第一篇：重大活動食品安全保障工作方案

蘇州工業(yè)園區(qū)重大活動食品安全保障工作方案

（模板）

XX活動將于XX年XX月XX日在我區(qū)XX地點(diǎn)舉行，XX等餐飲單位將參與本次活動的接待工作，現(xiàn)依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《重大活動食品衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，蘇州工業(yè)園區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所對各餐飲接待單位進(jìn)行全面的食品安全保障，為規(guī)范保障工作，特制訂本方案：

一、工作目標(biāo)

切實(shí)加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，完成本次活動食品安全保障工作任務(wù)，防止食品污染和有害因素對人體健康的危害，消除各類食源性疾患發(fā)生的隱患，避免食物中毒事故，確保各活動參加人員的飲食安全，保障本次活動順利舉行。

二、工作任務(wù)

食品安全保障工作落實(shí)到每家接待單位的每一餐次，對重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)環(huán)節(jié)、重點(diǎn)菜品進(jìn)行全面檢查，堅決做到不留空白、不留死角、不留隱患；督促餐飲接待單位健全各項(xiàng)制度，完善衛(wèi)生設(shè)施，提高食品安全責(zé)任意識；對成品、半成品及原料進(jìn)行查看，指導(dǎo)、督促其逐一建立監(jiān)管臺帳，逐一落實(shí)監(jiān)管責(zé)任。

三、組織領(lǐng)導(dǎo)

1、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，落實(shí)責(zé)任。為加強(qiáng)對本次活動的組織領(lǐng)導(dǎo)，我局專門成立保障工作領(lǐng)導(dǎo)小組。領(lǐng)導(dǎo)小組名單：

組 長：俞璐剛 蘇州工業(yè)園區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所所長 副組長：計歸南 蘇州工業(yè)園區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所所長助理 成 員：徐志偉 蘇州工業(yè)園區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所二科科長

孫蘇 蘇州工業(yè)園區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所三科科長

徐明 蘇州工業(yè)園區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所四科科長 張樂一 蘇州工業(yè)園區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所五科副科長

2、部門密切配合，形成監(jiān)管合力。加強(qiáng)協(xié)調(diào)配合和信息溝通，形成監(jiān)管合力，加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)督力度，不留問題死角，保證本次保障工作取得預(yù)期效果。

3、加大宣傳教育力度。普及衛(wèi)生常識，提高全民的食品安全知識、辨別假冒偽劣食品的能力和自我保護(hù)意識。

四、職責(zé)分工

（一）主辦單位

1、全面部署重大活動食品安全監(jiān)督保障工作，協(xié)調(diào)部門聯(lián)動；

2、及時向各相關(guān)部門通報信息，發(fā)布食品安全友情提示；

3、選擇符合衛(wèi)生規(guī)范要求、具備與本次活動級別相應(yīng)接待能力的餐飲接待單位，督促接待單位執(zhí)行食品安全規(guī)范和要求；

4、根據(jù)食品安全保障部門的建議，調(diào)整重大活動餐飲接待單位、供餐方式、供餐品種等事項(xiàng)；

5、提供食品安全監(jiān)督保障工作所需的基本條件（包括保障人員的工作場所、休息場所等）及經(jīng)費(fèi)支持；

6、配合保障部門做好其他食品衛(wèi)生安全保障工作。

（二）接待單位

1、向食品安全保障部門報告重大活動供餐方式、菜譜、加工方式等相關(guān)事項(xiàng)；

2、成立食品安全自身管理組織，制定接待及保障工作方案、應(yīng)急處置預(yù)案，并落實(shí)活動期間的相關(guān)食品安全管理制度；

3、指定本次活動食品安全專職管理人員，組織食品從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)；

4、配合食品安全保障部門開展監(jiān)督保障工作，并提供相關(guān)條件；

5、落實(shí)保障部門提出的保障措施和整改要求；

6、采取有效措施消除食品污染、食物中毒事件隱患；

7、配合食品安全保障部門調(diào)查處理食品污染和食物中毒等公共衛(wèi)生突發(fā)事件；

8、每日定時定人向食品安全保障部門上報自查及落實(shí)整改情況。

（三）保障部門

1、制定保障工作方案和預(yù)案；

2、對接待單位進(jìn)行食品安全評估；

3、審核供餐方式、菜譜加工方式；

4、開展食品抽檢和快速檢測；

5、對重大活動食品加工供應(yīng)進(jìn)行全過程和重點(diǎn)監(jiān)督保障；

6、及時發(fā)現(xiàn)食品安全隱患、提出整改意見。

五、保障方式

本活動參與人數(shù)眾多（或：接待級別較高），就餐方式較為復(fù)雜，本次食品安全保障工作實(shí)行全程保障方式。

活動期間，食品安全保障工作實(shí)行專人駐點(diǎn)負(fù)責(zé)、監(jiān)督把關(guān)制。

（本活動餐飲接待單位較分散，就餐方式較為簡單，本次食品安全保障工作實(shí)行重點(diǎn)保障方式。活動期間，食品安全保障工作實(shí)行巡查監(jiān)督把關(guān)制。）

六、監(jiān)督檢測

落實(shí)本單位后勤保障工作（包括：人員、組織指揮系統(tǒng)設(shè)備、監(jiān)督檢測儀器及試劑、通訊設(shè)備、通行證件、車輛），對涉及到本次活動的餐飲單位開展監(jiān)督檢測工作。

（一）活動前的食品安全評估工作

對擬接待本次活動的餐飲單位開展食品安全評估工作，審查其是否具備接待資格。接待單位應(yīng)符合以下基本條件：

1、持有效的餐飲服務(wù)許可證；

2、監(jiān)督量化分級管理達(dá)到A級標(biāo)準(zhǔn)或相當(dāng)于A級；

3、具備與本次活動供餐人數(shù)、規(guī)模相適應(yīng)的接待服務(wù)能力（許可項(xiàng)目是否符合、涼菜間是否能臨時存放、人員是否足夠）；

4、從業(yè)人員持有效健康證，健康檔案記錄完備；

5、食品及原料供應(yīng)符合衛(wèi)生要求，相關(guān)證件資料完備；

6、生活飲用水水質(zhì)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；

7、省級食品安全規(guī)定的其他條件。

（二）活動前的食品安全監(jiān)督檢查

1、餐飲服務(wù)許可證、從業(yè)人員健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)情況；

2、衛(wèi)生管理組織、管理制度；

3、相關(guān)衛(wèi)生設(shè)施運(yùn)行情況（如冷藏冷凍設(shè)備、消毒設(shè)備、涼菜間的設(shè)施等）以及公共場所的通風(fēng)狀況；

4、食品及原料的索證情況。必要時對重點(diǎn)食品、高危食品以及原料進(jìn)行抽檢；

5、清潔洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑、滅鼠劑等物品的使用存放情況；

6、常用原料、餐飲具的衛(wèi)生狀況，必要時進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)；

7、檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)依法進(jìn)行處理，同時責(zé)令接待單位立即進(jìn)行整改。

（三）活動期間的食品安全保障

1、每日例行監(jiān)督內(nèi)容：（1）供應(yīng)的菜肴

檢查食品原料進(jìn)貨驗(yàn)收和索證登記情況（要求活動期間，蔬菜、水果等必須從超市采購）；

供應(yīng)的菜肴品種、數(shù)量應(yīng)與加工制作場所、加工條件相適應(yīng)，并不得使用附件中所列的禁用、慎用食品；

（2）查看留樣記錄，檢查留樣冰箱。一日三餐所有熟食品均應(yīng)留樣，數(shù)量不少于250克，并留置于專用冷藏設(shè)備中保存48小時以備查驗(yàn)。（3）查驗(yàn)熟食間溫控系統(tǒng)、衛(wèi)生設(shè)施的運(yùn)行情況；

（4）檢查熟食冷盆、水果的加工切配及儲存情況，保證現(xiàn)吃現(xiàn)切現(xiàn)裝，不得預(yù)先切好后放冰箱貯存；

（5）檢查食品加工過程，確保原料清洗切配符合要求、生熟分開、菜肴燒熟煮透、餐飲具、食品用工具及容器清洗消毒符合要求；（6）嚴(yán)格控制菜肴從加工到食用時間不超過2小時；（7）確保餐飲具擺臺控制在餐前30分鐘之內(nèi)；

（8）檢查從業(yè)人員的晨檢情況及動態(tài)個人衛(wèi)生、健康狀況，確?；加薪杉膊臉I(yè)人員調(diào)離操作崗位；

（9）查驗(yàn)前次檢查中發(fā)現(xiàn)問題的落實(shí)改進(jìn)情況；

（10）對本活動指定食品、贊助食品生產(chǎn)企業(yè)或供應(yīng)商的經(jīng)營資質(zhì)、衛(wèi)生許可、衛(wèi)生質(zhì)量進(jìn)行查驗(yàn)，必要時進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，將結(jié)果及時上報主辦方，并通報相關(guān)職能部門；

（11）食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的其他內(nèi)容。

2、現(xiàn)場快速檢測：

（1）原料、成品——亞硝酸鹽、有機(jī)磷、瘦肉精、色素、二氧化硫；（2）操作人員手、操作臺面、砧板、刀具、抹布、各類公用具等操作環(huán)節(jié)——ATP；

（3）生活飲用水——余氯、總氯、濁度、pH。

3、發(fā)現(xiàn)問題后的處理：

（1）監(jiān)督檢查中如發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)當(dāng)及時指出，并制作現(xiàn)場檢查筆錄或衛(wèi)生監(jiān)督意見書等衛(wèi)生行政執(zhí)法文書，提出整改意見；

（2）現(xiàn)場快速檢測中發(fā)現(xiàn)檢測不合格的食品原料或成品，責(zé)令接待單位立即停用，并封存該食品原料或成品，立即送實(shí)驗(yàn)室作進(jìn)一步檢測，對于可當(dāng)場改正的問題，指導(dǎo)接待單位進(jìn)行整改；

（3）如同一時間內(nèi)發(fā)生3人以上嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時，應(yīng)立即向平江區(qū)人民政府報告，并告知本活動主辦單位，涉及保密內(nèi)容的應(yīng)遵守有關(guān)規(guī)定。同時按食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理預(yù)案的要求做好相關(guān)工作。

七、經(jīng)費(fèi)預(yù)算

本次活動由主辦單位XX承擔(dān)食品安全監(jiān)管檢測所需的工作條件、監(jiān)督檢測經(jīng)費(fèi)及活動期間食物中毒和食品污染事件的應(yīng)急處理經(jīng)費(fèi)。具體包括：現(xiàn)場快速檢測試劑費(fèi)用XX、檢驗(yàn)費(fèi)用XX、器材費(fèi)用XX、資料費(fèi)用XX、食宿交通費(fèi)用XX、通訊費(fèi)用XX、人員補(bǔ)助費(fèi)用XX等共計預(yù)算經(jīng)費(fèi)XX。

蘇州工業(yè)園區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所

年 月 日 附件：

禁、慎用的食品類別（品種）名單

除嚴(yán)格禁用《中華人民共和國食品安全法》第二十八條和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第十四條規(guī)定的各類食品外，還必須注意以下要求：

一、禁止食用（使用）的食品（原料）類別（品種）名單：

（一）非本單位自行加工的直接入口食品。如熟鹵菜、涼拌菜、蛋糕等。

（二）直接入口的生海、水產(chǎn)品，包括海產(chǎn)貝類、蝦、蟹及熗制、醬制、腌制、冰制品。已經(jīng)死亡的甲魚、黃鱔、烏龜、貝類、淡水蟹等不得用作食品加工原料。

（三）生的圍邊菜、雕花菜、剩余飯菜。

（四）硝酸鹽、亞硝酸鹽。

（五）河豚魚、鮐魚、青條魚、金槍魚、毛蚶、織紋螺、泥螺、狗肝、鯊魚肝、青魚膽、野生蘑菇、杏仁、琵琶仁、木薯、發(fā)芽馬鈴薯、牲畜甲狀腺及其它不明動物的器官、組織和腺體。

二、慎重食用（使用）的食品（原料）類別（品種）名單：

（一）需強(qiáng)調(diào)燒熟煮透的：白果、豆?jié){、四季豆、扁豆、鮮黃花菜、較大的肉、整雞、整鴨。

（二）需強(qiáng)調(diào)洗凈或消毒的：新鮮葉菜、水果、果盆。

（三）需注意存放溫度和存放時間的：熟肉制品、涼拌菜、色拉、鮮奶制品、鮮奶油裱花食品、改刀裝盆食品、生鮮啤酒、鮮榨果汁。

（四）需注意防止加工過程中與工具、用具、操作人員手交叉污染的：生家禽及其內(nèi)臟、鮮蛋、海產(chǎn)品、水產(chǎn)品。

第二篇：某某重大活動餐飲服務(wù)食品安全保障工作方案

****重大活動餐飲服務(wù)食品安全保障工作方案

為切實(shí)加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理，進(jìn)一步規(guī)范全縣重大活動餐飲服務(wù)食品安全管理工作，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等有關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)章，結(jié)合我縣實(shí)際，制定本方案。

一、工作目的

規(guī)范重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理工作，保證食品安全，預(yù)防食物中毒和食品污染事件的發(fā)生，確保重大活動的順利進(jìn)行。

二、適用范圍

本方案適用于縣政府要求縣食品藥品監(jiān)督管理部門對具有特定規(guī)模和社會影響的政治、經(jīng)濟(jì)、文化、體育及其它重大社會活動（以下簡稱重大活動）實(shí)施的專項(xiàng)食品安全監(jiān)督工作。

上述適用范圍以外的活動，主辦單位或接待單位可委托縣食品藥品監(jiān)督管理部門提供食品安全保障技術(shù)服務(wù)。

三、工作原則

（1）預(yù)防為主。重大活動應(yīng)堅持預(yù)防為主、依法監(jiān)督的原則，加強(qiáng)重大活動食品安全監(jiān)管工作的領(lǐng)導(dǎo)，做好食品安全監(jiān)督、監(jiān)測、評價及食物中毒和食品污染事件的應(yīng)急準(zhǔn)備工作，依法履行重大活動的食品安全監(jiān)管職責(zé)。

（2）區(qū)域管理。根據(jù)重大活動的范圍、性質(zhì)，按照分工職責(zé)，對重大活動食品安全監(jiān)管實(shí)行區(qū)域管理?？h食品藥品監(jiān)督管理局主要領(lǐng)導(dǎo)或分管領(lǐng)導(dǎo)對重大活動實(shí)施統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、統(tǒng)一調(diào)控。

（3）監(jiān)督與服務(wù)并重?？h食藥監(jiān)局積極與活動主辦單位和活動餐飲服務(wù)提供者溝通，給予技術(shù)指導(dǎo)，幫助落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全的有關(guān)規(guī)定。

四、工作任務(wù)

根據(jù)縣政府下達(dá)的工作任務(wù)，對重大活動實(shí)施食品安全監(jiān)管；負(fù)責(zé)重大活動期間的食品安全監(jiān)測和食品安全狀況評估，防止食物中毒和食品污染事件的發(fā)生；負(fù)責(zé)組織調(diào)查處理食物中毒和食品污染事件，采取相應(yīng)的控制措施；負(fù)責(zé)依法查處違反食品安全法律法規(guī)的行為。

五、職責(zé)分工

（一）縣食品藥品監(jiān)督管理局職責(zé)

1、負(fù)責(zé)組織實(shí)施轄區(qū)內(nèi)的重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作；

2、負(fù)責(zé)組織和制定轄區(qū)內(nèi)的重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作計劃和實(shí)施方案；

3、組織對接待單位開展食品安全監(jiān)管、監(jiān)測和食品安全狀況評估，下發(fā)《重大活動接待單位餐飲服務(wù)食品安全告知書》；

4、負(fù)責(zé)收集、整理、上報重大活動食品安全監(jiān)管工作信息；

5、組織調(diào)查處理食物中毒和食品污染事件，采取相應(yīng)的控制措施，依法查處違反食品安全法律法規(guī)的行為；

6、選派執(zhí)法人員參加重大活動食品安全監(jiān)管工作任務(wù)；

7、督促重大活動接待單位做好食品從業(yè)人員的培訓(xùn)工作；

8、做好食品安全監(jiān)管物資、車輛、通訊等保障工作。

（二）重大活動主辦單位職責(zé)

1、依照《食品安全法》履行責(zé)任和義務(wù)，確保重大活動期間食品安全和參與者身體健康；

2、向承擔(dān)食品安全保障的部門進(jìn)行申請備案，填寫《重大活動申請備案登記表》，提供重大活動的背景資料，并協(xié)助做好食品安全保障工作；

3、根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定符合安全規(guī)范的餐飲服務(wù)提供者；

4、建立相應(yīng)的組織機(jī)構(gòu)，督促餐飲服務(wù)提供者做好重大活動餐飲服務(wù)食品安全工作，協(xié)助處理突發(fā)食品安全事故；

5、向餐飲服務(wù)食品安全保障部門提供相應(yīng)的工作條件和所需的經(jīng)費(fèi)保障。

（三）重大活動餐飲服務(wù)提供者職責(zé)

1、餐飲服務(wù)提供者承擔(dān)重大活動食品安全第一責(zé)任人的責(zé)任；

2、制定重大活動餐飲服務(wù)食品安全工作實(shí)施方案和應(yīng)急預(yù)案，執(zhí)行《食品安全法》規(guī)定和食品安全標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范；

3、配備重大活動食品安全專職或兼職食品安全管理員，建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檔案，重大活動期間實(shí)行餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康晨檢制度，開展重大活動餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)；

4、配合監(jiān)督管理人員對餐飲食品實(shí)施48小時冷藏留樣工作，餐飲服務(wù)提供者不得擅自處理留樣食品；

5、落實(shí)和整改餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)存在的食品安全問題，嚴(yán)格按照《重大活動期間接待單位餐飲服務(wù)食品安全保障指南》開展工作，確保餐飲服務(wù)各環(huán)節(jié)符合食品安全規(guī)定要求；

6、建立食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品采購查驗(yàn)和索證索票制度，妥善保留采購票據(jù)和相關(guān)信息；重大活動期間臨時采購的食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品必須向食品安全保障部門現(xiàn)場監(jiān)管人員報告，經(jīng)同意后方可使用；

7、配合有關(guān)部門做好突發(fā)食品安全事故（食物中毒、食源性疾病、食品污染）的調(diào)查處置工作。

六、重大活動食品安全監(jiān)督

（一）重大活動食品安全監(jiān)督方式

重大活動食品安全監(jiān)督分為全程監(jiān)督和重點(diǎn)監(jiān)督兩種方式。食品藥品監(jiān)管部門依據(jù)重大活動的具體內(nèi)容，確定實(shí)施重大活動的食品安全監(jiān)管方式。

（二）重大活動食品安全監(jiān)督內(nèi)容

1、重大活動食品安全全程監(jiān)督主要包括：

（1）審查食譜、食品采購、食品庫房、從業(yè)人員健康、加工環(huán)境、加工程序、涼菜制作、餐具清洗消毒、備餐與供餐時間、食品中心溫度、食品留樣、自帶食品和贊助食品等內(nèi)容；

（2）縣食藥監(jiān)局選派餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管執(zhí)法人員（以下簡稱執(zhí)法人員）進(jìn)駐重大活動現(xiàn)場，嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全保障現(xiàn)場檢查指南》開展保障工作，對食品生產(chǎn)加工制作環(huán)節(jié)進(jìn)行動態(tài)監(jiān)督，填寫《餐飲服務(wù)食品安全保障工作日志》，對嚴(yán)重問題填寫現(xiàn)場檢查筆錄和監(jiān)督意見書；

（3）實(shí)施食品安全計劃監(jiān)測和食品安全現(xiàn)場快速檢測。

2、重大活動食品安全重點(diǎn)監(jiān)督主要包括：（1）審查食譜、食品采購、從業(yè)人員健康、涼菜制作、餐具清洗消毒、食品留樣等內(nèi)容；

（2）根據(jù)重大活動規(guī)模、人數(shù)確定是否選派執(zhí)法人員進(jìn)駐重大活動現(xiàn)場；

（3）對食品生加工制作環(huán)節(jié)進(jìn)行動態(tài)監(jiān)督，填寫現(xiàn)場檢查筆錄和監(jiān)督意見書，必要時進(jìn)行食品安全監(jiān)測。

（三）工作程序

1、接受任務(wù)

2、登記備案

縣食品藥品監(jiān)督管理局對重大活動實(shí)行登記備案制度。重大活動舉辦單位應(yīng)于活動舉辦前10日向縣食藥監(jiān)局通報以下相關(guān)信息及資料。

（1）重大活動名稱、舉辦時間、舉辦地點(diǎn)、參加人數(shù)；（2）主辦單位名稱、聯(lián)系人、通訊方式；

（3）接待單位名稱、數(shù)量、地址、聯(lián)系人及通訊方式；（4）參與活動人員駐地頒布及餐飲情況；（5）供餐單位、供餐形式、供餐地點(diǎn)及重要宴會、旅游活動、重大活動期間指定和贊助食品等相關(guān)情況。

縣食藥監(jiān)局將根據(jù)重大活動舉辦單位或委托單位提供的信息、資料，確定對活動實(shí)施全程監(jiān)督、重點(diǎn)監(jiān)督或不予監(jiān)督。

3、制定重大活動食品安全監(jiān)督工作方案，報縣人民政府并告知主辦單位予以確認(rèn)。

根據(jù)重大活動食品安全監(jiān)督工作方案，召開專項(xiàng)會議，傳達(dá)部署重大活動食品安全監(jiān)督工作任務(wù)。必要時召開重大活動接待單位負(fù)責(zé)人會議，提出食品安全工作具體要求。

4、縣食藥監(jiān)局做好人員、物質(zhì)、車輛、后勤等食品安全監(jiān)管準(zhǔn)備工作，必要時對執(zhí)法人員進(jìn)行專項(xiàng)培訓(xùn)。

（1）人員準(zhǔn)備。選派具有以下資格的人員參加重大活動食品安全監(jiān)管工作。

①經(jīng)法律及業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)考核合格，取得食品安全監(jiān)管執(zhí)法證件的人員；

②具有高度的政治責(zé)任心和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度； ③能夠承擔(dān)食品安全監(jiān)督管理、快速檢測及食物中毒和食品污染等突發(fā)事件調(diào)查處理工作；

④遵守保密紀(jì)律，嚴(yán)守工作崗位。

（2）物質(zhì)準(zhǔn)備。根據(jù)重大活動任務(wù)分別配備監(jiān)督設(shè)備、現(xiàn)場監(jiān)測設(shè)備、現(xiàn)場辦公設(shè)備、通訊及交通設(shè)備，并做好突發(fā)事件所需的檢測、采樣、取證設(shè)備等準(zhǔn)備工作。

（3）技術(shù)準(zhǔn)備。包括各種執(zhí)法文書、突發(fā)事件調(diào)查用表、采樣器具及工具書等。

5、重大活動前

（1）對接待單位進(jìn)行食品安全評估。重大活動接待單位必須具備下列基本條件：

①持有有效的餐飲服務(wù)許可證；

②具備與重大活動供餐人數(shù)、規(guī)模相適應(yīng)的接待服務(wù)能力； ③食品安全監(jiān)督量化分級管理達(dá)到A級標(biāo)準(zhǔn)（或具備與A級標(biāo)準(zhǔn)相當(dāng)?shù)臈l件）；

④食品從業(yè)人員持有有效健康檢查證明，健康檔案記錄完備； ⑤食品及原料供應(yīng)渠道符合食品安全要求，相關(guān)證件資料完備；

⑥生活飲用水水質(zhì)符合國家生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)； ⑦縣食藥監(jiān)局根據(jù)重大活動情況提出的其它條件。

（2）對接待單位食品安全評估的方式，包括食品安全資料審查和現(xiàn)場食品安全檢查。包括以下內(nèi)容：

①接待單位食品安全管理組織、管理人員、管理制度設(shè)立情況；

②食品加工經(jīng)營場所布局設(shè)置、設(shè)備設(shè)施運(yùn)行情況； ③食品生產(chǎn)加工制作過程監(jiān)督檢查情況；

④直接入口食品及食品工具、用具、容器監(jiān)測情況； ⑤食品從業(yè)人員身體健康檢查證明及健康狀況； ⑥接待單位存在的食品安全隱患問題及監(jiān)督意見； ⑦縣食藥監(jiān)局根據(jù)重大活動情況規(guī)定的其它內(nèi)容。

縣食藥監(jiān)局在評估工作結(jié)束后三日內(nèi)撰寫《重大活動接待單位食品安全評估報告》并送交活動主辦單位和接待單位簽收。接待單位應(yīng)依照監(jiān)督意見內(nèi)容進(jìn)行整改，主辦單位應(yīng)當(dāng)督促檢查整改情況。對符合要求和經(jīng)整改后達(dá)到要求的單位，同意其承擔(dān)接待任務(wù)；對不符合要求和不能排除食物中毒隱患以及不具務(wù)接待能力的單位，應(yīng)建議主辦單位更換接待單位，同時依據(jù)《食品安全法》進(jìn)行處理。

（3）實(shí)行食品安全責(zé)任告知制度

重大活動的主辦單位應(yīng)當(dāng)對重大活動食品安全負(fù)責(zé)，縣食藥監(jiān)局告知接待單位食品安全責(zé)任，并簽訂食品安全責(zé)任書，提出有關(guān)監(jiān)督意見，告知在重大活動期間食品加工經(jīng)營中必須遵守的法律、法規(guī)、行為規(guī)范、衛(wèi)生要求和其它責(zé)任，主辦單位與接待單位應(yīng)配合縣食藥監(jiān)局做好重大活動食品安全工作。

6、重大活動期間

（1）重大活動期間食品安全監(jiān)督工作由2名或2名以上執(zhí)法人員對接待單位的食品加工烹調(diào)過程、二次供水等實(shí)行全程或重點(diǎn)監(jiān)督。重大活動主辦單位應(yīng)保障重大活動食品安全監(jiān)督所需的工作條件，提供相應(yīng)的工作支持。（2）執(zhí)法人員對重大活動期間供餐食譜進(jìn)行審查，提出審查意見，不得供應(yīng)禁止生產(chǎn)經(jīng)營和易引起食物中毒的食品。對接待單位提供食譜以外的食品實(shí)行禁用，并及時向主辦單位和縣食藥監(jiān)局報告。

（3）執(zhí)法人員要運(yùn)用危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)的原理，認(rèn)真做好餐飲加工過程中關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)和危險因素的監(jiān)督監(jiān)測，重點(diǎn)檢查整改意見的落實(shí)情況，增加現(xiàn)場檢查頻次，對采購的重點(diǎn)原料、食品和飲用水進(jìn)行采樣檢測，及時發(fā)現(xiàn)加工制作過程中可能存在的安全隱患，提出控制糾正措施。同時，制作現(xiàn)場檢查筆錄和監(jiān)督意見書等執(zhí)法文書。對監(jiān)督過程中所發(fā)現(xiàn)的問題及時向接待單位負(fù)責(zé)人和主辦單位反饋，主辦單位應(yīng)督促接待單位立即改進(jìn)。

（4）重大活動期間執(zhí)法人員應(yīng)攜帶食品快速毒物檢測箱，對食品、調(diào)味品、飲用水等直接入口食品進(jìn)行快速毒物檢測。重點(diǎn)開展亞硝酸鹽、農(nóng)藥殘留、毒鼠藥、有毒重金屬的定性檢測。檢出可疑陽性樣品應(yīng)立即封存暫停使用，并將可疑樣品送具有認(rèn)證資質(zhì)的實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行定量檢測。（5）有下列情形之一的食品，接待單位應(yīng)停止使用： ①食譜審查認(rèn)定可能引發(fā)食物中毒的食品； ②衛(wèi)生檢驗(yàn)可疑陽性的生活飲用水和食品； ③未能出示有效食品生產(chǎn)許可證的直接入口食品； ④超過保持期限的食品、食品原料、半成品和成品； ⑤外購散裝直接入口熟食食品；

⑥食品藥品監(jiān)督管理部門為預(yù)防食物中毒而規(guī)定禁止食用的食品；

⑦法律法規(guī)規(guī)定的其它禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。

（6）重大活動期間執(zhí)法人員應(yīng)及時了解參加重大活動人員的身體狀況，對疑似食物中毒等重大問題，應(yīng)立即向重大活動主辦單位及縣食藥監(jiān)局負(fù)責(zé)人報告，并及時采取相應(yīng)的調(diào)查處理及控制措施。

（7）執(zhí)法人員應(yīng)詳細(xì)記錄每日監(jiān)督檢查情況及處理意見，并按規(guī)定要求上報。

（8）重大活動食品安全監(jiān)督工作結(jié)束一周內(nèi)，縣食藥監(jiān)局應(yīng)做出書面總結(jié)，并將書面總結(jié)及各種工作方案、責(zé)任書、文書、匯報材料等資料匯總歸檔保管。

七、應(yīng)急處理

1、發(fā)生可疑食品污染、食物中毒等突發(fā)事件時，重大活動接待單位應(yīng)向縣食藥監(jiān)局和重大活動主辦單位報告并采取以下相應(yīng)措施：

（1）配合醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)搶救治療??；（2）立即停止生產(chǎn)加工食品和供餐活動；

（3）保留造成或可能導(dǎo)致食品污染、食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場；

（4）配合縣食藥監(jiān)局現(xiàn)場調(diào)查取證，如實(shí)提供食品留樣及相關(guān)證據(jù)和材料；

（5）依照縣食藥監(jiān)局提出的監(jiān)督意見立即整改。

2、縣食藥監(jiān)局參照《鳳縣餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》應(yīng)急處理的要求，對可疑中毒和污染食物及有關(guān)工具、設(shè)備和現(xiàn)場采取臨時控制措施，開展現(xiàn)場監(jiān)督檢查和衛(wèi)生學(xué)調(diào)查，采取措施控制事態(tài)發(fā)展。如確定屬于餐飲服務(wù)食品安全事故的，應(yīng)按照權(quán)限啟動《鳳縣餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》。

八、信息溝通

1、重大活動期間，縣食藥監(jiān)局、活動主辦單位、活動接待單位應(yīng)建立有效的食品安全信息溝通機(jī)制。

2、縣食藥監(jiān)局應(yīng)將重大活動期間的食品安全監(jiān)管監(jiān)測結(jié)果、食物中毒等突發(fā)事件向縣人民政府報告，同時告知重大活動主辦單位，涉及保密內(nèi)容的應(yīng)遵守有關(guān)規(guī)定。

3、縣食藥監(jiān)局應(yīng)建立管轄區(qū)域內(nèi)重大活動接待單位基礎(chǔ)信息數(shù)據(jù)庫，包括接待單位資質(zhì)、條件設(shè)施、安全標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范、食品安全培訓(xùn)等內(nèi)容。

九、經(jīng)費(fèi)保障

重大活動主辦單位應(yīng)將重大活動食品安全監(jiān)管監(jiān)測所需工作條件、監(jiān)督監(jiān)測經(jīng)費(fèi)及重大活動期間食物中毒和食品污染事件的應(yīng)急處理經(jīng)費(fèi)列入重大活動經(jīng)費(fèi)預(yù)算。重大活動食品安全監(jiān)督及檢驗(yàn)、監(jiān)測的各項(xiàng)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)陜西省物價局、財政廳收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。食品安全監(jiān)督和技術(shù)人員補(bǔ)助費(fèi)同醫(yī)護(hù)人員。

十、人員安排

重大活動保障人員安排，原則上由縣食藥監(jiān)局視情況從保障工作組成員中調(diào)配。逢中考、高考等面廣、量大的保障活動時，若出現(xiàn)人員不足，由縣食藥監(jiān)局向縣主要領(lǐng)導(dǎo)匯報，統(tǒng)一調(diào)配人員、車輛。保障后的檔案資料，由縣食藥監(jiān)局統(tǒng)一保存。

第三篇：園區(qū)重大活動食品安全保障任務(wù)書

蘇州工業(yè)園區(qū)重大活動食品安全保障任務(wù)書

為加強(qiáng)本次重大活動食品安全、公共衛(wèi)生的監(jiān)管工作，預(yù)防食品安全及公共衛(wèi)生事故發(fā)生，保障活動的圓滿完成，現(xiàn)確定以下衛(wèi)生監(jiān)督保障任務(wù)。

一、主辦方為負(fù)總責(zé)。全面部署重大活動食品安全監(jiān)督保障工作；提供

食品安全監(jiān)督保障工作所需的基本條件；根據(jù)食品安全保障部門建議調(diào)整和協(xié)調(diào)重大活動食品接待單位、供餐方式等事項(xiàng)。

活動主辦單位名稱，活動負(fù)責(zé)人，電話，本次活動主題名稱，舉辦地點(diǎn)，活動開始時間，活動結(jié)束時

間，參加活動人數(shù)人，本次活動（有、無）食品贊助單位。

二、接待方為第一責(zé)任人。向食品保障部門報告重大活動供餐方式、菜譜、加工方式、保障措施等相關(guān)事項(xiàng)；配合保障部門開展監(jiān)督保障工作，并提供相關(guān)條件；落實(shí)保障部門提出的保障措施和整改要求。

接待單位名稱，接待單位地

址，單位負(fù)責(zé)人，電話，接待任務(wù)（□餐飲服務(wù)□住宿服務(wù)），承接用餐人數(shù)人，供餐形式（□自助餐□圓桌餐□冷餐會□每人一份分餐），供應(yīng)（□早餐□中餐□晚餐），住宿人數(shù)人，入住天數(shù)天。

三、保障單位負(fù)監(jiān)督保障責(zé)任。制定保障工作方案和預(yù)案；對接待單位進(jìn)

行食品安全評估；審核供餐方式、菜譜加工方式；開展食品抽檢和快速檢測；對食品加工供應(yīng)進(jìn)行全過程和重點(diǎn)監(jiān)督保障；及時發(fā)現(xiàn)食品安全隱患、提出整改意見；總結(jié)監(jiān)督保障的總體情況、經(jīng)驗(yàn)與教訓(xùn)、改進(jìn)建議。保障單位蘇州工業(yè)園區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所，單位地址 蘇州工業(yè)園區(qū)蘇茜路58

號，保障負(fù)責(zé)人，電話。

各單位盡快制定相關(guān)的方案措施，互相溝通、盡早保障、從嚴(yán)把關(guān)，做好本次重大活動衛(wèi)生方面的保障工作。

主辦單位（章）接待單位（章）蘇州工業(yè)園區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所（章）年月日年月日年月日

*本任務(wù)書一式三份，一份交主辦單位，一份交接待單位，一份留保障單位。

第四篇：重大活動食品安全保障工作總結(jié)范文

觀音禪寺佛事活動食品安全保障工作總結(jié) 2012年3月29日，和縣姥橋鎮(zhèn)觀音禪寺舉行重大佛事文化活動。參加此次活動的人員超過5000人，一旦發(fā)生食品安全事故，不僅關(guān)系到參與群眾的身體健康，而且關(guān)系到部門乃至政府的整體形象。為了做好活動期間餐飲服務(wù)食品安全保障工作，有效預(yù)防和控制食物中毒等食品安全事故發(fā)生，和縣食品藥品監(jiān)督局高度重視，在上級部門的部署與指導(dǎo)下，明確工作目標(biāo)和工作職責(zé)，積極組織落實(shí)，全力投入此次餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督保障工作之中?，F(xiàn)將活動期間餐飲服務(wù)食品安全保障工作總結(jié)如下：

一、周密部署，科學(xué)制定方案。凡事預(yù)則立不預(yù)則廢。和縣食品藥品監(jiān)督局在每次重大活動前均進(jìn)行統(tǒng)一安排部署，及時成立重大活動餐飲服務(wù)食品安全保障組，科學(xué)制定重大活動餐飲服務(wù)食品安全保障工作《實(shí)施方案》。抽調(diào)全局業(yè)務(wù)精英，負(fù)責(zé)指導(dǎo)、協(xié)調(diào)和監(jiān)督重大活動餐飲服務(wù)食品安全保障的監(jiān)督保障、應(yīng)急管理和宣傳培訓(xùn)等相關(guān)工作。嚴(yán)格實(shí)施駐點(diǎn)監(jiān)管責(zé)任制，明確責(zé)任監(jiān)管人員和責(zé)任領(lǐng)導(dǎo)，做到主要領(lǐng)導(dǎo)親自抓，分管領(lǐng)導(dǎo)具體抓，領(lǐng)導(dǎo)分片包干，監(jiān)管人員駐點(diǎn)監(jiān)督，為保障工作提供有力的制度和組織保障。

二、注重細(xì)節(jié)，實(shí)施全程監(jiān)管。細(xì)節(jié)決定成敗。我局統(tǒng)籌兼顧、突出重點(diǎn)、狠抓細(xì)節(jié)，對定點(diǎn)接待單位實(shí)行駐點(diǎn)監(jiān)督，全程動態(tài)監(jiān)管。此次活動前，我局及時與觀音禪寺簽署《重大活動餐飲服務(wù)食品安全承諾書》，并兩次下達(dá)《監(jiān)督意見書》；提前駐點(diǎn)，對接待單位食品從業(yè)人員進(jìn)行重大活動食品安全保障相關(guān)知識突擊強(qiáng)化培訓(xùn)。嚴(yán)格監(jiān)控 1 重點(diǎn)，對餐飲服務(wù)單位大型活動食菜譜進(jìn)行備案審查制度，絕不允許違規(guī)超范圍經(jīng)營涼拌、冷盤等須嚴(yán)格許可經(jīng)營的食品。嚴(yán)防不準(zhǔn)食用的有毒有害食品流入餐桌。深入食品操作間，對加工環(huán)境、加工程序、食品留樣等環(huán)節(jié)進(jìn)行全程動態(tài)監(jiān)督。

三、強(qiáng)化應(yīng)急，防控突發(fā)事件。運(yùn)籌帷幄，泰山崩于前而色不變。我局成員多次學(xué)習(xí)《重大活動餐飲服務(wù)食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案》，熟練掌握其應(yīng)急處置辦法。重大活動開展期間，我局駐點(diǎn)監(jiān)管人員與寺內(nèi)服務(wù)人員時刻保持信息溝通。加強(qiáng)應(yīng)急值班，實(shí)行日報告和零報告制度，暢通信息渠道，做好上傳下達(dá)，確保應(yīng)急處置快速高效。

基于領(lǐng)導(dǎo)重視、措施有力、責(zé)任明確、監(jiān)管到位，和縣食品藥品監(jiān)督管理局自承擔(dān)重大活動餐飲服務(wù)食品安全保障工作以來，無一例食品安全事故發(fā)生，有效地保障了重大活動的飲食安全。

通過我局參與的多次重大活動食品安全保障工作，我發(fā)現(xiàn)類似這樣的佛事活動也給我們的監(jiān)管工作帶來一定的難度。

一，加工條件簡陋，食品安全存在隱患。由于寺廟自身的條件簡陋，他們一般都采用大鍋灶進(jìn)行加工，從一定程度上加大了污染食品的可能性，這與當(dāng)代社會所提倡的食品安全理念存在差距。再加上傳統(tǒng)觀念的因素和監(jiān)管力量薄弱，人民群眾安全意識相對較差，識別食品真?zhèn)蝺?yōu)劣能力不強(qiáng)，食品安全問題隱患較大。我覺得相關(guān)部門應(yīng)在貫徹宗教信仰自由政策的基礎(chǔ)上依法加強(qiáng)對宗教事務(wù)的管理，加大對與社會主義社會相適應(yīng)宗教的經(jīng)濟(jì)扶持。2

二、傳統(tǒng)觀念深入，原料源頭整治難。寺廟的食品來源很大部分都來源于信徒的捐貢，這使得索票索證工作難以開展，而且食品來源渠道分散，使得原料優(yōu)劣層次不齊，難以保證原料的安全。我認(rèn)為有條件的寺廟在舉辦重大佛事活動時應(yīng)盡量集中統(tǒng)一采購，保證購貨渠道正規(guī)，此外人民群眾的食品安全培訓(xùn)宣傳培訓(xùn)工作需進(jìn)一 步加強(qiáng)。和縣食品藥品監(jiān)督管理局 尹爭春

二0一二年 三月二十九日 3篇二：餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全保障工作總結(jié)

兩會期間食品安全保障工作總結(jié)

為確保兩會期間食品安全保障工作，預(yù)防群體性聚餐食源性疾病的發(fā)生。寬城分局高度重視，加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，加大監(jiān)督檢查力度，有重點(diǎn)開展專項(xiàng)檢查?，F(xiàn)將工作開展情況總結(jié)如下：

一是加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，明確食品監(jiān)管責(zé)任

針對會議時間安排，成立食品安全保障領(lǐng)導(dǎo)小組，制定了具體工作方案及保障措施，根據(jù)職責(zé)分工，將食品安全監(jiān)管工作落實(shí)到人。并通過加大工作力度，落實(shí)餐飲服務(wù)單位主體責(zé)任，消除監(jiān)管盲點(diǎn)，確保餐飲服務(wù)食品安全工作措施落實(shí)到位，確保會議期間餐飲服務(wù)食品安全零事故。

二是突出重點(diǎn)，強(qiáng)化餐飲安全監(jiān)督檢查

加大餐飲服務(wù)單位的監(jiān)管力度，針對餐飲服務(wù)食品安全薄弱環(huán)節(jié)，重點(diǎn)檢查了餐飲服務(wù)單位的食品采購索證索票、貯存保管、操作加工、餐飲具清洗消毒、從業(yè)人員健康檢查等內(nèi)容。強(qiáng)調(diào)各餐飲服務(wù)單位嚴(yán)格落實(shí)食品原輔料進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度，規(guī)范食品加工制作，認(rèn)真做好餐飲具清洗消毒工作。要求餐飲服務(wù)單位進(jìn)行了一次監(jiān)管漏洞和食品安全隱患的全面排查，發(fā)現(xiàn)問題及時進(jìn)行整改，消除隱患。同時針對重大活動餐飲服務(wù)食品安全保障特點(diǎn)，嚴(yán)格落實(shí)了《重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》，加強(qiáng)對重點(diǎn)環(huán)節(jié)和薄弱環(huán)節(jié)的檢查、巡查，有效地保證重大活動的餐飲安全，嚴(yán)防了食品安全事故發(fā)生。三是加強(qiáng)值班，做好應(yīng)急處置工作

為確保會議期間餐飲服務(wù)食品安全工作萬無一失，認(rèn)真落實(shí)值班制度、信息通報制度和首報負(fù)責(zé)制等各項(xiàng)制度。領(lǐng)導(dǎo)干部親自帶班，值班人員嚴(yán)格遵守值班紀(jì)律，堅守各自工作崗位，保證每天24小時通訊聯(lián)絡(luò)暢通，確保一旦遇有重大突發(fā)事件和重要緊急情況，能夠迅速按照規(guī)定報告，及時采取措施妥善處置。值班人員并于每天下午4點(diǎn)前按規(guī)定及時、積極、如實(shí)向有關(guān)單位匯報當(dāng)日值班有關(guān)情況。期間共出動執(zhí)法人員 123人次，執(zhí)法車輛 12臺次，監(jiān)督檢查 370 余戶，下的執(zhí)法文書76份，對14戶存在食品安全隱患的餐飲服務(wù)單位進(jìn)行了行 政處罰。通過加大對重點(diǎn)品種、重點(diǎn)部位、重點(diǎn)區(qū)域的食品安全整治力度，有效預(yù)防了食品安全事故的發(fā)生，篇三：流均鎮(zhèn)2012年兩會期間食品安全工作小結(jié) 流均鎮(zhèn)2012年“兩會”期間食品安全工作總結(jié) 2012年區(qū)人大、政協(xié)會議于3月下旬相繼在區(qū)召開。每年的區(qū)兩會都是我區(qū)政治生活中的一件大事，做好兩會期間參會人大代表、政協(xié)委員及工作人員的餐飲服務(wù)食品安全，不僅關(guān)系到參會人員的身體健康和兩會的順利召開，而且關(guān)系到部門乃至政府的整體形象。為了做好我區(qū)“兩會”期間餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作，有效預(yù)防和控制食物中毒等食品安全事故發(fā)生，我鎮(zhèn)食食安辦高度重視，在上級部門的部署與指導(dǎo)下，明確工作目標(biāo)和工作職責(zé)，積極組織落實(shí)，全力投入到“兩會”的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督保障工作之中?，F(xiàn)將“兩會”期間餐飲服務(wù)食品安全工作總結(jié)如下：

一、領(lǐng)導(dǎo)重視，精心部署。自接到通知后，我鎮(zhèn)領(lǐng)導(dǎo)十分重視，成立了專門的監(jiān)督檢查領(lǐng)導(dǎo)小組，分管鎮(zhèn)長擔(dān)任組長，院長擔(dān)任副組長，并制訂了工作方案即《流均鎮(zhèn)重大活動餐飲服務(wù)食品安全保障工作的實(shí)施預(yù)案》。

二、突出重點(diǎn)，監(jiān)管到位。本次“兩會”期間我鎮(zhèn)衛(wèi)生監(jiān)督協(xié)管員及信息員對餐飲服務(wù)單位進(jìn)行全面檢查，并向餐飲服務(wù)提供者加強(qiáng)宣傳教育工作，強(qiáng)調(diào)餐飲服務(wù)食品安全重要性，特別是“兩會”期間餐飲服務(wù)食品安全的重要性，并和餐飲服務(wù)提供者簽訂了《流均鎮(zhèn)餐飲服務(wù)單位食品安全承諾書》，落實(shí)了《重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》。在保障期間，衛(wèi)生檢查人員對每餐菜單進(jìn)行認(rèn)真審查，對于原料不清的菜名要求餐飲單位進(jìn)行說明并明確標(biāo)示，來源不明的堅決不準(zhǔn)使用，對于重大活動期間禁用的食品要求其停止使用，對于重大活動期間慎用的食品提醒其密切關(guān)注、加強(qiáng)防范。衛(wèi)生監(jiān)督檢查員深入后場，監(jiān)督指導(dǎo)餐飲單位食品進(jìn)貨、食品加工及儲存、餐具擺放消毒等食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程，不放過任何一個細(xì)節(jié)，不放過任何一處食品安全隱患。在全面檢查的基礎(chǔ)上，突出重點(diǎn)，尤其加強(qiáng)了對食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票、備案登記情況；食品添加劑的管理；涼菜間、水果間、裱花蛋糕間等專間的衛(wèi)生管理；餐飲具清洗、消毒、保潔情況；從業(yè)人員健康培訓(xùn)、健康證明管理以及個人衛(wèi)生習(xí)慣；食品留樣；兩會期間禁用及慎用食品等重點(diǎn)環(huán)節(jié)、重點(diǎn)場所的監(jiān)督。對于每次查見的問題，衛(wèi)生監(jiān)督檢查員當(dāng)場提出，耐心教育指導(dǎo)，責(zé)令立即整改，并認(rèn)真做好 記錄，跟蹤督促整改。各餐飲單位高度重視兩會期間的食品安全，積極配合衛(wèi)生監(jiān)督檢查員、及時整改檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，有效地消除了食品安全隱患。

三、工作到位，效果明顯。本次“兩會”期間，我鎮(zhèn)共檢查餐飲服務(wù)單位10家，共派出6名衛(wèi)生監(jiān)督檢查員參加餐飲服務(wù)食品安全保障工作。為了確保本區(qū)兩會安全，我鎮(zhèn)衛(wèi)生檢查人員多次到餐飲單位進(jìn)行監(jiān)督檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改到位，對重點(diǎn)監(jiān)督單位出具監(jiān)督意見書10余份。通過餐飲服務(wù)單位與本鎮(zhèn)衛(wèi)生監(jiān)督檢查員的積極配合與努力，有力的保障了區(qū)兩會期間的餐飲服務(wù)食品安全，沒有出現(xiàn)一起食品安全事故，圓滿完成了餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督保障任務(wù)，切實(shí)保障我鎮(zhèn)人民群眾飲食安全。

流均鎮(zhèn)食品安全辦公室

二0一二年四月六日篇四：餐飲服務(wù)食品安全專項(xiàng)整治工作總結(jié) 為認(rèn)真貫徹落實(shí)達(dá)州市人民政府辦公室《關(guān)于印發(fā)達(dá)州市餐飲服務(wù)食品安全專項(xiàng)整治方案》的通知》(達(dá)市府辦[2011]109號）精神，我縣按照“圍繞一個中心，突出二個示范，加強(qiáng)三項(xiàng)監(jiān)管，提升四種能力”的工作思路，以餐飲服務(wù)食品安全專項(xiàng)整治工作為抓手，堅持“疏堵結(jié)合，打防并舉，標(biāo)本兼治，重在治本”的原則，不斷完善餐飲服務(wù)監(jiān)管體制，創(chuàng)新監(jiān)管方式和方法，以專項(xiàng)整治促規(guī)范、促提高、保安全，在全縣范圍內(nèi)實(shí)施了以規(guī)范餐飲服務(wù)單位經(jīng)營使用行為、嚴(yán)厲打擊餐飲服務(wù)單位無證經(jīng)營、超范圍經(jīng)營行為、強(qiáng)化餐飲服務(wù)單位食用油、餐廚廢棄物管理、落實(shí)餐飲具消毒措施等為主要內(nèi)容的餐飲服務(wù)放心工程；積極開展以6個100%為目標(biāo)的餐飲服務(wù)食品安全專項(xiàng)整治工作。通過擴(kuò)大宣傳教育、提高服務(wù)水平來促進(jìn)目標(biāo)任務(wù)的落實(shí)，有步驟、有重點(diǎn)地開展了餐飲服務(wù)食品安全專項(xiàng)整治工作，取得了較好成效，為創(chuàng)造安全餐飲消費(fèi)環(huán)境，保障人民群眾身體健康，保障各項(xiàng)重大活動的順利進(jìn)行，構(gòu)建幸福渠縣做出了貢獻(xiàn)?，F(xiàn)將工作開展情況總結(jié)如下：

一、加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo),落實(shí)監(jiān)管責(zé)任 為加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全專項(xiàng)整治工作，我縣成立了以副縣長呂蕓任組長，縣政府辦公室副主任毛德軍、縣食品藥品監(jiān)督管理局局長蘇偉任副組長，縣級相關(guān)部門負(fù)責(zé)人為成員的縣餐飲服務(wù)食品安全專項(xiàng)整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組，縣

政府辦公室印發(fā)了渠縣餐飲服務(wù)食品安全專項(xiàng)整頓工作的實(shí)施方案，多次召開專題會研究部署，明確目標(biāo)任務(wù)，落實(shí)工作措施；主要領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常深入基層了解實(shí)際情況，加強(qiáng)對基層整治行動的督促和檢查，及早發(fā)現(xiàn)問題，尋找差距，提出切實(shí)可行的解決辦法?？h食品藥品監(jiān)督管理局制定了餐飲服務(wù)食品安全專項(xiàng)整治工作實(shí)施意見，對執(zhí)法人員實(shí)行分片包干，責(zé)任到人，落實(shí)監(jiān)管責(zé)任。在摸清餐飲單位的底數(shù)和現(xiàn)狀的情況下，按照分類指導(dǎo)、區(qū)別對待的原則，著力解決突出問題，確保完成專項(xiàng)整治任務(wù)。

二、積極開展食品安全知識宣傳活動

堅持將宣傳培訓(xùn)貫穿于食品安全監(jiān)管全過程，認(rèn)真宣傳《食品安全法》和貫徹落實(shí)國家、省、市關(guān)于加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全的重要精神，采取多種形式大力開展食品安全進(jìn)農(nóng)村、進(jìn)社區(qū)、進(jìn)學(xué)校、進(jìn)企業(yè)，營造人人關(guān)心餐飲食品安全，個個重視餐飲服務(wù)食品安全的氛圍。

一是結(jié)合“12.4”法制宣傳日、“3·15”消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)日、“科普宣傳月活動”等宣傳活動，開展食品安全法律法規(guī)及食品安全知識宣傳活動，接受咨詢5000余人次，發(fā)放宣傳資料15000余份，懸掛宣傳標(biāo)語6幅，展示宣傳展板12幅次、宣傳簡報6期。二是強(qiáng)化餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員培訓(xùn)，提高餐飲服務(wù)從業(yè)人員的食品安全法律法規(guī)和食品安全相關(guān)知識，提高其守法經(jīng)營自覺性。共舉辦餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員培訓(xùn)班6期，培訓(xùn)932余人次。三是建立與新聞媒體協(xié)調(diào)機(jī)制，在渠縣電視臺采取標(biāo)語滾動播放、跟蹤報道形式，及時報道各類重大專項(xiàng)整治活動，使食品安全監(jiān)督工作有聲有色，擴(kuò)大了社會認(rèn)知度。通過多形式的宣傳發(fā)動，提高了廣大業(yè)主的食品安全法規(guī)意識，增強(qiáng)了行業(yè)自律性，營造了良好的整治氛圍。

三、落實(shí)整治措施，確保工作落到實(shí)處 一是嚴(yán)格規(guī)范審批，嚴(yán)把許可準(zhǔn)入關(guān)。認(rèn)真開展轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)單位餐飲服務(wù)許可證的調(diào)查摸底及清理整頓工作，建立健全了監(jiān)督檔案。同時，積極探討人民群眾普遍關(guān)注的學(xué)校食堂、小餐飲單位許可標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管模式，以點(diǎn)帶面，全面推廣，改善餐飲服務(wù)單位衛(wèi)生狀況。按照《行政許可法》、《食品安全法》和《餐飲服務(wù)許可管理辦法》等法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求，進(jìn)一步嚴(yán)格餐飲衛(wèi)生許可制度，嚴(yán)把市場準(zhǔn)入關(guān)，對申請從事餐飲服務(wù)的單位，指派幫扶人員到現(xiàn)場進(jìn)行指導(dǎo)幫扶，督促整改。嚴(yán)格按照食品安全許可標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行審查審核，對達(dá)不到食品安全要求的餐飲單位一律不予許可，確保群眾飲食安全。對已審批的餐飲單位的衛(wèi)生條件、設(shè)施設(shè)備、從業(yè)人員的健康狀況進(jìn)行了復(fù)查，對發(fā)現(xiàn)的問題，提出整改措施并限期整改。二是規(guī)范與處罰并舉，加大執(zhí)法檢查力度。采取“指導(dǎo)與處罰并舉，指導(dǎo)為主，處罰為輔”的人性化執(zhí)法模式，實(shí)行分片包干，責(zé)任到人，由責(zé)任科室、責(zé)任人員對轄區(qū)內(nèi)所有餐飲服務(wù)單位，逐街道、逐店進(jìn)行拉網(wǎng)式摸底造冊和指導(dǎo)檢查，確定重點(diǎn)地段、重點(diǎn)單位，幫助餐飲單位查找薄弱環(huán)節(jié)，指導(dǎo)建立食品安全管理制度，加強(qiáng)內(nèi)部管理，提高食品安全管理水平。共出動車輛138臺次、人員899人次，監(jiān)督戶數(shù)787戶次。對餐飲經(jīng)營單位、學(xué)校食堂等單位進(jìn)行了全面的指導(dǎo)檢查，按照要求建立了統(tǒng)一格式的進(jìn)貨臺帳和索證制度，食品原輔材料進(jìn)貨檢查制度普及達(dá)到了100%；對所有餐飲單位使用病死或死因不明的畜禽及其制品、使用有毒有害物質(zhì)進(jìn)行加工進(jìn)行了監(jiān)督檢查，監(jiān)督覆蓋率達(dá)100%。共出動車輛138臺次、人員899人次，監(jiān)督戶數(shù)787戶次，責(zé)令整改257家，取締3家，實(shí)施行政處罰24家，其中警告21家，取締3家,罰款3家，共計罰款7000元。三是加強(qiáng)學(xué)校食品安全監(jiān)管，確保學(xué)校師生餐飲安全。

學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管一直是我們食品安全監(jiān)管工作的重中之重。按照國家、省、市食品藥品監(jiān)督管理局、教育行政主管部門的要求，制定了學(xué)校食堂食品安全檢查實(shí)施方案，從春季開學(xué)至今，對學(xué)校食堂持證情況、食品加工及從業(yè)人員衛(wèi)生、食品原料采購索證索票及登記、餐具清洗、消毒及保潔、食品貯存、食品留樣等進(jìn)行全面檢查，對學(xué)校使用的食用油，食鹽及食品添加劑使用情況進(jìn)行重點(diǎn)檢查。并對學(xué)校食堂從業(yè)人員、經(jīng)營情況、設(shè)備設(shè)施情況進(jìn)行了摸底調(diào)查。聯(lián)合教育部門專門召開了學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人培訓(xùn)會，重點(diǎn)對學(xué)校食堂食品的采購、保管、加工、銷售等重點(diǎn)環(huán)節(jié)的操作要求進(jìn)行了宣講。對不符合食品安全要求的食堂提出整改意見56條，限期改正24家次，行政處罰1家。四是強(qiáng)化節(jié)假日和重大活動期間餐飲服務(wù)食品安全保障。為保障節(jié)假日和重大活動期間餐飲服務(wù)食品安全，我局制定了元旦、春節(jié)、“五一”、“清明”等節(jié)假日和“兩會”、縣黨代會、“達(dá)州市創(chuàng)建全省非地震災(zāi)區(qū)災(zāi)后重建示范區(qū)工作現(xiàn)場會”“達(dá)州市城鄉(xiāng)環(huán)境綜合整治現(xiàn)場會”等期間餐飲服務(wù)食品安全保障實(shí)施方案，落實(shí)專人、落實(shí)措施，強(qiáng)化對餐飲服務(wù)食品安全的巡查，確保了節(jié)假日及重大活動無食品安全事故發(fā)生，確保了餐飲服務(wù)食品安全。

五是開展餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)鮮肉及肉制品專項(xiàng)整治工作。為了讓廣大消費(fèi)者食用到安全的肉類食品，確保廣大人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)省、市食品藥品監(jiān)督管理局的有關(guān)精神，我局自2012年1月開始開展了餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)鮮肉和肉制品安全專項(xiàng)整治工作。重點(diǎn)檢查督促餐飲服務(wù)單位切實(shí)加強(qiáng)對鮮肉和肉制品采購管理，強(qiáng)化餐飲服務(wù)單位“第一責(zé)任人”的責(zé)任意識，嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》，明確專人負(fù)責(zé)鮮肉和肉制品采購和

驗(yàn)收。結(jié)合日常監(jiān)督檢查，對使用鮮肉和肉制品數(shù)量較大的學(xué)校食堂、大中型餐飲服務(wù)單位等重點(diǎn)單位，以及農(nóng)村、城鄉(xiāng)結(jié)合部、旅游景區(qū)等重點(diǎn)區(qū)域進(jìn)行拉網(wǎng)式排查。共出動執(zhí)法人員199人次，出動車輛46臺次，檢查重點(diǎn)單位213家次。未發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)單位使用病死及死因不明的畜禽及其制品以及使用有毒有害物質(zhì)加工食品行為,保障了餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)肉類食品安全。

六是開展餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食用油脂和餐廚廢棄物管理專項(xiàng)整頓工作。為切實(shí)加強(qiáng)我縣餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食用油脂和餐廚廢棄物管理工作，有效解決“地溝油”回流餐桌問題，切實(shí)保障全縣人民群眾飲食安全和身體健康，我局決定自3月1日至4月30日，在全縣范圍內(nèi)集中開展“地溝油”整治和餐廚廢棄物管理工作。制定了工作方案，落實(shí)了工作措施，堅持專項(xiàng)整治與日常監(jiān)管相結(jié)合、集中整治與長效機(jī)制建設(shè)相結(jié)合、嚴(yán)格執(zhí)法與科學(xué)管理相結(jié)合，統(tǒng)籌兼顧，突出重點(diǎn)，依法整頓的原則，共分動員部署自查、集中整治、總結(jié)驗(yàn)收三個階段。通過開展“地溝油”整治和餐廚廢棄物管理，強(qiáng)化對餐飲服務(wù)單位的監(jiān)督檢查，嚴(yán)厲打擊生產(chǎn)、提煉、銷售、采購和使用“地溝油”的違法行為。使多數(shù)單位建立了食用油脂索證索票制度和登記制度，餐廚廢棄油脂有專人負(fù)責(zé)處理，有回收處理記錄，有效的防止了“地溝油”重新回到餐桌上。

七是進(jìn)一步規(guī)范食品原料采購索證行為。結(jié)合食品安全專項(xiàng)整治工作，我局嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》，要求所有餐飲單位建立食品采購臺帳和供應(yīng)商資格審查制度。在整治過程中，針對部分餐飲業(yè)主對原材料采購索證和臺帳填寫不規(guī)范的問題組織了多次專門的培訓(xùn)，要求大、中型餐飲經(jīng)營單位有專人負(fù)責(zé)食品原料的采購索證、驗(yàn)收及登記，讓他們懂得如何索證驗(yàn)收貨物，同時，我局制作了1套餐飲服務(wù)進(jìn)貨索證索票及臺帳登記本，統(tǒng)一印制發(fā)放到餐飲經(jīng)營單位。指導(dǎo)各餐飲單位規(guī)范建立索票索證臺帳，做到篇五：食品安全工作總結(jié)

**區(qū)食品安全委員會辦公室

二0一二年食品安全工作總結(jié) 2012年，我區(qū)的食品安全工作在市食安委及區(qū)委區(qū)政府的正確領(lǐng)導(dǎo)和大力支持下，區(qū)食安委各成員單位齊心協(xié)力、密切配合，深入貫徹落實(shí)黨的十七大及五中、六中全會精神，以科學(xué)發(fā)展觀統(tǒng)領(lǐng)全局，按照國務(wù)院、省、市食安辦《2012年食品安全重點(diǎn)工作安排》及各級文件精神，認(rèn)真貫徹實(shí)施《食品安全法》，狠抓食品安全宣傳，努力提升廣大民眾食品安全意識；狠抓食品安全專項(xiàng)整治；全面提高食品安全監(jiān)管保障水平；狠抓基層食品日常監(jiān)管，不斷規(guī)范食品市場秩序，切實(shí)保障了全區(qū)的食品安全，全年無一起食品安全事故，為全區(qū)經(jīng)濟(jì)社會又好又快發(fā)展作出了積極貢獻(xiàn)。現(xiàn)將一年來的工作總結(jié)如下：

一、基本情況 我區(qū)有蔬菜水果生產(chǎn)基地企業(yè)15戶，規(guī)模養(yǎng)殖大戶260多戶，養(yǎng)魚場4.87萬平方米，生豬販運(yùn)商41家，獸藥經(jīng)營店39個，農(nóng)資經(jīng)營戶146多家，生產(chǎn)加工單位72戶（其中企業(yè)39戶，小作坊33家），食品流通經(jīng)營單位612戶，餐飲服務(wù)經(jīng)營單位766家。

二、工作開展情況

（一）完善食品安全責(zé)任體系，落實(shí)食品安全監(jiān)管工作責(zé)任。

1、區(qū)委區(qū)政府高度重視食品安全工作。今年先后召開了五次全區(qū)食品安全工作會議，區(qū)四大家領(lǐng)導(dǎo)、區(qū)食安委各成員單位、鄉(xiāng)鎮(zhèn)負(fù)責(zé)人及一些食品經(jīng)營業(yè)主近200人參加了會議。4月20日組織區(qū)食安委各成員單位認(rèn)真聽取了全省食品安全電視電話會議，分管副區(qū)長蔣映群同志總結(jié)了2011年的工作，安排部署了2012年的工作任務(wù)；6月4日的會議對全區(qū)落實(shí)《中華人民共和國食品安全法》執(zhí)法檢查的工作進(jìn)行了全面安排部署；6月8日召開2012年食品安全宣傳周活動預(yù)備大會，對宣傳周活動進(jìn)行了周密部署；8月9日召開了全區(qū)2012年食品安全工作會議，會議總結(jié)了前半年的工作，進(jìn)一步安排了下半年的工作，區(qū)政府與各相關(guān)單位簽定了目標(biāo)管理責(zé)任書，分管副區(qū)長蔣映群還就全區(qū)食品安全重點(diǎn)整治工作進(jìn)行了專題部署，常務(wù)副區(qū)長唐富榮同志做了重要講話。7月12日，區(qū)人大常務(wù)副主任卿鎮(zhèn)平帶隊(duì)對我區(qū)貫徹實(shí)施《食品安全法》和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》的情況進(jìn)行了督導(dǎo)檢查；9月25日，區(qū)政府常務(wù)副區(qū)長唐富榮同志、分管副區(qū)長蔣映群同志帶隊(duì)開展了“兩節(jié)“、“兩會”期間食品安全集中整治活動。

2、完善目標(biāo)管理考核，強(qiáng)化食品安全責(zé)任。區(qū)政府將食品安全工作納入綜合考核范疇，與各職能部門及各鄉(xiāng)鎮(zhèn)辦

事處簽訂食品安全責(zé)任書，按照“誰主管、誰負(fù)責(zé)”原則，把監(jiān)管責(zé)任落實(shí)到各個職能部門，食品安全監(jiān)管部門與各食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)企業(yè)簽訂責(zé)任書，明確責(zé)任，獎罰分明；先后制定了《**區(qū)2012食品安全工作目標(biāo)任務(wù)及考核辦法》、《**區(qū)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》、《**區(qū)食品安全舉報獎勵試行辦法》、《**區(qū)2012年“瘦肉精”等專項(xiàng)整治行動及日常監(jiān)管方案》、《**區(qū)嚴(yán)厲打擊食品非法添加和濫用食品添加劑專項(xiàng)整治行動方案》、《**區(qū)“地溝油”及餐廚廢棄物專項(xiàng)整治工作實(shí)施方案》、《食品安全宣傳周活動方案》等。

1、成立食品安全協(xié)調(diào)機(jī)構(gòu)，完善綜合協(xié)調(diào)機(jī)制。成立區(qū)食品安全委員會，根據(jù)人事變動及時進(jìn)行調(diào)整，由區(qū)委常委、常務(wù)副區(qū)長、區(qū)委辦主任唐富榮擔(dān)任主任，區(qū)委常委、宣傳部長廖興盛，區(qū)政府副區(qū)長蔣映群，區(qū)人大常委會副主任卿鎮(zhèn)平及區(qū)政協(xié)副主席羅峰林任副主任，相關(guān)職能部門主要負(fù)責(zé)人為成員。各成員單位均成立由一把手任組長的食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，有分管領(lǐng)導(dǎo)主抓，有聯(lián)絡(luò)員具體負(fù)責(zé)。區(qū)食安辦積極發(fā)揮綜合協(xié)調(diào)職能，及時收集、整理、分析、傳遞、報送食品安全監(jiān)管信息，整合食品安全信息資源，規(guī)范食品安全監(jiān)管信息發(fā)布行為；

4、加大財政投入，確保食品安全監(jiān)管正常開展。為充分保障食品安全監(jiān)管執(zhí)法、風(fēng)險檢驗(yàn)檢測、檢驗(yàn)體系建設(shè)及

檢驗(yàn)資源整合等工作順利開展，區(qū)財政將食品安全各項(xiàng)經(jīng)費(fèi)納入預(yù)算管理，按時撥付。各職能部門從單位工作經(jīng)費(fèi)中擠出資金用于食品安全監(jiān)管工作，進(jìn)一步加強(qiáng)了經(jīng)費(fèi)保障。

5、健全規(guī)章制度，建立長效機(jī)制，（1）、建立督查督導(dǎo)機(jī)制。政府成立督查組，對重點(diǎn)單位和重點(diǎn)品種進(jìn)行督查，對食品生產(chǎn)經(jīng)營單位進(jìn)行明查暗訪，督查結(jié)果及時反饋通報；（2）、建立了舉報、投訴制度。向社會公布各相關(guān)職能部門的舉報電話和信箱，對舉報的食品案件，一一備案，認(rèn)真調(diào)查，查實(shí)后對舉報人實(shí)施獎勵，對生產(chǎn)經(jīng)營者嚴(yán)管重罰，列入黑名單對社會公布，情況嚴(yán)重的依法予以取締；（3）完善行政執(zhí)法和刑事司法的銜接制度。細(xì)化責(zé)任，嚴(yán)格執(zhí)行責(zé)任追究制度，對不依法履行監(jiān)管責(zé)任造成嚴(yán)重后果的，追究相關(guān)責(zé)任人的行政責(zé)任或刑事責(zé)任，對制假售假違法行為和造成嚴(yán)重后果的違法犯罪分子，依法嚴(yán)懲；（4）完善應(yīng)急處理機(jī)制。制訂了食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，成立了應(yīng)急處置辦，建立健全了應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)，明確了應(yīng)急處置事故分級；（5）建立了信息的交流與溝通制度。各部門均確定了一名股室負(fù)責(zé)人專門負(fù)責(zé)信息報送工作，定期向區(qū)食品安全委員會報送工作開展情況。

（二）認(rèn)真實(shí)施食品相關(guān)行政許可，完善食品相關(guān)準(zhǔn)入機(jī)制

我區(qū)各監(jiān)管部門認(rèn)真貫徹實(shí)施《食品安全法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》和《行政許可法》，完善行政許可制度和備案登記制度，規(guī)范行政許可行為，依法嚴(yán)把食品生產(chǎn)經(jīng)營準(zhǔn)入關(guān)。種養(yǎng)殖環(huán)節(jié)：146戶農(nóng)資經(jīng)營戶，8家飼料獸藥店，41家生豬販運(yùn)商，1個定點(diǎn)屠宰場，260戶模養(yǎng)殖大戶，4.87萬平方米養(yǎng)魚場已獲行政許可，對15個農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地進(jìn)行了登記和認(rèn)證認(rèn)定，完成無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證10個，綠色食品1個；生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)：39家企業(yè)獲證，4家小作坊通過改進(jìn)技術(shù)條件和生產(chǎn)條件獲得了食品生產(chǎn)許可證，6家食品生產(chǎn)加工企業(yè)換發(fā)了食品生產(chǎn)許可證；流通環(huán)節(jié)：有612家經(jīng)營單位已獲許可；餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)：766家取得了餐飲服務(wù)許可證的，新發(fā)232家；酒類批發(fā)許可55家，零售備案登記350余家。

（三）部門聯(lián)動，齊抓共管，扎實(shí)開展食品安全集中專項(xiàng)整治。

1、開展學(xué)校食堂及校園周邊食品安全專項(xiàng)整治。由區(qū)藥監(jiān)局牽頭，組織衛(wèi)生、工商、教育、畜牧、質(zhì)監(jiān)等部門，開展了“春秋兩季學(xué)校（幼兒園）食品安全整治行動”，共檢查全區(qū)中小學(xué)（幼兒園）食堂135家，校園及周邊食品商業(yè)門店200多家，發(fā)出整改意見書78份。通過檢查，強(qiáng)化了學(xué)校食品安全責(zé)任意識，完善了食品安全管理制度，規(guī)范了食品采購行為，確保了學(xué)校廣大師生的食品安全。

第五篇：重大活動餐飲服務(wù)食品安全保障工作預(yù)案

涇縣食品藥品監(jiān)督管理局

重大活動餐飲服務(wù)食品安全保障工作預(yù)案

為切實(shí)加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理，進(jìn)一步規(guī)范我縣重大活動餐飲服務(wù)食品安全管理工作，依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《成員服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》等有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章，結(jié)合我縣實(shí)際，制定本預(yù)案。

一、工作目的規(guī)范重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理工作，保證食品安全，預(yù)防食物中毒和食品污染事件的發(fā)生，確保重大活動的順利進(jìn)行。

二、適用范圍

本預(yù)案適用于縣委、人大、政府、政協(xié)要求縣食品藥品監(jiān)督管理局對具有特定規(guī)模和社會影響的政治、經(jīng)濟(jì)、文化、體育及其他重大社會活動（以下簡稱重大活動）實(shí)施的專項(xiàng)食品安全監(jiān)督工作。

三、領(lǐng)導(dǎo)小組

組長：

副組長：

成員：

重大活動餐飲服務(wù)保障領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室設(shè)在縣食品藥品監(jiān)督管理局食品安全監(jiān)督股，由兼任辦公室主任。

四、工作原則

（一）預(yù)防為主。重大活動應(yīng)堅持預(yù)防為主、依法監(jiān)督的原則，加強(qiáng)重大活動食品安全監(jiān)管工作的領(lǐng)導(dǎo)，做好食品安全監(jiān)督、監(jiān)測、評價及食物中毒和食品污染事件的應(yīng)急準(zhǔn)備工作，依法履行重大活動的食品安全監(jiān)管職責(zé)。

（二）區(qū)域管理。根據(jù)重大活動的范圍、性質(zhì)，按照分工職

責(zé)，對重大活動食品安全監(jiān)管實(shí)行區(qū)域管理?？h食品藥品監(jiān)督管理局主要領(lǐng)導(dǎo)或分管領(lǐng)導(dǎo)對重大活動實(shí)施統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、統(tǒng)一調(diào)控。

（三）監(jiān)督與服務(wù)并重?？h食品藥品監(jiān)督管理局應(yīng)積極與活動主辦單位和活動餐飲服務(wù)提供者溝通，給予技術(shù)指導(dǎo)，幫助落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全的有關(guān)規(guī)定。

五、工作任務(wù)

根據(jù)縣委、人大、政府、政協(xié)下達(dá)的任務(wù)，對重大活動實(shí)施食品安全監(jiān)管；負(fù)責(zé)重大活動期間的食品安全監(jiān)測和食品安全狀況評估，防止食物中毒和食品污染等事件的發(fā)生；負(fù)責(zé)組織調(diào)查處理食物中毒和食品污染事件，采取相應(yīng)的控制措施；負(fù)責(zé)依法查處違反食品安全法律法規(guī)的行為。

六、重大活動食品安全監(jiān)督

（一）重大活動食品安全監(jiān)督方式

重大活動食品安全監(jiān)督分為全程監(jiān)督和重點(diǎn)監(jiān)督兩種方式。縣食品藥品監(jiān)督管理局依據(jù)重大活動具體內(nèi)容，確定實(shí)施重大活動食品安全監(jiān)管的方式。

（二）重大活動食品安全監(jiān)督內(nèi)容

1、重大活動全程食品安全監(jiān)督主要包括：

（1）審查食譜、食品采購、食品庫房、從業(yè)人員健康、加工環(huán)境、加工程序、冷菜制作、餐具清洗消毒、備餐與供餐時間、食品中心溫度、食品留樣、自帶食品和贊助食品等內(nèi)容；

（2）縣食品藥品監(jiān)督管理局選派餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管執(zhí)法人員（以下簡稱執(zhí)法人員）進(jìn)駐重大活動現(xiàn)場，對食品生產(chǎn)加工制作環(huán)節(jié)進(jìn)行動態(tài)監(jiān)督，填寫現(xiàn)場檢查筆錄和監(jiān)督意見書；

（3）實(shí)施食品安全計劃監(jiān)測和現(xiàn)場食品安全快速監(jiān)測。

2、重大活動重點(diǎn)食品安全監(jiān)督主要包括：

（1）審查食譜、食品采購、從業(yè)人員健康、冷菜制作、餐具清洗消毒、食品留樣等內(nèi)容；

（2）根據(jù)重大活動規(guī)模、人數(shù)確定是否選派執(zhí)法人員進(jìn)駐

重大活動現(xiàn)場；

（3）對食品生產(chǎn)加工制作重點(diǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行動態(tài)監(jiān)督，填寫現(xiàn)場檢查筆錄和監(jiān)督意見書，必要時進(jìn)行食品安全監(jiān)測。

（三）工作程序

1、接受任務(wù)

2、登記備案

縣食品藥品監(jiān)督管理局對重大活動實(shí)行登記備案制度?？h食品藥品監(jiān)督管理局將根據(jù)重大活動舉辦單位或委托單位提供的信息、資料，確定對活動實(shí)施全程監(jiān)督、重點(diǎn)監(jiān)督或不予監(jiān)督。

3、制定重大活動食品安全監(jiān)督工作方案，報同級人民政府并告知主辦單位予以確認(rèn)。

根據(jù)重大活動食品安全監(jiān)督工作方案，召開專項(xiàng)會議，傳達(dá)部署重大活動食品安全監(jiān)督工作任務(wù)。必要時召開重大活動接待單位負(fù)責(zé)人會議，提出食品安全工作具體要求。

4、縣食品藥品監(jiān)督管理局應(yīng)做好人員、物質(zhì)、車輛、后勤等食品安全監(jiān)管準(zhǔn)備工作，必要時對執(zhí)法人員進(jìn)行專項(xiàng)培訓(xùn)。

（1）人員準(zhǔn)備。選派具有以下資格的人員參加重大活動食品安全監(jiān)管工作。

①經(jīng)法律及業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)考核合格，取得食品安全監(jiān)管執(zhí)法證件的人員；

②具有高度的政治責(zé)任心和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度；

③能夠承擔(dān)食品安全監(jiān)督管理、快速監(jiān)測及食物中毒和食品污染等突發(fā)事件調(diào)查處理工作；

④遵守保密紀(jì)律，嚴(yán)守工作崗位。

（2）物質(zhì)準(zhǔn)備。根據(jù)重大活動任務(wù)分別配備監(jiān)督設(shè)備、現(xiàn)場監(jiān)測設(shè)備、現(xiàn)場辦公設(shè)備、通訊及交通設(shè)備，并做好突發(fā)事件所需的檢測、采樣、取證設(shè)備等準(zhǔn)備工作。

（3）技術(shù)準(zhǔn)備。包括各種執(zhí)法文書、突發(fā)事件調(diào)查用表、采樣器具及工具書等。

5、重大活動保障事前監(jiān)督。

（1）對接待單位進(jìn)行食品安全評估，重大活動接待單位必須具備下列基本條件：

①持有有效的餐飲服務(wù)許可證；

②具備與重大活動供餐人數(shù)、規(guī)模相適應(yīng)的接待服務(wù)能力； ③食品安全監(jiān)督量化分級管理達(dá)到Ａ級標(biāo)準(zhǔn)（或具備與Ａ級標(biāo)準(zhǔn)相當(dāng)?shù)臈l件）；

④食品從業(yè)人員持有有效健康檢查證明，健康檔案記錄完備；

⑤食品及原料供應(yīng)渠道符合食品安全要求，相關(guān)證件資料完備；

⑥生活飲用水水質(zhì)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；

⑦縣食品藥品監(jiān)督管理局根據(jù)重大活動情況提出的其他條件。

（2）對接待單位食品安全評估的方式包括食品安全資料審查和現(xiàn)場食品安全檢查。應(yīng)包括以下內(nèi)容：

①接待單位食品安全管理組織、管理人員、管理制度設(shè)立情況；

②食品加工經(jīng)營場所布局設(shè)置、設(shè)備設(shè)施運(yùn)行情況； ③食品生產(chǎn)加工制作過程監(jiān)督檢查情況；

④直接入口食品及食品工具、用具、容器監(jiān)測情況； ⑤食品從業(yè)人員身體健康檢查證明及健康狀況；

⑥接待單位存在的食品安全隱患問題及監(jiān)督意見；

⑦縣食品藥品監(jiān)督管理局根據(jù)重大活動情況規(guī)定的其他內(nèi)容。

縣食品藥品監(jiān)督管理局應(yīng)在評估工作結(jié)束后現(xiàn)場制作《監(jiān)督意見書》，接待單位應(yīng)依照監(jiān)督意見內(nèi)容進(jìn)行整改。對符合要求和經(jīng)改進(jìn)后達(dá)到要求的單位，同意其承擔(dān)接待任務(wù)；對不符合要求和不能排除食物中毒隱患以及不具備接待能力的單位，應(yīng)建議

主辦單位更換接待單位，同時依據(jù)《食品安全法》進(jìn)行處理。

6、重大活動保障期間監(jiān)督。

（1）重大活動期間食品安全監(jiān)督工作由2名或2名以上執(zhí)法人員對接待單位的食品加工烹調(diào)過程、二次供水等實(shí)行全程或重點(diǎn)監(jiān)督。

（2）執(zhí)法人員應(yīng)對重大活動期間供餐食譜進(jìn)行審查，提出審查意見，不得供應(yīng)禁止生產(chǎn)經(jīng)營和易引起食物中毒的食品。對接待單位提供食譜以外的食品實(shí)行禁用，并及時向主辦單位及縣食品藥品監(jiān)督管理局報告。

（3）執(zhí)法人員要運(yùn)用危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)的原理，認(rèn)真做好餐飲加工過程中關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)和危險因素的監(jiān)督監(jiān)測，重點(diǎn)檢查整改意見的落實(shí)情況，增加現(xiàn)場檢查頻次，對采購的重點(diǎn)原料、食品和飲用水進(jìn)行安全性檢查，及時發(fā)現(xiàn)加工制作過程中可能存在的安全隱患，提出控制糾正措施。同時，應(yīng)制作現(xiàn)場檢查筆錄和監(jiān)督意見書等執(zhí)法文書。對監(jiān)督過程中所發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時向接待單位負(fù)責(zé)人及主辦單位反饋，主辦單位應(yīng)督促接待單位立即改進(jìn)。

（4）有下列情形之一的食品，接待單位應(yīng)停止使用： ①食譜審查認(rèn)定可能引發(fā)食物中毒的食品；

②未能出示有效食品生產(chǎn)許可證的直接入口食品；

③超過保質(zhì)期限的食品、食品原料、半成品和成品； ④外購散裝直接入口熟食制品；

⑤衛(wèi)生行政部門為預(yù)防食物中毒而規(guī)定禁止食用的食品； ⑥法律法規(guī)規(guī)定的其他禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。

（5）重大活動期間執(zhí)法人員應(yīng)及時了解參加重大活動人員的身體狀況，對疑似食物中毒等重大問題，應(yīng)立即向縣食品藥品監(jiān)督管理局及主辦單位負(fù)責(zé)人報告，并及時采取相應(yīng)的調(diào)查及控制措施。

（6）執(zhí)法人員應(yīng)詳細(xì)記錄每日監(jiān)督檢查情況及處理意見，并按規(guī)定要求上報。

（7）重大活動食品安全監(jiān)督工作結(jié)束后一周內(nèi)，縣食品藥品監(jiān)督管理局應(yīng)將工作方案、食譜、留樣表、餐具清洗消毒表、各類執(zhí)法文書、匯報材料等資料匯總歸檔保管。

七、人員安排

重大活動保障人員安排，原則上由縣食品藥品監(jiān)督管理局食品安全監(jiān)督股視情況從保障工作組成員中調(diào)配。逢中考、高考、兩會等面廣、量大的保障活動時，若出現(xiàn)人員不足，由縣食品藥品監(jiān)督管理局食品安全監(jiān)督股向縣食品藥品監(jiān)督管理局主要領(lǐng)導(dǎo)匯報，統(tǒng)一調(diào)配人員、車輛。保障后的檔案資料，由縣食品藥品監(jiān)督管理局食品安全監(jiān)督股統(tǒng)一保存。

二〇一二年四月日