第一篇：創(chuàng)食品安全責(zé)任狀

悅來(lái)鎮(zhèn)創(chuàng)建省級(jí)食品安全縣

責(zé)任書(shū)

為認(rèn)真貫徹落實(shí)《創(chuàng)建省級(jí)食品安全示范縣責(zé)任追究制度》，加強(qiáng)對(duì)食品安全工作的領(lǐng)導(dǎo)，強(qiáng)化食品安全工作的監(jiān)管力度，維護(hù)正常的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)秩序，特簽訂本責(zé)任書(shū)。

（一）鎮(zhèn)政府指定行政村支書(shū)為信息員。

（二）加強(qiáng)對(duì)轄區(qū)內(nèi)食品加工、經(jīng)營(yíng)和個(gè)體業(yè)主的管理，不得縱容、庇護(hù)生產(chǎn)和銷(xiāo)售不符合衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)食品的行為。在日常管理中發(fā)現(xiàn)有影響或危及人體健康的不合格食品，要及時(shí)告知相關(guān)職能部門(mén)對(duì)其生產(chǎn)源頭、進(jìn)貨渠道和銷(xiāo)售場(chǎng)所，一查到底。

（三）村（居）委會(huì)應(yīng)配合執(zhí)法部門(mén)到本轄區(qū)內(nèi)的查處違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的行為，不得在查處案件前先通報(bào)案情。不得消極對(duì)待食品安全檢查，不為當(dāng)事人說(shuō)情，不干擾辦案，不搞地方或部門(mén)保護(hù)。

（四）協(xié)助鎮(zhèn)政府做好創(chuàng)建食品安全示范縣的宣傳。

本責(zé)任書(shū)一式二份，悅來(lái)鎮(zhèn)創(chuàng)建級(jí)食品安全辦公室存檔一份，簽訂方一份，簽字后生效。

悅來(lái)鎮(zhèn)人民政府(蓋章)

村（居）委會(huì)

（蓋章）

負(fù)責(zé)人：

負(fù)責(zé)人：

日期：

****年**月**日

日期：

****年**月**日

第二篇：食品安全責(zé)任狀樣本

食品安全責(zé)任狀

為保證餐飲服務(wù)食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，結(jié)合溫泉基地實(shí)際，特制訂本責(zé)任書(shū)。

一、食品安全是餐飲服務(wù)單位第一責(zé)任人全面做好食品安全工作，杜絕發(fā)生食物中毒或食源性疾患的重要內(nèi)容。

二、學(xué)習(xí)貫徹《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》以及其他相關(guān)規(guī)定，強(qiáng)化法律意識(shí)、食品安全意識(shí)、行業(yè)自律意識(shí)，確保消費(fèi)者飲食安全。

三、食品加工

（1）在制作加工過(guò)程中檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)

現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。用水水質(zhì)應(yīng)符合GB 5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。

（2）熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。

油炸食品要防止外焦里生。

（3）直接入口熟食品須盛放在經(jīng)過(guò)消毒的容器或餐具內(nèi)。

用于餐飲加工操作的工具、設(shè)備必須無(wú)毒無(wú)害，標(biāo)志或者區(qū)分明顯，并做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

（4）油炸食品時(shí)避免溫度過(guò)高、時(shí)間過(guò)長(zhǎng)；隨時(shí)清除煎炸

油中漂浮的食物碎屑和底部殘?jiān)?，煎炸食用油不得連

續(xù)反復(fù)煎炸使用。

（5）烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的食品，應(yīng)及時(shí)采用高于60℃熱藏或低于10℃冷藏（冷

藏的熟制品應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時(shí)冷藏）。

（6）應(yīng)當(dāng)將直接入口食品與食品原料或者半成品分開(kāi)存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放；不可混放和交叉疊

放。隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可使用。

（7）灶臺(tái)、抹布隨時(shí)清洗，保持清潔。不用抹布揩已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布揩擦，及時(shí)清洗抽

油煙機(jī)罩。

（8）工作結(jié)束后，調(diào)料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定

位存放；

灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)?、油污，不?/p>

衛(wèi)生死角，及時(shí)清除垃圾。由于失職、瀆職發(fā)生食品安

全事故給公司造成損失的，全部由部門(mén)負(fù)責(zé)人承擔(dān)。

四、食品留樣

（1）提供或配送用餐的單位、重要接待活動(dòng)和大型餐飲聚

餐超過(guò)100人供應(yīng)的食品成品應(yīng)留樣，以便于必要時(shí)檢

驗(yàn)。應(yīng)設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)。

（2）留樣食品每餐、每個(gè)品種留樣量不少于100g，應(yīng)分別

盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內(nèi)，在冷藏條件下

存放48小時(shí)以上，重要接待活動(dòng)宜保留72小時(shí)。

（3）留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食

品冷卻后,放入0—10℃專(zhuān)用冰箱內(nèi)，并標(biāo)明留樣時(shí)間、餐次，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。

（4）留樣食品必須按期限要求保留, 食品樣源餐廳（食堂、攤點(diǎn)等）進(jìn)餐者如有異常，立即封存，送食品安全檢測(cè)部門(mén)查驗(yàn)。

（5）食品留樣冰箱為專(zhuān)用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。

（6）重要接待活動(dòng)留樣冰箱要求上鎖。

五、餐具清洗消毒

（1）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》第二十七條的規(guī)定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應(yīng)當(dāng)按照要求洗凈消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。

（2）直接入口使用的餐飲用具、清洗餐飲具的洗滌劑、消

毒劑必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并按要求留存票證。

（3）設(shè)置專(zhuān)用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域(或?qū)ｉg)及

設(shè)備，餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專(zhuān)用，不得與清洗食品原料、拖布等混用。

（4）從業(yè)人員必須掌握正確的清洗消毒方法。嚴(yán)格按照“除

殘?jiān)?、洗滌劑洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒，使用化學(xué)藥物消毒的應(yīng)至少用“一沖刷、二消毒、三沖洗”的程序進(jìn)行，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。清洗消毒時(shí)應(yīng)注意防止污染食品。

（5）消毒后的餐飲具應(yīng)表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異

味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著物，并符合有關(guān)消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

（6）清洗消毒后的餐飲具，應(yīng)及時(shí)放入專(zhuān)用密閉式餐飲具

保潔柜（間）保存，避免再次受到污染。保潔柜有明顯“已消毒”標(biāo)記，柜內(nèi)潔凈、干爽，不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)定位存放。

（7）每餐收回的餐飲具，要立即進(jìn)行清洗消毒，不隔餐隔

夜。洗刷消毒結(jié)束，應(yīng)及時(shí)清理衛(wèi)生，做到內(nèi)外清潔。

（8）應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，采用

化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。每次記錄《餐飲具消毒及檢查記錄表》。

六、本責(zé)任書(shū)一式兩份，自簽字之日起生效，總經(jīng)理（行政

辦代簽）簽署部門(mén)經(jīng)理各持一份責(zé)任人任職期間有效。遇責(zé)任人變動(dòng)時(shí)另行重新簽訂。

公司名稱(chēng)：部門(mén)名稱(chēng)： 總經(jīng)理簽字：負(fù)責(zé)人簽字： 簽字日期;簽字日期：

第三篇：食品安全責(zé)任狀

佳木斯市衛(wèi)生局 食品安全整治責(zé)任狀

為全面貫徹執(zhí)行《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于印發(fā)食品安全整頓工作方案的通知》（國(guó)辦發(fā)〔2009〕8號(hào)）文件精神，切實(shí)完成《佳木斯市食品安全整治工作方案》要求的整治目標(biāo)內(nèi)容，結(jié)合我市目前餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的實(shí)際情況，力求解決我市餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)存在的突出問(wèn)題，最大限度提升我市餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全水平，保障我市廣大消費(fèi)者飲食衛(wèi)生安全，市衛(wèi)生局將各項(xiàng)食品安全整治工作任務(wù)部署下達(dá)至市區(qū)級(jí)衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法機(jī)構(gòu)，各單位應(yīng)提高認(rèn)識(shí)，精心組織，狠抓落實(shí)，力求圓滿(mǎn)完成各項(xiàng)工作任務(wù)，應(yīng)做到以下幾點(diǎn)：

一、各單位建立以一把手對(duì)食品安全整治工作統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)的領(lǐng)導(dǎo)小組，抽調(diào)有經(jīng)驗(yàn)、業(yè)務(wù)強(qiáng)的食品衛(wèi)生監(jiān)督員組成精干的執(zhí)行隊(duì)伍，詳細(xì)明確職責(zé)分工，分級(jí)督促任務(wù)落實(shí)；

二、認(rèn)真組織學(xué)習(xí)《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于印發(fā)食品安全整頓工作方案的通知》（國(guó)辦發(fā)〔2009〕8號(hào)）和《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)規(guī)范，對(duì)方案中要求的整治具體內(nèi)容和相關(guān)法律法規(guī)做到熟知詳解；

三、各單位應(yīng)嚴(yán)格依照《食品安全整頓工作方案》內(nèi)容要求和具體時(shí)限，完成下列工作：

1、開(kāi)展全市各餐飲單位和食堂生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專(zhuān)項(xiàng)整治。依照職責(zé)分工在所轄范圍內(nèi)進(jìn)行打擊在食品中違法添加非食用物質(zhì)行為。查處使用非法食品添加物的行為。整治超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍、限量濫用食品添加劑的行為；

2、開(kāi)展餐飲服務(wù)許可專(zhuān)項(xiàng)整治，查處餐飲單位無(wú)證經(jīng)營(yíng)行為。通過(guò)監(jiān)督檢查完善各餐飲單位食品安全管理制度，督促各餐飲單位建立健全從業(yè)人員健康管理制度，并組織進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)；

3、以學(xué)校食堂、幼兒園食堂、建筑工地食堂、農(nóng)家樂(lè)旅游點(diǎn)、小型餐飲單位為重點(diǎn)，加大對(duì)熟食鹵味、盒飯、冷菜等高風(fēng)險(xiǎn)食品和餐具清洗消毒等重點(diǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查力度，開(kāi)展餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)專(zhuān)項(xiàng)整治和專(zhuān)項(xiàng)檢查；

4、督促餐飲服務(wù)單位建立食品原料采購(gòu)索證索票制度，對(duì)其采購(gòu)的重點(diǎn)品種開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)抽查，查處采購(gòu)和使用病死或者死因不明的畜禽及其制品、劣質(zhì)食用油等行為；

5、進(jìn)行保健食品整頓。依法對(duì)獲批注冊(cè)但未標(biāo)明有效期的保健食品進(jìn)行全面清理?yè)Q證。開(kāi)展保健食品違法添加藥物專(zhuān)項(xiàng)檢查，查處制售假劣保健食品行為。開(kāi)展保健食品標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)內(nèi)容專(zhuān)項(xiàng)檢查。查處通過(guò)公益講座、健康診療、學(xué)術(shù)交流、會(huì)展銷(xiāo)售等方式變相銷(xiāo)售假冒偽劣保健食品的行為。整治普通食品聲稱(chēng)具有特定保健功能和保健食品夸大宣傳功能的行為；

6、依照整治方案要求，及時(shí)上報(bào)餐飲服務(wù)食品安全整治工作動(dòng)態(tài)信息，積極與新聞媒體進(jìn)行協(xié)作，將整治工作中的大要案和典型案例、整治成果進(jìn)行社會(huì)宣傳，力求為全面完成工作任務(wù)營(yíng)造良好的社會(huì)氛圍。

對(duì)拖延或未能完成工作任務(wù)的單位，將進(jìn)行通報(bào)批評(píng)并對(duì)單位負(fù)責(zé)人進(jìn)行相關(guān)行政處理。

市衛(wèi)生行政部門(mén)負(fù)責(zé)人： 責(zé)任單位負(fù)責(zé)人：

年 月 日 年 月 日

第四篇：XX街道食品安全責(zé)任狀

XX街道食品衛(wèi)生安全管理責(zé)任狀

為進(jìn)一步加強(qiáng)我鎮(zhèn)食品衛(wèi)生安全管理工作，防控食物中毒事件的發(fā)生，保障人民群眾身體健康和生命安全，維護(hù)正常的生產(chǎn)、生活秩序。按照上級(jí)政府的相關(guān)要求，新城街道辦事處與各責(zé)任單位簽訂此責(zé)任狀。

一、責(zé)任對(duì)象

企業(yè)、學(xué)校、敬老院、各餐飲服務(wù)場(chǎng)所等

二、責(zé)任目標(biāo)

1、建立健全食品衛(wèi)生安全防范體系，完善食品衛(wèi)生各項(xiàng)安全工作的條例、制度及方案，并保障制度、條例、方案得到實(shí)施。

2、加強(qiáng)對(duì)食品衛(wèi)生安全管理工作的領(lǐng)導(dǎo)。認(rèn)真落實(shí)上級(jí)政府的要求，各企事業(yè)單位、餐飲場(chǎng)所的法定代表人是食品衛(wèi)生安全管理工作的第一責(zé)任人。食堂經(jīng)營(yíng)者、食品從業(yè)人員是食品安全的直接責(zé)任人。

3、各企事業(yè)單位和餐飲服務(wù)場(chǎng)所必須具備衛(wèi)生許可證，未取得的應(yīng)立即申領(lǐng)。嚴(yán)格后勤服務(wù)人員及炊事員的身體狀況年檢制度。禁止有傳染病的人員進(jìn)入食堂、餐飲服務(wù)場(chǎng)所工作。各單位和經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)健全衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備管理，餐飲具要定期消毒，確保場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生。

4、食品的采購(gòu)應(yīng)從正規(guī)渠道獲得，保證新鮮、衛(wèi)生。食物的保管?chē)?yán)格按照隔地、隔墻，分類(lèi)存放的要求進(jìn)行保管，要做好防鼠、防蚊蠅的工作，杜絕與有毒物品混合存放。

5、嚴(yán)格食品的加工操作程序及衛(wèi)生操作規(guī)范的管理，杜絕腐爛、變質(zhì)的食物進(jìn)廚房加工，建立不合格食品、物品應(yīng)急預(yù)警機(jī)制。

6、落實(shí)食品安全管理工作責(zé)任制和責(zé)任追究制。對(duì)因工作不力造成食品衛(wèi)生安全責(zé)任事故的有關(guān)人員，按責(zé)任追究制從第一責(zé)任人開(kāi)始逐級(jí)追查，并將事故情況及責(zé)任情況上報(bào)。

7、完成食品衛(wèi)生安全管理工作的其他任務(wù)。

XX街道辦事處：代表：

單位名稱(chēng)：代表：

二0一三年五月二日

第五篇：學(xué)校食品安全責(zé)任狀

復(fù)興中學(xué)食品衛(wèi)生

安全工作責(zé)任書(shū)

為貫徹落實(shí)教育部、衛(wèi)生部《關(guān)于加強(qiáng)學(xué)校衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作的意見(jiàn)》，堅(jiān)持“安全第一、預(yù)防為主”的方針，進(jìn)一步完善學(xué)校衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作，明確學(xué)校衛(wèi)生防疫與食品安全工作責(zé)任。根據(jù)上級(jí)文件要求，簽訂此責(zé)任書(shū)。

一、后勤處是學(xué)校食堂衛(wèi)生防疫和食品衛(wèi)生安全管理工作的責(zé)任人，承擔(dān)食

堂安全管理工作的領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，要求安全管理工作達(dá)標(biāo)如下目標(biāo) ：

（一）加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo) 明確職責(zé)

１、我校要成立由一把手負(fù)總責(zé)的學(xué)校衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)

導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)學(xué)校衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作。

2、簽訂學(xué)校衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任狀。建立學(xué)校衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作長(zhǎng)效機(jī)制。

（二）加強(qiáng)預(yù)防控制 嚴(yán)格學(xué)校管理

1、要大力開(kāi)展愛(ài)國(guó)衛(wèi)生運(yùn)動(dòng)，增強(qiáng)師生的食品衛(wèi)生安全意識(shí)，促進(jìn)師生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，提高自我防范的能力，安排必要的課時(shí)進(jìn)

行相應(yīng)的健康教育，使防病防疫知識(shí)深入人心。

3、建立定期健康體檢制度，及時(shí)發(fā)現(xiàn)傳染病患者并采取相應(yīng)的隔離防范措施，及時(shí)切斷傳染病在學(xué)校的傳播途徑。

4、學(xué)校發(fā)現(xiàn)食物中毒、疑似食物中毒事件或傳染病流行，應(yīng)及時(shí)報(bào)告學(xué)?？倓?wù)處及衛(wèi)生室。并在食物中毒或傳染病流行事件得到控制后，將該事件的詳細(xì)情況向?qū)W校書(shū)面匯報(bào)。

二、食品衛(wèi)生安全的檢查和責(zé)任追究。每學(xué)期至少安排一次專(zhuān)項(xiàng)檢查；要經(jīng)

常性地對(duì)食堂生活設(shè)施進(jìn)行自查，以便及早發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，把不安全因素消滅在萌芽狀態(tài)。落實(shí)衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全措施不力，導(dǎo)致食物中毒事件，對(duì)學(xué)生身體健康和生命安全造成嚴(yán)重危害；食物中毒事件后不及時(shí)報(bào)告或隱瞞不報(bào)告，要依法查處直接責(zé)任人。

三、本責(zé)任書(shū)一式二份，自簽訂之日起生效。

負(fù)責(zé)單位：復(fù) 興 中 學(xué)責(zé) 任 人（簽字）：

學(xué)生姓名（簽名）：

復(fù)興中學(xué)

2012年3月1日