第一篇：食堂承包考核方案

承包食堂考核方案為強化承包食堂管理，特制定本考核方案：一． 本考核辦法是公司對食堂承包人（責(zé)任人）應(yīng)承擔(dān)責(zé)任，進行考核的依據(jù)，食堂承包考核方案。二． 本考核辦法由公司食堂領(lǐng)導(dǎo)小組制定審批及組織實施。三． 考核辦法設(shè)立考核工資，由承包人月工資中以 1000 元做為考核工資，經(jīng)考核按實與工資一道發(fā)放。四． 考核細則：（系數(shù)法計算考核實得分，突出安全否決權(quán)?？己说梅致剩?各項得分×安全系數(shù)×100%100其中各項得分為 100 分；安全達標(biāo)，則其系數(shù)分為 1（實際考核中，小數(shù)點保留三位）。項目考核要求考核不合格項扣分規(guī)定食品采購驗收貯存發(fā)放 25 分采購的食品、原料及成品，不得腐敗變質(zhì)、霉變及其它不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的情況。采購食品有不合格每發(fā)生一次 / 批。5 分采購的肉類食品必須有合法檢驗單或印證，外加工食品（熟食）采購須確認定點。無檢驗單或印證，未按采購點采購每發(fā)生一次 / 批。5 分采購的其它類食品，酒、罐頭、冷飲、飲料、乳制品，包括定量包裝食品，調(diào)味品，必須符合食品應(yīng)有的品名、廠名、廠址等，應(yīng)向供方索取衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單。每發(fā)生一次 / 項，不符合規(guī)定的。5 分食品貯存有專人負責(zé)、生熟應(yīng)分開，不得超期，做到勤進勤出、先進先出定期清庫檢查，防止食品變質(zhì)、霉變、生蟲、及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。生熟不分開，有超期、變質(zhì)、霉變、生蟲、及不符合衛(wèi)生要求的食品。5 分食品發(fā)放應(yīng)先進先出，發(fā)放時要驗收好數(shù)量和質(zhì)量，做好憑證記錄。未按規(guī)定辦的。5 分環(huán)境衛(wèi)生衛(wèi)生區(qū)要整潔無積塵、蛛網(wǎng)、無積水雜物衛(wèi)生區(qū)不整潔，有積塵，蛛網(wǎng)，積水3 分室內(nèi)外環(huán)境要做到清潔，無蚊蠅、老鼠、蟑螂孳生地，實施有效防范措施。日常滅蠅、滅鼠、滅蟑螂工作未按要求做。4 分紗門、紗窗應(yīng)隨時關(guān)閉。門窗不按要求關(guān)閉2 分項目考核要求考核不合格項扣分規(guī)定15 分食堂餐廳、餐桌椅清潔衛(wèi)生及時做好清潔工作未做到的。3 分泔腳、垃圾應(yīng)蓋好存放及時處理，規(guī)劃方案《食堂承包考核方案》。未做到的。3 分食堂人員衛(wèi)生 10 分個人衛(wèi)生要做好衣、帽、穿戴，做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)洗澡、勤換工作服帽，操作直接入口食品時應(yīng)戴口罩。未按穿戴要求和四勤要求做，每發(fā)生一人次扣 1 分5 分加工食品時不許染指甲、戴戒指、要洗手消毒、不穿戴工作服、帽進入廁所、不隨地吐痰、不亂扔廢棄物。未按要求做。每發(fā)生一人次扣 1 分5 分加工食品時不吸煙、不挖鼻孔、不搗耳朵、不對著食品打噴嚏。食品加工衛(wèi)生 15 分食品加工前處理要清理洗凈，無雜物無泥土及其它非入菜部分，所有原材料投產(chǎn)前必須經(jīng)檢驗，不合格不得投入生產(chǎn)。檢查發(fā)現(xiàn)不符合要求的。5 分加工食品要生熟炊具分開。未按要求做，每次5 分食品加工后貯存應(yīng)存在專用貯藏間，防止污染；直接入口食品應(yīng)使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料包裝，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。未按要求辦5 分餐具管理 10 分食堂餐具要嚴格執(zhí)行消毒規(guī)定，餐具、茶具、熟食容器餐后應(yīng)清洗消毒做到使用一次清洗消毒一次，消毒要按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔順序操作。未按要求辦5 分消毒后的餐具應(yīng)立即存放于清潔的木櫥、柜內(nèi)保潔，防止再污染。未按要求辦5 分就餐服務(wù)與質(zhì)量 25 分做好就餐服務(wù)與職工不得發(fā)生爭執(zhí)。發(fā)生爭執(zhí)5 分按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)飯菜，應(yīng)一視同仁。未執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)5 分食品加工要精心調(diào)配，做到衛(wèi)生、口味適中。售后食品多數(shù)職工不滿意。5 分食堂人員應(yīng)做到按時開飯定人定崗，不得無故無飯菜供應(yīng)。無故不能按時開飯無故無飯菜供應(yīng) 10 人次以上5 分食品中不得有非入食部分每發(fā)生一人次扣一分，二人次以上扣全部。5 分工作紀律服從工作分配和工作任務(wù)安排。未做到按職工手冊辦理遵守公司法規(guī)、紀律。未做到按公司規(guī)定辦理安全考核細則項目考核要求考核不合格項扣分規(guī)定安全管理遵章守紀好，無違章違記行為。公司布置安全工作，及時完成。認真執(zhí)行安全制度無違章作業(yè)。發(fā)現(xiàn)一次扣 0.5 分未完成扣 5 分發(fā)現(xiàn)一次扣 2-5 分20 分安全意識認真做好食堂安全教育，開好每月安全會議。加強食堂設(shè)備管理，無設(shè)備帶病運轉(zhuǎn)現(xiàn)象。加強食堂防火、防盜、防毒防范工作。未開會扣 5 分發(fā)現(xiàn)一次扣 2-5 分未按要求辦扣 2-5 分20 分現(xiàn)場安全做好食堂電器、設(shè)備、液化汽、蒸汽等的使用管理。食堂加工場地閑人不得入內(nèi)。燒開水罐應(yīng)做好防護上鎖工作。未按要求辦扣 2-5 分每發(fā)現(xiàn)一人次扣除分未按規(guī)定辦扣 5 分20 分安全防護操作人員應(yīng)按規(guī)定要求，穿戴好防護用品?！の窗匆蟠┐髅咳舜慰?1 分10 分食品安全衛(wèi)生不得發(fā)生人員因食用被生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)污染的食品，或者食用有毒有害物質(zhì)的食品而出現(xiàn)的，急性、亞急性食源性疾患中毒。發(fā)生此類事件扣除全部得分按食品衛(wèi)生法規(guī)辦理食品食用不得發(fā)生其它問題。發(fā)生問題按情節(jié)扣除 1-30 分備注： 1 無輕傷和一般事故，發(fā)生一起扣總分 30 分。2 無重傷或其它重大事故、重大火災(zāi)事故，發(fā)生一起扣總分 60 分。3 無死亡事故，發(fā)生一起扣總分 90 分。

第二篇：食堂承包考核方案

為強化承包食堂管理，特制定本考核方案：

一．

本考核辦法是公司對食堂承包人（責(zé)任人）應(yīng)承擔(dān)責(zé)任，進行考核的依據(jù)。

二．

本考核辦法由公司食堂領(lǐng)導(dǎo)小組制定審批及組織實施。

三．

考核辦法設(shè)立考核工資，由承包人月工資中以

1000

元做為考核工資，經(jīng)考核按實與工資一道發(fā)放。

四．

考核細則：（系數(shù)法計算考核實得分，突出安全否決權(quán)。

考核得分率：

各項得分

×

安全系數(shù)

×100%

其中各項得分為

分；安全達標(biāo)，則其系數(shù)分為

1（實際考核中，小數(shù)點保留三位）。

項目

考核要求

考核不合格項

扣分

規(guī)定

食品采購驗收貯存發(fā)放

5分

采購的食品、原料及成品，不得腐敗變質(zhì)、霉變及其它不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的情況。

采購食品有不合格每發(fā)生一次

/

批。

5分

采購的肉類食品必須有合法檢驗單或印證，外加工食品（熟食）采購須確認定點。

無檢驗單或印證，未按采購點采購每發(fā)生一次

/

批。

5分

采購的其它類食品，酒、罐頭、冷飲、飲料、乳制品，包括定量包裝食品，調(diào)味品，必須符合食品應(yīng)有的品名、廠名、廠址等，應(yīng)向供方索取衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單。

每發(fā)生一次

/

項，不符合規(guī)定的。

5分

食品貯存有專人負責(zé)、生熟應(yīng)分開，不得超期，做到勤進勤出、先進先出定期清庫檢查，防止食品變質(zhì)、霉變、生蟲、及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。

生熟不分開，有超期、變質(zhì)、霉變、生蟲、及不符合衛(wèi)生要求的食品。

5分

食品發(fā)放應(yīng)先進先出，發(fā)放時要驗收好數(shù)量和質(zhì)量，做好憑證記錄。

未按規(guī)定辦的。

5分

環(huán)境衛(wèi)生

衛(wèi)生區(qū)要整潔無積塵、蛛網(wǎng)、無積水雜物

衛(wèi)生區(qū)不整潔，有積塵，蛛網(wǎng)，積水

3分

室內(nèi)外環(huán)境要做到清潔，無蚊蠅、老鼠、蟑螂孳生地，實施有效防范措施。

日常滅蠅、滅鼠、滅蟑螂工作未按要求做。

4分

紗門、紗窗應(yīng)隨時關(guān)閉。

門窗不按要求關(guān)閉

2分

項目

考核要求

考核不合格項

扣分

規(guī)定

5分

食堂餐廳、餐桌椅清潔衛(wèi)生及時做好清潔工作

未做到的。

3分

泔腳、垃圾應(yīng)蓋好存放及時處理。

未做到的。

3分

食堂人員衛(wèi)生

分

個人衛(wèi)生要做好衣、帽、穿戴，做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)洗澡、勤換工作服帽，操作直接入口食品時應(yīng)戴口罩。

未按穿戴要求和四勤要求做，每發(fā)生一人次扣

1分

5分

加工食品時不許染指甲、戴戒指、要洗手消毒、不穿戴工作服、帽進入廁所、不隨地吐痰、不亂扔廢棄物。

未按要求做。每發(fā)生一人次扣

1分

5分

加工食品時不吸煙、不挖鼻孔、不搗耳朵、不對著食品打噴嚏。

食品加工衛(wèi)

生

5分

食品加工前處理要清理洗凈，無雜物無泥土及其它非入菜部分，所有原材料投產(chǎn)前必須經(jīng)檢驗，不合格不得投入生產(chǎn)。

檢查發(fā)現(xiàn)不符合要求的。

5分

加工食品要生熟炊具分開。

未按要求做，每次

分

食品加工后貯存應(yīng)存在專用貯藏間，防止污染；直接入口食品應(yīng)使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料包裝，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。

未按要求辦

分

餐具管理

分

食堂餐具要嚴格執(zhí)行消毒規(guī)定，餐具、茶具、熟食容器餐后應(yīng)清洗消毒做到使用一次清洗消毒一次，消毒要按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔順序操作。

未按要求辦

5分

消毒后的餐具應(yīng)立即存放于清潔的木櫥、柜內(nèi)保潔，防止再污染。

未按要求辦

5分

就

餐服務(wù)與質(zhì)量

5分

做好就餐服務(wù)與職工不得發(fā)生爭執(zhí)。

發(fā)生爭執(zhí)

分

按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)飯菜，應(yīng)一視同仁。

未執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

分

食品加工要精心調(diào)配，做到衛(wèi)生、口味適中。

售后食品多數(shù)職工不滿意。

5分

食堂人員應(yīng)做到按時開飯定人定崗，不得無故無飯菜供應(yīng)。

無故不能按時開飯

無故無飯菜供應(yīng)

人次以上

5分

食品中不得有非入食部分

每發(fā)生一人次扣一分，二人次以上扣全部。

分

工作紀律

服從工作分配和工作任務(wù)安排。

未做到

按職工手冊辦理

遵守公司法規(guī)、紀律。

未做到

按公司規(guī)定辦理

安全考核細則

項目

考核要求

考核不合格項

扣分

規(guī)定

安全管理

遵章守紀好，無違章違記行為。

公司布置安全工作，及時完成。

認真執(zhí)行安全制度無違章作業(yè)。

發(fā)現(xiàn)一次扣

0.5分

未完成扣

5分

發(fā)現(xiàn)一次扣

2-5

分

分

安全意識

認真做好食堂安全教育，開好每月安全會議。

加強食堂設(shè)備管理，無設(shè)備帶病運轉(zhuǎn)現(xiàn)象。

加強食堂防火、防盜、防毒防范工作。

未開會扣

5分發(fā)現(xiàn)一次扣

5分未按要求辦扣

2-5

分

分

現(xiàn)場安全

做好食堂電器、設(shè)備、液化汽、蒸汽等的使用管理。

食堂加工場地閑人不得入內(nèi)。

燒開水罐應(yīng)做好防護上鎖工作。

未按要求辦扣

5分每發(fā)現(xiàn)一人次扣除分

未按規(guī)定辦扣

5分

分

安全防護

操作人員應(yīng)按規(guī)定要求，穿戴好防護用品。

未按要求穿戴每人次扣

1分

分

食品安全衛(wèi)生

不得發(fā)生人員因食用被生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)污染的食品，或者食用有毒有害物質(zhì)的食品而出現(xiàn)的，急性、亞急性食源性疾患中毒。

發(fā)生此類事件

扣除全部得分

按食品衛(wèi)生法規(guī)辦理

食品食用不得發(fā)生其它問題。

發(fā)生問題

按情節(jié)扣除

1-30

分備注：

1無輕傷和一般事故，發(fā)生一起扣總分

分。

2無重傷或其它重大事故、重大火災(zāi)事故，發(fā)生一起扣總分

分。

無死亡事故，發(fā)生一起扣總分

分。

第三篇：食堂承包考核方案[范文]

承包食堂考核方案

為強化承包食堂管理，特制定本考核方案：

一． 本考核辦法是公司對食堂承包人（責(zé)任人）應(yīng)承擔(dān)責(zé)任，進行考核的依據(jù)。

二． 本考核辦法由公司食堂領(lǐng)導(dǎo)小組制定審批及組織實施。

三． 考核辦法設(shè)立考核工資，由承包人月工資中以 1000 元做為考核工資，經(jīng)考核按實與工資一道發(fā)放。

四． 考核細則：（系數(shù)法計算考核實得分，突出安全否決權(quán)。

考核得分率： 各項得分 × 安全系數(shù) ×100%

其中各項得分為 100 分；安全達標(biāo)，則其系數(shù)分為 1（實際考核中，小數(shù)點保留三位）。

項目

考核要求

考核不合格項

扣分

規(guī)定

食品采購驗收貯存發(fā)放 25 分

采購的食品、原料及成品，不得腐敗變質(zhì)、霉變及其它不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的情況。

采購食品有不合格每發(fā)生一次 / 批。分

采購的肉類食品必須有合法檢驗單或老鼠證，外加工食品（熟食）采購須確認定點。

無檢驗單或印證，未按采購點采購每發(fā)生一次 / 批。分

采購的其它類食品，酒、罐頭、冷飲、飲料、乳制品，包括定量包裝食品，調(diào)味品，必須符合食品應(yīng)有的品名、廠名、廠址等，應(yīng)向供方索取衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單。

每發(fā)生一次 / 項，不符合規(guī)定的。分

食品貯存有專人負責(zé)、生熟應(yīng)分開，不得超期，做到勤進勤出、先進先出定期清庫檢查，防止食品變質(zhì)、霉變、生蟲、及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。

生熟不分開，有超期、變質(zhì)、霉變、生蟲、及不符合衛(wèi)生要求的食品。分

食品發(fā)放應(yīng)先進先出，發(fā)放時要驗收好數(shù)量和質(zhì)量，做好憑證記錄。

未按規(guī)定辦的。分

環(huán)境衛(wèi)生

衛(wèi)生區(qū)要整潔無積塵、蛛網(wǎng)、無積水雜物

衛(wèi)生區(qū)不整潔，有積塵，蛛網(wǎng)，積水 分

室內(nèi)外老鼠要做到清潔，無蚊蠅、老鼠、蟑螂孳生地，實施有效防范措施。

日常滅蠅、滅鼠、滅蟑螂工作未按要求做。分

紗門、紗窗應(yīng)隨時關(guān)閉。

門窗不按要求關(guān)閉 分

項目

考核要求

考核不合格項

扣分

規(guī)定 分

食堂餐廳、餐桌椅清潔衛(wèi)生及時做好清潔工作

未做到的。分

泔腳、垃圾應(yīng)蓋好存放及時處理。

未做到的。分

食堂人員衛(wèi)生 10 分

個人衛(wèi)生要做好衣、帽、穿戴，做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)洗澡、勤換工作服帽，操作直接入口食品時應(yīng)戴口罩。

未按穿戴要求和四勤要求做，每發(fā)生一人次扣 1 分 分

加工食品時不許染指甲、戴戒指、要洗手消毒、不穿戴工作服、帽進入廁所、不隨地吐痰、不亂扔廢棄物。

未按要求做。每發(fā)生一人次扣 1 分 分

加工食品時不吸煙、不挖鼻孔、不搗耳朵、不對著食品打噴嚏。

食品加工衛(wèi)

生 15 分

食品加工前處理要清理洗凈，無雜物無泥土及其它非入菜部分，所有原材料投產(chǎn)前必須經(jīng)檢驗，不合格不得投入生產(chǎn)。

檢查發(fā)現(xiàn)不符合要求的。分

加工食品要生熟炊具分開。

未按要求做，每次 分

食品加工后貯存應(yīng)存在專用貯藏間，防止污染；直接入口食品應(yīng)使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料包裝，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。

未按要求辦 分

餐具管理 10 分

食堂餐具要嚴格執(zhí)行消毒規(guī)定，餐具、茶具、熟食容器餐后應(yīng)清洗消毒做到使用一次清洗消毒一次，消毒要按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔順序操作。

未按要求辦 分

消毒后的餐具應(yīng)立即存放于清潔的木櫥、柜內(nèi)保潔，防止再污染。

未按要求辦 分

就

餐服務(wù)與質(zhì)量 25 分

做好就餐服務(wù)與職工不得發(fā)生爭執(zhí)。

發(fā)生爭執(zhí) 分

按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)飯菜，應(yīng)一視同仁。

未執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) 分

食品加工要精心調(diào)配，做到衛(wèi)生、口味適中。

售后食品多數(shù)職工不滿意。分

食堂人員應(yīng)做到按時開飯定人定崗，不得無故無飯菜供應(yīng)。

無故不能按時開飯

無故無飯菜供應(yīng) 10 人次以上 分

食品中不得有非入食部分

每發(fā)生一人次扣一分，二人次以上扣全部。分

工作紀律

服從工作分配和工作任務(wù)安排。

未做到

按職工手冊辦理

遵守公司法規(guī)、紀律。

未做到

按公司規(guī)定辦理

安全考核細則

項目

考核要求

考核不合格項

扣分

規(guī)定

安全管理

遵章守紀好，無違章違記行為。

公司布置安全工作，及時完成。

認真執(zhí)行安全制度無違章作業(yè)。

發(fā)現(xiàn)一次扣 0.5 分

未完成扣 5 分

發(fā)現(xiàn)一次扣 2-5 分 分

安全意識

認真做好食堂安全老鼠，開好每月安全會議。

加強食堂設(shè)備管理，無設(shè)備帶病運轉(zhuǎn)現(xiàn)象。

加強食堂防火、防盜、防毒防范工作。

未開會扣 5 分

發(fā)現(xiàn)一次扣 2-5 分

未按要求辦扣 2-5 分 分

現(xiàn)場安全

做好食堂電器、設(shè)備、液化汽、蒸汽等的使用管理。

食堂加工場地閑人不得入內(nèi)。

燒開水罐應(yīng)做好防護上鎖工作。

未按要求辦扣 2-5 分

每發(fā)現(xiàn)一人次扣除分

未按規(guī)定辦扣 5 分 分

安全防護

操作人員應(yīng)按規(guī)定要求，穿戴好防護用品。

未按要求穿戴每人次扣 1 分 分

食品安全衛(wèi)生

不得發(fā)生人員因食用被生物性、老鼠性有毒有害物質(zhì)污染的食品，或者食用有毒有害物質(zhì)的食品而出現(xiàn)的，急性、亞急性食源性疾患中毒。

發(fā)生此類事件

扣除全部得分

按食品衛(wèi)生法規(guī)辦理

食品食用不得發(fā)生其它問題。

發(fā)生問題

按情節(jié)扣除 1-30 分

備注： 1 無輕傷和一般事故，發(fā)生一起扣總分 30 分。無重傷或其它重大事故、重大火災(zāi)事故，發(fā)生一起扣總分 60 分。無死亡事故，發(fā)生一起扣總分 90 分。

第四篇：食堂承包考核方案

為強化承包食堂管理，特制定本考核方案： 一． 本考核辦法是公司對食堂承包人（責(zé)任人）應(yīng)承擔(dān)責(zé)任，進行考核的依據(jù)。二． 本考核辦法由公司食堂領(lǐng)導(dǎo)小組制定審批及組織實施。三． 考核辦法設(shè)立考核工資，由承包人月工資中以 1000 元做為考核工資，經(jīng)考核按實與工資一道發(fā)放。四． 考核細則：（系數(shù)法計算考核實得分，突出安全否決權(quán)?？己说梅致剩?各項得分 × 安全系數(shù)

×100% 100 其中各項得分為 100 分；安全達標(biāo)，則其系數(shù)分為 1（實際考核中，小數(shù)點保留三位）。項目 考核要求 考核不合格項 扣分 規(guī)定 食品采購驗收貯存發(fā)放 25 分 采購的食品、原料及成品，不得腐敗變質(zhì)、霉變及其它不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的情況。采購食品有不合格每發(fā)生一次 / 批。5 分 采購的肉類食品必須有合法檢驗單或老鼠證，外加工食品（熟食）采購須確認定點。無檢驗單或印證，未按采購點采購每發(fā)生一次 / 批。5 分 采購的其它類食品，酒、罐頭、冷飲、飲料、乳制品，包括定量包裝食品，調(diào)味品，必須符合食品應(yīng)有的品名、廠名、廠址等，應(yīng)向供方索取衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單。每發(fā)生一次 / 項，不符合規(guī)定的。5 分 食品貯存有專人負責(zé)、生熟應(yīng)分開，不得超期，做到勤進勤出、先進先出定期清庫檢查，防止食品變質(zhì)、霉變、生蟲、及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。生熟不分開，有超期、變質(zhì)、霉變、生蟲、及不符合衛(wèi)生要求的食品。5 分 食品發(fā)放應(yīng)先進先出，發(fā)放時要驗收好數(shù)量和質(zhì)量，做好憑證記錄。未按規(guī)定辦的。5 分

環(huán)境衛(wèi)生 衛(wèi)生區(qū)要整潔無積塵、蛛網(wǎng)、無積水雜物 衛(wèi)生區(qū)不整潔，有積塵，蛛網(wǎng)，積水 3 分 室內(nèi)外老鼠要做到清潔，無蚊蠅、老鼠、蟑螂孳生地，實施有效防范措施。日常滅蠅、滅鼠、滅蟑螂工作未按要求做。4 分 紗門、紗窗應(yīng)隨時關(guān)閉。門窗不按要求關(guān)閉 2 分 項目 考核要求 考核不合格項 扣分 規(guī)定 15 分 食堂餐廳、餐桌椅清潔衛(wèi)生及時做好清潔工作 未做到的。3 分 泔腳、垃圾應(yīng)蓋好存放及時處理。未做到的。3 分 食堂人員衛(wèi)生 10 分 個人衛(wèi)生要做好衣、帽、穿戴，做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)洗澡、勤換工作服帽，操作直接入口食品時應(yīng)戴口罩。未按穿戴要求和四勤要求做，每發(fā)生一人次扣 1 分 5 分 加工食品時不許染指甲、戴戒指、要洗手消毒、不穿戴工作服、帽進入廁所、不隨地吐痰、不亂扔廢棄物。

未按要求做。每發(fā)生一人次扣 1 分 5 分 加工食品時不吸煙、不挖鼻孔、不搗耳朵、不對著食品打噴嚏。食品加工衛(wèi) 生 15 分 食品加工前處理要清理洗凈，無雜物無泥土及其它非入菜部分，所有原材料投產(chǎn)前必須經(jīng)檢驗，不合格不得投入生產(chǎn)。檢查發(fā)現(xiàn)不符合要求的。5 分 加工食品要生熟炊具分開。未按要求做，每次 5 分 食品加工后貯存應(yīng)存在專用貯藏間，防止污染；直接入口食品應(yīng)使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料包裝，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。未按要求辦 5 分 餐具管理 10 分 食堂餐具要嚴格執(zhí)行消毒規(guī)定，餐具、茶具、熟食容器餐后應(yīng)清洗消毒做到使用一次清洗消毒一次，消毒要按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔順序操作。未按要求辦 5 分 消毒后的餐具應(yīng)立即存放于清潔的木櫥、柜內(nèi)保潔，防止再污染。未按要求辦 5 分 就 餐服務(wù)與質(zhì)量 25 分 做好就餐服務(wù)與職工不得發(fā)生爭執(zhí)。發(fā)生爭執(zhí) 5 分 按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)飯菜，應(yīng)一視同仁。未執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) 5 分 食品加工要精心調(diào)配，做到衛(wèi)生、口味適中。售后食品多數(shù)職工不滿意。5 分 食堂人員應(yīng)做到按時開飯定人定崗，不得無故無飯菜供應(yīng)。無故不能按時開飯 無故無飯菜供應(yīng) 10 人次以上 5 分 食品中不得有非入食部分 每發(fā)生一人次扣一分，二人次以上扣全部。5 分 工作紀律 服從工作分配和工作任務(wù)安排。未做到 按職工手冊辦理 遵守公司法規(guī)、紀律。未做到 按公司規(guī)定辦理

第五篇：承包食堂考核方案草案

承包食堂考核方案草案

為強化承包食堂管理，特制定本考核方案：

一．本考核辦法是對食堂承包人（責(zé)任人）應(yīng)承擔(dān)責(zé)任和義務(wù)，進行考核的依據(jù)。

二．本考核辦法由職工代表組成的食堂管理小組制定審批及組織實施。

三．考核辦法設(shè)立后，經(jīng)考核發(fā)現(xiàn)下列不合格項時，將從承包人所交納的抵押金中進行扣除。

四．考核細則：

1． 食品采購驗收貯存發(fā)放

采購的食品、原料及成品，不得有腐敗變質(zhì)、霉變及其它不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的情況。

采購食品有不合格每發(fā)生一次/批?？鄢航?10—50 元。

2、采購的肉類食品必須有合法檢驗單或印證，外加工食品（熟食）采購須確認定點。無檢驗單或印證，未按采購點采 購每發(fā)生一次/批?？鄢?0—50元。

3、采購的其它類食品，酒、罐頭、冷飲、飲料、乳制品，包括定量包裝食品，調(diào)味品，必須符合食品應(yīng)有的品名、廠名、廠址等，應(yīng)向供方索取衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單。每發(fā)生一次/項，不符合規(guī)定的?？鄢航?0—50 元。

4、食品貯存有專人負責(zé)、生熟應(yīng)分開，不得超期，做到勤 1

進勤出、先進先出定期清庫檢查，防止食品變質(zhì)、霉變、生蟲、及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。

發(fā)現(xiàn)生熟不分開，有超期、變質(zhì)、霉變、生蟲、及不符合衛(wèi)生要求的食品。扣除押金10—50元。

5、環(huán)境衛(wèi)生

衛(wèi)生區(qū)要整潔無積塵、蛛網(wǎng)、無積水雜物

衛(wèi)生區(qū)不整潔，有積塵，蛛網(wǎng)，積水

室內(nèi)外環(huán)境要做到清潔，無蚊蠅、老鼠、蟑螂孳生地，實施有效防范措施。

日常滅蠅、滅鼠、滅蟑螂工作未按要求做?？鄢航?0—50 元。

6、紗門、紗窗應(yīng)隨時關(guān)閉。

門窗不按要求關(guān)閉?？鄢航?0—50 元。

7、食堂餐廳、餐桌椅清潔衛(wèi)生及時做好清潔工作 未做到的?？鄢航?0—50 元。

8、泔腳、垃圾應(yīng)蓋好存放及時處理。

未做到的。扣除押金10—50元。

9、食堂人員衛(wèi)生

個人衛(wèi)生要做好衣、帽、穿戴，做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)洗澡、勤換工作服帽，操作直接入口食品時應(yīng)戴口罩。未按穿戴要求和四勤要求做，每發(fā)生一人次扣10—50元。

10、加工食品時不許染指甲、戴戒指、要洗手消毒、不穿戴工作服、帽進入廁所、不隨地吐痰、不亂扔廢棄物。未按要求做，每發(fā)生一人次扣10—50 元。

11、加工食品時不吸煙、不挖鼻孔、不搗耳朵、不對著食品打噴嚏。未按要求做，每發(fā)生一人次扣10—50元。

12、食品加工衛(wèi)

食品加工前處理要清理洗凈，無雜物無泥土及其它非入菜部分，所有原材料不合格不得投入生產(chǎn)。

檢查發(fā)現(xiàn)不符合要求的，每發(fā)生一人次扣10—50 元。

13、加工食品要生熟炊具分開。

未按要求做，每次每發(fā)生一人次扣10—50元。

14、餐具管理

食堂餐具要嚴格執(zhí)行消毒規(guī)定，餐具、茶具、熟食容器餐后應(yīng)清洗消毒做到使用一次清洗消毒一次，消毒要按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔順序操作。

未按要求辦每次每發(fā)生一人次扣10—50 元。

15、消毒后的餐具應(yīng)立即存放于清潔的木櫥、柜內(nèi)保潔，防止再污染。

未按要求辦每次每發(fā)生一人次扣10—50 元。

16、就餐服務(wù)與質(zhì)量

做好就餐服務(wù)與職工不得發(fā)生爭執(zhí)。

發(fā)生爭執(zhí)每發(fā)生一人次扣10—50元。

17、按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)飯菜，應(yīng)一視同仁。

未按要求辦每次每發(fā)生一人次扣10—50元。

18、食堂人員應(yīng)做到按時開飯，不得無故無飯菜供應(yīng)。未按要求辦每發(fā)生一次扣10—50元。

五、食堂管理小組將定期或不定期的按以上要求對食堂進行檢查，同時廣泛聽取職工意見，做好監(jiān)督和管理工作。

2008年4月20日