第一篇：食品安全與健康

食品安全與健康

班級：輕工與食品工程學院?班

姓名：?

學號：??

摘要：民以食為天，食，是人生的一件大事，而食品安全問題已經極其嚴重，引起了全民的高度關注和議論，我們該如何看待食品安全問題？那些違法添加劑會對身體造成多大危害？為何食品問題久久不能解決？我國又該如何去做呢？

關鍵詞：食品安全危害政策解決方法

我們的生活中不能沒有食品，所以說食品對我們的生活至關重要，其重要程度勝過一切，所以其安全問題必須引起足夠重視?？墒?，在我們生活的社會中，食品問題已經上升為最大的問題，很多食品不僅已經失去其應有的營養(yǎng)價值，還對身體有害，比如：2006年，蘇丹紅咸鴨蛋，蘇丹紅烤雞翅；2008年，三聚氰胺毒奶粉；2009年，瘦肉精豬肉；2010年，地溝油；2011年，染色饅頭；2011年，牛肉膏；2011年，毒豆芽；2011年，塑化劑飲料，2012年，皮鞋老酸奶、皮鞋膠囊、人造豬耳、“農殘”茶、甲醛白菜，所以，現在中國流行一段自嘲話：早起，買根地溝油油條，切個蘇丹紅咸蛋，來杯香精勾兌的假豆?jié){；中午，瘦肉精豬肉炒農藥韭菜，再來份人造雞蛋鹵注膠牛肉，泡壺香精茶葉；下班，買條避孕藥魚，開瓶甲醇勾兌酒，吃個硫磺饅頭；晚上，買瓶含氯的可樂，難受了就吃幾粒毒膠囊。

可見，中國國內的食品問題已經到了無法容忍的程度，各種工業(yè)原料，各種有毒有害的物質均被加到食品之中，對我國人民的身體健康造成嚴重影響，并且在社會上產生了信任危機，沒有人再信任我們買到的食品，畢竟，連以食品安全作為企業(yè)價值觀的蒙牛、雙匯的企業(yè)都爆出了嚴重的問題，我們還能相信誰？即便是自己買原材料自己做食品也不能保證食品的絕對安全，因為在原材料中也被添加了有毒有害物質，甚至某些原材料本來就是假的，比如用皮鞋做的食品明膠。問題食品對身體會對身體造成多大傷害？拿地溝油來說，在煉制“地溝油”的過程中，動植物油經污染后發(fā)生酸敗、氧化和分解等一系列化學變化，產生對人體有重毒性的物質；砷，就是其中的一種，人一旦使用砷量巨大的“地溝油”后，會引起消化不良、頭痛、頭暈、失眠、乏力、肝區(qū)不適等癥狀?！暗販嫌汀钡闹谱鬟^程注定了它的不衛(wèi)生，其中含有的大量細菌、真菌等有害微生物一旦到達人的腸道，輕者會引發(fā)人們腹瀉，重者則會引起人們惡心、嘔吐等一系列腸胃疾病?！暗販嫌汀敝谢煊写罅课鬯?、垃圾和洗滌劑，經過地下作坊的露天提煉，根本無法除去細菌和有害化學成分。所有的“地溝油”都會含鉛量嚴重超標，是個不爭的事實，而食用了含鉛量超標的“地溝油”做成的食品，則會引起劇烈腹絞痛、貧血、中毒性肝病等癥狀。而雙匯集團豬肉中的瘦肉精，則對心臟有刺激作用，會產生心悸、心慌，對神經系統也有刺激作用，產生惡心、嘔吐、還有肌肉不由自主的顫抖。有研究表明，如果長期食用的話，還會導致染色體畸變的可能，會誘發(fā)惡性腫瘤。

為什么食品問題久久不能解決，我覺得根源主要集中在以下幾個方面：

（1）國家立法不全，對很多新型添加劑的管理方面存在漏洞，比如在食品法當中只規(guī)定了每種防腐劑的使用量，但是，如今出現了一種復合防腐劑，其由幾種

防腐劑混合而成，每種防腐劑都沒有超標，但是，多種防腐劑混合在一起，對人體有沒有傷害，會造成什么結果，這一點無論是在法律上還是在學術上都是一片空白，而食品廠商就看準了這個漏洞，雖然他們的產品存在問題，但法律對他們也無可奈何；

（2）國家執(zhí)法不嚴，在執(zhí)法力度上存在巨大問題，曾經有這樣一個故事：1906年，美國作家厄普頓在芝加哥一家肉食加工廠打工數月后，寫出一本紀實小說《叢林》，書中描述了肉食加工廠的骯臟污穢場景。美國第26任總統西奧多·羅斯福在吃早餐時讀到該書，突然“大叫一聲，跳起來，把口中尚未嚼完的食物吐出來，又把盤中剩下的一截香腸用力拋出窗外”。羅斯福隨后推動通過了《純凈食品與藥品法》，與此同時，美國政府還創(chuàng)建了被稱為“美國食品安全守護神”的美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）的前身【1】。羅斯福的“擲出窗外”事件成為美國食品安全史上一個分水嶺，美國在食品方面采取嚴格執(zhí)法的態(tài)度，對違法現象嚴格處理，近100年過去了，美國再也沒有出現過什么食品問題，而反觀我國，食品問題已經成了家常便飯。

（3）企業(yè)主以及小商小販的責任心存在嚴重問題，現在的食品企業(yè)均只關心企業(yè)利益，而不將安全問題放在眼里，只有到了真正出現了問題，再想辦法解決，再加之立法不全，執(zhí)法不嚴，即便出現了嚴重問題，也不會付出多大成本，在企業(yè)利益面前，大部分人選擇了鋌而走險，而且，雖然加入食品的添加劑會對人體造成傷害，但是，一般都不會立即表現出來，往往需要長期的積累才能發(fā)覺，這就給了企業(yè)推卸責任的借口。當由于喝三鹿奶粉而出現腎結石的嬰兒大量出現的時候，三鹿集團沒有采取積極地行動制止問題的擴大，而是隱瞞了消息，最終導致更多的嬰兒受到毒奶粉的危害，這就反映出現在的企業(yè)主對待生命沒有敬畏之心，而是只關心自己的利益，最終導致無數人受害。

（4）利益的驅使，追求利益的最大化而將他人生命置之不顧才是食品問題屢禁不止的根本原因。拿地溝油來說，正規(guī)的食用油和地溝油價格相差巨大，在這樣的利益的驅使下，無數人選擇了以身試法。有一則報道：2012年3月21日，浙江、安徽、上海、江蘇、重慶、山東六省市公安機關在公安部現場統一指揮下集中對浙江金華特大新型地溝油專案實施收網行動。此次行動從上游收購加工到下游銷售全環(huán)節(jié)摧毀了特大新型跨省地溝油犯罪網絡，搗毀煉制新型地溝油工廠、黑窩點13處，抓獲犯罪嫌疑人100余人、現場查獲新型地溝油成品、半成品及油渣3200余噸。

浙江省金華市警方在案件中發(fā)現了一種新型地溝油，部分小作坊將劣質、過期、腐敗了的動物皮、肉、內臟經過簡單的加工提煉后生產出來油脂。經過行動，警方摧毀制售地溝油窩點13處，查獲油品3200余噸。

在隨后的調查中，警方發(fā)現，在金華市婺城熬制這種新型地溝油的窩點不止一家，還有一些分布于當地的個體熬油戶，他們熬制出來的動物油都是由李衛(wèi)堅統一收購。同樣原料也是來自于屠宰場的廢棄物。經過近五個月的偵查，警方查明這些被李衛(wèi)堅從各處收購的新型地溝油很大一部分被銷售到了安徽、上海、江蘇、重慶等地的一些油脂公司，并最終進入到了食品領域。金華市公安局江南公安分局治安大隊教導員陳建兵介紹稱，這些地溝油主要是銷往食品油加工企業(yè)，制成食品和火鍋底料等。

經警方確認，李衛(wèi)堅團伙僅在2011年1月到11月銷售這種新型地溝油的收入就達到了1000多萬元。新型地溝油個體熬油戶賣出的價格是5000元/噸，李

衛(wèi)堅賣出的價格是7600元/噸左右，而到了正規(guī)的油脂公司，這樣的新型地溝油搖身一變賣到了12500元/噸。這跟傳統地溝油的銷售相比，利潤相當。【2】

針對我國食品行業(yè)暴露出的各種問題，我覺得國家應該從多個方面下手，來解決問題：

（1）加強立法，并且提高立法速度和法律修改效率，不要給不法分子留下可乘之機；

（2）改變執(zhí)法方式，提高執(zhí)法效率：2012年3月29日，上海正式開通啟用了食品安全投訴熱線“12331”，消費者在上海遇到任何食品安全類問題，都可以直接撥打熱線咨詢、投訴和舉報，從而徹底解決了食品安全舉報電話號碼多，消費者記不住，也分不清該向哪個部門投訴舉報的難題。為鼓勵消費者共同參與監(jiān)督，對食品安全問題進行舉報，上海已明確由市財政設立食品安全舉報專項獎勵資金，有關舉報一經核實，最高獎勵金額將達到20萬元?！?】

(4)嚴格執(zhí)法，對食品行業(yè)的違法行為采取零容忍的態(tài)度。實施上市銷售食品安全責任制，推動食品市場建立經營者和商品“黑名單”、“黃牌警告”制度。制定和完善行業(yè)行為規(guī)范和道德規(guī)范。加強對經營者的法制和誠信教育，督促企業(yè)提高誠信意識、質量意識和守法經營的自覺性，從而建立健全保障食品安全的行業(yè)自律機制，更好地對消費者負責。

(5)加強教育，從小培養(yǎng)孩子的責任心，為未來的食品安全打下基礎。

【1】阿里巴巴食品資訊 2012-05-09

【2】新華網 2012年04月03日

【3】阿里巴巴食品頻道

第二篇：食品安全與健康(詩歌)

食品安全與健康

我國食品令人憂，肯德基的“蘇丹紅”，豆腐中的“吊白塊”

水餃中的“毒青菜”，牛奶中，雞蛋里

“三聚氰胺”往里載。

食品安全系民心，食品衛(wèi)生話題熱，蘇丹紅、注水肉，三鹿奶粉頻上場，事事牽動大眾心，消費者，心默認，眼不見視為凈，問題食品常常吃。

你我他，不知道，身體健康受損害，國家聲譽受威脅。

是恥辱，是無能，出售商、制造商，追求盈利心真邪，害了他人，丟人性！

保健康，提建議：

吃遍紅、綠、又黑、白，豐富營養(yǎng)西紅柿，預防癌變，立功勞，多吸收、助排泄是蔬菜，白米飯長身體，身體毒氣木耳排。

食品安全齊關注，消費者，學防范，自我安全、健康意識不可缺，不可缺！

第三篇：食品安全與健康論文

食品安全與膳食搭配

民以食為天。俗話說：禍從口出，病從口入。飲食的合理平衡是我們健康的首要因素。這半學期選修了這門課，我受益匪淺。我進一步認識了健康飲食的重要性和一些必要的飲食知識。這對于我未來的生活必將起到舉足輕重的指導和鞭策作用。

近兩年接連發(fā)上的一些食品安全問題令我們深思。食品安全是個很重要的問題，一旦發(fā)生，既有不可收拾之勢。

“紅心鴨蛋”陰影還沒消彌，“毒多寶魚”**又起，但無論怎樣，事態(tài)發(fā)展總算告一段落了：根據有關部門的調查，“紅心鴨蛋”只是河北省等幾家養(yǎng)鴨場的“專利”，“毒多寶魚”也只是山東省等一些水產養(yǎng)殖場的個別舉措。于是，其他省區(qū)爭相發(fā)出“安民告示”：本地鴨蛋，放心地吃吧，即使它是紅心的；多寶魚，放心地游到餐桌上吧。

不久之前發(fā)生的“大頭嬰奶粉”、“蘇丹紅辣椒醬”、“廣州血管蟲福壽螺”、“瘦肉精豬肉”等等事件，無一不是如此走過場的：被媒體曝光，有關部門緊急查處，然后封殺，然后重罰相關企業(yè)，然后辟謠，然后世界重歸平靜。除了監(jiān)管部門年終總結多書幾筆外，所有事件似乎如雁過長空了無痕跡。世界果真如此嗎？其實未必，因為，我們似乎忘記了事件中備受牽連的無辜受害者？到底誰是事件的無辜受害者？誰來為他們埋單？

首先，最大的受害者是正當產生者和經營者。以“紅心鴨蛋”為例，事件發(fā)生后，廣東幾乎全省禁售咸鴨蛋，造成整個生產鏈停滯，如廣州有多家咸鴨蛋生產廠家停產，聽說有一家還被迫關閉；而粵西電白縣特產的“正紅鴨蛋”本來營養(yǎng)價值極高，也因此受到牽連，鴨蛋滯銷，不少養(yǎng)鴨場經營維艱。市民不吃鴨蛋沒什么大不了的，但對于鴨蛋經營者來說，鴨蛋不僅是溫飽問題，可能與他們的生命息息相關。他們可是正當經營者，是誰造成他們的損失的？他們該向誰索賠去？記得不久之前因為某媒體的一篇報道而導致海南省西瓜無法售出，當地瓜農損失無數投訴無門，不禁令人慨嘆：以前農民耕作靠天收成，想不到當代農民更加艱難，除了望天外，還要備受市場信息的左右。一起個別事件，甚至是一個謠傳，足以把整個行業(yè)打垮！其次，最廣泛的受害者還有廣大市民。近年來問題食品出現的頻率之多，早已令市民大倒胃口甚至變得神經兮兮。見到曾有不良紀錄的食品固然小心謹慎，即使是普通食品，市民也會不由自主地問一句：有農藥嗎？有防腐劑嗎？有致癌物質嗎？當社會發(fā)展到今天，美食面前但人人自危時，還算是一個健康的社會嗎？

食品安全涉及我們的健康，買到放心安全的食品是最基本的。那么在我們日常生活中應該怎樣保持自己的膳食平衡，來維持自己的健康呢？

對于我們個人來說，除了應該提高對不健康的食品的認識以及檢舉揭發(fā)保護自己合法權益之外，還應該學會從我們自身的日常膳食中來維持健康。

在現代生活中，人們的飲食觀念要隨著飲食科學文化的發(fā)展不斷更新，在追求食物色香味美的同時，更要注重食物的合理選擇，達到營養(yǎng)、健康、衛(wèi)生的要求。而人體對營養(yǎng)素的需要是多方面的，如蛋白質、脂肪、碳水化合物、無機鹽類、維生素等等。恰恰各種營養(yǎng)素之間既相互影響又相互補充。因此為了滿足人體營養(yǎng)多方面的需要，必須盡量做到食物的合理搭配。

現在的大學生大多不注意自身的營養(yǎng)，有很多常見的不良飲食習慣，例如：飲食無規(guī)律、吃零食過多、偏食挑食、喜吃洋快餐、喜食方便食品、不知饑飽食無節(jié)制、不愿吃蔬菜和粗雜糧。大學生生活空間相對以前的學習生活來說比較寬松，大家都有了一定的自由，但也正因為這樣，生物鐘發(fā)生了很大的變化，吃飯睡覺學習的條理也被打亂了，最明顯的就是大家愛睡懶覺了，清晨的餐廳人氣明顯減少，而面包房的人氣卻無比興旺。大家都踏著整齊的步伐在八點前的那一刻邁入教室。有營養(yǎng)師提出：早餐吃得好，午營養(yǎng)是保證人體健康長壽的物質基礎，人體器官的功能和組織的正常代謝依賴著必需的營養(yǎng)，而這些營養(yǎng)物質又通過合理膳食而獲得。營養(yǎng)因素對疾病的防治以及衰老過程有相當大的影響，尤其是對晚年的健康狀況更為密切。營養(yǎng)不足會使人體體質下降，容易發(fā)生疾病，加快衰老。營養(yǎng)過剩又會給人帶來麻煩，如肥胖伴發(fā)高血壓、冠心病、糖尿病和動脈硬化等。人體包含十大膳食平衡，那么，怎樣才能做到合理膳食呢？

第一是全面平衡，即樣樣都吃，不挑食，不偏食。眾所周知，任何一種單一的天然食物都不能提供人體所需要的全部營養(yǎng)素。

第二是適量。太胖或太瘦都不利于健康。既往養(yǎng)生經驗提出 “食不過飽”的主張，其目的就是要使飲食適度，饑飽適當，熱能和蛋白質等營養(yǎng)素攝入與消耗相適應，避免過胖或消瘦。經常稱量體重是衡量飲食是否適度的常用方法。

第三是三餐要合理。要建立合理的飲食制度，切忌暴飲暴食，提倡不吃或少吃零食。一日三餐中每餐的熱能分配以早餐占全天總熱能的３０％，午餐占４０％，晚餐占３０％較為合適。

第四是夜點心不能吃得太油、太飽。俗話講 “美食不可多吃，貪食使人生病”，這話是有科學道理的。暴飲暴食，特別是吃了大量肥肉、排骨、肥雞、肥鴨等高蛋白、高脂肪飲食，尤其是吃完夜點心忙著上床睡覺，促使人體內胰腺外分泌過于活躍，胰液外溢；同時，暴飲暴食后會使胃、十二指腸粘膜充血和十二指腸乳頭水腫，導致胰腺自身消化，引起急性出血性環(huán)死性胰腺炎。病人常因劇烈疼痛而休克，個別來不及搶救而死亡。

總之，保持健康永遠是人們生命中的一大主題。上面我所提到的還只是一小部分，遠遠是不夠的，我們還得通過各種渠道了解更多，學習更多。在這個社會，想要找到立足之地，前提就是身體和心里健康，有句話說得好：身體是革命的本錢。我們無論干什么事沒有一個健康的身體都是不能成功的。足以見得大家關注健康的熱度增強了。但是但僅社會生活節(jié)奏比較快，人們?yōu)榱税迅嗟臅r間投入到工作中，再生活習慣和飲食習慣這一塊兒就注重得比較少了，這也是為什么這個社會中患病死亡率升高的一個原因。身體是我們自己的，如果活得不健康，得到再多其它的東西也是枉然，因為你都沒有生命來享受它。讓我們攜手一起多關注多重視自身的生活習慣及飲食習慣，為自己健康的人生添磚加瓦吧！

食品安全問題以及我們自身在生活中的膳食調節(jié)和搭配是涉及我們健康的兩大問題。通過學習這門課程，我深刻的認識到了不健康食品的危害性和如何通過膳食結構來維持自己的健康。所有的這些必將對我將來的生活產生重大的影響。我將一如既往的關注食品問題，勇于揭發(fā)不健康食品，與違法的牟取暴利的作假造假行為作斗爭，不斷加深膳食知識，提高自己的養(yǎng)生學修養(yǎng)，維持自己的健康，同時傳播食品相關的問題，為促進社會的安全和諧，提高社會公德和信譽做出自己的貢獻！

第四篇：食品安全與健康論文

食品安全與健康論文

大學生飲食問題及應對分析

摘要：人類在生長、經濟在騰飛、社會在進步、這都時刻離不開食品，離不開安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)的食品。大學生作為一個特殊的社會群體，生活不受約束，飲食隨意，易導致膳食結構不合理而降低營養(yǎng)水平使學生營養(yǎng)不良，影響自身健康，通過對在校大學生進行膳食營養(yǎng)調查研究，以全面了解大學生的膳食攝入能否滿足其發(fā)育與生活、學習的營養(yǎng)需要，這對于建立合理的膳食結構，提高大學生營養(yǎng)健康水平具有重要的現實意義。

關鍵詞：習慣 隨意 健康 對策

引言:面對當今社會,我們應該把提高對食品安全重要性的認識和做好食品安全工作的責任感全力提高全社會對食品安全重要性和食品安全問題給人民造成嚴重危害的認識,把食品安全問題作為保障人民健康、增強人民體質、提高人民生活水平和保證社會穩(wěn)定的大事來做。

一 當代大學生的不良飲食習慣

我們當代大學生的日常生活中存在著很多不良飲食習慣，這都給我們健康帶來了負面影響，應引起重視。這十大不良飲食習慣是：

1、偏食肉和蔬菜，很“受傷”。誰都知道偏食的壞處，可還是有的孩子偏食偏得厲害。有些孩子是 “葷食主義者”，不吃蔬菜，時間久了各項指標都與同齡人有差距，健康狀況也會不好，便秘、氣色不好，易患呼吸道疾病。而只吃菜不吃肉的孩子各項發(fā)育指標同樣不理想，營養(yǎng)不良，易感冒，身體抵抗能力差。

電視佐餐，食不知味。不少同學吃飯時端著飯碗也要跑到電視機面前坐著，眼睛一動不動地盯著屏幕，嘴巴做著機械式的咀嚼，筷子往嘴里塞著食物。長此以住，就會引起腸胃消化道疾病。吃飯看電視還讓部分中學生與父母的溝通減少，容易造成性格孤僻，成為一個既不健康也不快樂的人。

2、電視佐餐，食不知味。不少同學吃飯時端著飯碗也要跑到電視機面前坐著，眼睛一動不動地盯著屏幕，嘴巴做著機械式的咀嚼，筷子往嘴里塞著食物。長此以住，就會引起腸胃消化道疾病。吃飯看電視還讓部分中學生與父母的溝通減少，容易造成性格孤僻，成為一個既不健康也不快樂的人。

3、潤喉片當糖，口腔“遭殃”。潤喉片可用來治療咽喉炎、聲音嘶啞、口腔潰瘍、口臭等疾病。它有甜味，于是有的同學沒病時用它當糖解饞。俗話說，“是藥三分毒”，因此潤喉片也不能隨便服用。如果咽喉無明顯炎癥時濫用潤喉片，可抵制口腔及咽喉內正常菌群的生長，導致疾病發(fā)生。

電視佐餐，食不知味。不少同學吃飯時端著飯碗也要跑到電視機面前坐著，眼睛一動不動地盯著屏幕，嘴巴做著機械式的咀嚼，筷子往嘴里塞著食物。長此以住，就會引起腸胃消化道疾病。吃飯看電視還讓部分中學生與父母的溝通減少，容易造成性格孤僻，成為一個既不健康也不快樂的人。

4、零食當正餐，上課昏昏然。如今的零食名目繁多，包裝考究，惹得學生心頭癢癢，加之“減肥”思想作怪，校園出現“零食當正餐”這一現象也就不足為怪了。零食過量會影響食欲，妨礙正餐的攝入量，從而影響身體正常功能的發(fā)育。

5、電腦好玩，腸胃受害。電腦逐漸成為學習工具，學生接觸電腦的時間也越來越長，甚至有許多學生在吃飯時間也在上網，隨之而來的就是身體狀況越來越差。用餐時及餐后長時間坐在電腦前，使腸胃功能消退，另外大多數上網的同學對飲食沒有選擇，食物營養(yǎng)攝入不足。

6、食色素超標食品，慢慢損害健康。色素是一種化學品，對食用色素的使用和限量國家有嚴格的衛(wèi)生標準。一些小食品加工廠為擴大銷售，降低成本，大量使用色素，甚至使用非食用色素，利用色素來吸引孩子們購物，長期食用色素超標的食品對身體極為有害。

7、常光顧街邊小食攤，不知不覺潛伏疾病。街邊小食攤，特別是校門口的臨時食攤，缺乏衛(wèi)生條件，食品易受灰塵、廢氣等帶菌空氣污染，加上有的油炸食品原料來源不明，特別是正處于發(fā)育階段的學生長期食用不潔凈的油炸食品，后果將不堪設想。

8、飲料當水，喝得鼻血淌?？诳柿撕蕊嬃?，出去玩還是喝飲料，有的同學都不會喝水了，喝飲料喝得上了癮，身體也出了毛病，經常無緣無故地流鼻血，弄得一家人都很不安。其實口渴了應該多喝水，飲料適當喝一點是可以的，但不能完全代替水。

9、不喝牛奶，身體營養(yǎng)不良。牛奶對于每一個人來說都很重要，它是提供優(yōu)質蛋白質的食物，具有人體必需的微量元素和氨基酸，但有的學生偏食，拒絕喝牛奶，造成身體營養(yǎng)不良。其實如果養(yǎng)成每天喝牛奶的習慣后，健康離孩子會很近。

10、燒烤好吃，代價太大。學生吃熏燒食物太多是有害健康的。如果經常在飯前攝入大量熱量高、但沒有營養(yǎng)價值的零食，天長日久會引起胃腸功能失調；而且體內長期攝入熏燒太過的蛋白類食物易誘發(fā)癌癥。

二 大學生的飲食調查，進一步了解大學生的飲食情況

大學生在飲食營養(yǎng)方面的情況需要更進一步的了解，下面引用了題為“護理·營養(yǎng)·健康”的抽樣調查，發(fā)放問卷1500份，回收1194份，有效率為100%,調查普及各個院部,能夠真實反映出當代大學生在飲食健康方面的情況。據調查統計如下: 1 營養(yǎng)的攝取

據統計，在校生對一些營養(yǎng)食物的攝取狀況如下： 種類 每日 偶爾 無規(guī)律 幾乎不吃或喝 牛奶 25.4% 53.2% 22.4% 雞蛋 48.3% 47.4% 4.3% 水果 37.2% 58.2% 4.6% 一杯牛奶，一個雞蛋，一個水果是蛋白質和維生素等營養(yǎng)的合理搭配，但從表中可以看出：同學們對營養(yǎng)還沒有形成合理的搭配意識?！耙槐Ｄ炭梢詮妷岩粋€民族”不無道理，對于它的營養(yǎng)價值，95.4%的同學表示了解其含有優(yōu)質蛋白和豐富的鈣等元素，但每日規(guī)律性飲用牛奶的人卻不到一半，原因何在？據統計顯示，主要原因是消費水平的制約，近一半的同學認為每天喝牛奶的支出在生活費用中回占去很大比例，故只作為一種營養(yǎng)品偶爾補充一下而已。對于水果、雞蛋，調查中看出這兩種營養(yǎng)豐富而價格低廉的食品較受重視，但是2/5左右的人沒有形成一個生活規(guī)律，只是想起來才吃。

水是維持人體正常生理活動所需的重要的營養(yǎng)素之一，但調查表明大家對每天所需的飲水量并不清楚，只有27.9%的被調查者認為日飲水量應在1000ml以上。其實，人要保證每天新陳代謝的正常需要，維持體內水分出入量平衡日飲水量應在1000ml-1300ml之間才為合理。水能夠促進物質代謝，調節(jié)體溫，并有潤滑作用，是生命之源，不可忽視。2 飲食習慣

良好的飲食習慣對我們的身體健康有著十分重要的影響，我們對在校生的早餐情況進行了調查，結果如下：

校區(qū) 每日按時吃 從不吃 吃，但無規(guī)律 東區(qū)

6% 1.5% 22.9% 西區(qū) 從上面的調查結果我們可以看出：不同專業(yè)的人對飲食重視程度不盡相同。南區(qū)和東區(qū)在這個問題上比較接近，而西區(qū)學生則較為重視早餐，這與西區(qū)醫(yī)學專業(yè)為主不無關系，且據調查得知：不吃早餐的主要原因大多是起床晚來不及，而這種無規(guī)律的生活習慣勢必會給健康帶來不利影響，早餐是一天中最重要的一餐，早晨起床之后，及時補充營養(yǎng)是一天中腦力、體力恢復的重要保證，尤其對于學生，不吃早餐將直接導致上課注意力不集中，思維滯后，所以早餐要吃好是不無道理的。3 健康知識的學習

在校生獲得健康知識的途徑，調查顯示如下： a、對飲食健康知識講座的態(tài)度 很必要 83.1％ 無所謂 5.4% 完全沒有必要 11.5% b、對報刊、書籍關于健康知識的態(tài)度 很重視 24.1% 稍瀏覽 68.2% 不關心 7.7% 從這一項調查中可以看出：健康知識的完善有利于我們更好的把握健康，但只有83.1%的人意識到健康知識的必要性和重要性，而只有24.1%`的人愿意去認真學習這方面知識，大多數人只是被動地去涉獵而已。但隨著生活水平和知識層次的提高，人們將對健康問題也越來越重視。

三 大學生對飲食健康的認識

調查統計，有85%以上的人意識到生活環(huán)境、生活方式、飲食及運動與身體健康息息相關，其中生活環(huán)境也體現了現代人對健康新的認識。

針對此次調查，我們對在校大學生的飲食健康狀況有了一定了解，在我國的生活現狀下，新一輪的健康革命將會再次掀起。下面就飲食習慣存在的問題給出我的一些建議。

1、增加蛋白質攝入量 膳食中充足的蛋白質可以保證生長 發(fā)育的需要，維持正常的生理功能。由于該院學生蛋白質攝入量偏低，因此建議在保證糧食攝入

量的基礎上，增加高蛋白質食物的攝入，供給蛋白質質量較好的食物，如畜肉類、蛋類、豆類等。

2、提倡吃早餐，可積極推廣課間餐 學生要改變忽視早餐的觀點，食堂要增加早餐熱量和蛋白質的供應，如鹵蛋、豆?jié){、肉包等，使學生定時定量地食用到較高質量的早餐。早餐熱量要占全天的30%，質量上也應達到全天營養(yǎng)素標準的1/3。根據目前的客觀條件和飲食習慣，即使早餐吃飽，其質量上也難達到要求，所以，應推廣課間餐。事實證明，課間加餐，對促進學生身體發(fā)育、改善營養(yǎng)狀況和減輕課間疲勞都有較好的作用。

3、預防各種維生素缺乏病 豐富的維生素可以保證身體健康，并增強機體的抵抗力。建議①食堂應增加動物內臟、雞蛋、豆制品、深色蔬菜等富含維生素食物的供應，蔬需要。見效最快的就是定時補充藥物維生素B2，由于核黃素（VitB2）是耐熱性維生素，可以采用湯料中加入的方法，給予集體補充。

4、補充鈣 學生應改變挑食習慣;食堂多供應，學生多食用含鈣高的食物，如奶類、骨頭湯等，必要時也可服用鈣片。

5、普及營養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識 全社會都來關心、支持大學生的營養(yǎng)，食堂對學生實行最優(yōu)惠的政策，增加學生營養(yǎng)補助，改變學生的不良飲食習慣和錯誤的營養(yǎng)觀點。調查發(fā)現較缺乏，說明有些問題不在食堂，而在于學生本身。加強炊事人員的營養(yǎng)與衛(wèi)生知識的宣傳教育，以利于實現學生的合理營養(yǎng)。

6、經常開展營養(yǎng)調查，了解和監(jiān)測學生營養(yǎng)狀況，發(fā)現問題及時解決。

“以人為本，安全第一”，為了母親的微笑，為了健康的生活，為了更加陽光燦爛的明天，讓我們共同打造一個安全、衛(wèi)生、有質量的生活。

第五篇：食品安全與健康相關總結

1.食物中毒的特點和解毒處理的幾項原則?

食物中毒的特點：潛伏期很短，食用某種食物后突然發(fā)病，常常伴有嘔吐、頭疼、腹瀉等腸胃炎的病征。嚴重的可呈昏迷、休克等癥狀，甚至可引起死亡。

解毒處理的原則：

（1）清除毒物：催吐、洗胃、導瀉。

?（2）應用有效解毒劑：中和法、吸附法、沉淀法等。還可應用與其主要毒性作

用相拮抗的藥物。

?（3）促使體內毒物排泄：輸液、利尿、換血、透析等。

（4）對癥治療。

2.簡述獸藥殘留對人體的危害?

毒性作用； 過敏反應和變態(tài)反應；細菌耐藥性；菌群失調； 致畸、致癌、致突變作用；激素作用。

3.什么是轉基因？什么是轉基因技術？

轉基因：將不同來源的DNA分子進行重組，克服了天然物種生殖隔離的屏障，將具有某種特性的基因分離和克隆，再轉接到另外的生物細胞內，從而可以按照人們的意愿創(chuàng)造出自然界中原來并不存在的新的生物功能和類型。

轉基因技術：是指使用基因工程或分子生物學技術(不包括傳統育種、細胞及原生質體融合、雜交、誘變、體外受精、體細胞變遷及多倍體誘導等技術)，將遺傳物質導入活細胞或生物體中，產生基因重組現象，并使之表達并遺傳的相關技術。

4.何謂營養(yǎng)素？食物中有哪幾大類營養(yǎng)素？

營養(yǎng)素是用以促進人體生長發(fā)育、保持生理平衡和維持人體健康的物質。人體需要的營養(yǎng)素有碳水化合物（糖類）、脂肪、蛋白質、維生素、礦物質和微量元素、水，通常成為六大營養(yǎng)素，它們是生命活動的物質基礎

5.簡述食品安全問題與食品安全的概念

食品安全指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。根據世界衛(wèi)生組織的定義，食品安全問題是食物中有毒、有害物質對人體健康影響的公共衛(wèi)生問題。

6.簡述包裝紙的衛(wèi)生問題

(1)紙原料不清潔，有污染，甚至霉變，使成品染上大量霉菌；

(2)經熒光增白劑處理，使包裝紙和原料紙中含有熒光化學污染物；

(3)包裝紙涂蠟，使其含有過高的多環(huán)芳烴化合物；

(4)彩色顏料污染，如糖果所使用的彩色包裝紙，涂彩層接觸糖果造成污染

(5)揮發(fā)性物質、農藥及重金屬等化學殘留物的污染。

7.簡述六種營養(yǎng)素的作用

糖類是人體的主要能源。糖類的生理功能：供給人體能源與節(jié)約蛋白質;構成機體組織;保肝解毒功能;促進脂肪氧化。

脂肪是人體的高能營養(yǎng)素。脂肪的生理功能：供能和貯能作用；構成體脂及保護機體作用； 供給人體必需脂肪酸；促進脂溶性維生素的吸收和利用； 改善食物感官性狀。

蛋白質是人體的基礎營物，蛋白質是維持生命的重要物質基礎，它是有多種氨基酸組成的，是人體的基本成分，供給人體全部能量的15%。蛋白質的生理功能：維持組織的生長更新和修補，蛋白質是細胞的主要組成成分； 體內重要的生理活動都是由蛋白質來完成的，例如，參與機體防御功能的抗體，催化代謝反應的酶；此外，肌肉收縮、血液凝固、物質的運輸等生理功能也是由蛋白質來實現的。因此，蛋白

質是生命活動的重要物質基礎。

無機鹽是人體營養(yǎng)組成部分之一，也是各種重要生理活動不可缺少的化學元素。維生素是人體所必需的有機復合物。維生素不含熱量。但是，作為酶的重要組成部分，能夠幫助機體利用事物，產生能量，也有助于代謝的調控，協助骨和組織的形成，構建身體的框架。

水是一種宏量營養(yǎng)素，人不吃食物可存活數日甚至數月，但若無水，生命就維持不了幾日。水約占男子體重的60%，女子體重的50-55%。人體中最多的水（約62%）蓄在細胞內，如果身體失去了5%的水，皮膚就會出現皺縮，肌肉也會變得虛弱無力。失去20%的水分將是致命的。每日需要2000-3000毫升。

8.為什么鹽腌方法能長時間地保存食品，防止食品腐敗變質？

食品經鹽藏不僅能抑制微生物的生長繁殖，并可賦予其新的風味，故兼 有加工的效果。食鹽的防腐作用主要在于提高滲透壓，使細胞原生質濃縮 發(fā)生質壁分離；降低水分活性，不利于微生物生長；減少水中溶解氧，使 好氣性微生物的生長受到抑制等。

9.簡述食品中天然毒素的概念

食品中天然毒素是指作為食品的動植物中存在的某種對人體健康有害的非營養(yǎng)性天然物質成分；或者因貯存方法不當，在一定條件下產生的某種有毒成分。

10.簡述農藥殘留和最大殘留限量的概念

農藥殘留，是農藥使用后一個時期內沒有被分解而殘留于生物體、收獲物、土農藥殘留壤、水體、大氣中的微量農藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質的總稱。最大殘留限量：農藥在某農產品、食品、飼料中的最高法定允許殘留濃度。是指優(yōu)良農業(yè)措施下使用農藥時，可能在食物中產生的最高殘留濃度。

11.如何合理使用食品防腐劑？

苯甲酸及其鈉鹽：主要用于果汁、果醬、清涼飲料這些酸性食品，使用 量≤0.1％

山梨酸及其鹽類主要用于果汁、果酒、果醬、低鹽醬菜、面醬、醬油、醋等酸性食品中，用量為0.05％～0.1

對羥基苯甲酸酯類：對霉菌、酵母菌作用較強，對細菌特別是革蘭氏陰性桿菌作用較差。

12.請簡述對多環(huán)芳烴污染的預防措施?

防止苯并芘在食品中的污染

①、改進食品加工烹調方法。熏制、烘干糧食應改進燃燒過程，改良食品煙熏劑，不使食品直接接觸炭火熏制、烘烤，使用熏煙洗凈器或冷熏液；

②、加強環(huán)境治理，減少環(huán)境對食品污染

③、減少油炸食品的食用量，食品加工時應盡量避免油脂有反復加熱使用； ④、糧食油料種子不在柏油路晾曬，防瀝青污染；

⑤機械化生產食品要防止?jié)櫥臀廴尽?/p>