第一篇：重大活動(dòng)食品安全責(zé)任狀

重大活動(dòng)食品安全責(zé)任狀

為確保重大活動(dòng)期間餐飲服務(wù)食品安全，嚴(yán)防食物中毒，食源性疾患及餐飲服務(wù)污染事故的發(fā)生，特簽訂如下責(zé)任狀：

1、高度重視重大活動(dòng)期間食品安全工作，建立健全餐飲服務(wù)食品安全組織，配備專(zhuān)（兼）職食品管理員，實(shí)行一把手負(fù)責(zé)制。

2、建立健全各項(xiàng)食品管理制度，明確分工，責(zé)任到人。

3、加強(qiáng)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。

4、密切配合駐點(diǎn)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督員開(kāi)展工作，積極采納指導(dǎo)意見(jiàn)。

5、嚴(yán)格執(zhí)行《重大活動(dòng)餐飲服務(wù)監(jiān)督工作方案》，按照《接待單位食品留樣制度》、《接待單位食品衛(wèi)生“五禁止、十把關(guān)”制度》、《食品突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案》等有關(guān)規(guī)定進(jìn)行操作。

6、嚴(yán)格執(zhí)行《食品等健康相關(guān)產(chǎn)品定點(diǎn)購(gòu)銷(xiāo)衛(wèi)生管理方案》，確保購(gòu)銷(xiāo)食品等健康相關(guān)產(chǎn)品符合衛(wèi)生要求。

7、實(shí)行餐飲服務(wù)食品安全保障責(zé)任追究制，對(duì)管理不善、措施不力，造成食物中毒等突發(fā)事件的，堅(jiān)決按照《食品安全法》等有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)的規(guī)定，追究有關(guān)單位及相關(guān)人的責(zé)任。

負(fù)責(zé)單位：監(jiān)督單位：

負(fù)責(zé)人簽名（或蓋章）：（蓋章）

年月日年月日

第二篇：食品安全責(zé)任狀樣本

食品安全責(zé)任狀

為保證餐飲服務(wù)食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，結(jié)合溫泉基地實(shí)際，特制訂本責(zé)任書(shū)。

一、食品安全是餐飲服務(wù)單位第一責(zé)任人全面做好食品安全工作，杜絕發(fā)生食物中毒或食源性疾患的重要內(nèi)容。

二、學(xué)習(xí)貫徹《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》以及其他相關(guān)規(guī)定，強(qiáng)化法律意識(shí)、食品安全意識(shí)、行業(yè)自律意識(shí)，確保消費(fèi)者飲食安全。

三、食品加工

（1）在制作加工過(guò)程中檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)

現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。用水水質(zhì)應(yīng)符合GB 5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。

（2）熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。

油炸食品要防止外焦里生。

（3）直接入口熟食品須盛放在經(jīng)過(guò)消毒的容器或餐具內(nèi)。

用于餐飲加工操作的工具、設(shè)備必須無(wú)毒無(wú)害，標(biāo)志或者區(qū)分明顯，并做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

（4）油炸食品時(shí)避免溫度過(guò)高、時(shí)間過(guò)長(zhǎng)；隨時(shí)清除煎炸

油中漂浮的食物碎屑和底部殘?jiān)?，煎炸食用油不得連

續(xù)反復(fù)煎炸使用。

（5）烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的食品，應(yīng)及時(shí)采用高于60℃熱藏或低于10℃冷藏（冷

藏的熟制品應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時(shí)冷藏）。

（6）應(yīng)當(dāng)將直接入口食品與食品原料或者半成品分開(kāi)存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放；不可混放和交叉疊

放。隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可使用。

（7）灶臺(tái)、抹布隨時(shí)清洗，保持清潔。不用抹布揩已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布揩擦，及時(shí)清洗抽

油煙機(jī)罩。

（8）工作結(jié)束后，調(diào)料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定

位存放；

灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)?、油污，不?/p>

衛(wèi)生死角，及時(shí)清除垃圾。由于失職、瀆職發(fā)生食品安

全事故給公司造成損失的，全部由部門(mén)負(fù)責(zé)人承擔(dān)。

四、食品留樣

（1）提供或配送用餐的單位、重要接待活動(dòng)和大型餐飲聚

餐超過(guò)100人供應(yīng)的食品成品應(yīng)留樣，以便于必要時(shí)檢

驗(yàn)。應(yīng)設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)。

（2）留樣食品每餐、每個(gè)品種留樣量不少于100g，應(yīng)分別

盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內(nèi)，在冷藏條件下

存放48小時(shí)以上，重要接待活動(dòng)宜保留72小時(shí)。

（3）留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食

品冷卻后,放入0—10℃專(zhuān)用冰箱內(nèi)，并標(biāo)明留樣時(shí)間、餐次，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。

（4）留樣食品必須按期限要求保留, 食品樣源餐廳（食堂、攤點(diǎn)等）進(jìn)餐者如有異常，立即封存，送食品安全檢測(cè)部門(mén)查驗(yàn)。

（5）食品留樣冰箱為專(zhuān)用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。

（6）重要接待活動(dòng)留樣冰箱要求上鎖。

五、餐具清洗消毒

（1）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》第二十七條的規(guī)定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應(yīng)當(dāng)按照要求洗凈消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。

（2）直接入口使用的餐飲用具、清洗餐飲具的洗滌劑、消

毒劑必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并按要求留存票證。

（3）設(shè)置專(zhuān)用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域(或?qū)ｉg)及

設(shè)備，餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專(zhuān)用，不得與清洗食品原料、拖布等混用。

（4）從業(yè)人員必須掌握正確的清洗消毒方法。嚴(yán)格按照“除

殘?jiān)?、洗滌劑洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒，使用化學(xué)藥物消毒的應(yīng)至少用“一沖刷、二消毒、三沖洗”的程序進(jìn)行，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。清洗消毒時(shí)應(yīng)注意防止污染食品。

（5）消毒后的餐飲具應(yīng)表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異

味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著物，并符合有關(guān)消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

（6）清洗消毒后的餐飲具，應(yīng)及時(shí)放入專(zhuān)用密閉式餐飲具

保潔柜（間）保存，避免再次受到污染。保潔柜有明顯“已消毒”標(biāo)記，柜內(nèi)潔凈、干爽，不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)定位存放。

（7）每餐收回的餐飲具，要立即進(jìn)行清洗消毒，不隔餐隔

夜。洗刷消毒結(jié)束，應(yīng)及時(shí)清理衛(wèi)生，做到內(nèi)外清潔。

（8）應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，采用

化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。每次記錄《餐飲具消毒及檢查記錄表》。

六、本責(zé)任書(shū)一式兩份，自簽字之日起生效，總經(jīng)理（行政

辦代簽）簽署部門(mén)經(jīng)理各持一份責(zé)任人任職期間有效。遇責(zé)任人變動(dòng)時(shí)另行重新簽訂。

公司名稱(chēng)：部門(mén)名稱(chēng)： 總經(jīng)理簽字：負(fù)責(zé)人簽字： 簽字日期;簽字日期：

第三篇：食品安全責(zé)任狀

佳木斯市衛(wèi)生局 食品安全整治責(zé)任狀

為全面貫徹執(zhí)行《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于印發(fā)食品安全整頓工作方案的通知》（國(guó)辦發(fā)〔2009〕8號(hào)）文件精神，切實(shí)完成《佳木斯市食品安全整治工作方案》要求的整治目標(biāo)內(nèi)容，結(jié)合我市目前餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的實(shí)際情況，力求解決我市餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)存在的突出問(wèn)題，最大限度提升我市餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全水平，保障我市廣大消費(fèi)者飲食衛(wèi)生安全，市衛(wèi)生局將各項(xiàng)食品安全整治工作任務(wù)部署下達(dá)至市區(qū)級(jí)衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法機(jī)構(gòu)，各單位應(yīng)提高認(rèn)識(shí)，精心組織，狠抓落實(shí)，力求圓滿完成各項(xiàng)工作任務(wù)，應(yīng)做到以下幾點(diǎn)：

一、各單位建立以一把手對(duì)食品安全整治工作統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)的領(lǐng)導(dǎo)小組，抽調(diào)有經(jīng)驗(yàn)、業(yè)務(wù)強(qiáng)的食品衛(wèi)生監(jiān)督員組成精干的執(zhí)行隊(duì)伍，詳細(xì)明確職責(zé)分工，分級(jí)督促任務(wù)落實(shí)；

二、認(rèn)真組織學(xué)習(xí)《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于印發(fā)食品安全整頓工作方案的通知》（國(guó)辦發(fā)〔2009〕8號(hào)）和《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)規(guī)范，對(duì)方案中要求的整治具體內(nèi)容和相關(guān)法律法規(guī)做到熟知詳解；

三、各單位應(yīng)嚴(yán)格依照《食品安全整頓工作方案》內(nèi)容要求和具體時(shí)限，完成下列工作：

1、開(kāi)展全市各餐飲單位和食堂生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專(zhuān)項(xiàng)整治。依照職責(zé)分工在所轄范圍內(nèi)進(jìn)行打擊在食品中違法添加非食用物質(zhì)行為。查處使用非法食品添加物的行為。整治超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍、限量濫用食品添加劑的行為；

2、開(kāi)展餐飲服務(wù)許可專(zhuān)項(xiàng)整治，查處餐飲單位無(wú)證經(jīng)營(yíng)行為。通過(guò)監(jiān)督檢查完善各餐飲單位食品安全管理制度，督促各餐飲單位建立健全從業(yè)人員健康管理制度，并組織進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)；

3、以學(xué)校食堂、幼兒園食堂、建筑工地食堂、農(nóng)家樂(lè)旅游點(diǎn)、小型餐飲單位為重點(diǎn)，加大對(duì)熟食鹵味、盒飯、冷菜等高風(fēng)險(xiǎn)食品和餐具清洗消毒等重點(diǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查力度，開(kāi)展餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)專(zhuān)項(xiàng)整治和專(zhuān)項(xiàng)檢查；

4、督促餐飲服務(wù)單位建立食品原料采購(gòu)索證索票制度，對(duì)其采購(gòu)的重點(diǎn)品種開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)抽查，查處采購(gòu)和使用病死或者死因不明的畜禽及其制品、劣質(zhì)食用油等行為；

5、進(jìn)行保健食品整頓。依法對(duì)獲批注冊(cè)但未標(biāo)明有效期的保健食品進(jìn)行全面清理?yè)Q證。開(kāi)展保健食品違法添加藥物專(zhuān)項(xiàng)檢查，查處制售假劣保健食品行為。開(kāi)展保健食品標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)內(nèi)容專(zhuān)項(xiàng)檢查。查處通過(guò)公益講座、健康診療、學(xué)術(shù)交流、會(huì)展銷(xiāo)售等方式變相銷(xiāo)售假冒偽劣保健食品的行為。整治普通食品聲稱(chēng)具有特定保健功能和保健食品夸大宣傳功能的行為；

6、依照整治方案要求，及時(shí)上報(bào)餐飲服務(wù)食品安全整治工作動(dòng)態(tài)信息，積極與新聞媒體進(jìn)行協(xié)作，將整治工作中的大要案和典型案例、整治成果進(jìn)行社會(huì)宣傳，力求為全面完成工作任務(wù)營(yíng)造良好的社會(huì)氛圍。

對(duì)拖延或未能完成工作任務(wù)的單位，將進(jìn)行通報(bào)批評(píng)并對(duì)單位負(fù)責(zé)人進(jìn)行相關(guān)行政處理。

市衛(wèi)生行政部門(mén)負(fù)責(zé)人： 責(zé)任單位負(fù)責(zé)人：

年 月 日 年 月 日

第四篇：重大活動(dòng)食品安全承諾書(shū)

重大活動(dòng)食品安全承諾書(shū)

我單位于2018年 月 日至2018年 月 日承擔(dān) 會(huì)議的餐飲接待任務(wù)，為嚴(yán)格貫徹落實(shí)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等法律法規(guī)規(guī)定，有效防止活動(dòng)中食品安全事故的發(fā)生，保障本次會(huì)議食品安全，圓滿完成接待任務(wù)，我單位作出以下鄭重承諾：

一、建立重大活動(dòng)食品安全工作管理機(jī)構(gòu)，制定重大活動(dòng)食品安全實(shí)施方案和食品安全事故應(yīng)急處置方案，并將方案及時(shí)報(bào)送食品安全監(jiān)管部門(mén)和主辦單位。

二、堅(jiān)決執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》、《飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法律，保證做到：

1、所有從業(yè)人員持有效健康合格證明上崗。在食品安全監(jiān)管部門(mén)的指導(dǎo)下，開(kāi)展好對(duì)食品相關(guān)從業(yè)人員的培訓(xùn)，滿足重大活動(dòng)的需求。

2、所有食品及食品原材料的采購(gòu)都要符合相關(guān)法律法規(guī)及有關(guān)規(guī)定的要求，供貨商要具有合法有效的資質(zhì)或由重大活動(dòng)主辦者指定，嚴(yán)格落實(shí)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和建立食品進(jìn)貨臺(tái)帳制度。

3、食品加工過(guò)程中嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，做到加工前檢查原料的感官性狀，燒熟煮透食品，生、熟食品的用具有明顯標(biāo)志并分開(kāi)存放。

4、留樣食品按品種分別存放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量滿足檢驗(yàn)需要，并做好留樣記錄。食品留樣存放的冰箱應(yīng)專(zhuān)用，并專(zhuān)人負(fù)責(zé)登記保管。

5、餐具用具消毒要有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，嚴(yán)格按規(guī)定清洗、消毒、保潔餐具用具。

三、全力配合食品安全監(jiān)督檢查人員履行職責(zé)，做到以下幾項(xiàng)工作：

1、在規(guī)定時(shí)間內(nèi)提供菜譜并交食品安全監(jiān)督檢查人員審核。

2、食品制作的各環(huán)節(jié)、各崗位的工作人員全力配合食品安全監(jiān)督檢查人員履行職責(zé)，不得阻撓和拒絕。

3、對(duì)食品安全監(jiān)督檢查人員提出的整改意見(jiàn)，立即予以改正。

4、每餐結(jié)束后，匯總各用餐點(diǎn)的人數(shù)并反饋給食品安全監(jiān)督檢查人員。

5、一旦出現(xiàn)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全事故，積極配合食品安全監(jiān)管部門(mén)開(kāi)展調(diào)查工作。

四、不使用下列食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品：

1、法律法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品；

2、檢驗(yàn)檢測(cè)不合格的生活飲用水和食品；

3、超過(guò)保質(zhì)期的食品、食品添加劑；

4、外購(gòu)的散裝直接入口熟食制品；

5、食品安全監(jiān)管部門(mén)在食譜審查時(shí)認(rèn)定不適宜提供的食品。

五、認(rèn)真履行作為餐飲服務(wù)者的義務(wù)，遵守商業(yè)信譽(yù)。履行食品安全第一責(zé)任人職責(zé)，確保食品安全。

六、在接待過(guò)程中，因我單位違反法律法規(guī)及有關(guān)規(guī)定所引起的食品安全事故，我單位愿負(fù)相關(guān)的法律責(zé)任，并承擔(dān)由此產(chǎn)生的一切后果。我單位聯(lián)系人：

聯(lián)系電話：

（本承諾書(shū)一式三份，承諾單位、會(huì)議主辦單位、監(jiān)管單位各一份）

承諾單位食品安全負(fù)責(zé)人 ：

（單位蓋章）二0一八年一月 日

重大活動(dòng)食品安全保障

承諾單位（人）：

承 諾 書(shū)

二零一八年一月

日

第五篇：XX街道食品安全責(zé)任狀

XX街道食品衛(wèi)生安全管理責(zé)任狀

為進(jìn)一步加強(qiáng)我鎮(zhèn)食品衛(wèi)生安全管理工作，防控食物中毒事件的發(fā)生，保障人民群眾身體健康和生命安全，維護(hù)正常的生產(chǎn)、生活秩序。按照上級(jí)政府的相關(guān)要求，新城街道辦事處與各責(zé)任單位簽訂此責(zé)任狀。

一、責(zé)任對(duì)象

企業(yè)、學(xué)校、敬老院、各餐飲服務(wù)場(chǎng)所等

二、責(zé)任目標(biāo)

1、建立健全食品衛(wèi)生安全防范體系，完善食品衛(wèi)生各項(xiàng)安全工作的條例、制度及方案，并保障制度、條例、方案得到實(shí)施。

2、加強(qiáng)對(duì)食品衛(wèi)生安全管理工作的領(lǐng)導(dǎo)。認(rèn)真落實(shí)上級(jí)政府的要求，各企事業(yè)單位、餐飲場(chǎng)所的法定代表人是食品衛(wèi)生安全管理工作的第一責(zé)任人。食堂經(jīng)營(yíng)者、食品從業(yè)人員是食品安全的直接責(zé)任人。

3、各企事業(yè)單位和餐飲服務(wù)場(chǎng)所必須具備衛(wèi)生許可證，未取得的應(yīng)立即申領(lǐng)。嚴(yán)格后勤服務(wù)人員及炊事員的身體狀況年檢制度。禁止有傳染病的人員進(jìn)入食堂、餐飲服務(wù)場(chǎng)所工作。各單位和經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)健全衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備管理，餐飲具要定期消毒，確保場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生。

4、食品的采購(gòu)應(yīng)從正規(guī)渠道獲得，保證新鮮、衛(wèi)生。食物的保管?chē)?yán)格按照隔地、隔墻，分類(lèi)存放的要求進(jìn)行保管，要做好防鼠、防蚊蠅的工作，杜絕與有毒物品混合存放。

5、嚴(yán)格食品的加工操作程序及衛(wèi)生操作規(guī)范的管理，杜絕腐爛、變質(zhì)的食物進(jìn)廚房加工，建立不合格食品、物品應(yīng)急預(yù)警機(jī)制。

6、落實(shí)食品安全管理工作責(zé)任制和責(zé)任追究制。對(duì)因工作不力造成食品衛(wèi)生安全責(zé)任事故的有關(guān)人員，按責(zé)任追究制從第一責(zé)任人開(kāi)始逐級(jí)追查，并將事故情況及責(zé)任情況上報(bào)。

7、完成食品衛(wèi)生安全管理工作的其他任務(wù)。

XX街道辦事處：代表：

單位名稱(chēng)：代表：

二0一三年五月二日