第一篇：2008年食品安全試題及答案

2008年研究生面試食品安全試題及答案

A1.食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)試驗(yàn)的階段及內(nèi)容。（共10分）① 第一階段：急性毒性試驗(yàn)。

經(jīng)口急性毒性：LD50，聯(lián)合急性毒性，一次最大耐受量試驗(yàn)。② 第二階段：遺傳毒性試驗(yàn)，傳統(tǒng)致畸試驗(yàn)，30天喂養(yǎng)試驗(yàn)。

遺傳毒性試驗(yàn)的組合應(yīng)該考慮原核細(xì)胞與真核細(xì)胞、體內(nèi)試驗(yàn)與體外試驗(yàn)相結(jié)合的原則。③ 第三階段：亞慢性毒性試驗(yàn)----90 天 喂養(yǎng)試驗(yàn)、繁殖試驗(yàn)、代謝試驗(yàn)。④ 第四階段：慢性毒性試驗(yàn)（包括致癌試驗(yàn)）。A2.影響致畸作用的因素。（共10分）

① 致畸敏感性 致畸作用僅發(fā)生在胚胎發(fā)育中很短的敏感期。胚胎以及胎兒發(fā)育是個(gè)復(fù)雜而有精確順序的演進(jìn)過(guò)程，它包括胚泡形成、著床、器官發(fā)生、胎兒發(fā)育和新生兒發(fā)育等階段。

② 種屬差異性 一個(gè)致畸物可在一種動(dòng)物誘導(dǎo)致畸作用，在另一種則不能。任何外源化學(xué)物的毒性作用均存在物種和個(gè)體差異，但在致畸作用中更為突出。

③ 染毒劑量 在致畸作用中劑量—效應(yīng)關(guān)系較為復(fù)雜。在胚胎發(fā)育過(guò)程中，外源化學(xué)物所引起的毒性表現(xiàn)為不孕、胚胎重吸收、胚胎死亡、結(jié)構(gòu)畸形、功能不全或異常等多種形式。它們通常是相當(dāng)數(shù)量的胚胎細(xì)胞受損而又未得到補(bǔ)償所致，與劑量有密切的關(guān)系，且較為復(fù)雜。

A3、簡(jiǎn)述獸藥污染食品的主要原因。（共10分）（1）不遵守休藥期有關(guān)規(guī)定（2）不正確使用獸藥和濫用獸藥

（3）飼料加工過(guò)程受到獸藥污染或運(yùn)送出現(xiàn)錯(cuò)誤（4）使用未經(jīng)批準(zhǔn)的藥物；

（5）按照錯(cuò)誤的用藥方法用藥，或做用藥記錄（6）屠宰前使用獸藥

（7）廝舍糞池中所含獸藥

A4、簡(jiǎn)述E.coli的抗原分型及抗原成分（共10分）較復(fù)雜，有O、K、H、F四種抗原。(或者僅說(shuō)明前三者)

O抗原為菌體抗原，是細(xì)胞壁上的糖、類(lèi)脂、蛋白質(zhì)復(fù)合物，已有171種，其中162種與腹瀉有關(guān)，是分群的基礎(chǔ)。

K抗原為菌體表面抗原，為莢脂多糖抗原，抗原有103種。從病人新分離的大腸桿菌多有K抗原，有抗吞噬和補(bǔ)體殺菌作用。根據(jù)耐熱性等不同，K抗原分為L(zhǎng)、A、B三種，其中L、B不耐熱，有60種。

H 抗原為鞭毛抗原，成分是蛋白質(zhì)。

F抗原至少有5種，與大腸桿菌的粘附作用有關(guān)。

B1.食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)試驗(yàn)中下述試驗(yàn)：急性毒性試驗(yàn)、亞慢性毒性試驗(yàn)、慢性毒性試驗(yàn)和致癌試驗(yàn)的目的。(共10分)（1）急性毒性試驗(yàn)：

測(cè)定LD50，了解受試物的毒性強(qiáng)度、性質(zhì)和可能的靶器官，為進(jìn)一步進(jìn)行毒性試驗(yàn)的劑量和毒性觀察指標(biāo)的選擇提供依據(jù)，并根據(jù)LD50進(jìn)行毒性分級(jí)。（2）亞慢性毒性試驗(yàn)----90天喂養(yǎng)試驗(yàn)，繁殖試驗(yàn)：

觀察受試物以不同劑量水平經(jīng)較長(zhǎng)期喂養(yǎng)后對(duì)動(dòng)物的毒性作用性質(zhì)和作用的靶器官，了解受試物對(duì)動(dòng)物繁殖及對(duì)子代的發(fā)育毒性，觀察對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育的影響，并初步確定最大未觀察到有害作用劑量和致癌的可能性；為慢性毒性和致癌試驗(yàn)的劑量選擇提供依據(jù)。（3）慢性毒性試驗(yàn)和致癌試驗(yàn)：

了解經(jīng)長(zhǎng)期接觸受試物后出現(xiàn)的毒性作用以及致癌作用；最后確定最大未觀察到有害作用劑量，為受試物能否應(yīng)用于食品的最終評(píng)價(jià)提供依據(jù) B2、舉例說(shuō)明三種常見(jiàn)的不合理膳食搭配（共10分）（1）含磷食物與含鈣食物同時(shí)食用

這兩種營(yíng)養(yǎng)素不能同時(shí)吸收，國(guó)外醫(yī)學(xué)界稱(chēng)為鈣磷相克。（2）含草酸食物與含鈣食物同時(shí)食用

豆腐不宜與菠菜同煮或同食。海米、發(fā)菜不宜與莧菜同食。（3）含鋅食物與含纖維素的食物同時(shí)食用 牡蠣與蠶豆、玉米制品或黑面包

（4）含纖維素、含草酸、含鐵食物同時(shí)食用（5）含纖維素C食物與是同時(shí)食用

蝦含有五價(jià)砷，五價(jià)砷本身無(wú)毒，而與還原性很強(qiáng)的纖維素C相遇，會(huì)發(fā)生氧化還原反應(yīng)，纖維素C被破壞，五價(jià)砷被還原成三價(jià)砷，三價(jià)砷毒性極大，可引起中毒。

有關(guān)食物相克的資料報(bào)道很多。有的是采自民間流傳下來(lái)經(jīng)驗(yàn)或傳說(shuō)，許多缺乏試驗(yàn)依據(jù)和科學(xué)依據(jù)。

B3.簡(jiǎn)述農(nóng)藥污染食品的主要途徑（10分）

農(nóng)藥污染食品的途徑主要是：

（1）施用農(nóng)藥后對(duì)作物或食品的直接污染；

（2）空氣、水、土壤的污染造成動(dòng)植物體內(nèi)含有農(nóng)藥殘留，而間接污染食品；

（3）來(lái)自食物鏈和生物富集作用，如從水中農(nóng)藥——浮游生物——水產(chǎn)動(dòng)物——高濃度農(nóng)藥殘留食品；

（4）運(yùn)輸及貯存中由于農(nóng)藥混放而造成食品污染。B4.急性毒性試驗(yàn)的目的。（共10分）

① 測(cè)試和求出毒物的致死劑量以及其他急性毒性參數(shù)，通常以LD50（半數(shù)致死劑量）為最主要的參數(shù)，并根據(jù)LD50值進(jìn)行急性毒性分級(jí)。

② 通過(guò)觀察動(dòng)物中毒表現(xiàn)、毒作用強(qiáng)度和死亡情況，初步評(píng)價(jià)毒物對(duì)機(jī)體的毒效應(yīng)特征、靶器官、劑量-反應(yīng)（效應(yīng)）關(guān)系和對(duì)人體產(chǎn)生損害的危險(xiǎn)性。

③ 為亞慢性、慢性毒性試驗(yàn)研究以及其他毒理試驗(yàn)提供接觸劑量和觀察指標(biāo)選擇的依據(jù)。④ 為毒理學(xué)機(jī)制研究提供線索。

第二篇：食品安全試題及答案

食品安全知識(shí)培訓(xùn)試題

姓名： 分?jǐn)?shù)：

一、選擇題（每小題3分，共10小題）

1、《中華人民共和國(guó)食品安全法》從（C）起施行。A.2009年1月1日 B.2009年5月1日 C.2009年6月1日 D.2009年10月1日

2、《中華人民共和國(guó)食品安全法》包括（D）。A.九章共一百零一條 B.十章共一百零一條 C.九章共一百零四條 D.十章共一百零四條

3、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷(xiāo)售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷(xiāo)售者要求支付價(jià)款（C）的賠償金。A.一倍 B.五倍 C.十倍 D.二十倍

4、國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)，應(yīng)當(dāng)依法取得（B）。A.食品衛(wèi)生許可 B.食品生產(chǎn)許可 C.食品流通許可 D.餐飲服務(wù)許可

5、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員（B）應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A.每半年 B.每年 C.每?jī)赡?D.每三年

6.下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是：(B)A.經(jīng)過(guò)高溫滅菌過(guò)程，食品中不含有任何致病微生物

B.食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害

C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì) D.雖然過(guò)了保質(zhì)期，但外觀、口感正常 7.食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)是：(C)A.鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn) B.引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn) C.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn) D.自愿性標(biāo)準(zhǔn)

8.下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的：(D)A.營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品 B.超過(guò)保質(zhì)期的食品 C.無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品 D.以上都是

9.食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，以下關(guān)于標(biāo)簽表述不正確的是：(D)

A.標(biāo)簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容 B.標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能 C.標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識(shí) D.標(biāo)簽應(yīng)該突出表明功效

10、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于(C)年。

A.六個(gè)月 B.一年 C.兩年 D.五年

二、判斷題（每小題2分，共10小題）1．《中華人民共和國(guó)食品安全法》實(shí)施后，原有的《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》仍繼續(xù)有效。（×）

2．食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，但可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。（×）

3．食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。（√）

4．食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（√）

5、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（√）

6．食品加工過(guò)程中成品與半成品可以混合存放。（×）

7、原輔料的運(yùn)輸不得與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。（√）

8、食品生產(chǎn)工作人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，可以不洗凈手，必須穿戴清潔的工作衣、帽。（×）

9、食品生產(chǎn)使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無(wú)害。（√）

10、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。（√）

三、問(wèn)答題

1、什么是食品質(zhì)量安全？（15分）

答：食品質(zhì)量安全是指食品質(zhì)量狀況對(duì)食用者健康、安全的保證程度。包括三方面內(nèi)容：

一是食品的污染導(dǎo)致的質(zhì)量安全問(wèn)題。例：生物性污染、化學(xué)性污染、物理性污染等。

二是食品工業(yè)技術(shù)發(fā)展所帶來(lái)的質(zhì)量安全問(wèn)題。如：食品添加劑、食品生產(chǎn)配劑、介質(zhì)以及輻射食品、轉(zhuǎn)基因食品等。

三是濫用食品標(biāo)識(shí)。例：偽造食品標(biāo)識(shí)、缺少警示說(shuō)明、虛假標(biāo)注食品功能或成分、缺少中文食品標(biāo)識(shí)（進(jìn)口食品）等。

2、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)有哪些？（20分）

答：

1、名稱(chēng)、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；

2、成分或者配料表；

3、生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式；

4、保質(zhì)期；

5、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；

6、貯存條件；

7、所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱(chēng)；

8、生產(chǎn)許可證編號(hào)；

9、法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng)。

10、專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營(yíng)

養(yǎng)成分及其第八條 取得食品生產(chǎn)許可，應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，3、什么叫食品安全？（15分）

答： 食品安全是指：“對(duì)食品按其原定用途進(jìn)行生產(chǎn)和/或食用時(shí)不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成損害的一種擔(dān)保。”食品的安全性強(qiáng)調(diào)食品中不應(yīng)含有可能損害或威脅人體健康的物質(zhì)或因素。要求食品絕對(duì)安全是不可能的，食品安全一般指相對(duì)安全性，是指一種食物或成分在合理食用方式和正常食作量下不會(huì)導(dǎo)致對(duì)健康損害的實(shí)際確定性。在有效控制食品有害物質(zhì)或有毒物質(zhì)含量的前提下，一切食品是否安全，還要取決于食品制作，飲食方式的合理性，適當(dāng)使用數(shù)量，以及食用者自身的一些內(nèi)在條件。

第三篇：食品安全法律知識(shí)試題及答案

食品安全法律知識(shí)試題

單位： 姓名： 成績(jī)：

一、選擇題：（每題5分，共50分）

1、《中華人民共和國(guó)食品安全法》從（）起施行。

A.2009年1月1日 B.2009年5月1日 C.2009年6月1日 D.2009年10月1日

2、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷(xiāo)售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷(xiāo)售者要求支付價(jià)款（）的賠償金。A.一倍 B.五倍 C.十倍 D.二十倍

3、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員（）應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A.每半年 B.每年 C.每?jī)赡?D.每三年

4、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（）年。A.六個(gè)月 B.一年 C.兩年 D.五年

5.下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是：（）A.經(jīng)過(guò)高溫滅菌過(guò)程，食品中不含有任何致病微生物

B.食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害 C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì) D.雖然過(guò)了保質(zhì)期，但外觀、口感正常 6.食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)是：（）

A.鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn) B.引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn) C.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn) D.自愿性標(biāo)準(zhǔn) 7.下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的：（）

A.營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品 B.超過(guò)保質(zhì)期的食品 C.無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品 D.以上都是

8.食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，以下關(guān)于標(biāo)簽表述不正確的是：（）A.標(biāo)簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容 B.標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能 C.標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識(shí) D.標(biāo)簽應(yīng)該突出表明功效

9.國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事食品流通經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)依法取得食品（）。A、生產(chǎn)許可 B、流通許可 C、餐飲服務(wù)許可。

10.預(yù)包裝食品沒(méi)有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書(shū)或者標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)不符合《食品安全法》第六十六條規(guī)定的，（）進(jìn)口。

A、可以 B、不可以 C、不得

二、判斷題（每題5分，共50分）

1.《中華人民共和國(guó)食品安全法》實(shí)施后，原有的《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》仍繼續(xù)有效。（）2.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，但可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。（）3.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。（）

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（）5.食品加工過(guò)程中成品與半成品可以混合存放。（）

6.食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。（）

7.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)不能自行對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，只能委托符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。（）

8.患有活動(dòng)性肺結(jié)核疾病的人不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。（）

9.縣級(jí)以上食品安全監(jiān)督管理部門(mén)有權(quán)查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所。（）

10.被吊銷(xiāo)食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。（）

答案： 【選擇題】

1.C 2.C 3.B 4.C 5.B 6.C 7.D 8.D 9.B 10.C 【判斷題】

1.× 2.× 3.√ 4.√ 5.× 6.√ 7.× 8.√ 9.√ 10.×

第四篇：食品安全法律法規(guī)試題及答案

食品安全法律法規(guī)試題答案

1、《食品安全法》規(guī)定，食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（）。

A、6個(gè)月

B、1年

C、2年

D、3年

2、違反《食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)支付時(shí)，（）。

A、先承擔(dān)行政責(zé)任

B、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任

C、先承擔(dān)刑事責(zé)任 D、先繳納罰款、罰金

3、《食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，食品生產(chǎn)許可、食品流通許可和餐飲服務(wù)許可的有效期為（）年。

A、1年

B、2年

C、3年

D、5年

4、申請(qǐng)人申請(qǐng)《餐飲服務(wù)許可證》時(shí)所提供的申請(qǐng)材料不齊全或者不符合法定形式的，應(yīng)當(dāng)當(dāng)場(chǎng)或者在（）個(gè)工作日內(nèi)一次性告知申請(qǐng)人需要補(bǔ)正的全部?jī)?nèi)容。

A、3

B、5

C、7

D、10

5、申請(qǐng)人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)發(fā)現(xiàn)后不予受理或者不予許可，并給予警告的，該申請(qǐng)人在（）年內(nèi)不得再次申請(qǐng)餐飲服務(wù)許可。

A、1

B、2

C、3

D、4

6、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配備專(zhuān)職或者兼職（）。

A、食品安全管理人員

B、營(yíng)養(yǎng)師

C、烹飪師

D、選料師

7、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定（）方案,定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況,及時(shí)消除食品安全事故隱患。

A、食品安全事故處置

B、食品安全保障

C、食品保鮮制作

D、食品運(yùn)輸保障

8、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)作出責(zé)令停業(yè)、吊銷(xiāo)《餐飲服務(wù)許可證》、較大數(shù)額罰款等行政處罰決定之前，應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有（）的權(quán)利。

A、拒絕

B、要求行政復(fù)議

C、重新要求審核

D、要求舉行聽(tīng)證

9、《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》規(guī)定，特大型餐館，大型餐館，供餐人數(shù)300人以上的學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu))食堂，供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂應(yīng)距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)(站)、旱廁等污染源（）以上。

A.25m

B.35m

C.45m

D.55m

10、有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處：（）

A、擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)地址、許可類(lèi)別、備注項(xiàng)目的；

B、《餐飲服務(wù)許可證》超過(guò)有效期限但不從事餐飲服務(wù)的；

C、不使用以其他形式非法取得的《餐飲服務(wù)許可證》從事餐飲服務(wù)的；

D、餐飲服務(wù)提供者違法受處罰的。

11、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)：（）

A、藥品B、既是食品又是藥品的中藥材C、食品防腐劑D、天然食用色素

12、餐飲服務(wù)提供者未對(duì)餐具進(jìn)行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪條給予行政處罰：（）

A、警告

B、處二千元以上二萬(wàn)元以下罰款

C、處二萬(wàn)元以上五 萬(wàn)元以下罰款

D、吊銷(xiāo)許可證

13、在餐飲服務(wù)單位（）是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對(duì)食品安全負(fù)全面責(zé)任。

A、廚師

B、管理人員

C、法定代表人、負(fù)責(zé)人或業(yè)主

D、服務(wù)員

14、餐飲服務(wù)提供者加工、使用腐敗變質(zhì)或者感官異常的食品及原料，貨值金額不足一萬(wàn)元且未造成嚴(yán)重后果的，按照下列哪條給予行政處罰：（）

A、責(zé)令改正

B、處二千元以上二萬(wàn)元以下罰款

C、處二千元以 上五萬(wàn)元以下罰款

D、吊銷(xiāo)許可證

15、食品或原料置于冰點(diǎn)以上較低溫度條件下貯存的過(guò)程為冷藏，冷藏溫度的范圍應(yīng)是：（）

A、-4℃～0℃

B、0℃～5℃

C、0℃～10℃

D、1℃～10℃

16、下列哪個(gè)物料應(yīng)專(zhuān)人采購(gòu)、專(zhuān)人保管、專(zhuān)人領(lǐng)用、專(zhuān)人登記、專(zhuān)柜保存：（）

A、食品

B、調(diào)味品

C、洗滌用品

D、食品添加劑

17、下列哪個(gè)物品是食品添加劑：（）

A、豆醬

B、魚(yú)露

C、雞粉

D、小蘇打

18、餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)集中消毒餐飲具的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和下列哪個(gè)復(fù)印件：（）

A、生產(chǎn)許可證復(fù)印件

B、衛(wèi)生許可證復(fù)印件

C、蓋章的批次出 廠檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件

D、每筆購(gòu)物清單

食品安全法律法規(guī)試題答案

1、《食品安全法》規(guī)定，食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（C）。

A、6個(gè)月

B、1年

C、2年

D、3年

2、違反《食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)支付時(shí)，（B）。

A、先承擔(dān)行政責(zé)任

B、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任

C、先承擔(dān)刑事責(zé)任 D、先繳納罰款、罰金

3、《食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，食品生產(chǎn)許可、食品流通許可和餐飲服務(wù)許可的有效期為（C）年。

A、1年

B、2年

C、3年

D、5年

4、申請(qǐng)人申請(qǐng)《餐飲服務(wù)許可證》時(shí)所提供的申請(qǐng)材料不齊全或者不符合法定形式的，應(yīng)當(dāng)當(dāng)場(chǎng)或者在（B）個(gè)工作日內(nèi)一次性告知申請(qǐng)人需要補(bǔ)正的全部?jī)?nèi)容。

A、3

B、5

C、7

D、10

5、申請(qǐng)人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)發(fā)現(xiàn)后不予受理或者不予許可，并給予警告的，該申請(qǐng)人在（A）年內(nèi)不得再次申請(qǐng)餐飲服務(wù)許可。

A、1

B、2

C、3

D、4

6、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配備專(zhuān)職或者兼職（A）。

A、食品安全管理人員

B、營(yíng)養(yǎng)師

C、烹飪師

D、選料師

7、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定（A）方案,定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況,及時(shí)消除食品安全事故隱患。

A、食品安全事故處置

B、食品安全保障

C、食品保鮮制作

D、食品運(yùn)輸保障

8、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)作出責(zé)令停業(yè)、吊銷(xiāo)《餐飲服務(wù)許可證》、較大數(shù)額罰款等行政處罰決定之前，應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有（D）的權(quán)利。

A、拒絕

B、要求行政復(fù)議

C、重新要求審核

D、要求舉行聽(tīng)證

9、《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》規(guī)定，特大型餐館，大型餐館，供餐人數(shù)300人以上的學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu))食堂，供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂應(yīng)距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)(站)、旱廁等污染源（A）以上。

A.25m

B.35m

C.45m

D.55m

10、有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處：（A）

A、擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)地址、許可類(lèi)別、備注項(xiàng)目的；

B、《餐飲服務(wù)許可證》超過(guò)有效期限但不從事餐飲服務(wù)的；

C、不使用以其他形式非法取得的《餐飲服務(wù)許可證》從事餐飲服務(wù)的；

D、餐飲服務(wù)提供者違法受處罰的。

11、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)：（A）

A、藥品B、既是食品又是藥品的中藥材C、食品防腐劑D、天然食用色素

12、餐飲服務(wù)提供者未對(duì)餐具進(jìn)行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪條給予行政處罰：（B）

A、警告

B、處二千元以上二萬(wàn)元以下罰款

C、處二萬(wàn)元以上五 萬(wàn)元以下罰款

D、吊銷(xiāo)許可證

13、在餐飲服務(wù)單位（C）是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對(duì)食品安全負(fù)全面責(zé)任。

A、廚師

B、管理人員

C、法定代表人、負(fù)責(zé)人或業(yè)主

D、服務(wù)員

14、餐飲服務(wù)提供者加工、使用腐敗變質(zhì)或者感官異常的食品及原料，貨值金額不足一萬(wàn)元且未造成嚴(yán)重后果的，按照下列哪條給予行政處罰：（C）

A、責(zé)令改正

B、處二千元以上二萬(wàn)元以下罰款

C、處二千元以 上五萬(wàn)元以下罰款

D、吊銷(xiāo)許可證

15、食品或原料置于冰點(diǎn)以上較低溫度條件下貯存的過(guò)程為冷藏，冷藏溫度的范圍應(yīng)是：（C）

A、-4℃～0℃

B、0℃～5℃

C、0℃～10℃

D、1℃～10℃

16、下列哪個(gè)物料應(yīng)專(zhuān)人采購(gòu)、專(zhuān)人保管、專(zhuān)人領(lǐng)用、專(zhuān)人登記、專(zhuān)柜保存：（D）

A、食品

B、調(diào)味品

C、洗滌用品

D、食品添加劑

17、下列哪個(gè)物品是食品添加劑：（D）

A、豆醬

B、魚(yú)露

C、雞粉

D、小蘇打

18、餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)集中消毒餐飲具的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和下列哪個(gè)復(fù)印件：（C）

A、生產(chǎn)許可證復(fù)印件

B、衛(wèi)生許可證復(fù)印件

C、蓋章的批次出 廠檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件

D、每筆購(gòu)物清單

第五篇：食品安全知識(shí)試題及答案

一、單選題

1、《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，在中華人民共和國(guó)()從事與食品有關(guān)的下列活動(dòng)都必須遵守本法。

A、領(lǐng)域內(nèi);B、范圍內(nèi);C、境內(nèi);D、行政區(qū)內(nèi)

2、《中華人民共和國(guó)食品安全法》共有()條。

A、10章101條;B、10章106條;C、10章103條;D、10章104條

3、《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)負(fù)責(zé)()。

A、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理;B、餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理;C、食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)督管理;D、食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)

4、()統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。

A、縣級(jí)以上地方人民政府;B、鄉(xiāng)級(jí)以上地方人民政府;C、縣級(jí)以上食品安全委員會(huì);D、縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門(mén)

5、國(guó)家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度，由()統(tǒng)一公布。

A、國(guó)務(wù)院辦公廳;B、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén);C、國(guó)家食品安全委員會(huì);D、國(guó)務(wù)院新聞辦公室

6、縣級(jí)以上食品安全監(jiān)督管理部門(mén)根據(jù)食品安全信用檔案的記錄，對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者()。

A、進(jìn)行行政處罰;B、責(zé)令限期整改;C、增加監(jiān)督檢查頻次;D、吊銷(xiāo)許可資格

7、()有權(quán)利舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中違反《食品安全法》的行為，有權(quán)向有關(guān)部門(mén)了解食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見(jiàn)和建議。

A、任何組織或者個(gè)人;B、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者;C、消費(fèi)者;D、質(zhì)量認(rèn)證機(jī)構(gòu)

8、()是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對(duì)食品安全實(shí)施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。

A、食品安全調(diào)研報(bào)告;B、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果;C、食品安全法律法規(guī);D、食品安全國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)

9、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是()執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。

A、鼓勵(lì);B、引導(dǎo);C、強(qiáng)制;D、支持

10、質(zhì)監(jiān)部門(mén)是以()為主要手段的綜合管理和行政執(zhí)法部門(mén)，承擔(dān)著標(biāo)準(zhǔn)化、計(jì)量、認(rèn)證認(rèn)可管理、食品和特種設(shè)備監(jiān)管等工作職能。

A、技術(shù)檢測(cè);B、向公眾公布;C、信息網(wǎng)絡(luò);D、行政監(jiān)管

11、食品安全監(jiān)管部門(mén)()對(duì)食品實(shí)施免檢。

A、可以;B、不可以;C、只有免檢食品可以;D、特殊情況下可以

12、食品檢驗(yàn)實(shí)行()負(fù)責(zé)制。

A、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu);B、檢驗(yàn)人;C、質(zhì)量監(jiān)督部門(mén);D、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人

13、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每()必須健康檢查一次。

A、半年;B、一年;C、兩年;D、四年

14、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)()。

A、行政責(zé)任;B、社會(huì)責(zé)任;C、民事責(zé)任;D、賠償責(zé)任

15、違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)支付時(shí)，()。

A、先承擔(dān)行政法律責(zé)任;B、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任;C、先繳納罰款、罰金;D、先承擔(dān)刑事法律責(zé)任

16、違反《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定，最高可處違法貨值金額()倍罰款。

A、3;B、5;C、6;D、10

17、食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合()。

A.礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求;B.純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求;C.生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求;D.蒸餾水標(biāo)準(zhǔn)要求

18、超過(guò)保質(zhì)期限的食品()。

A.可繼續(xù)銷(xiāo)售;B.可降價(jià)銷(xiāo)售;C.不能銷(xiāo)售;D.可作處理食品銷(xiāo)售

19、下列有利于防止病菌污染食品的途徑是：()。

A.食品加工人員不良的衛(wèi)生習(xí)慣;B.生熟案板分開(kāi);C.食品加工人員攜帶病菌;D.食品容器、用具污染了病菌

20、我國(guó)食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒()。

A.餐具;B.飲具;C.熟食品容器;D.以上都是

21、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合的標(biāo)準(zhǔn)是()。

A.對(duì)嬰幼兒無(wú)害;B.對(duì)成人無(wú)害;C.對(duì)人體安全、無(wú)害;D.對(duì)環(huán)境無(wú)害

22、食品生產(chǎn)加工企業(yè)不得使用()原料生產(chǎn)加工食品。

A.過(guò)期、變質(zhì)、污穢不潔;B.陳化、回收;C.非食用;D.上述全部

23、國(guó)家建立()，對(duì)存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分析和評(píng)估。

A.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估制度;B.食品安全監(jiān)督制度;C.食品安全抽檢制度;D.食品安全檢查制度

24、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是()。

A純牛奶;B.醬油;C.奶油;D.火腿

25、在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷(xiāo)售的進(jìn)口食品必須使用下面哪種標(biāo)識(shí)()。

A.英文B.中文C.拼音標(biāo)識(shí)D.其他標(biāo)識(shí)

26、違反食品安全法規(guī)定，集中交易市場(chǎng)的開(kāi)辦者允許未取得許可的食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)入市場(chǎng)銷(xiāo)售食品的，處()。

A.二千元以上五萬(wàn)元以下罰款;B.二千元以上十萬(wàn)元以下罰款;C.五千元以上十萬(wàn)元以下罰款;D.五千元以上五萬(wàn)元以下罰款

27、未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款;貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處()罰款。

A、貨值金額五倍以上十倍以下;B、一萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下;C、貨值金額二倍以上五倍以下;D、二萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下

28、在廣告中對(duì)食品質(zhì)量作虛假宣傳，欺騙消費(fèi)者的，應(yīng)依照()的規(guī)定給予處罰。

A、《中華人民共和國(guó)廣告法》;B、《中華人民共和國(guó)食品安全法》;C、《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》;D、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》

29、預(yù)防缺碘，最安全、有效、省錢(qián)的方法是()。

A、蔬菜、水果;B、吃碘鹽;C、吃海產(chǎn)品;D、不知道

30、中華人民共和國(guó)食品安全法于2009年2月28日第十一屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第七次會(huì)議通過(guò)，自()起施行。

A、2009年5月1日;B、2009年6月1日;C、2009年7月1日;D、2009年10月1日

31、違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究()。

A、道德譴責(zé) B、民事責(zé)任 C、刑事責(zé)任

32、國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)依法取得食品()。

A、生產(chǎn)許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務(wù)許可。

33、()組織制定國(guó)家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。

A、衛(wèi)生部 B、質(zhì)檢總局 C、國(guó)務(wù)院

二、填充題

1、《中華人民共和國(guó)食品安全法》于2009年2月28日第十一屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第七次會(huì)議通過(guò)，本法自2009年 月 日起施行?！吨腥A人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》同時(shí)廢止。

2、制定《中華人民共和國(guó)食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障公眾 和。

3、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于 年。食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于 年。

4、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者要求支付價(jià)款 倍的賠償金。

5、安排患有本法第三十四條中所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，將處以 元以上 元以下罰款;情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證。

6、食品安全監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)食品不得實(shí)施。

7、被吊銷(xiāo)食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起 年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作。違反本法規(guī)定，受到刑事處罰或者開(kāi)除處分的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起 年內(nèi)不得從事食品檢驗(yàn)工作。

三、判斷題 食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。()食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠或者銷(xiāo)售。()保質(zhì)期，指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。()只要生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量好，無(wú)需在產(chǎn)品的外包裝上貼標(biāo)簽。()生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。()食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。()直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無(wú)毒、清潔的包裝材料、餐具。()食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。()集中交易市場(chǎng)的開(kāi)辦者、柜臺(tái)出租者和展銷(xiāo)會(huì)舉辦者未履行所規(guī)定義務(wù)，在本市場(chǎng)發(fā)生食品安全事故的，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。()食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，有食品安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。()食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。()【參考答案】：

一、選擇

31、C

32、A

33、C

二、填空 1、6 1

2、身體健康 生命安全 3、2 2 4、2000 20000 5、5 10

6、健康檢查 健康證明

三、判斷

1、√

2、√

3、√

4、√

5、×

6、√

7、×

8、√

9、×

10、√

11、√

試卷B

一、填空 1、6 1

2、身體健康 生命安全 3、2 2 4、10 5、2000 20000

6、免檢 7、5 10

二、選擇

1、C

2、A

3、C

三、判斷

1、√

2、√

3、√

4、×

5、√

6、√

7、√

8、√

9、×

10、√

11、√