處（湖南省長沙市雨花區(qū)人民中路66號）現(xiàn)場報名。每名報考人員只能報考一個崗位。

（三）資格審查：對應(yīng)聘人員進行資格審查，并將符合資格審查條件的應(yīng)聘人員名單在湖南省商業(yè)技術(shù)學(xué)院網(wǎng)站上公布。

（四）考試方法

1、開考比例

副院長崗位：應(yīng)聘人數(shù)與崗位招聘人數(shù)比例原則上不低于

10:1；中層管理崗位：應(yīng)聘人數(shù)與崗位招聘人數(shù)比例原則上不低于5:1；教師崗位：應(yīng)聘人數(shù)與崗位招聘人數(shù)比例應(yīng)原則上不低于3：1。對于少數(shù)專業(yè)特殊或確實難以形成競爭的教師崗位，經(jīng)報主管部門和政府人社部門同意后，可根據(jù)實際情況適當(dāng)降低開考比例或核減招聘計劃。

2.考試方式：采取筆試和面試相結(jié)合的方式進行。采取面試（試教）的方式進行。按百分制計算綜合成績，其中筆試占50%，面試（試教）占50%，即綜合成績＝筆試成績×50%+試教（面試）成績×50%。

筆試：通過資格條件審查的人員全部參加筆試。筆試主要內(nèi)容為公共基礎(chǔ)知識和教育學(xué)。

面試（試教）：根據(jù)應(yīng)聘同一崗位筆試成績排名先后，按崗位招聘數(shù)1：5的比例確定面試（試教）人選。應(yīng)聘中層以上管理崗位的采取結(jié)構(gòu)化方式進行面試；應(yīng)聘教師崗位的采取試教方式進行。

（五）體檢與考察

根據(jù)應(yīng)聘同一崗位綜合成績排名先后，按照招聘崗位數(shù)1：1的比例確定體檢人選，體檢在指定的市級以上綜合醫(yī)院進行。體檢參照國家公務(wù)員錄用的體驗標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。體檢合格者進行考察，主要考察其政治思想、道德品質(zhì)、業(yè)務(wù)能力、工作實績、擬任崗位資格等情況。

如有體檢或考察不合格者，按應(yīng)聘同一崗位綜合成績排名先后依次等額遞補（遞補不超過兩次）。

六、公示

根據(jù)綜合成績和體檢、考察結(jié)果，經(jīng)公開招聘工作領(lǐng)導(dǎo)小組集體研究確定擬聘用人員，報省人力資源和社會保障廳審核，經(jīng)審核合格的擬聘人員名單在湖南省人力資源和社會保障廳網(wǎng)站公示7個工作日。

七、聘用及待遇

公示無異議后，辦理聘用手續(xù)，實行試用期，試用期6個月（大中專應(yīng)屆畢業(yè)生試用期為一年），試用期包含在聘用期內(nèi)，試用期內(nèi)不能勝任所聘崗位工作者，解除聘用合同。被聘用人員享受學(xué)院同類人員同等待遇。

咨詢電話：0731—85166449余老師

附件：

1.湖南省商業(yè)技術(shù)學(xué)院2013年公開招聘中層及以上干部崗位計劃及要求一覽表

2.湖南省商業(yè)技術(shù)學(xué)院2013年公開招聘教師崗位計劃及要求一覽表

湖南省商業(yè)技術(shù)學(xué)院

2013年3月13日

第三篇：最新酒店管理專業(yè)調(diào)研報告

酒店管理專業(yè)調(diào)研論證報告

一、酒店管理專業(yè)發(fā)展背景

酒店管理專業(yè)原名賓館管理專業(yè)，始創(chuàng)于1996年，是全國范圍內(nèi)較早創(chuàng)立的職校專業(yè)之一。酒店管理專業(yè)是全球十大熱門行業(yè)之一，高級酒店管理人才在全球都是一直很緊缺的，近年來，在國際人才市場上，酒店管理人才出現(xiàn)了供不應(yīng)求的局面。隨著2008北京奧運會、2010上海世博會成功舉辦，和越來越多的國際大型活動將在中國舉行，中國對酒店管理專業(yè)人才的需求也日益增大，高級酒店管理人才將成為職場上炙手可熱的高薪階層。酒店管理人員在中國十大百萬年薪職業(yè)中排名第六。

（一）相關(guān)政策

隨著國家十二五規(guī)劃的提出，加快轉(zhuǎn)變經(jīng)濟發(fā)展方式，加快發(fā)展服務(wù)業(yè)已成為我國的一項政策。規(guī)劃要求大力發(fā)展生產(chǎn)性服務(wù)業(yè)和生活性服務(wù)業(yè)，積極發(fā)展旅游業(yè)。拓展服務(wù)業(yè)新領(lǐng)域，發(fā)展新業(yè)態(tài)，培育新熱點，推進規(guī)?；?、品牌化、網(wǎng)絡(luò)化經(jīng)營，服務(wù)行業(yè)正日益成為我國經(jīng)濟建設(shè)的重頭兵。

為進一步提升新鄉(xiāng)市服務(wù)業(yè)發(fā)展水平,推進產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)戰(zhàn)略調(diào)整,促進經(jīng)濟社會協(xié)調(diào)發(fā)展,根據(jù)省政府《關(guān)于加快我省服務(wù)業(yè)發(fā)展的意見》，2006年，新鄉(xiāng)市人民政府在《關(guān)于加快新鄉(xiāng)服務(wù)業(yè)發(fā)展的意見》中明確提出要大力發(fā)展旅游產(chǎn)業(yè)，要積極利用外資、民資開發(fā)旅游資源,興辦旅行社、飯店和旅游項目。

（二）區(qū)域經(jīng)濟

隨著社會的發(fā)展，旅游業(yè)在城市經(jīng)濟發(fā)展中的產(chǎn)業(yè)地位迅速提升、經(jīng)濟作用逐步增強。2010年，我國旅游經(jīng)濟取得了很好的成績，旅游業(yè)三大支柱（旅行社、旅游飯店、旅游交通）實現(xiàn)了全面恢復(fù)并較快增長。國內(nèi)旅游人數(shù)達21億人次，比上年增長10.6%；國內(nèi)旅游收入1.26萬億元，增長23.5%；入境旅游人數(shù)1.34億人次，增長

5.8%；入境過夜旅游人數(shù)5566萬人次，增長9.4%；旅游外匯收入458億美元，增長15.5%；出境旅游人數(shù) 5739萬人次，增長20.4%；全國旅游業(yè)總收入1.57萬億元，增長21.7%。旅游對經(jīng)濟社會發(fā)展的促進作用得到進一步強化。

河南是一個旅游資源大省，以擁有豐富的古文化旅游資源而著稱。改革開放以來，河南省旅游業(yè)取得了長足的發(fā)展。2002年，河南省接待入境旅游者40多萬人次，旅游創(chuàng)匯1.46億美元；國內(nèi)旅游人數(shù)6300多萬人次，國內(nèi)旅游收入409.13億元。目前，河南省有鄭州、洛陽、開封、濮陽、濟源、登封等12個中國優(yōu)秀旅游城市，有少林寺、關(guān)林、白馬寺、龍門石窟、清明上河園、包公祠等21個國家AAAA級景區(qū)。全省有星級酒店和旅游涉外飯店338家。其中，五星級酒店3家，四星級酒店15家，三星級酒店113家。河南省政府對發(fā)展旅游業(yè)十分重視，已把旅游業(yè)作為全省國民經(jīng)濟新的增長點和支柱產(chǎn)業(yè)優(yōu)先發(fā)展。

新鄉(xiāng)市作為河南省的重要城市，隨著城市規(guī)模日新月異，第三產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展。圍繞著“黃金”為主題的旅游業(yè)發(fā)展迅速，這都為酒店的發(fā)展提供了巨大商機。截止到2013年底新鄉(xiāng)市酒店行業(yè)從業(yè)人員已經(jīng)達到4300人，星級飯店已達19家，同時還有一些連鎖酒店和經(jīng)濟型酒店。從有關(guān)部門的統(tǒng)計來看，當(dāng)前餐飲業(yè)中初中及以下學(xué)歷約占總?cè)藬?shù)的64%；高中及中專學(xué)歷的約占總?cè)藬?shù)的31%；大專學(xué)歷（包括進修取得的學(xué)歷）的占總?cè)藬?shù)的4%；本科學(xué)歷的點總?cè)藬?shù)的1%，很多餐飲企業(yè)專業(yè)人才嚴(yán)重不足，領(lǐng)班的學(xué)歷在中專以下；廚師中有中專學(xué)歷的也不多，大專以上的極少；餐飲業(yè)中的中高層管理人員雖有不少具有大專以上學(xué)歷，但大多數(shù)是學(xué)財會、工商管理等專業(yè)，餐飲管理專業(yè)人士少之又少。通過走訪，不同規(guī)模的酒店是非常歡迎擁有較高業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)的畢業(yè)生。培養(yǎng)出素質(zhì)高、能力強、懂管理的酒店管理專業(yè)的應(yīng)用型人才，促進現(xiàn)代服務(wù)業(yè)發(fā)展已刻不容緩。

（三）行業(yè)發(fā)展

2010年中國經(jīng)濟總量超過日本成為全球第二大經(jīng)濟體，同時國家旅游局宣布未來十年中國將成為全球第一大旅游接待國，中國居民出境人流也會明顯增長。國家“十二五規(guī)劃”明確規(guī)定旅游業(yè)作為國家戰(zhàn)略性產(chǎn)業(yè)。在一系列良好宏觀環(huán)境的作用下，酒店業(yè)作為旅游業(yè)的重要組成部分，將表現(xiàn)出強大的發(fā)展勢頭。旅游業(yè)的增長帶動中國酒店業(yè)飛速發(fā)展，特別地，伴隨著中國成功舉辦北京奧運會、上海世博

會、廣州亞運會，掀起了中國的酒店熱潮，除了中國本土品牌的酒店高速發(fā)展，萬豪、香格里拉、喜來登、希爾頓等全球知名品牌酒店集團紛紛進入中國市場，加大投資和加盟。

目前，全國五星級酒店已達651家，各地待建、在建及剛建完的按照五星級標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計的酒店項目約有500家。據(jù)統(tǒng)計，過去3年全國星級酒店數(shù)量整體年均增長率為6%，而五星級酒店數(shù)量的年均增長率超過15%。可以想象，未來數(shù)年內(nèi)，也許中國(至少是沿海地區(qū))的地級市、縣級市甚至小城鎮(zhèn)都會擁有至少一家希爾頓、洲際、喜來登酒店。屆時，五星級酒店的數(shù)量也勢必會批量增加。截止至2011年12月，中國星級酒店達13,908家，與 2000 年相比，增長率達 130%，中國每年大約有 1600家新建酒店投入使用，總投資接近4000 億元。

因此，迫切需要大批具有系統(tǒng)專業(yè)知識和先進服務(wù)理念的專業(yè)人員，這在客觀上為高等職業(yè)教育酒店管理專業(yè)提供了廣闊的發(fā)展空間和機遇。

（四）畢業(yè)生就業(yè)前景

據(jù)世界酒店組織預(yù)測，到2020年，中國將成為世界上酒店業(yè)發(fā)展的第一大國。旅游產(chǎn)業(yè)是欣欣向榮的產(chǎn)業(yè),因此酒店管理專業(yè)也是朝陽專業(yè),隨著旅游管理體系的逐漸完善,把理論與實踐更好地結(jié)合起來后,酒店管理專業(yè)的學(xué)生就業(yè)前景非常光明。就酒店管理方向而言,目前我國有星級酒店9751家,并且正處于酒店改制轉(zhuǎn)型期,8000多家公有制的酒店要進入市場經(jīng)濟,對酒店管理人才的需求大大增加,而且酒店管理者的待遇在管理層中算較高的。目前,全世界已有17個國際酒店管理集團在投資或管理高星級酒店,酒店行業(yè)在不斷擴充,對人才的需求也不斷增加,每年都需要數(shù)以千計的國際化酒店管理人才，高級酒店管理人才非常搶手,酒店管理專業(yè)的就業(yè)前景非常樂觀。

二、專業(yè)現(xiàn)狀和優(yōu)勢

（一）師資條件

目前，本專業(yè)有校內(nèi)專任教師5人,其中，研究生學(xué)歷2名，講師2名。5名專職教師全都持有餐飲服務(wù)技師資格，為雙師型教師。本專業(yè)校外兼職教師隊伍比例達到了50%以上，形成了以企業(yè)專家

為核心的校外兼職教師隊伍。在學(xué)生頂崗實習(xí)過程中，由企業(yè)各級管理人員進行技能培訓(xùn)與指導(dǎo)。

（二）實習(xí)實訓(xùn)條件

目前，本專業(yè)擁有校內(nèi)實習(xí)車間6間，其中中西餐宴會廳2間、中餐豪華包房2間，茶藝室1間、客房標(biāo)準(zhǔn)間1間。校外實習(xí)基地4處。酒店管理專業(yè)已有的校內(nèi)、校外實習(xí)實訓(xùn)基地為教學(xué)提供全真的教學(xué)環(huán)境和條件，把學(xué)生職業(yè)技能的培養(yǎng)和鍛煉落到實處。本專業(yè)計劃建成環(huán)境真實化、設(shè)備先進化的集現(xiàn)場教學(xué)、實訓(xùn)、職業(yè)資格證書鑒定功能于一體的校內(nèi)實訓(xùn)體系，實現(xiàn)教學(xué)與實訓(xùn)、教學(xué)與職業(yè)資格證書考試、教學(xué)與培訓(xùn)的有效統(tǒng)一，滿足學(xué)生綜合職業(yè)能力培養(yǎng)的需要。

（三）專業(yè)規(guī)模及成就

酒店管理專業(yè)與北海明珠大酒店、開元名都大酒店、小麗鯨大酒店等合作辦學(xué)，在職業(yè)教育辦學(xué)思想指引下與企業(yè)緊密結(jié)合，采用校企聯(lián)合“2+1”的人才培養(yǎng)模式，以具有領(lǐng)先水平的開元名都酒店崗位標(biāo)準(zhǔn)體系作為主要教學(xué)內(nèi)容，強調(diào)德能并重，學(xué)以致用，以德為先，通過提高學(xué)生的素質(zhì)來促進其技能的提升，使學(xué)生具備較高的理論和實踐能力，市場競爭力強，能勝任不同星級酒店不同管理層次與服務(wù)崗位。學(xué)生通過帶薪頂崗實習(xí)及就業(yè)，培養(yǎng)和鍛煉了職業(yè)技能，成功實現(xiàn)了工學(xué)交替，為探索校企合作模式奠定了基礎(chǔ)。

目前本專業(yè)已擁有4家高質(zhì)量的校外實習(xí)基地，且校外實習(xí)基地的數(shù)量將逐年增加。與這些企業(yè)保持的良好合作關(guān)系，為本專業(yè)提供了全真的教學(xué)環(huán)境和條件，較好地滿足了教學(xué)需求。學(xué)生通過頂崗實習(xí)，培養(yǎng)和鍛煉了自身的職業(yè)技能，成功地實現(xiàn)了工學(xué)結(jié)合，保證了高質(zhì)量人才培養(yǎng)方案的實施。畢業(yè)時學(xué)生可坐“直通車”就業(yè)，實現(xiàn)了實習(xí)與就業(yè)的“零過渡”，實習(xí)一年的工作經(jīng)歷計入工齡。

三、專業(yè)建設(shè)規(guī)劃

把本專業(yè)建設(shè)成為辦學(xué)條件好，教學(xué)質(zhì)量高，產(chǎn)學(xué)合作效益顯著，能夠輻射與帶動相關(guān)專業(yè)群，具有鮮明高職教育特色，社會與酒店行業(yè)認(rèn)可度高，為河南省旅游業(yè)發(fā)展培養(yǎng)高技能人才，對區(qū)域經(jīng)濟和酒店行業(yè)發(fā)展具有較大促進作用，能夠為學(xué)校同類專業(yè)的建設(shè)和

發(fā)展起示范和帶動作用的省級重點專業(yè)，并最終把酒店管理專業(yè)打造成為與國際酒店職業(yè)教育接軌的、具有本土特色和國際視野的、培養(yǎng)酒店管理專業(yè)國際化、綜合性、高素質(zhì)專門人才的品牌專業(yè)。

1、深化工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式，培養(yǎng)具備良好的思想政治素質(zhì)、高尚的職業(yè)道德、有較高的酒店管理專業(yè)理論基礎(chǔ)和職業(yè)技能，具有可持續(xù)發(fā)展能力和創(chuàng)新能力，從事現(xiàn)代酒店經(jīng)營與管理、營銷策劃、酒店業(yè)人力資源開發(fā)與管理以及酒店接待服務(wù)工作，能適應(yīng)未來國際酒店業(yè)發(fā)展的國際化、綜合性、高素質(zhì)的專門人才。

2、建成一支“雙師”結(jié)構(gòu)教學(xué)團隊, 專任教師整體隊伍達到6人，“雙師”素質(zhì)的教師人數(shù)達到13人，占專任教師隊伍的80 %以上,建成兼職教師人數(shù)與專任教師人數(shù)比例達到1.5：1以上的兼職教師庫；

3、創(chuàng)新符合校企聯(lián)合“2+1”人才培養(yǎng)模式的課程體系，改革教學(xué)模式, 按國家工學(xué)結(jié)合精品課程標(biāo)準(zhǔn)，建設(shè)4門融理論知識、實踐操作、技能鑒定和企業(yè)頂崗實習(xí)工作經(jīng)歷證書一體的適合工學(xué)結(jié)合的專業(yè)核心課程，按工作過程進行設(shè)計改革。

4、建成本土化與國際化相結(jié)合的教材體系，積極引進國際酒店業(yè)前沿知識，改革教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法，實施雙語教學(xué)；

5、建成環(huán)境真實化，設(shè)備先進化，集現(xiàn)場教學(xué)、實訓(xùn)、職業(yè)技能鑒定于一體的酒店管理實訓(xùn)基地；進一步完善西餐實訓(xùn)室、調(diào)酒實訓(xùn)室等建設(shè)。

6、開創(chuàng)國內(nèi)、國際相結(jié)合的校外實習(xí)網(wǎng)絡(luò)；

7、建立校企合作各項保障機制，進一步規(guī)范校企合作, 校企雙方依托“人才培養(yǎng)質(zhì)量全程數(shù)字化管理平臺”完成共同管理和考核工作。

第四篇：酒店管理專業(yè)調(diào)研論證報告

酒店管理專業(yè)調(diào)研論證報告

一、酒店管理專業(yè)人才需求預(yù)測

酒店管理專業(yè)原名賓館管理專業(yè)，始創(chuàng)于1996年，是全國范圍內(nèi)較早創(chuàng)立的職校專業(yè)之一。酒店管理專業(yè)是全球十大熱門行業(yè)之一，高級酒店管理人才在全球都是一直很緊缺的，近年來，在國際人才市場上，酒店管理人才出現(xiàn)了供不應(yīng)求的局面。隨著2008北京奧運會成功舉辦，2010上海世博會和越來越多的國際大型活動將在中國舉行，中國對酒店管理專業(yè)人才的需求也日益增大。預(yù)計到2010年，高級酒店管理人才將成為職場上炙手可熱的高薪階層。國內(nèi)酒店從業(yè)人員，以高薪階層為多。酒店管理人員在中國十大百萬年薪職業(yè)中排名第六。酒店、旅游業(yè)將成為招遠服務(wù)產(chǎn)業(yè)的支柱。

國家旅游局提出了“十一五”時期的旅游發(fā)展目標(biāo)：實現(xiàn)入境旅游人數(shù)和入境過夜旅游者人數(shù)年均增長8%，國際旅游收入年均增長12%；國內(nèi)旅游人數(shù)年均增長8%，國內(nèi)旅游收入年均增長10%；旅游總收入實現(xiàn)年均增長10%；到2010年，國際旅游收入達到530億美元，國內(nèi)旅游收入達到8500億元，旅游總收入達到12700億元；每年旅游業(yè)新吸納就業(yè)50萬人，到2010年旅游業(yè)直接就業(yè)人數(shù)達到1000萬人。

酒店業(yè)是經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)，也是文化產(chǎn)業(yè)，是一個國家和地區(qū)對外交往的重要窗口和紐帶，對服務(wù)、管理的要求很高，因此酒店人才的培養(yǎng)質(zhì)量也就顯得十分重要。但在20世紀(jì)80年代至90年代，我國旅游業(yè)還處在迅速的外延擴張時期時，酒店人才的質(zhì)量需求也就基本上為

數(shù)量需求所淹沒，技能條件成為酒店企業(yè)用人的主要標(biāo)準(zhǔn)。這樣，人才培養(yǎng)定位問題沒有引起各類學(xué)校的充分重視，以至出現(xiàn)不同層次的教育機構(gòu)卻培養(yǎng)相同層次人才的現(xiàn)象。但隨著21世紀(jì)酒店業(yè)經(jīng)濟向深度發(fā)展，人才質(zhì)量問題很快引起了酒店企業(yè)的重視。隨著地區(qū)經(jīng)濟的快速發(fā)展，今后對酒店人才的數(shù)量需求仍然存在很大的空間，對畢業(yè)生的需求將會成倍增長，但是，由于對酒店人才的多渠道供給，同時由于市場競爭的加劇，酒店企業(yè)對人才的素質(zhì)需求顯得更為緊迫，需要突出對畢業(yè)生的技能要求，把立即可以進入操作崗位作為選擇人才的重要條件。旅游與酒店管理專業(yè)（酒店方向）所進行的調(diào)查表明，酒店企業(yè)對人才的要求，已不僅是具有職業(yè)技能，而是由突出技能條件向重視人才的綜合素質(zhì)方面轉(zhuǎn)變。

作為地方職校，人才培養(yǎng)主要是為了滿足地方經(jīng)濟及社會發(fā)展的需要。招遠作為煙臺市的重要城市，隨著城市規(guī)模日新月異，第三產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展。圍繞著“黃金”為主題的旅游業(yè)發(fā)展迅速，這都為酒店的發(fā)展提供了巨大商機。截止到2009年底招遠市酒店行業(yè)從業(yè)人員已經(jīng)達到4300人，星級飯店已達5家，其中四星級1家，三星級4家。從有關(guān)部門的統(tǒng)計來看，當(dāng)前餐飲業(yè)中初中及以下學(xué)歷約占總?cè)藬?shù)的64%；高中及中專學(xué)歷的約占總?cè)藬?shù)的31%；大專學(xué)歷（包括進修取得的學(xué)歷）的占總?cè)藬?shù)的4%；本科學(xué)歷的點總?cè)藬?shù)的1%，很多餐飲企業(yè)專業(yè)人才嚴(yán)重不足，領(lǐng)班的學(xué)歷在中專以下；廚師中有中專學(xué)歷的也不多，大專以上的極少；餐飲業(yè)中的中高層管理人員雖有不少具有大專以上學(xué)歷，但大多數(shù)是學(xué)財會、工商管理等專業(yè)，餐飲管

理專業(yè)人士少之又少。通過走訪，不同規(guī)模的酒店是非常歡迎擁有較高業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)的畢業(yè)生。培養(yǎng)出素質(zhì)高、能力強、懂管理的酒店管理專業(yè)的應(yīng)用型人才，促進現(xiàn)代服務(wù)業(yè)發(fā)展已刻不容緩。

二、酒店管理專業(yè)辦學(xué)模式

1、實施校企聯(lián)合“2+1”人才培養(yǎng)模式，校企深度合作

酒店管理專業(yè)堅持實施校企聯(lián)合“2+1”人才培養(yǎng)模式，即學(xué)生在校學(xué)習(xí)2年，企業(yè)實習(xí)1年，其中在校的第二、三、四學(xué)期每學(xué)期有四周的企業(yè)頂崗實習(xí)。學(xué)生在學(xué)校學(xué)完所有的課程之后，進入企業(yè)實習(xí)，由企業(yè)的管理人員擔(dān)任本專業(yè)的理論課程與實踐課程的教學(xué)，與學(xué)校指派的專業(yè)老師共同擔(dān)任實習(xí)指導(dǎo)工作，全面培養(yǎng)學(xué)生素質(zhì)，逐漸實現(xiàn)由學(xué)生向 “員工”的角色轉(zhuǎn)換。學(xué)生在實習(xí)期間，定期參加企業(yè)組織的理論與實踐培訓(xùn)課程并接受考核。本專業(yè)實踐教學(xué)占教學(xué)總學(xué)時的63.6％，其中生產(chǎn)性實習(xí)占實踐教學(xué)總學(xué)時的80％。

2、與欣源黃金大酒店合作探索“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式

酒店管理專業(yè)與欣源黃金大酒店合作辦學(xué)，在職業(yè)教育辦學(xué)思想指引下與企業(yè)緊密結(jié)合，采用校企聯(lián)合“2+1”的人才培養(yǎng)模式，以具有領(lǐng)先水平的欣源黃金大酒店崗位標(biāo)準(zhǔn)體系作為主要教學(xué)內(nèi)容，強調(diào)德能并重，學(xué)以致用，以德為先，通過提高學(xué)生的素質(zhì)來促進其技能的提升，使學(xué)生具備較高的理論和實踐能力，市場競爭力強，能勝任不同星級酒店不同管理層次與服務(wù)崗位。

學(xué)生通過帶薪頂崗實習(xí)及就業(yè)，培養(yǎng)和鍛煉了職業(yè)技能，成功實現(xiàn)了工學(xué)交替，為探索校企合作模式奠定了基礎(chǔ)。

3、在高星級酒店實施工學(xué)交替頂崗實習(xí)及就業(yè)

酒店管理專業(yè)開辦時即成功開拓了第一個校外實習(xí)基地——欣源黃金大酒店。此后，校外實習(xí)基地的數(shù)量將逐年增加，目前本專業(yè)已擁有4家高質(zhì)量的校外實習(xí)基地，其中絕大部分是星級酒店，并與這些企業(yè)保持了良好合作關(guān)系，為本專業(yè)提供了全真的教學(xué)環(huán)境和條件，較好地滿足了教學(xué)需求。學(xué)生通過頂崗實習(xí)，培養(yǎng)和鍛煉了自身的職業(yè)技能，成功地實現(xiàn)了工學(xué)結(jié)合，保證了高質(zhì)量人才培養(yǎng)方案的實施。畢業(yè)時學(xué)生可坐“直通車”就業(yè)，實現(xiàn)了實習(xí)與就業(yè)的“零過渡”，實習(xí)一年的工作經(jīng)歷計入工齡。

4、校企雙方共同進行教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控

酒店管理專業(yè)成立了由各星級酒店中高層管理人員及廣東省政府參事參與的、校企雙方共同組成的專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會，校企保持動態(tài)交流，對教學(xué)計劃、教學(xué)大綱的制訂與修訂以及實踐教學(xué)等各種教學(xué)環(huán)節(jié)進行指導(dǎo)和嚴(yán)格把關(guān)。酒店管理專業(yè)與企業(yè)共同制定了嚴(yán)格的學(xué)生頂崗實習(xí)管理制度和實習(xí)指導(dǎo)教師職責(zé)，實現(xiàn)校企對學(xué)生的共同管理。學(xué)生在企業(yè)實習(xí)期間，學(xué)校定期派專業(yè)教師去酒店在工作和生活上指導(dǎo)、關(guān)懷學(xué)生，并寫出工作總結(jié)；學(xué)生在崗位上進行實踐操作，由崗位管理人員對其專業(yè)技能進行指導(dǎo)并評估。

5、校企互通、專兼結(jié)合，構(gòu)成“雙師”結(jié)構(gòu)教師隊伍

截至2010年6月，本專業(yè)有校內(nèi)專任教師3人,有2名專業(yè)教師獲酒店管理培訓(xùn)師資格證書。本專業(yè)校外兼職教師隊伍比例達到了50%以上，形成了以企業(yè)專家為核心的校外兼職教師隊伍。在學(xué)生頂

崗實習(xí)過程中，由企業(yè)各級管理人員進行技能培訓(xùn)與指導(dǎo)。

三、酒店管理專業(yè)實習(xí)實訓(xùn)條件

酒店管理專業(yè)已有的校內(nèi)、校外實習(xí)實訓(xùn)基地為教學(xué)提供全真的教學(xué)環(huán)境和條件，把學(xué)生職業(yè)技能的培養(yǎng)和鍛煉落到實處。本專業(yè)計劃建成環(huán)境真實化、設(shè)備先進化的集現(xiàn)場教學(xué)、實訓(xùn)、職業(yè)資格證書鑒定功能于一體的校內(nèi)實訓(xùn)體系，實現(xiàn)教學(xué)與實訓(xùn)、教學(xué)與職業(yè)資格證書考試、教學(xué)與培訓(xùn)的有效統(tǒng)一，滿足學(xué)生綜合職業(yè)能力培養(yǎng)的需要。

四、酒店管理專業(yè)發(fā)展規(guī)劃

把本專業(yè)建設(shè)成為辦學(xué)條件好，教學(xué)質(zhì)量高，產(chǎn)學(xué)合作效益顯著，能夠輻射與帶動相關(guān)專業(yè)群，具有鮮明高職教育特色，社會與酒店行業(yè)認(rèn)可度高，為招遠旅游業(yè)發(fā)展培養(yǎng)高技能人才，對區(qū)域經(jīng)濟和酒店行業(yè)發(fā)展具有較大促進作用，能夠為學(xué)校同類專業(yè)的建設(shè)和發(fā)展起示范和帶動作用的省級重點專業(yè)，并最終把酒店管理專業(yè)打造成為與國際酒店職業(yè)教育接軌的、具有本土特色和國際視野的、培養(yǎng)酒店管理專業(yè)國際化、綜合性、高素質(zhì)專門人才的品牌專業(yè)。

1、深化工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式，培養(yǎng)具備良好的思想政治素質(zhì)、高尚的職業(yè)道德、有較高的酒店管理專業(yè)理論基礎(chǔ)和職業(yè)技能，具有可持續(xù)發(fā)展能力和創(chuàng)新能力，從事現(xiàn)代酒店經(jīng)營與管理、營銷策劃、酒店業(yè)人力資源開發(fā)與管理以及酒店接待服務(wù)工作，能適應(yīng)未來國際酒店業(yè)發(fā)展的國際化、綜合性、高素質(zhì)的專門人才。

2、建成一支“雙師”結(jié)構(gòu)教學(xué)團隊, 專任教師整體隊伍達到6

人，“雙師”素質(zhì)的教師人數(shù)達到13人，占專任教師隊伍的80 %以上,建成兼職教師人數(shù)與專任教師人數(shù)比例達到1.5：1以上的兼職教師庫；

3、創(chuàng)新符合校企聯(lián)合“2+1”人才培養(yǎng)模式的課程體系，改革教學(xué)模式, 按國家工學(xué)結(jié)合精品課程標(biāo)準(zhǔn)，建設(shè)4門融理論知識、實踐操作、技能鑒定和企業(yè)頂崗實習(xí)工作經(jīng)歷證書一體的適合工學(xué)結(jié)合的專業(yè)核心課程，按工作過程進行設(shè)計改革。

4、建成本土化與國際化相結(jié)合的教材體系，積極引進國際酒店業(yè)前沿知識，改革教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法，實施雙語教學(xué)；

5、建成環(huán)境真實化，設(shè)備先進化，集現(xiàn)場教學(xué)、實訓(xùn)、職業(yè)技能鑒定于一體的酒店管理實訓(xùn)基地；

6、開創(chuàng)國內(nèi)、國際相結(jié)合的校外實習(xí)網(wǎng)絡(luò)；

7、建立校企合作各項保障機制，進一步規(guī)范校企合作, 校企雙方依托“人才培養(yǎng)質(zhì)量全程數(shù)字化管理平臺”完成共同管理和考核工作；

8、帶動本專業(yè)群建設(shè)，對我省其它高職院校同類專業(yè)建設(shè)起示范作用；

9、創(chuàng)建酒店管理專業(yè)培訓(xùn)包；

10、學(xué)生規(guī)模：在校生人數(shù)達到150人。

招遠市高級職業(yè)學(xué)校2010年3月

第五篇：酒店管理專業(yè)的調(diào)研報告

酒店管理專業(yè)的調(diào)研報告

2007年7月，廣東**學(xué)院管理系酒店管理教研室開始進行07年高職高專酒店管理專業(yè)教學(xué)改革的市場調(diào)研，形成了本調(diào)研報告。

一、調(diào)研的具體方法與程序

本次調(diào)研由系組織教研室骨干教師和部分學(xué)生對廣東珠江三角洲五星級酒店進行深入地調(diào)研。

教研室組織骨干教師分別前往廣州五星級酒店進行深入地調(diào)研，有白天鵝、香格里拉、威斯汀、中國大酒店、東方賓館等知名中外品牌的酒店，結(jié)合本院酒店管理教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、教材、考核標(biāo)準(zhǔn)等多方面內(nèi)容，與酒店中高層管理人員探討研究高職高專酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式，這些中高層管理人員如酒店市場總監(jiān)、人力資源部經(jīng)理、客房、前廳、餐廳部門經(jīng)理。他們針對自己的酒店人才需求提出了寶貴意見，表達了人才需求的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，如自身文化技能素養(yǎng)以及一定的外表標(biāo)準(zhǔn)，并表示會密切留意學(xué)校的人才培養(yǎng)過程，在恰當(dāng)?shù)臅r機提供相應(yīng)的頂崗實習(xí)機會。與此同時，本次調(diào)研還對學(xué)生進行了調(diào)查，主要是針對已經(jīng)畢業(yè)的仍然從事酒店行業(yè)的專業(yè)學(xué)生，他們根據(jù)自己工作后的親身體會，結(jié)合學(xué)院的生源特點，提出了自己對本專業(yè)高職人才培養(yǎng)的一些看法。此外，專業(yè)教師還對報紙及當(dāng)?shù)鼐频昶髽I(yè)招聘廣告進行統(tǒng)計分析，充分了解酒店管理專業(yè)課程設(shè)置、崗位要求、專業(yè)素質(zhì)能力培養(yǎng)等方面信息。

根據(jù)連續(xù)幾天的企業(yè)和學(xué)生的調(diào)研活動，我們總結(jié)酒店管理專業(yè)人才需求的現(xiàn)狀。

二、人才需求調(diào)研

1、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢

2006年底，全國旅游星級飯店的總數(shù)已達12930家（2005年底12024家），其中五星級飯店288家（2005年底279家）、四星級飯店1307家（2005年底1146家）、三星級飯店4747家（2005年底4376家）、二星級飯店5928家（2005年底5591家）、一星級飯店660家（2005年底632家）。我國現(xiàn)有星級飯店12930家，比1999年時的3856家激增235％，其中尤以高檔豪華飯店的投資升溫最為明顯。國內(nèi)按四五星級標(biāo)準(zhǔn)在建或已建成并將在2007年年底前投入運營的酒店有1057家，其中五星級標(biāo)準(zhǔn)的就有507家。僅廣東一地待評的高檔豪華酒店就有77家，35家已建成。

2010年在廣州舉行的亞運會以及從今年開始將中國出口商品交易會擴大成為進出口交易會等，“廣州要在未來兩年內(nèi)建成40間四星級和五星級的酒店，到2010年亞運會之前建成超300家的星級酒店。廣州的酒店業(yè)將進入一個快速發(fā)展的時期?！睆V州市副市長王曉玲在2006年國際酒店業(yè)及餐飲品牌高峰論壇的開幕詞中如是表示。這意味著，在未來的2年內(nèi)，廣州酒店業(yè)將迎來“井噴”。目前，琶洲國際會展中心東側(cè)的香格里拉酒店已經(jīng)崛起，業(yè)內(nèi)人士分析，廣州的珠江新城、天河路、琶洲將成為豪華酒店的密集地區(qū)。在未來的兩年，廣州高星級酒店的投資涉及金額近200億元。一些大地產(chǎn)公司，幾乎無一不涉及酒店業(yè)。各路資本爭先恐后興建高星級酒店，打破了廣州高星級酒店的沉寂。業(yè)內(nèi)人士指出，分析這種投資熱潮，可以發(fā)現(xiàn)，房地產(chǎn)開發(fā)商正逐步轉(zhuǎn)向穩(wěn)定的長線經(jīng)營回報，高星級酒店就是一個不錯的選擇，加上廣州高星級酒店數(shù)目的缺乏，亞運會、CEPA以及“泛珠三角”跨區(qū)域合作等眾多利好條件將催生廣州酒店發(fā)展的巨大商機。

據(jù)了解，今明兩年，廣州就將有40～50家四星以上的高星級酒店開業(yè)。按照計劃，2010年亞運會前，廣州星級酒店將從現(xiàn)有的200家左右增加到300家。但是，飯店業(yè)人才匱乏的問題卻嚴(yán)重阻礙了行業(yè)的發(fā)展。據(jù)專家估計，僅廣州一地，2010年飯店業(yè)從業(yè)人員缺口就將達到50萬。

飯店行業(yè)跨越式發(fā)展的同時，巨大的人才缺口問題令業(yè)界頭疼不已。各大酒店集團都加緊了對中國市場的擴張，但不少酒店卻因為人才缺乏而遲遲無法開業(yè)，錯失了占領(lǐng)市場的好時機。為此，各大酒店的人力資源部門都四出“挖角”，有兩三年酒店服務(wù)經(jīng)驗的人才已經(jīng)算是很有資歷，非常受歡迎。各大酒店紛紛以優(yōu)厚的薪資待遇挖競爭對手的墻腳，飯店業(yè)人員流失率因此升高。飯店業(yè)專家認(rèn)為，一旦流失率超過20%，酒店經(jīng)營將受到?jīng)_擊。高薪引誘人才跳槽頻對飯店業(yè)高級管理人員的渴求，讓人才市場出現(xiàn)了各種亂象，各種資質(zhì)不全的“獵頭公司”對飯店業(yè)進行了地毯式的挖角行為。獵頭公司經(jīng)常假借酒店委托之名，以高薪為誘餌，鼓動酒店高級管理人員跳槽，甚至要求帶領(lǐng)整個管理團隊離開，借此收取高額的“介紹費”。獵頭公司雖然不可靠，但在高薪引誘下，還是有不少酒店管理人員頻頻跳槽，讓經(jīng)營者叫苦不迭。對此，許多酒店行業(yè)專家認(rèn)為，院校人才培訓(xùn)不足和長久以來社會大眾對酒店行業(yè)社會地位低的印象是主要原因，而目前酒店業(yè)加速發(fā)展則使該問題凸顯，亟須解決。而經(jīng)營者則呼吁，政府應(yīng)該主導(dǎo)飯店行業(yè)的促進就業(yè)問題，讓飯店業(yè)人才交流在一個有序、規(guī)范的平臺上進行。

2、行業(yè)從業(yè)人員基本情況

隨著酒店數(shù)量的增加，酒店基層及中高層管理人才的需求也與日俱增，各層級情況如下：

（一）年齡結(jié)構(gòu)。

21-30歲這一年齡段的員工最多，占36％；31-40歲的占 25％；20 歲以下的占17％，41-50歲占12％，50歲以上的最少占只6％。年齡結(jié)構(gòu)逐漸趨向于合理。

（二）性別與學(xué)歷結(jié)構(gòu)。

女性占59％，男性占41％。整體員工隊伍 中 高 中 或 中 專 學(xué) 歷 所 占 比 例 最 高 為28％，其次是大專占11％，初中居于第三占18％，本科占9％，研究生最少。整個中高級管理層以男性高學(xué)歷者居多。

（三）目前最急需的人才。

＃按需求緊急程度依次是中高級管理人才、專業(yè)技術(shù)人才、營銷人才等，所占比例分別為42％、29％、17％。

3、酒店管理專業(yè)對應(yīng)的工作崗位：

（1）基層一線員工：主要崗位包括前廳、客房餐廳服務(wù)人員、領(lǐng)班和部長等一線崗位。這些崗位是直接面對客人，以前這些崗位大都是由一些做時間較長的老員工來擔(dān)任，他們大都是沒有經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，只是由于接觸時間長而得到提升。而酒店主要通過客房、餐飲向消費者提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的場所，而現(xiàn)在消費者在消費過程中不單只是需要服務(wù)周到，還需要文化等方面交流，而這些是現(xiàn)代服務(wù)員不能達到的。故隨著酒店賓客要求不斷增加，酒店需要招聘大量高素質(zhì)的基層員工為客人提供規(guī)范化及個性化服務(wù)。

（2）中高層管理人員：這些崗位主要是前廳經(jīng)理、大堂經(jīng)理、餐飲部經(jīng)理、康樂部經(jīng)理、客房經(jīng)理、銷售部經(jīng)理等，當(dāng)酒店的數(shù)量逐年成倍增加，特別是高星級酒店如雨后春筍般拔地而起，行業(yè)競爭的加劇，酒店業(yè)面臨前所未有的挑戰(zhàn)，因此對中高層管理人員提出了更高要求，不但要全面掌握酒店的運營情況，同時還要求他們在高?；蛘呦嚓P(guān)培訓(xùn)機構(gòu)接受服務(wù)管理、酒店管理等業(yè)務(wù)知識的培訓(xùn)，懂得公關(guān)禮儀、心理學(xué)、管理學(xué)等知識。

4、專業(yè)對應(yīng)的職業(yè)資格證書

前廳部：前廳部服務(wù)技能中、高級證書、良好的外語水平（如大學(xué)英語4、6級）

餐飲部：餐廳部服務(wù)技能中、高級證書 客房部：客房部服務(wù)技能中、高級證書

5、酒店管理專業(yè)人才招聘渠道分析

社會招聘：從外部企業(yè)挑選優(yōu)秀的合適專業(yè)人才 內(nèi)部招聘：從酒店內(nèi)部提拔優(yōu)秀員工

實習(xí)生提拔：結(jié)合在實習(xí)中優(yōu)秀的畢業(yè)生進行選取。

三、酒店專業(yè)現(xiàn)狀調(diào)研

1、專業(yè)設(shè)置情況：酒店業(yè)在我國的蓬勃發(fā)展以及酒店對管理人才的渴求，廣東省又是旅游大省，因此許多高校都抓住機遇配合市場需求形勢的變化，制定了人才培養(yǎng)方案，紛紛開設(shè)了酒店管理或者旅游管理專業(yè)，設(shè)置了相關(guān)課程，招收了大量的學(xué)生學(xué)習(xí)酒店管理，并希望他們畢業(yè)后投身于酒店行業(yè)。目前較為成熟的同類型高校旅游專業(yè)有廣州大學(xué)的中法旅游學(xué)院、廣東民族學(xué)院、廣東商學(xué)院，他們開設(shè)的旅游管理（酒店管理）專業(yè)比較早，注重實踐。

然而，縱觀目前我國高校酒店管理專業(yè)教學(xué)模式，其中存在著許多不足之處，導(dǎo)致學(xué)生畢業(yè)出來后進入酒店，課堂所學(xué)知識與酒店實際要求相脫節(jié)。目前這些突出的矛盾表現(xiàn)在以下幾個方面：

2、專業(yè)教學(xué)情況 開設(shè)課程： 教材： 實訓(xùn)： 考證：

師資：目前，酒店管理專業(yè)教師的工作背景一般有兩種情況：一是部分教師從高校碩士或者博士畢業(yè)后直接進入高校教學(xué)，他們一般只具有理論知識居多，沒有太多的實際工作背景；其次，雖然許多高校都設(shè)置旅游與酒店管理專業(yè)的本?？?，但是該專業(yè)的博士和碩士的人才培養(yǎng)是最近幾年才開始逐步重視起來，高校本專業(yè)的教師很少是專業(yè)對口的研究生，他們當(dāng)中許多教師是從其它專業(yè)例如歷史、地理等專業(yè)轉(zhuǎn)型過來的，他們在讀研究生期間并沒有太多的專業(yè)或行業(yè)背景。

從事專業(yè)教學(xué)工作的另一部分教師是他們在進入教學(xué)工作之前從事過相關(guān)行業(yè)的實際工作。例如，他們或者是酒店的某個部門經(jīng)理甚至是更高職位的總監(jiān)或者總經(jīng)理，然而，雖然這些教師是“雙師型”，但是他們當(dāng)中一旦離開了企業(yè)，部分教師很少真正再踏入酒店，實地接觸行業(yè)知識，雖然他們身上擁有許多實踐經(jīng)驗，但是酒店行業(yè)的實踐知識也是日新月異，有些知識也只能“紙上談兵”了。

四、學(xué)生及家長對本專業(yè)的意見和建議

1、在校專業(yè)學(xué)生多參加社會實踐

2、有針對性的對在酒店中出現(xiàn)的問題進行培訓(xùn)

3、加強英語口語訓(xùn)練

4、提高專業(yè)技能

5、加強學(xué)生的服務(wù)意識

6、培養(yǎng)學(xué)生的能動性、自主性

五、酒店專業(yè)改革建議

1、培養(yǎng)目標(biāo)調(diào)整： 教研室根據(jù)“崗位群”的需求，以學(xué)生就業(yè)為導(dǎo)向，不斷調(diào)整、整合新的課程體系，崗位群主要圍繞前廳、客房、餐廳職位需求設(shè)置課程，通過崗位課程的集中學(xué)習(xí)，學(xué)生達到熟練應(yīng)用并完成工作任務(wù)的目的，能開展全面管理業(yè)務(wù)，提高知識與工作技能。

2、專業(yè)課程設(shè)置建議：

在課程改革上，一是從制定專業(yè)教學(xué)計劃、教學(xué)大綱入手，保證實踐教學(xué)課時不少于教學(xué)計劃總課時的35％，并且，每個專業(yè)還要有相配套的實習(xí)、實訓(xùn)教學(xué)計劃和大綱；將模擬實習(xí)改為校外實訓(xùn)。二是借鑒國外先進模式的優(yōu)點，探索適合自身發(fā)展的高職課程體系，加入實踐能力及職業(yè)技能部分，如新開設(shè)了《宴會設(shè)計》《形體訓(xùn)練》等課程，通過調(diào)整不同專業(yè)課程模塊的組合，使學(xué)生根據(jù)就業(yè)需要和個人興趣，及時調(diào)整就業(yè)方向，增加學(xué)習(xí)的靈活性，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動性。同時還開設(shè)了藝術(shù)類選修課、演講與口才等素質(zhì)教育課程。三是加大了英語課時量。通過加大外語課時量，并與外語取證相結(jié)合，提高學(xué)生對外語的重視，切實提高學(xué)生的外語水平。

3、專業(yè)教學(xué)改革建議：為適應(yīng)國家對高職教育改革的要求，針對酒店專業(yè)的特點，采用“2+1”式教學(xué)模式，即在2年理論教學(xué)的基礎(chǔ)上，用一年時間（5、6兩學(xué)期）在實訓(xùn)單位實習(xí)實訓(xùn)，將教學(xué)實訓(xùn)與畢業(yè)實習(xí)融合在一起，以便使學(xué)生的旅游管理專業(yè)知識與服務(wù)技能得到強化與提高，形成較強的從事旅游服務(wù)與管理工作的素質(zhì)，培養(yǎng)學(xué)生在旅游企業(yè)中迅速頂崗工作的能力；并將畢業(yè)設(shè)計（論文）與實習(xí)實訓(xùn)結(jié)合在一起，以達到“學(xué)以致用”以及在實踐中發(fā)現(xiàn)問題、解決問題從而進一步培養(yǎng)學(xué)生分析問題和解決問題的能力，培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)素質(zhì)和創(chuàng)新能力以及團結(jié)協(xié)作和敬業(yè)精神，使他們在走上工作崗位之前進行一次較全面的與本專業(yè)及未來職業(yè)緊密結(jié)合的實踐鍛煉。

在課程教學(xué)環(huán)節(jié)中，突破以往傳統(tǒng)的授課模式，突出實踐環(huán)節(jié)，調(diào)整個別課程內(nèi)容，加大理論與實踐的比例。在教學(xué)環(huán)節(jié)上，采用模擬實訓(xùn)、校企合作培養(yǎng)模式等方式，如《前廳與客房服務(wù)管理》課程，創(chuàng)設(shè)適當(dāng)?shù)慕虒W(xué)情境，如交流情境，討論情境，理論聯(lián)系實際情境、問題情境等可以誘發(fā)學(xué)生的主動性，能鼓勵學(xué)生大膽嘗試，豐富學(xué)生的想象力，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造個性。

4、師資隊伍與實訓(xùn)條件建議：

努力提升原有師資隊伍的學(xué)歷水平以及業(yè)務(wù)能力，包括報讀研究生學(xué)歷教育；同時從外部積極引進高素質(zhì)的雙師型人才。

實訓(xùn)條件結(jié)合實際情況，利用交易會進行酒店實訓(xùn)。