第一篇：湖南燕京啤酒廠 生產(chǎn)實習(xí)報告

湖南燕京啤酒廠 生產(chǎn)實習(xí)報告

學(xué)校：湖南師范大學(xué) 學(xué)院：生命科學(xué)學(xué)院

專業(yè)和班級：生物技術(shù) 姓名：許泉

學(xué)號：2008150413

指導(dǎo)老師：孫運(yùn)軍、常海燕

實習(xí)時間：7月4日—7月14日 實習(xí)地點(diǎn)：湖南省湘潭市湘鄉(xiāng)市湖南燕京啤酒廠

一、實習(xí)目的

為期十天的工廠實習(xí)結(jié)束了，這對于我來說是一種全新的體驗，實習(xí)前的好奇、恐懼或是自信現(xiàn)在都化成了點(diǎn)點(diǎn)的回味，成為了寶貴的財富。對于我們這群從來沒有實際生產(chǎn)經(jīng)驗的學(xué)生來說，這不僅是一項必修課，更是一個挑戰(zhàn)、一個機(jī)遇。應(yīng)該慶幸我們能夠有這樣的機(jī)會進(jìn)行這樣的實習(xí)，我覺得受益很多。實習(xí)是大學(xué)生求職成功前的熱身。在此次實習(xí)中培養(yǎng)了我們在實際工作中官場、分析、研究和解決問題的能力，增強(qiáng)學(xué)生對所學(xué)專業(yè)的興趣和信心，是學(xué)生建立一定的工程意識，鍛煉學(xué)生參與實踐的能力，培養(yǎng)其認(rèn)真、良好的工作習(xí)慣與工作態(tài)度。

二、工廠簡介

北京燕京啤酒集團(tuán)公司是以1980年建廠的原北京燕京啤酒廠為核心發(fā)展組建起來的國有大型一檔企業(yè)，國家二級企業(yè)，是全國最大啤酒生產(chǎn)企業(yè)和中國100家最大飲料制造企業(yè)之一。連年被評為全國500家最佳經(jīng)濟(jì)效益工業(yè)企業(yè),中國行業(yè)百強(qiáng)企業(yè)。啤酒產(chǎn)量、利稅總額在中國啤酒行業(yè)中列第一位。

燕京啤酒集團(tuán)公司擁有雄厚的技術(shù)力量，先進(jìn)的成套設(shè)備及工藝和國內(nèi)最先進(jìn)的產(chǎn)品檢測儀器。產(chǎn)品全部按國際標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，有12°精品啤酒、12°特制啤酒、10°干啤酒、扎啤以及芒果汁、礦泉水、調(diào)味品、酵母粉、瓶蓋、飼料等六大類二十多個品種。燕京啤酒是國家首批質(zhì)量認(rèn)證產(chǎn)品，并被指定為人民大會堂國宴特供酒，中國國際航空公司空中配餐專用酒，三十余次在國內(nèi)外啤酒質(zhì)量評比中獲大獎,“燕京牌”啤酒注冊商標(biāo)是中國馳名商標(biāo)。

湖南燕京啤酒有限公司位于湖南省湘鄉(xiāng)市，由北京燕京啤酒股份有限公司注入巨資對湖南燕京進(jìn)行技術(shù)改造，形成了20萬噸糖化、發(fā)酵、過濾、包裝生產(chǎn)線，現(xiàn)有資產(chǎn)總額14500萬，員工988人，占地面積16萬平方米。

湖南燕京擁有得天獨(dú)厚的釀造水源，為其生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)啤酒奠定了堅實基礎(chǔ)。據(jù)清嘉慶年間《湘鄉(xiāng)縣志》記載：“縣城南郊漣水之濱，有一古井叫薌泉井，其水香如椒蘭，釀造殊勝，南齊時以之充貢?！毖嗑┢【茝S在薌泉井附近鉆井220米深,引水作為釀造用水。水無污染，屬“低礦化度重碳酸鹽鈉極軟水”，極宜釀造淺色啤酒。1989年經(jīng)國家地質(zhì)部、輕工部、衛(wèi)生部專家聯(lián)合鑒定，該水屬于含鋅、硒、鍶等11種微量元素的天然礦泉水。湖南燕京生產(chǎn)工藝嚴(yán)格、操作規(guī)范，并不斷注入先進(jìn)管理模式，企業(yè)管理水平連上臺階，于2005年通過了ISO9001：2000質(zhì)量管理體系認(rèn)證和QS市場準(zhǔn)入驗收工作，于2006年通過了質(zhì)量體系認(rèn)證復(fù)審工作。

三、啤酒生產(chǎn)總介紹

啤酒生產(chǎn)工藝流程可以分為制麥、糖化、發(fā)酵、包裝四個工序?，F(xiàn)代化的啤酒廠一般已經(jīng)不再設(shè)立麥芽車間，因此制麥部分也將逐步從啤酒生產(chǎn)工藝流程中剝離。）

一個典型的啤酒生產(chǎn)工藝流程圖如下（不包括制麥部分）：

注：本圖來源于中國輕工業(yè)出版社出版 管敦儀主編《啤酒工業(yè)手冊》一書。

圖中代號所表示的設(shè)備為：

1、原料貯倉

2、麥芽篩選機(jī)

3、提升機(jī)

4、麥芽粉碎機(jī)

5、糖化鍋

6、大米篩選機(jī)

7、大米粉碎機(jī)

8、糊化鍋

9、過濾槽

10、麥糟輸送

11、麥糟貯罐

12、煮沸鍋/回旋槽

13、外加熱器

14、酒花添加罐

15、麥汁冷卻器

16、空氣過濾器

17、酵母培養(yǎng)及添加罐

18、發(fā)酵罐

19、啤酒穩(wěn)定劑添加罐 20、緩沖罐

21、硅藻土添加罐

22、硅藻土過濾機(jī)

23、啤酒精濾機(jī)

24、清酒罐

25、洗瓶機(jī)

26、灌裝機(jī)

27、殺菌機(jī)

28、貼標(biāo)機(jī)

29、裝箱機(jī)

三、實習(xí)內(nèi)容：

7月4日（啤酒知識培訓(xùn)）

一、啤酒的定義：

以大麥、啤酒花、水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度飲品

二、啤酒的分類：

一是根據(jù)滅菌情況分為生啤、熟啤。生啤又可分為混生啤酒和純生啤酒；混生啤酒釀成后，不經(jīng)消毒處理，直接銷售，口感優(yōu)于熟啤，但因其不殺菌、不充氧，如不降溫，在常溫下僅能保鮮

一、兩天；純生啤酒是在混生啤酒基礎(chǔ)上用現(xiàn)代滅菌設(shè)備，經(jīng)三次滅菌過濾，然后封裝在專用酒桶內(nèi)。這種啤酒口感鮮美、營養(yǎng)豐富，在攝氏零度至5度的溫度下可保質(zhì)30天。

二是根據(jù)色澤分為黃啤酒(淡色啤酒)和黑啤酒(濃色啤酒)：黃啤酒呈淡黃色，采用短麥芽作原料，酒花香氣突出，口味清爽，是我國啤酒產(chǎn)品的主流。黑啤酒色澤呈深紅褐色或黑褐色，是用高溫烘烤的麥牙釀造而成，含固形物較多，麥芽汁濃度大，麥芽香氣明顯。

三是根據(jù)麥芽汁濃度分為高、中、低濃度型三種：高濃度型麥芽汁濃度在14度至20度之間，酒精含量為4%至5%。這種啤酒生產(chǎn)周期長，含固形物較多，穩(wěn)定性好，宜于貯存和長途運(yùn)輸；中濃度型啤酒麥芽汁濃度在10度至12度之間，以12度最為普遍，酒精含量在3.5%左右，是我國生產(chǎn)啤酒的主要品種；低濃度型的麥芽汁濃度在6至8度之間，酒精度在2.2%左右，夏季可作清涼飲料，缺點(diǎn)是保存期短。

三、啤酒品評：

四、啤酒的營養(yǎng)： 五：啤酒的生產(chǎn)過程：

7月5日（啤酒的微生物檢測）

1、酵母濃度：將酵母稀釋至每個中格中大約有20~40個酵母，用血球計數(shù)板（25中×16小格）計數(shù)。

2、水樣檢測：每天檢測一次，進(jìn)行微檢，堅持水中是否含有細(xì)菌等微生物。7月6日（啤酒的化學(xué)檢測）

基礎(chǔ)

1、大米：首先用甲基紅和百里香酚藍(lán)檢測大米的新鮮度，若檢測結(jié)果越綠，則表示大米越新鮮；然后將5g大米粉碎，105℃加熱3h，檢測加熱后大米的質(zhì)量，前后只差為蒸發(fā)的水分。

2、啤酒瓶：檢測啤酒瓶是否有裂縫；并檢測其垂直度（最大直徑與最小直徑之差除以2，要求數(shù)值小于3mm）；檢測啤酒瓶內(nèi)壓（在啤酒瓶內(nèi)裝滿水，送入檢測機(jī)，標(biāo)準(zhǔn)值為1.21Mpa。

3、膠：檢測膠的pH值，倉庫內(nèi)是5.16，包裝車間為5.12。成酒

1、濃度：預(yù)處理后的麥汁在20℃時的相對密度，查比重與浸出物對照表，得出100g麥汁中浸出物的克數(shù)，并進(jìn)行平行測定。

2、糖化程度：取部分麥汁，并在麥汁中加入碘液，通過麥汁中淀粉進(jìn)行碘反應(yīng)測定是否糖化完全（若糖化不完全則呈紫色，若糖化完全則呈黃色）。

3、pH：以pH玻璃電極為指示電極，飽和甘汞電極為參比電極，插入麥汁成工作電極，用酸度計測量電池電動勢，讀取pH值（標(biāo)準(zhǔn)為7.95~8.04）。

4、色度：將麥汁注入比色皿中，通過EBC比色計，與標(biāo)準(zhǔn)色盤進(jìn)行比較測清亮麥汁色度。

5、總酸：以NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液直接滴定樣品的總酸，用pH計測量滴定終點(diǎn)，由消耗的MaOH體積計算樣品中總酸的含量。

6、α-氨基酸（茚三酮法）：茚三酮可使α-氨基氮脫羧氧化，生成CO2、NH3和比原來少一個碳原子的醛，還原茚三酮與NH3和未還原的茚三酮反應(yīng)，生成藍(lán)色縮合物，其顏色深淺和游離的α-氨基氮成正比，在570nm下有最大吸光值。

7、還原糖：用斐林溶液（分為A液CuSO4和B液NaOH與酒石酸鉀鈉溶液）使用前分開保存，使用時混合，生成Cu(OH)2，其與酒石酸鉀鈉反應(yīng)生成深藍(lán)色酒石酸鉀鈉銅絡(luò)合物，當(dāng)其與還原糖共熱時，生成紅色氧化亞銅沉淀，還原糖的所有羰基被還原成羧基，當(dāng)達(dá)到終點(diǎn)事，只要稍微過量的還原糖將藍(lán)色次甲基藍(lán)還原為無色的隱色體，而現(xiàn)實出氧化亞銅的鮮紅色，因此可在糖業(yè)中判斷終點(diǎn)。

7月7日（啤酒的過濾）

啤酒發(fā)酵完后進(jìn)入過濾車間進(jìn)行過濾，濾去酵母及雜質(zhì)等，并根據(jù)工藝需求與一定的脫氧水混合獲得清酒，具體流程如下：

加壓及冷卻：通過增加發(fā)酵液的流速從而增加壓力（達(dá)到0.2MPa），接著通過以酒精水為冷媒的薄板冷卻器冷卻，使發(fā)酵液中的蛋白質(zhì)等物質(zhì)溶解度減小、冷凝沉淀，同時使發(fā)酵液保持在0℃，增加CO2溶解度。將冷卻后的發(fā)酵液泵入前穩(wěn)定罐，使啤酒穩(wěn)定均一，同時使經(jīng)過燭式過濾器的發(fā)酵液速度穩(wěn)定，達(dá)到最佳過濾效果。

燭式過濾器過濾：過濾前先通過排污管排放掉錐型罐罐底部沉淀的酵母，同時將在硅藻土混合機(jī)混合均勻的硅藻土預(yù)涂燭式過濾器2~3次，再將發(fā)酵液與硅藻土一起打入燭式過濾器中過濾至啤酒清亮，否則回流重新過濾，過濾完后將酒液打入后緩沖罐中，后緩沖罐作用與前穩(wěn)定觀類似。燭式過濾器中的硅藻土分為兩種規(guī)格，分別為粗土和細(xì)土，粗土附著在過濾棒上，細(xì)土則覆蓋在粗土中，發(fā)酵液從過濾棒中濾過，達(dá)到濾去酵母的目的。

精濾器過濾：精濾器是一種膜濾器。膜精濾器分為兩種膜管，3根大膜管，27根小膜管，膜管由精濾膜組成，口徑為1.5μm，能夠濾去小酵母以及小顆粒物質(zhì)。由于精濾膜是精密儀器，故每隔一段時間需進(jìn)行清洗與再生，用堿反洗20~30min。將過濾后的酒液泵入酒穩(wěn)定罐中儲存。

稀釋：取深進(jìn)水，進(jìn)入脫氧塔脫氧（將井水打散成小液滴，充入CO2與O2競爭，使水失去O2成為脫氧水）制成脫氧水，并經(jīng)薄板冷卻器冷卻至與酒液同溫度。再將脫氧水與酒穩(wěn)定罐中的酒液按一定比例混合制的符合要求的清酒，泵入清酒罐儲存，根據(jù)市場需求進(jìn)行包裝。

7月8—9日（啤酒的糖化）

糖化是指糖類的還原基團(tuán)(主要是醛基)與蛋白質(zhì)、核酸等化合物中的氨基間發(fā)生的非酶催化反應(yīng)的過程。基本流程如下:

⑧

大米粉碎及糊化：大米經(jīng)粉碎機(jī)（0.25~0.35cm）干法粉碎后，加入耐高溫的淀粉酶及CaCl2，并檢查大米粉碎度。糊化時，70℃時下料，保溫20min，接著在20min鐘內(nèi)上升溫度至90℃，此時耐高溫的α-淀粉酶作用，保溫20min后在10min中內(nèi)升溫至100℃，保溫20min質(zhì)化穩(wěn)定。

麥芽粉碎及糖化：麥芽經(jīng)過兩次濕法粉碎后（第一次0.50~0.55mm，第二次

0.30~0.35mm），于37℃下料入糖化鍋中，保溫20min，升溫至40℃后保溫40min，緊接著升溫至65~68℃，保持40~50min，每隔5min進(jìn)行一次碘檢，直至糖化完全，接著升溫至70~78℃，殺死微生物以及破壞酶活以防止成分分解，保溫5~10min。糖化開始后20min時與糊化后的大米進(jìn)行第一次對醪，40min中后再進(jìn)行第二次對醪。最后將糖化后的麥汁送入過濾槽。

過濾：70~78℃沉淀20min中，回流2~3次，直至麥汁清亮（濁度≤4EBC）為止。洗槽2~3次（洗槽水量為2/3，碘檢殘?zhí)牵?。過濾前在過濾槽底部加水形成水層，防止氧化，助穩(wěn)定。過濾20min后，用波美計在檢測臺處取樣測糖度，至糖度12度為止，否則蒸發(fā)濃縮是糖度提高；進(jìn)行碘檢檢查糖化是否完全。

煮沸。煮沸時保持75℃一段時間，殺死微生物。同時在煮沸時加入酒花，添加劑（單寧、卡拉膠），輔料等（加料計量后附），煮沸一小時后出液，煮沸強(qiáng)度為7%左右，熱麥汁量50KL煮沸前麥汁濃度10.80~11.00°P，煮沸后11.95~12.25°P。煮沸時加入的酒花能夠提供香氣，煮沸還有殺菌、穩(wěn)定成分、沉淀蛋白質(zhì)等功能。煮沸時要測混合麥汁中還原糖的濃度，采用菲林試劑進(jìn)行檢測（檢測方法附后）。

沉淀：將煮沸后的麥汁注入沉淀槽中，靜置40min，使酒花、蛋白質(zhì)等物質(zhì)沉淀。

冷卻：薄板冷卻器，使麥汁冷卻至8~10℃。冷卻開始前10min，保溫冷卻壓力0.6MPa，冰水溫度≤5℃。

7月10日（啤酒的發(fā)酵）

湘鄉(xiāng)燕京啤酒廠共有大發(fā)酵罐（高18米，250t）36個，小發(fā)酵罐（100t）16個，發(fā)酵罐由錐型罐罐體，冷媒帶，CIP清洗系統(tǒng)組成，錐型罐是啤酒發(fā)酵的場所，冷媒帶分為3層，蛇形管環(huán)繞錐型罐罐體，分別冷卻錐型罐上、中、下三部分的溫度，CIP系統(tǒng)用于發(fā)酵后的清洗和滅菌。發(fā)酵所用酵母經(jīng)擴(kuò)培后可回收利用5次，發(fā)酵罐升壓結(jié)束后2~10天（主發(fā)酵進(jìn)行7~8天）后開始回收酵母，開閥門60s~90s?；厥绽脮r第一周每天排放一次廢酵母，酒齡20~25d時廢酵母2d排一次，酒齡超過30天的5d排一次，此后罐壓不低于0.06MPa，若出現(xiàn)不保壓時，需對氣體管道進(jìn)行滅菌再備壓。

酵母擴(kuò)培：將酵母擴(kuò)培至12百萬~18百萬/mL),流程為：

酵母種株→斜面培養(yǎng)→試管培養(yǎng)→小錐形瓶培養(yǎng)→大錐形瓶培養(yǎng)→卡式罐→擴(kuò)培罐（14℃，48h，400L）→增殖罐（12℃，48h，4000L）→發(fā)酵罐（10℃，48h，15kL）

麥汁進(jìn)罐：將糖化車間獲得的冷卻的麥汁打入發(fā)酵罐中（按滿罐率85%進(jìn)麥汁量），麥汁進(jìn)罐前應(yīng)對麥汁進(jìn)行充氧(充氧壓力為0.5MPa，流量為8m3/h，至含氧量達(dá)到8~10mg/L)，對于大錐型罐（注入五鍋糖化鍋麥汁后滿罐），第一、二、三鍋麥汁充氧40min，第四、五鍋不充氧；對于小錐型罐（注入兩鍋糖化鍋麥汁后滿罐），第一鍋充氧40min，第二鍋充氧20min。將五鍋麥汁注入一個發(fā)酵罐中時，進(jìn)麥汁起始至發(fā)酵罐滿罐時間應(yīng)不超過2h，第五鍋麥汁溫度應(yīng)與發(fā)酵罐罐內(nèi)溫度一致。麥汁滿罐溫度10℃，滿罐后溫度維持11.5±0.5℃，恒溫發(fā)酵。

主發(fā)酵：包括酵母擴(kuò)增和無氧呼吸兩個階段，酵母通過無氧呼吸利用麥汁中的糖類進(jìn)行發(fā)酵，產(chǎn)生酒精及一些風(fēng)味物質(zhì)，整個過程在10天以上。麥汁滿罐5min后，定量添加脯氨酸特效酶（穩(wěn)定啤酒的風(fēng)味，增加啤酒清亮度，大罐1000g，小罐400g），此后，于8、16、24h時，各排一次沉淀物，并于16h后接通CO2回收管路，使發(fā)酵壓維持在0.02MPa，進(jìn)行主發(fā)酵。發(fā)酵過程中每天取發(fā)酵液測量糖度，至糖度為2.5時，降溫至4~5℃，進(jìn)行后發(fā)酵。

后發(fā)酵：指下酒以后，啤酒酵母利用嫩啤酒中的少量發(fā)酵性糖和氧再次進(jìn)行發(fā)酵的過程。后發(fā)酵最少需進(jìn)行7天，后發(fā)酵時間越長，啤酒風(fēng)味越佳，溫度保持4~5℃，每天檢測雙乙酰含量，當(dāng)雙乙酰含量降低至0.08mg/L后，對發(fā)酵液進(jìn)行降溫，以0.15℃/h的速度降溫至0℃，儲存（每罐酒齡根據(jù)啤酒品種不同而不同，一般為20~25天）。

CIP清洗：3個月沒用時進(jìn)行清洗：80℃熱水洗滌8~10min→1.5%~3%堿洗30min→65~70℃熱水清洗20min→酸洗（2~2.5%混合酸）30min→60℃~80℃熱水洗10min→無菌水清洗10~20min。

7月11—12日（啤酒生產(chǎn)的動力車間）

動力車間主要是制備、提供液氨、冰水、壓縮空氣，回收儲存CO2，給各個車間提供需要的動力以及備壓需要的CO2、N2，和冷卻需要的冷媒以及廢水的處理。

7月13—14日（啤酒生產(chǎn)的包裝）

包裝車間的流程大體為：經(jīng)過回收的的酒瓶經(jīng)過洗瓶機(jī)，洗出衛(wèi)生安全的酒瓶，經(jīng)過驗瓶機(jī)和多人多次驗瓶，將合格的酒瓶送入傳輸帶。發(fā)酵車間輸出的清酒經(jīng)過灌裝機(jī)灌入經(jīng)過檢驗的酒瓶。經(jīng)過壓蓋后的啤酒送入殺菌機(jī)，國際通用的殺菌方法為巴斯德殺菌法。這時的啤酒即為我們平時所喝的啤酒。殺菌后將瓶裝啤酒再次檢驗，確保瓶身完整，酒含量充足，更主要是確定啤酒澄清透明，無沉淀物，否則，為不合格產(chǎn)品。檢驗合格的啤酒再經(jīng)貼標(biāo)、噴碼、裝箱或膜包。即為成品，送入儲藏車間等待銷售。

四、實習(xí)個人總結(jié)與思考

實習(xí)是大學(xué)生最重要的專業(yè)課之一，作為一名生物技術(shù)專業(yè)的本科生我覺得生產(chǎn)實習(xí)是必不可少的，對我們以后的工作有著極其重要的作用，我們專業(yè)此次的生產(chǎn)實習(xí)是我國著名的名族企業(yè)——燕京啤酒，在工廠優(yōu)秀的生產(chǎn)條件和完善的管理制度下使我對大學(xué)所學(xué)的知識用到生產(chǎn)上有了很大的認(rèn)識。對一個缺乏社會經(jīng)驗的大學(xué)生而言，從中學(xué)到了不少學(xué)校里學(xué)不到的知識。

十天的時間很短，回想這短短的十天，喜、怒、哀、樂盡在其中。在這段時間里，首先湖南燕京啤酒公司給我們提供工作條件和生活環(huán)境以及有經(jīng)驗的工人給我們指導(dǎo)帶著我們前進(jìn)。他們的實戰(zhàn)經(jīng)驗讓我們終身受益，從他們身上學(xué)到的不僅是做事的方法，更多的是做人的準(zhǔn)則。實習(xí)已經(jīng)劃上了句號，在這期間我深深的體會到了身為一名工廠員工的酸甜苦辣，7月4日那天，我們捧著一顆顆熱情、興奮而充滿期盼的心來到工廠，激動不安之情油然而升。心中沖滿自己能不能做好這次實習(xí)的疑問，如今實習(xí)已經(jīng)結(jié)束，在這十天中，我感覺我經(jīng)歷了許多，這些從未有過的經(jīng)歷讓我不斷進(jìn)步、不斷成長。從開始的茫然到如今的自如，感覺自己在一天天的長大，一步步實現(xiàn)從學(xué)生到工作者的角色轉(zhuǎn)化。

在工作中我們遇到各種各樣的問題，并不是每一種情況都能把握。在這個時候要想把工作做好一定要有良好的學(xué)習(xí)能力，通過不斷的學(xué)習(xí)從而掌握相應(yīng)技術(shù)，來解決工來中遇到的每一個問題。這樣的學(xué)習(xí)能力，一方面來自向師傅們的學(xué)習(xí)，向工作經(jīng)驗豐富的人學(xué)習(xí)。另一方面就是自學(xué)的能力，在沒有另人幫助的情況下自己也能通過努力，尋找相關(guān)途徑來解決問題。其次、良好的人際關(guān)系是我們順利工作的保障。

在實習(xí)當(dāng)中作為實習(xí)小隊長的我工作之中不只是同技術(shù)、同設(shè)備打交道，更重要的是同人的交往。所以一定要掌握好同事之間的交往原則和社交禮儀。這也是我們平時要注意的。我在這方面得益于在學(xué)校學(xué)生會的長期的鍛煉，使我有一個比較和諧的人際關(guān)系，為順利工作創(chuàng)造了良好的人際氛圍。

另外在工作之中自己也有很多不足的地方。例如：缺乏實踐經(jīng)驗，缺乏對相關(guān)行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)掌握等。所在我常提醒自己一定不要怕苦怕累，在掌握扎實的理論知識的同時加強(qiáng)實踐，做到理論聯(lián)系實際。另一方面要不斷的加強(qiáng)學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)新知識、新技術(shù)更好的為人民服務(wù)。

通過這次畢業(yè)實習(xí)，把自己在學(xué)校學(xué)習(xí)的到理論知識運(yùn)用到社會的實踐中去。一方面鞏固所學(xué)知識，提高處理實際問題的能力。另一方面為順利進(jìn)行畢業(yè)設(shè)計做好準(zhǔn)備，并為自己能順利與社會接軌做好準(zhǔn)備。畢業(yè)實習(xí)是我們從學(xué)校走向社會的一個過渡，它為我們順利的走出校園，走向社會為國家、為人民更好服務(wù)做好了準(zhǔn)備。經(jīng)過這十天的實習(xí)，我的動手能力提高了不少，最關(guān)鍵的是我的心態(tài)更加平和了。我覺得現(xiàn)在的大學(xué)生有個最大的問題就是眼高手低，許多才畢業(yè)的大學(xué)生總是希望一出社會就能找一個好工作，又舒服又找錢的工作，不愿意去做一些比較辛苦的工作，我覺得這種心態(tài)是不正確的，沒有誰能夠一步登天，你現(xiàn)在所看到的擁有令人羨慕工作的人也是從基層一步一步腳踏實地的爬上來的，正是由于畢業(yè)生就業(yè)理念不成熟造成了大學(xué)生在單位的流動性大，許多企業(yè)都指明不要應(yīng)屆畢業(yè)生，只要有工作經(jīng)驗的老手，結(jié)果形成了畢業(yè)生找不到工作，而企業(yè)又招不到人的惡性循環(huán)，解決這個問題的根本是在校大學(xué)生應(yīng)該多到企業(yè)基層學(xué)習(xí)，提高自己的動手能力，放平自己的心態(tài)，不要怕辛苦，現(xiàn)在是在為自己積累資本，積累的經(jīng)驗越多，你以后在工作中越能體現(xiàn)自己的價值，眼光應(yīng)該放長遠(yuǎn)些，不要只顧眼前一點(diǎn)芝麻而丟掉了西瓜。

總之，感謝在此次實習(xí)中對我們嚴(yán)格要求的孫運(yùn)軍和常海燕老師，感謝所有在生產(chǎn)中對我們的實習(xí)進(jìn)行指導(dǎo)和幫組的工廠領(lǐng)導(dǎo)和工人，感謝我們實習(xí)小組所有成員在實習(xí)過程中對我的幫組幫助，還有感謝灣灣姐在實習(xí)中的各種辛苦管理和幫組。

第二篇：燕京啤酒廠實習(xí)報告

北京燕京啤酒廠

在一個陽光盛是明媚的早晨，在兩位老師的帶領(lǐng)下，我們進(jìn)行了別開生面、形式鮮明的參觀學(xué)習(xí)活動。經(jīng)過兩個小時的路程，來到了此行的目的地中國最大啤酒企業(yè)集團(tuán)之一的燕京啤酒集團(tuán)公司。

實習(xí)單位概況：

燕京1980年建廠，1993年組建集團(tuán)。在發(fā)展中燕京本著“以情做人、以誠做事、以信經(jīng)商”企 業(yè)經(jīng)營理念；始終堅持了：走內(nèi)涵式擴(kuò)大生產(chǎn)道路，在滾動中發(fā)展，年年進(jìn)行技術(shù)改造，使企業(yè)不斷發(fā)展壯大；堅持依靠科技進(jìn)步，促進(jìn)企業(yè)發(fā)展，建立國家級科研 中心，引入尖端人才，依靠科技搶占先機(jī)；積極進(jìn)入市場，率先建立完善的市場網(wǎng)絡(luò)體系，適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)要求，目前全國市場占有率達(dá)到12%以上，華北市場 50%，北京市場在85%以上；積極完成股份制改造，由產(chǎn)品經(jīng)營轉(zhuǎn)向產(chǎn)品與資本雙向經(jīng)營，1997年兩地上市，獨(dú)特的“紅籌背景、A股身份”股權(quán)結(jié)構(gòu)模 式，為燕京快速穩(wěn)定的發(fā)展提供了雄厚的資金保障；精心打造企業(yè)文化，長期培育的“盡心盡力的奉獻(xiàn)精神，艱苦奮斗的創(chuàng)業(yè)精神，敢打硬仗的拼搏精神，顧全大局 的協(xié)作精神，為企業(yè)分憂的主人翁精神” 以奉獻(xiàn)機(jī)制與激勵機(jī)制相結(jié)合的分配模式，促進(jìn)企業(yè)快速發(fā)展。

經(jīng)過31年快速、健康的發(fā)展，燕京已經(jīng)成為中國最大啤酒企業(yè)集團(tuán)之一。2011年啤酒產(chǎn)銷量551萬千升，進(jìn)入世界啤酒產(chǎn)銷量前八名、銷售收入171.62億元、實現(xiàn)利稅36.34億元、實現(xiàn)利潤11.74億元。--燕京用20年的時間跨越了世界啤酒業(yè)100年的發(fā)展歷程。2011年燕京發(fā)展成為擁有有形資產(chǎn)160億元、2011年燕京商標(biāo)商譽(yù)價值總計288.18億元，其中子品牌漓泉啤酒商譽(yù)價值為45.86億元，惠泉啤 酒商譽(yù)價值為27.26億元，雪鹿啤酒商譽(yù)價值為15.06億元。員工33500人，占地389萬平方米，擁有控股子公司（廠）42個，其中啤酒生產(chǎn)企業(yè) 30個，相關(guān)和附屬產(chǎn)品企業(yè)8家。燕京總部是亞洲最大的啤酒生產(chǎn)廠。連年被評為全國500家最佳經(jīng)濟(jì)效益工業(yè)企業(yè)、中國行業(yè)百強(qiáng)企業(yè)。高品質(zhì)的燕京啤酒先 后榮獲“第31屆布魯塞爾國際金獎”，“首屆全國輕工業(yè)博覽會金獎”，“全國行業(yè)質(zhì)量評比優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎”，并獲“全國啤酒質(zhì)量檢測A級產(chǎn)品”，“全國用戶滿 意產(chǎn)品”,“中國名牌產(chǎn)品”等多項榮譽(yù)稱號。燕京啤酒被指定為“人民大會堂國宴特供酒”、中國國際航空公司等四家航空公司配餐用酒,1997年燕京牌商標(biāo) 被國家工商總局認(rèn)定為“馳名商標(biāo)”，2004年通過中國綠色食品發(fā)展中心審核，符合綠色食品A級標(biāo)準(zhǔn)。2005年8月10日燕京成為國內(nèi)首家北京2008 年奧運(yùn)會啤酒贊助商。中國加入WTO以來，面對激烈的國際競爭，燕京將繼續(xù)保持快速、穩(wěn)定、健康的發(fā)展，堅持從四個方面做強(qiáng)：

一、是把工藝、技術(shù)裝備水平做強(qiáng),使之達(dá)到國際先進(jìn)水平。

二、是把品牌做強(qiáng)，使燕京成為世界啤酒行業(yè)的國際知名品牌。

三、是把市場網(wǎng)絡(luò)做強(qiáng)，掌握競爭中的主動權(quán)。

四、把經(jīng)濟(jì)實力做強(qiáng)，每年資本積累2億元以上，使企業(yè)發(fā)展注入強(qiáng)大的資本動力和資本保障。燕京將堅持“發(fā)展民族啤酒工業(yè)，爭創(chuàng)國際知名品牌“的信念，積極參與國際市場競爭。燕京下一步的目標(biāo)是：

1、2015年啤酒產(chǎn)銷量達(dá)到800萬千升,進(jìn)入世界啤酒前六名，形成世界級的大型啤酒企業(yè)集團(tuán)。

2、積極開發(fā)國際和國內(nèi)兩個市場，實現(xiàn)燕京品牌的國際化提升。

3、按照“一業(yè)為主，相關(guān)發(fā)展”戰(zhàn)略，向礦泉水、飲料、生物食品、生物制藥領(lǐng)域進(jìn)軍，培育新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。

燕京啤酒，在整個啤酒行業(yè)中，名列第二。在2010年中國酒類流通協(xié)會、中華品牌戰(zhàn)略研究院共同主辦的，“華樽杯” 中國酒類品牌價值評議中，其品牌價值為263.18億，榮膺啤酒類品牌價值第二名。華樽杯酒類品牌價值評議是最有最權(quán)威，最專業(yè)的無形資產(chǎn)評估。但是經(jīng)過30年快速、健康的發(fā)展，燕京已經(jīng)成為中國最大啤酒企業(yè)集團(tuán)之一。2009年啤酒產(chǎn)銷量467萬千升，進(jìn)入世界啤酒產(chǎn)銷量前八名、銷售收入133.08億元、實現(xiàn)利稅29.98億元、實現(xiàn)利潤8.65億元。--燕京用30年的時間跨越了世界啤酒業(yè)100年的發(fā)展歷程。2009

年燕京發(fā)展成為擁有有形資產(chǎn)150億元、2009年燕京商標(biāo)商譽(yù)價值總計229.52億元，子品牌漓泉啤酒、惠泉啤酒商譽(yù)價值分別為33.24億元和25.90億元。雪鹿啤酒商譽(yù)價值為12.89億元。員工33500人，占地389萬平方米，擁有控股子公司（廠）30個，重點(diǎn)實習(xí)內(nèi)容：

首先，映入眼簾的是燕京啤酒廠的主樓，工作人員首先帶我們來到了接待放映廳。在這里，同學(xué)們通過觀看燕京啤酒集團(tuán)的介紹短片，了解了其整個企業(yè)的發(fā)展過程。緊接著我們來到了公司的展示廳。這里有關(guān)于燕京啤酒集團(tuán)介紹的畫廊和整個廠區(qū)的規(guī)劃模型，通過工作人員的介紹，大家對燕京啤酒集團(tuán)有了整體上的認(rèn)識。緊接著，我們參觀了展示廳，圓柱狀的大廳正中央是一座座可愛的廠房模型立在沙盤之中，各種產(chǎn)品啤酒陳列在柜子里環(huán)繞四周，目前燕京啤酒有8oP、10oP、11oP、12oP四大類，一百多個品種，精品高檔和普通中、低檔啤酒齊全，包裝方式采用瓶裝、易拉罐裝和桶裝，能滿足不同口味和不同消費(fèi)層次的消費(fèi)者的需求。燕京純生啤酒，優(yōu)質(zhì)礦泉水、精選麥芽加上世界一流的工藝和技術(shù)，使燕京純生啤酒的色感、口感，質(zhì)感沒有絲毫缺憾，更純更爽更新鮮的感覺讓人無限陶醉。11oP無醇啤酒酒精含量在0.5%以下，并保持啤酒的原有的品質(zhì)，特殊的場合有了更多的選擇，酒精少，風(fēng)度當(dāng)然更好。8oP燕京優(yōu)級啤酒流露著嫵媚，流露著圓潤，流露著流暢，酒體閃著金黃色的光芒，非常的抗氧化工藝，傳承著燕京啤酒一貫的品質(zhì)，成就了“京八”耀眼的光輝。燕京冰啤 低溫效應(yīng)，冰點(diǎn)的沖動。一種強(qiáng)硬派的清爽，直接的、脆生生的敲打過唇齒之間，滑入喉嚨，流遍全身。燕京冰紅茶 從著名茶葉產(chǎn)地精選紅茶，利用自身技術(shù)優(yōu)勢結(jié)合特殊萃取工藝，制出了符合年輕人口味的紅茶飲料。本產(chǎn)品甘洌、清爽、可口，飲后使人心曠神怡?！靶⌒谋籆OOL到?！?燕京低糖綠茶燕京低糖綠茶由上等綠茶和蜂蜜，特選萃取工藝制作而成，保留了大量茶葉原有天然成分 —— 茶多酚、氨基酸、Vc等，是一種具有保健功能的時尚飲品。燕京新鮮橙新鮮橙 —— 可以喝的水果，選用巴西進(jìn)口優(yōu)質(zhì)濃縮鮮橙汁精致而成，富含維生素C，具有貼近自然的新鮮口味。燕京生茶 是直接提取新鮮茶葉“生茶葉”中的清醇原汁，配合特殊的冷萃取工藝，精心提煉出的具有獨(dú)特口味的甘醇綠茶，它保留了茶葉中特有的鮮爽和清香，富含茶氨酸等有益健康的成分。燕京茉莉清茶，才下枝頭的茉莉，掩不住清香，飽滿卻柔嫩。幽香清馨的美茗，散不盡甘醇，誘人且矜持。茉莉吐香，清茶吸香。窨提之間，珠聯(lián)璧合。優(yōu)質(zhì)天然純凈水的滋潤，精致冷萃工藝的保障。清亮透徹，韻味芬芳。亦香亦醇，物我兩忘。九龍齋酸梅湯九龍齋酸梅湯以烏梅、山楂、桂花、甘草、陳皮、純凈水、白砂糖、食鹽等原料精制而成，味香醇厚有層次，口感酸一，在這里我們看到了燕京的規(guī)模之大，產(chǎn)品之豐盛，“不遺余力追求技術(shù)領(lǐng)先，始終以中國人口味為堅持，真誠制造中國人的啤酒?！边@是他們的宗旨。順著角落里的旋轉(zhuǎn)樓梯，我們上了二樓來到了第三站——生產(chǎn)調(diào)度指揮中心。一排排一列列顯示屏密切監(jiān)視著場內(nèi)制造過程，工作人員認(rèn)真的對比著電腦上的數(shù)據(jù)，完全沒有被我們打擾。還沒有走出去，就聞到一股黏黏氣息，于是接下來必定是糖化和發(fā)酵車間了，銀白色吸盤狀儀器一個個匍匐在地上，耳邊傳來轟轟轟的聲音仿佛遠(yuǎn)處的將士氣勢高昂，振奮人心，可以在這里看到燕京啤酒經(jīng)過多道工序制作啤酒，精選優(yōu)質(zhì)大麥，燕山山脈地下300米深層無污染礦泉水，純正優(yōu)質(zhì)啤酒花，典型高發(fā)酵度酵母,。最有趣的就要數(shù)裝罐車間了，寬敞明媚的廠房讓人一踏入心情就輕松起來，我們順著接待員的指示，環(huán)著二樓的走廊俯瞰下面工作人員預(yù)機(jī)器彼此忙碌有序的配合著，各種流水線，從液體流進(jìn)玻璃瓶到蓋上蓋子，到一瓶瓶傳送至檢查裝箱再檢查，最后在運(yùn)輸出廠房，一切有條不紊，干干凈凈流暢完美。

實習(xí)體會

我們主要參觀了這些企業(yè)的生產(chǎn)車間，我們驚嘆現(xiàn)代技術(shù)的先進(jìn)，發(fā)酵罐控制工藝流程圖吸引了我們們的目光，先進(jìn)的工藝流程，讓我們們?yōu)橹磁澹魉€完成了啤酒的裝瓶、檢驗、裝箱的所有步驟。而那一瓶瓶的啤酒，就像是受了什么魔法整整齊齊的暗指揮乖乖的裝進(jìn)箱子里。我們也們互相研究著每條流水線的作用，交流著彼此的感受，最后在酒吧也品嘗了燕京啤酒的美味使得我們對企業(yè)印象更加深刻。

我們機(jī)械應(yīng)用與很多地方這次讓我們真真切切體會到，特別是在流水線上，每個受力巧妙地組合在一起，不得不說我們懂得還太少。此次準(zhǔn)備參觀的是燕京啤酒南廠，這里也是燕京啤酒集團(tuán)的總部。燕京啤酒廠是一座現(xiàn)代化的啤酒生產(chǎn)基地，這里擁有世界一流的啤酒釀造和灌裝設(shè)備，從而實現(xiàn)了管理流程的自動化。在聽取了所到之地講解員關(guān)于企業(yè)建設(shè)和企業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的經(jīng)驗介紹。我們不僅感受到了他們的熱情好客，更重要的是我們吸取了很多有價值的經(jīng)驗。并且，通過參觀像我們首都這樣的發(fā)達(dá)地區(qū)，的確開闊了眼界，更加更新了觀念和思想。工作人員對工作嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度和公司的發(fā)展理念值得我們認(rèn)真學(xué)習(xí)和借鑒。

第三篇：燕京啤酒廠實習(xí)報告

燕京啤酒廠實習(xí)報告

一、實習(xí)時間： 2010-08-24——2010-08-26

二、實習(xí)地點(diǎn)：燕京啤酒（曲阜三孔）有限責(zé)任公司

三、實習(xí)目的：燕京啤酒廠是國內(nèi)第三大啤酒生產(chǎn)企業(yè)，掌握著先進(jìn)的啤酒生產(chǎn)技術(shù)和嚴(yán)格高效的管理模式。作為生物工程專業(yè)的大學(xué)生，在平時的課堂學(xué)習(xí)中，已經(jīng)掌握了一定的發(fā)酵的專業(yè)知識，但是沒有條件付于實踐。知識的儲備，是為了創(chuàng)造更多的經(jīng)濟(jì)價值。不付諸實踐的知識是徒勞的。在系老師的安排下我們來到燕京啤酒廠實習(xí)。讓我們學(xué)到的專業(yè)知識在實踐中得到更好的利用。

四、燕京啤酒廠簡介：曲阜三孔啤酒廠始建于1987年5月，是一家以生產(chǎn)熟啤酒為主的中外合資公司，公司經(jīng)過兩次與外廠合作后并入北京燕京啤酒廠?，F(xiàn)在已經(jīng)發(fā)展成為占地面積214414.4平方米，擁有固定資產(chǎn)17000萬元，年創(chuàng)稅收4172萬元的大型啤酒生產(chǎn)企業(yè)。公司擁有員工1896人，其中專業(yè)技術(shù)人員274人。

公司下轄多個部門，以董事長為中心的人才分布網(wǎng)絡(luò)合理高效?？偣こ處熦?fù)責(zé)以啤酒的發(fā)酵生產(chǎn)、質(zhì)檢、消毒、包裝、銷售、瓶體的回收再利用等為主要內(nèi)容的生產(chǎn)部，以生產(chǎn)能源的總調(diào)度、生產(chǎn)資源統(tǒng)計、生產(chǎn)基本設(shè)施的建設(shè)、生產(chǎn)污水的凈化處理為主體的計劃部，以秘書科、檔案室、接待科、自動化科、小車班為主題的公司辦公室，以及財務(wù)部。公司常務(wù)副總負(fù)責(zé)市場營銷；行政副總負(fù)責(zé)衛(wèi)生科、人事科、總務(wù)科、保衛(wèi)科、膳食科的統(tǒng)一管理；營銷副總負(fù)責(zé)原料、產(chǎn)品的運(yùn)輸，售后服務(wù)等業(yè)務(wù)。在這樣科學(xué)有效地管理體制下，公司各個部門高速運(yùn)轉(zhuǎn)，協(xié)調(diào)合作，不斷創(chuàng)造著經(jīng)濟(jì)價值。

五、啤酒發(fā)酵過程：

麥芽和大米在送入釀造車間之前，需要先進(jìn)行粉碎。燕京啤酒廠擁有八個大型儲藏罐，其中5個儲藏大麥芽，3個儲藏大米。

麥芽和大米經(jīng)過二級除塵，經(jīng)過糊化、糖化才能送入發(fā)酵罐進(jìn)行發(fā)酵。

麥芽汁在被送入煮沸鍋之前需先在過濾槽中去除其中的麥芽皮殼。

煮沸：在煮沸鍋中，混合物被煮沸，此過程中加入酒花。漩渦沉淀槽：熱麥汁流過此處沉淀出熱固形物。

冷卻、發(fā)酵：潔凈的麥芽汁從漩渦沉淀槽中泵出后，被送入薄板冷卻器。在薄板冷卻器中冰水和熱麥汁在薄板兩側(cè)逆向流過，已達(dá)到降溫的目的。隨后，麥芽汁被送入發(fā)酵罐，在進(jìn)料的過程中加入酵母，開始進(jìn)入發(fā)酵的程序。酵母重復(fù)使用一般不超過4代。

燕京啤酒廠采用的是200t發(fā)酵罐，每推50t，根據(jù)經(jīng)驗，先期通入約1000萬的酵母菌，并通氧讓其擴(kuò)大培養(yǎng)，發(fā)酵液采用底進(jìn)上出的方式，分上中下三個管進(jìn)料，這樣有助于發(fā)酵液的成分及溫度均勻。發(fā)酵約10天左右。然后進(jìn)行降溫至0攝氏度。降溫采用發(fā)酵罐外的盤管降溫。此外，發(fā)酵過程中產(chǎn)生的CO2也會起到攪拌的作用。

進(jìn)入后熟階段，約7小時左右。

將發(fā)酵后的原生態(tài)發(fā)酵液泵入清酒罐，進(jìn)行濾酒處理。向濾酒機(jī)中加入一定的食品添加劑，會使啤酒味道更為鮮美爽口，顏色更為鮮亮透明，如：向清酒中加入單寧，可起到吸附高分子蛋白質(zhì)的作用。從濾酒機(jī)接出的啤酒即為生啤。

生產(chǎn)的清酒輸送到包裝車間，即可進(jìn)行罐裝或瓶裝。

包裝車間的流程大體為：經(jīng)過回收的的酒瓶經(jīng)過洗瓶機(jī)，洗出衛(wèi)生安全的酒瓶，經(jīng)過驗瓶機(jī)和多人多次驗瓶，將合格的酒瓶送入傳輸帶。發(fā)酵車間輸出的清酒經(jīng)過灌裝機(jī)灌入經(jīng)

過檢驗的酒瓶。經(jīng)過壓蓋后的啤酒送入殺菌機(jī)，國際通用的殺菌方法為巴斯德殺菌法。這時的啤酒即為我們平時所喝的啤酒。殺菌后將瓶裝啤酒再次檢驗，確保瓶身完整，酒含量充足，更主要是確定啤酒澄清透明，無沉淀物，否則，為不合格產(chǎn)品。檢驗合格的啤酒再經(jīng)貼標(biāo)、噴碼、裝箱或膜包。即為成品，送入儲藏車間等待銷售。

啤酒生產(chǎn)工藝流程圖

實驗室酵母擴(kuò)培★——生產(chǎn)現(xiàn)場擴(kuò)大培養(yǎng)★—酵母添加

(糊化鍋)★

大米粉碎——糊化酒花（回旋沉淀槽）★ 麥芽粉碎——糖化——麥汁過濾（過濾槽）★——麥汁煮沸——沉淀——麥汁冷卻——發(fā)酵（發(fā)酵罐）★

(糖化鍋)★（煮沸鍋）

★（薄板）★

酒瓶——洗瓶★——驗瓶

食品添加劑（洗瓶機(jī)）

——啤酒澄清（過濾）——清酒——灌裝——壓蓋——?dú)⒕灳啤?貼標(biāo)——裝箱——成品

（濾酒機(jī)）★（灌酒機(jī)）★（殺菌機(jī)）★

——入庫（貯存）

注：★——代表關(guān)鍵設(shè)備和關(guān)鍵控制點(diǎn)

十、實習(xí)心得：

幾天的實習(xí)生活雖然短暫，可是有了老師的幫助，和

啤酒廠領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心，我們得以深入到啤酒生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)

中，從而學(xué)到了很多書本上沒有的東西。讓我們抽象的知識，在現(xiàn)代化流水線生產(chǎn)中得到了更充分的體會。更加加深了對我國傳統(tǒng)釀造技術(shù)到現(xiàn)代生產(chǎn)工藝革新的了解。另外，我還從三孔啤酒廠的發(fā)展史中大體了解了我國國有企業(yè)的發(fā)展道路和未來發(fā)展前景，這為我們?nèi)蘸笸渡砺殘?，更快的適應(yīng)企業(yè)文化有很大的幫助。

幾天的實習(xí)生活都伴著細(xì)雨。給我們實習(xí)帶來了很多

不便，但是，同學(xué)們都很有熱情，啤酒廠的領(lǐng)導(dǎo)也都很有耐心。令我們短暫的實習(xí)生活不虛此行。

通過親身觀摩，我們更加加強(qiáng)了對啤酒發(fā)酵以至于發(fā)

酵技術(shù)的濃厚興趣。在下一步的學(xué)習(xí)中有了更大的興趣。我想我們每個參加實習(xí)的同學(xué)都會從中收獲很多，在接下來的學(xué)習(xí)中也會更加努力！

第四篇：燕京啤酒廠實習(xí)報告.32

燕京啤酒廠實踐報告

上個星期，我們學(xué)校組織了我們學(xué)院去北京燕京啤酒集團(tuán)公司參觀實習(xí)。在時間短暫的實習(xí)期間，我們深受公司領(lǐng)導(dǎo)的照顧關(guān)懷并在指導(dǎo)老師的帶領(lǐng)下，認(rèn)真負(fù)責(zé)，做好各項實習(xí)工作，完成任務(wù)要求，努力做一名合格大學(xué)畢業(yè)生。

初見燕京啤酒集團(tuán)的樓群，我們不得不被這龐大的陣勢所折服。真不愧是一座現(xiàn)代化的啤酒生產(chǎn)企業(yè)。我們這些興致高昂的同學(xué)在噴水池邊合影留了個開心的紀(jì)念。緊接著我們就進(jìn)了燕京集團(tuán)的主樓。首先進(jìn)入的是接待放映廳，我們集體看了燕京的一部片子，介紹的是燕京集團(tuán)的發(fā)展歷史；從曾經(jīng)的一個小廠子，步覆艱辛的到今天成為中國及亞洲最大的啤酒產(chǎn)業(yè)之一，令我輕佩不已，佩服的不是它日益增長的啤酒產(chǎn)量，而是他們?nèi)绱藞远ǖ男拍睿瑘?zhí)著的精神和品牌意識，這些對我也是有深層的啟發(fā)：我雖然是個普通的大學(xué)生，但燕京人這些堅忍不拔的精神同樣在我身上適用，學(xué)的就是那種骨氣抱著一個堅定的信念勇往直前，不被挫折擊潰，朝著自己的夢想一個一個臺階往上登，直到實現(xiàn)為止。就算是與愿違，不如所愿，我也會為我努力的過程而自豪。

北京燕京啤酒集團(tuán)公司于1980年建廠，1993年組建集團(tuán)。在發(fā)展中，燕京堅持規(guī)模擴(kuò)展和效益增加并舉的方針，經(jīng)過三步大跨越，從起步時投資640萬元的小型啤酒企業(yè)發(fā)展成為擁有總資產(chǎn)63億元，員工18000人，占地233萬平方米、年產(chǎn)銷能力超過200萬噸的全國大型啤酒企業(yè)集團(tuán)。在發(fā)展中燕京本著：以情做人、以誠做事、以信經(jīng)商“企業(yè)經(jīng)營理念；始終堅持了：走內(nèi)涵式擴(kuò)大生產(chǎn)道路，在滾動中發(fā)展，年年進(jìn)行技術(shù)改造，使企業(yè)不斷發(fā)展壯大；堅持依靠科技進(jìn)步，促進(jìn)企業(yè)發(fā)展，建立國家級科研中心，引入尖端人才，依靠科技搶占先機(jī)；積極進(jìn)入市場，率先建立完善的市場網(wǎng)絡(luò)體系，適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)要求，目前全國市場占有率達(dá)到11%以上，華北市場45%，北京市場在85%以上；積極完成股份制改造，由產(chǎn)品經(jīng)營轉(zhuǎn)向產(chǎn)品與資本雙向經(jīng)營，1997年兩地上市，獨(dú)特的“紅籌背景、A股身份”股權(quán)結(jié)構(gòu)模式，為燕京快速穩(wěn)定的發(fā)展提供了雄厚的資金保障；精心打造企業(yè)文化，長期培育的“盡心盡力的奉獻(xiàn)精神，艱苦奮斗的創(chuàng)業(yè)精神，敢打硬仗的拼搏精神，顧全大局的協(xié)作精神，為企業(yè)分憂的主人翁精神”以奉獻(xiàn)機(jī)制與激勵機(jī)制相結(jié)合的分配模式，促進(jìn)企業(yè)快速發(fā)展。

經(jīng)過多年快速、健康的發(fā)展，燕京已經(jīng)成為中國最大的啤酒企業(yè)集團(tuán)之一。2009年啤酒產(chǎn)銷量467萬千升，進(jìn)入世界啤酒產(chǎn)銷量前八名，銷售收入133.08億元、實現(xiàn)利稅29.98億元。燕京用20年的時間跨越了世界啤酒業(yè)100年的發(fā)展。2009年燕京發(fā)展成為擁有有形資產(chǎn)150億元、2010年燕京商標(biāo)商譽(yù)價值總計245.23億元。員工33500人占地面積389萬平方米，擁有控股子公司31個，其中啤酒生產(chǎn)企業(yè)23個，相關(guān)的附屬企業(yè)八家。燕京總部是亞洲最大的啤酒生產(chǎn)廠。連年被評為全國500家最佳經(jīng)濟(jì)效益工業(yè)企業(yè)、中國行業(yè)百強(qiáng)企業(yè)、高品質(zhì)的燕京啤酒先后榮獲‘‘第三十一屆布魯塞爾國際金獎、首屆全國輕工業(yè)博覽會金獎、全國行業(yè)質(zhì)量評比優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎，并獲全國啤酒質(zhì)量檢測A級產(chǎn)品，全國用戶滿意產(chǎn) 1

品，中國名牌產(chǎn)品，等多項榮譽(yù)稱號。燕京啤酒被指定為人民大會堂國宴特供酒、中國國際航空公司等四家航空公司配餐用酒，1997年燕京牌商標(biāo)被國家工商總局認(rèn)定為馳名商標(biāo)，2004年通過中國綠色食品發(fā)展中心審核，符合綠色食品A級標(biāo)準(zhǔn)。2005年8月10日燕京成為國內(nèi)首家北京2008年奧運(yùn)會啤酒贊助商。

中國加入WTO以來，面對激烈的國際競爭，燕京將繼續(xù)保持快速、穩(wěn)定、健康的發(fā)展，堅持從四個方面做強(qiáng)：

一、把工藝、技術(shù)裝備水平做強(qiáng)，使之達(dá)到國際先進(jìn)水平。

二、把品牌做強(qiáng)，使燕京成為世界啤酒行業(yè)的國際知名品牌。

三、把市場網(wǎng)絡(luò)做強(qiáng)，掌握競爭中的主動權(quán)

四、把經(jīng)濟(jì)實力做強(qiáng)，每年資本積累2億元以上，使企業(yè)發(fā)展注入強(qiáng)大的資本功力和資

本保障。

燕京將堅持“發(fā)展民族啤酒工業(yè)，爭創(chuàng)國際知名品牌“的信念，積極參與國際市場競爭。

燕京的目標(biāo)是：

1、2010年啤酒產(chǎn)銷量達(dá)到500萬千升，2015年啤酒產(chǎn)銷量達(dá)到800萬千升，進(jìn)入世界啤酒前六名，形成世界級的大型啤酒企業(yè)集團(tuán)。

2、積極開發(fā)國際和國內(nèi)兩個市場，實現(xiàn)燕京品牌的國際化提升。

3、按照“一業(yè)為主，相關(guān)發(fā)展”戰(zhàn)略，向礦泉水、飲料、生物食品、生物制藥領(lǐng)域進(jìn)軍，培育新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。

在這實習(xí)期間，我主要完成了以下幾個方面的實習(xí)工作：一是跟隨我們實習(xí)老師進(jìn)行實地的學(xué)習(xí)、參觀和交流，學(xué)習(xí)做啤酒的自動生產(chǎn)方法和流程，以及吸取老師和師傅們的經(jīng)驗，學(xué)習(xí)如何做好商品的基本技巧，同時又增加了人際交往，鍛煉了自身的表達(dá)能力，學(xué)會與人交流。在實習(xí)過程中研究方法，認(rèn)真準(zhǔn)備。指導(dǎo)老師和公司領(lǐng)導(dǎo)給予了很大的幫助和指導(dǎo)，指出不足，學(xué)習(xí)先進(jìn)經(jīng)驗。

光陰似箭，歲月如梭。一眨眼的工夫?qū)嵙?xí)生活已經(jīng)過去了，在最近的這些日子里，實習(xí)的經(jīng)歷，讓我有了許多的收獲和歡樂，但也有苦澀和教訓(xùn)，這些大型企業(yè)成功的經(jīng)驗激勵我在以后的人生之路上取得更大成績，失敗的經(jīng)歷將使努力去改變自己不完美的地方，讓自己在以后的日子做得更好，這一切將成為我生命中最寶貴的財富之一。這一切讓我深刻地體會到做任何事情都必須盡自己最大的努力，也只有盡了最大的努力才能將工作做好、做扎實，才能得到領(lǐng)導(dǎo)和同事的認(rèn)可，這段經(jīng)歷將激勵我在以后的日子里更加努力的付出，因為只有付出才能可能獲得成功。

誠信，對于一個人，一個企業(yè)甚至一個國家來說都是其利于不敗之地的重要條件，這一點(diǎn)我有著深刻的體會。

在實習(xí)過程中，我遇見了很多有關(guān)誠信的事情，這讓我更加深刻地體會到誠信在人們?nèi)粘Ｉ钪械闹匾饔?，一個人只有誠信做人，才能在自己有困難的時候得到別人的幫助，從而順利地完成自己想要做的事情：一個企業(yè)只有誠信經(jīng)營，才能使自己的經(jīng)營活動更加順利的展開，即使企業(yè)遇到了一時的困難，其他企業(yè)也會因為其以往的誠信經(jīng)營，而給予力所能及的幫助，幫助企業(yè)渡過難關(guān)，在激烈的市場競爭中做大、做強(qiáng)。一個國家也只有具備了誠信的民族品質(zhì)，才能在激烈的全球競爭中取信于其他國家，為其國家的發(fā)展創(chuàng)造一個良好的周邊環(huán)境，讓我們整個國家在一個更加和諧的周邊環(huán)境里去積淀更深的民族文化內(nèi)涵和歷史底蘊(yùn)。

認(rèn)真做好每一件小事將是我們每一個人都必須去努力追求的人生境界，在今后的實習(xí)工作中，我也要先從做一些基礎(chǔ)性的工作開始做起，慢慢地再開始做復(fù)雜而繁瑣工作，這讓我深深地感覺到認(rèn)真做好每一個細(xì)節(jié)的重要性，因為每一個細(xì)節(jié)都關(guān)系到公司數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，盈虧的關(guān)鍵。自己的一不小心就會給公司和同事造成相當(dāng)大的損失。這就要求在日常生活中原本本很嚴(yán)謹(jǐn)?shù)奈遗ψ龊妹恳粋€細(xì)節(jié)。自己也要在今后實習(xí)中坐到“勿以善小而不為，勿以惡小而為之?！币淮未问д`深深地刺痛我內(nèi)心深處的每一根神經(jīng)，這樣的環(huán)境迫使我更加嚴(yán)格地要求自己，努力把日常工作做好，作到盡善盡美、精益求精，讓自己在工作實踐中不斷完善自己的知識結(jié)構(gòu)，提高自身的工作水平。

通過近幾個月的實習(xí)，我開始認(rèn)識到實踐的重要性。實踐中蘊(yùn)含著無窮無盡的知識，這些知識需要我們在實踐去發(fā)現(xiàn)、去總結(jié)。在實習(xí)單位中有許多領(lǐng)導(dǎo)者和先驅(qū)，他們沒有受過正規(guī)的大學(xué)教育，但是他們?nèi)匀蛔鞒隽肆己玫臉I(yè)績，在公司占據(jù)了一席之地，為公司和個人都帶來了良好的效益。這一切證明了實踐出真知識，實踐是認(rèn)識發(fā)展的動力和源泉。

路漫漫其修遠(yuǎn)兮，吾將上下而求索。通過至此的實踐學(xué)習(xí)，我學(xué)到了很多在校園內(nèi)實在無法學(xué)到的知識，這些寶貴的人生經(jīng)歷將激勵我在以后的人生路上勇于實踐，開闊創(chuàng)新，為人生的下一次輝煌尊定堅實的基礎(chǔ)，成為我受益終生的寶貴財富。

最后，再一次感謝學(xué)校老師和燕京的師傅們在學(xué)習(xí)過程中對我的指導(dǎo)和幫助！

2011年11月

第五篇：燕京啤酒廠實習(xí)報告.

燕京啤酒廠實習(xí)報告

一、實習(xí)時間:2010-08-24—— 2010-08-26

二、實習(xí)地點(diǎn):燕京啤酒(曲阜三孔有限責(zé)任公司

三、實習(xí)目的:燕京啤酒廠是國內(nèi)第三大啤酒生產(chǎn)企業(yè),掌握著 先進(jìn)的啤酒生產(chǎn)技術(shù)和嚴(yán)格高效的管理模式。作為生物工程專業(yè) 的大學(xué)生, 在平時的課堂學(xué)習(xí)中, 已經(jīng)掌握了一定的發(fā)酵的專業(yè) 知識,但是沒有條件付于實踐。知識的儲備,是為了創(chuàng)造更多的 經(jīng)濟(jì)價值。不付諸實踐的知識是徒勞的。在系老師的安排下我們 來到燕京啤酒廠實習(xí)。讓我們學(xué)到的專業(yè)知識在實踐中得到更好 的利用。

四、燕京啤酒廠簡介:曲阜三孔啤酒廠始建于 1987年 5月,是 一家以生產(chǎn)熟啤酒為主的中外合資公司, 公司經(jīng)過兩次與外廠合 作后并入北京燕京啤酒廠。現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)展成為占地面積 214414.4平方米,擁有固定資產(chǎn) 17000萬元,年創(chuàng)稅收 4172萬元的大型 啤酒生產(chǎn)企業(yè)。公司擁有員工 1896人,其中專業(yè)技術(shù)人員 274人。

公司下轄多個部門, 以董事長為中心的人才分布網(wǎng)絡(luò)合理高 效?？偣こ處熦?fù)責(zé)以啤酒的發(fā)酵生產(chǎn)、質(zhì)檢、消毒、包裝、銷售、瓶體的回收再利用等為主要內(nèi)容的生產(chǎn)部,以生產(chǎn)能源的總調(diào) 度、生產(chǎn)資源統(tǒng)計、生產(chǎn)基本設(shè)施的建設(shè)、生產(chǎn)污水的凈化處理 為主體的計劃部,以秘書科、檔案室、接待科、自動化科、小車 班為主題的公司辦公室, 以及財務(wù)部。公司常務(wù)副總負(fù)責(zé)市場營 銷;行政副總負(fù)責(zé)衛(wèi)生科、人事科、總務(wù)科、保衛(wèi)科、膳食科的 統(tǒng)一管理;營銷副總負(fù)責(zé)原料、產(chǎn)品的運(yùn)輸,售后服務(wù)等業(yè)務(wù)。在這樣科學(xué)有效地管理體制下, 公司各個部門高速運(yùn)轉(zhuǎn), 協(xié)調(diào)合 作,不斷創(chuàng)造著經(jīng)濟(jì)價值。

五、啤酒發(fā)酵過程: 麥芽和大米在送入釀造車間之前, 需要先進(jìn)行粉碎。燕京啤酒 廠擁有八個大型儲藏罐,其中 5個儲藏大麥芽, 3個儲藏大米。

麥芽和大米經(jīng)過二級除塵, 經(jīng)過糊化、糖化才能送入發(fā)酵罐進(jìn)行 發(fā)酵。

麥芽汁在被送入煮沸鍋之前需先在過濾槽中去除其中的麥 芽皮殼。煮沸:在煮沸鍋中,混合物被煮沸,此過程中加入酒花。漩渦沉淀槽:熱麥汁流過此處沉淀出熱固形物。

冷卻、發(fā)酵:潔凈的麥芽汁從漩渦沉淀槽中泵出后,被送入 薄板冷卻器。在薄板冷卻器中冰水和熱麥汁在薄板兩側(cè)逆向流 過,已達(dá)到降溫的目的。隨后,麥芽汁被送入發(fā)酵罐,在進(jìn)料的 過程中加入酵母,開始進(jìn)入發(fā)酵的程序。酵母重復(fù)使用一般不 超過 4代。

燕京啤酒廠采用的是 200t 發(fā)酵罐,每推 50t ,根據(jù)經(jīng)驗, 先期通入約 1000萬的酵母菌,并通氧讓其擴(kuò)大培養(yǎng) ,發(fā)酵液采 用底進(jìn)上出的方式, 分上中下三個管進(jìn)料, 這樣有助于發(fā)酵液的 成分及溫度均勻。發(fā)酵約 10天左右。然后進(jìn)行降溫至 0攝氏度。降溫采用發(fā)酵罐外的盤管降溫。此外,發(fā)酵過程中產(chǎn)生的 CO 2也 會起到攪拌的作用。

進(jìn)入后熟階段,約 7小時左右。

將發(fā)酵后的原生態(tài)發(fā)酵液泵入清酒罐,進(jìn)行濾酒處理。向濾酒機(jī)中加入一定的食品添加劑,會使啤酒味道更為鮮美 爽口,顏色更為鮮亮透明,如:向清酒中加入單寧,可起到 吸附高分子蛋白質(zhì)的作用。從濾酒機(jī)接出的啤酒即為生啤。

生產(chǎn)的清酒輸送到包裝車間,即可進(jìn)行罐裝或瓶裝。

包裝車間的流程大體為 :經(jīng)過回收的的酒瓶經(jīng)過洗瓶機(jī), 洗出衛(wèi)生安全的酒瓶,經(jīng)過驗瓶機(jī)和多人多次驗瓶,將合格 的酒瓶送入傳輸帶。發(fā)酵車間輸出的清酒經(jīng)過灌裝機(jī)灌入經(jīng)

過檢驗的酒瓶。經(jīng)過壓蓋后的啤酒送入殺菌機(jī),國際通用的 殺菌方法為巴斯德殺菌法。這時的啤酒即為我們平時所喝的 啤酒。殺菌后將瓶裝啤酒再次檢驗,確保瓶身完整,酒含量 充足,更主要是確定啤酒澄清透明,無沉淀物,否則,為不 合格產(chǎn)品。

檢驗合格的啤酒再經(jīng)貼標(biāo)、噴碼、裝箱或膜包。即為成品,送入儲藏車間等待銷售。

啤酒生產(chǎn)工藝流程圖

實驗室酵母擴(kuò)培 ★ ——生產(chǎn)現(xiàn)場擴(kuò)大培養(yǎng) ★ —酵母添加(糊化鍋 ★

大米粉碎——糊化 酒花(回旋沉淀槽 ★

麥芽粉碎——糖化——麥汁過濾(過濾槽★——麥汁煮沸 ——沉淀——麥汁冷卻——發(fā)酵(發(fā)酵罐★

(糖化鍋 ★(煮沸鍋 ★(薄板★ 酒瓶——洗瓶★——驗瓶 食品添加劑(洗瓶機(jī)

——啤酒澄清(過濾——清酒——灌裝——壓蓋——?dú)?菌——驗酒—— 貼標(biāo)——裝箱——成品

(濾酒機(jī)★(灌酒機(jī)★(殺菌機(jī) ★ ——入庫(貯存

注:★——代表關(guān)鍵設(shè)備和關(guān)鍵控制點(diǎn)

十、實習(xí)心得: 幾天的實習(xí)生活雖然短暫,可是有了老師的幫助,和 啤酒廠領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心,我們得以深入到啤酒生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié) 中, 從而學(xué)到了很多書本上沒有的東西。讓我們抽象的知識, 在現(xiàn)代化流水線生產(chǎn)中得到了更充分的體會。更加加深了對 我國傳統(tǒng)釀造技術(shù)到現(xiàn)代生產(chǎn)工藝革新的了解。另外,我還 從三孔啤酒廠的發(fā)展史中大體了解了我

國國有企業(yè)的發(fā)展 道路和未來發(fā)展前景,這為我們?nèi)蘸笸渡砺殘?更快的適應(yīng) 企業(yè)文化有很大的幫助。

幾天的實習(xí)生活都伴著細(xì)雨。給我們實習(xí)帶來了很多 不便,但是,同學(xué)們都很有熱情,啤酒廠的領(lǐng)導(dǎo)也都很有耐 心。令我們短暫的實習(xí)生活不虛此行。

通過親身觀摩,我們更加加強(qiáng)了對啤酒發(fā)酵以至于發(fā) 酵技術(shù)的濃厚興趣。在下一步的學(xué)習(xí)中有了更大的興趣。我 想我們每個參加實習(xí)的同學(xué)都會從中收獲很多,在接下來的 學(xué)習(xí)中也會更加努力!