第一篇：定點屠宰場租賃協(xié)議書

定點屠宰租賃協(xié)議書

甲方：（以下簡稱甲方）乙方：（以下簡稱乙方）

經(jīng)甲、乙雙方共同協(xié)商，規(guī)定條款如下：

一、甲方權(quán)利和責(zé)任

1、甲方負責(zé)提供屠宰場地、辦公場地、營業(yè)執(zhí)照及所有有關(guān)手續(xù)，均由乙方無償使用。

2、甲方協(xié)助乙方做好原廠職工各項工作，同時其它定點廠的經(jīng)營仍由甲方負責(zé)，乙方不干涉。

3、省、市、縣所有執(zhí)法單位由甲方負責(zé)處理，稅收和費用均由乙方負責(zé)。

4、甲方負責(zé)無害化處理資金和國家政策所有補貼資金，所有資金必須補給甲方。

5、如有國家政策性取締合同終止，甲方賠償乙方所有經(jīng)濟損失。

二、乙方權(quán)利和責(zé)任

1、乙方承包屠宰廠后，自主經(jīng)營，獨立核算，自負盈虧，但必須合法經(jīng)營，必須接受 公司和有關(guān)政府部門的業(yè)務(wù)監(jiān)督。

2、乙方有權(quán)自主用工，在同等的條件下，盡量優(yōu)先使用原廠職工。

3、乙方所承包經(jīng)營權(quán)不得轉(zhuǎn)租、轉(zhuǎn)讓、轉(zhuǎn)包，特殊情況須與甲方協(xié)商另行安排。

4、除承包費以外，乙方向政府主管部門繳納業(yè)務(wù)管理費等。

5、乙方在承包期內(nèi)負責(zé)維護好原有固定資產(chǎn)的維修及使用。乙方承包后新添建固定資產(chǎn)，合同到期后由乙方自行處理，不能影響其它固定資產(chǎn)的安全使用。

6、乙方經(jīng)營期內(nèi)，如有大的建設(shè)或原廠房的設(shè)施改造和改建，須經(jīng)雙方同意后動工。

7、乙方從本協(xié)議簽訂之日起向甲方交付屠宰場租賃費。租賃費每月 元整。

8、乙方第一年向甲方交付半年承包費 元整。每半年交付一次租賃費。

9、在租賃期內(nèi)，乙方向甲方交保證金 元整。租賃期滿，經(jīng)甲方驗收屠宰場的固定財產(chǎn)來決定保證金保證金的退還。

三、違約責(zé)任

以上條款，甲乙雙方必須共同遵守，如有違背，則視為違約，另一方有權(quán)終止本協(xié)議，并要求違約方承擔(dān)違約責(zé)任。

四、其它條款

1、本協(xié)議自 年 月 日至 年 月 日止，承包期為 年。

2、未盡事宜，雙方另行商定。

五、本協(xié)議一式兩份，甲、乙雙方各執(zhí)一份，雙方簽字之日生效。

甲方簽字（蓋章）：

乙方簽字（蓋章）：

負責(zé)人簽字（蓋章）：

負責(zé)人簽字（蓋章）：

年

月 日

年 月 日

第二篇：定點屠宰場管理制度

定點屠宰場檢疫工作管理制度

一、縣級以上動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)負責(zé)轄區(qū)定點屠宰場檢疫監(jiān)督工作并根據(jù)需要派駐檢疫人員到場實施檢疫。

二、定點屠宰場檢疫工作實行當(dāng)?shù)貏游镄l(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)法人負責(zé)制，駐場檢疫期間由班組負責(zé)人負責(zé)檢疫監(jiān)督工作。

三、建立崗位責(zé)任制，實行責(zé)任目標(biāo)管理，職責(zé)明確、責(zé)任到人、政務(wù)公開。

四、駐場檢疫班組負責(zé)人監(jiān)督陜西省定點屠宰場檢疫工作日志和檢疫登記表的填寫，對其正確性負責(zé)。

五、駐場檢疫人員要接受班組負責(zé)人的領(lǐng)導(dǎo)。

六、在發(fā)生認為需要上報的情況時，駐場檢疫班組負責(zé)人應(yīng)及時向所屬動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)負責(zé)人報告，并提出處理意見。

七、嚴格依法辦事。按照《動物防疫法》、《動物檢疫管理辦法》、《畜禽屠宰衛(wèi)生檢疫規(guī)范》《生豬屠宰檢疫規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)行使動物檢疫監(jiān)督職責(zé)。

八、嚴格執(zhí)行國家物價局、財政部《關(guān)于發(fā)布農(nóng)業(yè)系統(tǒng)行政事業(yè)性收費項目和標(biāo)準(zhǔn)的通知》文件規(guī)定。

九、嚴格執(zhí)行疫情報告制度，不謊報、瞞報、緩報疫情。

十、違反工作紀(jì)律，造成不良后果的依法給予嚴肅處理。

定點屠宰場檢疫人員工作制度

一、嚴格執(zhí)行《動物防疫法》等相關(guān)法律法規(guī)，規(guī)范執(zhí)法，廉潔奉公，不徇私情。

二、檢疫人員應(yīng)持證上崗，堅守崗位，著工作服，佩戴胸牌或執(zhí)法標(biāo)志。

三、嚴格按規(guī)定程序查證驗物、實施檢疫、出具動物產(chǎn)品檢疫合格證明，加施檢疫標(biāo)志，并對檢疫結(jié)果負責(zé)。

四、檢出染疫、病害動物及其產(chǎn)品，按規(guī)定監(jiān)督貨主進行無害化處理。

五、認真做好各項檢疫記錄，嚴格執(zhí)行動物疫情報告制度，發(fā)現(xiàn)疫情及時上報，并采取相應(yīng)控制措施，防止疫情擴散，嚴禁謊報、瞞報、緩報疫情。

六、維護和保管好檢疫用具設(shè)施，做好檢疫用具消毒，妥善保管動物檢疫證明、檢疫標(biāo)志，搞好檢疫室衛(wèi)生，做好個人防護。

七、規(guī)范執(zhí)法行為，嚴禁只收費不檢疫、檢疫不出證、亂收費、亂罰款、越權(quán)執(zhí)法、買賣檢疫證等行為。

八、遵守工作紀(jì)律。嚴禁濫用職權(quán)、徇私舞弊、勒索受賄、吃拿卡要、打擊報復(fù)，嚴禁聚眾賭博、打架斗毆，嚴禁酒后上崗。

定點屠宰場動物疫情報告制度

一、嚴格遵守《動物防疫法》、《重大動物疫情應(yīng)急條例》 《動物疫情報告管理辦法》等法律法規(guī)，發(fā)現(xiàn)動物疫情，按規(guī)定、程序上報。

二、定點屠宰場從業(yè)人員發(fā)現(xiàn)動物疫情，立即向駐場動物檢疫人員反映。

三、駐場動物檢疫人員發(fā)現(xiàn)動物疫情，駐場檢疫班組負責(zé)人要及時向當(dāng)?shù)貏游镄l(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)負責(zé)人進行匯報。

四、發(fā)現(xiàn)疑似重大動物疫情，當(dāng)?shù)貏游镄l(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)要及時與動物疫病預(yù)防控制機構(gòu)溝通，按規(guī)定、程序上報。

五、不得瞞報、謊報、遲報、漏報動物疫情，不得阻礙他人報告動物疫情。

六、嚴格遵守動物疫情發(fā)布規(guī)定，未經(jīng)允許，任何人不得擅自發(fā)布動物疫情。

七、違反本制度，造成動物疫情擴散蔓延，依法追究法律責(zé)任。

定點屠宰場動物檢疫證、章、標(biāo)志管理制度

一、定點屠宰場動物檢疫證章標(biāo)志為農(nóng)業(yè)部統(tǒng)一規(guī)定和監(jiān)制使用的動物檢疫證、章、標(biāo)志。包括動物防疫條件合格證、動物（動物產(chǎn)品）檢疫合格證明、動物產(chǎn)品檢疫標(biāo)簽、檢疫合格驗訖滾印、檢疫原子印章。

二、動物檢疫證章標(biāo)志由動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)逐級組織、發(fā)放，專人負責(zé)、專人保管，專庫存放、專冊登記。建立領(lǐng)用、發(fā)放登記臺帳、存根和損壞印章使用回收處理督查核對檔案。

三、檢疫證明存根和回收的檢疫證明保存不少于一年，檢疫原子印章、檢疫合格驗迄滾印、動物產(chǎn)品檢疫標(biāo)簽等其他相關(guān)資料按照有關(guān)規(guī)定保存。

四、驗訖印章要保持清潔，保證正常使用，發(fā)現(xiàn)印章有損壞的，及時向當(dāng)?shù)貏游镄l(wèi)生監(jiān)督部門申請更換。銷毀不合格證、章、標(biāo)志、檔案，必須經(jīng)當(dāng)?shù)貏游镄l(wèi)生監(jiān)督部門負責(zé)人批準(zhǔn)，涉及財務(wù)管理的須按財政部門有關(guān)規(guī)定處理。

五、動物檢疫證出具人必須是動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)具有執(zhí)法資格證件的人員，出證時要嚴格按照農(nóng)業(yè)部《動物防疫證照填寫及應(yīng)用規(guī)范》的要求填寫和使用，并對檢疫結(jié)果負責(zé)。

六、任何人不得偽造、涂改、買賣、租用、轉(zhuǎn)借證章標(biāo)志，違者按照《動物防疫法》規(guī)定處理，檢疫人員執(zhí)法犯法，堅決清理出檢疫隊伍，情節(jié)嚴重的，移交公安機關(guān)處理。

定點屠宰場畜禽標(biāo)識回收管理制度

一、畜禽標(biāo)識為農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)使用的耳標(biāo)、電子標(biāo)簽、腳環(huán)以及其他承載畜禽信息的標(biāo)識物。

二、動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)派駐檢疫人員應(yīng)當(dāng)在畜禽屠宰前，查驗、登記畜禽標(biāo)識。

三、屠宰經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在畜禽屠宰時回收畜禽標(biāo)識，交駐場動物衛(wèi)生監(jiān)督人員保存、銷毀。

四、定點屠宰場檢疫人員應(yīng)在每天屠宰后監(jiān)督場方將畜禽標(biāo)識卸下，并將畜禽標(biāo)識回收數(shù)量填入屠宰檢疫登記表內(nèi)。

五、回收的畜禽標(biāo)識由所屬動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)統(tǒng)一組織銷毀,并作好銷毀記錄，記錄應(yīng)保存二年以上。

六、回收的畜禽標(biāo)識不得重復(fù)使用。

定點屠宰場消毒制度

一、屠宰場應(yīng)設(shè)有專職消毒工作人員，有必備消毒器械，并有15日以上的消毒藥品庫存。

二、屠宰場應(yīng)在場區(qū)出入口、生產(chǎn)區(qū)門口設(shè)符合要求的消毒池，定期清洗、更換消毒藥，常年保持消毒液的有效濃度。

三、進場動物，在進入待宰欄之前要按規(guī)定進行消毒。運載動物車輛進行消毒后離場。

四、屠宰加工場地和屠宰工具做到宰前、宰后各消毒一次。

五、屠宰或檢疫檢驗過程中，如所用工具觸及帶病菌的屠體或病變組織時應(yīng)將工具徹底消毒后再繼續(xù)使用。

六、選擇符合國家規(guī)定的，對病原體敏感的消毒藥，嚴格按比例配制，消毒藥應(yīng)現(xiàn)配現(xiàn)用，交替使用。

七、保持廠內(nèi)清潔衛(wèi)生，無污水、血漬、污物積聚。生活區(qū)每季度不少于一次大消毒。

八、發(fā)生動物疫情時的消毒，按國家疫情處理的規(guī)定執(zhí)行。

九、定點屠宰場法人是本單位動物防疫消毒安全第一責(zé)任人，駐場動物檢疫人員負責(zé)動物防疫消毒的技術(shù)指導(dǎo)，監(jiān)督消毒工作。

定點屠宰場病害動物、動物產(chǎn)品無害化處理制度

一、染疫動物、送至待宰圈后病死或死因不明的動物、經(jīng)檢疫確認為不可食用的動物產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)進行無害化處理。

二、不得隨意處置及出售、轉(zhuǎn)運、加工病死或死因不明的動物。對死亡動物及發(fā)病動物不得隨意進行解剖，由當(dāng)?shù)貏游镄l(wèi)生監(jiān)督所采取臨時性的控制措施。

三、對非動物疫病引起死亡的動物，應(yīng)當(dāng)在當(dāng)?shù)貏游镄l(wèi)生監(jiān)督所指導(dǎo)下進行處理；對病死但不能確定死亡病因的，應(yīng)立即采樣送至縣級以上動物疫病預(yù)防控制中心確診，尸體在當(dāng)?shù)貏游镄l(wèi)生監(jiān)督所監(jiān)督下進行深埋、化制、焚燒等無害化處理。

四、無害化處理按照《病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程（GB16548-2006）》的規(guī)定進行。

五、動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)監(jiān)督屠宰場對污染的飼料、排泄物等，應(yīng)當(dāng)噴灑消毒劑后與尸體一起進行無害化處理。

六、定點屠宰場必須具備動物、動物產(chǎn)品無害化處理設(shè)備。實施集中焚燒、掩埋的，屠宰廠要配備專用車輛、包裝容器及相關(guān)的消毒設(shè)施。

七、對病死、死因不明動物及檢疫不合格動物產(chǎn)品的各項處理，應(yīng)按規(guī)定做好相關(guān)記錄、歸檔等工作。

八、在對病死及死因不明動物采樣、診斷、流行病學(xué)調(diào)查、無害化處理等過程中，要采取有效措施做好個人防護和消毒工作。

九、發(fā)生重大動物疫情，按照國家有關(guān)規(guī)定進行處置。

第三篇：定點屠宰場管理制度

動物入場及動物產(chǎn)品出場登記制度

1、動物在進入定點屠宰場時，應(yīng)持有有效的產(chǎn)地檢疫合格證明并須經(jīng)駐場檢疫人員查證驗物，證物相符的方準(zhǔn)入場，同時做好記錄。

2、證物不符或無有效產(chǎn)地檢疫合格證明的或未經(jīng)檢疫的動物，關(guān)入隔離觀察圈，隔離觀察30天后進行重新檢疫，合格動物方可屠宰，不合格動物進行無害化處理。

3、動物屠宰后經(jīng)過駐場檢疫人員宰后檢疫、合格動物產(chǎn)品經(jīng)檢疫人員出具檢疫合格證明、加蓋驗訖印章后方可出場。不合格動物產(chǎn)品進行無害化處理，同時作好產(chǎn)品流向登記。

檢疫申報制度

1、屠宰動物前業(yè)主或貨主應(yīng)當(dāng)向駐場檢疫員提前申報檢疫（提前6小時）。

2、經(jīng)檢疫合格的動物方可屠宰，對傷殘等須急宰的動物應(yīng)經(jīng)駐場檢疫員檢查同意后按有關(guān)規(guī)定進行處置。

3、不得屠宰未經(jīng)檢疫或檢疫不合格的動物，不得屠宰病死、毒死或死因不明的動物。

4、生豬宰后對頭、蹄、內(nèi)臟和旋毛蟲進行檢驗，對檢疫合格的生豬產(chǎn)品，加蓋驗訖印章后方可出場，對牛羊等動物屠宰后按國家相關(guān)規(guī)定實施宰后檢疫。

5、未經(jīng)宰后檢疫或宰后檢疫不合格的動物產(chǎn)品，不得出場銷售。

6、對經(jīng)宰后檢疫不合格的動物產(chǎn)品必須按國家有關(guān)規(guī)定處置。

疫 情 報 告 制 度

1、嚴格遵守《動物防疫法》、《重大動物疫情應(yīng)急條例》 《動物疫情報告管理辦法》等法律法規(guī)，發(fā)現(xiàn)動物疫情，規(guī)定、程序上報。

2、定點屠宰場動物疫情報告實行法人負責(zé)制，當(dāng)?shù)貏游锓酪弑O(jiān)督機構(gòu)負責(zé)人為動物疫情報告第一責(zé)任人。

3、駐場動物檢疫人員發(fā)現(xiàn)動物疫情，駐場檢疫班組負責(zé)人要及時向當(dāng)?shù)貏游镄l(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)負責(zé)人進行匯報。

4、發(fā)現(xiàn)疑似重大動物疫情，當(dāng)?shù)貏游镄l(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)要及時與動物疫病預(yù)防控制機構(gòu)溝通，按規(guī)定、程序上報。

5、不得瞞報、謊報、遲報、漏報動物疫情，不得阻礙他人報告動物疫情。

6、嚴格遵守動物疫情發(fā)布規(guī)定，未經(jīng)允許，任何人不得擅自發(fā)布動物疫情。

7、違反本制度，造成動物疫情擴散蔓延，依法追究法律責(zé)任。

消 毒 制 度

1、有專職衛(wèi)生消毒工作人員，有必備消毒器械，并有15日以上的消毒藥品庫存。

2、場區(qū)出入口、生產(chǎn)區(qū)門口設(shè)符合要求的消毒池，定期清洗、更換消毒藥，常年保持消毒液的有效濃度。

3、進場動物，在進入待宰欄之前要按規(guī)定進行消毒。運載動物車輛進行消毒后離場。

4、屠宰加工場地和屠宰工具做到宰前、宰后各消毒一次。

5、屠宰或檢疫檢驗過程中，如所用工具觸及帶病菌的屠體或病變組織時應(yīng)將工具徹底消毒后再繼續(xù)使用。

6、選擇符合國家規(guī)定的，對病原體敏感的消毒藥，嚴格按比例配制，消毒藥應(yīng)現(xiàn)配現(xiàn)用，交替使用。

7、保持廠內(nèi)清潔衛(wèi)生，無污水、血漬、污物積聚。生活區(qū)每季度不少于一次大消毒。

8、發(fā)生動物疫情時的消毒，按國家疫情處理的規(guī)定執(zhí)行。

9、定點屠宰場法人是本單位動物防疫消毒安全第一責(zé)任人，駐場動物檢疫人員負責(zé)動物防疫消毒的技術(shù)指導(dǎo)，監(jiān)督消毒工作。

無害化處理制度

1、檢疫中發(fā)現(xiàn)的疫死畜禽及染疫畜禽產(chǎn)品，按照規(guī)定在檢疫人員監(jiān)督下進行無害化處理。

2、各市動物防疫監(jiān)督管理機構(gòu)對無害化處理制度的落實進行嚴格的監(jiān)督管理和檢查，對不執(zhí)行制度及造成疫情傳播者，按法規(guī)規(guī)定進行嚴肅處理。

3、必須建立無害化處理檔案，對無害化處理的畜禽及畜禽產(chǎn)品必須作好記錄，并列入檔案管理。

4、無害化處理措施和方式必須按照動物防疫法有關(guān)規(guī)定和GB16548-2006進行處理。

5、無害化處理的場所建設(shè)必須科學(xué)合理，遠離居民區(qū)、水源和交通要道等，并依法取得動物防疫條件合格證。

第四篇：生豬定點屠宰場管理制度

屠宰場場長崗位工作職責(zé)

一、負責(zé)屠宰場的全面管理工作，是本場肉品質(zhì)量安全和生產(chǎn)安全的第一責(zé)任人。

二、嚴格執(zhí)行《生豬屠宰管理條例》、《動物防疫法》、《食品衛(wèi)生法》、《環(huán)境保護法》等法律法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定，按照《生豬屠宰操作規(guī)程》和《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程》的規(guī)定進行生產(chǎn)和檢驗，按照《病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》的規(guī)定進行無害化處理，制定完善本單位生豬進場驗收制度和臺帳管理制度、不合格肉品召回制度等各項規(guī)章制度，實現(xiàn)病害肉無害化處理率100%，出廠肉品檢驗合格率100%，實現(xiàn)肉品質(zhì)量安全可追溯。并落實責(zé)任人，保證全場生產(chǎn)規(guī)范運行。

三、負責(zé)落實屠宰場發(fā)展規(guī)劃，保證硬件設(shè)施建設(shè)達到法定標(biāo)準(zhǔn)，并檢查督促相關(guān)制度規(guī)范執(zhí)行，嚴格按照相關(guān)規(guī)定建立健全各項臺帳，妥善保存相關(guān)資料。

四、服從生豬屠宰相關(guān)職能部門的監(jiān)督管理，積極完成相關(guān)部門交給的工作任務(wù)。

五、積極配合駐場獸醫(yī)及檢疫檢驗人員，加強對生豬進場的管理，認真開展生豬屠宰的檢疫檢驗工作，不合格豬源不得進場。及時協(xié)調(diào)規(guī)范處理檢疫檢驗中出現(xiàn)的問題。

六、加強出場肉品品質(zhì)的管理工作，落實專人負責(zé)，實施對肉品品質(zhì)的全程檢驗，確保出場肉品安全放心。

七、實行嚴格的消毒和衛(wèi)生管理制度，落實專人負責(zé)，確保消毒工作到位和屠宰場的環(huán)境衛(wèi)生。

八、及時主動解決好場內(nèi)的各種矛盾糾紛，消除安全隱患，確保場內(nèi)安全穩(wěn)定。

動物檢疫員崗位職責(zé)

一、認真學(xué)習(xí)、宣傳、貫徹執(zhí)行《動物防疫法》及相關(guān)法律法規(guī)，嚴格執(zhí)行《生豬屠宰檢疫規(guī)范》等有關(guān)規(guī)定、標(biāo)準(zhǔn)，熟練掌握動物衛(wèi)生檢疫檢驗技術(shù)，做到遵紀(jì)守法，作風(fēng)正派，不徇私情，規(guī)范檢疫。

二、認真做好宰前檢疫檢驗工作，對入場生豬嚴格執(zhí)行索票索證制度，在認真核對收取產(chǎn)地檢疫證明的同時，做到逐頭檢疫、檢查耳標(biāo)和健康狀況，檢查無誤、無異常情況后方可入場待宰，并及時準(zhǔn)確填寫《動物進場檢疫檢驗臺帳》，檢疫證明逐日收齊，按月裝訂。做好耳標(biāo)的收集、保管工作。宰前嚴格把好復(fù)檢關(guān)，對健康合格的生豬簽發(fā)準(zhǔn)宰證。

三、嚴格按照相關(guān)法律法規(guī)認真做好宰后檢疫檢驗工作，對合格的肉產(chǎn)品出具檢疫合格證明，并在胴體上加蓋驗訖印章，對檢疫結(jié)果及出具的檢疫證明負責(zé)。對檢疫檢驗不合格的肉類產(chǎn)品，監(jiān)督屠宰場和貨主按照相關(guān)規(guī)定進行無害化處理，嚴禁出場。對肉類產(chǎn)品檢疫情況逐日登記入冊。

四、在檢疫中發(fā)現(xiàn)有染疫的生豬及其產(chǎn)品，應(yīng)及時向上級獸醫(yī)管理部門及屠宰場報告，堅決制止屠宰、上市、出售、運輸。責(zé)令并監(jiān)督屠宰場（畜［貨］主）進行無害化處理。

五、認真做好消毒滅源的宣傳工作，負責(zé)對屠宰場地、工具、畜禽及其產(chǎn)品的運輸工具的衛(wèi)生消毒工作進行指導(dǎo)和監(jiān)督。

六、積極協(xié)助上級相關(guān)部門開展檢查工作，并按要求及時做好檢疫登記和填表的上報工作。

屠宰場工作人員崗位職責(zé)

一、屠宰工必須按規(guī)定經(jīng)培訓(xùn)考核合格持證上崗。操作期間，必須穿工作服、工作鞋、帶工作帽，并做到勤換、勤洗、勤消毒。

二、屠宰工必須持有效的健康證明，無人畜共患的傳染性疾病。

三、屠宰生豬必須憑準(zhǔn)宰證方可屠宰，并按屠宰加工工藝流程操作。

四、生豬刺殺放血不得刺破心臟，不得使豬嗆膈、淤血。掌握浸燙溫度和時間，脫毛干凈，開膛凈腔不得刺破內(nèi)臟，在屠宰過程中生豬產(chǎn)品不得落地。

五、屠宰過程中發(fā)現(xiàn)所宰生豬有異常情況，必須立即向檢疫檢驗人員及肉品品質(zhì)檢驗人員報告，并協(xié)同處理。

六、加工工具、用具等器件，必須有專人保管，用后及時清洗、消毒，按規(guī)定存放。

肉品品質(zhì)檢驗員工作職責(zé)

一、肉品品質(zhì)檢驗人員必須經(jīng)培訓(xùn)考試合格，持證上崗。品質(zhì)檢驗員負責(zé)肉品及其產(chǎn)品的檢驗工作，肉品品質(zhì)檢驗必須與生豬屠宰同步進行。

二、肉品品質(zhì)檢驗人員對肉品檢驗的部位、方法和處理辦法必須嚴格按照《肉品衛(wèi)生檢驗試行規(guī)程》及相關(guān)規(guī)定進行實施。

三、肉品品質(zhì)檢驗的內(nèi)容嚴格按照相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

四、對檢驗中發(fā)現(xiàn)不合格的、劣質(zhì)肉品（含種公、母豬及晚閹豬），堅決制止出場、上市，并監(jiān)督其按照國家有關(guān)規(guī)定進行無害化處理。實現(xiàn)病害肉無害化處理率100%，出廠肉品檢驗合格率100%。

五、如實做好檢驗登記工作，在檢驗合格的肉品上加蓋肉品品質(zhì)檢驗合格印章，出具肉品品質(zhì)檢驗合格證明，并對檢驗結(jié)果及出具的《肉品品質(zhì)檢驗合格證明》負責(zé)。

屠宰場食品安全工作制度

一、屠宰場場長負責(zé)屠宰場的食品安全工作，是本場肉品質(zhì)量安全第一責(zé)任人。

二、經(jīng)常組織員工學(xué)習(xí)，并認真貫徹執(zhí)行《生豬屠宰管理條例》、《動物防疫法》、《食品衛(wèi)生法》、《環(huán)境保護法》、《江蘇省生豬屠宰管理辦法》以及其它相關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定，制定完善本單位的各項規(guī)章制度，并落實責(zé)任人，保證全場生產(chǎn)規(guī)范運行，保證出場肉品品質(zhì)。

三、嚴格執(zhí)行索票索證制度、檢疫檢驗規(guī)程，加強對生豬進場的管理，認真開展生豬屠宰的檢疫檢驗工作，不合格豬源不得進場。

四、嚴格出場肉品品質(zhì)的管理工作，落實專人負責(zé)，實施對肉品品質(zhì)的全程檢驗，確保出場肉品安全放心。

五、實行不合格肉品召回制度，召回的肉品按規(guī)定進行無害化處理。

六、實行嚴格的消毒和衛(wèi)生管理制度，落實專人負責(zé)，確保消毒工作到位和屠宰場的環(huán)境衛(wèi)生。

七、強化企業(yè)社會責(zé)任，公開向社會承諾：沒有檢疫證章、耳標(biāo)等合法標(biāo)志的生豬不進廠屠宰，檢疫檢驗不合格、未加蓋檢疫檢驗證章的肉品不出廠銷售，有害肉品實行無害化處理，不屠宰老母豬、注水豬、病死豬。

八、承擔(dān)屠宰企業(yè)信息化管理和肉品可追溯體系所需相關(guān)信息的報送責(zé)任。發(fā)現(xiàn)未經(jīng)檢疫或來源信息不完全的生豬，有義務(wù)及時報當(dāng)?shù)貏訖z部門處理。服從生豬屠宰相關(guān)職能部門及食品安全委員會的監(jiān)督管理，積極完成相關(guān)部門交給的工作任務(wù)。

生豬進場（廠）驗收制度

一、嚴格執(zhí)行索票索證制度，沒有檢疫證章、耳標(biāo)等合法標(biāo)志的生豬不進場（廠）。

二、駐場檢疫人員要認真做好宰前檢疫檢驗工作，對入場生豬嚴格執(zhí)行索票索證制度，在認真核對收取產(chǎn)地檢疫證明的同時，做到逐頭檢疫、檢查耳標(biāo)和健康狀況，按規(guī)定做好“瘦肉精”等藥物殘留的抽檢工作，檢查無誤、無異常情況后方可入場待宰。

三、屠宰場積極配合駐場獸醫(yī)及檢疫檢驗人員，加強對生豬進場的管理，認真開展生豬屠宰的檢疫檢驗工作，不合格豬源不得進場。

四、在檢疫中發(fā)現(xiàn)有染疫的生豬，應(yīng)及時向上級獸醫(yī)管理部門及屠宰場報告，堅決制止屠宰、上市、出售、運輸。責(zé)令并監(jiān)督屠宰場（畜［貨］主）進行無害化處理。

五、進場生豬，在進入待宰欄之前要按規(guī)定進行消毒。生豬卸下后對車輛進行消毒后離場。

六、檢疫人員應(yīng)及時準(zhǔn)確填寫《動物進場檢疫檢驗臺帳》，檢疫證明逐日收齊，按月裝訂。

生豬銷售臺賬管理制度

一、屠宰場應(yīng)嚴格生豬及豬肉銷售使用票據(jù)的管理，所有生豬及豬肉銷售使用票據(jù)必須實行專人管理，領(lǐng)用登記、存根留存保管制度。

二、生豬及豬肉銷售票據(jù)上，應(yīng)當(dāng)載明購貨人、銷售數(shù)量及金額、生豬經(jīng)營者、銷售時間、開票人、收款人等事項。

三、代宰生豬原則參照經(jīng)營生豬執(zhí)行，嚴禁無記錄代宰生豬行為。

四、開票員應(yīng)及時準(zhǔn)確填寫《生豬銷售臺帳》，市區(qū)屠宰場按時上網(wǎng)上報每日屠宰及銷售數(shù)據(jù)，《生豬銷售臺帳》按月裝訂，妥善保管。

五、屠宰場生豬屠宰、銷售數(shù)據(jù)應(yīng)定期同檢疫檢驗數(shù)據(jù)核對，并保持一致。

六、生豬及豬肉銷售使用票據(jù)的存根及臺帳的保管時間，按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

豬肉質(zhì)量安全追溯制度

一、認真做好宰前檢疫檢驗工作，對入場生豬嚴格執(zhí)行索票索證制度，在認真核對收取產(chǎn)地檢疫證明的同時，做到逐頭檢疫、檢查耳標(biāo)和健康狀況，檢查無誤、無異常情況后方可入場待宰。

二、按照《生豬屠宰操作規(guī)程》和《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程》的規(guī)定進行生產(chǎn)和檢驗，對屠宰加工過程進行質(zhì)量控制。

三、按照《病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》的規(guī)定進行無害化處理，對屠宰加工過程進行肉品安全控制。

四、嚴格執(zhí)行生豬銷售臺帳管理制度，對豬肉銷售過程進行控制。

五、加強內(nèi)部管理，落實崗位責(zé)任制，建立從生豬進場、屠宰加工到銷售全過程的豬肉質(zhì)量安全控制、可追溯的資料臺帳記錄體系。

六、承擔(dān)屠宰企業(yè)信息化管理和肉品可追溯體系所需相關(guān)信息的報送責(zé)任

不合格肉品召回制度

一、嚴格按照《肉品衛(wèi)生檢驗試行規(guī)程》及相關(guān)規(guī)定，對檢驗中發(fā)現(xiàn)不合格的、劣質(zhì)肉品（含種公、母豬及晚閹豬），堅決制止出場、上市，并監(jiān)督其按照國家有關(guān)規(guī)定進行無害化處理。

二、在檢驗合格的肉品上加蓋肉品品質(zhì)檢驗合格印章，出具肉品品質(zhì)檢驗合格證明，并對檢驗結(jié)果及出具的《肉品品質(zhì)檢驗合格證明》負責(zé)。

三、實行不合格肉品召回制度，召回的肉品按規(guī)定進行無害化處理。

四、對不合格肉品的受害者，按有關(guān)規(guī)定處理。

五、對召回的肉品進行化驗，分析原因，對造成不合格肉品的相關(guān)責(zé)任人進行處理。

屠宰場衛(wèi)生消毒安全工作制度

一、有衛(wèi)生部門核發(fā)的、有效的《衛(wèi)生許可證》。

二、有專職衛(wèi)生消毒工作人員，有必備消毒器械，并有15—30日的消毒藥品庫存。

三、進場生豬，在進入待宰欄之前要按規(guī)定進行消毒。生豬卸下后對車輛進行消毒后離場。

四、屠宰場門前的消毒池每天要更換消毒藥，池內(nèi)消毒藥水深度在10公分以上。

五、屠宰加工場地和屠宰工具做到每日宰前、宰后各消毒一次。

六、屠宰或檢疫檢驗過程中，如所用工具（刀、鉤等）觸及帶病菌的屠體或病變組織時應(yīng)將工具徹底消毒后再繼續(xù)使用。

七、保持場內(nèi)清潔衛(wèi)生，無污水、血漬、污物積聚。

八、發(fā)生疫情時的消毒，按疫情處理的規(guī)定執(zhí)行。

九、場長是本單位安全生產(chǎn)第一責(zé)任人，全面負責(zé)安全生產(chǎn)工作，并配備相應(yīng)的安全設(shè)施。

第五篇：定點屠宰場告知書

不準(zhǔn)屠宰、出售、拋棄病死畜禽告知書

各畜禽定點屠宰場：

依照《動物防疫法》、《動物檢疫管理辦法》和動物檢疫規(guī)程規(guī)定，依法向生豬定點屠宰場派駐檢疫人員，按照法定的檢疫范圍、檢疫程序和判定標(biāo)準(zhǔn)，嚴格實施生豬屠宰檢疫。你單位必須履行主體責(zé)任，提供檢疫條件，協(xié)同檢疫人員抓好生豬屠宰檢疫工作，確保生豬及生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全?，F(xiàn)將有關(guān)事項告知如下：

一、按照《生豬屠宰管理條例》和《動物防疫條件審查辦法》的規(guī)定，必須具備生豬定點屠宰場條件和屠宰加工場所動物防疫條件，健全檢疫設(shè)備、消毒設(shè)施、有病害生豬及生豬產(chǎn)品無害化處理設(shè)施，依法取得動物防疫條件合格證。

二、加強對工作人員生豬屠宰檢疫、食品安全監(jiān)管法律知識的教育培訓(xùn)，增強食品質(zhì)量安全和動物防疫衛(wèi)生安全意識。

三、收購生豬必須經(jīng)產(chǎn)地檢疫和“瘦肉精”等禁用藥物檢測，并檢疫、檢測合格。

四、定時進購生豬，定時入庫，配合檢疫員對進購的生豬進行健康檢查、“瘦肉精”等禁用藥物抽檢和產(chǎn)地檢疫證的核查和登記工作，做到證物相符，并填寫屠宰檢疫記錄。未經(jīng)動物檢疫員檢疫、檢驗或檢疫、檢驗不合格的生豬不得進場屠宰。

五、經(jīng)宰前（后）檢疫不合格的生豬及生豬產(chǎn)品，要在檢疫員的依法監(jiān)督下，由屠宰場進行無害化處理，并建立病害生豬及其產(chǎn)品無害化處理檔案。

六、在與駐場檢疫員商定的規(guī)定時間內(nèi)進行生豬屠宰加工，檢疫人員不在場時，不得進行屠宰加工，否則按未經(jīng)檢疫屠宰生豬處理。

七、未經(jīng)檢疫人員同步檢疫屠宰的生豬產(chǎn)品，檢疫人員不得對該生豬產(chǎn)品加蓋檢疫驗訖印章、出具《動物檢疫合格證明》。

八、禁止屠宰、經(jīng)營、運輸下列動物和生產(chǎn)、經(jīng)營、加工、貯藏、運輸下列動物產(chǎn)品：

（一）封鎖疫區(qū)內(nèi)與所發(fā)生動物疫病有關(guān)的；

（二）疫區(qū)內(nèi)易感染的；

（三）依法應(yīng)當(dāng)檢疫而未經(jīng)檢疫或者檢疫不合格的；

（四）染疫或者疑似染疫的；

（五）病死或者死因不明的；

（六）其他不符合國務(wù)院獸醫(yī)主管部門有關(guān)動物防疫規(guī)定的。（第二十五條）

違反《動物防疫法》規(guī)定，未經(jīng)檢疫屠宰生豬的，依法從重處罰，構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。

二O一四年六月二十九日