第一篇：星級酒店開業(yè)前的總體計劃（精選）
酒店開業(yè)前的總體計劃
酒店在開業(yè)前5個月，需有中層以上崗位的工作人員參與，根據各自部門的職責進行分工，特別是工程部人員需對所有硬件設施進行逐一檢查，保安部門需對各出入口安全以及消防、門禁等有系統的工作安排，財務部制定籌備期間的財務審批制度和采購流程。
接下來，各部門按照以下工作安排，進行各自工作的分工：
1、確定初始化數據：電腦、酒店管理系統軟件初始化設置、編寫；POS機、電話分機數量、型號。
2、公關部編寫酒店簡介，并隨即進入設計印刷。
3、編排各分部門工作計劃（根據實際必要情況下進行修正）。
4、確定赴外地培訓人員、領隊時間。
5、餐飲部對當地地區(qū)餐飲進行考察，確定經營方式及菜系。廚師準備人員
配備以及出品分工，成本計劃等。盡快配合電腦部在酒店餐飲管理系統編寫菜譜。
6、人力資源部對酒店的特殊崗位人才列出需求表，并開始注意招聘專業(yè)崗
位人才。
7、各部門列出采購清單，由采購跟辦。
8、培訓經理到位。
9、確定餐廳、包間等服務場所名稱。（中英文）
10、進行市場調查、了解本地酒店員工工資待遇，制定開業(yè)前人員福利方
案報批。
11、拿出各部門具體的培訓計劃和方案及安排。
12、公關部盡快拿出VI設計手冊方案以及VI推進方案。開始實施酒店網
站策劃，并在開業(yè)前試運營完畢。
13、酒店督導級以上人員培訓。
14、與員工簽定培訓合同。
15、員工培訓。
16、確認各部門工作職責以及工作程序，送行政部審核并匯編成冊。
17、確認供應商，進行全面采購，并與供應商簽定采購合同。
18、確定各餐廳特色菜單、團隊餐價格，并制定成完整資料并印刷成冊送
銷售部。
19、酒店各部門管理人員熟悉掌握程序。
20、完成員工食堂廚房設備及物品采購工作。
21、舉辦一連串公關活動策劃，以提高酒店對外知名度和加強與地方主管
部門的公共關系。
22、酒店消防安全，控制體系建立，收集安全通道，疏散路線圖。
23、確定各部電腦安放位置。
24、編寫各種菜式、份量、構成標準制作成本卡，送財務部成本控制組。
25、配合各部門培訓進度，安排計劃，確定各部門實地操作，培訓日期及
地點。
26、設計酒店運轉所必須的表格，交財務匯總印刷。
27、市場部考察市場酒店情況及周邊市場情況，調查了解市場客源，了解
主要競爭對手的銷售策略，提出房價及銷售策略報批。
28、印刷所有內部、對客的正式表格。
29、驗收酒店電梯，消防系統并進行應急預案的演習和測試。
30、確認各部各級員工制服款式。
31、制定酒店年度各項預算方案，送總經理審批。
32、辦理酒店開業(yè)所必須的各種營業(yè)執(zhí)照許可證等。
33、綜合布線情況的跟蹤及測試。
34、審核客房、餐飲、娛樂等價格，以及合同價格，送總經理審批。
35、確定酒店各級員工工資明細項目。
36、確定VIP服務程序，送總經理審批。
37、與花卉供應商聯系，確定酒店所需布置面積，并盡快簽定合同。
38、確定洗衣房設備到位及安裝，安排供應商對洗衣房員工進行操作培訓。
39、由中層以上員工成立安防委員會。
40、配合工程部、驗收酒店消防及保安系統，安排供應商對安、消部員工
進行培訓，并開始接受酒店保衛(wèi)消防工作。
41、統一編寫酒店服務指南，送至總經理審批后，交財務部發(fā)外印刷。
以上是酒店在開業(yè)前兩個月各職能部門需要跟進的大致工作計劃，特殊情況特殊跟辦即可，與此同時，公關部需要提交開業(yè)策劃以及開業(yè)的公關策劃方案、禮品采購方案，市場部也同時推出開業(yè)營銷方案。
臨時性工作在籌備期間例會解決。
籌備期間，總經理和中層管理人員取消所有假期，以便隨時解決各種突發(fā)事件、處理各種日常問題和緊急審批程序，實行走動式管理。
第二篇：星級酒店開業(yè)前的總體計劃范文
星級酒店開業(yè)前的總體計劃
1、確定初始化數據，POS機、電話分機數量、型號。
2、編寫酒店簡介。
3、編排各分部門工作計劃（根據實際必要情況下進行修正）。
4、確定赴外地培訓人員、領隊時間。
5、對當地地區(qū)餐飲進行考察，確定經營方式及菜系。
6、對酒店的特殊崗位人才列出需求表，并開始注意招聘專業(yè)崗位人才。
7、列出采購清單。
8、培訓經理到位。
9、確定餐廳、包間等服務場所名稱。（中英文）
10、進行市場調查、了解本地酒店員工工資待遇，制定開業(yè)前人員福利方案報批。
11、拿出各部門具體的培訓計劃和方案及安排。
12、酒店管理層和美術兼策劃學習VI設計手冊。
13、酒店管理骨干培訓。
14、與員工簽定培訓合同。
15、員工培訓。
16、確認各部門VIP程序，送行政部。
17、確認供應商，進行全面采購，并與供應商簽定采購合同。
18、確定各餐廳特色菜單、團隊餐價格，并制定成完整資料送銷售部。
19、酒店各部門管理人員熟悉掌握程序。
20、完成員工食堂廚房設備及物品采購工作。
21、舉辦一連串公關活動，以提高酒店對外知名度。
22、酒店消防安全，控制體系建立，收集安全通道，疏散路線圖。
23、確定各部電腦安放位置。
24、編寫各種菜式、份量、構成標準制作成本卡，送財務部成本控制組。
25、配合各部門培訓進度，安排計劃，確定各部門實地操作，培訓日期及地點。
26、設計酒店運轉所必須的表格，交財務匯總印刷。
27、考察市場酒店情況及周邊市場情況，調查了解市場客源，了解主要競爭對手的銷售策略，提出房價及銷售策略報批。
28、印刷所有對客表格。
29、驗收酒店電梯，進行測試
30、確認各部各級員工制服款式。
31、制定酒店銷售預算，送總經理審批。
32、辦理酒店開業(yè)所必須的各種營業(yè)執(zhí)照許可證等。
33、綜合布線情況的跟蹤及測試。
34、審核客房、餐飲、娛樂等價格，以及合同價格，送總經理審批。
35、確定酒店各級員工工資明細項目。
36、確定VIP服務程序，送總經理審批。
37、與花卉供應商聯系，確定酒店所需布置面積，并盡快簽定合同。
38、確定洗衣房設備到位及安裝，安排供應商對洗衣房員工進行操作培訓。
39、成立消防委員會。
40、配合工程部、驗收酒店消防及保安系統，安排供應商對安、消部員工進行培訓，并開始接受酒店保衛(wèi)消防工作。
41、統一編寫酒店服務指南，送至總經理審批后，交財務部發(fā)外印刷。
42、驗收電話總機房，進行測試。
43、安排各部門員工接受相關的特別培訓。
44、制定各部門接收工作計劃。
45、配合電腦供應商徹底完成電腦系統的安裝。
46、消防主機、濕式消防系統、煙感消防系統、消防聯動柜加壓風機及排煙機等的測試。
47、確定PA設備到位時間，安排供應商對PA員工進行操作培訓。
48、各部門員工到崗，進行實地練兵及電腦培訓操作。
49、驗收衛(wèi)星、廣播、閉路、背景音樂等系統進行測試。
50、制定訂做、發(fā)放酒店制服計劃，并發(fā)放到位。
51、安排公安、消防等相關人員向酒店全體員工進行安全知識培訓。
52、驗收酒店監(jiān)控系統，進行測試。
53、驗收鍋爐蒸汽系統，給排水系統等，并進行測試。
54、驗收供電系統，并進行測試。
55、驗收酒店整套空調系統，進行測試。
56、確保門鎖系統的設置正確并登記記錄。
57、確定電腦系統的培訓時間并安排供應商進行電腦培訓。
前期準備階段
1、圖紙會審
??????????? 星級酒店裝修不同于普通裝修，必須符合國家旅游局星級
酒店裝修規(guī)定；一個星級酒店成功與否在兩個方面；一個是硬件，另一個是軟件，硬件就是裝修和設備安裝好壞直接關系到酒店今后的運行成本。由業(yè)主，酒店管理公司相關部門管理人員，籌備相關人員，相關設計人員等，進行設計圖紙就酒店功能布局是否合理，是否符合星級酒店規(guī)定。是否符合星級酒店日后正常營業(yè)節(jié)能相符合
??????????? 給排水，管道布局是否合理，是否方便今后各區(qū)域計量，生活水池是否符合星級酒店要求，是否方便檢修。
??????????? 電變壓器功率是否夠，配電箱空開功率是否夠、是否方便今后各區(qū)域計量，燈具布局是否符合今后節(jié)能要求。
??????????? 弱電電話，網線功能布局是否合理，音控設備是否滿足星級酒店會議、宴會需要。??????????? 空調功能布局是否合理、新風量是否合理，噪音是否超標，空調功率是否夠。
??????????? 消防功能須經當地消防審核確定、防火分區(qū)、防排煙、噴淋、煙感等既要符合規(guī)范，又要滿足裝修效果。
??????????? 廚房設備功能布局是按餐位數，確定廚房面積；送、排風量是否達標，排煙噪音是否超標。
2、分系統或工種招投標
??????????? 系統為：外墻、水、電、弱電、消防、暖通、電梯、裝修、廚房設備、會議設備等采購。
3、辦理相關施工許可手續(xù)
??????????? 外立面效果圖送城建規(guī)劃局審批
??????????? 內部裝修圖紙送消防審批，按消防審核意見落實裝修施工。
??????????? 鍋爐、廚房排煙、排水圖紙送環(huán)保局審批
??????????? 當地建設局辦理裝修施工許可證
??????????? 辦理施工現場相關的零時用電、用水手續(xù)。
物資配備
物資配備：（入店時間到開業(yè)前30天全部到位）（1）物配計劃： 各部門制定，交總經理審批，申采購，按計劃品種、規(guī)格、數量進行購買，或聯系供貨商如：廚房設備廠家，餐具用品、床上用品、客房家具、潔具等廠家為我們供貨。
（2）物配原則： 足量、適用、質優(yōu)、快速準確，價格合理（在開業(yè)前5個月前調查市場，120天前必須訂簽供貨合同）。
（3）主要物配： 1）辦公室：
辦公桌、椅、電話、文件夾、日歷、便簽、筆、工作記事、全配置電腦、名片、計算 器、水具、煙缸、會客椅、桌、復寫紙、曲別針、考勤（表）機、訂書器、直尺、透 明膠、雙面膠等。2）財務部及收銀組：
發(fā)票、收據、各類印章（公章、收銀章、財務章等）、鋼夾、簽字筆、印泥、曲別針、訂書器、驗鈔機；各類營運單據（點菜單、多用單、酒水單、海鮮單、菜譜、總臺收銀報表、住房押金單等），借款憑、默水盒、收銀（電腦）系統等。
各類報表（總臺營業(yè)報表、營業(yè)報表、吧臺銷售日報表、財務月報表、利潤分析表、營業(yè)線圖、倉儲統計表等）
各類票據（出庫記錄卡、入庫單、領料單、收貨記錄、費用報銷單、請購單等）、辦公文具與辦公室類同。收支明細帳冊、分類明細帳冊
3）工程部（維修組）：
電鉆、線材、電工膠布、多規(guī)格鋼釘、電工工具一套、易損用具（如：電燈、熒光燈、啟輝器、插座、活動插線板等）、梯子、膨脹螺釘、萬用表、鋼鋸、錘子、維修單、卷尺、地漏輸通器等。
4）前廳部、營銷部：
打印機、復印機、傳真機、掃描儀、刻字機、廣告筆、廣告顏料、白色或廣告專用紙、展示牌、起飛直尺、辦公文具與辦公室類同、酒店簡介、酒店宣傳單、酒店價目表、時鐘、各種單據、雨傘架、內外線電話、擦鞋器、酒店功能布局部等。
5）餐飲部： 桌、椅、落臺柜、圓托盤、清潔用具（與PA類同）；餐具（骨碟、茶碟、茶杯、口湯碗、小湯勺、不銹鋼湯漏勺、筷子、筷套、牙簽盅、牙簽、紙巾杯、調味盅、茶壺、醬、醋壺煙缸）自助餐爐、每人每鍋、爐灶、空調設備或空調系統、排風系統、衣架、裝飾畫、打包盒、刀、叉、點緊夾、泡子盅、紅酒杯、白酒杯、啤酒杯、扎壺、冰夾、毛巾夾、紅酒籃、紅酒開瓶器、啤酒開瓶器、冰桶、清潔小水桶25cm、圓珠筆、歡迎光臨地毯、暖水瓶、口布、小毛巾、紙巾、筆記本等。
吧臺：鮮榨機、水果刀、菜板、果盤、花籃等。
傳菜部：方托盤、傳菜車、文件夾、筆、毛巾車、毛巾籃、香水、周轉箱、攪拌機、工作臺（不小于2平方米）、回收筆、記事薄、菜單夾、餐具回收車等。
迎賓：咨賓臺、訂餐本、訂座名片、筆、文件夾、電話等。
6）客房部：布草車、床架、床墊、床頭電控柜、梳裝寫字臺、小方凳、圈椅、圓茶幾、行李架、衣櫥、衣架、褲架、洗臉盆、浴缸、浴簾、浴架、墻面境、墻面燈、落地燈、床頭燈、廊燈、衣櫥燈、迷你吧燈、電視機、小冰柜、熱水器、吹風機、開水壺、漱口杯、茶杯、煙缸、酒店服務指南、消防安全指示圖、浴巾、毛巾、小方巾、一次性用品等。7）公區(qū)PA：
拖布榨水車、清潔車、地毯清潔機、地毯烘干機、地毯清洗液、玻璃清洗液、擦玻璃機、高空作業(yè)工作架、大理石地面拋光機、抹布、拖布、鋼絲球、洗滌劑、除廁靈、清潔球、香皂（盒）、地毯刷、手套、衛(wèi)生紙、百潔布、清潔桶、垃圾桶、垃圾袋、廁刷、紙巾架等。
8）娛樂部： 音控各種設備、燈控各種設備、沙發(fā)、茶幾、調酒器械、電腦點歌器、點歌單、各種器皿杯具、足療床、按摩床、木泡腳盆、木水桶、干蒸房、濕蒸房、浴池區(qū)、沐浴區(qū)、休息大廳、更衣室、娛樂部各種單據、娛樂部一次性使用布草及一次性用品。
9）公用設備及用品：
空調系統、排風系統、酒水展示柜、海鮮供養(yǎng)設備（恒溫設備）、冰箱、音響設備、傳送梯、打卡（考勤）機、滅蠅機、烘手機、消毒柜、毛巾蒸車、果皮機、羊肉機、儲壓冰柜、壓面機、攪拌機、絞肉機、定做打包袋、火機、工作服（廚師、吧臺、收銀、服務員、領班、主管、經理、迎賓、保潔）、防滑地毯、管道疏通機、開水器。
3、供貨商聯系：
（1）籌備聯系時間：從開業(yè)到計時的前6個月聯絡（發(fā)部消息）。（2）籌備方式：
a、登報招幕； b、上門洽談；
c、原有業(yè)務關系。
（3）負責人：酒店總經理
執(zhí)行人員：財務、采購部經理。（4）物資分項：（除上述（3）點大項外）a、酒水類； b、蔬菜類； c、葷菜類； d、油料、糧米類； e、垃圾回收類；
f、定期維護類（植物花草、設備等）；
g、低值易耗類（紙巾、牙簽、一次性用品等）； h、辦公用品，財務用品類 i、客房家具和餐桌、椅、凳類； j、廚房廚具類； k、布草類用品； l、清潔設備類； m、電器電腦類； n、潔具用品類； o、員工服裝類；
行政籌備
1。負責人：辦公室主任
執(zhí)行人：辦公室行政人員。
2?；I備時間：從現在到開業(yè)前10天完成。3。手續(xù)類型及辦理部門。
a、電業(yè)供應證
電業(yè)局 b、水源供應證 自來水公司 c、天然氣供應證
天然氣公司 d、衛(wèi)生許可證 衛(wèi)生防疫站 e、治安消防許可證
公安消防科 f、稅務許可證
稅務局 g、營業(yè)執(zhí)照
工商局 h、排污許可證
環(huán)保局 i、煙草專賣證 煙草專賣局 j、其它行政手續(xù)
4。建立并制定行政關系網絡表格。
5、廣告類籌備：
（1）負責人：營銷部經理
執(zhí)行人：銷售代表及美工
（2）籌備時間：開業(yè)前3個月起至開業(yè)前5天
（3）事項
a、收集企業(yè)固有資料，整理成冊；
b、對酒店周邊企業(yè)，同行，人流量，消費層，消費群體作調研，并必須于開業(yè)20天前擬出可行性營銷計劃及開業(yè)營銷方案；
c、對本地區(qū)各報社、電臺、電視臺、電腦網絡等進行聯系，選擇最佳媒體，對比廣告費用和廣宣效果。擬出開業(yè)前期廣告宣傳計劃。同時分類列出業(yè)務網絡資料，以備后用；
d、按酒店需要制定開業(yè)慶典策劃案，購買慶典所需物料（包括相關促銷，開業(yè)贈送小禮品等）； e、設計、訂做貴賓卡；
f、建立客戶檔案，制定定期客戶拜訪制度； g、組織員工進行開業(yè)彩排和講授銷售技巧。
酒店籌備期人員招聘時機
旅游業(yè)的大發(fā)展，也迎來了酒店賓館業(yè)發(fā)展的大好時機。縱觀國內許多酒店，在籌備期間，制定了詳細的“倒計時工作計劃”，并依據這一工作目標來進行機構組建，服務人員招聘和培訓。結果往往是人員到位早，而工程裝修、物資設備遲遲未能完工和到位。這樣所帶的后果首先是管理人員、骨干人員的流失跳槽，其次是服務人員的大量流失，等于把培訓好的熟練服務人員推向社會，為別人做嫁妝，造成酒店籌備財力、物力、精力、時間上的巨大浪費。面對酒店籌備期間資金、工程設備、市場營銷等諸多影響開業(yè)的問題，我們該在何時設置酒店管理（組織）機構？何時招聘服務人員呢？ 第一、確定酒店功能布局，制定人員編制
酒店籌備之初，在確定酒店規(guī)模、功能、布局、客房間數、餐位數之后，就要著手策劃設置酒店組織機構，人員定編，為下一步的招聘工作制定目標。我們知道酒店組織的正常運作及發(fā)展，需要各種不同類型的管理人員、技術人員和服務人員。所以，酒店在開業(yè)籌備時應該要有科學的人力資源計劃和定崗、定編方案。酒店籌備期間，除注重“鋼材”（指工程裝修）質量外，更要注重管理人員隊伍、員工隊伍“人才”質量的培訓建設，即兩手抓，抓“鋼材”又抓“人才”，抓“硬件”又抓“軟件”，只有這樣酒店建設才能沿著健康有序的步驟展開。第二、跟蹤工程裝修進度，夯實招聘基礎
在酒店主體工程完工，裝修資金部分或全部到位之前，裝修工作開始后，酒店籌備處應拿出詳細的《人員招聘工作計劃》、《人員招聘簡章》、《酒店各部、各崗擇員標準》、《酒店員工招聘表》等。并結合自身酒店特點，制定出切實可行，而又詳細的《培訓工作計劃》、《培訓期紀律管理條例》、完成《員工手冊》的起草修訂。同時初步完成《各部崗位責任制》、《優(yōu)質服務標準》、《崗位工作程序》、《安全管理條例》等一系列規(guī)章制度。并與省市旅游學校、旅游職高取得聯系，在不斷跟蹤工程裝修進度的基礎上，夯實酒店人員招聘前的各項基礎性工程為酒店人員招聘培訓的進行，做好充分的準備。第三、組建酒店管理機構，管理骨干到位
在酒店裝修工程開始以后，籌備處就要開始著手組建酒店管理機構，開業(yè)前8-6個月招聘部門經理和部分重要技術崗位骨干人員。部門經理到位后，即使許多基礎性工作很快就完成了，但由于工程裝修，設備沒有到位，也不要急于招收服務人員。那么，什么時候招聘服務人員是最佳時機呢？我們的看法是，一定要緊跟裝修工程進度，待大堂、客房、餐廳等裝修工程進展到四分之二（或四分之三）以后，開始招聘服務人員是較適宜的時機。當然考到大、中、小型酒店各自的具體情況不同，資金保證情況不一樣，各家酒店可視具體情況，靈活掌握，按實情定奪。結合酒店開業(yè)實情，人員逐步到位。
人員的招聘工作，在具體實施過程中，也不能完全照搬定編計劃，應視酒店具體開業(yè)樓層、項目，所需人員數而定。許多新建賓館、酒店并不是把一切都建好后推向社會的，因資金或工程的原因，往往是先開部分樓層，或先開客房、餐飲，后開娛樂、茶樓、桑拿等娛樂項目。在這種情況下，人員的招聘最好本著上精簡高效的原則來進行，先招部分，隨著酒店其它項目、樓層的逐步營業(yè)而不斷補充人員，逐步培訓到崗、到位。
酒店全部完工，推向市場，全面開業(yè)，也要考慮到新酒店有個顧客認知和熟悉的過程，剛開業(yè)前半年的生意不見得有多好，在開房率不一定很高的情況下，可按定編的70%-80%來招聘服務人員，待生意紅火時，再逐漸增員。這樣，可以節(jié)約一部分工資費用、固定成本，又可使新到崗的服務人員工作量達到滿負荷，不至于造成1個人的工作2-3人來完成的現象，也避免了酒店人浮于事，剛開業(yè)不久就要裁員的社會負面影響。
為了避免酒店籌備中在人員招聘上的人、財、物、時間上的浪費及人員流失現象的發(fā)生，酒店管理決策者在籌備期必須有科學的統籌決策意識，積極與裝修部門密切配合，隨時了解工程情況、設備采購安裝情況、后期資金到位情況等。而不能盲目地紙上談兵，看倒計時工作計劃，來決定人員的招聘，一切應以工程裝修，各種籌備工作就緒完成情況，來決定人員招聘培訓工作的進程。
裝修執(zhí)行階段
材料進場驗收：
1、嚴格把捂材料驗收質量關主要材料應有供應單位或加工單位資格證書，出廠質量證明 書，并有合格證及說明書。必須符合消防、環(huán)保的要求。
2、核對所有材料是否和簽訂合同一致。
3、驗收木工板厚度，平整度是否達到要求并填 寫驗收紀錄
4、驗收飾面板厚度，色差是否符合要求并填寫驗收紀錄
5、驗收石膏板厚度是否符合要求并填寫驗收紀錄
6、驗收水泥是否符合設計要求并填寫驗收紀錄
7、驗收墻紙色差是否符合要求并填寫驗收紀錄
8、驗收大理石色差是否符合要求并填寫驗收紀錄
9、驗收所有吊頂材料是否符合設計或合同要求并填寫驗收紀錄
10、驗收所有管道是否符合設計或合同要求并填寫驗收紀錄
11、驗收所有電線是否符合設計或合同要求并填寫驗收紀錄
12、驗收所有五金潔具是否符合設計或合同要求并填寫驗收紀錄
13、驗收所有設備是否符合設計或合同要求并填寫驗收紀錄
14、驗收所有家具是否符合設計或合同要求并填寫驗收紀錄
15、驗收所有電器是否符合設計或合同要求并填寫驗收紀錄
要對所有材料這些驗收資料進行存檔。附材料驗收表：
裝修總結
酒店從原墻體拆除到新隔墻砌成，再到水、電、消防、暖通、音箱、監(jiān)控網絡、廚具等設備安裝、再制作墻面造型、架龍骨、封石膏板、墻面石材、地面石材、門、窗制作、墻紙、壁畫、地毯、軟裝等等一些列煩瑣工程終于在兩個月全部完工并投入運行當中，在這期間我們吃了不少苦，但是我們也快樂著。
整個工程有酒店副總全面負責，而作為工程部經理的我自然被安排為甲方現場負責人，由于裝修圖紙反復改動，原大樓結構同圖紙尺寸不符等原因，水電圖紙只起一個示意作用，這就給我這個現場負責人出了不少難題，但好在我在這個酒店呆了近十年，系統十分熟悉，所以這些問題都一一得以解決，下面我想將在這次裝修中的一些個人感想總結一下：
一、找一個有責任心，重信譽、熱心周到肯付出時間和精力的設計師，這一點很重要，設計師從設計方案的反復修改至最后定稿，再到施工過程中全程跟蹤，對不合理的設計方案及時修改，這些，將影響著整個工程的施工進度，這一點我們處理的都很及時，所以，我們酒店能夠得以在計劃時間內完工，得好好感謝我們找了一個好的設計師；
二、在裝修方案確定前，必須反復審核圖紙，熟悉平面、頂面、地面、開線尺寸以及各節(jié)點圖紙，核對尺寸是否同現場相符，大腦中想象裝修效果，結合酒店功能使用要求，反復同設計師溝通，取得一份完美方案圖紙，待圖紙確定后，再送達各審核部門，審核批準后，進入招投標階段；
三、為了保證工程質量，盡量完善招投標文件內容:（1）各類施工主材必須定品牌和價位，在施工單位材料進場后必須一一核對材料是否同招投標文件相符,(2)除了要求有相關施工資質單位施工，還必須要求參加競標的施工單位有酒店餐飲、廚房等區(qū)域的施工經驗案例，有細化圖紙的能力，這點很重要，在施工前，甲方要求施工單位需盡可能先放樣，掌控各個施工細節(jié)，有問題先提出，大家一起解決，不要邊施工，邊發(fā)現問題，做做停停，甚至嚴重到圖紙同現場不符，造成返工，這些都是要給施工單位一些壓力，讓他們承擔一些責任，否則他們會偷懶，不去深化圖紙，待發(fā)現問題同設計方互相扯皮，影響施工進度，也造成材料浪費。好的施工隊伍很重要，我想，做過籌建的人都知道這點，我們這次裝飾施工單位盡管不十分滿意，管理隊伍都很年輕，細節(jié)處理不夠理想，但卻有過多家酒店施工經驗，溝通起來還比較順暢；
四、施工工期的把控。為了保證施工工期按預定計劃進行，我們每天晚上六點鐘準時開施工會議，兩個月從沒間斷，在施工單位總計劃范圍內，要求施工單位對照總的計劃，將總的計劃內項目細化到每天完成工程量，每天項目都完成了，自然總計劃也就完成了，我們這此裝修工程，之所以能夠按計劃完工，這同我們副總的細化管理分不開的，每天對照圖紙細化工程量，從材料到位跟蹤，到現場施工進度，各個工程逐個落實責任，誰擋路，找出擋路原因，缺人加人，材料問題，是甲方責任，甲方承擔，施工方責任施工方承擔，圖紙問題，設計師立即解決，大家都本著一個目的——按計劃完成裝修任務；
五、施工方選用材料的質量把關。施工方在采購施工材料方面，除了甲方已定品牌的，還有很多材料沒有定品牌，但是需要甲方和設計師選樣的，由于工期很緊很急，所以施工方在選用材料方面就沒有花費很多心思，對此，我們甲方不能夠勉強自己，不符合設計師意圖的，立即組織人員到各材料市場調查，在最短的時間內，找到符合設計師設計意圖的合適材料，當然，在價格上也可以做到心中有數；
六、甲供材料的采購和訂做；（家具、門窗、軟狀、壁畫、燈具、墻紙、地毯、電視、消毒器具、廚具、櫥具、潔具、海鮮池、傳菜電梯、盤碗、臺布等）為了節(jié)約裝修成本，酒店在裝修過程中，會將一些同裝飾單位施工銜接不嚴密，相對獨立，不影響他們工期但影響酒店總工期的項目劃為甲供材料，這些材料從設計，到定稿，再到市場上找貨源，再談價格定單，這些零零碎碎的東西我們一項都不能馬虎，因為整個裝修效果都是靠這些來烘托出來的，所以，在合適的價格范圍內，我們要盡量滿足設計師設計要求，比如，我們這次裝修得門、欄桿、家具、地毯、墻紙、壁畫、等選用的都還可以，效果也都不錯，但是也疏忽了少量細節(jié)問題，給整個裝修造成稍許缺憾，心里總是感覺不舒服，比如我們的窗簾選購的不夠理想，外墻全部是大玻璃，米黃遮光簾、透明窗紗，包廂內的景色盡管可以透一些給外界，但窗紗做的不夠精致，如果在這些方面下下功夫，當過往人員看到酒店心中一定會劃上一個重重的感嘆號：哇這個酒店裝修得真的精美呀！當然，這跟我們的裝修時間和資金也有關系，我們這些材料全部是到柯橋采購，找廠家加工的，省了錢，但是多少影響了一些外觀效果；同時，由于這些甲供材料的選購、訂做、安裝都是要時間的。
另外，這些工程同裝飾單位施工有很多交叉地方，銜接不好，將會影響整個工程的裝修質量和進度，所以在洽談這些項目的時候，必須認真嚴謹，比如廚房點菜區(qū)從設備定位、水電網絡點菜布置、煤氣管路布置定位、排煙管道走線等等，都得設計好，并同各個施工單位溝通好，免得管路打架，線路預埋不到位等等，櫥具也是一樣，臺面高度、臺面板的擺放和選樣、消毒柜的插座預留位置、排水布置等等，我們酒店這次櫥具和潔具是分單位購買定做的，在裝修過程中，遇到一些尺寸銜接問題，給施工造成稍許麻煩，由于我們裝修管理人員少，精力主要都放在現場施工質量、進度管理上，沒有更多精力放在這上面，所以，今后，當我們選好潔具品牌樣式后，我倒是建議將潔具（龍頭、臺盆、鏡子等）統一由櫥具單位配置，免得這些單位在銜接過程中發(fā)生扯皮現象，一些細節(jié)問題處理不好；壁畫也是一樣，壁畫安裝有嵌入式、外掛式，畫框的選擇，畫框同墻面的收口處理，這些都很重要，作為甲方人員要時刻督促設計人員注意這些細節(jié)問題，因為我們總的面積也才四千平方，付給設計師的費用又比較低，所以他不可能把更多精力放在我們這里的，這就需要我們時刻關注現場，及時發(fā)現問題，督促設計師及時解決這些施工節(jié)點。
七、甲供材料的管理。因為我們餐飲在裝修，客房依然在營業(yè)，我們工程部七八個人既要承擔客房維修保養(yǎng)問題，又要銜接好暖通、給排水、消防新舊系統連接的拆堵事項，對甲供材料的管理的不夠到位，但是好在沒有出什么差錯，這里我來說說發(fā)生在這次裝修中的一個笑話：酒店采購的潔具到貨的時候是酒店倉庫人員驗收的，但是由于沒有庫存點，我就讓放在我們工程機房內，機房里當時還堆放有包廂門的五金配件、音箱設備、再加上馬桶、臺盆龍頭等，機房幾乎塞滿，出庫各類物品的時候，我們都有清點登記的，然而，安裝到最后，我們發(fā)覺點菜區(qū)按衛(wèi)生部門要求需要安裝的四個感應龍頭不見，找遍所有龍頭貨箱，也沒有發(fā)現，一個龍頭480元，四個近2000元，我一則懷疑出庫時工程管理人員玩忽職守讓裝修單位混拿了，又懷疑倉庫員進貨時沒有清點，發(fā)貨單位沒有將貨發(fā)到，因為四個龍頭一起丟失的可能性不大，在萬分沮喪之際，我甚至想到自己買四個龍頭賠上，倉庫管理員也嚇得夠嗆，最后還是倉庫管理員在訂購的垃圾桶箱內翻出了四個感應龍頭，我們怎么也想不到他們會將龍頭放在垃圾桶箱內，鬧出一個小小的插曲來，這件事情也讓我在今后籌建中吸收經驗：從倉庫員中接手貨物后，無論多忙，都要安排人員重新清點貨物，分清責任，同時，進出庫貨物必須落實責任人，簽單發(fā)貨，忙而不亂。
八、施工質量的管理；（裝飾、水電、暖通、消防、音響、網絡）裝飾從前期材料組織、泥水工程質量控制、飾面基層安裝、天棚造型制作及加強，龍骨密度、吊筋間距緊固度、標高控制、飾面板底漆面漆質量控制，因為工期問題，這些裝飾程序都是穿插進行的，如何做到鋪石材、泥水雜物和木飾面油漆互不污染，這些就需要合理科學的安排各個工序，要求施工單位錯開施工，地面找平鋪石材后，要立即打蠟貼縫后再用防護毯保護起來，飾面板上墻前要上底漆封住飾面板氣孔，防止飾面板被污染影響裝修效果；
水電這塊看似簡單，其實也很復雜，冷熱水要考慮冷熱水平衡和熱水的循環(huán)，排水要順暢，每個包廂都需做沉水彎，支架要均勻，按規(guī)范布置，最好主通道內的各類管道要集中安裝，確保通道管路布置合理美觀，熱水保溫需緊密，在符合相關施工規(guī)范的前提下，一些水管閥門的安裝要盡量便于操作，方便自己工程部門的日后維修，這次我們酒店的廚房管道的安裝我們就做了一些改動，以前廚房爐臺的三角閥門都是在墻壁上，我們這次從地面上布管，同煤氣管道平行分布，以后更換水管再也不用鉆到爐臺下面操作了；
電路布置在保證控制合理的前提下，盡量做到節(jié)能、方便服務員操作，干路走橋架，支路各分配電箱出線要布置美觀合理，一些特殊場合，多同使用部門溝通，避免漏放線路，給以后經營部門操作帶來困難，再就是動力電源：排煙、新風、風機盤管、應急燈、監(jiān)控、點菜網絡點等需集中到動力配電箱控制，不能為了方便施工單位布線，而使自己將來操作不方便；
暖通工程是對裝飾工程影響最大的設備安裝工程，從管路走向、管路安裝試壓、設備定位，標高控制、保溫緊密度、冷凝水的排放、風口的安裝無不關系到裝修質量和裝修效果，所以，對空調的安裝絕對要嚴格把關，當前期工作結束后，在封頂前，讓冷凍水循環(huán)起來，檢查保溫和冷凝水排放效果，電磁聯動閥門選用也需嚴格把關，否則以后空調效果不好也是一個頭痛的問題，我們這次施工單位有個別施工人員技術不過關，將該閥門流向安裝反了，吃了不少苦頭，一些風口的的開口也需謹慎，該拉線的需拉線，確保出回風口安裝美觀；
消水和消電看似簡單，但是也有很多細節(jié)需注意，安裝人員在確保消防驗收規(guī)范要求外，要結合裝修頂面立面圖紙，噴頭、應急廣播、煙感等要避開頂面燈具、造型、立面壁畫等，既要保證消防驗收要求，又要不影響裝修效果，所以需一個好的技術管理人員現場管理，我們這次裝修消防安裝出了不少事情，因為頂棚層高高，噴頭設有上噴，居然有漏裝上噴頭的事情，幸虧在封頂前用氣泵試過壓力，否則麻煩就大了； 音箱施工單位是我們這次裝修施工隊伍中施工最規(guī)范，安裝最好的隊伍，他們的施工掃除了以往我對弱電施工隊伍亂拉亂放的不好印象，而且他們的機箱機柜十分規(guī)范，線路來去分明，十分清晰，我想，這也是他們之所以在溫州音響市場能夠占有一席之地分不開的，如果所有設備安裝單位的線路都如同他們一樣標志，我們在今后維修中查線也就成為一種傻瓜式操作了，對照圖紙，一目了然；
網絡監(jiān)控施工隊伍，因為工程量小，對他們的施工質量只能說過得去，線路來去分明他們能做到，但是做到如同音響單位一樣規(guī)范，他們的上至老板，下至施工人員還需端正思想，改變態(tài)度，否則永遠無法達到這樣的水平。
九、工程掃尾處理。一個工程掃尾階段是最能拖時間，也是最容易被忽視的階段，這個階段，我們要組織各個工種的現場管理人員反復檢查，水、電、暖通、消防、音箱、網絡等，要反復測試，發(fā)現問題立即組織整改，另外，發(fā)動使用部門人員，進行地毯式搜查，發(fā)現問題，匯總起來，分類別交由各個安裝單位進行整改，不合理的地方，也需進行調整。細節(jié)決定成敗，我們需對各個墻角加防護條、立面同地面接縫的石材面、木飾面都需打膠處理，一些臺盆面板、操作間面板都需仔細檢查，做好防滲處理，在過去，我們發(fā)現一些新開張的酒店的裝飾面在使用一段時間后飾面板發(fā)霉變黑，我想應該是一些細節(jié)問題沒有處理好，另外，前期的空調冷凝水沒有做好，導致無窮后患；
十、籌建必須有一副鐵面無私的面孔。副總經常教育我對敵人寬容就是對自己的殘忍，這句話在這次裝修過程中我深有體會，無論是項目談判、還是在施工過程中一些材料變更、或現場變動、質量控制等方面，我們作為甲方都不可輕易退步，不可以心太軟，否則將無法保證整個工程按設計師的意圖貫徹下去，因為各個施工單位有的時候是要逼的，不逼他們是不會動腦筋想辦法的，當然，各個施工單位不是我們的敵人，但是，他們在利益的趨勢下，有的時候是會動點歪腦筋的，另外，我們在施工階段，要做到絕對清廉，不可摻入私人感情辦事，否則是不會得到各個施工單位尊重的。
總之，在這次施工過程中，我學了不少東西，但是也發(fā)覺自己有很多地方不足，做不到位，但是，我有熱情，我肯鉆肯學，相信我會做的更好的。
第三篇：星級酒店開業(yè)前計劃
星級酒店開業(yè)前的總體計劃
1、確定初始化數據，POS機、電話分機數量、型號。
2、編寫酒店簡介。
3、編排各分部門工作計劃（根據實際必要情況下進行修正）。
4、確定赴外地培訓人員、領隊時間。
5、對當地地區(qū)餐飲進行考察，確定經營方式及菜系。
6、對酒店的特殊崗位人才列出需求表，并開始注意招聘專業(yè)崗位人才。
7、列出采購清單。
8、培訓經理到位。
9、確定餐廳、包間等服務場所名稱。（中英文）
10、進行市場調查、了解本地酒店員工工資待遇，制定開業(yè)前人員福利方案報批。
11、拿出各部門具體的培訓計劃和方案及安排。
12、酒店管理層和美術兼策劃學習VI設計手冊。
13、酒店管理骨干培訓。
14、與員工簽定培訓合同。
15、員工培訓。
16、確認各部門VIP程序，送行政部。
17、確認供應商，進行全面采購，并與供應商簽定采購合同。
18、確定各餐廳特色菜單、團隊餐價格，并制定成完整資料送銷售部。
19、酒店各部門管理人員熟悉掌握程序。
20、完成員工食堂廚房設備及物品采購工作。
21、舉辦一連串公關活動，以提高酒店對外知名度。
22、酒店消防安全，控制體系建立，收集安全通道，疏散路線圖。
23、確定各部電腦安放位置。
24、編寫各種菜式、份量、構成標準制作成本卡，送財務部成本控制組。
25、配合各部門培訓進度，安排計劃，確定各部門實地操作，培訓日期及地點。
26、設計酒店運轉所必須的表格，交財務匯總印刷。
27、考察市場酒店情況及周邊市場情況，調查了解市場客源，了解主要競爭對手的銷售策略，提出房價及銷售策略報批。
28、印刷所有對客表格。
29、驗收酒店電梯，進行測試。
30、確認各部各級員工制服款式。
31、制定酒店銷售預算，送總經理審批。
32、辦理酒店開業(yè)所必須的各種營業(yè)執(zhí)照許可證等。
33、綜合布線情況的跟蹤及測試。
34、審核客房、餐飲、娛樂等價格，以及合同價格，送總經理審批。
35、確定酒店各級員工工資明細項目。
36、確定VIP服務程序，送總經理審批。
37、與花卉供應商聯系，確定酒店所需布置面積，并盡快簽定合同。
38、確定洗衣房設備到位及安裝，安排供應商對洗衣房員工進行操作培訓。
39、成立消防委員會。
40、配合工程部、驗收酒店消防及保安系統，安排供應商對安、消部員工進行培訓，并開始接受酒店保衛(wèi)消防工作。
41、統一編寫酒店服務指南，送至總經理審批后，交財務部發(fā)外印刷
42、驗收電話總機房，進行測試。
43、安排各部門員工接受相關的特別培訓。
44、制定各部門接收工作計劃。
45、配合電腦供應商徹底完成電腦系統的安裝。
46、消防主機、濕式消防系統、煙感消防系統、消防聯動柜加壓風機及排煙機等的測試。
47、確定PA設備到位時間，安排供應商對PA員工進行操作培訓。
48、各部門員工到崗，進行實地練兵及電腦培訓操作。
49、驗收衛(wèi)星、廣播、閉路、背景音樂等系統進行測試。
50、制定訂做、發(fā)放酒店制服計劃，并發(fā)放到位。
51、安排公安、消防等相關人員向酒店全體員工進行安全知識培訓。
52、驗收酒店監(jiān)控系統，進行測試。
53、驗收鍋爐蒸汽系統，給排水系統等，并進行測試。
54、驗收供電系統，并進行測試。
55、驗收酒店整套空調系統，進行測試。
56、確保門鎖系統的設置正確并登記記錄。
57、確定電腦系統的培訓時間并安排供應商進行電腦培訓。
第四篇：酒店開業(yè)前的總體計劃
酒店開業(yè)前的總體計劃
1、成立籌備小組,確定小組成員及分工。
2、開始著手制定員工手冊、規(guī)章制度、服務程序、崗位職責等。
3、編排各分部門工作計劃（根據實際必要情況下進行修正）。
4、確定培訓計劃、人員、時間、地點。
5、對當地地區(qū)餐飲進行考察，確定經營方式及菜系。
6、對酒店的特殊崗位人才列出需求表，并開始注意招聘專業(yè)崗位人才。
7、列出采購清單。
8、培訓經理到位。
9、確定餐廳、包間等服務場所名稱。（中英文）
10、進行市場調查、了解本地酒店員工工資待遇，制定開業(yè)前人員福利方案報批。
11、拿出各部門具體的培訓計劃和方案及安排。
12、酒店管理層和美術兼策劃學習VI設計手冊。
13、招聘廚師長及爐灶大廚，并陸續(xù)開始試菜。
14、與員工簽定培訓合同。
15、員工培訓。
16、確定廚師長及大廚人選，并安排到崗日期。
17、確認供應商，進行全面采購，并與供應商簽定采購合同。
18、確定各餐廳特色菜單、團隊餐價格，并制定成完整資料送銷售部。
19、酒店各部門管理人員熟悉掌握程序。
20、完成員工食堂廚房設備及物品采購工作。
21、舉辦一連串公關活動，以提高酒店對外知名度。
22、酒店消防安全，控制體系建立，收集安全通道，疏散路線圖。
23、確定家具物品安放位置。
24、編寫各種菜式、份量、構成標準制作成本卡，送財務部成本控制組。
25、配合各部門培訓進度，安排計劃，確定各部門實地操作，培訓日期及地點。
26、設計酒店運轉所必須的表格，交財務匯總印刷。
27、考察市場酒店情況及周邊市場情況，調查了解市場客源，了解主要競爭對手的銷售策略，銷售策略報批。
28、印刷所有對客表格。
29、驗收酒店電梯，進行測試。
30、確認各部各級員工制服款式。
31、制定酒店銷售預算，送總經理審批。
32、辦理酒店開業(yè)所必須的各種營業(yè)執(zhí)照許可證等。
33、綜合布線情況的跟蹤及測試。
34、審核申購合同價格，送總經理審批。
35、確定酒店各級員工工資明細項目。
36、確定菜肴定價、宴會包桌價格及餐飲毛利，送總經理審批。
37、與花卉供應商聯系，確定酒店所需布置面積，并盡快簽定合同。
38、將菜肴拍成照片，制作菜譜。
39、成立消防委員會。
40、配合工程部、驗收酒店消防及保安系統，安排供應商對安、消部員工進行培訓，并開始接受酒店保衛(wèi)消防工作。
41、后廚其他人員招聘工作陸續(xù)展開。
42、后廚人員到位，展開后廚培訓。
43、安排各部門員工接受相關的特別培訓。
44、制定購買物品接收入庫工作計劃。
45、配合電腦供應商徹底完成電腦系統的安裝。
46、消防主機、濕式消防系統、煙感消防系統、消防聯動柜加壓風機及排煙機等的測試。
47、考核驗收培訓。
48、確定霓虹燈方案，并著手制作。
49、驗收廣播、電視、背景音樂等系統進行測試。
50、制定訂做、發(fā)放酒店制服計劃，并發(fā)放到位。
51、安排公安、消防等相關人員向酒店全體員工進行安全知識培訓。
52、驗收酒店監(jiān)控系統，進行測試。
53、衛(wèi)生大掃除陸續(xù)展開。
54、驗收供電系統，并進行測試。
55、驗收酒店整套空調系統，進行測試。
56、酒水、原材料陸續(xù)到位。
57、召開全體員工大會。
58、著手策劃開業(yè)慶典方案，確認開業(yè)宴請人員。
59、各部門各崗位人員全面上崗，酒店進入試營業(yè)狀態(tài)。
60、開業(yè)大吉。
餐飲企業(yè)促銷之道
從企業(yè)經營角度來說
● 重視口碑宣傳。餐飲業(yè)有這么一句話：“金杯、銀杯不如口碑”。餐飲業(yè)是一種人情味很濃的行業(yè)，消費者在某酒店餐廳得到良好的服務，品嘗到高質量的菜品，就會成為它的義務宣傳員。在眾多信息渠道中，消費者對周圍相關群體如家庭成員、朋友、同事提供信息的重視程度要遠遠高于廣告信息和推銷人員提供的信息，他們特別傾向于從相關群體獲取消費信息，并會繼續(xù)把信息傳播給別人，讓信息加上人們的主觀評價不斷傳播下去。所以在很多情況下，“口碑”的滲透效果要遠遠大于企業(yè)本身的促銷活動。
● 勿強調什么都有。什么都有就等于什么都不太出色，有句俗話最能表達這種意思——“樣樣通，樣樣松。”許多酒店餐廳在經營上發(fā)生問題，其中最大的問題就是菜式太多了。要知道，菜單愈長，廚房相對就愈大，做菜愈麻煩，時間花得愈多。菜單花樣多，耗損會多，庫存也會增多，在進貨時，也頗傷腦筋。所以，菜單制定要遵循“3S”原則：①standard（標準）②special（特別）③simple（簡單）。以簡單的菜單，做出更好吃的菜肴，使客人的需要得到滿足。同時。菜式越簡單，才能精選材料及使單價下降，損失少，制作迅速，加快座位周轉率，并使客人容易記住餐廳特色。
● 特設菜單清庫存?！敖袢仗夭汀保谴蟛糠挚腿它c的菜，因為價錢不貴，味道不差，可能還附送飲料，所以很受歡迎。餐廳推出“今日特餐”，要掌握三個原則：①能大量采購的原材料；②烹飪時間短；③味道有特色。此外，倉庫中庫存品也可利用“今日特餐”來清理，如歐式餐廳的“special soup”，就是利用前日剩下的材料煮出來的。
● 快上快離是上策。餐廳上菜快，使客人離去快，才能提高座位周轉率。
但餐廳不可為提高周轉率而趕走客人，或服務態(tài)度不佳，這會使客人厭惡而不在上門。服務員應技巧地使客人快些離去。
● 建立和收集《客源檔案》。如××領導×年×月×日生日，×公司×年×月×日年慶，×××領導結婚紀念日，到時提前發(fā)放賀信以此用來加強與食客的聯系，使酒店有一批穩(wěn)定的客源。大家可以這樣計算，若建立有5000客源檔案，一年有一次就餐機會，每天就有5000÷360=13.8次，上座概率就五分之一，那么每天也有2—3桌客源。贈券、贈品受歡迎。折價贈券可以郵寄，或附在廣告上，也可以當面奉送。贈券上一般標明折價金額或折扣率。它是刺激客人盡早盡快購買的有效工具，尤其是對那些價格敏感型的客人更為有效。如酒店為了吸引回頭客人，在客人離店結帳時，送給客人一張折價贈券。這客人下次再來酒店時，憑此券可享X折的折扣。另外，酒店應有特色的小工藝贈品，讓客人覺得到酒店吃飯，除了能享受高層次的氣氛，還能得到令人心奇的小玩意兒。它不僅能起到宣傳作用，還能提高我們酒店的檔次。在發(fā)放上可以根據消費的高低，贈品與之相配，但需要專人負責。
● 抱怨處理要周全。一般來說，客人對餐廳投訴，大致有以下幾種原因：①上菜太慢；②樣品與實際菜肴的份量相差太多；③菜中有異物；④味道太咸或太淡；⑤上錯了菜等。餐廳主管人員應事先做出預防以及設計出萬一不慎發(fā)生后的補救方法。首先，要虛心接受客人的抱怨，仔細聆聽客人的指責，冷靜地處理，使客人平息怒氣，并給客人一定的補償，使客人心平氣和地離去，而且愿意下次再來。
● 餐后服務暖客人。就餐后，客人除得贈品、優(yōu)惠券外，安排一兩個人為客人免費洗車（憑餐券或其它手續(xù)）事雖小，卻能給客人減少許多麻煩，以此來增加客人對酒店的印象，從而更好的為酒店創(chuàng)造效益。從環(huán)境氣氛營造角度
來說
● 就餐環(huán)境。心理學的原理告訴我們，人對外界事物的認識最初是以感覺開始的，它是其他一切心理活動的基礎。餐飲消費者走進餐廳，首先用各種感覺器官去感知周圍的一切，用眼去審視、用耳去傾聽、用鼻子去嗅，在獲得諸多感性認識后，上升為理性認識，通過思維對所感知的事物作出評價、體驗，能否獲得好感只是瞬間的事。因此，餐廳經營管理者應努力為客人創(chuàng)造一個優(yōu)美舒適的消費環(huán)境。
飯店開業(yè)的第一天用什么辦法才能吸引客人
★ 開業(yè)準備要充分，切忌倉促開業(yè)
很多經驗不足的經營者，找到合適的店面后總是急于重新裝修，馬上開業(yè)?？墒悄サ恫徽`砍柴工，如果想長期經營一家餐廳，要切忌倉促開業(yè)，一定要把前期的準備工作做到位后再擇機開業(yè)，這樣才不會使開業(yè)時由于準備不足而出現一些意料之外的事情。那么，開業(yè)前都有哪些具體工作要做呢？
開一家餐廳，選址、定位、裝修自不必說，接下來還有工作人員的招聘培訓，申請各種必備的證件、執(zhí)照，確定菜品，印刷菜單，采購各種物品，以及建立完善的點菜收銀等財務制度等等。餐廳開業(yè)前的準備工作可謂事無巨細，可是無論哪一樣都千萬馬虎不得，準備不充分就急著開業(yè)，一定會出現意想不到的差錯，很有可能會使開業(yè)時的秩序搞得一團糟。
餐廳工作人員的招聘是不容馬虎的，各個部門都要有專人來負責，人與人之間還需要相互配合，權責分明。同樣，前廳的服務員也一樣，無論前廳經理還是普通的服務員，都應當明確自己的職責，工作中要做到各盡其責。當然還需要前廳后廚的協作配合，最終使餐廳的各部門人員形成一個團結協作的整體。
除此之外，餐廳的采購保管工作也很重要，采購工作要保證餐廳每天日常需要的原料、酒水、飲料、香煙等供應充足，采購工作也是需要開業(yè)前就準備到位的，這樣不僅可以保證正常的需要，還可以和供貨商建立良好的關系，保證缺貨時能夠及時得到補充。
總之，開業(yè)前一定要把相關的準備工作做好，這樣在開業(yè)時才能做到從容不迫，一炮而紅。
★ 菜品質量有保證，切忌口味平淡沒特色
一家餐廳最重要的就是前廳和后廚這兩部分，要想餐廳實現“開門紅”，菜品的質量當然是最重要的，顧客來餐廳吃飯，主要還是希望能夠有美味的菜肴，所以餐廳菜品的質量是非常重要的。
菜品的質量首先從原料方面，要求原料新鮮，質量上乘，只有好的原料才能保證成菜的口味和品質。在保證了原料品質的基礎上，還有很多因素可以使餐廳好評如潮，比如：
菜量：在很多情況下，餐廳菜量的大小會給人截然不同的感覺，有的顧客認為菜量比較大，吃起來實惠，而有的人則認為，菜量雖小，可是擺盤細膩，感覺菜很精致。那么菜的分量究竟是大還是小呢？這就要取決于餐廳的定位，不同的定位，選擇當然也會不同。如果餐廳開在學校、工廠、居民區(qū)周圍，最好菜量大一些，使人感覺吃起來比較值；如果餐廳開在高檔商業(yè)區(qū)、精品寫字樓附近，這樣的地方多接待商務宴請或是朋友小聚，所以菜量不一定要太大，但一定要做得精致，這樣不但免去浪費，還可以提高餐廳的檔次。
口味：菜品的口味也可以有不同的理解，或是吃起來比較地道，保持傳統菜的正宗味道，或是比較有特色，只此一家，別無分號，如果顧客喜歡吃，那下次還得再光顧。打造自己餐廳的特色菜是相當重要的，成功的特色菜不僅可以招攬回頭客，還可以打響餐廳的知名度。公司總部對菜品特色與口味極大關注，精心研制出一系列專用調味品，向各加盟客戶提供，使用后既可突出南粉北面的風格特色，也可使菜品的口味得以豐富和改善，達到上乘佳品。
★ 服務質量要過硬，切忌手忙腳亂出差錯
說過了后廚，再說說直接和客人們打交道的前廳服務員。服務員是餐廳給客人留下的第一印象，她們的形象也會代表整個餐廳的形象，所以服務員
不僅要待客熱情周到，還要具備控制整個餐廳秩序的能力，辦事情從容不迫，井井有條。
據說某餐廳開業(yè)時，周圍很多居民前去捧場，場面很是熱鬧，可是由于服務員經驗不足，沒有接待好剛進餐廳的客人，使很多人擠在門口處找不到桌位。而客人點菜時，由于對餐廳的菜品沒有太多了解，而服務員也沒有恰當的推薦和介紹，所以點菜的速度很慢，最后使點菜單在后廚造成積壓，嚴重影響了上菜速度。很多顧客等了很久仍沒有上菜，等不及就轉身走了，那場面是相當的混亂。由于餐廳開業(yè)第一天就亂成一團了，無論吃到菜還是沒吃到菜的顧客們都紛紛抱怨，餐廳開業(yè)第一天便遭遇這種情況，使得周圍的人們都對它失去信心，餐廳的生意一直沒什么起色，沒有多久，便轉讓他人了。
通過上述例子我們可以看到服務員的重要作用，所以這就要餐廳在開業(yè)前做好培訓工作，使服務員熟悉業(yè)務，提高工作效率和服務的質量。
★ 擴大宣傳很重要，酒香也怕巷子深
在許多地方，餐廳都是數不勝數的，每天都有新的餐廳在開業(yè)，也有經營不善的餐廳倒閉關門。作為新開業(yè)的小字輩餐廳，怎樣才能讓更多的人知道自己的名號，怎樣吸引更多的顧客前來就餐，單憑服務和菜品的質量還是遠遠不夠的，現在是酒香也怕巷子深，所以好酒還要會吆喝才能被更多的人了解。幸運的是，現代社會為我們提供了各式各樣宣傳自己的方式，我們可以方便地讓更多人了解到自己新開業(yè)的餐廳。
★ 優(yōu)惠活動少不了，回頭客人要抓牢
餐廳開業(yè)優(yōu)惠酬賓是很常見的，或是打折，或是返券，或是贈送酒水飲料等等，雖然這些方法比較老套,卻是相當實用的，目的就是吸引回頭客。在餐廳開業(yè)的最初階段，這類優(yōu)惠活動是很有必要的。并不是說顧客們貪小便宜，可是同樣的品質，能少花些錢何樂而不為。所以這些優(yōu)惠活動勢必會吸引許多人前來就餐。當經過開業(yè)后一段時間的熟悉了解，餐廳漸漸步入正軌，已經培養(yǎng)起自己相對穩(wěn)定的顧客，就可以慢慢降低優(yōu)惠程度，以逐步增加自己的收入。
★ 重視客人反饋意見，發(fā)現問題及時糾正
顧客就是上帝，所以餐廳要及時關注顧客的反饋意見或是負面評論，并在最快的時間內對問題加以改正。
如果顧客對餐廳的意見是直接向服務員反映的，那么服務員收到任何顧客的批語意見都應該及時反映給相關負責人，由相關負責人安排協調解決。
如果顧客的反饋意見是寫在意見卡或是餐廳的留言冊上的，那么餐廳負責人在看到后應及時處理，并將處理結果記錄在留言冊上，使顧客看到餐廳對待問題的認真態(tài)度。
第五篇：酒店開業(yè)前的總體計劃
1、成立籌備小組,確定小組成員及分工，酒店開業(yè)前的總體計劃。
2、開始著手制定員工手冊、規(guī)章制度、服務程序、崗位職責等。
3、編排各分部門工作計劃（根據實際必要情況下進行修正）。
4、確定培訓計劃、人員、時間、地點。
5、對當地地區(qū)餐飲進行考察，確定經營方式及菜系。
6、對酒店的特殊崗位人才列出需求表，并開始注意招聘專業(yè)崗位人才。
7、列出采購清單。
8、培訓經理到位。？
9、確定餐廳、包間等服務場所名稱。（中英文）
10、進行市場調查、了解本地酒店員工工資待遇，制定開業(yè)前人員福利方案報批。
11、拿出各部門具體的培訓計劃和方案及安排。
12、酒店管理層和美術兼策劃學習vi設計手冊。
13、招聘廚師長及爐灶大廚，并陸續(xù)開始試菜。
14、與員工簽定培訓合同。
15、員工培訓。
16、確定廚師長及大廚人選，并安排到崗日期。
17、確認供應商，進行全面采購，并與供應商簽定采購合同。
18、確定各餐廳特色菜單、團隊餐價格，并制定成完整資料送銷售部。
19、酒店各部門管理人員熟悉掌握程序。
20、完成員工食堂廚房設備及物品采購工作，工作計劃《酒店開業(yè)前的總體計劃》。
21、舉辦一連串公關活動，以提高酒店對外知名度。
22、酒店消防安全，控制體系建立，收集安全通道，疏散路線圖。
23、確定家具物品安放位置。
24、編寫各種菜式、份量、構成標準制作成本卡，送財務部成本控制組。
25、配合各部門培訓進度，安排計劃，確定各部門實地操作，培訓日期及地點。
26、設計酒店運轉所必須的表格，交財務匯總印刷。
27、考察市場酒店情況及周邊市場情況，調查了解市場客源，了解主要競爭對手的銷售策略，銷售策略報批。
28、印刷所有對客表格。
29、驗收酒店電梯，進行測試。
30、確認各部各級員工制服款式。
31、制定酒店銷售預算，送總經理審批。
32、辦理酒店開業(yè)所必須的各種營業(yè)執(zhí)照許可證等。
33、綜合布線情況的跟蹤及測試。
34、審核申購合同價格，送總經理審批。
35、確定酒店各級員工工資明細項目。
36、確定菜肴定價、宴會包桌價格及餐飲毛利，送總經理審批。
37、與花卉供應商聯系，確定酒店所需布置面積，并盡快簽定合同。
38、將菜肴拍成照片，制作菜譜。
39、成立消防委員會。
40、配合工程部、驗收酒店消防及保安系統，安排供應商對安、消部員工進行培訓，并開始接受酒店保衛(wèi)消防工作。
41、后廚其他人員招聘工作陸續(xù)展開。
42、后廚人員到位，展開后廚培訓。
43、安排各部門員工接受相關的特別培訓。
44、制定購買物品接收入庫工作計劃。
45、配合電腦供應商徹底完成電腦系統的安裝。
46、消防主機、濕式消防系統、煙感消防系統、消防聯動柜加壓風機及排煙機等的測試。
47、考核驗收培訓。
48、確定霓虹燈方案，并著手制作。
49、驗收廣播、閉路、背景音樂等系統進行測試。
50、制定訂做、發(fā)放酒店制服計劃，并發(fā)放到位。
51、安排公安、消防等相關人員向酒店全體員工進行安全知識培訓。
52、驗收酒店監(jiān)控系統，進行測試。
53、衛(wèi)生大掃除陸續(xù)展開。
54、驗收供電系統，并進行測試。
55、驗收酒店整套空調系統，進行測試。
56、酒水、原材料陸續(xù)到位。
57、召開全體員工大會。
58、著手策劃開業(yè)慶典方案，確認開業(yè)宴請人員。
59、各部門各崗位人員全面上崗，酒店進入試營業(yè)狀態(tài)。
60、開業(yè)大吉。
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