第一篇：前廳衛(wèi)生檢查表

前廳衛(wèi)生檢查表

1.臺(tái)面衛(wèi)生，有無(wú)油跡，合格不合格, 2.餐具有無(wú)油跡，擺臺(tái)是否規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，合格不合格，3備餐柜衛(wèi)生是否干凈，有無(wú)水跡、油跡，合格不合格，4.里面家私擺放是否整齊、干凈，合格不合格，5.椅子衛(wèi)生以及沙發(fā)衛(wèi)生是否干凈有無(wú)灰塵，合格不合格

6.綠植是否每周都澆水，合格不合格，7.高空衛(wèi)生是否干凈，包扣掛畫，合不合格，8.茶壺是否干凈，有無(wú)水漬，合格，不合格，9．菜架是否干凈，有無(wú)水跡、油跡，合不合格，10．餐桌底座是否干凈，有無(wú)灰塵，合格不合格，11.玻璃一周一清洗，合格不合格，12.地面有無(wú)異物，是否保持干凈，合格不合格。

第二篇：餐廳衛(wèi)生檢查表

南省徐記餐飲有限公司衛(wèi)生檢查評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)及檢查表 評(píng)分說(shuō)明： 一．滿分：700分

二．各級(jí)別所得的最低分?jǐn)?shù) A級(jí)（極好）620分以上 B級(jí)（好）580-619分 C級(jí)（平均）540-579分 D級(jí)（差）510-539分 E級(jí)（極差）510以下 三．評(píng)分規(guī)則為：

1.加“☆”的小項(xiàng)如有一處未做到，即該項(xiàng)計(jì)分為零

2.其他未加“☆” 的小項(xiàng)有一處未做到扣2分，小項(xiàng)分?jǐn)?shù)扣完為止。1 酒店共同遵守和落實(shí)的衛(wèi)生事項(xiàng) 1.1 衛(wèi)生制度

1.1.相關(guān)的衛(wèi)生檔案資料齊全，分類管理。1.1.酒店衛(wèi)生工作區(qū)域化，相關(guān)區(qū)域負(fù)責(zé)落實(shí)到人，有明確的衛(wèi)生區(qū)域2 責(zé)任人員結(jié)構(gòu)圖。

1.1.☆定期舉行員工衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，并有記錄。1.1.☆從業(yè)人員取得有效健康培訓(xùn)證明才能上崗操作，員工有效健康證4 齊全。

1.1.食品從開始購(gòu)買到最后出品經(jīng)過(guò)采購(gòu)員、驗(yàn)收員、廚房、傳菜部樓5 面服務(wù)員五關(guān)檢查。1.2 環(huán)境衛(wèi)生

1.2.前廳和廚房的墻壁、天花板、門窗無(wú)破損或涂層脫落。1.2.防鼠、防蟲、防蠅設(shè)施齊全有效。1.2.酒樓的廁所設(shè)施制定了合理的清潔制度，相關(guān)人員熟悉掌握并執(zhí)行3 相關(guān)的清潔方法。1.不儲(chǔ)藏食物于角落、暗處。

各

大各分項(xiàng)總

項(xiàng)總

分

分

19050

各小不合項(xiàng)總

格項(xiàng)

計(jì)分

數(shù)

分

210

16101.2.凡已腐蝕的食品不留置或丟在地面上。水溝及門縫無(wú)余渣。1.3 個(gè)人衛(wèi)生

1.3.從業(yè)人員操作時(shí)穿戴清潔工作衣帽，服裝整潔，身體健康，頭發(fā)清1 潔，無(wú)有礙食品衛(wèi)生的病狀。

1.3.從業(yè)人員操作時(shí)不從事與工作無(wú)關(guān)行為。1.3.從業(yè)人員不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不戴戒指〈廚房人員〉，不帶3 耳環(huán)、項(xiàng)鏈等飾物。

1.從業(yè)人員有良好的衛(wèi)生習(xí)慣〈洗手上崗，便后洗手，接觸不潔物品3.后洗手，接觸直接入口的食品前洗手消毒，上廁所前在廚房?jī)?nèi)脫去4 工作服，廚師盡量不用手拿食物，餐廳人員不能用手拿食物。1.3.相關(guān)崗位人員至少掌握一種相關(guān)的消毒方法〈包括配制，使用方法，5 適用范圍，使用注意事項(xiàng)〉。1.4 餐具、直接入口食品容器衛(wèi)生管理。

1.4.☆餐廳所用餐具遵守一沖（刮），二洗，三刷，四消毒，五保潔的1 制度進(jìn)行或在使用前經(jīng)其它有效清洗消毒。

1.4.☆清洗、消毒水池不與其他用途水池混用。1.4.消毒后餐具貯存在清潔專用保潔柜內(nèi)。2 餐廳、倉(cāng)庫(kù)、采購(gòu)的衛(wèi)生管理。2.1 餐廳衛(wèi)生管理

2.1.餐廳內(nèi)經(jīng)常保持清潔整齊，定期采用空氣消毒法。2.1.餐廳工作臺(tái)保持清潔，餐廳不留置任何食品。2.1.餐廳內(nèi)無(wú)蒼蠅和其他昆蟲。

120

816

2.1.餐廳內(nèi)客人視線之內(nèi)不得擺放任何清潔用品〈拖把〉。2.1.家俬保持清潔，物品擺放整齊，餐飲具與非餐飲具分類擺放。2.1.餐廳人員做好日常的衛(wèi)生工作外，必須隨時(shí)滿足客人的各項(xiàng)衛(wèi)生要6 求。

2.2 倉(cāng)庫(kù)和采購(gòu)的衛(wèi)生管理

2.2.☆各店采購(gòu)員采購(gòu)食品及原料時(shí)均索取產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫合格證和化1 驗(yàn)單。

2.2.☆采購(gòu)員不采購(gòu)三無(wú)〈無(wú)商標(biāo)，無(wú)合格證，無(wú)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期〉2 的調(diào)料、原料，不采購(gòu)變質(zhì)調(diào)料、原料。

2.2.倉(cāng)庫(kù)存放食品時(shí)，食品離地隔墻。2.2.倉(cāng)庫(kù)如需要備冷凍、冷藏設(shè)備必須能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，儲(chǔ)存溫度符合要求。4 2.2.食物和原料嚴(yán)禁與有毒有害物品存放在同一場(chǎng)所。2.2.☆倉(cāng)庫(kù)貼有禁煙標(biāo)志。2.2.☆倉(cāng)庫(kù)無(wú)過(guò)期或三無(wú)食品。3 廚房衛(wèi)生管理

3.制作間及各檔口〈包括湘、粵制作間、涼菜間、燒臘間、湯檔、粗1 加工間、刺身檔、點(diǎn)心房、鮑翅房〉需共同遵守每日檢查落實(shí)的項(xiàng)目。

3.1.☆衛(wèi)生管理制度上墻，責(zé)任到人，各項(xiàng)工作落實(shí)情況有記錄可查。1 3.1.不使用三無(wú)<無(wú)商標(biāo)、無(wú)合格證、無(wú)出廠日期、保質(zhì)期〉的調(diào)料原2 料，不使用變質(zhì)調(diào)料、原料。

3.工作柜內(nèi)無(wú)食品和食品用具與有毒有害物品混放情況。

390

190

210

12103.1.冷藏食品加蓋保鮮膜或使用專用儲(chǔ)存盒。3.1.制作間不存放私人物品、保潔柜、調(diào)料柜不存放其他雜物。3.1.制作間衛(wèi)生狀況良好，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中加工用設(shè)施設(shè)備工具清6 潔良好。

3.1.廚房冷柜只存放廚房原料、調(diào)料及盛器，不得存放其他雜物，員工7 私人物品不得存放其內(nèi)。

3.1.冷柜有專人負(fù)責(zé)，每天對(duì)冷柜進(jìn)行清潔處理，定期檢查原料質(zhì)量，8 定期對(duì)冷柜進(jìn)行清理、消毒、保持衛(wèi)生整潔。

3.1.冷柜經(jīng)常檢查，保持良好的工作狀態(tài)，冷柜達(dá)到規(guī)定的溫度。3.1.冷柜負(fù)責(zé)人根據(jù)原料不同種類，性質(zhì)，固定位置，分類存放并熟悉10 食品保存時(shí)間。原料與半成品、成品分區(qū)放、分柜冷藏。

3.1.加工后的原料、半成品、成品存放不交叉污染。3.1.用干原料、半成品、成品的工具不混用，并保持良好清潔狀態(tài)。3.1.廚房人員知曉各類細(xì)菌性實(shí)物中毒常見原因及預(yù)防方法。3.1.廚房人員知曉各類化學(xué)性實(shí)物中毒常見原因及預(yù)防方法。3.1.廚房相關(guān)人員〈涼菜，明檔，刺身檔，點(diǎn)心房〉掌握并能正確操作標(biāo)準(zhǔn)的消毒方法。

3.1.各崗位人員對(duì)本崗位的工具及加工設(shè)備每次使用后或有需要時(shí)用16 正確的方法及時(shí)清潔。

3.1.如確須使用食物添加劑，相關(guān)使用人員必須嚴(yán)格遵照《食品添加劑17

使用標(biāo)準(zhǔn)》不得超標(biāo)。

210

410

1.每天沒有使用完的衣服及時(shí)進(jìn)行適當(dāng)?shù)奶幚硪源_保食物的新鮮度。3.2 涼菜間衛(wèi)生管理

3.2.涼菜間的生產(chǎn)保存，保藏做到五?！磳Ｈ瞬少?gòu)，專室加工，專用工1 具，專用消毒容器，專用冷藏設(shè)備。

3.操作人員嚴(yán)格執(zhí)行洗手，消毒規(guī)定〈洗滌后用75%濃度的酒精棉球2.消毒，操作中接觸原料后，切制冷葷熟食，涼菜前須再次消毒，使用衛(wèi)生間后再次洗手消毒。

3.2.冷葷制作，儲(chǔ)藏嚴(yán)格做到生熟食品分開，生熟工具嚴(yán)禁混用。3.2.非涼菜間工作人員不進(jìn)入涼菜廚房。3.2.冰箱內(nèi)整潔，定期進(jìn)行洗刷和消毒。3.2.☆涼菜房配備紫外線燈，并保持良好使用習(xí)慣。3.2.洗手消毒用酒精、藥棉每日準(zhǔn)備到位。3.2.刀具洗凈、晾干，保持良好的衛(wèi)生狀況。3.2.原材料在進(jìn)入涼菜間前洗凈或初步處理。3.2.操作人員規(guī)范佩戴口罩，操作時(shí)使用一次性手套。3.3 點(diǎn)心房

3.3.整體環(huán)境整潔，烤箱和面機(jī)，壓面機(jī)等設(shè)備保持潔潔凈，用后即使1 洗擦干凈。

3.3.面杖，餡扒，刀具，模具，容器用后洗凈，定位存放，保持清潔。3.面點(diǎn)、糕點(diǎn)，米飯熟食品涼透后存入專柜區(qū)分定位存放，食用前必

210

3.須加熱蒸煮透徹。3.3.洗手消毒用酒精，藥棉每日準(zhǔn)備到位。4 3.4 粗加工衛(wèi)生管理

3.4.食物粗加工葷，素食品分池清洗，洗滌拖把等清潔用品的水池與清1 洗食品的水池分開。

3.食品粗加工場(chǎng)所設(shè)有可密封的廢物箱或帶蓋垃圾桶，廢棄物倒入垃4.圾桶內(nèi)，隨時(shí)蓋好，廢棄物日產(chǎn)日清，垃圾桶滿3/4時(shí)清理，每日2 清潔干凈。

3.4.粗加工過(guò)程中，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不清洗加工腐爛變質(zhì)，發(fā)霉生蟲，摻3 假有毒有害食品。

3.4.粗加工人員掌握分辨各種葷、素食品原料品質(zhì)的方法。4 3.4.動(dòng)物性食品與植物性食品分開不混放。5本項(xiàng)小計(jì)

總分

第三篇：7月份衛(wèi)生檢查表

7月份衛(wèi)生檢查表

7.4日：辦公樓1-4層樓梯玻璃未擦扣40元（物業(yè)）

食堂、焦化、二加氫、分餾、一儲(chǔ)運(yùn)、化驗(yàn)未簽到各扣10元

7.11日：食堂未簽到扣10元

7.18日：406打不開扣20元化驗(yàn)（女宿舍）407

506

7.25日：

607

亂扣10元新職工（女宿舍）打不開扣20元營(yíng)業(yè)室（女宿舍）辦公樓一樓西側(cè)玻璃未擦扣10元（物業(yè)）營(yíng)銷、食堂未簽到各扣10元 407臟亂扣10元（新職工女宿舍）亂扣30元（二加氫、硫磺、化驗(yàn)）食堂未簽到扣10元

第四篇：前廳衛(wèi)生管理制度

前廳衛(wèi)生管理制度

1、地面衛(wèi)生不允許有污跡、油污膩、水滴。

2、衛(wèi)生間地面、玻璃、墩布池、便池?zé)o銹跡，無(wú)灰塵，無(wú)異

味，正餐時(shí)間每10分鐘檢查、記錄一次。

3、前廳餐具每餐收尾清洗完后，消毒柜消毒，消毒后存保潔

柜中，待下餐使用。

4、桌布、口布每餐收尾清洗完畢后，用84消毒液浸泡30分

鐘，甩干機(jī)甩干，疊整齊放在保潔柜內(nèi)待用。

5、辦公室主任和前廳經(jīng)理負(fù)責(zé)檢查。

6、燈泡、筒燈、玻璃、廳店大字，每周三徹底清洗一次。

7、前廳門把手、沙發(fā)扶手每餐完后，用藥液浸泡手布擦一遍，椅套每周用藥物消毒清洗一次。

8、所有綠色植物每天早晨擦拭葉子，每餐站位前噴水，每周三、六定期松土、澆透水。

9、每周二檢查個(gè)人衛(wèi)生、儀表、儀容。

石家莊市新華區(qū)光明漁港水上公園店

2012年11月10日

第五篇：餐飲部廚房衛(wèi)生檢查表

餐飲部廚房衛(wèi)生檢查表餐飲部廚房衛(wèi)生檢查表檢查部門：年月日序號(hào)檢查內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)分評(píng)定分1有無(wú)衛(wèi)生制度，衛(wèi)生區(qū)域是否落實(shí)到人22工作間四壁無(wú)塵，地面干凈，門窗、玻璃、燈具等光亮整潔23是否有三無(wú)、霉變、過(guò)期食品24原材料分類存放，排列整齊，標(biāo)示齊全25原料存放生熟分離，26貨架整齊，容器干凈，冷藏設(shè)施及時(shí)清理27灶具、排煙罩、工作臺(tái)等干凈見本色周圍無(wú)污水雜物28原料、半成品及時(shí)按要求入庫(kù)或冰箱，邊干邊清，垃圾隨時(shí)清理，不隔餐存放29食品用具擺放整齊有序，無(wú)落地存放現(xiàn)象，210工作場(chǎng)地不存放私人用品2合計(jì)20

gxg365.org 男裝品牌,GXG官網(wǎng),GXG官方旗艦店