第一篇：干鍋+火鍋全年?duì)I銷方案

《嘎嘎鴨下巴》特色干鍋營(yíng)銷方案

第一部分 開業(yè)策劃方案

一、實(shí)施本方案的根據(jù)

安徽久眾餐飲管理有限公司到目前為止全國(guó)加盟店已達(dá)八十家，通過對(duì)這八十家店開業(yè)的實(shí)踐，結(jié)合不同省、市、不同地區(qū)的消費(fèi)習(xí)慣而總結(jié)制定出本方案。本方案的出臺(tái)得到多家加盟店的實(shí)踐，實(shí)踐證明了其可行性和效益性。

二、實(shí)施本方案的前提

實(shí)施本方案的前提必須是店堂完成裝修，設(shè)施到位并能正常運(yùn)作（定崗、定編），人員到位并能各司其職，當(dāng)?shù)氐南?、衛(wèi)生、工商、市政、城管、環(huán)衛(wèi)、牧業(yè)等單位關(guān)系已協(xié)調(diào)到位且協(xié)調(diào)一致。餐飲消費(fèi)的原則——就近消費(fèi)原則。

1、本開業(yè)方案具體實(shí)施期：

年 月 日—

年 月 日，共計(jì)三天。

2、本開業(yè)方案宣傳主題：舌尖美味，等您體會(huì)，嘎嘎鴨下巴特色干鍋強(qiáng)勢(shì)登陸，首選上等新鮮菜品，秘方烹制，濃香醇辣，讓您持久回味，開業(yè)期間，優(yōu)惠大酬賓，好禮送不停。

3、實(shí)施本方案所需物品及經(jīng)費(fèi)預(yù)算。

三、方案的主要內(nèi)容

（一）開業(yè)前的籌劃準(zhǔn)備工作

1、由公司籌備指導(dǎo)人員組成開業(yè)籌委會(huì)，負(fù)責(zé)人員的招聘與培訓(xùn)工作，物品設(shè)施與設(shè)備的采購(gòu)、調(diào)試、安裝等，并協(xié)調(diào)好與當(dāng)?shù)芈毮懿块T的關(guān)系，了解當(dāng)?shù)貜V告業(yè)的情況等一系列涉及后期開業(yè)的相關(guān)事宜，要求在執(zhí)行本方案前5天完成。

2、與加盟商共同研究并熟悉本方案，確保本方案能順利實(shí)施與執(zhí)行。

3、將正式開業(yè)的前三天做為試營(yíng)業(yè)期，且此三天不做任何廣告與宣傳，主要用于檢驗(yàn)內(nèi)部營(yíng)運(yùn)情況。

4、正式確定開業(yè)日期應(yīng)盡量避免在周末開業(yè)。

（二）開業(yè)前期店內(nèi)氣氛營(yíng)造與烘托。

1、VI形象禮堂部分中的餐巾紙、筷套、訂餐卡、優(yōu)惠券（代餐券）、DM宣傳單、POP吊旗、嘎嘎專用氣球、專用燈籠、天道師道孝道展示墻、相關(guān)內(nèi)飾圖片等由公司為各加盟店設(shè)計(jì)制作并督導(dǎo)落實(shí)到位。

2、店堂布置：視各店實(shí)際場(chǎng)地情況在屋頂?shù)牧荷蠎覓霵OP吊旗、燈籠、彩帶；墻面上內(nèi)飾圖片展示，注意整齊與數(shù)量。

3、背景音樂：餐廳播放一些喜慶的音樂（民樂、古典音樂、民歌等），忌放現(xiàn)代流行快節(jié)奏歌、舞曲（如DISCO音樂等）。

4、店堂內(nèi)員工整齊站臺(tái)、統(tǒng)一著裝，開業(yè)期內(nèi)員工按營(yíng)運(yùn)要求（早9:00，晚16:00）在店外整齊列隊(duì)（例行檢查、企業(yè)口號(hào)、掌聲、練舞、班前營(yíng)業(yè)安排等）。

（三）店外氣氛營(yíng)造

1、店門口應(yīng)有移動(dòng)音箱，指定人員著鴨子卡通服散發(fā)宣傳單。

2、門頭上懸掛燈籠。

3、門前放置一氣拱門，拱門直徑根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際情況而定，拱門上內(nèi)容：“嘎嘎鴨下巴特色干鍋全國(guó)連鎖XX店隆重開業(yè)”拱門的旁邊各放一氣柱，每個(gè)氣柱上貼兩條豎幅，內(nèi)容：入座漸添杯底暖；歸途猶帶嘎嘎香。（1）外墻懸掛豎幅、盡量布設(shè)餐廳所在的那幢大樓（大樓的展示面）。

1、單位，恭祝嘎嘎鴨下巴特色干鍋

店隆重開業(yè)。

2、單位，恭祝嘎嘎鴨下巴特色干鍋

店生意興隆。

3、單位，恭祝嘎嘎鴨下巴特色干鍋

店生意興隆。

4、單位，恭祝嘎嘎鴨下巴特色干鍋

店財(cái)源滾滾。

5、單位，恭祝嘎嘎鴨下巴特色干鍋

店財(cái)源廣進(jìn)。注：豎幅統(tǒng)一用紅底，黃字或白色字體。

6、找一個(gè)顯要位置做一幅布幅，內(nèi)容：全國(guó) 家店同慶

店隆重開業(yè)！開業(yè)大酬賓：吃一鍋送一鍋，（消

費(fèi)券）、舌尖美味，等您體會(huì)，嘎嘎鴨下巴特色干鍋，首選上等新鮮菜品，秘方烹制，濃香醇辣，讓您持久回味，開業(yè)期間，優(yōu)惠大酬賓，好禮送不停。活動(dòng)時(shí)間：

年 月 日－

年 月 日。

注：另可采用打折方式、贈(zèng)送菜品的方式、發(fā)放貴賓卡、積餐卡的方式或免費(fèi)酒水的方式等。不另制作促銷細(xì)則?；顒?dòng)解釋權(quán)歸店方。

7、開業(yè)花藍(lán)不少于20個(gè)，且要求為真花。

8、大門口鋪紅地毯。

9、在當(dāng)?shù)刂饕房谥饕寝D(zhuǎn)盤，進(jìn)出城口放置空飄，一般一處四個(gè)，空飄下豎幅內(nèi)容為：熱烈慶祝嘎嘎鴨下巴特色干鍋全國(guó)連鎖XX店隆重開業(yè)，開業(yè)大酬賓：吃一鍋送一鍋，可重復(fù)放置。

10、店附近前后200m插刀旗，刀旗上印“嘎嘎鴨下巴特色干鍋”、“全國(guó)綠色餐飲企業(yè)”、“中華名火鍋”、“中國(guó)優(yōu)秀企業(yè)”“2014火鍋經(jīng)營(yíng)示范企業(yè)”“合肥餐飲推薦品牌”“消費(fèi)者喜愛的品牌干鍋”“十大火鍋品牌”“干鍋大王”“合肥市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)單位”“中國(guó)質(zhì)量服務(wù)信譽(yù)AAA企業(yè)”。

（四）廣告宣傳

1、媒體一定要投放資金做宣傳（可采取軟文＋廣告）同時(shí)并舉。如：電視字幕、報(bào)紙等形式。

2、隨報(bào)夾帶，選擇當(dāng)?shù)匕l(fā)行量較大的報(bào)紙做隨報(bào)附送廣告，區(qū)域?yàn)楫?dāng)?shù)氐晁趨^(qū)及周邊區(qū)域。且選擇訂閱戶，時(shí)間為開業(yè)前第二天和開業(yè)當(dāng)天、開業(yè)第二天。

3、DM單的發(fā)放，選擇當(dāng)?shù)厝肆髁枯^大且人口質(zhì)量較高的區(qū)域，如：大型商場(chǎng)門口、小區(qū)門口、高檔門面、寫字間、政府部門門口。發(fā)放要求：

（1）發(fā)放時(shí)段：11:00-12:30；17:00-18:00，這時(shí)多是上班族上下班時(shí)間，且多為政府、行政部門人員上下班時(shí)間。

（2）發(fā)放人群：年齡20-50歲之間的人，且穿著，看起來較有經(jīng)濟(jì)實(shí)力者。

（3）發(fā)放的姿勢(shì)及語(yǔ)言，左手托DM單，腰微屈，且面帶微笑，并配以禮貌用語(yǔ)“歡迎光臨嘎嘎鴨下巴特色干鍋XX店”，用右手將DM單送到目標(biāo)對(duì)象的手中。

（4）統(tǒng)一著裝，披授帶，可選用店內(nèi)員工，也可以臨時(shí)聘用附近的大中學(xué)生。

（5）注意事項(xiàng)：若對(duì)方不接DM單不能強(qiáng)行塞到對(duì)方手里，且注意將附近散落的DM單撿拾起來，以免造成不好印象，數(shù)量每天10000-20000份，三天共計(jì)30000-60000份左右。（6）廣告氣球的發(fā)放（贈(zèng)送）：選擇中、高檔茶樓、酒吧、咖啡廳，數(shù)量視店周圍情形定。

（7）廣告餐巾紙的發(fā)放：廣告餐巾紙的發(fā)放選擇踵就餐時(shí)段，即11:30到12:30之間，發(fā)放的地點(diǎn)為政府、行政機(jī)關(guān)部門旁的一些高檔次的快餐店，因?yàn)槔锩娴娜硕酁閷?shí)行朝九晚五改革后的政府機(jī)關(guān)人員，現(xiàn)代企業(yè)的高級(jí)打工人員。同時(shí)將廣告餐巾紙向臨街的門面發(fā)放，但應(yīng)注意不要發(fā)其它飯館、面攤。注：隨報(bào)附送的DM單做大度16K的規(guī)格，而街散發(fā)的DM單適當(dāng)配合廣告餐巾紙一起發(fā)放。

(8)腰鼓隊(duì)(或其它有當(dāng)?shù)孛癖婏L(fēng)格的節(jié)目)：20人的一個(gè)方隊(duì)，另派兩我們的迎賓披授帶走在最前面，撐一橫幅內(nèi)容為：嘎嘎鴨下巴特色干鍋，開業(yè)酬賓，吃一鍋送一鍋（消費(fèi)券）”。另一橫幅內(nèi)容：“開業(yè)期間好禮不斷＋地址＋訂座電話”（可走在隊(duì)尾），腰鼓隊(duì)暫定為三支，開業(yè)三天各一支，路線選擇人口密集區(qū)或主街道；時(shí)間為早上10:30-13:00（沿途配合發(fā)放DM單）。（9）短信發(fā)送內(nèi)容：“熱烈慶祝嘎嘎鴨下巴特色干鍋全國(guó)連鎖XX店隆重開業(yè)，開業(yè)大酬賓：吃一鍋送一鍋，（消費(fèi)券）；好禮不斷，訂座電話。

（10）電視字幕：可以參照短信廣告內(nèi)容，另加入地址信息，歡迎光臨等字樣。（11）當(dāng)?shù)亟煌ㄅ_(tái)。

（五）開業(yè)促銷細(xì)則

（1）憑開業(yè)宣傳單來吃，送鍋底券一張。（2）直接來吃，送積餐卡一張。

如顧客有數(shù)量的要求，可適量加贈(zèng)，其它類推。注：券的使用說明應(yīng)明確、不包括酒水消費(fèi)。注：

1、凡來就餐每位小朋友均贈(zèng)送氣球1個(gè)。

2、持代餐券前來消費(fèi)請(qǐng)見代餐券使用細(xì)則。

3、活動(dòng)解釋權(quán)歸店方。

另有以下促銷細(xì)則可供參閱：

1、贈(zèng)送現(xiàn)金券相關(guān)于就餐人員來回的交通費(fèi)。

2、活動(dòng)期間的就餐人員免費(fèi)喝紅門各種滋補(bǔ)酒。

3、凡在活動(dòng)期間內(nèi)就餐的人員享受××折優(yōu)惠。

執(zhí)行此促銷活動(dòng)的意義：吃一鍋送一鍋（代餐券）活動(dòng)其實(shí)相當(dāng)于打約七五折，但給客人的感覺是吃一次可以免費(fèi)再吃一次，容易讓接受且更有吸引力，贈(zèng)送的禮品還可以在當(dāng)?shù)仄鸬叫麄髯饔谩?/p>

（六）開業(yè)慶典

若能請(qǐng)到當(dāng)?shù)孛嘶蚬賳T可摘一個(gè)隆重的開業(yè)典禮，找一家禮儀公司負(fù)責(zé)。

注：以上為統(tǒng)一實(shí)施方案，可根據(jù)加盟店的實(shí)際情況重點(diǎn)實(shí)施。

第二部分 節(jié)假日促銷方案

2.14情人節(jié)促銷方案

一、行銷思路

2月14日情人節(jié)（Valentine's Day），一個(gè)起源于公元三世紀(jì)古羅馬時(shí)代、讓情人互表愛意的西方節(jié)日，如今已成為世界各地廣泛流行的節(jié)日。情人節(jié)及相應(yīng)的消費(fèi)模式也成為繼圣誕節(jié)之后的又一個(gè)深入人心的西方節(jié)日越來越被廣大消費(fèi)者接受。

把握經(jīng)典、浪漫、濃情三大節(jié)日主題，努力發(fā)掘情人節(jié)商機(jī)。同時(shí)，制造酒店新的營(yíng)業(yè)亮點(diǎn)，讓賓客體會(huì)本店獨(dú)特的情人節(jié)浪漫，以在本區(qū)域進(jìn)一步樹立天禧品牌，達(dá)到經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益雙豐收。

二、實(shí)施細(xì)則

1．將A1-A5 B1-B5定為情侶特區(qū)，將情侶餐位安排在指定區(qū)域！2．“情侶私蜜訂制餐”制定一款雙人含葡萄酒及冰淇淋的套餐

3．定制或購(gòu)買“雙人型巧克力”每桌情侶購(gòu)買或者派送巧克力人 4．為提前預(yù)定的情侶，精心布置桌面 5．為每位到店的女士送玫瑰花一只

1、“情侶私蜜訂制餐”（菜單由后廚提供）紅葡萄酒沒人一杯，餐后冰琪琳（酒吧提供）

2、將背景音樂換成 小提琴、薩克斯情曲演奏（段之舉）

3、甜心朱古力現(xiàn)場(chǎng)售賣，為購(gòu)買套餐的情侶贈(zèng)送（前廳）贈(zèng)送玫瑰花（前廳）·發(fā)光臺(tái)進(jìn)行鮮花布置

·桌面擺上小花瓶（方便插玫瑰花）

協(xié)調(diào)會(huì)：相關(guān)部門召開協(xié)調(diào)會(huì)，確定推廣各項(xiàng)內(nèi)容，2月1日

廣告宣傳：電子宣傳文檔及、樣稿確認(rèn)，酒店銷售人員開始派發(fā)、郵寄、傳真及E-MAIL電子文檔至目標(biāo)客戶，確定套餐類容、印刷海報(bào)一張及桌卡50張，2月3日

用餐安排及場(chǎng)地布置: 根據(jù)場(chǎng)地布置需要羅列采購(gòu)清單（鮮花，花瓶，玫瑰）, 背景音樂確定，交由店長(zhǎng)試聽, 2月10日

活動(dòng)開始前的工作安排: 場(chǎng)地布置及其它各項(xiàng)相關(guān)工作到位（備餐，紅酒，冰淇淋，巧克力人，鮮花，玫瑰，花瓶）, 情人節(jié)工作安排專題會(huì)議2月13日

現(xiàn)場(chǎng)控制: 出品及服務(wù)的保障、突發(fā)事件的處理, 2月14日

總結(jié)活動(dòng): 總結(jié)營(yíng)銷目的的達(dá)標(biāo)率, 總結(jié)本次營(yíng)銷活動(dòng)的成功與不足, 2月19日

“3.8婦女節(jié)”促銷方案

一、行銷思路 婦女朋友多愛美，“三八”節(jié)是婦女的節(jié)日，所以我們的想法是倡導(dǎo)綠色健康消費(fèi)，美容鍋底及具有美容功能 的菜品的推出作為切入點(diǎn)，展開行銷活動(dòng)。

婦女權(quán)益及價(jià)值越來越受到全社會(huì)的關(guān)注，所以我們的占在這一天讓婦女朋友認(rèn)識(shí)到我們尊重她們，我們知道也的價(jià)值。

二、實(shí)施細(xì)則

為迎接“三八”婦女節(jié)，嘎嘎鴨下巴特色干鍋全國(guó)連鎖XX店對(duì)3月8日至3月11日來我占消費(fèi)的女士：

1、凡消費(fèi)的女士增可獲贈(zèng)精美禮品一份。

2、榮獲“三八”紅旗手或省、市對(duì)婦女工作有貢獻(xiàn)的女士均可在我店免費(fèi)就餐，并在店堂為其播音。請(qǐng)其談感受及心得，并贈(zèng)送精美禮品一份。

3、凡單桌菜品消費(fèi)

元，送

美容中心消費(fèi)券，多消費(fèi)多贈(zèng)送，與中高檔美容中心聯(lián)合促銷，并贈(zèng)送就餐女士精美禮品。

特價(jià)菜品：黃瓜、蘆薈、仙人掌。

“三·一五”促銷方案

一、行銷思路

“3.15”是消費(fèi)者權(quán)益日，借此機(jī)會(huì)開展“產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格監(jiān)督”活動(dòng)，以此提高知名度。

二、實(shí)施細(xì)則

“3.15”這一天，本店為了讓社區(qū)人民吃的明白，吃的放心，同時(shí)提高我店的各種不足的地方，特舉辦以下活動(dòng)，凡3月15日至3月16日：

1、對(duì)我們的菜品、服務(wù)、價(jià)格、環(huán)境等提出合理化改進(jìn)意見的，本店將給予其消費(fèi)的菜品五折優(yōu)惠，并注入店方貴賓名單，贈(zèng)送VIP卡，歡迎監(jiān)督，歡迎品嘗。

2、歡迎各新聞界朋友光臨監(jiān)督本店，本店將免費(fèi)接待，表示對(duì)新聞界長(zhǎng)期以來對(duì)消費(fèi)者、老百姓的感謝。

3、希望媒體朋友在當(dāng)?shù)刈龀鲂麄鲌?bào)道，以此提高店方的知名度、美譽(yù)度。

“五一”國(guó)際勞動(dòng)節(jié)促銷方案

一、行銷思路

“五一”國(guó)際勞動(dòng)節(jié)是一年中四大節(jié)中非常重要的一個(gè)節(jié)日，是春夏過渡階段，氣候溫和適中，比較適宜火鍋消費(fèi)（就餐時(shí)按氣溫需要開空調(diào)）。

二、實(shí)施細(xì)則 1、5月1日－5月3日，凡是全國(guó)勞模和當(dāng)?shù)貏谀{有關(guān)證件可在當(dāng)?shù)氐晗硎苊赓M(fèi)就餐服務(wù)及得到店方贈(zèng)送的水果及精美禮品一份。2、5月1日－5月7日，凡來店消費(fèi)的顧客均贈(zèng)送“嘎嘎”系列特色菜品名一份（限4人以上的消費(fèi)團(tuán)體，4人以下的贈(zèng)送水果拼盤或小吃一份）。3、5月1日－5月7日凡來店內(nèi)消費(fèi)的顧客均獲贈(zèng)水果拼盤一份。

“六一”及“端午節(jié)”促銷方案

一、行銷思路

迎端午、慶六一單店行銷策略方案，佳節(jié)期間，推出特色綠豆湯、小粽子。

二、實(shí)施細(xì)則：

1、凡來我店消費(fèi)的顧客均免費(fèi)贈(zèng)送綠豆湯和特色小粽子。

2、來我店的小朋友免費(fèi)贈(zèng)送苕餅、南瓜餅、金銀湯、雞蛋餅、春卷任選兩份。

3、本店讓您在涼爽的環(huán)境中，品味真味火鍋，享受冰涼啤酒，全力給您輕松就餐，品味享受的感覺。

4、消費(fèi)滿100元，可獲得

券一張（價(jià)值20元）。

“七一”建黨節(jié)促銷方案

一、行銷思路

“七一”是黨的生日，黨員同志多集中于黨的相關(guān)，所以做好此次活動(dòng)能加大團(tuán)體消費(fèi)力度，加強(qiáng)與客戶團(tuán)體的關(guān)系，開發(fā)新的消費(fèi)團(tuán)體，體現(xiàn)店方的愛國(guó)精神，所以此次活動(dòng)以人文活動(dòng)為主。沒有共產(chǎn)黨就沒有我們今天這種紅紅火火、國(guó)泰民安的好日子，向全區(qū)黨員同志表示誠(chéng)摯的問候。

二、實(shí)施細(xì)則

1、凡在“七一”這天來我店用餐的中共黨員或黨員團(tuán)體均有享受6.8折優(yōu)惠。

2、贈(zèng)送店方紀(jì)念品一份。

3、對(duì)黨政領(lǐng)導(dǎo)同志，我店將加送小吃和水果拼盤一份，并合影留念。

“八一”建軍節(jié)、“七夕”促銷方案（參照2.14情人節(jié)）

一、行銷思路

1、“八一”建軍節(jié)是解放軍同志的生日，各部隊(duì)機(jī)關(guān)都有各種活動(dòng)紀(jì)念和慶祝這一日子。

2、“七夕”被譽(yù)為中國(guó)的情人節(jié)，近年來越來越被國(guó)人所重視，成了節(jié)日經(jīng)濟(jì)的一個(gè)增長(zhǎng)點(diǎn)，做為此次促銷對(duì)店方的營(yíng)業(yè)額和知名度、美譽(yù)度將有一個(gè)很大的提升。

二、實(shí)施細(xì)則

1、凡在此8月1日－8月4日期間在我店用餐的現(xiàn)役軍人可享受6.8折優(yōu)惠，送水果拼盤一份。

2、退休老紅軍餐費(fèi)全免并贈(zèng)送公司特制紀(jì)念品和水果拼盤一份。

3、攜帶家屬的現(xiàn)役軍人就餐給予6.8折優(yōu)惠并在用餐結(jié)束后送玫瑰花一支、水果拼盤一份，并贈(zèng)送溫馨祝?？ā?/p>

4、七夕這天普通情侶消費(fèi)和女士消費(fèi)給予7.7折優(yōu)惠，并贈(zèng)送玫瑰花和祝?？?。

“教師節(jié)”、促銷方案

一、行銷思路

教師節(jié)是紀(jì)念性節(jié)日，目前教師地位空前提高，被視為高尚的職業(yè)，所以此次活動(dòng)我們建議店方應(yīng)能把教師這一團(tuán)體納入店方重要消費(fèi)團(tuán)體名單，并爭(zhēng)取使其成為穩(wěn)定客源。

二、實(shí)施細(xì)則

1、社區(qū)教師在9月10日憑教師證用餐，菜品、酒水一律7.8折優(yōu)惠，并贈(zèng)送謝師卡。2、9月10日－9月12日在單店消費(fèi)的顧客每人均可獲贈(zèng)啤酒一瓶。

另：?jiǎn)巫老M(fèi)滿150元，可獲贈(zèng)

公園門票1張，每贈(zèng)加50元消費(fèi)加贈(zèng)門票1張。3、9月10日－9月12日?qǐng)F(tuán)體消費(fèi)贈(zèng)送水果拼盤一份，小吃一份。

一、營(yíng)銷思路

活動(dòng)時(shí)間定于10月1日-2日就餐高峰時(shí)段，此前通過各種行銷方式，如單店執(zhí)行情況良好，相信已有了穩(wěn)定的客戶團(tuán)體，單店知名度和美譽(yù)度也相信有了一個(gè)很大的提高，所以我們建議以投資方式給顧客一種全新的感覺，同時(shí)回報(bào)顧客。

二、實(shí)施細(xì)則

教師節(jié)晚凡來我店消費(fèi)的顧客均有一次抽獎(jiǎng)機(jī)會(huì)：

1、一等獎(jiǎng) 1名 獎(jiǎng)微波爐一臺(tái)；

2、二等獎(jiǎng) 2名 獎(jiǎng)高級(jí)望遠(yuǎn)鏡一個(gè)；

3、三等獎(jiǎng) 3名 獎(jiǎng)消費(fèi)代餐券100元；

4、四等獎(jiǎng) 10名 獎(jiǎng)保健品一套；

5、五等獎(jiǎng) 50名 將禮品一份。

“迎國(guó)慶?慶中秋”促銷方案 做中國(guó)最好吃的特色干鍋

嘎嘎鴨下巴特色干鍋100店同慶“四喜臨門”

◆合肥嘎嘎鴨下巴榮獲“最具影響力干鍋品牌”稱號(hào)

◆嘎嘎鴨下巴XX店X月X日盛大開業(yè)

一、活動(dòng)目的：通過國(guó)慶節(jié)、中秋節(jié)的促銷活動(dòng)及廣告宣傳來聚集人氣，為旺季經(jīng)營(yíng)奠定基礎(chǔ)。

二、活動(dòng)主題：迎國(guó)慶?慶中秋，嘎嘎鴨下巴特色干鍋100店同慶“四喜臨門”

三、活動(dòng)時(shí)間：9月中旬――10月中旬

四、活動(dòng)內(nèi)容：

1、由于很多加盟店在夏季天氣比較炎熱，顧客在夏季到火鍋店用餐的機(jī)會(huì)不多，對(duì)“嘎嘎”品牌有所淡忘，因此人氣顯得不旺，針對(duì)這種現(xiàn)象，公司建議加盟店采取直接打折的形式以吸引顧客的注意，吸引更多的顧客到店來消費(fèi)，具體活動(dòng)內(nèi)容如下： 9月15日－9月21日

菜品6.8折 9月22日－9月28日

菜品7.8折 9月29日－10月10日

菜品8.8折

2、對(duì)于部分受天氣影響不大的加盟店，人氣一直比較好，公司建議加盟店采取返券的方式以留住老顧客，與老顧客之間維持良好的關(guān)系，提高回頭率，具體活動(dòng)內(nèi)容如下：

在9月15日至9月30日對(duì)顧客進(jìn)行返券，凡菜品消費(fèi)滿100元送30元代金券，滿200元送60元代金券，以此類推。贈(zèng)送的消費(fèi)券在10月1日開始即可使用，有效期為1個(gè)月。當(dāng)然，具體返券的金額與消費(fèi)金額加盟店可根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整。3、10月6日，中秋節(jié)當(dāng)天，每桌均贈(zèng)送月餅，看月餅大小，按照一個(gè)月餅切兩塊或四塊，每人1塊，如能購(gòu)到桂花酒也可以贈(zèng)送一些桂花酒，因?yàn)橹星锕?jié)吃月餅、賞月、飲桂花酒是中秋傳統(tǒng)。

4、因?yàn)閲?guó)慶節(jié)是一個(gè)較為休閑的長(zhǎng)假，加盟店在做以上活動(dòng)時(shí)，還可以輔助性的做一些活動(dòng)，如送些小禮品，也可以與當(dāng)?shù)氐膭?dòng)物園、公園、電影院等聯(lián)系，以相對(duì)較低的價(jià)格訂購(gòu)門票，在客人消費(fèi)金額達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)后贈(zèng)送門票，讓客人感覺到店內(nèi)消費(fèi)還可獲得更多實(shí)惠。

五、注意事項(xiàng)：

1、采取打折形式的加盟店，一定要注意培訓(xùn)員工提高服務(wù)速度，解釋工作要到位，特別是打折的項(xiàng)目一定要清晰，一般情況下鍋底、味碟、紙筷、酒水、包房費(fèi)等不打折。

2、采取返券的加盟店，則不需要對(duì)外宣傳，只是由店經(jīng)理對(duì)每桌顧客悄悄進(jìn)行回報(bào)式的贈(zèng)送，讓顧客感覺到只有自己是最受尊重，是得到酒樓重視的客人，也提高他們對(duì)酒樓的信任與好感。

3、返券之后，加盟店必須做好登記，由誰(shuí)發(fā)放，金額多少，編號(hào)多少，顧客姓名、電話等信息必須留下。并由經(jīng)辦人簽字確認(rèn)。

4、店內(nèi)必須組織員工進(jìn)行培訓(xùn)，讓員工了解詳細(xì)的活動(dòng)內(nèi)容，并能向顧客解釋。

5、消費(fèi)券必須認(rèn)真設(shè)計(jì)制作，不能出現(xiàn)漏洞，一定要在消費(fèi)券上寫明使用須知，如蓋章生效、使用期限、不兌換現(xiàn)金、不外賣等。

六、宣傳方式：

1、采取打折的加盟店可以制作DM單由員工發(fā)放或采取夾報(bào)的形式發(fā)放，店外可制作水牌、橫幅等宣傳，店內(nèi)員工也可進(jìn)行口頭宣傳。如果條件允許的加盟店，還可以在城市里尋找位置較佳的大型戶外廣告牌對(duì)品牌、活動(dòng)內(nèi)容進(jìn)行為期一月或短期宣傳。

2、采取返券的加盟店則不需要進(jìn)行大面積的宣傳，可懸掛橫幅，如“迎國(guó)慶、慶中秋，嘎嘎鴨下巴特色干鍋100店同慶、嘎嘎鴨下巴特色干鍋榮獲“十大火鍋”品牌稱號(hào)等。

“圣誕、元旦”促銷方案

一、行銷思路

慶圣誕、賀元旦，嘎嘎與您共狂歡。通過此次活動(dòng)，一是提升嘎嘎品牌，二是尋找賣點(diǎn)，增加客源，三是渲染節(jié)日氣氛，提高嘎嘎品味。

二、實(shí)施細(xì)則

1、（1）門外：門口擺放圣誕樹，不低于2.5米，圣誕老人不低于1.8米，TOP上定上“慶圣誕、賀元旦”活動(dòng)公告或懸掛橫幅標(biāo)語(yǔ)，標(biāo)語(yǔ)內(nèi)容：“嘎嘎鴨下巴特色干鍋?zhàn)Ｐ吕吓笥咽フQ、元旦快樂！”

（2）店內(nèi)：①臨街玻璃幕墻上用噴雪寫上Merry Clmistmas！Happy new year?、趹覓霵OP與圣誕和元旦有關(guān)的字畫或?qū)Ｓ脴?biāo)志物。③吧臺(tái)、墻面、包房、出品門口需用圣誕柏枝、風(fēng)鈴裝扮襯托節(jié)日氣氛。④前廳服務(wù)員戴圣誕帽（迎賓可穿圣誕衣）。

2、活動(dòng)內(nèi)容：

（1）圣誕樹披金掛銀，嘎嘎祝您好運(yùn)連連； ①購(gòu)置一棵圣誕樹放置大廳內(nèi)；

②圣誕樹上均勻地掛上紅包，紅包里面寫上禮品名稱；

③每桌選一名嘉賓上臺(tái)選擇一個(gè)紅包并根據(jù)紅包內(nèi)容贈(zèng)送相應(yīng)禮品。

④禮品設(shè)置：消費(fèi)代金券、酒水券、小吃券、菜品券、圣誕吉祥物、新年賀卡等。（2）幸運(yùn)抽獎(jiǎng)

①準(zhǔn)備一個(gè)摸獎(jiǎng)箱，內(nèi)置乒乓球，球上標(biāo)上獎(jiǎng)品名稱，摸獎(jiǎng)箱上定上“節(jié)日快樂，祝您好運(yùn)”字樣。②由禮儀小姐（迎賓或領(lǐng)班），呈上摸獎(jiǎng)箱，每桌選一名代表摸獎(jiǎng)。③獎(jiǎng)品設(shè)置有：菜品、小吃、酒水、消費(fèi)代餐券等。（3）幸運(yùn)搖獎(jiǎng)

①在大廳擺放一個(gè)大型搖獎(jiǎng)圓盤，圓盤上按360°均勻布置相關(guān)獎(jiǎng)品和“請(qǐng)您唱首節(jié)日快樂歌”和“請(qǐng)您跳曲舞”、“請(qǐng)您講個(gè)故事”、“請(qǐng)您講個(gè)笑話”、“請(qǐng)您回答一個(gè)顧客提問”等內(nèi)容。②每桌選派一名幸運(yùn)兒進(jìn)行搖獎(jiǎng)。③嘉賓表演節(jié)目后均要贈(zèng)送相關(guān)禮品。

“春節(jié)”促銷方案

一、行銷思路

春節(jié)之際，祝愿廣大顧客春節(jié)快樂、萬(wàn)事如意、生意興隆、財(cái)源廣進(jìn)！春節(jié)期間我店照常營(yíng)業(yè)希望新老顧客光臨惠顧。

二、實(shí)施細(xì)則

1、廣告宣傳

（1）橫幅：在店門口醒目位置懸掛橫幅，內(nèi)容為嘎嘎鴨下巴特色干鍋向廣大人民拜年！新年好！

（2）廣告牌：放于門口位置，內(nèi)容：為感謝廣大顧客的大力支持，春節(jié)期間我店照常營(yíng)業(yè)，凡來我店用餐者均可獲贈(zèng)春節(jié)吉祥物和每桌贈(zèng)送喜糖一包。

2、店堂布置裝飾

（1）要有生肖飾品吉祥物。

（2）要在大門上貼“?！弊?，可在大門兩邊懸掛專用燈籠或無屑鞭炮。（3）店堂裝飾要突出熱鬧氣氛。

3、春節(jié)菜品安排

（1）春節(jié)期間不打折，緣由：客人有錢消費(fèi)、菜品進(jìn)價(jià)高、員工工資高、春節(jié)吃的是一種心情；（2）菜品要好，可安排一些高檔菜、解膩菜（綠色食品、蔬菜）；（3）、小吃品種要多，可到附近超市采購(gòu)一些半成品；（4）、訂做“年夜餐、團(tuán)體訂桌、春節(jié)套餐系列包桌”等。

4、服務(wù)質(zhì)量（1）、服務(wù)水平要高，服務(wù)質(zhì)量要好，上菜速度要快；

（2）、注意服務(wù)員的節(jié)日祝福語(yǔ)，要簡(jiǎn)練有又新穎，要因人而異，祝福各有特點(diǎn)（如：您好，羊年快樂！祝您羊開盛世，羊年發(fā)“洋”財(cái)?shù)龋?/p>

5、禮品贈(zèng)送（1）、可贈(zèng)送新年生肖吉祥物（如羊年送羊娃娃）；（2）、可送喜糖包（喻意甜甜蜜蜜，圓圓滿滿）；（3）、可送紅包，紅包內(nèi)裝消費(fèi)代餐券，紅包和喜糖包可同時(shí)贈(zèng)送。

第三部分 其它特殊情況促銷活動(dòng)

淡季營(yíng)銷措施

一、行銷思路

1、加強(qiáng)員工素質(zhì)、技能的培訓(xùn)，品德思想的灌輸，增加凝聚力、向心力、親和力。

2、開展、加強(qiáng)客戶關(guān)系管理，走訪、問候老顧客，邀請(qǐng)老新顧客，建立顧客檔案，實(shí)行情感營(yíng)銷，讓所有消費(fèi)者通過就餐感受我們品牌魅力，認(rèn)知我們的經(jīng)營(yíng)理念，感受到我們的真情、真誠(chéng)。方式： 1）邀請(qǐng)部分知名顧客來店懇談，免費(fèi)就餐。

2）到客戶單位進(jìn)行友情慰問，發(fā)邀請(qǐng)卡，一句話：始終從情感上和顧客拉近距離，展開全員行銷活動(dòng)。3）加強(qiáng)技術(shù)研究，提高菜品質(zhì)量，增加新菜品，提高服務(wù)質(zhì)量，全面提高單店整體水平和檔次。

二、針對(duì)當(dāng)?shù)馗?jìng)爭(zhēng)對(duì)手（同一檔次或高、低）的服務(wù)空檔區(qū)，從低價(jià)格上進(jìn)行搶入，對(duì)未開發(fā)的區(qū)域（以店為半徑2000米范圍）的潛在消費(fèi)者進(jìn)行攻勢(shì)宣傳促銷，主要搞好店址半徑1000米內(nèi)的宣傳促銷。

三、適當(dāng)對(duì)部分大眾菜品進(jìn)行降價(jià)特銷，防御、打擊其它店的進(jìn)攻策略和品牌（戰(zhàn)略原則是：降價(jià)菜品要在同一品牌檔次中，以絕對(duì)震撼價(jià)進(jìn)行炒作，大勢(shì)提高單店知名度“先下手為強(qiáng)”，打擊競(jìng)爭(zhēng)品牌）。活動(dòng)開展：

主題：嘎嘎鴨下巴特色干鍋超低利潤(rùn)回報(bào)廣大消費(fèi)者，全部菜品挑戰(zhàn)底線價(jià)“超值消費(fèi)，享受品牌”，全部菜品降價(jià)20％。

印刷傳單：實(shí)行地毯式轟炸宣傳 印邀請(qǐng)卡：穩(wěn)定老顧客，開發(fā)新顧客

四、對(duì)大眾喜歡的菜品實(shí)行“特價(jià)”銷售，每天推出一個(gè)半價(jià)特價(jià)菜品。

五、針對(duì)當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的吃酒水習(xí)慣，爭(zhēng)取供應(yīng)商拿出一部分酒水進(jìn)行贈(zèng)送促銷。

六、抓住每個(gè)節(jié)日進(jìn)行節(jié)日內(nèi)容相關(guān)方面的促銷，主要促銷方式為降低、打折、免費(fèi)、聯(lián)銷、贈(zèng)送禮品等。

七、倡導(dǎo)綠色消費(fèi)，每周推出幾樣綠色菜品（特色菜），在顧客就餐時(shí)向客人介紹。

八、憑身份證來本店消費(fèi)，生日吃火鍋憑身份證送生日蛋糕，免本人菜品費(fèi)。

九、“吃毛肚送鴨腸”、“吃鴨腸送毛肚”。

十、提高員工工作積極性，提高服務(wù)質(zhì)量，內(nèi)部員工當(dāng)業(yè)務(wù)員，業(yè)務(wù)提成5％。

十一、必須搞好制冷通風(fēng)設(shè)施，為顧客提供清爽舒適的環(huán)境。

校園經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)行銷方案

一、前言

近年來，校園經(jīng)濟(jì)越來越為商家所重視，校園經(jīng)濟(jì)最明顯的增長(zhǎng)點(diǎn)就是高考以后的會(huì)餐、畢業(yè)會(huì)餐。包括我們口頭說的“班級(jí)聚餐”和“謝師宴”等各種形式，我們的單店應(yīng)對(duì)這一現(xiàn)象引起足夠的重視。

二、活動(dòng)時(shí)間：高考時(shí)的春招和秋招前后15天或適當(dāng)延長(zhǎng)

三、傳播途徑：

1）店前的TOP板宣傳。

2）向所在區(qū)域的高中學(xué)校發(fā)送邀請(qǐng)函。3）當(dāng)?shù)仉娨暸_(tái)的點(diǎn)歌節(jié)目傳播信息。4）店內(nèi)老顧客幫助宣傳。5）店面的橫幅宣傳。內(nèi)容：“祝各位學(xué)子金榜題名，嘎嘎鴨下巴靜候你們的到來，一起分享成功的喜悅。” 6）其他傳播方式的選擇。

四、行銷分析

1、班級(jí)聚餐：畢業(yè)會(huì)餐是所有會(huì)餐之后最后一次全體性會(huì)餐，因?yàn)榘嗉?jí)中友誼、愛情、師生情的緣故，所以這樣的聚餐一般可以承受相對(duì)高的價(jià)格，多數(shù)是“就餐＋娛樂＋餐后娛樂”的形式來完成整個(gè)過程。

2、全校聚餐：多處于畢業(yè)階段，參與者是全體師生，因?yàn)閷W(xué)生數(shù)量大，又以系為單位進(jìn)行分散消費(fèi)，數(shù)量仍是很大，這樣的聚餐對(duì)價(jià)格有一定要求，屬于一般性消費(fèi)，但對(duì)商家的環(huán)境有一定要求，希望優(yōu)惠的價(jià)格，高質(zhì)量的環(huán)境。

3、謝師宴：分成中、高考以后時(shí)期和大學(xué)畢業(yè)期間。表現(xiàn)原因是中、高考考生取得好的成績(jī)而答謝教師、班主任，大學(xué)生因被保送或經(jīng)過努力取得碩士學(xué)位而答謝輔導(dǎo)員和有關(guān)授課教師等，這類宴會(huì)的顯著特點(diǎn)是要求高檔消費(fèi)，完全排斥普通的環(huán)境服務(wù)和低價(jià)格的菜品。

五、行銷方略

因?yàn)樾@經(jīng)濟(jì)的特點(diǎn)，我們建議單店在行銷時(shí)做到區(qū)別對(duì)待。

首先：班級(jí)聚餐我們提供中檔菜品價(jià)格和特色菜并提，提供滿意服務(wù)，對(duì)較高檔的菜品采用特價(jià)形式。

1、主題：關(guān)愛莘莘學(xué)子，共創(chuàng)模范班級(jí)

2、促銷方式：

1）免費(fèi)贈(zèng)送友情卡并協(xié)助策劃班級(jí)娛樂活動(dòng)。2）部分菜品實(shí)行打折優(yōu)惠，酒水8.8折優(yōu)惠。

其次，學(xué)校聚餐要求有實(shí)惠的價(jià)格，單店在宣傳中應(yīng)注重價(jià)格和餐后娛樂，因?yàn)閱蔚陫蕵贩绞胶蛨?chǎng)地有限，可要提供其他場(chǎng)地，如包場(chǎng)（按時(shí)段包場(chǎng)，應(yīng)注意進(jìn)行成本核算）。

1、主題：學(xué)校聚餐，本店提供 娛樂中心 時(shí)至 時(shí)的免費(fèi)娛樂包場(chǎng)。

2、促銷方式：

（1）單店提供全部菜品8.8折優(yōu)惠（不含酒水）。

（2）在單店舉行學(xué)校聚餐。本店提供 娛樂中心 時(shí)至 時(shí)的免費(fèi)娛樂包場(chǎng)券。最后：謝師宴應(yīng)立足于菜品、服務(wù)、檔次上的宣傳。

1、主題：嘎嘎鴨下巴特色干鍋恭喜各位學(xué)子學(xué)業(yè)有成，向培養(yǎng)出社會(huì) “棟梁”的老師們表示衷心的祝賀并致以深深的敬意?！皫熣唢L(fēng)范，百年干鍋”。

2、促銷方式：

（1）單店提供、等標(biāo)準(zhǔn)包房、豪華包房。（2）單店向師生推薦特色菜，新菜品。

（3）您可以告訴我們您將要支出的消費(fèi)金額，店方將為您配上豐盛的菜品。（4）贈(zèng)送謝師卡、紀(jì)念品及鮮花。

具體在實(shí)施中會(huì)因?yàn)閷W(xué)校和單店的路程，學(xué)生們的消費(fèi)習(xí)慣，當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)狀況，競(jìng)爭(zhēng)狀況等因素而不同，所以我們建議單店在行銷時(shí)應(yīng)符合當(dāng)?shù)氐奶卣?，目的只是把那些學(xué)生和老師吸引到我們店內(nèi)進(jìn)行消費(fèi)。

搶奪競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手市場(chǎng)策略

一、目的

我們已經(jīng)知道打擊競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的方略，通過打擊競(jìng)爭(zhēng)品牌，我們?cè)谛陆_業(yè)的店中已占有非常好的優(yōu)勢(shì)，但對(duì)已經(jīng)成功運(yùn)營(yíng)一段時(shí)間競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，我們前期的打擊并不能直接影響到我們的營(yíng)業(yè)額，所以需要本篇補(bǔ)充方案，以便能搶奪，縮小些類競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的市場(chǎng)，同時(shí)達(dá)到打擊競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的目的。

二、搶奪前的準(zhǔn)備工作

在任何活動(dòng)開展的前，單店應(yīng)在商圈內(nèi)對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手作前期調(diào)查，并分出主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手和次要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的調(diào)查包含：裝修定位檔次、菜品價(jià)格定位、竟?fàn)帉?duì)手賣點(diǎn)、服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生等，營(yíng)運(yùn)流程、營(yíng)業(yè)額、上座率、廣告策略、促銷策略等。依據(jù)此類市場(chǎng)調(diào)查結(jié)果進(jìn)行分析，制定我們的搶奪計(jì)劃。

三、因?yàn)槠放撇煌偷貐^(qū)差異，總部?jī)H提供幾個(gè)典型事例，不擬做詳細(xì)的執(zhí)行細(xì)則，重在傳播一種思路，希望單店在執(zhí)行中有自己的詳細(xì)計(jì)劃和謀略。

四、搶奪略策 <一>價(jià)格定位

價(jià)格是最敏感的調(diào)節(jié)杠桿，我們單店應(yīng)視自身的情況進(jìn)行價(jià)格定位，我們的定價(jià)標(biāo)準(zhǔn)不參考次級(jí)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，主要參考同等檔次的主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，價(jià)格略低于此類競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，決對(duì)不能高于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手或者在主打產(chǎn)品上進(jìn)行特價(jià)銷售，（其它差價(jià)基本相同）在服務(wù)或優(yōu)惠措施上優(yōu)勝于對(duì)手。<二>分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)。

商圈內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)我們從重要因素和非重要因素兩個(gè)方面來分析，重要因素如：環(huán)境、衛(wèi)生、菜品、服務(wù)等。非重要因素主要是指補(bǔ)充、輔助措施，如一些非重大的優(yōu)惠措施等；在眾多的重要因素中我們的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手已經(jīng)具備（價(jià)格上的差異是我們的訴求點(diǎn)），因此我們的細(xì)則必須在非重要因素（輔助因素）中找到竟?fàn)帉?duì)手的不足，如競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手有無停車場(chǎng)、洗車服務(wù)；小吃品種的多少，是否有兒童、婦女喜歡的食品；團(tuán)體有無車輛接送；店堂內(nèi)是否有綠色植物；服務(wù)的延伸；是否有祝詞禮物贈(zèng)送；小禮物的別出心裁等。下面做幾例應(yīng)用舉例：

1、用餐贈(zèng)書或光碟活動(dòng)

細(xì)則：消費(fèi)滿ⅹⅹ元，贈(zèng)送ⅹⅹ元的書或光碟。

這種方案對(duì)知識(shí)文化時(shí)代的人們會(huì)很有吸引力，無論在讀書或聽光碟（印有嘎嘎宣傳資料或祝詞等）時(shí)均能想到我們單店，并且在顧客和他們的朋友交流中會(huì)多次提到我們單店，吸引另外一些朋友成為我們的顧客，這種方式很符合我們單店，吸引另外一些朋友成為我們的顧客，這種方式很符合我們單店濃濃的文化氛圍。

2、如果對(duì)方米飯收錢的話，咱們的米飯就采用免費(fèi)，如果竟?fàn)帉?duì)手的米飯不收錢，那咱們單店的米飯則要用優(yōu)質(zhì)進(jìn)口米做成，如泰國(guó)香米、東北大米等，突出自己的特點(diǎn)。

3、店的小吃多樣化并適時(shí)添加新的特色品種，如果競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手每天只提供一種水果拼盤，那我們單店則提供多種水果拼盤拱顧客選擇。

4、可制作“收銀袋”，收銀袋上印刷我們單店的有關(guān)介紹和訂坐電話，用于裝收銀臺(tái)找補(bǔ)給客人的零錢，既衛(wèi)生又方便，并且起到宣傳單店的作用。

5、如果競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手就餐大廳或包間無娛樂設(shè)施或場(chǎng)地，那我們單店可以在大廳等合適位置開辟一個(gè)演奏臺(tái)，拱顧客娛樂和節(jié)目主持之用。

6、如果競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手開餐前無開胃菜或只有一種（泡菜、咸菜），那我們可考慮開餐前送兩種或以上的開胃菜（茴香豆、花生米、泡黃瓜、薺頭、蒜頭等）。

7、包括我們前面說的開辟“豪華包間”也是一種創(chuàng)新。

<三>單店的宣傳

單店宣傳的目的是提高知名度和美譽(yù)度，主要通過廣告宣傳的方式提高知名度，如報(bào)紙、電視、廣播、路牌、短信等廣告途徑來加以實(shí)現(xiàn)。通過公益活動(dòng)，如贊助、捐款、慰問等方式來提高單店的美譽(yù)度。另外通過提高顧客的滿意度也可以達(dá)到提升單店品牌的作用。<四>尋找賣點(diǎn)

賣點(diǎn)主要是能夠吸收顧客的細(xì)節(jié)，如果競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的某個(gè)賣點(diǎn)收效很大，單店應(yīng)立即進(jìn)行初步模仿，如果競(jìng)爭(zhēng)

對(duì)手不立即創(chuàng)新，那么他的賣點(diǎn)將被我們淡化，同時(shí)我們的單店在價(jià)格傳播途徑上下些功夫，反而成了競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手頭痛的賣點(diǎn)，此方法是消極被動(dòng)的辦法，積極的方法是單店根據(jù)周邊環(huán)境的特點(diǎn)來尋找賣點(diǎn)，如低價(jià)促銷酒水，創(chuàng)新菜品，創(chuàng)新服務(wù)，客服配套措施等方法，此類方法不斷更新，以免競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手跟風(fēng)。<五>建立營(yíng)銷隊(duì)伍，多渠道開展行銷策略

1、建立營(yíng)銷隊(duì)伍。單店經(jīng)理也應(yīng)是出色的營(yíng)銷員，是行銷隊(duì)伍的領(lǐng)導(dǎo)者，全體員工都應(yīng)是單店的行銷員，開展全員營(yíng)銷。店經(jīng)理、樓面、執(zhí)行經(jīng)理起主要作用，也是核心力量，內(nèi)抓管理，外拓市場(chǎng)?？偟甑臓I(yíng)銷方案在單店執(zhí)行必須有單店?duì)I銷團(tuán)體的評(píng)估和預(yù)測(cè)，有必要的話需要進(jìn)行補(bǔ)充和創(chuàng)新。

2、建立兼職營(yíng)銷隊(duì)伍。列名單、排名單：

A、列出要好的、具有一定社會(huì)關(guān)系的朋友，通過他們經(jīng)?！皫Э停ɑ蛲扑]）消費(fèi)”。

B、可聯(lián)系娛樂、休閑場(chǎng)所的工作人員發(fā)邀請(qǐng)卡或優(yōu)惠卡，按實(shí)際的消費(fèi)給予他們適當(dāng)?shù)奶岢苫蚍旨t。

當(dāng)然建立兼職營(yíng)銷隊(duì)伍的途徑不一而足，主要是單店根據(jù)當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)和店方的情況來選擇自己合適的方式。渠道營(yíng)銷不是新概念，單店通過的渠道也就是總部所提供的促銷方式和傳播途徑，使用立體宣傳和促銷來達(dá)到搶奪競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手市場(chǎng)的目的。<六>經(jīng)常促銷

某些競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手在玻璃幕墻上貼“吃100，送50”的鏤空及時(shí)貼，作為常年促銷手段和宣傳方式，這種促銷方式降低了店方優(yōu)惠措施在顧客心中的含金量，所以我們不建議采用此種方式，而是充分利用各節(jié)假日及其他活動(dòng)日來展開促銷活動(dòng)，打擊競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，這方面我們的《企劃手冊(cè)》已做了比較全面的提示，當(dāng)然不同民族地區(qū)的當(dāng)?shù)貞c祝日和慶祝方式有不同的特色，店方可根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際另外尋找新的促銷點(diǎn)。<七>建立客戶檔案

總部提供的客戶檔案表，單店按表格內(nèi)容詳細(xì)記錄顧客信息，并存檔，定期回訪，請(qǐng)主要客戶參與店方的促銷活動(dòng)，加強(qiáng)公關(guān)工作。

五、總評(píng)

無論哪種搶奪措施，必須作有效的評(píng)估，事后便于總結(jié)提高，每次打擊行動(dòng)不必面面俱到，但必須有重點(diǎn)、有策略，在行動(dòng)前如需總部協(xié)助或有沒參透的地方請(qǐng)致電：***。

嘎嘎鴨下巴特色干鍋打擊新競(jìng)爭(zhēng)品牌策略

一、目的

我們單店在商圈內(nèi)防守并打擊競(jìng)爭(zhēng)品牌，尤其是商圈內(nèi)近期開業(yè)的店，在起始階段就應(yīng)有一些行銷措施和干擾措施，以最大限度地維護(hù)自己的客戶群，直到了解對(duì)方的客戶群，以求達(dá)到打擊競(jìng)爭(zhēng)品牌的目的。

二、打擊競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手所需要做的工作

1、成立工作小組

選擇單店中對(duì)本商圈比例熟悉的員工，單店經(jīng)理為組長(zhǎng)。

2、收集背景資料

收集競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的信息，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的地理位置、潛在客戶群、何時(shí)開業(yè)、開業(yè)宣傳方案、促銷活動(dòng)內(nèi)容、時(shí)間等信息情報(bào)。

3、決定目標(biāo)

選定需要打擊的競(jìng)爭(zhēng)品牌

4、建立優(yōu)先順序

商圈內(nèi)同時(shí)出現(xiàn)幾家競(jìng)爭(zhēng)品牌時(shí)，應(yīng)確定第一步行動(dòng)計(jì)劃和打擊對(duì)象，并排列出階段打擊計(jì)劃，切忌同時(shí)操作，這樣做的結(jié)果會(huì)導(dǎo)致幾家聯(lián)合起來打擊自己。

5、據(jù)目標(biāo)設(shè)立策略

我們建議在得到競(jìng)爭(zhēng)品牌信息的同時(shí)開始建立打擊計(jì)劃，因?yàn)槠放撇煌暗貐^(qū)特點(diǎn)，總部不擬定拿出具體策略，旨在依靠單店根據(jù)實(shí)際情況設(shè)立策略

6、決定執(zhí)行細(xì)節(jié)，以支持策略

單店在得到策略以后，我們的行動(dòng)小組應(yīng)討論執(zhí)行方法，以便貫徹執(zhí)行，達(dá)到預(yù)期效果。

7、針對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的促銷活動(dòng)

在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手開業(yè)前我們即開展促銷活動(dòng)，在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手舉行開業(yè)慶典之時(shí)，我們的促銷活動(dòng)達(dá)到高潮，掌握先機(jī)，把消費(fèi)者截留在我們這里，讓競(jìng)爭(zhēng)品牌冷輕過場(chǎng)。

8、預(yù)算

整個(gè)活動(dòng)要投入一定的費(fèi)用，我們單店先期應(yīng)做好預(yù)算，以便在實(shí)施中資金到位，防止出現(xiàn)銜接脫節(jié)。

9、追蹤、評(píng)估

及時(shí)總結(jié)，指出不足，以便完善我們實(shí)行過的打擊方案。

三、單店行動(dòng)策略

（一）當(dāng)單店知道有競(jìng)爭(zhēng)品牌在門市附近準(zhǔn)備進(jìn)行裝潢，重建店面時(shí)：

1、收集分析競(jìng)爭(zhēng)者資料

＊了解背景資料（技術(shù)實(shí)力、資金實(shí)力、社會(huì)關(guān)系、開店經(jīng)驗(yàn)）＊了解其菜單內(nèi)容、售價(jià)、特色品種 ＊開店日期

2、了解競(jìng)爭(zhēng)品牌的實(shí)力

＊根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查資料，分析競(jìng)爭(zhēng)品牌潛在威脅（特色菜品、裝修檔次等）

3、檢查

＊門市基本設(shè)施是否完善或需要維修；

＊檢查門市基本營(yíng)運(yùn)狀況，員工情緒是否能夠開展打擊計(jì)劃；

＊檢查服務(wù)質(zhì)量、菜品質(zhì)量是否達(dá)標(biāo)，如需培訓(xùn)，應(yīng)強(qiáng)化在崗訓(xùn)練；

（二）競(jìng)爭(zhēng)品牌開業(yè)前一個(gè)月或開始動(dòng)工裝潢時(shí)必須確定單店基本營(yíng)運(yùn)及促銷活動(dòng)能正確有效地執(zhí)行，以發(fā)展“打擊競(jìng)爭(zhēng)品牌行動(dòng)計(jì)劃”。

1、保證每一部分維護(hù)最佳狀況（服務(wù)、衛(wèi)生、質(zhì)量無問題）；

2、保持員工隊(duì)伍穩(wěn)定：＊檢查薪水／排班情況；＊發(fā)展長(zhǎng)期性員工激勵(lì)活動(dòng)；＊員工形象設(shè)計(jì)包裝（統(tǒng)一發(fā)型、服裝）；＊補(bǔ)足外勤人員（人員要定崗定編）。

3、確定我們的消費(fèi)者能容易地使用我們的服務(wù)，尤其注意是否要增加批示性招牌。

4、基礎(chǔ)促銷活動(dòng)

＊節(jié)日、生日、團(tuán)聚等優(yōu)惠活動(dòng)的宣傳開展；

＊組織進(jìn)行店內(nèi)參觀：菜品展示柜、嘎嘎文化展覽； ＊推出新菜品、新湯鍋、新小吃的免費(fèi)品嘗；

＊結(jié)合實(shí)際的促銷措施：喝一瓶送一瓶，吃一份送一份，開展抽獎(jiǎng)活動(dòng)。

5、加強(qiáng)執(zhí)行社區(qū)的公益活動(dòng)

（三）競(jìng)爭(zhēng)品牌開店及營(yíng)業(yè)后一個(gè)月

最具攻擊性的行動(dòng)此階段執(zhí)行，門市應(yīng)視實(shí)際情況選擇執(zhí)行。

1、單店服務(wù)承諾：放心火鍋承諾，誠(chéng)信承諾等。

2、員工激勵(lì)，開展全員營(yíng)銷（內(nèi)部營(yíng)銷、外部營(yíng)銷）。

3、開展特色菜品展示活動(dòng)，店外操作，參觀者可以免費(fèi)品嘗（同步廣告應(yīng)到位），以量大、價(jià)低來吸引客源。

4、特殊讓面宣傳

＊彩虹門；＊空飄；＊刀旗；＊橫幅標(biāo)語(yǔ)；＊專用燈籠的懸掛；＊POP板、廣告牌內(nèi)容展示（成就展、促銷活動(dòng)介紹）。

5、參與社區(qū)活動(dòng)，開展各類低成本的公益活動(dòng)。

6、行銷活動(dòng)

＊鼓勵(lì)多次消費(fèi)，采用贈(zèng)品、代餐券； ＊折價(jià)促銷；

＊鼓勵(lì)家庭消費(fèi)，如贈(zèng)送最新家庭裝影碟； ＊邀請(qǐng)老顧客座談，發(fā)送禮品；

＊中午用餐，更大優(yōu)惠措施以提高上座率；

7、相關(guān)媒體宣傳的力度加強(qiáng)，提高知名度

（四）特別提醒

競(jìng)爭(zhēng)品牌開業(yè)慶典當(dāng)天，我們單店應(yīng)集中力量開展打擊行動(dòng)，以削弱競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的宣傳力度，吸引人群到我們店來消費(fèi)，此項(xiàng)活動(dòng)起到影響作用即已達(dá)到預(yù)期目的。

因?yàn)閱蔚甑膶?shí)際情況各不相同，所以我們的方案僅提供一種思路，我們的加盟店在實(shí)際操作中按照此思路進(jìn)行，我們想會(huì)達(dá)到理想的目的的。

《嘎嘎鴨下巴》

特色干鍋營(yíng)銷方案

安徽久眾投資管理有限公司

天道、師道、孝道文化企業(yè)落地實(shí)施指導(dǎo)方案

天道：使企業(yè)長(zhǎng)久！

一、何為天道：尊天行道，把客戶當(dāng)作天，當(dāng)作上 帝，當(dāng)作衣食父母來拜！

二、客戶出現(xiàn)的地方皆為天道

三、企業(yè)全員第一個(gè)應(yīng)該拜的是客戶，而不是老板。因?yàn)楣緵]有客戶和訂單公司不復(fù)存在，企業(yè)如何實(shí)施“天道”？

1、客戶出現(xiàn)的地方要投資大，客戶不在的地方要投資 少，譬如接待區(qū)、洽談室、VIP室、洗手間、老板辦公 室洽談區(qū)。

2、在企業(yè)重要位置建立“天道”墻，將有代表性客戶照 片和姓名掛在墻上！

3、企業(yè)早夕會(huì)拜客戶！

4、在此基礎(chǔ)上深入生發(fā)，規(guī)劃出有本企業(yè)特色的天道 文化，學(xué)以致用！

5、企業(yè)有天道，引導(dǎo)每個(gè)員工也有天道的觀念和行 動(dòng)。

師道：使企業(yè)發(fā)展！

一、何為“師道”？即尊師重道，拜企業(yè)當(dāng)下最有成果 的人為師！

二、凡事以成果為導(dǎo)向，“成”即成績(jī)或成就，“果”即結(jié) 果！

三、當(dāng)下師為無上師，當(dāng)下法為無上法！

四、企業(yè)企業(yè)全員要像對(duì)待總統(tǒng)和明星一樣對(duì)待企業(yè)的優(yōu)秀員工，當(dāng)下最有成果的人！

五、拜師不是簡(jiǎn)單拜哪個(gè)人，而是拜他身上所承載的 道或精神。

六、全員拜的是當(dāng)下師（榜樣），而非過往之師（圣 人）！企業(yè)如何使用師道？

1、在公司最顯眼的位置建立師道墻。

2、將公司最有成果的當(dāng)下師（優(yōu)秀員工、以及對(duì)公司 有卓越貢獻(xiàn)的人）照片掛上墻。

3、師道墻必須包含當(dāng)下師的名字、簡(jiǎn)介、座右銘，照 片尺寸最好要大于本人。

4、在公司建立名師館、蠟像館、雕塑館，將企業(yè)不同 時(shí)期的當(dāng)下師做成以上雕塑讓人瞻仰。

5、企業(yè)全員早夕會(huì)拜當(dāng)下師。引導(dǎo)員工成為當(dāng)下師并 超越。

6、給當(dāng)下師神圣感之外，讓他們分享并復(fù)制自己，從 而走向更高。

7、在此基礎(chǔ)上深入生發(fā)，規(guī)劃出自己企業(yè)的師道文 化！（如自己部門的當(dāng)下師、月度評(píng)選出的優(yōu)秀員工 等）

孝道：使企業(yè)穩(wěn)定！

一、何為孝道：即拜企業(yè)的創(chuàng)始人、創(chuàng)業(yè)元老、行業(yè) 先行者

二、看一個(gè)企業(yè)穩(wěn)不穩(wěn)定，就看這個(gè)企業(yè)有沒有孝 道。

三、老板不敬畏元老，企業(yè)當(dāng)下就沒有人想成為元 老！

四、孝道的三個(gè)境界：

1、小孝是陪伴、供養(yǎng)。

2、中孝是傳承、延續(xù)。

3、大孝是超越、開拓。感謝老師、感謝元老最好的方法就是超越老師和元 老！企業(yè)如何使用孝道？

1、在企業(yè)建立孝道墻，要分為兩個(gè)板塊： A、公司的創(chuàng)始人、創(chuàng)業(yè)元老、行業(yè)先行者； B、對(duì)公司有一定貢獻(xiàn)已離職的人員?。ㄆ┤缭搯T工離 職后給他買半年社保和住房公積金、公司有年會(huì)或旅 游等重大活動(dòng)將他請(qǐng)回來、或者離職后給他發(fā)一年底 薪）

2、把元老全家福照片掛在墻上

3、企業(yè)全員早夕會(huì)拜、祝福。

4、想辦法成就忠誠(chéng)跟隨的元老，鎖定員工。

5、在此基礎(chǔ)上深入研發(fā)自己企業(yè)的孝道。

個(gè)人如何使用孝道文化！！

1、諸事不順皆因不孝

2、孝道的四種境界： A、孝敬父母之身，讓父母可以體面的生活！按月支付 養(yǎng)老金，讓沒有收入來源的父母財(cái)務(wù)自由而不是沒錢 用了再問子女要！B、孝敬父母之心(心意)，孝順順字為先，順從父母想 做的事情！C、孝敬父母之志(志向、志愿)，成為父母的驕傲！D、孝敬父母之慧，讓父母獲得智慧得以消除煩惱！

第二篇：火鍋淡季營(yíng)銷方案

火鍋淡季營(yíng)銷方案

火鍋夏季慘淡經(jīng)營(yíng)成了投資火鍋或是火鍋類餐飲的攔路虎。而炎熱的夏季成了正在經(jīng)營(yíng)的重慶火鍋及火鍋類餐飲的煞星，火鍋夏季如何經(jīng)營(yíng)？路在何方？

1、啤酒免費(fèi)

夏季，炎熱的夏季。冰鎮(zhèn)啤酒，一想起就覺得如火山爆發(fā)天降大雨。心里就咯吱一聲的涼爽。提前將啤酒冰鎮(zhèn)到位，無限量供應(yīng)?？赡苡械娜苏J(rèn)為會(huì)虧損，事實(shí)證明相當(dāng)于全單打八折。以前本人在重慶騎龍火鍋任職總經(jīng)理的時(shí)候，包括重慶的直營(yíng)店都是這樣的一個(gè)營(yíng)銷策略，不僅賺來了十足的人氣，更是賺得盆滿缽滿。有事實(shí)作為依據(jù)，大就不用懷疑。

最后說明一點(diǎn)，光大聽到啤酒免費(fèi)就足以吸引眼球。是你，難道不去？

2、火上加火策略

既然大覺得吃火鍋上火，我們到不如來個(gè)火上加火策略。這也是營(yíng)銷策略之一，實(shí)際操作方法就是“上火，你更火！”的主題營(yíng)銷活動(dòng)——“天上掉餡餅，火鍋免費(fèi)整”。

活動(dòng)規(guī)則：

A、每天前來就餐的顧客，有一桌將會(huì)獲得全免單的機(jī)會(huì)。

B、如果你餐廳有68張臺(tái)位，在抽獎(jiǎng)箱里放置68個(gè)乒乓球。其中有一個(gè)球是免費(fèi)的。

C、在運(yùn)營(yíng)高峰期，舉例晚上8點(diǎn)是客人入座率最高的時(shí)候，將入座的客人進(jìn)行扎帳。

D、挨桌讓客人摸獎(jiǎng)，若摸到免費(fèi)那個(gè)乒乓球，則在扎帳之前的消費(fèi)全由店買單。哪怕客人消費(fèi)了2000塊，只要他又那么好的運(yùn)氣和膽量。

此策略的做法就是火上加火，營(yíng)造一種人們都希望自己火的美好向往。重點(diǎn)要把這種氣氛做出來，用互動(dòng)的氣氛轉(zhuǎn)移人們對(duì)火的另外一種期盼。同時(shí)這種營(yíng)銷策略也符合中國(guó)人買彩票的四兩撥千斤的賭博心理。如果我免單了，我幸運(yùn)，如同中了彩票頭獎(jiǎng)；如果我沒中，那么我也無所謂。反正自己消費(fèi)了。

3、其他營(yíng)銷小策略

A、免費(fèi)冰激凌。B、免費(fèi)涼茶。C、免費(fèi)綠豆湯。

以及其他，但小策略的營(yíng)銷活動(dòng)最好不要單獨(dú)使用。配合其他大型促銷活動(dòng)使用，增加顧客對(duì)我們的映像。

第三篇：2010全年?duì)I銷方案

2010年家電連鎖銷售賣場(chǎng)營(yíng)銷策劃方案

第一部分：營(yíng)銷環(huán)境的分析

一、2010年家電銷售市場(chǎng)分析

1、市場(chǎng)：低端家電市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，國(guó)產(chǎn)廠商市場(chǎng)份額下滑

為了進(jìn)一步擴(kuò)大區(qū)域市場(chǎng)份額，國(guó)外廠商憑借其規(guī)模在成本方面做到了較好的控制，逐步加大對(duì)低端市場(chǎng)的投入力度，不斷擠壓國(guó)內(nèi)家電廠商的市場(chǎng)空間。而以低價(jià)為特點(diǎn)的家電更是對(duì)國(guó)內(nèi)廠商的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)有很大影響。

2、廠商：對(duì)抗激烈，市場(chǎng)壟斷繼續(xù)走高

2010年從這一市場(chǎng)占有率分布來看雖然長(zhǎng)虹、海爾的市場(chǎng)份額有所下滑，但是美的、TCL、海信、海爾四大廠商仍壟斷整體市場(chǎng)六成以上份額。

3、價(jià)格：價(jià)格戰(zhàn)導(dǎo)致主流價(jià)位區(qū)間關(guān)注變化

家電市場(chǎng)趨于穩(wěn)定，主流價(jià)位區(qū)間停留在1000--3000之間不變，并把持四成以上的關(guān)注比例

二、競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境分析

這是一個(gè)零售為王的時(shí)代，誰(shuí)掌握了終端客戶，誰(shuí)就在整個(gè)銷售渠道中擁有最大勢(shì)力。在家電產(chǎn)業(yè)鏈中，零售終端是最后一個(gè)環(huán)節(jié)，目前這一環(huán)節(jié)有五種主要形態(tài)：

1、專業(yè)的連鎖企業(yè)：紅華、國(guó)鼎、百聯(lián)；

2、綜合的家電流通企業(yè)：國(guó)美、蘇寧；

3、大型的百貨商場(chǎng)及超市；

4、家電專賣店：美的、海爾品牌專賣店；

第二部分：定位策略

XX家電連鎖銷售賣場(chǎng)是全縣客戶購(gòu)買放心家電的連鎖銷售廣場(chǎng)。

策略：迎合消費(fèi)者心中“最大、最好”的認(rèn)知心理，灌輸消費(fèi)者“專家品質(zhì)服務(wù)、正品行貨家電、覆蓋全縣的銷售網(wǎng)絡(luò)”，無形樹立XX家電連鎖銷售賣場(chǎng)新地位，使其他競(jìng)爭(zhēng)者只能望其項(xiàng)背。

?專家品質(zhì)——強(qiáng)調(diào)優(yōu)質(zhì)服務(wù)

?正品家電——強(qiáng)調(diào)家電品質(zhì)

?全縣連鎖——經(jīng)營(yíng)規(guī)模和企業(yè)實(shí)力

目標(biāo)群體：主打中高端需要品質(zhì)化、個(gè)性化、定制化，對(duì)服務(wù)需求更為重要的消費(fèi)群體；兼顧價(jià)格為重的消費(fèi)者。

定位宣傳：

1、通過全年持續(xù)的定位形象宣傳，著重強(qiáng)調(diào)“專家品質(zhì)、正品家電、全縣連鎖”等三大獨(dú)有優(yōu)勢(shì)，從認(rèn)知度—知名度—美譽(yù)度的不斷累積效應(yīng)，達(dá)到良好的宣傳效果。使消費(fèi)者知道信息廣場(chǎng)，前往信息廣場(chǎng)，信賴信息廣場(chǎng)。

2、通過強(qiáng)效的廣告宣傳和階段性促銷活動(dòng)，建立XX家電連鎖銷售賣場(chǎng)全縣規(guī)模最大、品質(zhì)最好、服務(wù)最優(yōu)的品牌家電連鎖賣場(chǎng)的廣告概念。

3、對(duì)于價(jià)格這一敏感問題，采取揚(yáng)長(zhǎng)避短的手段，要逐步將客戶的關(guān)注點(diǎn)引導(dǎo)至服務(wù)、品質(zhì)等優(yōu)勢(shì)項(xiàng)目，各類促銷活動(dòng)要盡量避免價(jià)格戰(zhàn)。

第三部分：全年?duì)I銷目標(biāo)與安排

1、開展全縣范圍內(nèi)的宣傳工作，通過有效規(guī)范的廣告創(chuàng)意性宣傳，打響“X

X家電連鎖銷售賣場(chǎng)”的整體知名度。

2、2010年?duì)I銷目標(biāo)：

?充分挖掘自身媒介的潛力，通過和社會(huì)媒介的優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，形成產(chǎn)品和服務(wù)的全方位、立體化宣傳模式從而提高傳播效率。

?深入研究商業(yè)過程內(nèi)涵（包括產(chǎn)品、價(jià)格、營(yíng)銷、售后）仔細(xì)分析家電零售市場(chǎng)動(dòng)向和消費(fèi)心理，加強(qiáng)宣傳的前期策劃，確保宣傳內(nèi)容的針對(duì)性、可接受性。

?加強(qiáng)對(duì)宣傳內(nèi)容、宣傳媒介的管理，從前期宣傳內(nèi)容的制作到后期投放的效果要全程監(jiān)控，流程化管理。

?塑造品牌形象，區(qū)隔細(xì)分市場(chǎng)。

圍繞“專家品質(zhì)、正品家電、全縣連鎖”的品牌驅(qū)動(dòng)因素，結(jié)合各地區(qū)家電零售市場(chǎng)特性，有針對(duì)性地宣傳品牌優(yōu)勢(shì)特征，對(duì)客戶關(guān)注度高的特性進(jìn)行重點(diǎn)宣傳，使客戶對(duì)XX家電連鎖銷售賣場(chǎng)有進(jìn)一步認(rèn)識(shí)。

??家電廠商/供應(yīng)商

建立常態(tài)化聯(lián)合營(yíng)銷模式，實(shí)行營(yíng)銷合作考評(píng)制度，每月通過對(duì)廠家/供應(yīng)商評(píng)比打分，進(jìn)行排名。從而促進(jìn)聯(lián)合營(yíng)銷活動(dòng)的順利開展，整合營(yíng)銷資源，優(yōu)化營(yíng)銷內(nèi)容，擴(kuò)大傳播效率。

3、2010年?duì)I銷計(jì)劃：

全年進(jìn)行常態(tài)化促銷活動(dòng)，保證每個(gè)月、每個(gè)店都有促銷活動(dòng)；用常態(tài)化促銷活動(dòng)配合節(jié)日大型主題促銷活動(dòng)，進(jìn)一步營(yíng)造XX家電連鎖銷售賣場(chǎng)“專家品質(zhì)、正品家電、全縣連鎖”的品牌形象，提升全年零售銷量，為零售工作的全面開展做好支撐。

4、主題營(yíng)銷推廣策略

一季度：

1月：迎新年、店慶主題營(yíng)銷活動(dòng)；

2月：開展春節(jié)、情人節(jié)促銷活動(dòng)

3月：月初針對(duì)女性，開展“慶三八婦女節(jié)”促銷活動(dòng)

中旬利用“3.15消費(fèi)者權(quán)益日”進(jìn)行誠(chéng)信宣傳和形象宣傳活動(dòng)；

二季度：

4月：中旬五一廣場(chǎng)旗艦店店慶促銷活動(dòng)

5月：五一黃金周促銷活動(dòng)；

6月：品牌周特價(jià)促銷活動(dòng)；

三季度：

7月－8月：新老顧客的激勵(lì)及閉店團(tuán)購(gòu)

9月：小區(qū)推廣；

四季度：

10月：做好中秋、國(guó)慶現(xiàn)場(chǎng)活動(dòng)宣傳與促銷；

11月：家電文化節(jié)；

12月：圣誕、元旦現(xiàn)場(chǎng)活動(dòng)；

5、聯(lián)合營(yíng)銷形式：

活動(dòng)形式一：購(gòu)機(jī)優(yōu)惠券

在每月的1日——10日發(fā)放購(gòu)機(jī)優(yōu)惠券，客戶可通過網(wǎng)站、短信、報(bào)紙廣告、現(xiàn)場(chǎng)索取等多種方式獲得，客戶取得購(gòu)機(jī)優(yōu)惠券后，當(dāng)月到XX家電連鎖銷售賣場(chǎng)購(gòu)機(jī)均可以享受特惠價(jià)購(gòu)買或贈(zèng)送禮品一份，還可參加年底（或節(jié)日）大抽獎(jiǎng)活動(dòng)。

注意：

①特惠價(jià)：該價(jià)格由各店店長(zhǎng)制定，采取店長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，要求低于日常零售價(jià)，高于普通VIP價(jià)格，并隨時(shí)根據(jù)零售價(jià)、市場(chǎng)變化而變化。優(yōu)點(diǎn)：在給客戶優(yōu)惠的同時(shí)保證利潤(rùn)的完成，由于該活動(dòng)為長(zhǎng)期的、日常性的營(yíng)銷活動(dòng)，并且在盡可能多的渠道做出宣傳，而客戶取得購(gòu)機(jī)優(yōu)惠券的方法也很多，故在實(shí)際銷售時(shí)，會(huì)有很大份額的銷售為“特惠價(jià)”，如僅僅為單純的VIP價(jià)格，將勢(shì)必在提升銷量及知名度的同時(shí)，影響利潤(rùn)指標(biāo)。

②購(gòu)機(jī)優(yōu)惠券的設(shè)計(jì)：

尺寸：16開，其中1/2為形象宣傳廣告，1/2為優(yōu)惠券內(nèi)容及注意事項(xiàng)。優(yōu)點(diǎn)：在發(fā)放購(gòu)機(jī)優(yōu)惠券的同時(shí)進(jìn)行形象宣傳，借以提升知名度。

活動(dòng)形式二：媒體互動(dòng)

與電視、報(bào)紙等媒體欄目結(jié)合，設(shè)計(jì)互動(dòng)版塊內(nèi)容，通過現(xiàn)場(chǎng)拍攝，短信互動(dòng)等形式，充分利用媒體優(yōu)勢(shì)，將形象宣傳和營(yíng)銷活動(dòng)進(jìn)行捆綁，以“誠(chéng)信、品質(zhì)、文化”為宣傳的關(guān)鍵詞，積極與消費(fèi)者產(chǎn)生互動(dòng)，并組合現(xiàn)有營(yíng)銷手段，最大化營(yíng)銷效果。

活動(dòng)形式三：XX家電連鎖銷售賣場(chǎng)××家電節(jié)

本活動(dòng)采取和各廠家、代理商合作，按周/月共同開展聯(lián)合營(yíng)銷活動(dòng)。由XX家電連鎖銷售賣場(chǎng)選擇各類媒體，統(tǒng)一對(duì)外宣傳，參與合作廠家及代理商提供本次活動(dòng)中各類特價(jià)機(jī)型返利（可以組織部分滯銷機(jī)或清庫(kù)機(jī)）、促銷禮品、促銷人員、物料、店獎(jiǎng)等支持。

活動(dòng)內(nèi)容可分為：特價(jià)熱賣、禮品贈(zèng)送、周六、日抽獎(jiǎng)活動(dòng)等。

活動(dòng)形式四：關(guān)懷老客戶

針對(duì)于在該店曾購(gòu)機(jī)的老客戶，推出系列優(yōu)惠促銷活動(dòng)，或回饋服務(wù)（如免費(fèi)清洗等）活動(dòng)，以此來維系老客戶，建立口碑效應(yīng)，提升美譽(yù)度的同時(shí)，進(jìn)而提升銷量。

活動(dòng)形式五：新品發(fā)布會(huì)

由各家電廠家或供應(yīng)商在其新品即將上市時(shí)，在我公司適宜的賣場(chǎng)舉行新品發(fā)布會(huì)，我公司配合進(jìn)行新品機(jī)型宣傳，同時(shí)組織新品預(yù)約銷售等營(yíng)銷活動(dòng)。借助新品上市時(shí)機(jī)，制造銷售熱點(diǎn)，吸引消費(fèi)者的眼球，從而提升賣場(chǎng)人氣。

第四篇：羊肉火鍋夏季營(yíng)銷方案

《玩轉(zhuǎn)生活》夏季特別活動(dòng)策劃書

——內(nèi)蒙古羊脊骨火鍋城（碾子溝店）

目錄：

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? 活動(dòng)主題 活動(dòng)目的 活動(dòng)背景 活動(dòng)周期 活動(dòng)形式 資源需要 活動(dòng)內(nèi)容 注意事項(xiàng)及細(xì)節(jié) 經(jīng)費(fèi)預(yù)算

一、活動(dòng)主題：《玩轉(zhuǎn)生活》邀您一起游烏市—羊脊骨專場(chǎng)

二、活動(dòng)目的1、突出《玩》的特色，提高節(jié)目收視率；

2、強(qiáng)力推出明星主持，提高節(jié)目觀賞性；

3、增加觀眾與欄目的互動(dòng)性，回報(bào)社會(huì)。

三、活動(dòng)背景

夏日來臨，高考偃旗，學(xué)子歸家，對(duì)于家庭，對(duì)于小友，對(duì)于同事，如此愜意的季節(jié)，該如何度過？小聚游玩成為烏市市民最為普遍的選擇之一，烏魯木齊電視臺(tái)《玩轉(zhuǎn)生活》欄目組推出全新夏日游玩生活之旅，邀你一起游玩共同體驗(yàn)烏市的別樣風(fēng)采，給烏魯木齊辛勤工作的人們帶來一絲輕松，給高考結(jié)束的同學(xué)一份簡(jiǎn)單快樂的生活導(dǎo)航，同時(shí)為烏市游玩的人們一份特殊別樣的記憶，讓你這個(gè)夏天真的感覺不一樣。

四、活動(dòng)周期：6月——11月（第一站6月10日開展，6月12日開播）

五、活動(dòng)形式：

為了更好的與商家結(jié)合，增加《玩轉(zhuǎn)生活》新老合作商家的知名度，特別推出2012夏

季特別活動(dòng)，讓普通觀眾參與進(jìn)來共同完成活動(dòng)的開展與節(jié)目的錄制。整個(gè)活動(dòng)包括了吃、穿、住、行、玩。由本臺(tái)主持人穆斯塔法在欄目組征集熱心觀眾，并帶領(lǐng)他們一起游烏市，享受吃、穿、住、行、玩的樂趣。讓參與觀眾切身實(shí)際感受到《玩轉(zhuǎn)生活》的用心與魅力所在，當(dāng)然最后還有特殊的禮物感謝觀眾的參與。

六、資源需要：

已有資源

1、攝影機(jī)兩臺(tái)；

2、話筒一個(gè)；

3、活動(dòng)場(chǎng)地及活動(dòng)體驗(yàn)費(fèi)用；

未有資源

1、《玩轉(zhuǎn)生活》LOGOT恤10件；

2、活動(dòng)贈(zèng)品若干；

七、活動(dòng)內(nèi)容：

第一站：——內(nèi)蒙古羊脊骨火鍋城（碾子溝店）

活動(dòng)前期：

1、《玩》欄目宣傳，征集觀眾15天；（5-8人）

2、挑選，統(tǒng)計(jì)并通知參與活動(dòng)觀眾人選；

3、各活動(dòng)準(zhǔn)備妥當(dāng)（包括人力，物力，設(shè)備，與商家的合作事宜等）

4、活動(dòng)流程計(jì)劃妥當(dāng)，并告知參與活動(dòng)觀眾人員重點(diǎn)事項(xiàng)。

活動(dòng)執(zhí)行：

1、參與活動(dòng)人員匯集（首站活動(dòng)場(chǎng)地附近），交代事宜，主持適當(dāng)調(diào)動(dòng)氣氛，活動(dòng)開始、攝像隨行跟拍；

2、到達(dá)目的地—羊脊骨碾子溝店，主持為活動(dòng)觀眾與電視觀眾簡(jiǎn)要介紹活動(dòng)場(chǎng)

所概況（地址，店名，以及特色等）；

3、參與觀眾與欄目工作人員進(jìn)入活動(dòng)地，由活動(dòng)地負(fù)責(zé)人介紹本店歷史，特色；

4、店內(nèi)負(fù)責(zé)人安排活動(dòng)地，并體驗(yàn)本店特色服務(wù)與菜品；

5、等待時(shí)間觀眾之間簡(jiǎn)要自我介紹，并回答一些《玩》與羊脊骨火鍋簡(jiǎn)要問題

緩解氣氛，提高參與度，答對(duì)有獎(jiǎng)；

6、體驗(yàn)服務(wù)開始，主持控制大局，中間過程可邀請(qǐng)大廚介紹菜品來源，做法等

等；

7、參與觀眾介紹給予評(píng)價(jià)及服務(wù)感受。

8、參與觀眾對(duì)活動(dòng)地與《玩轉(zhuǎn)生活》給予祝福與寄語(yǔ)。

注：活動(dòng)欄目與廣告宣傳：自《玩》活動(dòng)開展之時(shí)，羊脊骨為答謝新老客戶特推

出進(jìn)門“夏日清涼”大轉(zhuǎn)盤為您免費(fèi)提供當(dāng)日免費(fèi)酒水，特色套餐幫您全方

位品味羊脊骨的美味與特色，同時(shí)結(jié)賬是的“黃金羅盤”會(huì)再次帶給你意想

不到的大優(yōu)惠。

八、注意事項(xiàng)及細(xì)節(jié)

1、活動(dòng)過程意外預(yù)防；

2、活動(dòng)過程主持大局掌控及調(diào)動(dòng);

3、活動(dòng)前期準(zhǔn)備完善。

九、經(jīng)費(fèi)預(yù)算

1、活動(dòng)服裝：80*10=800元

2、贈(zèng)品：200元

總計(jì)：1000元

第五篇：干鍋、火鍋店培訓(xùn)計(jì)劃

干鍋、火鍋店培訓(xùn)計(jì)劃

隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，人民生活水平的不斷提升，品質(zhì)要求的不斷提高及****店的即將開業(yè)，為了能夠更好地向前來用餐的顧客提供更優(yōu)質(zhì)的就餐環(huán)境和服務(wù)，針對(duì)新老員工對(duì)餐飲服務(wù)工作熟悉程度不一，特制定以下培訓(xùn)計(jì)劃：

一、培訓(xùn)目的和培訓(xùn)效果：

提升本店服務(wù)員的自身素質(zhì)及各方面的接待能力，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)意識(shí)和集體的凝聚力，讓員工熟悉掌握各種接待的技能技巧，順利迎接開業(yè)的一切接待工作。

二、培訓(xùn)時(shí)間和培訓(xùn)要求：

1、培訓(xùn)時(shí)間共計(jì)五天，理論知識(shí)：一天；實(shí)際操作：二天半；模擬練習(xí)：一天半。

2、每天培訓(xùn)時(shí)間為：早晨9：00—12：00，下午14：00—17：00；每課時(shí)：40分鐘；每課時(shí)與每課時(shí)之間休息5分鐘。

3、培訓(xùn)期間不允許任何學(xué)員請(qǐng)假、遲到、曠工、早退等。

4、參加培訓(xùn)時(shí)，必須攜帶筆記本和筆具，凡當(dāng)天的筆記在第二天進(jìn)行檢查，若有沒有達(dá)到要求的，給予相應(yīng)的處罰。

5、培訓(xùn)期間，除討論課外，一律不允許私自聊天、嬉戲打鬧，手機(jī)需關(guān)機(jī)或調(diào)至振動(dòng)，非工作需要，一律不允許打接電話。

三、培訓(xùn)內(nèi)容：

（一）理論知識(shí)內(nèi)容：

1、儀容儀表要求，禮貌用語(yǔ)；

2、服務(wù)意識(shí)，服務(wù)常識(shí)，工作和服務(wù)的態(tài)度；

3、基本技能的理論知識(shí)；

4、服務(wù)流程表；

5、餐前準(zhǔn)備工作、餐中服務(wù)工作和餐后收尾工作的要求和注意事項(xiàng)；

6、席間巡臺(tái)服務(wù)內(nèi)容及注意事項(xiàng)；

7、菜品和酒水知識(shí)（煮燙時(shí)間、成型狀，度數(shù)、規(guī)格）；

8、推銷的技能技巧；

9、常見問題的回答和處理；

10、店堂的各項(xiàng)規(guī)章制度；

帶于左胸前正上方。

鞋襪：男員工穿黑皮鞋，應(yīng)經(jīng)常檫示光亮，并穿深色襪子；女員工應(yīng)穿黑布鞋，整齊無破損？（管理人員應(yīng)穿黑皮鞋），著裙裝時(shí)應(yīng)穿肉色長(zhǎng)絲襪（絲襪無抽絲、鉤洞）。

4、言談要求：

（1）遇見客人面帶微笑，站立問好；

（2）在客人交談時(shí)，注意傾聽，要讓對(duì)方把話說完不要搶話；（3）有十向客人請(qǐng)問時(shí)，言語(yǔ)要得當(dāng)，注意分寸；（4）客人互相交談時(shí)，不上前旁聽，竊聽，更不可干擾。

5、舉止要求：

（1）舉止端莊，動(dòng)作文明，迎客在前，送客在后，超時(shí)或超道應(yīng)抱歉，遇到上司應(yīng)點(diǎn)頭微笑，致敬問好；

（2）上班前不能吃帶有強(qiáng)烈異味的食品；

（3）客人在包房?jī)?nèi)談重要事情時(shí)，服務(wù)員應(yīng)回避，在招呼是方可服務(wù)；（4）嚴(yán)禁在客人面前開玩笑、打鬧；

（5）對(duì)穿著奇裝異服的客人，切忌交談客人，指手劃腳，更不圍觀，客人的方言土話，不可模仿，譏笑。

（6）在客人面前禁止各種不文明行為。如：吸煙、挖鼻孔、剔牙、挖耳、抓腦等。

（二）禮貌用語(yǔ)：

先生/小姐，早上好、中午好、晚上好，歡迎光臨！請(qǐng)問您有預(yù)定嗎？請(qǐng)問您幾位？請(qǐng)問預(yù)定人的姓名或單位？ 請(qǐng)問您是坐包房還是大廳？這邊請(qǐng)。請(qǐng)坐，請(qǐng)用茶，請(qǐng)稍等。

您好，我是本臺(tái)服務(wù)員XXX，很高興為您提供服務(wù)，如果您有什么需要請(qǐng)吩咐，我將竭誠(chéng)做好每一項(xiàng)工作，如果有什么服務(wù)不周的地方，敬請(qǐng)諒解，謝謝！打擾一下，幫您把多的餐具撤走，謝謝！

請(qǐng)問現(xiàn)在可以點(diǎn)菜嗎？請(qǐng)問你們吃紅湯鍋還是鴛鴦鍋？ 請(qǐng)問你們需要什么酒水或飲料？請(qǐng)問是冰的還是不冰的？請(qǐng)稍等 打擾一下，為您上鍋點(diǎn)火

這是你們點(diǎn)的酒水，請(qǐng)問可以為你打開嗎？

打擾一下，為您上菜，幫您把這道菜下入鍋里，可以嗎？

3、四勤：口勤、眼勤、手勤、耳勤；

4、火鍋三勤：勤調(diào)火、勤加湯、勤攪拌鍋底；

5、三輕：走路輕、說話輕、操作輕；

6、三了解：嗜好、口味、禁忌；

7、四快：招呼嘴快、招待眼快、開單、翻臺(tái)手快、動(dòng)作快；

8、衛(wèi)生四勤：勤剪指甲、勤洗澡、勤剪頭、勤洗手；

9、五聲：客到有迎聲、問聲，客人不滿有歉聲，客人問時(shí)有應(yīng)聲，客人幫助時(shí)有謝聲，客人走時(shí)有送聲；

10、五一樣：早到晚來一樣主動(dòng)，身份高低一樣熱情，消費(fèi)水平高低一樣周到，內(nèi)賓外賓一樣禮貌，男賓、女賓、小賓一樣平等耐心；

11、五無：無重大投訴、無不安全事故，無私自兌換代金券現(xiàn)象，無丟失客人財(cái)務(wù)，無私收小費(fèi)；

12、服務(wù)中三步曲：迎賓服務(wù)，餐中服務(wù)，送客服務(wù)；

13、杜絕四語(yǔ)：輕視語(yǔ)，煩躁語(yǔ)，否定語(yǔ)，仰氣語(yǔ)；

14、上菜四不走：分量不足不走，顏色不對(duì)不走，溫度不夠不走，不衛(wèi)生不走；

15、工作中的十一勤：勤添加茶水和酒水，勤更換骨碟和煙灰缸，勤加湯，勤攪拌鍋底，勤調(diào)火，勤撤換空盤，勤巡臺(tái)，勤整理臺(tái)面和落臺(tái)柜；

16、五字工作的口訣：拿物用托盤，上菜報(bào)菜名，順序不能亂，斟酒要旋轉(zhuǎn)，斟茶要殷勤，撤盤要征求，換盤要積極，提問要回答，桌面要理順，結(jié)帳報(bào)金額，收臺(tái)要快速，餐具分開疊，請(qǐng)字不離口，冒犯對(duì)不起，看見說你好，感激說謝謝，離開請(qǐng)慢走，大家都感興。

17、什么是“NO”服務(wù)：在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)，客人提出一切合理要求，都不能說“不”，當(dāng)客人提出不合理要求時(shí)，也不能當(dāng)面拒絕，應(yīng)委婉拒絕；當(dāng)客人提出的要求無法解決時(shí)，應(yīng)請(qǐng)客人稍等，在請(qǐng)示、詢問后，立即給予客人滿意的答復(fù)。總之，要樹立顧客至上，顧客永遠(yuǎn)是對(duì)的這一信念。

18、什么是微笑服務(wù)：是員工在服務(wù)過程中，發(fā)自內(nèi)心的對(duì)客人的尊重，對(duì)崗位的熱愛，微笑服務(wù)是餐廳精神面貌的總體反映，是體現(xiàn)餐廳服務(wù)質(zhì)量高低，每個(gè)員工的微笑是給客人總體印象的第一印象，既是賓客滿意的基礎(chǔ)，也是餐廳水準(zhǔn)的體現(xiàn)，更是員工素質(zhì)的尺度。

19、“團(tuán)結(jié)精神”的內(nèi)涵：圍繞著集體利益和目標(biāo)，每一個(gè)成員都能夠自覺地組織在一起相互協(xié)作，盡心盡責(zé)，對(duì)企業(yè)、集體忠誠(chéng)度非常高，個(gè)人的一切服從集體的需要，把為集團(tuán)、集體貢獻(xiàn)引以為榮，大家互相尊重，積極工作，主動(dòng)配合，協(xié)作注重城信，以信取物待人，全身心地投入努力實(shí)現(xiàn)團(tuán)隊(duì)目標(biāo)。

《2》斟酒：

1、示酒：站在客人右側(cè)，右手扶瓶頸，酒標(biāo)朝向客人，報(bào)上酒名，并請(qǐng)客人確 認(rèn)。在上臺(tái)斟酒前，應(yīng)在工作臺(tái)上拭凈瓶口、瓶身，檢查酒水質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)瓶子破裂或水變質(zhì)，應(yīng)及時(shí)調(diào)換。

2、姿勢(shì)及位置：斟酒時(shí)，站在賓客的右側(cè)，身體稍向前傾，右腳伸入兩椅間，兩腳呈倒“T”字形側(cè)身站立。斟酒時(shí)，瓶口不可搭在酒杯上，以瓶口相距酒 杯口兩厘米為宜，以防止將杯口碰破或?qū)⒕票龅?。斟酒完畢后，?yīng)順時(shí)針 方向轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶1/4圈，以免瓶口的酒滴下來。斟酒時(shí)注意酒水不滴，不灑、不溢。手握酒瓶要求握酒瓶中下部，商標(biāo)朝向賓客，方便賓客看到酒水的商 標(biāo)。

D，白葡萄酒2/3；F，香檳酒2/3

4、斟酒順序：先主賓，再主人，然后按順時(shí)針方向斟倒；先賓后主，先女后男 先長(zhǎng)后幼。

5、注意事項(xiàng)：

A，當(dāng)客流量較多時(shí)，服務(wù)人員可以將賓客所點(diǎn)酒水（擦拭干凈瓶身）放于餐桌上（第一杯酒水應(yīng)由服務(wù)員斟倒）。B，忌瓶底朝天。C，忌左右開工。

D，瓶口不可搭在杯口上。F，不能將杯子打翻。

G，在講話開始前將酒水斟齊。

H，講話結(jié)束后，負(fù)責(zé)主桌的服務(wù)人員應(yīng)將講話者的酒水送上供祝酒用。I，當(dāng)賓客杯中酒水少于一定量時(shí)，應(yīng)主動(dòng)詢問添加。J，主賓講話時(shí)，服務(wù)人員要停止一切操作。

（七）餐前準(zhǔn)備工作及注意事項(xiàng)：

內(nèi)容包括：

1、冰凍酒水、飲料；

2、添加鍋圈水；

3、擺臺(tái)（調(diào)料品、醋壺、牙

簽盅、油碟、紙筷、餐具等）；

4、落臺(tái)柜（餐用具的備量）；

5、下欄筐、餐車、杯筐的準(zhǔn)備；

6、茶水、米飯、泡菜的準(zhǔn)備；

7、湯漏勺、香油碟、干油碟、香菜、蔥花、大蒜等的準(zhǔn)備；

8、湯壺內(nèi)紅湯和清湯的準(zhǔn)備；

9、檢查灶的使用及開關(guān)；

10、清潔衛(wèi)生；

11、桌椅、菜架規(guī)

（十）服務(wù)工作流程圖

賓 客 到 來

▼

協(xié)助（指揮）停車

▼

迎賓向賓客問好

▼

迎賓詢問有無預(yù)定

▼

迎賓引領(lǐng)賓客入座

▼

迎賓與服務(wù)員交接

▼

斟

茶

▼

抽 筷 收 巾

▼

添 撤 餐 具

▼

點(diǎn) 菜 服 務(wù)

▼

上

味

碟

▼

點(diǎn) 菜 重 述

▼

吧 臺(tái) 蓋 章

▼

轉(zhuǎn) 單 入 廚

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吧 臺(tái) 取 物

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上 鍋 點(diǎn) 火

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上

菜

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下 菜 入 鍋

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巡 臺(tái) 服 務(wù)

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上

小

吃

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征 詢 意 見

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結(jié) 帳 買 單

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送

客

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收臺(tái)、清潔工作

（十一）席間巡臺(tái)服務(wù)內(nèi)容及注意事項(xiàng)：

上，盡可能每桌都傳送些菜品，一定要跟值臺(tái)人員交接清楚；

17、單據(jù)不允許為了圖方便隨意亂寫（如：?jiǎn)螕?jù)共兩聯(lián)單一個(gè)編號(hào)，一張加菜，另一張退菜，這樣一來收銀臺(tái)和廚房的單據(jù)不一，公司財(cái)務(wù)更不方便核查）；

18、收臺(tái)時(shí)，注意先后順序，輕拿輕放，不可毛燥，小心摔壞任何物品，翻臺(tái)時(shí)動(dòng)作要快捷、穩(wěn)當(dāng)；

19、發(fā)票統(tǒng)一拿結(jié)帳單黃聯(lián)來領(lǐng)取，領(lǐng)取后收銀員要在單據(jù)上注明再返回客人，如果是服務(wù)員帶領(lǐng)的必須簽上自己的名字，避免在忙碌之中重復(fù)領(lǐng)??； 20、凡有客人遺留的任何物品，請(qǐng)用小字條注明臺(tái)號(hào)、發(fā)現(xiàn)時(shí)間、發(fā)現(xiàn)人、物品名稱和數(shù)量和物品一起上交與吧臺(tái)，否則視為盜竊；

21、在客人點(diǎn)菜時(shí)，記得提醒客人不要一次性點(diǎn)得過多，所有葷菜一律不退，素菜沒有弄臟沾油的可以退，凡現(xiàn)開包的菜品一律不退；

22、所有鍋底一律不允許客人打包帶走，如果客人說自己已經(jīng)付過錢了為什么不可以帶走，你要告訴他：“我們收取的是一次性底料費(fèi)，并不包括油，如果要打包，可以，但要把油打出來，剩下的湯和底料渣打包（10元錢買的不是油，而是一次性底料）?！?/p>

23、點(diǎn)菜時(shí)，問詢客人是要10元的紅湯鍋還是20元的鴛鴦鍋；

24、如果客人要使用不收費(fèi)的筷子和紙巾，可以，但要事先告訴客人，我們不收費(fèi)的筷子是很多客人用過但我們已經(jīng)消過毒的；

（十二）菜品、酒水知識(shí)： 《1》菜品知識(shí)：

1、鴨腸

（1）煮燙時(shí)間：約15—20秒；（2）煮燙成型：微卷，呈灰白色；

2、鱔魚

（1）煮燙時(shí)間：約5—6分鐘；（2）煮燙成型：微卷；

3、腰花

（1）煮燙時(shí)間：約0.5—1分鐘；（2）煮燙成型：呈灰白色，開花；

4、郡花

（1）煮燙時(shí)間：約3分鐘；（2）煮燙成型：呈灰白色，開花；

13、白酒的香型：

（1）醬香型：以茅臺(tái)酒為代表；

（2）濃香型：以五糧液、劍南春、瀘洲老窖為代表；（3）米香型：以桂林三花酒和廣州長(zhǎng)樂燒為代表；（4）復(fù)香型：以湖南長(zhǎng)沙白沙液為代表；（5）清香型：以山西汾酒為代表。

（十三）推銷的技能技巧： A、推銷技巧運(yùn)用：

1、選擇投緣的賓客；

2、了解和熟悉目標(biāo)市場(chǎng)，根據(jù)市場(chǎng)等特性展開推銷；

3、站在客人的立場(chǎng)為客人服務(wù)；

4、了解客人對(duì)你的看法，不要低估客人的消費(fèi)能力；

5、設(shè)法與客人成為朋友，善于交往地溝通；

6、善于說“恭維話”；

7、對(duì)客人的不同意見，先彈性地予以肯定，再巧妙地、重復(fù)說明自己的主張，切記不與客人爭(zhēng)論。B、菜品的推銷：

1、觀察、分析、掌握客人就餐的心理，針對(duì)需要介紹菜品；

2、通過問餐介紹，幫助判斷其消費(fèi)水準(zhǔn)；

3、根據(jù)不同的職業(yè)、進(jìn)餐的目的和客人的餐飲需要介紹菜品。C、推銷程序與標(biāo)準(zhǔn)：

《1》了解菜品和酒水的供應(yīng)信息

1、服務(wù)員開餐前需了解酒水供應(yīng)情況和當(dāng)日特推、急推和新推菜品內(nèi)容；

2、服務(wù)員應(yīng)熟悉菜單和菜品、酒水品種和價(jià)格；

3、服務(wù)員應(yīng)預(yù)測(cè)客人的心理需求，并通過推銷間接了解客人的消費(fèi)水平?！?》推銷酒水

主動(dòng)推銷酒水，詳細(xì)地介紹餐廳所提供的酒水品種和價(jià)格?！?》推銷菜品

1、服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)向客人介紹菜單內(nèi)容，特別是特色的菜品；

2、推銷時(shí)，如遇客人不能決定兩道菜哪道好，服務(wù)員應(yīng)把兩道菜加以比較，告訴客人哪里不同，并告訴客人哪道菜更受客人的歡迎；

3、推銷時(shí)，要尊重客人的意見，不能強(qiáng)加于客人。

（4）如客人一再堅(jiān)持敬酒，應(yīng)借故離開，請(qǐng)其他服務(wù)員為其服務(wù)或通知管理人員處理。

7、客人之間交談時(shí)，服務(wù)員應(yīng)該注意什么問題？

答：不旁聽，不竊視，不插嘴，如有事也不能打斷客人談話，應(yīng)停止一旁目視客人，待客人理解有事時(shí)，向客人說聲：“對(duì)不起，打擾您的談話”，然后再講要說的問題。

8、客人較多時(shí)，怎樣防止逃單？

答：（1）對(duì)單個(gè)就餐顧客應(yīng)多留意；

（2）對(duì)個(gè)別顧客應(yīng)多留意；

（3）對(duì)快要用餐完畢的顧客應(yīng)多留意。

9、當(dāng)班期間，遇到親友用餐怎么辦？

答：服務(wù)員應(yīng)像對(duì)待其他客人一樣，要分清先來后到，不能特殊關(guān)照。為了避免產(chǎn)生意見，最好安排在別的服務(wù)員負(fù)責(zé)的餐桌就餐。

10、當(dāng)你看見客人走進(jìn)來時(shí)，你的第一反應(yīng)是什么？

答：面帶微笑，熱情有禮的向客人致歡迎詞或向客人問好。

11、當(dāng)客人打碎物品時(shí)你應(yīng)該做什么？

答：首先快速走過去關(guān)心客人，詢問客人是否受傷，然后把破碎的餐具收走，并換上新的；如是需要賠償?shù)牟途?，在客人結(jié)帳時(shí)應(yīng)跟客人說清楚，收取一定賠償金。

12、當(dāng)客人所點(diǎn)的菜品沒有時(shí)，怎么辦？

答：首先向客人道歉，告訴客人這道菜已賣完，并向客人介紹其他的菜品。

13、在對(duì)客服務(wù)中不小心損壞客人的東西，怎么辦？

答：（1）在對(duì)客服務(wù)中我們應(yīng)該小心謹(jǐn)慎，特別對(duì)客人放在臺(tái)面上的東西一般都不應(yīng)該動(dòng)，有必要移動(dòng)時(shí)也要輕拿輕放，做完要放回原處；

（2）如不小心損壞客人的物品時(shí)，應(yīng)如實(shí)向上級(jí)反映，并主動(dòng)向客人賠禮道歉（如果物品貴重，應(yīng)由主管或經(jīng)理陪同）承認(rèn)自己的過失：“實(shí)在對(duì)不起，因?yàn)椴恍⌒膿p壞了你的東西，使你蒙受損失，實(shí)在過意不去?！?/p>

（3）征得客人的同意，客人要求賠償時(shí)，應(yīng)根據(jù)具體情況給予賠償。

14、客人不小心摔倒了怎么辦？

答：（1）不要譏笑客人的失慎之處；

（2）主動(dòng)上前攙扶，并關(guān)切的詢問是否摔傷；（3）如是我們的原因造成客人摔傷，應(yīng)向客人道歉；（4）如是客人的原因，也應(yīng)主動(dòng)幫助。