第一篇：2006年中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)食品安全師試題及參考答案

一、單選題

1、（A）以下哪一種微生物不是常見(jiàn)的致病菌？

A、酵母菌B、肉毒梭狀芽孢桿菌；C、金黃色葡萄球菌D、沙門(mén)氏菌

2、（D）根據(jù)微生物生活環(huán)境，可在哪些生物身上找到？

A、動(dòng)物B、植物C、人類(lèi)D、動(dòng)物、植物、人類(lèi)等

3、（A）以下哪個(gè)屬于物理危害？

A、金屬碎片B、重金屬C、包裝材料粘合劑D、寄生蟲(chóng)

4、（D）肉毒梭狀芽孢桿菌引起食物中毒是由什么因素引起的？

A、肉毒梭狀芽孢桿菌本身B、其產(chǎn)生的外毒素即肉毒毒素C、肉毒梭狀芽孢桿菌生長(zhǎng)快D、食品腐敗

5、（C）當(dāng)食品水分活性下降到哪個(gè)數(shù)值時(shí)，任何致病菌都無(wú)法生長(zhǎng)及產(chǎn)毒素，食品的腐敗變質(zhì)才得以顯著減慢，甚

至能在較長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)不發(fā)生變質(zhì)。

A、0.9B、0.65C、0.75D、0.86、(B)按pH值分類(lèi)的食品中,低酸性食品的Ph值常以下列哪個(gè)數(shù)值來(lái)劃分。

A、3.5B、≥4.6C、4.0D、＞67、（C）食品經(jīng)凍結(jié)并維持在哪個(gè)℃以下貯藏，幾乎可以阻止所有微生物的生長(zhǎng)和比較有效的抑制酶的活性。

A、-5B、-10C、-18D、-12

8.（D）肉類(lèi)在冷藏過(guò)程中常會(huì)出現(xiàn)變色現(xiàn)象，如紅色肉可能變成褐色肉、白色脂肪可能變成黃色。肉類(lèi)的變色往往

與下列的什么作用有關(guān)。A、添加色素B、自身的氧化C、微生物D、自身的氧化+微生物

9、(B)凍豬肉解凍后，外表濕潤(rùn)、微粘手、切面有滲出液但不粘手、稍有氨味或酸味、肌肉紅色稍暗、缺乏光澤、脂肪微黃、有少量霉點(diǎn)、肉質(zhì)軟化或松弛，這樣的凍豬肉可認(rèn)定為：

A、良質(zhì)凍豬肉B、次質(zhì)凍豬肉C、變質(zhì)凍豬肉D、合格凍豬肉

10、(A)凍豬肉解凍后，外表及切面為濕潤(rùn)、不粘手、無(wú)臭味及異味、肌肉色紅均勻、具有光澤、脂肪潔白、無(wú)霉點(diǎn)、肉質(zhì)緊密、有堅(jiān)實(shí)感，這樣的凍豬肉可認(rèn)定為：

A、良質(zhì)凍豬肉B、次質(zhì)凍豬肉C、變質(zhì)凍豬肉D、合格凍豬肉

11、(C)凍豬肉解凍后，外表濕潤(rùn)、粘手、切面有滲出液、粘手、有氨味、酸味或臭味、肌肉色澤暗紅、無(wú)光澤、脂

肪呈污黃或灰綠色、有霉點(diǎn)、肉質(zhì)松馳，這樣的凍豬肉可認(rèn)定為：

A、良質(zhì)凍豬肉B、次質(zhì)凍豬肉C、變質(zhì)凍豬肉D、合格凍豬

12、（C）下列哪個(gè)概念是用于衡量檢測(cè)靈敏度大小的？

A、標(biāo)準(zhǔn)差B、變異系數(shù)C、最小檢出量D、相對(duì)誤差

13、（D）下列哪種方法不屬于脂肪測(cè)定方法？

A、索式提取法B、羅茲－哥特里方法C、巴布科克氏法D、氣相色譜法

14、（C）膽堿酯酶抑制法是目前農(nóng)藥殘留測(cè)定中常用的快速篩查法，但它主要適用于下列哪類(lèi)農(nóng)藥？

A、有機(jī)氯類(lèi)B、擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi)C、有機(jī)磷類(lèi)D、沙蠶毒素類(lèi)

15、（D）在用標(biāo)準(zhǔn)曲線定量時(shí)，所測(cè)定的吸光度值應(yīng)控制在哪一范圍內(nèi)結(jié)果才比較準(zhǔn)確？

A、0.001～0.05B、0.05～0.2C、1.2～2.5D、0.3～0.816、（D）食品安全危害可定義為：

A、食品中存在致病菌的危險(xiǎn)B、加熱時(shí)間與溫度控制有誤C、蟑螂污染的食品

D、食品中含有可能對(duì)人體健康造成傷害的因素

17.（C）下列哪一項(xiàng)描述是正確的？

A HACCP是ISO9000的基礎(chǔ) B ISO9000是HACCP的基礎(chǔ)C GMP、SSOP是HACCP的基礎(chǔ)D HACCP是GMP、SSOP的基礎(chǔ)

18、（C）關(guān)于HACCP小組的構(gòu)成，下列哪一項(xiàng)是不正確的？

A、HACCP小組是由一個(gè)具備多種知識(shí)和多種經(jīng)驗(yàn)的人員組成的團(tuán)隊(duì)B、HACCP小組成員應(yīng)該接受有關(guān)HACCP的培訓(xùn)

C、HACCP小組成員必須是本企業(yè)的員工D、HACCP體系建立以后，該小組的工作可以包括體系的評(píng)審或改進(jìn)等

19、（B）HACCP術(shù)語(yǔ)中什么是危害分析？

A、分析危害以了解它們是否可能在食品中產(chǎn)生B、對(duì)危害及其存在條件的信息進(jìn)行收集和評(píng)估的過(guò)程

C、對(duì)食品加工步驟進(jìn)行分析以確定什么會(huì)出錯(cuò)D、對(duì)食品加工步驟進(jìn)行分析以確定如果在某處出錯(cuò)可能是有害的 20、（D）下列哪項(xiàng)在產(chǎn)品配方中不涉及食品安全危害？

A、水分活度 B、苯甲酸鈉 C、檸檬酸含量D、蛋白質(zhì)含量

21、（B）根據(jù)以下選項(xiàng)判斷三明治加工過(guò)程中的危害

A、耗敗的黃油B、生菜中的殺蟲(chóng)劑C、沒(méi)有標(biāo)志的蔬菜D、不新鮮的面包

22、（C）什么不是某CCP的關(guān)鍵限值？

A、區(qū)分可接受與不可接受的標(biāo)準(zhǔn)B、食品生產(chǎn)操作超出某限度值而可能造成健康危害 C、超出某限度值導(dǎo)致食品質(zhì)量不一致D、罐頭食品殺菌致病菌致死的溫度/時(shí)間條件

23、（D）食品加工企業(yè)應(yīng)具備下列哪些基本管理體系才能有效保證終產(chǎn)品安全？

A、SSOPB、24、（A）凈菜生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)具備下列哪些基本管理體系能有效保證終產(chǎn)品安全？A、GAP、GMP、SSOP、HACCPB25、（D）HACCP體系是： AC、一種各行業(yè)通用的質(zhì)量管理體系

26、（B）下列哪種問(wèn)題是A、經(jīng)過(guò)度烘烤既干又硬的蛋糕C、操作工安全事故D、27、（C）統(tǒng)一管理全國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)化工作的主管機(jī)構(gòu)是A、全國(guó)食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)C、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

28、（D）國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)劃分為“推薦性和強(qiáng)制性”兩種類(lèi)型是按：A、域劃分B29、（C）《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理實(shí)施細(xì)則（試行）A、全國(guó)人大常委會(huì)B30、（C）國(guó)家、省、地（市）級(jí)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督管理部門(mén)建立食品生產(chǎn)許可證檔案管理制度。其檔案材料的時(shí)限為：A、半年B、3二、多選題（每題1分，少選或錯(cuò)選均不得分）

1、（A B D）以下哪些屬于化學(xué)危害？

2、（A C D）以下哪些屬于生物危害？

3、（A B C D）以下哪些屬于致病菌？A、大腸桿菌O157：H7B4、（C D）下列哪些問(wèn)題是食品安全危害案例A、經(jīng)過(guò)度烘烤既干又硬的蛋糕C、豬肉中含有“瘦肉精”

5、（A D）下列哪些問(wèn)題是食品質(zhì)量案例？A、經(jīng)過(guò)度烘烤既干又硬的蛋糕

6、（A C）采集的樣品應(yīng)：A、一式三份以供檢驗(yàn)、復(fù)驗(yàn)和備查C、根據(jù)其特性而采用適宜的儲(chǔ)存方法

7、（B C D）提高分析結(jié)果準(zhǔn)確度的方法有：A、增加樣品采集數(shù)量

8、（A B C）鮮豬肉的感官鑒定方法有：A、外觀鑒定

9、（A B C D）微生物生長(zhǎng)繁殖所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有：、ISO14000D、GMP、ISO、HACCPCD、針對(duì)食品相關(guān)企業(yè)的一套食品安全預(yù)防性體系違法案例?

B、灌裝量不足的蘋(píng)果汁飲料B、衛(wèi)生部衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)委員會(huì)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)專業(yè)委員會(huì)D、中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)、級(jí)別劃分C、內(nèi)容劃分、國(guó)務(wù)院C、國(guó)家質(zhì)監(jiān)總局、4年D

A、金屬罐溶出物 A、寄生蟲(chóng)、肉毒梭菌C、副溶血性?

B、灌裝量不足的蘋(píng)果汁飲料D、受致病菌污染的熟制肉餅

B、灌裝量不足的蘋(píng)果汁飲料

B、迅速干燥后保存D、低溫冷凍保存

B、選擇合適的分析方法

B、氣味鑒別 C、彈性鑒別、GMP、SSOP、HACCP、GAP、ISO、HACCPB、一種產(chǎn)品檢驗(yàn)方法

D、遵守與執(zhí)行的效力和性質(zhì)劃分》的頒布單位是：D、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局、5年B、過(guò)敏成分C、組胺C、致病菌DC、操作工安全事故C、增加平行測(cè)定的次數(shù)D、微生物檢驗(yàn)、ISO、SSOP、HACCP、酵母菌D、清潔劑D、病毒、李斯特菌 D、掛面中的尼龍繩D、消除測(cè)定中的系統(tǒng)誤差I(lǐng)SO9000CD、一種不依賴其它規(guī)范的單獨(dú)存在的孤立體系[ B ] 受致病菌污染的熟制肉餅 年CB

A、糖類(lèi)B、水C、氮源D、無(wú)機(jī)鹽

10、（A C D）食品衛(wèi)生質(zhì)量的微生物指標(biāo)通常是指：

A、細(xì)菌總數(shù)B、酵母菌C、大腸菌群、致病菌

11、（A B C D）微生物生長(zhǎng)的基本需求包括：

A、適宜溫度B、最適酸度C、水分含量D、營(yíng)養(yǎng)基

12、（A B C）確定關(guān)鍵控制點(diǎn)的方法有：

A、借助CCP判斷樹(shù)B、請(qǐng)專家指導(dǎo)和咨詢

C、結(jié)合實(shí)際經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行綜合分析與判斷D、照搬其他公司同類(lèi)加工產(chǎn)品制訂的關(guān)鍵控制點(diǎn)

13、（A B C）可以抑制微生物生長(zhǎng)的條件有：

A、溫度B、酸堿度C、水分活度D、營(yíng)養(yǎng)成分

14、（A C）食品衛(wèi)生指標(biāo)中大腸菌群（大腸菌值）是指哪種當(dāng)量食品中大腸菌群的近似數(shù)來(lái)表示。簡(jiǎn)稱為大腸菌群MPN。

A、100gB、每gC、100mlD、每ml

15、（B D）黃曲霉毒素是下列哪些微生物產(chǎn)生的一種次代謝產(chǎn)物，具有很強(qiáng)的毒性和致病性，通常以黃曲霉毒素

AFTB1代表檢出量

A、酵母B、黃曲霉C、細(xì)菌D、寄生曲霉。

16、（A C D）根據(jù)引起中毒的物資基礎(chǔ)，細(xì)菌性食物中毒一般有：

A、感染型B、腐敗型C、毒素型D、混合型。

17、（B C）禽畜類(lèi)動(dòng)物的屠宰過(guò)程要經(jīng)嚴(yán)格的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)，其目的是：

A、了解禽畜類(lèi)動(dòng)物的發(fā)病率 B、防止禽畜疫病的傳播；C、確保肉的質(zhì)量安全D、為禽畜類(lèi)動(dòng)物治病。

18、（A B C D）食物中的化學(xué)危害可能來(lái)自：

A、農(nóng)藥殘留B、抗生素殘留；C、濫用食品添加劑D、環(huán)境污染。

19、（B C D）寄生蟲(chóng)及其蟲(chóng)卵可通過(guò)下列途徑危害人體。

A、經(jīng)呼吸道進(jìn)入B、病人、病畜的糞便污染水體或土壤，再污染食品 C、經(jīng)口攝入D、直接污染食品（如生食）20、（A C D）目前環(huán)境中對(duì)食品造成主要危害的是那些因素？

A、汞、鎘、鉛、砷B、鉀、鈉、鈣C、農(nóng)藥D、二惡英

21、（A B C D）食品的冷卻方法有：

A、空氣冷卻法B、冷水冷卻法（浸或噴淋）C、碎冰冷卻法D、真空冷卻法

22、（A B C）各種微生物的生長(zhǎng)發(fā)育都有最低水分活性要求，如：

A、細(xì)菌類(lèi)為0.90B、酵母類(lèi)為0.88C、真菌類(lèi)為0.80D、細(xì)菌類(lèi)為0.95

23、（A B C D）在熱空氣干燥過(guò)程，食品干燥速度主要受哪些因素的影響。

A、物料溫度B、空氣的溫度C、空氣的相對(duì)濕度D、空氣的速度（或風(fēng)量）

24、（A C）噴霧干燥法可以在干燥塔內(nèi)使液態(tài)物料直接變成粉體，它具有下列優(yōu)點(diǎn)：

A、干燥時(shí)間短B、干燥成本低；C、衛(wèi)生條件好D、設(shè)備投資高。

25、（A B C D）煙熏常用于魚(yú)類(lèi)和肉制品的加工，通過(guò)煙熏可達(dá)到如下目的：

A、賦予制品獨(dú)特的煙熏風(fēng)味B、發(fā)色作用 C、殺菌防腐作用D、抗氧化作用

26、（B C D）與其它殺菌方法相比，輻照殺菌具有以下優(yōu)點(diǎn)：

A、成本低 B、沒(méi)有外加物質(zhì)殘留 C、節(jié)省能源，效率高；D、容易控制不同的劑量達(dá)到不同的作用目的（殺菌、抑菌、殺蟲(chóng)等）。

27、（A、B、C、）我國(guó)食品安全的目標(biāo)：

A、保障公眾身體健康及生命安全B、促進(jìn)就業(yè)和提高農(nóng)民收入水平C、促進(jìn)國(guó)際貿(mào)易D、食品供應(yīng)全過(guò)程監(jiān)管

28、（A B C D E）食品放心工程綜合評(píng)價(jià)以下原則：

A、求真務(wù)實(shí)，評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)科學(xué)規(guī)范B、客觀公正，評(píng)價(jià)結(jié)果真實(shí)可靠

C、以評(píng)促管，監(jiān)幫促相結(jié)合D、宣傳與教育相結(jié)合E、狠抓落實(shí)與責(zé)任追究相結(jié)合

29、（A B）國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)最重要的兩大系統(tǒng)是：

A、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）系統(tǒng)的食品標(biāo)準(zhǔn)

B、聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織下屬的食品法典委員會(huì)（FAO/WHO，CAC）系統(tǒng)的食品標(biāo)準(zhǔn) C、國(guó)際動(dòng)物衛(wèi)生組織（OIE）D、國(guó)際植物保護(hù)公約（IPPC）

30、（A B C D）國(guó)家對(duì)食品的基本要求是：

A、必須符合國(guó)家法律、行政法規(guī)和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量安全規(guī)定B、滿足保障身體健康、生命安全的要求 C、不存在危及健康和安全的不合理的危險(xiǎn)D、不得超出有毒有害物質(zhì)限量要求

三、是非題（每題1分，對(duì)的畫(huà)√，錯(cuò)的畫(huà)×）

1、（×）利用待測(cè)組分在互不相溶的兩個(gè)溶劑中溶解度不同而將待測(cè)組分從原體系中分離出來(lái)的方法叫溶劑提取法。

2、（√）對(duì)于非還原糖的測(cè)定，采用直接滴定法時(shí)所依據(jù)的原則是用酸或酶將樣品水解成還原糖后再進(jìn)行測(cè)定。

3、（√）目前農(nóng)藥殘留量的測(cè)定中，常用的方法是氣相色譜法或氣－質(zhì)聯(lián)用法。

4、（√）金黃色葡萄球菌的致病力強(qiáng)弱主要取決于其產(chǎn)生的毒素和侵襲性酶。

5、（×）根據(jù)對(duì)食品安全造成的危害來(lái)源與性質(zhì)，常把它們歸納為三種危害，它們是：細(xì)菌性危害，化學(xué)性危害和

物理性危害。

6、（×）病毒能在非活體細(xì)胞中繁殖，污染病毒的食品一旦被食用，病毒即可在體內(nèi)繁殖，引起感染病毒疾病。

7、（√）飲用及食品生產(chǎn)用水的衛(wèi)生問(wèn)題，除了水的色、臭、味、混濁度外，重要的是水中殘留的化學(xué)物質(zhì)和微生

物是否已被控制。

8、（√）冷凍速度是指食品物料內(nèi)某點(diǎn)的溫度下降速率或冰峰的前進(jìn)速率。一般認(rèn)為速凍食品的質(zhì)量高于緩凍食品。

9、（√）平蓋酸敗是蔬菜罐頭常見(jiàn)的質(zhì)量問(wèn)題，是由耐熱芽孢桿菌引起的，其罐頭主要特征是產(chǎn)酸變質(zhì)但不引起脹

罐。

10、（√）熱燙處理主要應(yīng)用于蔬菜和某些水果，通常是蔬菜和水果冷凍、干燥或罐頭裝罐前的一種前處理工序。

11、（×）在同一溫度下比較不同微生物的D值時(shí)，D值愈小，表示在該溫度下殺死90%微生物所需的時(shí)間愈長(zhǎng)，即

該微生物愈耐熱。

12、（×）殺菌值(F值)是指在一定的溫度下將一定數(shù)量的某種微生物全部殺死所需的時(shí)間（min）。

13、（×）通常產(chǎn)毒素微生物的產(chǎn)毒水分活性（度）都低于其生長(zhǎng)繁殖的水分活性（度）。

14、（×）微波加熱可以在食品內(nèi)部直接加熱，因此其加熱時(shí)間短，尤其適于金屬包裝食品的加熱。

15、（√）為了防止干制品貯藏期內(nèi)發(fā)生變質(zhì)反應(yīng)，通常在包裝時(shí)特別注意包裝材料的阻隔性及封口的密封性，包裝

容器內(nèi)的氣體構(gòu)成，如選擇真空或惰性氣體填充包裝。

16、（×）許多食品配料，雖然屬化學(xué)添加物，但對(duì)人體無(wú)害或危害性較低，常用于加強(qiáng)食品的保藏性，如糖、鹽、醋、有機(jī)酸、乙醇和甲醛等。

17、（√）我國(guó)食品安全管理體制實(shí)行從“農(nóng)田到餐桌”的“多部門(mén)共同監(jiān)管模式”。

18、（√）在中國(guó)，有的食品安全標(biāo)準(zhǔn)帶有“GB/T”標(biāo)識(shí)的，企業(yè)可根據(jù)企業(yè)自身情況，有選擇性的采納和使用。

19、（×）在日本，政府成立的“食品安全委員會(huì)”是由政府相關(guān)監(jiān)管部門(mén)組成的。20、（√）在日本，政府成立的“食品安全委員會(huì)”是由科學(xué)家和專家組成的。

21、（√）食品出廠必須檢驗(yàn)合格。檢驗(yàn)不合格的食品絕不允許出廠銷(xiāo)售，這就是強(qiáng)制檢驗(yàn)。

22、（√）食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志以“質(zhì)量安全”的英文QualitySafety縮寫(xiě)“QS”表示。

23、（×）出廠銷(xiāo)售的食品可以進(jìn)行預(yù)包裝或者使用其他形式的包裝。

24、（×）食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)在獲得衛(wèi)生許可證和食品生產(chǎn)許可證后，再向工商部門(mén)申請(qǐng)營(yíng)業(yè)執(zhí)照。

25、（×）已獲得國(guó)家認(rèn)監(jiān)委和出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)頒發(fā)的出口食品衛(wèi)生注冊(cè)證、登記證的企業(yè)，在申請(qǐng)食品生產(chǎn)許

可證時(shí)，企業(yè)必備條件仍須進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查。

26、（√）已通過(guò)HACCP認(rèn)證等國(guó)家推行的食品認(rèn)證的企業(yè)，在申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可證時(shí)，可免于或者簡(jiǎn)化企業(yè)必備條

件現(xiàn)場(chǎng)核查。

27、（√）衛(wèi)生許可證的有效期為四年，臨時(shí)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的單位和個(gè)人的衛(wèi)生許可證的有效期不超過(guò)半年。

28、（√）已通過(guò)HACCP認(rèn)證等質(zhì)量穩(wěn)定的大型企業(yè)、國(guó)家和省級(jí)監(jiān)督抽查連續(xù)合格的企業(yè)，應(yīng)當(dāng)減少?gòu)?qiáng)制檢驗(yàn)的頻

次。

29、（×）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)必須申領(lǐng)衛(wèi)生許可證，食品攤販可領(lǐng)可不領(lǐng)。

30、（√）集貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)指定一名負(fù)責(zé)人為集貿(mào)市場(chǎng)食品衛(wèi)生責(zé)任人，并配備專職食品衛(wèi)生管理員，對(duì)進(jìn)入集貿(mào)市場(chǎng)的食品和集貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行衛(wèi)生檢查。

第二篇：2008年12月中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)食品安全師考試試卷

2008年12月中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)食品安全師考試試卷 2009-03-26 11:52

一、單選題(共60題，每題0．5分，共30分)

1、（）引起毒素型食物中毒，不包括下面哪一細(xì)菌

A、沙門(mén)菌

B、韋氏梭菌

C、蠟樣芽孢桿菌

D、肉毒梭菌

2、（）“誠(chéng)者，天之道也，思誠(chéng)者，人之道也”，這是誰(shuí)的話

A、孔子

B、孟子

C、老子

D、莊子

3、（）2008年的“廈門(mén)研討會(huì)”，向全國(guó)食品安全師提出的倡議分做

A、5條

B、6條

C、7條

D、8條

4、（）進(jìn)行危害識(shí)別時(shí)最值得信賴的資料是

A、流行病學(xué)研究 B、動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究 C、體外試驗(yàn) D、構(gòu)效關(guān)系

5、（）以下哪一項(xiàng)不屬于驗(yàn)證活動(dòng)

A、現(xiàn)場(chǎng)檢查流水線上工人的操作

B、監(jiān)控儀器的校準(zhǔn)

C、評(píng)審監(jiān)控記錄及糾正措施

D、現(xiàn)場(chǎng)觀測(cè)監(jiān)控活動(dòng)或取樣檢驗(yàn)

6、()關(guān)于葡萄球菌的說(shuō)法，不正確的是

A、導(dǎo)致的中毒癥狀主要是腹瀉

B、可產(chǎn)生腸毒素，毒素耐熱

C、導(dǎo)致中毒的食品可為奶及其制品 D、其食物中毒并不比變形桿菌少見(jiàn)

7、（）我國(guó)多寶魚(yú)產(chǎn)業(yè)鏈的價(jià)值

A、將近40億元

B、將近30億元

C、將近20億元

D、將近10億元

8、（）為有效保證食品安全，糕點(diǎn)加工應(yīng)具備的一組基本管理體系是

A、GMP、SSOP、HACCP

B、GMP、ISO、HACCP

C、ISO、HACCP

D、ISO、SSOP、HACCP

9、（）關(guān)于食品防腐劑的說(shuō)法，以下哪一項(xiàng)不正確

A、在組成來(lái)源上分做有機(jī)防腐劑與無(wú)機(jī)防腐劑兩類(lèi) B、因其是否殺死微生物而分做抑菌劑和殺菌劑兩種 C、苯甲酸和山梨酸(包括兩者的鹽類(lèi))目前常用

D、屬于漂白劑類(lèi)的亞硫酸鹽同時(shí)也具有防腐的作用

10、（）主要與食品安全關(guān)系密切的霉菌，不應(yīng)來(lái)自

A、曲霉屬

B、根霉屬

C、青霉屬

D、鐮刀菌屬

11、（）關(guān)于微生物殺滅中的消毒，正確的說(shuō)法是

A、用物理或化學(xué)方法殺滅所有物體上所有的微生物 B、對(duì)非病原微生物及芽孢不一定完全殺死 C、防止或抑制微生物生長(zhǎng)和繁殖的方法 D、沒(méi)有活的微生物存在才算是達(dá)到目的

12、()根據(jù)“廈門(mén)研討會(huì)”的倡議，當(dāng)前食品企業(yè)的一個(gè)最重要任務(wù)就是要

A、使生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化

B、依法治企

C、以德興企 D、發(fā)展食品科技

13、()Codex判斷樹(shù)是

A、決定控制測(cè)量的方法

B、確認(rèn)關(guān)鍵危害的一整套方法 C、說(shuō)明關(guān)鍵限值的技術(shù)

D、確定某環(huán)節(jié)是否CCP的一系列問(wèn)題

14、（）所謂HACCP的審核，指的是

A、檢查整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程的關(guān)鍵控制點(diǎn)

B、為確保產(chǎn)品安全和質(zhì)量總是受控而要遵守的程序 C、獨(dú)立檢查以確定該體系是否與HACCP計(jì)劃一致 D、如果產(chǎn)品超出規(guī)格說(shuō)明書(shū)要求所要采取的檢查

15、（）在餐飲業(yè)，預(yù)防食品交叉污染的方法，不包括

A、對(duì)生食和熟食要分別擺放

B、正確地清潔消毒食品接觸面 C、就像外科醫(yī)生那樣洗手

D、戴手套，不用裸手觸摸食品

16、（）一般情況下，是引起食源性疾病的微生物當(dāng)屬于

A、嗜冷菌

B、嗜溫菌

C、嗜熱茁

D、以是都是

17、（）2006年第一批獲得中食協(xié)食品安全師授證教師資格的人，大約有

A、80名

B、60名

C、40名 D、20名

18、（）有人喝牛奶出現(xiàn)腸鳴、腹痛腹瀉等現(xiàn)象，這主要是由于體內(nèi)缺乏

A、蛋白酶

B、纖維素酶

C、乳糖酶 D、淀粉酶

19、（）目前我國(guó)食品微生物管理，尚普遍是針對(duì)著下列哪一項(xiàng)

A、原料檢驗(yàn) B、容器檢驗(yàn)

C、最終產(chǎn)品檢驗(yàn) D、生產(chǎn)環(huán)節(jié)檢驗(yàn) 20、（）在HACCP術(shù)語(yǔ)中，危害分析指的是什么

A、分析危害以了解它們是否可能在食品中產(chǎn)生

B、對(duì)危害及其存在條件的信息進(jìn)行收集和評(píng)估的過(guò)程

C、對(duì)食品加工步驟進(jìn)行分析以確定什么會(huì)出錯(cuò)

D、對(duì)食品加工步驟進(jìn)行分析以確定如果在某處出錯(cuò)可能是有害的

21、（）牛乳中檢出的黃曲霉毒素，應(yīng)主要屬于

A、黃曲霉毒素B1

B、黃曲霉毒素R

1C、黃曲霉毒素G1 D、以上都不是

22、（）經(jīng)過(guò)對(duì)下列各項(xiàng)進(jìn)行比較，屬于食物中毒常見(jiàn)菌的應(yīng)當(dāng)是

A、大腸桿菌0157

B、痢疾桿菌

C、霍亂弧菌

D、金葡菌

23、（）引起水俁病的毒性物質(zhì)是

A、元素汞

B、氯化汞

C、甲基汞

D、硫酸汞

24、（）影響食品腐敗變質(zhì)的因素，應(yīng)不包括

A、食品pH值

B、食品中病毒

C、食品營(yíng)養(yǎng)成分

D、食品溫度

25、（）此次食品中檢出三聚氰胺后果嚴(yán)重，談其原因，有一錯(cuò)誤的說(shuō)法是

A、企業(yè)的形象受到損害

B、導(dǎo)致數(shù)千名小兒死亡 C、需要政府來(lái)為其買(mǎi)單

D、影響到食品國(guó)際貿(mào)易

26、（）下列關(guān)于獸藥抗生素殘留的危害的說(shuō)法．不正確的是

A、影響進(jìn)食者下一代發(fā)育

B、使進(jìn)食者產(chǎn)生耐藥性 C、破壞進(jìn)食者的正常菌群

D、進(jìn)食者可因此發(fā)生肥胖

27、（）30年前，我國(guó)食品工業(yè)總產(chǎn)值

A、只有4000億

B、只有400億 C、只有40億

D、只有4億

28、（）為適合嬰兒消化特點(diǎn)，避免食品過(guò)敏，嬰兒首先添加的輔食種類(lèi)應(yīng)為

A、蛋類(lèi)

B、豆類(lèi)

C、谷類(lèi)

D、肉類(lèi)

29、（）耐熱大腸菌群的成員，系主要來(lái)自

A、沙門(mén)菌

B、金葡菌

C、腸桿菌

D、埃希菌 30、()柵欄因子的理論，系最早產(chǎn)生于

A、歐盟

B、英國(guó)

C、美國(guó)

D、以上都不是

31、（）閱讀下列敘述，選出正確的答案

A．食品安全法實(shí)際上是在食品衛(wèi)生法的基礎(chǔ)上修改而成的 B．食品衛(wèi)生法實(shí)際上是在食品安全法的基礎(chǔ)上修改而成的 C．HACCP的思想理念實(shí)際上是上世紀(jì)由英國(guó)首先開(kāi)始發(fā)明的 D．HACCP的思想理念實(shí)際上是上世紀(jì)由歐盟首先開(kāi)始發(fā)明的

32、（）一般的食物中毒菌，能夠引起人體發(fā)病的最小致病數(shù)量是 A、1000000 B、100000

C、10000

D、1000

33、（）在食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，微生物管理的最有效方式是

A、控制時(shí)間和溫度

B、控制pH值和溫度 C、控制水分活度和pH值

D、控制食品的種類(lèi)

34、（）說(shuō)起進(jìn)食安全食品所要實(shí)現(xiàn)的功能，以下哪一個(gè)提法是不正確的

A、增加營(yíng)養(yǎng)

B、滿足發(fā)育

C、治病延年

D、保健強(qiáng)身

35、（）關(guān)于是否需要引入HACCP體系，正確的說(shuō)法是

A、無(wú)論企業(yè)性質(zhì)，只要生產(chǎn)的食品具有潛在危險(xiǎn) B、無(wú)論企業(yè)性質(zhì)，只要有需要經(jīng)營(yíng)外賣(mài)的食品 C、在超級(jí)市場(chǎng)。只要是缺乏食品檢驗(yàn)設(shè)各

D、在社會(huì)公共機(jī)構(gòu)，只要是在為年老體弱者提供食品

36、（）關(guān)于IS09000、HACCP的敘述，下面那一項(xiàng)不正確

A、一個(gè)是國(guó)際公認(rèn)的質(zhì)量管理體系

B、一個(gè)是國(guó)際公認(rèn)的食品安全管理體系

C、ISO9000與HACCP完全是兩碼事兒

D、IS09000需要全體員工的共同參與

37、（）下面哪一項(xiàng)為食品微生物不可利用水

A、濕潤(rùn)水分 B、滲透水分

C、吸附水

D、毛細(xì)管水

38、（）以下關(guān)于HACCP的說(shuō)法，不正確的是

A、HACCP建立程序以降低食源性疾病風(fēng)險(xiǎn)，防患于未然 B、HACCP自始至終在監(jiān)控著具有潛在危險(xiǎn)食品的生產(chǎn) C、HACCP的記錄確實(shí)有助于對(duì)食源性疾病所做的調(diào)查 D、HACCP計(jì)劃要由那些食品安全師資格獲得者來(lái)執(zhí)行

39、（）關(guān)于《食品中污染物限量》(GB2762—2005)的指標(biāo)，不正確的是

A、糧食和魚(yú)肉中亞硝酸鹽不可超過(guò)3.0mg／kg B、蔬菜亞中亞硝酸鹽不可超過(guò)4.0mg／kg C、醬腌菜中亞硝酸鹽不可超過(guò)2.0mg／kg

D、乳粉和食鹽中亞硝酸鹽不可超過(guò)2.0mg／kg 40、（）食品安全追溯系統(tǒng)是指

A、從食品供應(yīng)鏈下游至上游逐個(gè)識(shí)別一個(gè)特定單元或一批產(chǎn)品的來(lái)源 B、從食品供應(yīng)鏈上游至下游，跟隨一個(gè)特定單元或一批產(chǎn)品運(yùn)行路徑 C、通過(guò)記錄標(biāo)識(shí)的方法跟蹤某個(gè)實(shí)體來(lái)歷的能力 D、只在公司內(nèi)部跟蹤產(chǎn)品及其相關(guān)信息

41、（）需區(qū)別對(duì)待我國(guó)的食品安全事件。那么不屬于這～范疇內(nèi)的選項(xiàng)是

A“三聚氰胺事件”等，系因違法犯罪的行為所造成 B“龍口粉絲事件”等，系因受假冒產(chǎn)品的株連所造成 C“雪印事件”等，系因企業(yè)上層的官僚作風(fēng)所造成 D“雀巢事件”等，系因工廠存在的安全隱患所造成

42、（）我國(guó)食品安全監(jiān)督管理的原則，不應(yīng)包括

A、預(yù)防原則 B、全過(guò)程監(jiān)管原則

C、效益原則

D、公眾參與原則

43、（）關(guān)于SSOP，下列說(shuō)法不正確的是

A、不是越嚴(yán)格越能達(dá)到既定效果 B、是政府強(qiáng)制要求的食品衛(wèi)生法規(guī) C、以此有效指導(dǎo)從業(yè)人員的操作 D、HACCP與其之間是“點(diǎn)與面”的關(guān)系

44、（）關(guān)于食品安全的概念，在下列選項(xiàng)中不應(yīng)包括

A、社會(huì)概念

B、文化概念

C、政治概念

D、法律概念

45、（）肉毒梭菌之所以引起致死性的食物中毒，其關(guān)鍵的原因在于

A、細(xì)菌數(shù)量多

B、產(chǎn)生一種大分子蛋白 C、細(xì)菌生長(zhǎng)快

D、所在的肉制品發(fā)生腐敗

46、（）關(guān)于漂白劑，下列說(shuō)法中正確的是

A、天然物質(zhì)不可作為漂白劑使用 B、后年我國(guó)將實(shí)施新的使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

C、遼寧發(fā)生過(guò)“毒黃花菜”事件 D、已批準(zhǔn)使用的漂白劑無(wú)須再做檢測(cè)

47、（）說(shuō)起冷凍升華干燥，其最大的優(yōu)點(diǎn)應(yīng)當(dāng)是

A、不使產(chǎn)品發(fā)生重量改變

B、可以使產(chǎn)品保質(zhì)期延長(zhǎng) C、可以使產(chǎn)品吸濕性降低

D、可以使風(fēng)味成分保存完好

48、（）食品中碳水化合物的產(chǎn)物是

A、醇、羧酸

B、二甲胺、三甲胺

C、香豆素 D、氫過(guò)氧化物

49、()有關(guān)化學(xué)性危害及其物質(zhì)的下列說(shuō)法，不正確的是

A、化學(xué)危害遠(yuǎn)比物理危害重要

B、人們?cè)缫寻l(fā)現(xiàn)反式脂肪酸有害 C、薯?xiàng)l和薯片中存在丙烯酰胺

D、有些微生物可使亞硝酸鹽還原 50、（）下列最符合食品安全危害定義的選項(xiàng)為

A、食品存在著為致病菌污染的危險(xiǎn) B、食品加工中加熱的時(shí)間與溫度控制有誤

C、為蒼蠅和蟑螂所污染的食品

D、食品能對(duì)人體健康造成傷害的因素

51、（）下面哪種細(xì)菌不會(huì)引起食源性疾病

A．副溶血弧菌 B．蠟樣芽胞桿菌

C．變形桿菌

D．雙歧桿菌

52、（）下列哪一項(xiàng)是屬于狹義食品安全的案例

A、蛋糕過(guò)度烘烤變得干硬

B、蘋(píng)果汁飲料灌裝量不足 C、雞蛋中含三聚氰胺

D、酸奶中含有細(xì)菌

53、（）使HACCP最終實(shí)施成功的關(guān)鍵是

A、為HACCP計(jì)劃的執(zhí)行者提供設(shè)備和培訓(xùn) B、為所有出售的食品開(kāi)發(fā)出生產(chǎn)流程圖

C、重視管理者，使之成為執(zhí)行計(jì)劃的唯一權(quán)威 D、從工作單上徹底消除具有潛在性危害的食品

54、（）關(guān)于HACCP的監(jiān)控措施，一般不宜采用 A、物理參數(shù)

B、化學(xué)檢驗(yàn)

C、感官檢驗(yàn)

D、微生物檢驗(yàn)

55、（）下面哪種食品最易受黃曲霉毒素的污染

A、花生

B、大豆

C、大麥

D、小麥

56、（）下列關(guān)于抗氧化劑的說(shuō)法。不正確的是

A、抗氧化劑能防止或延緩食品的氧化 B、抗氧化劑可以使食品具有功能性 C、抗氧化劑將維生素C包括在其中 D、抗氧化劑可使食品具有較長(zhǎng)貯存期

57、（）重要的柵欄因子，應(yīng)用除外下列哪一項(xiàng)?

A、溫度

B、水分活度

C、食品本身成份

D、防腐劑

58、（）關(guān)于嗨塞坡(HACCF，)思想起源的說(shuō)法，正確的是

A、嗨塞坡的靈感源于FMEA

B、嗨塞坡的靈感源于GMP C、嗨塞坡的靈感源于GAP

D、嗨塞坡的靈感源于SSOP

59、（）關(guān)于CCP的下列說(shuō)法，不正確的是

A、關(guān)鍵限值(CL)是為確保CCP有效控制危害所必須滿足的底線 B、在HACCP體系中，至少要在生產(chǎn)流程圖中設(shè)立兩個(gè)CCP C、生產(chǎn)過(guò)程中的小步驟也可視做控制點(diǎn)，但只有部分作為CCP D、是生產(chǎn)過(guò)程中的點(diǎn)、步驟或程序，可對(duì)此處采取預(yù)防控制措施 60、（）關(guān)于HACCP的管理思想，正確的說(shuō)法是

A、已成為不依賴其它規(guī)范的獨(dú)立體系 B、從此便有了一種新的終產(chǎn)品檢驗(yàn)方法 C、形成的管理體系在各行業(yè)之間不可通用 D、上世紀(jì)70年代由歐盟先進(jìn)企業(yè)率先采用

二、多選題(共30題，每題0.5分，共15分，少選錯(cuò)選不得分)

1、（）現(xiàn)今HACCP所能起到的作用，可以是

A、食品走向國(guó)際市場(chǎng)的“通行證”

B、政府用來(lái)主導(dǎo)的食品安全“管理工具”

C、食企實(shí)施食品生產(chǎn)的“國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)” D、制止摻假使假犯罪行為的“法律武器”

2、（）2008年“廈門(mén)研討會(huì)”的主要議題包括

A、維護(hù)法律與制度

B、強(qiáng)調(diào)職責(zé)與義務(wù) C、強(qiáng)化專業(yè)與學(xué)習(xí)

D、弘揚(yáng)道德與良知

3、（）所謂細(xì)菌生長(zhǎng)，通常不是在指

A、細(xì)菌數(shù)量增多

B、細(xì)菌體積增大 C、細(xì)菌繁殖增快

D、細(xì)菌發(fā)生變異

4、（）危機(jī)管理中主要應(yīng)做好哪些方面的溝通

A、組織內(nèi)部的溝通

B、與政府部門(mén)的溝通 C、與媒體的溝通

D、與消費(fèi)者的溝通

5、（）下列答案中，不屬于天然甜味劑優(yōu)點(diǎn)的選項(xiàng)是

A、甜度較高，甜味較純正

B、用量較小 C、熱值較低

D、風(fēng)味較受歡迎

6、（）食品質(zhì)量安全指標(biāo)包括

A、理化指標(biāo)

B、感官指標(biāo)

C、衛(wèi)生指標(biāo)

D、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)

7、（）關(guān)于GMP，不正確的說(shuō)法包括

A、是在提倡企業(yè)產(chǎn)品遭到投訴后再做檢驗(yàn) B、是一種起源于藥品生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化管理 C、是指對(duì)于生產(chǎn)環(huán)節(jié)實(shí)行有重點(diǎn)的控制 D、是提供了一種新的終產(chǎn)品檢驗(yàn)方法

8、（）在國(guó)際范圍內(nèi)，消費(fèi)者近年對(duì)于食品的期待，開(kāi)始更加趨向于

A、要求安全

B、要求價(jià)廉

C、要求放心

D、要求功能

9、（）根據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760—2007)的規(guī)定，屬于食品添加劑的應(yīng)當(dāng)包括

A、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑

B、食品用香料

C、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)

D、食品工業(yè)用加工助劑

10、（）下列關(guān)于餃子與金葡菌的敘述，確切的包括

A、進(jìn)食被金葡菌污染的餃子后發(fā)生食物中毒 B、餃子為金葡菌污染后感官性狀并無(wú)大的變化 C、通常的加熱可滅活餃子內(nèi)的金葡菌腸毒素 D、臭氧可殺死餃子原料(面粉)內(nèi)的金葡菌

11、（）下列哪些描述是正確的

A、GMP是SSOP的基礎(chǔ)

B、ISO9000是HACCP的基礎(chǔ) C、GMP、SSOP是HACCP的基礎(chǔ)

D、HACCP是ISO9000的基礎(chǔ)

12、（）GAP中對(duì)殺蟲(chóng)劑和化學(xué)品的使用要求，不包括

A、按照產(chǎn)品標(biāo)簽要求使用殺蟲(chóng)劑 B、定期檢測(cè)灌溉用水水源的安全性 C、員工個(gè)人衛(wèi)生要求制度化

D、化學(xué)藥品存放于特別注明的可靠地點(diǎn)

13、（）關(guān)于低溫保藏，正確的說(shuō)法應(yīng)當(dāng)是

A、冷藏與凍藏的劃分根據(jù)是食品物料是否凍結(jié)

B、低溫保藏的溫度分做兩段，溫度段的界限是4℃。C、一般把4～8℃作為最常用的冷藏溫度范圍 D、冷藏方法往往被用于動(dòng)物性原材料的保存

14、（）企業(yè)引進(jìn)和實(shí)旋HACCP時(shí)最需要做到的幾件事情，包括

A、標(biāo)準(zhǔn)化

B、文件化

C、記錄

D、認(rèn)證

15、（）回應(yīng)2008年“三聚氰胺事件”，溫總理提出了“企業(yè)家應(yīng)具有怎樣的素質(zhì)”的命題，其內(nèi)容包括

A、企業(yè)家要講究道德

B、企業(yè)家要培訓(xùn)員工 C、企業(yè)家要善于經(jīng)營(yíng)

D、企業(yè)家要懂得管理

16、（）下面物質(zhì)中，目前公認(rèn)是屬于致癌物的包括

A、三聚氰胺

B、亞硝胺 C、蘇丹紅 D、黃曲霉毒素

17、（）為落實(shí)《食品衛(wèi)生法》、預(yù)防二次污染，需特別注意的硬件環(huán)節(jié)包括

A、設(shè)施和用具設(shè)計(jì)合理，方便清洗消毒

B、要求操作人員講究衛(wèi)生 C、生熟食品嚴(yán)格分開(kāi)

D、食品貯運(yùn)過(guò)程中溫度控制

18、（）關(guān)于食品中有害菌污染的危害，應(yīng)包括

A、使食品腐敗變質(zhì)

B、使食品失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 C、引起食源性疾病

D、引起食物中毒

19、（）關(guān)于三聚氰胺，正確的說(shuō)法包括

A、一種重要的氮雜環(huán)有機(jī)化工原料 B、用途廣泛的基本有機(jī)化工中間品 C、最主要用途是作為生產(chǎn)MF的原料 D、可兩次水解，最后生成三聚氰酸

20、（）關(guān)于單增李斯特菌的說(shuō)法，正確的包括

A、其相關(guān)“肇事”食品可為蔬菜沙拉和奶酪 B、為一導(dǎo)致人畜共患病的小桿菌

C、曾在10年間引起過(guò)4次全球范圍的大流行 D、其生長(zhǎng)溫度范圍為5℃～60℃

21、（）ISO22000：2005對(duì)食品安全小組的專業(yè)要求包括

A、食品生產(chǎn)工藝

B、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生 C、食品質(zhì)量保證 D、食品微生物學(xué)

22、（）下列哪些屬于防腐劑

A、苯甲酸及其鈉鹽

B、山梨酸及其鉀鹽 C、丁基羥基茴香醚

D、對(duì)羥基苯甲酸酯

23、（）關(guān)于平蓋酸敗，正確的說(shuō)法是

A、罐頭外觀正常

B、因平酸菌引起 C、原因菌多需氧

D、原因菌多耐熱

24、（）符合食品添加劑使用原則的說(shuō)法包括

A、不影響食品感官性狀，不破壞食品營(yíng)養(yǎng)成分 B、不得用于掩蓋食品缺陷，或者作為偽造的手段 C、在添加到嬰幼兒食品中時(shí)，要由地方政府批準(zhǔn) D、如殘留有加工助劑，須符合有關(guān)的限量標(biāo)準(zhǔn)

25、（）下面哪些微生物能夠引起食品源性傳染病

A、甲肝病毒

B、狂犬病毒

C、諾瓦克病毒 D、輪狀病毒

26、（）秤桿上設(shè)有三顆星(為我國(guó)古代從業(yè)者的一種自律行為，認(rèn)為達(dá)不到足斤足兩就是缺乏道德，應(yīng)當(dāng)“一兩也不能少”)，分別叫做叫“福、祿、壽”。那么，缺人家三兩，應(yīng)當(dāng)是

A、缺“?！?/p>

B、缺“祿”

C、缺“壽”

D、缺“德”

27、（）的確發(fā)生過(guò)的食品安全事件，包括

A、1982年；英國(guó)O 157食物中毒事件 B、1999年：比利時(shí)二噁英污染事件 C、2006年：我國(guó)阜陽(yáng)“大頭嬰”事件 D、2007年；美國(guó)花生醬沙門(mén)菌污染事件

28、（）關(guān)于大腸桿菌O157的說(shuō)法，正確的是

A、大腸桿菌O157：屬于腸出血型大腸桿菌 B、美國(guó)首次發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)生志賀氏毒素樣毒素 C、2006年在日本引起過(guò)大規(guī)模的食物中毒 D、我國(guó)有些地區(qū)曾爆發(fā)流行過(guò)O157食物中毒

29、（）以下關(guān)于獸藥β-興奮劑的說(shuō)法，正確的是

A、β-興奮劑對(duì)人類(lèi)的威脅不大 B、苯胺型β-興奮劑含有取代基 C、沙丁胺醇為苯酚型的代表藥品 D、克侖特羅俗名又叫做“瘦肉精”

30、（）關(guān)于有機(jī)磷農(nóng)藥，正確的說(shuō)法包括

A、大部分不能夠溶于水

B、這一類(lèi)農(nóng)藥的藥效高 C、不易為微生物所降解

D、很少有農(nóng)藥毒性殘留

三、改錯(cuò)題(共30題，每題0.5分，共15分；對(duì)的畫(huà)√，錯(cuò)的畫(huà)×)

1、（）感官評(píng)價(jià)受主觀影響較大，不是一種科學(xué)的評(píng)價(jià)方法。

2、（）食品中加防腐劑對(duì)人體有害，應(yīng)避免使用。

3、（）比較同一溫度下的不同微生物D值，其愈小，表示在該溫度下殺死90％微生物需時(shí)愈長(zhǎng)，即該微生物愈耐熱。

4、（）三聚氰胺簡(jiǎn)稱蜜胺，又叫三胺。

5、（）資料表明，副溶血性弧菌對(duì)酸敏感，萁食物中毒在我國(guó)沿海地區(qū)常見(jiàn)。

6、（）為實(shí)現(xiàn)同國(guó)際接軌，我國(guó)正在以QS認(rèn)證取代HACCP認(rèn)證。

7、（）食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析是國(guó)外應(yīng)運(yùn)而生的一種宏觀管理模式。

8、（）大多數(shù)致病菌適合在5℃～60℃溫度范圍以及低酸食品中生長(zhǎng)繁殖。

9、（）2005年出臺(tái)的《國(guó)家重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》，分為Ⅰ級(jí)至Ⅳ級(jí)，其Ⅳ級(jí)應(yīng)急響應(yīng)由縣(區(qū))級(jí)政府組織實(shí)施。

10、（）屠宰場(chǎng)是牛肉供應(yīng)鏈中首先采用EAN·UCC系統(tǒng)的場(chǎng)所。

12、（）根據(jù)漂白劑的性質(zhì)，可將其分做兩類(lèi)——氧化型和還原型。

12、（）空氣中的微生物主要是革蘭陽(yáng)性細(xì)菌。

13、（）相對(duì)西方，我國(guó)食品加工要想實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化存在的困難相當(dāng)多。

14、（）肉毒梭菌能夠產(chǎn)生一種內(nèi)毒素，是最能夠致命的食物中毒菌。

15、（）2006年，日本出臺(tái)《食品安全基本法》。

16、（）在大學(xué)食堂，HACCP實(shí)施失敗常常是因?yàn)闆](méi)有做好員工的教育培訓(xùn)。

17、（）企業(yè)為引進(jìn)實(shí)施HACCP，應(yīng)認(rèn)真學(xué)習(xí)其它已有此經(jīng)驗(yàn)的企業(yè)，這是一條捷徑。

18、（）目前檢測(cè)三聚氰胺，常用液相色譜；但測(cè)定農(nóng)殘也可用氣相色譜。

19、（）《生死關(guān)頭》一書(shū)深刻揭露了肉類(lèi)加工不衛(wèi)生生產(chǎn)條件，直接推動(dòng)了美國(guó)190年《純食品與藥品法案》的通過(guò)。

20、（）氨基甲酸酯的最大優(yōu)點(diǎn)是“在植物中只做短暫停留”。

21、（）實(shí)際上，嗨塞坡為一種對(duì)產(chǎn)品不采取破壞性操作的“洋策略”。

22、（）突發(fā)性、緊迫性、特殊性和危害性等，為企業(yè)危機(jī)的特點(diǎn)。

23、（）為避免遺漏顯著危害，加工流程圖比危害分析更應(yīng)受到重視。

24、（）朊粒又稱做瘋牛病病毒。

25、（）在我國(guó)，引起肉毒中毒的常見(jiàn)食物多是植物性食品，比如臭豆腐。

26、（）諾如病毒可以感染人類(lèi)，而不可以感染動(dòng)物。

27、（）《流通領(lǐng)域食品安全管理辦法》自2007年5月1日起施行。

28、（）較之毒素型，感染型食物中毒發(fā)病慢，自然病程長(zhǎng)。

29、（）菌落總數(shù)可作為指標(biāo)菌，通過(guò)其檢測(cè)判斷食品腸道致病菌存在可能性。

30、（）獲得HACCP體系認(rèn)證后，可不必再按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定加工食品。

四、問(wèn)答題(共5題，每題6分，共30分)

1、對(duì)于食品，進(jìn)行傳統(tǒng)的感官判斷和抽樣檢驗(yàn)存在著哪些缺陷?

2、為什么說(shuō)“今后食品企業(yè)是否興旺、能否實(shí)現(xiàn)食品安全，這個(gè)問(wèn)題的答案就在每個(gè)食品安全師心中”？

3、農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、質(zhì)檢和工商各監(jiān)管部門(mén)分別采用哪些法律法規(guī)作為執(zhí)法依據(jù)?

五、論述題(2題，共16分)

1、“區(qū)別對(duì)待我國(guó)發(fā)生的3類(lèi)食品安全突發(fā)事件”指的是什么?為什么要這樣?

2、閱讀案例，回答問(wèn)題

某食堂在五一期間供應(yīng)涼拌兔肉，進(jìn)餐后不久，陸續(xù)有30多人出現(xiàn)腹痛、腹瀉等臨床表現(xiàn)，有5人出現(xiàn)了明顯的脫水癥狀。病人經(jīng)治療無(wú)死亡。經(jīng)檢查，是兔肉中有沙門(mén)菌而引發(fā)的中毒。原來(lái)，食堂在采購(gòu)時(shí)，煮熟的兔肉與生兔肉和內(nèi)臟放在了一起，買(mǎi)回后所放容器又不干凈，在不透氣的庫(kù)房?jī)?nèi)放置了足足10多個(gè)小時(shí)，食用前也未經(jīng)高溫處理，只用開(kāi)水焯了一下。

試就沙門(mén)菌食物中毒案例發(fā)生的可能原因進(jìn)行分析，并說(shuō)明預(yù)防原則(即預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的3個(gè)原則)。

六、綜合分析題(1題，共14分)

閱讀案例，回答問(wèn)題

某企業(yè)為糖果制造廠，此前已經(jīng)建立并實(shí)施了ISO9000體系，目前又在策劃HACCP并申請(qǐng)認(rèn)證。

審核員在第一階段的現(xiàn)場(chǎng)審核中，發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)流程中需添加色素等化合物。根據(jù)資料，人工合成色素使用不當(dāng)會(huì)造成危害，如致畸、突變等。審核員考慮：(1)后道工序無(wú)法控制這些化學(xué)殘留物質(zhì)，(2)我國(guó)有關(guān)食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等法規(guī)有此要求。所以判定配料司稱工序?yàn)镃CP，查企業(yè)的HACCP計(jì)劃，并沒(méi)有把此過(guò)程識(shí)別為CCP-HACCP小組的解釋是：在ISO9000體系中已將其作為關(guān)鍵工序，所以沒(méi)必要作為CCP。

審核員參考ISO9000體系程序文件，發(fā)現(xiàn)對(duì)該工序的要求是：檢驗(yàn)物料品種，注意使用正確性和稱量準(zhǔn)確性，但缺少CCP所要求的：(1)色素添加步驟CCP及建立CL(依據(jù)我國(guó)以及各進(jìn)口國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)要求)，(2)確定CCP的監(jiān)控程序，以及(3)偏離該cL時(shí)的糾偏行動(dòng)?？梢钥闯?，雖為同一工序，但兩個(gè)體系所強(qiáng)調(diào)的重點(diǎn)和控制的深度卻不同。

審核員認(rèn)為，目前僅僅以IsO9000的程序?qū)@一點(diǎn)進(jìn)行控制是不充分和不嚴(yán)格的，建議將該工序列入HACCP計(jì)劃中的CCP，并實(shí)現(xiàn)與原有體系的融和運(yùn)行。

1、何謂CCP?你對(duì)CCP怎樣理解?

2、結(jié)合本案例談?wù)勼w會(huì)。

第三篇：中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)簡(jiǎn)介

中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)簡(jiǎn)介

一、中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)的名稱、性質(zhì)、業(yè)務(wù)主管單位

中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)（簡(jiǎn)稱中國(guó)食協(xié)），英文名China National Food Industry Association，縮寫(xiě)為CNFIA。

中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)是由全國(guó)食品工業(yè)企業(yè)、事業(yè)和科研單位、全國(guó)食品專業(yè)組織、食品工業(yè)工作者等自愿組成的非營(yíng)利性、跨部門(mén)、跨所有制、在民政部注冊(cè)登記的國(guó)家級(jí)社團(tuán)法人組織。機(jī)構(gòu)組織代碼50000767-1。

中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)業(yè)務(wù)主管單位是國(guó)務(wù)院國(guó)有資產(chǎn)監(jiān)督管理委員會(huì)。

二、中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)的成立和發(fā)展

中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)1981年經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)成立。1981年4月24日，國(guó)務(wù)院以國(guó)發(fā)[1981]66號(hào)文件批轉(zhuǎn)了國(guó)家經(jīng)委關(guān)于建立中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)的報(bào)告。經(jīng)國(guó)家經(jīng)委牽頭籌備，同年10月26日正式成立中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)。1984年，按照國(guó)務(wù)院第33次常務(wù)會(huì)議的精神，相繼成立了“國(guó)家經(jīng)委食品工業(yè)辦公室”、“中國(guó)食品工業(yè)技術(shù)開(kāi)發(fā)總公司”，與中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)，三塊牌子，一套人馬。其職能確定為：加強(qiáng)行業(yè)管理，搞好統(tǒng)籌、規(guī)劃、協(xié)調(diào)，提出政策、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的建議，搞好食品衛(wèi)生、質(zhì)量檢查、科學(xué)技術(shù)。1991年8月2日，國(guó)務(wù)院批復(fù)“同意中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)在原有職能的基礎(chǔ)上，增加營(yíng)養(yǎng)發(fā)展戰(zhàn)略、規(guī)劃和政策研究的職能”（國(guó)辦通[1991]15號(hào)）。2002年，國(guó)家經(jīng)貿(mào)委、國(guó)家統(tǒng)計(jì)局聯(lián)合下發(fā)《關(guān)于授予四個(gè)行業(yè)協(xié)會(huì)行業(yè)統(tǒng)計(jì)職能的通知》（國(guó)經(jīng)貿(mào)產(chǎn)業(yè)[2002]642號(hào)），明確中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)“承擔(dān)本行業(yè)的統(tǒng)計(jì)職能”。

中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)成立后，在國(guó)務(wù)院領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和支持下，在國(guó)務(wù)院各有關(guān)部委以及各地方政府的大力支持下，制定行業(yè)發(fā)展規(guī)劃；提出產(chǎn)業(yè)扶持政策建議；進(jìn)行食品質(zhì)量管理、國(guó)家優(yōu)質(zhì)品評(píng)比工作；引進(jìn)國(guó)外設(shè)備技術(shù)；支持企業(yè)技術(shù)改造、技術(shù)創(chuàng)新；制訂食品標(biāo)準(zhǔn)計(jì)劃和企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范；組織安排食品工業(yè)的國(guó)際交流；為推動(dòng)我國(guó)食品工業(yè)持續(xù)、健康、較快發(fā)展，發(fā)揮了重要作用，取得了顯著成績(jī)。

隨著改革的不斷深化，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)從國(guó)家事業(yè)單位轉(zhuǎn)為社會(huì)團(tuán)體，從食品行業(yè)管理部門(mén)轉(zhuǎn)為中介服務(wù)組織。中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)與時(shí)俱進(jìn)，及時(shí)轉(zhuǎn)變工作作風(fēng)，為政府決策服務(wù)，為食品行業(yè)服務(wù)，為食品工業(yè)企業(yè)服務(wù)，加強(qiáng)行業(yè)自律，維護(hù)企業(yè)合法權(quán)益，優(yōu)化食品發(fā)展環(huán)境，扎扎實(shí)實(shí)地工作，得到了國(guó)務(wù)院有關(guān)部門(mén)、食品行業(yè)和食品工業(yè)企業(yè)、以及社會(huì)各界的充分肯定。

三、中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)的主要職能和任務(wù)

根據(jù)中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)章程，其主要職能和任務(wù)為：協(xié)助政府在食品行業(yè)開(kāi)展統(tǒng)籌、規(guī)劃、協(xié)調(diào)工作，加強(qiáng)對(duì)食品企業(yè)的指導(dǎo)和服務(wù)。

（一）開(kāi)展食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、組織結(jié)構(gòu)、生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)等方面的調(diào)查研究，就我國(guó)食品工業(yè)發(fā)展的規(guī)劃、方針和產(chǎn)業(yè)政策及法律法規(guī)等有關(guān)問(wèn)題向國(guó)家提出建議。

（二）調(diào)查、研究和分析我國(guó)食品安全基本情況，及時(shí)向政府有關(guān)部門(mén)提出提高食品安全總體水平的意見(jiàn)和建議，協(xié)助立法機(jī)關(guān)和行政機(jī)關(guān)，制定和完善食品安全方針政策、法律法規(guī)、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和執(zhí)法措施，積極宣傳貫徹落實(shí)《食品安全法》及相關(guān)法規(guī)，總結(jié)推廣保障食品安全、提高食品質(zhì)量的先進(jìn)管理制度、科學(xué)方法和應(yīng)用技術(shù)。

（三）制定并監(jiān)督執(zhí)行行規(guī)行約，規(guī)范行業(yè)行為，加強(qiáng)行業(yè)自律，協(xié)調(diào)行業(yè)關(guān)系，創(chuàng)造和維護(hù)行業(yè)公平競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境與市場(chǎng)秩序。

（四）維護(hù)會(huì)員合法權(quán)益，協(xié)調(diào)會(huì)員關(guān)系，向政府反映會(huì)員的意見(jiàn)和要求。

（五）加強(qiáng)與各省、自治區(qū)、直轄市和主要城市食品工業(yè)協(xié)會(huì)等行業(yè)組織的聯(lián)系、交流與協(xié)調(diào)。

（六）經(jīng)國(guó)家有關(guān)部門(mén)授權(quán)開(kāi)展行業(yè)統(tǒng)計(jì)調(diào)查，建立統(tǒng)計(jì)調(diào)查制度，采集統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，發(fā)布行業(yè)信息；整理、分析統(tǒng)計(jì)調(diào)查資料和情況，向國(guó)務(wù)院有關(guān)部門(mén)提出統(tǒng)計(jì)報(bào)告并報(bào)送有關(guān)統(tǒng)計(jì)報(bào)表。

（七）開(kāi)展食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展戰(zhàn)略研究，促進(jìn)飲食結(jié)構(gòu)和食物生產(chǎn)結(jié)構(gòu)的合理化，提高人民的營(yíng)養(yǎng)水平。

（八）實(shí)施科教興國(guó)戰(zhàn)略，開(kāi)展技術(shù)交流與咨詢，組織科技成果和新產(chǎn)品鑒定，推廣優(yōu)秀科技成果與技術(shù)裝備，推動(dòng)企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新，促進(jìn)食品工業(yè)發(fā)展。

（九）舉辦報(bào)告會(huì)、研討會(huì)、經(jīng)驗(yàn)交流會(huì)等，促進(jìn)學(xué)習(xí)交流，指導(dǎo)和幫助企業(yè)改善經(jīng)營(yíng)管理，發(fā)展企業(yè)文化，提高企業(yè)的整體素質(zhì)。

（十）組織人才、技術(shù)和職業(yè)技能培訓(xùn)，為行業(yè)培養(yǎng)人才，逐步提高從業(yè)人員素質(zhì)。

（十一）組織產(chǎn)品的展覽、展示、展銷(xiāo)等活動(dòng)，參與食品市場(chǎng)建設(shè)。

（十二）參與或經(jīng)國(guó)家有關(guān)部門(mén)授權(quán)組織制訂食品行業(yè)有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，并組織宣傳和貫徹實(shí)施。

（十三）加強(qiáng)與國(guó)外同行業(yè)及相關(guān)組織之間的聯(lián)系，開(kāi)展國(guó)際間經(jīng)濟(jì)技術(shù)交流與合作。

（十四）協(xié)助政府有關(guān)部門(mén)開(kāi)展工作，經(jīng)政府部門(mén)授權(quán)和委托，對(duì)行業(yè)內(nèi)重大技術(shù)改造、技術(shù)引進(jìn)、投資與開(kāi)發(fā)項(xiàng)目進(jìn)行前期論證。

（十五）經(jīng)國(guó)家有關(guān)部門(mén)授權(quán)，參與行業(yè)生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)許可證的發(fā)放工作和資格審查。

（十六）辦好中國(guó)食協(xié)主辦的報(bào)紙、雜志、網(wǎng)站、年鑒等。

（十七）承擔(dān)政府和有關(guān)單位委托的其它任務(wù)。

（十八）發(fā)展食品行業(yè)的公益事業(yè)，加強(qiáng)自身建設(shè)，增強(qiáng)為行業(yè)服務(wù)的實(shí)力。

四、中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)機(jī)構(gòu)設(shè)置和領(lǐng)導(dǎo)人

中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)的最高權(quán)力機(jī)構(gòu)為會(huì)員代表大會(huì)，其日常執(zhí)行機(jī)構(gòu)為理事會(huì)。

2010年9月26日，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)第六次會(huì)員代表大會(huì)選舉產(chǎn)生了第六屆理事會(huì)。第六屆理事會(huì)的主要領(lǐng)導(dǎo)同志是：

會(huì)長(zhǎng)：石秀詩(shī)（全國(guó)人大常委會(huì)委員，全國(guó)人大財(cái)政經(jīng)濟(jì)委員會(huì)主任委員）

常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)（法定代表人）：劉 治

副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)：熊必琳

另有30名副會(huì)長(zhǎng)分別來(lái)自：國(guó)務(wù)院有關(guān)部委、省級(jí)食品工業(yè)協(xié)會(huì)、食品工業(yè)龍頭企業(yè)。

中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)機(jī)構(gòu)設(shè)置

（一）辦事機(jī)構(gòu)：

1、辦公室；

2、綜合業(yè)務(wù)部；

3、統(tǒng)計(jì)信息部；

4、科技部；

5、龍頭食品企業(yè)發(fā)展部；

6、市場(chǎng)發(fā)展部；

7、戰(zhàn)略發(fā)展部

（二）內(nèi)設(shè)機(jī)構(gòu)

1、科學(xué)與法規(guī)工作委員會(huì)；

2、粉絲行業(yè)工作委員會(huì)；

3、燕麥產(chǎn)業(yè)工作委員會(huì)。

（三）分支機(jī)構(gòu)

1、白酒專業(yè)委員會(huì)；

2、啤酒專業(yè)委員會(huì)；

3、糖果專業(yè)委員會(huì)；

4、堅(jiān)果炒貨專業(yè)委員會(huì)；

5、豆制品專業(yè)委員會(huì)；

6、大豆及植物蛋白專業(yè)委員會(huì)；

7、馬鈴薯專業(yè)委員會(huì)；

8、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)工作委員會(huì)；

9、花卉食品專業(yè)委員會(huì)；

10、食品物流專業(yè)委員會(huì)；

11、發(fā)酵工程專業(yè)委員會(huì)；

12、面包糕餅專業(yè)委員會(huì)；

13、方便面專業(yè)委員會(huì)。

（四）下屬機(jī)構(gòu)

1、中國(guó)食品安全報(bào)社；

2、中國(guó)食品工業(yè)雜志社；

3、中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)網(wǎng)站；

4、中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)信息咨詢中心；

5、中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)培訓(xùn)中心；

6、中國(guó)食品工業(yè)年鑒編輯部。

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第四篇：食品安全管理師 中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)工作委員會(huì)

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關(guān)于舉辦“食品安全監(jiān)督管理與風(fēng)險(xiǎn)管控”暨“食品安全管理師”

培訓(xùn)班的函

一、培訓(xùn)內(nèi)容

1.目前國(guó)際食品安全現(xiàn)況；

2.添加劑在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用地位；

3.食品安全檢測(cè)的必要性；

4.風(fēng)險(xiǎn)分析和HACCP間的相互關(guān)聯(lián)；

5.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的重要性和方法；

6.食品安全生產(chǎn)上的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估；

7.食品安全的管理與控制；

8.環(huán)境污染對(duì)食品安全的影響；

9.食品的生物、化學(xué)、物理、放射性危害及預(yù)防；

10.食物中毒和食源性疾病的預(yù)防；

11.食品原料、生產(chǎn)的安全管理與控制；

12.餐飲企業(yè)的食品安全管理與控制；

13.流通領(lǐng)域食品經(jīng)營(yíng)單位食品安全管理；

14.食品流通領(lǐng)域突發(fā)事件及應(yīng)急管理；

15.生鮮食品保鮮與現(xiàn)場(chǎng)加工管理；

16.食品安全的法律法規(guī)與政策標(biāo)準(zhǔn)。

二、培訓(xùn)師資

食品安全培訓(xùn)班教學(xué)活動(dòng)的師資均由行業(yè)內(nèi)資深的食品安全專家學(xué)者組成。

三、參加對(duì)象

食品安全監(jiān)督管理人員、食品安全快速檢驗(yàn)執(zhí)法人員、食品零售企業(yè)、食品生產(chǎn)企業(yè)、餐飲業(yè)食品安全管理人員及快速檢驗(yàn)人員、各單位負(fù)責(zé)快速檢驗(yàn)設(shè)備、試劑的采購(gòu)人員、食品生產(chǎn)、流通行業(yè)企業(yè)管理人員、質(zhì)量

經(jīng)理或相關(guān)管理人員。

四、時(shí)間和地點(diǎn)

第十三期2012年11月09日—12日（沈陽(yáng)）09日?qǐng)?bào)到第十四期2012年11月23日—26日（合肥）23日?qǐng)?bào)到

五、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)

培訓(xùn)費(fèi)用：3800元/人（含培訓(xùn)費(fèi)、資料費(fèi)、證書(shū)費(fèi))，食宿統(tǒng)一安排，費(fèi)用自理。

報(bào)考《食品安全管理師》人員需參加由國(guó)家人力資源和社會(huì)保障部教育培訓(xùn)中心組織的統(tǒng)一考試，考試合格者由中心頒發(fā)《食品安全管理師》證書(shū)，該證書(shū)是食品安全管理工作的崗位資質(zhì)證明。根據(jù)國(guó)家人事管理規(guī)定，該證書(shū)作為管理干部崗位聘用、晉升中高級(jí)專業(yè)職稱、聘任專業(yè)技術(shù)職務(wù)、職業(yè)能力考核、技術(shù)職稱考評(píng)等的有效證件。證書(shū)實(shí)行全國(guó)統(tǒng)一編號(hào)登記管理，可在國(guó)家人力資源和社會(huì)保障部教育培訓(xùn)中心官方網(wǎng)站上查詢。請(qǐng)報(bào)考學(xué)員準(zhǔn)備身份證復(fù)印件3份、學(xué)歷證、職稱證復(fù)印件3份，二寸8張藍(lán)底照片。

六、報(bào)名聯(lián)系方法

（一）請(qǐng)各單位根據(jù)實(shí)際情況組織人員參加，每組團(tuán)6人以上單位減免1人會(huì)務(wù)費(fèi)。凡參加培訓(xùn)班代表，請(qǐng)認(rèn)真填寫(xiě)“報(bào)名回執(zhí)”，加蓋公章后傳真至本次培訓(xùn)班會(huì)務(wù)組收。

（二）報(bào)名電話：010-51451165

傳真：010-52816860

郵箱： tianyuan2007@126.com

聯(lián) 系 人：田 園 ***齊 軍

第五篇：中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)信息工作計(jì)劃

中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)

2009年食品工業(yè)信息化工作計(jì)劃

為貫徹和落實(shí)中央和工信部加強(qiáng)兩化融合的指示精神，提高協(xié)會(huì)對(duì)信息化的重視程度和管理力度，并為改變我會(huì)在行業(yè)信息化管理方面的不足，加強(qiáng)此項(xiàng)工作的領(lǐng)導(dǎo)和管理，更快更發(fā)好地促進(jìn)食品工業(yè)行業(yè)信息工作的進(jìn)行，特制定此工作計(jì)劃，指導(dǎo)2009年我會(huì)信息化工作的開(kāi)展。

一、制定該工作計(jì)劃的指導(dǎo)思想和目的2009年將是中國(guó)工業(yè)行業(yè)兩化建設(shè)的初始年，也是十分重要的一年。我會(huì)在推進(jìn)行業(yè)信息化建設(shè)，特別是兩融合方面已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于其它行業(yè)協(xié)會(huì)，為改變目前的現(xiàn)狀，我會(huì)必須要改變觀念，重視行業(yè)信息化建設(shè)工作對(duì)于行業(yè)發(fā)展的重要性，以兩化融合為我會(huì)新的工作重點(diǎn)，突破我會(huì)在行業(yè)信息建設(shè)方面的瓶頸。2009年食品行業(yè)信息化建設(shè)工作的重點(diǎn)是加強(qiáng)信息化的行業(yè)規(guī)定和兩化融合，這也是工信部本的工作重點(diǎn)，我會(huì)的信息化工作也將圍繞此項(xiàng)工作展開(kāi)，配合好工信部搞好此項(xiàng)工作，建立協(xié)會(huì)的行業(yè)信息化推進(jìn)工作管理機(jī)制，建立食品工業(yè)行業(yè)信息化的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，為食品工業(yè)行業(yè)的信息化發(fā)展提供服務(wù)平臺(tái)。

二、本我會(huì)信息化工作的主要工作內(nèi)容

1、加強(qiáng)學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，提高我會(huì)人員對(duì)行業(yè)信息化建設(shè)和兩化融合工作的認(rèn)識(shí)，特別是一些專業(yè)委員會(huì)，要認(rèn)清行業(yè)信息化建設(shè)和兩

化融合對(duì)于優(yōu)化行業(yè)結(jié)構(gòu)，提高本行業(yè)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的重要性。同時(shí)要要讓我會(huì)人員認(rèn)識(shí)到搞好行業(yè)信息化建設(shè)水平，也是提高我會(huì)行業(yè)管理服務(wù)水平與監(jiān)督能力的重要手段，有助于協(xié)會(huì)更好地開(kāi)展工作。

2、加強(qiáng)我會(huì)信息化管理能力建設(shè)，通過(guò)組織建設(shè)提高我會(huì)在行業(yè)信息化建設(shè)方面的管理能力和指導(dǎo)水平，適應(yīng)社會(huì)和行業(yè)信息化發(fā)展的需求，具備承擔(dān)和完成好工信部交給的行業(yè)信息化建設(shè)及兩化融合任務(wù)的能力。

3、積極配合工信部開(kāi)展食品工業(yè)行業(yè)的信息化建設(shè)和兩化融合工作，加強(qiáng)本行業(yè)的信息化和兩化融合工作的宣傳和支持，提高本行業(yè)企業(yè)對(duì)此工作的積極性。

4、爭(zhēng)取承擔(dān)工信部對(duì)行業(yè)信息化建設(shè)的具體工作任務(wù)，科學(xué)、務(wù)實(shí)的幫助企業(yè)解決實(shí)施企業(yè)信息化過(guò)程中所遇到的突出問(wèn)題，加快我國(guó)食品工業(yè)企業(yè)兩化融合的進(jìn)程，并給企業(yè)提供一個(gè)關(guān)于信息化相互學(xué)習(xí)，廣泛交流的平臺(tái)。

5、建立健全行業(yè)信息化統(tǒng)計(jì)體系，積極參與國(guó)家和行業(yè)信息化標(biāo)準(zhǔn)的制定，為行業(yè)和企業(yè)信息化發(fā)展提供支持。

6、制定行業(yè)信息化平臺(tái)的建立和發(fā)展規(guī)劃，推進(jìn)中國(guó)食品工業(yè)信息化平臺(tái)的建設(shè)，著力開(kāi)展將“中國(guó)食品工業(yè)網(wǎng)”打造成中國(guó)食品工業(yè)行業(yè)信息化服務(wù)須平臺(tái)的工作。

三、本需完成的具體工作及完成時(shí)間

1、建立與工信部信息化推進(jìn)司的業(yè)務(wù)聯(lián)系渠道，明確我會(huì)在食品工業(yè)行業(yè)進(jìn)行行業(yè)信息化推進(jìn)工作的主要責(zé)任和地位。此工作將在3月中旬前完成。

2、設(shè)立我會(huì)信息化工作領(lǐng)導(dǎo)辦公室，確定領(lǐng)導(dǎo)人和工作人員名單，明確人員分工和具體任務(wù)。此工作最好能在4月中旬以前完成。

3、制定食品工業(yè)行業(yè)信息化工作發(fā)展規(guī)劃提綱和行業(yè)信息化標(biāo)準(zhǔn)起草文件，與工信部信息化推進(jìn)司商討重點(diǎn)和急需標(biāo)準(zhǔn)的研究與制定工作。此工作將在5月底前完成。

4、組織召開(kāi)行業(yè)信息化工作會(huì)議或?qū)ｎ}研討會(huì)，全面啟動(dòng)行業(yè)信息化建設(shè)工作，并在會(huì)議中就選擇行業(yè)信息化試點(diǎn)單位，行業(yè)信息化平臺(tái)建設(shè)規(guī)劃和措施等問(wèn)題與企業(yè)進(jìn)行商討。此工作將在6月底前完成。

5、開(kāi)展行業(yè)信息化調(diào)研和試點(diǎn)建設(shè)工作，全力推進(jìn)行業(yè)信息化標(biāo)準(zhǔn)的起草工作。此項(xiàng)工作將延續(xù)到12月底。

6、召開(kāi)食品工業(yè)行業(yè)信息化建設(shè)工作表彰大會(huì)，對(duì)表彰的單位和個(gè)人進(jìn)行授牌，并報(bào)請(qǐng)工信部給予項(xiàng)目資金、貼息貸款等方面的獎(jiǎng)勵(lì)和扶持。此工作將在12月底前進(jìn)行。

征求意見(jiàn)函回復(fù)

信息化推進(jìn)司：

貴司所發(fā)的三份文件閱閉。我會(huì)主管領(lǐng)導(dǎo)對(duì)于貴司推進(jìn)行業(yè)信息化和兩化融合所做的工作表示敬意，我會(huì)也非常愿意能與貴司進(jìn)行溝通和合作，共同促進(jìn)食品工業(yè)行業(yè)的信息化和兩化融合工作。過(guò)去，我會(huì)在此方面工作有所欠缺，與貴司也沒(méi)有建立長(zhǎng)效的溝通渠道，我們也想通過(guò)此事加強(qiáng)合作，并愿意在貴司的指導(dǎo)下，承擔(dān)中國(guó)食品工業(yè)行業(yè)的信息化建設(shè)和兩化融合工作。對(duì)于三份文件的內(nèi)容，我們感到較為切中本行業(yè)目前的信息化建設(shè)工作，我們也看到食品工業(yè)行業(yè)的信息化工作有許多基礎(chǔ)工作要作，可謂任重而道遠(yuǎn)，這樣只有方方面面連起手來(lái)，發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì)，才能達(dá)到事辦功倍的效果。最后希望貴司的相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)能極早來(lái)我會(huì)考察工作，加強(qiáng)溝通與了解，指導(dǎo)我會(huì)促進(jìn)信息化工作的開(kāi)展。

中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)

二零零九年二月二十六日

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