第一篇：食品安全健康培訓(xùn)

食品安全知識培訓(xùn)資料

一、個(gè)人衛(wèi)生

1、員工每年必須進(jìn)行預(yù)防性的身體健康檢查。

2、員工心須先取得健康證并經(jīng)培訓(xùn)合格后方可上崗工作。

3、健康檢查的“五病”包括病毒性肝炎,痢疾,傷寒,活動性肺結(jié)核,化膿性或滲性皮膚病。

4、為防止食品污染,保障食品安全衛(wèi)生,員工應(yīng)養(yǎng)成經(jīng)常洗手的好習(xí)慣,工作中途開崗位再上崗,休息后再次返回崗位必須堅(jiān)持洗凈手再工作的原則。

5、員工要養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,堅(jiān)持“四勤”,即勤洗手,剪指甲:勤洗澡,理發(fā);勤洗衣服;勤換工作服。

6、員工如發(fā)生原因不明腹瀉,發(fā)燒,咳嗽和皮膚傷口感染時(shí),必須立即去醫(yī)院就醫(yī)病愈后方可上班,不能邊上班邊看病。

7、員工的工作服必質(zhì)定期清洗,并不得穿戴工作服出入非工作場所。

8、員工開始工作前必須堅(jiān)持洗手消毒。

二、食品包裝及容器衛(wèi)生

1、食品的容器要用國家允許的材料制成,并符合有關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn),無毒無害。

2、食品包裝標(biāo)識心須清楚,容易辨識,必須有中文標(biāo)識,標(biāo)識的內(nèi)容包括品名,產(chǎn)地,廠名,生產(chǎn)日期,生產(chǎn)批號或者代號,規(guī)格,配方或主要成分,保質(zhì)期限等。

3、定型包裝食品和售品香加劑的產(chǎn)品說明書,不得有專大或者虛假的宣傳內(nèi)容。

三、食品貯藏衛(wèi)生

1、貯藏食品的方法主要有兩種,即常溫貯存和低溫貯存。

2、貯藏食品應(yīng)做到“四防”即做到防塵,防蠅,防鼠,防潮。

3、食品庫房在門上安置防鼠鐵皮的高度至少應(yīng)達(dá)60厘米。

4、食品貯藏庫房要設(shè)專人進(jìn)行管理,建立入庫、出庫食品登記制度,并按入庫時(shí)分類存放,先進(jìn)先出。

5、存放食品應(yīng)與墻壁,地面保持離地,離墻均應(yīng)要求在10厘米以上距離。

6、烹飪后至食用制的食品放置時(shí)間需要超過2小時(shí)的,應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或攝氏度的條件下存放,在溫度低干60度,高干8度條件下放置2小時(shí)以上的食品,需次充分加熱方可食用,加熱前還需要確認(rèn)食品未變質(zhì)。

7、冰柜不能塞滿食品,世品之間應(yīng)有空障,剩余熟食存入冰柜內(nèi)必須徹底加熱才次食用,冰柜不能長期保存食物,請柜內(nèi)的食品不能反復(fù)解凍復(fù)凍8.貯存食品,若熱碟,溫度應(yīng)保持在大干等于60度,若冷藏,溫度應(yīng)控制在8度以下

四、食品采購加工銷售衛(wèi)生

1、采購人員在采購各種食品、食品原輔料時(shí),必須向供貨方索取同批產(chǎn)品的檢驗(yàn)證或檢驗(yàn)報(bào)告書。

2、按陽國家規(guī)定,禁止銷售死雷精,死甲魚,死河翻,死青蟹等水產(chǎn)品。

3.食品加工應(yīng)使用專用工具,工作區(qū)禁止吸煙。

4、生熟分開是指盛裝生熟食品的工具用具容器分開,生熟食品存放應(yīng)分開。

5、為防止食品交又污染,食品用某板,刀具,抹布,盆,碗等工具和容器必須生熟分開使用

6、加熱食品時(shí),食品的中心溫度應(yīng)達(dá)到70度以上。

7、初步鑒別食品好壞可以采用視覺,噢覺,味覺和觸覺的方法進(jìn)行。

8、四季豆,土豆在加工制作時(shí)必須青熟青透,以免發(fā)生食物中毒。

五、食品加工場所衛(wèi)生

1、墻壁、天花板、門面保持清潔,無蜘蛛網(wǎng)、霉斑及明顯積垢。

2、廚房地面無袖污、污清、下水通排水通暢無殘?jiān)?/p>

3、保潔柜、操作臺、冰箱表面、油煙機(jī)等加工設(shè)施設(shè)備與加工用具、器皿、容器、貨架等清潔無積垢、油污。

4、垃圾容器、餐廚唐棄物回收桶應(yīng)加蓋。

5,加工區(qū)域按功能劃分并有責(zé)任人,區(qū)域有明顯標(biāo)識,各類容器、工用具清潔油污積垢、分類擺放整齊。

六、預(yù)防食物中毒 1.食物中毒的種類,主要分為細(xì)菌性食物中毒,真菌性食物中毒,化學(xué)性食物中毒和有毒動植物食物中毒。

2.蘇丹紅是一種工業(yè)染料,可以嚴(yán)重危害人體健康,不能作為食品漆加劑使用。

3、細(xì)菌性食物中毒多發(fā)生在夏秋季節(jié)。

4、沙門氏菌食物中毒多由動物性食品引起。

5、副溶血性弧菌食物中毒多發(fā)生在高溫季節(jié),多數(shù)由海(水)產(chǎn)品引起。

6、甲醛(主要成分福爾馬林)是一種化學(xué)物質(zhì),目前被廣泛應(yīng)用于醫(yī)學(xué)和工業(yè)等領(lǐng)人體呼吸道吸入和食入過量都會對身體適成危害,因此,嚴(yán)禁在食品的加工和保存中使用以及在居家裝修和家具中過量使用。

7、黃曲霉毒素王要污染的食品有花生,王米,千果賣等。

8、大豆中含有有毒物質(zhì)抗胰蛋白醣和凝血素,生食容易發(fā)生食物中毒。

9、常見的化學(xué)性食物中毒有,有機(jī)磷農(nóng)藥中毒,砷化物食物中毒,亞硝酸鹽食物中毒等。發(fā)生食物中毒的單位,除采取搶救措施外,還必須及時(shí)向所在地食品藥品監(jiān)督部門報(bào)告。

10、大豆中含紅細(xì)胞凝集素和蛋白酶抑制劑,因此豆?jié){一定要煮沸10分鐘以上,以免發(fā)生食物中毒。

11、食品從業(yè)人員發(fā)現(xiàn)有食物中毒情況發(fā)生時(shí),應(yīng)立即停止銷售可疑食物,通知120搶救病人,保留可疑食物,然后報(bào)告食品藥品監(jiān)督部門。

七、餐具消毒

1、餐具物理消毒的程序是:一洗,二清,三消毒,四保潔。

2、餐具化學(xué)消毒的程序是,一洗,二清,三消毒,四清洗,五保潔。

3、使用含氧消毒劑進(jìn)行餐具消毒,有效氯濃度及漫泡時(shí)間分別是250mg/L,10分鐘。

4、配制含氯消毒劑必須使用冷水,才能保證消毒效果

5、配制好的消毒液在使用和放置4小時(shí)后必須重新配制,以保證消毒效果。

第二篇：食品安全健康教育

食品安全

1.什么是食物中毒？

食物中毒，指食用了被有毒有害物質(zhì)污染的食品或者食用了含有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性疾病。

2.常見的食物中毒有哪些？

細(xì)菌性食物中毒：是指人們食用被細(xì)菌或細(xì)菌毒素污染的食品而引起的食物中毒。常見的有沙門氏菌食物中毒、金黃色葡萄球菌腸毒素食物中毒、副溶血弧菌食物中毒等。

化學(xué)性食物中毒：是指人們食用被有毒有害化學(xué)品污染的食品而引起的食物中毒。常見的有“瘦肉精”食物中毒、有機(jī)磷農(nóng)藥食物中毒、亞硝酸鹽食物中毒、桐油食物中毒等。

有毒動植物中毒：是指人們食物了一些有某種有毒成份動植物而引起的食物中毒。常見的有河豚魚中毒、高組胺魚類中毒、四季豆中毒、豆?jié){中毒、發(fā)芽馬鈴薯中毒、毒蘑菇中毒等。

3.食物中毒有什么特征？

一般發(fā)病突然，發(fā)病人數(shù)多且較集中，少則幾人，幾十人，多則數(shù)百人、上千人。

潛伏期根據(jù)中毒種類的不同可從數(shù)分鐘到數(shù)十小時(shí)，大多數(shù)食物中毒的病人在進(jìn)食后經(jīng)2-24小時(shí)內(nèi)發(fā)病，通?；瘜W(xué)性食物中毒潛伏期較短，細(xì)菌性食物中毒潛伏期較長。

病人的癥狀表現(xiàn)類似。大多數(shù)細(xì)菌性食物中毒的病人都有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸道癥狀，但根據(jù)進(jìn)食有毒物質(zhì)的多少及中毒者的體質(zhì)強(qiáng)弱，癥狀的輕重會有所不同。

人與人之間無傳染性。

中毒患者有共同的就餐史，病人往往均進(jìn)食了同一種有毒食品而發(fā)病，未進(jìn)者不發(fā)病。

細(xì)菌性食物中毒季節(jié)性較明顯，5-10月份氣溫較高，適宜細(xì)菌生長繁殖，是細(xì)菌性食物中毒的高發(fā)時(shí)期。大部分的化學(xué)性食物中毒和動植物性食物中毒季節(jié)性不明顯。

細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防

細(xì)菌性食物中毒是最為常見的食物中毒，預(yù)防細(xì)菌性食物中毒對于控制食物中毒的發(fā)生、保障消費(fèi)者身體健康非常重要。

細(xì)菌性食物中毒是怎么會發(fā)生的？（1）生熟交叉污染（2）患病操作人員帶菌污染（3）食物未燒熟煮透

（4）食品貯存溫度、時(shí)間控制不當(dāng)

（5）餐具清洗消毒不徹底 如何預(yù)防細(xì)菌性食物中毒 一是防止食品受到細(xì)菌污染（1）保持清潔

保持與食品接觸的砧板、刀具、操作臺等表面清潔。保持廚房地面、墻壁、天花板等食品加工環(huán)境的清潔。

保持手的清潔，不僅在操作前及受到污染后要洗手，在加工食物期間也要經(jīng)常洗手。

避免老鼠、蟑螂等有害動物進(jìn)入庫房、廚房，并接近食物。

特別提示：熟食操作區(qū)域以及接觸熟食品的所有工用具、容器、餐具等除應(yīng)清洗外，還必須進(jìn)行嚴(yán)格的消毒。

（2）生熟分開

處理涼菜要使用消毒后的刀和砧板。

生熟食品的容器、工用具要嚴(yán)格分開擺放和使用。

從事粗加工或接觸生食品后，應(yīng)洗手消毒后才能從事涼菜切配。

特別提示：生熟食品工用具、容器分開十分重要，熟食品工用具、容器應(yīng)該嚴(yán)格消毒，存放場所與生食品應(yīng)分開。

（3）使用潔凈的水和安全的食品原料 熟食品的加工處理要使用潔凈的水。選擇來源正規(guī)、優(yōu)質(zhì)新鮮的食品原料。生食的水果和蔬菜要徹底清洗。

特別提示：操作過程復(fù)雜的改刀熟食、涼拌或生拌菜、預(yù)制色拉、生食海產(chǎn)品等都是高風(fēng)險(xiǎn)食品，要嚴(yán)格按食品安全要求加工操作，并盡量縮短加工后至食用前的存放時(shí)間。

二是控制細(xì)菌生長繁殖（4）控制溫度

菜肴烹飪后至食用前的時(shí)間預(yù)計(jì)超過2小時(shí)的，應(yīng)使其在5℃以下或60℃以上條件下存放。

鮮肉、禽類、魚類和乳品冷藏溫度應(yīng)低于5℃。

冷凍食品不宜在室溫條件下進(jìn)行化凍，保證安全的做法是5℃以下溫度解凍，或在21℃以下的流動水中解凍。

特別提示：快速冷卻的能使食品盡快通過有利于微生物繁殖的溫度范圍。冰箱內(nèi)的環(huán)境溫度至少應(yīng)比食品要達(dá)到的中心溫度低1℃。食品不應(yīng)用冰箱進(jìn)行冷卻，有效的冷卻方法是將食品分成小塊并使用冰浴。

（5）控制時(shí)間

不要過早加工食品，食品制作完成到食用最好控制在2小時(shí)以內(nèi)。熟食不宜隔餐供應(yīng)，改刀后的熟食應(yīng)在4小時(shí)內(nèi)食用。生食海產(chǎn)品加工好至食用的間隔時(shí)間不應(yīng)超過1小時(shí)。

冰箱中的生鮮原料、半成品等，儲存時(shí)間不要太長，使用時(shí)應(yīng)注意先進(jìn)先出。特別提示：生鮮原料、半成品（如上漿的肉片）可以在容器上貼上時(shí)間標(biāo)簽以控制在一定時(shí)間內(nèi)使用。

（6）燒熟煮透

烹調(diào)食品時(shí)，必須使食品中心溫度超過70℃。在10－60℃條件下存放超過2小時(shí)的菜肴，食用前要徹底加熱至中心溫度達(dá)到70℃以上。已變質(zhì)的食品可能含有耐熱（加熱也不能破壞）的細(xì)菌毒素，不得再加熱食用。

冷凍食品原料宜徹底解凍后加熱，避免產(chǎn)生外熟內(nèi)生的現(xiàn)象。

特別提示：肉的中心部位不再呈粉紅色，或肉湯的汁水燒至變清是辨別肉類燒熟煮透的簡易方法。

（7）嚴(yán)格清洗消毒

生魚片、現(xiàn)榨果汁、水果拼盤等不經(jīng)加熱處理的直接入口食品，應(yīng)在清洗的基礎(chǔ)上，對食品外表面、工用具等進(jìn)行嚴(yán)格的消毒。

餐具、熟食品容器要徹底洗凈消毒后使用。

接觸直接入口食品的工具、盛器、雙手要經(jīng)常清洗消毒。

特別提示：餐具、容器、工用具最有效和經(jīng)濟(jì)的消毒方法是熱力消毒，即通過煮沸或者蒸汽加熱方法進(jìn)行消毒。

（8）控制加工量

應(yīng)根據(jù)自身的加工能力決定制作的食品數(shù)量，特別是不要過多地“翻臺”。這是一項(xiàng)綜合性的措施，如果超負(fù)荷進(jìn)行加工，就會出現(xiàn)食品提前加工、設(shè)施設(shè)備、工具餐具不夠用等現(xiàn)象，從而不能嚴(yán)格按保證食品安全的要求進(jìn)行操作，上述各項(xiàng)關(guān)鍵控制措施就難以做到，發(fā)生食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)就會明顯增加。

食品安全宣傳周宣傳材料之七

化學(xué)性食物中毒的預(yù)防：

常見的化學(xué)性食物中毒主要有以下幾種：

1、“瘦肉精”中毒

中毒原因：食用了含有瘦肉精的豬肉、豬內(nèi)臟等。主要癥狀：一般在食用后30分鐘至2小時(shí)內(nèi)發(fā)病，癥狀為心跳加快、肌肉震顫、頭暈、惡心、臉色潮紅等。

預(yù)防方法：選擇信譽(yù)良好的供應(yīng)商，如果發(fā)現(xiàn)豬肉肉色較深、內(nèi)質(zhì)鮮艷，后臀肌肉飽滿突出，脂肪非常薄，這種豬肉則可能含有瘦肉精。

特別提示：盡量選用帶有肥膘的肉，豬內(nèi)臟最好要選擇有品牌的定型包裝產(chǎn)品，不要采購市場外無證攤販經(jīng)營的產(chǎn)品。

2、有機(jī)磷農(nóng)藥中毒

中毒原因：食用了殘留有機(jī)磷農(nóng)藥的蔬菜、水果等。

主要癥狀：一般在食用后2小時(shí)內(nèi)發(fā)病，癥狀為頭痛、頭暈、腹痛、惡心、嘔吐、流涎、多汗、視力模糊等，嚴(yán)重者瞳孔縮小、呼吸困難、昏迷，直至呼吸衰竭而死亡。

預(yù)防辦法：選擇信譽(yù)良好的供應(yīng)商，蔬菜粗加工時(shí)用蔬果洗潔精溶液浸泡30分鐘后再沖凈，烹調(diào)前再經(jīng)燙泡1分鐘，可有效去除蔬菜表面的大部分農(nóng)藥。

3、亞硝酸鹽中毒 中毒原因：誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽或味精加入食物中，或食用了剛腌制不久的腌制菜。

主要癥狀：一般在食用后1至3小時(shí)內(nèi)發(fā)病，主要表現(xiàn)為口唇、舌尖、指尖青紫等缺氧癥狀，自覺癥狀有頭暈、乏力、心律快、呼吸急促，嚴(yán)重者會出現(xiàn)昏迷，大小便失禁，最嚴(yán)重的可因呼吸衰竭而導(dǎo)致死亡。

預(yù)防辦法：如自制肴肉、腌臘肉，嚴(yán)格按每公斤肉品0.15克亞硝酸鹽的量使用，并應(yīng)與肉品充分混勻；亞硝酸鹽要明顯標(biāo)識，加鎖存放；不使用來歷不明的“鹽”或“味精”；盡量少使用暴腌菜。

特別提示：盡量不自制肴肉、腌臘肉等肉制品，避免誤用和超劑量使用亞硝酸鹽。

4、桐油中毒

中毒原因：誤將桐油當(dāng)作食用油使用。

主要癥狀：一般在食用后30分鐘至4小時(shí)內(nèi)發(fā)病，癥狀為惡心、嘔吐、腹瀉、精神倦怠、煩躁、頭痛、頭暈，嚴(yán)重者可意識模糊、呼吸困難或驚厥，進(jìn)而引起昏迷和休克。

預(yù)防辦法：桐油具有特殊的氣味，應(yīng)在采購、使用前聞味辨別。特別提示：不使用來歷不明的食用油。

有毒動植物食物中毒的預(yù)防：

1、河豚魚中毒

中毒原因：誤食河豚魚或河豚魚加工處理不當(dāng)。

主要癥狀：一般在食用后數(shù)分鐘至3小時(shí)內(nèi)發(fā)病，癥狀為腹部不適、口唇指端麻木、四肢乏力繼而麻痹甚至癱瘓、血壓下降、昏迷，最后因呼吸麻痹而死亡。

預(yù)防辦法：不食用任何品種的河豚魚（巴魚）或河豚魚干制品。國家禁止在餐飲服務(wù)單位加工制作河豚魚。

2、高組胺魚類中毒

中毒原因：食用了不新鮮的魚類（如鮐魚、秋刀魚、金槍魚等青皮紅肉魚）。主要癥狀：一般在食用后數(shù)分鐘至數(shù)小時(shí)內(nèi)發(fā)病，癥狀為面部、胸部及全身皮膚潮紅，眼結(jié)膜充血，并伴有頭疼、頭暈、心跳呼吸加快等，皮膚可出現(xiàn)斑疹或蕁麻疹。

預(yù)防方法：采購新鮮的魚，如發(fā)現(xiàn)魚眼變紅、色澤黯淡、魚體無彈性時(shí)，不要購買；儲存要保持低溫冷藏；烹調(diào)時(shí)放醋，可以使魚體內(nèi)的組胺含量下降。

特別提示：注意青皮紅肉魚的冷藏保鮮，避免長時(shí)間室溫下存放引起大量組胺產(chǎn)生。

3、豆莢類中毒

中毒原因：四季豆、扁豆、刀豆、豇豆等豆莢類食品未燒熟煮透，其中的皂素、紅細(xì)胞凝集素等有毒物質(zhì)未被徹底破壞。

主要癥狀：一般在食用后1至5小時(shí)內(nèi)發(fā)病，癥狀為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、出冷汗等。預(yù)防方法：烹調(diào)時(shí)先將豆莢類食品放入開水中燙煮10分鐘以上再炒熟。

4、豆?jié){中毒

中毒原因：豆?jié){未經(jīng)徹底煮沸，其中的皂素、抗胰蛋白酶等有毒物質(zhì)未被徹底破壞。

主要癥狀：在食用后30分鐘至1小時(shí)內(nèi)，出現(xiàn)胃部不適、惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉、頭暈、無力等中毒癥狀。

預(yù)防方法：生豆?jié){燒煮時(shí)將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持沸騰5分鐘左右。

特別提示：豆?jié){燒煮到80℃時(shí)，會有許多泡沫上浮，這是“假沸”現(xiàn)象，應(yīng)繼續(xù)加熱至泡沫消失，待沸騰后，再持續(xù)加熱數(shù)分鐘。

5、發(fā)芽馬鈴薯中毒

中毒原因：馬鈴薯中含有一種對人體有害的稱為“龍葵素”的生物堿。平時(shí)馬鈴薯中含量極微，但發(fā)芽馬鈴薯的芽眼、芽根和變綠、潰爛的地方，龍葵素含量很高。人吃了大量的發(fā)芽馬鈴薯后，會出現(xiàn)龍葵素中毒癥狀。

主要癥狀：輕者惡心嘔吐、腹痛腹瀉，重者可出現(xiàn)脫水、血壓下降、呼吸困難、昏迷抽搐等現(xiàn)象，嚴(yán)重者還可因心肺麻痹而死亡。

預(yù)防方法：如發(fā)芽不嚴(yán)重，可將芽眼徹底挖除干凈，并削去發(fā)綠部分，然后放在冷水里浸泡1小時(shí)左右，龍葵素便會溶解在水中。炒馬鈴薯時(shí)再加點(diǎn)醋，燒熟煮爛也可除去毒素。

6、毒蘑菇中毒

中毒原因：毒蘑菇在自然界到處都有，從外觀上卻很難與無毒蘑菇分別開來，毒蘑菇一旦被誤食，就會引起中毒，甚至引起死亡。

主要癥狀：由于毒蘑菇的種類很多，所含毒素的種類也不一樣，因此中毒表現(xiàn)有多種多樣，主要表現(xiàn)出四種類型；胃腸炎型大多在食用10多分鐘至2小時(shí)左右發(fā)病，出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀，單純由胃腸毒引起的中毒，通常病程短，預(yù)后較好，死亡率較低；神經(jīng)精神型多出現(xiàn)精神興奮或錯(cuò)亂，或精神抑制及幻覺等表現(xiàn)；溶血型除了胃腸道癥狀外，在中毒一兩天內(nèi)出現(xiàn)黃疸、血紅蛋白尿；肝損害型由于毒蘑菇的毒性大，會出現(xiàn)肝臟腫大、黃疸、肝功能異常等表現(xiàn)。

預(yù)防方法：切勿采摘、進(jìn)食野生蘑菇，也不要購買來源不明的蘑菇。

7、黃花菜中毒：

黃花菜不是越鮮越好。食用鮮黃花菜可能會引起中毒。鮮黃花菜中有毒成份為秋水仙堿，秋水仙堿人口服致死量按體重計(jì)約為每公斤8～65毫克，食用鮮黃花菜100克即可引起中毒。黃花菜在干制過程中，所含的秋水仙堿已被破壞，因此，食用干黃花菜不會引起中毒。（1）中毒表現(xiàn)：中毒后短者12～30分鐘，長者4～8小時(shí)發(fā)病，頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹痛、腹脹、腹瀉為水樣便，1～15次不等。個(gè)別重者有發(fā)冷、發(fā)熱、口渴、四肢麻木等。（2）緊急處理：催吐、洗胃、口服活性炭排出毒素，同時(shí)給予對癥治療和支持治療。（3）中毒預(yù)防：食用鮮黃花菜一定要開水焯，浸泡后再烹調(diào)。

第三篇：食品安全與健康

食品安全與健康

班級：輕工與食品工程學(xué)院?班

姓名：?

學(xué)號：??

摘要：民以食為天，食，是人生的一件大事，而食品安全問題已經(jīng)極其嚴(yán)重，引起了全民的高度關(guān)注和議論，我們該如何看待食品安全問題？那些違法添加劑會對身體造成多大危害？為何食品問題久久不能解決？我國又該如何去做呢？

關(guān)鍵詞：食品安全危害政策解決方法

我們的生活中不能沒有食品，所以說食品對我們的生活至關(guān)重要，其重要程度勝過一切，所以其安全問題必須引起足夠重視。可是，在我們生活的社會中，食品問題已經(jīng)上升為最大的問題，很多食品不僅已經(jīng)失去其應(yīng)有的營養(yǎng)價(jià)值，還對身體有害，比如：2006年，蘇丹紅咸鴨蛋，蘇丹紅烤雞翅；2008年，三聚氰胺毒奶粉；2009年，瘦肉精豬肉；2010年，地溝油；2011年，染色饅頭；2011年，牛肉膏；2011年，毒豆芽；2011年，塑化劑飲料，2012年，皮鞋老酸奶、皮鞋膠囊、人造豬耳、“農(nóng)殘”茶、甲醛白菜，所以，現(xiàn)在中國流行一段自嘲話：早起，買根地溝油油條，切個(gè)蘇丹紅咸蛋，來杯香精勾兌的假豆?jié){；中午，瘦肉精豬肉炒農(nóng)藥韭菜，再來份人造雞蛋鹵注膠牛肉，泡壺香精茶葉；下班，買條避孕藥魚，開瓶甲醇勾兌酒，吃個(gè)硫磺饅頭；晚上，買瓶含氯的可樂，難受了就吃幾粒毒膠囊。

可見，中國國內(nèi)的食品問題已經(jīng)到了無法容忍的程度，各種工業(yè)原料，各種有毒有害的物質(zhì)均被加到食品之中，對我國人民的身體健康造成嚴(yán)重影響，并且在社會上產(chǎn)生了信任危機(jī)，沒有人再信任我們買到的食品，畢竟，連以食品安全作為企業(yè)價(jià)值觀的蒙牛、雙匯的企業(yè)都爆出了嚴(yán)重的問題，我們還能相信誰？即便是自己買原材料自己做食品也不能保證食品的絕對安全，因?yàn)樵谠牧现幸脖惶砑恿擞卸居泻ξ镔|(zhì)，甚至某些原材料本來就是假的，比如用皮鞋做的食品明膠。問題食品對身體會對身體造成多大傷害？拿地溝油來說，在煉制“地溝油”的過程中，動植物油經(jīng)污染后發(fā)生酸敗、氧化和分解等一系列化學(xué)變化，產(chǎn)生對人體有重毒性的物質(zhì)；砷，就是其中的一種，人一旦使用砷量巨大的“地溝油”后，會引起消化不良、頭痛、頭暈、失眠、乏力、肝區(qū)不適等癥狀?！暗販嫌汀钡闹谱鬟^程注定了它的不衛(wèi)生，其中含有的大量細(xì)菌、真菌等有害微生物一旦到達(dá)人的腸道，輕者會引發(fā)人們腹瀉，重者則會引起人們惡心、嘔吐等一系列腸胃疾病。“地溝油”中混有大量污水、垃圾和洗滌劑，經(jīng)過地下作坊的露天提煉，根本無法除去細(xì)菌和有害化學(xué)成分。所有的“地溝油”都會含鉛量嚴(yán)重超標(biāo)，是個(gè)不爭的事實(shí)，而食用了含鉛量超標(biāo)的“地溝油”做成的食品，則會引起劇烈腹絞痛、貧血、中毒性肝病等癥狀。而雙匯集團(tuán)豬肉中的瘦肉精，則對心臟有刺激作用，會產(chǎn)生心悸、心慌，對神經(jīng)系統(tǒng)也有刺激作用，產(chǎn)生惡心、嘔吐、還有肌肉不由自主的顫抖。有研究表明，如果長期食用的話，還會導(dǎo)致染色體畸變的可能，會誘發(fā)惡性腫瘤。

為什么食品問題久久不能解決，我覺得根源主要集中在以下幾個(gè)方面：

（1）國家立法不全，對很多新型添加劑的管理方面存在漏洞，比如在食品法當(dāng)中只規(guī)定了每種防腐劑的使用量，但是，如今出現(xiàn)了一種復(fù)合防腐劑，其由幾種

防腐劑混合而成，每種防腐劑都沒有超標(biāo)，但是，多種防腐劑混合在一起，對人體有沒有傷害，會造成什么結(jié)果，這一點(diǎn)無論是在法律上還是在學(xué)術(shù)上都是一片空白，而食品廠商就看準(zhǔn)了這個(gè)漏洞，雖然他們的產(chǎn)品存在問題，但法律對他們也無可奈何；

（2）國家執(zhí)法不嚴(yán)，在執(zhí)法力度上存在巨大問題，曾經(jīng)有這樣一個(gè)故事：1906年，美國作家厄普頓在芝加哥一家肉食加工廠打工數(shù)月后，寫出一本紀(jì)實(shí)小說《叢林》，書中描述了肉食加工廠的骯臟污穢場景。美國第26任總統(tǒng)西奧多·羅斯福在吃早餐時(shí)讀到該書，突然“大叫一聲，跳起來，把口中尚未嚼完的食物吐出來，又把盤中剩下的一截香腸用力拋出窗外”。羅斯福隨后推動通過了《純凈食品與藥品法》，與此同時(shí)，美國政府還創(chuàng)建了被稱為“美國食品安全守護(hù)神”的美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）的前身【1】。羅斯福的“擲出窗外”事件成為美國食品安全史上一個(gè)分水嶺，美國在食品方面采取嚴(yán)格執(zhí)法的態(tài)度，對違法現(xiàn)象嚴(yán)格處理，近100年過去了，美國再也沒有出現(xiàn)過什么食品問題，而反觀我國，食品問題已經(jīng)成了家常便飯。

（3）企業(yè)主以及小商小販的責(zé)任心存在嚴(yán)重問題，現(xiàn)在的食品企業(yè)均只關(guān)心企業(yè)利益，而不將安全問題放在眼里，只有到了真正出現(xiàn)了問題，再想辦法解決，再加之立法不全，執(zhí)法不嚴(yán)，即便出現(xiàn)了嚴(yán)重問題，也不會付出多大成本，在企業(yè)利益面前，大部分人選擇了鋌而走險(xiǎn)，而且，雖然加入食品的添加劑會對人體造成傷害，但是，一般都不會立即表現(xiàn)出來，往往需要長期的積累才能發(fā)覺，這就給了企業(yè)推卸責(zé)任的借口。當(dāng)由于喝三鹿奶粉而出現(xiàn)腎結(jié)石的嬰兒大量出現(xiàn)的時(shí)候，三鹿集團(tuán)沒有采取積極地行動制止問題的擴(kuò)大，而是隱瞞了消息，最終導(dǎo)致更多的嬰兒受到毒奶粉的危害，這就反映出現(xiàn)在的企業(yè)主對待生命沒有敬畏之心，而是只關(guān)心自己的利益，最終導(dǎo)致無數(shù)人受害。

（4）利益的驅(qū)使，追求利益的最大化而將他人生命置之不顧才是食品問題屢禁不止的根本原因。拿地溝油來說，正規(guī)的食用油和地溝油價(jià)格相差巨大，在這樣的利益的驅(qū)使下，無數(shù)人選擇了以身試法。有一則報(bào)道：2012年3月21日，浙江、安徽、上海、江蘇、重慶、山東六省市公安機(jī)關(guān)在公安部現(xiàn)場統(tǒng)一指揮下集中對浙江金華特大新型地溝油專案實(shí)施收網(wǎng)行動。此次行動從上游收購加工到下游銷售全環(huán)節(jié)摧毀了特大新型跨省地溝油犯罪網(wǎng)絡(luò)，搗毀煉制新型地溝油工廠、黑窩點(diǎn)13處，抓獲犯罪嫌疑人100余人、現(xiàn)場查獲新型地溝油成品、半成品及油渣3200余噸。

浙江省金華市警方在案件中發(fā)現(xiàn)了一種新型地溝油，部分小作坊將劣質(zhì)、過期、腐敗了的動物皮、肉、內(nèi)臟經(jīng)過簡單的加工提煉后生產(chǎn)出來油脂。經(jīng)過行動，警方摧毀制售地溝油窩點(diǎn)13處，查獲油品3200余噸。

在隨后的調(diào)查中，警方發(fā)現(xiàn)，在金華市婺城熬制這種新型地溝油的窩點(diǎn)不止一家，還有一些分布于當(dāng)?shù)氐膫€(gè)體熬油戶，他們熬制出來的動物油都是由李衛(wèi)堅(jiān)統(tǒng)一收購。同樣原料也是來自于屠宰場的廢棄物。經(jīng)過近五個(gè)月的偵查，警方查明這些被李衛(wèi)堅(jiān)從各處收購的新型地溝油很大一部分被銷售到了安徽、上海、江蘇、重慶等地的一些油脂公司，并最終進(jìn)入到了食品領(lǐng)域。金華市公安局江南公安分局治安大隊(duì)教導(dǎo)員陳建兵介紹稱，這些地溝油主要是銷往食品油加工企業(yè)，制成食品和火鍋底料等。

經(jīng)警方確認(rèn)，李衛(wèi)堅(jiān)團(tuán)伙僅在2011年1月到11月銷售這種新型地溝油的收入就達(dá)到了1000多萬元。新型地溝油個(gè)體熬油戶賣出的價(jià)格是5000元/噸，李

衛(wèi)堅(jiān)賣出的價(jià)格是7600元/噸左右，而到了正規(guī)的油脂公司，這樣的新型地溝油搖身一變賣到了12500元/噸。這跟傳統(tǒng)地溝油的銷售相比，利潤相當(dāng)?！?】

針對我國食品行業(yè)暴露出的各種問題，我覺得國家應(yīng)該從多個(gè)方面下手，來解決問題：

（1）加強(qiáng)立法，并且提高立法速度和法律修改效率，不要給不法分子留下可乘之機(jī)；

（2）改變執(zhí)法方式，提高執(zhí)法效率：2012年3月29日，上海正式開通啟用了食品安全投訴熱線“12331”，消費(fèi)者在上海遇到任何食品安全類問題，都可以直接撥打熱線咨詢、投訴和舉報(bào)，從而徹底解決了食品安全舉報(bào)電話號碼多，消費(fèi)者記不住，也分不清該向哪個(gè)部門投訴舉報(bào)的難題。為鼓勵(lì)消費(fèi)者共同參與監(jiān)督，對食品安全問題進(jìn)行舉報(bào)，上海已明確由市財(cái)政設(shè)立食品安全舉報(bào)專項(xiàng)獎(jiǎng)勵(lì)資金，有關(guān)舉報(bào)一經(jīng)核實(shí)，最高獎(jiǎng)勵(lì)金額將達(dá)到20萬元?！?】

(4)嚴(yán)格執(zhí)法，對食品行業(yè)的違法行為采取零容忍的態(tài)度。實(shí)施上市銷售食品安全責(zé)任制，推動食品市場建立經(jīng)營者和商品“黑名單”、“黃牌警告”制度。制定和完善行業(yè)行為規(guī)范和道德規(guī)范。加強(qiáng)對經(jīng)營者的法制和誠信教育，督促企業(yè)提高誠信意識、質(zhì)量意識和守法經(jīng)營的自覺性，從而建立健全保障食品安全的行業(yè)自律機(jī)制，更好地對消費(fèi)者負(fù)責(zé)。

(5)加強(qiáng)教育，從小培養(yǎng)孩子的責(zé)任心，為未來的食品安全打下基礎(chǔ)。

【1】阿里巴巴食品資訊 2012-05-09

【2】新華網(wǎng) 2012年04月03日

【3】阿里巴巴食品頻道

第四篇：從業(yè)人員健康管理及食品安全知識培訓(xùn)制度

從業(yè)人員健康管理及食品安全知識培訓(xùn)制度

一、患有以下疾病人員，不得從事接觸直接入口食品的工作：

1、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員；

2、患有活動性肺結(jié)核的人員；

3、患有化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病人員。

二、食品生產(chǎn)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得相應(yīng)的醫(yī)療機(jī)構(gòu)發(fā)放的健康證明后，方可從事相關(guān)工作。

三、新參加工作的從業(yè)人員（包括試用工、實(shí)習(xí)工）應(yīng)取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后檢查的情況發(fā)生。

四、食品安全管理人員負(fù)責(zé)本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員健康檔案，對從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行門常監(jiān)督管理，并做好記錄。

五、主管力員發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員有手外傷、皮膚濕疹、長癤子、發(fā)熱、腹瀉漚吐等癥狀時(shí)，應(yīng)馬上停止其從事接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護(hù)措施，杜絕疾病傳播，防止發(fā)生食品安全事故。

六、員工發(fā)現(xiàn)自己患有以下列病患時(shí)必須向主管人員報(bào)告：

1、各類型的肝炎；

2、肺結(jié)核

3、鼠疫、霍亂等腸道傳染病；

4、蛔蟲、蟯蟲、鞭蟲、絳蟲、等各種腸道寄生蟲病

5、各類傳染性、脫屑性、滲出性皮膚病；

6、手部、面部等裸露部位的化膿性傷口；

7、其它可能污染食品或傳染同事的任何疾患；

七、定期或不定期對員工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，并做好記錄。

八、各項(xiàng)記錄應(yīng)及時(shí)歸檔管理，并妥善保存。

為增強(qiáng)職工的食品安全意識，提高職工的食品安全知識水平，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》及《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》的相關(guān)規(guī)定，制定本制度。

一、根據(jù)本單位實(shí)際情況，制定切實(shí)可行的食品安全知識培訓(xùn)計(jì)劃。

二、成立食品安全知識培訓(xùn)工作機(jī)構(gòu)，具體負(fù)責(zé)食品安全知識培訓(xùn)工作的實(shí)施。

三、每月組織食品從業(yè)人員開展1次以上食品安全知識集中學(xué)習(xí)培訓(xùn)，做到有學(xué)習(xí)培訓(xùn)記錄、食品從業(yè)人員有學(xué)習(xí)記錄本，并建立好學(xué)習(xí)培訓(xùn)檔案。

四、按要求組織食品安全管理人員，積極參加各級工商行政管理機(jī)關(guān)組織的食品安全知識培訓(xùn)。

五、有條件時(shí)選送食品安全管理人員參加食品檢測、檢驗(yàn)知識學(xué)習(xí)培訓(xùn)，培養(yǎng)專職或兼職食品安全檢測、檢驗(yàn)人員。

第五篇：食品安全培訓(xùn)

同志們：

這次縣食安委組織的食品安全培訓(xùn)，是市政府今年部署安排的一項(xiàng)重要的專項(xiàng)工作，經(jīng)過縣委、縣政府審查批準(zhǔn)。參加今天培訓(xùn)的有各鄉(xiāng)鎮(zhèn)分管食品安全的負(fù)責(zé)人，有教育系統(tǒng)后勤保障負(fù)責(zé)人，還有各食品生產(chǎn)、經(jīng)營企業(yè)的精英。在這次培訓(xùn)班開班之際，我想就培訓(xùn)班的現(xiàn)實(shí)意義講三個(gè)方面的意見：

一、此次培訓(xùn)工作是目前形勢的需要

當(dāng)前，國內(nèi)食品安全形勢嚴(yán)峻，嚴(yán)重威脅著人民群眾的生命安全。制售假冒偽劣食品、濫用食品添加劑、違法使用非食品添加劑、“地溝油”、“潲水油”、“瘦肉精”“染色饅頭”等嚴(yán)重?fù)p害了人民群眾的身體健康。不法企業(yè)和不法商販為了牟取高額利潤采用非正常的卑劣手段摻雜使假，花樣百出，使廣大消費(fèi)者防不勝防，老百姓意見很大。黨中央、國務(wù)院對此高度重視，各級各部門按照中央精神，把食品安全提到了空前的高度。我們?yōu)榱苏J(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品安全法》。全面提高全民食品安全意識和大家食品安全責(zé)任感、使命感，我們特地組織了本次培訓(xùn)活動。

二、此次培訓(xùn)工作是實(shí)際工作的需要

目前我縣食品安全工作面臨著兩大問題：一是生產(chǎn)、經(jīng)營企業(yè)對食品安全的重視程度不夠。二是食品安全監(jiān)管工作力度還相當(dāng)欠缺。為了解決這兩個(gè)突出問題，各監(jiān)管部門、各鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府首先要學(xué)習(xí)并廣泛宣傳食品安全知識，特別是今天在座的培訓(xùn)人員要通過系統(tǒng)培訓(xùn)，掌握食品安全各個(gè)環(huán)節(jié)的法律知識，利用法律手段集中組織力量，把我縣的食品安全工作監(jiān)管到位，從重從嚴(yán)從快打擊不法企業(yè)和不法商販，對那些故意制售有損群眾身體健康的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)和個(gè)人，依法嚴(yán)懲不貸，務(wù)必除惡務(wù)盡。各生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)法人代表要把食品安全作為自己的第一責(zé)任和終極目標(biāo)，保證各個(gè)環(huán)節(jié)管理到位，絕不可發(fā)生一起重大食品安全事故，否則，到時(shí)刑拘、判刑，甚至掉腦袋，誰也幫不了你。

三、此次培訓(xùn)工作是我縣民生工程的需要

食品安全是人民群眾的生產(chǎn)生活的重要保障，制假售假使廣大人民群眾深惡痛絕。為了消除食品安全隱患，各食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)要自查自糾，切實(shí)堅(jiān)持行業(yè)自律，要強(qiáng)化安全生產(chǎn)、誠信經(jīng)營的理念，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)要制定食品安全信息員管理辦法，完善工作機(jī)制，加強(qiáng)社會監(jiān)督，開展宣傳教育，讓全民關(guān)心和了解不健康食品的危害，設(shè)立舉報(bào)電話，建立舉報(bào)制度，讓食品安全知識普及到每個(gè)村落和每個(gè)人，要?jiǎng)佑萌鐣α堪盐铱h的食品安全這項(xiàng)民生工程抓好抓落實(shí)。

同志們，我希望通過這次培訓(xùn)，大家都能豐富自己的知識，增強(qiáng)個(gè)人的責(zé)任，掌握和利用好食品安全法律武器，在各自的工作崗位和職責(zé)范圍內(nèi)，維護(hù)好食品安全職責(zé)，真正讓老百姓安全飲食，放心消費(fèi)。

謝謝大家！

二○一一年五月十一日