第一篇：食品安全與健康的論文

生活中的食品添加劑

課程： 食品保健與安全院系：生物與食品工程學(xué)院

專業(yè)：08食品質(zhì)量與安全

姓名：劉若楊

學(xué)號：200806020046

生活中的食品添加劑

食品添加劑指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品的人工合成或者天然物質(zhì)。食品添加劑有很多種，常用的食品添加劑有：防腐劑、抗氧化劑、發(fā)色劑、漂白劑、酸味劑、凝固劑、疏松劑、增稠劑、消泡劑、甜味劑、著色劑、乳化劑、品質(zhì)改良劑、抗結(jié)劑、增味劑、保鮮劑、香料、營養(yǎng)強化劑、其他添加劑。

為了確保將食品添加劑正確的使用，所以國家對食品添加劑有一定的使用原則規(guī)定：1.經(jīng)食品毒理學(xué)安全性評價證明，在其使用限量內(nèi)長期使用對人安全無害。2.不影響食品自身的感官性狀和理化指標(biāo)，對營養(yǎng)成分無破壞作用。3.食品添加劑應(yīng)有中華人民共和國衛(wèi)生部頒布并批準(zhǔn)執(zhí)行的使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

4.食品添加劑在應(yīng)用中應(yīng)有明確的檢驗方法。5.使用食品添加劑不得以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或以參雜、摻假、偽造為目的。6.不得經(jīng)營和使用無衛(wèi)生許可證、無產(chǎn)品檢驗合格及污染變質(zhì)的食品添加劑。7.食品添加劑在達(dá)到一定使用目的后，能夠經(jīng)過加工、烹調(diào)或儲存而被破壞或排除，不攝入人體則更為安全。

食品添加劑是改善和提高食品色、香、味及口感等感官指標(biāo)。食品的色、香、味、形態(tài)和口感是衡量食品質(zhì)量的重要指標(biāo)。適當(dāng)?shù)厥褂弥珓?、食用香精香料、增稠劑、品質(zhì)改良劑等，可明顯地提高食品的感官質(zhì)量，滿足人們對食品風(fēng)味和口味的需要。食品防腐劑和抗氧化劑在食品工業(yè)中可防止食品氧化變質(zhì)，對保

持食品的應(yīng)用具有重要的作用。它還有利于食品儲運，延長食品的保質(zhì)期，各種生鮮食品和各種高蛋白食品如不采取防腐保鮮措施，出廠后會很快腐敗變質(zhì)。再者食品添加劑能增加食品的花色品種，各種食品根據(jù)加工工藝的不同，盡管添加量不大，但不同的添加劑能獲得不同的花色品種。它還有利于食品加工操作，加工過程中許多需要潤滑、穩(wěn)定和凝固等，如果不用食品添加劑就無法加工。

在綠色食品生產(chǎn)、加工過程中，A級、AA級的產(chǎn)品視產(chǎn)品本身或生產(chǎn)中的需要，均可使用食品添加劑，在AA級綠色食品中只允許使用天然的食品添加劑，不允許使用人工化學(xué)合成的食品添加劑，在A級綠色食品中可以使用人工化學(xué)合成的食品添加劑，在綠色食品生產(chǎn)中，可以按照國家標(biāo)準(zhǔn)合理使用添加劑，這是因為，除了生、鮮，并在能達(dá)到商業(yè)無菌的條件中生產(chǎn)、儲存、無包裝的食品外，加工食品都要直接的或間接的使用食品添加劑，就拿食鹽這一原料為例，我國法定在食鹽中加碘元素，而加入的碘強化劑，就是食品添加劑中的一類。所以生產(chǎn)綠色食品的企業(yè)，尤其是生產(chǎn)加工型產(chǎn)品的企業(yè)?？梢允褂镁G色食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)中允許的食品添加劑。

食品添加劑是為了改善食品品質(zhì)和色、香、味、形、營養(yǎng)價值，以及為保存和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然的物質(zhì)，綠色食品的加工產(chǎn)品，在生產(chǎn)中應(yīng)該以更高的水平，合理使用添加劑，以滿足消費者的需要，根據(jù)目前綠色食品加工

企業(yè)所反映的問題來看，在食品添加劑的使用上會有些問題存在。由于對食品添加劑安全性認(rèn)識的誤區(qū)，人們往往認(rèn)為天然的食品添加劑比人工化學(xué)合成的安全，實際許多天然產(chǎn)品的毒性因目前的檢測手段，檢測的內(nèi)容所限，尚不能做出準(zhǔn)確的判斷，而且，就已檢測出的結(jié)果比較，天然食品添加劑并不比合成的毒性小。在衛(wèi)生部出臺的《關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范保健食品原料管理的通知》中，以下天然的原料禁用：八角蓮、土青木春、山莨菪、川鳥、馬桑葉、等59種。因此綠色加工食品的生產(chǎn)中，生產(chǎn)廠在使用天然食品添加劑時一定要掌握合理的用量。天然食品添加劑的使用效果在許多方面不如人工化學(xué)合成添加劑，使用技術(shù)也需求很高的水平，所以在使用中要仔細(xì)研究、掌握天然食品添加劑的應(yīng)用工藝條件，不得為達(dá)到某種效果而超標(biāo)加入。雖然綠色食品的附加值較高，但仍然需要控制產(chǎn)品成本，因為天然添加劑的價格一般較高，這就要求綠色食品的生產(chǎn)廠家提高自身的研發(fā)能力，食品添加劑的復(fù)配可使各種添加劑之間產(chǎn)生增效的作用，在食品行業(yè)中稱為“協(xié)同效應(yīng)”，“協(xié)同”的結(jié)果已不是相加，大多數(shù)情況中可以產(chǎn)生“相乘”結(jié)果，可以顯著減少食品中食品添加劑的使用量。食品添加劑是食品工業(yè)中研發(fā)最活躍，發(fā)展、提高最快的內(nèi)容之一，許多食品添加劑在純度，使用功效方面提高很快，例如酶制劑。所以綠色食品的加工企業(yè)應(yīng)時刻注意食品添加劑行業(yè)發(fā)展的新動向，不斷提高產(chǎn)品加工中食品添加劑的使用水平。對食品添加劑的安全使用要有一些正確的認(rèn)識。中國食品添加劑產(chǎn)業(yè)，正以每年產(chǎn)值增長20％的速度發(fā)展，也以每年新增近80個品種的速度，成為食品工業(yè)中不容忽視的后起之秀。所以有以下幾個方面的闡述：

1、要科學(xué)、全面地認(rèn)識和評價食品添加劑安全性。因為食品添加劑的應(yīng)用是食品工業(yè)現(xiàn)代化和科技進(jìn)步的重要標(biāo)志，從某種意義上說，沒有食品添加劑就沒有食品工業(yè)。國家對食品添加劑的安全性有嚴(yán)格的把關(guān)審批程序。濫用食品添加劑是不安全的。使用化工原料冒充食品添加劑危害無窮。

2、敗壞食品添加劑聲譽的主要原因有：①.濫稱食品添加劑，使用化工原料冒充食品添加劑。如部分媒體和非專業(yè)人士把一些不是食品添加劑的物質(zhì)說成是食品添加劑，顛倒是非，混淆黑白。②.食品添加劑行業(yè)內(nèi)的不法廠家自毀長城。食品添加劑企業(yè)盲目上馬、一哄而上的現(xiàn)象依然嚴(yán)重，同行業(yè)企業(yè)很多，技術(shù)條件參差不齊，管理不善，=造成食品添加劑行業(yè)總體信譽度較差的局面。③.食品加工企業(yè)超出國家允許范圍使用食品添加劑。一些食品企業(yè)不按規(guī)定去使用食品添加劑，對食品添加劑的安全性不了解，誤認(rèn)為食品添加劑可以運用于任何食品中，從而造成了食品的質(zhì)量問題。④.超量使用國家允許使用的食品添加劑。一些企業(yè)為了達(dá)到保質(zhì)期長、食品色澤好的目的，超標(biāo)加入食品添加劑，給消費者健康帶來危害。特別是防腐劑、抗氧化劑、面粉處理劑、高倍甜味劑和部分合成色素超標(biāo)使用問題比較嚴(yán)重。⑤.濫用食品添加劑。一些中小型食品生產(chǎn)企業(yè)不按國家有關(guān)規(guī)定使用添加劑。在加工食品時，為了使食品看上去外觀亮麗，能長時間保鮮和保存，便違規(guī)加大

食品添加劑的使用量；或以次充好，用低檔次人工合成的劣質(zhì)添加劑冒充天然品，用工業(yè)級添加劑冒充食品級添加劑。⑥.使用方法不科學(xué)。由于相當(dāng)一部分食品生產(chǎn)企業(yè)的技術(shù)力量薄弱，不懂得如何正確使用食品添加劑，往往造成使用了食品添加劑后的食品質(zhì)量反而下降，或產(chǎn)生對人體健康有害的物質(zhì)。⑦.食品添加劑的標(biāo)識異?；靵y。首先，大部分國內(nèi)企業(yè)生產(chǎn)的食品，標(biāo)注基本上只有產(chǎn)品主要成分，幾乎沒有食品添加劑成分及含量。其次，大企業(yè)生產(chǎn)的食品成分標(biāo)注比小企業(yè)詳細(xì)，幾乎所有小企業(yè)生產(chǎn)的食品以及超市簡易包裝的散裝食品，一般只寫主要成分，對食品添加劑不作任何標(biāo)注。再者，許多食品生產(chǎn)廠家為迎合消費者的心理，故弄玄虛，競相在廣告或標(biāo)簽的醒目處印上“本產(chǎn)品絕對不含任何食品添加劑”之類來標(biāo)榜自己的產(chǎn)品安全無害。這是給消費者發(fā)出了錯誤的信號。

我們的生產(chǎn)生活中需要食品添加劑，但同時它有利有弊，我們要正確對待食品添加劑，正確使用它，讓它可以為我們帶來豐富多彩的食品。正確的去把握它，讓我們的生活中的食品越來越健康安全。

第二篇：食品安全與健康論文

食品安全與膳食搭配

民以食為天。俗話說：禍從口出，病從口入。飲食的合理平衡是我們健康的首要因素。這半學(xué)期選修了這門課，我受益匪淺。我進(jìn)一步認(rèn)識了健康飲食的重要性和一些必要的飲食知識。這對于我未來的生活必將起到舉足輕重的指導(dǎo)和鞭策作用。

近兩年接連發(fā)上的一些食品安全問題令我們深思。食品安全是個很重要的問題，一旦發(fā)生，既有不可收拾之勢。

“紅心鴨蛋”陰影還沒消彌，“毒多寶魚”**又起，但無論怎樣，事態(tài)發(fā)展總算告一段落了：根據(jù)有關(guān)部門的調(diào)查，“紅心鴨蛋”只是河北省等幾家養(yǎng)鴨場的“專利”，“毒多寶魚”也只是山東省等一些水產(chǎn)養(yǎng)殖場的個別舉措。于是，其他省區(qū)爭相發(fā)出“安民告示”：本地鴨蛋，放心地吃吧，即使它是紅心的；多寶魚，放心地游到餐桌上吧。

不久之前發(fā)生的“大頭嬰奶粉”、“蘇丹紅辣椒醬”、“廣州血管蟲福壽螺”、“瘦肉精豬肉”等等事件，無一不是如此走過場的：被媒體曝光，有關(guān)部門緊急查處，然后封殺，然后重罰相關(guān)企業(yè)，然后辟謠，然后世界重歸平靜。除了監(jiān)管部門年終總結(jié)多書幾筆外，所有事件似乎如雁過長空了無痕跡。世界果真如此嗎？其實未必，因為，我們似乎忘記了事件中備受牽連的無辜受害者？到底誰是事件的無辜受害者？誰來為他們埋單？

首先，最大的受害者是正當(dāng)產(chǎn)生者和經(jīng)營者。以“紅心鴨蛋”為例，事件發(fā)生后，廣東幾乎全省禁售咸鴨蛋，造成整個生產(chǎn)鏈停滯，如廣州有多家咸鴨蛋生產(chǎn)廠家停產(chǎn)，聽說有一家還被迫關(guān)閉；而粵西電白縣特產(chǎn)的“正紅鴨蛋”本來營養(yǎng)價值極高，也因此受到牽連，鴨蛋滯銷，不少養(yǎng)鴨場經(jīng)營維艱。市民不吃鴨蛋沒什么大不了的，但對于鴨蛋經(jīng)營者來說，鴨蛋不僅是溫飽問題，可能與他們的生命息息相關(guān)。他們可是正當(dāng)經(jīng)營者，是誰造成他們的損失的？他們該向誰索賠去？記得不久之前因為某媒體的一篇報道而導(dǎo)致海南省西瓜無法售出，當(dāng)?shù)毓限r(nóng)損失無數(shù)投訴無門，不禁令人慨嘆：以前農(nóng)民耕作靠天收成，想不到當(dāng)代農(nóng)民更加艱難，除了望天外，還要備受市場信息的左右。一起個別事件，甚至是一個謠傳，足以把整個行業(yè)打垮！其次，最廣泛的受害者還有廣大市民。近年來問題食品出現(xiàn)的頻率之多，早已令市民大倒胃口甚至變得神經(jīng)兮兮。見到曾有不良紀(jì)錄的食品固然小心謹(jǐn)慎，即使是普通食品，市民也會不由自主地問一句：有農(nóng)藥嗎？有防腐劑嗎？有致癌物質(zhì)嗎？當(dāng)社會發(fā)展到今天，美食面前但人人自危時，還算是一個健康的社會嗎？

食品安全涉及我們的健康，買到放心安全的食品是最基本的。那么在我們?nèi)粘Ｉ钪袘?yīng)該怎樣保持自己的膳食平衡，來維持自己的健康呢？

對于我們個人來說，除了應(yīng)該提高對不健康的食品的認(rèn)識以及檢舉揭發(fā)保護(hù)自己合法權(quán)益之外，還應(yīng)該學(xué)會從我們自身的日常膳食中來維持健康。

在現(xiàn)代生活中，人們的飲食觀念要隨著飲食科學(xué)文化的發(fā)展不斷更新，在追求食物色香味美的同時，更要注重食物的合理選擇，達(dá)到營養(yǎng)、健康、衛(wèi)生的要求。而人體對營養(yǎng)素的需要是多方面的，如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、無機鹽類、維生素等等。恰恰各種營養(yǎng)素之間既相互影響又相互補充。因此為了滿足人體營養(yǎng)多方面的需要，必須盡量做到食物的合理搭配。

現(xiàn)在的大學(xué)生大多不注意自身的營養(yǎng)，有很多常見的不良飲食習(xí)慣，例如：飲食無規(guī)律、吃零食過多、偏食挑食、喜吃洋快餐、喜食方便食品、不知饑飽食無節(jié)制、不愿吃蔬菜和粗雜糧。大學(xué)生生活空間相對以前的學(xué)習(xí)生活來說比較寬松，大家都有了一定的自由，但也正因為這樣，生物鐘發(fā)生了很大的變化，吃飯睡覺學(xué)習(xí)的條理也被打亂了，最明顯的就是大家愛睡懶覺了，清晨的餐廳人氣明顯減少，而面包房的人氣卻無比興旺。大家都踏著整齊的步伐在八點前的那一刻邁入教室。有營養(yǎng)師提出：早餐吃得好，午營養(yǎng)是保證人體健康長壽的物質(zhì)基礎(chǔ)，人體器官的功能和組織的正常代謝依賴著必需的營養(yǎng)，而這些營養(yǎng)物質(zhì)又通過合理膳食而獲得。營養(yǎng)因素對疾病的防治以及衰老過程有相當(dāng)大的影響，尤其是對晚年的健康狀況更為密切。營養(yǎng)不足會使人體體質(zhì)下降，容易發(fā)生疾病，加快衰老。營養(yǎng)過剩又會給人帶來麻煩，如肥胖伴發(fā)高血壓、冠心病、糖尿病和動脈硬化等。人體包含十大膳食平衡，那么，怎樣才能做到合理膳食呢？

第一是全面平衡，即樣樣都吃，不挑食，不偏食。眾所周知，任何一種單一的天然食物都不能提供人體所需要的全部營養(yǎng)素。

第二是適量。太胖或太瘦都不利于健康。既往養(yǎng)生經(jīng)驗提出 “食不過飽”的主張，其目的就是要使飲食適度，饑飽適當(dāng)，熱能和蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素攝入與消耗相適應(yīng)，避免過胖或消瘦。經(jīng)常稱量體重是衡量飲食是否適度的常用方法。

第三是三餐要合理。要建立合理的飲食制度，切忌暴飲暴食，提倡不吃或少吃零食。一日三餐中每餐的熱能分配以早餐占全天總熱能的３０％，午餐占４０％，晚餐占３０％較為合適。

第四是夜點心不能吃得太油、太飽。俗話講 “美食不可多吃，貪食使人生病”，這話是有科學(xué)道理的。暴飲暴食，特別是吃了大量肥肉、排骨、肥雞、肥鴨等高蛋白、高脂肪飲食，尤其是吃完夜點心忙著上床睡覺，促使人體內(nèi)胰腺外分泌過于活躍，胰液外溢；同時，暴飲暴食后會使胃、十二指腸粘膜充血和十二指腸乳頭水腫，導(dǎo)致胰腺自身消化，引起急性出血性環(huán)死性胰腺炎。病人常因劇烈疼痛而休克，個別來不及搶救而死亡。

總之，保持健康永遠(yuǎn)是人們生命中的一大主題。上面我所提到的還只是一小部分，遠(yuǎn)遠(yuǎn)是不夠的，我們還得通過各種渠道了解更多，學(xué)習(xí)更多。在這個社會，想要找到立足之地，前提就是身體和心里健康，有句話說得好：身體是革命的本錢。我們無論干什么事沒有一個健康的身體都是不能成功的。足以見得大家關(guān)注健康的熱度增強了。但是但僅社會生活節(jié)奏比較快，人們?yōu)榱税迅嗟臅r間投入到工作中，再生活習(xí)慣和飲食習(xí)慣這一塊兒就注重得比較少了，這也是為什么這個社會中患病死亡率升高的一個原因。身體是我們自己的，如果活得不健康，得到再多其它的東西也是枉然，因為你都沒有生命來享受它。讓我們攜手一起多關(guān)注多重視自身的生活習(xí)慣及飲食習(xí)慣，為自己健康的人生添磚加瓦吧！

食品安全問題以及我們自身在生活中的膳食調(diào)節(jié)和搭配是涉及我們健康的兩大問題。通過學(xué)習(xí)這門課程，我深刻的認(rèn)識到了不健康食品的危害性和如何通過膳食結(jié)構(gòu)來維持自己的健康。所有的這些必將對我將來的生活產(chǎn)生重大的影響。我將一如既往的關(guān)注食品問題，勇于揭發(fā)不健康食品，與違法的牟取暴利的作假造假行為作斗爭，不斷加深膳食知識，提高自己的養(yǎng)生學(xué)修養(yǎng)，維持自己的健康，同時傳播食品相關(guān)的問題，為促進(jìn)社會的安全和諧，提高社會公德和信譽做出自己的貢獻(xiàn)！

第三篇：食品安全與健康論文

食品安全與健康論文

大學(xué)生飲食問題及應(yīng)對分析

摘要：人類在生長、經(jīng)濟在騰飛、社會在進(jìn)步、這都時刻離不開食品，離不開安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)的食品。大學(xué)生作為一個特殊的社會群體，生活不受約束，飲食隨意，易導(dǎo)致膳食結(jié)構(gòu)不合理而降低營養(yǎng)水平使學(xué)生營養(yǎng)不良，影響自身健康，通過對在校大學(xué)生進(jìn)行膳食營養(yǎng)調(diào)查研究，以全面了解大學(xué)生的膳食攝入能否滿足其發(fā)育與生活、學(xué)習(xí)的營養(yǎng)需要，這對于建立合理的膳食結(jié)構(gòu)，提高大學(xué)生營養(yǎng)健康水平具有重要的現(xiàn)實意義。

關(guān)鍵詞：習(xí)慣 隨意 健康 對策

引言:面對當(dāng)今社會,我們應(yīng)該把提高對食品安全重要性的認(rèn)識和做好食品安全工作的責(zé)任感全力提高全社會對食品安全重要性和食品安全問題給人民造成嚴(yán)重危害的認(rèn)識,把食品安全問題作為保障人民健康、增強人民體質(zhì)、提高人民生活水平和保證社會穩(wěn)定的大事來做。

一 當(dāng)代大學(xué)生的不良飲食習(xí)慣

我們當(dāng)代大學(xué)生的日常生活中存在著很多不良飲食習(xí)慣，這都給我們健康帶來了負(fù)面影響，應(yīng)引起重視。這十大不良飲食習(xí)慣是：

1、偏食肉和蔬菜，很“受傷”。誰都知道偏食的壞處，可還是有的孩子偏食偏得厲害。有些孩子是 “葷食主義者”，不吃蔬菜，時間久了各項指標(biāo)都與同齡人有差距，健康狀況也會不好，便秘、氣色不好，易患呼吸道疾病。而只吃菜不吃肉的孩子各項發(fā)育指標(biāo)同樣不理想，營養(yǎng)不良，易感冒，身體抵抗能力差。

電視佐餐，食不知味。不少同學(xué)吃飯時端著飯碗也要跑到電視機面前坐著，眼睛一動不動地盯著屏幕，嘴巴做著機械式的咀嚼，筷子往嘴里塞著食物。長此以住，就會引起腸胃消化道疾病。吃飯看電視還讓部分中學(xué)生與父母的溝通減少，容易造成性格孤僻，成為一個既不健康也不快樂的人。

2、電視佐餐，食不知味。不少同學(xué)吃飯時端著飯碗也要跑到電視機面前坐著，眼睛一動不動地盯著屏幕，嘴巴做著機械式的咀嚼，筷子往嘴里塞著食物。長此以住，就會引起腸胃消化道疾病。吃飯看電視還讓部分中學(xué)生與父母的溝通減少，容易造成性格孤僻，成為一個既不健康也不快樂的人。

3、潤喉片當(dāng)糖，口腔“遭殃”。潤喉片可用來治療咽喉炎、聲音嘶啞、口腔潰瘍、口臭等疾病。它有甜味，于是有的同學(xué)沒病時用它當(dāng)糖解饞。俗話說，“是藥三分毒”，因此潤喉片也不能隨便服用。如果咽喉無明顯炎癥時濫用潤喉片，可抵制口腔及咽喉內(nèi)正常菌群的生長，導(dǎo)致疾病發(fā)生。

電視佐餐，食不知味。不少同學(xué)吃飯時端著飯碗也要跑到電視機面前坐著，眼睛一動不動地盯著屏幕，嘴巴做著機械式的咀嚼，筷子往嘴里塞著食物。長此以住，就會引起腸胃消化道疾病。吃飯看電視還讓部分中學(xué)生與父母的溝通減少，容易造成性格孤僻，成為一個既不健康也不快樂的人。

4、零食當(dāng)正餐，上課昏昏然。如今的零食名目繁多，包裝考究，惹得學(xué)生心頭癢癢，加之“減肥”思想作怪，校園出現(xiàn)“零食當(dāng)正餐”這一現(xiàn)象也就不足為怪了。零食過量會影響食欲，妨礙正餐的攝入量，從而影響身體正常功能的發(fā)育。

5、電腦好玩，腸胃受害。電腦逐漸成為學(xué)習(xí)工具，學(xué)生接觸電腦的時間也越來越長，甚至有許多學(xué)生在吃飯時間也在上網(wǎng)，隨之而來的就是身體狀況越來越差。用餐時及餐后長時間坐在電腦前，使腸胃功能消退，另外大多數(shù)上網(wǎng)的同學(xué)對飲食沒有選擇，食物營養(yǎng)攝入不足。

6、食色素超標(biāo)食品，慢慢損害健康。色素是一種化學(xué)品，對食用色素的使用和限量國家有嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。一些小食品加工廠為擴大銷售，降低成本，大量使用色素，甚至使用非食用色素，利用色素來吸引孩子們購物，長期食用色素超標(biāo)的食品對身體極為有害。

7、常光顧街邊小食攤，不知不覺潛伏疾病。街邊小食攤，特別是校門口的臨時食攤，缺乏衛(wèi)生條件，食品易受灰塵、廢氣等帶菌空氣污染，加上有的油炸食品原料來源不明，特別是正處于發(fā)育階段的學(xué)生長期食用不潔凈的油炸食品，后果將不堪設(shè)想。

8、飲料當(dāng)水，喝得鼻血淌。口渴了喝飲料，出去玩還是喝飲料，有的同學(xué)都不會喝水了，喝飲料喝得上了癮，身體也出了毛病，經(jīng)常無緣無故地流鼻血，弄得一家人都很不安。其實口渴了應(yīng)該多喝水，飲料適當(dāng)喝一點是可以的，但不能完全代替水。

9、不喝牛奶，身體營養(yǎng)不良。牛奶對于每一個人來說都很重要，它是提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，具有人體必需的微量元素和氨基酸，但有的學(xué)生偏食，拒絕喝牛奶，造成身體營養(yǎng)不良。其實如果養(yǎng)成每天喝牛奶的習(xí)慣后，健康離孩子會很近。

10、燒烤好吃，代價太大。學(xué)生吃熏燒食物太多是有害健康的。如果經(jīng)常在飯前攝入大量熱量高、但沒有營養(yǎng)價值的零食，天長日久會引起胃腸功能失調(diào)；而且體內(nèi)長期攝入熏燒太過的蛋白類食物易誘發(fā)癌癥。

二 大學(xué)生的飲食調(diào)查，進(jìn)一步了解大學(xué)生的飲食情況

大學(xué)生在飲食營養(yǎng)方面的情況需要更進(jìn)一步的了解，下面引用了題為“護(hù)理·營養(yǎng)·健康”的抽樣調(diào)查，發(fā)放問卷1500份，回收1194份，有效率為100%,調(diào)查普及各個院部,能夠真實反映出當(dāng)代大學(xué)生在飲食健康方面的情況。據(jù)調(diào)查統(tǒng)計如下: 1 營養(yǎng)的攝取

據(jù)統(tǒng)計，在校生對一些營養(yǎng)食物的攝取狀況如下： 種類 每日 偶爾 無規(guī)律 幾乎不吃或喝 牛奶 25.4% 53.2% 22.4% 雞蛋 48.3% 47.4% 4.3% 水果 37.2% 58.2% 4.6% 一杯牛奶，一個雞蛋，一個水果是蛋白質(zhì)和維生素等營養(yǎng)的合理搭配，但從表中可以看出：同學(xué)們對營養(yǎng)還沒有形成合理的搭配意識。“一杯牛奶可以強壯一個民族”不無道理，對于它的營養(yǎng)價值，95.4%的同學(xué)表示了解其含有優(yōu)質(zhì)蛋白和豐富的鈣等元素，但每日規(guī)律性飲用牛奶的人卻不到一半，原因何在？據(jù)統(tǒng)計顯示，主要原因是消費水平的制約，近一半的同學(xué)認(rèn)為每天喝牛奶的支出在生活費用中回占去很大比例，故只作為一種營養(yǎng)品偶爾補充一下而已。對于水果、雞蛋，調(diào)查中看出這兩種營養(yǎng)豐富而價格低廉的食品較受重視，但是2/5左右的人沒有形成一個生活規(guī)律，只是想起來才吃。

水是維持人體正常生理活動所需的重要的營養(yǎng)素之一，但調(diào)查表明大家對每天所需的飲水量并不清楚，只有27.9%的被調(diào)查者認(rèn)為日飲水量應(yīng)在1000ml以上。其實，人要保證每天新陳代謝的正常需要，維持體內(nèi)水分出入量平衡日飲水量應(yīng)在1000ml-1300ml之間才為合理。水能夠促進(jìn)物質(zhì)代謝，調(diào)節(jié)體溫，并有潤滑作用，是生命之源，不可忽視。2 飲食習(xí)慣

良好的飲食習(xí)慣對我們的身體健康有著十分重要的影響，我們對在校生的早餐情況進(jìn)行了調(diào)查，結(jié)果如下：

校區(qū) 每日按時吃 從不吃 吃，但無規(guī)律 東區(qū)

6% 1.5% 22.9% 西區(qū) 從上面的調(diào)查結(jié)果我們可以看出：不同專業(yè)的人對飲食重視程度不盡相同。南區(qū)和東區(qū)在這個問題上比較接近，而西區(qū)學(xué)生則較為重視早餐，這與西區(qū)醫(yī)學(xué)專業(yè)為主不無關(guān)系，且據(jù)調(diào)查得知：不吃早餐的主要原因大多是起床晚來不及，而這種無規(guī)律的生活習(xí)慣勢必會給健康帶來不利影響，早餐是一天中最重要的一餐，早晨起床之后，及時補充營養(yǎng)是一天中腦力、體力恢復(fù)的重要保證，尤其對于學(xué)生，不吃早餐將直接導(dǎo)致上課注意力不集中，思維滯后，所以早餐要吃好是不無道理的。3 健康知識的學(xué)習(xí)

在校生獲得健康知識的途徑，調(diào)查顯示如下： a、對飲食健康知識講座的態(tài)度 很必要 83.1％ 無所謂 5.4% 完全沒有必要 11.5% b、對報刊、書籍關(guān)于健康知識的態(tài)度 很重視 24.1% 稍瀏覽 68.2% 不關(guān)心 7.7% 從這一項調(diào)查中可以看出：健康知識的完善有利于我們更好的把握健康，但只有83.1%的人意識到健康知識的必要性和重要性，而只有24.1%`的人愿意去認(rèn)真學(xué)習(xí)這方面知識，大多數(shù)人只是被動地去涉獵而已。但隨著生活水平和知識層次的提高，人們將對健康問題也越來越重視。

三 大學(xué)生對飲食健康的認(rèn)識

調(diào)查統(tǒng)計，有85%以上的人意識到生活環(huán)境、生活方式、飲食及運動與身體健康息息相關(guān)，其中生活環(huán)境也體現(xiàn)了現(xiàn)代人對健康新的認(rèn)識。

針對此次調(diào)查，我們對在校大學(xué)生的飲食健康狀況有了一定了解，在我國的生活現(xiàn)狀下，新一輪的健康革命將會再次掀起。下面就飲食習(xí)慣存在的問題給出我的一些建議。

1、增加蛋白質(zhì)攝入量 膳食中充足的蛋白質(zhì)可以保證生長 發(fā)育的需要，維持正常的生理功能。由于該院學(xué)生蛋白質(zhì)攝入量偏低，因此建議在保證糧食攝入

量的基礎(chǔ)上，增加高蛋白質(zhì)食物的攝入，供給蛋白質(zhì)質(zhì)量較好的食物，如畜肉類、蛋類、豆類等。

2、提倡吃早餐，可積極推廣課間餐 學(xué)生要改變忽視早餐的觀點，食堂要增加早餐熱量和蛋白質(zhì)的供應(yīng)，如鹵蛋、豆?jié){、肉包等，使學(xué)生定時定量地食用到較高質(zhì)量的早餐。早餐熱量要占全天的30%，質(zhì)量上也應(yīng)達(dá)到全天營養(yǎng)素標(biāo)準(zhǔn)的1/3。根據(jù)目前的客觀條件和飲食習(xí)慣，即使早餐吃飽，其質(zhì)量上也難達(dá)到要求，所以，應(yīng)推廣課間餐。事實證明，課間加餐，對促進(jìn)學(xué)生身體發(fā)育、改善營養(yǎng)狀況和減輕課間疲勞都有較好的作用。

3、預(yù)防各種維生素缺乏病 豐富的維生素可以保證身體健康，并增強機體的抵抗力。建議①食堂應(yīng)增加動物內(nèi)臟、雞蛋、豆制品、深色蔬菜等富含維生素食物的供應(yīng)，蔬需要。見效最快的就是定時補充藥物維生素B2，由于核黃素（VitB2）是耐熱性維生素，可以采用湯料中加入的方法，給予集體補充。

4、補充鈣 學(xué)生應(yīng)改變挑食習(xí)慣;食堂多供應(yīng)，學(xué)生多食用含鈣高的食物，如奶類、骨頭湯等，必要時也可服用鈣片。

5、普及營養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識 全社會都來關(guān)心、支持大學(xué)生的營養(yǎng)，食堂對學(xué)生實行最優(yōu)惠的政策，增加學(xué)生營養(yǎng)補助，改變學(xué)生的不良飲食習(xí)慣和錯誤的營養(yǎng)觀點。調(diào)查發(fā)現(xiàn)較缺乏，說明有些問題不在食堂，而在于學(xué)生本身。加強炊事人員的營養(yǎng)與衛(wèi)生知識的宣傳教育，以利于實現(xiàn)學(xué)生的合理營養(yǎng)。

6、經(jīng)常開展?fàn)I養(yǎng)調(diào)查，了解和監(jiān)測學(xué)生營養(yǎng)狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

“以人為本，安全第一”，為了母親的微笑，為了健康的生活，為了更加陽光燦爛的明天，讓我們共同打造一個安全、衛(wèi)生、有質(zhì)量的生活。

第四篇：食品安全與營養(yǎng)健康_論文

食品安全的法與德淺析

摘要：食品的安全問題不是制定一個法律就能解決的問題，而是一個社會整體工程，需要全社會去投入和建設(shè)，這里還有很長的路要走?！珖舜蟪Ｎ瘯üの姓ㄊ已惨晢T李援

關(guān)鍵詞：食品安全 法律規(guī)制 道德規(guī)范 誠信

“民以食為天，食以安為先”這是人盡皆知的哲理，然而現(xiàn)實社會在物欲充斥的刺激下只追求商業(yè)利益，全然不顧食品的安全與質(zhì)量問題。中國食品業(yè)在經(jīng)歷了2008年的牛奶之觴后，度過了較為平靜的一年，但年終歲尾的“問題奶粉”又死灰復(fù)燃，可口可樂“雪碧含汞”，“主食轉(zhuǎn)基因”安全問題引起全民激辯，春節(jié)期間，海南毒豇豆席卷全國??種種食品安全問題，使得人人自危。食品安全問題再次敲響了警鐘！似乎在中國遭遇有害、有毒、非健康食品已經(jīng)成為人們生活的常態(tài)，那么問題到底出在哪里呢？是什么讓食品安全問題層出不窮？是什么讓食品生產(chǎn)商前仆后繼 ？是法律有漏洞還是食品生產(chǎn)商泯滅良知？本文章將從法律和道德兩個角度來簡單地分析下食品安全問題產(chǎn)生的原因及相應(yīng)的預(yù)防措施。

1.法律角度

1.1立法不完善使得法律不能介入一些食品安全的違法行為

關(guān)于食品安全衛(wèi)生，我國已有《食品安全法》、《動植物檢疫法》、《產(chǎn)品質(zhì)量法》等相關(guān)法律法規(guī)，但這些法規(guī)程序性的規(guī)定較多，而實體規(guī)定少，很多食品安全的違法行為在法律上很難找到相對應(yīng)的明確的法律概念，各法律法規(guī)間也存在協(xié)調(diào)問題。在實際運作中，大家往往也只重抓后果，出現(xiàn)問題抓人或采取經(jīng)濟賠償，但沒有抓住問題的根源。比如實踐中很多食品安全的違法違法行為一般面臨要承擔(dān)的往往都是行政責(zé)任——責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，沒收違法所得等。盡管我國《刑法》第一百四十三條、第一百四十四條規(guī)定了“生產(chǎn)、銷售不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品罪”“生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪”兩個罪名的犯罪構(gòu)成要件，而且一個是危險犯，一個是行為犯，入罪門檻都還比較低，但是司法實踐中認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)模糊，可操作性不強，加上很多食品違法犯罪行為在被查處后向司法機關(guān)的移送率比較低，判刑的就更少了，所以立法的不完善造成法律對食品違法犯罪行為的威懾作用沒有完全發(fā)揮出來，這才是食品問題一波未平一波又起的根源所在。

1.2執(zhí)法不嚴(yán)、執(zhí)法力度薄弱使得很多已經(jīng)界定為食品安全違法行為的人得不到應(yīng)有的處罰 雖然我國《食品安全法》規(guī)定了食品生產(chǎn)者違法生產(chǎn)時的法律責(zé)任及執(zhí)法部門相應(yīng)的處罰措施，比如沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品,這些行政處罰措施打擊力度根本不夠，而且具體操作中也會存在許多問題 ,食品衛(wèi)生執(zhí)法機構(gòu)是否有強制執(zhí)行權(quán) ,是否可以查封、扣押、凍結(jié)、拍賣、變賣被執(zhí)行人的財產(chǎn) ,對這些問題既無具體規(guī)定又無明確的程序 ,實際工作中難以操作 ,從而導(dǎo)致對違法經(jīng)營行為打擊不力。尤其在執(zhí)行過程中 ,非法經(jīng)營者暴力抗法 ,食品衛(wèi)生執(zhí)法部門更是無能為力。

1.3法律意識差、法制觀念不強

為了增強公民的法制意識，強化食品安全衛(wèi)生意識，各級衛(wèi)生行政部門每年均進(jìn)行 《食品衛(wèi)生法》 的宣傳培訓(xùn)，新的《食品安全法》分布后，更是重視宣傳教育這一塊。但在一些地方仍然存在食品安全衛(wèi)生法律法規(guī)宣傳不夠 ,尤其在一些城鄉(xiāng)結(jié)合部和農(nóng)村 ,一些經(jīng)營者和從業(yè)人員食品安全衛(wèi)生法律知識缺乏 ,法律意識淡薄 ,只顧賺錢 ,不講消費者的健康 ,忽視衛(wèi)生管理 ,有些甚至故意制假售假;還有少數(shù)衛(wèi)生監(jiān)督人員本身執(zhí)法意識也不強 ,對一些不符合衛(wèi)生要求的條件、行為等習(xí)以為常 ,不依法辦事 ,不依規(guī)辦事。像很多農(nóng)民種植瓜果蔬菜時只是一味地追求高產(chǎn)量，不斷地噴灑農(nóng)藥，他們認(rèn)為這是很正常的種植行為，從來沒有想過這樣過量噴灑農(nóng)藥會造成怎樣嚴(yán)重的安全事故。

1.4行政干預(yù)、地方保護(hù)

地方保護(hù)主義一直是實現(xiàn)真正的市場自由的最大障礙，幾乎在各行各業(yè)都會有地方保護(hù)的色彩。在食品安全領(lǐng)域，很多地方政府為了保證當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟效益，往往對一些食品生產(chǎn)企業(yè)的違法生產(chǎn)行為睜一只閉一只眼，更有甚者，在一些違法生產(chǎn)企業(yè)被責(zé)令停產(chǎn)、被查處時，會遭到地方政府的行政干預(yù)，即使在被查處后地方政府還會想方設(shè)法地讓這些企業(yè)“重生”。

2.道德角度

2.1食品生產(chǎn)者不誠信

誠信是社會文明的標(biāo)志，是商務(wù)活動的基石。如果誠信缺失，再好的制度也無法產(chǎn)生預(yù)期的效果，企業(yè)也無法持續(xù)健康經(jīng)營。當(dāng)前食品安全形勢嚴(yán)峻的重要因素之一就是食品生產(chǎn)經(jīng)營者誠信的缺失。很多食品生產(chǎn)經(jīng)營者為追求利益，往往掛羊頭賣狗肉，或者利用各種食品添加劑來實現(xiàn)經(jīng)濟利益的最大化。固然現(xiàn)代食品工業(yè)離了添加劑就不復(fù)存在，因為食品添加劑可以提高產(chǎn)品的品質(zhì)，可以防腐和防止食物的氧化，是加工工藝中所必須的。很多傳統(tǒng)的食品，也都離不開食品添加劑，比如說做豆腐要點鹵水，鹵水就是添加劑，豆腐是源頭食品，如果不點鹵水的話，豆?jié){你怎么擠也擠不成豆腐。這就說明添加劑在食品加工工藝過程中是不可或缺的。但是無論是什么用起來都有個度的問題，如果食品生產(chǎn)者違背誠信濫用食品添加劑，就會對食品安全造成極大的危害。

2.2對生命、對健康的淡漠，一味地追求商業(yè)利益

一旦食品生產(chǎn)者對食品消費者的生命和健康保持一種淡漠、忽視、麻木的姿態(tài)，那將會產(chǎn)生極其可怕的后果?，F(xiàn)實生活中我們可能會發(fā)現(xiàn)，國外很多先進(jìn)的經(jīng)驗到了中國并不能起到有效的作用，為什么呢？因為食品安全本身就是一個相當(dāng)復(fù)雜的問題，并不是有了食品安全衛(wèi)生方面的法律，我們就大可高枕無憂了。其實遠(yuǎn)遠(yuǎn)不是這樣，這里面公還涉及整個社會“軟環(huán)境”建設(shè)的問題了。比利時“二噁英飼料污染”事件后就能夠吸取教訓(xùn)，而我們?nèi)鼓谭凼录笠荒辏瑓s發(fā)生將沒有銷毀的含有三聚氰胺奶粉再次上市銷售的惡劣事情，這就是反差！假使奶粉生產(chǎn)商能稍微多考慮下幼嬰兒童的生命健康問題，又或者他們能夠?qū)⑿谋刃模胂肴绻赃@種有毒奶粉的是他們自己的孩子，他們該如何面對，或許他們在生產(chǎn)過程中就不會這么泯滅良知地高濃度地添加三聚氰胺了。

3.相應(yīng)的預(yù)防措施

3.1完善立法，強化執(zhí)法力度

國家立法部門應(yīng)當(dāng)盡快加快完善食品安全衛(wèi)生的立法，并且要配以司法解釋、具體實施條例從而加強執(zhí)行的可操作性。更為重要的是必須要整合執(zhí)法力量，解決多頭執(zhí)法現(xiàn)象，建立統(tǒng)一的監(jiān)督管理機制，比如我們可以借鑒發(fā)達(dá)國家在食品監(jiān)督方面比較成功的做法，設(shè)立專門負(fù)責(zé)食品安全衛(wèi)生問題的食品安全委員會，再從中央到地方設(shè)立不同層級的下屬機構(gòu)，不再是傳統(tǒng)的由衛(wèi)生部門來執(zhí)法，這樣會使得各部門權(quán)責(zé)更明確，執(zhí)行力度大大增強。

3.2增強公民的法制意識及安全意識

采取多種宣傳培訓(xùn)形式加大食品安全衛(wèi)生法律法規(guī)的宣傳力度。食品安全衛(wèi)生執(zhí)法是一項龐大的系統(tǒng)工程 ,也是一項社會工程，需要全社會的共同參與、共同努力。要使食品衛(wèi)生法律法規(guī)得到更好的貫徹執(zhí)行 ,必須加大食品衛(wèi)生法律法規(guī)的宣傳力度;進(jìn)一步提高社會各階層對食品衛(wèi)生法規(guī)的認(rèn)識 ,強化全社會的食品衛(wèi)生法規(guī)意識和法制觀念 ,得到各級政府領(lǐng)導(dǎo)的重視和支持 ,讓經(jīng)營者、從業(yè)人員自覺遵守食品衛(wèi)生法律法規(guī);同時讓廣大消費者利用衛(wèi)生法律保護(hù)自身的合法權(quán)益。各級衛(wèi)生行政部門應(yīng)定期或不定期的采取多種形式來宣傳食品衛(wèi)生法律法規(guī) ,如建立食品衛(wèi)生法律宣傳窗口 ,定期開展宣傳周和培訓(xùn)班 ,不僅要對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行宣傳培訓(xùn) ,讓他們增強衛(wèi)生法制觀念 ,在食品生產(chǎn)經(jīng)營活動中自覺遵守食品衛(wèi)生法律法規(guī) ,提高食品生產(chǎn)經(jīng)營水平;而且要利用各種形式對廣大人民群眾和有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)宣傳 ,提供食品衛(wèi)生法律咨詢 ,增強他們的守法意識 ,主動積極地參與食品衛(wèi)生監(jiān)督 ,懂得用衛(wèi)生法律來保護(hù)自身的身體健康和生命安全。

3.3建設(shè)全社會的誠信體系，提高道德素養(yǎng)

要建立整個社會的誠信體系，不是制定一個法律就能解決的問題，而是一個社會整體工程，需要全社會去投入和建設(shè)。要建立以誠信政府為主導(dǎo)、誠信食品生產(chǎn)企業(yè)為核心、誠信監(jiān)督管理為重點的全民參與的誠信體系，只有法治又誠信的市場才能保證食品安全，才能減少重大食品安全事故的發(fā)生，才能更切實際地保障廣大消費群眾的切身利益。

希望全社會能夠共同努力，創(chuàng)造一個和諧、安全、衛(wèi)生的食品環(huán)境。參考文獻(xiàn)： 【1】□張冬梅.《完善食品安全立法的幾點思考》.產(chǎn)業(yè)與科技論壇.2007.(6).9.【2】□姜增偉.《加強食品安全誠信體系建設(shè)刻不容緩》.經(jīng)濟日報2007.2 【3】□秦平.《建構(gòu)食品安全的法律和制定基礎(chǔ)》.法制日報.2004.5

【4】□劉寶芝.《精心構(gòu)建食品安全網(wǎng)格化監(jiān)管體系》.石家莊日報.2009.6 【5】□陳曉春.《為食品安全筑上“防火墻”》.中國工商報.2010.2

【6】□吉密歐.《中國毒奶粉受害幼童之父被判監(jiān)禁》.FT中文網(wǎng).2010.11 【7】□謝敏、于永達(dá).《對中國食品安全問題的分析》.上海經(jīng)濟研究.2002.1 【8】□葉檀.《從中國奶粉二度恐慌談起》.FT中文網(wǎng).2011.2

【9】□郭獻(xiàn)軍.《食品安全：源頭監(jiān)控是關(guān)鍵》.中國工商報.2004.11

【10】□郝武.《試論加強和完善對食品安全的管理與立法》.杭州商學(xué)院學(xué)報.2003.3：47

第五篇：食品安全與健康課程論文

《食品安全與健康》課程論文

論文題目：食品添加劑的利與弊

摘要

隨著科技的發(fā)展和人們生活水平的提高，食品的形式越來越多樣化，特別是食品添加劑的使用越來越廣泛和多樣化，越來越受到消費者的關(guān)注。使用了食品添加劑的食品在色香味方面給消費者帶來感官刺激的同時，也給消費者帶來了擔(dān)憂和危害，所以我們消費者急需認(rèn)識各種食品添加劑對人體的影響，并能正確選擇各類使用了食品添加劑的食品，以保證能過上健康的生活。

關(guān)鍵詞：食品添加劑；認(rèn)識；安全；健康；危害

一.食品添加劑是什么

食品添加劑是指用于改善食品品質(zhì)、延長食品保存期、便于食品加工和增加食品營養(yǎng)成分的一類化學(xué)合成或天然物質(zhì)。食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質(zhì)或者天然物質(zhì)。目前我國食品添加劑有23個類別，2000多個品種，包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護(hù)色劑、酶制劑、增味劑、營養(yǎng)強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。食品添加劑具有以下三個特征：一是為加入到食品中的物質(zhì)，因此，它一般不單獨作為食品來食用；二是既包括人工合成的物質(zhì)，也包括天然物質(zhì)；三是加入到食品中的目的是為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要！

二．食品添加劑的主要作用

食品添加劑大大促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，并被譽為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，這主要是它給食品工業(yè)帶來許多好處，其主要作用大致如下：

1.利于保存，防止變質(zhì)

例如：防腐劑可以防止由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)，延長食品的保存期，同時還具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化劑則可阻止或推遲食品的氧化變質(zhì)，以提供食品的穩(wěn)定性和耐藏性，同時也可防止可能有害的油脂自動氧化物質(zhì)的形成。此外，還可用來防止食品，特別是水果、蔬菜的酶促褐變與非酶褐變。這些對食品的保藏都是具有一定意義的。

食品應(yīng)盡可能滿足人們的不同需求。例如，糖尿病人不能吃糖，則可用無營養(yǎng)甜味劑或低熱能甜味劑，如三氯蔗糖制成無糖食品供應(yīng)。

三.常用食品添加劑

目前，我國商品分類中的食品添加劑種類共有35類，包括增味劑、消泡劑、膨松劑、著色劑、防腐劑等，含添加劑的食品達(dá)萬種以上。其中，《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》和衛(wèi)生部公告允許使用的食品添加劑分為23類，共2400多種，制定了國家或行業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的有364種。主要有酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、著色劑、護(hù)色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分

保持劑、營養(yǎng)強化劑、防腐劑、穩(wěn)定劑和凝固劑、甜味劑、增稠劑、食品用香料、食品工業(yè)用加工助劑、其他等23類。

防腐劑——常用的有苯甲酸鈉、二氧化硫、乳酸等。用于果醬等的食品加工中。

抗氧化劑——與防腐劑類似，可以延長食品的保質(zhì)期。常用的有維C、異維C等。

著色劑——常用的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、靛藍(lán)等。它可改變食品的外觀，使其增強食欲。

增稠劑和穩(wěn)定劑——可以改善或穩(wěn)定冷飲食品的物理性狀，使食品外觀潤滑細(xì)膩。他們使冰淇淋等冷凍食品長期保持柔軟、疏松的組織結(jié)構(gòu)。

膨松劑——部分糖果和巧克力中添加膨松劑，可促使糖體產(chǎn)生二氧化碳，從而起到膨松的作用。常用的膨松劑有碳酸氫鈉、碳酸氫銨、復(fù)合膨松劑等。

甜味劑——常用的人工合成的甜味劑有糖精鈉、甜蜜素等。目的是增加甜味感。

酸味劑——部分飲料、糖果等常采用酸味劑來調(diào)節(jié)和改善香味效果。常用檸檬酸、蘋果酸、乳酸等。

增白劑——過氧化苯甲酰是面粉增白劑的主要成分。我國食品在面粉中允許添加最大劑量為0.06g/kg。增白劑超標(biāo)，會破壞面粉的營養(yǎng)，水解后產(chǎn)生的苯甲酸會對肝臟造成損害，過氧化苯甲酰在歐盟等發(fā)達(dá)國家已被禁止作為食品添加劑使用。

香料——香料有合成的，也有天然的，香型很多。消費者常吃的各種口味巧克力，生產(chǎn)過程中廣泛使用各種香料，使其具有各種獨特的風(fēng)味。四.安全標(biāo)準(zhǔn)以及主要危害

食品添加劑的安全使用是非常重要的。理想的食品添加劑最好是有益無害的物質(zhì)。食品添加劑，特別是化學(xué)合成的食品添加劑大都有一定的毒性，所以使用時要嚴(yán)格控制使用量。食品添加劑的毒性是指其對機體造成損害的能力。毒性除與物質(zhì)本身的化學(xué)結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)有關(guān)外，還與其有效濃度、作用時間、接觸途徑和部位、物質(zhì)的相互作用與機體的機能狀態(tài)等條件有關(guān)。因此，不論食品添加劑的毒性強弱、劑量大小，對人體均有一個劑量與效應(yīng)關(guān)系的問題，即物質(zhì)只有達(dá)到一定濃度或劑量水平，才顯現(xiàn)毒害作用。

現(xiàn)在常用的食品色素包括兩類：天然色素與人工合成色素。天然色素來自天然物，主要由植物組織中提取，也包括來自動物和微生物的一些色素。人工合成色素是指用人工化學(xué)合成方法所制得的有機色素，主要是以煤焦油中分離出來的苯胺染料為原料制成的。在很長的一段時間里，由于人們沒有認(rèn)識到合成色素的危害，并且合成色素與天然色素相比較，具有色澤鮮艷、著色力強、性質(zhì)穩(wěn)定和價格便宜等優(yōu)點，許多國家在食品加工行業(yè)普遍使用合成色素。隨著社會的發(fā)展和人們生活水平的提高，越來越多的人對于在食品中使用合成色素會不會對人體健康造成危害提出了疑問。

五.使用問題

綜述

食品添加劑是為了改善食品品質(zhì)和色、香、味、形、營養(yǎng)價值，以及為保存和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然的物質(zhì)，綠色食品的加工產(chǎn)品，在生產(chǎn)中應(yīng)該以更高的水平，合理使用添加劑，開發(fā)出各種花色品種的產(chǎn)品和不斷的創(chuàng)新，以滿足消費者的需要，根據(jù)目前綠色食品加工企業(yè)所反映的問題來看，在食品添加劑的使用上主要有以下兩個問題：

1.認(rèn)識誤區(qū)

人們往往認(rèn)為天然的食品添加劑比人工化學(xué)合成的安全，實際許多天然產(chǎn)品的毒性因目前的檢測手段，檢測的內(nèi)容所限，尚不能做出準(zhǔn)確的判斷，而且，就已檢測出的結(jié)果比較，天然食品添加劑并不比合成的毒性小。

在衛(wèi)生部出臺的《關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范保健食品原料管理的通知》中，以下天然的原料禁用：八角蓮、土青木春、山莨菪、川鳥、廣防已、馬桑葉、長春花、石蒜、朱砂、紅豆杉、紅茴香、洋地黃、蟾酥等59種。因此綠色加工食品的生產(chǎn)中，生產(chǎn)廠在使用天然食品添加劑時一定要掌握合理的用

量。天然食品添加劑的使用效果在許多方面不如人工化學(xué)合成添加劑，使用技術(shù)也需求很高的水平，所以在使用中要仔細(xì)研究、掌握天然食品添加劑的應(yīng)用工藝條件，不得為達(dá)到某種效果而超標(biāo)加入。雖然綠色食品的附加值較高，但仍然需要控制產(chǎn)品成本，因為天然添加劑的價格一般較高，這就要求綠色食品的生產(chǎn)廠家提高自身的研發(fā)能力，科學(xué)使用天然食品添加劑的復(fù)配技術(shù)可以減少添加劑使用量和更新產(chǎn)品，食品添加劑的復(fù) 配可使各種添加劑之間產(chǎn)生增效的作用，在食品行業(yè)中稱為“協(xié)同效應(yīng)”，“協(xié)同”

食品添加劑是食品工業(yè)中研發(fā)最活躍，發(fā)展、提高最快的內(nèi)容之一，許多食品添加劑在純度，使用功效方面提高很快，例如酶制劑，許多產(chǎn)品的活力、使用功效等年年甚至每季度都有新的進(jìn)展。所以綠色食品的加工企業(yè)應(yīng)時刻注意食品添加劑行業(yè)發(fā)展的新動向，不斷提高產(chǎn)品加工中食品添加劑的使用水平。

2.正確看待

（1）食品添加劑的作用

合理使用食品添加劑可以防止食品腐敗變質(zhì)，保持或增強食品的營養(yǎng)，改善或豐富食物的色，香，味等。

（2）使用食品添加劑的必要性

實際上，不使用防腐劑具有更大的危險性，這是因為變質(zhì)的食物往往會引起食物中毒的疾病。另外，防腐劑除了能防止食品變質(zhì)外，還可以殺滅曲霉素菌等產(chǎn)毒微生物，這無疑是有益于人體健康的。

（3）食品添加劑的安全用量

對健康無任何毒性作用或不良影響的食品添加劑用量，用每千克每天攝入的質(zhì)量（mg）來表示，即mg/kg。

（4）不使用有毒的添加劑

“吊白塊”是甲醛亞硫酸氫鈉，也叫吊白粉吊白塊，化學(xué)式為NaHSO2·CH2O·2H2O。由鋅粉與二氧化硫反應(yīng)生成低亞硫酸等，再與甲醛

作用后，在真空蒸發(fā)器濃縮，凝結(jié)成塊而制得?！暗醢讐K”呈白色塊狀或結(jié)晶性粉狀，溶于水。常溫時較穩(wěn)定，在高溫時可分解亞硫酸，有強還原性，因而具有漂白作用。在80℃以上就開始分解為有害物質(zhì)

它可使人發(fā)熱頭疼，乏力，食欲減退等。一次性食用劑量達(dá)到10g就會有生命危險?！暗醢讐K”主要用在印染工業(yè)中作為攏染劑和還原劑，它的漂白，防腐效果更明顯

六．采取正確的防范措施 正確防范食品添加劑的危害應(yīng)：

1、在超市買東西，務(wù)必養(yǎng)成翻過來看“背面”的習(xí)慣。盡量買含添加劑少的食品。

2、選擇加工度低的食品。買食品的時候，要盡量選擇加工度低的食品。加工度越高，添加劑也就越多。請不要忘記，光線越強，影子也就越深。

3、“知道”了以后再吃。希望大家在知道了食品中含有什么樣的添加劑之后再吃。

現(xiàn)。

七.總結(jié)

科技在發(fā)展，市場競爭和利益的驅(qū)時一些不法分子違法使用食品添加劑。食品離不開添加劑，我們不但要追求食品在色香味方面給我們帶來的感官刺激，更要追求食品的安全與健康，所以我們需要我們更加深入地認(rèn)識和了解它，采取正確的防范措施。

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