第一篇：質量管理在食品安全中的重要性

文章標題：質量管理在食品安全中的重要性

食品工業(yè)是人類的生命產業(yè)，是一個最古老而又永恒的產業(yè)，同時食品也是一種對人類健康有著密切關系的特殊有形產品。其具有獨特的特殊性和重要性。我國有近13億人口，應當成為食品工業(yè)的大國與強國，發(fā)展食品工業(yè)是我國經濟發(fā)展的一大策略。溫家寶同志在2002年8月召開的中國國際食品農產品

加工發(fā)展戰(zhàn)略研討會上指出，目前中國食品工業(yè)總體發(fā)展水平還比較低，農產品加工率不高，產品結構不合理，生產技術水平有待繼續(xù)提高，我國還應建立健全的食品工業(yè)質量安全監(jiān)督檢測體系，確保食品安全[1]。

1認識食品質量管理

食品安全指的是對食品按其原定用途進行制作或食用時不會使消費者受害的一種擔保，食品衛(wèi)生則指為確保食品安全性和適合性在食物鏈的所有階段必須采取的一切條件和措施[2]。那么，引發(fā)食品安全問題通常有兩個方面的原因：一個是食品自身因素（如毒蕈），一個是人為因素。后者為引發(fā)食品安全問題的主要因素。而食品質量管理就是為保證和提高食品生產的產品質量或工程質量所進行的調查，計劃，組織，協調，控制，檢查，處理及信息反饋等各項活動總稱，它是食品工業(yè)企業(yè)管理的中心環(huán)節(jié)[3]。加強質量管理是全面提高生產及產品質量的前提，要保證高質量的生產和產品，食品質量管理是一種被廣泛認可的科學有效的管理方法，它具有全面性、系統性、長期性和科學性的特點。

2食品安全的重要性

食品質量安全關系到人民群眾的身體健康，生命安全及社會經濟。但我國的食品供應體系主要是圍繞解決食品供給量問題而建立起來的，對于食品質量安全的關注程度不夠。我國食品行業(yè)在原料供給、生產環(huán)境、加工、包裝、貯存運輸及銷售等環(huán)節(jié)的質量安全管理，都存在嚴重的不適應性。同世界其他國家一樣，目前，由致病微生物和其他有毒、有害因素引起的食物中毒和食源性疾病是對我國食品質量安全構成的最明顯威助。特別是近年來，一些企業(yè)無視國家法律，惟利是圖，在食品生產加工中不按標準生產，偷工減料，摻雜使假，以假充真，濫用添加劑，以非食品原料、發(fā)霉變質原料加工食品，致使重大食品質量安全事故屢有發(fā)生。如山西溯洲毒酒事件，阜陽劣質奶粉事件、蘇丹紅事件、禽流感事件等等，直接危害了人民群眾健康安全，嚴重打擊了廣大消費者的消費心理。人們對食品談之色變，食品質量安全問題構成了社會反映強烈的熱點。因此，食品質量安全涉及千家萬戶，是老百姓生存最基本的要求，食品質量安全沒有保證，人民群眾的身體健康和生命安全就沒有保證，和諧社會也就無從談起[4]。

3食品安全管理體系的構建

食品良好操作規(guī)范（GMP），危害分析關鍵點（HACCP）系統和ISO9000標準系列都是行之有效的食品衛(wèi)生與質量控制的保證制度和保證體系。食品良好操作規(guī)范（GMP）是食品企業(yè)自主性質量保證制度，是構筑HACCP系統和ISO9000標準系列的基礎，HACCP系統是再嚴格執(zhí)行GMP的基礎上通過危害風險分析，在關鍵點實行嚴格控制，從而避免生物的化學和物理的危害因素對食品的污染。ISO9000標準系列是更高一級的管理階段，包含了GMP和HACCP的主要內容，體現了系統性和法規(guī)性已成為國際通用的標準和進入歐美市場的通行證。這些保證制度和體系已被時間證明對確保食品衛(wèi)生與安全是行之有效的。但“放之四海而皆準”的注意往往是一些普通原則，必然缺乏針對性，在執(zhí)行過程中需要較長時間的磨合。GMP，HACCP，ISO9000標準三者在內容上重復之處頗多，因此學術界認為應推行一種針對性強，易于操作的規(guī)范制度[5]。

4食品質量管理的意義和作用

4.1搞好食品質量管理有助于保障消費者身體健康食品生產，流通環(huán)節(jié)比較多，如不注意加強質量管理，保證食品衛(wèi)生的要求，很容易造成食品污染，從而危害消費者身體健康，甚至造成生命危險。搞好食品質量管理，可以預防、減少食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，有助于保障消費者身體健康。

4.2搞好食品質量管理是提高食品工業(yè)產品競爭力的重要手段食品工業(yè)產品能否占有市場，具有較強的競爭力，基本上取決于產品的質量狀況。

4.3搞好食品質量管理有助于提高食品企業(yè)的經濟效益搞好食品質量管理，有助于減少生產過程中的廢品損失和浪費，減少原材料，動力和工時的消耗，降低產品的成本從而提高勞動生產率，用比較少的消耗生產出更多更好的食品盡快占有市場，易于銷售，從而縮短庫存時間，加速資金周轉，同時，不斷提高食品生產企業(yè)的經濟效益。

4.4食品質量管理與國際貿易的相關性加強食品質量管理有助于企業(yè)按國際通用標準生產出高質量的產品。海關等部門依照我國的法規(guī)對進出口食品質量和安全進行嚴格管理，對保護我國人民的健康是必不可少的。在進入WTO以后，我國的對外貿易經常面

對如何對待進口對象國的貿易技術堡壘。我們一方面要加強品質質量管理，提高出口食品質量，促進食品出口：另一方面我們也要提高檢測檢驗水平，提供有利的質量保證，推動食品的出口。

5食品質量管理的發(fā)展趨勢及措施

我國現在還存在將食品衛(wèi)生管理代替食品質量管理的趨勢，食品質量管理工作至今沒有得到重視。這主要體現在：第一，加強食品安全工作，加快食品立法和制度建設工作，完善管理機構設置，是提升我國農業(yè)產業(yè)競爭力的重要舉措。盡快組建食品質量衛(wèi)生安全認證機構，積極開展“安全食品”、“綠色批發(fā)市場”、“綠色零售市場”和“綠色生產線”的認證工作。在食品安全立法上需要進一步完善法律體系的建設，加強法律的可操作性，使食品安全工作有強有力的法律支持[4]。第二，積極引入先進管理手段和方法，加強認證體系建設，加強食品安全管理體系建設。第三，加強信息服務體系建設。管理部門應建立和完善覆蓋面寬、時效性強的食品供求、交易、價格等信息的收集、整理、發(fā)布制度和監(jiān)測抽檢預警網絡系統，搞好食品供求、衛(wèi)生質量預測、預報和預警工作。第四，加強食品安全設施體系建設。第五，食品安全是一個系統工程，需要社會各方面的共同努力。我們需要加強對食品安全工作的重視程度，加快食品安全的宣傳工作，讓全社會、企業(yè)、公民都認識到食品安全的必要性和迫切性，共同推進我國食品安全工作的開展。

6總結

綜上所述，加強食品質量管理作用具有重大的意義，作為食品企業(yè)的管理人員，技術人員和工作人員，都應懂得食品質量管理的基礎知識，應從整體上把握質量管理的共性，以指導更好的學習和應用先進科學的質量管理方法，全面提高企業(yè)的質量管理水平。保證產品的質量不僅是企業(yè)參與市場竟爭的利器，也是對廣大消費者認真負責的重要表現，有助于提高企業(yè)形象，樹立良好的品牌。

參考文獻：

[1]陳宗道.食品質量管理[M].北京：中國農業(yè)大學出版社，2003：5-6

[2]李平蘭，王成濤.發(fā)酵食品安全生產與品質控制[M].北京：化學工業(yè)出版社，2005：4

[3]馮敘橋,趙靜.食品質量管理學[M].北京：中國輕工業(yè)出版社,1995：56

[4]羅納晚.加強食品質量安全監(jiān)管構建社會主義和諧社會[R].湖南省質量技術監(jiān)督局調研報告，2006

[5]江漢湖主編.食品安全性與質量控制[M].北京：中國輕工業(yè)出版社,2002：1

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第二篇：質量管理在食品安全中的重要性

質量管理在食品安全中的重要性

摘要

我國的食品供應體系主要是圍繞解決食品供給量問題而建立起來的，對于生產原料、生產環(huán)境、加工、包裝、貯存運輸及銷售等環(huán)節(jié)的質量安全管理，都存在嚴重的不適應性，因此，由致病微生物和其他有毒、有害因素引起的食物中毒和食源性疾病仍然對我國食品安全構成了明顯的威脅。為了達到國家食品安全標準，質量管理起了重要作用。

Abstract Our food supply system was set up by the problem which is mainly around how to solve the provisions.For the QS Management of production materiel, production environment，machining，packing，storage，transportation，marketing，etc.There still exits serious inadequacies.So, food poisoning which caused by disease-causing microorganisms and any other poisonous and harmful factors still pose clear threat on china’s safety.In order to achieve the national food safety standards, the quality management played an important role.關鍵詞：食品安全 食品質量管理 食品衛(wèi)生 食品安全管理體系

Key words: Food security，food quality control，food hygiene，food Safety System

一、前言

食品工業(yè)是人類的生命產業(yè)，是一個最古老而又永恒的產業(yè)，同時食品也是一種對人類健康有著密切關系的特殊有形產品。其具有獨特的特殊性和重要性。我國有13億人口，應當成為食品工業(yè)的大國與強國，發(fā)展食品工業(yè)是我國經濟發(fā)展的一大策略。溫家寶同志曾在中國國際食品農產品加工發(fā)展戰(zhàn)略研討會上指出，目前中國食品工業(yè)總體發(fā)展水平還比較低，農產品加工率不高，產品結構不合理，生產技術水平有待繼續(xù)提高，我國還應建立健全的食品工業(yè)質量安全監(jiān)督檢測體系，確保食品安全。

二、認識食品質量管理

食品安全指的是對食品按其原定用途進行制作或食用時不會使消費者受害的一種擔保，食品衛(wèi)生則指為確保食品安全性和適合性在食物鏈的所有階段必須采取的一切條件和措施。那么，引發(fā)食品安全問題通常有兩個方面的原因：一個是食品自身因素（如毒蕈），一個是人為因素。后者為引發(fā)食品安全問題的主要因素。而食品質量管理就是為保證和提高食品生產的產品質量或工程質量所進行的調查，計劃，組織，協調，控制，檢查，處理及信息反饋等各項活動總稱，它是食品工業(yè)企業(yè)管理的中心環(huán)節(jié)。加強質量管理是全面提高生產及產品質量的前提，要保證高質量的生產和產品，食品質量管理是一種被廣泛認可的科學有效的管理方法，它具有全面性、系統性、長期性和科學性的特點。

三、食品安全的重要性

食品質量安全關系到人民群眾的身體健康，生命安全及社會經濟。但我國的食品供應體系主要是圍繞解決食品供給量問題而建立起來的，對于食品質量安全的關注程度不夠。我國食品行業(yè)在原料供給、生產環(huán)境、加工、包裝、貯存運輸及銷售等環(huán)節(jié)的質量安全管理，都存在嚴重的不適應性。同世界其他國家一樣，目前，由致病微生物和其他有毒、有害因素引起的食物中毒和食源性疾病是對我國食品質量安全構成的最明顯威助。特別是近年來，一些企業(yè)無視國家法律，惟利是圖，在食品生產加工中不按標準生產，偷工減料，摻雜使假，以假充真，濫用添加劑，以非食品原料、發(fā)霉變質原料加工食品，致使重大食品質量安全事故屢有發(fā)生。如山西溯洲毒酒事件，阜陽劣質奶粉事件、蘇丹紅事件、禽流感事件等等，直接危害了人民群眾健康安全，嚴重打擊了廣大消費者的消費心理。人們對食品談之色變，食品質量安全問題構成了社會反映強烈的熱點。因此，食品質量安全涉及千家萬戶，是老百姓生存最基本的要求，食品質量安全沒有保證，人民群眾的身體健康和生命安全就沒有保證，和諧社會也就無從談起。

四、食品安全管理體系的構建

食品良好操作規(guī)范（GMP），危害分析關鍵點（HACCP）系統和ISO9000標準系列都是行之有效的食品衛(wèi)生與質量控制的保證制度和保證體系。食品良好操作規(guī)范（GMP）是食品企業(yè)自主性質量保證制度，是構筑HACCP系統和ISO9000標準系列的基礎，HACCP系統是再嚴格執(zhí)行GMP的基礎上通過危害風險分析，在關鍵點實行嚴格控制，從而避免生物的化學和物理的危害因素對食品的污染。ISO9000標準系列是更高一級的管理階段，包含了GMP和HACCP的主要內容，體現了系統性和法規(guī)性已成為國際通用的標準和進入歐美市場的通行證。這些保證制度和體系已被時間證明對確保食品衛(wèi)生與安全是行之有效的。但“放之四海而皆準”的注意往往是一些普通原則，必然缺乏針對性，在執(zhí)行過程中需要較長時間的磨合。GMP，HACCP，ISO9000標準三者在內容上重復之處頗多，因此學術界認為應推行一種針對性強，易于操作的規(guī)范制度。

五、食品質量管理的意義和作用

1、搞好食品質量管理有助于保障消費者身體健康

食品生產，流通環(huán)節(jié)比較多，如不注意加強質量管理，保證食品衛(wèi)生的要求，很容易造成食品污染，從而危害消費者身體健康，甚至造成生命危險。搞好食品質量管理，可以預防、減少食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，有助于保障消費者身體健康。

2、搞好食品質量管理是提高食品工業(yè)產品競爭力的重要手段

食品工業(yè)產品能否占有市場，具有較強的競爭力，基本上取決于產品的質量狀況。

3、搞好食品質量管理有助于提高食品企業(yè)的經濟效益

搞好食品質量管理，有助于減少生產過程中的廢品損失和浪費，減少原材料，動力和工時的消耗，降低產品的成本從而提高勞動生產率，用比較少的消耗生產出更多更好的食品盡快占有市場，易于銷售，從而縮短庫存時間，加速資金周轉，同時，不斷提高食品生產企業(yè)的經濟效益。

4、食品質量管理與國際貿易的相關性

加強食品質量管理有助于企業(yè)按國際通用標準生產出高質量的產品。海關等部門依照我國的法規(guī)對進出口食品質量和安全進行嚴格管理，對保護我國人民的健康是必不可少的。在進入WTO以后，我國的對外貿易經常面對如何對待進口對象國的貿易技術堡壘。我們一方面要加強品質質量管理，提高出口食品質量，促進食品出口：另一方面我們也要提高檢測檢驗水平，提供有利的質量保證，推動食品的出口。

六、食品質量管理的發(fā)展趨勢及措施

我國現在還存在將食品衛(wèi)生管理代替食品質量管理的趨勢，食品質量管理工作至今沒有得到重視。這主要體現在：第一，加強食品安全工作，加快食品立法和制度建設工作，完善管理機構設置，是提升我國農業(yè)產業(yè)競爭力的重要舉措。盡快組建食品質量衛(wèi)生安全認證機構，積極開展“安全食品”、“綠色批發(fā)市場”、“綠色零售市場”和“綠色生產線”的認證工作。在食品安全立法上需要進一步完善法律體系的建設，加強法律的可操作性，使食品安全工作有強有力的法律支持。第二，積極引入先進管理手段和方法，加強認證體系建設，加強食品安全管理體系建設。第三，加強信息服務體系建設。管理部門應建立和完善覆蓋面寬、時效性強的食品供求、交易、價格等信息的收集、整理、發(fā)布制度和監(jiān)測抽檢預警網絡系統，搞好食品供求、衛(wèi)生質量預測、預報和預警工作。第四，加強食品安全設施體系建設。第五，食品安全是一個系統工程，需要社會各方面的共同努力。我們需要加強對食品安全工作的重視程度，加快食品安全的宣傳工作，讓全社會、企業(yè)、公民都認識到食品安全的必要性和迫切性，共同推進我國食品安全工作的開展。

七、結語

綜上所述，加強食品質量管理作用具有重大的意義，作為食品企業(yè)的管理人員，技術人員和工作人員，都應懂得食品質量管理的基礎知識，應從整體上把握質量管理的共性，以指導更好的學習和應用先進科學的質量管理方法，全面提高企業(yè)的質量管理水平。保證產品的質量不僅是企業(yè)參與市場竟爭的利器，也是對廣大消費者認真負責的重要表現，有助于提高企業(yè)形象，樹立良好的品牌。

參考文獻

[1] 王可山,郭英立.食品質量安全政府管制缺陷及其完善[J].改革與戰(zhàn)略,2007，（4）[2] 張鑫，楊穎.論食品安全性問題[J].品牌與標準化,2010,(8)[3] 孟菲.食品安全的利益相關者行為分析及其規(guī)制研究[D].江南大學,2009 [4] 周潔紅,錢峰燕,馬成武.食品安全管理問題研究與進展[J].農業(yè)經濟問題,2004,（4）[5] 霍麗玥.我國食品安全管理與控制體系研究[D].南京農業(yè)大學，2004 [6] 何德華,周德翼,周向陽,等.食用農產品安全信息管理機制研究[A].湖北省人民政府 [7] 吳秀敏.我國豬肉質量安全管理體系研究[D].浙江大學,2006 [8] 玉環(huán).中國畜產品質量安全供給研究[D].西北農林科技大學,2006 [9] 王可山,李秉龍.農產品質量安全研究的理論、方法與進展[J].調研世界,2005,(7)[10]陳宗道.食品質量管理[M].北京：中國農業(yè)大學出版社，2003：5，6 [11]李平蘭，王成濤.發(fā)酵食品安全生產與品質控制[M].北京：化學工業(yè)出版社，2005：4 [12]羅納晚.加強食品質量安全監(jiān)管構建社會主義和諧社會[R].湖南省質量技術監(jiān)督局調研報告，2006 [13]何德華,周德翼,周向陽,等.食用農產品安全信息管理機制研究[J].湖北社會科學,2007,(3)

第三篇：質量管理在食品安全中的重要性

質量管理在食品安全中的重要性

班級：1407105-31 姓名：王晶晶

我國的食品供應體系主要是圍繞解決食品供給量問題而建立起來的，對于生產原料、生產環(huán)境、加工、包裝、貯存運輸及銷售等環(huán)節(jié)的質量安全管理，都存在嚴重的不適應性，因此，由致病微生物和其他有毒、有害因素引起的食物中毒和食源性疾病仍然對我國食品安全構成了明顯的威脅。

食品工業(yè)是人類的生命產業(yè)，是一個最古老而又永恒的產業(yè)，同時食品也是一種對人類健康有著密切關系的特殊有形產品。其具有獨特的特殊性和重要性。我國有近13億人口，應當成為食品工業(yè)的大國與強國，發(fā)展食品工業(yè)是我國經濟發(fā)展的一大策略。溫家寶同志在2002年8月召開的中國國際食品農產品加工發(fā)展戰(zhàn)略研討會上指出，目前中國食品工業(yè)總體發(fā)展水平還比較低，農產品加工率不高，產品結構不合理，生產技術水平有待繼續(xù)提高，我國還應建立健全的食品工業(yè)質量安全監(jiān)督檢測體系，確保食品安全。

1、認識食品質量管理

食品安全指的是對食品按其原定用途進行制作或食用時不會使消費者受害的一種擔保，食品衛(wèi)生則指為確保食品安全性和適合性在食物鏈的所有階段必須采取的一切條件和措施。那么，引發(fā)食品安全問題通常有兩個方面的原因：一個是食品自身因素（如毒蕈），一個是人為因素。后者為引發(fā)食品安全問題的主要因素。而食品質量管理就是為保證和提高食品生產的產品質量或工程質量所進行的調查，計劃，組織，協調，控制，檢查，處理及信息反饋等各項活動總稱，它是食品工業(yè)企業(yè)管理的中心環(huán)節(jié)。加強質量管理是全面提高生產及產品質量的前提，要保證高質量的生產和產品，食品質量管理是一種被廣泛認可的科學有效的管理方法，它具有全面性、系統性、長期性和科學性的特點。

2、食品安全的重要性

食品質量安全關系到人民群眾的身體健康，生命安全及社會經濟。但我國的食品供應體系主要是圍繞解決食品供給量問題而建立起來的，對于食品質量安全的關注程度不夠。我國食品行業(yè)在原料供給、生產環(huán)境、加工、包裝、貯存運輸及銷售等環(huán)節(jié)的質量安全管理，都存在嚴重的不適應性。同世界其他國家一樣，目前，由致病微生物和其他有毒、有害因素引起的食物中毒和食源性疾病是對我國食品質量安全構成的最明顯威助。特別是近年來，一些企業(yè)無視國家法律，惟利是圖，在食品生產加工中不按標準生產，偷工減料，摻雜使假，以假充真，濫用添加劑，以非食品原料、發(fā)霉變質原料加工食品，致使重大食品質量安全事故屢有發(fā)生。如山西溯洲毒酒事件，阜陽劣質奶粉事件、蘇丹紅事件、禽流感事件等等，直接危害了人民群眾健康安全，嚴重打擊了廣大消費者的消費心理。人們對食品談之色變，食品質量安全問題構成了社會反映強烈的熱點。因此，食品質量安全涉及千家萬戶，是老百姓生存最基本的要求，食品質量安全沒有保證，人民群眾的身體健康和生命安全就沒有保證，和諧社會也就無從談起。

3、食品安全管理體系的構建

食品良好操作規(guī)范（GMP），危害分析關鍵點（HACCP）系統和ISO9000標準系列都是行之有效的食品衛(wèi)生與質量控制的保證制度和保證體系。食品良好操作規(guī)范（GMP）是食品企業(yè)自主性質量保證制度，是構筑HACCP系統和ISO9000標準系列的基礎，HACCP系統是再嚴格執(zhí)行GMP的基礎上通過危害風險分析，在關鍵點實行嚴格控制，從而避免生物的化學和物理的危害因素對食品的污染。ISO9000標準系列是更高一級的管理階段，包含了GMP和HACCP的主要內容，體現了系統性和法規(guī)性已成為國際通用的標準和進入歐美市場的通行證。這些保證制度和體系已被時間證明對確保食品衛(wèi)生與安全是行之有效的。但“放之四海而皆準”的注意往往是一些普通原則，必然缺乏針對性，在執(zhí)行過程中需要較長時間的磨合。GMP，HACCP，ISO9000標準三者在內容上重復之處頗多，因此學術界認為應推行一種針對性強，易于操作的規(guī)范制度。

4、食品質量管理的意義和作用

4.1 搞好食品質量管理有助于保障消費者身體健康 食品生產，流通環(huán)節(jié)比較多，如不注意加強質量管理，保證食品衛(wèi)生的要求，很容易造成食品污染，從而危害消費者身體健康，甚至造成生命危險。搞好食品質量管理，可以預防、減少食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，有助于保障消費者身體健康。

4.2 搞好食品質量管理是提高食品工業(yè)產品競爭力的重要手段 食品工業(yè)產品能否占有市場，具有較強的競爭力，基本上取決于產品的質量狀況。

4.3 搞好食品質量管理有助于提高食品企業(yè)的經濟效益 搞好食品質量管理，有助于減少生產過程中的廢品損失和浪費，減少原材料，動力和工時的消耗，降低產品的成本從而提高勞動生產率，用比較少的消耗生產出更多更好的食品盡快占有市場，易于銷售，從而縮短庫存時間，加速資金周轉，同時，不斷提高食品生產企業(yè)的經濟效益。

4.4 食品質量管理與國際貿易的相關性 加強食品質量管理有助于企業(yè)按國際通用標準生產出高質量的產品。海關等部門依照我國的法規(guī)對進出口食品質量和安全進行嚴格管理，對保護我國人民的健康是必不可少的。在進入WTO以后，我國的對外貿易經常面對如何對待進口對象國的貿易技術堡壘。我們一方面要加強品質質量管理，提高出口食品質量，促進食品出口：另一方面我們也要提高檢測檢驗水平，提供有利的質量保證，推動食品的出口。

5、食品質量管理的發(fā)展趨勢及措施

我國現在還存在將食品衛(wèi)生管理代替食品質量管理的趨勢，食品質量管理工作至今沒有得到重視。這主要體現在：第一，加強食品安全工作，加快食品立法和制度建設工作，完善管理機構設置，是提升我國農業(yè)產業(yè)競爭力的重要舉措。盡快組建食品質量衛(wèi)生安全認證機構，積極開展“安全食品”、“綠色批發(fā)市場”、“綠色零售市場”和“綠色生產線”的認證工作。在食品安全立法上需要進一步完善法律體系的建設，加強法律的可操作性，使食品安全工作有強有力的法律支持。第二，積極引入先進管理手段和方法，加強認證體系建設，加強食品安全管理體系建設。第三，加強信息服務體系建設。管理部門應建立和完善覆蓋面寬、時效性強的食品供求、交易、價格等信息的收集、整理、發(fā)布制度和監(jiān)測抽檢預警網絡系統，搞好食品供求、衛(wèi)生質量預測、預報和預警工作。第四，加強食品安全設施體系建設。第五，食品安全是一個系統工程，需要社會各方面的共同努力。我們需要加強對食品安全工作的重視程度，加快食品安全的宣傳工作，讓全社會、企業(yè)、公民都認識到食品安全的必要性和迫切性，共同推進我國食品安全工作的開展。

6、總結

綜上所述，加強食品質量管理作用具有重大的意義，作為食品企業(yè)的管理人員，技術人員和工作人員，都應懂得食品質量管理的基礎知識，應從整體上把握質量管理的共性，以指導更好的學習和應用先進科學的質量管理方法，全面提高企業(yè)的質量管理水平。保證產品的質量不僅是企業(yè)參與市場竟爭的利器，也是對廣大消費者認真負責的重要表現，有助于提高企業(yè)形象，樹立良好的品牌。

第四篇：質量管理在食品安全中的重要性

質量管理在食品安全中的重要性

摘要

我國的食品供應體系主要是圍繞解決食品供給量問題而建立起來的，對于生產原料、生產環(huán)境、加工、包裝、貯存運輸及銷售等環(huán)節(jié)的質量安全管理，都存在嚴重的不適應性，因此，由致病微生物和其他有毒、有害因素引起的食物中毒和食源性疾病仍然對我國食品安全構成了明顯的威脅。

1食品安全的重要性

食品質量安全關系到人民群眾的身體健康，生命安全及社會經濟。但我國的食品供應體系主要是圍繞解決食品供給量問題而建立起來的，對于食品質量安全的關注程度不夠。我國食品行業(yè)在原料供給、生產環(huán)境、加工、包裝、貯存運輸及銷售等環(huán)節(jié)的質量安全管理，都存在嚴重的不適應性。同世界其他國家一樣，目前，由致病微生物和其他有毒、有害因素引起的食物中毒和食源性疾病是對我國食品質量安全構成的最明顯威助。特別是近年來，一些企業(yè)無視國家法律，惟利是圖，在食品生產加工中不按標準生產，偷工減料，摻雜使假，以假充真，濫用添加劑，以非食品原料、發(fā)霉變質原料加工食品，致使重大食品質量安全事故屢有發(fā)生。如山西溯洲毒酒事件，阜陽劣質奶粉事件、蘇丹紅事件、禽流感事件等等，直接危害了人民群眾健康安全，嚴重打擊了廣大消費者的消費心理。人們對食品談之色變，食品質量安全問題構成了社會反映強烈的熱點。因此，食品質量安全涉及千家萬戶，是老百姓生存最基本的要求，食品質量安全沒有保證，人民群眾的身體健康和生命安全就沒有保證，和諧社會也就無從談起。

2認識食品質量管理

食品安全指的是對食品按其原定用途進行制作或食用時不會使消費者受害的一種擔保，食品衛(wèi)生則指為確保食品安全性和適合性在食物鏈的所有階段必須采取的一切條件和措施[2]。那么，引發(fā)食品安全問題通常有兩個方面的原因：一個是食品自身因素（如毒蕈），一個是人為因素。后者為引發(fā)食品安全問題的主要因素。而食品質量管理就是為保證和提高食品生產的產品質量或工程質量所進行的調查，計劃，組織，協調，控制，檢查，處理及信息反饋等各項活動總稱，它是食品工業(yè)企業(yè)管理的中心環(huán)節(jié)[3]。加強質量管理是全面提高生產及產品質量的前提，要保證高質量的生產和產品，食品質量管理是一種被廣泛認可的科學有效的管理方法，它具有全面性、系統性、長期性和科學性的特點。食品安全管理體系的構建

食品良好操作規(guī)范（GMP），危害分析關鍵點（HACCP）系統和ISO9000標準系列都是行之有效的食品衛(wèi)生與質量控制的保證制度和保證體系。食品良好操作規(guī)范（GMP）是食品企業(yè)自主性質量保證制度，是構筑HACCP系統和ISO9000標準系列的基礎，HACCP系統是再嚴格執(zhí)行GMP的基礎上通過危害風險分析，在關鍵點實行嚴格控制，從而避免生物的化學和物理的危害因素對食品的污染。ISO9000標準系列是更高一級的管理階段，包含了GMP和HACCP的主要內容，體現了系統性和法規(guī)性已成為國際通用的標準和進入歐美市場的通行證。這些保證制度和體系已被時間證明對確保食品衛(wèi)生與安全是行之有效的。但“放之四海而皆準”的注意往往是一些普通原則，必然缺乏針對性，在執(zhí)行過程中需要較長時間的磨合。GMP，HACCP，ISO9000標準三者在內容上重復之處頗多，因此學術界認為應推行一種針對性強，易于操作的規(guī)范制度。食品質量管理的意義和作用

4.1 搞好食品質量管理有助于保障消費者身體健康 食品生產，流通環(huán)節(jié)比較多，如不注意加強質量管理，保證食品衛(wèi)生的要求，很容易造成食品污染，從而危害消費者身體健康，甚至造成生命危險。搞好食品質量管理，可以預防、減少食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，有助于保障消費者身體健康。

4.2 搞好食品質量管理是提高食品工業(yè)產品競爭力的重要手段 食品工業(yè)產品能否占有市場，具有較強的競爭力，基本上取決于產品的質量狀況。

4.3 搞好食品質量管理有助于提高食品企業(yè)的經濟效益 搞好食品質量管理，有助于減少生產過程中的廢品損失和浪費，減少原材料，動力和工時的消耗，降低產品的成本從而提高勞動生產率，用比較少的消耗生產出更多更好的食品盡快占有市場，易于銷售，從而縮短庫存時間，加速資金周轉，同時，不斷提高食品生產企業(yè)的經濟效益。

4.4 食品質量管理與國際貿易的相關性 加強食品質量管理有助于企業(yè)按國際通用標準生產出高質量的產品。海關等部門依照我國的法規(guī)對進出口食品質量和安全進行嚴格管理，對保護我國人民的健康是必不可少的。在進入WTO以后，我國的對外貿易經常面對如何對待進口對象國的貿易技術堡壘。我們一方面要加強品質質量管理，提高出口食品質量，促進食品出口：另一方面我們也要提高檢測檢驗水平，提供有利的質量保證，推動食品的出口。食品質量管理的發(fā)展趨勢及措施

我國現在還存在將食品衛(wèi)生管理代替食品質量管理的趨勢，食品質量管理工作至今沒有得到重視。這主要體現在：第一，加強食品安全工作，加快食品立法和制度建設工作，完善管理機構設置，是提升我國農業(yè)產業(yè)競爭力的重要舉措。盡快組建食品質量衛(wèi)生安全認證機構，積極開展“安全食品”、“綠色批發(fā)市場”、“綠色零售市場”和“綠色生產線”的認證工作。在食品安全立法上需要進一步完善法律體系的建設，加強法律的可操作性，使食品安全工作有強有力的法律支持[4]。第二，積極引入先進管理手段和方法，加強認證體系建設，加強食品安全管理體系建設。第三，加強信息服務體系建設。管理部門應建立和完善覆蓋面寬、時效性強的食品供求、交易、價格等信息的收集、整理、發(fā)布制度和監(jiān)測抽檢預警網絡

系統，搞好食品供求、衛(wèi)生質量預測、預報和預警工作。第四，加強食品安全設施體系建設。第五，食品安全是一個系統工程，需要社會各方面的共同努力。我們需要加強對食品安全工作的重視程度，加快食品安全的宣傳工作，讓全社會、企業(yè)、公民都認識到食品安全的必要性和迫切性，共同推進我國食品安全工作的開展。

總結

綜上所述，加強食品質量管理作用具有重大的意義，作為食品企業(yè)的管理人員，技術人員和工作人員，都應懂得食品質量管理的基礎知識，應從整體上把握質量管理的共性，以指導更好的學習和應用先進科學的質量管理方法，全面提高企業(yè)的質量管理水平。保證產品的質量不僅是企業(yè)參與市場竟爭的利器，也是對廣大消費者認真負責的重要表現，有助于提高企業(yè)形象，樹立良好的品牌。

參考文獻

[1]陳宗道.食品質量管理[M].北京：中國農業(yè)大學出版社，2003：5-6

[2]李平蘭，王成濤.發(fā)酵食品安全生產與品質控制[M].北京：化學工業(yè)出版社，2005：4

[3]馮敘橋,趙靜.食品質量管理學[M].北京：中國輕工業(yè)出版社,1995：56

[4]羅納晚.加強食品質量安全監(jiān)管構建社會主義和諧社會[R].湖南省質量技術監(jiān)督局調研報告，2006

[5]江漢湖主編.食品安全性與質量控制[M].北京：中國輕工業(yè)出版社,2002：1

淺析食品質量管理的重要性

摘要：我國的食品供應體系主要是圍繞解決食品供給量問題而建立起來的，對于生產原料、生產環(huán)境、加工、包裝、貯存運輸及銷售等環(huán)節(jié)的質量安全管理，都存在嚴重的不適應性。食品是一種對人類健康有著密切關系的特殊有形產品，加強我國的食品質量管理顯得尤為重要。本文首先論述了我國食品質量管理的特殊性和重要性，進而對我國食品質量管理進行了展望，為我國食品質量管理工作的發(fā)展奠定了重要的基礎。

關鍵詞：食品安全；食品質量管理；食品安全管理體系；食品質量管理的特殊性

食品工業(yè)是人類的生命產業(yè)，是一個最古老而又永恒的產業(yè)，同時食品也是一種對人類健康有著密切關系的特殊有形產品。其具有獨特的特殊性和重要性。我國有近13億人口，應當成為食品工業(yè)的大國與強國，發(fā)展食品工業(yè)是我國經濟發(fā)展的一大策略。目前中國食品工業(yè)總體發(fā)展水平還比較低，農產品加工率不高，產品結構不合理，生產技術水平有待繼續(xù)提高，我國還應建立健全的食品工業(yè)質量安全監(jiān)督檢測體系，確保食品安全。

一、認識食品質量管理

食品安全指的是對食品按其原定用途進行制作或食用時不會使消費者受害的一種擔保，食品衛(wèi)生則指為確保食品安全性和適合性在食物鏈的所有階段必須采取的一切條件和措施。那么，引發(fā)食品安全問題通常有兩個方面的原因：一個是食品自身因素，一個是人為因素。后者為引發(fā)食品安全問題的主要因素。而食品質量管理就是為保證和提高食品生產的產品質量或工程質量所進行的調查，計劃，組織，協調，控制，檢查，處理及信息反饋等各項活動總

稱，它是食品工業(yè)企業(yè)管理的中心環(huán)節(jié)。加強質量管理是全面提高生產及產品質量的前提，要保證高質量的生產和產品，食品質量管理是一種被廣泛認可的科學有效的管理方法，它具有全面性、系統性、長期性和科學性的特點。

二、食品質量管理的重要性

首先，質量管理是生產力發(fā)展到一定水平的產物，質量管理水平和受重視程度也隨著經濟和社會發(fā)展而提高。在一般情況下，發(fā)達國家的質量管理水平較高，一個國家內經濟發(fā)達地區(qū)的質量管理水平較高，同一地區(qū)內實力雄厚有競爭力企業(yè)的質量管理水平較高。因此質量管理水平是國家、地區(qū)、企業(yè)發(fā)展水平的反映和標志。其次，我國的工業(yè)結構優(yōu)化升級要以市場為導向，以技術進步為支撐，以提高產品質量為核心。食品工業(yè)等傳統產業(yè)在提升產業(yè)技術水平的同時應不斷提高管理水平。再次，加強食品質量管理有助于企業(yè)按國際通用標準生產出高質量的產品。食品質量安全關系到人民群眾的身體健康，生命安全及社會經濟。我國食品行業(yè)在原料供給、生產環(huán)境、加工、包裝、貯存運輸及銷售等環(huán)節(jié)的質量安全管理，都存在嚴重的不適應性。特別是近年來，一些企業(yè)無視國家法律，惟利是圖，在食品生產加工中不按標準生產，偷工減料，摻雜使假，以假充真，濫用添加劑，以非食品原料、發(fā)霉變質原料加工食品，致使重大食品質量安全事故屢有發(fā)生?，F在人們對食品談之色變，食品質量安全問題構成了社會反映強烈的熱點。

三、食品質量管理的意義和

食品質量管理關系到消費者身體健康。食品生產，流通環(huán)節(jié)比較多，如不注意加強質量管理，保證食品衛(wèi)生的要求，很容易造成食品污染，從而危害消費者身體健康，甚至造成生命危險。搞好食品質量管理，可以預防、減少食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，有助于保障消費者身體健康。

加強食品質量管理是提高食品工業(yè)產品競爭力的重要手段。食品工業(yè)產品能否占有市場，具有較強的競爭力，基本上取決于產品的質量狀況。

搞好食品質量管理有助于提高食品企業(yè)的經濟效益。搞好食品質量管理，有助于減少生產過程中的廢品損失和浪費，減少原材料，動力和工時的消耗，降低產品的成本從而提高勞動生產率，用比較少的消耗生產出更多更好的食品盡快占有市場，易于銷售，從而縮短庫存時間，加速資金周轉，同時，不斷提高食品生產企業(yè)的經濟效益。

食品質量管理與國際貿易的相關性。加強食品質量管理有助于企業(yè)按國際通用標準生產出高質量的產品。海關等部門依照我國的法規(guī)對進出口食品質量和安全進行嚴格管理，對保護我國人民的健康是必不可少的。

四、我國食品質量管理的措施和展望

我國現在還存在將食品衛(wèi)生管理代替食品質量管理的趨勢，食品質量管理工作至今沒有得到重視。這主要體現在：第一，加強食品安全工作，加快食品立法和制度建設工作，完善管理機構設置，是提升我國農業(yè)產業(yè)競爭力的重要舉措。盡快組建食品質量衛(wèi)生安全認證機構，積極開展“安全食品”、“綠色批發(fā)市場”、“綠色零售市場”和“綠色生產線”的認證工作。在食品安全立法上需要進一步完善法律體系的建設，加強法律的可操作性，使食品安全工作有強有力的法律支持。第二，積極引入先進管理手段和方法，加強認證體系建設，加強食品安全管理體系建設。第三，加強信息服務體系建設。管理部門應建立和完善覆蓋面寬、時效性強的食品供求、交易、價格等信息的收集、整理、發(fā)布制度和監(jiān)測抽檢預警網絡系統，搞好食品供求、衛(wèi)生質量預測、預報和預警工作。第四，加強食品安全設施體系建設。第五，食品安全是一個系統工程，需要社會各方面的共同努力。我們需要加強對食品安全工作的重視程度，加快食品安全的宣傳工作，讓全社會、企業(yè)、公民都認識到食品安全的必要性和迫切性，共同推進我國食品安全工作的開展。

食品質量管理越來越受到重視。我國要實現國民經濟持續(xù)快速健康發(fā)展，必須切實提高國民

經濟的整體素質，優(yōu)化產業(yè)結構，全面提高農業(yè)、工業(yè)、服務業(yè)的質量、水平和效益。農業(yè)和農村經濟結構調整，要求農民按市場需求生產優(yōu)質安全的農產品或食品加工原料。隨著我國經濟的增長，隨著我國食品質量管理的整體水平逐年提高，我國對高質量食品質量管理方面的人才需求將隨之增長。我國人民生活水平的提高，對食品的要求將不再停留在吃飽吃好，進一步向安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、快捷等方面努力。國內外食品貿易的增長也要求加強對食品的質量和安全的監(jiān)督、管理的力度。

食品質量管理的法制化進程不斷加快。隨著我國法制化建設進程，我國將逐步完善食品質量與安全的法律法規(guī)，建立健全管理監(jiān)督機構，完善審核、管理、監(jiān)督制度，制定農產品及其加工晶的質量安全控制體系和標準系統，對破壞食品質量安全的違法經營行為將增加打擊力度。我國的法規(guī)標準將與國際先進水平進一步接軌，有逐步趨同的走勢。

食品質量管理學科建設走向成熟。食品質量管理將隨著食品工業(yè)和國際食品貿易的發(fā)展而逐步成熟完善。食品質量管理專業(yè)教育和科研隊伍不斷壯大，學術水平將不斷提高，特別是中青年學術骨干將擔負起發(fā)展食品質量管理學科的重任。超嚴質量管理、零缺陷質量控制穩(wěn)健設計等理論及其在食品中的應用將會有突破性的進展。無損傷檢驗、傳感器技術、生物芯片，微生物快速檢測等技術及其應用將加快發(fā)展步伐。我國食品質量與安全專業(yè)的本科教育已經有了好的開端。

五、總結

綜上所述，加強食品質量管理作用具有重大的意義，作為食品企業(yè)的管理人員，技術人員和工作人員，都應懂得食品質量管理的基礎知識，應從整體上把握質量管理的共性，以指導更好的學習和應用先進科學的質量管理方法，全面提高企業(yè)的質量管理水平。保證產品的質量不僅是企業(yè)參與市場竟爭的利器，也是對廣大消費者認真負責的重要表現，有助于提高企業(yè)形象，樹立良好的品牌。

參考文獻：[1]馮敘橋,趙靜.食品質量管理學[M].北京：中國輕工業(yè)出版社,2010：2

[2]羅納晚.加強食品質量安全監(jiān)管構建社會主義和諧社會[R].湖南省質量技術監(jiān)督局調研報告，2006

[3]江漢湖主編.食品安全性與質量控制[M].北京：中國輕工業(yè)出版社,2002：1

第五篇：質量管理在食品安全中的重要性

食品工業(yè)是人類的生命產業(yè)，是一個最古老而又永恒的產業(yè)，同時食品也是一種對人類健康有著密切關系的特殊有形產品。其具有獨特的特殊性和重要性。我國有近13億人口，應當成為食品工業(yè)的大國與強國，發(fā)展食品工業(yè)是我國經濟發(fā)展的一大策略。溫家寶同志在20xx年8月召開的中國國際食品農產品加工發(fā)展戰(zhàn)略研討會上指出，目前中國食品工業(yè)總體發(fā)展水平還比較低，農產品加工率不高，產品結構不合理，生產技術水平有待繼續(xù)提高，我國還應建立健全的食品工業(yè)質量安全監(jiān)督檢測體系，確保食品安全[1]。1認識食品質量管理食品安全指的是對食品按其原定用途進行制作或食用時不會使消費者受害的一種擔保，食品衛(wèi)生則指為確保食品安全性和適合性在食物鏈的所有階段必須采取的一切條件和措施[2]。那么，引發(fā)食品安全問題通常有兩個方面的原因：一個是食品自身因素（如毒蕈），一個是人為因素。后者為引發(fā)食品安全問題的主要因素。而食品質量管理就是為保證和提高食品生產的產品質量或工程質量所進行的調查，計劃，組織，協調，控制，檢查，處理及信息反饋等各項活動總稱，它是食品工業(yè)企業(yè)管理的中心環(huán)節(jié)[3]。加強質量管理是全面提高生產及產品質量的前提，要保證高質量的生產和產品，食品質量管理是一種被廣泛認可的科學有效的管理方法，它具有全面性、系統性、長期性和科學性的特點。2食品安全的重要性食品質量安全關系到人民群眾的身體健康，生命安全及社會經濟。但我國的食品供應體系主要是圍繞解決食品供給量問題而建立起來的，對于食品質量安全的關注程度不夠。我國食品行業(yè)在原料供給、生產環(huán)境、加工、包裝、貯存運輸及銷售等環(huán)節(jié)的質量安全管理，都存在嚴重的不適應性。同世界其他國家一樣，目前，由致病微生物和其他有毒、有害因素引起的食物中毒和食源性疾病是對我國食品質量安全構成的最明顯威助。特別是近年來，一些企業(yè)無視國家法律，惟利是圖，在食品生產加工中不按標準生產，偷工減料，摻雜使假，以假充真，濫用添加劑，以非食品原料、發(fā)霉變質原料加工食品，致使重大食品質量安全事故屢有發(fā)生。如山西溯洲毒酒事件，阜陽劣質奶粉事件、蘇丹紅事件、禽流感事件等等，直接危害了人民群眾健康安全，嚴重打擊了廣大消費者的消費心理。人們對食品談之色變，食品質量安全問題構成了社會反映強烈的熱點。因此，食品質量安全涉及千家萬戶，是老百姓生存最基本的要求，食品質量安全沒有保證，人民群眾的身體健康和生命安全就沒有保證，和諧社會也就無從談起[4]。3食品安全管理體系的構建食品良好操作規(guī)范（GMP），危害分析關鍵點（HACCP）系統和ISO9000標準系列都是行之有效的食品衛(wèi)生與質量控制的保證制度和保證體系。食品良好操作規(guī)范（GMP）是食品企業(yè)自主性質量保證制度，是構筑HACCP系統和ISO9000標準系列的基礎，HACCP系統是再嚴格執(zhí)行GMP的基礎上通過危害風險分析，在關鍵點實行嚴格控制，從而避免生物的化學和物理的危害因素對食品的污染。ISO9000標準系列是更高一級的管理階段，包含了GMP和HACCP的主要內容，體現了系統性和法規(guī)性已成為國際通用的標準和進入歐美市場的通行證。這些保證制度和體系已被時間證明對確保食品衛(wèi)生與安全是行之有效的。但“放之四海而皆準”的注意往往是一些普通原則，必然缺乏針對性，在執(zhí)行過程中需要較長時間的磨合。GMP，HACCP，ISO9000標準三者在內容上重復之處頗多，因此學術界認為應推行一種針對性強，易于操作的規(guī)范制度[5]。4食品質量管理的意義和作用4.1搞好食品質量管理有助于保障消費者身體健康食品生產，流通環(huán)節(jié)比較多，如不注意加強質量管理，保證食品衛(wèi)生的要求，很容易造成食品污染，從而危害消費者身體健康，甚至造成生命危險。搞好食品質量管理，可以預防、減少食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，有助于保障消費者身體健康。4.2搞好食品質量管理是提高食品工業(yè)產品競爭力的重要手段食品工業(yè)產品能否占有市場，具有較強的競爭力，基本上取決于產品的質量狀況。4.3搞好食品質量管理有助于提高食品企業(yè)的經濟效益搞好食品質量管理，有助于減少生產過程中的廢品損失和浪費，減少原材料，動力和工時的消耗，降低產品的成本從而提高勞動生產率，用比較少的消耗生產出更多更好的食品盡快占有市場，易于銷售，從而縮短庫存時間，加速資金周轉，同時，不斷提高食品生產企業(yè)的經濟效益。4.4食品質量管理與國際貿易的相關性加強食品質量管理有助于企業(yè)按國際通用標準生產出高質量的產品。海關等部門依照我國的法規(guī)對進出口食品質量和安全進行嚴格管理，對保護我國人民的健康是必不可少的。