第一篇：食品安全考試試題及答案(已打印)

食品安全考試試題 一．填空題

1.目前食品安全問題主要集中在以下幾個方面：（微生物危害）、（化學(xué)危害）、（生物毒霉）、（食品摻假）等。

2.國外的食品安全檢測技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)主要包括（國際標(biāo)準(zhǔn)）和各國自身制定的標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)各國的國情不同，標(biāo)準(zhǔn)體系的結(jié)果的具體內(nèi)容也各有不同。3.樣品的前處理是指食品樣品在測定前（消除干擾成分）、（濃縮待測組分），使樣品能滿足 分析方法要求的過程

4.影響超臨界流體萃取的最主要因素是(壓力)和(溫度)，壓力的變化會導(dǎo)致（溶質(zhì)）在超臨界流體中溶解度的急劇變化。

5.農(nóng)藥的分類按照來源可分為（礦物源農(nóng)藥）、（生物源農(nóng)藥）、(有機合成農(nóng)藥).6.獸藥按其作用大致可分為(抗生素類藥物)、(抗寄生蟲類藥物)、(激素類藥物)三大類.7.農(nóng)獸藥殘留量的檢測方法有（比色法）、（分光光度法）、生物學(xué)方法及色譜分析方法等。8.標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)是指用以校準(zhǔn)標(biāo)注測量裝置，評價測量方法或給材料賦值的物質(zhì)。標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)可以 是（純的）或(混合的氣體)、液體或固體。9.重金屬的污染主要來源于（大氣）、（水）、（土壤）。

10.鉛在自然界不斷遷移、轉(zhuǎn)化。鉛是通過（有機的）形態(tài)進(jìn)入環(huán)境中，并在環(huán)境中傳播。11.食品添加劑按其來源分類可分為（天然食品添加劑）和（人工化學(xué)合成食品添加劑）。12.甜味劑是指能夠賦予食品甜味的食品添加劑，按其來源分可分為天然甜味劑和人工合成甜味劑，按其營養(yǎng)價值可分為（營養(yǎng)型）與（非營養(yǎng)型）甜味劑。

13.食品中天然存在的毒性物質(zhì)、致癌物質(zhì)、誘發(fā)過敏物質(zhì)和非食品用的動植物中天然存在的有毒物質(zhì)統(tǒng)稱為(天然毒素)14.丙烯酰胺進(jìn)入人體后，可以轉(zhuǎn)化為另外一種分子（環(huán)氧丙烯酰胺）。此化合物能與細(xì)胞中（RNA）發(fā)生反應(yīng)，并破壞染色體結(jié)構(gòu)，從而導(dǎo)致細(xì)胞死亡或病變?yōu)榘┘?xì)胞。

15.基因芯片應(yīng)用主要包括表達(dá)檢測、(突變檢測)、(基因組多態(tài)性分析)和基因文庫作圖一級雜交測序等方面.16.樣品的采集也稱（抽樣）或（取樣），是從原料產(chǎn)品整體中抽取一部分作為其整體代表性樣品，通過分析一個或數(shù)個樣品，對整體的質(zhì)量做出評估。

17.細(xì)菌毒素是指細(xì)菌分泌產(chǎn)生細(xì)胞外或存在于細(xì)胞內(nèi)的致病性物質(zhì)，通常分為(內(nèi)毒素)和(外毒素)，是食品中的主要天然毒素物質(zhì)之一。

18.農(nóng)藥殘留危險性評價是對人體所接觸的食品中殘留的農(nóng)藥產(chǎn)生的一直或潛在的或不良作用所進(jìn)行的科學(xué)評價

19.ELISA檢測技術(shù)是抗原或抗體的（固相化）及抗原或抗體的酶標(biāo)記。

20.持久性污染物作為極性較弱的半發(fā)揮性有機化合物，其分析程序一般包括（溶劑提取）、（凈化）和（儀器測定）三個步驟。二．名詞解釋

1.食品安全的概念：食品（食物）的種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、貯藏、運輸、銷售、消費等活動符合國家強制標(biāo)準(zhǔn)和要求，不存在可能損害或威脅人體健康的有毒物質(zhì)。2.農(nóng)藥的危險性評價：是對人體所接觸的食物中殘留的農(nóng)藥產(chǎn)生的已知或潛在的不良作用所進(jìn)行的科學(xué)評價。

3.標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì):是指用以校準(zhǔn)測量裝置、評價測量方法或給材料賦值的物質(zhì)。

4.樣品的前處理：是指食品在測定前消除干擾成分、濃縮待測組分，使樣品能滿足分析方法要求的過程。

5農(nóng)藥：廣義上是指農(nóng)業(yè)上使用的化學(xué)品。狹義上是指用于防止農(nóng)、林、有害生物的化學(xué)、生物控制劑及為改善其理化性狀而用的輔助劑。

6.持久性有機污染物：簡稱POPs。是指具有毒性、生物蓄積性和半發(fā)揮性、難降解、可發(fā)生長距離前夕，并能在黃精中持久存在的天然或人工合成的有機污染物質(zhì)。7．風(fēng)險評估：是利用科學(xué)技術(shù)信息及其不確定度的方法，針對危險健康風(fēng)險特征進(jìn)行評價，并且根據(jù)信息選擇相關(guān)模型做出推論。

8.食品中的殘留物質(zhì):是指在食品原料的生產(chǎn)過程中，由于各種原因?qū)е率称吩媳灰雽οM者健康存在安全性問題的有害化學(xué)物質(zhì)、例如農(nóng)藥、獸藥、化肥、飼料添加劑等。9.總遷移量：是指可能從食品接觸材料遷移到食品中的所有物質(zhì)的總和。

10.食品接觸量材料:是指食品接觸的材料或物品，包括包裝材料，餐具，器皿，食品加工設(shè)備、容器等。三．簡答題

1.獸藥殘留的來源以及獸藥殘留超標(biāo)對人類健康造成的危害體現(xiàn)在那些方面？ 答：來源：①、預(yù)防和治療禽獸疾病的藥物 ②．作為飼料添加劑的藥物 ③．作為動物食品保鮮用得藥物 ④．人為無意或有意加入的藥物 危害：①。急慢性毒性作用②?！叭隆奔粗掳?、致畸、致突變。③。過敏反應(yīng) ④、激素反應(yīng)。⑤、耐藥性⑥破壞人類胃腸菌平衡

2.簡述食品分析中預(yù)處理應(yīng)遵循的原則和重要意義。？

答：原則：消除干擾因素，即干擾組分減少至不干擾被測組分的測定；完整保留被測組分，即被測組分在分離過程中的損失要小至可忽略不計；使被測組分濃縮，以獲得可靠的檢測結(jié)果；選用的分離富集方法應(yīng)簡便。

重要意義：樣品預(yù)處理是食品分析的重要過程，直接關(guān)系著檢驗的成敗，保證檢驗工作的順利進(jìn)行。

3.正確采樣的意義是什么？

答：樣品是一批食品中的代表，是分析工作的對象，是決定一批食品質(zhì)量的主要依據(jù)。所以采取的樣品必須能夠正確地反應(yīng)出整批被檢驗產(chǎn)品的全部質(zhì)量內(nèi)容，因此樣品必須具有代表性。否則即使以后的一系列分析工作再嚴(yán)格、精確，其分析結(jié)果也毫無意義，甚至?xí)贸鲥e誤的結(jié)論。

4.簡述什么是蒸餾法以及常用的蒸餾方法？ 答：蒸餾法是利用被除數(shù)測物質(zhì)各組分的揮發(fā)度的不同分離為純組分的方法。常用的蒸餾方法有常壓蒸餾、減壓蒸餾、水蒸氣蒸餾。

5、測定食品酸度時某些食品本身具有較深的顏色，如何處理？

答：某些食品本身具有較深的顏色，使終點的變化不明顯。可通過加熱稀釋、或用活性炭褪色、或用原試樣溶液對照來減少干擾，若樣品顏色過深或渾濁，則就選用電位滴定法。6.簡述索氏抽提法的基本原理。

答：樣品用無水乙醚或石油醚抽提后，蒸去溶劑所提取的物質(zhì)，在食品分析上稱為脂肪或粗脂肪，因為除了脂肪外，還含有色素及揮發(fā)油、蠟、樹脂等物質(zhì)。抽提法所得脂肪為游離脂肪。

7.為何用酸水解法測定多淀粉植物性樣品的淀粉含量時所得的結(jié)果與實際含量不符？

答：鹽酸水解淀粉的專一性不如淀粉酶，它不僅能水解淀粉，也能水解纖維、半纖維素，水解產(chǎn)物為具有還原性的物質(zhì)，使得結(jié)果偏高。8.乳中脂肪能否直接用醚提??？為什么？有哪些處理方法？

答：不能，因乳類脂肪球被乳中酪蛋白鈣鹽包裹，又處于高度分散的膠體分散系中，故不能用乙醚或石油醚直接提取；乳脂肪的測定可以采用巴布科克法或羅紫-哥特里法測定。四．論述題

1.Karl-Fisher法測定水分的基本原理是什么？K-F法測定水分的測定結(jié)果有時會稍高于干燥法，為什么？

答：食品中的水可與卡爾-費休試劑中的I2和SO2發(fā)生氧化還原反應(yīng)消耗適量的水，試劑中的吡啶和甲醇可使這一可逆反應(yīng)進(jìn)行完全。

K-F法可測出樣品中的全部水分，干燥法有部分結(jié)合水無法測出。2.常量凱氏定氮的原理是什么？怎樣進(jìn)行樣品的處理？

蛋白質(zhì)是含氮的有機化合物。食品與硫酸和催化劑一同加熱消化，使蛋白質(zhì)分解，分解產(chǎn)生的氨與硫酸結(jié)合生成硫銨。然后堿化蒸餾使氨游離，用硼酸吸收后再以硫酸或鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，根據(jù)酸的消耗量乘以換算系數(shù)，即為蛋白質(zhì)含量。

樣品處理：準(zhǔn)確稱取均勻的固體樣品0.2~2g，半固體樣品2~5g或吸取液體樣品2~10ml，小心移入干燥潔凈的500ml凱氏燒瓶中，然后加入研細(xì)的硫酸銅0.5g，硫酸鉀10g和濃硫酸20ml，輕輕搖勻后，安裝消化裝置，于瓶中上置于一小漏斗，并將其以45度角斜支于有小孔的石棉網(wǎng)上，用電爐以小火加熱待內(nèi)容物全部炭化，泡沫停止產(chǎn)生后，再繼續(xù)加熱微沸半小時。冷卻，小心加入20ml蒸餾水備用。

3.直接滴定法測還原糖含量時進(jìn)行樣品溶液預(yù)測的目的是什么？

樣品溶液預(yù)測的目的：一是本法對樣品溶液中還原糖濃度有一定要求(0.1%左右)，測定時樣品溶液的消耗體積應(yīng)與標(biāo)定葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液時消耗的體積相近，通過預(yù)測可了解樣品溶液濃度是否合適，濃度過大或過小應(yīng)加以調(diào)整，使預(yù)測時消耗樣液量在 10 ml 左右；二是通過預(yù)測可知道樣液大概消耗量，以便在正式測定時，預(yù)先加入比實際用量少 1 ml 左右的樣液，只留下 1 ml 左右樣液在續(xù)滴定時加入，以保證在 1 分鐘內(nèi)完成續(xù)滴定工作，提高測定的準(zhǔn)確度。

五、判斷題

1.農(nóng)藥使用安全間隔期是指在農(nóng)作物上使用同一農(nóng)藥兩次間隔的最少時間。（×）

2農(nóng)藥經(jīng)營者為了降低運輸、包裝等成本，可以從農(nóng)藥生產(chǎn)企業(yè)購進(jìn)大包裝農(nóng)藥，散裝賣給農(nóng)民。（×）

3經(jīng)營者在銷售農(nóng)藥時，向購買者正確說明農(nóng)藥的用途、使用方法、用量、中毒急救措施和注意事項，是其法定的義務(wù)（√）

4.執(zhí)行獸藥殘留監(jiān)控計劃時，用于檢測的試劑盒必須經(jīng)農(nóng)業(yè)部備案。（√）5.奶畜在規(guī)定用藥期和休藥期內(nèi)產(chǎn)的生鮮乳，不得銷售。

（√）

6.使用農(nóng)藥殘留速測儀可對西紅柿、大白菜、甘藍(lán)、芹菜、黃瓜、韭菜、西葫蘆進(jìn)行檢測。

（×）

7.使用農(nóng)藥殘留速測儀可檢測有機磷、有機氯、擬除蟲菊酯和氨基甲酸酯四類農(nóng)藥殘毒。

（×）

8.處理重金屬檢測樣品，樣品粉碎前應(yīng)去掉樣品表面污物并用蒸餾水清洗，然后擦干表面多余水分。

（×）

9處理重金屬檢測樣品，樣品粉碎前應(yīng)去掉樣品表面污物并用蒸餾水清洗，然后擦干表面多余水分。

（×）

10.氣相色譜儀火焰光度檢測器使用時，應(yīng)在氣化室和柱溫箱溫度達(dá)到設(shè)定值后點火。

（×）11.使用酶抑制法進(jìn)行農(nóng)藥殘留速測，只適用于有機磷類和氨基甲酸酯類農(nóng)藥。（√）

12.使用酶抑制法進(jìn)行農(nóng)藥殘留速測，只適用于有機磷類和氨基甲酸酯類農(nóng)藥。（√）

13.用于監(jiān)控的樣品關(guān)鍵是要選擇穩(wěn)定、均勻的樣品。

（√）14.基地抽樣原則上應(yīng)抽取待上市的產(chǎn)品。

（√）

15.處理重金屬檢測樣品，樣品粉碎前應(yīng)去掉樣品表面污物并用蒸餾水清洗，然后擦干表面多余水分。

（×）

16.配制體積比為1+1的甲醇-水溶液，是將500 mL甲醇加入1000 mL容量瓶中，加水定容至刻度。

（×）17.原子熒光分光光度計必須使用高純氬氣。

18，．0.5mg/L的農(nóng)藥標(biāo)準(zhǔn)溶液在冷藏條件下保存，可長期使用。（×）19.分析某樣品中蛋白質(zhì)含量，稱取鮮樣10.2 g，結(jié)果表示為x=12.43 %。（×）

（×）

第二篇：最新食品安全培訓(xùn)考試試題及答案

在各個領(lǐng)域，我們經(jīng)常接觸到試題，試題可以幫助主辦方了解考生某方面的知識或技能狀況。你知道什么樣的試題才能切實地幫助到我們嗎？以下是小編幫大家整理的最新食品安全培訓(xùn)考試試題及答案，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

一、選擇題(每小題3分，共10小題)

1、《中華人民共和國食品安全法》從(C)起施行。

A.2009年1月1日

B.2009年5月1日

C.2009年6月1日

D.2009年10月1日

2、《中華人民共和國食品安全法》包括(D)。

A.九章共一百零一條

B.十章共一百零一條

C.九章共一百零四條

D.十章共一百零四條

3、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款(C)的賠償金。

A.一倍

B.五倍

C.十倍

D.二十倍

4、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn)，應(yīng)當(dāng)依法取得(B)。

A.食品衛(wèi)生許可

B.食品生產(chǎn)許可

C.食品流通許可

D.餐飲服務(wù)許可

5、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員(B)應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

A.每半年

B.每年

C.每兩年

D.每三年

6.下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是：(B)

A.經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物

B.食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害

C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)

D.雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常

7.食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)是：(C)

A.鼓勵性標(biāo)準(zhǔn)

B.引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)

C.強制性標(biāo)準(zhǔn)

D.自愿性標(biāo)準(zhǔn)

8.下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的：(D)

A.營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

B.超過保質(zhì)期的食品

C.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品

D.以上都是

9.食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，以下關(guān)于標(biāo)簽表述不正確的是：(D)

A.標(biāo)簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容

B.標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能

C.標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識

D.標(biāo)簽應(yīng)該突出表明功效

10、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于(C)年。

A.六個月

B.一年

C.兩年

D.五年

二、判斷題(每小題2分，共10小題)

1.《中華人民共和國食品安全法》實施后，原有的《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》仍繼續(xù)有效。(×)

2.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，但可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。(×)

3.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。(√)

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。(√)

5、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度。(√)

6.食品加工過程中成品與半成品可以混合存放。(×)

7、原輔料的運輸不得與有毒、有害物品一同運輸。(√)

8、食品生產(chǎn)工作人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，可以不洗凈手，必須穿戴清潔的工作衣、帽。(×)

9、食品生產(chǎn)使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害。(√)

10、生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。(√)

三、問答題

1、什么是食品質(zhì)量安全?(15分)

答：食品質(zhì)量安全是指食品質(zhì)量狀況對食用者健康、安全的保證程度。包括三方面內(nèi)容：

一是食品的污染導(dǎo)致的質(zhì)量安全問題。例：生物性污染、化學(xué)性污染、物理性污染等。

二是食品工業(yè)技術(shù)發(fā)展所帶來的質(zhì)量安全問題。如：食品添加劑、食品生產(chǎn)配劑、介質(zhì)以及輻射食品、轉(zhuǎn)基因食品等。

三是濫用食品標(biāo)識。例：偽造食品標(biāo)識、缺少警示說明、虛假標(biāo)注食品功能或成分、缺少中文食品標(biāo)識(進(jìn)口食品)等。

2、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項有哪些?(20分)

答：(1)、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;

(2)、成分或者配料表;

(3)、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式;

(4)、保質(zhì)期;

(5)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號;

(6)、貯存條件;

(7)、所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的'通用名稱;

(8)、生產(chǎn)許可證編號;

(9)、法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項。

(10)、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營 養(yǎng)成分及其第八條 取得食品生產(chǎn)許可，應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，3、什么叫食品安全?(15分)

答： 食品安全是指：“對食品按其原定用途進(jìn)行生產(chǎn)和/或食用時不會對消費者造成損害的一種擔(dān)保?！笔称返陌踩詮娬{(diào)食品中不應(yīng)含有可能損害或威脅人體健康的物質(zhì)或因素。要求食品絕對安全是不可能的，食品安全一般指相對安全性，是指一種食物或成分在合理食用方式和正常食作量下不會導(dǎo)致對健康損害的實際確定性。在有效控制食品有害物質(zhì)或有毒物質(zhì)含量的前提下，一切食品是否安全，還要取決于食品制作，飲食方式的合理性，適當(dāng)使用數(shù)量，以及食用者自身的一些內(nèi)在條件。

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第三篇：2017食品安全管理人員考試試題及答案

一、單選題

1、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進(jìn)行抽樣檢驗時，應(yīng)當(dāng)_____。A.免費抽取樣品 B.購買抽取的樣品 C.收取檢驗費

D.特殊情況下可收取檢驗費

2、違反食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗和采購記錄制度的，應(yīng)當(dāng)由_____。

A.由食品藥品監(jiān)督管理部門根據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進(jìn)行查處

B.衛(wèi)生行政管理部門根據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進(jìn)行查處 C.由城管部門根據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進(jìn)行查處 D.由工商部門根據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進(jìn)行查處

3、健康證明的發(fā)放時間應(yīng)在健康檢查結(jié)束后的_____。

A.3個工作日內(nèi) B.5個工作日內(nèi) C.7個工作日內(nèi) D.10個工作日內(nèi)

4、重大活動中，餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門派出的監(jiān)督員的職責(zé)是_____。A.執(zhí)行重大活動餐飲服務(wù)食品安全駐點監(jiān)督工作 B.對食品加工制作重點環(huán)節(jié)進(jìn)行動態(tài)監(jiān)督 C.指導(dǎo)餐飲服務(wù)單位做好食品安全保障工作 D.以上都是

5、申請人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后_____。

A.不予受理 B.不予許可 C.給予警告 D.以上都是

6、申請人被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起_____內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。A.半年 B.1年 C.3年 D.5年

7、涼菜專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行_____。A.空氣消毒和操作臺的清洗 B.空氣和操作臺的消毒 C.地面消毒 D.操作臺的清洗

8、食品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于_____年。A.1 B.2 C.3 D.4

9、縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)食品安全信用檔案的記錄，對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者_(dá)____。

A.進(jìn)行行政處罰 B.責(zé)令限期整改 C.增加監(jiān)督檢查頻次 D.吊銷許可證

10、《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》規(guī)定采購乳制品的，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的_____。A.許可證復(fù)印件 B.營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件

C.產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件 D.以上都是

11、申請人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得《餐飲服務(wù)許可證》的，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)_____。

A.予以撤銷 B.依法注消 C.給予警告 D.以上都不是

12、下列關(guān)于食品復(fù)檢的說法，錯誤的是_____。A.復(fù)檢機構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論 B.復(fù)檢機構(gòu)名錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政公布 C.復(fù)檢機構(gòu)由復(fù)檢申請人自行選擇 D.復(fù)檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)不得為同一機構(gòu)

13、超過保質(zhì)期限的食品_____。

A.可降價銷售 B.不能銷售 C.可作處理食品銷售 D.可作贈送食品銷售

14、重大活動食品留樣存放的冰箱應(yīng)_____。A.專用 B.專人負(fù)責(zé) C.上鎖保管 D.以上都是

15、烹調(diào)后的食品下列哪個溫度范圍最符合保存條件? A.10℃～60℃

B.高于60℃或低于10℃ C.常溫 D.-20℃～-1℃

16、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》對餐飲服務(wù)從業(yè)人員的食品安全培訓(xùn)要求_____。

A.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn) B.學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識 C.明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案 D.以上都是

17、反映食品加熱程度的指標(biāo)，可提示食品中致病菌殘留的風(fēng)險的是 A.中心溫度 B.表面溫度 C.加熱溫度 D.沸點

18、以下有關(guān)餐具清洗消毒的說法，哪一種不正確? A.洗刷餐具應(yīng)有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用 B.消毒后餐具應(yīng)及時貯存在專用保潔柜內(nèi) C.化學(xué)消毒是效果最好的消毒方法

D.提倡采用熱力方法消毒餐用具，因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。

19、下列有關(guān)餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明的說法中不正確的是_____。A.承擔(dān)餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檢查工作的醫(yī)療衛(wèi)生機構(gòu)負(fù)責(zé)健康證明的發(fā)放工作

B.健康證明應(yīng)當(dāng)在健康檢查結(jié)束后的5個工作日內(nèi)發(fā)放 C.健康證明的有效期限為1年 D.健康證明可以長期有效

20、食品安全管理員連續(xù)幾次被不同餐飲服務(wù)單位因履行職責(zé)不到位而解聘，信息系統(tǒng)會將其自動列入黑名單? A.1 B.2 C.3 D.4

21、高級餐飲服務(wù)食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)不少于_____。A.15學(xué)時 B.12學(xué)時 C.8學(xué)時 D.4學(xué)時

22、餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查中要求采用人工清洗熱力消毒的，可以設(shè)有幾個專用水池_____。A.1 B.2 C.3 D.4

23、甜品站與餐飲主店的距離原則上不得超過_____。A.300米 B.500米 C.800米 D.900米

24、餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當(dāng)在《餐飲服務(wù)許可證》有效期屆滿_____日前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請。A.15 B.30 C.45 D.60

25、餐飲服務(wù)提供者《餐飲服務(wù)許可證》超過有效期限仍從事餐飲服務(wù)的，_____。A.責(zé)令其立即停業(yè)

B.督促限期續(xù)辦《餐飲服務(wù)許可證》 C.按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處 D.以上都不對

26、公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量安全問題，應(yīng)當(dāng)向_____部門投訴。A.食品藥品監(jiān)督部門 B.工商行政管理部門 C.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門 D.衛(wèi)生行政部門

27、食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由_____負(fù)責(zé)。A.工商行政部門 B.衛(wèi)生行政部門 C.質(zhì)量監(jiān)督部門

D.食品藥品監(jiān)督管理部門

28、用化學(xué)消毒方法對餐具進(jìn)行消毒的，應(yīng)使用含有有效氯濃度為250mg/L(又稱250ppm)以上，餐飲具全部浸泡入液體中，作用時間_____以上。A.1分鐘 B.5分鐘 C.10分鐘 D.30分鐘

29、有關(guān)轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)提供者的食品安全信用檔案的說法正確的是_____。A.由食品藥品監(jiān)督管理部門建立

B.記錄許可頒發(fā)及變更情況、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況 C.食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全信用檔案，對有不良信用記錄的餐飲服務(wù)提供者實施重點監(jiān)管 D.以上都是

30、中級餐飲服務(wù)食品安全管理員的繼續(xù)教育工作的組織實施部門是_____。A.省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門 B.市餐飲服務(wù)監(jiān)管部門 C.縣(區(qū))餐飲服務(wù)監(jiān)管部門 D.各級衛(wèi)生行政部門

31、主辦單位應(yīng)于活動舉辦前多少時間向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門通報重大活動相關(guān)信息_____。

A.5個工作日 B.15個工作日 C.20個工作日 D.30個工作日

32、制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障_____。A.公眾身體健康 B.公眾生命安全

C.公眾身體健康和生命安全 D.社會穩(wěn)定

33、申請餐飲服務(wù)許可證時，還應(yīng)當(dāng)提供關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、食品安全檢查計劃以及食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案的單位是_____。A.中型餐館 B.學(xué)校食堂 C.供餐人數(shù)300人以上的機關(guān)、企事業(yè)單位食堂 D.快餐店

34、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得_____。A.食品衛(wèi)生許可 B.食品生產(chǎn)許可 C.食品流通許可 D.餐飲服務(wù)許可

35、根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定，下列哪種業(yè)態(tài)不屬于餐飲服務(wù)許可的范圍_____。A.小吃店 B.食品攤販 C.學(xué)校食堂 D.集體用餐配送單位

36、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品或原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗_____。

A.食品合格的證明文件 B.健康證明 C.培訓(xùn)證明 D.營業(yè)執(zhí)照

37、餐飲服務(wù)食品安全管理員，是指經(jīng)統(tǒng)一培訓(xùn)考核合格，在餐飲服務(wù)單位從事_____的人員。

A.食品加工 B.食品安全管理 C.行政管理 D.人事管理

38、食品再加熱時，食品的中心溫度應(yīng)高于_____，未經(jīng)充分加熱的食品不得供應(yīng)和食用。

A.70℃ B.65℃ C.60℃ D.55℃

39、餐用具使用衛(wèi)生要求_____。

A.接觸直接入口食品的餐用具使用前洗凈即可 B.已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放 C.使用過的一次性餐具，經(jīng)沖洗后仍可以使用 D.已消毒和未消毒的餐用具不用分開存放

40、在餐飲服務(wù)單位經(jīng)營場所醒目位置設(shè)置“餐飲服務(wù)食品安全等級公示牌”，表示C級食品安全狀況的卡通圖形是_____。A.“大笑” B.“微笑” C.“平臉” D.“哭臉”

41、在無適當(dāng)保存條件下，存放時間超過_____小時的熟食品，需再次利用的應(yīng)經(jīng)充分加熱。A.1 B.2 C.3 D.4

42、貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放_____及個人生活用品。

A.有毒、有害物品 B.食品原料 C.食品添加劑 D.以上都是

43、消毒后的餐具正確保潔方法是_____。A.使用毛巾、餐巾擦干 B.自然濾干或烘干

C.消毒后的餐具不用放在保潔柜內(nèi) D.放在操作臺上，隨手拿到

44、中型餐館，快餐店的餐飲服務(wù)許可審查屬于第幾類_____。A.第二類 B.第三類 C.第四類 D.第五類

45、沒有按要求組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)的食品安全管理員應(yīng)被扣分_____分。A.1 B.2 C.3 D.4

46、實施日常檢查，如果違反一般項的，應(yīng)當(dāng)即作出如下處理結(jié)論_____。A.作出“符合要求”的結(jié)論

B.列明所違反項的序號，作出“限××日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見

C.列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反××，限××日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見

D.列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反××，等待進(jìn)一步處理”的意見

47、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)在活動期間加強對重大活動餐飲服務(wù)提供者的事前監(jiān)督檢查_____。

A.檢查發(fā)現(xiàn)安全隱患，應(yīng)當(dāng)及時提出整改要求，并監(jiān)督整改 B.審查菜譜 C.對不能保證餐飲食品安全的餐飲服務(wù)提供者，及時提請或要求主辦單位予以更換 D.以上都是

48、餐飲服務(wù)單位的選址應(yīng)至少距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(站)、旱廁等污染源_____。

A.15米以上 B.25米以上 C.35米以上 D.45米以上

49、餐飲服務(wù)提供者違反《食品安全法》規(guī)定，聘用不得從事餐飲服務(wù)管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門_____。A.給予警告 B.處以罰款 C.吊銷許可證 D.以上都不對

50、供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品(簡稱食用農(nóng)產(chǎn)品)的質(zhì)量安全管理，應(yīng)遵守_____的規(guī)定。A.《食品安全法》 B.《產(chǎn)品質(zhì)量法》 C.《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》 D.《商檢法》

51、第二類餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查適用的范圍是_____。A.中型餐館 B.快餐店 C.供餐人數(shù)300人以下的學(xué)校食堂 D.以上都是

52、加工經(jīng)營場所使用面積在1000㎡的餐館，應(yīng)_____。A.配備兼職食品安全管理人員 B.配備專職食品安全管理人員 C.不用配備食品安全管理人員 D.以上都不是

53、初級餐飲服務(wù)食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)不少于_____。A.15學(xué)時 B.12學(xué)時 C.8學(xué)時 D.4學(xué)時

54、根據(jù)《食品安全法》第十九條_____標(biāo)準(zhǔn)，是強制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。A.食品安全 B.食品營養(yǎng) C.商品定價 D.食品認(rèn)證

55、廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于《餐飲服務(wù)許可管理辦法》的實施細(xì)則于_____以粵食藥監(jiān)法〔2010〕203號文發(fā)布，自發(fā)布之日起施行。A.2010/11/1 B.2010/11/8 C.2010/10/8 D.2010/10/1

56、違反《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定，最高可處違法貨值金額_____倍罰款。A.3 B.5 C.10 D.20

57、從固定供應(yīng)基地或供應(yīng)商采購食品的，應(yīng)當(dāng)_____。A.留存每筆供應(yīng)清單

B.查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照 C.查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的產(chǎn)品合格證明文件 D.以上都是

58、采購集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)_____。

A.查驗集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗報告(或復(fù)印件)B.索取集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗報告(或復(fù)印件)C.留存集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗報告(或復(fù)印件)D.以上都是

59、以下不屬于清潔操作區(qū)的是_____。A.涼菜間 B.就餐場所 C.裱花間 D.備餐場所

60、_____有權(quán)利舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反《食品安全法》的行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A.任何組織或者個人 B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者 C.消費者 D.以上都對

61、制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤_____用完。A.可隔餐 B.可隔夜 C.應(yīng)當(dāng)餐 D.應(yīng)當(dāng)日

62、以下有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全規(guī)范要求中，說法不正確的是_____。A.應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境整潔 B.半成品應(yīng)可以與食品原料一起存放

C.直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放 D.貯存食品原料的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔

63、餐飲企業(yè)的選址不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，建筑周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和_____。A.非食品經(jīng)營企業(yè) B.商場或超市 C.其他擴(kuò)散性污染源 D.其他餐飲企業(yè)

64、品站的選址要求_____。

A.餐飲服務(wù)提供者在其餐飲主店經(jīng)營場所內(nèi)或附近開設(shè) B.具有固定經(jīng)營場所

C.餐飲服務(wù)提供者在其餐飲主店經(jīng)營場所附近開設(shè) D.以上都是

65、餐飲服務(wù)經(jīng)營地點或者場所改變的，應(yīng)當(dāng)_____。A.辦理《餐飲服務(wù)許可證》記載內(nèi)容變更申請 B.辦理《餐飲服務(wù)許可證》變更手續(xù) C.重新申請辦理《餐飲服務(wù)許可證》 D.以上都不對

66、有礙食品安全的疾病包括_____。A.活動性肺結(jié)核

B.滲出性或化膿性皮膚病 C.消化道傳染病 D.以上都是 67、《廣東省餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理規(guī)定》規(guī)定：許可審查核查結(jié)論為“符合”或“基本符合”，日常檢查結(jié)論為“差”的，評為_____。A.A級 B.B級 C.C級 D.D級

68、重大活動時，對餐飲服務(wù)提供者的要求包括_____。

A.應(yīng)當(dāng)積極配合餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理 B.對監(jiān)管部門及其工作人員所提出的意見認(rèn)真整改

C.在重大活動開展前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門簽訂責(zé)任承諾書 D.以上都是

69、重大活動的餐飲服務(wù)提供者的職責(zé)_____。

A.為重大活動提供餐飲服務(wù)，依法承擔(dān)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任 B.配合餐飲服務(wù)監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理 C.加強從業(yè)人員的建康管理，做好從業(yè)人員的培訓(xùn) D.以上都是

70、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)自受理申請之日起20個工作日內(nèi)做出行政許可決定。因特殊原因需要延長許可期限的，經(jīng)本機關(guān)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，可以延長_____個工作日，并應(yīng)當(dāng)將延長期限的理由告知申請人。A.5 B.10 C.20 D.50

71、_____經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。A.可將回收后的食品(包括輔料)B.可將回收后的食品(不包括輔料)C.不得將回收后的食品(包括輔料)D.不得將回收后的食品(不包括輔料)72、粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹飪等需經(jīng)常沖洗的場所及易潮濕的場所，應(yīng)有_____以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。A.1.0米 B.1.5米 C.2.0米 D.0.5米

73、食品生產(chǎn)者、銷售者和餐飲經(jīng)營者違反規(guī)定，在貯存運輸食品中違法使用保鮮劑、防腐劑的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令限期改正;逾期不改正的，處_____罰款。

A.五千元以上一萬元以下 B.一萬元以上二萬元以下 C.二萬元以上五萬元以下 D.三萬元以上十萬元以下 74、在餐飲服務(wù)單位經(jīng)營場所醒目位置設(shè)置“餐飲服務(wù)食品安全等級公示牌”，表示A級食品安全狀況的卡通圖形是_____。.“大笑A” B.“微笑” C.“平臉” D.“哭臉”

75、餐飲服務(wù)提供者遺失《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當(dāng)于遺失后_____日內(nèi)公開聲明《餐飲服務(wù)許可證》遺失，向原發(fā)證部門申請補發(fā)。A.15 B.30 C.45 D.60

76、國家建立_____制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。

A.食品召回 B.食品查驗 C.食品糾正 D.食品回收

77、切配好的半成品應(yīng)避免污染，并應(yīng)根據(jù)_____分類存放。A.質(zhì)量 B.批次 C.價格 D.性質(zhì)

78、食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)_____。A.增加檢查頻次 B.減少檢查頻次 C.吊銷許可證 D.吊銷營業(yè)執(zhí)照 79、只需配備兼職食品安全管理人員的單位是_____。

A.學(xué)校食堂 B.快餐店 C.集體用餐配送單位 D.連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)企業(yè) 80、餐飲服務(wù)提供者遺失《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當(dāng)_____，并向原發(fā)證部門申請補發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》。

A.在經(jīng)營場所的顯著位置張貼《餐飲服務(wù)許可證》遺失的公開聲明書 B.在市級公開發(fā)行的報刊上刊登《餐飲服務(wù)許可證》遺失的公開聲明書 C.向原發(fā)證部門報告 D.以上都不是

81、餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查項目中對食品安全有較大影響的項目是_____。A.關(guān)鍵項 B.重點項 C.一般項 D.以上都不是

82、與《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定不相符合的是_____。A.在制作加工過程中檢查待加工的食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)的，重新加工使用 B.在制作加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用

C.應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件

D.操作人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個人衛(wèi)生

83、關(guān)于食品添加劑，下列說法錯誤的是_____。A.食品添加劑可以改善食品品質(zhì)和色、香、味 B.食品添加劑應(yīng)當(dāng)安全無毒，且在技術(shù)上確有必要，方可允許使用 C.經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑可以根據(jù)需要隨意添加 D.每種添加劑有限定的使用范圍和使用量 84、食品安全管理員必須具備的條件_____。A.身體健康

B.具有餐飲從業(yè)人員健康合格證明

C.具備相應(yīng)的餐飲服務(wù)食品安全管理知識和工作實踐經(jīng)驗 D.以上都是

85、餐飲服務(wù)提供者的_____是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對本單位的食品安全負(fù)全面責(zé)任。

A.法定代表人 B.負(fù)責(zé)人 C.業(yè)主 D.以上都是

86、《中央廚房許可審查規(guī)范》規(guī)定申請中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)包括_____。

A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票，進(jìn)貨查驗和臺賬記錄制度 B.食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案 C.食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他制度 D.以上都是

87、違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究_____。A.道德譴責(zé) B.民事責(zé)任 C.刑事責(zé)任 D.行政責(zé)任 88、食品生產(chǎn)經(jīng)營者的食品安全信用檔案不包括_____。A.許可頒發(fā)情況 B.日常監(jiān)督檢查結(jié)果 C.財務(wù)、稅務(wù)情況 D.違法行為查處情況

89、餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查規(guī)定對墻裙的要求是_____。A.應(yīng)有1.5米以上

B.材料應(yīng)達(dá)到光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗 C.食品加工專間內(nèi)應(yīng)鋪設(shè)到頂 D.以上都是

90、餐飲服務(wù)提供者取得的《餐飲服務(wù)許可證》，不得_____。A.出借、出租 B.涂改 C.轉(zhuǎn)讓、倒賣 D.以上都是

91、應(yīng)當(dāng)重新辦理餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明的情形是_____。A.餐飲服務(wù)從業(yè)人員工作崗位變動的的 B.患有痢疾的餐飲服務(wù)從業(yè)人員治愈后，需恢復(fù)從事接觸直接入口食品工作的 C.餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明遺失的

D.患有感冒的餐飲服務(wù)從業(yè)人員治愈后重新上崗

92、申請人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得《餐飲服務(wù)許可證》的，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)予以撤銷;該申請人在_____內(nèi)不得再次申請餐飲服務(wù)許可。A.半年 B.1年 C.3年 D.5年

93、發(fā)現(xiàn)健康檢查不合格者，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)_____。A.立即將其解雇

B.將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位 C.隱瞞不報

D.勸其治療，崗位不變

94、被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的單位，根據(jù)《食品安全法》第九十二條的規(guī)定，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起幾年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作_____。A.3 B.4 C.5 D.6 95、食品用工具容器最佳質(zhì)材_____。A.不銹鋼 B.木制品 C.竹制品 D.鐵制品 96、甜品站銷售的食品要求_____。A.應(yīng)由餐飲主店配送 B.并建立配送臺賬

C.甜品站不得自行采購食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品 D.以上都是

97、《餐飲服務(wù)許可證》樣式由_____統(tǒng)一規(guī)定。A.衛(wèi)生部

B.國家食品藥品監(jiān)督管理局 C.各省、自治區(qū)、直轄市人民政府

D.各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門

98、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定《餐飲服務(wù)許可證》超過有效期限仍從事餐飲服務(wù)的，應(yīng)當(dāng)_____。A.責(zé)令其立即停業(yè)

B.督促限期續(xù)辦《餐飲服務(wù)許可證》 C.按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處 D.以上都不是 99、餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查中要求食品處理區(qū)的墻裙高度為_____。A.0.5m以上 B.1.5m以上 C.2.5m以上 D.3.5m以上

100、凡在廣東省從事餐飲服務(wù)的人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得_____后方可參加工作。

A.《廣東省餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明》 B.《醫(yī)院體檢合格證明》

C.《廣東省餐飲服務(wù)從業(yè)許可證明》 D.《身體健康證明》

101、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營地址、許可類別、備注項目的，應(yīng)當(dāng)_____。A.責(zé)令其立即停業(yè)

B.督促限期續(xù)辦《餐飲服務(wù)許可證》 C.按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處 D.以上都不是

102、食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，按照_____的流程合理布局，并應(yīng)能防止生熟食品在存放、操作中發(fā)生交叉污染。

A.成品供應(yīng)、原料處理、半成品加工、原料進(jìn)入 B.原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng) C.半成品加工、原料處理、原料進(jìn)入、成品供應(yīng) D.原料處理、原料進(jìn)入、半成品加工、成品供應(yīng) 103、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》不適用于_____。A.小吃店 B.餐館 C.食品攤販 D.食堂 104、設(shè)立餐飲服務(wù)提供企業(yè)，應(yīng)當(dāng)_____。

A.先核準(zhǔn)企業(yè)名稱，再取得餐飲服務(wù)許可，最后辦理工商登記 B.先核準(zhǔn)企業(yè)名稱，再辦理餐飲服務(wù)許可，無需要辦理工商登記 C.先取得餐飲服務(wù)許可，再核準(zhǔn)企業(yè)名稱，最后辦理工商登記 D.先核準(zhǔn)企業(yè)名稱，再辦理工商登記，最后辦理餐飲服務(wù)許可

105、銷售者發(fā)現(xiàn)其銷售的產(chǎn)品存在安全隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害的，應(yīng)當(dāng)_____。A.立即停止銷售該產(chǎn)品 B.通知生產(chǎn)企業(yè)或者供貨商 C.向有關(guān)監(jiān)督管理部門報告 D.以上都是 106、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由_____負(fù)責(zé)。A.工商行政部門 B.衛(wèi)生行政部門 C.質(zhì)量監(jiān)督部門

D.食品藥品監(jiān)督管理部門

107、下列食品中，_____屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的。

A.營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品 B.超過保質(zhì)期的食品 C.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品 D.以上都是

108、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及_____。A.明星代言 B.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號 C.疾病預(yù)防、治療功能 D.制作成份 109、有關(guān)食品安全快速檢測技術(shù)的結(jié)果錯誤的說法是_____。A.使用現(xiàn)場快速檢測技術(shù)發(fā)現(xiàn)和篩查的結(jié)果不得直接作為執(zhí)法依據(jù)

B.對初步篩查結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求的食品，應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行檢驗

C.快速檢測結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)根據(jù)實際情況采取食品安全保障措施

D.使用現(xiàn)場快速檢測技術(shù)發(fā)現(xiàn)和篩查的結(jié)果應(yīng)該立即直接作為執(zhí)法依據(jù)

110、以下關(guān)于采購畜禽肉類的說法，錯誤的是_____。

A.從食品流通經(jīng)營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)采購的，應(yīng)當(dāng)查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件

B.從農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明復(fù)印件 C.從屠宰企業(yè)直接采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件

D.從屠宰企業(yè)直接采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件

111、根據(jù)《廣東省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門日常檢查制度(試行)》的規(guī)定，對食品安全有重大影響的項目，其違法行為性質(zhì)嚴(yán)重，一旦違反，必須立案查處的檢查項目是_____。

A.關(guān)鍵項 B.重點項 C.一般項 D.以上都是

112、有關(guān)甜品站餐飲服務(wù)許可申請的說法中不正確的是_____。A.甜品站餐飲服務(wù)許可申請的受理和審批機關(guān)為餐飲主店餐飲服務(wù)許可受理和審批機關(guān)

B.在餐飲主店附近開設(shè)甜品站的，由餐飲主店提出甜品站餐飲服務(wù)許可申請及餐飲主店餐飲服務(wù)許可變更申請

C.在餐飲主店內(nèi)開設(shè)的甜品站，需另行申請發(fā)放《餐飲服務(wù)許可證》 D.甜品站納入飲品店餐飲服務(wù)許可管理范圍

113、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者要求支付價款_____倍的賠償金。A.3 B.5 C.10 D.20

114、從流通經(jīng)營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)批量或長期采購時，應(yīng)當(dāng)_____。

A.查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件 B.留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單 C.確認(rèn)其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證 D.以上都對

115、《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》適用于_____。A.餐飲服務(wù)提供者采購食品 B.餐飲服務(wù)提供者采購食品添加劑

C.餐飲服務(wù)提供者采購食品相關(guān)產(chǎn)品 D.以上都是 116、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》的施行日期是_____。A.2010/1/1 B.2010/4/1 C.2010/5/1 D.2010/10/1 117、餐用具最佳的消毒辦法是_____，因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。A.自來水強力沖洗 B.化學(xué)消毒 C.熱力消毒 D.以上都不是

118、實施日常檢查時，現(xiàn)場執(zhí)法人員的人數(shù)不得少于_____。A.2 B.3 C.4 D.5 119、奶油類原料應(yīng)_____。A.常溫存放 B.低溫存放 C.放在陰涼通風(fēng)處 D.以上都不對 120、取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場所出售其制作加工的食品，不需要取得_____的許可。

A.食品生產(chǎn) B.食品流通 C.食品生產(chǎn)和流通 D.餐飲服務(wù)

121、在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識：_____。A.英文 B.中文 C.拼音標(biāo)識 D.其他文字

122、重大活動時，餐飲服務(wù)提供者對從業(yè)人員的管理_____。A.應(yīng)當(dāng)依法加強從業(yè)人員的健康管理 B.確保從業(yè)人員的健康狀況符合相關(guān)要求

C.應(yīng)當(dāng)與主辦單位共同做好餐飲服務(wù)從業(yè)人員的培訓(xùn)，滿足重大活動的特殊需求 D.以上都是

123、造成食物中毒的單位應(yīng)當(dāng)采取下列_____措施。A.立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向衛(wèi)生行政部門報告 B.立即清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生 C.立即廢棄現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生 D.調(diào)換食品加工人員

124、應(yīng)當(dāng)配備專職的中級食品安全管理員的單位_____。A.特大型餐館

B.連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)單位的門店 C.大型餐館 D.中央廚房

125、《餐飲服務(wù)許可證》受理和審批的許可機關(guān)由_____規(guī)定。A.國家食品藥品監(jiān)督管理局

B.各省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生行政部門

C.各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門 D.以上都不是

126、食品安全監(jiān)督檢查人員進(jìn)行監(jiān)督檢查時，至少有幾名以上人員共同參加_____。A.2 B.3 C.4 D.5 127、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門選派監(jiān)督員的人數(shù)至少是_____。A.1 B.2 C.3 D.4 128、涼菜加工前應(yīng)進(jìn)行認(rèn)真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的_____進(jìn)行加工。

A.不得 B.經(jīng)清洗后 C.經(jīng)消毒后 D.經(jīng)請示領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后 129、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定餐飲服務(wù)提供者的記錄、票據(jù)的保存期限不得少于_____。A.1年 B.2年 C.3年 D.4年

130、食品從業(yè)人員必須具有健康證方能上崗操作。請問員工健康體檢的頻度是_____。

A.每年一次 B.每年兩次 C.每年三次 D.每年四次 131、冷菜專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，_____進(jìn)入專間。A.所有廚房工作人員可以 B.非操作人員不得擅自 C.非操作人員經(jīng)洗手消毒后 D.非操作人員經(jīng)允許后

132、餐用具清洗消毒水池應(yīng)專用，采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有幾個專用水池_____。

A.1個 B.2個 C.3個 D.4個

133、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，國家食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)_____。A.餐飲消費環(huán)節(jié)監(jiān)督管理 B.食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)督管理 C.食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé) D.食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理

134、《中華人民共和國食品安全法》第八十八條違反本法規(guī)定，事故單位在發(fā)生食品安全事故后未進(jìn)行處置、報告的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告;毀滅有關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處二千元以上_____元以下罰款;造成嚴(yán)重后果的，由原發(fā)證部門吊銷許可證。A.五萬 B.十萬 C.十五萬 D.二十萬

135、食品庫房中，應(yīng)與食品分開設(shè)置的是_____。A.不會導(dǎo)致食品污染的食品容器 B.會導(dǎo)致食品污染的非食品 C.不會導(dǎo)致食品污染的包裝材料 D.不會導(dǎo)致食品污染的工用具

136、甜品站的面積原則上不少于_____。A.5平方米 B.6平方米 C.10平方米 D.30平方米

137、中級餐飲服務(wù)食品安全管理人員上崗前應(yīng)當(dāng)接受的食品安全培訓(xùn)不少于_____。A.30學(xué)時 B.20學(xué)時 C.15學(xué)時 D.10學(xué)時

138、連鎖餐飲企業(yè)購進(jìn)無法提供合格證明文件的食品原料時，應(yīng)當(dāng)_____。A.先使用后補充合格證明文件 B.請示上級定奪

C.依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗 D.丟棄

139、小型餐館，小吃店的餐飲服務(wù)許可審查屬于第幾類_____。A.第二類 B.第三類 C.第四類 D.第五類

140、為防止鼠類侵入，食品生產(chǎn)經(jīng)營單位設(shè)置的金屬隔柵或網(wǎng)罩，其網(wǎng)眼孔徑應(yīng)該小于_____mm。A.10 B.8 C.6 D.4 141、《廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于餐飲服務(wù)食品安全管理員的管理辦法》的施行日期為_____。A.2011年1月1日起 B.2011年5月1日起 C.2011年9月1日起 D.2011年10月1日起

142、《廣東省餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理規(guī)定》規(guī)定：在日常檢查結(jié)論的判定中，以下哪項判定為“中”? A.不合格項目數(shù)≤檢查項目總數(shù)的10%，不合格關(guān)鍵項=0項，不合格重點項≤1項

B.不合格項目數(shù)≤檢查項目總數(shù)的20%，不合格關(guān)鍵項≤1項，不合格重點項≤3項

C.不合格項目數(shù)≤檢查項目總數(shù)的10%，不合格關(guān)鍵項≤1項，不合格重點項≤3項

D.不合格項目數(shù)≤檢查項目總數(shù)的20%，不合格關(guān)鍵項=0項，不合格重點項≤3項

143、申請中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)包括_____。A.從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度 B.專職食品安全管理人員崗位職責(zé)規(guī)定 C.食品供應(yīng)商遴選制度 D.以上都是

144、餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明的有效期限為_____。A.1年 B.2年 C.3年 D.4年

145、下列關(guān)于食品安全法對進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽和說明書的要求不正確的是_____。

A.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書

B.載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式 C.只需要中文標(biāo)簽和說明書，其他的不需要

D.應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求

146、餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查中對于餐用具清洗消毒保潔設(shè)施要求_____。A.配備能正常運轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施 B.各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途.C.清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要 D.以上都是

147、GB14934食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食(飲)具熱力消毒一般按_____程序進(jìn)行。

A.除渣—洗滌—清洗—消毒 B.除渣—洗滌—消毒—清洗 C.除渣—消毒—洗滌—清洗 D.除渣—清洗—洗滌—消毒

148、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生地_____報告。

A.縣級安全生產(chǎn)監(jiān)督部門 B.縣級衛(wèi)生行政部門 C.縣級新聞宣傳主管部門 D.縣級人民政府

149、食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，以下關(guān)于標(biāo)簽表述不正確的是_____。

A.標(biāo)簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容 B.標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能 C.標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識 D.標(biāo)簽應(yīng)該突出表明功效

150、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定按照《食品安全法》第八十六條的規(guī)定予以處罰的情形有_____。A.經(jīng)營或者使用被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品

B.經(jīng)營或者使用無標(biāo)簽及其他不符合《食品安全法》、《食品安全法實施條例》有關(guān)標(biāo)簽、說明書規(guī)定的預(yù)包裝食品、食品添加劑 C.經(jīng)營添加藥品的食品 D.以上都是

151、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是_____，除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他的食品強制性標(biāo)準(zhǔn)。

A.強制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn) B.推薦執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn) C.企業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn) D.行業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)

152、運輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施要求_____。A.應(yīng)當(dāng)保持清潔 B.必要時應(yīng)當(dāng)消毒

C.運輸保溫、冷藏(凍)食品應(yīng)當(dāng)有必要的且與提供的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的保溫、冷藏(凍)設(shè)備設(shè)施 D.以上都是

153、生產(chǎn)加工經(jīng)營場所內(nèi)的_____應(yīng)保持清潔和良好狀況，宜在每次使用后進(jìn)行清洗。

A.工作臺 B.洗滌盆(池)C.工具及加工設(shè)備 D.以上都是 154、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》不適用于_____。A.從事餐飲服務(wù)的單位和個人 B.食品攤販

C.從事餐飲服務(wù)的個人 D.餐飲服務(wù)提供者

155、燒烤加工的原料、半成品應(yīng)做到_____，成品應(yīng)有專用存放場所，避免受到污染。

A.分開放置 B.混合放置 C.重疊放置 D.以上都不是 156、對專間的要求是_____。

A.入口處應(yīng)設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進(jìn)間 B.專間只設(shè)一扇門 C.專間內(nèi)無明溝 D.以上都是 157、第四類餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查時，出現(xiàn)下列哪種結(jié)果，可判定為現(xiàn)場核查基本符合_____。

A.關(guān)鍵項允許不符合數(shù)為0項 B.重點項和一般項不符合總數(shù)≤4項 C.其中重點項不符合數(shù)≤2項 D.以上都是

158、清潔操作區(qū)是餐飲單位_____要求最高的操作場所，通常用于進(jìn)行高風(fēng)險食品的加工操作，如涼菜配制、蛋糕裱花、備餐操作、集體用餐分裝分裝等。A.內(nèi)部裝修 B.通風(fēng)條件 C.清潔程度 D.以上都不是

159、《國務(wù)院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》第十六條規(guī)定，農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、質(zhì)檢、商務(wù)、工商、藥品等監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立生產(chǎn)經(jīng)營者違法行為記錄制度，對違法行為的情況予以記錄并公布;對有多次違法行為記錄的生產(chǎn)經(jīng)營者，_____。

A.吊銷許可證照 B.處以罰款 C.責(zé)令改正 D.給予警告

160、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門對重大活動餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行資格審核，開展加工制作環(huán)境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留樣等現(xiàn)場檢查，對_____的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)及時提請或要求主辦單位予以更換。A.不能滿足接待任務(wù)要求的、不能保證食品安全 B.價格高 C.現(xiàn)場檢查合格 D.服務(wù)態(tài)度差

161、指以集中加工配送、當(dāng)場分餐食用并快速提供就餐服務(wù)為主要加工供應(yīng)形式的單位是_____。

A.快餐店 B.小吃店 C.飲品店 D.集體用餐配送單位

162、食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風(fēng)，及時排除潮濕和污濁的空氣?？諝饬飨驊?yīng)_____，防止食品、餐飲器具、加工設(shè)備設(shè)施受到污染。A.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū) B.由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū) C.無所謂流向

D.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū)

163、餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理實行等級管理，其中C級代表_____。A.食品安全狀況良好 B.食品安全狀況中等 C.食品安全狀況一般 D.食品安全狀況較差

164、不符合專間要求的是_____。A.有明溝

B.食品傳遞窗為開閉式 C.專間墻裙鋪設(shè)到頂

D.專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質(zhì)，能夠自動關(guān)閉 165、食品處理區(qū)分為清潔操作區(qū)、_____、一般操作區(qū)。A.污染操作區(qū) B.準(zhǔn)清潔操作區(qū) C.烹飪操作區(qū) D.以上都不是 166、餐飲服務(wù)單位因加工工藝需要可以使用的食品添加劑有_____。A.膨松劑 B.人工合成色素 C.漂白劑 D.以上都是

167、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于_____年。A.1 B.2 C.3 D.4 168、違反《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定，最高可處違法貨值金額_____倍罰款。A.3 B.5 C.10 D.20

169、違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財產(chǎn)不足以同時支付時，_____。A.先承擔(dān)行政法律責(zé)任 B.先承擔(dān)民事賠償責(zé)任 C.先繳納罰款、罰金 D.先承擔(dān)刑事法律責(zé)任

170、食品安全管理員發(fā)生變更的，餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)及時上報備案的時間為_____。

A.15天內(nèi) B.20天內(nèi) C.30天內(nèi) D.40天內(nèi)

二、多選題

1.食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)_____。A.報告食品安全監(jiān)管部門 B.立即停止經(jīng)營 C.通知相關(guān)生產(chǎn)者 D.通知消費者

2.應(yīng)設(shè)置食品安全管理機構(gòu)并配備專職食品安全管理人員的單位是_____。A.大型以上餐館(含大型餐館)B.學(xué)校食堂

C.連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)企業(yè) D.集體用餐配送單位

3.食品安全信用檔案內(nèi)容包括_____。A.《餐飲服務(wù)許可證》頒發(fā)及變更情況 B.日常監(jiān)督檢查結(jié)果 C.違法行為查處情況 D.以上都是

4.餐飲服務(wù)單位食品制作加工中禁止使用食品添加劑的情況有_____。A.在即食食品(不包括預(yù)包裝食品)中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等 B.食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等食品添加劑 C.因加工工藝使用膨松劑 D.因加工工藝使用面包改良劑

5.重大活動舉辦前，主辦單位應(yīng)通報的信息內(nèi)容包括_____。A.活動名稱、時間 B.主辦單位名稱、聯(lián)系人 C.餐飲服務(wù)提供者名稱、地址 D.重要宴會、贊助食品等相關(guān)情況

6.廣東省食品藥品監(jiān)督管理局結(jié)合我省實際，制定的禁止中央廚房配送的高風(fēng)險食品包括_____。A.不再復(fù)熱的改刀熟肉制品 B.沙拉 C.生食水產(chǎn)品

D.鮮榨果蔬汁(經(jīng)高溫蒸煮的除外)7.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》中提出應(yīng)設(shè)置專間的加工操作場所是_____ A.涼菜配制 B.裱花操作 C.集體用餐配送單位進(jìn)行食品分裝 D.水果拼盤制作 8.違反《食品安全法》規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，予以_____。A.沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑 B.沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品

C.違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款;D.違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款

9.食品安全管理員應(yīng)當(dāng)掌握的知識_____。A.食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范 B.常見的食品污染因素及其預(yù)防控制措施 C.食物中毒和其他食源性疾病的預(yù)防處理原則

D.餐飲加工場所環(huán)境衛(wèi)生、流程布局、設(shè)備設(shè)施方面的要求 10.以下關(guān)于餐飲服務(wù)提供者違法責(zé)任規(guī)定的說法正確的是_____。

A.在同一違反《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等食品安全法律法規(guī)的案件中，有兩種以上應(yīng)當(dāng)給予行政處罰的違法行為時，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)分別裁量，合并處罰

B.造成重大社會影響或者有死亡病例等嚴(yán)重后果的屬于“情節(jié)嚴(yán)重” C.連續(xù)12個月內(nèi)已受到2次以上較大數(shù)額罰款處罰的屬于“情節(jié)嚴(yán)重” D.連續(xù)12個月內(nèi)已受到一次責(zé)令停業(yè)行政處罰的屬于“情節(jié)嚴(yán)重” 11.日常檢查中，實施檢查的執(zhí)法人員可以采取的工作方法有_____。A.現(xiàn)場查看 B.抽樣檢驗.C.人員詢問 D.查閱文件檔案

12.GB14930.2-94 食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了食品工具、設(shè)備洗滌消毒劑的_____。A.生產(chǎn)工藝 B.衛(wèi)生要求 C.殺滅細(xì)菌的指標(biāo) D.殺滅肝炎病毒的指標(biāo)

13.應(yīng)當(dāng)設(shè)專職食品安全管理人員的單位有_____。A.特大型餐館，大型餐館 B.學(xué)校食堂 C.中型餐館

D.供餐人數(shù)500人以上的機關(guān)、企事業(yè)單位食堂

14.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列哪些事項? A.名稱、成分或者配料表 B.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式 C.保質(zhì)期、貯存條件

D.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號、生產(chǎn)許可證編號

15.廣東省食品藥品監(jiān)督管理局在食品安全管理員的培訓(xùn)方面的職責(zé)是_____。A.負(fù)責(zé)全省餐飲服務(wù)食品安全管理員管理工作的監(jiān)督、指導(dǎo) B.負(fù)責(zé)食品安全管理員培訓(xùn)大綱和考核要求的制定 C.負(fù)責(zé)高級食品安全管理員培訓(xùn)的管理 D.食品安全管理員的考核發(fā)證工作

16.清潔操作區(qū)是指為防止食品被環(huán)境污染，清潔要求較高的操作場所，包括_____。

A.切配場所 B.備餐場所 C.專間 D.烹調(diào)場所

17.餐飲服務(wù)提供者的_____改變的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門提出辦理《餐飲服務(wù)許可證》記載內(nèi)容變更申請，并提供有關(guān)部門出具的有關(guān)核準(zhǔn)證明。A.名稱

B.法定代表人(負(fù)責(zé)人或者業(yè)主)C.地址門牌號(實際經(jīng)營場所未改變)D.許可類別

18.食品安全監(jiān)督檢查人員抽樣時的注意事項_____。A.必須按照抽樣計劃和抽樣程序進(jìn)行 B.填寫抽樣記錄

C.抽樣檢驗應(yīng)當(dāng)購買產(chǎn)品樣品，不得收取檢驗費和其他任何費用 D.應(yīng)當(dāng)及時將樣品送達(dá)有資質(zhì)的檢驗機構(gòu)

19.餐飲服務(wù)提供者的_____需要改變的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門申請辦理《餐飲服務(wù)許可證》變更手續(xù)。A.法定代表人 B.許可類別 C.備注項目

D.布局流程、主要衛(wèi)生設(shè)施

20.在中華人民共和國境內(nèi)從事下列哪些活動，應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全法》? A.食品生產(chǎn)和加工，食品流通和餐飲服務(wù) B.食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營

C.用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備的生產(chǎn)經(jīng)營

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品

21.申請中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)包括_____。A.加工制作場所環(huán)境及設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度 B.關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程 C.食品添加劑使用管理制度 D.食品檢驗制度

22.“生熟分開”指_____。A.接觸生、熟食品的人員分開 B.加工所用的工具分開 C.存放冷庫、冰箱分開 D.原料分開

23.餐飲服務(wù)從業(yè)人員的健康檢查項目應(yīng)包括_____。A.以往病史

B.肝、脾觸診以及肝功能檢查 C.皮膚檢查 D.胸部透視

24.餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門對重大活動餐飲服務(wù)提供者的現(xiàn)場檢查包括_____。

A.加工制作環(huán)境 B.冷菜制作 C.餐用具清洗消毒 D.食品留樣

25.縣級以上_____應(yīng)當(dāng)對食品進(jìn)行定期或者不定期的抽樣檢驗。進(jìn)行抽樣檢驗，應(yīng)當(dāng)購買抽取的樣品，不收取檢驗費和其他任何費用。

A.質(zhì)量監(jiān)督部門 B.衛(wèi)生行政管理部門 C.食品藥品監(jiān)督管理部門 D.工商行政管理部門

26.餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查中對工用具、設(shè)施設(shè)備清洗消毒保潔設(shè)施要求有_____。

A.采用有效的物理消毒或化學(xué)消毒方法

B.接觸直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池專用 C.工用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料 D.設(shè)專供存放消毒后工用具的保潔設(shè)施

27.專間是餐飲業(yè)食品安全要求最高的場所，包括_____等操作專用的房間。A.冷菜 B.裱花蛋糕 C.備餐 D.盒飯分裝

28.承擔(dān)重大活動餐飲服務(wù)保障的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)具備的條件_____。A.餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理量化分級A級(或具備與A級標(biāo)準(zhǔn)相當(dāng)?shù)臈l件)B.具備與重大活動供餐人數(shù)、供餐形式相適應(yīng)的餐飲服務(wù)提供能力 C.配備專職食品安全管理人員 D.合法、固定、可靠的食品進(jìn)貨渠道 29.取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場所出售其制作加工的食品，不需要取得_____。

A.食品生產(chǎn)許可 B.食品流通許可 C.工商注冊 D.稅務(wù)登記 30.常用消毒劑_____。

A.漂白粉 B.碘伏 C.純凈水 D.乙醇

31.國家建立食品召回制度，食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)_____。

A.立即停止生產(chǎn) B.召回已經(jīng)上市銷售的食品 C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者 D.記錄召回和通知情況

32.食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，應(yīng)當(dāng)符合本法規(guī)定的與其生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模、條件相適應(yīng)的食品安全要求，保證所生產(chǎn)經(jīng)營的食品_____，有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)對其加強監(jiān)督管理，具體管理辦法由省、自治區(qū)、直轄市人民代表大會常務(wù)委員會依照本法制定。A.衛(wèi)生 B.無毒 C.無害 D.可口

33.供餐人數(shù)500人以上的機關(guān)、企事業(yè)單位食堂應(yīng)當(dāng)_____。A.制定關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程 B.制定食品安全檢查計劃 C.食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案 D.設(shè)專職食品安全管理人員

34.食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)_____。A.查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識是否符合規(guī)定 B.查驗產(chǎn)品與購物憑證是否相符 C.建立采購記錄

D.進(jìn)行感官鑒別，感官性狀異常的禁止入庫

二、判斷題

1.在餐飲主店內(nèi)開設(shè)的甜品站，必須另行發(fā)放《餐飲服務(wù)許可證》。x x2.原發(fā)證部門受理《餐飲服務(wù)許可證》延續(xù)申請后，只要原許可的經(jīng)營場所不變，即可做出準(zhǔn)予延續(xù)的決定。x x3.對生產(chǎn)經(jīng)營者同一違法行為，可以給予2次以上罰款的行政處罰。4.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照要求對餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒，不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具。

5.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度。6.食品安全法的立法宗旨是保障公眾身體健康和生命安全。7.自制火鍋底料、飲料、調(diào)味料的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)向監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示。x8.中央廚房可以聘請兼職食品安全管理人員。

9.不得將回收后的食品(包括輔料)經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。

10.無適當(dāng)保存條件，存放時間超過2小時的熟食品，可直接銷售與食用。x11.從食品流通經(jīng)營單位和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗并留存動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。

x12.從事現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤加工的人員操作前應(yīng)更衣、洗手并進(jìn)行手部消毒，操作時可戴、也可不戴口罩。

x13.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)根據(jù)經(jīng)營規(guī)模和范圍配備2名以上食品安全管理員。14.未按要求參加繼續(xù)教育的食品安全管理員，按新上崗人員要求重新參加培訓(xùn)和考核。

15.《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》適用于食品藥品監(jiān)管部門對餐飲服務(wù)提供者餐飲服務(wù)申請的審查。

x16.衛(wèi)生部主管全國餐飲服務(wù)許可管理工作，地方各級衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)的餐飲服務(wù)許可管理工作。

x17.日常檢查中發(fā)現(xiàn)無正當(dāng)理由不在崗的食品安全管理員每次扣1分。18.餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查要求專間入口處設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施。19.“餐飲服務(wù)食品安全等級公示牌”懸掛或張貼至下一次量化監(jiān)督檢查更換公示為止，未經(jīng)餐飲服務(wù)監(jiān)管部門允許，禁止摘下或遮蓋。

x20.申請人被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起3年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。

21.冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用，加熱時中心溫度應(yīng)高于70℃，未經(jīng)充分加熱的食品不得食用。

x22.被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的單位，根據(jù)《食品安全法》第九十二條的規(guī)定，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起3年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。

x23.制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤可隔餐供應(yīng)。

24.餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場，在2小時之內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報告，并按照相關(guān)監(jiān)管部門的要求采取控制措施。

25.保質(zhì)期，指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。26.貯存食品的場所及運輸食品的車輛不得存放或者殘留農(nóng)藥、化肥等有毒有害物質(zhì)，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度及其他要求。

27.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》。

28.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即予以處置，防止事故擴(kuò)大。

29.食品安全監(jiān)管部門對食品進(jìn)行抽樣檢驗應(yīng)當(dāng)購買抽取的樣品，不得收取任何費用。

30.《食品安全法》公布實施后，現(xiàn)行的食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等自行作廢。

31.食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立餐飲服務(wù)許可信息和檔案管理制度，定期公告取得或者注銷餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者名錄。

32.餐飲服務(wù)監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)在餐飲服務(wù)許可證發(fā)放后六個月內(nèi)對餐飲服務(wù)提供者經(jīng)營行為實施首次日常檢查。

33.《重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》適用于各級政府確定的具有特定規(guī)模和影響的政治、經(jīng)濟(jì)、文化、體育以及其他重大活動的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理。

34.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。

x35.凡隔夜的熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。

36.餐飲服務(wù)提供者從農(nóng)貿(mào)市場采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章(或簽字)的購物憑證。

37.餐飲服務(wù)提供者采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)遵守《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》。

x38.餐飲服務(wù)提供者在領(lǐng)取變更、延續(xù)后的新《餐飲服務(wù)許可證》時，應(yīng)當(dāng)立即將原《餐飲服務(wù)許可證》銷毀。

39.根據(jù)《廣東省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門日常檢查制度(試行)》的規(guī)定，對同一餐飲服務(wù)提供者的日常檢查，每年不得少于一次，不得超過四次。

40.中央廚房，指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨立場所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務(wù)單位的單位。41.用于生食海產(chǎn)品加工的工具、容器應(yīng)做到專用。x42.單位、組織無權(quán)舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反本法的行為

x43.使用現(xiàn)場快速檢測技術(shù)發(fā)現(xiàn)和篩查的結(jié)果可以直接作為執(zhí)法依據(jù)。44.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定餐飲服務(wù)提供者必須依法取得《餐飲服務(wù)許可證》，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》。

45.食品安全管理員發(fā)生變更的，餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)在30天內(nèi)向原餐飲服務(wù)許可證發(fā)證機關(guān)上報新的食品安全管理員名單備案。

x46.凡患有痢疾、傷寒、化膿性或者滲出性皮膚病、病毒性肝炎、高血壓、糖尿病患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。

x47.食品在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯藏時，為確保食品達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求，應(yīng)將食品整齊地堆積、擠壓后存放。

x48.甜品站可以按照相關(guān)程序自行采購食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品。49.實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的，可以由餐飲服務(wù)企業(yè)總部統(tǒng)一查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件。

50.食品包裝標(biāo)識和說明書不得明示或者暗示具有預(yù)防、治療疾病作用;非保健食品不得明示或者暗示具有保健作用。

51.甜品站，是指餐飲服務(wù)提供者在其餐飲主店經(jīng)營場所內(nèi)或附近開設(shè)，具有固定經(jīng)營場所，直接銷售或經(jīng)簡單加工制作后銷售由餐飲主店配送的以冰激凌、飲料、甜品為主的食品的附屬店面。

52.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)取得《餐飲服務(wù)許可證》，并依法承擔(dān)餐飲服務(wù)的食品安全責(zé)任。

53..國務(wù)院組織制定國家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。

x54.燒烤時應(yīng)避免食品直接接觸火焰和食品中的油脂滴落到火焰上。x55..食品安全管理員無權(quán)對患有有礙食品安全疾病的人員提出工作崗位調(diào)整意見并督促落實。

56..加工后的生食海產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)用保鮮膜分隔常溫保存。

57.甜品站應(yīng)按照食品進(jìn)入和供應(yīng)的順序合理布局，能防止食品發(fā)生交叉污染。58.餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)對重大活動餐飲服務(wù)提供者提供的食譜進(jìn)行審定。

59.申請《餐飲服務(wù)許可證》的申請人提交的材料應(yīng)當(dāng)真實、完整，并對材料的真實性負(fù)責(zé)。

60.長期定點采購的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同。

x61.任何單位或者個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。x62.高級食品安全管理員還應(yīng)當(dāng)具備相關(guān)專業(yè)的中專以上學(xué)歷。

x63..國家食品藥品監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理方面的主要職責(zé)是：食品安全風(fēng)險評估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定、食品安全信息公布、查處重大事故。64.縣級以上食品監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，內(nèi)容包括：稅務(wù)登記證、許可頒發(fā)、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況。x65.餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)及時對重大活動采購的重點食品及其原料進(jìn)行抽樣檢驗。

66.食品安全管理員一年內(nèi)累計扣滿15分的，按新上崗人員要求重新參加培訓(xùn)和考核。

67.餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查的結(jié)果中關(guān)鍵項是對食品安全有重大影響的項目，應(yīng)全部合格。

x68.用于制作裱花蛋糕的裱漿或新鮮水果應(yīng)當(dāng)天加工、當(dāng)天使用。

69.原料、半成品應(yīng)分開放置，成品與半成品可以放在一起，避免受到污染。70.縣級以上地方人民政府統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織和協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。

71.從屠宰企業(yè)直接采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。

x72.消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)記。73.盛裝清洗干凈的食品的容器可直接置放清潔的地上。

x74.餐廚廢棄物只能由經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位處理。

75.重大活動餐飲服務(wù)食品留樣應(yīng)當(dāng)按品種分別存放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放12小時以上。

76.從事餐飲服務(wù)的單位和個人，應(yīng)當(dāng)取得《餐飲服務(wù)許可證》后，方可從事餐飲服務(wù)活動。

77.餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查要求采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個專用水池。78.餐許可現(xiàn)場核查要求烹調(diào)場所采用機械排風(fēng)。

x79.社會團(tuán)體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權(quán)益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任

80.對場所環(huán)境衛(wèi)生和餐廚垃圾處理管理不落實的食品安全管理員扣3分。x81.《餐飲服務(wù)許可證》毀損的，憑毀損的原證向原發(fā)證部門申請補發(fā)。82.連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)企業(yè)總部應(yīng)當(dāng)設(shè)兼職食品安全管理人員。83.食品安全是指食品無毒無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成急性、亞急性或者慢性危害。

84.連鎖餐飲服務(wù)企業(yè)的門店自行采購的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格落實索證索票、進(jìn)貨查驗和采購記錄制度 法律法規(guī)答案 單選題

1.B2.A3.B4.D5.D6.D7.B8.B9.C10.D 11.A12.D13.B14.D15.B16.D17.A18.C19.D20.C 21.B22.B23.C24.B25.C26.A27.A28.B29.D30.B 31.C32.C33.B34.D35.B36.A37.B38.A39.B40.C 41.B42.A43.B44.A45.B46.B47.D48.B49.C50.A 51.A52.B53.D54.A55.B56.C57.D58.D59.B60.D 61.C62.B63.C64.D65.B66.D67.C68.D69.D70.B 71.C72.B73.C74.A75.D76.A77.B78.A79.B80.A 81.B82.A83.C84.D85.D86.D87.C88.C89.D90.D 91.B92.C93.B94.C95.A96.D97.B98.C99.B100.A 101.C102.B103.C104.A105.D106.D107.D108.C109.D110.B 111.A112.C113.C114.D115.D116.C117.C118.A119.B120.C 121.B122.D123.A124.C125.C126.A127.B128.A129.B130.A 131.B132.C133.A134.B135.B136.B137.B138.D139.B140.C 141.C142.B143.D144.A145.C146.D147.A148.B149.D150.D 151.A152.D153.D154.B155.A156.D157.D158.C159.A160.A 161.D162.B163.C164.A165.B166.D167.168.D169.B170.C

多選題

1.ABCD2.ABD3.ABCD4.AB5.ABCD6.ABCD7.ABC8.ABCD9.ABCD10.ABCD 11.ABCD12.BCD13.ABD14.ABCD15.ABCD16.BC17.ABCD18.ABCD19.ABCD20.ABCD 21.ABCD22.ABCD23.ABCD24.ABCD25.ACD26.ABCD27.ABCD28.ABCD29.AB30.ABD 31.ABCD32.ABC33.ABCD34.ABCD 判斷

1.×2.×3.×4.√5.√6.√7.√8.×9.√10.√ 11.×12.×13.×14.√15.√16.×17.×18.√19.√20.× 21.√22.×23.×24.√25.√26.√27.√28.√29.√30.√ 31.√32.√33.√34.√35.×36.√37.√38.×39.√40.√ 41.√42.×43.×44.√45.√46.×47.×48.×49.√50.√ 51.√52.√53.√54.×55.×?0?256.√57.√58.√59.√60.√ 61.×62.×63.×64.√65.×66.√67.√68.×69.√70.√

71.√72.×73.√74.×75.√76.√77.√78.√79.×80.√?0?281.×82.√83.√

第四篇：某市食品安全法律知識考試試題及答案范文

某市食品安全法律知識考試試題及答案

1、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項：名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；成分或者配料表；生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；保質(zhì)期；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號；貯存條件；所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；生產(chǎn)許可證編號；法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項。

2、QS標(biāo)志是質(zhì)量標(biāo)志，其含義是“質(zhì)量安全”。

3、食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件

4、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于 二 年。

5、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者要求支付價款 十 倍的賠償金。

6、《食品安全法》規(guī)定患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

1、申請領(lǐng)取《食品流通許可證》，應(yīng)當(dāng)提交哪些材料？ 答:應(yīng)當(dāng)提交下列材料:

（1）《食品流通許可申請書》；

（2）《名稱預(yù)先核準(zhǔn)通知書》復(fù)印件；

（3）與食品經(jīng)營相適應(yīng)的經(jīng)營場所的使用證明；

（4）負(fù)責(zé)人及食品安全管理人員的身份證明；

（5）與食品經(jīng)營相適應(yīng)的經(jīng)營設(shè)備、工具清單；

（6）與食品經(jīng)營相適應(yīng)的經(jīng)營設(shè)施空間布局和操作流程的文件；

（7）食品安全管理制度文本；

（8）省、自治區(qū)、直轄市工商行政管理局規(guī)定的其他材料。

2、吉林省流通環(huán)節(jié)食品經(jīng)營者自律九項制度具體包括哪九項制度？

答:（1）食品進(jìn)貨查驗制度；（2）食品進(jìn)銷貨記錄制度；（3）食品質(zhì)量承諾制度；（4）食品協(xié)議準(zhǔn)入制度；

（5）市場開辦者食品安全責(zé)任制度；（6）食品質(zhì)量自檢制度；（7）食品退市制度；

（8）食品經(jīng)營者報告?zhèn)浒钢贫龋唬?）食品經(jīng)營從業(yè)人員健康制度。食品安全法律知識考試試題

1、《中華人民共和國食品安全法》于2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第七次會議通過，本法自2009

年 ６ 月 １ 日起施行?！吨腥A人民共和國食品衛(wèi)生法》同時廢止。

2、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于 二 年。食品出廠檢驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于 二

年。

3、食品市場準(zhǔn)入標(biāo)志、商品條碼標(biāo)志、無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志、綠色食品標(biāo)志、保健食品標(biāo)志、有機認(rèn)證標(biāo)志都屬質(zhì)量標(biāo)志？

4、證據(jù)的種類有物證；證人證言；視聽資料；當(dāng)事人陳述；鑒定結(jié)論；勘驗筆錄和現(xiàn)場筆錄。

5、食品流通許可事項中的許可范圍包括經(jīng)營項目和經(jīng)營方式。

6、《食品流通許可證》編號由兩個字母加十六位數(shù)字組成。

1、生產(chǎn)經(jīng)營無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑或者標(biāo)簽、說明書不符合《食品安全法》規(guī)定的食品、食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)如何進(jìn)行處罰？

答:由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額二倍以上五倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

2、申請領(lǐng)取《食品流通許可證》，應(yīng)當(dāng)提交哪些材料？

答:應(yīng)當(dāng)提交下列材料:

（1）《食品流通許可申請書》；

（2）《名稱預(yù)先核準(zhǔn)通知書》復(fù)印件；

（3）與食品經(jīng)營相適應(yīng)的經(jīng)營場所的使用證明；

（4）負(fù)責(zé)人及食品安全管理人員的身份證明；

（5）與食品經(jīng)營相適應(yīng)的經(jīng)營設(shè)備、工具清單；

（6）與食品經(jīng)營相適應(yīng)的經(jīng)營設(shè)施空間布局和操作流程的文件；

（7）食品安全管理制度文本；

（8）省、自治區(qū)、直轄市工商行政管理局規(guī)定的其他材料?！妒称钒踩ā?、《食品安全法實施條例》、《食品流通許可證管理辦法》《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》相關(guān)復(fù)習(xí)題 １.《食品安全法》的實施時間是：（B）

Ａ.２００９年２月２８日

Ｂ.２００９年６月１日

Ｃ.２００９年５月１日

Ｄ.２００９年７月１日

２.制定我國《食品安全法》的根本目的是保障公眾身體健康和生命安全，其前提是：（A）

Ａ.保證食品安全

Ｂ.保障食品生產(chǎn)者利益

Ｃ.保護(hù)食品正常出口

Ｄ.嚴(yán)懲違法行為

３.《食品安全法》規(guī)定，食品的含義是：（B）

Ａ.在商店里出售的，可供吸食的物品

Ｂ.各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品

又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品

Ｃ.歷史上，人類曾經(jīng)食用過的所有動物或植物種類

Ｄ.供人食用或者飲用的，以治療為目的的物品

４.下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是：（B）

Ａ.經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何細(xì)菌

Ｂ.食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對身體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害

Ｃ.原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)

Ｄ.雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常

５.對流通環(huán)節(jié)食品安全進(jìn)行監(jiān)督管理的部門是：（B）

Ａ.衛(wèi)生行政部門

Ｂ.工商行政管理部門

Ｃ.質(zhì)量監(jiān)督部門

Ｄ.食品藥品監(jiān)督管理部門

６.對餐飲服務(wù)活動進(jìn)行監(jiān)督管理的部門是：（D）

Ａ.衛(wèi)生行政部門

Ｂ.工商行政管理部門

Ｃ.質(zhì)量監(jiān)督部門

Ｄ.食品藥品監(jiān)督管理部門

７.下面哪項權(quán)利不是《食品安全法》賦予組織和個人的？（C）

Ａ.舉報權(quán) Ｂ.知情權(quán)

Ｃ.名譽權(quán) Ｄ.建議權(quán)

８.哪個部門統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)管工作？（A）

Ａ.縣級以上地方人民政府

Ｂ.鄉(xiāng)級以上地方人民政府

Ｃ.縣級以上食品安全委員會

Ｄ.縣級以上衛(wèi)生行政部門

９.依據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，應(yīng)當(dāng)開展食品安全法律、法規(guī)

以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)和知識的公益宣傳，并對違反《食品安全法》的行為進(jìn)行輿論監(jiān)督的機構(gòu)是：（A）

Ａ.新聞媒體

Ｂ.社會團(tuán)體

Ｃ.基層群眾性自治組織

Ｄ.街道辦事處

１０.社會團(tuán)體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權(quán)益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)：（C）

Ａ.共同責(zé)任 Ｂ.相關(guān)責(zé)任

Ｃ.連帶責(zé)任 Ｄ.賠償責(zé)任

１１.國家對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測主要是通過建立：（A）

Ａ.食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度

Ｂ.食品安全風(fēng)險評估制度

Ｃ.食品抽檢制度

Ｄ.食品風(fēng)險預(yù)警制度

１２.負(fù)責(zé)組織食品安全風(fēng)險評估工作，成立由醫(yī)學(xué)、農(nóng)業(yè)、食品、營養(yǎng)等方面的專家組成的食品安全風(fēng)險評估專家委員會，進(jìn)行食品安全風(fēng)險評估的部門是：（A）

Ａ.衛(wèi)生行政部門

Ｂ.工商行政管理機關(guān)

Ｃ.質(zhì)量監(jiān)督部門

Ｄ.食品藥品監(jiān)督管理部門

１３.食品安全風(fēng)險評估結(jié)果得出食品不安全結(jié)論的，國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門、工商行政管理機關(guān)和國家食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)依據(jù)各自職責(zé)立即采取相應(yīng)措施，確保該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營，并且：（B）

Ａ.提醒消費者謹(jǐn)慎食用 Ｂ.告知消費者停止食用

Ｃ.當(dāng)場銷毀相關(guān)食品

Ｄ.立即拘留相關(guān)責(zé)任人

１４.統(tǒng)一公布國家食品安全信息的部門是：（B）

Ａ.國務(wù)院辦公廳

Ｂ.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

Ｃ.國家食品安全委員會

Ｄ.國務(wù)院新聞辦公室

１５.食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)是：（C）

Ａ.鼓勵性標(biāo)準(zhǔn) Ｂ.引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)

Ｃ.強制性標(biāo)準(zhǔn) Ｄ.自愿性標(biāo)準(zhǔn)

１６.負(fù)責(zé)制定、公布食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的部門是：（A）

Ａ.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門 Ｂ.國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門

Ｃ.國家食品藥品監(jiān)督管理部門

Ｄ.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門

１７.公眾查閱食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)時，可以：（B）

Ａ.付費查閱

Ｂ.免費查閱

Ｃ.付費查閱，但應(yīng)予優(yōu)惠

Ｄ.付費查閱，但收費價格可協(xié)商

１８.企業(yè)生產(chǎn)的食品沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)制定：（B）

Ａ.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Ｂ.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

Ｃ.特殊標(biāo)準(zhǔn) Ｄ.衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) １９.食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)在本企業(yè)內(nèi)部適用，受理其備案的部門是：（C）Ａ.省級質(zhì)量監(jiān)督部門

Ｂ.省級工商行政管理部門 Ｃ.省級衛(wèi)生行政部門 Ｄ.省級食品藥品監(jiān)督管理部門

２０.在符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的情況下，食品生產(chǎn)經(jīng)營者的下列做法哪項不正確：（C）

Ａ.用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

Ｂ.使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害

Ｃ.有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員，可以沒有保證食品安

全的規(guī)章制度

Ｄ.直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具

２１.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以下做法中不正確的是：（D）

Ａ.召回已經(jīng)上市銷售的食品

Ｂ.立即停止生產(chǎn)

Ｃ.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者

Ｄ.不用記錄召回和通知情況

２２.食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以下做法中不正確的是：（D）

Ａ.立即停止經(jīng)營

Ｂ.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者

Ｃ.記錄停止經(jīng)營和通知情況

Ｄ.自行處理后，繼續(xù)銷售

２３.生產(chǎn)經(jīng)營營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，情節(jié)嚴(yán)重的：（D）

Ａ.沒收違法所得

Ｂ.處以二千元以上五萬元以下罰款

Ｃ.處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款

Ｄ.吊銷許可證

２４.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費者除了要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付賠償金，其金額為價款的：（C）

Ａ.三倍 Ｂ.五倍

Ｃ.十倍 Ｄ.十五倍

２５.食品流通許可的實施機關(guān)是縣級及其以上地方：（A）

Ａ.工商行政管理機關(guān)

Ｂ.食品藥品監(jiān)督管理部門

Ｃ.質(zhì)量監(jiān)督部門

Ｄ.商務(wù)部市場流通管理機關(guān)

２６.新設(shè)食品經(jīng)營企業(yè)申請食品流通許可，其許可申請人應(yīng)該是該企業(yè)的：（A）

Ａ.投資人 Ｂ.管理者

Ｃ.經(jīng)營者 Ｄ.發(fā)起人

２７.食品經(jīng)營者向有登記管轄權(quán)的工商行政管理機關(guān)申請辦理工商登記之前，要依法取得：（B）

Ａ.《衛(wèi)生許可證》

Ｂ.《食品流通許可證》 Ｃ.《生產(chǎn)安全許可證》Ｄ.《進(jìn)出口許可證》 ２８.食品流通許可的有效期為：（C）Ａ.一年 Ｂ.二年

Ｃ.三年 Ｄ.四年

２９.《食品流通許可證》正本、副本：（B）

Ａ.正本有法律效力，副本沒有法律效力

Ｂ.正本、副本具有同等法律效力

Ｃ.正本、副本都沒有法律效力

Ｄ.正本的法律效力大于副本的法律效力

３０.食品經(jīng)營者改變食品流通許可事項：（C）

Ａ.必要時向原許可機關(guān)申請變更

Ｂ.向原登記注冊機關(guān)申請變更

Ｃ.應(yīng)當(dāng)向原許可機關(guān)申請變更 Ｄ.無須申請變更

江蘇小馬哥(657205804)10:54:41 ３１.取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場所銷售其生產(chǎn)的食品：（B）

Ａ.需要取得食品流通許可

Ｂ.不需要取得食品流通許可

Ｃ.需要取得餐飲許可 Ｄ.需要同時取得食品流通許可和餐飲許可

３２.取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場所出售其制作加工的食品：（C）

Ａ.需要取得食品生產(chǎn)許可

Ｂ.需要取得食品流通許可

Ｃ.不需要取得食品生產(chǎn)和流通的許可

Ｄ.需要同時取得食品生產(chǎn)和流通的許可

３３.企業(yè)的分支機構(gòu)從事食品經(jīng)營，各分支機構(gòu)：（B）

Ａ.可以使用同一份《食品流通許可證》

Ｂ.應(yīng)分別申領(lǐng)《食品流通許可證》

Ｃ.從事相同業(yè)務(wù)，則無須申領(lǐng)《食品流通許可證》

Ｄ.如在同一城市，則無須申領(lǐng)《食品流通許可證》

３４.食品經(jīng)營者需要延續(xù)食品流通許可的有效期的，應(yīng)當(dāng)在《食品流通許可證》有效期屆滿前多長時間，向原許可機關(guān)提出申請，換發(fā)《食品流通許可證》？（C）

Ａ.七日 Ｂ.十五日

Ｃ.三十日 Ｄ.六十日

３５.被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品流通許可 的，申請人在多長時間不得再次申請食品流通許可？（C）

Ａ.六個月內(nèi) Ｂ.一年內(nèi)

Ｃ.三年內(nèi) Ｄ.五年內(nèi)

３６.被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的年限是：（D）

Ａ.二年 Ｂ.三年

Ｃ.四年 Ｄ.五年

３７.下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的：（D）

Ａ.營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

Ｂ.超過保質(zhì)期的食品

Ｃ.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品

Ｄ.以上都是

３８.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員取得健康證明后方可參加工作，進(jìn)行健康檢查的周期是：（B）

Ａ.每半年 Ｂ.每年

Ｃ.每二年 Ｄ.每三年

３９.在什么情況下，才可以將某種食品添加劑列入可以使用的范圍：（C）

Ａ.在國外已經(jīng)使用

Ｂ.在我國有長期的使用史

Ｃ.在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠

Ｄ.有助于增加食品的色、香、味

４０.食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者使用農(nóng)藥、肥料、生長調(diào)節(jié)劑、獸藥、飼料和飼料添加劑等農(nóng)業(yè)投入品，應(yīng)當(dāng)依照國家有關(guān)規(guī)定和：（D）

Ａ.食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

Ｂ.食品安全信用記錄

Ｃ.食品安全風(fēng)險監(jiān)測數(shù)據(jù)

Ｄ.食品安全標(biāo)準(zhǔn)

４１.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中可以添加：（C）

Ａ.藥品

Ｂ.任何中藥

Ｃ.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)

Ｄ.少數(shù)西藥

４２.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，其目錄由哪個部門制定、公布？（A）

Ａ.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

Ｂ.國務(wù)院工商行政管理部門

Ｃ.國務(wù)院辦公廳 Ｄ.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門

４３.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，并如實記錄：（D）

Ａ.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量 Ｂ.生產(chǎn)批號、保質(zhì)期

Ｃ.供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期

Ｄ.以上都是

４４.食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)：（B）

Ａ.先行使用，要求供貨方補交合格證明文件

Ｂ.依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗

Ｃ.根據(jù)以往經(jīng)驗判斷是否可以使用

Ｄ.依照專家意見處理

４５.食品進(jìn)貨查驗記錄、批發(fā)記錄或者票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實，保存期

限不得少于：（B）

Ａ.一年 Ｂ.二年 Ｃ.三年 Ｄ.四年

４６.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于：（B）

Ａ.一年 Ｂ.二年

Ｃ.三年 Ｄ.四年

４７.食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，以下關(guān)于標(biāo)簽表述不正確的是：（D）

Ａ.標(biāo)簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容

Ｂ.標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能

Ｃ.標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識

Ｄ.標(biāo)簽應(yīng)該突出表明功效

４８.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明：（D）

Ａ.食品的名稱、生產(chǎn)日期

Ｂ.保質(zhì)期

Ｃ.生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式

Ｄ.以上都是

４９.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明：（D）

Ａ.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期

Ｂ.成分或者配料表

Ｃ.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

Ｄ.以上都是

５０.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，與普通食品標(biāo)簽相比，其標(biāo)簽特殊要求是標(biāo)明：（B）

Ａ.保質(zhì)期

Ｂ.主要營養(yǎng)成分及其含量

Ｃ.產(chǎn)品名稱

Ｄ.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

５１.對于聲稱具有保健作用的食品，以下哪一種說法不正確？（B）

Ａ.內(nèi)容真實，載明適宜人群和不適宜人群

Ｂ.說明書可以涉及疾病預(yù)防、治療功能

Ｃ.產(chǎn)品成分必須與標(biāo)簽、說明書相一致

Ｄ.不得對人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害

５２.生產(chǎn)經(jīng)營無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑或者標(biāo)簽、說明書不符合本法規(guī)定的食品、食品添加劑，情節(jié)嚴(yán)重的：（D）

Ａ.沒收違法所得

Ｂ.處以二千元以上五萬元以下罰款

Ｃ.處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款

Ｄ.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證

５３.經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品，情節(jié)嚴(yán)重的：（D）

Ａ.沒收違法所得

Ｂ.處以二千元以上五萬元以下罰款

Ｃ.處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款

Ｄ.吊銷許可證

５４.對因標(biāo)簽、標(biāo)識或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，應(yīng)該：（D）

Ａ.全部銷毀

Ｂ.低價賤賣

Ｃ.經(jīng)殺菌處理后繼續(xù)銷售

Ｄ.在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售，并向消費者明示補救措施

５５.用非食品原料生產(chǎn)食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品，情節(jié)嚴(yán)重的：（D）

Ａ.沒收違法所得

Ｂ.處以二千元以上五萬元以下罰款

Ｃ.處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款

Ｄ.吊銷許可證

５６.經(jīng)營未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品，情節(jié)嚴(yán)重的：（D）

Ａ.沒收違法所得

Ｂ.處以二千元以上五萬元以下罰款

Ｃ.處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款

Ｄ.吊銷許可證

５７.集中交易市場的開辦者、柜臺出租者、展銷會的舉辦者允許未取得許可的食品經(jīng)營者進(jìn)入市場銷售食品，應(yīng)：（D）

Ａ.給予警告

Ｂ.處一千元以下罰款

Ｃ.處一千元以上二千元以下罰款

Ｄ.處二千元以上五萬元以下罰款；造成嚴(yán)重后果的，責(zé)令停業(yè)，吊銷許可證

５８.集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者，應(yīng)當(dāng)：（D）

Ａ.審查入場食品經(jīng)營者的許可證，明確入場食品經(jīng)營者的食品安全管理責(zé)任

Ｂ.定期對入場食品經(jīng)營者的經(jīng)營環(huán)境和條件進(jìn)行檢查

Ｃ.發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營者有違反本法規(guī)定的行為的，應(yīng)當(dāng)及時制止并立即報告所在地縣級工商行政管理部門或者食品藥品監(jiān)督管理部門

Ｄ.以上全對

５９.在廣告中對食品質(zhì)量作虛假宣傳，欺騙消費者的，應(yīng)依照什么規(guī)定給予處罰？（A）

Ａ.《廣告法》 Ｂ.《食品安全法》

Ｃ.《消費者權(quán)益保護(hù)法》

Ｄ.《產(chǎn)品質(zhì)量法》

６０.以下關(guān)于食品廣告內(nèi)容的表述，不正確的是：（D）

Ａ.不得含有虛假或者夸大的內(nèi)容

Ｂ.不得涉及疾病預(yù)防、治療功能

Ｃ.不得含有食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔(dān)食品檢驗職責(zé)的機構(gòu)向消費者推薦食品的內(nèi)容

Ｄ.可以含有消費者協(xié)會向消費者推薦食品的內(nèi)容

６１.食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔(dān)食品檢驗職責(zé)的機構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會以廣告或者其他形式向消費者推薦食品的，其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員會被處以什么處分？（C）

Ａ.罰款 Ｂ.警告

Ｃ.記大過、降級或撤職 Ｄ.開除

６２.食品廣告含有虛假或者夸大的內(nèi)容，涉及疾病預(yù)防、治療功能的，責(zé)令廣告主停止發(fā)布廣告，并以等額廣告費用在相應(yīng)范圍內(nèi)公開更正清除影響，并處：（A）

Ａ.廣告費用一倍以上五倍以下的罰款

Ｂ.廣告費用五倍以上十倍以下的罰款

Ｃ.一萬元以上五萬元以下罰款

Ｄ.五萬元以上罰款

６３.下列關(guān)于食品檢驗內(nèi)容表述，錯誤的是：（D）

Ａ.食品檢驗機構(gòu)按照國家有關(guān)認(rèn)證認(rèn)可的規(guī)定取得資質(zhì)認(rèn)定后，方可從事食品檢驗活動。但是，法律另有規(guī)定的除外

Ｂ.食品安全監(jiān)督管理部門對食品不得實施免檢

Ｃ.食品檢驗由食品檢驗機構(gòu)指定的檢驗人獨立進(jìn)行

Ｄ.監(jiān)督管理部門進(jìn)行抽樣檢驗，應(yīng)當(dāng)向企業(yè)收取檢驗費和其他相關(guān)費用

６４.食品安全監(jiān)管部門是否可以對食品實施免檢？（B）

Ａ.可以

Ｂ.不可以

Ｃ.只有免檢食品可以 Ｄ.特殊情況下可以

６５.縣級及其以上地方工商行政管理機關(guān)依法開展抽樣檢驗時，被抽樣檢驗的經(jīng)營者對檢驗結(jié)論有異議的，可以依法進(jìn)行：（B）

Ａ.行政復(fù)議 Ｂ.復(fù)檢

Ｃ.自檢 Ｄ.仲裁

６６.食品生產(chǎn)經(jīng)營者對抽樣檢驗結(jié)論有異議申請復(fù)檢，復(fù)檢結(jié)論表明食品合格的，復(fù)檢費用：（B）

Ａ.由抽樣食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)

Ｂ.由抽樣檢驗的部門承擔(dān)

Ｃ.由舉報產(chǎn)品的消費者承擔(dān)

Ｄ.由初檢檢驗機構(gòu)承擔(dān)

６７.食品安全監(jiān)督管理部門在進(jìn)行抽樣檢驗時，應(yīng)當(dāng)：（B）

Ａ.向企業(yè)索要樣品

Ｂ.購買樣品

Ｃ.要求消費者提供樣品，并向監(jiān)管部門支付檢驗費用

Ｄ.向企業(yè)收取檢驗成本費

６８.食品檢驗機構(gòu)、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，由有關(guān)部門對檢驗機構(gòu)直接負(fù)責(zé)的主管人員和食品檢驗人員依法給予：（C）

Ａ.警告或記過

Ｂ.記大過或降職

Ｃ.撤職或開除

Ｄ.降級或留用察看

６９.對食品檢驗負(fù)責(zé)的是：（D）

Ａ.食品檢驗機構(gòu)

Ｂ.檢驗人

Ｃ.質(zhì)量監(jiān)督部門

Ｄ.食品檢驗機構(gòu)與檢驗人

江蘇小馬哥(657205804)10:54:52 ７０.組織實施抽樣檢驗的縣級及其以上地方工商行政管理機關(guān)將抽樣檢驗結(jié)果通知被抽樣檢驗人，并根據(jù)結(jié)果采取相應(yīng)措施的時限是自收到檢驗結(jié)果后的：（B）

Ａ.三個工作日內(nèi) Ｂ.五個工作日內(nèi)

Ｃ.十個工作日內(nèi) Ｄ.十五個工作日內(nèi)

７１.食品行業(yè)協(xié)會等組織、消費者需要委托食品檢驗機構(gòu)對食品進(jìn)行檢驗的，應(yīng)當(dāng)：（B）

Ａ.委托中介機構(gòu)進(jìn)行

Ｂ.委托符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)進(jìn)行

Ｃ.委托仲裁機構(gòu)進(jìn)行

Ｄ.委托企業(yè)進(jìn)行

７２.工商行政管理機關(guān)在食品安全監(jiān)督管理工作中可以采用快速檢測方法對食品進(jìn)行初步篩查，初步篩查結(jié)果：（B）

Ａ.可以作為執(zhí)法依據(jù)

Ｂ.不得作為執(zhí)法依據(jù)

Ｃ.經(jīng)同級衛(wèi)生行政部門認(rèn)可后，可以作為執(zhí)法依據(jù)

Ｄ.經(jīng)上一級工商行政管理機關(guān)認(rèn)可后，可以作為執(zhí)法依據(jù)

７３.縣級及其以上地方工商行政管理機關(guān)依法開展抽樣檢驗時，食品經(jīng)營者對抽樣檢驗結(jié)論有異議的，可以依法進(jìn)行復(fù)檢，復(fù)檢機構(gòu)由：（B）

Ａ.工商行政管理機關(guān)指定

Ｂ.復(fù)檢申請人自行選擇

Ｃ.初檢機構(gòu)指定

Ｄ.仲裁機構(gòu)決定

７４.違反《食品安全法》規(guī)定，受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗機構(gòu)人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起幾年內(nèi)不得從事食品檢驗工作？（D）

Ａ.二年 Ｂ.三年

Ｃ.五年 Ｄ.十年

７５.食品檢驗機構(gòu)聘用不得從事食品檢驗工作的人員的，應(yīng)：（B）

Ａ.通報批評

Ｂ.撤銷該檢驗機構(gòu)的檢驗資格

Ｃ.處以罰款

Ｄ.警告

７６.進(jìn)口商建立的食品進(jìn)口和銷售記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于：（B）

Ａ.一年 Ｂ.二年 Ｃ.三年 Ｄ.五年

７７.出口食品由哪一部門進(jìn)行監(jiān)督、抽檢？（A）

Ａ.出入境檢驗檢疫機構(gòu)

Ｂ.工商行政管理機關(guān)

Ｃ.衛(wèi)生行政部門

Ｄ.海關(guān)

７８.進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合：（B）

Ａ.出口國國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)

Ｂ.我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

Ｃ.美國食品安全標(biāo)準(zhǔn)

Ｄ.第三國食品安全標(biāo)準(zhǔn)

７９.組織制定國家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的部門是：（C）

Ａ.衛(wèi)生部

Ｂ.國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局

Ｃ.國務(wù)院

Ｄ.國家工商行政管理總局

８０.重大食品安全事故涉及兩個以上省.自治區(qū)、直轄市的，事故責(zé)任調(diào)查負(fù)責(zé)部門是：（D）

Ａ.國務(wù)院辦公廳 Ｂ.所在省、自治區(qū)、直轄市共同負(fù)責(zé)

Ｃ.國家食品安全委員會

Ｄ.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

８１.省、自治區(qū)、直轄市工商行政管理機關(guān)應(yīng)當(dāng)收集、匯總食品安全標(biāo)準(zhǔn)在執(zhí)行過程中存在的問題，并及時通報：（D）

Ａ.國家工商行政管理總局

Ｂ.國家食品安全委員會

Ｃ.省級政府部門

Ｄ.同級衛(wèi)生行政部門

８２.食品經(jīng)營者的經(jīng)營條件發(fā)生變化，不符合食品經(jīng)營要求的，食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故的潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品經(jīng)營活動，并報告所在地縣級：（B）

Ａ.衛(wèi)生行政部門 Ｂ.工商行政管理機關(guān)

Ｃ.質(zhì)量監(jiān)督部門 Ｄ.農(nóng)業(yè)行政部門

８３.根據(jù)實際需要，可以對食品安全監(jiān)督管理體制做出調(diào)整的是：（B）

Ａ.全國人大常委會

Ｂ.國務(wù)院

Ｃ.國務(wù)院食品安全委員會

Ｄ.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

８４.縣級及其以上地方工商行政管理機關(guān)可以向社會公布哪些食品安全日常監(jiān)督管理信息？（D）

Ａ.依照《食品安全法》實施行政許可的情況；專項檢查整治工作情況

Ｂ.責(zé)令停止經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名錄

Ｃ.查處食品經(jīng)營者違法行為的情況；法律、行政法規(guī)規(guī)定的其他食品安全日常監(jiān)督管理信息

Ｄ.所有以上這些信息

８５.食品安全監(jiān)管部門公布食品安全日常監(jiān)督管理信息，除了做到準(zhǔn)確及時、客觀，還應(yīng)該：（A）

Ａ.對有關(guān)食品可能產(chǎn)生的危害進(jìn)行解釋、說明

Ｂ.注明有關(guān)食品的產(chǎn)地

Ｃ.公布有關(guān)食品的銷售范圍

Ｄ.說明有關(guān)食品的檢測方法

８６.食品經(jīng)營者食品安全信用檔案的內(nèi)容包括：（D）

Ａ.許可證照頒發(fā)記錄

Ｂ.日常監(jiān)督檢查結(jié)果和違法行為的查處記錄

Ｃ.經(jīng)營者停止經(jīng)營不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品的情況

Ｄ.以上都包括

８７.食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)：（A）

Ａ.增加監(jiān)督檢查頻次 Ｂ.處以罰款

Ｃ.吊銷許可證 Ｄ.吊銷營業(yè)執(zhí)照

８８.縣級及其以上地方工商行政管理機關(guān)進(jìn)行監(jiān)督檢查時，應(yīng)當(dāng)記錄監(jiān)督檢查的情況，監(jiān)督檢查記錄保存期限應(yīng)當(dāng)：（D）

Ａ.保存一個月

Ｂ.保存三個月

Ｃ.保存五年

Ｄ.符合檔案管理規(guī)定

８９.縣級及其以上地方工商行政管理機關(guān)應(yīng)當(dāng)加強對食品經(jīng)營者經(jīng)營活動的日常監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營者不再符合經(jīng)營許可條件的，應(yīng)當(dāng)：（B）

Ａ.責(zé)令糾正 Ｂ.撤銷相關(guān)許可

Ｃ.吊銷執(zhí)照 Ｄ.責(zé)令暫停經(jīng)營

９０.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在有關(guān)主管部門責(zé)令其召回或者停止經(jīng)營不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品后，仍拒不召回或者停止經(jīng)營，情節(jié)嚴(yán)重的，有關(guān)主管部門可以對其：（B）

Ａ.給予警告

Ｂ.吊銷許可證

Ｃ.責(zé)令停止經(jīng)營

Ｄ.處一萬元以上五萬元以下罰款

９１.工商行政管理機關(guān)在履行食品安全監(jiān)管職責(zé)時，有權(quán)采取的措施不包括：（C）

Ａ.現(xiàn)場檢查

Ｂ.抽樣檢驗

Ｃ.拘留違法經(jīng)營者

Ｄ.查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所

９２.縣級及其以上地方工商行政管理機關(guān)在監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營者違反本法規(guī)定涉嫌犯罪的，應(yīng)當(dāng)：（D）

Ａ.處以罰款 Ｂ.實施拘留

Ｃ.移送檢察機關(guān) Ｄ.移送公安機關(guān)

９３.縣級以上衛(wèi)生行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)按照法定權(quán)限和程序履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，對生產(chǎn)經(jīng)營者的同一違法行為：（A）

Ａ.不得給予二次以上罰款的行政處罰

Ｂ.不同監(jiān)管部門協(xié)商后共同處罰

Ｃ.不同監(jiān)管部門可以分別給予罰款的行政處罰

Ｄ.衛(wèi)生部門具有優(yōu)先處罰權(quán)

９４.縣級及其以上地方工商行政管理機關(guān)不履行食品安全監(jiān)督管理法定職責(zé)、日常監(jiān)督檢查不到位或者濫用職權(quán)、玩忽職守、徇私舞弊的，依法對直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員給予記大過或者降級的處分；造成嚴(yán)重后果的，給予撤職或者開除的處分；其主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)：（C）

Ａ.降級 Ｂ.撤職

Ｃ.引咎辭職 Ｄ.開除

９５.食品經(jīng)營者聘用未取得健康證明的人員從事食品經(jīng)營活動，拒不改正的：（A）

Ａ.處以一萬元以下罰款

Ｂ.吊銷營業(yè)執(zhí)照

Ｃ.書面警告

Ｄ.吊銷食品流通許可證

９６.食品經(jīng)營者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門：（D）

Ａ.給予警告

Ｂ.處以五千元罰款

Ｃ.責(zé)令其停止經(jīng)營

Ｄ.吊銷許可證

９７.食品經(jīng)營者拒絕工商行政管理機關(guān)依法開展的監(jiān)督檢查，拒不改正的：（C）

Ａ.書面警告 Ｂ.處以二千元以上一萬元以下罰款

Ｃ.處以一萬元以下罰款

Ｄ.吊銷《食品流通許可證》

９８.食品經(jīng)營者未主動向消費者提供銷售憑證，或者拒不履行不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品更換、退貨等義務(wù)，拒不改正的：（A）

Ａ.處以一萬元以下罰款

Ｂ.處以一萬元至兩萬元罰款

Ｃ.吊銷營業(yè)執(zhí)照

Ｄ.處以貨款額一倍以上五倍以下罰款

９９.食品經(jīng)營者主動消除或者減輕違法行為危害后果，應(yīng)當(dāng)：（B）

Ａ.免予處罰 Ｂ.從輕或減輕處罰

Ｃ.責(zé)令改正 Ｄ.給予書面警告

１００.違反《食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財產(chǎn)不足以同時支付時，應(yīng)當(dāng)：（B）

Ａ.先承擔(dān)行政法律責(zé)任

Ｂ.先承擔(dān)民事賠償責(zé)任

Ｃ.先繳納罰款、罰金

Ｄ.先承擔(dān)刑事法律責(zé)任

第五篇：食品安全試題及答案

食品安全知識培訓(xùn)試題

姓名： 分?jǐn)?shù)：

一、選擇題（每小題3分，共10小題）

1、《中華人民共和國食品安全法》從（C）起施行。A.2009年1月1日 B.2009年5月1日 C.2009年6月1日 D.2009年10月1日

2、《中華人民共和國食品安全法》包括（D）。A.九章共一百零一條 B.十章共一百零一條 C.九章共一百零四條 D.十章共一百零四條

3、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款（C）的賠償金。A.一倍 B.五倍 C.十倍 D.二十倍

4、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn)，應(yīng)當(dāng)依法取得（B）。A.食品衛(wèi)生許可 B.食品生產(chǎn)許可 C.食品流通許可 D.餐飲服務(wù)許可

5、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員（B）應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A.每半年 B.每年 C.每兩年 D.每三年

6.下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是：(B)A.經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物

B.食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害

C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì) D.雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常 7.食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)是：(C)A.鼓勵性標(biāo)準(zhǔn) B.引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn) C.強制性標(biāo)準(zhǔn) D.自愿性標(biāo)準(zhǔn)

8.下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的：(D)A.營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品 B.超過保質(zhì)期的食品 C.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品 D.以上都是

9.食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，以下關(guān)于標(biāo)簽表述不正確的是：(D)

A.標(biāo)簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容 B.標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能 C.標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識 D.標(biāo)簽應(yīng)該突出表明功效

10、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于(C)年。

A.六個月 B.一年 C.兩年 D.五年

二、判斷題（每小題2分，共10小題）1．《中華人民共和國食品安全法》實施后，原有的《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》仍繼續(xù)有效。（×）

2．食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，但可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。（×）

3．食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。（√）

4．食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（√）

5、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度。（√）

6．食品加工過程中成品與半成品可以混合存放。（×）

7、原輔料的運輸不得與有毒、有害物品一同運輸。（√）

8、食品生產(chǎn)工作人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，可以不洗凈手，必須穿戴清潔的工作衣、帽。（×）

9、食品生產(chǎn)使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害。（√）

10、生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。（√）

三、問答題

1、什么是食品質(zhì)量安全？（15分）

答：食品質(zhì)量安全是指食品質(zhì)量狀況對食用者健康、安全的保證程度。包括三方面內(nèi)容：

一是食品的污染導(dǎo)致的質(zhì)量安全問題。例：生物性污染、化學(xué)性污染、物理性污染等。

二是食品工業(yè)技術(shù)發(fā)展所帶來的質(zhì)量安全問題。如：食品添加劑、食品生產(chǎn)配劑、介質(zhì)以及輻射食品、轉(zhuǎn)基因食品等。

三是濫用食品標(biāo)識。例：偽造食品標(biāo)識、缺少警示說明、虛假標(biāo)注食品功能或成分、缺少中文食品標(biāo)識（進(jìn)口食品）等。

2、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項有哪些？（20分）

答：

1、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；

2、成分或者配料表；

3、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；

4、保質(zhì)期；

5、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號；

6、貯存條件；

7、所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；

8、生產(chǎn)許可證編號；

9、法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項。

10、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營

養(yǎng)成分及其第八條 取得食品生產(chǎn)許可，應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，3、什么叫食品安全？（15分）

答： 食品安全是指：“對食品按其原定用途進(jìn)行生產(chǎn)和/或食用時不會對消費者造成損害的一種擔(dān)保。”食品的安全性強調(diào)食品中不應(yīng)含有可能損害或威脅人體健康的物質(zhì)或因素。要求食品絕對安全是不可能的，食品安全一般指相對安全性，是指一種食物或成分在合理食用方式和正常食作量下不會導(dǎo)致對健康損害的實際確定性。在有效控制食品有害物質(zhì)或有毒物質(zhì)含量的前提下，一切食品是否安全，還要取決于食品制作，飲食方式的合理性，適當(dāng)使用數(shù)量，以及食用者自身的一些內(nèi)在條件。