第一篇：2013年學校食品安全責任制

茶田九年制學校食品衛(wèi)生安全責任制

為認真落實學校食品安全事故防范措施，保障師生身體健康和生命安全，保持學校正常教學秩序，維護社會穩(wěn)定，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》和《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律法規(guī)的要求，結(jié)合我校實際制定本實施方案。

一、適用范圍及要求：

本實施方案適用我校食堂和超市的管理，由于學生是特殊群體，學校食品衛(wèi)生安全主要指學校食堂、超市和學生集體用餐的衛(wèi)生管理，其食品衛(wèi)生安全工作必須堅持“預(yù)防為主、加強教育、防治結(jié)合、群防群治”的方針，堅持“第一把手負總責，誰主管誰負責，誰主辦誰落實”的工作原則。

二、成立組織機構(gòu)：

學校食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導小組

組 長：楊院生

副組長：龍永進 吳金國 韓曉輝

組 員：滕友斌 田水清 田仁生 楊 豐 田銀花 楊再英

楊水香田城坤 各班班主任

三、學校食堂與食品安全監(jiān)管責任制

1、學校校長（楊院生）為學校食堂食品衛(wèi)生安全管理工作第一

責任人，主管食堂管理的副校長（龍永進）為直接責任人，食堂窗口負責人（滕友斌）為具體責任人，校領(lǐng)導應(yīng)把食品衛(wèi)生安全工作列入學校重要議事日程，定期召開會議，專題研究食品衛(wèi)生安全工作，建立健全各級管理責任制和責任追究制。

主管后勤的副校長對食堂管理提出的整改意見，必須及時責成相關(guān)部門進行全面整改。

2、后勤部門在校長的領(lǐng)導下，全面負責全校食堂食品衛(wèi)生安全管理工作。學校設(shè)立專、兼職食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員，由副校長龍永進具體負責監(jiān)督檢查學校食品衛(wèi)生安全，以及相關(guān)政策、措施及制度的落實，履行監(jiān)督檢查的職能。

3、學校值周人員、食堂負責人員應(yīng)對食堂等易發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故的場所加強值周安全保衛(wèi)工作，嚴禁非相關(guān)崗位人員進入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等，嚴防投毒事件的發(fā)生，確保學生用餐安全。

4、班主任以多種形式對學生進行宣傳教育，教育學生不買街頭無照、無證商販出售的食品，不食用來歷不明的可疑食物，增強學生食品衛(wèi)生安全意識和自我保護能力。

5、學校食堂應(yīng)取得衛(wèi)生許可證方可營業(yè)：校內(nèi)飲食從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓，體檢合格后方能持證上崗。學校要定期對相關(guān)人員進行食品衛(wèi)生法律知識的培訓。

6、發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患事件，主管領(lǐng)導應(yīng)立即到現(xiàn)場進行指揮，組織搶救，防止事態(tài)擴大，并及時向校領(lǐng)導、衛(wèi)生行政部

門、教育行政部門報告，積極配合有關(guān)部門進行調(diào)查、處理。

7、對于飲食工作各級責任人員違反規(guī)定，不履行或者不正確履行其各自職責，造成就餐者身體損害甚至生命危險的，按照有關(guān)規(guī)定追究相關(guān)人員的法律責任。

8、對下列人員有下列情形之一的，追究其相關(guān)責任： ①有下列情形之一者，追究食堂負責人（龍永進）的責任： A食堂發(fā)生嚴重食物中毒事故造成后果、人員傷亡；

B未建立食品衛(wèi)生負責制或未設(shè)立專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員； C未建立食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實；

D食堂未取得衛(wèi)生許可證而從事經(jīng)營活動。

②有下列情形之一者，追究食堂負責人（滕友斌、田水清）的責任： A不主動對食堂食品衛(wèi)生安全進行管理與檢查、自查的；

B對食堂食品衛(wèi)生安全檢查出的隱患整改不力造成嚴重后果的； C不主動配合上級衛(wèi)生主管部門檢查，有失職行為的；

D未及時傳達上級衛(wèi)生主管部門的有關(guān)政策及工作要求，造成不良影響的；

E對員工未進行食品衛(wèi)生安全知識培訓、考核的；

F衛(wèi)生許可證不及時更換的；

G員工上崗不持有效健康證的；

H未對員工進行食品衛(wèi)生安全知識培訓、測驗、考核的；

I食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題或安全事故不及時上報上級主管領(lǐng)導的。

③有下列情形之一者，追究食堂管理員（田城坤）的責任：

A不按衛(wèi)生部門要求對供貨方進行索證的：或采購無有效許可證的食物：

B把積壓食品和過期食品、三無食品采購進給食堂的：

C把腐爛變質(zhì)、不合格產(chǎn)品采購進食堂的。

④有下列情形之一者，追究食堂操作人員的責任：

A對食品驗收不把關(guān)造成不良后果的；

B對庫存食物不檢查造成積壓或過期、變質(zhì)的；

C讓食堂使用過期、變質(zhì)的不合格食品的。

⑤有下列情形之一者，追究食堂管理員（滕友斌）的責任： A使用、加工、出售腐爛、變質(zhì)、過期的食品：

B發(fā)現(xiàn)食品原料有問題不上報，造成不良后果的；

C食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴重后果的：

D未辦理健康證上崗的。

E不按照食品衛(wèi)生法要求進行驗收、加工的。

由于工作不負責任，違反以上職責，造成不良影響的，處以經(jīng)濟罰款，一旦發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故，由學校組織相關(guān)負責人進行調(diào)查并寫出事故調(diào)查報告，上報教育局，由相關(guān)部門追究責任人的責任。

2013年2月

第二篇：學校食品安全責任制

學校食品安全責任制

為認真落實學校食品安全事故防范措施，保障師生身體健康和生命安全，保持學校正常教學秩序，維護社會穩(wěn)定，根據(jù)《食品安全法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律法規(guī)的要求，結(jié)合我校實際制定本實施方案。

一、適用范圍及要求：

本實施方案適用我校食堂和超市的管理，由于學生是特殊群體，學校食品安全主要指學校食堂、超市和學生集體用餐的安全管理，其食品安全工作必須堅持“預(yù)防為主、加強教育、防治結(jié)合、群防群治”的方針，堅持“第一把手負總責，誰主管誰負責，誰主辦誰落實”的工作原則。

二、成立組織機構(gòu)：

學校食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導小組

組 長： 副組長： 組 員： 及各班班主任

三、學校食堂與食品安全監(jiān)管責任制

（一）學校校長為學校食堂食品安全管理工作第一責任人，對本校食品安全負全面責任；分管副校長是學校食品安全具體責任人，食堂經(jīng)營者承擔食品安全直接責任。校領(lǐng)導應(yīng)把食品安全工作列入學校重要議事日程，定期召開會議，專題研究食品安全工作，建立健全各級管理責任制和責任追究制。

主管后勤的副校長對食堂管理提出的整改意見，必須及時責成相關(guān)部門進行全面整改。

（二）后勤部門在校長的領(lǐng)導下，全面負責全校食堂食品安全管理工作。學校設(shè)立專、兼職食品安全管理員，由副校長具體負責監(jiān)督檢查學校食品安全，以及相關(guān)政策、措施及制度的落實，履行監(jiān)督檢查的職能。

（三）學校值周人員、食堂負責人員應(yīng)對食堂等易發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故的場所加強值周安全保衛(wèi)工作，嚴禁非相關(guān)崗位人員進入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等，嚴防投毒事件的發(fā)生，確保學生用餐安全。

（四）班主任以多種形式對學生進行宣傳教育，教育學生不買街頭無照、無證商販出售的食品，不食用來歷不明的可疑食物，增強學生食品衛(wèi)生安全意識和自我保護能力。

（五）學校食堂應(yīng)取得《餐飲服務(wù)許可證》方可營業(yè)：校內(nèi)飲食從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓，體檢合格后方能持證上崗。學校要定期對相關(guān)人員進行食品衛(wèi)生法律知識的培訓。

（六）發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患事件，主管領(lǐng)導應(yīng)立即到現(xiàn)場進行指揮，組織搶救，防止事態(tài)擴大，并及時向校領(lǐng)導、食品藥品監(jiān)管部門、學校主管部門報告，積極配合有關(guān)部門進行調(diào)查、處理。

（七）對于飲食工作各級責任人員違反規(guī)定，不履行或者不正確履行其各自職責，造成就餐者身體損害甚至生命危險的，按照有關(guān)規(guī)定追究相關(guān)人員的法律責任。

（八）對下列人員有下列情形之一的，追究其相關(guān)責任：

1.有下列情形之一者，追究食堂負責人的責任：

（1）食堂發(fā)生嚴重食物中毒事故造成后果、人員傷亡；

（2）未建立食品安全負責制或未設(shè)立專職或兼職食品安全管理員；

（3）未建立食品安全管理制度或管理制度不落實；

（4）食堂未取得《餐飲服務(wù)可證》而從事經(jīng)營活動。

2.有下列情形之一者，追究食堂負責人的責任：

（1）不主動對食堂食品安全進行管理與檢查、自查的；

（2）對食堂食品安全檢查出的隱患整改不力造成嚴重后果的；

（3）不主動配合上級食品藥品監(jiān)管部門檢查，有失職行為的；（4）未及時傳達上級食品藥品監(jiān)管部門的有關(guān)政策及工作要求，造成不良影響的；

（5）對員工未進行食品安全知識培訓、考核的；

（6）《餐飲服務(wù)可證》不及時更換的；

（7）員工上崗不持有效健康證的；

（8）未對員工進行食品安全知識培訓、測驗、考核的；

（9）食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題或安全事故不及時上報上級主管領(lǐng)導的。

3.有下列情形之一者，追究食堂管理員的責任：

（1）不按食品藥品監(jiān)管部門要求對供貨方進行索證的：或采購無有效許可證的食物：

（2）把積壓食品和過期食品、三無食品采購進給食堂：

（3）把腐爛變質(zhì)、不合格產(chǎn)品采購進食堂的。

4.有下列情形之一者，追究食堂操作人員的責任：

（1）對食品驗收不把關(guān)造成不良后果的；

（2）對庫存食物不檢查造成積壓或過期、變質(zhì)的；

（3）讓食堂使用過期、變質(zhì)的不合格食品的。

5.有下列情形之一者，追究食堂管理員的責任：

（1）使用、加工、出售腐爛、變質(zhì)、過期的食品：

（2）發(fā)現(xiàn)食品原料有問題不上報，造成不良后果的；

（3）食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴重后果的：

（4）未辦理健康證上崗的。

（5）不按照食品安全法要求進行驗收、加工的。

由于工作不負責任，違反以上職責，造成不良影響的，處以經(jīng)濟罰款，一旦發(fā)生食品安全事故，由學校組織相關(guān)負責人進行調(diào)查并寫出事故調(diào)查報告，上報學校主管部門，由相關(guān)部門追究責任人的責任。

2014年2月

第三篇：學校食品安全責任制

長沙縣雅湖中學

學校食品衛(wèi)生安全責任制

學校食品衛(wèi)生安全責任制學校食品衛(wèi)生安全責任制學校食品衛(wèi)生安全責任制

為認真落實學校食品安全事故防范措施，保障師生身體健康和生命安全，保持學校正常教學秩序，維護社會穩(wěn)定，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》和《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律法規(guī)的要求，結(jié)合我校實際制定本實施方案。

一、適用范圍及要求： 本實施方案適用于學校，由于學生是特殊群體，學校食品衛(wèi)生安全主要指學校食堂和學生集體用餐（包括外出活動用餐）的衛(wèi)生管理，其食品衛(wèi)生安全工作必須堅持“預(yù)防為主、加強教育、防治結(jié)合、群防群治”的方針，堅持“第一把手負總責，誰主管誰負責，誰主辦誰落實”的工作原則。

二、成立組織機構(gòu)： 學校食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導小組 組 長肖紅波、副組長：彭旺新

成 員：

三、學校食堂與食品安全監(jiān)管責任制

1、學校校長肖紅波為學校食堂食品衛(wèi)生安全管理工作第一責任人，主管后勤的總務(wù)主任彭旺新為直接責任人，食堂負責人楊文勇為具體責任人，校領(lǐng)導應(yīng)把食品衛(wèi)生安全工作列入學校重要議事日程，定期召開會議，專題研究食品衛(wèi)生安全工作，建立健全各級管理責任制和責任追究制。

主管后勤總務(wù)主任對衛(wèi)生行政部門或教育行政部門提出的整改意見，必須及時責成相關(guān)部門進行全面整改。

2、后勤部門在主管領(lǐng)導的領(lǐng)導下，全面負責全校食堂食品衛(wèi)生安全管理工作。學校設(shè)立專、兼職食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員，具體負責監(jiān)督檢查學校食品衛(wèi)生安全，以及相關(guān)政策、措施及制度的落實，履行監(jiān)督檢查的職能。

3、學校保衛(wèi)部門應(yīng)對食堂等易發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故的場所加強安全保衛(wèi)工作，嚴禁非相關(guān)崗位人員進入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等，嚴防投毒事件的發(fā)生，確保學生用餐安全。

4、班主任以多種形式對學生進行宣傳教育，教育學生不買街頭無照、無證商販出售的食品，不食用來歷不明的可疑食物，增強學生食品衛(wèi)生安全意識和自我保護能力。

5、學校食堂應(yīng)取得衛(wèi)生許可證方可營業(yè)：校內(nèi)飲食從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓，體檢合格后方能持證上崗。學校要定期對相關(guān)人員進行食品衛(wèi)生法律知識的培訓。

6、發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患事件，主管領(lǐng)導應(yīng)立即到現(xiàn)場進行指揮，組織搶救，防止事態(tài)擴大，并及時向校領(lǐng)導、衛(wèi)生行政部門、教育行政部門報告，積極配合有關(guān)部門進行調(diào)查、處理。

7、對于飲食工作各級責任人員違反規(guī)定，不履行或者不正確履行其各自職責，造成就餐者身體損害甚至生命危險的，按照有關(guān)規(guī)定追究相關(guān)人員的法律責任。

8、對下列人員有下列情形之一的，追究其相關(guān)責任：（1）有下列情形之一者，追究食堂第一責人的責任： A食堂發(fā)生嚴重食物中毒事故造成后果、人員傷亡； B未建立食品衛(wèi)生負責制或未設(shè)立專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員； C未建立食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實； D食堂未取得衛(wèi)生許可證而從事經(jīng)營活動。(2)有下列情形之一者，追究食堂直接負責人楊文勇的責任： A不主動對食堂食品衛(wèi)生安全進行管理與檢查、自查的； B對食堂食品衛(wèi)生安全檢查出的隱患整改不力造成嚴重后果的； C不主動配合上級衛(wèi)生主管部門檢查，有失職行為的； D未及時傳達上級衛(wèi)生主管部門的有關(guān)政策及工作要求，造成不良影響的； E對員工未進行食品衛(wèi)生安全知識培訓、考核的； F衛(wèi)生許可證不及時更換的；

G員工上崗不持有效健康證的； H未對員工進行食品衛(wèi)生安全知識培訓、測驗、考核的； I食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題或安全事故不及時上報上級主管領(lǐng)導的。J不按衛(wèi)生部門要求對供貨方進行索證的：或采購無有效許可證的食物： K把積壓食品和過期食品、三無食品采購進給食堂的： L把腐爛變質(zhì)、不合格產(chǎn)品采購進食堂的。

(3)有下列情形之一者，追究食堂保管員郭永紅、樊文的責任

A對食品驗收不把關(guān)造成不良后果的； B對庫存食物不檢查造成積壓或過期、變質(zhì)的； C讓食堂使用過期、變質(zhì)的不合格食品的。D使用、加工、出售腐爛、變質(zhì)、過期的食品： E發(fā)現(xiàn)食品原料有問題不上報，造成不良后果的； F食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴重后果的： G未辦理健康證上崗的。H不按照食品衛(wèi)生法及衛(wèi)生要求進行驗收、加工的。由于工作不負責任，違反以上職責，造成不良影響的，處以經(jīng)濟罰款，一旦發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故，由學校組織相關(guān)負責人進行調(diào)查并寫出事故調(diào)查報告，上報上級有關(guān)單位，由相關(guān)部門追究責任人的責任。

2013年2月

第四篇：學校食品安全責任制和責任追究制實施方案

學校食品安全責任制和責任追究制實施方案

為認真落實學校食品安全事故防范措施，保障師生身體健康和生命安全，保持學校正常教學秩序，維護社會穩(wěn)定，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《學校衛(wèi)生工作條例》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規(guī)定》等法律法規(guī)和條例的要求，結(jié)合我區(qū)學校實際情況，特制定本實施方案。

一、適用范圍及要求

學校食品衛(wèi)生安全主要指學校食堂和學生集體用餐（包括外出活動用餐）的衛(wèi)生管理，其食品衛(wèi)生安全工作必須堅持“預(yù)防為主、加強教育、防治結(jié)合、群防群治”的原則，堅持“第一把手負總責，誰主管誰負責，誰主辦誰落實”，堅持上級教育主管部門管理督查、學校具體實施的工作原則。

二、管理機構(gòu)

學校成立學校食品安全管理領(lǐng)導小組。由校長***任組長，負責安全的副校長***任副組長、組員由區(qū)各科室負責人和相關(guān)人員組成。

食品安全管理領(lǐng)導小組下設(shè)辦公室，由***同志任辦公室，各學校其他部門人員，做到各司其職，各負其責，密切協(xié)作，處理到位。

三、學校食品安全工作責任制

（一）明確食品安全管理崗位責任制。學校食品安全管理工作實行建立校長負責制，并配備專職或兼職的食品安全監(jiān)督員和專門的食品衛(wèi)生管理人員，建立健全內(nèi)部管理崗位責任制度，將食品安全管理責任明確到人，細化到崗位。凡發(fā)生重大安全事故，負有直接責任的人員一律取消該評先、評優(yōu)資格。

（二）落實從業(yè)人員體格檢查制度。食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品加工、銷售等從業(yè)人員均須進行健康檢查，取得健康合格證明后方可上崗就業(yè)。學校嚴格執(zhí)行查證、驗證制度。

（三）落實學校食堂、商店執(zhí)證制度。食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，未取得衛(wèi)生許可證的食堂不得向師生提供服務(wù)，要積極配合、主動接受當?shù)匦l(wèi)生行政部門、工商部門的監(jiān)督管理。

（四）嚴肅事故報告制。學校必須建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報告制度，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故應(yīng)及時報告教育體主管部門和衛(wèi)生行政部門

（五）落實食品衛(wèi)生安全管理制度。學校食堂應(yīng)建立健全各項食品安全管理規(guī)章制度，加強食堂食品安全管理，采用定期與不定期相結(jié)合的方式深入檢查督促各項制度的落實情況。

（六）落實食品安全教育制度。學校利用有效手段和途徑，經(jīng)常性對學生開展食品安全教育，并將學生食品安全教育常規(guī)化、制度化。

（七）完善學校食品安全衛(wèi)生突發(fā)事件管理機制。學校建立健全食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機制，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)采取下列措施：

1、立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向上級教育主管部門和衛(wèi)生局、衛(wèi)生監(jiān)督所報告。

2、協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)救治病人。

3、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。

4、配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關(guān)材料和樣品。

5、落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。

四、學校食品安全工作責任追究制

根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《學校衛(wèi)生工作條例》、及衛(wèi)生部、教育部《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規(guī)定》等要求，各校切實承擔起教育、管理和保護學生的職責。

（一）校長是校園安全工作的第一責任人，對師生食品衛(wèi)生安全、校園穩(wěn)定負總責。

（二）學校食物中毒事故是指由學校主辦或管理的校內(nèi)供餐單位以及學校負責組織提供的集體用餐導致的學校師生食物中毒事故。

（三）承包經(jīng)營人不履行或不正確履行食品衛(wèi)生職責，造成學校發(fā)生食物中毒事故的，依法追究法律責任。

第五篇：學校集體食堂食品安全管理責任制

新民小學集體食堂食品安全管理責任制

1、學校領(lǐng)導要十分重視食品衛(wèi)生安全工作，由校長總管，黃紹義主管，總務(wù)處分管，每學期要定期研究食品衛(wèi)生安全工作，要定期或不定期對食堂進行檢查和督促。

2、積極配合衛(wèi)生行政部門對食堂的餐具和食品作全面檢查，發(fā)現(xiàn)問題，及時整改。

3、檢查食堂有關(guān)證照是否齊全，工作是否持證上崗，若有無證上崗者，立即勸退。

4、檢查食堂是否嚴格執(zhí)行各級各類關(guān)于食品衛(wèi)生的法律法規(guī)和學校飲食衛(wèi)生制度，若有違者必須立即查處。

5、檢查食堂有否出售腐爛變質(zhì)的有害食品。如發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)食品，必須立即銷毀。

6、檢查食堂的衛(wèi)生環(huán)境是否整潔。

7、檢查食堂的餐具是否做到一清、二涮、三沖、四消毒，有無保潔設(shè)施。

8、檢查食堂的食品是否做到生熟分開。

9、檢查食堂是否有留取當天各種菜樣各500克，并冷藏保存48小時。若沒有按規(guī)定要求做，必須立即整改。

10、學校的食品衛(wèi)生安全，嚴云兵為第一責任人。

新民小學

衛(wèi)生崗位責任制

(一)洗消間崗位衛(wèi)生責任制

1、食具洗滌消毒必須有專人負責.2、洗消劑由專人負責保管,不得與食品、食具混放,不得使用已過保質(zhì)期的洗消劑,使用的洗消劑必須經(jīng)過省級以上衛(wèi)生行政部門批準.3、食具清洗必須按一除渣、二清洗,三過水、四消毒、五保管的程序進行.4、清洗完的食具必須無污垢、無油漬,無食物殘渣.5、浸泡消毒水后的食品應(yīng)倒扣瀝干水分,及時放入食具保管柜內(nèi),嚴禁直接放到地上,已消毒食具露天擺放不超過0.5小時.6、已消毒的食具不能與未消毒的食具混放,防止交叉污染.7、食具保管柜必須每天用消毒水清潔,做到無雜物、無蒼蠅、無蟑螂活動.8、食物殘渣必須必須隨時倒入垃圾桶內(nèi),無人操作時垃圾桶應(yīng)加蓋,每天清洗干凈,保持洗消間內(nèi)下水道通暢.9、每天下班前必須檢查各自工作崗位,上班后搞好各自崗位工作,如發(fā)現(xiàn)上一次衛(wèi)生有問題時,應(yīng)及時反映并做出補救措施

熟食間衛(wèi)生崗位責任制度

1、要做到“五專”：專用熟食間、專用工用具、專人負責、專用冷藏柜和專用清洗消毒設(shè)施。非熟食間的工作人員不得擅自進入熟食間。

2、保持熟食間內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生和食品工具整潔，操作前開紫外線燈進行空間消毒30分鐘，工作人員方可進入熟食間內(nèi)。

3、工作人員應(yīng)在預(yù)進間內(nèi)進行二次更衣，穿戴潔凈的工作衣帽，將手洗凈、消毒后方可進入切配間。

4、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，必須洗凈消毒，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入熟食間。

5、制作肉類、水產(chǎn)品類涼菜拼盤的原料，應(yīng)盡量當餐用完，剩余尚需使用的必須存放于專用冰箱內(nèi)冷藏。

6、做到刀、砧、容器、衡器每次使用前在熟食間內(nèi)的清洗池中進行清洗消毒，收市后洗凈，砧板豎放晾干。

7、每周對熟食間大洗一次，做到無蠅、無塵、無雜物，玻璃光亮，環(huán)境整潔。

8、熟食間內(nèi)只能存放直接入口食品、專用工用具，任何雜物及私人用品不準放入。

9、搞好個人衛(wèi)生，不準留長指甲、戴戒指、帶手表等飾物，不準在熟食間內(nèi)看書、看報、抽煙、吃食物和帶進任何雜物，上洗手間必須將工作服脫下。

10、熟食銷售要做到貨、款分開，手不接觸票證。

11、配制冷盤距食用的時間應(yīng)不超過3小時。熟食隔夜應(yīng)回燒后再用。

12、工（用）具消毒要求：洗潔精洗刷、清水過、消毒水浸泡消毒（如使用“滅菌凈”藥物消毒，按每10公斤加10克消毒粉的比例配制）

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粗加工崗位衛(wèi)生責任制

1、食品原料必須在粗加工場所經(jīng)過粗加工，洗凈瀝干水分后方可送入烹調(diào)間。

2、肉類與蔬菜粗加工必須分池、分臺操作，分容器盛放。

3、食品原料不得落地。

4、加工肉類首先注意肉類新鮮度，病死、毒死、死因不明、腐敗變質(zhì)的禽畜肉不得加工。腐爛的蔬菜、瓜果不得食用。

5、加工好的禽畜肉類必須無血、無毛、無污物、無異味，水產(chǎn)品要除盡內(nèi)臟、魚鱗。

6、蔬菜加工時必須做到一揀、二洗、二切。對帶葉蔬菜應(yīng)在洗凈后再用清潔水浸泡0.5小時以減少農(nóng)藥殘留。

7、洗滌蔬菜要用足量清潔水清潔水洗，洗滌后的蔬菜不得有泥沙、雜物、昆蟲等。

8、每天下班后必須清潔水池、地面，保持溝渠暢通。

9、砧板做到“三面”光潔（砧板面、砧板底、砧板邊保持光潔），砧板在收市后豎放。工用具（菜架、容器）必須潔凈，不得積污。

森太中英文學校 食品采購崗位衛(wèi)生責任制

1、采購的食品原料及成品，必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生、要求的食品。

2、肉類食品必須經(jīng)獸醫(yī)檢驗合格方可采購。

3、采購酒類、罐頭、冷飲飲料、乳制品、調(diào)味品、保健品等，應(yīng)向供貨方索取衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗報告單。

4、采購的定型包裝食品應(yīng)具有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保持期等標志。不允許采購無任何標識的定型包裝食品。

5、采購食品做到有計劃進貨，先進先出，勤進勤出，運輸車輛和容器應(yīng)專用

森太中英文學校 烹調(diào)崗位衛(wèi)生責任制

1、工用具應(yīng)保持潔凈，不可積油積污。上班時工作人員要穿潔凈工作衣，戴工作帽，并洗手。

2、加工前檢查原料不新銳有異味、不潔的，不準加工。

3、對已加工好的食品要進行檢查，不新鮮、有異味的不給配菜，配菜碟要干凈。熟食盛裝食具應(yīng)放在保潔柜內(nèi)。

4、烹調(diào)人員要注意原料的質(zhì)量，烹調(diào)時要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食品每個部位都均勻受熱，但不能煮焦。如果食品要造型的，用消毒的用具操作，不能用手抓，盡快送出供客人食用，縮短備餐時間，防止再污染。

5、工作時不準抽煙、吃東西，各個崗位都要保持整潔，地面無雜物，不能發(fā)現(xiàn)有老鼠、蒼蠅等活動。

6、配餐間內(nèi)只能存放直接入口的食品和必需用的食具、工用具，不準存放任何雜物及私人用品。進入配餐間分菜時要穿工作服，戴帽、洗手、消毒。大型宴會、酒會時要留樣48小時以上。

7、冰箱要定期清洗，食品按順序存放，生熟分開，成品、半成品、原料分開存放，食品應(yīng)先進先出。冰箱內(nèi)外要保持潔凈，冰箱內(nèi)不能有異味。

8、下班時要搞好各自的崗位衛(wèi)生，定點放好工用具。

9、工作時不準戴戒指、手表及其它手飾，不準留長指甲，便后要洗手消毒。

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食品倉儲崗位衛(wèi)生責任制

1、食品倉庫應(yīng)專用，并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉的設(shè)施及措施。

2、食品存放應(yīng)分類架、隔墻離地20厘米擺放。有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品及時冷藏保存。嚴禁將食品直接放在地上。

3、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，拒收并且禁止存放無任何標識、標識內(nèi)容中無廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保持期等項目或無中文標識的定型包裝食品。做到勤進勤出，先進先出。

4、定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理過期變質(zhì)的食品，并作好登記。

5、食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放。食品不行與藥品。雜品等物品混放。

6、食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風，定期清掃及時清除鼠跡、蟑跡，保持干燥和整潔。

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食品生產(chǎn)經(jīng)營單位衛(wèi)生制度

1、堅決貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法、食品衛(wèi)生標準和管理辦法等法規(guī)、規(guī)范。

2、建立衛(wèi)生組織、落實管理人員、健全衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)。單位須設(shè)立專職或兼職衛(wèi)生管理員，衛(wèi)生管理自上而下形成網(wǎng)絡(luò)，責任到部門、人。

3、制訂完善的衛(wèi)生制度。衛(wèi)生制度應(yīng)包括：環(huán)境保潔制度、食品采購、倉儲保管制度、個人衛(wèi)生及操作作制度、餐具、工具、容器洗消制度、食品粗加工、燒煮烹調(diào)（加工）、熟菜加工操作等衛(wèi)生制度和獎懲制度。

4、組織衛(wèi)生檢查。單位須設(shè)立定期與不定期的衛(wèi)生檢查制度，檢查時應(yīng)帶記錄簿（表），對本單位各部門的衛(wèi)生情況作較詳細的記錄，提出整改意見，衛(wèi)生工作與資金掛鉤。

5、加強食品從業(yè)人員的衛(wèi)生知識教育。經(jīng)常對本單位的食品從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生法規(guī)和衛(wèi)生知識教育，定期考核，提高職工的素質(zhì)。新參加工作的人員應(yīng)先經(jīng)過衛(wèi)生知識培訓，經(jīng)考試合格后上崗。

6、做好食品從業(yè)人員的健康檢查工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須先進行體檢，取得健康證后方可參加工作。凡有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病者，不得直接入口食品的工作

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飲食衛(wèi)生制度

1、加工前應(yīng)認真檢查食品原料衛(wèi)生質(zhì)量，不合格原料不選用、不切配、不烹調(diào)。

2、切配熟肉制品李做到專人、專用刀板、抹布，盛裝生熟食品的容器及餐具要分開。

3、接觸熟食品的冰箱、刀、板、抹布、秤及操作人員的手必須清洗消毒。

4、洗肉池、洗菜地、食具洗消池不可混用。

5、食品應(yīng)煮熟透。當餐未用完的食品應(yīng)及時冷藏。隔餐隔夜及外購的熟食品應(yīng)先回鍋再出售。

6、燒煮蒸菜應(yīng)按照“一洗二浸三燙四炒”的食用方法去除殘留農(nóng)藥。

7、食品冷藏應(yīng)分類存放，不可混放。原料粗加工不能在地上操作。

8、消毒食具應(yīng)存在密閉的食具保管柜內(nèi)，不可露空擺放超過1小時，不能與未消毒的食具混放。

9、廚房用工具、容器等使用后及時清洗，廚房環(huán)境保持整潔、下水道通暢。

10、操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣，不準留長指甲、染指甲，工作時不戴戒指，班前、班后要洗手消毒。

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食品銷售衛(wèi)生制度

1、銷售食品應(yīng)按品種分設(shè)柜臺出售，各種食品盡量做到小包裝出售，無包裝或散裝成品要用防潮、防塵、防蟲、防鼠等設(shè)備盛放。不用非食品包裝（紙）包裝出售食品。

2、不銷售各種過期、標志不全的食品。產(chǎn)品說明書不得有夸大或虛假的宣傳內(nèi)容，進口食品必須有中文標識，標明原產(chǎn)國名及國內(nèi)經(jīng)銷商或代理商的名稱和地址。

3、銷售流體食品如醬油、酒、醋、散裝油食品應(yīng)有專用食品容器盛裝并加蓋，銷售使用的量具應(yīng)無毒、無害并定期清洗。嚴禁使用回收瓶盛裝出售流體食品。

4、銷售需低溫保存的食品應(yīng)有冷藏設(shè)施，散裝飲料有專人銷售，有專用杯及消毒設(shè)施。

5、銷售食品應(yīng)有衛(wèi)生許可證，從業(yè)人員有當年有效的健康證及培訓合格證方可上崗，工作人員應(yīng)著清潔的工作服，保持店堂內(nèi)外清潔。

6、入庫副食品應(yīng)分類堆放，有明顯標志。食品倉庫內(nèi)應(yīng)有墊倉架，食品堆放離地應(yīng)達20cm以上，碼垛距墻壁不小于10cm。

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