第一篇：肯德基-KFC-大廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)

大廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)

& 大廳工作準(zhǔn)備

* 個(gè)人儀容儀表

1.洗手消毒,標(biāo)準(zhǔn)的制服,干凈且平整.穿著深色,低跟及防滑的包腳皮鞋.2.佩戴屬于自己且印刷清楚的名牌,手指甲修剪整齊清潔,不可涂指甲油.3.不允許戴假睫毛和假指甲,頭發(fā)整齊清潔,不垂落,觸及衣領(lǐng)的頭發(fā)必須綁緊固定在帽子內(nèi).4.工作時(shí)必須戴干凈整齊的帽子.5.男性同仁請(qǐng)將胡子刮干凈,女性同仁化妝必須自然清新.6.不可大聲喧嘩.嘻笑,言行舉止應(yīng)表現(xiàn)出愉快.殷勤有禮.7.不可佩帶傳呼機(jī).呼叫器或手機(jī).當(dāng)直接接觸食品時(shí),不允許佩戴任何飾品:在顧客區(qū),只可戴一付夾式耳環(huán),直徑不超過1.25CM,或穿孔式耳環(huán)(每只耳朵只可戴一個(gè)),一塊手表.*干凈足量的工具

抹布(擦桌面.餐盤.(其它部分),抹布應(yīng)保持微濕，且消毒過.@注意:清潔工具不用時(shí),不可散落在用餐區(qū),應(yīng)放在工作間或指定地方.并保持干凈.& 大廳清潔工作

*大廳

1.餐盤收拾及擦拭干凈，先橫擦，再豎擦，再擦四周.2.桌椅的排列及擦拭整潔.3.地面清潔的維護(hù),如有打翻的飲料,應(yīng)及時(shí)處理，別忘了放地濕牌.4.地面清潔原則:先掃地,再拖地.5.垃圾箱內(nèi)有備用的垃圾袋及抹布.6.搗壓后的垃圾達(dá)3/4滿,即應(yīng)更換垃圾袋，搗壓棒請(qǐng)清潔.7.垃圾箱的內(nèi)外維持清潔且無異味.8.檢查并清潔門窗.9.兒童游樂區(qū)整潔及安全的維護(hù).10.植物盆景維持整潔.11.餐廳擺設(shè)的整理.清潔.12.出風(fēng)口的清潔.*餐廳外圍

1.門窗清潔.過道雜草與垃圾的清除.2.餐盤箱與招牌清潔.走道的清潔.墻面.窗臺(tái)的清潔.*廁所清潔間

1.馬桶.小便池的清理.地面清潔.更換垃圾袋.2.鏡子上水漬清除.洗手臺(tái)維持干凈.3.烘手機(jī)正常運(yùn)作的檢查.門鎖故障的檢查..有足量的洗手液及衛(wèi)生紙.5.每15分鐘檢查1次廁所,清理后在清潔表上簽名.6.清潔間的物料及工具足夠且維持整潔.7.執(zhí)行正確的清潔,消毒步驟.&工作的優(yōu)先秩序

1.先處理直接影響到顧客方便性或感覺不舒適的事(收托盤.檫桌椅，溫度)

2.再處理間接影響到顧客方便性或感覺不舒適的事(玻璃不干凈,燈片有污垢)

&團(tuán)隊(duì)精神

1.主動(dòng)協(xié)助,互相支援.2.營(yíng)運(yùn)低峰時(shí)第二工作的執(zhí)行.(日.周.月清潔工作)

3.良好的溝通，應(yīng)與柜臺(tái)員工互動(dòng)，可說“柜臺(tái)員工你們的笑容真燦爛，請(qǐng)保持“大廳員工你們的服務(wù)真棒，請(qǐng)加油“互動(dòng)非常重要，請(qǐng)一定要堅(jiān)持.4.與接待員維持良好的溝通及工作上的全力配合.&應(yīng)報(bào)告值班經(jīng)理的問題

1.發(fā)現(xiàn)設(shè)備或電燈等故障時(shí),應(yīng)立即報(bào)告值班經(jīng)理.2.大廳內(nèi)海報(bào),掛畫或其他裝飾品如有破損,應(yīng)立即報(bào)告值班經(jīng)理.3.當(dāng)顧客提出特別要求或抱怨時(shí),先禮貌地向顧客致意.@ 在權(quán)限范圍內(nèi)立即進(jìn)行處理,并感謝顧客讓我們看到了存在的問題.并將處理結(jié)果報(bào)告值班經(jīng)理.@ 如果顧客提出特別要求或抱怨是超出自己的權(quán)限范圍時(shí),先禮貌致意,答應(yīng)立即請(qǐng)值班經(jīng)理為他服務(wù),并請(qǐng)顧客稍侯.&關(guān)心顧客

1.動(dòng)積極地協(xié)助需要幫助的顧客

2.友善.愉悅的態(tài)度,向小朋友打招呼.3.空調(diào)過冷或過熱,音樂聲音太大或太小都應(yīng)立即向值班經(jīng)理反應(yīng).4.清理客席時(shí),不要影響其他顧客.5.不可在正在用餐的顧客旁掃地或清理垃圾箱.6.當(dāng)顧客光臨或離開時(shí),應(yīng)向顧客致意.@ 注意 :避免采用重復(fù)或機(jī)械式的話語.不同時(shí)間用不同的問候語“歡迎光臨，上午好“小姐，中午好”下午好，先生.7.遇工作上打擾顧客時(shí),應(yīng)向顧客致歉或征詢顧客同意.8.一些微不足道卻可能是顧客所重視的事項(xiàng).*為年長(zhǎng)顧客.殘障人士或攜有幼兒的顧客代勞拿餐盤.*在適當(dāng)時(shí)機(jī)開啟大門,向光臨的顧客問好,或向正要離開的顧客致意.開門時(shí)身體傾斜30度，自然向顧客問候.@ 注意 :積極努力的態(tài)度,不但可影響顧客的觀感,更可增進(jìn)完成工作的能力,總而言之,每一位顧客都要得到真誠(chéng)的接待.@ 注意 :每一位顧客都希望他所光臨的餐廳是美觀整潔的,所以您的職責(zé)頗具挑戰(zhàn)性.但您的努力也回得到顧客的感謝與贊揚(yáng),您對(duì)工作的榮譽(yù)感會(huì)展現(xiàn)于成果中,而您的工作成果便是顧客第一眼接觸到的景象.

第二篇：肯德基KFC店長(zhǎng)手冊(cè)

肯德基KFC店長(zhǎng)手冊(cè)(完整版)

二、店長(zhǎng)應(yīng)有的能力

三、店長(zhǎng)不能具備的品質(zhì)

四、店長(zhǎng)一天的活動(dòng)

五、店長(zhǎng)的管理權(quán)限

1、人員的管理

2、缺貨的管理

3、損耗的管理

4、收銀的管理

5、報(bào)表的管理

6、衛(wèi)生的管理

7、促銷的管理

8、培訓(xùn)的管理

9、獎(jiǎng)懲的管理

10、目標(biāo)的管理

11、情報(bào)的管理

12、對(duì)投訴的管理

13、突發(fā)事件的管理

14、降低成本的管理

15、安全的管理

16、和總部的聯(lián)系

17、店面設(shè)備的管理

18、保密管理

六、店長(zhǎng)的自我檢查

七、店長(zhǎng)的考核

本手冊(cè)是幫助面包店各營(yíng)業(yè)店的店長(zhǎng)，理解自己的職責(zé)范圍，并更好的完成店長(zhǎng)的工作任務(wù)。

一、店長(zhǎng)的身份

1、公司營(yíng)業(yè)店的代表人

從你成為店長(zhǎng)的一刻起，你不再是一名普通的員工，你代表了公司整體的形象，是公司營(yíng)業(yè)店的代表，你必須站在公司的立場(chǎng)上，強(qiáng)化管理，達(dá)到公司經(jīng)營(yíng)效益之目標(biāo)。

2、營(yíng)業(yè)額目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)者

你所管理的店面，必須有盈利才能證明你的價(jià)值，而在實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的過程中，你的管理和以身作則，將是極其重要的，所以，營(yíng)業(yè)額目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，50%是依賴你的個(gè)人的優(yōu)異表現(xiàn)。

3、營(yíng)業(yè)店的指揮者

一個(gè)小的營(yíng)業(yè)店也是一個(gè)集體，必須要有一個(gè)指揮者，那就是你，你不但要發(fā)揮自己的才能，還要負(fù)擔(dān)指揮其他員工的責(zé)任—— 幫助每一個(gè)員工都能發(fā)揮才能，你必須用自己的行動(dòng)、思想來影響員工，而不是讓員工影響你的判斷和思維。

二、店長(zhǎng)應(yīng)有的能力

1、指導(dǎo)的能力 是指能扭轉(zhuǎn)陳舊觀念，并使其發(fā)揮最大的才能，從而使?fàn)I業(yè)額得以提高。

2、教育的能力

能發(fā)現(xiàn)員工的不足，并幫助員工提高能力和素質(zhì)

3、數(shù)據(jù)計(jì)算能力

掌握、學(xué)會(huì)、分析報(bào)表、數(shù)據(jù)]從而知道自己店面成績(jī)的好壞

4、目標(biāo)達(dá)成能力

指為達(dá)成目標(biāo)。而須擁有的組織能力和凝聚力，以及掌握員工的能力

5、良好的判斷力

面對(duì)問題有正確的判斷，并能迅速解決

6、專業(yè)知識(shí)的能力

對(duì)于你所賣西餅、面包的了解和營(yíng)業(yè)服務(wù)時(shí)所必備的知識(shí)和技能

7、營(yíng)業(yè)店的經(jīng)營(yíng)能力

指營(yíng)業(yè)店經(jīng)營(yíng)所必備的管理技能

8、管理人員和時(shí)間的能力

9、改善服務(wù)品質(zhì)的能力

指讓服務(wù)更加合理化，讓顧客有親切感，方便感，信任感和舒適感

10、自我訓(xùn)練的能力

要跟上時(shí)代提升自己，和公司一起快樂成長(zhǎng)

11、誠(chéng)實(shí)和忠誠(chéng)

三、店長(zhǎng)不能有的品質(zhì)

1、越級(jí)匯報(bào)，自作主張（指突發(fā)性的問題）

2、推卸責(zé)任，逃避責(zé)任

3、私下批評(píng)公司，抱怨公司現(xiàn)狀

4、不設(shè)立目標(biāo)，不相信自己和手下員工可以創(chuàng)造營(yíng)業(yè)奇跡

5、有功勞時(shí)，獨(dú)自享受

6、不擅長(zhǎng)運(yùn)用店員的長(zhǎng)處，只看到店員的短處

7、不愿訓(xùn)練手下，不愿手下員工超越自己

8、對(duì)上級(jí)或公司，報(bào)喜不報(bào)憂專挑好聽的講

9、不愿嚴(yán)格管理店面，只想做老好人

四、店長(zhǎng)一天的活動(dòng)

1、早晨開門的準(zhǔn)備（開店前半小時(shí)）

A：手下員工的確認(rèn)，出勤和休假的情況，以及人員的精神狀況。B：營(yíng)業(yè)店面的檢查：存貨的復(fù)核、新貨的盤點(diǎn)、物品的陳列、店面的清潔、燈光、價(jià)格、設(shè)備、零錢等狀況

C：昨日營(yíng)業(yè)額的分析：具體的數(shù)目，是降是升（找出原因）、尋找提高營(yíng)業(yè)額的方法 D：宣布當(dāng)日營(yíng)業(yè)目標(biāo)

2、開店后到中午

A：今日工作重點(diǎn)的確認(rèn) 今日營(yíng)業(yè)額要做多少 今日全力促銷哪樣產(chǎn)品

B：營(yíng)業(yè)問題的追蹤（設(shè)備修理、燈光、產(chǎn)品排列等）C：營(yíng)業(yè)店進(jìn)期的西餅、面包進(jìn)行銷售量/額比較 D：今天的營(yíng)業(yè)高峰是什么時(shí)候？

3、中午輪班午餐

4、下午（1：00~3：00）

A：對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)和交談、鼓舞士氣 B：對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行處理和上報(bào)

C：四周同行店的調(diào)查（生意和我們比較如何）

5、傍晚（3：00~6：00）A：確認(rèn)營(yíng)業(yè)額的完成情況 B：檢查店面的整體情況

C：指示接班人員或代理人員的注意事項(xiàng) D：進(jìn)行訂貨工作，和總部協(xié)調(diào)

6、晚間（6：00~關(guān)門）A：推銷產(chǎn)品，盡力完成當(dāng)日目標(biāo) B：盤點(diǎn)物品、收銀 C：制作日?qǐng)?bào)表 D：打烊工作的完成

E：作好離店的工作（保障店面晚間的安全）

五、店長(zhǎng)的權(quán)限

1、從業(yè)人員的管理

A：出勤的管理：嚴(yán)禁遲到、早退、嚴(yán)格遵守紀(jì)律 B；服務(wù)的管理：以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)吸引回頭客

C：工作效率管理：不斷提高每個(gè)員工的工作速度和工作的質(zhì)量 D：對(duì)不合格的管理。一般分兩種情況： *對(duì)不合格的員工進(jìn)行再培訓(xùn) *對(duì)無藥可救的員工進(jìn)行辭退工作

2、缺貨的管理

缺貨是造成營(yíng)業(yè)額無法提升的直接原因，所以，在下訂單時(shí)，必須考慮營(yíng)業(yè)的具體情況。每隔一段時(shí)間，應(yīng)有意識(shí)的增加訂貨數(shù)量，以避免營(yíng)業(yè)額原地不動(dòng)或不斷滑坡

3、損耗的管理

損耗分為內(nèi)部損耗和外部損耗

店長(zhǎng)必須明白損耗對(duì)于盈利的影響是極其嚴(yán)重的，在面包的經(jīng)營(yíng)中，每損耗一元錢，就必須多賣出3~5元的物品才能彌補(bǔ)損失，所以控制損耗，就是在增加盈利。A：內(nèi)部損耗

營(yíng)業(yè)店主要以收取現(xiàn)金為主，是面包店的主要收入。如果在收銀的環(huán)節(jié)上，由于人為的因素而造成損耗，將直接影響你所管理店面的營(yíng)業(yè)額，其中最大的人為因素是偷竊現(xiàn)金或更為隱蔽的盜竊公司財(cái)物。（1）當(dāng)?shù)陠T發(fā)生下列情況時(shí)，店長(zhǎng)應(yīng)提高警覺，觀察店員是否有損耗動(dòng)機(jī)

*員工沒有請(qǐng)假就擅自離開門店 *店員無證據(jù)卻懷疑他人不誠(chéng)實(shí)

*收銀機(jī)內(nèi)零錢過多（或當(dāng)天收銀不進(jìn)銀行）*店員的工作態(tài)度異常

*店員抱怨報(bào)表難以和現(xiàn)金收支核對(duì)起來 *店員抱怨收銀機(jī)有問題

當(dāng)發(fā)生以上問題時(shí)，店長(zhǎng)應(yīng)及時(shí)調(diào)查，知道發(fā)現(xiàn)問題的根本原因，并迅速解決。

（2）店員誤入歧途時(shí)，有幾種表現(xiàn)

*先進(jìn)短溢，所收現(xiàn)金總是少于報(bào)表數(shù)額，甚至為了配合現(xiàn)金收入制作虛假報(bào)表。

*產(chǎn)品短缺，所收西餅數(shù)目或結(jié)算核查數(shù)目時(shí)總和報(bào)表數(shù)目不符和 *員工自己購(gòu)物，通常將高價(jià)物以低價(jià)方式購(gòu)入 *員工給顧客找零時(shí)，故意少給 *店員監(jiān)守自盜 *開門和關(guān)門時(shí)偷竊產(chǎn)品 *下班或輪休時(shí)，偷竊產(chǎn)品或現(xiàn)金

當(dāng)發(fā)生以上情況時(shí)，第一要抓住有利證據(jù)，第二要堅(jiān)決開除（上報(bào)公司后執(zhí)行）

第三篇：KFC肯德基連鎖店員工培訓(xùn)手冊(cè)

KFC肯德基連鎖店員工培訓(xùn)手冊(cè)

手冊(cè)目錄

一、服務(wù)箴言

二、你是訓(xùn)練員

三、訓(xùn)練員應(yīng)具備的條件與工作責(zé)任

四、訓(xùn)練步驟檢查表

五、如何協(xié)助工作伙伴

六、訓(xùn)練指導(dǎo)

服務(wù)箴言

DOUNTO OTHERS WHAT YOU WANT OTHERS TO DO UNTO YOU！

你希望別人對(duì)待你的，你就去這樣對(duì)待別人！

你的態(tài)度影響別人，它反過來又會(huì)影響你，所以你必須推動(dòng)一個(gè)有利的方向，以得到積極正面的成果。

柜臺(tái)服務(wù) 收銀學(xué)習(xí)

準(zhǔn)備工作

1、準(zhǔn)備所需教材：收銀機(jī)鍵面圖、產(chǎn)品價(jià)目表、各式贈(zèng)券，折扣券及促銷

2、確定訓(xùn)練時(shí)所使用的柜臺(tái)與收銀機(jī)

3、介紹柜臺(tái)服務(wù)的重要性

4、與被訓(xùn)練者共同討論收銀的練習(xí)及復(fù)習(xí)收銀的程序

5、讓被訓(xùn)練者感到自在，并覺得是團(tuán)隊(duì)的一份子

說明、示范

說明：

個(gè)人儀容

*干凈的頭巾，不歪戴

*襯衫，外套，裙子（或褲子）平整清潔，*完整，清楚的名牌

*深色或黑色的皮鞋

*不可留長(zhǎng)指甲

*每位員工在顧客眼中，都代表公司

*言行舉止應(yīng)表現(xiàn)出愉快，有禮，殷勤及敏捷

陳列柜（包裝臺(tái)）

*因?yàn)殛惲泄袷穷櫩涂吹淖钋宄牡胤剑愿⒁?，保持高水?zhǔn)的整齊與清潔。一切掉落在地上的產(chǎn)品（或包裝物品）均需丟棄（歸為退貨類）

（一）歡迎顧客

*當(dāng)顧客來到陳列柜前時(shí)，我們應(yīng)微笑地招呼顧客，如：您好！歡迎光臨XX店（與服務(wù)員討論不同的問候方式）

（二）點(diǎn)購(gòu)

*詢問點(diǎn)購(gòu)內(nèi)容，“請(qǐng)問您需要什么？”

*大部分顧客對(duì)我們的產(chǎn)品并不是十分熟悉，所以在接受顧客點(diǎn)購(gòu)時(shí)必

須表現(xiàn)出真正的關(guān)心與耐心

*仔細(xì)聆聽顧客的需要，并重復(fù)顧客所需要的產(chǎn)品

*建議性銷售：

1、可針對(duì)新產(chǎn)品，促銷品，顧客漏點(diǎn)的產(chǎn)品，較大包裝的，產(chǎn)品。

2、建議銷售要明確，如：“您要不要來2個(gè)泡芙”，“您要不要來3個(gè)蛋撻”。

3、建議銷售只進(jìn)行一次，以免顧客反感

4、對(duì)小孩子不要建議性銷售

5、當(dāng)顧客說“就這樣！”便不要再建議了，并告知顧客總金額，請(qǐng)其稍候，如：“您買的是?總共?元，您稍候，我這就拿給您”

6、如果顧客所帶費(fèi)用不足或因其它原因需要更換產(chǎn)品，仍應(yīng)表示殷勤與樂意協(xié)助的態(tài)度

7、介紹辨別折扣券、免費(fèi)贈(zèng)券及其它促銷折扣的方式

（三）點(diǎn)購(gòu)結(jié)束

*檢查顧客點(diǎn)購(gòu)產(chǎn)品

*將顧客所給的金額復(fù)誦一遍，如“收您?元”

*收款后將顧客的錢大聲讀出，“找您?元”

*點(diǎn)清找錢，先將零錢放到顧客的手上再給大票面，切勿以“扔”給顧客

1、找錢時(shí)在抽屜抽取，以大額鈔先拿，呈交顧客時(shí)先付零錢，再付較大額鈔

2、盡量將較干凈的鈔票找給顧客

3、如果是小孩子來購(gòu)買，找零錢時(shí)應(yīng)放慢速度與清楚的點(diǎn)給他看。（并提供一個(gè)小袋裝好）

（四）包裝

*將顧客點(diǎn)購(gòu)的產(chǎn)品放置在顧客面前，讓顧客能看見產(chǎn)品，并說“小姐或先生，這是您要的XX（產(chǎn)品），請(qǐng)看一下，如沒什么問題的話就幫您扎起來”

*如顧客購(gòu)買的是蛋糕，別忘了說“這是我們送您的刀、叉、盤，如您過生日的話，我們還可以送數(shù)子蠟燭，您需要嗎？”“您需要的是幾號(hào)數(shù)字？”

*當(dāng)顧客準(zhǔn)備離開時(shí)，我們應(yīng)微笑告別并希望再次光臨，“謝謝，歡迎再次光臨” 讓顧客賓至如歸的方法

*多關(guān)心顧客的需求

*創(chuàng)建香提式的服務(wù)

*將每位顧客都當(dāng)成自己家中的貴客來對(duì)待

處理顧客抱怨

*不論顧客的態(tài)度如何，香提員工不許與顧客爭(zhēng)執(zhí)和動(dòng)手腳

*保持微笑，與禮貌的態(tài)度

*由店長(zhǎng)或資深員工出面處理

運(yùn)用收銀機(jī)鍵面圖，介紹收銀機(jī)使用方式

門店有關(guān)收銀機(jī)的政策規(guī)定

*現(xiàn)金短溢的規(guī)定

*工作前的清潔洗手

*實(shí)際收銀機(jī)操作方式練習(xí)

*打出收據(jù)方式

*各類折扣券、贈(zèng)券的處理方式

*模擬演練

*歡迎顧客

*點(diǎn)購(gòu)

*點(diǎn)購(gòu)結(jié)束

*包裝

練習(xí)指導(dǎo)

讓被訓(xùn)練者自己親手做，在一旁指導(dǎo)

*贊賞鼓勵(lì)其良好表現(xiàn)

*發(fā)現(xiàn)錯(cuò)誤，立即修正，必要時(shí)再次示范特定程序

*提出問題以強(qiáng)調(diào)操作重點(diǎn)

*讓對(duì)方持續(xù)練習(xí)，逐步減少指導(dǎo)，但仍需隨時(shí)觀察

*隨時(shí)提示親切自然的服務(wù)

追蹤考核

*確定被訓(xùn)練者練習(xí)的進(jìn)度安排

*在對(duì)方練習(xí)過程中，要常常追蹤，等被訓(xùn)練者熟練后，再減少追蹤頻率

*檢查是否有遺漏或不正常的動(dòng)作

*如有必要?jiǎng)t再一次指導(dǎo)練習(xí)

*發(fā)問問題，以判斷被訓(xùn)練者對(duì)工作站的程序及標(biāo)準(zhǔn)的了解程度（不可只回答對(duì)或不對(duì)）如：請(qǐng)?jiān)V說建議點(diǎn)購(gòu)應(yīng)注意的事情

*操作過程確認(rèn)沒問題后，請(qǐng)?jiān)谟?xùn)練進(jìn)度表上簽名

*對(duì)于學(xué)習(xí)者的進(jìn)度及成功給予正面的評(píng)估。*持續(xù)地堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)程序

第四篇：KFC肯德基店長(zhǎng)工作實(shí)務(wù)手冊(cè)

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KFC肯德基 店長(zhǎng)工作實(shí)務(wù)手冊(cè)

一、店長(zhǎng)的身份

二、店長(zhǎng)應(yīng)有的能力

三、店長(zhǎng)不能具備的品質(zhì)

四、店長(zhǎng)一天的活動(dòng)

五、店長(zhǎng)的管理權(quán)限

1、人員的管理

2、缺貨的管理

3、損耗的管理

4、收銀的管理

5、報(bào)表的管理

6、衛(wèi)生的管理

7、促銷的管理

8、培訓(xùn)的管理

9、獎(jiǎng)懲的管理

10、目標(biāo)的管理

11、情報(bào)的管理

12、對(duì)投訴的管理

13、突發(fā)事件的管理

14、降低成本的管理

15、安全的管理

16、和總部的聯(lián)系

17、店面設(shè)備的管理

18、保密管理

六、店長(zhǎng)的自我檢查

七、店長(zhǎng)的考核

本手冊(cè)是幫助各營(yíng)業(yè)店的店長(zhǎng)，理解自己的職責(zé)范圍，并更好的完成Page 1 of 20

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店長(zhǎng)的工作任務(wù)。

一、店長(zhǎng)的身份

1、公司營(yíng)業(yè)店的代表人

從你成為店長(zhǎng)的一刻起，你不再是一名普通的員工，你代表了公司整體的形象，是公司營(yíng)業(yè)店的代表，你必須站在公司的立場(chǎng)上，強(qiáng)化管理，達(dá)到公司經(jīng)營(yíng)效益之目標(biāo)。

2、營(yíng)業(yè)額目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)者

你所管理的店面，必須有盈利才能證明你的價(jià)值，而在實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的過程中，你的管理和以身作則，將是極其重要的，所以，營(yíng)業(yè)額目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，50%是依賴你的個(gè)人的優(yōu)異表現(xiàn)。

3、營(yíng)業(yè)店的指揮者

一個(gè)小的營(yíng)業(yè)店也是一個(gè)集體，必須要有一個(gè)指揮者，那就是你，你不但要發(fā)揮自己的才能，還要負(fù)擔(dān)指揮其他員工的責(zé)任——

幫助每一個(gè)員工都能發(fā)揮才能，你必須用自己的行動(dòng)、思想來影響員工，而不是讓員工影響你的判斷和思維。

二、店長(zhǎng)應(yīng)有的能力

1、指導(dǎo)的能力

是指能扭轉(zhuǎn)陳舊觀念，并使其發(fā)揮最大的才能，從而使?fàn)I業(yè)額得以提高。

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2、教育的能力

能發(fā)現(xiàn)員工的不足，并幫助員工提高能力和素質(zhì)

3、數(shù)據(jù)計(jì)算能力

掌握、學(xué)會(huì)、分析報(bào)表、數(shù)據(jù)]從而知道自己店面成績(jī)的好壞

4、目標(biāo)達(dá)成能力

指為達(dá)成目標(biāo)。而須擁有的組織能力和凝聚力，以及掌握員工的能力

5、良好的判斷力

面對(duì)問題有正確的判斷，并能迅速解決

6、專業(yè)知識(shí)的能力

對(duì)于你所賣西餅、面包的了解和營(yíng)業(yè)服務(wù)時(shí)所必備的知識(shí)和技能

7、營(yíng)業(yè)店的經(jīng)營(yíng)能力

指營(yíng)業(yè)店經(jīng)營(yíng)所必備的管理技能

8、管理人員和時(shí)間的能力

9、改善服務(wù)品質(zhì)的能力

指讓服務(wù)更加合理化，讓顧客有親切感，方便感，信任感和舒適感

10、自我訓(xùn)練的能力

要跟上時(shí)代提升自己，和公司一起快樂成長(zhǎng)

11、誠(chéng)實(shí)和忠誠(chéng)

三、店長(zhǎng)不能有的品質(zhì)

1、越級(jí)匯報(bào)，自作主張（指突發(fā)性的問題）

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SystemTrain(Shanghai)Co.,Ltd.Tel:86-21-518702012、3、4、5、6、7、8、9、推卸責(zé)任，逃避責(zé)任 私下批評(píng)公司，抱怨公司現(xiàn)狀

不設(shè)立目標(biāo)，不相信自己和手下員工可以創(chuàng)造營(yíng)業(yè)奇跡 有功勞時(shí)，獨(dú)自享受

不擅長(zhǎng)運(yùn)用店員的長(zhǎng)處，只看到店員的短處 不愿訓(xùn)練手下，不愿手下員工超越自己 對(duì)上級(jí)或公司，報(bào)喜不報(bào)憂專挑好聽的講 不愿嚴(yán)格管理店面，只想做老好人

四、店長(zhǎng)一天的活動(dòng)

1、早晨開門的準(zhǔn)備（開店前半小時(shí)）

A：手下員工的確認(rèn)，出勤和休假的情況，以及人員的精神狀況。B：營(yíng)業(yè)店面的檢查：存貨的復(fù)核、新貨的盤點(diǎn)、物品的陳列、店面的清潔、燈光、價(jià)格、設(shè)備、零錢等狀況

C：昨日營(yíng)業(yè)額的分析：具體的數(shù)目，是降是升（找出原因）、尋找提高營(yíng)業(yè)額的方法 D：宣布當(dāng)日營(yíng)業(yè)目標(biāo)

2、開店后到中午

A：今日工作重點(diǎn)的確認(rèn)

今日營(yíng)業(yè)額要做多少

今日全力促銷哪樣產(chǎn)品 B：營(yíng)業(yè)問題的追蹤（設(shè)備修理、燈光、產(chǎn)品排列等）C：營(yíng)業(yè)店進(jìn)期的食品進(jìn)行銷售量/額比較

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D：今天的營(yíng)業(yè)高峰是什么時(shí)候？

3、4、中午輪班午餐 下午（1：00~3：00）

A：對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)和交談、鼓舞士氣 B：對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行處理和上報(bào)

C：四周同行店的調(diào)查（生意和我們比較如何）

5、傍晚（3：00~6：00）

A：確認(rèn)營(yíng)業(yè)額的完成情況 B：檢查店面的整體情況

C：指示接班人員或代理人員的注意事項(xiàng) D：進(jìn)行訂貨工作，和總部協(xié)調(diào)

6、晚間（6：00~關(guān)門）

A：推銷產(chǎn)品，盡力完成當(dāng)日目標(biāo) B：盤點(diǎn)物品、收銀 C：制作日?qǐng)?bào)表 D：打烊工作的完成

E：作好離店的工作（保障店面晚間的安全）

五、店長(zhǎng)的權(quán)限

1、從業(yè)人員的管理

A：出勤的管理：嚴(yán)禁遲到、早退、嚴(yán)格遵守紀(jì)律 B；服務(wù)的管理：以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)吸引回頭客

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C：工作效率管理：不斷提高每個(gè)員工的工作速度和工作的質(zhì)量 D：對(duì)不合格的管理。一般分兩種情況： *對(duì)不合格的員工進(jìn)行再培訓(xùn) *對(duì)無藥可救的員工進(jìn)行辭退工作

2、缺貨的管理

缺貨是造成營(yíng)業(yè)額無法提升的直接原因，所以，在下訂單時(shí)，必須考慮營(yíng)業(yè)的具體情況。每隔一段時(shí)間，應(yīng)有意識(shí)的增加訂貨數(shù)量，以避免營(yíng)業(yè)額原地不動(dòng)或不斷滑坡

3、損耗的管理

損耗分為內(nèi)部損耗和外部損耗

店長(zhǎng)必須明白損耗對(duì)于盈利的影響是極其嚴(yán)重的，在面包的經(jīng)營(yíng)中，每損耗一元錢，就必須多賣出3~5元的物品才能彌補(bǔ)損失，所以控制損耗，就是在增加盈利。A：內(nèi)部損耗

營(yíng)業(yè)店主要以收取現(xiàn)金為主，是面包店的主要收入。如果在收銀的環(huán)節(jié)上，由于人為的因素而造成損耗，將直接影響你所管理店面的營(yíng)業(yè)額，其中最大的人為因素是偷竊現(xiàn)金或更為隱蔽的盜竊公司財(cái)物。

（1）當(dāng)?shù)陠T發(fā)生下列情況時(shí)，店長(zhǎng)應(yīng)提高警覺，觀察店員是否有損耗動(dòng)機(jī)

*員工沒有請(qǐng)假就擅自離開門店

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*店員無證據(jù)卻懷疑他人不誠(chéng)實(shí)

*收銀機(jī)內(nèi)零錢過多（或當(dāng)天收銀不進(jìn)銀行）*店員的工作態(tài)度異常

*店員抱怨報(bào)表難以和現(xiàn)金收支核對(duì)起來 *店員抱怨收銀機(jī)有問題

當(dāng)發(fā)生以上問題時(shí)，店長(zhǎng)應(yīng)及時(shí)調(diào)查，知道發(fā)現(xiàn)問題的根本原因，并迅速解決。

（2）店員誤入歧途時(shí)，有幾種表現(xiàn)

*先進(jìn)短溢，所收現(xiàn)金總是少于報(bào)表數(shù)額，甚至為了配合現(xiàn)金收入制作虛假報(bào)表。

*產(chǎn)品短缺，所收西餅數(shù)目或結(jié)算核查數(shù)目時(shí)總和報(bào)表數(shù)目不符和 *員工自己購(gòu)物，通常將高價(jià)物以低價(jià)方式購(gòu)入 *員工給顧客找零時(shí)，故意少給 *店員監(jiān)守自盜 *開門和關(guān)門時(shí)偷竊產(chǎn)品 *下班或輪休時(shí)，偷竊產(chǎn)品或現(xiàn)金

當(dāng)發(fā)生以上情況時(shí)，第一要抓住有利證據(jù)，第二要堅(jiān)決開除（上報(bào)公司后執(zhí)行）

（3）作業(yè)疏忽產(chǎn)生損耗 *價(jià)格牌放置或標(biāo)識(shí)錯(cuò)誤 *帳目檢查錯(cuò)誤

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*店門沒鎖好 *物品有效期已過 B：外部損耗

（1）供貨、搬運(yùn)或勾結(jié)員工造成的損耗 *出貨單有改過的痕跡 *出貨單模糊不清

*在沒有點(diǎn)收之前，產(chǎn)品上了貨柜

*搬運(yùn)工快速點(diǎn)收自己送來的產(chǎn)品，并留下出貨單 *不讓營(yíng)業(yè)員仔細(xì)點(diǎn)收 *產(chǎn)品進(jìn)入店面時(shí)，不通知店員

*搬運(yùn)工快速給店員或店長(zhǎng)免費(fèi)樣品，施小恩小惠 *企圖威脅檢查他的店員 *店員私自向車間訂貨

*店員對(duì)她的工作不快或?qū)緩?qiáng)烈不滿 *員工有不尋常的財(cái)務(wù)壓力（2）訂貨和驗(yàn)收不當(dāng)造成的損耗

*應(yīng)該訂貨的產(chǎn)品未訂貨，而不該訂貨的卻訂了 *沒有驗(yàn)收品名、個(gè)數(shù)、品質(zhì)、有效期、標(biāo)簽 *忘記將驗(yàn)收好的產(chǎn)品上架 解決的方案

----訂貨要適量，但一段時(shí)間要有意識(shí)多訂一些數(shù)目，以提高營(yíng)業(yè)額Page 8 of 20

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----訂貨前，要嚴(yán)格檢查存貨量和賣出量----參考以前的訂單

----單筆大訂單，應(yīng)要追蹤情況----核對(duì)送貨的出貨單

----問題產(chǎn)品一律拒收，拒收產(chǎn)品應(yīng)寫明原因并同時(shí)簽下送貨和店長(zhǎng)的名字

----暫時(shí)沒有出貨單的產(chǎn)品，必須記下產(chǎn)品的名稱數(shù)目，以便日后核對(duì)

（3）退貨處理不當(dāng)造成的損耗 *面包、西餅的保質(zhì)期已過的必須退貨 *臟、破損的產(chǎn)品必須退貨

*沒有訂貨而送到的（除新產(chǎn)品，有通知外）必須退貨 *退貨單要和實(shí)際數(shù)目相符，一起送到總部，不能私自處理 *對(duì)由人員故意損壞而造成的退貨，要追究當(dāng)事人責(zé)任（4）商品被顧客偷竊的損耗 *顧客帶大型的包進(jìn)店 *顧客攜帶物品離店，沒有付錢 *顧客邊走邊吃，不付錢

*顧客數(shù)人一起進(jìn)店購(gòu)物，掩護(hù)偷竊

遇到以上情況，店員應(yīng)隨時(shí)注意，主動(dòng)上前服務(wù)，以降低偷竊機(jī)會(huì)（5）作業(yè)錯(cuò)誤的損耗

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*其他營(yíng)業(yè)調(diào)貨產(chǎn)品沒有記錄 *對(duì)顧客的賠償沒有記錄 *對(duì)顧客的優(yōu)惠沒有記錄 *臨時(shí)退、換貨沒有記錄 *促銷商品沒有記錄

*自身用的各類易損耗品沒有記錄（如掃帚、抹布等）（6）搶劫而造成的損耗 防止搶劫是夜間營(yíng)業(yè)的必知事項(xiàng) *店面要明亮

*收銀機(jī)僅保持一定的現(xiàn)金 *夜間燈光要開亮 *保持警覺性

發(fā)生搶劫，應(yīng)注意事項(xiàng) *聽從劫匪指示 *保持冷靜、不驚慌

*仔細(xì)觀察劫匪特征：年齡、性別、外觀、服色、衣著、高度（車子、車牌等）

*事后第一時(shí)間報(bào)警，維護(hù)保持現(xiàn)場(chǎng)，對(duì)在場(chǎng)的人，作好劫匪搶劫過程的筆錄

*同時(shí)通知上級(jí)（不要越級(jí)通知），暫停營(yíng)業(yè)，張貼內(nèi)部調(diào)整之通告 *靜待警方和上級(jí)的意見

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（7）意外事件造成的損耗 *火災(zāi) *水災(zāi) *風(fēng)災(zāi) *停電 *打架、斗毆 *人員意外受傷

發(fā)生以上之情況，店長(zhǎng)應(yīng)匯報(bào)直接上級(jí)后，再找相關(guān)人員解決問題

4、收銀的管理

*收銀操作不能誤輸，錯(cuò)輸

*收銀機(jī)清零要由店長(zhǎng)負(fù)責(zé)

*收銀的現(xiàn)金如和帳目不符，應(yīng)找出原因 *收回的現(xiàn)金要安全保存 *收銀要防止個(gè)別員工的偷竊行為

5、報(bào)表的管理

*報(bào)表填寫必須正確，簽名后不能更改

*要仔細(xì)，發(fā)現(xiàn)涂改要問明原因

*報(bào)表錯(cuò)誤，要嚴(yán)格審查-----哪些賣的好-----哪些賣的不好-----找出原因

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6、衛(wèi)生管理

衛(wèi)生包括店內(nèi)衛(wèi)生和店外衛(wèi)生

A：店內(nèi)的衛(wèi)生必須隨時(shí)清掃，讓顧客有一塵不染的感覺，顧客才會(huì)回頭

B：店外的衛(wèi)生，也要主動(dòng)清掃，以免妨礙顧客的走動(dòng)

清潔衛(wèi)生是做面包的重要條件，現(xiàn)代的面包店競(jìng)爭(zhēng)越來越激烈，所以，必須將清潔衛(wèi)生做的比別人更好，才能吸引顧客。

7、促銷的管理 A：促銷前：

（1）促銷宣傳單張、海報(bào)、POP等是否發(fā)放（2）所有店員是否知道促銷活動(dòng)的各項(xiàng)細(xì)節(jié)（3）促銷產(chǎn)品是否供應(yīng)充足（4）促銷產(chǎn)品價(jià)格是否已經(jīng)改動(dòng) B：促銷中：

（1）產(chǎn)品陳列是否吸引人

（2）顧客是否注意促銷商品的POP（3）促銷產(chǎn)品的品質(zhì)是否良好（4）店面布置是否突出了促銷氣氛（5）整個(gè)促銷是否有吸引顧客的效果（6）促銷中的收銀是否發(fā)生問題 C：促銷后：

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（1）過期的海報(bào)、POP、宣傳單張（DM）等是否撤下（2）產(chǎn)品是否恢復(fù)原價(jià)（3）促銷是否達(dá)到預(yù)期目標(biāo)（4）有什么可以改進(jìn)

8、培訓(xùn)的管理

對(duì)于新店員和不合格的店員必須進(jìn)行培訓(xùn) A：訓(xùn)練的方式：

（1）就職前訓(xùn)練：講授、觀摩、試做、見習(xí)、討論、實(shí)做（2）就職后訓(xùn)練：指示、B：訓(xùn)練的項(xiàng)目：（1）服裝、儀容、禮儀（2）正確的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)心態(tài)（3）溝通技巧（4）正確的職業(yè)道德（5）衛(wèi)生的理解——店面清潔（6）各類工具的使用方法（7）熟悉各種產(chǎn)品

9、獎(jiǎng)懲的管理

對(duì)于優(yōu)秀的店員，要及時(shí)進(jìn)行口頭和物質(zhì)的獎(jiǎng)勵(lì)、有時(shí)，口頭的鼓勵(lì)往往能振奮人心

對(duì)于不合格的員工，要及時(shí)處罰，包括口頭上的批評(píng)，幫助她認(rèn)識(shí)錯(cuò)

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示范、研究、競(jìng)賽、總結(jié)、評(píng)分

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誤，以及扣錢的處罰。

獎(jiǎng)懲的及時(shí)正確，可以幫助店長(zhǎng)樹立威信，更好的完成營(yíng)業(yè)任務(wù)。對(duì)于獎(jiǎng)懲的處置，店長(zhǎng)應(yīng)及時(shí)和上級(jí)溝通，以得到上級(jí)支持。

10、目標(biāo)的管理

從事營(yíng)業(yè)銷售，一定要制定目標(biāo)，沒有目標(biāo)，營(yíng)業(yè)額不會(huì)提高，制定目標(biāo)時(shí)要相信自己和整個(gè)店面的能力。相信自己可以帶領(lǐng)員工創(chuàng)造別人預(yù)想不到的效果。

*大多數(shù)人不能達(dá)到目標(biāo)是因?yàn)橛行睦碚系K，認(rèn)為自己辦不到 *目標(biāo)不能脫離現(xiàn)實(shí) *目標(biāo)不能徘徊不前

*要從店面是否盈利的角度制定目標(biāo)

11、情報(bào)的管理

A：密切注意四周同行店的動(dòng)向

B：同行店有什么產(chǎn)品暢銷的，應(yīng)及時(shí)匯報(bào) C：注意人流變化和四周居民的變化

D：收集同行的各類信息（銷售額、房租、薪資等）E：收集顧客意見（1）來店次數(shù)

（2）從家里到本店有多少時(shí)間（3）光臨本店的原因（4）對(duì)本店產(chǎn)品的感覺和建議

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（5）對(duì)本店服務(wù)的感覺和建議（6）對(duì)本店不滿的地方 收集情況應(yīng)不動(dòng)聲色，留心收集。

收集的情況應(yīng)及時(shí)匯報(bào)上級(jí)，讓上級(jí)可以作出適當(dāng)調(diào)整。

12、投訴的管理 A：一般顧客投訴的項(xiàng)目

（1）產(chǎn)品變質(zhì)、變味、損壞、有異物（2）收銀員缺乏訓(xùn)練，結(jié)帳時(shí)間過久（3）營(yíng)業(yè)員或裱花師沒有穿工作服（4）產(chǎn)品缺貨

（5）產(chǎn)品陳列、價(jià)格不合理、標(biāo)價(jià)不明確（6）店員態(tài)度不友善（7）產(chǎn)品標(biāo)名與實(shí)物不符（8）對(duì)顧客的詢問，拒而不答（9）對(duì)產(chǎn)品的性質(zhì)，一無所知（10）產(chǎn)品裝袋技術(shù)太差

（11）店員拋下顧客，做個(gè)人社交活動(dòng) B：處理顧客投訴的方法：

（1）絕對(duì)不和顧客爭(zhēng)執(zhí)，如果你贏得了一場(chǎng)爭(zhēng)執(zhí)，你便會(huì)失去一位顧客

（2）學(xué)會(huì)傾聽，了解事件的過程

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（3）如果錯(cuò)在己方，一定要真誠(chéng)的道歉，對(duì)給顧客帶來得麻煩要將心比心

（4）即使錯(cuò)在對(duì)方，也要委婉的告訴顧客可能問題真正的原因，并感謝顧客對(duì)本店的信任。（如果不信任顧客就不會(huì)來投訴了）（5）記錄下顧客的個(gè)人資料，如果當(dāng)場(chǎng)無法解決的問題，應(yīng)告訴顧客一個(gè)明確的解決日

（6）匯報(bào)上級(jí)，并附上自己的意見（作為）

13、突發(fā)事件的管理

A：突發(fā)事件，店長(zhǎng)應(yīng)保持冷靜 B：以安全第一的原則，阻止事件的發(fā)展 C：第一時(shí)間通知上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)部門 D：盡店長(zhǎng)職責(zé)，維護(hù)店面形象和公司的利益 C：在力所能及的范圍里，第一時(shí)間獨(dú)立處理

14、降低成本的管理 成本分：（1）人員成本

（2）營(yíng)業(yè)成本

A：店面必須時(shí)刻注意、電力、水力、電話的浪費(fèi) B：在合理范圍里，盡量以最少的人力經(jīng)營(yíng)店面 C：對(duì)于辦公用品、紙張要嚴(yán)格控制、專人保管 D：預(yù)防突發(fā)事件，特別是火災(zāi)

15、安全的管理

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許多情況下，損耗是由于忽視安全而造成的 A：店面安全：防火、防水、防風(fēng)、防盜竊 B：人員安全：防止店員因不必要的以外而受傷

16、和總部的聯(lián)系

產(chǎn)品的數(shù)量和品質(zhì)的好壞，直接影響店面的營(yíng)業(yè)額

所以，你有時(shí)必須要直接找到具體的生產(chǎn)負(fù)責(zé)人，闡述你的觀點(diǎn)及想法，從而提高你的產(chǎn)品的品質(zhì)，保證你產(chǎn)品的數(shù)量。

17、店面設(shè)備的管理 A：店面設(shè)備要每天清潔

B：設(shè)備要懂得使用及維護(hù)，在不懂的情況下，絕不能亂動(dòng)設(shè)備 C：設(shè)備一旦損壞，應(yīng)立即通知上級(jí)，派人修理，并跟蹤整個(gè)過程，直到修好。

D：店面設(shè)備要定期清點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)遺失，需找出原因。E；店面設(shè)備發(fā)現(xiàn)異常，應(yīng)及時(shí)反映，檢修

18、保密管理

A：對(duì)店面的營(yíng)業(yè)額、房租、薪資等要嚴(yán)格保密 B：對(duì)本店的店長(zhǎng)手冊(cè)須嚴(yán)格保密 C：對(duì)本店的經(jīng)營(yíng)狀況和趨勢(shì)要嚴(yán)格保密 D：對(duì)本店產(chǎn)品的成產(chǎn)過程要嚴(yán)格保密 E：對(duì)本公司的內(nèi)部信息、資料嚴(yán)格保密

保密工作應(yīng)以警覺為宗旨，一切不利于店面發(fā)展和經(jīng)營(yíng)的信息都應(yīng)保

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密，甚至對(duì)店員也適當(dāng)保密，以防無意泄密。

六、店長(zhǎng)的自我檢查

1、開店前：

（1）店員是否正常出勤

（2）店員是否按平日計(jì)劃預(yù)備工作（3）店員的服裝儀容是否依照規(guī)定（4）產(chǎn)品是否及時(shí)送到（5）產(chǎn)品是否陳列整齊（6）產(chǎn)品陳列是否有品種遺漏（7）標(biāo)價(jià)牌是否搞錯(cuò)

（8）入口處、營(yíng)業(yè)區(qū)、是否清潔

（9）地面、玻璃、收銀機(jī)、設(shè)備等是否清潔（10）燈光是否適宜

（11）收銀找零是否準(zhǔn)備充足（12）（13）（14）（15）（16）（17）（18）包裝材料是否準(zhǔn)備充足 前一日?qǐng)?bào)表是否做好。送出 產(chǎn)品盤點(diǎn)是否無誤 產(chǎn)品是否缺貨 產(chǎn)品品質(zhì)有無檢查 通道是否暢通 柜臺(tái)內(nèi)是否有店員

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（19）（20）（21）（22）（23）（24）陳列是否過多

如有促銷，促銷準(zhǔn)備工作是否完成 店員是否只顧聊天或做私事 海報(bào)、墻報(bào)、營(yíng)業(yè)衛(wèi)生執(zhí)照是否完成 貨柜是否清潔、冰柜有無積水 前一日營(yíng)業(yè)額達(dá)成狀況的分析

2、開店中：

（1）服務(wù)用語是否親切（2）地面、入口、桌面是否清潔（3）冰柜是否夠冷

（4）招牌燈是否須打開（視天氣情況）（5）燈光是否充足（6）產(chǎn)品擺放是否整齊（7）暢銷產(chǎn)品是否足夠（8）店員是否有異常表情和態(tài)度（9）交接班是否正常

3、關(guān)店

（1）是否有顧客滯留（2）收銀機(jī)是否清零（3）現(xiàn)金是否放置恰當(dāng)（4）報(bào)表是否制作

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（5）營(yíng)業(yè)額是否達(dá)成目標(biāo)（6）店面是否保持清潔（7）電力、水力、煤氣是否關(guān)閉（8）保安措施是否完備（9）離店前店員是否異常

七、店長(zhǎng)的考核1、2、3、4、5、6、7、營(yíng)業(yè)額完成情況 營(yíng)業(yè)額上升趨勢(shì) 店面服務(wù)質(zhì)量 店面的清潔程度 店員的精神狀況 營(yíng)業(yè)損耗的降低 對(duì)公司的忠誠(chéng)度

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第五篇：肯德基KFC管理制度

肯德基衛(wèi)生管理制度

大堂：

一．準(zhǔn)備工作：1）檢查是否有干凈足量的工具，定位放在顧客看不見的地方，工具包括（抹布，搗壓棒，掃把，地拖，地拖桶，玻璃清潔劑，玻璃刮，垃圾袋等；2）檢查洗手間內(nèi)是否有洗手液，紙巾，水，烘手機(jī)等供應(yīng)，并且清潔無異味；3）檢查垃圾桶是否裝滿，垃圾無外溢且無異味；4）檢查所有設(shè)備是否都正常運(yùn)轉(zhuǎn)且維護(hù)優(yōu)良。

二．日常工作：1）餐桌的收拾及擦拭干凈，桌椅的排列整齊；2）地面清潔的維持，如有打翻飲料，及時(shí)處理；3）垃圾箱內(nèi)備有一定數(shù)量的垃圾袋及抹布，以備不時(shí)之需；4）垃圾桶內(nèi)的垃圾達(dá)2/3時(shí)需搗壓，達(dá)3/4時(shí)需倒掉垃圾并更換垃圾袋；5）垃圾桶內(nèi)外要保持清潔且無異味；6）適時(shí)檢查玻璃門，窗及鏡子，如有需要并進(jìn)行清潔；7）餐廳擺設(shè)的整理，清潔。如：墻畫，花草等；8）清潔用品不能隨處擺放，不能讓顧客看見；

9）顧客離開后立即清潔臺(tái)面，(30秒內(nèi)清潔，60秒內(nèi)清潔完畢)以消毒水及清潔抹布，擦干臺(tái)面，隨時(shí)清潔臺(tái)面上的油污及水漬；10）隨時(shí)清潔臟的地方，立即拖干倒翻的飲料，掃地及拖地時(shí)，接近顧客要有禮貌，盡量不要影響顧客用餐；11）每次清潔后，都應(yīng)將清潔工具清洗干凈并放回指定的位置；12）餐廳內(nèi)一旦發(fā)現(xiàn)有任何問題（顧客投訴，設(shè)備等）應(yīng)馬上向當(dāng)班經(jīng)理匯報(bào)。并盡快采取措施解決。

三．餐廳外圍：1）過道垃圾與雜草的清潔；2）過道地面的清潔；3）窗臺(tái)的清潔；4）室外的廣告宣傳品如有破損，應(yīng)通知值班經(jīng)理；

四．洗手間的清潔：1）馬桶、小便池的清潔；2）地面的清潔；3）更換垃圾袋；4）鏡子上水漬及指紋的清潔；5）洗手臺(tái)維持清潔；6）高峰期每15分鐘清潔一次洗手間 ；低峰期每30分鐘清潔一次洗手間；

五．關(guān)心顧客：1）如有顧客不小心倒翻飲料，應(yīng)及時(shí)補(bǔ)給并通知值班經(jīng)理；2）積極主動(dòng)地協(xié)助有需要幫助的顧客；3）做清潔工作時(shí)，注意不要影響顧客用餐；4）音響（空調(diào)）太大或太小時(shí)，應(yīng)通知經(jīng)理進(jìn)行調(diào)節(jié)。

六．團(tuán)隊(duì)精神：主動(dòng)與其他工作伙伴溝通，協(xié)調(diào)，合作。

七．玻璃的清潔： 準(zhǔn)備工具：1）玻璃清潔劑；2）玻璃刮；3）玻璃擦；4）抹布；清潔步驟：首先，按照比例配好玻璃清潔劑，用玻璃擦將需要清潔的玻璃擦洗一遍，接著用玻璃刮將清潔劑刮干。每刮一次之后，就用抹布將玻璃刮上的清潔劑抹干。當(dāng)玻璃上只有很少污點(diǎn)的時(shí)候，用干凈的毛巾或紙巾拭去即可。

八．招牌清潔：準(zhǔn)備工具：1）清潔劑；2）梯子；3）抹布；清潔步驟：1）用抹布抹去灰塵。2）用清潔劑清洗。注：每星期清潔一次。九．地面清潔：準(zhǔn)備工具：1）掃把；2）垃圾鏟；3）地拖；4）地拖桶；5）地板清潔劑；6）警告牌