第一篇：2015年上半年云南省公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)考試題

2015年上半年云南省公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)考試題

一、單項(xiàng)選擇題（共24題，每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個(gè)事最符合題意）

1、關(guān)于炭疽病的敘述，錯(cuò)誤的是____ A．病畜肉經(jīng)高溫處理可工業(yè)用

B．炭疽桿菌未形成芽孢前抵抗力弱

C．經(jīng)消化道感染較少

D．發(fā)現(xiàn)炭疽病現(xiàn)場(chǎng)，應(yīng)6h內(nèi)徹底消毒

2、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦乳母鈣的攝入量應(yīng)該是____mg/d。A．800

B．1000

C．1100

D．1200

3、作為n-6系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成γ-亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是____ A．亞油酸

B．亞麻酸

C．α-亞麻酸

D．二十碳五烯酸

4、下列不適于喂養(yǎng)嬰幼兒的是____ A．甜煉乳

B．調(diào)制奶粉

C．淡煉乳

D．全脂奶粉

5、關(guān)于道德評(píng)價(jià)，正確的說(shuō)法是____ A．每個(gè)人都能對(duì)他人進(jìn)行道德評(píng)價(jià)，但不能做自我道德評(píng)價(jià)

B．道德評(píng)價(jià)是一種純粹的主觀(guān)判斷，沒(méi)有客觀(guān)依據(jù)和標(biāo)準(zhǔn)

C．領(lǐng)導(dǎo)的道德評(píng)價(jià)具有權(quán)威性

D．對(duì)一種行為進(jìn)行道德評(píng)價(jià)，關(guān)鍵看其是否符合社會(huì)道德規(guī)范

6、孕甲、中、晚期膳食鐵AI值分別為_(kāi)___毫克

A．10、15、30

B．15、20、30

C．15、25、35

D．20、30、40

7、醬類(lèi)調(diào)味品發(fā)酵過(guò)程中能產(chǎn)生植物性食物所不含有的____ A．維生素A

B．維生素B1

C．維生素B2

D．煙酸

E．維生素B12

8、根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日維生素C的推薦攝入量是____mg。

A．60

B．80

C．100

D．120

E．150

9、母乳喂養(yǎng)應(yīng)持續(xù)到嬰兒____ A．4～6個(gè)月

B．6～10個(gè)月

C．10～12個(gè)月

D．12～24個(gè)月

E．3周歲

10、下列____ 屬于人體必需的微量元素。A．鐵、碘、硼

B．鈣、鐵、鋅

C．碘、硒、銅

D．鐵、鎂、碘

E．鐵、碘、鋰

11、愛(ài)崗敬業(yè)的具體要求是__。A．看效益決定是否愛(ài)崗 B．轉(zhuǎn)變擇業(yè)觀(guān)念 C．提高職業(yè)技能

D．增強(qiáng)把握擇業(yè)的機(jī)遇意識(shí)

12、消化腺的組成不包括__ A．腮腺 B．甲狀腺 C．胰腺 D．肝臟

13、嬰兒1歲時(shí)身長(zhǎng)約達(dá)____cm。A．70

B．75

C．85

D．80

14、目前我國(guó)使用的《中國(guó)居民膳食指南》是在____年由中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事會(huì)通過(guò)并發(fā)布的。

A．1989

B．2002

C．1997

D．1987

15、____攝入量過(guò)多會(huì)刺激膽囊收縮，從而誘發(fā)疼痛。A．糖類(lèi)

B．蛋白質(zhì)

C．食物纖維

D．礦物質(zhì)

16、維生素E有何功能 A：抗癲皮病因子 B：抗不孕癥 C：抗軟骨癥 D：以上皆非。

17、下列有關(guān)氟的食物含量，一般來(lái)說(shuō)，其正確說(shuō)法為_(kāi)_。A．海洋動(dòng)物＞陸地動(dòng)物 B．植物食品＞動(dòng)物食品 C．淡水食品＞海水食品 D．紅肉動(dòng)物＞海魚(yú)類(lèi)

18、下列哪個(gè)人群不是社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理主要的工作對(duì)象____ A．?huà)胗變?/p>

B．孕婦

C．乳母

D．老年人

E．青壯年

19、在兒童的食譜制定中，____常常是最容易產(chǎn)生的問(wèn)題。

A．能量和糖過(guò)高

B．能量和脂肪過(guò)高

C．蛋白質(zhì)和脂肪過(guò)高

D．蛋白質(zhì)和能量過(guò)高

20、關(guān)于炭疽病的敘述，錯(cuò)誤的是______。A．病畜肉經(jīng)高溫處理可工業(yè)用 B．炭疽桿菌未形成芽孢前抵抗力弱 C．經(jīng)消化道感染較少

D．發(fā)現(xiàn)炭疽病現(xiàn)場(chǎng)，應(yīng)6h內(nèi)徹底消毒

21、正常人每日水的來(lái)源和排出處于動(dòng)態(tài)平衡，水的來(lái)源每日應(yīng)維持在____mL。A．1000

B．1500

C．2000

D．2500

E．3000

22、飲用牛奶后，常引起貴州學(xué)習(xí)網(wǎng).收集整理腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因是__ A．淀粉酶缺乏或活性降低 B．乳糖酶缺乏或活性降低 C．麥芽糖酶缺乏或活性降低 D．凝乳酶缺乏或活性降低

23、陶瓷容器中可能移入食品的有害金屬是____ A．鉛、鎘

B．鐵、鋅

C．銅、鈷

D．鋁、鎳

24、關(guān)于平衡膳食寶塔的說(shuō)法不正確的是____ A．平衡膳食寶塔共分為6層，包含了我們每天應(yīng)吃的主要食物種類(lèi)

B．寶塔中提出了油脂類(lèi)和食糖的建議攝入量

C．寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類(lèi)食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重

D．寶塔建議的各類(lèi)食物的攝入量一般是指食物的生重

E．蔬菜和水果居寶塔的第二層

二、多項(xiàng)選擇題（共24題，每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。）

1、平衡膳食寶塔共分______層。A．3 B．4 C．5 D．6 E．7

2、維生素A（μgRE）=（）β-胡蘿卜素（μg）。A．1 B．4 C．6 D．12

3、關(guān)于能量的評(píng)價(jià)以下何種說(shuō)法是錯(cuò)誤的____ A：沒(méi)有EAR和RNI區(qū)別 B：EAR就相當(dāng)于RNI C：不能用EAR切點(diǎn)法評(píng)價(jià)能量攝入不足概率 D：以上均不正確

4、下列關(guān)于24h回顧法說(shuō)法不正確的是____ A．?huà)胗變荷攀痴{(diào)查不能用24h回顧法，因嬰幼兒無(wú)法準(zhǔn)確回憶前一天所吃的食物

B．3天24h回顧法不必包括休息日

C．24h回顧法既可用來(lái)評(píng)價(jià)人群的膳食攝入量，也適合描述不同個(gè)體的膳食平均攝入量

D．24h回顧法不存在人日數(shù)計(jì)算的問(wèn)題

E．24h回顧法對(duì)調(diào)查員的要求較高

5、鈣的最好食物來(lái)源是______。A．谷類(lèi) B．肉類(lèi) C．蛋類(lèi) D．奶類(lèi)

6、一般來(lái)說(shuō)，動(dòng)物性食物主要提供__。A．蛋白質(zhì) B．脂肪

C．碳水化合物 D．礦物質(zhì)

E．維生素A和B族維生素

7、下列敘述正確的是____ A．EAR是能夠滿(mǎn)足某一特定人群50%個(gè)體需要量的攝入水平

B．EAR是能夠滿(mǎn)足某一特定人群絕大多數(shù)個(gè)體需要量的攝入水平

C．日常攝入量低于EAR的個(gè)體在人群中的比例就等于該人群攝入不足個(gè)體的比例

D．個(gè)體的攝入量高于EAR時(shí)，可以認(rèn)為攝入量是充足的E．可以從AI來(lái)推測(cè)EAR

8、一周食物供給原則包括__。A．主食粗細(xì)搭配，菜肴品種多樣 B．葷素搭配

C．膳食平衡勤調(diào)配

D．在一周的食物供給中，應(yīng)先注意每天各餐的均衡分配，并適度調(diào)節(jié) E．在各天之間要保持食物、營(yíng)養(yǎng)與價(jià)格的分配相對(duì)平衡

9、下列關(guān)于煙熏保藏的說(shuō)法，正確的有____ A．熱熏不能殺死細(xì)菌

B．含有害物質(zhì)

C．熏煙的溫度越高越好

D．冷熏法

E．液熏法

10、蛋白質(zhì)的生理功能包括____ A．構(gòu)成身體組織

B．維持體溫

C．調(diào)節(jié)生理功能

D．提供能量

E．保護(hù)臟器

11、成人能量需要主要包括下列哪些方面____ A．排泄耗能

B．基礎(chǔ)代謝

C．體力活動(dòng)耗能

D．食物熱能效應(yīng)

E．生長(zhǎng)發(fā)育所需能量

12、以下屬于甜味物質(zhì)的有____ A．蔗糖

B．麥芽糖

C．蜂蜜

D．糖精

E．味精

13、下列不屬于企業(yè)文化的功能的是__。A．整合功能 B．激勵(lì)功能 C．強(qiáng)制功能 D．自律功能

14、數(shù)據(jù)庫(kù)的主要特點(diǎn)有____ A．實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)共享

B．?dāng)?shù)據(jù)的獨(dú)立性

C．?dāng)?shù)據(jù)間相互影響

D．?dāng)?shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)集中控制

E．?dāng)?shù)據(jù)的安全性和可靠性

15、下面說(shuō)法正確的是____ A．鉻是葡萄糖耐量因子的重要組成成分

B．硒是谷胱甘肽轉(zhuǎn)移酶的組成成分

C．鋅參與蛋白質(zhì)合成D．人乳中鈣、磷比例約為1:1.5

E．缺硒是發(fā)生克山病的重要原因之一

16、嬰兒消化道的特點(diǎn)是____ A．口腔狹小

B．出生時(shí)唾液腺發(fā)育差

C．胃容量小

D．腸管短

E．腸蠕動(dòng)能力差

17、鈣對(duì)人體最重要的功能是__ A．構(gòu)成機(jī)體的骨骼和牙齒 B．參與血液抗凝 C．調(diào)節(jié)皮膚結(jié)構(gòu)

D．影響毛細(xì)血管通透性

18、下列有關(guān)學(xué)齡前兒童三餐二點(diǎn)制的陳述正確的是____ A．早餐、早點(diǎn)應(yīng)該占一日能量和營(yíng)養(yǎng)素的30%

B．午餐加午后點(diǎn)心占一日能量和營(yíng)養(yǎng)素的40%

C．晚餐占一日能量和營(yíng)養(yǎng)素的30%

D．午后點(diǎn)心應(yīng)該高能量，以應(yīng)對(duì)下午的活動(dòng)

E．晚餐應(yīng)清淡，以避免影響睡眠

19、下列那一種元素得存在，使蛋白質(zhì)有別于醣類(lèi)與脂肪 A：a、碳 B：b、氮 C：c、氧 D：d、氫。

20、可以促進(jìn)鎂吸收的因素有____ A．氨基酸

B．乳糖

C．葡萄糖

D．水

E．膳食纖維

21、營(yíng)養(yǎng)教育中常用的人際傳播形式包括____ A．講座

B．小組活動(dòng)

C．個(gè)別勸導(dǎo)

D．培訓(xùn)

E．咨詢(xún)

22、細(xì)菌菌相是共存于食品中的__和相對(duì)數(shù)量的構(gòu)成。A．細(xì)菌的分布 B．細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征 C．細(xì)菌種類(lèi) D．細(xì)菌的大小

23、嬰兒的能量需要包括____ A．體力活動(dòng)的能量消耗

B．基礎(chǔ)代謝

C．食物的特殊動(dòng)力作用

D．排泄耗能

E．生長(zhǎng)發(fā)育所需的能量

24、下列關(guān)于平衡膳食寶塔的說(shuō)法，正確的是____ A．平衡膳食寶塔共分為6層，包含了人們每天應(yīng)吃的主要食物種類(lèi)

B．寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類(lèi)食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重

C．寶塔中提出了油脂類(lèi)和食糖的建議攝入量

D．寶塔建議的各類(lèi)食物的攝入量一般是指食物的生重

E．蔬菜和水果居寶塔的第二層

第二篇：二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師復(fù)習(xí)資料

四、簡(jiǎn)答題

1、食物頻率法調(diào)查表內(nèi)容和原則要點(diǎn)

答食物頻率法調(diào)查表應(yīng)包括兩方面的內(nèi)容 1食物名單食物的食用頻率即在一定時(shí)期內(nèi)所食某種食物的次數(shù)。2食物名單的確定要根據(jù)調(diào)查的目的選擇調(diào)查對(duì)象經(jīng)常食用的食物含有所要研究營(yíng)養(yǎng)成分的食物或被調(diào)查者之間攝入狀況差異較大的食物

如果要進(jìn)行綜合性膳食攝入狀況評(píng)價(jià)則應(yīng)采用被調(diào)查對(duì)象的常用食物如果研究與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的疾病和膳食攝入量的關(guān)系則采用與相關(guān)疾病有關(guān)的幾種食物或含有特殊營(yíng)養(yǎng)素的食物。在實(shí)際應(yīng)用中可分為定性、定量和半定量的食物頻率法。

2、設(shè)計(jì)食物頻率法調(diào)查表的注意事項(xiàng)

答1過(guò)長(zhǎng)的食物名單會(huì)引起被調(diào)查者的疲倦和反感最終將有損于被調(diào)查對(duì)象的重視程度和數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。因此應(yīng)該選擇經(jīng)常食用的食物作為調(diào)查的食物對(duì)一些很少食用的應(yīng)不選擇作為調(diào)查內(nèi)容。2如果以調(diào)查攝入的食物與特定研究的營(yíng)養(yǎng)性疾病之間的關(guān)系為目的則需要根據(jù)《食物成分表》選擇一些營(yíng)養(yǎng)素含量豐富的食物添加到食物頻率法的食物列表中。3由于食物頻率法對(duì)過(guò)去的食物及食物平均攝入量進(jìn)行調(diào)查時(shí)可能偏差較大一般不適合應(yīng)用于食物攝入量的調(diào)查。4設(shè)計(jì)食物名稱(chēng)考慮當(dāng)?shù)鼐用耧嬍沉?xí)慣。

3、簡(jiǎn)述食物頻率法的技術(shù)要點(diǎn)

答1編制、驗(yàn)證食物頻率調(diào)查表的可行性和科學(xué)性十分重要應(yīng)該多次討論和安排一定次數(shù)的驗(yàn)證保證被調(diào)查對(duì)象常食用的食物種類(lèi)均包括其中。2使用食物頻率法調(diào)查和分析出的信息只能反映一定時(shí)期內(nèi)的飲食習(xí)慣而不能提供每天飲食的變異信息在選擇該方法時(shí)要注意調(diào)查的目的。3調(diào)查時(shí)考慮具有特定文化習(xí)俗地區(qū)人群的食物具有的特殊性包括特殊的食物品種和食用頻度等。4定量食物頻率法調(diào)查研究者常常提供標(biāo)準(zhǔn)或準(zhǔn)確的食物份額大小的參考品供受試者在應(yīng)答時(shí)作為估計(jì)食物量的參考。

4.采用食物頻率法進(jìn)行膳食調(diào)查的工作程序和注意事項(xiàng)是什么

答食物頻率法是調(diào)查被調(diào)查者在指定的一段時(shí)間內(nèi)消費(fèi)某些食物頻率的一種方法。工作程序包括⑴調(diào)查對(duì)象的確定⑵簽署知情同意書(shū)⑶詢(xún)問(wèn)基本情況⑷詢(xún)問(wèn)膳食攝入情況---定量表①按問(wèn)卷的主副食表詢(xún)問(wèn)食品種類(lèi)不要有遺漏。②詢(xún)問(wèn)各類(lèi)食物的食用頻率和食用量。⑸調(diào)查結(jié)果的核查6結(jié)束訪(fǎng)問(wèn)致謝

注意事項(xiàng)是⑴調(diào)查表的設(shè)計(jì)要更簡(jiǎn)潔、直觀(guān)能讓被調(diào)查者更方便和更容易地回答問(wèn)題可以消除問(wèn)卷長(zhǎng)度本身及難易程度過(guò)高對(duì)調(diào)查帶來(lái)的影響。⑵完成一份問(wèn)卷一般需要的時(shí)間較長(zhǎng)3050min。因此要多注意詢(xún)問(wèn)技巧既要節(jié)省時(shí)間又要完整地填寫(xiě)調(diào)查表。⑶開(kāi)展人群調(diào)查存在許多人為因素因此在實(shí)際調(diào)查時(shí)必須求助于地方一些行政或相關(guān)部門(mén)進(jìn)行協(xié)助家庭抽樣盡量做到隨機(jī)化體現(xiàn)樣本的代表性。

5、簡(jiǎn)述食物頻率法調(diào)查報(bào)告撰寫(xiě)的基本步驟

答1明確調(diào)查目的。2充分了解調(diào)查方法和人群分布。3編制撰寫(xiě)提綱。4調(diào)查數(shù)據(jù)整理。5撰寫(xiě)文稿。6修改。7完善和形成報(bào)告。

6、怎樣判定氟斑牙和氟骨癥

答地方性氟中毒主要表現(xiàn)為氟斑牙和氟骨癥。1氟斑牙是慢性氟中毒最早的臨床表現(xiàn)之一?？煞譃榘讏仔汀⒅秃腿睋p型三型?；旌洗嬖讵紗渭冃洼^少見(jiàn)。白堊型牙表面呈現(xiàn)乳白色無(wú)光澤觸之有細(xì)紗感可呈點(diǎn)狀或線(xiàn)狀或不規(guī)則片狀重者呈粉筆樣。著色型牙表面呈棕黃色牙損面呈深黃色

或黑褐色。缺損型牙釉質(zhì)損害脫落呈點(diǎn)半或線(xiàn)狀凹陷表現(xiàn)出淺窩或花斑樣缺損。氟斑牙的診斷目前世界各國(guó)廣泛使用的是世界衛(wèi)生組織推薦的分類(lèi)方法-Dean法。2氟骨癥的判定1生活在高氟地區(qū)、長(zhǎng)期飲用高氟水或食用高氟食品2臨床表現(xiàn)為氟骨癥所具有的骨關(guān)節(jié)痛、肢體運(yùn)動(dòng)障礙畸形伴氟斑牙12 歲后遷入病區(qū)可沒(méi)有氟斑牙3血、尿氟含量超過(guò)正常值。4X線(xiàn)檢查有氟骨癥的特有影像○1骨質(zhì)改變硬化、疏松、軟化○2骨周改變肌腱、韌帶、骨間膜骨化軟骨及其他軟組織骨化。○3關(guān)節(jié)改變關(guān)節(jié)軟骨、關(guān)節(jié)面或關(guān)節(jié)囊骨化增生肥大關(guān)節(jié)內(nèi)出現(xiàn)游離體?！?骨和關(guān)節(jié)繼發(fā)性畸形改變。脊柱、骨盆、四肢等變形。

7、簡(jiǎn)述兒童食譜設(shè)計(jì)要求

答1營(yíng)養(yǎng)齊全2食物多樣、搭配合理3餐次比例要合理4烹飪方法得當(dāng)。

8、哺乳對(duì)母親的好處 答1母乳喂養(yǎng)有利于自身體重的盡快復(fù)原預(yù)防產(chǎn)后肥胖2哺乳期母體保持鈣的適宜攝入對(duì)降低骨質(zhì)疏松癥的危險(xiǎn)有重要意義3母乳喂養(yǎng)可以降低發(fā)生乳腺癌和卵巢癌的危險(xiǎn)。

9、簡(jiǎn)述人工喂養(yǎng)的基本方法和原則

答1大約每2h喂一次。2用奶瓶進(jìn)行人工喂養(yǎng)喂完一瓶通常需要20-30min。3如果要吸很長(zhǎng)時(shí)間嬰兒吸起來(lái)很費(fèi)力檢查一下奶嘴有無(wú)堵塞或使用多孔奶嘴。4與母乳喂養(yǎng)一樣按需喂養(yǎng)。5嬰兒配方奶或代乳品最好是溫?zé)岐?6-37℃的避免太涼或太熱。6每次吃多少應(yīng)由嬰兒決定。7當(dāng)孩子吃飽以后不要再喂。8根據(jù)嬰兒大小給予喂食量。

10、如何預(yù)防因奶瓶喂養(yǎng)引起的嬰兒消化不良和腸胃炎

答1認(rèn)真閱讀嬰兒配方食品標(biāo)簽上的調(diào)制說(shuō)明。2對(duì)孩子已經(jīng)習(xí)慣的某品牌的配方制品不要輕易更換。3所有的喂奶用具在使用前都要消毒接觸消毒后的嬰兒物品之前必須先洗手。4沖好的奶放在冰箱里不可超出24h。5如果嬰兒沒(méi)有將奶瓶中的奶吃完剩下的奶應(yīng)棄去不要留到下一次再喂。6奶瓶留在消毒液里直至要用時(shí)再取出。7不要把消毒過(guò)的裝置放在平常的晾干板上晾干或者用抹布去擦干應(yīng)該放在廚房紙巾上晾干。

11、嬰兒添加輔助食品的原則和適宜的時(shí)間

答1嬰兒添加輔助食品的原則1逐步適應(yīng)2)由稀到稠3量有少到多質(zhì)地由細(xì)到粗4因人而異 2嬰兒輔助食品添加適宜時(shí)間1體重增長(zhǎng)已達(dá)到出生時(shí)的2倍2吃完250ml奶后不滿(mǎn)4h又出現(xiàn)饑餓現(xiàn)象3在24h內(nèi)能吃完1000ml或1000ml以上的奶4月齡達(dá)6個(gè)月以上添加半固體食物。

12、簡(jiǎn)述孕早期膳食制備和調(diào)整注意要點(diǎn)

答孕早期胚胎生長(zhǎng)速度較緩慢所需營(yíng)養(yǎng)與孕前沒(méi)有太大的差別。值得注意的是早孕反應(yīng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的攝入的影響。特別注意以下幾點(diǎn)1清淡可口少食多餐2保證充足的碳水化合物攝入3多攝入富含葉酸的食物或補(bǔ)充葉酸多吃富含鐵的食物。4保證用加碘食鹽適當(dāng)增加海帶等海產(chǎn)食物。5禁煙、酒。按孕婦的喜好選擇容易消化的食物以減少?lài)I吐增加進(jìn)食量。

13、簡(jiǎn)述孕中晚期膳食制備和調(diào)整原則

答孕中晚期胎兒體內(nèi)組織、器官迅速增長(zhǎng)腦細(xì)胞分裂增殖加快骨骼開(kāi)始鈣化同時(shí)孕婦子宮增大、乳腺發(fā)育增快對(duì)蛋白質(zhì)、能量能及維生素和礦物質(zhì)的需要明顯增加。特別注意以下幾點(diǎn)1注意補(bǔ)充長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸如花生四烯酸ARA二十二碳六烯酸DHA或魚(yú)類(lèi)、蛋類(lèi)食物來(lái)為胎兒

腦細(xì)胞生長(zhǎng)發(fā)育提供營(yíng)養(yǎng)。需要充足的能量來(lái)維持孕婦體重的適宜增長(zhǎng)。2補(bǔ)充足量的鐵如動(dòng)物肝臟和血、內(nèi)類(lèi)、魚(yú)類(lèi)。3充足的蛋白質(zhì)供給如魚(yú)、禽、蛋、瘦肉和奶的供給。4注意增加奶類(lèi)攝入。5適量身體活動(dòng)禁煙、酒。

14、簡(jiǎn)述中老年人膳食指導(dǎo)要點(diǎn)

答中老年是疾病發(fā)生發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)期特別的營(yíng)養(yǎng)需要和膳食調(diào)配是非常必要的膳食指導(dǎo)和評(píng)價(jià)要點(diǎn)包括以下問(wèn)題。1合理安排飲食。2食物粗細(xì)搭配易于消化。3重視預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良和貧血。4多吃含鈣豐富的食物。5少食鹽。6維持健康體重。7合理的膳食烹飪方法。

15、強(qiáng)化食品標(biāo)簽檢查核對(duì)程序是什么

答對(duì)食品來(lái)說(shuō)最基本的要求應(yīng)該是安全的、質(zhì)量是有保障的并具備相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)特征。對(duì)普通食品來(lái)說(shuō)其營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽核對(duì)程序包括 ⑴核對(duì)食品基本信息如名稱(chēng)、批號(hào)、生產(chǎn)廠(chǎng)家等。⑵核對(duì)檢驗(yàn)方法如是否采用國(guó)標(biāo)、方法的適用范圍與產(chǎn)品是否相符等。⑶檢測(cè)結(jié)果與食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示值的比較計(jì)算偏差給出初評(píng)印象。⑷檢測(cè)結(jié)果與相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的比較主要包括 ①根據(jù)食品分類(lèi)與相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的營(yíng)養(yǎng)技術(shù)指標(biāo)進(jìn)行核對(duì)。②根據(jù)食品的適用人群或用途與對(duì)應(yīng)的通用技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)或法規(guī)進(jìn)行核對(duì)。而強(qiáng)化食品中加入了一定量的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑所以強(qiáng)化食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽核對(duì)程序還包括要進(jìn)行強(qiáng)化劑使用量與《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB 2760或《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB 14880規(guī)定的營(yíng)養(yǎng)素使用限量的核對(duì)。5最后給出評(píng)價(jià)報(bào)告。

16、簡(jiǎn)述在確定食物強(qiáng)化的要素和條件時(shí)應(yīng)考慮的主要問(wèn)題

答(1)人群營(yíng)養(yǎng)素缺乏狀況和范圍。(2)膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量和生物利用率。(3)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的物化性狀、生物活性、安全性。(4)食物載體的消費(fèi)數(shù)據(jù)。(5)強(qiáng)化技術(shù)和手段。(6)強(qiáng)化產(chǎn)品的質(zhì)量評(píng)估包括感官、理化性質(zhì)、穩(wěn)定性、儲(chǔ)藏和運(yùn)輸條件等。(7)政府支持和強(qiáng)化食物相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)的指定和實(shí)施最終強(qiáng)化食品還取決于消費(fèi)者的接受程度。

17、在餐飲食品加工過(guò)程中如何應(yīng)用HACCP體系

答餐飲食品加工過(guò)程重點(diǎn)衛(wèi)生操作要求如下1)采購(gòu)食品索證2)加強(qiáng)對(duì)有毒有害物品的管理3)加熱食品要徹底4)防止生熟交叉污染5)熱菜儲(chǔ)存溫度要適當(dāng)6)妥善保存和處理剩飯菜7)冷菜加工應(yīng)防止細(xì)菌污染控制細(xì)菌繁殖8)控制生吃水產(chǎn)品9)搞好洗刷消毒10)保持廚房環(huán)境整潔11)做好異地就餐的衛(wèi)生12)食品從業(yè)人員要保持良好個(gè)人衛(wèi)生

五、論述題

1、試述孕婦體格測(cè)量指標(biāo)及其意義

 答案在整個(gè)懷孕期間要定期去醫(yī)院進(jìn)行產(chǎn)前檢查，孕婦的體格測(cè)量是監(jiān)測(cè)胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育情況的良好指標(biāo)，其相關(guān)體格測(cè)量指標(biāo)及其意義如下：（1）身高：測(cè)量身高是為了估計(jì)骨盆的大小。身材矮小者（〈145cm）常伴有骨盆狹窄，小骨盆意味著陰道分娩存在困難。如果身高在152cm以上，除巨大胎兒外，估計(jì)引導(dǎo)分娩不會(huì)有困難。進(jìn)行骨盆測(cè)定來(lái)決定分娩方式。（2）體重：孕婦體重增加是母體和胎兒正常發(fā)育所必需的，適宜的體重增長(zhǎng)是成功妊娠最基本和最直觀(guān)的條件。孕期增加的體重包含兩大部分，一是妊娠產(chǎn)物，包括胎兒、胎盤(pán)和羊水；二是母體組織的增長(zhǎng)，包括血液和細(xì)胞外液的增加、子宮和乳腺的發(fā)育及母體為泌乳而儲(chǔ)備的脂肪及其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。其中胎兒、胎盤(pán)、羊水、增加的血漿容量及增大的乳腺和子宮被稱(chēng)為必要性體重增加。

妊期體重增長(zhǎng)與其孕前體質(zhì)指數(shù)密切相關(guān)：

體重情況孕前BMI推薦體重增長(zhǎng)范圍/kg

低〈18。512.5--18

正常18.5--25.011.5--16

超重〉25.0--30.07--11.5

肥胖〉30.06--6.8

一般來(lái)說(shuō)，不限制進(jìn)食的健康初孕婦女整個(gè)孕期體重增長(zhǎng)的平均值為12.5kg，經(jīng)產(chǎn)婦可能比該平均值低0.9kg。

（3）腹圍：懷孕16周開(kāi)始，每周一次用皮尺圍繞臍部水平一圈進(jìn)行測(cè)量。懷孕20--24周時(shí)，腹圍增長(zhǎng)最快；懷孕34周后，腹圍增長(zhǎng)速度減慢。腹圍增長(zhǎng)過(guò)快時(shí)應(yīng)警惕羊水過(guò)多、雙胞胎等。

第三篇：2017年上半年云南省二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師專(zhuān)業(yè)能力試題

2017年上半年云南省二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師專(zhuān)業(yè)能力試題

一、單項(xiàng)選擇題（共23題，每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個(gè)事最符合題意）

1、牛乳中脂肪含量約為_(kāi)_。A．2.8%～4.0% B．2.8%～3.8% C．1.8%～4.0% D．1.8%～3.5%

2、預(yù)防雜環(huán)胺類(lèi)化合物污染的措施是____ A．增加蛋白質(zhì)攝入量

B．增加糖類(lèi)攝入量

C．增加脂肪攝入量加蔬菜、水果攝入量

3、具有預(yù)防脈硬化的脂肪酸是____ A：不飽和脂肪酸 B：飽和脂肪酸 C：反式脂肪酸 D：膽固醇

4、下列液體中不含消化酶的是____ A：胃液 B：膽汁 C：胰液 D：腸液 5、1ml乙醇可以提供能量____ A．7kcal

B．9kcal

C．6kcal

D．8kcal

6、為了準(zhǔn)確定量尿液中的肌酐，必須收集的尿液種類(lèi)是____ A．餐后尿

B．負(fù)荷尿

C．24h尿

D．白晝尿及夜間尿

7、腦組織的能量來(lái)源于______。A．蛋白質(zhì) B．脂肪

C．碳水化合物

D．碳水化合物和脂肪 E．蛋白質(zhì)和碳水化合物

8、米飯的生熟重量比值為0.4，如果有50g大米，能做出____g米飯。A．20

B．40

C．125 D．200

9、酪氨酸在體內(nèi)可由那種必需氨基酸轉(zhuǎn)化而成 A：2100kcal B：2400kcal C：2700kcal D：3200kcal

10、維生素D的幫助鈣的代謝是因 A：幫助胃的消化作用 B：幫助腸粘膜細(xì)胞的運(yùn)輸 C：幫助鈣的貯存

D．增

D：以上皆非

11、蛋白質(zhì)平均一克可提供多少熱量： A．4卡 B．9卡 C．8卡 D．10卡

12、人體鐵缺乏可分為三個(gè)漸進(jìn)的階段，血紅蛋白濃度降低發(fā)生在哪個(gè)階段____ A：第一階段 B：第二階段 C：第三階段

D：在第一和第二階段之間 E：在第二和第三階段之間

13、關(guān)于脂類(lèi)，下列表述錯(cuò)誤的是____ A．脂類(lèi)是產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素

B．脂肪攝入過(guò)多可導(dǎo)致肥胖、高血壓、糖尿病等，因此膳食中含脂肪越少越好

C．脂類(lèi)包括脂肪和類(lèi)脂

D．植物性食物不含膽固醇

E．甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸結(jié)合而成的

14、《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要》提出了2001——2010年，這10年中要優(yōu)先解決三個(gè)重點(diǎn)領(lǐng)域，下面敘述哪個(gè)是正確的__。A．食品工業(yè)

B．改善農(nóng)村飲水衛(wèi)生 C．改善城市衛(wèi)生 D．發(fā)展畜牧業(yè)

15、《中國(guó)食物成分表2002》是以食物原料為基礎(chǔ)的，在使用稱(chēng)重法記錄食物量時(shí)，應(yīng)該考慮食物的__。A．能量 B．標(biāo)準(zhǔn)份 C．生熟比值 D．食物名稱(chēng)

16、食物的五味各具不同的醫(yī)療功能，其中具有緩和補(bǔ)養(yǎng)作用的是____ A．酸

B．甘

C．苦

D．咸

17、四季豆中毒的有毒成分是______。A．秋水仙堿 B．皂素 C．龍葵素 D．毒蠅堿

18、、中氨基酸的含量居各種釀造酒之首。A：葡萄酒 B：黃酒 C：白酒 D：啤酒

19、__是自然界中唯一的營(yíng)養(yǎng)最全面的食物，是嬰兒最佳食物。A．母乳

B．母乳化奶粉 C．全營(yíng)養(yǎng)乳兒糕 D．營(yíng)養(yǎng)米糊

20、超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)體重____時(shí)為輕度肥胖。

A．20%～30%

B．50%以上

C．30%～50%

D．40%～50%

21、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作一般不包括下列哪項(xiàng)工作____ A．慢病治療

B．營(yíng)養(yǎng)調(diào)查

C．營(yíng)養(yǎng)干預(yù)

D．營(yíng)養(yǎng)預(yù)測(cè)

E．營(yíng)養(yǎng)教育

22、總α-TE=____α-生育酚+____×β-生育酚+____×γ-生育酚+____×三烯生育酚。____ A．

1；0.5；0.1；0.3

B．

1；0.5；0.3；0.1

C．

1；0.1；0.3；0.5

D．

1；0.3；0.5；0.1

23、DRIs指的是____ A．膳食參考攝入量

B．估計(jì)平均需求量

C．營(yíng)養(yǎng)生理需要量

D．適宜攝入量

二、多項(xiàng)選擇題（共23題，每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。）

1、常見(jiàn)的植物多糖包括____ A．茶多糖

B．香菇多糖

C．魔芋甘露聚糖

D．銀杏多糖

E．海藻多糖

2、道德是一定社會(huì)、一定階級(jí)調(diào)節(jié)____之間的各種關(guān)系的行為規(guī)范的總和。A．人與人

B．個(gè)人與社會(huì)

C．個(gè)人與自然D．個(gè)人與集體E．以上都是

3、哪些是高溫條件下人群的適應(yīng)性生理變化____ A．水和無(wú)機(jī)鹽通過(guò)汗液大量丟失

B．脂溶性維生素丟失

C．水溶性維生素丟失

D．能量需要量減少

E．可溶性含氮物丟失

4、以下對(duì)肥胖描述正確的是____ A．是一種營(yíng)養(yǎng)障礙

B．易引發(fā)多種慢性疾病

C．皮下脂肪堆積

D．內(nèi)臟脂肪可能堆積

E．中國(guó)成人BMI≥28為肥胖

5、____是引起食品腐敗的主要原因。

A．水分

B．微生物

C．氧

D．紫外線(xiàn)

6、下列關(guān)于幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)說(shuō)法正確的是____ A．詳細(xì)登記所購(gòu)食物的種類(lèi)和數(shù)量

B．定期進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)估

C．每學(xué)期進(jìn)行一次稱(chēng)量法膳食調(diào)查

D．幼兒營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)應(yīng)有政府授權(quán)

E．每日記錄進(jìn)餐人數(shù)

7、____不利于鈣的消化與吸收。

A．檸檬酸

B．草酸

C．單寧

D．植酸

8、影響基礎(chǔ)代謝的因素有____ A．年齡

B．激素

C．性別

D．體表面積

E．季節(jié)

9、米飯的生熟重量比值為0.4，如果有50g大米，能做出（）g米飯。A．20 B．40 C．125 D．200

10、菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義為_(kāi)___ A．食品清潔狀態(tài)標(biāo)志

B．食品曾受溫血?jiǎng)游锛S便污染

C．預(yù)測(cè)致病菌污染可能性

D．預(yù)測(cè)食品耐保藏性

E．食品對(duì)人體健康的危害程度

11、目前運(yùn)用較多的行為理論有____ A．計(jì)劃行為理論

B．統(tǒng)籌行為理論

C．健康信念模式

D．健康金字塔模式

E．知信行理論模式

12、女性青少年月經(jīng)初潮，鐵丟失增加，易引起青春期缺鐵性貧血，鐵的AI為_(kāi)___毫克/天。A：10-15 B：15-18 C：18-25 D：30

13、下列茶葉，加工過(guò)程中有發(fā)酵工藝的是____ A．綠茶

B．紅茶

C．烏龍茶

D．白茶

14、視黃醇的最主要來(lái)源包括____ A．蛋黃

B．蛋白

C．牛奶

D．瘦肉

E．動(dòng)物肝臟

15、中國(guó)保健食品要健康有序地發(fā)展，和____因素有關(guān)。

A．生產(chǎn)

B．科研

C．公關(guān)

D．流通

E．宣傳療效作用

16、下列敘述何者錯(cuò)誤

A：a、牛奶中得蛋白質(zhì)是乳白蛋白

B：b、小麥中得蛋白質(zhì)是殼蛋白(glutelios)C：c、血液中得血清是白蛋白 D：d、頭發(fā)與皮膚是屬于球蛋白

17、高鈣飲食能減低____的生物利用率。

A．鐵

B．鋅

C．磷

D．鎂

E．碘

18、下列不屬于膳食纖維的是____ A．果膠

B．纖維素

C．蔗糖

D．半纖維素

E．麥芽糖

19、谷類(lèi)的蛋白質(zhì)組成有____ A．醇溶蛋白

B．谷蛋白

C．球蛋白

D．白蛋白

E．酪蛋白 20、下列消毒奶的理化指標(biāo)正確的有____ A．脂肪≥3.1%

B．酸度≤18.0%

C．蛋白質(zhì)≤2.9% D．雜質(zhì)度≤5mg/kg

E．非脂肪固體≥8.1%

21、魚(yú)類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)特點(diǎn)是____ A．含有豐富的維生素C

B．鈣的吸收率較畜禽肉高

C．魚(yú)油是維生素D的重要來(lái)源

D．經(jīng)常大量生食魚(yú)類(lèi)可造成維生素B1缺乏

E．淡水魚(yú)的碘含量高于海水魚(yú)

22、一般在人體內(nèi)不是提供能量的營(yíng)養(yǎng)素指____ A．蛋白質(zhì)

B．膳食纖維

C．脂肪

D．維生素

E．水

23、下列食物中，屬于油脂類(lèi)堅(jiān)果的有____ A．栗子

B．核桃

C．蓮子

D．腰果

E．松子

第四篇：公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)報(bào)考條件

公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)報(bào)考條件

一、報(bào)考條件:

1、取得本職業(yè)三級(jí)職業(yè)資格證書(shū)后，連續(xù)從事本職工作2年以上；

（是指學(xué)員在考取三級(jí)證書(shū)后，從事相關(guān)工作（與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的工作）有2年以上，時(shí)間是以證書(shū)上的下發(fā)時(shí)間為準(zhǔn)，2年后才能報(bào)考二級(jí)。如：2013年10月發(fā)證，則要到2015年10之后才能報(bào)考二級(jí)。）

2、連續(xù)從事本職業(yè)工作8年以上，取得本職業(yè)三級(jí)職業(yè)資格證書(shū)；

（是指學(xué)員已經(jīng)從事與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的工作有8年了，考取了三級(jí)資格證書(shū)后，開(kāi)一份與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的8年工作證明，即可以報(bào)考二級(jí)。）

3、高級(jí)技工學(xué)校高繼班、高等職業(yè)院?；蚱胀ǜ叩却髮?zhuān)院校本專(zhuān)業(yè)或相關(guān)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生，取得本專(zhuān)業(yè)三級(jí)職業(yè)資格證書(shū)，連續(xù)從事本職業(yè)2年以上；

（是指擁有相關(guān)與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)專(zhuān)業(yè)學(xué)歷的學(xué)員，從事與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的工作2年以上，只要考取了三級(jí)資格證后，開(kāi)一份與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的2年以上的工作證明，即可以報(bào)考二級(jí)，這個(gè)不以資格證書(shū)下發(fā)的時(shí)間為準(zhǔn)，只要考過(guò)了三級(jí)，且已經(jīng)有工作經(jīng)驗(yàn)了，就可以報(bào)考下一期的二級(jí)。）

4、取得本專(zhuān)業(yè)或相關(guān)專(zhuān)業(yè)助理級(jí)專(zhuān)業(yè)技術(shù)職稱(chēng)資格，從事本職業(yè)2年（含2年）以上；

5、取得本專(zhuān)業(yè)或相關(guān)專(zhuān)業(yè)中級(jí)及以上專(zhuān)業(yè)技術(shù)職稱(chēng)資格，現(xiàn)從事本職業(yè)工作的人員；

以上就是拿到三級(jí)證書(shū)之后，可以報(bào)考二級(jí)的條件。

二、具有醫(yī)學(xué)或食品專(zhuān)業(yè)研究生及以上學(xué)歷證書(shū)，連續(xù)從事本職業(yè)工作2年以上；（是指可以直接報(bào)考二級(jí)的條件，簡(jiǎn)單的說(shuō)，有醫(yī)學(xué)、食品專(zhuān)業(yè)的學(xué)歷的研究生，有2年的工作經(jīng)驗(yàn)就可以直接報(bào)考。）

三、報(bào)考需要的資料：

1、身份證復(fù)印件二份

2、最高學(xué)歷復(fù)印件二份

3、大一寸白底彩照的相片（3張)

4、(請(qǐng)備注自己名字，謝謝！)

4、工作證明原件一份（注意對(duì)應(yīng)的條件年限）

5、三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師資格證書(shū)（有個(gè)人信息那一面）復(fù)印件一份

第五篇：2016年上半年河南省二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師專(zhuān)業(yè)能力考試題

2016年上半年河南省二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師專(zhuān)業(yè)能力考試題

一、單項(xiàng)選擇題（共24題，每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個(gè)事最符合題意）

1、敬業(yè)是一種對(duì)待自己職業(yè)的應(yīng)有態(tài)度，它的核心要求是____ A．對(duì)待工作可以應(yīng)付了事

B．對(duì)待工作勤奮努力，精益求精，盡職盡責(zé)

C．努力工作只為掙錢(qián)養(yǎng)家

D．認(rèn)真工作是為了受到領(lǐng)導(dǎo)、群眾的好評(píng)

2、下列烹調(diào)方法中，肉中維生素?fù)p失最少的是____ A．紅燒

B．清燉

C．炒肉

D．煎炸

3、中國(guó)食品標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRVs）能量為_(kāi)___ A：1000kcal B：1800kcal C：2000kcal D：2400kcal

4、如飲酒應(yīng)限量，“限量”是指____ A．成年男性一天飲用酒的酒精量不超過(guò)20g，女性不超過(guò)10g

B．成年男性一天飲用酒的酒精量不超過(guò)22g，女性不超過(guò)17g

C．成年男性一天飲用酒的酒精量不超過(guò)25g，女性不超過(guò)15g

D．成年男性一天飲用酒的酒精量不超過(guò)28g，女性不超過(guò)18g

E．成年男性一天飲用酒的酒精量不超過(guò)30g，女性不超過(guò)20g

5、不能經(jīng)常食用精致面粉，因?yàn)槠浼覶過(guò)程中____損失較多。A．能量

B．蛋白質(zhì)

C．碳水化合物

D．B族維生素

6、克汀病是由于____引起的。

A．孕婦碘缺乏

B．孕婦鐵缺乏

C．孕婦鋅缺乏

D．孕婦硒缺乏

7、食物血糖生成指數(shù)GI是指人體進(jìn)食含-g碳水化合物的待測(cè)食物后，血糖應(yīng)答曲線(xiàn)下的面積與食用含等量碳水化合物標(biāo)準(zhǔn)參考物后血糖之比。A．100

B．50

C．10

D．1

8、被強(qiáng)化的食品通常稱(chēng)為載體，世界各國(guó)通常以下列____食品為載體 A：面包 B：保健食品 C：飲料 D：維生素 9、5～6歲兒童有短暫地控制注意力的能力，時(shí)間約____分鐘。A．5

B．10

C．15

D．20

10、職業(yè)分類(lèi)體系則通過(guò)______等，描述出每一個(gè)職業(yè)類(lèi)別的內(nèi)涵與外延。A．職業(yè)代碼 B．職業(yè)名稱(chēng) C．職業(yè)定義

D．職業(yè)包括的主要工作內(nèi)容 E．職業(yè)工種

F．職業(yè)工資

11、魚(yú)類(lèi)食品有一定防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因?yàn)楹衉___ A．優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

B．較多的鈣

C．多不飽和脂肪酸D．豐富的碘

12、早產(chǎn)兒和低出生體重兒，容易發(fā)生____缺乏，引起溶血性貧血，血小板增加及硬腫癥。

A．維生素A

B．維生素B

C．維生素E

D．維生素K

13、下列食物含鋅豐富的有____ A．內(nèi)臟

B．植物油

C．蔬菜

D．奶類(lèi)

14、根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日鈣的適宜攝入量是______mg。A．600 B．700 C．800 D．1000 E．1200

15、高溫作業(yè)時(shí)應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充______。A．白開(kāi)水 B．淡鹽水 C．高滲鹽水 D．果汁 E．粥

16、____碗米飯的量(約50g)是日常生活中一份的量。A．1/4

B．1/3

C．1/2

D．1

17、評(píng)價(jià)個(gè)體兒童生長(zhǎng)發(fā)育狀況最重要的指標(biāo)是____ A：頭圍、身高 B：腰圍、皮褶厚度 C：身高、體重 D：頭圍、體重

18、在廚房管理中，室溫不應(yīng)高于____℃。A．20

B．25

C．22

D．28

19、若腸痿口小，流量少的過(guò)渡到腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)支持，應(yīng)首先采用的制劑為 A：要素型腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)制劑 B：高蛋白流食 C：整蛋白型制劑

D：添加膳食纖維的制劑 E：中鏈甘油三酯型制劑

20、在25℃時(shí)，牛奶抑菌最多可保持______h。A．48 B．36 C．24 D．6 E．3

21、孕婦首選的鈣的來(lái)源是____ A．營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑

B．鈣片

C．雞蛋

D．奶類(lèi)及其制品

E．骨頭湯

22、脂溶性抗氧化劑主要用于____ A．防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現(xiàn)象

B．可以多用

C．破壞維生素

D．不能用于冷凍食品

23、在生活中經(jīng)受挫折，打擊或遇到困難時(shí)，你通常會(huì)__。A．用抽煙、喝酒、吃東西等來(lái)減輕煩惱 B．找朋友交談，傾訴內(nèi)心煩惱

C．改變自己的想法，盡量看到事物好的一面 D．接受現(xiàn)實(shí)，因?yàn)闆](méi)有其他辦法

24、制定運(yùn)動(dòng)處方，需要根據(jù)以下因素，除____以外。

A．確定運(yùn)動(dòng)目標(biāo)

B．選擇運(yùn)動(dòng)方式

C．確定運(yùn)動(dòng)速度

D．確定運(yùn)動(dòng)時(shí)間與頻率

二、多項(xiàng)選擇題（共24題，每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。）

1、人體內(nèi)鈣的______存在于骨骼及牙齒。A．80% B．50% C．90% D．99%

2、洋蔥所含的環(huán)蒜氨酸含硫氨基酸等化合物，能溶解血栓，抑制高脂飲食引起的__升高，改善動(dòng)脈粥樣硬化。A．.血壓 B．血糖 C．血脂

D．血膽固醇

3、制定《保健食品注冊(cè)管理辦法》的法律依據(jù)是____ A．《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》

B．《中華人民共和國(guó)行政許可法》

C．標(biāo)準(zhǔn)化法

D．消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法

E．質(zhì)量法

4、每日膳食中有______g脂肪可滿(mǎn)足人體對(duì)脂肪的需要。A．30 B．40 C．50 D．60 E．65

5、碳水化合物的主要功能為_(kāi)___ A．供給和儲(chǔ)存能量

B．構(gòu)成組織及重要的生命物質(zhì)

C．節(jié)約蛋白質(zhì)和抗生酮作用

D．解毒作用

E．提供人體必需氨基酸

6、下列哪組屬于人體必需的微量元素______。A．鐵、碘、鎘 B．鈣、鐵、鋅 C．鎂、硒、銅 D．鐵、鎂、碘 E．鐵、碘、鉻

7、B2(Riboflavin)是何輔酶之成分解答：__ A．FAD B．NAD C．CoASH D．pyridoxal-5-phosphate

8、有關(guān)糾正蛋白質(zhì)一能量營(yíng)養(yǎng)不良治療原則，錯(cuò)誤的是______。A．浮腫型應(yīng)多補(bǔ)充能量

B．蛋白質(zhì)和能量補(bǔ)充應(yīng)逐步增加 C．蛋白質(zhì)和能量同時(shí)補(bǔ)充 D．盡量保證母乳喂養(yǎng)

E．以牛奶、蛋類(lèi)、魚(yú)類(lèi)等補(bǔ)充為主

9、口腔潰瘍反復(fù)發(fā)作可能是缺乏____ A．維生素B2

B．維生素A

C．鋅

D．鉀

E．維生素D

10、建議乳母每日膳食鈣攝入量為_(kāi)___ A：600mg B：800mg C：1200mg D：1000mg

11、人體必需氨基酸包括____ A．色氨酸

B．賴(lài)氨酸

C．苯丙氨酸

D．酪氨酸

E．纈氨酸

12、學(xué)齡兒童的膳食指南不包括（）A．合理加工與烹飪 B．保證吃好早餐

C．少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入 D．重視戶(hù)外活動(dòng)

13、關(guān)于道德盼說(shuō)法，正確的是____ A．與法律的強(qiáng)制性相比，道德約束是“軟性”的，作用不大，可有可無(wú)

B．即使違背道德，至多被人議論一番，并不會(huì)造成多大損失，可不必遵守

C．道德有自身獨(dú)有的特點(diǎn)，可以彌補(bǔ)法律約束的不足，有些地方甚至寬于法律

D．道德同法律一樣，都是調(diào)節(jié)社會(huì)關(guān)系的重要手段，兩者缺一不可

E．道德具有強(qiáng)制性

14、可用尿負(fù)荷實(shí)驗(yàn)結(jié)果評(píng)價(jià)人體營(yíng)養(yǎng)狀況的維生素有____ A．維生素B1

B．維生素D

C．煙酸

D．維生素B2

E．生育酚

15、不能為機(jī)體提供能量的物質(zhì)是______。A．脂肪 B．乙醇 C．蛋白質(zhì) D．糖類(lèi) E．維生素

16、維生素中需要量最多的是 A：E B：C C：B6 D：煙堿酸

17、下列關(guān)于孕期能量攝入量增加的說(shuō)法正確的是______。A．從妊娠開(kāi)始即應(yīng)增加能量的攝入 B．從計(jì)劃妊娠開(kāi)始即應(yīng)增加能量的攝入 C．從妊娠中期開(kāi)始增加能量的攝入 D．從妊娠晚期開(kāi)始增加能量的攝入

E．妊娠期能量攝入量的增加依據(jù)個(gè)人的食量及口味而定

18、常見(jiàn)的干燥技術(shù)有____ A．對(duì)流干燥

B．輻射干燥

C．接觸干燥

D．冷凍干燥

E．噴霧干燥

19、合理儲(chǔ)藏食物包括____ A．高溫滅菌防腐

B．低溫儲(chǔ)藏

C．增加防腐劑的使用

D．遠(yuǎn)離有毒有害物品

E．儲(chǔ)藏食物的容器要清潔 20、具有抗氧化作用的營(yíng)養(yǎng)素有____ A．果糖

B．維生素E

C．蛋白質(zhì)

D．硒

E．維生素C

21、蔬菜水果的主要衛(wèi)生問(wèn)題是____ A．微生物的污染

B．寄生蟲(chóng)的污染

C．工業(yè)廢水的污染

D．農(nóng)藥殘留的污染

E．人畜糞便的污染

22、新版膳食寶塔與1997年版的主要改進(jìn)在于____ A．增加了身體活動(dòng)

B．提高了水的量

C．色彩更豐富

D．增加了水

E．增加了食鹽

23、抑制細(xì)菌生長(zhǎng)需要糖液的最佳濃度是____ A．30% B．65%

C．50%

D．40%

24、食物能量的數(shù)值可通過(guò)____方法獲得。

A．直接測(cè)定法

B．間接計(jì)算法

C．能量計(jì)算法

D．減法

E．除法