第一篇：食品安全與健康生活 課堂論文

食品安全與健康生活

李如意 1250048

管理學(xué)院2012級(jí)行政管理專業(yè)

關(guān)鍵詞：食品安全、健康生活、現(xiàn)狀、避免方法、重要性

民以食為天，在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)、消費(fèi)旺盛的當(dāng)下，“吃什么”已是眾多市民普遍關(guān)心的問題。尤其是在問題食品事故頻發(fā)、食品安全眾人關(guān)注的情況下，食品話題更是一個(gè)涉及政策、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、生活等方方面面的綜合性話題。不僅要吃得好，更要吃得安全，吃得健康，這不僅是人們生活理念所指，更是不斷發(fā)展強(qiáng)大中華民族的基石。

什么是食品安全？食品安全是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的定義，食品安全是“食物中有毒、有害物質(zhì)對(duì)人體健康影響的公共衛(wèi)生問題”。

一、我國食品安全現(xiàn)狀

1.食源性疾病仍然是危害公眾健康的最重要因素。據(jù)衛(wèi)生部提供的信息，2003年，衛(wèi)生部共收到全國重大食物中毒事件報(bào)告379起，12876人中毒，323人死亡。與2002年比較，重大食物中毒的報(bào)告起數(shù)、中毒人數(shù)、死亡人數(shù)分別增加了196.1%、80.7%、134.1%。但是，在我國規(guī)定的法定傳染病報(bào)告制度中，大量腸炎、痢疾等散發(fā)食源性疾病病例以及病毒、寄生蟲所引起的食源性疾病并不包括在其中。我國致病性微生物引起的食源性疾病現(xiàn)狀表明,由腸道致病菌(沙門菌、副溶血性弧菌、大腸埃希菌O157∶H7、單核細(xì)胞增生李斯特菌、傷寒沙門菌、霍亂弧菌、痢疾桿菌等)污染食品而引起的食物中毒以及疾病散發(fā)是直接造成人體健康損害的主要食源性危害。目前，我國尚沒有建立起完善的食源性疾病報(bào)告系統(tǒng)。根據(jù)世界衛(wèi)生組織估計(jì)，發(fā)展中國家食源性疾病的漏報(bào)率在95％以上。因此，在我國，致病性微生物引起的食源性疾病仍然是對(duì)健康的嚴(yán)重威脅。2.食品中新的生物性和化學(xué)性污染物對(duì)健康的潛在威脅已經(jīng)成為一個(gè)不容忽視的問題。最近幾年, 各級(jí)政府紛紛制定了停止生產(chǎn)和使用部分劇毒化學(xué)農(nóng)藥的法規(guī)。2000 年在北京召開的《中華人民共和國農(nóng)藥管理?xiàng)l例》頒布實(shí)施3 周年總結(jié)會(huì)上, 農(nóng)業(yè)部門將采取措施, 停止批準(zhǔn)新增甲胺磷、對(duì)硫磷等5 種劇毒農(nóng)藥的登記;部分省市決定在農(nóng)藥用藥高峰之際, 全面禁止在蔬菜區(qū)銷售和使用高毒高殘留農(nóng)藥。然而, 在2001 年2 季度國家產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查結(jié)果顯示, 已被禁止使用的兩類高毒農(nóng)藥甲胺磷、氧化樂果檢出率依然很高。農(nóng)藥污染造成的食品安全問題已不僅僅停止在專家呼吁和社會(huì)關(guān)注的程度上了。二惡英及其類似物的污染在國際上一直受到關(guān)注,因其具有明顯的致癌性、生殖毒性和免疫毒性。科技部“十五” 重大攻關(guān)項(xiàng)目——《食品安全關(guān)鍵技術(shù)》研究顯示，日前我國每人每日二惡因膳食攝入量為72.48pg,按體重折算成每日膳食攝入量為1.21pg/kgbw每月膳食攝入量為36.24pg/kgbw，這一污染水平已經(jīng)與發(fā)達(dá)國家使用垃圾焚燒技術(shù)造成的污染

水平相當(dāng)，也接近世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織推薦（暫定）的每月耐受攝入量70 pg/kgbw。

3.食品新技術(shù)、新資源（如轉(zhuǎn)基因食品、酶制劑和新的食品包裝材料）應(yīng)用給食品安全帶來新的挑戰(zhàn)。近十年來，以基因工程技術(shù)為代表的現(xiàn)代生物技術(shù)，已經(jīng)在農(nóng)業(yè)和食品領(lǐng)域顯現(xiàn)出極大的生產(chǎn)和市場潛力，豐厚的利潤和高額投資使現(xiàn)代生物技術(shù)的快速發(fā)展成為不可阻擋的趨勢。生物安全所致的食品安全成為國際社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)。而用傳統(tǒng)的毒理學(xué)試驗(yàn)方法和危險(xiǎn)評(píng)價(jià)程序評(píng)價(jià)轉(zhuǎn)基因食品的安全性存在的諸多困難，就目前的研究結(jié)果來看，還不能肯定轉(zhuǎn)基因食品能對(duì)人體健康產(chǎn)生潛在危害。4.我國食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)規(guī)?；?、集約化程度不高，自身管理水平仍然偏低。近年來，我國食品行業(yè)不斷發(fā)展，2001年全國食品生產(chǎn)經(jīng)營單位比1995年增加12．6％，達(dá)432萬戶，從業(yè)人員比1995年增加5％，達(dá)到門17萬人。另據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局資料，2000年全國食品工業(yè)占全國工業(yè)總產(chǎn)值的8．8％，其中食品加工業(yè)占食品工業(yè)增加值的29．48％。食品行業(yè)涌現(xiàn)出一批達(dá)到良好生產(chǎn)規(guī)范(GMP)的、有實(shí)力的企業(yè)，出現(xiàn)了采用定牌加工(0EM)模式進(jìn)行跨省合作的大型企業(yè)，他們以完善的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和管理體系做技術(shù)保證，不斷開拓市場。但是，食品行業(yè)中達(dá)到GMP的企業(yè)所占的比重現(xiàn)還較低，規(guī)模小、管理水平低、加工設(shè)備落后、衛(wèi)生保證能力弱的家庭作坊、食品攤點(diǎn)等仍然是影響食品衛(wèi)生水平的重要原因。一方面食品行業(yè)特別是飲食業(yè)吸納了大批城市下崗人員和農(nóng)村剩余勞動(dòng)力就業(yè)，但另一方面由于加工設(shè)施簡陋、衛(wèi)生知識(shí)缺乏、操作技能不熟等，也給食品衛(wèi)生帶來隱患。5.防范犯罪分子利用食品進(jìn)行犯罪或恐怖活動(dòng)的重要性越來越突出。近年來，犯罪分子利用食品進(jìn)行破壞活動(dòng)的案件越來越多，2002年9月發(fā)生在南京的特大鼠藥投毒案就是一個(gè)典型的案例。2003年因投毒導(dǎo)致的食物中毒事件起數(shù)與往年相比明顯增多，是引起中毒死亡的最主要原因。投毒的物質(zhì)主要是劇毒急性鼠藥（大多數(shù)為毒鼠強(qiáng)），高居中毒致死原因的第一位。2003年全國共報(bào)告重大劇毒鼠藥中毒75起，1316人中毒，121人死亡，病死率為9.2%。這類破壞活動(dòng)不僅危害人民群眾的身體健康，更是擾亂了社會(huì)的穩(wěn)定團(tuán)結(jié)。6.食品安全監(jiān)督管理的條件、手段和經(jīng)費(fèi)還不能完全適應(yīng)實(shí)際工作的需要。自建國以來，國務(wù)院衛(wèi)生行政部門就致力于衛(wèi)生隊(duì)伍的建設(shè)，經(jīng)過50多年的努力，我國已擁有10萬人的衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法隊(duì)伍和20萬人的技術(shù)隊(duì)伍，但是，這與432萬戶食品生產(chǎn)經(jīng)營單位和1117萬人的食品從業(yè)人員相比，衛(wèi)生監(jiān)督資源顯得十分有限。

二、在日常生活中如何避免食品安全事故 1.加強(qiáng)宣傳教育，提高全民素質(zhì)

一是對(duì)全民進(jìn)行食品安全知識(shí)的宣傳教育，利用一切媒體宣傳食品安全科普知識(shí)、科學(xué)種植養(yǎng)殖知識(shí)等;二是加強(qiáng)對(duì)環(huán)境保護(hù)的宣傳，強(qiáng)化人們的環(huán)保意識(shí)，使國民珍愛我們的環(huán)境，使每一個(gè)人在辦每一件事時(shí)，都要從保護(hù)我們的環(huán)境出發(fā)。三是加強(qiáng)社會(huì)主義道德、誠信、公德的宣傳教育，加強(qiáng)社會(huì)信

用、企業(yè)信用和個(gè)人信用的建設(shè)，形成誠實(shí)、誠信的社會(huì)氛圍，只有全民素質(zhì)提高了，食品安全問題才能從根本上得到解決。

2.完善與食品安全相關(guān)的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，提高食品安全領(lǐng)域的科技水平

研究并提出既符合WTO有關(guān)原則，又適應(yīng)于我國國情的食品安全技術(shù)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)，制訂配套性、系統(tǒng)性、先進(jìn)性、實(shí)用性均較強(qiáng)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，加快與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌的步伐，全面提升國家的食品安全的標(biāo)準(zhǔn)化水平。

3.加大監(jiān)督力度，堅(jiān)決打擊制假、售假等違法行為

加強(qiáng)食品市場的監(jiān)管力度，從源頭、生產(chǎn)、流通、銷售各環(huán)節(jié)控制食品的污染，加大對(duì)涉及食品安全事件責(zé)任企業(yè)和責(zé)任人的懲罰和打擊力度，健全市場管理和食品生產(chǎn)許可證制度。對(duì)制假、售假不法行為，從嚴(yán)、從重予以打擊，造成一種高壓態(tài)勢，使不法分子不敢鋌而走險(xiǎn)。

4.充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)的作用

建立食品行業(yè)協(xié)會(huì)，對(duì)從業(yè)者進(jìn)行職業(yè)道德和法制教育，推進(jìn)誠信建設(shè)，培養(yǎng)自律精神。協(xié)會(huì)要定期組織會(huì)員學(xué)習(xí)，組織會(huì)員互相檢查、參觀、評(píng)議，相互監(jiān)督。

5.提高檢測技術(shù)和能力，為保障食品安全提供技術(shù)支撐

無論是源頭管理、市場準(zhǔn)入、產(chǎn)品抽檢或是進(jìn)出口把關(guān)等都要有相應(yīng)的檢測手段。為適應(yīng)新形勢下的檢測工作，質(zhì)檢機(jī)構(gòu)一方面要加強(qiáng)硬件建設(shè)，不斷充實(shí)新的儀器設(shè)備，配備先進(jìn)的測試手段。

三、食用安全食品，保證健康生活

我們?nèi)粘Ｉ钪行枰⒁獾囊韵聠栴}： 1.2.3.4.5.保持清潔 生熟分開 煮熟

保持食物的安全溫度 使用安全的水和原材料

這五大要點(diǎn)是對(duì)消費(fèi)者和食品制備及從業(yè)人員的建議，簡單明了并能普遍應(yīng)用，它告知我們?cè)谌粘?zhǔn)備食物的過程中如何預(yù)防疾病。正確地處理食品對(duì)于兒童、老人、孕婦和免疫低下的人等高風(fēng)險(xiǎn)群體而言尤為重要。

四、結(jié)語

食品安全事件容易造成群體性發(fā)病，引起較大的社會(huì)和心理影響，也極易受到恐怖主義和犯罪分子的利用，如何保證食品安全已提升到新世紀(jì)社會(huì)性、國際

性的重大課題，越來越受到政府和人們的重視。食源性疾病是使人遭受痛苦的一個(gè)主要原因，它能帶來不必要的死亡和經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。在世界范圍內(nèi)，近年來食品安全方面的惡性、突發(fā)事件屢屢發(fā)生，比利時(shí)發(fā)生二惡英污染事件；英國發(fā)生的瘋牛病及豬瘟；日本發(fā)生的近萬例的大腸桿菌O157的食物中毒事件均已嚴(yán)重威脅人群健康。

目前全球食品安全形勢不容樂觀，主要表現(xiàn)為食源性疾病不斷上升，惡性污染事件接二連三，新技術(shù)、新工藝帶來新的危害致使世界范圍內(nèi)食品貿(mào)易糾紛不斷，成為影響食品國際貿(mào)易的重要因素。如英國的瘋牛病僅禁止出口一項(xiàng)每年損失52億美元，為杜絕瘋牛病而采取的宰殺行動(dòng)損失約300億美元；比利時(shí)的二惡英污染事件不僅導(dǎo)致其生產(chǎn)的動(dòng)物性食品被大量銷毀，而且導(dǎo)致世界各國禁止其動(dòng)物性食品的進(jìn)口，據(jù)估計(jì)經(jīng)濟(jì)損失在13億歐元。

食品安全問題的發(fā)生不僅使其經(jīng)濟(jì)上受到嚴(yán)重?fù)p害，還影響到消費(fèi)者對(duì)政府的信任、威脅社會(huì)穩(wěn)定和國家安全。比利時(shí)的二惡英事件不僅使衛(wèi)生部長和農(nóng)業(yè)部長下臺(tái)，也使執(zhí)政長達(dá)40年之久的社會(huì)黨政府垮臺(tái)。

食品安全問題已受到各國政府部門的高度重視，在2001年初世界衛(wèi)生組織召開的第53屆世界衛(wèi)生大會(huì)上，全球100余個(gè)會(huì)員國針對(duì)食品安全問題達(dá)成了一項(xiàng)《食品安全》決議。將食品安全列為公共衛(wèi)生的優(yōu)先領(lǐng)域，并要求成員國制定相應(yīng)的行動(dòng)計(jì)劃，最大程度地減少食源性疾病對(duì)公眾健康的威脅。我國政府也高度重視食品的安全與衛(wèi)生問題。在總結(jié)原有工作的基礎(chǔ)上，并借鑒國外的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，制定了《食品安全行動(dòng)計(jì)劃》。食品安全是一項(xiàng)關(guān)系國際民生的“民心工程”，直接關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定。食品安全已成為衡量人民生活質(zhì)量、社會(huì)管理水平和國家法制建設(shè)的一個(gè)重要方面。食品安全與人民生命財(cái)產(chǎn)息息相關(guān)。近幾年來，被公開曝光生產(chǎn)和銷售偽劣、有毒有害食品的案件層出不窮，受害者成千上萬。保障食品安全是一項(xiàng)復(fù)雜的系統(tǒng)工程，從生產(chǎn)到流通再到消費(fèi)，各個(gè)環(huán)節(jié)都要抓好；從政府到企業(yè)到消費(fèi)者，人人都要明白，家家都要參與。近年來蘇丹紅和三聚氰胺等事件的惡劣影響，使廣大消費(fèi)者至今仍心有余悸。因此，必須嚴(yán)厲打擊破壞食品安全、危害人民健康的行為，加強(qiáng)食品安全宣傳教育，提高全民食品安全知識(shí)水平和自我保護(hù)能力，營造全社會(huì)共同關(guān)注、共同參與食品安全的良好氛圍。

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附：李如意，聯(lián)系電話：***；郵箱：muc_liruyi@163.com

第二篇：食品安全與健康論文

食品安全與健康論文

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展和消費(fèi)者安全健康意識(shí)的增強(qiáng),產(chǎn)品及服務(wù)質(zhì)量已成為消費(fèi)者、商家、媒體共同關(guān)心的話題,食品安全問題也愈來愈引起人們的關(guān)注。

食品安全是全世界所面臨的一個(gè)需要解決的迫切問題。廣泛意義上的食物是指那些能經(jīng)過簡單處理或規(guī)范加工能滿足人類生命健康需要和人們生活習(xí)慣嗜好的植物、動(dòng)物及微生物制品。這些食物大部分來源于廣泛意義上的農(nóng)產(chǎn)品,來源于生產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品的糧、棉、油、漁、絲、茶、菜、果、糖、酒、畜、雜等12大門類的初級(jí)產(chǎn)品。這些初級(jí)產(chǎn)品的種類、特性、運(yùn)輸、加工、貯存、銷售的途徑、方式和管理已經(jīng)各具特色,但在原料生產(chǎn)、加工、包裝、貯運(yùn)等環(huán)節(jié)存在的一些主觀和客觀因素卻降低了食品的安全性,危及人體健康。因此,食品安全涉獵的范圍相當(dāng)廣泛,除了與每一個(gè)人的生命健康息息相關(guān)以外,已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了傳統(tǒng)意義上的食品科學(xué)與工程的范疇,是一個(gè)涵蓋全社會(huì)的、以食品科學(xué)與工程理論為基礎(chǔ)的,與行政管理部門、社會(huì)輿論、個(gè)人食品安全防范等相關(guān)的系統(tǒng)工程。因此,在人人追求健康長壽的今天,食品的衛(wèi)生安全問題的重要性是不言而喻的。

食品的安全性讓我們每一個(gè)人都不容忽視,食品中有不少的天然有毒物質(zhì),我們要采取一定的預(yù)防措施。平時(shí)我們所吃的蠶豆青色時(shí)不能吃,因?yàn)槠渲泻膊藟A甙。生豆?jié){要煮到無泡才可以喝,因?yàn)槠渲泻鞍酌敢种苿?。水果中比如銀杏,生吃可能會(huì)中毒,還有杏仁食1克以上也會(huì)中毒等等。中國有句俗語“民以食為天”，由此可見食品的重要性。但是也有很多有違食品安全性原則的例子在我們的周圍發(fā)生，大到一些國有企業(yè)，小到學(xué)校的食堂都會(huì)出現(xiàn)食物中毒的事件。而且食堂的餐具就算用熱水燙過,消毒精洗過,但是那么多不會(huì)認(rèn)真洗,也洗不干凈，一些過期食品不僅毫無營養(yǎng)而且在一定程度上危害人健康。

食品安全問題似有愈演愈烈之勢，概括起來，有如下三個(gè)特點(diǎn):一是問題食品的涉及面越來越廣。問題食品已從過去的糧油肉禽蛋菜豆制品、水產(chǎn)品等傳統(tǒng)主副食品，擴(kuò)展到水果、酒類、南北干貨類、奶制品、炒貨食品等，呈立體式、全方位態(tài)勢。二是問題食品的危害程度越來越深，已從食品外部的衛(wèi)生危害走向了食品內(nèi)部的安全危害。過去只注意食品細(xì)菌總數(shù)，現(xiàn)在是深入食品內(nèi)部的農(nóng)藥、化肥、化學(xué)品殘留。三是制毒制劣手段越來越多樣、越來越“深入”、手法越來越隱蔽，從食品外部的走向內(nèi)部的、從物理的走向化學(xué)的。從曝光的有毒有害食品看，犯罪分子制毒制假手法花樣翻新、五花八門。正是不怕你做不到，就怕你想不到。

三、加強(qiáng)高校食品衛(wèi)生安全工作的建議

1、操作措施

(1)高度重視

領(lǐng)導(dǎo)的重視和支持是作好食品安全工作的基礎(chǔ),為了更好地作好食品安全衛(wèi)生工作,真正地把工作落實(shí)到實(shí)處,高?？沙闪⒁钥偨?jīng)理為首的衛(wèi)生管理委員會(huì),餐飲總監(jiān)全力配合,帶領(lǐng)部門各級(jí)管理人員全面履行各項(xiàng)衛(wèi)生管理事項(xiàng)。在每日早會(huì)中,各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)以食品安全為主線,布置各級(jí)衛(wèi)生工作,及時(shí)檢查,及時(shí)反饋,及時(shí)整改,定期對(duì)食品衛(wèi)生進(jìn)行自查,使食品安全工作深入人心。

(2)健全衛(wèi)生管理制度

根據(jù)廚房和餐廳的衛(wèi)生要求,制定了各項(xiàng)管理制度,如廚房原料采購索證和驗(yàn)收制度、庫房管理制度、粗加工衛(wèi)生管理制度、面點(diǎn)制作衛(wèi)生管理制度、從業(yè)人員管理制度、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生管理制度和餐廳服務(wù)衛(wèi)生管理制度等。此外,根據(jù)廚房的特殊要求,制定更加詳細(xì)的衛(wèi)生管理強(qiáng)化制度,特別是廚房衛(wèi)生和廚房調(diào)料倉庫,更是建立了自己的管理模式和制度標(biāo)準(zhǔn)。如菜肴留樣、回?zé)涗浀鹊?以此來保證食品的安全和賓客的飲食安全。成立專門的質(zhì)檢小組,定期對(duì)食品原料的存放、操作流程、環(huán)境衛(wèi)生等開展檢查,必要時(shí)邀請(qǐng)衛(wèi)生防疫中心專業(yè)人員進(jìn)行指導(dǎo),以保證餐飲質(zhì)量。

2、預(yù)防措施

食品安全問題不僅關(guān)系到生活質(zhì)量,更與生命有關(guān)。我國農(nóng)產(chǎn)品從長期短缺發(fā)展到供求平衡、年豐有余以后,質(zhì)量安全問題已成為人們普遍關(guān)注的熱點(diǎn)。解決餐桌污染,保障消費(fèi)者身體健康,防止食品安全事故,必須加強(qiáng)食品質(zhì)量安全管理,健全農(nóng)產(chǎn)品規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)制度。規(guī)格化、標(biāo)準(zhǔn)化是產(chǎn)品質(zhì)量的保證,尤其對(duì)于食品,規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)更為重要。由于我國食品規(guī)格化標(biāo)準(zhǔn)化的滯后,已經(jīng)造成一些惡果。要真正解決好食品安全問題,必須建立從生產(chǎn)→收購→加工→流通→消費(fèi)的統(tǒng)一安全管理體系。建立嚴(yán)格科學(xué)的食品資格認(rèn)證制度,尤其要對(duì)我國的有機(jī)食品、綠色食品、無公害食品等作科學(xué)的論證。在預(yù)防措施上,高校要加強(qiáng)監(jiān)督執(zhí)法和跟蹤復(fù)查,為使消費(fèi)者吃到衛(wèi)生、營養(yǎng)、安全的食品,應(yīng)嚴(yán)格按照國家有關(guān)法律法規(guī),對(duì)生產(chǎn)、加工設(shè)施布局不合理、不具備硬件設(shè)施、衛(wèi)生質(zhì)量不穩(wěn)定、管理難以到位的食品生產(chǎn)單位和高校餐飲部門進(jìn)行監(jiān)督。要加大對(duì)高校食品衛(wèi)生的日常性和專項(xiàng)監(jiān)督檢查工作力度。對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)違法的行為,將立即責(zé)令整改,并進(jìn)行跟蹤復(fù)查,對(duì)整改有困難的部門給予幫助指導(dǎo)。

3、提升從業(yè)人員的素質(zhì),強(qiáng)化食品安全意識(shí)

領(lǐng)導(dǎo)重視,專人負(fù)責(zé),制度健全,責(zé)任落實(shí)。加大《食品衛(wèi)生法》的宣傳力度,加強(qiáng)從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn),加強(qiáng)從業(yè)人員的健康教育和自我保護(hù)能力的培養(yǎng)。同時(shí),切實(shí)完善衛(wèi)生許可證制度,嚴(yán)禁未取得健康合格證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證的人員上崗。學(xué)校應(yīng)采取封閉式管理,注重從源頭上杜絕食品衛(wèi)生安全隱患,促進(jìn)學(xué)校食品衛(wèi)生環(huán)境步入健康安全、良性發(fā)展的軌道。

總之,食品是人類賴以生存的基本物質(zhì),各級(jí)部門應(yīng)高度重視這一問題,加強(qiáng)和完善高校的食品安全管理體系,這在當(dāng)前尤為重要和迫切。

第三篇：食品安全與健康論文

食品安全與膳食搭配

民以食為天。俗話說：禍從口出，病從口入。飲食的合理平衡是我們健康的首要因素。這半學(xué)期選修了這門課，我受益匪淺。我進(jìn)一步認(rèn)識(shí)了健康飲食的重要性和一些必要的飲食知識(shí)。這對(duì)于我未來的生活必將起到舉足輕重的指導(dǎo)和鞭策作用。

近兩年接連發(fā)上的一些食品安全問題令我們深思。食品安全是個(gè)很重要的問題，一旦發(fā)生，既有不可收拾之勢。

“紅心鴨蛋”陰影還沒消彌，“毒多寶魚”**又起，但無論怎樣，事態(tài)發(fā)展總算告一段落了：根據(jù)有關(guān)部門的調(diào)查，“紅心鴨蛋”只是河北省等幾家養(yǎng)鴨場的“專利”，“毒多寶魚”也只是山東省等一些水產(chǎn)養(yǎng)殖場的個(gè)別舉措。于是，其他省區(qū)爭相發(fā)出“安民告示”：本地鴨蛋，放心地吃吧，即使它是紅心的；多寶魚，放心地游到餐桌上吧。

不久之前發(fā)生的“大頭嬰奶粉”、“蘇丹紅辣椒醬”、“廣州血管蟲福壽螺”、“瘦肉精豬肉”等等事件，無一不是如此走過場的：被媒體曝光，有關(guān)部門緊急查處，然后封殺，然后重罰相關(guān)企業(yè)，然后辟謠，然后世界重歸平靜。除了監(jiān)管部門年終總結(jié)多書幾筆外，所有事件似乎如雁過長空了無痕跡。世界果真如此嗎？其實(shí)未必，因?yàn)椋覀兯坪跬浟耸录袀涫軤窟B的無辜受害者？到底誰是事件的無辜受害者？誰來為他們埋單？

首先，最大的受害者是正當(dāng)產(chǎn)生者和經(jīng)營者。以“紅心鴨蛋”為例，事件發(fā)生后，廣東幾乎全省禁售咸鴨蛋，造成整個(gè)生產(chǎn)鏈停滯，如廣州有多家咸鴨蛋生產(chǎn)廠家停產(chǎn)，聽說有一家還被迫關(guān)閉；而粵西電白縣特產(chǎn)的“正紅鴨蛋”本來營養(yǎng)價(jià)值極高，也因此受到牽連，鴨蛋滯銷，不少養(yǎng)鴨場經(jīng)營維艱。市民不吃鴨蛋沒什么大不了的，但對(duì)于鴨蛋經(jīng)營者來說，鴨蛋不僅是溫飽問題，可能與他們的生命息息相關(guān)。他們可是正當(dāng)經(jīng)營者，是誰造成他們的損失的？他們?cè)撓蛘l索賠去？記得不久之前因?yàn)槟趁襟w的一篇報(bào)道而導(dǎo)致海南省西瓜無法售出，當(dāng)?shù)毓限r(nóng)損失無數(shù)投訴無門，不禁令人慨嘆：以前農(nóng)民耕作靠天收成，想不到當(dāng)代農(nóng)民更加艱難，除了望天外，還要備受市場信息的左右。一起個(gè)別事件，甚至是一個(gè)謠傳，足以把整個(gè)行業(yè)打垮！其次，最廣泛的受害者還有廣大市民。近年來問題食品出現(xiàn)的頻率之多，早已令市民大倒胃口甚至變得神經(jīng)兮兮。見到曾有不良紀(jì)錄的食品固然小心謹(jǐn)慎，即使是普通食品，市民也會(huì)不由自主地問一句：有農(nóng)藥嗎？有防腐劑嗎？有致癌物質(zhì)嗎？當(dāng)社會(huì)發(fā)展到今天，美食面前但人人自危時(shí)，還算是一個(gè)健康的社會(huì)嗎？

食品安全涉及我們的健康，買到放心安全的食品是最基本的。那么在我們?nèi)粘Ｉ钪袘?yīng)該怎樣保持自己的膳食平衡，來維持自己的健康呢？

對(duì)于我們個(gè)人來說，除了應(yīng)該提高對(duì)不健康的食品的認(rèn)識(shí)以及檢舉揭發(fā)保護(hù)自己合法權(quán)益之外，還應(yīng)該學(xué)會(huì)從我們自身的日常膳食中來維持健康。

在現(xiàn)代生活中，人們的飲食觀念要隨著飲食科學(xué)文化的發(fā)展不斷更新，在追求食物色香味美的同時(shí)，更要注重食物的合理選擇，達(dá)到營養(yǎng)、健康、衛(wèi)生的要求。而人體對(duì)營養(yǎng)素的需要是多方面的，如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、無機(jī)鹽類、維生素等等。恰恰各種營養(yǎng)素之間既相互影響又相互補(bǔ)充。因此為了滿足人體營養(yǎng)多方面的需要，必須盡量做到食物的合理搭配。

現(xiàn)在的大學(xué)生大多不注意自身的營養(yǎng)，有很多常見的不良飲食習(xí)慣，例如：飲食無規(guī)律、吃零食過多、偏食挑食、喜吃洋快餐、喜食方便食品、不知饑飽食無節(jié)制、不愿吃蔬菜和粗雜糧。大學(xué)生生活空間相對(duì)以前的學(xué)習(xí)生活來說比較寬松，大家都有了一定的自由，但也正因?yàn)檫@樣，生物鐘發(fā)生了很大的變化，吃飯睡覺學(xué)習(xí)的條理也被打亂了，最明顯的就是大家愛睡懶覺了，清晨的餐廳人氣明顯減少，而面包房的人氣卻無比興旺。大家都踏著整齊的步伐在八點(diǎn)前的那一刻邁入教室。有營養(yǎng)師提出：早餐吃得好，午營養(yǎng)是保證人體健康長壽的物質(zhì)基礎(chǔ)，人體器官的功能和組織的正常代謝依賴著必需的營養(yǎng)，而這些營養(yǎng)物質(zhì)又通過合理膳食而獲得。營養(yǎng)因素對(duì)疾病的防治以及衰老過程有相當(dāng)大的影響，尤其是對(duì)晚年的健康狀況更為密切。營養(yǎng)不足會(huì)使人體體質(zhì)下降，容易發(fā)生疾病，加快衰老。營養(yǎng)過剩又會(huì)給人帶來麻煩，如肥胖伴發(fā)高血壓、冠心病、糖尿病和動(dòng)脈硬化等。人體包含十大膳食平衡，那么，怎樣才能做到合理膳食呢？

第一是全面平衡，即樣樣都吃，不挑食，不偏食。眾所周知，任何一種單一的天然食物都不能提供人體所需要的全部營養(yǎng)素。

第二是適量。太胖或太瘦都不利于健康。既往養(yǎng)生經(jīng)驗(yàn)提出 “食不過飽”的主張，其目的就是要使飲食適度，饑飽適當(dāng)，熱能和蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素?cái)z入與消耗相適應(yīng)，避免過胖或消瘦。經(jīng)常稱量體重是衡量飲食是否適度的常用方法。

第三是三餐要合理。要建立合理的飲食制度，切忌暴飲暴食，提倡不吃或少吃零食。一日三餐中每餐的熱能分配以早餐占全天總熱能的３０％，午餐占４０％，晚餐占３０％較為合適。

第四是夜點(diǎn)心不能吃得太油、太飽。俗話講 “美食不可多吃，貪食使人生病”，這話是有科學(xué)道理的。暴飲暴食，特別是吃了大量肥肉、排骨、肥雞、肥鴨等高蛋白、高脂肪飲食，尤其是吃完夜點(diǎn)心忙著上床睡覺，促使人體內(nèi)胰腺外分泌過于活躍，胰液外溢；同時(shí)，暴飲暴食后會(huì)使胃、十二指腸粘膜充血和十二指腸乳頭水腫，導(dǎo)致胰腺自身消化，引起急性出血性環(huán)死性胰腺炎。病人常因劇烈疼痛而休克，個(gè)別來不及搶救而死亡。

總之，保持健康永遠(yuǎn)是人們生命中的一大主題。上面我所提到的還只是一小部分，遠(yuǎn)遠(yuǎn)是不夠的，我們還得通過各種渠道了解更多，學(xué)習(xí)更多。在這個(gè)社會(huì)，想要找到立足之地，前提就是身體和心里健康，有句話說得好：身體是革命的本錢。我們無論干什么事沒有一個(gè)健康的身體都是不能成功的。足以見得大家關(guān)注健康的熱度增強(qiáng)了。但是但僅社會(huì)生活節(jié)奏比較快，人們?yōu)榱税迅嗟臅r(shí)間投入到工作中，再生活習(xí)慣和飲食習(xí)慣這一塊兒就注重得比較少了，這也是為什么這個(gè)社會(huì)中患病死亡率升高的一個(gè)原因。身體是我們自己的，如果活得不健康，得到再多其它的東西也是枉然，因?yàn)槟愣紱]有生命來享受它。讓我們攜手一起多關(guān)注多重視自身的生活習(xí)慣及飲食習(xí)慣，為自己健康的人生添磚加瓦吧！

食品安全問題以及我們自身在生活中的膳食調(diào)節(jié)和搭配是涉及我們健康的兩大問題。通過學(xué)習(xí)這門課程，我深刻的認(rèn)識(shí)到了不健康食品的危害性和如何通過膳食結(jié)構(gòu)來維持自己的健康。所有的這些必將對(duì)我將來的生活產(chǎn)生重大的影響。我將一如既往的關(guān)注食品問題，勇于揭發(fā)不健康食品，與違法的牟取暴利的作假造假行為作斗爭，不斷加深膳食知識(shí)，提高自己的養(yǎng)生學(xué)修養(yǎng)，維持自己的健康，同時(shí)傳播食品相關(guān)的問題，為促進(jìn)社會(huì)的安全和諧，提高社會(huì)公德和信譽(yù)做出自己的貢獻(xiàn)！

第四篇：食品安全與健康論文

食品安全與健康論文

大學(xué)生飲食問題及應(yīng)對(duì)分析

摘要：人類在生長、經(jīng)濟(jì)在騰飛、社會(huì)在進(jìn)步、這都時(shí)刻離不開食品，離不開安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)的食品。大學(xué)生作為一個(gè)特殊的社會(huì)群體，生活不受約束，飲食隨意，易導(dǎo)致膳食結(jié)構(gòu)不合理而降低營養(yǎng)水平使學(xué)生營養(yǎng)不良，影響自身健康，通過對(duì)在校大學(xué)生進(jìn)行膳食營養(yǎng)調(diào)查研究，以全面了解大學(xué)生的膳食攝入能否滿足其發(fā)育與生活、學(xué)習(xí)的營養(yǎng)需要，這對(duì)于建立合理的膳食結(jié)構(gòu)，提高大學(xué)生營養(yǎng)健康水平具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

關(guān)鍵詞：習(xí)慣 隨意 健康 對(duì)策

引言:面對(duì)當(dāng)今社會(huì),我們應(yīng)該把提高對(duì)食品安全重要性的認(rèn)識(shí)和做好食品安全工作的責(zé)任感全力提高全社會(huì)對(duì)食品安全重要性和食品安全問題給人民造成嚴(yán)重危害的認(rèn)識(shí),把食品安全問題作為保障人民健康、增強(qiáng)人民體質(zhì)、提高人民生活水平和保證社會(huì)穩(wěn)定的大事來做。

一 當(dāng)代大學(xué)生的不良飲食習(xí)慣

我們當(dāng)代大學(xué)生的日常生活中存在著很多不良飲食習(xí)慣，這都給我們健康帶來了負(fù)面影響，應(yīng)引起重視。這十大不良飲食習(xí)慣是：

1、偏食肉和蔬菜，很“受傷”。誰都知道偏食的壞處，可還是有的孩子偏食偏得厲害。有些孩子是 “葷食主義者”，不吃蔬菜，時(shí)間久了各項(xiàng)指標(biāo)都與同齡人有差距，健康狀況也會(huì)不好，便秘、氣色不好，易患呼吸道疾病。而只吃菜不吃肉的孩子各項(xiàng)發(fā)育指標(biāo)同樣不理想，營養(yǎng)不良，易感冒，身體抵抗能力差。

電視佐餐，食不知味。不少同學(xué)吃飯時(shí)端著飯碗也要跑到電視機(jī)面前坐著，眼睛一動(dòng)不動(dòng)地盯著屏幕，嘴巴做著機(jī)械式的咀嚼，筷子往嘴里塞著食物。長此以住，就會(huì)引起腸胃消化道疾病。吃飯看電視還讓部分中學(xué)生與父母的溝通減少，容易造成性格孤僻，成為一個(gè)既不健康也不快樂的人。

2、電視佐餐，食不知味。不少同學(xué)吃飯時(shí)端著飯碗也要跑到電視機(jī)面前坐著，眼睛一動(dòng)不動(dòng)地盯著屏幕，嘴巴做著機(jī)械式的咀嚼，筷子往嘴里塞著食物。長此以住，就會(huì)引起腸胃消化道疾病。吃飯看電視還讓部分中學(xué)生與父母的溝通減少，容易造成性格孤僻，成為一個(gè)既不健康也不快樂的人。

3、潤喉片當(dāng)糖，口腔“遭殃”。潤喉片可用來治療咽喉炎、聲音嘶啞、口腔潰瘍、口臭等疾病。它有甜味，于是有的同學(xué)沒病時(shí)用它當(dāng)糖解饞。俗話說，“是藥三分毒”，因此潤喉片也不能隨便服用。如果咽喉無明顯炎癥時(shí)濫用潤喉片，可抵制口腔及咽喉內(nèi)正常菌群的生長，導(dǎo)致疾病發(fā)生。

電視佐餐，食不知味。不少同學(xué)吃飯時(shí)端著飯碗也要跑到電視機(jī)面前坐著，眼睛一動(dòng)不動(dòng)地盯著屏幕，嘴巴做著機(jī)械式的咀嚼，筷子往嘴里塞著食物。長此以住，就會(huì)引起腸胃消化道疾病。吃飯看電視還讓部分中學(xué)生與父母的溝通減少，容易造成性格孤僻，成為一個(gè)既不健康也不快樂的人。

4、零食當(dāng)正餐，上課昏昏然。如今的零食名目繁多，包裝考究，惹得學(xué)生心頭癢癢，加之“減肥”思想作怪，校園出現(xiàn)“零食當(dāng)正餐”這一現(xiàn)象也就不足為怪了。零食過量會(huì)影響食欲，妨礙正餐的攝入量，從而影響身體正常功能的發(fā)育。

5、電腦好玩，腸胃受害。電腦逐漸成為學(xué)習(xí)工具，學(xué)生接觸電腦的時(shí)間也越來越長，甚至有許多學(xué)生在吃飯時(shí)間也在上網(wǎng)，隨之而來的就是身體狀況越來越差。用餐時(shí)及餐后長時(shí)間坐在電腦前，使腸胃功能消退，另外大多數(shù)上網(wǎng)的同學(xué)對(duì)飲食沒有選擇，食物營養(yǎng)攝入不足。

6、食色素超標(biāo)食品，慢慢損害健康。色素是一種化學(xué)品，對(duì)食用色素的使用和限量國家有嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。一些小食品加工廠為擴(kuò)大銷售，降低成本，大量使用色素，甚至使用非食用色素，利用色素來吸引孩子們購物，長期食用色素超標(biāo)的食品對(duì)身體極為有害。

7、常光顧街邊小食攤，不知不覺潛伏疾病。街邊小食攤，特別是校門口的臨時(shí)食攤，缺乏衛(wèi)生條件，食品易受灰塵、廢氣等帶菌空氣污染，加上有的油炸食品原料來源不明，特別是正處于發(fā)育階段的學(xué)生長期食用不潔凈的油炸食品，后果將不堪設(shè)想。

8、飲料當(dāng)水，喝得鼻血淌?？诳柿撕蕊嬃希鋈ネ孢€是喝飲料，有的同學(xué)都不會(huì)喝水了，喝飲料喝得上了癮，身體也出了毛病，經(jīng)常無緣無故地流鼻血，弄得一家人都很不安。其實(shí)口渴了應(yīng)該多喝水，飲料適當(dāng)喝一點(diǎn)是可以的，但不能完全代替水。

9、不喝牛奶，身體營養(yǎng)不良。牛奶對(duì)于每一個(gè)人來說都很重要，它是提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，具有人體必需的微量元素和氨基酸，但有的學(xué)生偏食，拒絕喝牛奶，造成身體營養(yǎng)不良。其實(shí)如果養(yǎng)成每天喝牛奶的習(xí)慣后，健康離孩子會(huì)很近。

10、燒烤好吃，代價(jià)太大。學(xué)生吃熏燒食物太多是有害健康的。如果經(jīng)常在飯前攝入大量熱量高、但沒有營養(yǎng)價(jià)值的零食，天長日久會(huì)引起胃腸功能失調(diào)；而且體內(nèi)長期攝入熏燒太過的蛋白類食物易誘發(fā)癌癥。

二 大學(xué)生的飲食調(diào)查，進(jìn)一步了解大學(xué)生的飲食情況

大學(xué)生在飲食營養(yǎng)方面的情況需要更進(jìn)一步的了解，下面引用了題為“護(hù)理·營養(yǎng)·健康”的抽樣調(diào)查，發(fā)放問卷1500份，回收1194份，有效率為100%,調(diào)查普及各個(gè)院部,能夠真實(shí)反映出當(dāng)代大學(xué)生在飲食健康方面的情況。據(jù)調(diào)查統(tǒng)計(jì)如下: 1 營養(yǎng)的攝取

據(jù)統(tǒng)計(jì)，在校生對(duì)一些營養(yǎng)食物的攝取狀況如下： 種類 每日 偶爾 無規(guī)律 幾乎不吃或喝 牛奶 25.4% 53.2% 22.4% 雞蛋 48.3% 47.4% 4.3% 水果 37.2% 58.2% 4.6% 一杯牛奶，一個(gè)雞蛋，一個(gè)水果是蛋白質(zhì)和維生素等營養(yǎng)的合理搭配，但從表中可以看出：同學(xué)們對(duì)營養(yǎng)還沒有形成合理的搭配意識(shí)?！耙槐Ｄ炭梢詮?qiáng)壯一個(gè)民族”不無道理，對(duì)于它的營養(yǎng)價(jià)值，95.4%的同學(xué)表示了解其含有優(yōu)質(zhì)蛋白和豐富的鈣等元素，但每日規(guī)律性飲用牛奶的人卻不到一半，原因何在？據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，主要原因是消費(fèi)水平的制約，近一半的同學(xué)認(rèn)為每天喝牛奶的支出在生活費(fèi)用中回占去很大比例，故只作為一種營養(yǎng)品偶爾補(bǔ)充一下而已。對(duì)于水果、雞蛋，調(diào)查中看出這兩種營養(yǎng)豐富而價(jià)格低廉的食品較受重視，但是2/5左右的人沒有形成一個(gè)生活規(guī)律，只是想起來才吃。

水是維持人體正常生理活動(dòng)所需的重要的營養(yǎng)素之一，但調(diào)查表明大家對(duì)每天所需的飲水量并不清楚，只有27.9%的被調(diào)查者認(rèn)為日飲水量應(yīng)在1000ml以上。其實(shí)，人要保證每天新陳代謝的正常需要，維持體內(nèi)水分出入量平衡日飲水量應(yīng)在1000ml-1300ml之間才為合理。水能夠促進(jìn)物質(zhì)代謝，調(diào)節(jié)體溫，并有潤滑作用，是生命之源，不可忽視。2 飲食習(xí)慣

良好的飲食習(xí)慣對(duì)我們的身體健康有著十分重要的影響，我們對(duì)在校生的早餐情況進(jìn)行了調(diào)查，結(jié)果如下：

校區(qū) 每日按時(shí)吃 從不吃 吃，但無規(guī)律 東區(qū)

6% 1.5% 22.9% 西區(qū) 從上面的調(diào)查結(jié)果我們可以看出：不同專業(yè)的人對(duì)飲食重視程度不盡相同。南區(qū)和東區(qū)在這個(gè)問題上比較接近，而西區(qū)學(xué)生則較為重視早餐，這與西區(qū)醫(yī)學(xué)專業(yè)為主不無關(guān)系，且據(jù)調(diào)查得知：不吃早餐的主要原因大多是起床晚來不及，而這種無規(guī)律的生活習(xí)慣勢必會(huì)給健康帶來不利影響，早餐是一天中最重要的一餐，早晨起床之后，及時(shí)補(bǔ)充營養(yǎng)是一天中腦力、體力恢復(fù)的重要保證，尤其對(duì)于學(xué)生，不吃早餐將直接導(dǎo)致上課注意力不集中，思維滯后，所以早餐要吃好是不無道理的。3 健康知識(shí)的學(xué)習(xí)

在校生獲得健康知識(shí)的途徑，調(diào)查顯示如下： a、對(duì)飲食健康知識(shí)講座的態(tài)度 很必要 83.1％ 無所謂 5.4% 完全沒有必要 11.5% b、對(duì)報(bào)刊、書籍關(guān)于健康知識(shí)的態(tài)度 很重視 24.1% 稍瀏覽 68.2% 不關(guān)心 7.7% 從這一項(xiàng)調(diào)查中可以看出：健康知識(shí)的完善有利于我們更好的把握健康，但只有83.1%的人意識(shí)到健康知識(shí)的必要性和重要性，而只有24.1%`的人愿意去認(rèn)真學(xué)習(xí)這方面知識(shí)，大多數(shù)人只是被動(dòng)地去涉獵而已。但隨著生活水平和知識(shí)層次的提高，人們將對(duì)健康問題也越來越重視。

三 大學(xué)生對(duì)飲食健康的認(rèn)識(shí)

調(diào)查統(tǒng)計(jì)，有85%以上的人意識(shí)到生活環(huán)境、生活方式、飲食及運(yùn)動(dòng)與身體健康息息相關(guān)，其中生活環(huán)境也體現(xiàn)了現(xiàn)代人對(duì)健康新的認(rèn)識(shí)。

針對(duì)此次調(diào)查，我們對(duì)在校大學(xué)生的飲食健康狀況有了一定了解，在我國的生活現(xiàn)狀下，新一輪的健康革命將會(huì)再次掀起。下面就飲食習(xí)慣存在的問題給出我的一些建議。

1、增加蛋白質(zhì)攝入量 膳食中充足的蛋白質(zhì)可以保證生長 發(fā)育的需要，維持正常的生理功能。由于該院學(xué)生蛋白質(zhì)攝入量偏低，因此建議在保證糧食攝入

量的基礎(chǔ)上，增加高蛋白質(zhì)食物的攝入，供給蛋白質(zhì)質(zhì)量較好的食物，如畜肉類、蛋類、豆類等。

2、提倡吃早餐，可積極推廣課間餐 學(xué)生要改變忽視早餐的觀點(diǎn)，食堂要增加早餐熱量和蛋白質(zhì)的供應(yīng)，如鹵蛋、豆?jié){、肉包等，使學(xué)生定時(shí)定量地食用到較高質(zhì)量的早餐。早餐熱量要占全天的30%，質(zhì)量上也應(yīng)達(dá)到全天營養(yǎng)素標(biāo)準(zhǔn)的1/3。根據(jù)目前的客觀條件和飲食習(xí)慣，即使早餐吃飽，其質(zhì)量上也難達(dá)到要求，所以，應(yīng)推廣課間餐。事實(shí)證明，課間加餐，對(duì)促進(jìn)學(xué)生身體發(fā)育、改善營養(yǎng)狀況和減輕課間疲勞都有較好的作用。

3、預(yù)防各種維生素缺乏病 豐富的維生素可以保證身體健康，并增強(qiáng)機(jī)體的抵抗力。建議①食堂應(yīng)增加動(dòng)物內(nèi)臟、雞蛋、豆制品、深色蔬菜等富含維生素食物的供應(yīng)，蔬需要。見效最快的就是定時(shí)補(bǔ)充藥物維生素B2，由于核黃素（VitB2）是耐熱性維生素，可以采用湯料中加入的方法，給予集體補(bǔ)充。

4、補(bǔ)充鈣 學(xué)生應(yīng)改變挑食習(xí)慣;食堂多供應(yīng)，學(xué)生多食用含鈣高的食物，如奶類、骨頭湯等，必要時(shí)也可服用鈣片。

5、普及營養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識(shí) 全社會(huì)都來關(guān)心、支持大學(xué)生的營養(yǎng)，食堂對(duì)學(xué)生實(shí)行最優(yōu)惠的政策，增加學(xué)生營養(yǎng)補(bǔ)助，改變學(xué)生的不良飲食習(xí)慣和錯(cuò)誤的營養(yǎng)觀點(diǎn)。調(diào)查發(fā)現(xiàn)較缺乏，說明有些問題不在食堂，而在于學(xué)生本身。加強(qiáng)炊事人員的營養(yǎng)與衛(wèi)生知識(shí)的宣傳教育，以利于實(shí)現(xiàn)學(xué)生的合理營養(yǎng)。

6、經(jīng)常開展?fàn)I養(yǎng)調(diào)查，了解和監(jiān)測學(xué)生營養(yǎng)狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。

“以人為本，安全第一”，為了母親的微笑，為了健康的生活，為了更加陽光燦爛的明天，讓我們共同打造一個(gè)安全、衛(wèi)生、有質(zhì)量的生活。

第五篇：食品安全與營養(yǎng)健康論文

食品安全與營養(yǎng)健康

論文作業(yè)

青少年飲食營養(yǎng)與健康

姓名： 學(xué)院： 學(xué)號(hào)： 校區(qū)：

青少年飲食營養(yǎng)與健康

【摘要】： 通過“食品安全與營養(yǎng)健康”這門課的學(xué)習(xí)，我對(duì)食物的營養(yǎng)及安全有了一些大概的認(rèn)識(shí)，這也是影響人們健康的直接因素。運(yùn)用課堂所學(xué)的一些知識(shí)和查閱的一些資料，我主要針對(duì)13至18歲年齡段的青少年飲食的一些不良方面及合理的有助于營養(yǎng)和健康飲食提出自己的幾方面見解，以期使對(duì)青少年飲食的安全與營養(yǎng)，和健康的成長有更充分的了解和重視。

【關(guān)鍵詞】：青少年

飲食

營養(yǎng)

健康

引言

隨著人們生活水平的提高，飲食的營養(yǎng)健康得到越來越多的人的重視，13-18歲的青少年是人生的一個(gè)轉(zhuǎn)變時(shí)期，這一時(shí)期的人多為學(xué)生，也是生長發(fā)育漸漸成熟的時(shí)期，是令社會(huì)重視的一個(gè)群體。他們的飲食也讓家長和社會(huì)十分重視，飲食的合理、營養(yǎng)與否也直接營養(yǎng)著他們的健康和成長發(fā)育。

由于青少年本身的不成熟，普遍喜歡挑食的天性和對(duì)飲食健康的模糊、不重視，再加上一些家長的認(rèn)識(shí)誤區(qū)，使得他們的飲食存在很多不利于他們健康成長的因素。對(duì)于這些問題，我提出了一些利于青少年成長發(fā)育和健康的食物，及其應(yīng)當(dāng)注意的科學(xué)合理的飲食搭配。

一 青少年的不利于健康的飲食因素

1.1 青少年自身的因素 愛挑食，吃多零食不健康。青少年正是一個(gè)從童年時(shí)期向青年時(shí)期轉(zhuǎn)變的一個(gè)時(shí)期，絕大多數(shù)是中學(xué)生。由于這一類群體心智還不夠成熟，往往還像小時(shí)候一樣，喜歡挑食，不重視正餐，沒有自己喜歡吃的就不吃飯，而吃一些方便面之類的來充饑，空閑時(shí)間也喜歡吃一些零食，這是十分不利于健康的。長期挑食，使得一些有益于健康發(fā)育的營養(yǎng)元素得不到攝入，嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致一些營養(yǎng)不良疾病。許多零食之所以有各種味道，深受青少年的喜愛，是因?yàn)槠涮砑恿耸称诽砑觿@些化學(xué)添加劑大多不利于甚至有害健康，而且很多零食的質(zhì)量得不到保障，所以這是飲食的一個(gè)不健康方面。

沒有健康飲食的意識(shí)。青少年由于缺乏相應(yīng)的健康知識(shí)教育和生活經(jīng)驗(yàn)，頭腦中的健康意識(shí)較薄弱，吃東西隨著自己的性子來。比如喜歡吃一些攤位的燒烤、麻辣燙等，而這些東西都含有致癌物質(zhì)，是垃圾食品，而往往青少年喜歡吃這類食物。因此，要加大對(duì)學(xué)生的教育，使其飲食安全健康意識(shí)得到加強(qiáng)。

1.2 家長的因素

在給孩子做飯菜和一些補(bǔ)充營養(yǎng)方面，許多家長的認(rèn)識(shí)也存在著或多或少的誤區(qū)。例如許多家長擔(dān)心孩子缺乏營養(yǎng)，影響孩子的學(xué)習(xí)，就不惜高價(jià)格，買一些比較貴的菜，而這些菜往往都是葷菜，缺乏合理的蔬菜搭配。還有的盲目買一些補(bǔ)鈣、益智補(bǔ)腦的保健品，這些都是不太科學(xué)的。一方面，家長沒有根據(jù)孩子的實(shí)際情況進(jìn)行合理的營養(yǎng)補(bǔ)充，不明白孩子該補(bǔ)什么，不需要補(bǔ)什么，不理性；另一方面家長對(duì)一些食物的營養(yǎng)及功能缺乏相應(yīng)的了解；這些對(duì)青少年的飲食健康都有一定的不良影響。

1.3 學(xué)校及社會(huì)的因素

在說到青少年的飲食健康時(shí)，其飲食的環(huán)境是一個(gè)至關(guān)重要的因素。由于許多中學(xué)生是寄宿的，是在學(xué)校就餐的，所以學(xué)校的飲食是否健康合理就很關(guān)鍵。現(xiàn)在國家對(duì)學(xué)校學(xué)生的飲食十分重視，出臺(tái)了一系列關(guān)于營養(yǎng)餐的政策，但由于監(jiān)管的不到位，和一些學(xué)校為了追求利益，并不按照相關(guān)的規(guī)定執(zhí)行，使得學(xué)生的營養(yǎng)餐并不營養(yǎng)，出現(xiàn)了“營養(yǎng)餐全是爛蘋果”等這樣不好的事。

而現(xiàn)在的食品企業(yè)頻頻出現(xiàn)問題，牛奶、奶粉、果凍、火腿、地溝油等食品的質(zhì)量問題的報(bào)道屢見報(bào)端。這也是社會(huì)的因素，這應(yīng)該是最根本的問題，要解決這些問題，就要國家相關(guān)部門更進(jìn)一步嚴(yán)格規(guī)范食品市場，加強(qiáng)監(jiān)測和管理機(jī)制，同時(shí)食品企業(yè)應(yīng)該遵守社會(huì)的公共道德，嚴(yán)格守法，才能讓安全真正屬于人們，才能讓祖國的未來有更加強(qiáng)健的身體。

二 青少年飲食的營養(yǎng)與健康

2.1 青少年的適宜食物選擇

在“中國居民平衡膳食寶塔”中，塔基(最底層)為谷類薯類及雜豆和水；第四層為蔬菜類、水果類；第三層為畜禽肉類、魚蝦類、蛋類；第二層為奶類及奶制品、大豆類及堅(jiān)果；塔尖(最高層)為油、鹽，分量逐層減少，由于青少年期體格迅速生長發(fā)育，緊張學(xué)習(xí)，各種考試的負(fù)荷及體育鍛煉，因此青少年所需的營養(yǎng)與其他年齡段的人有所不同，在主食及豆類的選擇上，宜選用加工較為粗糙、保留大部分B族維生素或強(qiáng)化B族維生素的谷類，適當(dāng)選擇雜糧及豆類，像大米、小米、黑米還有蠶豆等。對(duì)于肉蛋奶的選擇，魚類、禽類、肉類、蛋類、奶類及奶制品都是比較適宜的選擇，還有各種維生素豐富的綠葉蔬菜及含鋅豐富的新鮮水果，都是對(duì)青少年的生長發(fā)育有益處的。

2.2 各種適合青少年的食物的營養(yǎng)分析

對(duì)于各種適合青少年的食物，主要從谷豆雜糧類、肉蛋類、水產(chǎn)類、蔬菜類、果品類、菌藻類還有飲品類進(jìn)行營養(yǎng)的分析,并提出一些特別適合青少年吃的食物。

2.2.1 谷豆雜糧類

谷豆雜糧類食物是被作為我們的主食，它們主要含有的營養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類、礦物質(zhì)和維生素類。谷類蛋白質(zhì)含量一般為7%～16%，大米的蛋白質(zhì)生物利用率最高，而豆類食物含有35%～40%的蛋白質(zhì)，是谷類的3～5倍，大豆（黃豆、黑豆、青豆）比較好。碳水化合物是谷類的主要成分，占70%～77%，大豆當(dāng)中碳水化合物也比較多，大概有25%～30%，谷類脂肪較少，但豆類比較多，糧谷類的維生素主要是含有B族維生素，豆類的B族維生素也比較多，還含有一些維生素E。

稻米中的糙米，還有黑米等都是不錯(cuò)的主食，糧谷類中的燕麥也非常不錯(cuò)，但一次不可吃太多。大豆、黑豆、豆腐乳等也是對(duì)青少年比較好的食物。

2.2.2 肉蛋類

對(duì)于肉蛋類，這也是青少年不可或缺的攝取營養(yǎng)物質(zhì)的來源。青少年是正在學(xué)習(xí)，長身體的時(shí)候，對(duì)鈣質(zhì)的吸收量較多，也需要補(bǔ)充適量的鐵元素，而動(dòng)物的肝臟鐵、鋅、維生素和各種營養(yǎng)素含量較多，豐富的維生素D可以促進(jìn)小腸對(duì)鈣、磷的吸收。鵪鶉肉也有提高智力，具有健腦的作用，而常吃的豬肉、雞蛋也都是較好的食物。

2.2.3 水產(chǎn)類

說到水產(chǎn)類，主要就是魚類，魚類營養(yǎng)較為豐富，含有健腦益智所必需的一種高質(zhì)量必需脂肪酸DHA，還含有各種豐富的維生素，其中含有的維生素B12，有利于和植物性食物發(fā)揮互補(bǔ)優(yōu)勢，其與養(yǎng)育神經(jīng)功能作用強(qiáng)的葉酸有很好的協(xié)調(diào)作用，可促使葉酸功能作用順利發(fā)揮，養(yǎng)育神經(jīng)素質(zhì)，提高思維記憶力，這對(duì)于正在學(xué)習(xí)的中學(xué)生來說具有很好的作用，鮭魚、鰱魚等都是很好的食物。

2.2.4 蔬菜類

蔬菜類也是人們公認(rèn)的姣好的食物，位于膳食寶塔的第四層，含有的營養(yǎng)物質(zhì)特別豐富，特別是維生素的含量，較為豐富，許多蔬菜都具有食療的功能，多吃蔬菜有好處，像蓮藕、苦瓜、南瓜、花椰菜、蘆筍、番茄等都是非常好的蔬菜，對(duì)于青少年的成長發(fā)育。

2.2.5 果品類

果品可以分為鮮果、干果和果品制品，含有極為豐富的纖維素物質(zhì)、多酚類化合物及維生素類物質(zhì)，具有免疫調(diào)節(jié)、抗氧化、抗腫瘤及降血糖的作用，多吃水果對(duì)青少年的發(fā)育非常有好處。蘋果有“記憶果”之稱，富含微量元素鋅，對(duì)促進(jìn)青少年的身體發(fā)育至關(guān)重要，還有香蕉、枸杞、獼猴桃、沙棘等對(duì)增強(qiáng)免疫力，提神補(bǔ)腦都具有十分明顯的作用。

2.2.6 菌藻類

菌藻類食物也是一類營養(yǎng)比較豐富，具有多種功能的食物，可以增強(qiáng)機(jī)體免疫力，通便排毒還有抗癌的功效。時(shí)常吃些這些食物具有十分好的作用，比如蘑菇、木耳、銀耳、金針菇、海帶等，這些食物都值得青少年的食用。

2.2.7 飲品類

白開水是最好的飲料，青少年都比較喜歡和各種味道的飲料，這都不科學(xué)，那些飲料所提供的營養(yǎng)素大多是能量，其他營養(yǎng)素從食物當(dāng)中就可以獲取了，而且一些添加劑對(duì)身體并不怎么好，應(yīng)當(dāng)多喝白開水。早上喝牛奶和豆?jié){等都是比較不錯(cuò)的生活習(xí)慣。

三 結(jié)語

健康對(duì)于每個(gè)人來說，都十分重要，青少年的飲食健康更是牽動(dòng)著許多人的心。對(duì)于各種食物來說，都要合理的均衡搭配，葷素搭配合理，才能使各種營養(yǎng)素得到充分吸收，才能吃得更健康。“食品安全與營養(yǎng)健康”始終是人們關(guān)心的不變的重要話題，這里的知識(shí)也是相當(dāng)龐雜、細(xì)致而繁多，學(xué)到的知識(shí)有限，但這門課對(duì)我今后的生活會(huì)產(chǎn)生許多幫助和啟發(fā)，我想我會(huì)因此而受益匪淺，這才是我對(duì)這門課的最大收獲，我覺得這是不可估量的。

再多的金錢都買不來健康，當(dāng)初懷著對(duì)食品安全和營養(yǎng)健康的知識(shí)的了解和關(guān)心而選的這門課，現(xiàn)在覺得很值得。我會(huì)繼續(xù)了解相關(guān)的食品知識(shí)，也希望更多的人能了解這些知識(shí)，每個(gè)人都吃出一個(gè)健康的身體。