第一篇：2016年上半年河北省二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師專業(yè)能力考試題

2016年上半年河北省二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師專業(yè)能力考試題

一、單項(xiàng)選擇題（共29題，每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個(gè)事最符合題意）

1、屬于熱穩(wěn)-定型類胡蘿卜素的是____ A．β-胡蘿卜素

B．葉黃素

C．黃體素

D．玉米黃素

2、（）是葡萄球菌腸毒素中毒最主要的臨床特點(diǎn)。A．惡心、劇烈而頻繁的嘔吐 B．上腹部劇烈疼通 C．低燒 D．水樣便

3、按碳鏈長(zhǎng)短分類，中鏈脂肪酸是指含碳__ A．2-6 B．3-7 C．6-9 D．8-12

4、腎衰竭多尿期氮質(zhì)血癥減輕時(shí)，蛋白質(zhì)攝入量為_(kāi)___ A．0.3～0.5g/(kg·d)

B．0.5～0.8g/(kg·d)

C．0.8～1.2g/(kg·d)

D．1.2～1.5g/(kg·d)

5、為改變膳食中的蛋白質(zhì)質(zhì)量，在膳食中應(yīng)保證有一定數(shù)量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。一般要求動(dòng)物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)應(yīng)占膳食蛋白質(zhì)總量的______。A．20%～30% B．30%～50% C．大于50% D．50%～60% E．大60%

6、下列何種維生素含硫？ A．維生素A B．維生素B1 C．維生素B2 D．維生素C

7、嬰兒一歲時(shí)身長(zhǎng)約達(dá)____cm。

A．70

B．75

C．80

D．85

8、體內(nèi)維生素E營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)是____ A．α-生育酚

B．β-生育酚

C．γ-生育酚

D．δ-生育酚

9、同等重量的以下食物能量最高的是____ A．大米

B．豆腐

C．玉米(鮮)

D．南瓜

10、某地區(qū)種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高，為降低其含量可使用____ A．氮肥

B．鉀肥

C．磷肥

D．鉬肥

11、協(xié)助食物消化吸收的膽汁由以下哪種組織細(xì)胞分泌____ A．膽總管

B．十二指腸道

C．肝細(xì)胞

D．膽囊

12、假定個(gè)體的攝入量與需要量之間并無(wú)聯(lián)系，當(dāng)某一群體的平均能量攝入量達(dá)到其推薦攝入量時(shí)，隨機(jī)個(gè)體攝入不足和攝入過(guò)多的概率為_(kāi)___ A．50%和50%

B．60%和40%

C．2%～3%

D．70%和30%

13、體重是衡量__狀況的重要指標(biāo)。A．礦物質(zhì)攝入 B．蛋白質(zhì)和能量 C．維生素?cái)z入 D．脂肪攝入

14、山梨酸抑菌的機(jī)制是指 A．抑制菌體內(nèi)脫氫酶系的作用

15、人體發(fā)生乳糖不耐受的原因是____ A．膳食纖維抑制乳糖的消化吸收

B．體內(nèi)缺少乳糖酶

C．青春期引用牛乳過(guò)多

D．腸道微生物異常增殖

16、體內(nèi)維生素B12的儲(chǔ)存量很少，為2～3mg，主要儲(chǔ)存于____ A．腎臟

B．骨髓

C．血液

D．肝臟

17、血清葉酸測(cè)得____即為缺乏。

A．＜8.5nmol/L B．＜8.0nmol/L

C．＜7.8nmol/L D．＜6.8nmol/L

18、下列細(xì)菌，具有嗜鹽性的是____ A．沙門菌

B．副溶血性弧菌

C．葡萄球菌

D．變形桿菌

19、大豆中主要的不飽和脂肪酸是____ A．亞油酸

B．亞麻酸

C．DHA

D．EPA 20、下面哪項(xiàng)不是維生素A功能__ A．參與造血作用，減少貧血 B．與明視覺(jué)及色視有關(guān) C．促進(jìn)糖代謝

D．維持機(jī)體的正常免疫功能

21、我之所以在目前這個(gè)單位工作，是因?yàn)檫@個(gè)單位__。A．工資待遇還可以 B．離家比較近

C．同事們比較有愛(ài)心 D．既來(lái)之，則安之

22、收集食物樣品時(shí)最核心的問(wèn)題是__。A．盡可能多地抽樣 B．隨機(jī)抽樣

C．最大化地減少抽樣誤差 D．樣品種類齊全

23、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 2760主要對(duì)____進(jìn)行規(guī)范管理

A．強(qiáng)化食品

B．食品添加劑

C．營(yíng)養(yǎng)素

D．兒童食品

E．保健食品

24、牛奶與蛋類比較，含量差別最大的營(yíng)養(yǎng)素是____ A．脂肪

B．蛋白質(zhì)

C．礦物質(zhì)

D．乳糖

25、學(xué)齡前兒童每日增加1KG體重約需____蛋白質(zhì)積累 A．140

B．145

C．155 D．160

26、成人脂肪攝入量占能量來(lái)源____時(shí)為高脂肪膳食。A．＜15%

B．＜25%

C．25%～30%

D．＞35%

27、目前我國(guó)常用的判斷兒童青少年?duì)I養(yǎng)不良和超重的方法是____ A．年齡別身高法

B．總體脂肪法

C．年齡別體重法

D．身高別體重法

28、嬰兒配方奶粉主要分為_(kāi)_____。

A．起始嬰兒配方奶粉和較大嬰兒配方奶粉 B．起始嬰兒配方奶粉和后繼嬰兒配方奶粉

C．起始嬰兒配方奶粉、后繼嬰兒配方奶粉和醫(yī)學(xué)配方奶粉 D．起始嬰兒配方奶粉、較大嬰兒配方奶粉和植物性食物奶粉 E．普通嬰兒配方奶粉和特殊嬰兒配方奶粉

29、飲食蛋白質(zhì)中，____有節(jié)約苯丙氨酸的作用。

A．半胱氨酸

B．酪氨酸

C．丙氨酸

D．絲氨酸

二、多項(xiàng)選擇題（共29題，每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。）

1、蛋白質(zhì)一能量營(yíng)養(yǎng)不良的分類有____ A．水腫型

B．消瘦型

C．肌肉萎縮型

D．腹突型

E．混合型

2、膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占膳食蛋白質(zhì)總量的（）A．10%-20% B．20%-30% C．30%-50% D．50%-70%

3、制定0～6個(gè)月AI的依據(jù)是______。A．動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究結(jié)果 B．隨機(jī)臨床干預(yù)研究

C．母乳攝入量和各種營(yíng)養(yǎng)素的含量 D．人體代謝研究 E．以上都不對(duì)

4、安全攝入范圍是指______。A．RNI與UL之間 B．RNI與AI之間 C．EAR與RNI之間 D．EAR與UL之間 E．EAR與AI之間

5、__是受前天膳食影響較小，其化學(xué)成分較恒定的尿液。A．餐后尿 B．晨尿 C．任意尿 D．24h尿

6、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議孕婦在孕中、晚期的能量攝入量每日應(yīng)增____千卡 A：100 B：200 C：300 D：400

7、關(guān)于食品抽樣檢查的抽樣誤差大小，說(shuō)法正確的有____ A．抽樣量越大，誤差越小

B．抽樣量越大，誤差越大

C．抽樣隨機(jī)性越好，誤差越小

D．食品均一性越好，抽樣誤差越小

E．食品均一性越好，抽樣誤差越大

8、必需脂肪酸的生理功能有____ A．構(gòu)成線粒體和細(xì)胞膜的重要組成成分

B．參與膽固醇代謝

C．合成前列素的前體

D．參與動(dòng)物精子的形成E．維護(hù)視力

9、中國(guó)居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯類，主要目的是為人體供給____ A．優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

B．維生素C

C．維生素D

D．膳食纖維

E．脂肪

10、可以從下列哪些部門中獲得社區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)與健康資料____ A．政府行政部門

B．科研學(xué)術(shù)部門

C．醫(yī)院

D．疾病控制中心

E．婦幼保健院

11、（）是獲得個(gè)人膳食攝入量資料最常用的一種膳食調(diào)查方法。A．稱重法

B．24小時(shí)回顧法 C．記賬法

D．化學(xué)分析法

12、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的要求包括____ A．在強(qiáng)化過(guò)程中，對(duì)改變食物原有感官性狀影響

B．終產(chǎn)品中強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)元素的生物利用率

C．儲(chǔ)藏過(guò)程中穩(wěn)定性良好

D．強(qiáng)化劑與載體親和性

E．營(yíng)養(yǎng)素間是否發(fā)生拮抗作用

13、在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，根據(jù)氨基酸的必需性分為_(kāi)_____。A．必需氨基酸 B．非必需氨基酸 C．脂肪族氨基酸 D．條件必需氨基酸 E．芳香族氨基酸

14、我國(guó)的營(yíng)養(yǎng)教育在近十年中取得了快速發(fā)展，特別是在______方面。A．大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)教育 B．中學(xué)生營(yíng)養(yǎng)教育 C．小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)教育

D．幼兒園兒童和家長(zhǎng)的教育

15、下列關(guān)于氮平衡的描述正確的是____ A．健康的成年人應(yīng)維持在零氮平衡并富余5%

B．處于生長(zhǎng)發(fā)育期兒童應(yīng)保持負(fù)氮平衡

C．消耗性疾病患者一般處于正氮平衡

D．老年人常處于負(fù)氮平衡，因此應(yīng)注意補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

E．處于生長(zhǎng)發(fā)育期兒童應(yīng)保持正氮平衡

16、牛乳中的乳糖有利于嬰兒腸道中____ A．雙歧桿菌生長(zhǎng)

B．蛋白質(zhì)的吸收

C．鈣吸收

D．鐵吸收

E．B族維生素的吸收

17、下列營(yíng)養(yǎng)素具有抗氧化作用的是____ A．果糖

B．維生素E

C．蛋白質(zhì)

D．維生素C

E．硒

18、下面哪種豆類蛋白質(zhì)的消化吸收率最高（）A．煮黃豆 B．豆?jié){ C．豆腐 D．豆芽

19、食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)有____ A．感官指標(biāo)

B．物理指標(biāo)

C．化學(xué)指標(biāo)

D．微生物指標(biāo) 20、我國(guó)食品標(biāo)簽管理標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范在____ A．2007年5月1日發(fā)布，兩年過(guò)渡期

B．2008年5月1日發(fā)布，兩年過(guò)渡期

C．2009年5月1日實(shí)施

D．2010年5月1日實(shí)施

E．未發(fā)布

21、建議乳母每日膳食鈣攝入量為_(kāi)___ A：600mg B：800mg C：1200mg D：1000mg

22、資料收集總體要求應(yīng)該是______。A．計(jì)算準(zhǔn)確 B．真實(shí)可靠 C．掌握技巧 D．錄入準(zhǔn)確 E．入戶調(diào)查

23、利用幻燈片來(lái)演示產(chǎn)品的特點(diǎn)，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)講解的優(yōu)勢(shì)在于____ A．形象直觀

B．清晰準(zhǔn)確

C．容易引起關(guān)注

D．重點(diǎn)突出、針對(duì)性強(qiáng)

E．修改方便

24、保健食品具有以下特點(diǎn)____ A．具有一般食品的共性

B．以治療疾病為目的C．適于特定人群食用

D．調(diào)節(jié)人體功能

25、腸結(jié)核病極易發(fā)生蛋白質(zhì)一能量營(yíng)養(yǎng)不良，出現(xiàn)____ A．高脂血癥

B．進(jìn)行性消瘦

C．貧血

D．尿酸血癥

E．低蛋白血癥

26、成人脂肪攝入量占能量來(lái)源____時(shí)為高脂肪膳食。A．＜15%

B．＜25%

C．25%～30%

D．＞35%

27、目前我國(guó)常用的判斷兒童青少年?duì)I養(yǎng)不良和超重的方法是____ A．年齡別身高法

B．總體脂肪法

C．年齡別體重法

D．身高別體重法

28、嬰兒配方奶粉主要分為_(kāi)_____。

A．起始嬰兒配方奶粉和較大嬰兒配方奶粉 B．起始嬰兒配方奶粉和后繼嬰兒配方奶粉

C．起始嬰兒配方奶粉、后繼嬰兒配方奶粉和醫(yī)學(xué)配方奶粉 D．起始嬰兒配方奶粉、較大嬰兒配方奶粉和植物性食物奶粉 E．普通嬰兒配方奶粉和特殊嬰兒配方奶粉

29、飲食蛋白質(zhì)中，____有節(jié)約苯丙氨酸的作用。

A．半胱氨酸

B．酪氨酸

C．丙氨酸

D．絲氨酸

第二篇：河北省2016年上半年二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師專業(yè)能力試題

河北省2016年上半年二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師專業(yè)能力試題

一、單項(xiàng)選擇題（共27題，每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個(gè)事最符合題意）

1、超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)體重__時(shí)為輕度肥胖。A．20%～30% B．50%以上 C．30%～50% D．40%～50%

2、____缺乏可引起壞血病。

A．維生素B1

B．維生素C

C．維生素A

D．尼克酸

3、自填式調(diào)查的特點(diǎn)是____ A．節(jié)省時(shí)間

B．回收率高

C．內(nèi)容準(zhǔn)確

D．覆蓋面小

4、下列關(guān)于脂類的說(shuō)法，不正確的是__。A．脂類是產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素 B．脂類包括脂肪和類脂

C．脂肪攝入過(guò)多可導(dǎo)致肥胖、高血壓、糖尿病等，因此膳食中含脂肪越少越好 D．植物性食物不含膽固醇 5、239kcal的熱能相當(dāng)于____ A．4.184kJ

B．1kJ

C．1MJ

D．4.184MJ

E．1J

6、下列關(guān)于職業(yè)道德說(shuō)法中，正確的是____ A：是社會(huì)道德在職業(yè)活動(dòng)中的具體化，是從業(yè)人員在職業(yè)活動(dòng)中的標(biāo)準(zhǔn)和要 B：不是本行業(yè)對(duì)社會(huì)承擔(dān)的責(zé)任和義務(wù)

C：職業(yè)選擇屬于個(gè)人權(quán)利的范圍，不屬于職業(yè)道德的范圍 D：職業(yè)活動(dòng)是人社會(huì)的體驗(yàn)

7、促進(jìn)食物非血紅素鐵吸收的因素有（）A．植酸鹽 B．草酸鹽 C．維生素C D．鈣

8、食物消化吸收的主要部位是______。A．胃 B．口腔 C．小腸 D．大腸 E．肝臟

9、膳食營(yíng)養(yǎng)參考攝入量指__ A．EAR和RNI B．AI和UL C．A和B都對(duì) D．A和B的總稱

10、哪項(xiàng)不是碳水化合物的生理意義____ A．供給能量

B．構(gòu)成細(xì)胞和組織的成分

C．解毒作用

D．促使機(jī)體從蛋白質(zhì)獲取能量

11、蛋白質(zhì)供給應(yīng)占總能量的____ A．5%～10%

B．10%～15%

C．15%～20%D．20%～25%

12、______是表現(xiàn)肉鮮紅色的主要成分。A．血紅蛋白 B．醇溶蛋白 C．紅血球 D．肌紅蛋白

13、頭圍測(cè)量主要反映__。A．顱腦發(fā)育情況 B．智力發(fā)育情況

C．神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育情況 D．以上都不對(duì)

14、對(duì)正在發(fā)作的哮喘無(wú)效的平喘藥是 A．布地縮松 B．氨茶堿 C．色甘酸鈉 D．沙丁胺醇 E．腎上腺素

15、下列____不是營(yíng)養(yǎng)配餐的理論依據(jù)。

A．中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量

B．中國(guó)居民膳食指南和平衡膳食寶塔

C．食物成分表

D．營(yíng)養(yǎng)平衡理論

E．食品的感官質(zhì)量

16、嬰兒最佳的食物和天然飲料是______。A．白開(kāi)水

B．添加有維生素和礦物質(zhì)的飲料 C．普通無(wú)醇飲料 D．母乳 E．牛乳

17、根據(jù)日常攝入量的分布來(lái)確定攝入量超過(guò)可耐受最高劑量者所占的比例，日常攝入量____可耐受最高劑量的這一部分人可能面臨健康風(fēng)險(xiǎn)。A．大于

B．等于

C．接近

D．小于

18、____是不能被人體吸收利用的多糖。

A．直鏈淀粉

B．半纖維素

C．支鏈淀粉

D．糖原

19、每氧化一克脂肪可獲得多少克水？ A：0.9 B：1.0 C：1.07 D：0.65 20、標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)的公式是__。

A．標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)=[實(shí)測(cè)體重(kg)-標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)]÷標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)×100% B．標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)=[標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)-實(shí)測(cè)體重(kg)]÷標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)×100% C．標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)=[實(shí)測(cè)體重(kg)-標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)]÷實(shí)測(cè)體重(kg)×100% D．標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)=[標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)-實(shí)測(cè)體重(kg)]÷實(shí)測(cè)體重(kg)×100%

21、購(gòu)買某蔬菜2kg，不能食用部分的重量為400g，則該蔬菜的可食部分為_(kāi)___ A．20%

B．25%

C．75%

D．80%

22、下列有關(guān)牛乳的描述錯(cuò)誤的是____ A．牛乳為弱堿性食品

B．牛乳是最優(yōu)質(zhì)的鈣來(lái)源

C．酸奶中的鈣有較高的生物利用率

D．牛乳與其他動(dòng)物性食品一樣為酸性食品

E．牛乳富含視黃醇和核黃素

23、成年男子輕體力活動(dòng)者，每日能量推薦攝入量為_(kāi)___ A．2100kcal

B．2200kcal

C．400kcal

D．500kcal

24、谷物中__部位含礦物質(zhì)量最高。A．外殼 B．糊粉層 C．皮層 D．胚

25、嬰兒缺乏____會(huì)引起手足抽搐癥 A：鋅

B：維生素A C：維生D D：鈣

26、下列不屬于影響食品腐敗變質(zhì)條件的是______。A．蛋白質(zhì)含量 B．B族維生素 C．水分含量 D．pH高低

27、人的一生按照年齡可分為_(kāi)___個(gè)階段。A．4

B．5

C．6

D．7

E．8

28、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作一般不包括下列哪項(xiàng)工作____ A．慢病治療

B．營(yíng)養(yǎng)調(diào)查

C．營(yíng)養(yǎng)干預(yù)

D．營(yíng)養(yǎng)預(yù)測(cè)

E．營(yíng)養(yǎng)教育

二、多項(xiàng)選擇題（共27題，每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。）

1、食物GI是指人體進(jìn)食含（）g碳水化合物的待測(cè)食物后血糖應(yīng)答曲線下的面積與食用含等量碳水化合物標(biāo)準(zhǔn)參考物后血糖應(yīng)答曲線下面積之比。A．25g B．50g C．75g D．100g

2、學(xué)齡前兒童常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題有____ A．缺鐵性貧血

B．高血壓

C．佝僂病

D．維生素A缺乏

E．糖尿病

3、下列屬于防腐劑的有____ A．山梨酸鉀

B．苯甲酸鈉

C．對(duì)羥基苯甲酸

D．丁基羥基茴香醚

E．苯甲酸

4、以下關(guān)于影響體力活動(dòng)能量消耗的因素中，說(shuō)法正確的有____ A．肌肉越發(fā)達(dá)者，活動(dòng)能量消耗越多

B．體重越重，能量消耗越多

C．勞動(dòng)持續(xù)時(shí)間越長(zhǎng)，能量消耗越多

D．勞動(dòng)強(qiáng)度越大，能量消耗越多

E．工作熟練程度高者，能量消耗越多

5、下列關(guān)于高溫加熱對(duì)油脂影響的說(shuō)法，正確的是____ A．油脂中的維生素A、維生素E和胡蘿卜素等遭到破壞

B．油脂中的不飽和脂肪酸經(jīng)加熱能產(chǎn)生各種聚合物，很多具有毒性

C．油脂加熱時(shí)間短，溫度不高，對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響和聚合物的產(chǎn)生不很明顯

D．食品工業(yè)中油炸食物時(shí)，油脂長(zhǎng)期反復(fù)使用，加熱溫度又高，則降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并會(huì)生成聚合物

E．應(yīng)盡量避免溫度過(guò)高，減少反復(fù)使用的次數(shù)；或加入較多的新油，防止聚合物生成

6、母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分____，以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷，并促進(jìn)其吸收。A：鈣、磷、鈉 B：乳糖 C：脂肪

D：維生素D

7、食物的熱效應(yīng)即食物的特殊動(dòng)力作用使能量消耗增加30%--40%的營(yíng)養(yǎng)素是 A：色氨酸 B：賴氨酸 C：苯丙氨酸 D：蛋氨酸

8、維生素B1的最好食物來(lái)源是____ A．糧谷類

B．蔬菜

C．肉類

D．水果

9、調(diào)查的具體方法包括____ A．觀察法

B．自填問(wèn)卷法

C．訪談法

D．專題小組討論法

E．電話法

10、大腸菌群包括腸桿菌科的____、檸檬酸桿菌屬、腸桿菌屬和____ A：稱量法

B：微量凱氏定氮法 C：灰化法

D：系數(shù)計(jì)算法

11、呼吸道是由____組成的。

A．鼻

B．咽

C．喉

D．氣管

E．支氣管

12、我國(guó)的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣為_(kāi)___ A．谷類為主、蔬菜為輔

B．低糖

C．高膳食纖維

D．高能量

E．高蛋白

13、一般來(lái)說(shuō)，煎、炸、炒食物對(duì)食物的不良影響包括____ A．對(duì)維生素有不同程度的破壞

B．蛋白質(zhì)因高溫而嚴(yán)重變性

C．可能產(chǎn)生丙烯醛

D．過(guò)氧化脂質(zhì)含量升高

E．碳水化合物可部分水解

14、不需要分解可以直接吸收的物質(zhì)是______。A．甘油三酯 B．甘油二酯 C．磷脂

D．乳糜微粒 E．膽固醇

15、腰圍測(cè)量可用于____的判斷。

A．超重

B．脂肪分布

C．蛋白質(zhì)分布

D．肥胖

E．體型

16、豆類及豆類制品攝入量是（）A． 25g B．25-50g C．50g D．50-100g

17、我國(guó)居民的傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是____ A．以植物性食物為主

B．谷類、薯類和蔬菜的攝入量較低

C．肉類的攝入量較高

D．豆類制品攝入總量不高且隨地區(qū)而不同

E．奶類攝入量在大多數(shù)地區(qū)都不高

18、嬰幼兒多汗、夜驚可能主要是缺乏以下哪種營(yíng)養(yǎng)素所致____ A：維生素D B：維生素A C：葉酸

D：維生素B2

19、有利于非血紅素鐵吸收的是____ A：維生素C B：鈣 C：草酸

D：膳食纖維

20、有關(guān)食物中毒特點(diǎn)的哪種說(shuō)法是錯(cuò)誤的____ A：發(fā)病呈暴發(fā)性 B：人與人之間會(huì)傳染 C：發(fā)病都與食物有關(guān) D：有明確的季節(jié)性

21、暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素后破壞__ A．維生素A B．維生素C C．維生素D D．維生素B2

22、______是中國(guó)傳統(tǒng)膳食的主體，也是人體能量的主要來(lái)源。A．蔬菜 B．水果 C．谷類 D．肉類 E．魚類

23、缺鋅患者應(yīng)該多食用____ A．蛋類食物

B．豆制品食物

C．海產(chǎn)貝類食物

D．水果

24、類脂主要有____ A．磷脂

B．甘油三酯

C．固醇類

D．飽和脂肪酸

E．不飽和脂肪酸

25、糧豆在農(nóng)田生長(zhǎng)期和收割時(shí)混雜的有毒植物種子有____ A．麥角、毒麥

B．槐子

C．麥仙翁子

D．芥菜子

E．蒼耳子

26、下列不屬于影響食品腐敗變質(zhì)條件的是______。A．蛋白質(zhì)含量 B．B族維生素 C．水分含量 D．pH高低

27、人的一生按照年齡可分為_(kāi)___個(gè)階段。A．4

B．5

C．6

D．7

E．8

28、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作一般不包括下列哪項(xiàng)工作____ A．慢病治療

B．營(yíng)養(yǎng)調(diào)查

C．營(yíng)養(yǎng)干預(yù)

D．營(yíng)養(yǎng)預(yù)測(cè)

E．營(yíng)養(yǎng)教育

第三篇：2016年上半年河南省二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師專業(yè)能力考試題

2016年上半年河南省二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師專業(yè)能力考試題

一、單項(xiàng)選擇題（共24題，每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個(gè)事最符合題意）

1、敬業(yè)是一種對(duì)待自己職業(yè)的應(yīng)有態(tài)度，它的核心要求是____ A．對(duì)待工作可以應(yīng)付了事

B．對(duì)待工作勤奮努力，精益求精，盡職盡責(zé)

C．努力工作只為掙錢養(yǎng)家

D．認(rèn)真工作是為了受到領(lǐng)導(dǎo)、群眾的好評(píng)

2、下列烹調(diào)方法中，肉中維生素?fù)p失最少的是____ A．紅燒

B．清燉

C．炒肉

D．煎炸

3、中國(guó)食品標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRVs）能量為_(kāi)___ A：1000kcal B：1800kcal C：2000kcal D：2400kcal

4、如飲酒應(yīng)限量，“限量”是指____ A．成年男性一天飲用酒的酒精量不超過(guò)20g，女性不超過(guò)10g

B．成年男性一天飲用酒的酒精量不超過(guò)22g，女性不超過(guò)17g

C．成年男性一天飲用酒的酒精量不超過(guò)25g，女性不超過(guò)15g

D．成年男性一天飲用酒的酒精量不超過(guò)28g，女性不超過(guò)18g

E．成年男性一天飲用酒的酒精量不超過(guò)30g，女性不超過(guò)20g

5、不能經(jīng)常食用精致面粉，因?yàn)槠浼覶過(guò)程中____損失較多。A．能量

B．蛋白質(zhì)

C．碳水化合物

D．B族維生素

6、克汀病是由于____引起的。

A．孕婦碘缺乏

B．孕婦鐵缺乏

C．孕婦鋅缺乏

D．孕婦硒缺乏

7、食物血糖生成指數(shù)GI是指人體進(jìn)食含-g碳水化合物的待測(cè)食物后，血糖應(yīng)答曲線下的面積與食用含等量碳水化合物標(biāo)準(zhǔn)參考物后血糖之比。A．100

B．50

C．10

D．1

8、被強(qiáng)化的食品通常稱為載體，世界各國(guó)通常以下列____食品為載體 A：面包 B：保健食品 C：飲料 D：維生素 9、5～6歲兒童有短暫地控制注意力的能力，時(shí)間約____分鐘。A．5

B．10

C．15

D．20

10、職業(yè)分類體系則通過(guò)______等，描述出每一個(gè)職業(yè)類別的內(nèi)涵與外延。A．職業(yè)代碼 B．職業(yè)名稱 C．職業(yè)定義

D．職業(yè)包括的主要工作內(nèi)容 E．職業(yè)工種

F．職業(yè)工資

11、魚類食品有一定防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因?yàn)楹衉___ A．優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

B．較多的鈣

C．多不飽和脂肪酸D．豐富的碘

12、早產(chǎn)兒和低出生體重兒，容易發(fā)生____缺乏，引起溶血性貧血，血小板增加及硬腫癥。

A．維生素A

B．維生素B

C．維生素E

D．維生素K

13、下列食物含鋅豐富的有____ A．內(nèi)臟

B．植物油

C．蔬菜

D．奶類

14、根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日鈣的適宜攝入量是______mg。A．600 B．700 C．800 D．1000 E．1200

15、高溫作業(yè)時(shí)應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充______。A．白開(kāi)水 B．淡鹽水 C．高滲鹽水 D．果汁 E．粥

16、____碗米飯的量(約50g)是日常生活中一份的量。A．1/4

B．1/3

C．1/2

D．1

17、評(píng)價(jià)個(gè)體兒童生長(zhǎng)發(fā)育狀況最重要的指標(biāo)是____ A：頭圍、身高 B：腰圍、皮褶厚度 C：身高、體重 D：頭圍、體重

18、在廚房管理中，室溫不應(yīng)高于____℃。A．20

B．25

C．22

D．28

19、若腸痿口小，流量少的過(guò)渡到腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)支持，應(yīng)首先采用的制劑為 A：要素型腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)制劑 B：高蛋白流食 C：整蛋白型制劑

D：添加膳食纖維的制劑 E：中鏈甘油三酯型制劑

20、在25℃時(shí)，牛奶抑菌最多可保持______h。A．48 B．36 C．24 D．6 E．3

21、孕婦首選的鈣的來(lái)源是____ A．營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑

B．鈣片

C．雞蛋

D．奶類及其制品

E．骨頭湯

22、脂溶性抗氧化劑主要用于____ A．防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現(xiàn)象

B．可以多用

C．破壞維生素

D．不能用于冷凍食品

23、在生活中經(jīng)受挫折，打擊或遇到困難時(shí)，你通常會(huì)__。A．用抽煙、喝酒、吃東西等來(lái)減輕煩惱 B．找朋友交談，傾訴內(nèi)心煩惱

C．改變自己的想法，盡量看到事物好的一面 D．接受現(xiàn)實(shí)，因?yàn)闆](méi)有其他辦法

24、制定運(yùn)動(dòng)處方，需要根據(jù)以下因素，除____以外。

A．確定運(yùn)動(dòng)目標(biāo)

B．選擇運(yùn)動(dòng)方式

C．確定運(yùn)動(dòng)速度

D．確定運(yùn)動(dòng)時(shí)間與頻率

二、多項(xiàng)選擇題（共24題，每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。）

1、人體內(nèi)鈣的______存在于骨骼及牙齒。A．80% B．50% C．90% D．99%

2、洋蔥所含的環(huán)蒜氨酸含硫氨基酸等化合物，能溶解血栓，抑制高脂飲食引起的__升高，改善動(dòng)脈粥樣硬化。A．.血壓 B．血糖 C．血脂

D．血膽固醇

3、制定《保健食品注冊(cè)管理辦法》的法律依據(jù)是____ A．《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》

B．《中華人民共和國(guó)行政許可法》

C．標(biāo)準(zhǔn)化法

D．消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法

E．質(zhì)量法

4、每日膳食中有______g脂肪可滿足人體對(duì)脂肪的需要。A．30 B．40 C．50 D．60 E．65

5、碳水化合物的主要功能為_(kāi)___ A．供給和儲(chǔ)存能量

B．構(gòu)成組織及重要的生命物質(zhì)

C．節(jié)約蛋白質(zhì)和抗生酮作用

D．解毒作用

E．提供人體必需氨基酸

6、下列哪組屬于人體必需的微量元素______。A．鐵、碘、鎘 B．鈣、鐵、鋅 C．鎂、硒、銅 D．鐵、鎂、碘 E．鐵、碘、鉻

7、B2(Riboflavin)是何輔酶之成分解答：__ A．FAD B．NAD C．CoASH D．pyridoxal-5-phosphate

8、有關(guān)糾正蛋白質(zhì)一能量營(yíng)養(yǎng)不良治療原則，錯(cuò)誤的是______。A．浮腫型應(yīng)多補(bǔ)充能量

B．蛋白質(zhì)和能量補(bǔ)充應(yīng)逐步增加 C．蛋白質(zhì)和能量同時(shí)補(bǔ)充 D．盡量保證母乳喂養(yǎng)

E．以牛奶、蛋類、魚類等補(bǔ)充為主

9、口腔潰瘍反復(fù)發(fā)作可能是缺乏____ A．維生素B2

B．維生素A

C．鋅

D．鉀

E．維生素D

10、建議乳母每日膳食鈣攝入量為_(kāi)___ A：600mg B：800mg C：1200mg D：1000mg

11、人體必需氨基酸包括____ A．色氨酸

B．賴氨酸

C．苯丙氨酸

D．酪氨酸

E．纈氨酸

12、學(xué)齡兒童的膳食指南不包括（）A．合理加工與烹飪 B．保證吃好早餐

C．少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入 D．重視戶外活動(dòng)

13、關(guān)于道德盼說(shuō)法，正確的是____ A．與法律的強(qiáng)制性相比，道德約束是“軟性”的，作用不大，可有可無(wú)

B．即使違背道德，至多被人議論一番，并不會(huì)造成多大損失，可不必遵守

C．道德有自身獨(dú)有的特點(diǎn)，可以彌補(bǔ)法律約束的不足，有些地方甚至寬于法律

D．道德同法律一樣，都是調(diào)節(jié)社會(huì)關(guān)系的重要手段，兩者缺一不可

E．道德具有強(qiáng)制性

14、可用尿負(fù)荷實(shí)驗(yàn)結(jié)果評(píng)價(jià)人體營(yíng)養(yǎng)狀況的維生素有____ A．維生素B1

B．維生素D

C．煙酸

D．維生素B2

E．生育酚

15、不能為機(jī)體提供能量的物質(zhì)是______。A．脂肪 B．乙醇 C．蛋白質(zhì) D．糖類 E．維生素

16、維生素中需要量最多的是 A：E B：C C：B6 D：煙堿酸

17、下列關(guān)于孕期能量攝入量增加的說(shuō)法正確的是______。A．從妊娠開(kāi)始即應(yīng)增加能量的攝入 B．從計(jì)劃妊娠開(kāi)始即應(yīng)增加能量的攝入 C．從妊娠中期開(kāi)始增加能量的攝入 D．從妊娠晚期開(kāi)始增加能量的攝入

E．妊娠期能量攝入量的增加依據(jù)個(gè)人的食量及口味而定

18、常見(jiàn)的干燥技術(shù)有____ A．對(duì)流干燥

B．輻射干燥

C．接觸干燥

D．冷凍干燥

E．噴霧干燥

19、合理儲(chǔ)藏食物包括____ A．高溫滅菌防腐

B．低溫儲(chǔ)藏

C．增加防腐劑的使用

D．遠(yuǎn)離有毒有害物品

E．儲(chǔ)藏食物的容器要清潔 20、具有抗氧化作用的營(yíng)養(yǎng)素有____ A．果糖

B．維生素E

C．蛋白質(zhì)

D．硒

E．維生素C

21、蔬菜水果的主要衛(wèi)生問(wèn)題是____ A．微生物的污染

B．寄生蟲(chóng)的污染

C．工業(yè)廢水的污染

D．農(nóng)藥殘留的污染

E．人畜糞便的污染

22、新版膳食寶塔與1997年版的主要改進(jìn)在于____ A．增加了身體活動(dòng)

B．提高了水的量

C．色彩更豐富

D．增加了水

E．增加了食鹽

23、抑制細(xì)菌生長(zhǎng)需要糖液的最佳濃度是____ A．30% B．65%

C．50%

D．40%

24、食物能量的數(shù)值可通過(guò)____方法獲得。

A．直接測(cè)定法

B．間接計(jì)算法

C．能量計(jì)算法

D．減法

E．除法

第四篇：天津2015年上半年二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師專業(yè)能力考試題

天津2015年上半年二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師專業(yè)能力考試題

本卷共分為2大題60小題，作答時(shí)間為180分鐘，總分120分，80分及格。

一、單項(xiàng)選擇題(在每個(gè)小題列出的四個(gè)選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題干后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無(wú)分。本大題共30小題，每小題2分，60分。)

1、食物的五味各具不同的醫(yī)療功能，其中具有軟堅(jiān)潤(rùn)下作用的是____ A．苦

B．辛

C．甘

D．咸

2、氨基酸模式是指某種蛋白質(zhì)各種必需氨基酸的____ A．成分

B．構(gòu)成比例

C．結(jié)構(gòu)

D．分類

3、畜禽肉中的蛋白質(zhì)含量為_(kāi)___ A．10%～20% B．20%～30%

C．30%～40% D．40%～55%

4、食物中含氮量占蛋白質(zhì)的16％，由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)是__。A．7.25 B．8.25 C．6.25 D．5.25

5、嬰兒______個(gè)月涎腺發(fā)育完善。A．1～2 B．2～3 C．3～4 D．4～5

6、小腸黏膜上皮細(xì)胞需先把非血紅素鐵還原成____，才能被吸收。A．二價(jià)鐵

B．三價(jià)鐵

C．儲(chǔ)存鐵

D．功能性鐵

7、人日數(shù)代表____ A．被調(diào)查者的人數(shù)

B．被調(diào)查者的參數(shù)

C．被調(diào)查者用餐的天數(shù)

D．被調(diào)查者的指數(shù)

E．以上都不是

8、胰腺手術(shù)后，不宜吃____ A．魚

B．芝麻

C．蝦仁

D．豆腐

9、預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏松的措施，應(yīng)從______開(kāi)始。A．骨質(zhì)疏松早期 B．更年期

C．青壯年時(shí)間 D．兒童期 E．絕經(jīng)期

10、Vervaeck指數(shù)公式是____ A．Vervaeck指數(shù)=[體重(kg)+腰圍(cm)]×身高(cm)×100

B．Vervaeck指數(shù)=[體重(kg)-腰圍(cm)]÷身高(cm)×100

C．Vervaeck指數(shù)=[體重(kg)-胸圍(cm)]×身高(cm)×100

D．Vervaeck指數(shù)=[體重(kg)+胸圍(cm)]÷身高(cm)×100

11、參加CO2轉(zhuǎn)移的是： A．Folic acid B．Biotin C．Niacin D．Thiamin

12、沙門菌食物中毒最多發(fā)生于____ A．2～3月

B．4～6月

C．7～9月

D．10～11月

E．12月和1月

13、下列哪類食物是最經(jīng)濟(jì)的能量來(lái)源____ A．蔬菜水果類

B．油脂類

C．畜禽類

D．蛋奶類

E．糧谷類

14、人體發(fā)生乳糖不耐受的原因是__。A．膳食纖維抑制乳糖的消化吸收 B．體內(nèi)缺少乳糖酶 C．青春期引用牛乳過(guò)多 D．腸道微生物異常增殖

15、成人攝入混合膳食時(shí)，因食物特殊動(dòng)力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的____ A：5% B：10% C：15% D：20%

16、（）不是克汀病患者可采用的防治措施。A．服用碘化鉀溶液 B．肌注碘油

C．多食海藻、海帶 D．多食用動(dòng)物內(nèi)臟

17、職業(yè)道德的基本規(guī)范包括______。A．愛(ài)崗敬業(yè) B．努力進(jìn)取 C．誠(chéng)實(shí)守信 D．辦事公道

E．服務(wù)群眾

F．奉獻(xiàn)社會(huì)

18、當(dāng)攝入量超過(guò)UL時(shí)，損害健康的危險(xiǎn)性____ A．沒(méi)有影響

B．增加

C．降低

D．以上三者都不是

19、為改善缺鐵性貧血，對(duì)食品進(jìn)行鐵的強(qiáng)化，最適合作為載體的為_(kāi)___ A．果凍

B．冰激凌

C．早餐餅

D．醬油 20、正常人血糖濃度為_(kāi)___ A．2.9～4.1

B．3.9～5.1

C．3.9～6.1

D．4.9-6.1

21、根據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量，以含量最少的____為1計(jì)算出其他的氨基酸的相應(yīng)比值。

A．亮氨酸

B．色氮酸

C．蘇氨酸

D．賴氨基 22、2歲至青春前期身高公式為_(kāi)___ A．身高(cm)=年齡×7+70

B．身高(cm)=年齡×6+70

C．身高(cm)=年齡×7+80

D．身高(cm)=年齡×8+60

23、通常對(duì)常人而言，適量的糖對(duì)肝臟____作用。

A．有保護(hù)

B．無(wú)保護(hù)

C．有拮抗

D．有可引起脂肪肝

24、資料收集總體要求應(yīng)該是____ A．計(jì)算準(zhǔn)確

B．真實(shí)可靠

C．掌握技巧

D．錄入準(zhǔn)確

E．入戶調(diào)杏

25、當(dāng)被調(diào)查對(duì)象的實(shí)測(cè)體重在參考數(shù)據(jù)的時(shí)，其營(yíng)養(yǎng)狀況屬于____ A．上等

B．中上等

C．中等

D．中下等

E．下等

26、下列食品對(duì)糾正缺鐵性貧血沒(méi)有直接效果的是__。A．黑木耳、熘肝尖 B．杭椒、牛柳 C．陳醋、菠菜 D．牛奶、雞蛋

27、能消化脂肪的是____ A．胰液

B．唾液

C．小腸液

D．胃液

28、人的頭發(fā)數(shù)量有____根。

A．2萬(wàn)～5萬(wàn)

B．5萬(wàn)～10萬(wàn)

C．10萬(wàn)～15萬(wàn)

D．15萬(wàn)～20萬(wàn)

29、口腔潰瘍患者適宜的飲食是__。A．冷流質(zhì) B．清流質(zhì) C．半流質(zhì) D．軟飯

30、腦組織的能量來(lái)源于______。A．蛋白質(zhì) B．脂肪

C．碳水化合物

D．碳水化合物和脂肪 E．蛋白質(zhì)和碳水化合物

二、多項(xiàng)選擇題（在每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。錯(cuò)選，本題不得分；少選，所選的每個(gè)選項(xiàng)得 0.5 分，本大題共30小題，每小題2分，共60分。)

1、進(jìn)入幼兒期后，（）應(yīng)逐漸成為小兒的主食。A．糧谷類 B．乳類

C．魚、肉、禽、蛋及豆類 D．蔬菜水果類

2、可以從____獲得社區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)與健康資料。

A．政府行政部門

B．疾病控制中心

C．醫(yī)院

D．科研學(xué)術(shù)部門

E．婦幼保健院

3、醫(yī)學(xué)科普作品的科學(xué)性主要體現(xiàn)____方面。

A．真實(shí)

B．準(zhǔn)確

C．成熟

D．全面

E．先進(jìn)

4、下列關(guān)于膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)的表述，不正確的是____ A．平均需要量(EAR)是群體中個(gè)體需要量的平均值

B．能量的推薦攝入量等于該人群的平均需要量

C．推薦攝入量(RNI)是可以滿足某一群體中絕大多數(shù)個(gè)體需要量的攝入水平

D．適宜攝入量(AI)是通過(guò)研究營(yíng)養(yǎng)素的個(gè)體需要量求出來(lái)的E．推薦攝入量是為患有營(yíng)養(yǎng)缺乏病的人設(shè)計(jì)的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充標(biāo)準(zhǔn)

5、血漿中的脂類主要包括____ A．膽固醇酯

B．三酰甘油

C．膽固醇

D．磷脂

E．游離脂肪酸

6、下列那一種元素得存在，使蛋白質(zhì)有別于醣類與脂肪 A：a、碳 B：b、氮 C：c、氧 D：d、氫。

7、傳播的特點(diǎn)包括____ A．社會(huì)性

B．普遍性

C．互動(dòng)性

D．共享性

E．符號(hào)性

8、能量代謝主要用于

A：歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多 B：疾病使基礎(chǔ)代謝增多

C：同樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝肯定比女性高 D：一般矮胖者的基礎(chǔ)代謝小于瘦長(zhǎng)者

9、膳食調(diào)查常采用的方法有____ A．稱重法

B．記賬法

C．轉(zhuǎn)賬法

D．詢問(wèn)法

E．化學(xué)分析法

10、脂肪的生理功能有____ A．保護(hù)臟器

B．維持體溫

C．增加飽腹感

D．提高膳食感官性狀

E．構(gòu)成細(xì)胞膜

11、煙酸又名____ A．維生素PP

B．維生素P

C．抗癩皮病因子

D．維生素B6

E．尼克酸

12、下列屬于等級(jí)資料的是__。A．180cm B．20kg C．20位男性 D．10位治愈

13、氨基酸的吸收，主要靠下列何種方式： A．?dāng)y帶者促進(jìn)之被動(dòng)擴(kuò)散 B．單純擴(kuò)散 C．主動(dòng)運(yùn)輸 D．胞飲作用

14、蛋白質(zhì)中得氮元素，所占得比例，平均為若干 A：a、13% B：b、14% C：c、15% D：d、16%

15、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的要求包括____ A．在強(qiáng)化過(guò)程中，對(duì)改變食物原有感官性狀影響

B．終產(chǎn)品中強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)元素的生物利用率

C．儲(chǔ)藏過(guò)程中穩(wěn)定性良好

D．強(qiáng)化劑與載體親和性

E．營(yíng)養(yǎng)素間是否發(fā)生拮抗作用

16、下列哪些金屬會(huì)促進(jìn)油脂的氧化聚合反應(yīng)____ A．鐵

B．金

C．鉛

D．銅

E．鈉

17、按照WHO對(duì)成人BMI的劃分，其值為30.0～34.9時(shí)，屬于__。A．超重

B．肥胖前狀態(tài) C．一級(jí)肥胖 D．二級(jí)肥胖

18、淋巴系統(tǒng)的主要生理功能為_(kāi)___ A．免疫功能

B．協(xié)助體液回流

C．營(yíng)養(yǎng)功能

D．呼吸功能

E．交換功能

19、濕法腌制保藏以下哪種說(shuō)法不正確____ A．容易造成原料養(yǎng)分流失

B．制品水分含量高

C．影響制品色澤和風(fēng)味

D．濕法比干法好

20、達(dá)到膳食結(jié)構(gòu)發(fā)展目標(biāo)，需要做到以下幾方面____ A．控制人口增長(zhǎng)

B．建立政府干預(yù)，制訂規(guī)劃

C．提高全民族飲食文化與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)水平

D．增加農(nóng)業(yè)投入，開(kāi)發(fā)食物資源

E．營(yíng)養(yǎng)立法 20、達(dá)到膳食結(jié)構(gòu)發(fā)展目標(biāo)，需要做到以下幾方面____ A．控制人口增長(zhǎng)

B．建立政府干預(yù)，制訂規(guī)劃

C．提高全民族飲食文化與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)水平

D．增加農(nóng)業(yè)投入，開(kāi)發(fā)食物資源

E．營(yíng)養(yǎng)立法

21、膨化食品的優(yōu)點(diǎn)是____ A．營(yíng)養(yǎng)成分損失小

B．利于消化吸收

C．品質(zhì)改善

D．易于儲(chǔ)存

E．工藝簡(jiǎn)單成本低

22、營(yíng)養(yǎng)與健康檔案建立和管理中，__是最基本的能力。A．?dāng)?shù)據(jù)校對(duì)

B．?dāng)?shù)據(jù)資料的錄入 C．?dāng)?shù)據(jù)核查 D．?dāng)?shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)

23、測(cè)量皮褶厚度的意義包括____ A．反映機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況，與體重密切相關(guān)

B．是衡量肥胖程度較好的指標(biāo)

C．反映人體皮下脂肪含量，與全身脂肪含量無(wú)關(guān)

D．與人體皮下脂肪的分布無(wú)關(guān)

E．反映機(jī)體肌肉的發(fā)育狀況

24、谷粒中脂肪含量不高，但含有以亞油酸為主的不飽和脂肪酸的谷胚是____ A：小米胚 B：高粱胚 C：大米胚 D：玉米胚 E：大麥胚

25、維生素B1缺乏的最主要原因是____ A．谷物加工過(guò)細(xì)

B．吸收障礙

C．存在抗硫胺素因子

D．飲酒

26、食品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)含有____ A．食品名稱

B．食品制造方法

C．營(yíng)養(yǎng)成分及含量

D．有害物質(zhì)成分

E．生產(chǎn)廠家

27、除（）外，下列為蔬菜中維生素C含量的一般規(guī)律。A．代謝旺盛的葉花莖含量高 B．與葉綠素的分布平行 C．葉菜高于瓜類

D．根莖類高于葉菜類

28、下列礦物質(zhì)中，屬于必需微量元素的有____ A．鋅

B．磷

C．鈣

D．鐵

E．硒

29、白糖和紅糖屬于____ A．乳糖

B．果糖

C．葡萄糖

D．蔗糖 30、下列選項(xiàng)中不屬于定價(jià)方法范疇的是__。A．以成本為中心的定價(jià)方法 B．以產(chǎn)品質(zhì)量為中心的定價(jià)方法 C．以需求為中心的定價(jià)方法 D．以競(jìng)爭(zhēng)為中心的定價(jià)方法

第五篇：北京2015年上半年二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師專業(yè)能力考試題

北京2015年上半年二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師專業(yè)能力考試題

一、單項(xiàng)選擇題（共27題，每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個(gè)事最符合題意）

1、B2的缺乏癥不包括 A．口角炎 B．眼球癥狀 C．神經(jīng)癥狀 D．皮膚癥狀

2、____是組成社區(qū)的基本細(xì)胞。

A．居委會(huì)

B．家庭

C．各房產(chǎn)小區(qū)

D．個(gè)體

3、中國(guó)男、女性按腰圍判斷肥胖的標(biāo)準(zhǔn)為_(kāi)___ A．男性≥85cm，女性≥85cm

B．男性≥85cm，女性≥80cm

C．男性≥80cm，女性≥80cm

D．男性≥80cm，女性≥85cm

4、我國(guó)成年人體質(zhì)指數(shù)的正常范圍是____ A．17.5～23

B．18.5～24

C．19.5～24

D．20.5～28

5、母乳中的免疫球蛋白不包括（）。A．IgA B．IgE C．IgG D．IgM

6、B2(Riboflavin）是何輔酶之成分？ A．FAD B．NAD C．CoASH D．pyridoxal-5-phosphate

7、下列植物食品中，含有蛋白質(zhì)最多的是____ A．水稻

B．大豆

C．玉米

D．小麥

E．水果

8、營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究____對(duì)健康影響的科學(xué)。A：膳食、營(yíng)養(yǎng)素、其他食物成分 B：營(yíng)養(yǎng)素之間作用平衡 C：食物攝入量 D：營(yíng)養(yǎng)和生理學(xué)

9、能量供給允許在____內(nèi)浮動(dòng)。

A．±2%

B．±3%

C．±8%

D．±10% 10、1g脂肪在體內(nèi)氧化實(shí)際產(chǎn)生的能量，即生理卡價(jià)是____kcal。A．4

B．4.5

C．5

D．7

E．9

11、下列最符合蛋白質(zhì)互補(bǔ)原則的為_(kāi)___ A．大豆和谷類

B．大米和小米

C．黃豆和綠豆

D．牛肉和豬肉

12、維生素A在下列食物中含量最豐富的是____ A．豆制品

B．蔬菜

C．牛奶

D．豬肝

13、夜盲癥可能是由于缺乏____ A：維生素A B：維生素D C：維生素B1 D：維生素B2

14、____是人體能量的主要食物來(lái)源。

A．谷類

B．肉類

C．奶類

D．蛋類

15、痛風(fēng)病人需嚴(yán)格限制的食物是____ A：精白面、大米 B：西瓜、蘋果 C：牛奶、雞蛋 D：豬肝、濃肉湯

16、____碗米飯的量(約50g)是日常生活中一份的量。A．1/4

B．1/3

C．1/2

D．1

17、____不是膳食調(diào)查的常用方法。

A．稱重法

B．機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況檢查

C．24h回顧法

D．記賬法

18、生活方式不包括____ A．個(gè)人衛(wèi)生狀況

B．飲食行為

C．吸煙、飲酒及個(gè)人嗜好

D．疾病

19、膳食調(diào)查分析報(bào)告的格式不包括____ A．題目

B．前言

C．?dāng)?shù)據(jù)庫(kù)

D．結(jié)語(yǔ) 20、碳水化合物供給應(yīng)占總能量的____ A．45%-50%

B．50%～55%

C．55%～65%

D．60%～65%

21、用于測(cè)定食物中蛋白質(zhì)的含量的元素為_(kāi)___ A．碳

B．氫

C．氮

D．氧

22、老年人隨年齡增長(zhǎng)體內(nèi)瘦體組織____，脂肪組織____ A．減少增加

B．減少減少

C．減少減少

D．增加增加

23、膳食中每天要食用300g的谷類，其中全麩谷類要占____左右。A．1/2

B．1/3

C．1/4

D．1/5

24、公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)道德中不包括______。A．遵紀(jì)守法 B．誠(chéng)實(shí)守信 C．團(tuán)結(jié)協(xié)作 D．科學(xué)發(fā)展

25、根據(jù)中國(guó)居民膳食參考攝入量的標(biāo)準(zhǔn)，張某的蛋白質(zhì)推薦量約是（）A．70g B．65g C． 80g D．85g

26、膳食模式與疾病關(guān)系，下列敘述哪個(gè)是正確的__。A．風(fēng)濕病增加 B．病譜改變 C．頸椎病增加 D．青光眼增加

27、兒童少年應(yīng)____脂肪的攝取。

A．限制B．增加

C．不強(qiáng)調(diào)限制

D．不主張供給

二、多項(xiàng)選擇題（共27題，每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。）

1、視黃醇的最主要來(lái)源包括____ A．蛋黃

B．蛋白

C．牛奶

D．瘦肉

E．動(dòng)物肝臟

2、下列關(guān)于保健食品的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是____ A．保健食品是食品的一個(gè)種類

B．保健食品具有一般食品的共性

C．保健食品適于所有人群食用

D．對(duì)某些疾病有治療作用

E．保健食品能調(diào)節(jié)人體功能

3、膳食史法是一種____ A．具體的調(diào)查方法

B．形象的調(diào)查方法

C．抽象的調(diào)查方法

D．費(fèi)用較高的調(diào)查方法

E．膳食史調(diào)查方法一般需要營(yíng)養(yǎng)專家的指導(dǎo)

4、糧食污染黃曲霉毒素后，可采取的去毒方法有____ A．挑出霉粒

B．研磨加工

C．加水反復(fù)搓洗

D．加堿破壞

E．活性炭吸附去毒

5、下列給幼兒添加輔食的方法中，正確的有____ A．最先添加魚泥，然后添加蛋黃

B．最先添加米糊，然后是麥粉糊

C．7～9個(gè)月開(kāi)始，可以吃稀粥、爛飯和全蛋

D．各月齡嬰兒均需補(bǔ)充魚肝油

E．一種食物適應(yīng)后，再添加另一種食物

6、《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議孕早、中、晚期膳食蛋白質(zhì)RNI的增加值分別為_(kāi)___g/日。

A．5 10 15

B．5 15 20

C．10 15 20

D．15 20 30

7、成人男女煙酸RNI是__ A．14mg/d、13mg/d B．1.4mgNE/d、1.3mgNE/d C．1.4mg/d、1.3mg/d D．14mgNE/d、13mgNE/d

8、果汁飲料容易發(fā)生的品質(zhì)劣變有____ A．異味

B．發(fā)酵

C．發(fā)酸

D．沉淀

E．發(fā)霉

9、食物血糖生成指數(shù)影響最大的三個(gè)因素為_(kāi)___ A．碳水化合物含量

B．蛋白質(zhì)含量

C．脂肪含量

D．膳食纖維

E．食物重量

10、不屬于老年人常見(jiàn)的與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的問(wèn)題的是__。A．骨質(zhì)疏松 B．便秘 C．老年癡呆 D．鼻咽癌

11、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸____具有節(jié)約蛋氨酸的作用。A．半胱氨酸

B．酪氨酸

C．精氨酸

D．絲氨酸

12、肝功能不全患者術(shù)前給予____ A．低脂肪

B．高脂肪

C．高蛋白質(zhì)

D．高能量

E．高維生素

13、食物添加劑的主要種類有____ A．防腐劑

B．抗氧化劑

C．發(fā)色劑

D．酸度調(diào)節(jié)劑

E．乳化劑

14、碳水化合物和脂肪在體內(nèi)與體外燃燒所產(chǎn)生的最終產(chǎn)物是____ A：二氧化碳 B：二氧化氮 C：二氧化碳和水 D：二氧化二硫

15、混溶鈣池是指

A．軟組織、細(xì)胞外液和血液中的鈣

16、維生素中需要量最多的是 A：E B：C C：B6 D：煙堿酸

17、大豆中的脹氣因子包括____ A．棉子糖

B．阿拉伯糖

C．水蘇糖

D．半乳聚糖

E．蔗糖

18、《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定的非強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容主要包括____ A．批號(hào)

B．食用方法

C．能量

D．營(yíng)養(yǎng)素

E．配料的定量標(biāo)示

19、中國(guó)居民膳食指南共包括幾條飲食原則____ A：3 B：4 C：5 D：8 20、反映機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況的身體測(cè)量指標(biāo)有____ A．身高

B．體重

C．頭圍

D．胸圍

E．皮褶厚度

21、在脂溶性維生素中，____長(zhǎng)期攝入過(guò)多比較容易中毒。

A．維生素A

B．β-胡蘿卜素

C．維生素D

D．維生素E

E．維生素K

22、營(yíng)養(yǎng)教育的目的在于__。

A．.改變各類人群對(duì)各類疾病的認(rèn)識(shí) B．提高各類人群對(duì)營(yíng)養(yǎng)與健康的認(rèn)識(shí) C．豐富各類人群對(duì)飲食衛(wèi)生知識(shí) D．提高各類人群對(duì)疾病的預(yù)防能力

23、封閉式問(wèn)題答案設(shè)計(jì)的基本格式包括____ A．填空式

B．二項(xiàng)選擇式

C．排序式

D．尺度式

E．多項(xiàng)選擇式

24、老年人代謝組織的總量逐年下降，基礎(chǔ)代謝下降大約為_(kāi)___ A：10-20% B：20-30% C：25-35% D：30-35%

25、日本膳食模式的特點(diǎn)包括____ A．富含植物性食物

B．膳食能量能滿足需要

C．橄欖油為主要食用油

D．宏量營(yíng)養(yǎng)素供能比較合理

E．易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏病

26、膳食模式與疾病關(guān)系，下列敘述哪個(gè)是正確的__。A．風(fēng)濕病增加 B．病譜改變 C．頸椎病增加 D．青光眼增加

27、兒童少年應(yīng)____脂肪的攝取。

A．限制B．增加

C．不強(qiáng)調(diào)限制

D．不主張供給