第一篇：食品安全與健康論文

食品安全與日常生活

一、摘要：

民以食為天，食品是人類賴以生存和發(fā)展的最基本的物質條件，食品安全問題舉國關注。食品安全涉及多部門、多層面、多環(huán)節(jié)，是一個復雜的系統(tǒng)工程。從當前來看，應盡快建立健全食品安全法律體系；統(tǒng)一協調、權責明晰的監(jiān)管體系；食品安全應急處理機制；完整統(tǒng)一的食品安全標準和檢驗檢測體系；食品安全風險評估評價體系；食品安全信用體系；食品安全信息監(jiān)測、通報、發(fā)布的網絡體系；中介及研究單位的推動體系等九大體系，促進食品安全水平的全面提高。

正是由于人類對食品的依靠注定了食品工業(yè)具有巨大的挖掘價值和開發(fā)潛力，特別是

2l世紀是人們追求健康長壽的世紀。我國人民正在為建成“全面小康”的現代化社會主義國家而努力。隨著生活水平的提高，人們的健康意識更加強烈，對膳食的需求更加注重營養(yǎng)。食品安全與保健正在受越來越多人的關注。民以食為天。食品是人類賴以生存和發(fā)展的最基本的物質條件。在我國國民經濟中，食品工業(yè)已成為第一大產業(yè)。但是全球及我國接連不斷發(fā)生的惡性食品安全事故卻引發(fā)了人們對食品安全的高度關注，也促使各國政府重新審視這一已上升到國家公共安全高度的問題，各國紛紛加大了對本國食品安全的監(jiān)管力度。

當今社會流行苗條，骨感。肥胖為人所苦惱。而瘦身更是令女士追捧至極！手術，藥物，無所不用其極，然而，越來越多的人考慮到了健康美，商家，專業(yè)人士等紛紛提出食物保健，越來越多的人關注食品保健，保健食品賣場火熱。

俗話說“病從口入”，“飯前飯后要洗手”。無非就是說明在對待食物的時候有一個基本原則,那就是干凈衛(wèi)生。而食品安全是對食品食用時不會對消費者造成傷害的一種擔保，其強調食品中不應含有可能損害或威脅人體健康的物質或因素，而我們提到的食品安全一般是指相對安全性。要求食品的絕對安全是不可能的，絕對安全的食品是沒有的。

2004年9月1日，我國國務院發(fā)布了《國務院關于進一步加強食品安全工作的決定》，決定采取切實有效的措施，進一步加強食品安全工作。食品安全涉及多部門、多層面、多環(huán)節(jié)，是一個復雜的系統(tǒng)工程。從當前來看，應盡快建立健全：食品安全法律體系；統(tǒng)一協調、權責明晰的監(jiān)管體系；食品安全應急處理機制；完整統(tǒng)一的食品安全標準和檢驗檢測體系；食品安全風險評估評價體系；食品安全信用體系；食品安全信息監(jiān)測、通報、發(fā)布的網絡體系；中介及研究單位的推動體系等九大體系，促進食品安全水平的全面提高。

本文從日常生活中食品安全概念、對人影響食品安全體系建立等幾方面

民以食為天，食品是我們人類賴以生存的基本物質，是我們人類進行其他生命活動的首要條件。近年來我國物質生活水平的突飛猛進，食品科技的日新月異，使得百花齊放的新型食品推層出新。然而，加工的食品失去了它天然純性，沒有過高的安全保障，食品安全

更甚是越來越多的不安全食品事件被曝光后，人們對于任何的食品都持著懷疑的目光和擔憂的態(tài)度去猜測它是否能夠威脅我們的生命健康。一個人的健康，從某種意義上說，只有自己才能體味它的重大價值和意義。

綠色食品分為A級和AA級兩種。而A級綠色食品是指產地環(huán)境質量要求評價項目的綜合污染指數不超過1，在生產加工過程中，允許限量、限品種、限時間地使用安全的人工合成農藥、獸藥、魚藥、肥料、飼料及食品添加劑。AA級綠色食品是指產地環(huán)境質量要求評價項目的單價污染指數不超過1，生產過程中不得使用任何人工合成的化學物質，且產品需要3年的過渡期。

無毒無害食品是指食品對人的安全性，包括微生物污染程度、化學污染程度、放射性污染程度。無毒無害，指在正常食用條件下不危害人體健康，不造成急性及慢性疾病。食品中的有毒有害物質指的是：⑴食品本身含有有毒物質（如河海豚、毒蘑菇）。⑵在一定條件下產生毒素（如發(fā)芽土豆產生龍葵素，魚類產生組織胺）。⑶含有致病微生物或產生毒素物質（如葡萄球菌產生腸毒素）。⑷被有毒、有害物質污染的食品，包括生物性污染、化學性污染、放射性污染等。⑸食品中過量添加某些化學物質或包裝容器中有毒、有害物質的遷移等原因造成的食品污染。

如何辨識食品標簽？首先，食品名稱，國家標準規(guī)定，食品名稱必須采用表明食品真實屬性的專用名稱，如使用“新創(chuàng)名稱”、“奇特名稱”、“牌號名稱”或“商標名稱”，則必須同時使用表明食品真實屬性的專用名稱。其次，配料表，按規(guī)定，除單一配料的食品外，食品標簽上必須標明配料表。所謂“各種配料”是指所有配料。必須標出飲料、冷食、酒中的添加劑，果汁飲料、果酒（含葡萄酒）的原果汁含量，啤酒的原麥汁濃度，各類酒的酒

精度，肉灌腸品中的淀粉含量。接著，食物的凈含量，這是包裝食品必須標注的內容。含有固、液兩項物質的食品（如糖水菠蘿罐頭）還必須同時標注該種食品的固形物重量。同一容器中如含有相互獨立且品質相同、形態(tài)相近的幾種食品時，在標明凈含量的同時還必須標明食品的數量。如盒裝月餅，在標簽上要標明內裝月餅的塊數；禮品酒盒上需注明裝酒的瓶數。進口食品必須標明原產國、地區(qū)（指港、澳、臺）名及總經銷商的名稱和地址。同時必須標明本產品執(zhí)行的國家標準或行業(yè)標準號。

食品質量感官辨識，就是指憑借人體自身的感官器官，實際上就是憑借眼、耳、鼻、口（包括唇和舌頭）和手，對食品的質量狀況做出客觀的評價。也就是通過用眼睛看、鼻子嗅、耳朵聽、用口品嘗和用手觸摸等方式，對食品的色、香、味和外觀形態(tài)進行綜合性的鑒別和評價。⑴通過對食品感官性狀的綜合性檢查，可以及時、準確地鑒別出食品質量有無異常，便于早期發(fā)現問題，及時進行處理。⑵方法直觀、手段簡便，不需要借助任何儀器設備和專用、固定地檢查場所，不需要專業(yè)人員。⑶感官鑒別方法常能察覺其他檢查方法所無法鑒別的食品質量問題以及特殊性污染引起的微小變化。

食品的變質與保藏：

(1)什么是食品的腐敗變質？食品的腐敗變質主要是指以微生物為主的多種因素作用下，食品的蛋白質、脂肪、糖類等營養(yǎng)成分被食品本身與外界的酶性、非酶性變化及雜物的污染，引起的大量分解，使食品營養(yǎng)價值的降低或失去食用價值變化。從商品角度來說食品腐敗變質就意味著失去了商品價值。也就是說，失去了食用價值或者商品價值的商品是食品的腐敗變質。

(2)食品為什么會腐爛變質？食品腐爛變質是因為食物自身環(huán)境因素及微生物三者相互影響的結果，腐敗的過程中主要是微生物起主要作用，如細菌、霉菌（規(guī)范名稱：真菌）、酵母菌加之食品自身的化學成分，在適宜的環(huán)境、濕度、酸堿度、紫外線、氧氣等相關因素的條件下，微生物大量繁殖達到一定的數量后使食品分解引起腐敗變質。

⑶怎樣防止食品腐敗變質？第一是防止食品被微生物污染和控制微生物的生長繁殖；第二是對食品進行殺菌控制食品腐敗變質。改變食品的溫度、濕度、PH值、滲透壓或其他殺菌方法，把食品中的微生物殺滅或減弱微生物的繁殖能力。常用的方法有：⑴冷凍及冷藏（10℃以下）;⑵高溫殺菌：加熱（回鍋）煮沸，紅外線照射等；⑶脫水：鹽漬、糖漬；⑷改變PH值，如冷菜中加醋調味等；⑸殺菌原料：大蔥、大蒜、洋蔥等原料搭配；⑹福射線照射；⑺使用防腐劑。

腐敗變質的食品，由于微生物污染嚴重，產生的毒素可導致食物中毒和腸道傳染病。總之腐敗變質食品對人體危害是極其嚴重的，因此食品的經營人員，要有對人民群眾，對社會負責的責任感，把好“病從口入”這一關，“民以食為天，食以安為先”，嚴格衛(wèi)生管理。在食品的各個環(huán)節(jié)中，盡量減少食品污染的機會，同時加強抑菌和滅菌措施，防止食品腐敗變質。一旦經感官鑒定為變質食品，結合微生物、化學、物理檢驗等方法，確定已變質食品，要禁止食用并查找原因，防止變質食品蔓延，污染其他食品和容器。

常見食物中毒與防治：

（1）什么是食物中毒？由于食物中存在某些有害物質，一旦攝入體內，可能損害人體健康。如某些食物被細菌、病毒、寄生蟲等病原微生物污染；某些食物本身含有毒素，因烹調不當未能除去食物中毒素，如河豚、鮮黃花菜；另外部分食物在貯存過程中，可產生有毒物質，如發(fā)芽的土豆等。因此預防食物中毒極為重要。食物中毒是指人攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質后出現的非傳染性的急性或亞急性疾病，屬于食源性疾病的范疇。食物中毒既不包括因暴飲暴食而引起的胃腸炎、食源性腸道傳染?。ㄈ鐐┖图纳x病，也不包括因一次大量或者長期少量攝入某些有毒有害物質而引起的以慢性毒性為主要特征的疾病。

（2）怎樣診斷食物中毒？食物中毒多發(fā)生在氣溫較高的夏秋季，可見個別發(fā)病也可見集體中毒。食物中毒的表現：進食了被細或其毒素污染的食物，如葡萄球菌、大腸桿菌、沙門菌、肉毒桿菌等；或進食含有毒性的化學物質的食品，或食品本身就含有自然毒素，如河豚、毒蘑菇、發(fā)芽的土豆等。食物中毒者最常見的癥狀是劇烈的嘔吐、腹瀉，同時伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常會因上吐下瀉而出現脫水癥狀，如口干、眼窩下陷、皮膚彈性消失、肢體冰涼、脈搏細弱、血壓下降等，最后可導致休克。所以在日常飲食過程中要注意食品的安全，發(fā)現中毒必須到醫(yī)院治療，確保生命安全。

“民以食為天，食以安為先”。在生活高度社會化的今天，人們要想吃的安全，吃得放心，吃出健康，除了有關國家和各級政府制定的相關食品衛(wèi)生法規(guī)、條例的規(guī)范和制約外，我們還必須認識和了解我們日常飲食中的食品安全，這樣我們的生活才會更加健康美好

二、關鍵字

食品安全體系建設 監(jiān)管

三、日常生活中食品安全保障

四、參考文獻

民以食為天。食品是人類賴以生存和發(fā)展的最基本的物質條件。食品安全問題舉國關注，世界各國政府大多將食品安全視為國家公共安全，并紛紛加大監(jiān)管力度。2004年9月1日，國務院發(fā)布了《國務院關于進一步加強食品安全工作的決定》，決定采取切實有效的措施，進一步加強食品安全工作。食品安全涉及多部門、多層面、多環(huán)節(jié)，是一個復雜的系統(tǒng)工程。從當前來看，應盡快建立健全：食品安全法律體系；統(tǒng)一協調、權責明晰的監(jiān)管體系；食品安全應急處理機制；完整統(tǒng)一的食品安全標準和檢驗檢測體系；食品安全風險評估評價體系；食品安全信用體系；食品安全信息監(jiān)測、通報、發(fā)布的網絡體系；中介及研究單位的推動體系等九大體系，促進食品安全水平的全面提高。

〔關鍵詞〕 食品安全； 體系建設；監(jiān)管

。在我國國民經濟中，食品工業(yè)已成為第一大產業(yè)。根據有關資料顯示，1993年至1998年，我國食品工業(yè)總產值由3430億元增至6000億元，平均每年遞增12％。2003年我國食品工業(yè)總產值更是首破12000億元，遠遠超過汽車工業(yè)總產值9400億元的水平。但是全球及我國接連不斷發(fā)生的惡性食品安全事故卻引發(fā)了人們對食品安全的高度關注，也促使各國政府重新審視這一已上升到國家公共安全高度的問題，各國紛紛加大了對本國食品安全的監(jiān)管力度。

2003年4月16日，我國國家食品藥品監(jiān)督管理局正式掛牌，標志著我國食品安全工作邁入了綜合監(jiān)管與具體監(jiān)管相結合的新階段，也表明了我國政府與時俱進、切實抓好食品安全工作的決心。然而，此后有關食品安全的負面消息依然不斷，通過新聞媒體的深入追蹤報道，我們知道了阜陽劣質奶粉、重慶火鍋石蠟底料、太倉劣質肉松、山東“摻肥”龍口粉絲……。據媒體報道，《中國青年報》社會調查中心新近完成的一項有關食品安全的調查顯示，近期頻發(fā)的食品安全事件引起了公眾的廣泛關注，82％的公眾表示，這些事件“肯定會” 引發(fā)自己對周圍食品安全問題的擔心，13％的人表示“可能會”。我國目前的食品安全監(jiān)管較發(fā)達國家而言，起步較緩、問題較多，造成我國食品安全問題屢禁不絕的重要原因還是在于我國食品安全缺乏完整的保障體系。我們認為，在今后較長的一段時間里，我國應當把在整體上建立我國食品安全的保障體系作為食品安全工作重點和戰(zhàn)略目標來實現。

一、基本建立和逐步完善我國食品安全法律體系

據我們初步統(tǒng)計，1949年至今，我國部級以上機關所頒布的有關食品安全方面的法律、法規(guī)、規(guī)章、司法解釋以及各類規(guī)范性文件等多達840篇。其中基本法律法規(guī)107篇、專項法律法規(guī)683篇、相關法律法規(guī)50篇；文革前（1966年5月前）7篇、改革開放前（1978年12月前）1篇、改革開放后（1978年12月后）832篇。國務院于1979年8月28日發(fā)布了《中華人民共和國食品衛(wèi)生管理條例》（現已失效），全國人大常委會于1982年11月19日發(fā)布了《中華人民共和國食品衛(wèi)生法（試行）》（現已失效），全國人大常委會于1995年10月30日發(fā)布了現行有效的《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》（以下簡稱“《食品衛(wèi)生法》”），這3個法律規(guī)定從法律層面上相繼構成了我國改革開放后食品安全法律體系的核心，對我國的食品安全起到了重要的、不可替代的作用。

但隨著經濟社會及科學技術的快速發(fā)展和人們對食品安全問題認識的不斷深化，我國目前的食品安全法律體系有些方面已經不能適應當今食品安全形勢的發(fā)展需要，作為食品安全法律體系的核心，《食品衛(wèi)生法》對體系內其他法律法規(guī)、規(guī)范性文件的指導作用也有所降低。主要原因包括：

第一，《食品衛(wèi)生法》等法律法規(guī)所調整的范圍過于狹窄。《食品衛(wèi)生法》第四條規(guī)定：“凡在中華人民共和國領域內從事食品生產經營的，都必須遵守本法。”從此條可以看出，《食品衛(wèi)生法》的“食品”概念是狹義的，并沒有包括種植、養(yǎng)殖、儲存等環(huán)節(jié)中的食品以及與食品相關的食品添加劑、飼料及飼料添加劑的生產、經營或者使用。而食品安全問題本身涵蓋了從農田到餐桌的全過程，法律應當反映出食品在這個過程中的整個生物鏈條，僅對食品生產經營階段中發(fā)生的食品安全法律關系進行調整使得該法出現了較大的法律監(jiān)管盲區(qū)，從而造成了政府部門對飼料中加入瘦肉精、農藥大量殘留、濫用抗生素、食品儲存污染等諸多問題的監(jiān)管滯后和監(jiān)管不力。

第二，《食品衛(wèi)生法》確定的執(zhí)法主體職責與現實情況有所脫節(jié)。根據該法第三條的規(guī)定：“國務院衛(wèi)生行政部門主管全國食品衛(wèi)生監(jiān)督管理工作。國務院有關部門在各自的職責范圍內負責食品衛(wèi)生管理工作。”而1998年機構改革之后，我國食品監(jiān)管主要由國家食品藥品監(jiān)督管理局、公安部、農業(yè)部、商務部、衛(wèi)生部、國家工商行政管理局、國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局、海關總署等多個部委共同按職能分段監(jiān)管，已形成了食品安全多部門的監(jiān)管體制。2004年9月1日頒布的《國務院關于進一步加強食品安全工作的決定》再次對有關部委的職責分工加以調整和明確。《食品衛(wèi)生法》關于執(zhí)法主體職責的內容應當順應現實的改變做出相應的調整。

第三，食品安全法律體系的內容比較單薄，對經濟社會和科技發(fā)展所導致的食品安全的新情況、新問題大多尚未涉及。和經濟發(fā)達國家的食品安全法規(guī)相比，我國缺少一系列保障食品安全的重要制度。例如食品安全應急處理機制、食品安全風險評價制度、食品安全信用制度以及食品安全信息發(fā)布制度等。同時，我國食品安全法律體系對“食品安全”等最重要最基本的概念尚未有明確的法律定義。

第四，食品安全法律責任的規(guī)定不嚴、銜接不順、內容不全。以食品安全法律體系的核心《食品衛(wèi)生法》為例，對違反該法規(guī)定，食品生產經營過程不符合衛(wèi)生要求的，責令改正，給予警告，可以處以五千元以下的罰款；拒不改正或者有其他嚴重情節(jié)的，吊銷衛(wèi)生許可證。食品衛(wèi)生是食品安全最基本的要求，對違反衛(wèi)生規(guī)定的當予重罰。然而根據該法，在一般違法情況下，除了責令改正和警告之外，五千元以下的罰款落在執(zhí)法機關的自由裁量范圍之內，且不說罰款的上限太低，如此“可以”也為追究違法者的行政責任創(chuàng)造了迂回的空間，極有可能連區(qū)區(qū)五千元以下的罰款也不了了之。類似的規(guī)定總和起來，執(zhí)法不力也就難免了。

再如，《食品衛(wèi)生法》第三十九條規(guī)定：違反本法規(guī)定，生產經營不符合衛(wèi)生標準的食品，造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾患，對人體健康造成嚴重危害的，依法追究刑事責任。而根據《刑法》第一百四十三條的規(guī)定，生產、銷售不符合衛(wèi)生標準的食品，只要足以造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾患的，即構成犯罪，依法應予追究刑事責任。兩者相比較可以看出，在同一罪名上，《食品衛(wèi)生法》要求違法行為具有人身傷害后果才構成犯罪，而《刑法》則強調當違法行為具有危害人身健康的危險性時即構成犯罪。兩者尺度的不統(tǒng)一，往往會造成行政執(zhí)法部門在對待“足以造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾患的”上述違法行為時，僅僅因為危害結果尚未發(fā)生，就依據《食品衛(wèi)生法》做出不移交司法部門追究當事人刑事責任的決定，用行政處罰代替刑事追究。法律銜接的不統(tǒng)一給了違法食品業(yè)主以喘息的可能，削減了法律的懲處力度，也為司法機關再度追究當事人的刑事責任造成了時間上的拖延。其主要原因是《食品衛(wèi)生法》修訂在前，《刑法》修訂在后，這段時期內無論是食品安全問題還是國家對食品安全的關注程度均有加重之勢，《刑法》的修訂是順應了當時食品安全的要求?？梢姟妒称沸l(wèi)生法》的滯后性已經顯現。

第五，現行食品安全法律體系中尚欠缺對食品安全監(jiān)管機關及其工作人員的監(jiān)管職責的落實和失職責任的追究機制。

綜上，在建立我國食品安全法律體系的過程中，應當首先抓緊組織修訂《食品衛(wèi)生法》。在是否將《食品衛(wèi)生法》修改為《食品安全法》的問題上，還有不同意見。我們認為，食品衛(wèi)生僅是食品安全問題中的一部分，無論是從法律的名稱還是從法律本身的內容考慮，食品安全法律體系都應圍繞“食品安全”這一核心加以建設。建議方法有二：一種是把《食品衛(wèi)生法》更名為《食品安全法》，作一次全面修訂和補充；另一種是重新制訂一部《食品安全基本法》，作為食品安全領域的“母法”，其基本內容至少應當包括如下方面：（1）目的：綜合促進和保障食品安全。

（2）定義：明確“食品”、“食品安全”等名詞的法律涵義。（3）食品安全監(jiān)管范圍：國家對食品安全實行從農田到餐桌的全過程監(jiān)管。（4）監(jiān)管體制：以法律的形式提出我國食品安全基本監(jiān)管框架和各方職能。（5）食品安全監(jiān)管原則：確保人民身體健康，注重科學依據，控制和預防并重，公開、客觀、公正，等等。（6）社會其他各階層的食品安全責任。以食品生產經營企業(yè)為主，還包括與食品相關的行業(yè)、食品行業(yè)協會以及消費者等。（7）應急

處理。（8）標準檢測，含市場準入。（9）安全風險評價。（10）信用體系。（11）食品安全信息網絡。（12）宣傳教育。（13）行業(yè)協會、研究機構的推動。（14）法律責任。強調監(jiān)管主體的違法責任、做好與《刑法》的銜接、對違法食品生產經營者設置嚴厲罰則。

法律的尊嚴是執(zhí)行出來的，而不是制定出來的。無論多嚴密、多完善的法律，還必須經由各級政府職能部門的正確施行，才能真正發(fā)揮其保障食品安全的強大規(guī)范作用。如果行政執(zhí)法部門不嚴格執(zhí)法或者出于各種原因錯誤地理解和適用了食品安全法律法規(guī)，那么就算這些法律法規(guī)再完善，也不能產生預期的效果。在現今的食品安全監(jiān)管中，執(zhí)法不力的問題不容回避。從我們了解并研究的一些案例看，有不少食品安全事故是由于失職或瀆職等執(zhí)法不力造成的，再加上地方保護主義，食品安全事故頻發(fā)也就不足為怪了。因此，“有法不依，執(zhí)法不嚴，違法不究”成為我國食品安全監(jiān)管部門執(zhí)法中的一個頑癥，究其原因，不外乎是執(zhí)法人員對法律法規(guī)的理解和運用能力不強、礙于情面和各方壓力辦“人情案”以及部分執(zhí)法人員以權謀私、地方保護等等。要做到依法行政，就必須注重對執(zhí)法人員的法律培訓和思想道德教育、制訂嚴密的工作紀律和內部審批程序、完善行政執(zhí)法人員責任追究機制、建立大案要案領導集體決定制度，不斷強化執(zhí)法和執(zhí)法監(jiān)督，使法律法規(guī)落到實處。

二、建立和完善統(tǒng)一協調、權責明晰的食品安全監(jiān)管體系

我國現今的食品安全監(jiān)管體制在延續(xù)歷史做法的同時，更要向管理體制卓有成效的國家學習，使監(jiān)管體制相對協調集中，逐漸開創(chuàng)我國科學、協調的食品安全監(jiān)管新模式。長期以來，我國對食品實行多頭管理，一方面執(zhí)法中各部門職責交叉、都可以執(zhí)法，另一方面則出現模糊或真空地帶，給不法分子造成可乘之機。這樣就出現了我國食品安全“都管但都管不好”的局面，也為一些部門權力尋租制造了借口。2003年3月10日，國務院宣布在原國家藥品監(jiān)督管理局基礎上組建國家食品藥品監(jiān)督管理局，其意圖很明顯，在政出多門的情況下，希望國家食品藥品監(jiān)督管理局能起到協調作用。但由于管理構架、職責劃分、行政成本以及部門協調等諸多原因，想要在短時間內解決食品安全監(jiān)管體制的問題，尚不容樂觀。有學者認為，應改變多頭管理，向相對集中統(tǒng)一的方向發(fā)展。我們認為，由于食品的產業(yè)鏈太長，我國的地域范圍大，生產力發(fā)展水平極不平衡，不可能也不必要將食品安全的監(jiān)管統(tǒng)一在一二個部門。當前，應重點解決食品監(jiān)管職責過于分散的狀況，將對食品安全監(jiān)管的職能相對集中，權責進一步明晰，并通過建立一種有效率和權威的協調機制提高監(jiān)管效率，降低行政成本。

第一，可以考慮在現行的部際食品安全聯席協調會議的管理架構上有所突破，如成立國務院食品安全委員會，以統(tǒng)一協調、管理涉及國家食品安全的相關部門，徹底改變目前相關行政部門各自為政、協調不力、重復管理、執(zhí)法軟弱的局面。國務院食品安全委員會由國務院總理或副總理出任主任，國家食品藥品監(jiān)督管理局、農業(yè)部、衛(wèi)生部、質檢局、工商總局、公安部、商務部、海關總署等相關部委領導或主管領導均成為該委員會成員（關系較為重大的正部級單位的一把手可作為委員會副主任）。委員會秘書長（或常務副主任）及委員會的辦事機構或秘書處可以設在某個部委（局、辦），承擔該委員會的具體工作。食品安全委員會的主要職責有：（1）審議食品安全的有關法規(guī)或實施細則；（2）研究確定加強食品安全的重大政策；（3）審議全國食品安全工作的總體發(fā)展規(guī)劃、計劃；（4）確定需要向國務院匯報的重大議題；（5）督促規(guī)劃、計劃和有關重大工作的落實；（6）協調部門、地方間的食品安全工作，組織重大事故的查處；（7）指導各部門、各地區(qū)及全社會支持并參與食品安全宣傳，推動食品安全健康發(fā)展。此外，各省市自治區(qū)和直轄市應當成立與國務院食品安全委員會相對應的機構。

第二，進一步探索多種管理模式，將對品種的管理和“劃段”管理結合起來，對能夠集中的管理鏈條和跨度不太大的品種可由一、二部門管理起來。對于需要“劃段”的管理，要明確邊界和銜接的方式方法，特別是信息的溝通和共享，職能上盡可能避免交叉。

三、建立較為完善的食品安全應急處理體系

目前，我國在對食品的安全監(jiān)管中尚未建立起較為完善的食品安全應急處理制度。從現實來看，一旦發(fā)生了食品安全事故，往往是監(jiān)管部門事后倉促應對，相關部門匆匆召開聯席會議，確定彼此的職責、工作分工和工作步驟。這種事后的應急處理方式已經不能及時控制原因日趨復雜的食品安全事故，也不能滿足公眾對政府高效處理此等事故的期望，更可能發(fā)生部門之間的互相推諉以及信息溝通的遲緩與不力。建立并不斷完善食品安全應急處理機制，不僅有助于上述問題的解決，還可以加強食品安全執(zhí)法部門的隊伍建設。

食品安全方面的應急管理過程由三階段（事故發(fā)生前、發(fā)生中和發(fā)生后）組成，在每一個階段，都需要建立相應的應急管理機制。應急管理機制的建立應當圍繞5個主要環(huán)節(jié)進行：應急信息收集、應急預防準備、應急演習、損害控制處理以及事后恢復。因此，需要建立應急計劃系統(tǒng)、應急訓練系統(tǒng)、應急感應系統(tǒng)、應急指揮中心（包括決策者與智囊、應急處理小組和應急處理專家）、應急監(jiān)測系統(tǒng)和應急資源管理系統(tǒng)。事故發(fā)生前的管理活動要努力將事故化解在爆發(fā)前。事故發(fā)生中的管理活動要注意將危害控制在最小范圍內。事故發(fā)生后的管理活動重在恢復原狀，汲取教訓。目前，北京、安徽、淮南、沈陽等地紛紛出臺了或即將出臺食品安全重大事故應急預案。不可否認，應急預案在及時控制和減輕消除食品突發(fā)事故的危害、保障人民群眾的生命安全和身體健康方面能夠發(fā)揮一定的積極作用。但是，食品安全應急預案不同于食品安全應急處理機制，結合前面分析，它們的主要區(qū)別是：“預案”應對事后，“機制”管理事前、事中以及事后，成一系統(tǒng)；“預案”具有可變性，“機制”具有長期性和穩(wěn)定性；“預案”以事先溝通為保障，“機制”以制度建設為保障；“預案”強調分工和職能，“機制”強調協作和職責；“預案”各地做法不一，“機制”則應全國統(tǒng)一，便于上令下達，下情上報。建議在各地現有的應急預案的基礎上，逐步總結國內外相關經驗，在國家層面上形成較為完善的、系統(tǒng)的食品安全應急處理機制，在全國統(tǒng)一執(zhí)行。

建立食品安全應急處理機制的前提是有法可依。因此，國家在建立食品安全應急機制的同時，應抓緊出臺相關的法律法規(guī)，明確應急機制各部門及其負責人的法律責任，對主觀上故意瞞報、不作為、隱瞞信息等行為，都必須追究法律責任。

第二篇：食品安全與健康論文

食品安全與健康論文

隨著社會經濟的不斷發(fā)展和消費者安全健康意識的增強,產品及服務質量已成為消費者、商家、媒體共同關心的話題,食品安全問題也愈來愈引起人們的關注。

食品安全是全世界所面臨的一個需要解決的迫切問題。廣泛意義上的食物是指那些能經過簡單處理或規(guī)范加工能滿足人類生命健康需要和人們生活習慣嗜好的植物、動物及微生物制品。這些食物大部分來源于廣泛意義上的農產品,來源于生產農產品的糧、棉、油、漁、絲、茶、菜、果、糖、酒、畜、雜等12大門類的初級產品。這些初級產品的種類、特性、運輸、加工、貯存、銷售的途徑、方式和管理已經各具特色,但在原料生產、加工、包裝、貯運等環(huán)節(jié)存在的一些主觀和客觀因素卻降低了食品的安全性,危及人體健康。因此,食品安全涉獵的范圍相當廣泛,除了與每一個人的生命健康息息相關以外,已經遠遠超出了傳統(tǒng)意義上的食品科學與工程的范疇,是一個涵蓋全社會的、以食品科學與工程理論為基礎的,與行政管理部門、社會輿論、個人食品安全防范等相關的系統(tǒng)工程。因此,在人人追求健康長壽的今天,食品的衛(wèi)生安全問題的重要性是不言而喻的。

食品的安全性讓我們每一個人都不容忽視,食品中有不少的天然有毒物質,我們要采取一定的預防措施。平時我們所吃的蠶豆青色時不能吃,因為其中含巢菜堿甙。生豆?jié){要煮到無泡才可以喝,因為其中含蛋白酶抑制劑。水果中比如銀杏,生吃可能會中毒,還有杏仁食1克以上也會中毒等等。中國有句俗語“民以食為天”，由此可見食品的重要性。但是也有很多有違食品安全性原則的例子在我們的周圍發(fā)生，大到一些國有企業(yè)，小到學校的食堂都會出現食物中毒的事件。而且食堂的餐具就算用熱水燙過,消毒精洗過,但是那么多不會認真洗,也洗不干凈，一些過期食品不僅毫無營養(yǎng)而且在一定程度上危害人健康。

食品安全問題似有愈演愈烈之勢，概括起來，有如下三個特點:一是問題食品的涉及面越來越廣。問題食品已從過去的糧油肉禽蛋菜豆制品、水產品等傳統(tǒng)主副食品，擴展到水果、酒類、南北干貨類、奶制品、炒貨食品等，呈立體式、全方位態(tài)勢。二是問題食品的危害程度越來越深，已從食品外部的衛(wèi)生危害走向了食品內部的安全危害。過去只注意食品細菌總數，現在是深入食品內部的農藥、化肥、化學品殘留。三是制毒制劣手段越來越多樣、越來越“深入”、手法越來越隱蔽，從食品外部的走向內部的、從物理的走向化學的。從曝光的有毒有害食品看，犯罪分子制毒制假手法花樣翻新、五花八門。正是不怕你做不到，就怕你想不到。

三、加強高校食品衛(wèi)生安全工作的建議

1、操作措施

(1)高度重視

領導的重視和支持是作好食品安全工作的基礎,為了更好地作好食品安全衛(wèi)生工作,真正地把工作落實到實處,高?？沙闪⒁钥偨浝頌槭椎男l(wèi)生管理委員會,餐飲總監(jiān)全力配合,帶領部門各級管理人員全面履行各項衛(wèi)生管理事項。在每日早會中,各級領導以食品安全為主線,布置各級衛(wèi)生工作,及時檢查,及時反饋,及時整改,定期對食品衛(wèi)生進行自查,使食品安全工作深入人心。

(2)健全衛(wèi)生管理制度

根據廚房和餐廳的衛(wèi)生要求,制定了各項管理制度,如廚房原料采購索證和驗收制度、庫房管理制度、粗加工衛(wèi)生管理制度、面點制作衛(wèi)生管理制度、從業(yè)人員管理制度、衛(wèi)生知識培訓制度、設備設施衛(wèi)生管理制度和餐廳服務衛(wèi)生管理制度等。此外,根據廚房的特殊要求,制定更加詳細的衛(wèi)生管理強化制度,特別是廚房衛(wèi)生和廚房調料倉庫,更是建立了自己的管理模式和制度標準。如菜肴留樣、回燒記錄等等,以此來保證食品的安全和賓客的飲食安全。成立專門的質檢小組,定期對食品原料的存放、操作流程、環(huán)境衛(wèi)生等開展檢查,必要時邀請衛(wèi)生防疫中心專業(yè)人員進行指導,以保證餐飲質量。

2、預防措施

食品安全問題不僅關系到生活質量,更與生命有關。我國農產品從長期短缺發(fā)展到供求平衡、年豐有余以后,質量安全問題已成為人們普遍關注的熱點。解決餐桌污染,保障消費者身體健康,防止食品安全事故,必須加強食品質量安全管理,健全農產品規(guī)格標準制度。規(guī)格化、標準化是產品質量的保證,尤其對于食品,規(guī)格標準更為重要。由于我國食品規(guī)格化標準化的滯后,已經造成一些惡果。要真正解決好食品安全問題,必須建立從生產→收購→加工→流通→消費的統(tǒng)一安全管理體系。建立嚴格科學的食品資格認證制度,尤其要對我國的有機食品、綠色食品、無公害食品等作科學的論證。在預防措施上,高校要加強監(jiān)督執(zhí)法和跟蹤復查,為使消費者吃到衛(wèi)生、營養(yǎng)、安全的食品,應嚴格按照國家有關法律法規(guī),對生產、加工設施布局不合理、不具備硬件設施、衛(wèi)生質量不穩(wěn)定、管理難以到位的食品生產單位和高校餐飲部門進行監(jiān)督。要加大對高校食品衛(wèi)生的日常性和專項監(jiān)督檢查工作力度。對監(jiān)督檢查中發(fā)現違法的行為,將立即責令整改,并進行跟蹤復查,對整改有困難的部門給予幫助指導。

3、提升從業(yè)人員的素質,強化食品安全意識

領導重視,專人負責,制度健全,責任落實。加大《食品衛(wèi)生法》的宣傳力度,加強從業(yè)人員衛(wèi)生知識的培訓,加強從業(yè)人員的健康教育和自我保護能力的培養(yǎng)。同時,切實完善衛(wèi)生許可證制度,嚴禁未取得健康合格證和衛(wèi)生知識培訓合格證的人員上崗。學校應采取封閉式管理,注重從源頭上杜絕食品衛(wèi)生安全隱患,促進學校食品衛(wèi)生環(huán)境步入健康安全、良性發(fā)展的軌道。

總之,食品是人類賴以生存的基本物質,各級部門應高度重視這一問題,加強和完善高校的食品安全管理體系,這在當前尤為重要和迫切。

第三篇：食品安全與健康論文

食品安全與膳食搭配

民以食為天。俗話說：禍從口出，病從口入。飲食的合理平衡是我們健康的首要因素。這半學期選修了這門課，我受益匪淺。我進一步認識了健康飲食的重要性和一些必要的飲食知識。這對于我未來的生活必將起到舉足輕重的指導和鞭策作用。

近兩年接連發(fā)上的一些食品安全問題令我們深思。食品安全是個很重要的問題，一旦發(fā)生，既有不可收拾之勢。

“紅心鴨蛋”陰影還沒消彌，“毒多寶魚”**又起，但無論怎樣，事態(tài)發(fā)展總算告一段落了：根據有關部門的調查，“紅心鴨蛋”只是河北省等幾家養(yǎng)鴨場的“專利”，“毒多寶魚”也只是山東省等一些水產養(yǎng)殖場的個別舉措。于是，其他省區(qū)爭相發(fā)出“安民告示”：本地鴨蛋，放心地吃吧，即使它是紅心的；多寶魚，放心地游到餐桌上吧。

不久之前發(fā)生的“大頭嬰奶粉”、“蘇丹紅辣椒醬”、“廣州血管蟲福壽螺”、“瘦肉精豬肉”等等事件，無一不是如此走過場的：被媒體曝光，有關部門緊急查處，然后封殺，然后重罰相關企業(yè)，然后辟謠，然后世界重歸平靜。除了監(jiān)管部門年終總結多書幾筆外，所有事件似乎如雁過長空了無痕跡。世界果真如此嗎？其實未必，因為，我們似乎忘記了事件中備受牽連的無辜受害者？到底誰是事件的無辜受害者？誰來為他們埋單？

首先，最大的受害者是正當產生者和經營者。以“紅心鴨蛋”為例，事件發(fā)生后，廣東幾乎全省禁售咸鴨蛋，造成整個生產鏈停滯，如廣州有多家咸鴨蛋生產廠家停產，聽說有一家還被迫關閉；而粵西電白縣特產的“正紅鴨蛋”本來營養(yǎng)價值極高，也因此受到牽連，鴨蛋滯銷，不少養(yǎng)鴨場經營維艱。市民不吃鴨蛋沒什么大不了的，但對于鴨蛋經營者來說，鴨蛋不僅是溫飽問題，可能與他們的生命息息相關。他們可是正當經營者，是誰造成他們的損失的？他們該向誰索賠去？記得不久之前因為某媒體的一篇報道而導致海南省西瓜無法售出，當地瓜農損失無數投訴無門，不禁令人慨嘆：以前農民耕作靠天收成，想不到當代農民更加艱難，除了望天外，還要備受市場信息的左右。一起個別事件，甚至是一個謠傳，足以把整個行業(yè)打垮！其次，最廣泛的受害者還有廣大市民。近年來問題食品出現的頻率之多，早已令市民大倒胃口甚至變得神經兮兮。見到曾有不良紀錄的食品固然小心謹慎，即使是普通食品，市民也會不由自主地問一句：有農藥嗎？有防腐劑嗎？有致癌物質嗎？當社會發(fā)展到今天，美食面前但人人自危時，還算是一個健康的社會嗎？

食品安全涉及我們的健康，買到放心安全的食品是最基本的。那么在我們日常生活中應該怎樣保持自己的膳食平衡，來維持自己的健康呢？

對于我們個人來說，除了應該提高對不健康的食品的認識以及檢舉揭發(fā)保護自己合法權益之外，還應該學會從我們自身的日常膳食中來維持健康。

在現代生活中，人們的飲食觀念要隨著飲食科學文化的發(fā)展不斷更新，在追求食物色香味美的同時，更要注重食物的合理選擇，達到營養(yǎng)、健康、衛(wèi)生的要求。而人體對營養(yǎng)素的需要是多方面的，如蛋白質、脂肪、碳水化合物、無機鹽類、維生素等等。恰恰各種營養(yǎng)素之間既相互影響又相互補充。因此為了滿足人體營養(yǎng)多方面的需要，必須盡量做到食物的合理搭配。

現在的大學生大多不注意自身的營養(yǎng)，有很多常見的不良飲食習慣，例如：飲食無規(guī)律、吃零食過多、偏食挑食、喜吃洋快餐、喜食方便食品、不知饑飽食無節(jié)制、不愿吃蔬菜和粗雜糧。大學生生活空間相對以前的學習生活來說比較寬松，大家都有了一定的自由，但也正因為這樣，生物鐘發(fā)生了很大的變化，吃飯睡覺學習的條理也被打亂了，最明顯的就是大家愛睡懶覺了，清晨的餐廳人氣明顯減少，而面包房的人氣卻無比興旺。大家都踏著整齊的步伐在八點前的那一刻邁入教室。有營養(yǎng)師提出：早餐吃得好，午營養(yǎng)是保證人體健康長壽的物質基礎，人體器官的功能和組織的正常代謝依賴著必需的營養(yǎng)，而這些營養(yǎng)物質又通過合理膳食而獲得。營養(yǎng)因素對疾病的防治以及衰老過程有相當大的影響，尤其是對晚年的健康狀況更為密切。營養(yǎng)不足會使人體體質下降，容易發(fā)生疾病，加快衰老。營養(yǎng)過剩又會給人帶來麻煩，如肥胖伴發(fā)高血壓、冠心病、糖尿病和動脈硬化等。人體包含十大膳食平衡，那么，怎樣才能做到合理膳食呢？

第一是全面平衡，即樣樣都吃，不挑食，不偏食。眾所周知，任何一種單一的天然食物都不能提供人體所需要的全部營養(yǎng)素。

第二是適量。太胖或太瘦都不利于健康。既往養(yǎng)生經驗提出 “食不過飽”的主張，其目的就是要使飲食適度，饑飽適當，熱能和蛋白質等營養(yǎng)素攝入與消耗相適應，避免過胖或消瘦。經常稱量體重是衡量飲食是否適度的常用方法。

第三是三餐要合理。要建立合理的飲食制度，切忌暴飲暴食，提倡不吃或少吃零食。一日三餐中每餐的熱能分配以早餐占全天總熱能的３０％，午餐占４０％，晚餐占３０％較為合適。

第四是夜點心不能吃得太油、太飽。俗話講 “美食不可多吃，貪食使人生病”，這話是有科學道理的。暴飲暴食，特別是吃了大量肥肉、排骨、肥雞、肥鴨等高蛋白、高脂肪飲食，尤其是吃完夜點心忙著上床睡覺，促使人體內胰腺外分泌過于活躍，胰液外溢；同時，暴飲暴食后會使胃、十二指腸粘膜充血和十二指腸乳頭水腫，導致胰腺自身消化，引起急性出血性環(huán)死性胰腺炎。病人常因劇烈疼痛而休克，個別來不及搶救而死亡。

總之，保持健康永遠是人們生命中的一大主題。上面我所提到的還只是一小部分，遠遠是不夠的，我們還得通過各種渠道了解更多，學習更多。在這個社會，想要找到立足之地，前提就是身體和心里健康，有句話說得好：身體是革命的本錢。我們無論干什么事沒有一個健康的身體都是不能成功的。足以見得大家關注健康的熱度增強了。但是但僅社會生活節(jié)奏比較快，人們?yōu)榱税迅嗟臅r間投入到工作中，再生活習慣和飲食習慣這一塊兒就注重得比較少了，這也是為什么這個社會中患病死亡率升高的一個原因。身體是我們自己的，如果活得不健康，得到再多其它的東西也是枉然，因為你都沒有生命來享受它。讓我們攜手一起多關注多重視自身的生活習慣及飲食習慣，為自己健康的人生添磚加瓦吧！

食品安全問題以及我們自身在生活中的膳食調節(jié)和搭配是涉及我們健康的兩大問題。通過學習這門課程，我深刻的認識到了不健康食品的危害性和如何通過膳食結構來維持自己的健康。所有的這些必將對我將來的生活產生重大的影響。我將一如既往的關注食品問題，勇于揭發(fā)不健康食品，與違法的牟取暴利的作假造假行為作斗爭，不斷加深膳食知識，提高自己的養(yǎng)生學修養(yǎng)，維持自己的健康，同時傳播食品相關的問題，為促進社會的安全和諧，提高社會公德和信譽做出自己的貢獻！

第四篇：食品安全與健康論文

食品安全與健康論文

大學生飲食問題及應對分析

摘要：人類在生長、經濟在騰飛、社會在進步、這都時刻離不開食品，離不開安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)的食品。大學生作為一個特殊的社會群體，生活不受約束，飲食隨意，易導致膳食結構不合理而降低營養(yǎng)水平使學生營養(yǎng)不良，影響自身健康，通過對在校大學生進行膳食營養(yǎng)調查研究，以全面了解大學生的膳食攝入能否滿足其發(fā)育與生活、學習的營養(yǎng)需要，這對于建立合理的膳食結構，提高大學生營養(yǎng)健康水平具有重要的現實意義。

關鍵詞：習慣 隨意 健康 對策

引言:面對當今社會,我們應該把提高對食品安全重要性的認識和做好食品安全工作的責任感全力提高全社會對食品安全重要性和食品安全問題給人民造成嚴重危害的認識,把食品安全問題作為保障人民健康、增強人民體質、提高人民生活水平和保證社會穩(wěn)定的大事來做。

一 當代大學生的不良飲食習慣

我們當代大學生的日常生活中存在著很多不良飲食習慣，這都給我們健康帶來了負面影響，應引起重視。這十大不良飲食習慣是：

1、偏食肉和蔬菜，很“受傷”。誰都知道偏食的壞處，可還是有的孩子偏食偏得厲害。有些孩子是 “葷食主義者”，不吃蔬菜，時間久了各項指標都與同齡人有差距，健康狀況也會不好，便秘、氣色不好，易患呼吸道疾病。而只吃菜不吃肉的孩子各項發(fā)育指標同樣不理想，營養(yǎng)不良，易感冒，身體抵抗能力差。

電視佐餐，食不知味。不少同學吃飯時端著飯碗也要跑到電視機面前坐著，眼睛一動不動地盯著屏幕，嘴巴做著機械式的咀嚼，筷子往嘴里塞著食物。長此以住，就會引起腸胃消化道疾病。吃飯看電視還讓部分中學生與父母的溝通減少，容易造成性格孤僻，成為一個既不健康也不快樂的人。

2、電視佐餐，食不知味。不少同學吃飯時端著飯碗也要跑到電視機面前坐著，眼睛一動不動地盯著屏幕，嘴巴做著機械式的咀嚼，筷子往嘴里塞著食物。長此以住，就會引起腸胃消化道疾病。吃飯看電視還讓部分中學生與父母的溝通減少，容易造成性格孤僻，成為一個既不健康也不快樂的人。

3、潤喉片當糖，口腔“遭殃”。潤喉片可用來治療咽喉炎、聲音嘶啞、口腔潰瘍、口臭等疾病。它有甜味，于是有的同學沒病時用它當糖解饞。俗話說，“是藥三分毒”，因此潤喉片也不能隨便服用。如果咽喉無明顯炎癥時濫用潤喉片，可抵制口腔及咽喉內正常菌群的生長，導致疾病發(fā)生。

電視佐餐，食不知味。不少同學吃飯時端著飯碗也要跑到電視機面前坐著，眼睛一動不動地盯著屏幕，嘴巴做著機械式的咀嚼，筷子往嘴里塞著食物。長此以住，就會引起腸胃消化道疾病。吃飯看電視還讓部分中學生與父母的溝通減少，容易造成性格孤僻，成為一個既不健康也不快樂的人。

4、零食當正餐，上課昏昏然。如今的零食名目繁多，包裝考究，惹得學生心頭癢癢，加之“減肥”思想作怪，校園出現“零食當正餐”這一現象也就不足為怪了。零食過量會影響食欲，妨礙正餐的攝入量，從而影響身體正常功能的發(fā)育。

5、電腦好玩，腸胃受害。電腦逐漸成為學習工具，學生接觸電腦的時間也越來越長，甚至有許多學生在吃飯時間也在上網，隨之而來的就是身體狀況越來越差。用餐時及餐后長時間坐在電腦前，使腸胃功能消退，另外大多數上網的同學對飲食沒有選擇，食物營養(yǎng)攝入不足。

6、食色素超標食品，慢慢損害健康。色素是一種化學品，對食用色素的使用和限量國家有嚴格的衛(wèi)生標準。一些小食品加工廠為擴大銷售，降低成本，大量使用色素，甚至使用非食用色素，利用色素來吸引孩子們購物，長期食用色素超標的食品對身體極為有害。

7、常光顧街邊小食攤，不知不覺潛伏疾病。街邊小食攤，特別是校門口的臨時食攤，缺乏衛(wèi)生條件，食品易受灰塵、廢氣等帶菌空氣污染，加上有的油炸食品原料來源不明，特別是正處于發(fā)育階段的學生長期食用不潔凈的油炸食品，后果將不堪設想。

8、飲料當水，喝得鼻血淌?？诳柿撕蕊嬃?，出去玩還是喝飲料，有的同學都不會喝水了，喝飲料喝得上了癮，身體也出了毛病，經常無緣無故地流鼻血，弄得一家人都很不安。其實口渴了應該多喝水，飲料適當喝一點是可以的，但不能完全代替水。

9、不喝牛奶，身體營養(yǎng)不良。牛奶對于每一個人來說都很重要，它是提供優(yōu)質蛋白質的食物，具有人體必需的微量元素和氨基酸，但有的學生偏食，拒絕喝牛奶，造成身體營養(yǎng)不良。其實如果養(yǎng)成每天喝牛奶的習慣后，健康離孩子會很近。

10、燒烤好吃，代價太大。學生吃熏燒食物太多是有害健康的。如果經常在飯前攝入大量熱量高、但沒有營養(yǎng)價值的零食，天長日久會引起胃腸功能失調；而且體內長期攝入熏燒太過的蛋白類食物易誘發(fā)癌癥。

二 大學生的飲食調查，進一步了解大學生的飲食情況

大學生在飲食營養(yǎng)方面的情況需要更進一步的了解，下面引用了題為“護理·營養(yǎng)·健康”的抽樣調查，發(fā)放問卷1500份，回收1194份，有效率為100%,調查普及各個院部,能夠真實反映出當代大學生在飲食健康方面的情況。據調查統(tǒng)計如下: 1 營養(yǎng)的攝取

據統(tǒng)計，在校生對一些營養(yǎng)食物的攝取狀況如下： 種類 每日 偶爾 無規(guī)律 幾乎不吃或喝 牛奶 25.4% 53.2% 22.4% 雞蛋 48.3% 47.4% 4.3% 水果 37.2% 58.2% 4.6% 一杯牛奶，一個雞蛋，一個水果是蛋白質和維生素等營養(yǎng)的合理搭配，但從表中可以看出：同學們對營養(yǎng)還沒有形成合理的搭配意識。“一杯牛奶可以強壯一個民族”不無道理，對于它的營養(yǎng)價值，95.4%的同學表示了解其含有優(yōu)質蛋白和豐富的鈣等元素，但每日規(guī)律性飲用牛奶的人卻不到一半，原因何在？據統(tǒng)計顯示，主要原因是消費水平的制約，近一半的同學認為每天喝牛奶的支出在生活費用中回占去很大比例，故只作為一種營養(yǎng)品偶爾補充一下而已。對于水果、雞蛋，調查中看出這兩種營養(yǎng)豐富而價格低廉的食品較受重視，但是2/5左右的人沒有形成一個生活規(guī)律，只是想起來才吃。

水是維持人體正常生理活動所需的重要的營養(yǎng)素之一，但調查表明大家對每天所需的飲水量并不清楚，只有27.9%的被調查者認為日飲水量應在1000ml以上。其實，人要保證每天新陳代謝的正常需要，維持體內水分出入量平衡日飲水量應在1000ml-1300ml之間才為合理。水能夠促進物質代謝，調節(jié)體溫，并有潤滑作用，是生命之源，不可忽視。2 飲食習慣

良好的飲食習慣對我們的身體健康有著十分重要的影響，我們對在校生的早餐情況進行了調查，結果如下：

校區(qū) 每日按時吃 從不吃 吃，但無規(guī)律 東區(qū)

6% 1.5% 22.9% 西區(qū) 從上面的調查結果我們可以看出：不同專業(yè)的人對飲食重視程度不盡相同。南區(qū)和東區(qū)在這個問題上比較接近，而西區(qū)學生則較為重視早餐，這與西區(qū)醫(yī)學專業(yè)為主不無關系，且據調查得知：不吃早餐的主要原因大多是起床晚來不及，而這種無規(guī)律的生活習慣勢必會給健康帶來不利影響，早餐是一天中最重要的一餐，早晨起床之后，及時補充營養(yǎng)是一天中腦力、體力恢復的重要保證，尤其對于學生，不吃早餐將直接導致上課注意力不集中，思維滯后，所以早餐要吃好是不無道理的。3 健康知識的學習

在校生獲得健康知識的途徑，調查顯示如下： a、對飲食健康知識講座的態(tài)度 很必要 83.1％ 無所謂 5.4% 完全沒有必要 11.5% b、對報刊、書籍關于健康知識的態(tài)度 很重視 24.1% 稍瀏覽 68.2% 不關心 7.7% 從這一項調查中可以看出：健康知識的完善有利于我們更好的把握健康，但只有83.1%的人意識到健康知識的必要性和重要性，而只有24.1%`的人愿意去認真學習這方面知識，大多數人只是被動地去涉獵而已。但隨著生活水平和知識層次的提高，人們將對健康問題也越來越重視。

三 大學生對飲食健康的認識

調查統(tǒng)計，有85%以上的人意識到生活環(huán)境、生活方式、飲食及運動與身體健康息息相關，其中生活環(huán)境也體現了現代人對健康新的認識。

針對此次調查，我們對在校大學生的飲食健康狀況有了一定了解，在我國的生活現狀下，新一輪的健康革命將會再次掀起。下面就飲食習慣存在的問題給出我的一些建議。

1、增加蛋白質攝入量 膳食中充足的蛋白質可以保證生長 發(fā)育的需要，維持正常的生理功能。由于該院學生蛋白質攝入量偏低，因此建議在保證糧食攝入

量的基礎上，增加高蛋白質食物的攝入，供給蛋白質質量較好的食物，如畜肉類、蛋類、豆類等。

2、提倡吃早餐，可積極推廣課間餐 學生要改變忽視早餐的觀點，食堂要增加早餐熱量和蛋白質的供應，如鹵蛋、豆?jié){、肉包等，使學生定時定量地食用到較高質量的早餐。早餐熱量要占全天的30%，質量上也應達到全天營養(yǎng)素標準的1/3。根據目前的客觀條件和飲食習慣，即使早餐吃飽，其質量上也難達到要求，所以，應推廣課間餐。事實證明，課間加餐，對促進學生身體發(fā)育、改善營養(yǎng)狀況和減輕課間疲勞都有較好的作用。

3、預防各種維生素缺乏病 豐富的維生素可以保證身體健康，并增強機體的抵抗力。建議①食堂應增加動物內臟、雞蛋、豆制品、深色蔬菜等富含維生素食物的供應，蔬需要。見效最快的就是定時補充藥物維生素B2，由于核黃素（VitB2）是耐熱性維生素，可以采用湯料中加入的方法，給予集體補充。

4、補充鈣 學生應改變挑食習慣;食堂多供應，學生多食用含鈣高的食物，如奶類、骨頭湯等，必要時也可服用鈣片。

5、普及營養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識 全社會都來關心、支持大學生的營養(yǎng)，食堂對學生實行最優(yōu)惠的政策，增加學生營養(yǎng)補助，改變學生的不良飲食習慣和錯誤的營養(yǎng)觀點。調查發(fā)現較缺乏，說明有些問題不在食堂，而在于學生本身。加強炊事人員的營養(yǎng)與衛(wèi)生知識的宣傳教育，以利于實現學生的合理營養(yǎng)。

6、經常開展營養(yǎng)調查，了解和監(jiān)測學生營養(yǎng)狀況，發(fā)現問題及時解決。

“以人為本，安全第一”，為了母親的微笑，為了健康的生活，為了更加陽光燦爛的明天，讓我們共同打造一個安全、衛(wèi)生、有質量的生活。

第五篇：食品安全與營養(yǎng)健康論文

食品安全與營養(yǎng)健康

論文作業(yè)

青少年飲食營養(yǎng)與健康

姓名： 學院： 學號： 校區(qū)：

青少年飲食營養(yǎng)與健康

【摘要】： 通過“食品安全與營養(yǎng)健康”這門課的學習，我對食物的營養(yǎng)及安全有了一些大概的認識，這也是影響人們健康的直接因素。運用課堂所學的一些知識和查閱的一些資料，我主要針對13至18歲年齡段的青少年飲食的一些不良方面及合理的有助于營養(yǎng)和健康飲食提出自己的幾方面見解，以期使對青少年飲食的安全與營養(yǎng)，和健康的成長有更充分的了解和重視。

【關鍵詞】：青少年

飲食

營養(yǎng)

健康

引言

隨著人們生活水平的提高，飲食的營養(yǎng)健康得到越來越多的人的重視，13-18歲的青少年是人生的一個轉變時期，這一時期的人多為學生，也是生長發(fā)育漸漸成熟的時期，是令社會重視的一個群體。他們的飲食也讓家長和社會十分重視，飲食的合理、營養(yǎng)與否也直接營養(yǎng)著他們的健康和成長發(fā)育。

由于青少年本身的不成熟，普遍喜歡挑食的天性和對飲食健康的模糊、不重視，再加上一些家長的認識誤區(qū)，使得他們的飲食存在很多不利于他們健康成長的因素。對于這些問題，我提出了一些利于青少年成長發(fā)育和健康的食物，及其應當注意的科學合理的飲食搭配。

一 青少年的不利于健康的飲食因素

1.1 青少年自身的因素 愛挑食，吃多零食不健康。青少年正是一個從童年時期向青年時期轉變的一個時期，絕大多數是中學生。由于這一類群體心智還不夠成熟，往往還像小時候一樣，喜歡挑食，不重視正餐，沒有自己喜歡吃的就不吃飯，而吃一些方便面之類的來充饑，空閑時間也喜歡吃一些零食，這是十分不利于健康的。長期挑食，使得一些有益于健康發(fā)育的營養(yǎng)元素得不到攝入，嚴重會導致一些營養(yǎng)不良疾病。許多零食之所以有各種味道，深受青少年的喜愛，是因為其添加了食品添加劑，這些化學添加劑大多不利于甚至有害健康，而且很多零食的質量得不到保障，所以這是飲食的一個不健康方面。

沒有健康飲食的意識。青少年由于缺乏相應的健康知識教育和生活經驗，頭腦中的健康意識較薄弱，吃東西隨著自己的性子來。比如喜歡吃一些攤位的燒烤、麻辣燙等，而這些東西都含有致癌物質，是垃圾食品，而往往青少年喜歡吃這類食物。因此，要加大對學生的教育，使其飲食安全健康意識得到加強。

1.2 家長的因素

在給孩子做飯菜和一些補充營養(yǎng)方面，許多家長的認識也存在著或多或少的誤區(qū)。例如許多家長擔心孩子缺乏營養(yǎng)，影響孩子的學習，就不惜高價格，買一些比較貴的菜，而這些菜往往都是葷菜，缺乏合理的蔬菜搭配。還有的盲目買一些補鈣、益智補腦的保健品，這些都是不太科學的。一方面，家長沒有根據孩子的實際情況進行合理的營養(yǎng)補充，不明白孩子該補什么，不需要補什么，不理性；另一方面家長對一些食物的營養(yǎng)及功能缺乏相應的了解；這些對青少年的飲食健康都有一定的不良影響。

1.3 學校及社會的因素

在說到青少年的飲食健康時，其飲食的環(huán)境是一個至關重要的因素。由于許多中學生是寄宿的，是在學校就餐的，所以學校的飲食是否健康合理就很關鍵?，F在國家對學校學生的飲食十分重視，出臺了一系列關于營養(yǎng)餐的政策，但由于監(jiān)管的不到位，和一些學校為了追求利益，并不按照相關的規(guī)定執(zhí)行，使得學生的營養(yǎng)餐并不營養(yǎng)，出現了“營養(yǎng)餐全是爛蘋果”等這樣不好的事。

而現在的食品企業(yè)頻頻出現問題，牛奶、奶粉、果凍、火腿、地溝油等食品的質量問題的報道屢見報端。這也是社會的因素，這應該是最根本的問題，要解決這些問題，就要國家相關部門更進一步嚴格規(guī)范食品市場，加強監(jiān)測和管理機制，同時食品企業(yè)應該遵守社會的公共道德，嚴格守法，才能讓安全真正屬于人們，才能讓祖國的未來有更加強健的身體。

二 青少年飲食的營養(yǎng)與健康

2.1 青少年的適宜食物選擇

在“中國居民平衡膳食寶塔”中，塔基(最底層)為谷類薯類及雜豆和水；第四層為蔬菜類、水果類；第三層為畜禽肉類、魚蝦類、蛋類；第二層為奶類及奶制品、大豆類及堅果；塔尖(最高層)為油、鹽，分量逐層減少，由于青少年期體格迅速生長發(fā)育，緊張學習，各種考試的負荷及體育鍛煉，因此青少年所需的營養(yǎng)與其他年齡段的人有所不同，在主食及豆類的選擇上，宜選用加工較為粗糙、保留大部分B族維生素或強化B族維生素的谷類，適當選擇雜糧及豆類，像大米、小米、黑米還有蠶豆等。對于肉蛋奶的選擇，魚類、禽類、肉類、蛋類、奶類及奶制品都是比較適宜的選擇，還有各種維生素豐富的綠葉蔬菜及含鋅豐富的新鮮水果，都是對青少年的生長發(fā)育有益處的。

2.2 各種適合青少年的食物的營養(yǎng)分析

對于各種適合青少年的食物，主要從谷豆雜糧類、肉蛋類、水產類、蔬菜類、果品類、菌藻類還有飲品類進行營養(yǎng)的分析,并提出一些特別適合青少年吃的食物。

2.2.1 谷豆雜糧類

谷豆雜糧類食物是被作為我們的主食，它們主要含有的營養(yǎng)素有蛋白質、碳水化合物、脂類、礦物質和維生素類。谷類蛋白質含量一般為7%～16%，大米的蛋白質生物利用率最高，而豆類食物含有35%～40%的蛋白質，是谷類的3～5倍，大豆（黃豆、黑豆、青豆）比較好。碳水化合物是谷類的主要成分，占70%～77%，大豆當中碳水化合物也比較多，大概有25%～30%，谷類脂肪較少，但豆類比較多，糧谷類的維生素主要是含有B族維生素，豆類的B族維生素也比較多，還含有一些維生素E。

稻米中的糙米，還有黑米等都是不錯的主食，糧谷類中的燕麥也非常不錯，但一次不可吃太多。大豆、黑豆、豆腐乳等也是對青少年比較好的食物。

2.2.2 肉蛋類

對于肉蛋類，這也是青少年不可或缺的攝取營養(yǎng)物質的來源。青少年是正在學習，長身體的時候，對鈣質的吸收量較多，也需要補充適量的鐵元素，而動物的肝臟鐵、鋅、維生素和各種營養(yǎng)素含量較多，豐富的維生素D可以促進小腸對鈣、磷的吸收。鵪鶉肉也有提高智力，具有健腦的作用，而常吃的豬肉、雞蛋也都是較好的食物。

2.2.3 水產類

說到水產類，主要就是魚類，魚類營養(yǎng)較為豐富，含有健腦益智所必需的一種高質量必需脂肪酸DHA，還含有各種豐富的維生素，其中含有的維生素B12，有利于和植物性食物發(fā)揮互補優(yōu)勢，其與養(yǎng)育神經功能作用強的葉酸有很好的協調作用，可促使葉酸功能作用順利發(fā)揮，養(yǎng)育神經素質，提高思維記憶力，這對于正在學習的中學生來說具有很好的作用，鮭魚、鰱魚等都是很好的食物。

2.2.4 蔬菜類

蔬菜類也是人們公認的姣好的食物，位于膳食寶塔的第四層，含有的營養(yǎng)物質特別豐富，特別是維生素的含量，較為豐富，許多蔬菜都具有食療的功能，多吃蔬菜有好處，像蓮藕、苦瓜、南瓜、花椰菜、蘆筍、番茄等都是非常好的蔬菜，對于青少年的成長發(fā)育。

2.2.5 果品類

果品可以分為鮮果、干果和果品制品，含有極為豐富的纖維素物質、多酚類化合物及維生素類物質，具有免疫調節(jié)、抗氧化、抗腫瘤及降血糖的作用，多吃水果對青少年的發(fā)育非常有好處。蘋果有“記憶果”之稱，富含微量元素鋅，對促進青少年的身體發(fā)育至關重要，還有香蕉、枸杞、獼猴桃、沙棘等對增強免疫力，提神補腦都具有十分明顯的作用。

2.2.6 菌藻類

菌藻類食物也是一類營養(yǎng)比較豐富，具有多種功能的食物，可以增強機體免疫力，通便排毒還有抗癌的功效。時常吃些這些食物具有十分好的作用，比如蘑菇、木耳、銀耳、金針菇、海帶等，這些食物都值得青少年的食用。

2.2.7 飲品類

白開水是最好的飲料，青少年都比較喜歡和各種味道的飲料，這都不科學，那些飲料所提供的營養(yǎng)素大多是能量，其他營養(yǎng)素從食物當中就可以獲取了，而且一些添加劑對身體并不怎么好，應當多喝白開水。早上喝牛奶和豆?jié){等都是比較不錯的生活習慣。

三 結語

健康對于每個人來說，都十分重要，青少年的飲食健康更是牽動著許多人的心。對于各種食物來說，都要合理的均衡搭配，葷素搭配合理，才能使各種營養(yǎng)素得到充分吸收，才能吃得更健康?！笆称钒踩c營養(yǎng)健康”始終是人們關心的不變的重要話題，這里的知識也是相當龐雜、細致而繁多，學到的知識有限，但這門課對我今后的生活會產生許多幫助和啟發(fā)，我想我會因此而受益匪淺，這才是我對這門課的最大收獲，我覺得這是不可估量的。

再多的金錢都買不來健康，當初懷著對食品安全和營養(yǎng)健康的知識的了解和關心而選的這門課，現在覺得很值得。我會繼續(xù)了解相關的食品知識，也希望更多的人能了解這些知識，每個人都吃出一個健康的身體。